Як п’ють і чим закушують чачу (Грузинський самогон)

Стандарти і патенти

Чача – напій не простий, а з «паспортом», тобто, з патентом. 13 грудня 2011 року Національний центр інтелектуальної власності Грузії «Сакпатенті» задовольнив заявку, подану Міністерством сільського господарства, і зареєстрував чачу. Інакше кажучи, ця назва тепер носити може виключно напій з виноградних вичавок, який був приготований на території Грузії.

Крім того, патент вводить ряд обмежень щодо того, з якої сировини допустимо виготовлення продукту. Виробляти цей напій можна тільки з винограду, який виростили в Абхазії, Аджарії, Гурії, Кахетії, Картлі, Самегрело, Рача, Імереті, Лечхумі і Месхеті. При цьому допускається здійснювати перегонку чачі за межами того регіону, де був зібраний виноград, використаний в якості сировини.

У документі обумовлюються також органолептичні властивості чачі. Вона повинна бути прозорою і безбарвною, і дуже яскравими смаковими і ароматичними якостями. У тому випадку, якщо напій добре витриманий, допускається забарвлення, що варіюється від блідо-золотистої до темно-солом’яного.

Відзначається, що мінімальний вміст алкоголю в напої повинно складати 40%, а вміст летючих речовин – як мінімум 1,4 г на літр абсолютного спирту.

У патенті наголошується, що в напій можна додавати природні ароматизатори, проте обов’язково обумовлювати це на етикетці. Згідно з правилами, дозволена витримка чачі в дерев’яних посудинах з дуба або іншої деревини. Також напій можна наполягати на деревних трісках.

Існує і цілий ряд обмежень. Так, не допускається додавання в напій будь-якого спирту, крім того, який був отриманий в результаті перегонки виноградних вичавок. Також заборонено штучним шляхом збільшувати в вичавках, які будуть використані для приготування чачі, вмісту цукру. Ну і нарешті, єдиним сировиною, яке використовується для приготування автентичної грузинської чачі, є виноградні вичавки. Напої, приготовлені з хурми, мандаринів або інших фруктів це назва носити не мають права.

Чача – що це за напій

Назва напою пов’язано з використовуваним сировиною. Слово «chacha» в перекладі з грузинської мови означає «виноградні вичавки». При виготовленні використовується мезга, що представляє собою масу розчавлених плодів винограду з кісточками, шкіркою, гребенями.

Відповідаючи на питання, що таке чача, неправильно називати напій грузинської горілкою. Це різновид бренді, що отримується методом бродіння і перегонки. Вона відрізняється прозорим ароматом винограду, який яскраво відчувається при вживанні в чистому вигляді. Поширена також використання алкогольного напою чачі в складі різних коктейлів.

Чача-грузинський алкогольний напій

Історія появи

На території Грузії виноград почали культивувати близько 7000 років тому. Технології виготовлення міцного алкоголю зароджувалися разом з виноградарством. Чачу заслужено відносять до найстаріших продуктів дистиляції в усьому світі. Традиційна рецептура дбайливо зберігалася багатьма поколіннями, і використовується на всій території Кавказу.

Чи не згасають суперечки про те, чий національний напій чача, грузинський або абхазький. Виробництво на території Грузії було офіційно запатентовано Національним центром інтелектуальної власності.

Смак і міцність

Суворих стандартів щодо міцності напою чачі (скільки градусів має бути чача) не існує. У патенті, затвердженому в 2011 р, обмовляється мінімальний показник – 40 °. Він відрізняється у заводського і домашнього продукту.

Середній рівень міцності чачі в градусах – від 55 ° до 60 °:

1. Показник для заводського продукту – від 45 ° до 50 °. Для отримання бажаного рівня отриманий виноградний спирт розводять водою, після чого бутилюють. При виготовленні на початку перегонки він має міцність 70-80 °.
2. У приватних продавців зустрічаються варіанти з міцністю до 70 °.

У порівнянні з іншими видами міцного алкоголю чача – це напій з м’яким смаком. У ньому відсутні виражені відтінки спирту:

1. У виробництві використовуються сорти винограду, які знижують гостроту міцності.
2. Незалежно від того скільки градусів чача, вона володіє витонченим фруктовим ароматом.
3. Від сорту винограду залежать смакові якості. Білі сорти – надають м’якість і кислинку, червоні – глибину смаку і аромату.
4. Особливою гармонійністю відрізняється напій, виготовлений із суміші сортів.

Любителі чачі відзначають дивовижне післясмак з нотами родзинок.

У смаку і міцності напою немає строгих стандартів

калорійність

Напій має високу енергетичну цінність. На 100 г вона складає 225 ккал.

справжня рецептура

Називати чачу самогоном неправильно – у виробництві не використовуються цукор і дріжджі. Класичний напій готують тільки з кислих сортів винограду, в іншому випадку дистилят виходить з плоским і бідним смаком. Не допускається додавання спирту.

Патент 2011 ввів ряд обмежень, з чого можна робити чачу. Виготовлення допускається тільки з винограду певних регіонів. Сорт Ркацителі – основна сировина в Східній Грузії, в Абхазії і Аджарії – Качич, Ізабелла.

Для отримання напою вичавки зброджують, потім піддають перегонці.

Класичний процес виготовлення:

1. Сировина поміщають в спеціальні керамічні ємності (квеврі). Зовні вони нагадують амфори без ручок.
2. Відстоюють вичавки в судинах протягом всієї зими. Навесні брагу витягають і приступають до дистиляції.
3. Продукт зброджування поміщають в мідний посуд, закривають кришкою з носиком і ставлять на вогонь. Перемішують сажу з землею, цією сумішшю змащують зазори.
4. Кришку (за допомогою носика) приєднують до трубки, що проходить через ємність з холодною водою. Стики покривають кукурудзяним тестом і клаптем тканини.
5. Напій після закінчення процедури розливають по пляшках.

Найчастіше здійснюють 2 дистиляції, рідше – 1 або 3. При домашньому виготовленні використовуються самогонні апарати, на заводах – ректифікаційні колони.

Для поліпшення смакових якостей чачу зберігають в дубових бочках, гурмани витримують її в ємностях з тутового дерева.

Тільки з кислих сортів винограду готують класичну чачу

Калорійність і хімічний склад

Чача – напій з досить високою енергетичною цінністю. Вона становить 225 ккал на 100 г продукту. Склад поживних речовин наступний: 0,1 г білків, стільки ж жирів і 0,5 г вуглеводів.

Цей напій може похвалитися вельми вражаючим хімічним складом. Перш за все, чача багата на вітамін В2, він же рибофлавін. Це найважливіша речовина, яка вкрай необхідна для засвоєння надходить в організм разом з їжею заліза. Крім того, рибофлавін відповідає за стан слизових оболонок шлунка і кишечника, а також ротової порожнини, сприяє загоєнню мікротравм. Вітамін також сприяє функціонуванню щитовидної залози, допомагає боротися із захворюваннями шкіри – екзему, висипом вугрів, дерматитом.

Також в складі чачі присутній вітамін РР, відомий як ніацин. Він ефективно розширює судини, запобігаючи їх спазм, допомагає засвоювати що надходить разом з їжею рослинний білок, ефективний для зниження рівня «поганого» холестерину. Також без ніацину неможливий синтез шлункового соку і ряду травних ферментів.

Що стосується мінералів, то в складі чачі присутній калій, який критично необхідний для нормалізації серцевого ритму і постачання киснем тканин головного мозку. Крім того, цей елемент має антигістамінними властивостями і бере участь в підтримці водного балансу в організмі.

Кальцій може похвалитися протизапальними властивостями, а також відповідає за стан кісткової і зубної тканини. Крім цього, він активує ряд гормонів і ферментів.

Магній необхідний для нормального функціонування нервової системи. Цей елемент допомагає при хронічній втомі і емоційних перевантаженнях.

Залізо відіграє «першу скрипку» в процесі утворення гемоглобіну крові, необхідно для підвищення резистентності організму. Також воно бере участь в синтезі гормонів щитовидної залози.

Без фосфору неможливо когнітивна діяльність. Крім того, він бере участь в синтезі білка та енергетичному обміні.

Натрій – невід’ємний елемент водно-сольового обміну. Він нормалізує травлення, беручи участь у виробленні травних ферментів і шлункового соку, а також запобігає судинні спазми.

Користь і шкода

Виноградна горілка має ряд корисних властивостей, адже вона повністю натуральна. Зігріваючі властивості відмінно допомагають при симптомах застуди і грипу, а так само має протизапальну і антисептичну дію. До незаперечних плюсів можна віднести і нормалізацію травлення і метаболізму, чача прекрасно справляється з набряками. У складі бренді має велику кількість мікроелементів і мінеральних речовин, що роблять позитивний вплив на організм.

Але незважаючи на користь цього напою, варто відзначити, що існує і ряд протипоказань і деяких небезпек. Вживати грузинську горілку не рекомендується вагітним жінкам, дітям і людям, що мають проблеми з травною або серцево-судинною системою, а також з підвищеним артеріальним тиском.

Велику небезпеку може представляти чача, виготовлена ​​в домашніх умовах, якщо знехтувати фільтрацією. Погано очищений спиртний напій може містити небезпечні токсичні речовини, що може привести до отруєння або більш серйозних наслідків.

Чача, приготована за класичним рецептом, значно відрізняється від напою, купленого в магазині. Лише традиційна горілка грузин своїм приємним смаком і легким ароматом ягід допоможе відчути на собі чарівність Кавказу. А закуски на столі і близькі люди навколо доповнять атмосферу затишку і радості, адже не дарма напій цей називається співзвучно завзятому танцю.

Корисні властивості продукту

Чача – справжнє джерело корисних властивостей, обумовлених хімічним складом виноградних вичавок, з яких готують цей продукт.

У Грузії чача відома як «напій довголіття». Самі грузини називають чачу «напоєм довголіття» завдяки широкому спектру корисних властивостей:

• зниження рівня «поганого» холестерину і запобігання атеросклерозу;
• зменшення ризику розвитку захворювань серцево-судинної системи;
• профілактика онкологічних захворювань;
• прискорення обмінних процесів;
• противірусні та протизапальні властивості ;;
• поліпшення травлення, позбавлення від набряків і «розвантаження» нирок.

Ще раз підкреслимо, що всі ці видатні якості «грузинське бренді» проявить виключно за умови розумного споживання.

опис

Чача – національний напій з винограду для власників «гарячої крові», який за сучасними оцінками відносять до класу бренді через високий вміст в ньому алкоголю. Хоч і вживають чачу практично по всій території Кавказу, виготовляють її виключно в Грузії і Абхазії, оскільки саме в цих країнах клімат дозволяє вирощувати необхідні сорти винограду. У Грузії це Ркацителі, в Абхазії – Качич і Ізабелла. Саме ці види дають основу для приготування за класичним рецептом, значно відрізняється від тих, які пропонують своїм клієнтам лікеро-горілчані заводи.

Сам напій досить підступний, його пом’якшений ягодами і фруктами смак, особливо, якщо він був отриманий в результаті другої або третьої перегонки, не дає повною мірою відчути міцність і високий вміст в ній алкоголю.

Як правильно вживати напій

Чача – напій, який в Грузії прийнято вживати строго за правилами. Так, чачу п’ють виключно невеликими порціями, наливаючи її в звичайні горілчані чарки. Зазвичай прийнято подавати на стіл напій кімнатної температури, однак в тому випадку, якщо чача не може похвалитися чудовими смаковими якостями, її охолоджують до температури в п’ять-десять градусів.

Як правило, цей напій не розбавляють, незважаючи на те, що він є досить міцним. Проте, ті, хто побоюється вживати «грузинське бренді» в чистому вигляді, використовують його для приготування коктейлів. Чача відмінно поєднується з льодом і фруктовими соками, а в Абхазії чачу запивають сухим вином.

Зверніть увагу, що запивати цей напій водою, в тому числі і мінеральної, а також газованими напоями категорично не рекомендують, тому що це загрожує стрімким і сильним сп’янінням.

Закушують чачу в обов’язковому порядку, оскільки даний напій, незважаючи на оманливу м’якість, дуже міцний. У західних регіонах Грузії до цього алкоголю подають солодощі, фруктами або твердими сирами, а на сході прийнято закушувати чачу соліннями. Також «грузинське бренді» відмінно поєднується практично з усіма стравами національної кухні.

Як пити чачу і чим закушувати

1. класичний спосіб Як правило, грузинський вижімковий бренді п’ється маленькими дозами з невеликих чарочок. Якщо мова йде про якісний напій, то він повинен бути кімнатної температури, щоб ви мали можливість сповна насолодитися його ароматом. Якщо вам дістався дистилят простіше, його варто охолодити до температури 5-10 ° C; тоді вам не буде докучати його характерний не особливо приємний присмак.
2. Грузинська сільська класика Чарочка зігріваючого напою, випита морозним або просто прохолодним вранці перед роботою на свіжому повітрі. При цьому, жителі західної частини країни в якості закуски воліють кинути в рот, що-небудь солодке (наприклад, виноградну або фруктову Чурчхела); мешканці ж східної Грузії, в даному випадку, віддають перевагу солінь або пхали.
3. Чача по абхазски Подається у вигляді аперитиву перед основним застіллям. Правда, потрібно мати на увазі, що сама подальша трапеза супроводжується винними випивкою. Але перед, чим запивати чачу вином, коштує тричі подумати про наслідки.

Ну, і звичайно, приємно пропустити кілька чарочок чачі під всілякі страви грузинської кухні: як перші, так і другі, як холодні, так і гарячі, як закуски, так і солодощі. Правда, в цьому випадку, варто мати на увазі, що самі грузини вважають ознакою поганого тону вживання чачі під час сімейних свят або будь-яких інших урочистих застіль.

На основі даного нас дистиляту також існує енну кількість коктейлів; наприклад: «Сакартвело», «Тбілісі», і «Грузинський персик». Однак, п’ють їх переважно тбіліські мажори і спокушає ними західні туристи. Та й, якщо чесно, чача, на нашу думку, це далеко не самий вдалий інгредієнт для коктейлів, оскільки, який додається до них лід істотно приглушує самобутній аромат грузинського дистиляту.

Як приготувати напій в домашніх умовах

Багато хто задається питанням про те, як приготувати справжню грузинську чачу в домашніх умовах. Рецептів існує безліч. Ми наведемо лише один з них, який вважається класичним. Отже, вам знадобляться наступні інгредієнти: 30 літрів води, 10 літрів вичавок винограду сорту Ізабелла і 5-7 кілограмів цукру.

Вичавки засипте в каструлю і додайте цукор. У тому випадку, якщо виноград не піддавався обробці милом або порошком, на його поверхні залишилися бактерії, необхідні для бродіння.

Якщо ж ягоди обробляли препаратами, які могли вбити бактерії, доведеться використовувати дріжджі. Зверніть увагу, мова йде не про хлібопекарських, а про спеціальні сухих винних дріжджах. Пропорція становить 5-10 г на 10 літрів мезги.

Залийте вміст каструлі водою, температура якої становить 20-25 градусів. У тому випадку, якщо кімнатна температура вище 20 градусів, проводити додатковий підігрів для початку бродіння немає необхідності. Якщо ж в приміщенні, де знаходиться ємність, є істотна різниця між денною та нічною температурою, доведеться цілодобово підтримувати однаковий температурний режим штучним шляхом.

Процес бродіння при використанні дріжджів займе як мінімум десять днів, якщо ж дріжджі не використовувалися, то мінімальний термін становить місяць. Вміст каструлі треба постійно перемішувати. Крім того, як мінімум раз на добу доведеться відкривати каструлю і опускати назад в рідину «шапку» з піднялася на поверхню мезги. В іншому випадку на ній може з’явитися цвіль.

Як тільки зупиниться газовиділення, можна переходити до наступного етапу – перегонці. Переганяють чачу так само, як і звичайний самогон. Можна використовувати як одну перегонку, так і дві. Після єдиною перегонки напій буде володіти насиченим виноградним ароматом. Подвійна перегонка очистить чачу від сивушних масел і властивого їм малоприємного запаху.

Готову чачу розлийте по пляшках. Зберігати напій слід в захищеному від попадання сонячних променів місці при температурі від 15 до 20 градусів. Приблизно через місяць після виготовлення чача «дозріє», а її аромат і смакові якості остаточно сформуються.

Слід також згадати про способи очищення чачі, за допомогою яких свежевигнанний самогон можна позбавити від надмірно високої міцності і сивушного запаху. Так, одним з кращих очисників чачі можна вважати кедрові горішки. Засипте жменю ядерець в літр чачі, а через два тижні профільтруйте напій, попередньо викинувши горіхи.

Ще один варіант очищення чачі передбачає використання активованого вугілля. Додайте вугілля в напій з розрахунку 50 г на літр. Протягом двох тижнів регулярно помішуйте, а потім профільтруйте через звичайну вату.

Кращі матеріали місяці

• Чому не можна самостійно сідати на дієту
• 21 рада, як не купити несвіжий продукт
• Як зберегти свіжість овочів і фруктів: прості виверти
• Чим перебити тягу до солодкого: 7 несподіваних продуктів
• Вчені заявили, що молодість можна продовжити

Де купити чачу і скільки вона коштує?

Чача, яку виготовили на винних і лікеро-горілчаних заводах, продають в магазинах. Якщо ви хочете спробувати традиційну грузинську чачу, відвідайте будь-яку ферму або селянське господарство. Гостинні господарі пригостять вас і, швидше за все, продадуть невелику кількість напою, розкажуть історію села чи міста, повідають про рецепт чачі, який з глибини століть передавали від батька до сина.

Купуючи чачу не в магазині, а у фермерів і селян, ви не тільки купите дійсно «народний напій», а й поспілкуєтеся з цікавими людьми.

Вартість чачі в магазині – від 20 ларі за пляшку (0,5 літра), вартість напою у селян і фермерів залежить від багатьох факторів. Якщо ви сподобаєтеся господареві, він недорого продасть, а то і подарує невелика кількість чачі, якщо не сподобаєтеся, візьме з вас ціну як в магазині або більше.

Чача – традиційний грузинський напій. Його історія налічує багато століть. За способом виготовлення напій нагадує виноградний або фруктовий самогон. Особлива культура пиття робить чачу не тільки смачним, але і лікувальним засобом.

Якщо ви хочете насолодитися не тільки правильним смаком, але і цікавим дією цього божественного напою, телефонуйте або пишіть нам! Ми влаштуємо вам незабутню дегустацію! Отримати безкоштовну консультацію або скористатися нашими послугами можна зателефонувавши за телефонами: +7 (495) 268-07-72 та +995 555 566 540 або написавши в пошту: info@v-georgia.com

Використання в кулінарії

Як вже зазначалося вище, чачу зазвичай вживають в чистому вигляді, проте вона може використовуватися також для приготування коктейлів.

Так, наприклад, можна змішати 50 мл чачі, 45 мл вишневого лікеру і додати 30 мл свіжого соку лимона. Суміш вливають в попередньо заповнений льодом стакан і додають 5 г цукру. У підсумку вийде популярний коктейль «Тбілісі фікс».

Змішавши в шейкері чачу, персиковий лікер і лимонний сік в пропорції 60 мл-20 мл-10 мл ви отримаєте дивно ароматний коктейль під назвою «Грузинський персик». А для любителів міцного алкоголю підійде «Сакартвелло» – коктейль з чачі, червоного вермуту і лимонної горілки (40 мл-20 мл-20 мл).

варіанти

Існує чимало варіантів чачі, в залежності від інгредієнтів в складі. Крім виноградного макухи для виготовлення можуть використовуватися різні фрукти, найчастіше це:

• інжир;
• мандарини;
• слива або алича.

Наполягати можуть на різних травах, що надає грузинської горілки пікантні нотки і неперевершений аромат.

Одним з найпоширеніших варіантів приготування є мандаринова чача. М’якоть цитруса додається до винограду в ємність, де буде відбуватися процес бродіння. Коли брага буде готова, перегонка не відрізнятиметься від стандартної, однак сік мандарина додасть витонченості смаку і легкості цитрусового аромату напою.

Цікаві факти

Як вже зазначалося вище, чача – справжня грузинська легенда. Аж до сьогоднішнього дня в деяких віддалених районах Грузії в селах проводять свято, відомий як «Заодоба». В ході святкування свій варіант чачі представляють всі місцеві жителі, після чого вибирають найкращий за смаковими якостями напій.

Чача – один з небагатьох алкогольних напоїв, який може похвалитися пам’ятником, встановленим в свою честь. У Батумі є так званий «Чача-Тауер», побудований в 2012 році. Це спеціальна установка, яка раз на тиждень, протягом п’ятнадцяти хвилин, щедро надає можливість спробувати легендарний напій.

Існує досить оригінальний спосіб, яким в Грузії прийнято перевіряти якість готового «грузинського бренді». У нього умочують палець, після чого підносять до нього запальничку. Якщо полум’я догорить, але палець при цьому не обпече, то напій вважається високоякісним.

Більше свіжої і актуальної інформації про здоров’я на нашому каналі в Telegram. Підписуйтесь: https://t.me/foodandhealthru

Чача – градуси

Якщо вас запитають: скільки градусів в чачі, сміливо можете відповісти: «багато». Насправді, це одна з найбільш міцний різновидів бренді. Міцність середньостатистичного домашнього дистиляту коливається в межах 55-60 оборотів. Магазинний заводський варіант містить в собі 45-50 градусів. Якщо ж вам хочеться гострих відчуттів, ви з високим ступенем ймовірності зможете відшукати термоядерний 70-градусний напій. При цьому, завдяки своїй плодово-ягідної суті, п’ється підступна грузинська аквавита надзвичайно легко.

Де виробляють справжню чачу?

Для того щоб покуштувати справжньої чачі, найкраще відправитися в одну з республік Північного Кавказу – Грузію або Абхазію. Зазвичай чоловіки, які виїжджають в інші країни, завжди намагаються спробувати місцеву алкогольну продукцію. Коли ще випаде така можливість продегустувати оригінальний знаменитий напій? Красива природа, цілюще повітря, смачна і корисна кухня, а також обпалює кров чача (скільки градусів? – майже 60!) Повернуть сили втомленому організму. Вона зігріває і вражає своєю міцністю.

Відгуки

Катерина, 36 років Хотілося спробувати напій, купили пляшку в Duty Free всього за 8 євро. Дуже здивував приємний м’який смак. Це щось середнє між горілкою і коньяком, але ніжніше, не такий різкий.

Іван, 28 років Купили з приятелями, хотілося дізнатися, яка на смак справжня чача. Смак сподобався, набагато м’якше цих напоїв, але напій міцний п’ється легко, алкоголь не відчувається, але потім відчувається, пахне виноградним соком. Можна випити зайвого з-за м’якого смаку і навіть не помітити.

Карина, 39 років Чачу спробувала в гостях. Запросили друзі, було застілля. У невеликі чарочки розлили якийсь напій. Спочатку я не зрозуміла, що це таке – коньяк або кріплене вино. Дуже м’яка, з приємним смаком, навіть відчувається виноградне післясмак. Це виявилася абхазька чача. Напій, не дивлячись на м’якість міцний, 55 ° С.

Справжня чача готується з виноградної мезги або, інакше, вичавок. Так само з цього продукту готують справжні національні напої різних країн. В Італії – граппу, напій піско – чилійська виноградна горілка, в Іспанії готують орухо, в Португалії – багасейру, в Балканських країнах місцевий сильно алкогольний напій, званий ракія. Всі ці напої мають один загальний спосіб виготовлення – дистиляція перебродившего виноградного макухи.
Чтать також: У чому витримують ром

Чача ж є національним напоєм Грузії, інакше її називають грузинський бренді. Міцність цього алкоголю становить 50-75 градусів. Прийнято вживати чачу перед їжею як аперитив, а іноді з ранку натщесерце невелику чарку. Справжні поціновувачі вважають, вживання чачі є причиною довголіття і міцного здоров’я справжніх горян. Можливо в цьому є частка правди, але необхідно брати до уваги, що

чача повинна бути якісною і приготованої з хорошої сировини. А вживання її має більше нагадувати дегустацію, ніж щоденне надмірне застілля. Ніколи жоден спиртний напій не може надавати позитивного впливу при великому вживанні.

рецепти приготування

За правилами приготування, потрібно взяти макуха і виноградні відходи певних сортів. Дріжджі повинні бути тільки природні, ні в якому разі не спиртові. Цукор теж не додається. Інгредієнти наступні:

• макуха і відходи винограду – 25 кг;
• вода джерельна – 50 л.

Виноград не миється, кісточки з нього не видаляються. Все це помістити в ємність необхідного розміру (приблизно 100 л). Додати воду і перемішати дерев’яною лопаткою. Ємність поставити в темне місце, температура в якому повинна бути 22-30 градусів. Бажано брати ємність з водяним затвором. Далі йде бродіння, яке може тривати навіть 2-3 місяці. Брагу потрібно перемішувати через кожні 3 дні, інакше вона покриється шаром цвілі. Брага готова до переробки в той час, як з неї перестануть виділятися бульбашки газу. Після її перегонки готове питво можна профільтрувати через марлю.

Виноградний макуха для приготування чачі

На початку перегонки потрібно зібрати і вилити кілька грамів, які вважаються неякісними. Основну фракцію постійно потрібно перевіряти спиртометром. Коли міцність знизиться до 40 градусів, перегонка припиняється. Отримана рідина розбавляється водою і знову переганяється. На виході отримуємо чистий напій, який розбавляти не потрібно.

На основі готового напою можна зробити коктейлі “Тбілісі фікс” і “Грузинський персик”. Для приготування “Тбілісі фікс” знадобляться такі інгредієнти:

• чача – 50 г;
• лікер вишневий – 45 г;
• сік лимонний – 30 г;
• цукор – 5 м

Наповнити ємність для коктейлю кубиками льоду, засипати в неї цукор і влити решту. Все ретельно перемішати.

Різноманітні види Чачі

Для “Грузинського персика” беруть наступне:

• чача – 60 г;
• лікер персиковий – 20 г;
• сік лимонний – 10 м

Всі інгредієнти змішуються в шейкері з льодом і розливаються в келихи.

Можна просто розбавити апельсиновим або лимонним соком і випити.

При вживанні чачі свідомість спочатку залишається досить чітким і тверезим, проте потім несподівано настає сп’яніння. Похмілля відсутня повністю. Існують певні правила вживання даного алкоголю:

1. Граппу наливають у спеціальні келихи або в коньячну посуд. Чачу п’ють з горілчаних чарок.
2. Від якості напою залежить температура його подачі. Більш якісні зразки п’ють при кімнатній температурі. Решту ми маємо остуджувати до 5-10 градусів.
3. Вживають напій невеликими (30-50 г) порціями. Кожен поважаючий себе господар в хаті тримає пляшку чачі для гостей, особливо для українців.
4. Жителі Західної Грузії закушують стравами солодкими, Східної частини регіону – солоними. Добре підійдуть для цієї мети сациві, шашлики, хачапурі, салати, чахохбілі, квашена капуста, овочі і фрукти, тверді сири.
5. В Абхазії чачу запивають сухим вином. Однак це призводить до сильного похмілля.

З чого робиться чача

Почнемо з того, що чача – це не горілка. Готують справжню чачу з виноградної вичавки в основному в східній Грузії – Кахетії.

Для виробництва чачі використовують сорт винограду Ркацителі, який виростає виключно в східній Грузії і з якого виробляють знамениті грузинські вина, як по європейській, так і по кахетинської технології – шляхом бродіння разом з мезгой і гребенями. Саме перегонкою, з залишилася після отримання цих вин твердої маси, отримують оригінальну чачу.

Західні регіони Грузії славиться своїми грунтово-кліматичними умовами, тут ростуть великі запаси різних фруктів і ягід, в результаті з них теж роблять чачу, ось тільки самі грузини такий її не вважають, вважаючи за краще називати такий напій бренді.

Якщо вам пропонують спробувати чачу зроблену з сорту винограду Ізабелла, варто знати, що цей сорт в Грузії є гібридом і виростає в основному в західній частині країни – Гурії, Імеретії, Менгрелії, Абхазії, Аджарії, але останнім часом виробництво з цього сорту значно зменшилася .

Також є ще сорт під назвою Качич – є дуже старим і рідкісним, знайти чачу з цього винограду велика рідкість.

Ще з винограду роблять: наливку і лікер, настойку

Прості рецепти домашньої чачі

Грузинський саморобний бренді готується не тільки на основі винограду. Для нього використовуються найрізноманітніші фрукти, так що шанувальникам спиртних напоїв є з чого вибирати.

Рецепт чачі з винограду в домашніх умовах

компоненти:

• 25 кг. грон і макухи винограду;
• 50 мл. охолодженої кип’яченої води.

приготування:

Видаліть гілки і листя, розімніть грона. Змішайте отриману масу з вичавками, розбавте водою. Заважайте склад дерев’яною лопаткою і тримайте в теплі, без світла під гідрозатворів.

Процідіть отриману брагу, зав’яжіть макуха в марлю і помістіть в верхню частину куба для перегонки, для додання напою приємного аромату.

Проведіть подвійну перегонку. Після першого етапу розбавте алкоголь водою в співвідношенні 1: 1, після другого видаліть сивушні масла.

Розлийте напій по пляшках і настоюйте його в погребі або холодильнику, як мінімум 1,5 місяці.

компоненти:

• 1 частина макухи;
• 2 частини води;
• 0,5 частини цукру.

приготування:

Розбавте ягідні вичавки теплою водою, насипте туди цукор. Поставте тару під гідрозатвор і помістіть в тепло на 30 діб, для бродіння.

Пропустіть чачу крізь марлю, викинете макуха, переженете рідина, щоб міцність знизилася до 30%. Розбавте отриманий дистилят і зробіть нову перегонку. Потім вилийте 10-12% продукту, ця частина містить шкідливі речовини. Рідину знову переженете, щоб міцність в струмені була менше 40%.

Готовий самогон розбавте до необхідної міцності.

Рецепт чачі з яблук

компоненти:

• 10 кг. яблук;
• 1,5 кг. цукрового піску;
• 1-2 л. води.

приготування:

Подрібніть фрукти ножем, м’ясорубкою або соковижималкою. Покладіть пюре в каструлю або іншу емальований посуд. Насипте в нього цукровий пісок і поставте в тепло для отримання браги.

Через 2 тижні, коли склад почне пінитися, потрібно зробити подвійну перегонку. Міцний самогон розбавте водою до 40-50% спирту і налийте в бочку з дуба. Додайте для аромату корицю і чорнослив.

Домашній бренді буде шлях через 90 днів.

Рецепт чачі без дріжджів

компоненти:

• 25 кг. солодкого винограду;
• 50 л. чистої води.

приготування:

Перемнние виноград руками, можна з кісточками. Помістіть його в ємність для отримання браги. Влийте туди воду і добре розмішайте.

Поставте тару в прохолодне приміщення на 70-90 діб. Переженіть готовий продукт в 2 стадії. Додайте води і настоюйте в темряві ще 4-5 днів.

Рецепт чачі з абрикосів

компоненти:

• 10 кг. абрикосів;
• 10-15 л. води;
• 5 кг. цукрового піску;
• 15-20 м сухих дріжджів.

приготування:

Вимийте фрукти і відокремте їх від кісточок. Подрібніть абрикоси вручну або блендером, помістіть їх в об’ємну тару.

Залийте отриману масу водою, насипте цукру і додайте дріжджів. Закрийте посудину водним затвором, помістіть в темне місце і тримайте там приблизно 40 днів.

Коли бродіння закінчиться, зробіть перегонку в спеціальному апараті для самогону. Міцність напою доведіть хоча б до 30%, після чого закінчите дистиляцію.

Рецепт чачі з груші

компоненти:

• 10 кг. зрілих груш;
• 3 л. відстояної води;
• 0,5 кг. меду.

приготування:

Очистіть фрукти від серцевин і кісточок, поверніть їх в м’ясорубці.

Змішайте пюре з медом і водою, помістіть посудину в тепло на 5-6 доби. якщо мед густий, розплавте його.

Процідіть напій і зробіть перегонку за допомогою дистилятора, відсікаючи шкідливі фракції.

Через 5-6 днів випаде осад. Процідіть чачу через фільтрувальну папір і розбавте мінералкою до необхідної міцності.

Рецепти чачі з кизилу

компоненти:

• 20 л. свіжого кизилу;
• 40 л. підготовленої води;
• 5 кг. цукрового піску.

приготування:

Засипте кизил в посудину з кришкою і помістіть в тепле місце на 2 дні.

Вийміть кісточки з плодів, що дійшли до кондиції.

Насипте до ягодам цукровий пісок і відправте їх бродити на 15-20 діб. Кожен день струшуйте суміш.

Очистіть кизилову брагу від макухи через проціджування і переженете самогон методом видалення шкідливих фракцій.

компоненти:

• 10 л. соку аличі;
• 300 м пресованих дріжджів;
• 1 кг. цукрового піску.

приготування:

Змішайте в глибокій тарі сік, дріжджі і цукор, все розмішайте.

Помістіть все в тепле місце на 2 тижні.

Злийте алкоголь і переженете його через спеціальний апарат.

Вийде 2-3 літри смачною аличевий чачі.

компоненти:

• 20 кг. дині;
• 2 кг. цукру;
• 250 м пресованих дріжджів.

приготування:

Видаліть динну шкірку і насіння. Подрібніть фрукти, вичавіть з них сік і налийте в ємність.

Змішайте сусло з цукром до повного розчинення. Обов’язково покладіть дріжджі, інакше бродіння не відбудуться, і основа напою зіпсується.

Помістіть тару в затемнене тепле (20-25 градусів) приміщення, готуйте брагу 10 діб. По закінченні цього терміну злийте випала осад і зробіть подвійну перегонку.

Розведіть чачу водою до 40% спирту, налийте в скляну посудину і помістіть в темряву приблизно на тиждень. У напою з’явиться відмінний смак і аромат дині.

Що таке чача? Скільки градусів в ній?

Деякі помилково вважають напій різновидом самогону, але це не так. Він проводиться без додавання цукру і дріжджів, тому, по суті своїй, самогоном не є. Для виготовлення беруть найчастіше ті грона винограду, які не підходять по кондиції для виноробства разом з гребенями. Йде в справу і макуха, що залишився від виробництва вина. Вважається, що саме недозрілий виноград знижує PH. Завдяки цьому підвищена міцність напою не настільки відчувається, з’являється м’який смак. Використовують виноград «Ркацителі» (Західна Грузія), «Ізабелла» і «Качич» (Абхазія і Аджарія). Іноді чачу готують не з винограду, а використовують аличу або інжир, наприклад. Подібні алкогольні напої припускають зазвичай строгий контроль складу мезги. В деякі різновиди додають суміш щоб отримати неповторний букет. Іноді навіть – непрессованний виноград.

Коли не можна пити алкогольний напій?

При вживанні алкоголю важливо дотримуватися запобіжних заходів. Важливо не зловживати чачою. Її не можна пити людям, які мають алергічну реакцію на складові напою. Також чача протипоказана при серйозних серцевих захворюваннях, психічних розладах, захворювань нервової системи, епілепсії, виразковій хворобі, при онкологічних захворюваннях.

Алкогольний напій протипоказаний в період вагітності та годування груддю.

Тепер ви знаєте, як самостійно можна приготувати чачу з винограду. Який би ви рецепт не вибрали для свого кулінарного шедевра, важливо строго дотримуватися всіх рекомендацій приготування, щоб отримати ароматний, якісний і корисний алкогольний напій. Так як є протипоказання до застосування напою, важливо перед його вживанням відвідати доктора і перевірити свій стан здоров’я.

спосіб зберігання

Для зберігання найкраще підійде скляна тара. Можна багато років зберігати чачу при кімнатній температурі, і вона збереже свої смакові якості.

Не рекомендується зберігати її в пластиковій пляшці, так як напій може придбати неприємний технічний або пластиковий присмак, який може зробити чачу непридатною для комфортного пиття.

Чим краще запивати чачу

За традицією, напій вживається чистим. Запивати його фахівці не радять.

В Абхазії домашній бренді доповнюють червоним вином, шляхом чергування напоїв. Але від цього можна швидко сп’яніти, тому краще розбавити чачу чимось безалкогольним. Відомі навіть приклади її запевняє молоком.

Грузинський самогон – відмінна коктейльна основа. Його миксуют з шматочками свіжих фруктів, морожених ягодами, лікерами, натуральними соками.

У Грузії існує переказ про те, що Бог залишив найкрасивіші і родючі землі людям, які їли м’ясо і пили напої на виноградної основі.

Для жителів кавказької країни збиратися за столом з вином, чачею, шашликом – це данина традиції. Там важко уявити похід в гості без таких частувань.

Міцний домашній бренді вживають з різними закусками: солодощами, елітним сиром, салатами, квашеною капустою, смаженим м’ясом. Гарним доповненням до напою стануть і кукурудзяні коржі мчади і козячий сир.

На великі свята можна розширити асортимент грузинської кухні і приготувати до чачі:

1. Рум’яну запечену курочку під смачним горіховим соусом – сациві.
2. Жирний суп з лобіо – шешамаді.
3. Апетитне куряче філе, тушковане в соусі з прянощів – чахохбілі.
4. Великі пельмені з соковитим м’ясом – хінкалі.

Домашній самогон також добре поєднується із запеченою картоплею, баранячим шашликом, зеленими салатами. З фруктів до напою підходять тільки солодкі варіанти, що підкреслюють виноградний відтінок.

На відміну від інших видів алкоголю, грузинський самогон, зроблений в домашніх умовах, за якістю може бути набагато краще заводського. Тому в даному випадку підробка – це копії існуючих брендів, наприклад, «Фанагорія», або спочатку неякісний напій, при виготовленні якого була порушена технологія.

Вживши сурогат, можна отруїтися метанолом, заробити сильні нервові патології, здатні викликати навіть летальний результат. Тому перевірити чачу просто необхідно.

Якщо на пляшці відсутня акциз і заводська упаковка, це ще не говорить про те, що продукт неякісний. Можливо, він просто був випущений маленьким сімейним підприємством. Але якщо ви берете алкоголь відомої марки, треба зайти на офіційний сайт, подивитися, як повинна бути оформлена упаковка, і порівняти з обраної пляшкою.

Домашню якісну чачу можна відрізнити народними способами:

1. Формальдегідні проба. Використовується для різної алкогольної продукції і полягає в тому, що в келих з напоєм занурюють розпечену голку з міді. Якщо з’явиться неприємний формальдегідний запах, значить в чачі занадто багато метилового спирту.
2. Підпал пальця. Екстремальний спосіб винайшли грузинські винороби. Палець поміщають в чачу, після чого намагаються підпалити його кінчик. Печіння означає погана якість продукції, оскільки справжній грузинський бренді горить без побічних явищ.
3. Полум’я. Чи не кожен захоче експериментувати зі своїм пальцем, тому можна налити чачу в маленьку плоску тарілочку, піднести до неї запалений сірник. Якщо напій виготовлений і очищений за правилами, полум’я буде блідо синім, а сурогат загориться жовтим або зеленим.

запах чачі

У Краснодарському краї відомі випадки продажу ароматизованого і підсолодженого спирту замість грузинського самогону. В цьому випадку напій буде мати занадто сильним суничним запахом.

Продавці можуть відповісти, що перегонка здійснювалася з винограду Ізабелла, звідси і такий аромат. Це неправда, оскільки присмак суниці дійсно може бути присутнім, але він дуже слабкий і буває тільки при повторній перегонці алкоголю.

Чистий чача відрізняється запахом самогону, і ніяким іншим. Тому продукт настоюється на різних прянощах, горіхах, в бочках з дуба. Ці компоненти роблять аромат спиртного більш приємним.

На забарвлення напою впливає його рецепт, час настойки, додаткові компоненти. «Класика жанру» з винограду володіє білим відтінком, як і напій з фейхоа.

Колір дубової чачі – жовтий. Настоянка виноградної чачі на шкарлупках волоських горіхів і апельсинової цедрі (саморобний коньяк) яскраво-руда. Її не можна плутати з апельсиновим бренді, які мають трохи рудуватий забарвлення.

Палітра напою змінюється і в залежності від бочок, де його витримують. Дуб надає коричневий відтінок, вишня – червоний.

Фабрична українська чача марки «Фанагорія» прозора, за винятком «золотий» (жовтуватою) різновиди.

Яка закуска підходить під чачу

Закуска до чачі може бути найрізноманітнішою. В першу чергу це національні грузинські страви, і не обов’язково найвишуканіші. Але про все по порядку …

Грузини вміють готувати прекрасні кукурудзяні коржі – мчади. Тепле ароматне мчади прямо з пару та ще з козячим сиром – сама невибаглива, але чудова закуска під чачу! Такий ритуал ви побачите в будь-який сільській грузинської сім’ї з самого ранку. Одна – дві маленькі, спеціально під чачу чарочки (чікебі по – грузинськи) з такою нехитрою закускою – і можна починати трудовий день!

Що стосується серйозних застіль – тут підходять будь-які страви грузинської кухні: насичує сациві – холодна страва з вареної курятини з меленими горіхами, присмачене фантастично ароматними спеціями, шашлик з баранини або свинини на шампурі, паруючий чахохбілі з курятиною і вкуснющій квасолевий суп з крупно нарізаними шматочками цибулі , а ще краще – терта варена квасоля – лобіо з горіхами.

Є ще культовий хінкалі, що трохи нагадує по виду і смаку пельмені, але набагато сильніше присмачений спеціями, порося підсмажену на рожні, домашні сирні коржики хачапурі і цілий розсип овочевих і м’ясних салатів, численних солінь на чолі з королем столу – фірмовим грузинським солоним делікатесом з бутонів колхідной клокичка – джонджолі!

Як очистити після приготування?

Чачу очищають двічі: після першого перегону в спирт-сирець, розведений до 30 градусів, засипте деревне вугілля. Через 6 годин профільтруйте і переженете вдруге. Кінцевий продукт знову очистіть вугіллям або пропустіть через вугільний фільтр.

Можна також на проміжній стадії очищати содою, молоком або іншими способами, якими ви користуєтеся.

Обережно. Не використовуйте очищення бентонітом.

Цей мінерал вбиває запахи, що для чачі неприпустимо.

З чого роблять грузинську Чачу

Існує досить велика різноманітність рецептів приготування грузинського самогону, але за класику вважається виключно дистилят на виноградної основі. На відміну від деяких інших алкогольних напоїв, наприклад, коньяку, який, як відомо, робиться на вині, класична чача виготовляється на брагу, яка утворюється в процесі ферментації відходів виноробства. До цих «відходів» можна віднести: макуха, кісточки, гребені, а також недозрілі грона. Після перегонки, напій розливають по пляшках або ж наполягають в дубових бочках. Дистилят, який після перегонки був розлитий по пляшках, називають «Білої чачою», а той що наполягають в бочках – жовтою.

Крім класичної виноградної рецептури, можна також зустріти чачу мандаринову, абрикосовий, аличевий і навіть інжировим.

Чача на винограді і воді

Класичний рецепт приготування виноградного напою полягає в тому, що в його складі відсутній цукор. У домашніх умовах приготування алкоголю здійснюється з 25 кілограмів виноградних грон і 50 літрів води.

Рецепт створення напою без цукру наступний:

• Розімніть немитий виноград таким чином, щоб розчавити кожну ягоду, але і не пошкодити кісточки. Вони додають напою неповторний смак і аромат;
• Наповніть велику тару виноградної масою, разом з соком і залийте водою. Перемішайте великою дерев’яною ложкою. Ємність поставте в темряві і в теплому місці. Щоб сусло повністю перебродити потрібно почекати пару місяців. Раз в пару днів, обов’язково бражку перемішуйте, щоб руйнувати верхній шар. Якщо цього не робити, брага запліснявіє і напій втратить свій смак;
• Коли процес бродіння завершується, проводиться очищення браги від усього зайвого. Фільтрацію проведіть за допомогою марлі, точно також як рекомендує попередній рецепт;
• Після фільтрації проведіть процес перегонки. Всю рідина вилийте в тару для перегонки і поставте її на повільний вогонь. Перші кілька крапель зберіть окремо і вилийте, так як вони вважаються небезпечними для здоров’я людини. Потім відбирайте основну фракцію напою, щоразу перевіряючи його міцність. Коли міцність падає нижче 40 градусів, процес перегонки потрібно вже завершити;
• Після першої перегонки засіб потрібно також профільтрувати. Очищення проводиться за допомогою застосування активованого вугілля, марганцівки або харчової соди. Перед процедурою очищення дистилят рекомендується наполовину розбавити водою.

Після очищення проведіть повторну перегонку, з розбиванням напою на фракції.

Приготований в домашніх умовах виноградний напій виходить кристально прозорим і міцним. Він володіє благородним вкусом.Ещё один варіант створення напою

Для приготування виноградного кошти візьміть виноградні вичавки (10 літрів), цукор (5 кілограм), сухі дріжджі (100 грам), воду (30 літрів), самогонний апарат.

Рецепт приготування напою наступний:

• Розведіть дріжджі так, як вказано на упаковці;
• У тару, де буде відбуватися процес бродіння, помістіть виноградні вичавки. Засипте їх цукром і розведеними дріжджами;
• Теплу воду додайте в тару з виноградної масою. Добре перемішайте і накрийте кришкою. Поставте ємність в теплому місці на пару тижнів. Через день перемішуйте склад, щоб не утворювався виноградний шар на верху тари;
• Як тільки бражка придбає світлий колір, а смак стане кислуватим, можна вважати, що процес бродіння завершився;
• Профільтруйте брагу і переженете за допомогою самогонного апарату;
• Перегнавши два рази засіб, розбавте його водою і розлийте по пляшках.

Якщо дати напою постояти 6 місяців в дубових бочках, він стане золотистого кольору і придбає карамельний смак. Але, цього робити не обов’язково, можна подавати виноградний напій без піврічного настоювання – він буде мати натуральний виноградний смак і аромат.

традиція пиття

Як і хороший коньяк, справжню домашню чачу п’ю тільки при кімнатній температурі напою. Це дозволяє насолодитися всіма відтінками смаку і багатого аромату.

Але якщо людина не звикла до пиття міцного алкоголю, то краще звичайно трохи охолодити її приблизно до 10 градусів Цельсія.

На батьківщині напою прийнято пити чачу чистої і закушувати фруктами, соліннями, солодощами.

Пиття по абхазьких

Сусідня автономія Абхазія має дещо іншу культуру. Там прийнято випивати чарку міцної алкогольної чачі перед прийомом їжі в якості аперитиву. Але потрібно пам’ятати, що краще не вживати вино після більш міцного спиртного, це може привести до невеликого дискомфорту і вилитися в неприємне похмілля.

З головою на Кавказ

Дуже приємно вживати чачу, в домашніх умовах, коли на столі чекають традиційні грузинські ситні і неймовірно смачні грузинські страви. Сири, фрукти і смажене на вугіллі м’ясо по абхазски, можуть змусити задуматися про переїзд на Кавказ.

Але потрібно бути обережним з цим напоєм, приємний смак може привести до того, що випиває не зможе проконтролювати кількість випитого. Грузини вважають за краще не вживати чачу на урочистих сімейних застіллях. Він більше підходить для відпочинку на природі, або сидіння в ресторані, дружньої зустрічі.

Енергетична цінність цього алкогольного напою повинна бути дорівнює приблизно 230-240 кілокалорій.

Закуска до чачі

У Грузії існує легенда, що в той час, коли Богом лунала земля народам, жителі цієї країни просто пили виноградні напої і їли м’ясо. Бога це настільки здивувало, що він віддав їм територію, яку хотів залишити собі – красиву і багату на природні дари.

Для грузинів застілля з вином, чачею, шашликами та закусками – це не просто дозвілля, це традиції. Прийшовши тут в гості, неможливо уявити собі, щоб господарі зустріли, чи не накривши щедрий стіл і не запропонувавши виноградні алкогольні напої. Тут до напоїв і їжі ставляться з пристрастю і благоговінням.

Перед тим як пити чачу, необхідно подбати про закуску. Закушувати цей міцний алкогольний напій можна найрізноманітнішими стравами. На заході Грузії в якості закуски прийнято використовувати солодощі та різноманітні ласощі. У східній частині країни з цією метою застосовуються солоні закуски, сири і салати. До виноградної горілки підійде шашлик, елітні сорти сирів, салати на основі квашених продуктів.

чахохбілі

Традиційно до цього міцному напою подаються коржі мчади, приготовані з кукурудзяної муки. Ця випічка в поєднанні зі свіжим козячим сиром – чудова закуска під виноградну горілку.

Під час великих застіль можна поєднувати чачу з наступними стравами національної грузинської кухні:

• Сациві – запечена курка з рум’яною скоринкою, полита ароматним горіховим соусом.
• Шешамаді – грузинський наваристий суп, приготований з лобіо.
• Чахохбілі – найніжніші шматочки курячого філе, протушенние в пряному соусі.
• Хінкалі – грузинський варіант пельменів з м’яким м’ясом.

Цей міцний насичений напій можна закушувати запеченою картоплею, шашликом з баранини, овочевими салатами. Закушуючи фруктами, рекомендується вибирати тільки солодкі види – вони зможуть підкреслити смак виноградного напою.

Щоб приготувати національне грузинське блюдо сациві, можете скористатися наступним рецептом.

Складові:

1. курка – 1-1,5 кг;
2. волоські горіхи – 500 г;
3. хмелі-сунелі, мелений червоний перець, шафран, кориця, гвоздика – за смаком;
4. винний оцет – 1 ст.л .;
5. сіль за смаком.

сациві

Спосіб приготування:

Відваріть курку до готовності. Перекладіть її на деко, попередньо змащений маслом. Запікайте до утворення хрусткої скоринки. Готову курку розберіть по шматках.

Соус можете приготувати, поки випікається курка. Для цього подрібніть часник. Дрібно порубати цибулю. На розігрітій олії обсмажте цибулю до золотистого кольору. Подрібніть горіхи за допомогою комбайна. Можете обернути їх в пакет і придушити качалкою. У горіхи додайте прянощі, цибуля і часник. Все ретельно перемішайте. В отриману масу влийте бульйон, в якому варилася курка. Соус не повинен вийти рідким. Додаючи бульйон, враховуйте, що соус з часом трохи загусне. Для отримання потрібної консистенції можете за допомогою блендера збити соус.

Готовий соус перелийте в сотейник, поставте на вогонь. Доведіть до кипіння. Зніміть сотейник з вогню і влийте винний оцет.

Готовим соусом полийте шматочки запеченої курки і приберіть в холодильник на 2-3 години. Подавайте блюдо, рясно посипавши його зеленню.

Чача – зігріваючий, що розташовує до бесіди, який об’єднує за столом напій. Адже не просто так в Грузії навіть існує звичай: накриваючи на стіл, тут завжди ставлять кілька додаткових приладів на випадок, якщо до вечері несподівано приєднаються гості.

Готуємо чачу самостійно

Виготовлення виноградного напою відбувається з різних сортів винограду або ж з його макухи. Щоб створити смачний алкоголь візьміть 25 кілограмів винограду, 50 літрів води і 10 кілограмів цукру.

Рецепт приготування чачі з цукром в домашніх умовах наступний:

• Так як виноград на своїй скоринці має цінні натуральні дріжджі, його перед використанням мити не потрібно. Просто розімніть його руками, добре роздавлюючи кожну ягідку;
• Отриману виноградну масу разом з соком викладіть в тару, в якій буде відбуватися процес бродіння;
• Додайте цукор з водою. Добре перемішайте масу руками. Важливо 10 відсотків простору до верху тари залишити вільними для виділяється вуглекислого газу;
• На ємність встановіть гідрозатвор і поставте її в темне місце з температурою не нижче 22 і не вище 30 градусів тепла;
• Брага для напою буде готовою через 35 – 60 днів;
• Запам’ятайте! Виноградні залишки накопичуються на верху тари і утворюють собою шар, який потрібно руйнувати. Тому раз на три дні брагу рекомендується перемішувати і повторно закупорювати для подальшого бродіння;
• Як тільки процес бродіння завершиться, можна починати проводити перегонку. Перед цією процедурою брагу слід профільтрувати. Очищення проводиться через марлю, складену в шість шарів. Рідина помістіть в чисту тару, а тверду частину браги повісьте в марлі над нею. Завдяки такому нехитрому пристосуванню аромат залишиться в бражці, і при випаровуванні потрапить в дистилят;
• Перегонка відбувається таким же чином, як при цукровому самогоні. Важливо розділяти весь вихід на фракції.

Чтать також: Чи можна вагітним ковток пива

Щоб напій з винограду вийшов якісний і смачний рекомендується робити подвійну перегонку, з попередніми розведенням водою дистиляту при першому виході.

Чача і її виробники

Кожен напій, який пройшов багаторічну витримку, має свою душу. Оригінальні спиртні напої є практично в будь-якій країні. Всім відомі віскі і джин, багатьом знайомий смак текіли і саке, а горілку, ром і коньяк п’ють у всьому світі. До цих напоїв можна приєднати і чачу. Чача – напій грузинський. Він має ряд переваг: має абсолютно неповторний смак, є символом Грузії.

Як приготувати її вдома і скільки градусів в цьому напої може міститися? Серед багатьох напоїв чача займає особливе місце. Цей міцний спиртний напій відносять до бренді. Його аналогами вважаються граппа в Італії і ракія у південних слов’ян. Історія грузинського напою йде з давнини. Місцеві жителі в Грузії передають секрети виготовлення напою з вуст в уста протягом багатьох поколінь. Роблять чачу з винограду, який вирощується на території Грузії приблизно 7 тисяч років. Отримують напій з не дозрів виноградних кистей і вичавок зрілого винограду методом перегонки.

грузинська чача

Скільки градусів міститься в звеселяючий напій? Його міцність досягає 60 градусів. Навіть Сталін на конференції в Ялті нахвалював цю “кращу горілку” Черчиллю і Рузвельту, хоча сам пив сухе вино. Чача, разом з сулугуні та хачапурі, стала в 2011 році запатентованим грузинським брендом. Деякі до сих пір вважають цей напій самогоном. Але це далеко не так: в його приготуванні не беруть участі цукор і дріжджі.

Для приготування беруть ті виноградні грона, які не придатні для виготовлення вина. Макуха, що залишився від виробництва вина, теж йде в справу. Виноград повинен бути сортів “Ркацителі”, “Ізабелла” і “Качич”. Іноді використовують інжир або аличу. Для особливого присмаку додають суміші винограду або непрессованние ягоди. Перегонка найчастіше буває подвійна, рідше – потрійна. В результаті такого процесу міцність досягає і 80 градусів. Готовий напій будь-якої міцності зазвичай нічим не розлучається. У нього лише додають для досягнення приємного коньячного кольору кору дуба і волоські горіхи.

На заводах спирт після вигонки розбавляється до потрібних за технологією градусів. Для придбання смаку і запаху алкоголь тримають в ємностях з дуба. Після цього напій розливають у пляшки. У продаж через спеціалізовані відділи та магазини надходить і спеціальна упаковка.

Перевіряють напій наступним народним способом. Чачу наливають в ємність (в чарку, в чарку), умочують в неї палець і підпалюють його. Якщо після згоряння палець не отримав опіку – напій якісний.

З яких приводів можна пити чачу

На батьківщині цього напою, іншими словами на Кавказі, їм зовсім не зловживають, як, наприклад, в України. Зазвичай чачу п’ють маленькими чарочка в невеселу і дощову погоду. До речі, багато хто вважає цю традицію запорукою відомого кавказького довголіття. Вранці чача розганяє кров і не дає замерзнути і захворіти.

Очевидно, цей напій є невід’ємною частиною будь-якого домашнього заходи, а так же їм пригощають дорогих гостей, що відвідали будинок. У будь-якого, що поважає себе власника, будинки неодмінно варто пляшечка чачі, тому що вона може знадобитися не тільки для зустрічі гостей, та й служить при цьому емблемою довголіття і стабільності в будинку. Спочатку чачу вживали виключно як аперитив, з плином часу же вона стала невід’ємною частиною будь-якого застілля і неофіційного заходи.

корисність напою

Виноградний напій у грузинського народу вважається шляхетним алкоголем, який позитивно впливає на здоров’я, самопочуття і взаємини в сім’ї.

Якщо пити чачу всього по 50 грам в день, вона принесе тільки користь організму. Засіб має противірусну та протизапальну дію, попереджає поява набряків.

Чача з винограду, випита за деякий час до прийому їжі, втамовує спрагу і викликає голод. Завдяки цьому з’являється хороший апетит.

Міцне виноградне засіб, приготоване в домашніх умовах, покращує роботу органів травної системи, приводить в норму артеріальний тиск, позитивно діє на нервову систему.

За допомогою виноградного кошти проводиться профілактика ракових пухлин.

коктейлі

Традиційно даний напій п’ється в чистому вигляді без змішування з будь-якими іншими напоями. Але в деяких регіонах Кавказу грузинський самогон запивають вином. Варто двічі подумати перш, ніж робити такий «Йорж», так як змішування цих двох алкогольних напоїв призводять до моментального сп’яніння і досить-таки сильному похмілля на ранок. Так що далі буде розумним розглянути кілька більш безпечних варіантів змішування чачі. Коктейлі з чачею повільно, але вірно набирають популярність в народі, що самі запам’ятовуються і смачні з них це: «Тбілісі Фікс» і «Грузинський персик».

Коктейль «Тбілісі Фікс»

інгредієнти:

• Цукор (5г);
• Лимонний сік (30 мл);
• Вишневий лікер (45мл);
• Чача (5г).

Спосіб приготування:

Для початку необхідно наповнити стакан кубиками льоду, після чого насипати цукор і після цього додати решту інгрідієнти перемішати. Коктейль готовий.

Коктейль «Грузинський персик»

інгредієнти:

• Персиковий лікер (20мл);
• Чача (60мл);
• Лимонний сік (10 мл).

Спосіб приготування:

Змішати зазначені вище інгредієнти разом з льодом в шейкері, після чого налити напій в келих. Коктейль готовий.

Не буде зайвим розглянути і кілька інших, не менш гідних рецептів приготування коктейлів з чачі.

Коктейль «Батумі фіз»

інгредієнти:

• Чача (30мл);
• Мандариновий сік;
• Лимонний сік;
• Цукровий сироп.

Спосіб приготування:

Перемішати зазначені інгредієнти в шейкері. Одержаний коктейль перелити в стакан з льодом. Після чого додати 100 мл газованої води і акуратно перемішати. Подається даний коктейль з скибочкою лимона і часточкою мандарина.

Коктейль «Сакартвело»

інгредієнти:

• Чача (40мл);
• Лимонна горілка (20мл);
• Червоний вермут (20мл).

Спосіб приготування:

Інгредієнти перемішати в шейкері. Перелити вийшов коктейль в чарку, можна прикрасити цедрою лимона. Коктейль готовий.

Спосіб приготування

Любителі мають свій набір обладнання, підібраний в індивідуальних перевагах. Від простих апаратів до ректифікаційних колон у виробництві. Стандартно використовується глибока каструля, таз, тара для зброджування, перегінний апарат, шийку з гідравлічним затвором.

Для заготівлі підходять сорти винограду підвищеної кислотності. Дуже добре підходять вітчизняні сорти краснодарського або кримського краю. Імпортний надмірно ніжний, з зайвими ціновими витратами.

Для насиченого смаку змішується кілька сортів. Рецептура передбачає використання не тільки винних ягід, але і вичавок аличі, персиків, черешні, вишні, хурми, ожини. Ароматні фрукти і трави додають пікантний шлейф післясмаку.

Покращує смакові якості трирічна витримка дистилят в дубових бочках. Напій набуває жовтого відтінку. Шляхетний коричневий колір із золотим відливом виходить на настоянці лушпиння волоських горіхів.

1. Заготівля браги.
2. Процес перегонки.
3. Очищення дистиляту.
4. Додаткові перегонки.

зброджування

Бродіння проводиться без додавання цукру, але багато прискорюють процес, додаючи його. Дріжджі не кладуть. Якість води впливає на смак напою. Знадобиться очищена або вода.

Температурний режим впливає на аромат, оптимально від п’ятнадцяти до двадцяти градусів. При підвищенні кімнатної температури якість продукту постраждає. Бродіння триває близько двох місяців. В процесі бродіння, бульбашки браги піднімаються на поверхню, булькаючи, мезга спливає і опускається. Необхідно періодично збовтувати. Брага готова, коли поява бульбашок припиняється, ягоди повністю осідають на дно.

Правильна технологія перегонки ідентична самогону. Важливо стежити за значенням кислотності. У перегінний апарат переливається брага і повільно нагрівається. Початкові десять відсотків сусла не придатні для вживання, необхідно злити.

Спирт потрібно зливати до сорока градусів. Міцність визначається спиртометром або підпалюється невелика кількість. Чистий спирт буде горіти. Відбирається основна фракція чачі, розбавляється водою для повторної перегонки.

Очищення і вторинна перегонка

Перед повторною перегонкою слід очистити дистилят від сивушних масел, різкого смаку і неприємного запаху. Фільтрація проводиться різними способами:

• активованим вугіллям;
• кедровими горішками;
• деревною золою берези, дуба або бука і кухонної солі;
• заморожуванням;
• марганцем.

Перевіряємо якість напою

Щоб перевірити, чи якісно зроблений виноградний напій, рекомендується застосувати старовинний спосіб.

Палець опустіть на декілька секунд в посудину з чачею. Потім піднесіть до нього запалену свічку або сірник. Полум’я подіє на мокрий палець і призведе до того, що рідина випаруватися. Якщо на пальці не залишиться опіку, значить, напій зроблений якісно.

Якісний виноградний напій в Грузії вважають символом довголіття і сімейного благополуччя. Рецепт його створення дуже простий, завдяки чому його можуть зробити в домашніх умовах навіть новачки в цьому деле.Дегустація напою

Виноградний напій розливають в келихи для коньяку. Якщо для його приготування був використаний виноград сорту «Ізабелла», означає, він порадує вас шикарним ароматом і запахом.

Щоб насолодитися виноградним смаком і теплом, напій рекомендується протягом хвилини потримати в роті, а потім ковтнути.

Закушує алкоголь яблуками, стравами з м’яса або риби. Чудовою закускою є гостра сирна закуска.

мистецтво подачі

«Кавказька чача в келиху …

Про те, як Кура,

Летить, як стріла,

Співають за столом Генацвале ».

Кавказькі чоловіки вважають за краще смакувати чачу в нерозбавленому вигляді з невеликих чарочок. Зазвичай її подають в таких же стопках, що і для горілки.

На відміну від шампанського, чачу охолоджувати не потрібно. Оптимальна кімнатна температура, при якій розкривається аромат і смак кавказького бренді.

В Абхазії до нього люблять подавати сухе вино, причому обидва напою не змішують в одному келиху, а міцніший запивается слабоалкогольних. Але такий варіант мало підходить тим, хто швидко п’яніє.

Ті, хто не звик вживати надто міцні напої, зазвичай використовують чачу в якості основи для коктейлів. Як правило, в них додають кубики льоду, фруктові соки і прикрашають часточками цитрусових. Стандартний коктейль на основі чачі включає в себе 50 мл основного напою, 20 мл вишневого лікеру і вдвічі менше лимонного соку, змішаних в шейкері.

Завершити нашу розповідь дозвольте поетичними рядками:

«Неважливо, скільки градусів, –

повинна бути чача на столі!

І в радості, і в горі,

А в сутінки – подвійно! »

Ось така вона, чача! Будете в сонячної Грузії – скористаюся нагодою продегустувати напій справжніх грузинських чоловіків!

Історія міцних алкогольних напоїв з відходів виноградного виробництва почалася набагато пізніше, ніж історія самого вина. Перегонка розвинена у всіх районах, де є виноградники. Дозрілий якісний виноград використовують для виробництва вина, а з вичавок, невизревшіх кистей готують брагу, з якої потім і виходять більш міцні напої.

Там, де виноградарство має давню історію, створені перевірені часом технології виготовлення якісних міцних напоїв. Всьому світу відомі коньяк і арманьяк як французькі види бренді, метакса – як грецький.

Чача – це національний грузинський бренді. Чача володіє своєрідним «букетом» і популярна серед жителів і гостей Кавказу. Аналогами чачі є граппа, ракія, піско і деякі інші напої. Відомо, що в Грузії культивували виноград ще 7000 років тому, тому чачу можна вважати одним з найстаріших продуктів дистиляції в світі, незважаючи на те, що такі технології, як перегінні куби, були винайдені лише 1000 років тому.

У деяких джерелах чачу називають самогоном, але це невірно, тому що вона виготовляється за допомогою вигонки заграли вичавок з винограду без додавання дріжджів і цукру (на відміну від самогону).

Сьогодні в Грузії і Абхазії чачу виробляють як на маленьких домашніх винокурнях, так і в промисловому масштабі. Найчастіше для виготовлення чачі використовуються невідповідні для виноробства грона винограду разом з гребенями і виноградна мезга (виноградну макуху), що залишається після виробництва вина. Саме недозрілий виноград знижує кислотність напою і значно підвищує його pH, завдяки чому його міцність не так гостро відчувається смаковими рецепторами.

Сорти винограду для чачі залежать від території, на якій її роблять – в Західній Грузії використовують сорт Ркацителі, а в Аджарії та Абхазії – сорту Ізабелла і Качич. Іноді чачу готують і з інжиру, фейхоа, аличі, мандарина і навіть з ківі.

Щоб властивості чачі залишалися стабільними, склад мезги строго контролюють. Для одних сортів чачі використовують мезгу лише з одного сорту винограду, для інших – суміш різних сортів, також іноді використовується певний відсоток непрессованние винограду. Завдяки цьому створюються різні напої, що розрізняються по букету смаку і аромату.

Чача дистилюється один або два рази, але зустрічаються напої, створені потрійний перегонкою. Домашню чачу, навіть дуже міцну, водою не розбавляють, а для додання коньячного кольору використовують дубові настоянки і лушпиння волоських горіхів. На заводах, як і при виробництві традиційного бренді, отриманий виноградний спирт міцністю від 70 до 80 градусів розводять водою до норми і бутилюють. Деякі сорти чачі витримують в дубових бочках, отримуючи благородний алкогольний напій.

Грузинські винороби перевіряють якість напою оригінальним способом: в чарку приготовленої чачі умочують палець і потім підпалюють. Якщо чача догоріла, а палець не обпекла – значить, отриманий напій хорошої якості.

На Кавказі чача – напій, який п’ють в невеликих обсягах – зазвичай маленьку чарку випивають вранці, особливо в морози, для здоров’я і бадьорості (чачу навіть називають напоєм довголіття). Вона, як правило, вживається в чистому вигляді, але також застосовується для виготовлення різних коктейлів з додаванням свіжих фруктів і льоду. Цей напій має тонкий аромат вихідного винограду і дуже м’яким смаком, і тому «легко п’ється», хоч він куди більш міцний (55-60%.), Ніж більшість видів бренді, віскі і горілки. Як і будь-який інший алкоголь, чачу не рекомендується запивати водою, тим більше газованої.

З вересня 2011 року чача, а також хачапурі, сулугуні та чурчхела (горіхи в загущених виноградному соку) стали патентованими брендами Грузії. Влада Грузії оформили патент на ці національні продукти, щоб завоювати для них добру репутацію на міжнародному ринку.

За спогадами відомого державного діяча А.А. Громико, Сталін на Ялтинській конференції пригощав Черчілля і Рузвельта чачою, яка раніше їм не була відома. При цьому Сталін зауважив: «Це, по-моєму, найкраща з усіх видів горілки. Правда, я сам її не п’ю. Віддаю перевагу легкі сухі вина ».

Столиця Грузії Батумі в 2012 році обзавелася «цілющим джерелом», з якого ллється чача. Вежа-фонтан з подачі туристів стала Чача-Тауером. У конструкції вежі є спеціальна установка, з якої можна пробувати національний напій. Раз в тиждень по 15 хвилин в день всі бажаючі – городяни, іноземні гості чи туристи – мають можливість долучитися до напою довголіття.

Чача має низку медичних властивостей: вона має заспокійливі і антидепресивні властивості; знижує холестерин; застерігає від серцевих захворювань; зменшує ризик утворення каменів в нирках; стимулює травлення; в чачі присутні антиоксиданти, що провокує руйнування ракових клітин.

У Грузії існує аналог Божоле Нуво – свято молодого вина Заодоба. Крім вшанування молодого вина, на цьому святі життя знайшлося місце і для національної гордості – чачі. Грузинський бренді наливають прямо з змійовика самогонного апарату в гуртки і визначають, чия чача краще.

Друзі замовляли привезти їм з Абхазії чачу. Вирішила: якщо вже везти-треба підійти до справи серйозно. Виявила, що в цьому важливому і відповідальній справі новачкові-профану потрібно пройти ряд послідовних етапів:

1. Збір інформації у професіоналів в цій темі-місцевих жителів, що ж це таке-чача? Як її роблять, якою має бути «правильна» чача і як її відрізнити від неправильної ?!

2. Дізнатися у цих професіоналів, хто ж в околицях робить «правильну» чачу?

3 Пройтися за рекомендованими адресами, поспілкуватися з виробниками чачі, попити з ними запропонований найсмачнішу каву (кава-мінімум, часто збирають цілий стіл всякої смакоти, відмовитися-значить образити, недобре), поговорити про життя, про рідних, про проблеми і хорошому, минулого і майбутньому …

4. Вам пропонують подивитися на варіанти пропонованої чачі і понюхати.

5. Іноді роблять таку штуку: наливають трохи на блюдце і підпалюють. Чистий градусна чача горить майже безбарвним полум’ям …

5. Спеціальним термометром, меря градус спирту-прі вас міряють градус напою. Цікаво, коли на очах стовпчик піднімається до 60 … 75 … зашкалює за позначку 85 …

6. Добре б відразу продегустувати-ризикнула з 60-градусної пригубити, з іншими побоялася.

7. Вам дають з собою безкоштовно пробники (грам по 30 кожен у баночках з-під джему або дитячого пюре) для дегустації і рад з компетентними близькими чоловічої статі.

В результаті процес вибору виявився справою не тільки серйозним, але і захоплюючим.

Я привезла в Київ 3! літра чачі в результаті 3-х різних видів. Жадібність не вада …

чача *

(З Вікіпедії) -міцний спиртний напій, що відноситься до класу виноградних бренді. Аналогом чачі є італійська граппа.

виготовлення:

Існує як домашнє (кустарне), так і промислове виробництво, рецепти якого варіюють. Для отримання спирту використовують незрілий, несортовий виноград з гребенями або вичавок винограду, що залишаються після виробництва вина. Основний виноград для виробництва чачі – Ркацителі, в Абхазії – Ізабелла і Качич. Переганяється два, рідше один раз. Отриманий алкогольний напій міцністю близько 70 градусів розводять водою і бутилюють. Деякі сорти витримують в дубових бочках.

вживання:

Зазвичай вживається в чистому вигляді. Також застосовується для виготовлення різних коктейлів з додаванням свіжих фруктів і льоду. В Абхазії традиційно використовували як аперитив, в даний час все частіше як основний алкогольний напій неофіційного застілля, особливо в зимовий час. Чача – дуже міцний алкогольний напій, тому, якщо не закушувати, може статися сильне сп’яніння або навіть отруєння (при великих дозах). Крім того, ні в якому разі не можна відразу запивати чачу водою, тим більше газованої (при змішуванні спирту з водою відбувається виділення тепла).

Інтернет ресурс:
Справжня чача обов’язково повинна бути приготовлена в Грузії або Абхазії
, Так як тільки місцеві винороби знають старовинні секрети технології виробництва цього унікального напою. Чача для горян є улюбленим міцним напоєм, але їм не зловживають, а випивають лише чарку або маленьку чарку в холодну погоду або в зимовий період. Практично у кожного поважаючого себе жителя в господарстві є невеликі запаси чачі, так як вона вважається
символом довголіття
.

Також чачу можуть виробляти з виноградного макухи, тобто з віджатого винограду, з якого вже приготували винний матеріал. У будь-якому з двох варіантів чачу переганяють один, рідше два рази.

Чачу, якою б не виходила міцність дистиляту – 40 градусів або всі 75, – ніколи не купажируют і не розбавляють водою. При перегонці чачі – на відміну, наприклад, від коньяку – НЕ відсікаються ні перші, ні останні порції спирту. Завдяки цьому майже без втрат зберігається терпкий аромат кісточок і шкірки винограду

, Але в той же час в напій потрапляє весь асортимент сивушних масел. З ними доводиться боротися шляхом різноманітних фільтрів і абсорбентів – від палений кісток до молока. Після перегонки отриманий напій бутилюють, а деякі сорти відправляють настоюватися в дубові бочки. Як відомо, витримка в дубових бочках – це перша ознака благородства напою, що ставить чачу на один рівень з іменитими алкогольними напоями.

Якість приготовленої чачі перевіряється виноробами оригінальним способом: відлив трохи чачі в чарку, винороб занурює в неї палець, після чого підпалює його – якщо чача повністю догоріла і не обпекла палець, значить, якість напою гарне

, І його з упевненістю можна назвати чачою.

До речі, іноді чачою в Грузії називають фруктовий самогон

, Не обов’язково з винограду, але і з мандаринів або хурми, інжиру або апельсинів, тути (ягода шовковиці) або аличі. Треба відзначити, що напій цей є національним грузинським продуктом, і початок його виробництва сягає в глиб віків.
До сих пір в грузинських селах, майже в кожному дворі, проводиться своя чача
, Рецепт якої відомий тільки даного роду – зберігачу сімейних традицій, і секрет цей передається від покоління до покоління на протязі цілого тисячоліття.

Виноградна грузинська чача володіє прозорістю ранкової роси, вираженим благородним ароматом, особливою чистотою і м’якістю смаку. Міцність – близько 50%.

Зазвичай чача вживається в чистому вигляді

. Але також може застосовуватися для виготовлення різних коктейлів з додаванням свіжих фруктів і льоду. У селянській Грузії і Абхазії чарку або маленьку чарку чачі традиційно прийнято випивати вранці, особливо в холодну погоду. У Західній Грузії чачу закушують солодким, а в Східній – соліннями. Вважається, що таке
щоденне вживання чачі – запорука здоров’я і довголіття
.

Кажуть, що у кожного добротного, витриманого не один рік напою є своя душа! Так повелося, що свої оригінальні існують в багатьох країнах світу. Віскі, джин, текіла, саке, ром, горілка, коньяк – і це ще не весь список самобутнього алкоголю, із задоволенням вживається на свята і просто для гарного настрою.

Опис напою з винограду

За великим рахунком, це такий же напій, як і самогон для слов’янських народностей. Чачу отримують шляхом зброджування і перегонки виноградної філії. Іноді отриманий дистилят витримують в дубових бочках, покращуючи її смакові якості.

В даний час чачу готують з вичавки:

Приготування чачі в основному – заняття домашнє, кустарне, і на законодавчому рівні технологія виробництва не регулюється. Тому єдиного стандарту міцності у напою немає, кожен виробник встановлює свої норми. Після перегонки напій може містити від 65 до 90 градусів спирту.

Чачу краще купувати в магазинах або у перевірених людей. Напій, який продається в місцях скупчення туристів, зазвичай вельми посередньої якості, оскільки майже не очищений від сивушних масел. Для перевірки якості напою грузини підпалюють змочений в ньому палець: чача повинна прогоріти до появи обпаленої.

Культура вживання чачі

Грузини пишаються чачою не менше, аніж французи коньяком, а іспанці хересом. Для них це національне спиртне, з яким пов’язано багато місцевих традицій. Ми розглянемо особливості чачі і правила її вживання, щоб при нагоді ви могли сповна насолодитися цим своєрідним напоєм, який вважається частинкою Грузії.

Чача – міцний кавказький спиртний напій з тонким виноградним ароматом, одержуваний шляхом зброджування і перегонки виноградних вичавок. У деяких випадках готовий дистилят витримують в дубових бочках від напівроку до 3-х років, покращуючи його якість.

Справжню грузинську чачу роблять з винограду сорту Ркацителі, абхазьку і Аджарську – з сортів Ізабелла та Качич.

У України чачу прийнято називати грузинської горілкою, але це неправильно. За технологією виробництва вона майже ідентична самогону, єдина відмінність – в чачу не повинні додаватися дріжджі і цукор, для бродіння досить натуральних винних дріжджів і фруктози, які є в вичавках.

У деяких селах Грузії за чачу видають будь-який фруктовий самогон з мандаринів, персиків, черешні, інжиру, аличі або шовковиці. Зрозуміло, що до оригінального напою ці дистиляти не мають ніякого відношення. Світовими аналогами чачі є італійська граппа і балканська ракія.

Міцність чачі і її виробництво

В основному приготуванням чачі займаються селяни, на законодавчому рівні технологія не регулюється, тому єдиного стандарту міцності немає. Кожен виробник сам вирішує, скільки градусів буде містити його напій.

Після перегонки (іноді подвійний) в напої міститься 65-90 градусів спирту, потім його розводять водою і розвалюють в пляшки. Міцність бутильованої чачі – 45-70%, саме в такому вигляді вона надходить у продаж.

Для перегонки чачі використовується саме різне обладнання – від найпростіших самогонних апаратів в селах до ректифікаційних колон в промисловості. Великих виробників, орієнтованих на експорт, дуже мало. Тому чача більше відноситься до місцевих алкогольних напоїв, які потрібно пробувати безпосередньо в регіоні виробництва.

Але навіть в Грузії краще купувати пляшкову чачу або замовити напій в кафе. Підроблена розливна чача, зроблена зі спирту невідомого походження, зустрічається дуже часто. Особливо цим «грішать» продавці, які торгують в місцях скупчення туристів.

Аналоги чачі в світі

• італійська граппа;
• португальська багачейра;
• французький марк;
• іспанська орухо.

Все це напої з аналогічною технологією приготування з того ж виноградної сировини. Відмінності кінцевого продукту полягають в смакових особливостях, притаманних певній місцевості. Багато в чому на виробничу технологію впливають історичні традиції виноробного регіону в кожній окремій країні.

Рекомендуємо спробувати чачу як промислового, так і домашнього виробництва, щоб зробити повноцінний висновок про цю дивовижну напої.

Особливості зброджування винограду і поради з приготування

Для того, щоб приготувати якісний алкоголь, необхідно дотримати деякі принципові технологічні нюанси:

1. Зібраний виноград не можна мити. Так як на поверхні ягід знаходиться білий наліт – дикі дріжджі, вони запускають природне бродіння. Проводити збір врожаю в суху погоду, так як природні дріжджі змиваються водою з поверхні.
2. Необхідно прибирати все зіпсовані і підгнилі плоди. Деякі вважають, що неліквідні ягоди не зашкодять, тим більше, що за консистенцією вони схожі з мезгой. Але це не так. Справа в тому, що грибки зіпсованих плодів можуть просто зіпсувати смак і запустити процес гниття, який погубить весь винопродукти.
3. Ягоди можна тиснути разом з кистями і гребенями. Можна видавити сік вручну. Для того, щоб прискорити процес, можна скористатися насадкою для дрилі «міксер».
4. Залежно від рецепта, можна використовувати свіжовичавлений макуха. З нього дистилят виходить ароматні, завдяки тому, що в макусі залишається більше виноградного соку. Так само підійдуть і вичавки, які перебродили для приготуванні вина.
5. Після підготовки і ретельної вичавки ягід до стану однорідної маси, її заливають водою і вичікують 3-5 днів.
6. Коли настій готовий, його необхідно перегнати, бажано два рази.
7. У класичному рецепті отриманий алкоголь повинен настоюватися в дубових бочках. Не завжди вони є під рукою, тому винороби вдаються до таких хитрощів – в тару кидають кілька дубових трісок. Таким чином напій набуває справжній знаменитий аромат чачі.

Як відрізнити якісний грузинський напій від підробки?

На жаль, купити хороший алкоголь зараз важко. І не важливо, зроблений він на заводі або кустарним способом. Є умільці, які продають розбавлений і підфарбований спирт.

Але виявити натуральний продукт можна, ось кілька способів

:

1. Треба перелити трохи алкоголю в окрему ємність і капнути туди гліцерин. Якщо продукт без добавок – гліцерин опуститься на дно посуду і залишиться світлим. Якщо ж містить барвники – гліцерин змінить колір на темний;
2. Або інший метод. Знову переливаємо спиртне в окремий маленький посудину і затикаємо отвір пальцем. Підставляємо ємність під струмінь води і прибираємо палець. Якщо чача змішалася з водою і опускається поступово на дно – підробка, в неї додані барвники. Якщо немає – технології дотримані, перед вами справжній продукт.

Але найвірніший спосіб – визначити на смак, та й де ви візьмете гліцерин, коли будете у продавця. Смак даного алкоголю не повинен бути рідким або надто різким, зазвичай він має м’який пряним ароматом і легко п’ється.

Історія напою в Грузії

Кожен народ має свої багатовіковими традиціями, культурою, гастрономічними пристрастями. Також до цього переліку можна віднести національний напій. Чача – легендарний напій, здатний похвалитися не тільки величезною армією шанувальників, але також своєю багатою історій, культурою споживання і традиціями, пов’язаними з нею.

Завдяки клімату в Грузії завжди були оптимальні умови для вирощування винограду. У цій країні з давніх часів активно розвивалося виноробство.

Історія чачі бере свій початок в той момент, коли був винайдений процес перегонки рідині. Це нововведення було придумано греками, і через якийсь час прийшов на Кавказ. Саме завдяки цьому процесу в Грузії стали піднімати міцність виноградних продуктів.

Як саме нова технологія з’явилася в Грузії, зараз пояснити складно. Можливо, це сталося в період арабської експансії. Або ж вона була передана подорожуючими по світу торговцями. Існує також версія, що про перегонці розповіли під час завоювань римляни. Як би там не було, саме після того, як нововведення з’явилося в Грузії, місцеві винороби стали використовувати виноградні залишки для виробництва міцного напою. Пізніше чача стала готуватися і з інших інгредієнтів.

Зараз складно уявити, як виглядала перша конструкція для перегонки. Довгий час виноградна маса перегонялася в звичайних мідних чанах. І тільки після 1825 року стали використовуватися більш сучасні конструкції.

Спочатку, години була селянської горілкою

Виноградна горілка тривалий період вважалася селянським напоєм, адже саме вони готували цей продукт з виноградних відходів, які передавали їм дворяни. Також його виробляли ченці, що істотно впливало на репутацію напою. Незабаром вищі стани розсмакували смакові якості чачі, і вона стала набирати популярність. Особливого поширення напій отримав тоді, коли став проводитися в промислових масштабах. Така технологія виробництва дозволила істотно підвищити якість продукту – домогтися більшої прозорості, видаляти зайві домішки.

У промислових масштабах цей міцний алкогольний продукт став готуватися тільки в 2001 році. А через 10 років в Грузії було запатентовано його назву.