Як приготувати вишневу брагу для самогону в домашніх умовах

Вишні або черешні, ось в чому питання

Як приготувати домашній самогон, а головне, з чого? До вибору продуктів для домашнього настою слід підходити з усією серйозністю. Все починаючи від ключових інгредієнтів і закінчуючи келихами, треба підбирати зі смаком.

Як правило, для приготування самогону використовують вишню і черешню, бо ці ягоди мають свої плюси і мінуси. Для того щоб визначити, яким має бути ідеальний кіршвассер, необхідно врахувати наступні пункти:

• кислота або солодкість;
• легке післясмак;
• колір напою;
• спосіб приготування і метод перегонки.

Багато хто звик вважати, що вишня і черешня – це одне і те ж. Насправді, вони сильно відрізняються. Вишню люблять за її прекрасну кислинку, з неї виходять вишуканим варення і компоти. Черешня – популярна серед ласунів ягода, варення з неї відрізняються дуже солодким смаком.

Вишня – невибаглива ягода, яка зустрічається в багатьох куточках країни, а ось черешня росте виключно в теплому кліматі, на південній території. Окрему роль варто виділити відтінку ягід. Вишня має яскраво-червоні плоди, черешня може бути від червоного до жовтого кольору. При цьому вишня соковита, а черешня м’ясиста.

Якщо виходити з рекомендацій з приготування браги на ягідної основі, то слід вибрати головним інгредієнтом вишню. За всіма параметрами, які вимагає будь-кіршвассер, ця ягода здобуває перемогу.

Самогон на вишні буде володіти вираженим кольором, не відрізнятиметься нудотним смаком, при цьому аромат напою вийти чудовий. Однак бражка може бути приготовлена ​​з суміші двох видів ягід і навіть з додаванням цедри лимона.

підготовка ягід

Вишнівка виходить смачною і корисною з вишні в будь-якому вигляді. Але ягоди необхідно правильно підготувати, щоб вони віддали смакові якості по максимуму.

заморожена

Вишню можна придбати в супермаркеті у відділі заморозки або використовувати літні заготовки з власної дачі. Перед приготуванням ягоди потрібно розморозити до м’якості.

Рідина, яка з’явилася після розморожування, краще злити.

сушена

Слабо в’ялена або злегка підсушена вишня – хороша основа для приготування ароматного алкоголю. Ці способи обробки дозволяють позбутися від рідини, яка надає водянистость Вишнівці.

Як підсушити свіжі ягоди:

• Подвяліть можна свіжі і заморожені ягоди, розмістивши їх під сонцем на деку на 2-3 дня.
• Для висушування можна використовувати духовку – на повільному вогні вишня запікається протягом 4-6 годин.

З кісточками

Існує думка, що в вишневих кісточках міститься синильна кислота, яка згубно впливає на здоров’я людини. Але багато винороби не поспішають позбавлятися від них, стверджуючи, що саме кісточки дозволяють отримати насичений напій.

Підготовка плодів з кісточками:

1. Для приготування вишнівки краще вибирати ягоди солодких сортів, соковиті і визріли.
2. Свіжі вишні необхідно ретельно перебрати, вимити і видалити плодоніжки.
3. Щоб плоди дали якомога більше соку, кожну вишеньку наколоти зубочисткою.

Чого варто побоюватися

Не слід занадто багато додавати кісточок в напій. У них містяться шкідливі речовини, передозування якими викликає отруєння. Якщо є підвищена кислотність в шлунку, то вишневі продукти не можна вживати.

Підходять тільки свіжі стиглі вишні будь-якого сорту. Бажано щоб ягоди були якомога солодше, це збільшить кількість готового продукту. Якщо вишні дуже кислі, раджу скористатися другим рецептом, інакше вихід розчарує.

Можна робити вишневий самогон, як з кісточками, так і без. Кісточки надають дистилляту легкий мигдальний аромат, але ці нотки подобаються не всім.

Напій «Русский стандарт»

Russian Standard – солодка ягідна настоянка, що володіє яскраво вираженим вишневим смаком і ароматом.

Основою алкогольного напою служать високоякісний спирт і добірні натуральні плоди вишневого дерева.

Склад настоюється протягом місяця, набуваючи міцність 29 градусів.

• У готової солодкої настоянці переважають виражені вишневі ноти, що переходять в відтінки спецій і фруктів.
• Приємна солодкість і п’янке післясмак роблять напій ідеальним аперитивом і діжестівом.

Настоянку можна подавати з тоніком або льодом, але обов’язково в охолодженому вигляді – при температурі не вище 8-10 ° C.

Вишнева настойка – приємний напій, яким можна побалувати себе і домашніх в будь-який час року. Влітку вишнівку роблять зі свіжих стиглих ягід, а взимку можна готувати напій на основі заморожених плодів.

Про вишні як про інгредієнті

До складу вишні входять вітаміни, органічні кислоти, мінеральні речовини та інші корисні мікроелементи. З ягід навіть виготовляють лікарські препарати.

Багато застосовують плоди, листя і кору вишневих дерев в народній медицині. На основі таких компонентів роблять настоянки і відвари.

Застосовуються цілющі засоби при захворюваннях дихальних шляхів, гіпертонії, запаленні суглобів. Вишневі препарати мають кровоспинну властивістю.

Більшість домогосподарок на зиму закочують банки з компотом і варенням. Але якщо приготувати брагу з ягід вишневого дерева, то потім можна буде її перетворити в міцну настоянку і застосовувати під час хвороби. Хороший напій і в чистому вигляді. Він має фруктовий аромат.

Однак захоплюватися їм не варто, так як алкоголь у великій кількості шкодить здоров’ю.

Довший рецепт

Цей спосіб приготування вишневої настоянки на самогоні займає більше часу і більш трудомісткий, але напій того варто.

На півтора літра самогону знадобиться один кілограм вишні і триста грамів цукру. Ягоди потрібно брати з кісточками. Плоди потрібно помити, половину ягід помістити в скляну банку і залити самогоном. Закриту банку прибрати в темне місце на два тижні, іноді діставати і трохи струшувати. Через певний час напій профільтрувати, в залишок ягід насипати половину цукрового піску і добре змішати. У профільтрований напій засипати другу половину. Обидві ємності накрити кришкою і прибрати ще на два тижні.

З ягід з цукром процідити виділився сік і долити в самогон з цукром. Наливка готова, можна заливати в пляшки. Міцність напою близько вісімнадцяти-двадцяти градусів. Зберігати його можна в темному прохолодному місці до трьох років

Етапи приготування:

1. Ягоди перебрати, видалити листя з плодоніжками.
2. Вишню не мити, так як на її шкірціє натуральні дріжджі, вони забезпечать процес бродіння сусла.
3. Підготовлену вишню розчавити товкачем до утворення пюре, можна видалити кісточки.
4. Перекласти в посудину для бродіння.
5. Шийку посудини обв’язати марлею, поставити в місце з кімнатною температурою без доступу світла.
6. Один раз в день м’якоть перемішувати сухий дерев’яною ложкою.

Через 2-4 доби на поверхні сусла утворюється піна, відчується кислий аромат і буде чути вихід газу. Перелити сусло в посудину для доброджування, влити воду, ретельно перемішати і поставити гідрозатвор. Залишити сусло бродити на 20-40 діб в неосвітленому місці при температурі від 18 до 25 градусів за Цельсієм. Коли вишнева брага стане світлою і кислої, їй характерна поява осаду Це означає, що її слід переганяти. Добре процідити отриману брагу через кілька шарів марлі в апарат для подальшого приготування вишневого самогону.

Користь вишневої настоянки на самогоні

Вишня – це справжній скарб вітамінів, але утримуються вони тільки в свіжих ягодах. Щоб зберегти користь свіжих вишень, люди придумали використовувати спиртові настоянки на основі самогону або горілки.

Вишня, настояна на самогоні, володіє такими якостями:

Вишнева настойка володіє багатьма корисними властивостями. розріджує кров, знижує тиск;

• • зміцнює серце і судини;
  • підвищує гемоглобін в крові;
  • нормалізує обмінні процеси;
  • знімає набряклість;
  • допомагає скинути зайву вагу;
  • покращує стан нервової системи;
  • знімає суглобові болі і запалення.

Такий напій використовується як відмінне жарознижуюче, антисептичну і бактерицидну дію. Слід пам’ятати, що в лікувальних цілях напій приймають по 50 мл в день, не більше. В іншому випадку, від нього буде більше шкоди, ніж користі.

Особливу обережність слід дотримуватися при наявності виразкової хвороби шлунково-кишкового тракту, цукрового діабету, гастриту, при вагітності і в період грудного вигодовування. Таким людям краще утриматися від вживання спиртного, навіть в невеликих дозах.

При копіюванні матеріалів зворотна гіперпосилання є обов’язковим.

Навіть найякісніший і чистий самогон має специфічний смак, який не всім припадає до душі. Нівелювати різкий горілчаний присмак, надати напою м’якість і ягідний аромат допоможе звичайна вишня.

Вишнівку можна рекомендувати як десертний напій, а грамотно приготовлену настойку не соромно буде подати навіть на святковий стіл.

Рецепти вишневої настоянки на самогоні

Класичний рецепт вишневої настойки включає в себе 1,5 кг вишень з кісточками, півкіло цукру і 0,7 л самогону (45%). Свіжі ягоди можна злегка підсушити на сонці або в мікрохвильовці, щоб посилити вишневий аромат настоянки. Всі необхідні компоненти змішують в скляній банці (3 л), щільно закривають кришкою і поміщають в темне прохолодне місце.

Для приготування настоянки в банку засипають вишню і цукор, потім заливають все самогоном.

Настоюється напій протягом місяця, а кожні 3-4 дні його ретельно збовтують. Після чого домашня настоянка добре проціджують через кілька шарів марлі, розливається по пляшках і закривається.

Другий варіант настойки готується з ягід, попередньо очищених від кісточок. Буде потрібно 3 кг цукру, 1 кг вишні без кісточок і літр очищеного міцного самогону. З попередньо помитий ягід видаляють кісточки, укладають їх в банку і засипають цукром, щоб вони пустили сік. Щоб прискорити процес, можна їх злегка пом’яти, прямо в банку.

Через пару годин до ягід додають літр самогону і добре перемішують, закривають і прибирають на 3-4 тижні в темне місце. Через місяць напій проціджують, і готову настойку розливають по пляшках.

Деякі фахівці роблять відразу вишневу брагу, з якої згодом і виганяють самогон. Але це вже зовсім інший напій, який не має нічого спільного з вишневою настоянкою.

Є ще один цікавий рецепт вишневого алкоголю без цукру, а готується він дуже просто. Досить взяти близько 2 кг стиглої і солодкої вишні (можна без кісточок), злегка подвялить і засипати в скляну ємність так, щоб ягоди займали не більше 2/3 об’єму. Потім вишню заливають літром хорошого міцного самогону, закривають кришкою і настоюють не менше 3 місяців, періодично збовтуючи.

Важливо! Цукор в напій додавати не варто, але якщо смак дуже кислий і неприємний, то настоянку можна трохи підсолодити рідким цукровим сиропом.

Серед розмаїття домашнього алкоголю окремо можна виділити рецепти настоянки з додаванням прянощів.

Читати також: Алтай відгуки переїхали на ПМП

Можна приготувати пряну вишневу настоянку, для цього потрібно додати до основних інгредієнтів гвоздику.

Для самого простого з них знадобиться:

• близько 2 кг ягід (злегка підв’ялених);
• літр самогону;
• 10-12 шт гвоздики;
• 600-700гр цукру;
• трохи меленої кориці і мускатного горіха.

Кісточки з вишні бажано видалити, а ягоди, цукор і прянощі засипають в банку шарами. Ці інгредієнти повинні заповнити до 60-70% обсягу ємності, і тільки після цього до самого верху доливають самогон. Банку закривають і дають настоятися не менше 2 місяців, збовтуючи кожні 3 дні.

Готовий напій проціджують і переливають в окремі ємності. Настоянка виходить незвичайно смачною, з сильним насиченим вишневим ароматом і специфічним пряним смаком. При цьому запах і смак самогону у напою повністю відсутня.

Рецепт Сема з вишні з використанням цукру і дріжджів.

Більш проста технологія приготування, при якій зберігаються смак і аромат вишневих ягід. Збільшення кількості цукру пропорційно виходу самогону.

• 10 кг вишні;
• 5 кг цукру;
• 100 грам пресованих або 20 грам сухих дріжджів;
• 5 літрів води.

Етапи приготування:

1. Вишню розчавити руками, перелити в посудину для бродіння, додати воду і цукор. Кісточки видаляються за бажанням.
2. Дріжджі розвести згідно інструкції і додати в сусло.
3. Ретельно перемішати, встановити гідрозатвор і поставити ємність в темне місце з температурою від 20 до 28 градусів за Цельсієм.

Бродіння триває від одного тижня до двох. Через цей час виділення газу припиниться, брага стане світлою і на дні з’явиться осад. Перед дистиляцією процідити брагу через кілька шарів марлі, щоб м’якоть, що залишилася в вишневому самогон, не пригорає при нагріванні.

vip-samogon.ru/publ/domashnij_samogon/samogon_iz_vishni/4-1-0-146

Необхідні складові і важливі нюанси

Для того щоб приготувати якісний самогон або «вишневу воду», як перекладається французька назва цього напою, необхідно використовувати виключно повністю дозріли вишні. Сорт ягід вибираєте ви самі ─ ваш смак найкращий порадник у цій справі. Чи залишати ягоди з кісточками чи ні, вирішуєте теж самостійно. Хто вважає за краще вишуканий мигдальний присмак, краще їх залишити всередині.

Вам знадобиться дуже небагато інгредієнтів:

• Вишні ─ близько 15 кг,
• Вода ─ близько 5 л.

Покрокова технологія приготування браги в домашніх умовах:

1. В першу чергу очищаємо ягоди від плодоніжок і сміття. Важливий момент: ні в якому разі не можна мити вишні, як парадоксально це не звучить. Справа в тому, що дріжджі, що знаходяться на поверхні плодів, замінять звичайні, і бродіння буде максимально природним і нешкідливим.
2. Потім вишню дрібно подрібнюємо, видаляємо (якщо ви так вирішили) кісточки і поміщаємо в скляний посуд.
3. Ємність слід обв’язати марлею досить щільно, і поставити в темне місце.
4. Один раз на добу слід, взявши дерев’яну ложку або паличку, відкривати вашу «ароматну» кашку і помішувати.
5. Через троє або четверо діб, помітивши, що ягідна маса стала активно змінюватися, видаючи шиплячі звуки, пінячись і збільшуючись в обсязі, можна її перебазувати в іншу ємність, де вона буде успішно бродити.
6. Додаємо чисту воду і гарненько перемішуємо.
7. Зверху встановлюємо рукавичку з невеликим отвором, а краще гідрозатвор.
8. Ставимо ваш майбутній самогон в тепле (18-25 ° С) і обов’язково темне місце.

Після 3-5 тижнів перевіряємо чарівне місиво. Першими ознаками того, що брага з вишні готова, повинні бути кислуватий смак, світлий колір і густий осад.

рецепти

Вишневий самогон можна виготовляти з кількох рецептами. Але для виготовлення натурального бренді знадобиться рецепт, який не має на увазі використання дріжджів і цукру. Варто пам’ятати про те, що вишня існує в різних сортах, від яких і залежить кількість цукру, що міститься в ягодах. У складі вишень на цукор може припадати 8-12%, тобто якщо взяти 10 кілограмів дуже солодких вишень, з них можна отримати 1,5 літра самогону. При цьому міцність напою становитиме 40 градусів.

Щоб приготувати класичний вишневий самогон, слід взяти 5 літрів води і 15 кілограмів свіжих вишень. Як готувати:

1. Всі ягоди необхідно очистити від плодоніжок і листя. М’яти плоди не варто, оскільки на їх шкірці містяться дикі дріжджі, необхідні для зброджування сировини.
2. Всі ягоди потрібно передавити так, щоб вони утворили подобу пюре. Якщо немає бажання отримувати напій з мигдальним присмаком, кісточки слід витягти з ягід.
3. М’якоть вишень слід перекласти в ємність для зброджування і перев’язати горлечко ємності марлею. Посуд із заготівлею слід поставити в тепле затемнене місце. Хоча б раз на день сировину необхідно помішувати.
4. Через кілька днів на поверхні браги утворюється піна, яка буде видавати шипіння. Це буде означати, що заготовку браги пора переливати в бродильно ємність і долити воду, що залишилася. Після цього на шийку бродильної ємності необхідно буде поставити гідрозатвор. Після цього посудину з брагою необхідно розмістити в темному приміщенні, де підтримується кімнатна температура. Через 20-40 днів брага почне помітно світлішати, а процес виділення вуглекислоти з неї повністю припиниться. Це буде ознакою того, що бражку можна переливати в перегінний куб самогонного дистилятора і виконувати подвійну перегонку самогону.

Описана вище технологія отримання браги з вишень вважається досить трудомісткою і тривалою, тому що у виготовленні самогону не бере цукор і дріжджі. Однак додаванням цих інгредієнтів можна не тільки прискорити процес отримання браги, а й отримати більшу кількість сировини для подальшої перегонки. Наприклад, кожен кілограм цукру дозволить збільшити обсяг одержуваного самогону на 1,1 літр, при цьому його міцність становитиме 40 градусів.

Присутність штучних дріжджів дозволить скоротити термін бродіння до трьох-чотирьох днів. Однак у такого напою буде один недолік – смак вишень (черешень) буде не настільки вираженим, як в самогоні, приготованому за попереднім рецептом.

Для виготовлення самогону з вишень беруть 10 кілограмів ягід вишень, 5 кілограмів черешень, від одного до п’яти кілограмів цукру, 100 грамів пресованих дріжджів і воду, взяту в розрахунку 1 літр на кожен кілограм цукру.

• Спершу вишні ретельно тиснуть руками, не забуваючи розчавити кожну ягоду. При цьому важливо не пошкоджувати кісточки, оскільки вони зможуть зіпсувати смак самогону. Отримане пюре після цього слід помістити в бродильно ємність, а потім додати в нього воду і цукор.
• Дріжджі потрібно активувати згідно з інструкцією і додати їх у вишні і воду. Після цього на шийку бутля слід встановити гідрозатвор і помістити ємність в тепле затемнене місце.
• Через 7-14 днів вишнева брага буде готова. Вона стане більш світлої, а також придбає кислуватий запах. Така сировина можна переганяти через самогонний апарат.

Брага, приготована з вишень, підходить для виготовлення якісного самогону. Як його переганяти:

1. Спершу в перегінний куб дистилятора слід залити попередньо очищену брагу з вишень. Ємність заповнюють не повністю, а лише на три чверті. При першій перегонці дистилят відбирають до тих пір, поки міцність самогону не впаде до 30 градусів. Після першої перегонки самогон розбавляють водою до 20 градусів.
2. Другу перегонку здійснюють в режимі ректифікації. Тобто спочатку позбуваються від «голів» – отруйних домішок, на які припадає 5% самогону, одержуваного на виході. «Голови» відбирають до досягнення температури 75 градусів.
3. Як тільки температура почне наближатися до 78 градусів, можна починати збирати «тіло» – безпосередньо самогон. Відбирають «тіло» при помірному темпі підвищення температури. Якщо вона буде наростати інтенсивно, то самогон перегоні разом з сивушними маслами, які значно зіпсують його смак.

Готовий самогон з черешень або вишень слід розбавити відфільтрованої водою, причому так, щоб його міцність досягла 38-45 оборотів. Напій розливають по пляшках зі скла і наполягають його вісім днів перед вживанням.

Також в домашніх умовах можна приготувати. Для цього беруть подвійний самогон, вишні і цукор. Вишні тиснуть, додають в масу з них цукор і заливають все самогоном. Напій наполягають 7-10 днів в прохолодному темному місці. Що стосується кількості вишень і цукру, то самогонщик додає їх в настій на свій розсуд. Для приготування настоянки прийнято брати самогон дуже високої якості, виготовленого за всіма правилами дистиляції.

Алкоголь з вишень має приємний смак і тонким ароматом, тому у нього досить багато шанувальників.

Брага з вишні – вибір багатьох самогонників, які випробували себе в звичайному самогоні (виноград, пшоно, ін.) І хочуть спробувати щось нове, насичений новий смак, яким можна порадувати рідних і близьких, зробити приємний сюрприз на свято або просто використовувати як подарунок одному. Єдиний мінус браги з вишні – то, що добути її взимку проблематично і дорого, так як знадобиться вона у великих кількостях.

Увага! Вишня – ягода досить кисла, необхідно стежити за кислотністю браги і в разі потреби додавати цукор.

У даній оглядовій статті ми постаралися по максимуму зібрати з використанням вишні та черешні. Багато рецептів досить складні, з огляду на те, що необхідно прибирати кісточки, ретельно мити ягоду і стежити за кислотністю, але результат вартий вкладених сил і засобів. Смак м’якою і трохи кисленькою вишневої самогонки не передати, вона залишає післясмак де – то там, в горлі, приємний вишневий смак, як ніби п’єш НЕ алкогольну настойку а вишневий компот. Популярність вишневої браги обумовлена ​​її непередаваним смаком і відсутністю аналогів на полицях магазинів.

Як зробити брагу для самогону

Для приготування вишневого самогону в домашніх умовах потрібно запастися достатньою кількістю вишні. Для кіршвассер вона повинна бути стиглої або навіть перестиглою. Сорт ягід не має ніякого значення. Це може бути навіть не вишня, а черешня. Солодші плоди збільшують кількість самогону. Їх використовують з кісточками або без них. Кісточки додають напою аромат мигдалю. Якщо він вам не подобається, кісточки слід видалити.

Класичний рецепт самогону з вишні не містить ні дріжджів, ні цукру. У самих ягодах міститься цукор. Його зміст одно 8-12%. Залежить відсоток від сорту рослини. 10 л ягід можуть дати 1,7 л кіршвассер, міцність якого дорівнює 40 °. Для початку робиться бражка. Для неї потрібно приготувати:

1. ягоди будь-якого сорту вишні – 15 кг;
2. вода чиста – 5 л.

Процес виготовлення складається з декількох етапів:

• Немиті ягоди потрібно обов’язково очистити від решти на них плодоніжок і листя. Мити ягоди не потрібно через те, що на їх поверхні живуть цілі колонії диких дріжджів. Завдяки їм і відбувається бродіння.
• Кожну ягідку потрібно розчавити. З усіх ягід повинна вийти кашка. Кісточки можна витягти.
• Кашку перекласти в ємність, зав’язати шийку марлею, суміш наполягати в темряві при кімнатній температурі. Щодоби перемішувати її дерев’яною палицею. Поява піни покаже початок бродіння.
• Приблизно через 3-4 дні з’являється піна і кислуватий запах. Чути легке шипіння. Це означає, що сусло потрібно перелити і додати в нього воду, ще раз переміщати і встановити хороший гідрозатвор. Поставити ємність в темне місце з кімнатною температурою. Скільки наполягати? До тих пір, поки суміш не посвітлішає, а смак браги не стане гірким. На дні ємності утворюється осад, гідрозатвор припинить булькання. Ці ознаки є знаком до початку перегонки.
• Залишається процідити настій, перелити його в самогонний апарат і зробити самогон.

Цим способом виробництво самогону на вишні з кісточками або без них відбувається дуже довго. Весь процес триватиме 20-45 днів. Але його приготування можливо за іншим рецептом. Виготовлення самогону з вишні: рецепт № 2.

• Для цього способу потрібен цукор, можна додати дріжджі.
• Цукор збільшує вихід готового продукту, а дріжджі прискорюють бродіння в кілька разів.
• До недоліків цього способу слід віднести втрату частини аромату вишні.
• Чим більше покласти цукру, тим менше залишиться смаку і запаху вишні.

Для виготовлення браги потрібно приготувати:

1. 10 кг вишні;
2. 1,5 кг цукру;
3. 100 г пресованих або 20 г сухих дріжджів;
4. 3 л води + 4 л на кожен кілограм цукру.

Вишню в самогоні слід використовувати з кісточкою

Процес виготовлення такої:

• Ягоди розім’яти, не пошкодивши їх кісточки. Масу викласти в ємність, покласти цукор, влити воду.
• Дріжджі розвести відповідно до інструкції і додати їх у сусло.
• Перемішати суміш в ємності, закрити її на гідрозатвор і поставити все в тепле місце.
• Через 5-14 днів бродіння має закінчитися. Свідченням цього стануть: припинення появи бульбашок в гідрозатвори, посветление браги, випадання осаду на дні ємності, кислуватий смак.

Зроблений склад на кісточках потрібно профільтрувати крізь марлю і почати переганяти.

Як отримати з браги самогон

Є універсальна методика перегонки. Вона зберігає аромат і смак вишні і її кісточок. Вступати слід так:

• Спочатку брагу переганяють на досить високій швидкості. Дистилят слід відбирати до міцності струменя нижче 30 °. При цьому перегін може помутніти. Не варто цього боятися.
• Зібрану суміш перемішують і вимірюють її міцність. Доводять її до 20%. Для цього потрібно додати води. Очищати вугіллям не потрібно.
• Перегнати суміш ще раз. Грамів 300 з початку виходу треба зібрати окремо від решти маси. Пити їх небезпечно, але можна використовувати в інших цілях.
• Решта дистилят зібрати до міцності струменя нижче 45%. Решта зібрати в інший посуд.

У готовому кіршвассер заміряти міцність і довести її до 38-45%, доливаючи воду. Готовий самогон настояти 3-8 днів і можна його пробувати.

Висновок по темі

Кіршвассер – так називають у Франції і Німеччині самогон на вишні. Він користується популярністю у народу цих країн. Готують там і інші напої на самогоні: рецепт його був даний вище. Для самогону спочатку робиться брага з ягід вишні чи черешні. Потім перебродившая брага переганяється, і виходить справжня смачна і ароматна вишнівка, яку не соромно подати до столу. Мигдальний запах вишневих кісточок деяким людям не подобається. Їх можна просто видалити з сусла.

Особливості

Самогон з вишні вважається традиційним напоєм у Франції і Німеччині, і сам по собі він відноситься до різновиду бренді. Міцність напою коливається від 37 до 45 оборотів. Самогон з вишень називають кіршвассер, і отримують його з ягід, які містять в собі кісточки. Це і можна назвати особливістю даного різновиду алкогольного напою, оскільки в більшості випадків фруктова бражка готується з плодів, з яких попередньо були вилучені кісточки.

Брага з вишні

Для приготування самогону з вишні бажано брати найстигліші і соковиті плоди, в яких міститься максимальна кількість цукру. Вишні з кісточкою додадуть напою легкий мигдальний присмак і аромат.

Цукрова брага з черешні з дріжджами

Напій, що нагадує смак кіршвассер – німецької вишневої горілки. Додавання 1 кг цукру збільшує вихід на 1-1,2 літра (40%), але злегка нівелює черешневий смак і аромат. Без дріжджів (на диких) запах краще, але бродіння триває в 3-5 разів довше.

Складові:

• черешня – 10 кг;
• цукор – 2,5 кг;
• вода – 10 літрів;
• дріжджі – 60 грам сухих або 300 грам пресованих (необов’язково).

1. перемять ягоди, не пошкодивши кісточки. Отриману масу помістити в ємність для бродіння.

2. Розвести дріжджі згідно з інструкцією на упаковці.

3. Додати до перемятих черешням воду, цукор і розведені дріжджі.

4. Добре перемішати, встановити водяний затвор, поставити ємність в темне місце з температурою 20-30 ° C.

5. Через 5-12 днів (на хлібопекарських або спиртових дріжджах), коли бродіння закінчиться (водяний затвор перестане виділяти газ, рукавичка здметься, брага посвітлішає, пропаде солодкість), перегнати брагу.

Цукровий самогон з черешні

Як і в першому рецепті, щоб прибрати мигдальний присмак, потрібно робити брагу без кісточок. Процес трудомісткий, але іншого виходу немає.

Черешневий самогон без дріжджів і цукру

Виходить натуральний продукт без сторонніх добавок. Щоб зберегти природні дріжджі, черешню збирають в суху сонячну погоду і не миють.

Недолік цього рецепта – низький вихід готового продукту через невисоку цукристості плодів. Залежно від сорту в ягодах черешні міститься 9-28% цукру, це значить, що максимальний вихід з 1 кг самого солодкого сировини – 330 мл (40%) без урахування 8-15% втрат при бродінні і перегонці.

Складові:

• черешня – 6 кг;
• вода – 2 літри.

1. Зібрану немиту черешню очистити від плодоніжок і листя.

2. Истолочь ягоди до отримання однорідної рідини. Дуже важливо розчавити кожну ягідку, але не пошкодити кісточки.

3. Перев’язати горлечко ємності марлею і залишити на 2-3 дня в теплому місці. Раз о 12 годині перемішувати.

4. Після початку бродіння (на поверхні з’явиться піна і буде чутно шипіння) перелити рідину в бродильно ємність, додати воду і добре перемішати.

5. На горлечко встановити гідрозатвор, а саму ємність перенести в темне тепле місце (оптимальна температура 24-30 ° C). Через 14-30 днів брага з черешні буде готова до перегонки – перестане бродити, посвітлішає і стане несолодкої на смак.

6. Процідити відіграв брагу через марлю, щоб відокремити від рідкої частини кісточки і м’якоть, які можуть пригоріти при перегонці.

7. Перегнати на будь-якому самогонному апараті. Чи не очищати, щоб залишився фруктовий запах.

Варіант без дріжджів і цукру

Виходить напій з оригінальним деревно-фруктовим ароматом і легким мигдальним присмаком, яке дають кісточки. Якщо мигдальний присмак не подобається, тоді на другому етапі потрібно видалити з браги кісточки.

Наполягання на трісках

Для поліпшення органолептичних властивостей самогону його наполягають на трісках різних деревних порід.

Спочатку для цього використовували дерев’яні бочки, однак вони займають багато місця і коштують досить дорого, а ефекту від їх застосування вистачає на 3-5 обробок, після чого деревина втрачає необхідні речовини, і наполягання самогону вже не змінює його властивостей.

Витримування дистиляту в бочках з деревини досі застосовують при промисловому і напівпромисловому виробництві міцних спиртних напоїв.

Ті ж, хто жене самогон для себе, обходяться деревною тріскою.

Коли дистилят взаємодіє з деревиною, він заповнює пори, і починається процес дифузії, в результаті якої частина елементів самогону заміщає те, що наповнювало деревину, а її вміст потрапляє в дистилят.

Якщо ж деревину, що буде взаємодіяти зі спиртним, попередньо обпекли, то напій набуває додатковий присмак і запах, які залежать від ступеня випалу. Це відбувається через те, що температурний вплив руйнує целюлозу і лігнін, перетворюючи їх в глюкозу і прості цукри, які і змінюють смак дистиляту.

Крім того, випал руйнує і багато інших речовин, в результаті чого виділяються масла і ефіри, які також впливають на смак і запах готового продукту.

Ще більший вплив тріска надасть в тому випадку, якщо її попередньо вимочити в хорошому вині або лікері. Потрапивши в самогон, вона додасть йому незвичайний приємний смак і запах, завдяки чому він зможе на рівних конкурувати з багатьма відомими напоями.

Адже загальні принципи виготовлення будь-якого міцного алкогольного напою незмінні, тобто бренді, коньяк та інші відомі продукти, по суті, є тим же самогоном.

Як правильно приготувати настоянку на самогоні самостійно

Зробити настоянку на самогоні в домашніх умовах дуже просто. Досить дотримуватися кількох простих правил. Вишню вибирають тільки солодких сортів, стиглу, насиченого темного кольору, без ушкоджень. В ідеалі вона повинна бути свіжою, але підійде і заморожена або сушена. Заморожені ягоди попередньо розморожують і зливають з них всю воду.

Вишнева настойка готується просто, а на смак вона виходить дуже приємною і солодкою.

Деякі фахівці стверджують, що кісточки з вишні необхідно видаляти через наявність в них синильної кислоти. Однак кислота виділяється з кісточок лише через півроку настоювання, а вишні з кісточками надають настоянці більш насичений мигдальний смак, аромат і колір.

Увага! Цукор в напій додають поступово, маленькими порціями.

Важливо розуміти різницю між настоянкою і наливкою. Остання слабкіше, містить менше градусів і більше цукру. Причому для приготування наливки або лікеру краще використовувати злегка підв’ялені вишню, без кісточок і живців. Настоянка має бути не слабкіше 45 градусів і містити максимум 30% цукру на літр напою.

Вибір і приготування деревного матеріалу

Найчастіше для настоювання використовують деревину дуба, вільхову і фруктових порід. Дуб і, відповідно, настоянка з нього містять багато дубильних речовин.

Такі речовини надають особливий гіркуватий терпкий смак і незвичайний запах напою.

А плодові дерева, завдяки великій кількості смол і ефірів, надають запаху самогону аромат деревини і землі, а смаку легку кислинку, іноді з солодкуватим відтінком.

Ми склали таблицю, в яку включили найбільш популярні породи деревини, які використовуються для настоювання, а також ефект, який вони дають. Для отримання результатів були використані однакові банки, в які залили 600 мл дистиляту і поклали 5 гр тріски.

Час настоювання склало 14 днів, тому вплив тріски виявилося мінімальним. При наполяганні протягом декількох місяців ефект вийде більш вираженим, а також може змінюватися з часом.

виготовлення тріски

Найкраще для настоювання використовувати свіжу деревину, наприклад, тільки що зрізану гілку або спиляних стовбур, причому, чим більше вік дерева, тим сильніше тріска з нього вплине на самогон. Питання, де взяти таку, завжди дуже актуальне.

Такі гілки можна набрати під час валки дерев, причому бажано, щоб товщина гілки становила 5 і більше см.

Форма тріски не має значення, головне, щоб вона без проблем проходила через шийку ємності для настоювання самогону. Тому можна скористатися тріскою, яку виробляє рубальна машина, переробна гілки, а можна наробити її самостійно за допомогою сокири. Детальніше про це читайте тут.

Виняток становить тріска в разі, якщо її будуть попередньо насичують іншим алкоголем.

У цьому випадку бажано використовувати кубики з розміром сторони 3-5 см, вони будуть довго віддавати вбере в них рідина.

Завдяки цьому обмінні процеси будуть більш ефективними, а постійне, але повільне надходження просоченої цукрами рідини не призведе до розмноження харчуються цукром бактерій, чого складно уникнути при використанні тонкої просоченої тріски.

Єдина умова – тріска повинна бути отримана з живою здорової деревини, тільки в цьому випадку вона додасть максимальний смак і запах напою, а також не зашкодить йому.

Адже в хворий деревині розмножуються патогенні бактерії, переробні залишковий цукор як деревини, так і дистиляту, виділяючи при цьому речовини, які зіпсують смак, колір і запах напою.

Тому використовуючи тріску, отриману при утилізації гілок за допомогою рубальної машини, уважно оглядайте кожну тріску і при найменшій підозрі прибирайте її. Також не використовуйте тріску з корою.

випал

Випал здатний кардинально змінити вироблений тріскою ефект, тому кожен майстер багато років шукає і створює власні рецепти приготування напою в домашніх умовах, що надають дистилляту незвичайний смак, колір і запах.

Деякі діляться своїми маленькими секретами в рецептах і розповідають, як і скільки треба наполягати напій, на спеціальних форумах, викладають корисні відео.

Досить часто зустрічаються рецепти настоянок на трісках середнього обсмаження. Яким виходить колір деревного матеріалу після випалу даної ступеня, показано на фото.

Крім того, змішування тріски різних порід і різних способів обробки дозволяє робити настоянки по одному рецепту, але з унікальним поєднанням кольору, смаку і запаху.

Для випалу тріску завантажують в духовку, прогріту до температури 120-210 градусів і залишають там на деякий час.

Поступово тріска починає змінювати колір, адже в відсутності постійного припливу кисню відбувається не окислення деревини, а карамелизация, в результаті якої лігнін і целюлоза розпадаються на моносахариди. Під час вимочування моносахариди переходять в дистилят і надають йому особливого смаку, колір і запах.

Вимочування в іншому алкоголі

Якщо ви вирішили вимочити тріску в іншому алкогольному напої, то зверніть увагу на такі правила та інструкції – підготовка і просочування займе:

• чіпсів товщиною 2-5 мм – 10-15 годин;
• кубиків з розміром сторони 1-2 см – 30-50 годин;
• кубиків з розміром сторони 3 см і більше – 1-3 тижні.

Для вимочування можна використовувати як міцні, так і слабкі алкогольні напої. Непогані результати дає вимочування тріски в різних соках, які потім надходять в дистилят і змінюють його смак.

Більш детальну інформацію про тирсі для самогону і способах її обробки ви знайдете тут.

Готуємо вишневий алкогольний напій

Щоб вийшов якісний самогон необхідно, взявши чисту марлю, скрупульозно процідити місиво і приступити до дистиляції. Далі слід пройти наступні етапи:

1. Куб для перегону заливається відцідженої брагою.
2. Потім близько 300 мг самогону відбирається, оскільки ця «голова» є фракцією, яка згубно позначиться на смакових перевагах самогону.
3. Коли градус основного продукту впаде нижче, ніж сорок градусів, можна закінчувати його збір.
4. Розбавивши отриманий дистилят чистою водою, проганяє його ще раз. Перед цим знову знімаємо близько 150 мг шкідливого продукту.
5. Отриманий продукт розбавляється до потрібного вам градуси. Звичним є ─ 40 ° С. Якщо це занадто високий градус, води слід додати більше.

Смакові переваги отриманого продукту багато в чому залежать від сорту вишні і її солодощі. Чим солодший ягода, тим приємніше і сильніше буде виходити від неї аромат. Багато хто практикує поліпшення смаку, вистоюючи отриманий самогон, використовуючи дубову кору або в бочках з цього ж дерева. Тоді напій стане по-справжньому благородним і дорогим.

Але оскільки такі «серйозні» ємності знайдуться далеко не у всіх, то кращий варіант витримки, це поставити самогон в темне місце в скляній або глиняному посуді.

Приготувавши цей приємний, хоч і міцний напій в домашніх умовах, можна бути завжди у всеозброєнні, коли гості або ж просто родичі нагрянули до вас раптово і хочуть весело провести з вами час.

samogon-braga.ru/recepty-bragi/iz-vishni.html

Брага з вишні – ще один рецепт

• 20 кг вишень,
• 2 кг цукру,
• 200 г дріжджів.

1. Вишню очистити від кісточок, розім’яти м’якоть, додати цукор і дріжджі, розведені в невеликій кількості теплої води.
2. Поставити в тепле місце на 4-5 днів.
3. Перші два дні помішувати.
4. Наприклад: раз о шостій годині.
5. Вишневі кісточки подрібнити в ступці.
6. Після закінчення бродіння змішати їх з брагою і перегнати.

Під час перегонки слід уважно дивитися. Готовий самогон з вишні – безбарвний. Якщо раптом піде каламутний самогон, його треба збирати в окремий посуд, а потім перегнати ще раз.

Вихід готового продукту близько 8 л.

Замість свіжої вишні можна використовувати і сушену. Просто спершу її треба замочити у воді. Недолік один – бродіння триватиме на день-другий довше.

У цій статті ми розглянемо кілька рецептів:

• домашня настоянка з вишні на самогоні, спирті, горілці. Цей напій дуже легкий у виробництві і має кілька варіацій на тему приготування.
• рецепт самогону з вишні. Головною умовою тут є наявність самогонного апарату, краще за все, щоб він був мідний, тому що з ним виходить відмінна адсорбація сірководню, у великих кількостях виділяє з фруктово-ягідної браги.

Проста настоянка з вишні: рецепт від Макс Купрум

Як зробити настоянку з вишні? Це питання відвідує дуже багатьох людей, особливо в літню пору року, адже у багатьох на дачах, в селах дозрівають соковиті ягоди, які треба терміново пустити в справу. Отже, для приготування настоянки з вишні в домашніх умовах за рецептом, Вам знадобиться:

Як приготувати настоянку з вишні більш оригінально? Ви можете за своїм бажанням якось доповнити рецепт домашньої настоянки з вишні: додати лимонну кислоту, листя вишні (настоянка з листя вишні в народі не менш популярна), бутони гвоздики, цедру апельсина або ж додати смородину або інші ягоди. Спиртова настоянка з вишні від цього не зіпсується! Особливо рекомендуємо Вам випробувати додавання цитрусових – вони надають пікантну терпкість і гірчинку алкоголю. Непогано позначаються на смак також м’ята, аніс, чорнослив, барбарис, сухофрукти. Експериментуйте і знаходите свою власну, унікальну рецептуру!

Приготування настойки з вишні починається з відбору ягід: краще брати зрілі, соковиті плоди, які не підгнивати і вирощені в домашніх умовах, – так Ваша настоянка стане тільки смачніше і корисніше. Їх необхідно ретельно промити чистою, бажано фільтрованої, водою, і далі Ви будете стояти перед вибором: чи хочете Ви приготувати домашню настоянку з вишні з кісточками або без. Настоянка з вишні без кісточок має більш м’який і ніжний смак, а з ними напій набуває невелику терпкість і злегка мигдальний аромат.

Далі плоди необхідно прокрутити через м’ясорубку (у випадку з кісточками їх треба буде перемолоти). В отримане пюре додаємо інші інгредієнти, перемішуємо і заливаємо горілкою (тоді виходить рецепт настоянки з вишні на горілці) або спиртом. Настоянка з вишні на спирту в домашніх умовах виходить просто чудова! Але класикою жанру є настоянка з вишні на самогоні: рецепт класичного цукрового самогону, що ідеально підходить для настоювання, Ви можете прочитати. Настійно не рекомендуємо використовувати для настойки цільні ягоди – вони практично не додадуть ніякого запаху і смаку кінцевого напою. Тому не лінуйтеся і подрібніть їх!

Наполягати необхідно мінімум 1 тиждень. Можна і більше часу, до 1 місяця. Рекомендується тримати напій у бутлях з темного скла в прохолодному, недоступному для сонячних променів місці. Отже, настоянка ягід з вишні майже готова, залишилося тільки злити рідину, відокремивши тверді частинки від самого напою. Зробити це можна, пропустивши алкоголь через листковий фільтр, що складається з вати і марлі. Багато рекомендують фільтрацію через вугілля, але ми Вам настійно не радимо: краще застосовувати тільки при тонкої очистки, коли Ви очищаєте самогон після перегонки.

Тепер Ви зрозуміли, як зробити настоянку з вишні і горілки, настоянку з вишні без спирту і горілки, а також настоянку самогону на вишні. Рецепт дуже простий! Ну а ми підійшли до наступного рецептом, практично такого ж простому і цікавого.

Самогон з вишні в домашніх умовах.

Як зробити самогон з вишні? З кісточкою або без, результат в будь-якому випадку виявиться прекрасним і неповторним: кісточка додасть легку «Мигдальне» алкоголю, а без неї смак буде трохи менше терпким і більш м’яким. Для початку Вам знадобиться брага з вишні для самогону. Брага з вишні з кісточками трохи складніше робиться (за рахунок того, що їх потрібно перемелювати), але можна обійтися і без них. Складові:

• 8 кг вишні;
• 3 кг цукру;
• 300 г дріжджів (підійдуть хлібопекарські, але краще за все спиртові).
• 12 л води;
• і, звичайно ж, ефективний.

Як зробити брагу з вишні?

1 варіант:

Спочатку Вам знадобиться обробити вишню тим же способом, що і в рецепті настоянки. Потім Вам необхідно «розброду» дріжджі: висипати їх в ємність і залити теплою (головне, не гарячою) водою, трохи посипати цукром. Через 15 хвилин з’явиться пінна шапка, і все можна буде злити в бродильно ємність. Потім потрібно засипати цукор, влити воду, збовтати (щоб цукровий пісок абсолютно розчинився) і додати кашку з вишні, що складається з м’якоті ягід з додаванням мелених плодових кісточок (можна обійтися і без них).

2 варіант:

Можна використовувати також інший спосіб приготування браги: подрібнює вишню з кісточками, в результаті у Вас вийде своєрідне пюре, гріє все до 60-65®С; паралельно зваріть цукровий сироп (цукровий пісок з додаванням води) і потім змішуєте плодову кашку з сиропом. Найбільше краща цукристість готового сусла – близько 25% (виміряти можна за допомогою ареометрів), тому Ви можете збільшити або зменшити кількість доданого цукру в порівнянні з вказаними 3 кг в цьому рецепті. Далі після того, як сусло охолоне, додаєте дріжджі.

В обох варіантах рецепта браги має розпочатися через пару годин бродіння, і воно може тривати 1-2 тижні (зрідка буває більше довгий бродіння). Завершення бродіння можна визначити за смаком: якщо брага абсолютно несолодка, то можна вважати її готовою до перегонці. Спіртуозность напою становитиме 7-15% об., В залежності від використаних Вами дріжджів.

Брагу необхідно зцідити через марлю і вату, позбавивши таким чином її від твердих частинок, дати їй відстоятися добу або двоє, після чого можна її можна переганяти. Перегонку рекомендується здійснювати просту дробову або ж подвійну. Про ці способи можна прочитати. Взагалі фруктово-ягідні браги бажано переганяти двічі, тому що під час бродіння в них з’являється метанол, який при разової перегонці недостатньо легко «відсікається» при відборі фракцій.

Потім отриманий напій необхідно розбавити до 40-50% об. і далі його можна вважати готовим до вживання, попередньо давши йому настоятися тиждень. Можна також залити вишневий самогон в злегка обпалену дубову бочку, і тоді він придбає після закінчення витримки неповторний аромат з легкою таніну терпкістю і тонкої, злегка «коньячної», ноткою.

Сподіваємося, що рецепти від Max Cuprum Вам припали до душі! Якщо у Вас є своя особлива, ексклюзивна рецептура, запрошуємо Вас до обговорення в коментарях до нашої статті.

У сучасній Франції та Німеччини улюбленим спиртним напоєм є кіршвассер. Це «вишнева вода» або самогон з вишні. Міцність його зазвичай становить 38-43 °. Відноситься напій до відомого класу бренді. Робиться самогон з вишні в домашніх умовах. Дистилятом для нього служать заграв ягоди вишні з кісточками. Можна легко зробити вишневий самогон своїми руками в домашніх умовах. Розглянемо кілька популярних рецептів.

Рецепт без кісточок

Настоянка вишні на самогоні, рецепт якої ми зараз розповімо, відрізняється дуже м’яким ягідним смаком і більше нагадує фруктове вино.

Буде потрібно літр самогону, кілограм вишні без кісточок і три кілограми цукру. Ягоди помістити в скляну посудину, засипати цукром і перемішати. Через дві-три години, коли вишня дасть сік, долити туди самогон і накрити кришкою.

Банку помістити в тепле темне місце на два тижні. Після настоювання профільтрувати через марлю кілька разів і розлити в пляшки. Для кращої фільтрації можна використовувати вату. Фільтр добре віджимати після кожного разу. Вишневий самогон має міцністю до дванадцяти градусів і зберігається близько трьох років.

Як приготувати брагу своїми руками?

Брага – це основа будь-якого самогону. Від її хімічного складу залежить смак, колір і запах готового продукту, адже самогон – це витяжка з браги або вина.
Тому в процесі перегонки відбувається поділ браги на легкі і важкі фракції.

Легкі фракції включають в себе різні кислоти і спирти, а важкі – це ефіри, масла і вода з м’якоттю.

Тому необхідно дуже уважно підходити до вибору матеріалу для браги і способу його зброджування, адже будь-яка помилка змінить органолептичні властивості готового продукту і може зробити його непридатним для пиття.

За часів перебудови самогон робили з будь-яких овочів, а то і просто з дріжджів і цукру. Напій виходив міцним, з великим вмістом метилового спирту, який збільшував «міцний» самогону, але шкодив здоров’ю.

Поєднання браги і цукру є ідеальним для вироблення спирту, але для додання бажаного смаку і кольору до складу продуктів для браги доводиться включати і інші компоненти.

Не менш важливим є і кількість цукровмісних речовин, адже бактерії переробляють цукор в етиловий спирт до виконання однієї з умов:

• закінчилося харчування (цукор), і бактерії загинули від голоду;
• вміст спирту (міцність) досягло критичної позначки, і бактерії померли від інтоксикації.

Змінюючи кількість цукровмісних продуктів, регулюють міцність браги і залишок цукру, який піде в дистилят, надаючи йому солодкуватий смак, а також насичуючи сивушними маслами. Змінюючи вид цукровмісної продукту, регулюють присмак готового самогону, адже кожен продукт надає йому якісь свої риси.

Причому, багато що залежить від технології зброджування, тому у різних майстрів смак і запах готового продукту, отриманого з одних і тих же компонентів, може помітно відрізнятися.

Використовуючи для отримання браги продукти з великим вмістом полісахаридів, тобто картопля або різні злаки, необхідно додавати до них цукор або солод.

Вони розіб’ють довгі ланцюжки полісахаридів на короткі моносахариди.

Якщо кількості цукру або солоду не вистачить, то частина довгих ланцюжків потрапить в брагу, а з неї в перегінний апарат.

Там розіб’ється на моносахариди, надавши готового напою солодкуватий смак. Такий же ефект дає і надлишок цукру, який залишається після загибелі бактерій і надає готовому напою солодкуватий присмак.

Не менш важливим є і вибір води, адже вона є середовищем існування бактерій. Водопровідна вода містить хлор, який пригнічує активність мікроорганізмів, тому брага не тільки повільніше бродить, а й часто виходить з цвіллю або гниллю.

Кип’ячена вода втрачає розчинений в ній кисень, тому бактерії не можуть нормально існувати і швидко вмирають.

Кращим вибором є вода зі струмка або джерела, однак необхідно переконатися, що в ній немає шкідливих або отруйних речовин, тому бажано здати її на аналіз.

Також не підходить вода з високою жорсткістю, тому що надлишок кальцію та інших мінералів пригнічує бактерії.

підготовка

Щоб отримати якісну брагу, з якої вийде чудовий самогон, необхідно як ретельно все підготувати, так і дотримуватися інструкції її виготовлення.

На етапі підготовки підбирають посуд для зброджування, віддаючи перевагу:

• скляної;
• емальованому;
• алюмінієвої.

Бажано не використовувати посуд маленького об’єму, адже співвідношення браги і самогону міцністю 45 градусів приблизно 6: 1.

При збільшенні міцності дистиляту це співвідношення стає ще більше. Грамотний підбір компонентів і режиму бродіння трохи знижує це співвідношення завдяки збільшенню міцності браги.

При виборі компонентів необхідно пам’ятати, що вплив на властивості браги надає кожен з них. Навіть незначна зміна будь-якого з компонентів, а також відхилення в технології призводять до зміни органолептичних властивостей браги.

Тому ми рекомендуємо робити брагу великими партіями, щоб умови бродіння у всіх ємностях були однаковими. Навіть якщо різні партії самогону відрізнятимуться один від одного за кольором або запахом, в межах однієї партії таке відхилення буде мінімальним.

Бажано використовувати ємності з відносно вузькою шийкою, щоб можна було встановити на них гідрозатвор або надіти гумову медичну рукавичку.

Під час зброджування виділяється багато вуглекислого газу, а скорочення швидкості його виділення говорить про закінчення бродіння. Тому дуже важливо відстежувати кількість газу по бульбашок в гідрозатвори або за розміром і формою рукавички.

Також буде потрібно тепле (23-26 градусів) приміщення, закрите від яскравого світла і з невисокою вологістю. Бажано, щоб приміщення було вентильованим.

У ньому необхідно передбачити місце для зберігання ємностей, яке давало б можливість періодично перемішувати вміст. Таке перемішування покращує якість браги і піднімає її міцність.

вибір інгредієнтів

Якщо пропорції підібрані так, що набір максимальної міцності і повне вироблення цукру відбуваються одночасно, то після перегонки виходить дистилят з нейтральним спиртовим смаком.

Крім того, будь-який цукровмісних продуктів при бродінні перетворюється в метанол і інші отруйні речовини, які відсікаються в процесі дистиляції.

Картопля, всі злакові та плодово-кісточкові культури в процесі бродіння виділяють більше метанолу, ніж інші продукти. Найменше метанолу в брагу з цукру і дріжджів, але в ній же менше і інших речовин, які надають цьому напою більш приємний смак і запах.

Тому не існує рецепта, як настояти ідеальну брагу для самогону, яка б давала чудовий смак і не містила отруйних речовин.

Теоретично самогон можна зробити з будь-якого продукту, що містить прості або складні цукру. Тому не особливо важливо, що саме використовувати для отримання браги.

Найчастіше для отримання браги використовують те, що найпростіше дістати. Жителі регіонів, де розвинене вирощування пшениці та інших злакових культур, роблять брагу з них. Ті, у кого у дворах ростуть яблука, груші або кісточкові культури, роблять брагу з них.

Якщо неможливо дістати фрукти або злаки, в справу йде картопля, буряк або капуста. Незалежно від вибору основного компонента для ефективного зброджування потрібні цукор і дріжджі.

З огляду на велику кількість видів цукру, а також відміну звичного всім цукру-піску від різних виробників по солодощі, ми будемо давати лише усереднені пропорції компонентів, які необхідно буде уточнювати в результаті численних дослідів і експериментів.

Дріжджі можуть бути будь-якими, в тому числі і Pakmaya, які можна купити в будь-якому продовольчому магазині.

Найбільш ефективні винні дріжджі, але їх не кожен зможе дістати. Вибір дріжджів впливає на міцність браги, змінюючи в межах 9-18%.

Крім того, хлібопекарські або пивні дріжджі, які помітно поступаються винним, можуть дати більш високий вміст спирту при кращому дотриманні теплового режиму. Тому від типу дріжджів змінюється тільки кількість дистиляту, але не якість.

рецепти браги

Ми підібрали кілька популярних рецептів з різних продуктів, які дозволяють отримати брагу, яка підходить для виготовлення якісного самогону. Крім комбінації продуктів в кожному рецепті є рекомендації з приготування і зброджування суміші.

Цукрова з винними дріжджами

Цей рецепт є класичним для епохи перебудови, але з нього виходить самогон з мінімальним вмістом фракцій, які надають йому приємний смак і запах. Ось кількість продуктів:

• вода 25 л;
• цукор 5 кг;
• пресовані винні дріжджі 0,5 кг.

Воду нагрівають до температури 30-35 градусів і засипають цукор, підтримуючи температуру до повного розчинення.

Потім чекають, коли температура впаде до значення 25-27 градусів і відливають трохи сиропу, щоб розчинити в ньому дріжджі, при цьому температуру основної маси підтримують на тому ж рівні.

Коли дріжджі повністю розчиняться, їх змішують з основною масою сиропу і відправляють на бродіння. Час бродіння становить 4-8 днів.

Пшенична солодове

Ось пропорції основних компонентів:

• пшениця, з моменту збору пролежала в сухому сховищі 2-10 місяців, 4 кг;
• цукор 4 кг;
• вода 30 л.

1 кг пшениці кілька разів промивають чистою проточною (не водопровідною) водою, потім замочують на добу або двоє, змінюючи воду кожні 6-10 годин.

Воду зливають, а замоченную пшеницю промивають слабким розчином марганцю або йоду, після чого укладають в неглибокий посуд і залишають проростати, накривши зверху зволоженою бавовняного тканиною.

Більш докладно про те, як замочити пшеницю і її проростити, описано в даній статті (Виски). Пшениця перетворюється в солод, коли довжина паростків стає трохи більше довжини зерна.

Солод подрібнюють за допомогою блендера і змішують з цукром і невеликою кількістю води, підігрітої до температури 30 градусів, після чого укладають в тепле місце на 10 днів.

Потім підігрівають воду, що залишилася до температури 30 градусів, розчиняють в ній цукор і висипають в цей сироп перемелене зерно, після чого відповідно до рецепту в змішані інгредієнти вливають настій із солоду. Готову суміш відправляють на бродіння, яке триватиме 10-20 днів.

Пшенична з дріжджами

Ось кількість необхідних продуктів:

• зерно (як в попередньому розділі) 5 кг;
• цукор 2 кг;
• дріжджі пекарські або Pakmaya 50 гр;
• вода 30 л.

Воду підігрівають до температури 30 градусів, після чого розводять їй дріжджі, як написано на упаковці, а в залишку води розводять цукор. Потім в сироп додають крупу і розведені дріжджі, після чого відправляють суміш на зброджування, яке займе 6-12 днів.

яблучна

Ось кількість інгредієнтів:

• яблука свіжі 30 кг;
• вода проточна 20 л;
• цукор 1,5-4 кг, залежить від солодощі яблук;
• дріжджі винні 200-300 гр.

Яблука не миють, адже на їх шкірці живуть необхідні для початку процесу бродіння бактерії.

Проте, ретельно вирізати насіння і будь-які пошкоджені або гнилі ділянки необхідно.

Потім подрібнюють за допомогою блендера або будь-яким іншим способом і змішують з водою і цукром. Цю брагу можна зробити як з дріжджами, так і без.

Різниця лише в тому, що без додавання винних дріжджів бродіння займає 3-7 тижнів, а з ними – 5-10 днів.

Кавунова

Складові:

• стигла червона м’якоть 100 кг;
• цукор 10 кг;
• дріжджі пресовані 200 гр або 1 пакетик Pakmaya.

Можна використовувати тільки цілі кавуни без ушкоджень, бажано тільки що зібрані.

Адже чим довше вони лежать, тим більше фруктози і глюкози перетворюється в цукор, який дріжджів складніше поїдати.

Корки зрізають, а м’якоть перетирають через сито, щоб видалити кістки і білі прожилки. Всі компоненти змішують і відправляють в тепле приміщення на зброджування, яке займе 7-15 днів.

малинова

Ось кількість інгредієнтів:

• малина свіжа 60 кг;
• цукор 10 кг;
• вода 50 кг;
• дріжджі пресовані або винні 500 гр.

Малину очищають від плодоніжок і пошкоджених ягід, після чого ретельно розминають. Мити ягоду можна, тому що так ви видалите необхідні для бродіння природні дріжджі.

Якщо зробити брагу з дріжджами, то її смак стане набагато гірше, так само як і смак готового самогону, зате процес бродіння закінчиться на 20-30 днів раніше, а саме за 5-8 днів.

Якщо вирішили додавати дріжджі, то їх висипають в ємність з малиною і водою, потім туди ж засипають цукор. Якщо роблять без дріжджів, то до води і малині додають тільки цукор.

Перший спосіб виготовлення браги

Якщо не використовувати штучні дріжджі і цукор, а всю роботу по сбраживанию вишні покласти на дикі дріжджі, що живуть на шкірці плодів, то процес подовжиться щонайменше до 3-х тижнів. Цей спосіб складніший. Природні дріжджі вередливими і вимагають уважного ставлення до бродіння. Однак і самогон, який зроблений натуральним чином, порадує вираженим смаком і ароматом вишні.

Брага з вишні за класичним рецептом робиться з дотриманням наступних пропорцій:

• 15 кг вишні;
• 5 л води.

Чим солодший вишня, тим більше буде вихід самогону. Із зазначеного вище кількості сировини вийде від 1,5 до 3,5 л 40% -ного напою.

Технологія така:

1. Вишню Не мийте, але очистіть від плодоніжок і листя. Перемнние ягоди руками або товкачем до однорідного стану.
2. Додайте в сусло воду. Покладіть в ємність з широким горлом, перев’язавши його марлею або щільною тканиною.
3. Поставте посудину в темне місце. Раз на добу перемішуйте сусло, що бродить дерев’яною паличкою або чистою рукою.
4. Через 2-4 дня вишнева вода почне бродити: з’являться кислий запах, шипіння, вспенивание. Тоді її треба перелити в бродильно ємність, перемішати і встановити гідрозатвор.
5. Залиште бродити на 3-6 тижнів в темному приміщенні при 18-25 градусах. Бажано не допускати перепадів температур, які тягнуть за собою зупинку бродіння.
6. Коли водяний затвор перестане булькати, а вишнева брага посвітлішає і на дні з’явиться осад, треба спробувати її на смак. Якщо він став гірким, то на черзі наступний етап – перегонка. Брага, що зберегла солодкість, дасть низький вихід самогону.