Опис і характеристика сорту винограду Ізабелла

Краса і Здоров’я Здоров’я Харчування

Серед сортів червоного винограду є французькі, італійські та американські. А серед останніх є один, добре відомий в Європі та Росії – це виноград Ізабелла. У країнах Європи він культивувався з середини XVII століття, а його батьківщиною вважається американський штат Південна Кароліна.

Ізабеллу ще називали «лисячим виноградом»: запах і присмак цього винограду був незвичним для європейців, і вони вирішили, що так пахне лисиця в шлюбний період, а вино з таким смаком вважали низькоякісним. Сьогодні така назва може здатися смішним: невже виноградарі ловили лисиць, щоб їх обнюхати? Проте, воно закріпилося за цим сортом винограду, який подобається дуже багатьом людям.

Історія появи Ізабелли

З’явився чудовий сорт в Америці, в ролі селекціонера виступила сама природа. Вид з неймовірно ароматними гронами виявив У. Прінс, американський виноградар. Було це на початку XIX століття, а ім’я сорт отримав на честь дружини власника територій Лонг-Айленд Ізабелли Гіббс.

В середині минулого століття Ізабеллу завезли в республіки СРСР, де виноград полюбили за невибагливість, стійкість до інфекцій, відмінні показники врожайності. З’ясувалося, що ягоди – відмінна сировина для вина, настоянок, соку.

Ізабелла зростає в приватних виноградниках по всій території колишнього Союзу, а Росії її вирощують, починаючи з півдня і закінчуючи Сибіром, Північно-Заходом, Уралом.

Домашнє вино з Ізабелли

Багато шанувальників свійських вин знають смак Ізабелли. Невелика кислинка і чудовий аромат з нотками мигдалю зробили це вино одним з улюблених. До переваг сорту відноситься і можливість зрівнювати кислоту винограду за допомогою цукру. Якщо потрібно отримати в домашніх умовах ніжний м’який напій, попередньо слід видалити з ягід кісточки. Саме вони додають вину терпкість і невелику гіркоту. Але більшість виноробів-аматорів відправляє на бродіння ягоди з кісточками.

Популярність Ізабелли в домашньому виноробстві пояснюється невибагливістю сорти і можливістю вирощувати його навіть в регіонах з прохолодним кліматом. Але збір врожаю потрібно обов’язково завершити до холодів. У Середній смузі Росії це середина осені. Виноград, зворушений морозом, втрачає всі свої чудові властивості і аромат. Чи не змивають і наліт, в якому знаходяться дріжджі – важливий елемент для процесу бродіння.

У кожного винороба-любителя є свої перевірені рецепти. Для класичного вина Ізабелла потрібно лише сам виноград і цукор: 10 кг і 3 кг відповідно. Готується вино в домашніх умовах за такою схемою:

  1. Відокремлені від кистей виноградини потрібно гарненько пом’яти. Робимо це руками або дерев’яним товкачем.
  2. Накриваємо ємність з виноградної масою марлею і ставимо на тиждень в тепле місце. Не забуваємо кожен день перемішувати.
  3. Через тиждень віджимаємо сік і зливаємо його в спеціальну ємність (бутель), додаємо цукор. Для бродіння потрібно встановити гідрозатвор. Його можна замінити звичайною латексної рукавичкою з дірочкою.
  4. Бродіння домашнього вина триває майже 3 тижні. В кінці процесу бульбашки більше не виділяються, напій стає світліше, з’являється осад.
  5. Акуратно зливаємо вино в окрему ємність, закупорюють і відправляємо в темне місце на місяць.

Тепер можна відкрити пляшку і спробувати готовий напій. Готують з ізабелли і домашнє столове вино. Тоді замість цукру беруть родзинки в подвійній кількості.

опис сорту

Рослина потужна, з товстими міцними пагонами. Утворює мало пасинків, лоза протягом 5-8 років зростає повільно. Потім настає період швидкого приросту, коли щороку пагони збільшуються в довжині на 2-4 метра.

У ранньому віці пагони зелені, з неяскравим малиново-коричневим відтінком. Пізніше забарвлення змінюється на темно-сірий з буром відливом колір. Листочки цільні або злегка розсічені, темно-зеленого кольору. Нижня сторона листової пластинки сіра.

Сорт універсального призначення:

  • підходить для виготовлення вин і настоянок;
  • використовується як десерт;
  • застосовується для виготовлення соку, компотів.

Дозріває пізно, період вегетації складає 5-6 місяців. Дає перший збір через 3-4 роки після висадки. Зимостійкі кущі витримують морози до мінус 32-35 градусів з укриттям, переживають зиму без захисту при мінус 24-28 градусах.

Посадка і догляд

Посадка и догляд

Сорт Ізабелла рекомендовано висаджувати навесні і восени (під зиму). При покупці саджанця восени, кущі починають розвиватися і плодоносити раніше, ніж при посадці навесні.

Саджанці поділяються на 2 категорії, це елітні і 1 сорту.

Елітний саджанець повинен мати 4-6 однакових по товщині коренів, рівномірно розміщених на штамбі, і зрілий приріст довжиною близько 25 сантиметрів. Саджанець 1 сорту має 4 кореня і один приріст довжиною близько 20 сантиметрів.

Саджанець з пошкодженими, хворими корінням і штамбом брати не можна!

Лоза прекрасно росте на добре освітленої, закритою від вітру, родючої або слабо вапняної грунті. Убога, неродючий грунт для вирощування не підходить, урожай на такому місці буде мізерним. На солончакової грунті і в низинах з близьким заляганням грунтових вод виноград не росте. Місце має бути відкритим. Можна висаджувати лозу поблизу від забору, будівель (на невеликому віддаленні), або використовувати шпалеру.

Посадка и догляд

Земля повинна бути повітро-і влагопроницаемой і мати гарну дренажну систему. Торф’яна грунт розбавляється піском. У піщану землю вноситься компост або перегній. Кислий грунт змішується з доломітового борошном, деревною золою. Якщо земля глиниста для неї потрібно дренаж.

Саджанці перед посадкою вимочуються протягом доби в теплій воді. Коріння перед висаджуванням злегка коротшають. Яма викопується за схемою 60 на 60 на 40 сантиметрів (де ширина і довжина – 60 сантиметрів, глибина – 40 сантиметрів). Виноград висаджується на відстані 1-1,5 метрів один від одного. У центрі ямки вбивається кілок.

На дно ями насипається 10 сантиметрів дренажу. Для дренажу використовується невеликий щебінь, керамзит. Зверху насипається 10 сантиметрів ґрунту. Все проливається водою.

Викладається суміш з 3 відер перегною (компосту), 500 грам золи, 300 грам суперфосфату, 100 грам калійної солі. В ямці формується горбок. Саджанець встановлюється на горбок, коріння розправляються. Зверху насипається земля. Вона заповнює ямку, злегка трамбується і поливається. Саджанець підв’язується до опори. Навколо саджанця викладається мульча з перегною або торфу.

Посадка и догляд

Догляд за виноградом Ізабелла включає в себе: полив, мульчування, підгодівлю, обрізку, боротьбу зі шкідниками і хворобами, і укриття на зиму (в прохолодних і холодних регіонах).

Для глинистого ділянки потрібно рясний, але рідкісний полив. Для піщаного ділянки необхідні часті, поливи з невеликим об’ємом води. При поливі раз на місяць подмешивается гнойова жижа. Після знімання винограду полив припиняється.

Для гарного плодоносіння, крім поливу винограду потрібно мульчування. Мульча зберігає вологу, не даючи землі покритися кіркою, покращує живлення лози і захищає коріння від холоду. Для мульчування підходить компост, сіно, перегній, торф, тирсу.

До початку плодоношення для лоз необхідна регулярна підгодівля рідкими мінеральними і органічними добривами. Свіжий концентрований гній використовувати не можна! Проводиться обприскування розчином сірчистого магнію (0,25 кілограм на відро води).

Посадка и догляд

Саджанці за літо розростаються, після чого вимагають обрізки. Її можна проводити восени і навесні. В осінній період обрізанням проводиться після скидання зеленої маси і закінчення сокоруху. Корекція кущів проводиться до перших заморозків, видаляються хворі, старі пагони. Навесні обрізка проводиться після сходу снігу і відкриття лоз.

При формуванні куща на молодняку ​​залишається 8 здорових пагонів. У дорослих рослин видаляються неправильно ростуть і пошкоджені пагони. Верхівки зрізаються гострими ножицями або секатором під прямим кутом. Обрізка верхньої частини сприяє розростанню куща в сторони.

При пасинкуванні видаляються зелені відростки. Задерев’янілі пагони обрізаються на дві третини. Грона, також проріджуються, кожна гроно не повинна торкатися один одного. Чим менше на втечу залишається грон, тим крупніше будуть ягоди.

Посадка и догляд

Незважаючи на стійкість сорту до багатьох захворювань і шкідників, виноград при поганому догляді може захворіти. Для профілактики хвороб виноград обприскується розчином з 5 столових ложок соди, 10 столових ложок солі і відра води.

Від шкідників використовується розчин гашеного вапна. Розчин готується з 1 кілограма вапна і 3 літрів води, після гасіння суміш розлучається 7 літрами води. Потім все перемішується і використовується для обприскування листя.

Для збереження кущів до весни їх потрібно вкутувати мішковиною або вкривати ялиновими, сосновими гілками, дерев’яними щитами. При можливості лози пригинаються до землі, укладаються в траншеї і присипаються землею. Будь-яке укриття знімається навесні, після встановлення теплої погоди. Виноград Ізабелла без укриття, навіть при повному промерзанні пускає нові пагони зі старої лози.

характеристика плодів

Виноградарі відзначають високу врожайність Ізабелли. У цього винограду на кожному пагоні одночасно формується 3-5 ягідних грон.

Кисті конусні, з одним крилом. ГРОНУ пухкі, вага кожної – 180-250 грамів. Ягідки округлі, темно-синього, місцями фіолетового кольору. На міцної і щільною шкірці виразно виділяється густий наліт. Діаметр ягід – 1,5-2 см. За вагою – 2-3 грамів. Всередині трохи насіння, м’якоть желеобразная, кислувато-солодкого смаку.

Цікаво!

Шкірочка Ізабелли – сизо-чорна, м’якоть всередині – зеленувата, з жовтим відтінком.

Присутній яскраво виражений аромат суниці садової. Присмак при їжі – своєрідний, властивий тільки для Ізабелли. Винороби Європи вважають цей вид не відповідає для виробництва якісних напоїв саме через присмаку. У той же час в країнах СНД, в Росії, в Австралії, на американському континенті Ізабелла входить в топ-список сортів, використовуваних в виноробстві.

Лікувальні властивості винограду Ізабелла

Ізабелла має лікувальні властивості

, Як і будь-який сорт винограду: наприклад, ягоди і вино можуть використовуватися як відхаркувальний засіб при гострих застудах і захворюваннях дихальних шляхів.

Суперечки про те, чи можна вживати вино з Ізабелли, ведуться до цих пір, проте в домашніх умовах таке вино у нас готують досить часто – адже в Росії цей виноград вирощується повсюдно. Як приготувати вдома вино з винограду Ізабелла?

Способів багато – розповімо спочатку про одне з них.

Гідності й недоліки

Про Ізабеллі садівники, винороби сперечаються постійно, доводячи опонентам привабливість, користь винограду або навпаки, переконуючи у великій кількості недоліків.

переваги:

  • простота вирощування;
  • висока морозостійкість;
  • швидке відростання пагонів в разі, якщо кущ постраждав від весняних заморозків;
  • можливість розведення живцями;
  • витримує перезволоження грунту;
  • володіє відмінним імунітетом;
  • рідко уражається хворобами;
  • стиглі ягоди Ізабелли не цікаві осам і птахам;
  • мала калорійність (на 100 грамів – 65 калорій);
  • ягоди не викликають алергії.

Ізабелла росте і плодоносить в регіонах, де традиційні сорти винограду навіть не пробують вирощувати. При змішаних посадках в разі появи хвороб на інших сортах, ця красуня стійко витримує атаку збудників інфекцій і не уражається хворобами. Винограду не страшні оидиум, мілдью, сіра гниль, що значно спрощує догляд і дозволяє уникнути втрат в врожайності.

Технічний сорт ідеальний для декоративного оформлення ділянки. Ізабеллу висаджують в альтанках, близько арок, загороджень, парканів. Рослина ефектно виглядає на території, тому виноградні кущі застосовують в ландшафтному дизайні.

Ізабеллу охоче вирощують рядові виноградарі, використовуючи ягоди для приготування домашніх вин, настоянок, соків. Сорт вважається одним з кращих комерційних сортів винограду в Молдові, Азербайджані.

недоліки:

  • Ізабелла схильна до поразки антракнозом;
  • не виносить кислих грунтів, але для розкислення грунту можна використовувати вапно-гідратного;
  • вимоглива до вологи, знижує врожайність навіть при невеликих засухах;
  • наявність специфічного присмаку.

Під час висадки саджанців на закислення грунтах, грунт заздалегідь окультурюють, вносячи доломітове борошно, деревну золу. Регулюють показники вологості грунту, не допускаючи пересушування грунту.

Складніше з присмаком, так як не всім подобається присутність в ягодах foxy (лисячого) відтінку. З’являється він через ацетофенону і особливих ефірних масел, що містяться в шкірці виноградинок. Через нього у вин з Ізабелли старше трьох років з’являється специфічний різкий аромат, який передбачає погіршення стану загальний букет напою. Тому ізабельні вина рекомендується зберігати не більше трьох років.

Виноград Ізабелла – користь і корисні властивості винограду Ізабелли

Вишуканий аромат і витончений ніжний смак винограду Ізабелла вперше оцінив американський селекціонер Вільям Прінс, який знайшов в саду сім’ї Гіббс виноградну лозу цього сорту. Темні великі ягоди були названі в честь господині домоволодіння Ізабелли Гіббс. Як з’ясувалося пізніше, цей сорт винограду виник в результаті природного схрещування двох інших сортів Лабруска і вініфера. Користь винограду для організму була виявлена ​​ще в першому столітті нашої ери. Всі частини рослини використовувалися не тільки в їжу, але в терапевтичних цілях. Коли був виявлений виноград Ізабелла, його ягоди також були досліджені, а за результатами дослідів були встановлені корисні властивості винограду Ізабелла.

Чим корисний виноград Ізабелла?

Примітно, що вираженими корисними властивостями володіють не тільки ягоди, а й листя винограду. Вони містять масу корисних речовин: органічні кислоти, дубильні речовини, цукру, мінерали, вітаміни. Листя використовують як зовнішній засіб при порізах, ранах, саднах і ударах. При підвищеній температурі тіла виноградне листя прикладають до чола, грудей, пахв – це дозволяє знизити жар, прибрати біль. Відвар листя використовують як відхаркувальний засіб, а також як антисептик. При ангіні і фарингіті – полощуть горло, до гнійних ран та виразок прикладають примочки з відваром, подрібнені сухе листя нюхають при носових кровотечах.

Ягоди винограду Ізабелла також володіють сильними корисними властивостями. Високий вміст антиоксидантів і антоціанів не тільки забарвлює шкірку ягід в темний колір, але і наділяє виноград здатністю покращувати склад крові, покращувати стан кровоносних судин, нормалізувати артеріальний тиск, підвищувати рівень гемоглобіну і позитивно впливати на кровотворення. Антиоксиданти також вважаються найсильнішими борцями з раковими клітинами і утворенням пухлин. Найбільша концентрація антиоксидантних компонентів виявлена ​​в шкірці і кісточках винограду.

Інші компоненти, що входять до складу ягід також благотворно вплинуть на організм. Флавоноїди, катехіни, поліфеноли і ін. Сприяють очищенню організму від шлаків, токсинів, підвищують тонус організму, сприяють відновленню сил і працездатності.

У ягодах винограду Ізабелла міститься велика кількість різних мінеральних солей, в тому числі і калію, тому вживання цих ягід найсприятливішим чином впливає на серце, його м’язову частину і скоротливу діяльність. При багатьох серцево-судинних хворобах рекомендується приймати свіжі ягоди або сік з винограду Ізабелла. Корисні властивості виноградного соку впливають комплексно на організм, тому виноградний сік часто входить в раціон харчування ослаблених людей, спортсменів і людей важких професій.

Небезпека винограду Ізабелла

Користь винограду Ізабелла високо цінують і винороби, цей сорт своїм незабутнім ароматом значно збагачує смак червоних і рожевих вин. Ароматичний букет вина, який містить в собі Ізабеллу неможливо переплутати ні з чим іншим, настільки цей сорт неповторний і специфічний. Не дивлячись на те, що користь червоного вина для організму також доведена, в деяких країнах виноград Ізабелла заборонений для використання у виноробстві. Як показали деякі дослідження, в результаті бродіння ягоди Ізабелли здатні утворювати метиловий спирт, який шкідливий для людського організму. Багато назвали заборону цього сорту винограду для виноробів конкурентною боротьбою і переділом ринку. У країнах Європи вино з Ізабелли на полицях вже не знайти, а ось в країнах пострадянського простору (Молдові, Грузії, Криму, Азербайджані) цей сорт активно використовується виноробами для отримання цілого ряду вин з різними смаковими букетами.

особливості агротехніки

Невимогливу Ізабеллу культивують в різних регіонах, з огляду на при догляді деякі особливості сорту.

вибір саджанців

Для посадки купують однорічні пагони, завдовжки не менше 20-30 см. Кількість корінців – 3-4 штуки, довжина – 10-12 см. Непридатні рослини з плямами і деформаціями на стеблах, з почорнілими корінцями. Рекомендується купувати саджанці в розплідниках, фермерських господарствах.

догляд

З огляду на те, що виноград Ізабелла не вимагає до себе пильної уваги, час догляду за рослиною можна значно заощадити.

профілактика хвороб

Незважаючи на те, що виноград Ізабелла відрізняється стійкістю до більшості хвороб і шкідників, при неправильному догляді можливий розвиток проблемних ситуацій. Щоб повністю убезпечити кущі, рекомендується проводити осіннє обприскування.

Найпростіший рецепт розчину для обприскування складається з відра води, ста грамів кухонної солі і двох ложок харчової соди. Зрошувати вже підросли кущі таким складом слід або рано вранці, або ближче до вечора, щоб вони не згоріли на сонці. Крім того, для обробок можливо застосовувати препарати:

  • Топаз;
  • Парацельс;
  • шавіт;
  • Бордоською рідиною.


Схема застосування контактно-системного фугніціда широкого спектру дії для боротьби з хворобами винограду Шавіт.

У разі, якщо посадка рослин планується на місця, де раніше було виявлено скупчення шкідників, перед безпосередньою висадкою лози необхідно обробити грунт.

обрізка

Проводити правильну осінню обрізку рекомендується через два тижні після того, як опаде листя. В першу чергу для цього видаляються слабкі пагони, які не плодоносять. У молодих рослин потрібно залишити не більше восьми пагонів, що ростуть під кутом. Зелені пасинки повністю усунути, від жорстких залишити лише третину всієї кількості.

На однорічних пагонах слід залишати по п’ять-шість очок, на багаторічних – один-два. Виросли від коренів необхідно обрізати на глибині дециметра під землею. Регулярне проведення процедур дозволить систематично отримувати якісний урожай і збільшити виноградник.

Зрізи, що залишаються після видалення пагонів, обов’язково повинні бути гладкими.

подальший догляд

Ізабелла – некапризну виноград, але залишати без догляду посадки все ж не слід.

підживлення

Сорт дає врожаї на родючих землях, тому садівникові необхідно заздалегідь розпланувати графік внесення добрив. Загальна кількість підгодівлі – 3-4 рази за час з весни до осені. Як доповнення вносять органіку (компост, перегній), не рідше ніж раз на 2-3 роки.

Орієнтовна схема підгодівлі:

  1. Навесні виноградні кущі поливають складами з азотовмісними добривами: сульфат амонію або карбамід (розводять по інструкції). З органіки підійдуть трав’яні настої: живокіст, кульбаба, кропива. Добре реагує Ізабелла на полив настоєм пташиного посліду.
  2. Друга підгодівля в період зав’язування ягід. Використовують склади з суперфосфатом (на відро води – 40 грамів), деревною золою (на три літри гарячої води літр золи), калімагнезію (на відро води – 25-30 грамів).
  3. Після збору ягід, восени вносять склади, що містять комплекс різних речовин: Кемира-Люкс, Флоравіт.
  4. Корисно обприскувати кущі розчином сульфату магнію (1-2 рази за літо).

1-ий рецепт вина з винограду Ізабелла

Спочатку, зрозуміло, виноград треба зібрати, а потім ретельно перебрати, видаливши недостиглі і зіпсовані ягоди, сміття, гілочки і листя. Мити виноград перед виготовленням вина не треба, але він повинен бути чистим, тому і потрібна ретельна сортування.

Потім з винограду треба вичавити сік: пресом, дерев’яним товкачем, навіть ногами – як у відомому італійському фільмі.

Мезгу кладуть в емальовану каструлю або харчову ємність з пластмаси. Води додають близько 30-40% від обсягу мезги, а цукру – з розрахунку 40 г на літр, і залишають на 3-4 дні. Після закінчення цього терміну мезга почне бродити, і утворюється «шапка» – треба заважати мезгу і руйнувати «шапку». Через деякий час «шапка» почне утворюватися дуже швидко – тоді її треба зняти, і віджати мезгу, використовуючи 2 шари марлі.

До вийшла рідини треба додати кип’ячену воду – приблизно 40% від ваги мезги і знятої «шапки», і знову залишити для бродіння. Потім розлити сусло в скляні пляшки, заповнивши їх на ¾, і закрити шийки ватними тампонами, щоб назовні не виходила піна. Коли бродіння сусла стане більш спокійним, можна надіти на шийку кожної бутлі медичну рукавичку, закріпивши її на ньому і проколів голкою в якомусь місці – щоб при бродінні виходив газ.

Коли рукавичка впаде, треба додати до сусла цукор – 200 г на літр. Треба відливати сусло з бутля, розчиняти в ньому цукор, підігрівати, розмішувати і виливати назад. Коли перебродить весь цукор, треба залишити бутель на місяць, а потім за допомогою вінілової трубочки розлити вино в пляшки для тривалого зберігання. Можна додати ще цукру – за смаком, без перемішування.

Боротьба з шкідниками та хворобами

Ізабелла підходить для вирощування початківцям виноградарям. Сорт не потребує численних обробках, так як хворіє рідко, не страждає від атак шкідників. Побоювання викликає антракноз, який за відсутності лікування, швидко поширюється по посадкам.

профілактика:

  • Обприскування бордоською рідиною (навесні 1-2 рази);
  • Обробка скоро, Топазом і аналогічними препаратами (кілька разів протягом сезону).

Склади чергують, щоб не виникало звикання.

Від шкідників досить обприскати кущі навесні препаратом нітрофен. Корисно обробляти виноградник розчином соди кальцинованої. Для захисту від пернатих по осені використовують сітки, неткані тонкі матеріали, які пропускають світло і повітря.

Виноградний сорт Ізабелла заслуговує на увагу садівників. Невибагливий, урожайний виноград обдарує смачними ягодами, при цьому потребують мінімум догляду і турбот.

вирощування

Для того, щоб посадити і виростити виноград Ізабелла, не потрібно спеціальних навичок. З цією роботою впорається навіть садівник-новачок.

період посадки

Кращим періодом часу для посадки винограду є осінь, оскільки за зиму у кореневої системи з’явиться можливість добре прижитися на новому місці. Завдяки такому підходу перший урожай можна отримати вже через рік. Про розмноження живців винограду восени читайте в цій статті.

Розводити виноград слід в дренированной грунті, довжина, ширина і глибина лунки при цьому повинні складати по вісім дециметрів. У грунт вноситься щебінь або покупної дренаж, компост і триста грамів суперфосфату. Висаджувати рослину слід так, щоб його гілки розташовувалися над землею. Після посадки в грунт потрібно вилити два літри води. Про посадці і догляду за виноградом в відкритому грунті розповість цей матеріал.

терміни дозрівання

Виноград Ізабелла сильнорослий, пізньостиглий. Період дозрівання врожаю становить сто вісімдесят діб, а його прибирання проводиться, як правило, в кінці вересня. У холодних регіонах цей період може бути продовжений на кілька днів. Для використання в рецептах народної медицини в цей же час прийнятно зібрати стебла і листя. Як зберігати виноград читайте за цим посиланням.

Збирати врожай раніше терміну не рекомендується, інакше з’явиться можливість отримати жорсткі і дуже кислі ягоди.

Відгуки

Катерина, Пенза

Вирощую тільки Ізабеллу, вже років десять. Чи задоволені, так як отримуємо урожай щороку, незалежно від погоди. Іноді менше, але частіше за все плодоносить рясно. Ні на які новомодні гібриди цей перевірений сорт не проміняю.

Іван, Електросталь

У мене на ділянці 8 сортів, і Ізабелла в числі улюбленців. Дає ягоди, з яких роблю вино, компоти. Онуки люблять Ізабеллу за смак, кажуть, винна ягода. Я ціную сорт за дуже простий догляд. На зиму єдиний сорт, що не вкриваю. Так і зростає біля альтанки, витримує навіть холодні зими.

характеристика куща

Виноградні кущі сорту швидко ростуть і розвиваються, приносять великі плоди практично при будь-яких погодних умовах.

лоза

Кущ винограду високорослий (до шести метрів у висоту, в середньому близько півтора метрів) і вимагає обов’язкового штучного формування. Пагони кожної рослини зазвичай жорсткі і життєздатні. Їх зростання активізується переважно в сонячну погоду. Єдиною обов’язковою процедурою при догляді за лозою є своєчасне обрізання. Про сорт винограду Темранільо читайте тут.


Молоді лози Ізабелли особливої ​​швидкістю зростання не відрізняються, зате рослини старше десяти років можуть щорічно додавати до 3,5-4 м в довжину.

гроно

Грона винограду Ізабелла складаються з синювато-чорних ягід середнього розміру, покритих зверху восковим нальотом. М’якоть соковита, має яскравий суничний смак і аромат. Шкірочка товста, щільна. З куща грона знімаються досить легко. Маса кожної з них сягає трьохсот грамів.

врожайність

Середня врожайність сорту становить сімдесят центнерів з гектара. Цей показник може змінюватися в залежності від регіону вирощування, кліматичних і погодних умов, якості грунту. Відповідно для того, щоб її підвищити, важливо забезпечити найкращу якість догляду за лозою і вкривати кущі на зиму від протягів і сильних морозів.


Урожайність винограду висока за рахунок того, що на кожному плодоносному пагоні формується по 2-3 кисті.

Як правильно вибрати виноград

При покупці винограду важливо знати, що розрізняють технічні та столові види, які продаються в магазинах або на ринку окремо. Технічний виноград використовують для виноробства, а столовий призначений для вживання в свіжому вигляді.

Відрізняти технічний виноград від столового можна за певними ознаками. Величина технічного винограду менше, ніж у столового. Шкірка у продукту для виноробства тонша, кісточок в ягоді більше, і вони просвічуються через шкірку. Смак технічних сортів більш кислий.

При виборі також потрібно бути уважним до зовнішніми характеристиками ягід:

  1. Ягоди на гронах повинні бути налитими і соковитими. Якщо при перегляді кисті можна побачити прозору м’якоть з рідкісними кісточками і тонку шкірку, то виноград хорошої якості. Якщо присутній гниль і мутнуватий відсвіт, значить продукт несвіжий.
  2. Темненькі точки або коричневі плями на плодах винограду, якщо ягідки щільні і здорові, вказують про цукристість і солодкість. Присутність гнилі і сморщенность ягід – ознаки низької якості продукту. Перевірити якість винограду можна, легко струшуючи гроно. Якщо з кисті падає велика кількість виноградинок, то продукт не можна вважати хорошим.
  3. Потрібно звернути увагу на гілочку, на якій висить гроно. Якщо хвостик зелений і неповністю висохлий, то виноград хороший. Якщо гілка коричнева, це означає, що кисть зірвана давно, і ягідки дозрівали вже зрізаними.

Купувати виноград потрібно ранньою осінню, оскільки в розпал сезону він дешевше, смачніше і корисніше. При покупці винограду можна довіритися осам, які постійно кружляють над тарою з солодким і соковитим ласощами. Зберігати виноград в домашніх умовах годі й більше двох діб.

причини помутніння

Найчастіше причиною стає недостатньо ретельне фільтрування після бродильних реакцій. Операція виконується після первинного бродіння, молоде вино зливають з осаду, фільтрують. Чому може виникнути помутніння вина навіть після фільтрації? Причина, як правило, досить проста. Це може бути некоректно підібраний фільтрувальний матеріал або банальна лінь, тобто замість двох – трьох фільтрування проведено тільки одне. Також важливо дотримуватися температурних режимів, при яких зберігається вино. Перевищення необхідних параметрів мікроклімату може спричинити за собою занадто бурхливу реакцію дозрівання і утворення хлопьевідний частинок, що знаходяться в підвішеному стані в рідині. Однією з найбільш, можна сказати, неприємних є ще одна причина – кисень. Закупорювати вино, призначене для зберігання і дозрівання необхідно надзвичайно щільно. Відомо, що процес бродіння – поєднання анаеробних реакцій, що відбуваються без участі і доступу кисню. Чому важливо не допустити присутності кисню в цьому процесі?

Якщо бродіння буде відбуватися в аеробних (присутність О2) умовах, то кінцевими продуктами реакції будуть не спирт і вода, а оцет і молочна кислота, яка веде до каламуті.


До чого це може призвести? Правильна відповідь – наше прекрасне домашнє вино ризикує зіпсуватися, перетворитися в оцет. Щоб цього уникнути, на виноробних підприємствах використовують спеціальні методи мікробіологічного дослідження для виключення попадання в вино бактерій, що призводять до уксусно-кислого і молочно-кислого бродіння. Треба відзначити, що такі процеси глибоко специфічні, мають ряд зовнішніх ознак. До них відносяться: специфічний запах, характерний рівномірний помутніння вина, випадання досить щільного осаду, який при збовтуванні повільно піднімається з дна пляшки.

Як позбутися від помутніння

Перш ніж зайнятися порятунком вина від каламуті, висвітленням напою, потрібно правильно встановити причину помутніння вина, погіршення його смакових та інших органолептичних якостей. Якщо це будь-які порушення в процесі дозрівання і зберігання, або ж було взято сировину з високим вмістом пектинів, то в цьому випадку, звичайно, потрібно провести освітлення. У разі ж, якщо при зберіганні або дозріванні напій був заражений збудниками уксусно-кислого або молочно-кислого бродіння, всі зусилля можуть виявитися марними. Відбувається, просто кажучи, скисання вина, воно перетворюється в оцет. Тут вже нічого зробити буде не можна.

освітлюється


Не будемо впадати у відчай, спробуємо максимально поліпшити зовнішній вигляд вина за допомогою декількох досить нескладних прийомів освітлення напоїв. Один з найпопулярніших, це застосування желатину і білка курячого яйця в якості, так званих, флокулянтів. Флокулянт – речовина, що абсорбує на себе дрібні частинки, поступово укрупняясь, випадає в осад. В даному випадку, желатин замочують у холодній воді на кілька годин, потім нагріти, змішати з невеликою кількістю вина, добре розчинити і вилити в ємність з вином. Через десять – чотирнадцять днів на дні бутля утворюється осад з великих пластівців, вино освітлиться, придбає привабливу прозорість.

Також приблизно застосовується і курячий білок. Він ретельно відділяється від жовтка, збивається в міцну піну, потім змішується з невеликою кількістю вина і вливається до решти жідкості.Видержка з флокулянтом з білка курячого яйця повинна становити не менше трьох тижнів. Результат також повинен порадувати – прозоре, ароматне вино з мінімальною кількістю щільного осаду, що не псує смак і аромат напою.

пастеризуємо

Дуже ефективний спосіб боротьби з мікробним компонентом помутніння вина – пастеризація або нагрівання до температури 60-70 ° С і витримка при такому режимі протягом 30 хвилин. Щоб пастеризувати вино, ємність закривають дуже щільно для того, щоб уникнути випаровування спиртової складової.

Нагрівати потрібно на водяній бані, намагаючись не перегрівати напій. Це може нашкодити смаковими якостями і порушити букет ароматів.

Повторити можна до трьох разів, не більше того. Після остаточної пастеризації безперервно витримати ємності при температурі не вище 150С приблизно один-два місяці.

Ізабелла – «лисий виноград»

Чому «лисячий», запитаєте ви? Виявляється, таку незвичну назву дали йому європейці, за його оригінальний смак і запах. Ізабелла – один з американських сортів, його батьківщина – Південна Кароліна, і він трохи відрізняється від винограду, що вирощується у Франції і Італії.

Правда це, чи ні, але тому, хто спробував його вперше, чомусь здалося, що аромат винограду і запах лисиці під час шлюбних ігор дуже схожі, ось і стали називати Ізабеллу «Лисимах виноградом».Було це ще в середині 17 століття, з тих пір вино потрапило в групу низькоякісних напоїв. Як і у більшості вин, у вина, зробленого з цього сорту винограду, є свої «гідності» і «недоліки». Але, не дивлячись на це у вина багато шанувальників і в наші дні, адже наївно вважати, що у винограду і тварини може бути щось спільне.

У Краснодарському краї, на Кавказі і в Молдавії столове вино з Ізабелли – напій, яким пригощають найдорожчих гостей. А якщо вам пощастить бути в Азербайджані, гостинний господар пригостить вас столовим вином світло-рожевого кольору, від смаку і аромату якого жінки будуть в захваті.

Чи не одну тисячу років люди займаються домашнім виноробством. За ці роки зібрано величезний матеріал з питань вирощування винограду, виготовлення і зберігання домашнього вина. У тих, хто займається вирощуванням Ізабелли, свої секрети, які передаються з покоління в покоління. Що ж потрібно, щоб ягоди були соковитими, солодкими, і виноградник дав хороший урожай?

  • Культивування винограду має бути під постійним контролем, листя рекомендується своєчасно проріджувати.
  • Не можна допускати занедбаності пагонів, інакше ягоди не зможуть дозрівати одночасно, будуть кислими.
  • Стара лоза може давати молоді пагони, тому навіть пізні заморозки не вплинуть на урожай.

Рецептів приготування вина сила-силенна, ми ж познайомимо вас з найбільш популярними, але хочемо відразу ж попередити – старанно виконуйте рекомендації, особливо це стосується новачків. Помилка може зіпсувати весь процес, і отриманий продукт виявиться непривабливим або несмачним.

Історія сортів, регіони зростання

У кожного з цих двох сортів є своя сторінка в Вікіпедії, звідки можна почерпнути знання про їх походження. Історія у Ізабелли і Альфи практично одна: виведені в Америці, мають спільного «батька» – це популярний американський вид Vitis labrusca, тому сорти так схожі зовні. Але для отримання Ізабелли Vitis labrusc переопилілся, причому природним чином, з Vitis vinifera (виноградом культурним), а для Альфи – з V.riparia (виноградом диким).

Ізабеллу, Альфу і інші гібриди, отримані за участю Vitis labrusca, заборонили використовувати в комерційному виноробстві. Вважається, що вина з них містять неприпустимі дози отруйної спирту метанолу. Однак дрібні фермери і садівники-любителі вирощують ці сорти, готують і п’ють вина і заявляють, що інформація про підвищений вміст шкідливих речовин – міф.

Відео: Ізабелла – виноград для вина

Ізабелла широко поширена в Грузії, Азербайджані, Молдові, Криму, Краснодарському краї, Дагестані і Поволжя. Альфа ж прекрасно росте в Підмосков’ї, на півдні Сибіру, ​​районовані для Приморського краю і південних регіонів Білорусі.

Запобіжні заходи

Перш ніж очистити вино желатином, рекомендується зробити пробні спроби. Це допоможе розрахувати точну кількість речовини і заздалегідь спрогнозувати результат виконання процедури. Важливо не експериментувати відразу на великому обсязі алкогольного напою, оскільки це може привести до погіршення якості продукту.

Зваживши всі ризики і переваги освітлення домашнього вина, потрібно враховувати, що процедура допоможе зробити напій красивим і прозорим, а також продовжить термін зберігання, але не позначиться на смакових характеристиках.

Тому вирішувати, чи варто очищати вино, варто виключно на підставі особистих побажань до зовнішнього вигляду продукту. Фактично, освітлення не є обов’язковою стадією приготування напою.

очищена рідина

Як виправити видохлося вино

Для цього існують кілька способів.

Перший спосіб Вино, яке перебуває в бочці, перешкодити палицею, після чого додати 400 г спирту або хорошої горілки, ще раз розмішати і щільно закрити. Дати настоятися протягом 10-12 днів, після чого вино придбає втрачене якість.

Другий спосіб У приготовлену ємність опустити яєчний білок і ретельно змішати масу. Потім яєчну суміш вилити в бочку і ретельно змішати. Через три дні вино буде готове. Процідити через подвійний шар марлі.

Протипоказання і обмеження

  1. Вживати виноград не рекомендується при індивідуальній непереносимості, гастриті, виразковій хворобі і дуоденіт, при захворюваннях нирок і печінки.
  2. Забороняється вживання винограду в період вагітності, що протікає з набряком і набором ваги поза нормою, особливо на третьому триместрі.
  3. Чи не радиться використовувати виноград в період лактації. Дітям сік, компоти і свіжі ягідки винограду дозволяється давати після 3 років.
  4. Вживати виноград в їжі потрібно в обмеженій кількості, що не поєднуючи його з жирними стравами.
  5. Обмежити використання винограду радиться при наявності зайвої ваги, цукрового діабету і проблем з травним трактом.

[Ред] Вплив пектолітіческіх добавок на вміст метанолу

Оскільки на виноробнях для більш повного використання виноматеріалу і полегшення пресування мезгу обробляють пектолитической ферментними препаратами, це збільшує частку метилового спирту в готовому вині (агресивні засоби екстракції використовуються для отримання дешевих сортів вина). [5]

За даними турецьких дослідників (2005), обробка пектолитической ферментами привела до значного підвищення рівня вмісту метанолу в порівнянні з контрольним вином. [10]

Підготовка місця і грунту для висадки саджанців

Виноград на Алтаї для початківців

Час висадки саджанців у відкритий грунт залежить від регіону, в якому він буде виростати. У південних областях це перша половина або початок другої декади вересня. Потрібно так розрахувати час посадки, щоб до початку заморозків залишалося менше 2-2,5 місяців, для того щоб саджанці встигли акліматизуватися. Для областей, де помірний клімат, найкращий час для посадки – весна.

Так як до складу грунтів виноград не вимогливий, то може успішно плодоносити як на глинистому, так і на піщаному грунті. Але ось до засоленої або лужної грунті, низин Ізабелла відноситься негативно. Найкраще виноград буде себе почувати на слабокислих грунтах.

Готуючи місце для посадки саджанців, потрібно вибирати ділянку без високих огорож, тобто не слід його садити біля суцільного забору. Виноградна лоза повинна провітрюватися, але і не бути під впливом різких поривів, наприклад, на пологих схилах або на невисоких пагорбах.


Посадка винограду живцями

Розташовувати лози потрібно в західному або південному напрямку, а також розбивати виноградник варто подалі від плодового саду (не ближче, ніж на 6 м, особливо від яблунь).

застосування

Виноград Ізабелла у більшості асоціюється з виноробством, та це так.

З сорту багато роблять ароматне домашнє вино , в Грузії і Дагестані виробляють чачу і самогон в промислових масштабах. Але сфера застосування врожаю набагато ширше:

  • Ізабеллу перетирають в пюре і заморожують на зиму;
  • з винограду готують компоти, в які додають груші, яблука;
  • переробляють на сік, при цьому краще змішати його з яблучним в рівних пропорціях;
  • готують варення та джеми, важливо робити це з кісточками.

Крім кулінарії виноград даного сорту застосовують і в косметології :

  • з кісточок роблять скраби;
  • екстракти використовують для виготовлення кремів і тоніків;
  • шкірка є відмінним омолоджуючий засобом;
  • відваром з листя рекомендується протирати обличчя при вугрової висипки.

Застосування винограду сорту Ізабелла широко, він є незамінною сировиною не тільки в виноробстві.

користь

Цей сорт винограду вважається одним з найбільш корисних. Корисними властивостями володіють не тільки грона Ізабелли, але і листя. Їх застосовують для загоєння ран, позбавлення від ударів і садна. При високій температурі листочки можна класти на лоб або пахвові западини: виноградне листя швидко позбавляють від жару і знімають запалення. За допомогою відвару з листя Ізабелли можна позбутися від гнійної ангіни.

Вживання Ізабелли сприяє нормалізації артеріального тиску, підвищує рівень гемоглобіну в крові і життєвий тонус.

Завдяки цьому винограду можна очистити організм від шлаків і забезпечити йому загальнозміцнюючу дію. У складі Ізабелли міститься багато антиоксидантів, що зробило грона цього винограду ефективним засобом профілактики ракових пухлин.

Найбільше антиоксидантів міститься в кісточках і шкірці плодів.

За допомогою цього сорту можна забезпечити організм кальцієм, відновити сили після інфекційних хвороб. До складу плодів винограду Ізабелла входять флавоноїди, які сприяють виведенню з організму нітратів, позбавляють організм від токсинів, шлаків, солей важких металів.

В силу своєї високої калорійності, цей сорт не є дієтичним продуктом. Але вважається одним з найбільш цінних за своїм хімічним складом і широкому вибору способів застосування. З Ізабелли можна приготувати фруктовий салат, варення, вино, компот або сік.

У західних країнах вино з цього сорту винограду заборонено до виробництва. Виробники посилаються на високу кількість метанолу в складі Ізабелли. Як показала практика вітчизняних виноробів, подібну думку є, швидше за все, грамотним маркетинговим ходом і боротьбою між конкурентами. Але, в процесі неправильної обробки і змішуванні зі спиртом, в плодах цього сорту можуть утворюватися токсичні речовини, які негативно впливають на роботу нирок, зорових нервів і печінки.

У складі Ізабелли міститься дуже мало жирних кислот, зате є багато вуглеводів. Також в різних сортах винограду (в т.ч. і в плодах Ізабелли) містяться глікозиди. Ці токсичні речовини шкідливі, якщо зловживати продуктом. Якщо не перевищувати допустиму норму, то виноград принесе організму тільки користь.

Не слід запивати ці плоди квасом або молоком. Інакше буде спостерігатися розлад шлунка.

Органічні кислоти в складі винограду Ізабелла чинять негативний вплив на емаль зубів, провокують розвиток карієсу і хвороби ясен. Тому після вживання винограду, необхідно ретельно прополоскати рот водою.

Хто-небудь коли-небудь бачив елітне вино з сорту винограду Ізабелла? Ймовірно, немає. Чи не задавали собі питання, чому це так? Чому вино це продається найчастіше на розлив в «полторашках» або картонних коробках? У цій статті розповімо про небажаність покупки вина з Ізабелли і в принципі про його шкоду.

Особливості вживання Ізабелли

Виноград Ізабелла містить високий відсоток цукру, який може стати причиною збільшення ваги, при вживанні у великих кількостях.

Значний вміст кальцію може спровокувати спрагу, викликати необхідність рясного пиття. А надмірне вживання рідини в свою чергу може привести до підвищення артеріального тиску і гіпертензії. Високий відсоток вуглеводів в складі рослини може стати причиною посиленого метаболізму.

Вживати виноград Ізабелла забороняється при наявності певних патологічних станів. Є виноград цього сорту слід з обережністю при підвищеній кислотності, так як вміст в ягодах аскорбінової кислоти може викликати загострення гастриту, езофагіт, дискомфорт і болі в епігастральній зоні.

Зараз читають: Де і як використовують листя винограду

Використовувати виноград не рекомендується при цукровому діабеті з-за великої кількості цукру в ягодах, а також при діареї, оскільки фрукт активізує перистальтику кишечника і має проносну дію.

Сік винограду Ізабелла не радиться пити зі склянки. Пити ароматний і смачний напій краще за допомогою трубочки, щоб не пошкодити зубну емаль. Після вживання свіжих ягід винограду потрібно сполоснути ротову порожнину чистою водою. Поєднувати прийом винограду з молоком, газованими напоями та жирними стравами не рекомендується, так як при цьому підвищується ризик появи порушень травного тракту.

небезпека винограду

Виноград в свіжому вигляді не представляє загрози для здоров’я. Небезпечним для організму може бути виноградне вино 2-3 років зберігання. Причиною цього є те, що в шкірці винограду сорту Ізабелла міститься багато пектинів – полісахаридів, формованих залишками гексуронові кислоти і виступаючих в продуктах харчування як загусники і стабілізаторов.В ягодах Ізабелли зміст цих речовин досягає до 70-120 мг / л (в інших сортах близько 30-40 мг / л).

В процесі бродіння виноградного соку в напої з’являється велика кількість небезпечних компонентів, які формують метанол (метиловий спирт). Потрапляючи з вином в травний тракт, метанол в процесі розкладання трансформується в метанову кислоту і формальдегід, який негативно впливає на нервову систему і печінку, знижує зір і здатний спровокувати сліпоту. Високий відсоток формальдегіду може стати причиною летального результату, в малих дозах речовина викликає хронічне отруєння з важкими наслідками.

Принцип освітлення вина желатином

Процес освітлення вина, який також називають обклеюванням, полягає в зв’язування небажаних частинок з їх подальшим переведенням в осад. Це вдається завдяки вмісту в желатині дубильних і білкових з’єднань. При взаємодії з алкогольним напоєм з’єднання формують з дрібних частинок великі пластівці, здатні протягом декількох днів осісти на дно тари. В результаті вино стає чистішим і набуває прозору або напівпрозору консистенцію.

Очищення вина в побутових умовах вважається трудомісткою процедурою, але відіграє значиму роль, оскільки чистий продукт має більш високий показник якості. При цьому завжди є ризик зіпсувати якість продукту.

Займаючись висвітленням алкогольного напою, важливо дотримуватися необхідної кількості освітлювача, оскільки його недолік призведе до поганого результату, а перевищення дозування зіпсує вино і погіршить його початкові характеристики.

біле вино

можливі помилки

Основна помилка при виконанні обклеювання полягає в ранньому додаванні желатину. Спочатку вино потрібно витримати протягом 3-5 місяців, після чого зняти напій з осаду і подивитися на його консистенцію.

Якщо спостерігається каламутна структура і потрібно добитися прозорості, то можна приступати до очищення.

Істотною помилкою також є використання невідповідного кількості освітлювача. Порушення рекомендованої дози призводить до псування продукту або відсутності результату.

Виконавши очищення алкогольного напою, потрібно витримувати його ще як мінімум місяць. Як правило, відразу помітити зміну консистенції можливо тільки частково, оскільки потрібен час для випадання небажаних частинок в осад.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *