6 покрокових рецептів, як в домашніх умовах зробити вино з винограду сорту Ізабелла


Родина мускатною Ізабелли – Південна Кароліна (штат США). На початку XVII століття там вивели цей невибагливий урожайний сорт. Незабаром його привезли в Європу, де він став дуже популярним. Сорт морозостійкий, тому дуже поширений в Росії.

Темні ягоди винограду Ізабелла мають особливий суничний (ізабельних) присмак, лоза дає щедрі стабільні врожаї навіть на бідних грунтах.

У плодах Ізабелли значний набір корисних речовин (в тому числі вітамінів і мінералів), які дозволяють очищати організм, зміцнювати імунітет, відновлювати тонус, підвищувати працездатність.


У шкірці і кісточках багато антиоксидантів і антоціанів, що пригнічують розвиток пухлин і ракових клітин, благотворний впливають на серцево-судинну систему. Ягоди і листя Ізабелли використовують в народній медицині (в мережі є відео).

Ізабелла – столово-технічний сорт, з його плодів можна приготувати соки або вино. Є різні рецепти, які дозволяють робити з даного винограду біле, рожеве і червоне вино.

Вино з Ізабелли заборонено в Європейському союзі, як що містить значну кількість синильної (ціаністо-водневої) кислоти і метилового спирту. У домашньому виноробстві цей виноград і раніше дуже популярний. Зробити таке вино ніхто не завадить, але пити його, як і будь-які алкогольні напої, рекомендують помірно – 200-300 мл на добу.

Ізабельні сорти винограду

Даний сорт вирощується практично на кожній дільниці. Рослина невибаглива, морозостійка, володіє високою врожайністю. Крім того, воно рідко уражається хворобами. Єдиний недолік – ягоди всередині мають слизову структуру. Але з них виходять смачні компоти, варення, соки і вина.

Виведено кілька сортів цього типу. Але вони позбавлені слизової м’якоті і на смак приємніше Ізабелли. Цей виноград можна вирощувати навіть на півночі, тому що рослина має короткий період від розпускання бруньок до дозрівання.

Селекцією займаються такі країни, як Канада, Латвія і США. Популярними видами винограду сорту Ізабелла є:

  • Лідія;
  • Сенека;
  • сама Ізабелла.

За смаком перевершують їх нові сорти:

  • Альдо;
  • Зілга;
  • Мінський рожевий;
  • Сімоне;
  • Альвуд;
  • Ера та ін.

Перераховані сорти не можна віднести до крупноягодним і крупногроздним. Відмітна гідність цих ягід – стабільний урожай і непогані смакові якості. Взимку рослини годі й вкривати. Ізабельні кишмиш Венус і Ромулус смачніші і не мають кісточок. Практично всі перераховані сорти містять багато цукру.

його особливості

Цей виноград є невибагливим до природних умов, не вимагає особливого догляду. Завдяки цьому він користується популярністю у багатьох шанувальників. Сорт відноситься до технічного столовому винограду, ягоди добре підходять для переробки на сік.

Однак робити з нього вино не рекомендується з наступних причин:

  1. Франція, Іспанія та Італія є еталонами світового виробництва вина високої якості, що має на увазі вміст метилового спирту не більше 40 мг / літр;
  2. міжнародна норма граничної допустимості метанолу вважається на рівні 300 мг / л;
  3. червоне вино Ізабелла має вміст метилового спирту в межах 120 мг / літр.

Метанол вважається отрутою, він робить негативний вплив на діяльність нирок, печінки і зорового нерва. Щоб уникнути погіршення здоров’я своїх громадян в цілому ряді розвинених держав заборонено комерційне виноробство з цього сорту винограду.

Збір винограду і підготовка тари

У середній смузі виноград досягає стиглості до кінця жовтня. Щоб накопичити більше цукру в ягодах, їх не зрізують ще тиждень. Робота зі збору повинна бути завершена до настання заморозків. День вибирають сонячний, щоб на поверхні ягід збереглися всі корисні мікроорганізми.

Стиглість визначається не тільки за зовнішнім виглядом грон, а й по аромату, який відчувається здалеку. Ягоди відбирають тільки стиглі, відкидаючи пошкоджені і хворі. Потріскані плоди втрачають багато соку, тому вони непридатні для приготування вина з Ізабелли. Ягоди можна мити, інакше знищаться все природні дріжджі, які беруть участь в бродінні напою.

Головна умова зберігання вина – темне прохолодне приміщення. Напій не повинен стикатися з металом і повітрям. Навіть на проміжних етапах приготування сусло не повинно знаходитися в мідних, залізних або цинкових ємностях. Алюмінієва тара придатна тільки для переливання – зберігати настоянку в ній не можна.

Оптимальний варіант – це скляні бутлі, дубові бочки і емальований посуд. Скляна підходить найкраще, т. К. Її зручно мити, а перед використанням досить обполоснути. Дубові бочки для виноробства не повинні мати сторонніх запахів і цвілі. Молоде вино розливається по пляшках. Чим менше їх обсяг, тим краще дозріє напій.

цікаві факти

  • У ягодах винограду 80% води, тому продукт хороший для дієт.
  • Він діє як проносне, це ще один плюс до дієти.
  • Виноградна шкірка містить багато бета-каротину і лікопіну. Ці речовини сприяють відновленню тканин.
  • Сік винограду – натуральний енергетичний напій.
  • Сік володіє жарознижуючим ефектом.
  • Виноградний сік добре очищає шкіру обличчя, знищує вугровий висип.
  • Сік незрілих ягід лікує інфекції порожнини рота.
  • У чорному і білому кишмиш міститься антоціан, який зупиняє ріст ракових клітин.
  • Виноградний сік виводить шлаки, є хорошим сечогінним засобом. На цій посаді його застосовують для зменшення набряків.
  • Виноград покращує відтік жовчі.

Забарвлення вин з винограду Ізабелла

Вино з Ізабелли буває 3 видів:

  1. Біле. Готується на соку, який відразу ж відокремлюють від м’якоті. Напій виходить легким і не терпким. Мезга і шкірка в процесі не беруть участь. Вичавки використовують для приготування самогону.
  2. Рожеве. Це проміжний етап між білим і червоним. Бродіння соку і м’якоті відбувається протягом доби. Потім проводиться віджимання. У смаку трохи терпкості.
  3. Червоне. Виноград тиснуть, бродіння відбувається разом з м’якоттю. Чим довший йде цей процес, тим яскравішим буде смак і колір напою. В середньому суміш бродить від 3 до 6 днів, але не більше 12 діб.

Якщо вино виявилося кислим, причиною є недостатня кількість цукру. Неприємний смак може бути наслідком неякісної фільтрації або невідповідної температури повітря. Усунути цю проблему допоможе аскорбінова або лимонна кислота, додана в розрахунку 0,2% від обсягу.

походження

Сорт винного винограду Ізабелла є одним з найстаріших гібридів. Його отримали шляхом схрещування американської лози Vitis Labrusca і європейської Vitis Vinifera. Після відкриття Нового світу в Європу почали завозити саджанці нового винограду Лабруска. Разом з ними до Старого світу потрапили такі хвороби, як філоксера і оїдіум (біла борошниста роса). В кінці XVIII століття через шкідників і грибка в багатьох країнах гинули цілі виноградники з унікальними сортами.

Європейським виноробам нічого не залишалося, як спробувати схрестити американську і місцеву лозу. Гібрид вперше був виведений в 1816 році. Потім була створена його рожева різновид Лідія. Нові сорти виявилися стійкими до філоксери та оїдіуму, а також до ряду інших грибкових хвороб. Вони виявилися надзвичайно зимостійкими.

Трохи про додавання цукру і води

Якщо кількість цукру в напої підвищити на 2%, його фортеця зросте на 1% об. Вино “Ізабелла”, приготоване без додавання цукру, має міцність 9-10% об. Максимально можлива – 14% об.

Цукор додається на 2 день активного бродіння. Для цього з ємності виливається 1 л напою і додається 50 г цукру. Після перемішування потрібно спробувати: якщо смак кислий – можна додати ще 20 р Процес повторювати – щотижня. Якщо цукристість напою прийшла в норму, більше не потрібно додавати цукор.

Щоб зробити вино з Ізабелли правильно, потрібно брати чисту і м’яку воду без запаху. З додаванням води знижується кислотність напою. Перед використанням воду потрібно прокип’ятити і використовувати в теплому вигляді, тоді бродіння пройде інтенсивніше.

Його вартість

Ціна на вино Ізабелла буде залежати від багатьох факторів. До них відносяться:

  • якість врожаю;
  • дотримання технологічного процесу;
  • витримка готового вина і його різновид;
  • оформлення і маркетинговий хід.

Всі ці фактори будуть складати остаточну вартість готового продукту.

Як зробити вино з винограду Ізабелла?

Рецепти домашнього вина з винограду Ізабелла відрізняються в залежності від бажаної міцності напою.

Червоне вино

Покрокова технологія приготування наступна:

  1. Виноград розминається і ставиться в тепле місце для бродіння. Зверху посуд накривається марлею або тканиною. Мезга бродить 10-15 днів, за цей час її потрібно регулярно перемішувати.
  2. Коли мезга знебарвиться, її необхідно віджати. Весь смак і колір з виноградних шкірок перейде в сусло.
  3. Рідина переливається в бутель, на яку встановлюється гідрозатвор. Тара переноситься в прохолодне приміщення на 3 місяці.
  4. Напій потрібно процідити через ватно-марлеву подушку і розлити по пляшках.

Виходить смачне вино, яке можна продегустувати через 1,5 року.

Біле вино

Напівсолодке вино виходить при використанні таких інгредієнтів:

  • недозрілий виноград – 10 кг;
  • цукор – 3 кг.

Напій білого кольору виходить з винограду за такою технологією:

  1. Ягоди потрібно розім’яти руками і видавити сік.
  2. Рідина процідити через марлю і додати цукор.
  3. Настій перелити в бутель з гідрозатворів і помістити на 3 місяці в льох.
  4. Готовий напій розлити по пляшках і поставити в прохолодне приміщення.

Якщо вийшло сухе вино, можна додати ще цукру і дати настоятися.

З додаванням води та цукру

Приготування вина з винограду Ізабелла в домашніх умовах можливо і з додаванням води. Даний процес складається з декількох етапів:

  1. Розім’яти виноград в широкому посуді і додати цукор в пропорції 40 г на 1 л соку. Влити воду в кількості 30-40% від загального обсягу, добре перемішати, щоб цукор розчинився.
  2. Ємність потрібно поставити в тепле місце на 5 днів. Періодично рідину потрібно перемішувати, щоб збити піну.
  3. Якщо піни багато, сік потрібно відфільтрувати через марлю.
  4. Додати кип’яченої води в кількості 30-40% від загального літражу.
  5. Перелити рідину в бутель, зверху одягнути медичну рукавичку.
  6. Вино потрібно відокремити від осаду. Для цього його зливають у чистий посуд через шланг.
  7. Потрібно підігріти напій і додати цукор (200 г на 1 л).
  8. Напій ставлять на пару місяців до підвалу для дозрівання.
  9. Вино потрібно періодично зливати з осаду, щоб воно стало прозорим.

Воду додають тільки в тому випадку, якщо виноград виріс в районах, де мало сонячного світла. Такі ягоди містять мало цукру, але відрізняються підвищеною кислотністю.

думки людей

Існують різні відгуки про вино Ізабелла. Це можуть бути позитивні і негативні відгуки, які базуються на наступних факторах:

  1. якість готового продукту;
  2. індивідуальні особливості кожної людини;
  3. з якими стравами подавалося дане вино;
  4. кількість випитого напою.

Необхідно пам’ятати, що спиртні напої не можна вживати у великій кількості. Це негативно позначиться на стані здоров’я людини. З іншого боку, для поліпшення стану здоров’я рекомендується вживання червоного вина в невеликому обсязі.

Купуйте якісне вино і вживайте його в невеликій кількості. Це значно покращить стан здоров’я людського організму!

Таблиця з фортецею різних винних марок

Ознайомившись з фортецею різних видів винної продукції, слід приділити увагу окремим маркам. Це допоможе краще орієнтуватися при виборі алкоголю до столу.

вид Назва Фортеця в градусах сорт винограду
натуральні «Алаверди» 13 Ркацителі, Мцване
Domaine Benoit Ente, Bourgogne AOC, алиготе 12 Аліготе
«Апсни» 11 Каберне-совіньон, сапераві, мерло
Teliani Valley «Ахашені» 12,5 Сапераві
Барон Філіп де Ротшильд «Бордо Блан» 12 Семильон, Совіньйон Блан
Брунелло ді Монтальчіно «Поджокаро» 14,5 Санджовезе-гросо
Cantina di Soave 11,5 Кортезе, гаргонега, треббіано
«Алазанська долина Вазіані» 12 Сапераві
Бароло, Gian Piero Marrone 14 Неббіоло
Божоле «Паске Девін» 12 гаморі
кріплені Sandeman Medium Dry Sherry 15 Паломіно-фіно, педро-Хіменес
Кагор «Болград» 16 Каберне-совіньон, сапераві
Розі «В’є Піно де Шарант» 17 Мерло, Каберне-совіньон
Енрікес і Енрікес «Мальвазія» 20 мальвазія
Lheraud Pineau des Charentes Signature 18 Уні-блан
Lazzaroni Marsala 17 Катаратто, Грілло
ігристі Розі спарклінг брют «Матеуш» 12 Бага, Тінта-барокка, Руфете, туріга-ФРАНСЕСА
Бтрют «Фанагорія» 13 Рислінг
Цимлянський вина «Цимлянське золоте» 12 Аліготе, Рислінг, Ркацителі, мускат
«Франчакорта» Брют 12,5 Шардоне, піно-неро, піно-бьянко
«Шаврон» 11 Айрен

Важливо! Деякі вважають, що спиртове зміст залежить від витримки алкоголю. Але ця думка помилкова. Витримка ніяк не впливає на кількість градусів в напітке.Теперь, коли ви знаєте, від чого залежить рівень алкоголю в напої і як він варіюється в різних видах, вам простіше буде орієнтуватися в цьому середовищі.

Надана таблиця марок вин наочно демонструє діапазон фортеці. Обов’язково напишіть в коментарях, якого виду спиртного ви віддаєте перевагу – легкому, кріплені або ігристому, а також поділіться назвами улюблених марок алкоголю.

види

У виноградних ягодах містяться три основних види цукристих речовин:

  • глюкоза (найнижча солодкість);
  • фруктоза (солодкість в 2,2 рази вище, ніж у глюкози);
  • сахароза (солодкість в 1,45 рази вище, ніж у глюкози).

Повністю дозрілі виноградини містять однакову кількість фруктози і глюкози (співвідношення наближається до одиниці у більшості різновидів). Кілограм виноградних грон характеризується 300 грамами глюкози. У недозрілих плодів в соку домінує глюкоза, а у перезрілих – фруктоза.

Скільки цукру міститься у винограді

У перезрілих плодів в соку домінує фруктоза.

Ці різновиди цукрів формуються під час фотосинтезу, який трапляється в зеленому листі, і звідти переносяться в грона і плоди. У виноградині формується цукор на тій стадії, поки вона розміром з горошину, а її шкурка містить хлорофіл. Глюкоза на початку періоду дозрівання (серпень) досягає 80 відсотків від кількості цукристих речовин в соку. У міру сахаронакопленія зростає рівень фруктози.

Сахароза полягає в зелених органах рослини і надходить в виноградини. Її рівень залежить від кількості тепла і сонячного світла, отриманого листям. Також вона присутня в виноградинах сортів з Америки. Сусло одних різновидів містить від 0,04 до 0,4 відсотка сахарози, а інших – від 1,23 до 10,7 відсотків. Сахарози в виноградних плодах небагато, в порівнянні з кількістю глюкози.

Сахаронакопленіе в виноградних плодах починається в період дозрівання, тобто з періоду фарбування плодів в серпні і до етапу збору врожаю. Інтенсивність росту впливає на дихання ягід. Бурхливий розвиток відбувається на початковому етапі. Коли зростання припиняється і дихання слабшає, то накопичується цукор.

При розпаді цукристих речовин в виноградинах виникають проміжні субстанції – органічні кислоти. У стиглих ягодах вміст цукрів і органічних кислот врівноважується, настає фізіологічна зрілість. Частина цукрів використовується для синтезу субстанцій в клітинної матерії або жирів і білків.

Скільки цукру міститься у винограді

Сахаронакопленіе в виноградних плодах починається в період фарбування плодів.

Хімічна характеристика

Серед речовин, з яких складається хімічний склад винограду, перераховуються:

  • вода: вміст у соку – 55-97 відсотків;
  • цукру (фруктоза, глюкоза, сахароза);
  • поліози (крохмаль, целюлоза);
  • пектинові субстанції;
  • органічні кислоти, солі;
  • мінерали;
  • з’єднання без вмісту азоту (дубильні, фарбувальні, ароматичні, жири і віск);
  • сполуки, що містять азот (білки, амінокислоти, амонійні солі, ферменти);
  • вітамінні та радіоактивні субстанції.

Склад виноградин, з хімічної точки зору, визначається сортом і зовнішніми умовами (погода, догляд, наявність або відсутність захворювань).

переваги


Можна сформулювати основні причини, чому багато хто воліє вина власного виготовлення:

  • це гарантовано натуральний продукт;
  • свої фрукти і ягоди є екологічно чистими;
  • урожай з дачної ділянки такий великий, що навіть не вистачає фантазії на те, що з ним робити: продавати не хочеться, а здолати стільки варення нереально;
  • хочеться спробувати вино з незвичайних інгредієнтів;
  • краще зберігаються вітаміни і корисні елементи;
  • відсутні консерванти і різні добавки;
  • домашнє вино дешевше магазинного.

Для виготовлення використовуються:

  • фрукти (груші, яблука);
  • ягоди (виноград технічних сортів, чорна і червона смородина, аґрус, полуниця, вишня, сливи, обліпиха, гранат);
  • плоди і квітки рослин (горіхи, кава, знамените вино з кульбаб);
  • овочі – є умільці, які застосовують для цієї мети помідори.

Найбільш популярним сировиною є виноград – сама назва цих ягід говорить про те, для чого вони призначені. На поверхні виноградин є дикі дріжджі, що запускають процес бродіння і сприяють отриманню натурального напою.

Важливо! Для того щоб процес бродіння протікав ефективно, ягоди не миють, тому вони повинні бути зібрані в місцях, віддалених від автодоріг і підприємств.

Визначення рівня цукристості


Рівень цукристості визначають за допомогою додаткових пристосувань – ареометр або рефрактометр. Для об’єднаних проб потрібно близько 3 кг. винограду або 1 кг. мезги, щоб провести хімічний аналіз методом прямого об’ємного титрування. Щоб аналізи були усередненими по всьому винограднику, необхідно збирати ягоди з різних кущів, додаючи ті, що ростуть внизу, вгорі, в середині куща. Якщо проби роблять на винограднику, вибирають польовий рефрактометр. Вимірювання проводять тричі протягом 15 днів до початку збору, раз в 5 днів. З моменту настання технічної зрілості проби роблять щодня. Щоб мати об’єктивні показники середньої цукристості, на кожній дільниці потрібно провести не менше 10 проб.

Від чого залежить цукристість?


Цей показник залежить від сорту і його характеристик. Також важливо врахувати ще кілька чинників, які в сукупності впливають на смак і вміст цукрів:

  • тип ґрунту (кислотність, вологість, щільність, мінеральний склад);
  • географічне положення (клімат, кількість опадів, висота над рівнем моря);
  • рівень інсоляції (показник сонячної радіації);
  • близькість водойм;
  • рівень агротехніки.

регіон вирощування


Чим більше середньорічна температура і кількість сонячних днів в районі вирощування, тим вище рівень цукрового накопичення в плодах. Азіатські, середньоазіатські та приморські регіони відмінно підходять по клімату, адже тут тепла погода, яка сприяє кращому визріванню і більш високому вмісту цукру в винограді. В середньому сорти, вирощувані тут мають близько 30-32%. Ще варто відзначити, що сприятливо впливає на смак і солодкість гірська місцевість. Гори захищають від сильних вітрів, сильних опадів, що також сприяє збереженню високих смакових властивостей врожаю.

грунтовий склад

Виноград може рости на будь-яких грунтах, але смак, цукристість, розміри кистей будуть сильно відрізнятися навіть в межах одного сорту. Тому варто враховувати деякі особливості, які допоможуть виростити солодший урожай. На чорноземі краще не висаджувати винні сорти, через високий вміст азоту в ґрунті стебла будуть потужними, а формування лози слабким. Найкраще підійдуть змішані грунту – піщані, супіщані, суглинні, глинисті з вмістом мулу, каменів, органічних речовин. Головне, щоб земля добре проводила воду, і вона не застоювалася.

забезпеченість водою


Щоб виростити хороший урожай з вираженою цукристістю необхідно враховувати особливості цієї культури при поливі. Оптимальні умови – періодичний полив в момент зростання стебел і листя, відсутність під час визрівання грон перед збором врожаю. Важливо дотримуватися балансу, при якому рослини отримують достатню кількість вологи, але при цьому не піддаються посухи або застою води в грунті. При надлишкової вологи ягоди виростають водянисті, без яскраво вираженого букета смаку, при нестачі ягідки стають солодкими, але при цьому залишаються дрібними. Якщо рівень грунтових вод залягає не глибше 6 м., А річна норма опадів не менше 400 мм, то виноградники можуть обходитися без додаткового зрошення. При більш посушливому кліматі або занадто глибоко залягають підземних джерелах доведеться зводити додаткову систему поливу. В середньому, рівень вологості грунту повинен зберігатися на позначці 70-75%, тоді показники солодощі будуть радувати.

Підготовчий етап

Перш ніж приступати до приготування вина, потрібно зібрати ягоди і підготувати тару. Від правильної підготовки багато в чому залежить підсумковий результат.

збір винограду

Вино Ізабелла роблять із стиглих ягід. Якщо виноград недостатньо дозрів, в ньому зберігається велика кількість кислоти. Перезрілі плоди сприяють оцетового бродінню, що призводить до псування виноградного соку. Впали ягоди також не використовують для приготування вина, оскільки вони додають напою присмак вина.

Порада! Виноград збирають в сонячну погоду при відсутності дощу. Бажано, щоб суха погода простояла 3-4 дні перед початком робіт.

Зібраний виноград не можна мити, щоб зберегти мікроорганізми, що сприяють бродінню. Якщо ягоди забруднилися, то їх акуратно протирають тканиною. Після збору виноград перебирають, усувають листя, гілочки і неякісні ягоди. Використовувати плоди рекомендується протягом 2 днів.

підготовка тари

Для отримання домашнього виноградного вина вибирають скляну або дерев’яну тару. Допускається використовувати ємності з харчового пластику або емальований посуд.

Вино незалежно від стадії готовності не повинно взаємодіяти з металевими поверхнями, за винятком нержавіючих предметів. В іншому випадку почнеться окислювальний процес, і смак вина зіпсується. Розминати плоди рекомендується вручну або за допомогою дерев’яної палиці.

Перед використанням тару потрібно простерилізувати, щоб усунути шкідливих бактерій. Найпростіший спосіб – помити їх гарячою водою і витерти насухо. У промислових масштабах проводиться обкурювання ємностей сіркою.

Корисні якості

У ягодах солідну кількість багатьох корисних речовин, таких як цукор, органічні кислоти, пектини, мінерали, фарбувальні речовини і ароматизатори. Вітамінами більше багаті не самі плоди, а листя. Крім того, вся рослина містить у собі фітонциди.

Сушильні сорти використовуються для приготування родзинок. Листя застосовуються для приготування другої страви, так званої східної долми.

Застосовують і в народній медицині. З давніх-давен він славиться своїми корисними властивостями в терапії легеневих патологій, бронхітів, патологій шлунково-кишкового тракту, астми, хвороб нирок і печінки. Вважається, що виноград приносить користь при нервових розладах.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *