технологія приготування
Рецепт бальзаму був повністю Оточі до дрібниць лише в 18-му столітті. Технологія його приготування досить складна. Кожен інгредієнт окремо наполягають на спирту протягом одного-трьох місяців.
Виходячи з того, що в деяких бальзами рослинний збір складається з 25-45 компонентів, можна судити, наскільки клопіткий це процес. Потім ці численні настойки проходять дистиляцію (деякі навіть подвійну).
На третьому етапі компоненти, теж окремо, піддаються витримці. У цей період, який триває близько місяця, лікарські властивості рослин переходять в напій. Далі слід купажування сумішей.
Тут важливо, щоб компоненти не гнітили один одного, а приємно доповнювали. Потім напій фільтрують в три стадії, щоб прибрати осад. І, нарешті, розливають по пляшках з темного скла (або кераміки), оскільки сонячне світло руйнує рослинні ферменти.
Перш ніж надійти в продаж, бальзами витримуються в закупореній тарі ще деякий час. Здається, що виготовити напій в домашніх умовах нереально. Але, спростивши трохи технологію, можна зробити алкогольний бальзам на травах своїми руками. Як? Читайте далі.
шкода бІТТЕРИ
Людям, страждаючим нирковою або печінковою недостатністю, краще відмовитися від вживання бальзаму на травах. Користь і шкода алкогольного напою залежать від дози.
Адже його міцність – від 30 до 46 градусів. Тому вживати бальзам слід, особливо в лікувальних цілях, строго по інструкції до застосування. Денна доза не повинна перевищувати 20-30 мілілітрів на день.
Перевищення норми загрожує отруєнням. Оскільки в лікувальному засобі є алкоголь, його не можна вживати вагітним жінкам і дітям. Слід також брати до уваги властивості трав, що входять до складу напою.
Наприклад, в ризькому бальзамі або напій від «Бітнера» містяться валеріана і меліса, які приємно розслаблюють і проганяють безсоння. Але для того, щоб підбадьоритися, впоратися з гіпотонією, вони не підходять. Буває також індивідуальна непереносимість компонентів рослинного збору.
українські бальзами
Користь лікарських рослин високо цінували ще стародавні слов’яни. Травник був найбільш шанованим людиною в селі. Та й зараз певні рослинні збори користуються популярністю.
Багато людей вважають настій трав на спирту мало не панацеєю від усіх хвороб. Але є і такі, які просто сприймають їх як ще один вид алкоголю. Найбільш популярні в України такі біттери:
- Алкогольний бальзам на травах «Алтайський букет».
- «Бугульма» (Татарстан).
- «Легенда Італмас» (Удмуртія).
- «Іднакар» (Удмуртія).
Рослинний збір в цих напоях різний. Кількість трав варіюється від 18 до 25 складових. Міцність бальзамів зазвичай становить сорок градусів, але бувають напої і 45%.
Як і більшість БІТТЕРИ, українські напої містять тирлич – корисна рослина, яке надає їм яскраво виражений смак мікстури. Але, наприклад, в «Алтайському букеті» багато стільникового меду. Тому гіркота там нейтралізована солодкістю.
Користь алкогольного бальзаму на травах
Перш за все, для організму цінний рослинний збір. Екстракція дозволяє витягти корисні речовини з трав і перенести їх на спирт (горілку, коньяк або інший дистилят).
Є бальзами, які визнані універсальними. Їх п’ють при перевтомі, загальній слабкості, низькому тиску, для поліпшення апетиту (як аперитив), для перетравлення їжі (як дижестив), для зігрівання і т.д.
Майже у всіх бальзами є дубильні речовини, глюкозиди, жири, вуглеводи і білки. До складу таких напоїв входять органічні кислоти (яблучна, аскорбінова, лимонна, полімітіновая, мурашина, оленів, винна, оцтова, лінолева і стеаринова), а також мінерали (мідь, кобальт, кальцій, марганець, натрій, цинк, калій, хром, магній і залізо).
Щоб повністю отримати користь з напою, рекомендується читати інструкцію до нього. Є бальзами, які найкраще додавати в чай або каву. Вони підсилюють потовиділення, виводять мокроту з бронхів.
Список найбільш відомих БІТТЕРИ
Розглянемо першу групу алкогольних бальзамів на травах. Саме слово «біттер» в перекладі з англійської означає «гіркий». Ці спиртні напої можуть мати медичне призначення, оскільки вони сприяють травленню. Але також їх вживають як дижестив. В Італії такі питні гіркі бальзами називають Amaro. Якщо в лікувальних напоях смак має другорядне значення, то в барних БІТТЕРИ важливо, щоб кожен компонент рослинного збору гармоніював з іншими. Найбільш відомими бальзамами є:
- «Амаро Лучано» (Італія).
- «Апероль» (Італія).
- «Араукани» (Чилі).
- «Бенедектін» (Франція).
- «Бехеровка» (Чехія).
- «Бііренбург» (Голландія).
- «Блютвуртц» (Баварія, ФРН).
- «Кампарі» (Італія).
- «Гіркі Лист» (Сербія).
- «Егермейстер» (Німеччина).
- Jeppson’s (США).
- «Пікон» (Франція).
- «Унікум» (Угорщина).
- «Шартрез» (Франція).
- «Шлункова горілка» (Польща).
До речі, бальзамами такі напої називають тільки в Східній Європі, точніше, в країнах колишнього СРСР. Найбільш відомий на пострадянському просторі Riga Black Balsam (Латвія).
