Чача з винограду в домашніх умовах – прості рецепти

Справжня грузинська чача

Для того, хто хоч раз гнав самогон, приготувати чачу з винограду в домашніх умовах не складе труднощів. Ось тільки що це буде за напій? Чи впізнають його жителі Грузії або скажуть: «Ай, який самогон»?

Перед тим як приготувати чачу, прочитайте рекомендації. При відступі від них ви отримаєте міцний алкогольний напій, тільки віддалено схожий на справжнє грузинське бренді.

• Як сировину використовують виноградний макуха, що залишився після приготування вина або соку. Нестиглі або некондиційні ягоди, гребені – обов’язкова добавка для бражки.
• Рецепт чачі з винограду в домашніх умовах передбачає використання тільки диких дріжджів. І ніякого цукру! Звичайно, з кислого винограду напій не зробиш.
• При дистиляції грузинське бренді не поділяють на фракції. Його переганяють двічі, а потім очищують.
• Міцний алкоголь, витриманий в будь-який дерев’яній бочці, крім дубової, чачою назвати не можна. Що містить менше 45% спирту – теж.

Важливо! Якщо ви сильно розведете напій, а потім додасте йому міцності, змішавши з цільним продуктом, смак зміниться в гірший бік.

Перераховані вище поради відносяться до приготування справжньої грузинської чачі, якщо ви робите адаптований напій, то і цукор можна додавати, і використовувати цілісний виноград замість макухи.

технологія приготування

Серед грузин існує думка, що чача – природні ліки:

• Відомо її благотворний вплив на імунну, серцево – судинну, травну системи організму.
• Цей напій ідеально підійде при застуді, ангіні, він легко зігріє після сильного переохолодження.

Не рекомендується вживати напій людям похилого віку, дітям, вагітним, епілептикам, язвенникам, онкологічно хворим. Але все добре те, що в міру.

Увага! Зловживання алкоголем здатне завдати сильної шкоди здоров’ю людини!

Технологія виробництва чачі схожа з технологією самогоноваріння і включає в себе кілька етапів.

підготовка сировини

Виноград підбирається, виходячи з особистих переваг, але варто врахувати, що, якщо для виготовлення чачі ви будете використовувати сортовий мікс, то половина винограду в ньому повинна бути білих сортів.

Для тих, хто самостійно займається виноградарством, з вибором сировини взагалі немає ніяких проблем: щороку вони здійснюють проріджування грон, і недозрілих ягід при цьому набирається достатньо.

Для тих же, хто купує сировину, можемо порадити ринки в середині літа і супермаркети, де в цей же час на виноград проходять акції, і ціна на цей продукт більш ніж прийнятна.

Для процесу приготування чачі вам будуть потрібні дріжджі, які купувати не слід, – ви легко приготуєте їх самостійно.

фруктові варіанти

Іноді на Кавказі для різноманітності смаку виробляють напої, сировиною для яких служать фрукти, традиційно дозрівають на півдні.

Необхідно відзначити, що технологія приготування не відрізняється від виноградної чачі, різниця тільки в інгредієнтах і, звичайно, органолептичних властивостях алкоголю.

• Гранат: на 10 кг гранатового макухи береться 1 кг гранатових зерен, 20 л холодної кип’яченої води.
• Мандарин: 10 кг мандаринового макухи і очищених мандаринів, 5 літрів води.
• Фейхоа: макуха фейхоа – 10 кг, м’якоть плодів – 250 грамів, кип’яченої охолодженої вода – 20 літрів. Відмітна особливість приготування – додаткова ароматизація напою шляхом приміщення плодів м’якоті в сухопарник при другій перегонці.
• Персик: 10 кг макухи персика з’єднати з 20 літрами води.
• Хурма: 5 кг вичавок хурми розмішують з 10 літрами кип’яченої води.

Технологія приготування чачі проста, особливо для досвідчених винокурів.

Який би рецепт не був обраний – в будь-якому випадку, справжній гурман отримає справжнє задоволення, а сімейне торжество або приємний вечір буде помниться надовго.

очищення напою

Не слід очищати чачу марганцевокислим калієм, вугіллям або содою. Від цього смак зміниться в гірший бік. Існує безліч способів обклеювання приготованого самостійно алкоголю, і придумані вони не заради забави. Неправильно очищений алкоголь може з напою богів перетворитися в помиї. Звичайно, це в першу чергу стосується вина. Але навіщо псувати смак грузинського бренді на завершальному етапі?

Без очищення чача має неприємний запах, містить багато шкідливих речовин. Повністю прибрати їх в домашніх умовах неможливо, а ось значно зменшити реально.

очищення казеином

Це дешевий спосіб. Він прибере небажані домішки, поліпшить смак, знищить неприємний запах. Для цього в 10 л напою додайте 200 мл коров’ячого молока. Поставте в темне місце, два рази за день збовтувати суміш. Через тиждень обережно злийте з осаду, профільтруйте.

Обклеювання кедровими горіхами

Спосіб цей недешевий, так як кедрові горішки коштують дорого. Але напій не тільки очиститься, а й знайде ні з чим незрівняне післясмак. Правда, кедрач доведеться потім викинути, так як він вбере масу шкідливих речовин.

Жменя очищених горіхів додають на кожен літр чачі, ставлять в темне місце, потім проціджують і розливають по пляшках.

Подивіться відео, в якому розповідається про приготування чачі:

Посилення смаку і фільтрація

Власники парових самогонних апаратів варять чачу разом з мезгой, обумовлюючи це більш повним смаком. Для тих, у кого немає такої техніки, можна порадити скласти мезгу в марлевий кульок і підвісити в кубі з брагою. Головне щоб макуха не підгорів і не зіпсував смак напою.

Чачу, як і будь-який самогон можна очистити від неприємного запаху. Кращий спосіб для цього активоване вугілля. У мережі багато порад по фільтрації самогону. Пропонують очищати марганцівкою, молоком, навіть рослинним маслом. Але якщо звернутися до промислових технологій, то все заводи фільтрують через вугільні колони.

Відсутність бочки не привід ля розлади. Надати красивий відтінок можна методом настоювання напою на дубової трісці, перегородках волоського горіха. На трилітрову банку досить столової ложки «барвника». Банку забирається в темне місце, щодня перемішується. Наполягати необхідно до досягнення відтінку влаштовує в першу чергу вас. Після вміст фільтрується через марлю або ситечко.

Який виноград вибрати для чачі

Вибираючи виноград для чачі, рекомендується віддавати перевагу сортам з високою кислотністю. Найкраще підійдуть винні ягоди кавказького або кримського походження. Оптимальним варіантом вважаються ранні білі сорти, які додадуть чачі яскраво виражену кислинку і свіжий, підбадьорливий аромат. Якщо брати темний виноград, напій вийде м’яким, з насиченим і глибоким букетом.

Перед приготуванням чачі виноград небажано мити, оскільки на його шкірці знаходиться природний білий наліт, що містить в своєму складі дикі дріжджі. Однак якщо ви не впевнені, що урожай не оброблявся хімічними речовинами, його краще очистити водою, видаливши підгнилі ягоди і листочки.

Чи збираєтеся в Грузію? Напишіть на info@v-georgia.com – ми складемо для вас оптимальний маршрут подорожі. Приїжджайте, а ми постараємося зробити ваш відпочинок незабутнім! Отримати безкоштовну консультацію можна за телефонами: +7 (495) 268-07-72 або +995 555 566 540

дріжджі

Для приготування виноградного самогону використовують будь-які дріжджі. Підходять як звичайні хлібопекарські, так і спиртові і винні. Вибір. З якими дріжджами приготувати обумовлений особистими пристрастями самогонника, однак варто відзначити, що при використанні винних дріжджів у напою виходить більш приємний аромат. Спеціальні спиртові дріжджі дають більше вміст спирту в брагу.

Найгіршим варіантом для будь-якого самогону є хлібопекарські дріжджі. У процесі їх діяльності утворюється велика кількість сивушних масел, що погіршують смак і запах напою.

Розлив виноградного бренді по пляшках і зберігання

Ознаки неправильного зберігання чачі з виноградного макухи – поява осаду у вигляді пластівців і помутніння чистого і прозорого напою. Погіршується не тільки зовнішній вигляд, але і якість продукту.

При створенні правильних умов, напій може зберігатися десятки років і зберігати свій смак і запах.

Тара

Спирт – це активна речовина, яка вступає в реакцію з більшістю матеріалів і здатне виділяти шкідливі домішки. Тому від тари залежить термін зберігання алкогольного напою і його якість. Це один з найважливіших чинників.
Найкраще використовувати для зберігання скляну тару:

• банки для консервації;
• будь-які бутлі великого розміру;
• скляні пляшки з-під покупної горілки з «рідної» пробкою, у якому не наливали інших речовин.

Якщо в ємності вже перебували рідини або продукти, то її необхідно вимити, просушити і перевірити на наявність сколів і сторонніх запахів.

Не можна використовувати ємності в яких знаходилися бензин, промислові масла або ацетоносодержащіе рідини, тому що вимити їх якісно не вийде.

Герметичність скляної тари – одне з важливих умов. Пробка або кришка повинні щільно прилягати до шийки ємності. Погано закручена пробка стане причиною зниження міцності напою, тому як спирт на відкритому повітрі швидко випаровується. Якщо випарується міцність, залишиться тільки вода.

Якщо для зберігання використовується скляна банка, то її краще закатати сталевий кришкою.

Не можна використовувати пластикові або капронові кришки, так як при контакті зі спиртом пластик виділяє шкідливі речовини.

Для дуже великих обсягів виробництва чачі з виноградного макухи, зручніше використовувати бочки з нержавіючої сталі.

Алюмінієва і емальований посуд не підходять.

зберігання

• Ємність з напоєм повинна зберігатися в темному приміщенні без потрапляння прямих сонячних променів.
• Температура – 5-20 ° С, а вологість повітря – 85 °.
• Необхідно періодично здійснювати перевірку герметичності і зовнішнього вигляду чачі.

Якщо не порушувати правила розливу і зберігання, то грузинський самогон з виноградного макухи «дійде» самостійно, і за смаком буде нагадувати бренді з присмаком і ароматом винограду. Якщо вживати його в помірних дозах, то можна уникнути важкого похмілля.

На підсумковий смак впливає не тільки сорт винограду, але і рецепт за яким виробляли виноградний напій. Тому необхідно суворо дотримуватися правил і нюанси приготування, зберігання і розливу.

Подавати готовий витриманий напій краще трохи охолодженим в невеликих чарках з легкої закускою. Не варто перевищувати допустимі норми вживання, щоб не виникло сильного головного болю та інших неприємних наслідків.

Культура пиття

Чачу не запивати водою або іншими напоями, але п’ють неодмінно малими дозами, тільки тоді вона приносить користь. Самі ж кавказці вважають, що секрет їхнього довголіття криється саме у вживанні цього напою.
Помірні кількості напою відмінно допомагають при застуді, для відновлення сил при сильної втоми. Похмілля від чачі не буває, як і головного болю.

Фото: https://posamogonu.ru/home-alko/delaem-chachu-v-domashnih-usloviyah

А ось думки про те, чим закушувати чачу, розходяться. Традиційно до неї подають м’ясні, а також традиційні для Кавказу страви – шашлик, ропні сири, хачапурі. На сході Грузії прийнято заїдати чачу солоними стравами, на Заході – солодкими.

Так що створюйте, творите, запрошуйте друзів і виставляйте на стіл не тільки чачу, а й власноруч приготовані кавказькі страви.

Не забувайте поділитися рецептами з друзями по соцмережах!

Інструменти і обладнання

• Ємності для зброджування. Це можуть бути каструлі, бочки, фляги. Їх обсяг підбирається з такого розрахунку, щоб після того, як брага поставлена, залишилося ще 1/10 частину вільного місця. Це додатковий простір не дозволить в розпал бродіння брагу перелити краю
• гідрозатвор
• спиртометр
• Самогонний апарат (дистилятор)
• Бутлі для зберігання готового продукту

Використання гідрозатвори в процесі приготування браги – обговорювана тема і деякі вважають, що він не потрібен.

Справа в тому, що при взаємодії з киснем спирт окислюється, перетворюючись в оцет. Однак під час бродіння утворюється вуглекислий газ, бульбашки якого не дозволяють кисню контактувати з брагою. Але як тільки дикі дріжджі, перестають працювати і виділяти вуглекислоту, активізуються оцтові бактерії, чому бражка скисає. Тому необхідно вчасно зафіксувати момент припинення бродіння, щоб почати перегонку до того, як спирт почав окислюватися. Це в тому випадку, якщо гідрозатвор НЕ кстановіть. Але якщо його встановити, можна бути впевненим, що брага НЕ скисне, з ємності буде відводитися надлишок вуглекислого газу, контакт з киснем буде попереджено.

Корисні поради приготування чачі

Виготовлення чачі буває як домашнє (класичне) на основі давніх традицій, так і промислове на різних лікеро-горілчаних заводах навіть не на території країн Кавказу. Рецепти, звичайно ж, мають різну технологічну основу, так як, до речі, і отриманий алкоголь. Основа чачі – це спирт, отриманий з винограду, найчастіше незрілого або НЕ кондиції, який не використовують у виробництві винних напоїв. Але перевагу залишається за перетиснутій виноградом, а він залишається після виготовлення вина. Як кажуть старожили, тільки з якісного винограду можна отримати якісну продукцію. Чача в домашніх умовах – це не важкий процес, але від вас буде потрібно запастися терпінням і виконувати деякі умови з докторським точністю.

Всі алкогольні напої мають спочатку високою міцністю, чача не виняток. І, щоб не нашкодити здоров’ю, чачу потрібно обов’язково очищати. І зробити це можна за допомогою звичайних марганцівки, активованого вугілля і золи.

• Свіжа чача досить неприємно пахне, і цей запах потрібно прибрати. Використовуйте для цього кристалики марганцівки. Додайте в алкоголь на кожні 3 літра по 3 грами кристаликів і поставте в темне місце на 3 дні. Після ви побачите, що в чачі з’явилися темні пластівці – осад, який і потрібно буде зцідити.
• Додайте в міцний напій жменю кедрових горішків, розміром з вашу долоню. Поставте алкоголь настоюватися на тиждень Всі неприємні масла горіхи в себе вберуть. Потім просто процідіть рідину, а їх викиньте.
• Складіть на марлю кілька пачок активованого вугілля і через воронку крізь нього перелийте чачу в іншу ємність.
• Насипте деревну золу на дно пляшки, куди будете наливати чачу. Залийте в неї алкоголь. Через тиждень просто виженете чачу знову, щоб позбутися від золи, яка ввібрала в себе сивушні масла.

Не дарма чача є улюбленим алкогольним напоєм всіх горян. У цього народу вона вважається засобом, яке допоможе досягти довголіття. Ще чачою лечаться від застуди та кашлю. Але зловживати їй не можна, адже це все-таки алкоголь.

Історія

Національний міцний алкоголь є у кожного народу. Італійці хваляться граппой, південні слов’яни пригощають гостей ракией, а ось грузини пригощають шанованих чачою.

Історія цього напою корінням сягає в далекі століття. Ще в давнину місцеве населення культивували виноград, а також готувало з нього всілякі напої. Вважається, що перша чача була створена понад сім тисяч років тому!

Самі грузини жартують, що перегінний куб був створений набагато пізніше самої грузинської чачі. І не дивно, адже початковий етап приготування напою – витримка соку для вина. І тільки після зброджування мезгу відокремлюють і готують з неї міцну чачу.

До речі, в сучасній історії випивка теж відзначилася. У 2011 році чачу, як і сулугуні, офіційно визнали національним грузинським брендом.

Як готується сусло з винограду і цукру

Відібраний для виготовлення чачі виноград не миється, але у нього видаляються гребені, що містять велику кількість дубильних речовин.

Пропорції при виготовленні:

• виноград – 2 кг;
• цукор – 1 кг;
• вода – 4-5 літрів.

Перед початком бродіння виноград давиться, до нього додається цукор, і все це заливається водою. Всі інгредієнти ретельно перемішуються, до них додається дріжджовий старт і встановлюється гідрозатвор. Процес бродіння займає близько місяця. При цьому ємність необхідно один раз в день струшувати і ретельно розмішувати в ній накопичується біля горлечка «шапку» з макухи.

Мінімальний вихід продукту складе 1,5 літра міцністю 40%. Слід пам’ятати, що основний вплив на процес надають вміст цукру у винограді і умови бродіння. Після закінчення цього процесу макуха віджимається марлею і може бути використаний повторно, при цьому його пропорція по відношенню до цукру повинна становити три до одного. Сусло після закінчення процесу витримується дві доби для випадання в ньому осаду, після чого зливається і направляється на дистиляцію.

Після двох дистиляції продукт розбавляється до необхідної міцності і настоюється протягом місяця. При бажанні і наявності можливостей наполягати його можна в бочках або з використанням тріски.

Як готувати напій: перша перегонка

Починати перегонку можна тільки після того, як бродіння повністю припиниться:

1. Щоб не зіпсувати смаку, необхідно процідити брагу через дрібне сито або кілька шарів марлі. Під час проціджування слід стежити за тим, щоб мезга не потрапила в рідину. Вона може підгоріти під впливом високих температур і зіпсувати якість готового напою.
2. Після проціджування перелити рідину в перегінний куб.
3. Макуха залишити в марлі і міцно зав’язати, сформувавши своєрідний «вузлик».
4. Для збагачення запаху і смаку прив’язати всередині самогонного апарату «вузлик».
5. Перший раз слід перегнати чачу без поділу на фракції.
6. Закінчити відбір необхідно тоді, коли міцність в струмені впаде до 30%.

Після завершення потрібно виміряти кількість спирту в ньому і міцність.

Як робиться друга перегонка?

Через те що продукт, отриманий після першої перегонки, має неприємний запах, чачу потрібно перегнати вдруге, попередньо розбавивши її водою до 20%:

1. Рідина влити в самогонний куб і почати перегонку.
2. Перші 7-13% рідини потрібно зібрати окремо і вилити. Це «голова» – фракція, яка насичена ацетоном і оцтом і вважається дуже шкідливою.
3. Основний продукт рекомендується відбирати до падіння міцності в струмені до 45%.
4. «Хвости» також зливаються в окрему ємність. Вони мають поганий аромат і якість, пити їх не можна.
5. Дистилят, який вийшов, потрібно розбавити до 40-55 градусів.

класичний спосіб

Щоб виготовити чачу, необхідно запастися спеціальним приладом – РН-метром. Він дозволяє визначити рівень кислотності, значення якого не повинно перевищувати 3,0-3,2. Після приготування браги її переливають в самогонний апарат, повільно прогрівають. Перше отримане сусло – це чистий спирт, 10-12% якого краще злити. Для вживання такий склад не годиться, але для медичних цілей цілком підійде.

Коли спиртометр покаже значення менше 45 градусів, слив спирту можна припинити. Після потрібно почати відбір основної фракції для майбутньої чачі. Її необхідно перегнати повторно, але перед цим відфільтрувати.

Для класичної очищення використовуються:

• активоване вугілля (на воронку покласти шматок вати, через неї вливати в дистилят: чим повільніше він вводиться, тим краще очищається фракція);
• розчин марганцю (2 грами перманганату калію на 50 мл кип’яченої води: склад потрібно влити в основу для чачі, залишити на 10-12 годин, потім процідити через вату).

Не можна переганяти за допомогою молока, так як воно сильно псує смак готового продукту. Після вживання правильно приготовленої чачі зазвичай не буває симптомів похмілля, відсутні головні болі.

Технологія вигонки не така проста, як здається на перший погляд. Існує багато рецептів приготування, але за основу береться класичний.

Він передбачає використання певного набору інгредієнтів, суворе дотримання пропорції, а також обов’язкова умова – настоянка в дубовій бочці або на деревній корі.

Традиційну чачу можна зварити з таких компонентів:

• 1 кг виноградного макухи;
• 600 грам цукру;
• 3 літри води.

Покроковий процес включає кілька дій. Спершу необхідно засипати в каструлю макуха, залити водою і додати 180 грама цукру. Масу слід перемішати до однорідної консистенції, всипати решту солодкого порошку і ще раз вимішати. Потім її потрібно залишити бродити, закривши кришкою з гідрозатворів чи звичайної пластикової.

Справжня чача має міцністю в 54 градуси, однак багато для індивідуального вживання зменшують це значення до 40. Після повторної очистки напій необхідно наполягати 2-3 тижні в закупорених флягах в темному місці.

Відтінок чачі залежить від того, з якого винограду вона робиться. З диких ягід Ізабелли виходить приємний, насичений рожевий колір. Але найчастіше в Молдові, Грузії, Абхазії можна вигнати прозорий і практично безбарвний продукт.