Самогон з винограду: ще не коньяк, але вже не чача

Чим відрізняється виноградний самогон, наприклад, від чачі, граппи, орухо? Тим, що в сусло йдуть не вичавки, розбавлені цукрової водичкою, а самий що ні на є виноград. До речі, з одного і того ж сировини ми зможемо отримати як виноградний бренді, так і класичну чачу, але про це пізніше. Так що – прощай різкий сивушний запах і знайомий з дитинства нудотний присмак цукрового Сема, здрастуй тонкий аромат стиглих ягід, ніжний, насичений виноградний смак і яскраве фруктове післясмак. Якщо рецепт браги з винограду для самогону не припускав внесення цукру і грубих хлібопекарських дріжджів, а перегонка виконана «з душею», а не «з душком» – напій виходить чудовим, та що там – прямо-таки елітним!

Чи можна зробити самогонку відмінної якості з винограду

Самогон з винограду в домашніх умовах можна приготувати, якщо є необхідні інгредієнти .. Можливість зробити хорошу брагу з винограду для самогону буває тоді, коли є макуха від ягоди, які шкода викинути. Або ж при наявності кислих сортів винограду, який виріс в північних широтах і непридатний в їжу в натуральному вигляді.

Такий самогон наділений яскравим ароматом, а за кольором досить світлий.

Рецепти самогонки з фіолетовою ягоди не є важкими для виконання: спочатку вичавлюють сік, а потім використовують вижимки для настоювання спиртного.


Алкоголь хорошої якості можна отримати з винограду

Плюси і мінуси бражки

Зробити брагу з винограду нескладно, але варто врахувати, що при її виготовленні є кілька нюансів, які можуть вплинути на якість продукту.

заготовка для самогону
Виноградна брага для самогону

Складності виготовлення:

  • Щоб приготувати, бражку доведеться використовувати якісну воду, але не кип’ячену і не дистильовану. Кип’ятіння і дистиляція вбивають мікроорганізми і залишають воду без кисню, а саме цей елемент необхідний для хорошого бродіння. Перевагу варто віддати м’якій воді, яка не зазнала температурній обробці, підійде джерельна вода або та рідина, яку використовують в дитячому харчуванні.
  • Вибір винограду. Підбирати ягідки потрібно так, щоб в результаті в бражці не виявилося стороннього сміття: гілочок, листочків і т. Д. Щоб виготовити в домашніх умовах чачу (виноградну горілку), краще перебрати виноград і відокремити все нестиглі плоди. Хоча так чинять не всі винокури, деякі вважають за краще «не морочитися» з цього приводу.
  • Ще один етап у виробництві самогону на винограді – це миття. Якщо планується використовувати в процесі виготовлення напою тільки дикі дріжджі, то виноград можна не мити. Оскільки миття вб’є природні дріжджові організми, які знаходяться на поверхні плодів або макухи. Якщо ж бражку ставлять з використанням звичайних дріжджів, то бажано провести процедуру.
  • Цукор і дріжджі в процесі виробництва можна не використовувати, але в такому випадку доведеться звернути увагу на цукристість сорти винограду, а також підготуватися до того, що брага буде готова мінімум через п’ятдесят днів.
  • Дотримання температурного режиму – ще один нюанс, який вимагає уваги з боку виробника чачі або будь-якого іншого напою, одержуваного з виноградної браги. Якщо температура буде занадто низькою, то дріжджі не зможуть закінчити свою роботу, вони просто впадуть у сплячку. Якщо ж температура буде занадто високою, то в брагу можуть утворитися сторонні мікроорганізми – це призведе до того, що на поверхні дистиляту з’явиться цвіль.

З усього вищесказаного зрозуміло, що виноградна брага відрізняється примхливим характером. Але якщо все зробити правильно, то в результаті вдасться отримати продукт високої міцності, хорошої якості, його буде приємно пити і не соромно поставити на стіл в свята.

Варто зазначити, що виготовлення браги для чачі – це мало не найулюбленіше заняття жителів Грузії і Кавказу. Традиційний напій (граппа, чача і т. Д.) Сприймається жителями цього регіону не як алкоголь, а як своєрідний напій, який може не тільки підняти настрій, але і поправити здоров’я, позбавити від перших ознак застуди і грипу.

Плюси і мінуси:

  1. Брага на основі винограду відрізняється високою вартістю і складністю у виготовленні – це, безумовно, мінуси.
  2. А ось серед плюсів значаться відмінні характеристики напою, який можна отримати, перегнавши в дистиляторі брагу, зроблену з винограду.

Можна зробити брагу з дріжджами або без, з цукром і навіть без нього. Існує величезна кількість рецептів, які допоможуть в домашніх умовах зробити алкоголь високої якості.

У промисловому виробництві можна назвати процес виготовлення браги безвідходним. Вся справа в тому, що часто в якості сусла використовують залишки від ягід, з яких вже вичавили сік. Така сировина і ставати основою для виготовлення чачі.

Які сорти підійдуть

Для виготовлення самогону підійдуть всі сорти винограду, розглянемо найпоширеніші з них.

Лідія

Для самогону підходять тільки свіжі і соковиті ягоди, тому перед переробкою їх акуратно перебирають, викидаючи гнилі і м’яті екземпляри. Решта сировини перетирають руками, товкачем або будь-яким іншим зручним способом.

Тиснути сік можна як з чистих ягідок, так і разом з гребенями.

В останньому випадку напій матиме терпкий смак, а в першому – більш м’яким.

Каберне

Зазвичай цей сорт використовується для червоного вина з високим вмістом танінів. Каберне росте тільки в теплому кліматі і пізно визріває, однак, це найпопулярніший сорт винограду.

Темно-синій колір ягід і їх аромат неповторні.

Ізабелла

Самогон з винограду сорту Ізабелла в домашніх умовах на виході виходить не особливо високої якості. Цей сорт росте в регіонах з помірним кліматом і не насичений вуглеводами, а також має багато речовин, що заважають якісній переробки макухи в брагу.

Є спеціальні рецепти приготування самогону з Ізабелли: з макухи, цілих ягідок і соку.


З будь-яких сортів винограду можна зробити хороший самогон

Виноград

При виборі ягід, перш за все потрібно виходити з того чи доступне в даний момент сировину. Такими параметрами як, зрілість плодів, присутність підгнилих ягід на лозі і інші характеристики можна ігнорувати, дивлячись на такі фактори як:

  • Не підходить виноград, обприскати гербіцидами, так як ці хімічні речовини знижують властивості самогону
    і можуть завдати величезної шкоди організму. Для того щоб ягоди довго не псувалися, перед продажем його раз у раз обробляють спеціальними речовинами, які гублять дріжджі, а готового напою надають противну сморід сірководню.
  • Зіпсовані осами плоди, навпаки, вказують на те що виноград був вирощений природним шляхом і високому природному змісті цукру. У зв’язку з цим з них вийде міцна ягідна бражка для чачі, що дозволяє отримати більшу кількість спирту
  • Сорт сонячної ягоди можна використовувати будь-який. Не замислюючись купуйте чорні, зелені, червоні сорти або все разом, але враховуйте їх власне вміст цукрів при підсолоджування. Дивіться, за тим щоб у посуді для бродіння не опинилися гілки, листя і не зрілі плоди, а то самогон вийде гірким.
  • У разі якщо ви берете віджимання або мязгу замість плодів, беріть кількість сировини в два рази більше. Крім цього, брага з мязгі винограду після віджимання в будь-якому випадку робиться з добавкою цукру, тому що вона майже не містить власної глюкози.

Прекрасною ідеєю буде домашній виноград. У разі якщо ви застосовуєте виноградну мязгу, влийте в брагу дві склянки виноградного соку, це істотно поліпшить якість готового напою.

Вибір і підготовка необхідних компонентів

Цей спосіб містить в собі мінімум мороки. Виноград сбраживается цілком, віддаючи аромат і колір сусла.

Виноград, вирощений в теплому кліматі, дуже солодкий і з нього вийде смачний самогон. Якщо сорт ріс в холодних регіонах, то в ньому мало цукру і вуглеводів.

Якщо алкоголь буде готуватися без дріжджів, то ягоди збираються в суху погоду, так на шкірці залишаться дикі дріжджі, які легко змиваються звичайною водою або під час дощу.

Куплений виноград цілком може містити на поверхні діоксид сірки для збереження свіжості на тривалий період.

Ця речовина знищує живі дріжджі, а при бродінні воно перетворюється в сірководень, що сильно зіпсує смак напоям і його запах. Цей виноград потрібно ретельно промивати і додавати винні дріжджі.

Далі виноград пропускають через спеціальний подрібнювач ягід або використовують звичайну толкушку. Для отримання чистого соку макуха віджимають через марлю.

Далі надамо покроковий рецепт: як приготувати самогон з винограду.


Приготування самогону з цільного винограду

Ознаки готовності виноградної браги

фото з сайту kto-chto-gde.ru

Визначає момент закінчення бродіння – один з ключових моментів самогоноваріння. Занадто рання перегонка негативно позначається на виході кінцевого продукту, а тривале стояння готової браги загрожує початком уксуснокислого бродіння, в результаті якого весь вироблений дріжджами спирт окислюється в оцтову кислоту. Про те, що бродіння завершилося, кажуть такі ознаки:

  • На поверхні браги припинилося піноутворення, макуха і дріжджі почали осідати на дні, а верхні шари стали прозорішими.
  • З гідрозатвори припинилося виділення бульбашок вуглекислого газу. Якщо замість гідрозатвори використовується рукавичка, то вона припинить надуватися.
  • Піднесена до поверхні рідини сірник продовжує горіти.
  • Смак браги перестає бути солодким, набуваючи характерну алкогольну гірчинку. Спиртові нотки відчуваються і в запаху.

Якщо раптом бродіння припинилося раніше терміну, але смак рідини залишився солодким, можливо температура браги опустилася нижче + 18⁰С. У такому випадку досить наблизити ємність до джерела тепла, щоб процес відновився. Переконавшись, що бродіння дійсно завершилося, злийте рідину з осаду через гнучку трубку і профільтруйте через складену марлю.

Виготовлення виноградної бражки

Для приготування відмінною самогонки треба підготувати:

  • 25 кг будь-якого сорту винограду;
  • 1,5 кг цукру;
  • 6 л фільтрованої води;
  • 20 г винних дріжджів.

Як зробити брагу для самогону з винограду:

  1. Для того, щоб зробити брагу з винограду для самогону треба перебрати гнилі, запліснявілі або зелені ягоди. Кисті залишити в макусі – вони дають терпкий присмак і яскравий аромат. Перемять ягідки руками, ногами, м’ясорубкою або давілкой.
  2. Додати до ягідної рідині 500 грам цукру, дріжджі і накрити марлею, щоб до суміші надходив кисень в ємності з широким горлом.
  3. Залишити макуха на пару діб в теплому приміщенні, регулярно перемішуючи «кашу» з дна, щоб вона не перебродила в винний оцет.
  4. При появі пухирців і аромату бродіння насипати ще 500 грам цукру, воду і перемішати. Злити в скляну пляшку на 2/3 її об’єму і закрити горло гідрозатворів.
  5. Що залишився кілограм цукру вносити протягом 7 днів, слив три літри браги, для звільнення місця в бутлі.
  6. Процес бродіння триває близько 2 місяців в залежності від температури в кімнаті, кількості дріжджів і цукру.


Приготування самогону з вичавок винограду

Як тільки гідрозатвор затихне, рідина стане світлою, а осад сяде на дно, то бродіння підійшло до кінця.

Далі можна приступати до перегонці спиртного: відфільтрувати від вичавки і дати настоятися три доби на балконі в зимовий час або погребі. Після злити напій через трубочку в нову ємність.

Ідеальний спосіб – вторинне бродіння рідини пару місяців до повного освітлення напою.

Спирт сирець – перегонка

Перший раз самогон з винограду переганяється без відсікання фракцій голів і хвостів. Завдання – витягнути домішки, смак, аромат з браги. Для цього треба наповнити бак на 2/3 від обсягу спиртним і включити нагрів. У струмені повинно залишитися 10-15% спирту і будь-якого іншого аромату.

Перед другою вигонки сирець повинен відпочити пару діб.

Якщо самогон НЕ ароматний, значить виноград був не дуже хорошої якості і містив мало ароматичних масел. Його можна наполягти на свіжому винограді або його кісточках. Сирець нічим не очищати, інакше аромат пропаде зовсім.

очищення

При самогонному апараті з сухопарнику відсіюється велику кількість домішок і сивушних масел. Сам самогон матиме яскравий і приємний запах винограду.

Якщо такого апарату немає, то очищення можна провести активованим вугіллям (3 таблетки на літр самогону), далі профільтрувати спиртне.


Перегонка виноградної браги

Витримка

Витримка самогону залежить від декількох факторів, наприклад, температури, якості і кількості цукру і винних дріжджів.

Можна витримати напій в бочці з дуба або на трісках. Час настоювання залежить від місткості бочки. У випадку з тріскою досить двох тижнів, якщо покласти в напій пару 10-ти сантиметрових трісок.

Рецепт без дріжджів

Для браги з винограду для самогону без додавання дріжджів 15 кг мезги помістити в ємність для бродіння. Ягоди для макухи мити не можна, щоб збереглися на поверхні шкурки дикі дріжджі.

У каструлі приготувати цукровий сироп з кілограма цукрового піску на 0.6 літрів фільтрованої води. Нагріти до остаточного розчинення цукру.

Залити перемелені ягоди 4-ма літрами води. Додати остиглий цукровий сироп.

Встановити гідрозатвор і поставити в темне місце у батареї.

Кожні день перемішувати сусло дерев’яною палицею, щоб воно не скисло, занурюючи спливли кожуркі всередину.


Приготування самогону з соку винограду

Як тільки рідина перестане булькати, треба зняти гідрозатвор і приступити до перегонці з відділенням голів і хвостів. «Тіло» розбавити водою до 60 градусів і перелити в чисті скляні пляшки.

Що робити далі? Облагороджування і витримка виноградного самогону

Свежевигнанний виноградний дистилят має яскравий, тонким ароматом, трохи різким, але в цілому досить приємним смаком. При розведенні смак пом’якшується, але його божественний запах також стає слабкішим. Тому до 40 ° доводити міцність явно не варто, вистачить і звичайних для чачі 65-70 градусів – піться самогон все одно буде легко, зберігши достатньо аромату. Перед вживанням такої бренді бажано витримати в прохолодному місці в пляшках, до півроку – спочатку буде здаватися, що його запах втрачається, але з часом він розкриється знову, ставши ще більш тонким, багатогранним, знайшовши додаткові тони, яких дуже пряме, не дуже витончений « свіжак »не має. Дегустувати такий напій найкраще зі спеціальних чарок для граппи – пузатенький, але з вузьким горлечком, а за відсутністю таких – з коньячек.

Другий варіант, який прямо-таки напрошується – витримка на дубі, в бочці або на трісках. Тільки я вас прошу – ніякої кори та шавлії з коріандром, ніякої карамелі – НЕ цукровий сем же або казенку облагороджуємо «під коньяк», а свій, натуральний продукт! З бочкою і трісками теж потрібно бути обережним, під час мацерації бренді слід періодично пробувати, інакше є ризик перетворити його в «табуретовку». Час настоювання в бочці залежить від її обсягу (докладніше читайте тут), в разі з тріскою вистачить пари тижнів, якщо класти по 1-2 невеликих 10-сантиметрових тріски середнього обсмаження на літр дистиляту.

Витриманий в дубовому діжці домашній самогон з винограду.

У будь-якому випадку, витриманий на дубі або просто в пляшках домашній самогон з винограду – продукт, безумовно, дуже цікавий, повністю виправдовує всі зусилля по його виробництву! При правильному приготуванні він залишає далеко позаду і сливовиці, і грушовіци, і Абрикосівки, і інші фрамбуаз, робити його простіше, дешевше і швидше. Так би мовити, фрукти – для тіла, а виноград – для тонкої самогонщіцкой душі!

Готуємо напій з макухи

Самогон з вичавок винограду готується по безлічі рецептів. Це найпростіший і ароматний спосіб приготування спиртного.

компоненти:

  • 15 кг макухи;
  • 6 кг цукрового піску;
  • 20 г винних дріжджів;
  • 35 л чистої води.

рецепт:

  1. Розчинити цукровий пісок і додати в вичавки, все гарненько перемішати дерев’яною ложкою.
  2. Внести винні дріжджі, при виготовленні дріжджового продукту не потрібно мити виноград.
  3. Закрити щільно кришку і поставити на горлечко гідрозатвор.
  4. Помістити бутель з брагою в темне приміщення на три тижні.
  5. Як тільки рідина перестане булькати, треба прибрати мезгу і профільтрувати напій.
  6. Перегнати самогон два рази.


Найпростіший спосіб приготування самогону з вичавок винограду

Про користь самогону

П’ють дистилят з винограду помірно, не більше 120 мл за вживання (див. Чим закушують чачу). Навіть очищена чача може негативно вплинути на функціонування печінки. Перед вживанням пляшку деякий час тримають відкритою, тоді самогон стане м’якше і ще ароматні.

Надмірне вживання алкогольних напоїв завдає шкоди здоров’ю, але у самогону з добірного винограду є також корисні властивості. Якщо прийняти 50 г напою, судини розширяться, посилиться кровообіг, покращиться робота шлунково-кишкового тракту, продукт надасть сприятливий вплив при стресових ситуаціях. Його використовують в якості профілактики інфекційних захворювань, можна застосовувати також для розтирання, накладення компресів на суглоби.

Самогон з концентрованого соку

Самогон з концентрованого виноградного соку виходить дуже ароматним і насиченим за смаком. Сік винограду очищають від вичавок і листочків.

Складові:

  • 35 л соку;
  • 20 г винних дріжджів.

рецепт:

  1. Віджатий сік перелити у велику ємність.
  2. Для максимальної віддачі смаку і аромату помістити мезгу в окрему посудину і залити теплою водою. Необхідно брати води в обсязі 50% від вичавок.
  3. Залишити вичавку на добу, так вона дасть додатковий ароматний сік.
  4. Необхідно повторно віджати макуха і перемішати з першим виноградним соком. Залишки вичавки викинути.
  5. Якщо брага готується на диких дріжджах, то сік не треба чіпати. Якщо немає – внести винні дріжджі.
  6. Встановити на горлечко гідрозатвор.
  7. Поставити бутель в темне приміщення з температурою до 25 градусів.
  8. Така бражка бродить близько 40 днів.
  9. Після зброджування треба перегнати спиртне пару раз з відсіканням голів і хвостів.
  10. Дистилят розбавити водою до 35-40% і залишити в скляній тарі в прохолодному приміщенні на два тижні.


Дуже ароматним виходить самогон з концентрованого виноградного соку

інші рецепти

Рецепти самогону:

  1. На 10 л виноградної вичавки заливається 30 л води, додається 5 кг цукру і 100 г дріжджів. Брага витримується 7 днів, а потім піддається перегонці.
  2. У 10 л вина розчиняється 600 г дріжджів. Перегонка виконується двічі.
  3. 1 кг родзинок подрібнюється і додається в 10 л самогону. Перегонка проводиться після кількох діб настоювання.
  4. Змішується 35 л самогону і 6 л молока. Переганяється, поки не залишиться 20 л, а потім зверху заливається 6 л вина і 3 л молока. У невеликому об’ємі води розчиняється 800 г цукру, в отриманий сироп додається 2,5 кг потовченого ізюму. Отримана маса з’єднується з сумішшю вина і молока, куди вирушає ще і 1,5 кг житнього хліба. Через деякий час брага готова до перегонки, в результаті якої виходить 12 л якісного спиртного.
  5. Можна отримати хороший самогон з виноградного соку. Потрібно змішати 1 л соку і 2 л води, додавши 40 г розведених дріжджів і 400 г цукру. Через тиждень брага готова.

Зберігати брагу під час бродіння слід в теплому приміщенні.

Настоянка виноградна на спирту

Як настояти самогон на винограді і спирту? Досить просто: необхідно підготувати якісні продукти і запастися терпінням.

Складові:

  • 5 кг винограду;
  • 2 л спирту;
  • 80 г цукру.

рецепт:

  1. Виноград помити і відокремити від кісток, просушити паперовим рушником і пересипати у велику скляну банку.
  2. Насипати цукровий пісок.
  3. Долити очищеної води до країв банки.
  4. Закрити кришкою і струсити вміст, залишити на три тижні в темному приміщенні. Струшувати 3-4 рази на добу.
  5. Настоянку на спирту процідити через аптечну марлю і розлити по чистим пляшках і щільно закупорити.
  6. Зберігати в погребі чи на балконі в зимовий час.

Міцність цієї настоянки близько 30%, термін зберігання напою – 3 роки.

дріжджі

  • Точно нема чого застосовувати спресовані або пакетовані дріжджі. Своєрідний запах ферментації НЕ
    прибере навіть потрійна дистиляція, і замість смачної чачі в результаті буде сільський самогон.
  • Найкраща чача робиться на природних винних дріжджах, котрі у великій кількості знаходяться на плодах. Суворі цінителі не відчують в ній сивушного присмаку, але бродіння триватиме від одного до півтора місяців. Для прискорення процесу бродіння можна зробити закваску з природних виноградних дріжджів.
  • Пакетовані дріжджі для напоїв, які продаються в магазинах для винокурів, значно кваплять процес, але їх вартість досить висока. В умовах більш скромного споживання їх вартість не виглядає дуже високою, і без сумніву окупається смаком готового продукту.
  • Винні дріжджі не випадково згадуються в останню чергу. Брага на них перебродить, і чача вийде на совість, але за органолептичними якостями вона поступиться зробленому на диких і винних дріжджах.

температура

Без підтримки температурного режиму не вдасться забезпечити бродіння – в холоді брага буде бродити дуже довго, а спека погубить дріжджі. Необхідно забезпечити стабільну температуру без денних і нічних перепадів, інакше передбачити поведінку бактерій складно.

Хвороба сусла зіпсує смак самогону, тому потрібно стежити за мезгой. Відкривайте брагу кожен день і перемішуйте, щоб шапка з мезги опускалася на дно і не пліснявіла.

Ще по темі: Як зробити правильний сусло для самогону?

Як зробити

Оригінальний домашній напій можна приготувати з будь-якого доступного сировини – терпкого винограду Ізабелла, солодких мускатних сортів, натурального виноградного соку, сухого винограду, вичавок. Ягоди, оброблені діоксидом сірки та іншими хімікатами, використовувати не варто. Особливо запашна, приємна на смак бражка виходить при додаванні закваски з «диких» виноградних дріжджів. Більш вигідними і доступними є сухі, спиртові, пресовані пекарські дріжджі, які злегка нівелюють смак напою. Процес приготування браги складається з наступних етапів:

  • Виноград розминають толкушкой. Ягоди сорту Ізабелла попередньо заморожують.
  • Окремо готують закваску. Теплу воду змішують з цукром, дріжджами. Якщо бражку роблять на сухому винограді, в закваску додають трохи подрібненого родзинок.
  • Подрібнені плоди, вичавки або сік відправляють в ємність для бродіння.
  • Додають воду, цукровий пісок, закваску.
  • Суміш залишають на кілька днів в темному теплому місці, помішують при необхідності.
  • Встановлюють гідрозатвор, щоб попередити потрапляння кисню. Замість гідрозатвори при необхідності використовують медичну гумову рукавичку, один пальчик якої потрібно попередньо проколоти.
  • Через 7-10 днів брагу переганяють або прибирають в холодильник, щоб напій настоявся.

секрети виробництва

Досвідчені самогонники рекомендують стежити за тим, щоб недостиглі ягоди, грона або листя не потрапили в мезгу винограду. Якщо це відбувається, брага набуває гіркуватий присмак, а це, природно, позначається на смакових характеристиках самого напою.

Якість води завжди грає важливу роль в виготовленні хорошого напою. Рідина повинна бути м’якою, досить добре очищеної і придатною для пиття. Бродіння буде протікати повільніше при використанні жорсткої води.

Брати в якості основи дистильовану рідину взагалі забороняється. Хлорована вода теж не годиться, але такий недолік найпростіше виправити. Досить тільки дати ємності з цією рідиною трохи відстоятися.

Брага з винограду для самогону готується без дріжджів. Залишки мезги чудово сбраживаются самостійно. І все-таки дріжджі можна додати заради прискорення процесу. В такому випадку бродіння триватиме лише 10 днів. Без додавання цього інгредієнта процес розтягнеться на 3-4 тижні. Дріжджі не чинитимуть ніякого впливу на смак самої браги.

Якщо у воді мало кисню, можна поповнити його зміст, скориставшись акваріумних компресором. Таке пристосування не завжди знайдеться під рукою, тому можна просто постаратися перелити воду тонким струменем в іншу ємність.

В результаті вміст кисню істотно підвищиться, і бактерії, що сприяють процесу природного бродіння, будуть діяти активніше.

Нормального реакції можна досягти тільки завдяки дотриманню температурного режиму. У холодному приміщенні процес бродіння може зупинитися або буде розвиватися дуже повільно.

Те ж саме може статися і при надмірно високій температурі повітря. Потрібно обов’язково підтримувати стабільні показники термометра і не допускати ніяких перепадів.

перегін


Для того щоб перегнати брагу в перегінному кубі на газу, вміст необхідно пропустити через марлю, а потім відфільтрувати, це робиться для того щоб великі частинки не осідали в кубі і не пригорали. Брагу з мязгі і з соку дистилюють однаково.
Перший раз дистилюють НЕ відсікаючи голову, тіло, і хвіст, витягаючи в результаті від 11 до 14-15 літрів алкоголю. Перегін закінчують, коли капає самогон міцністю менше сорока або сорока п’яти. Якщо брага була досить якісною, то другий перегін можна не робити, в цьому випадку у самогону буде переважати виноградний смак і аромат.

Саморобний алкоголь не чистять вугіллям і різними адсорбирующими субстанціями, тому як абсорбенти «витягнуть» з алкоголю не тільки шкідливі речовини, але і запах і смак плодів. У зв’язку з цим, щоб очистити його від непотрібних речовин, дозволяється лише ще раз перегнати напій.

Вигнаний алкоголь розводять до сорока або п’ятдесяти градусів. Потім залишають в темному і прохолодному місці на кілька діб. В осінній період чачу ставлять містечко потаємні на лоджію, а в літній період по можливості в підвал. Після двох або чотирьох діб самогон дозволено вживати.

Процес перегонки чачі з «Ізабелли»

Найпопулярніший процес перегонки чачі – подвійний. Перший перегін зазвичай робиться з браги. Первинна перегонка проходить без дроблення – в результаті у вас повинно вийти 10-12 літрів спирту. Макуха найкраще зібрати в марлю і підвісити всередині дистилятора.

Друга перегонка чачі – більш складний процес, так як на цьому етапі потрібно буде відсікати головний і хвостову фракції.

В отриманий спирт потрібно налити 10 літрів води, після чого можна буде повторити дистиляцію. Приблизно 2 склянки першої рідини – головна частина, яку потрібно буде злити. Хвостова частина також займає приблизно 2 склянки дистиляту. В результаті подвійної перегонки у вас вийде приблизно 6 літрів чудовою, але дуже міцною чачі. Якщо ви її розведете до 40 градусів, то 10-12 літрів справжнього грузинського напою буде у вашій домашній колекції.

Новачкам на замітку

У всесвітній павутині присутня велика кількість думок з виробництва плодово виноградного Сема. Але навіть зняті самостійно відео раз у раз пропускають найважливіші тонкощі, які впливають на смакові боку алкоголю.

Чи не перегрівайте рідина для заливки макухи, а так само не утеплювати бочку для бродіння! Коли температура повітря піднімається понад 25 градусів скористайтеся прохолодною водою, а кутати чан не обов’язково. Утеплення знадобиться в кінці літнього сезону або ж восени, коли в місці, де знаходиться бочка, вдень зазвичай набагато тепліше, ніж нічний час.

Сировина для браги.

Великим плюсом виноградного самогону є те, що на його виготовлення немає необхідності витрачати дорогоцінний виноград, який можна пустити на вино або сік. Виноградна брага виготовляється з мезги або макухи, що залишилися після виробництва вина або вичавок соку. Можна приготувати брагу і безпосередньо з винограду, проте використовувати сортовий виноград для виготовлення браги немає необхідності, найчастіше для браги використовують невизревшій в силу погодних умов виноград. Виробництво виноградного самогону дозволяє зробити процес переробки винограду безвідходним.

Кращим сировиною для виноградного самогону буде домашній виноград. Такий виноград не проходить хімічних обробок і підгодівлі, про які не знає господар на відміну від винограду, купленого на ринку. Дуже часто, намагаючись продовжити термін зберігання винограду, продавці і виробники обробляють його діоксидом сірки. Це вбиває всі живі дріжджі, розташовані на виноградній шкірці, що зупиняє процес бродіння. Крім цього в процесі бродіння діоксид сірки переробляється в сірководень, що володіє різким запахом тухлих яєць. Цей запах в подальшому передасться і самогону.

Тому покупні ягоди потрібно ретельно мити, що теж не сприяє збереженню дріжджів. Таким чином, отримати якісний самогон з покупних ягід досить складно.

цукор

Щоб не погіршити смакові особливості напою, знаючі самогонники пропонують зробити процес перетворення цукру:

  1. Всю необхідну частку цукру розчиніть в меншому обсязі гарячої води (на кожен кілограм цукру візьміть 1/2 літра води).
  2. Дочекайтеся закипання, але не кип’ятіть. Варіть на повільному вогні 5-10 хвилин, постійно знімаючи піну, що утворюється.
  3. Всипати 5 г лимонної кислоти на кожен кг цукру, виходячи з того, що це створить сильне піноутворення. Не поспішайте, і додавайте кислоту по чуть-чуть.
  4. Зменшіть вогонь до мінімуму, прикрийте сироп кришкою і готуйте годину не даючи закипіти.

Рецепт з приготування напою «граппа»

«Граппа» являє собою напій з Італії, який схожий на «чачу» або самогон, але при цьому має незвичайний смак, властивий саме цьому алкогольному продукту.

Скористаєтеся рецептом?

Так, спробую! Ні

Для створення напою слід подбати про підготовку таких інгредієнтів:

  • цукор – 8 кг;
  • вода в кількості 24 літрів;
  • винні дріжджі (100 грамів);
  • макуха від виноградних ягод- 5 кг.

Рецепт будується на тому ж, що і «чача», за винятком єдиного моменту: готову брагу при бродінні потрібно щільно закупорити водяним затвором і витримувати, як при створенні вина. Ще один секрет напою полягає в застосуванні виноградних вичавок, що містять сік, що надає алкогольного напою особливий смак.

Після процесу по бродінню, брагу слід перегнати, очистити і наполягати на гілках від вишні. Витримка повинна тривати не менше року.

Добавить комментарий