Рецепт браги для пиття: нюанси приготування напою в домашніх умовах

Правила підготовки

1. Питна брага вимагає чистоти – в процесі приготування можна використовувати тільки виключно стерильні ємності. Всю посуд потрібно обшпарити окропом, протерти насухо тканиною. Від якості дезінфекції залежить як смак, так і запах напою, незалежно від того, хочете ви переганяти брагу в самогон або використовувати її як самостійний слабоалкогольний напій.
2. Хороший рецепт браги для пиття передбачає, що готувати її будуть в дерев’яних чи емальованих бідонах, так як скло і пластик, як стверджують знавці, гірше зберігають необхідну температуру.
3. Незалежно від того, яка готується брага, рецепт має на увазі дотримання певного температурного режиму. Оптимальними вважаються 18 – 25 ° С. Якщо в приміщенні холодніше, то процес бродіння не почнеться. Якщо температура вище 30 ° С, дріжджі можуть загинути.
4. Смак продукту безпосередньо залежить від якості води. Краще брати питну водопровідну, без смаку і запаху, яку бажано відстояти 2 доби для видалення шкідливих домішок і зниження жорсткості. Кип’ятити не можна, оскільки випарується кисень, необхідний для життєдіяльності дріжджів. Саме тому не підходить і дистильована вода.
5. Для відводу газів, що утворюються при бродінні, використовується гідрозатвор.
   Класичний рецепт браги – цукор, дріжджі і вода

Брага без використання дріжджів

Для багатьох брага з цукру і дріжджів є єдино вірним рецептом. Однак досвідчені винороби наполягають на тому, що даний напій найкраще отримувати без активації сусла штучними методами.

Брагу без додавання дріжджів готують з використанням рису, бобів, гороху, зерна, ягід, варення, м’якоті дині і кавуна, фруктів, цукерок і навіть томатної пасти.

Існує лише ряд умов, які варто дотримати при приготуванні браги без дріжджів:

1. Фрукти і ягоди не миють. Вміщені на них дріжджові грибки починають активно бродити, потрапивши в сусло.
2. Зерно для браги не повинно мати полови. Найкраще брати чисту пшеницю твердих сортів.
3. Мед і варення найкраще брати зацукровані.

Помилки в приготуванні

А є і неправильні способи приготування браги за 2 години. При цьому деякі самогонники рекомендують використовувати пральну машинку, що невірно. Дріжджі за цей час не дадуть спирту, як би не старався винокур. Невелика кількість алкоголю присутній в таких продуктах, як кефір, чорний хліб, сир, іноді його містять фрукти. Але навіть використання цих інгредієнтів не допоможе в приготуванні повноцінної браги за дві години.

Іноді беруть і ультразвукову машину для перегонки. Це менш небезпечно, але також приносить мало результатів. Якщо ви вирішите перевірити цю методику, то очікуйте виходу спирту в результаті не більше, ніж 0,05%, і це ще хороший прогноз для виходу. При цьому в пральній машині до продукту може примешаться залишок порошку, що взагалі зіпсує дистилят.

Пам’ятайте, що чим більше бурхливо проходить процес бродіння, то все більше виходить дистилят або сама брага. Відбувається також швидке поглинання кисню, що призводить до загибелі дріжджів. А неповна переробка вуглеводів призведе до того, що побічних продуктів виявиться більше. Таку брагу бажано не вживати ні в якому вигляді.

Насолоджуватися напоєм і його приготуванням варто не поспішаючи. А якщо робити це швидко, то доведеться пожертвувати деякими якостями алкоголю. Тому в разі економії часу винокуру доведеться вирішувати питання про доцільність приготування швидких напоїв.

Брага на основі соку

Приготувати брагу на соку зможе навіть початківець винороб. Головне, вибрати відповідні інгредієнти. Найкращий варіант – свіжоприготований домашній сік. Справа в тому, що магазинна продукція може містити домішки, які будуть сповільнювати процес бродіння. Але якщо іншого варіанту немає, то сік промислового приготування можна перевірити на придатність.

Для приготування браги можна використовувати домашній сік.

Для цього знадобиться зробити наступне:

1. Взяти півсклянки підігрітого соку.
2. Додати пів чайної ложки дріжджів і столову ложку цукру.
3. Залишити в теплому місці на 30 хвилин.

Якщо на поверхні соку почне утворюватися піна, то сік можна вважати придатним для приготування браги.

Рецепт бражки на основі соку простий:

1. На 3-х літрову банку теплого соку взяти 350 г цукру і дочекатися його повного розчинення.
2. Додати в суміш дріжджі – 5 м
3. Бутель з гідрозатворів поставити в темному місці на 2 тижні.

Важливо. Рідина щодня перемішують, обертаючи бутель. В кінці терміну бродіння брагу акуратно зливають з осаду.

Такий напій не можна назвати швидким з приготування, але його смакові якості вражають навіть цінителів елітних настоянок.

Ароматна фруктова брага для пиття

Хмільний напій з фруктовим смаком краще готувати на сухих винних дріжджах. Будь рецепт, в якому використовується пресоване сировину, можна адаптувати, використавши втричі меншу за вагою порцію сухих дріжджів.

Брага з варення

фото з сайту https://www.7dach.ru

Підійде будь-який зацукрувати або заграло варення, а ось баночки зі слідами плісняви ​​краще не використовувати, оскільки напій не буде піддаватися достатньої термічної обробки. Вам знадобиться наступний набір продуктів:

• вода – 10 л;
• дріжджі – 20 г;
• варення – 5 л.

Особливий смак і аромат має брага, до складу якої додані свіжі фрукти або ягоди, з яких зроблено варення. Приготування складається з наступних етапів:

1. У термостійкої посуді змішати варення і воду до однорідності.
2. Прогріти суміш до температури 50⁰С, після чого остудити її до 25-28⁰С.
3. Перелити в ємність для зброджування і додати дріжджі, перемішати.
4. Встановити на бутель гідрозатвор, і помістити її в тепле темне місце.
5. Щодня збовтувати рідина, не знімаючи гідрозатвор, для видалення надлишку вуглекислого газу.

Через 10-14 днів бродіння закінчиться, що буде видно по освітленню рідини і замолканія гідрозатвори. За допомогою гнучкої трубки злити напій з осаду, після чого профільтрувати через складену в декілька шарів марлю.

Питна брага з соку

фото з сайту https://agro-podillya.ub.ua

Відмінно підійде домашній консервований або свіжовичавлений сік, а ось магазинний може містити речовини, які гальмують розвиток дріжджів. Якщо ви сумніваєтеся, чи підійде покупної сік, перевірте це на невеликій кількості продуктів. В ½ підігрітого склянки соку додайте 1 ст.л. цукру і ½ ч.л. дріжджів. Помістіть стакан в тепле місце, і, якщо через 20-30 хвилин на поверхні утворюється шапочка з піни, сміливо пускаєте його в справу. Кількість вуглеводів в соку недостатньо для отримання етилового спирту, тому без додавання цукру не обійтися.

• сік (фруктовий, ягідний або змішаний) – 10 л;
• цукор – 1 кг;
• сухі винні дріжджі – 15 г.

Сік з м’якоттю перед використанням потрібно процідити через марлю або відстояти пару днів в холодному місці. Готується смачна брага для пиття гранично просто:

1. У ємності для бродіння змішати підігрітий до теплого стану сік, цукор і дріжджі.
2. Закрити бутель кришкою з гідрозатворів чи рукавичкою і залишити в теплому місці.
3. Щодня перешивати рідина, збовтуючи її круговими рухами.

Коли бродіння закінчиться, злити напій з осаду. Займе процес близько 2 тижнів, так що це не найшвидша брага для пиття, але її смакові якості стоять терплячого очікування.

Брага з компоту для пиття

фото з сайту https://edaizdorov.ru

Витрачені на консервування компоту зусилля легко перекреслюються навіть незначними порушеннями технології. Не варто засмучуватися, адже брага з заграв компоту виходить чудова. Вам знадобиться:

• компот – 10 л;
• сухі дріжджі – 20 г;
• цукор – 2,5 кг.

Кількість цукру потрібно коригувати в залежності від солодощі компоту, тому пробуйте сусло, воно повинно бути інтенсивно солодким, але не нудотним. Приготування йде за стандартною схемою:

1. У теплий (24-28⁰С) компот додайте цукор, і перемішайте до розчинення.
2. Всипте дріжджі, закрийте ємність кришкою з гідрозатворів і утеплите її.
3. Не забувайте перемішувати брагу, це прискорить її дозрівання.

Якщо ви не впевнені, закінчилося чи зброджування, надіньте на горловину цілу гумову рукавичку. Навіть при незначній інтенсивності бродіння рукавичка досить швидко наповниться вуглекислим газом.

Брага на основі компоту

Напій, в який можна додати навіть заграв компот, вважається ідеальним варіантом для ощадливих господинь.

Смачну брагу можна приготувати з компоту.

Для його приготування потрібно:

1. 15 літрів компоту з яблук, вишні, сливи та ін.
2. 30 г дріжджів.
3. 4 кг цукру.

Процес приготування не відрізняється від попередніх рецептів:

1. Компот нагрівають до 30 градусів.
2. Додають цукор.
3. Всипають дріжджі і перемішують.

Ємність з гідрозатворів чи звичайної гумової рукавичкою ставлять в темному місці і щодня перемішують, нахиляючи бутель в різні боки. Через два тижні напій готовий.

Брага для самогону – особливості

Для «підвищення градусу» потрібна брага для самогону, рецептів якої – безліч (читайте: правильні рецепти браги для самогону).

Готують її з розрахунком на те, що після завершення процесу бродіння її, за допомогою самогонного апарату, перетворять в міцний напій.

У ньому вміст спирту буде від 40 до 60% (в залежності від кількості, яке ви отримаєте на виході). Це вже не домашня брага, в якій, в середньому, від 7 до 15 градусів алкоголю.

Радимо почитати: Як правильно поставити брагу будинку

Брага швидкого приготування

У мережі інтернет можна зустріти масу рецептів, які дозволяють приготувати брагу за кілька годин. Насправді цього домогтися неможливо. Адже активатор для дріжджів, який змусить їх працювати в сотні разів швидше, ще не придуманий. Максимум, що можна зробити, приготувати швидку хлібну брагу, а точніше, квас з невеликим градусом міцності.

Для приготування понад легкого алкогольного напою вам знадобиться:

• цукор – 1 кг;
• бородинський хліб – 250 г;
• сухі дріжджі – 8 г;
• вода – 4 літри.

Приготування алкогольного квасу виглядає наступним чином:

1. Хліб підсмажують на сковороді, щоб він став золотистим.
2. Цукор розчиняють у теплій воді.
3. Додають дріжджі і хліб.

Ємність з напоєм накривають марлею і залишають на 12 годин мінімум. Після цього квас розливають по пляшках і додають в кожну з них по 5 родзинок. Чим довше буде стояти напій, тим міцніше він буде. Але вже через 12 годин кількість алкоголю в ньому становить 2,5⁰, а це можна вважати хвилі достатнім для прийому такої браги в лікувальних цілях.

Швидку бражку можна приготувати з хліба, цукру і дріжджів.

Послідовність дій

Вибираємо відповідну посуд. Змішуємо в ній варення, цукор і воду. Заважаємо до повного розчинення цукру. Додаємо рідкі дріжджі в отриману рідку суміш. Розмішуємо. Тепер нам знадобиться посуд для бродіння. У нашому випадку підійде скляна пляшка. Переливаємо в неї вміст і ставимо на бродіння в тепле місце на 3 дні. Після того як на брагу зникне піна, злийте брагу і розлийте її по пляшках і іншим ємностей. Поставте перелитої напій охолоджуватися в холодильник. Принадність вишневого напою полягає в тому, що його не потрібно переганяти. Вживати можна відразу після бродіння. Також він відмінно підходить для тамування спраги в спекотні дні. Рекомендується зберігати напій в холодильнику не більше п’яти днів. Питна брага є відмінним замінником квасу. При правильному приготуванні має корисні властивості.

очищення желатином

Желатинове освітлення рекомендується для всіх видів фруктових браг. Компонент ніяк не впливає на смак і колір осветляемой бражки. Завдяки своїм клейким властивостям він ефективно пов’язує знаходяться в рідині частинки дріжджів та іншої муті, а потім випадає з ними в осад.

Желатин доступний в будь-якому продуктовому магазині. Спочатку його треба приготувати:

1. На літр браги береться 0,2 грама інгредієнта.
2. Води для підготовки желатину потрібно один літр на кожні п’ять грамів.
3. Компонент заливається водою і залишається розбухати на добу. Але за цей час потрібно три рази міняти воду.
4. Через добу холодна вода зливається. Набряклий желатин заливається теплою водою і нагрівається при інтенсивному перемішуванні. Доводити до кипіння не потрібно, але гріти і розмішувати до розчинення.
5. Отриманий розчин заливається в брагу.
6. Процес желатинового очищення нешвидкий: два-чотири дні до освітлення рідини і випадання осаду.
7. Готову бражку відокремити від осаду і можна заливати для перегонки.

Методика дегазації

Дегазація браги є хоч і не обов’язковою, але вельми корисною маніпуляцією, покликаної остаточно припинити процес бродіння дріжджів і вивести вуглекислий газ з сусла. Вона є заключним етапом підготовки добре перебродившего продукту до очищення.

Існують різні способи дегазації браги:

1. Найпримітивніший полягає в інтенсивному перемішуванні дозрілого напою. Цю операцію можна виконувати вручну, але краще все ж озброїтися міксером або віночком, прикріпленим до дриля. Тривалість процесу (він повинен бути безперервним) – не менше п’яти хвилин.
2. При другому способі дегазації необхідно, постійно помішуючи, нагріти визріли напій до температури трохи більше п’ятдесяти градусів. Знявши з вогню, дають йому охолонути природним шляхом: за цей час дріжджі встигнуть загинути.
3. Третій спосіб є найпростішим. Щоб зупинити процес бродіння, припинивши життєдіяльність дріжджових культур, треба просто винести бродильно ємність в холодну – з температурою від п’яти до дванадцяти градусів – приміщення і залишити там на п’ять-шість годин. Освітлення браги холодом застосовують за умови, якщо її міцність досягла 11-12%. Такий напій, що не скисаючи, може стояти в холодному приміщенні протягом декількох місяців. Чи не вибродівший і занадто холодного не освітлюється. Переконавшись, що брага дегазувати, її добре перемішують і приступають до освітлення. Очищення браги бентонітом є чи не найпопулярнішим способом її підготовки до перегонці. З неї і почнемо наш огляд, попутно розглянувши плюси і мінуси кожної методики очищення.

Застосування лимонної кислоти для освітлення

Кислотне середовище згубна для дріжджових бактерій. Тому для очищення браги можна застосовувати харчові кислоти. Освітлення каламутній браги лимонною кислотою – відомий серед самогонників метод. Принцип дії схожий на застосування чаю каркаде, тільки возитися з заварюванням не потрібно. Кислоти потрібно два-три грами на літр браги. Не слід розводити її відразу в бражної ємності. Краще розчинити всю кислоту в невеликому об’ємі води, а потім влити розчин в брагу, ретельно розмішуючи. Кислота завершить свою роботу з очищення приблизно через добу. Залишиться тільки злити очищену рідину від осаду.

Деяким недоліком даного методу є те, що дія кислоти надає освітленої брагу кислий присмак. Усунути його можна, додаючи незначна кількість нейтралізаторів кислоти – столову соду або крейда.

Освітлення браги спиртом

Цим методом користуються для припинення бродіння в занадто солодкої рідини. Спирт зупиняє роботу дріжджів і змушує їх випасти в осад.

Кількість інгредієнта визначають довільно. Замість спиртової обклеювання, можна виконувати освітлення браги хвостами, що залишилися після попередньої перегонки (мінімальна міцність – 25%). Останній варіант дозволяє збільшити вихід міцного продукту і прилаштувати відходи.

метод застосування

1. Ввести в брагу спирт.
2. Почекати добу, злити з осаду.

Освітлення браги молоком

Один з найшвидших і ефективних способів очищення. На 10 л браги беруть 1-літровий пакет магазинного молока. Вибирати потрібно продукт з мінімальною жирністю, інакше стан напою тільки погіршиться – він придбає неприємний запах.

метод приготування

1. Вилити молоко в спиртне, розмішати, залишити на кілька годин.
2. Дочекатися випадання білих пластівців, процідити рідину через два види фільтрів: марлевий і паперовий.

Чи є користь від браги

Так як суміш може містити рослинні інгредієнти, то вся їхня користь передасться і напою. Наприклад, якщо рідина містить мед, то в деякій мірі така бражка допоможе трохи скоротити ймовірність захворіти вірусними інфекціями, що більше відноситься до властивостей продукту бджільництва. Подібні аналогії можна провести по кожному інгредієнта, що входить до складу напою. Що стосується вмісту дріжджів, то в помірній кількості вони не завдають шкоди, а навіть допоможуть впоратися з проблемами шкіри, волосся. Негативні наслідки можливі при індивідуальній непереносимості компонентів, що входять до складу. Природно, що все повинно бути в міру. Якщо випити кілька склянок браги в сирому вигляді, то, незважаючи на середню міцність близько 9%, почуття сп’яніння буде помітно, але не відразу. Домашнє спиртне може мати приємний солодкий смак, що нагадує компот, але через деякий час алкоголь дасть про себе знати.

джерело

Як визначити ступінь готовності напою

Єдиний точний спосіб перевірити готовність браги – спробувати на смак. Якщо рідина занадто солодка, значить процес розщеплення цукру ще не завершений. Готова брага повинна трохи гірчити, володіти яскравою слідкувати-кислої ароматної палітрою.

Ще одна ознака готовності – відсутність піни. Це означає, що в рідині більше не залишилося вуглекислого газу і основний процес бродіння підійшов до кінця. Щоб остаточно переконатися у відсутності вуглекислого газу – проведіть експеримент. Піднесіть до шийки посудини з брагою запалений сірник. Якщо вогник погас – в ємності все ще залишився газ і маса продовжує бродити. Якщо брага ніяк не вплинула на вогонь – бродіння завершено.

Щоб остаточно переконатися в готовності напою необхідно перевірити недобродів. Фільтрувати 1 стакан браги за допомогою щільного клаптя тканини. В отриману рідину опустите ареометр. Якщо прилад показує рівень щільності до 1.002, то концентрація цукру в брагу мінімальна і бродіння завершено. Якщо прилад вказує на велику цифру – дайте напою ще трохи часу.

Якщо всі описані методи не вселяють довіри, то спробуйте перегнати брагу. Концентрація етилового спирту в готовому напої не повинна бути менше 10%. Візьміть рівну кількість фільтрованої браги і звичайної рідини. Переженіть їх за допомогою самогонного апарату, а готовий розчин доведіть до температури 20 ° C і опустіть в нього спиртометр.

Додаткова фільтрація і перегонка допоможе не тільки визначити готовність браги, але і прибере шкідливі домішки з напою.

Інвентар для перевірки рідини

Щоб полегшити та убезпечити процес перегонки, знадобиться єдиний прилад – спиртометр.

Спиртометр – пристрій для визначення концентрації водних розчинів етилового спирту, виходячи з його щільності. Одна з різновидів ареометра.

Ареометр – прилад для вимірювання ступеня щільності рідин і твердих тіл. Принцип роботи пристрою заснований на Законі Архімеда. Прилад являє собою скляну трубку. Нижня частина трубки всіяна калібруванням, а верхня – шкалою, на яку нанесена градація щільності і концентрації. Існує 2 різновиди ареометра: для вимірювання постійного обсягу і постійної маси.