Згідно з давньою легендою, мистецтву виноробства кіпріотів навчив бог Діоніс. Пройшли століття, але мешканці острова свято шанують традиції, закладені давньогрецьким небожителя. Сьогодні виноградники Кіпру займають близько 5 тис. Гектарів. З стиглих соковитих плодів роблять чудові алкогольні напої. До них, як і до ласкавого Середземного моря, хочеться повертатися знову і знову. Так що ж з алкоголю варто спробувати на Кіпрі?
Де купити
Купити народну горілку можна практично в кожній сувенірній крамниці, продуктовому магазині, аеропорту. Але краще знайти в місті, де розташований готель, супермаркет. Там і ціни будуть приємніше, і за справжність можна буде не хвилюватися. Поцікавтеся у персоналу готелю, куди краще піти за покупками.
Іноді туристи відшукують домашній самогон від місцевих сільських майстрів. При проходженні митниці можуть виникнути проблеми через відсутність заводської тари та маркування. Чи варто ризикувати?
До речі, щодо митниці. У Україну без мита можна ввезти тільки 3 літри алкоголю. За 4-й і 5-й літр доведеться сплатити мито і збори. 5 літрів – це ліміт провозу. Кіпр – територія ЄС. Тому якщо подарунки з курорту закупити в магазині з системою Tax Free, в аеропорту можна буде отримати повернення податків, закладених у вартості.
Їдучи з курорту, прихопіть з собою пару пляшок місцевої горілки. Ніщо так барвисто не розкаже вашим друзям про це стародавнє острові, як ароматна Зіванія вприкуску з сухофруктами.
Вино «Святий Пантелеймон» (Кіпр)
Про цей напій слід сказати окремо. «Сент Пантелеймон» – це напівсолодке вино світло-солом’яного кольору. Напій користується на батьківщині (та й за її межами) популярністю. Це вино прийнято подавати до десертних сирів і фруктам. Ідеально воно і для аперитиву. На невеликих вечірках його подають з канапе. Хороший «Святий Пантелеймон» від «КПО» і у виконанні соло. Вино це відгуки називають дуже легким. Воно добре освіжає, не б’є в голову. Вином можна насолоджуватися навіть днем за ланчем. Подають його злегка охолодженим – як шампанське. Тільки тоді повністю розкривається його фруктово-квітковий букет.
Цікаві факти
Кіпріоти не бачать нічого поганого в тому, щоб випити келих вина або чарку міцного алкоголю за обідом і вечерею. Тут це в нормі.
Виноградники займають 5 000 гектарів території острова. Тут вирощують 150 сортів винограду.
За обсягами виробництва вина Кіпр на 50-му місці в світі – 10 300 тонн на рік. Виходить приблизно 10 літрів на людину в рік. Карликовий Люксембург виробляє навіть більше вина, ніж Кіпр.
У списку найбільш питущих країн кіпріоти на 49-му місці – 9,2 літрів на людину в рік.
Великою проблемою є легка доступність алкоголю для підлітків. 68% підлітків у віці від 13 до 17 років вже пробували алкоголь. Парламент розглядає питання про підвищення дозволеного для вживання віку до 18 років.
За статистикою, середньостатистичний кіпріот витрачає на алкоголь 2% свого бюджету. В середньому по ЄС – 1,6%.
На Кіпрі всього дві пивоварні. Перша компанії Photos Photiades в Нікосії, друга компанії KEO в Лімассолі.
Кіпрське вино “коммандарія” вважається найдавнішим у світі все ще виробленим вином. Воно згадується в творах 7-го століття до нашої ери поета Гесіода.
Вино “коммандарія” причетне до ще одного історичного ексклюзиву. Його пили на єдиною весіллі англійських монархів за межами Англії. Це було весілля Річарда III з Беренгарією Наваррской.
У Лімассолі в кінці серпня щорічно з 1961 року проводиться фестиваль вина і виноробства. В ході фестивалю проводяться численні безкоштовні дегустації.
У Пафосі знайдені античні монети Кіпру, на яких зображена виноградна лоза. Це свідчить, що острів в ті часи вже був знаменитий винами. Читайте нашу статтю “Історія Кіпру”.
Вино “коммандарія” і горілка “зіванія” – головні подарунки, які везуть туристи з Кіпру.
Що можна привезти з Кіпру
Найчастіше з Кіпру вивозяться сувеніри, придбати які можна в будь-якій крамниці будь-якого курортного селища
. Мандрівники не хочуть витрачати багато часу на шопінг – вони приїхали засмагати і насолоджуватися ласкавою середземноморської водою. Найбільш ходовими товарами є біжутерія і ювелірні прикраси, вироби кіпрських майстрів і, зрозуміло, смачна їжа.
Отже, вас чекає Кіпр, що привезти з відпустки додому?
Ми розбили спектр придбань на кілька списків і вважаємо, що кожен подорожній знайде собі крам до вподоби.
Вино, їжа та косметика
Дуже популярний «алкогольний» сувенір – бренді.
Купуючи запашне оливкове мило, пам’ятайте, що це досить «важкий» подарунок. Кожен брусок важить 100-110 грамів, відповідно 10 шматочків можуть важить більше кілограма.
Топ-5 кіпрських придбань
Любителям золотих прикрас потрібно врахувати, що золото на Кіпрі має більш яскравий колір. Кіпрське золото дуже красиво виглядає на тілі, обласканий сонцем. Але коштують такі «штучки» дуже недешево.
Коммандарія Commandaria
Найзнаменитіший вино Кіпру. У 1191 році під час свого весілля з Беренгарією Наваррской, король Річард I Левине Серце спробував це вино і назвав його “Вино королів і король вина”. Тільки в той момент воно ще не називалося “коммандарія”.
Коммандарія вважається найдавнішим виробленим по нинішній момент сортом вина. Хоча правильніше сказати, що воно найдавніше з вин, що згадуються письмовими джерелами. Про нього пише давньогрецький поет Гесіод, який жив в 8-м або 7-му столітті д.н.е. Він описує процес сушіння на сонці винограду і приготування з нього вина, що відповідає технології, по якій вино коммандарія виробляють зараз.
Детально про кіпрський вини писав римський історик і філософ Пліній Старший в 1 столітті н.е. Він описує технологію докладно, і це вже точно коммандарія в такому вигляді, яким воно є зараз.
Свою назву вино отримало в 12 столітті. Король Річард продав острів Кіпр лицарям Тамплієрам, яких за жорстокість швидко зненавиділи місцеві жителі. Почалося протистояння, і в результаті лицарям довелося піти, але частина майна на Кіпрі вони зберегли – це замок Колосси в Лімассолі і міцності в і Темплосе.
терруар
У цій статті ми зробимо віртуальний винний тур по Кіпру. Він не буде охоплювати весь острів. Площі, де вирощують лози, займають досить невеликий простір. По суті, це дві області: район між містами Пафосом і Лімассолом, а також південні схили гір Троодос. Зате яке розмаїття сортів вирощується на острові, який виробляє вина, – Кіпрі! Які краще, сказати важко. Все залежить не стільки від сорту, скільки від терруара, вдало підібраного купажу і технології виробництва.
Тут особливо культивуються місцеві сорти: «мавро», «офтальмо», «ксіністері» і «маратефтіко». Але також вирощуються і привізні лози – «шардоне», «совіньон», «блан», «паломіно», «Каріньян», «рислінг» та інші. Зі ста п’ятдесяти сортів винограду, які культивують на острові, виробляють напої різної міцності: мускати, малагу, херес, портвейни. І, звичайно ж, сухе біле, червоне і рожеве вино. Про масштаби виробництва говорить лише той факт, що сімдесят відсотків продукції відправляється на експорт. Самим кіпріотам, які теж люблять випити, залишається лише чверть врожаю.
Вартість алкоголю на Кіпрі
Багато туристів вважають за краще закупитися в Д’юті Фрі, чекаючи, що на самому Кіпрі їх чекатимуть захмарні ціни на алкоголь. Але це не так. Вартість алкогольних напоїв на цьому середземноморському острові дуже приваблива. Розглянемо для прикладу ціни на популярний алкоголь:
Пляшка хорошого вина обійдеться в 3-4 €. Погодьтеся, це, грубо кажучи, копійки в порівнянні з тим, якою є його вартість в України або Європі. Правда, ціна на відоме вино «Коммандарія» не найдешевша. Близько 15 €.
Скільки коштує міцний алкоголь на Кіпрі? Теж відносно недорого. За пляшку зіванія доведеться викласти близько 10 €. Приблизно стільки ж коштує і узо. Вартість міцних місцевих напоїв, такі як віскі, бренді, джин, коливається близько 8 €.
Якщо мова йде про іменитих алкогольних брендах, то на їх продукцію ціни такі ж, як і у нас на батьківщині. Наприклад, за коньяк Martell (0,7 л) потрібно викласти 30 €, а улюблений багатьма жінками Baileys (1 л) оцінюється тут в 19-20 €.
Вино (Κρασί)
В даний час на території Кіпру налічується близько 55 виноробів. Кожна з них може похвалитися власними оригінальними сортами благородного алкогольного напою, який здатний скласти конкуренцію винам Іспанії, Італії та Франції. До числа найпопулярніших марок кіпрського «рідкого золота» відносяться:
1. Десертная Коммандарія (Κουμανδαρία), яка веде свою історію з античних часів і є найстарішим вином світу. Напій відрізняється насиченим бурштиновим кольором, переливчастим ароматом сухофруктів, кори дуба, прянощів і оксамитовим смаком, в якому простежуються нотки горіхів, родзинок, меду, інжиру і карамелі. Ціна на найвідоміший алкоголь на Кіпрі варіюється від 8 до 20 €. Вартість вантажних сортів досягає 70 €.
2. Сухе біле Ксіністері (Xynisteri), пахуче деревними нотами ананаса, груші, персика і цитрусів. М’який кислуватий смак сподобається тим, хто цінує освіжаючі алкогольні напої без натяку на нудотність.
3. Пурпурне сухе Маратефтіко (Maratheftiko), з гордістю носить звання «Виноградного короля» Кіпру. В основній гамі спиртного присутній обволікає м’яка таніну; складний аромат заворожує нотками вишні, дуба, кориці, трюфелів, лісових ягід і перцю.
4. Вишуканий Шираз Розі (Shiraz Rose), що здається ігристим через свою підвищеної кислотності. У гармонійному букеті відчуваються відтінки вишні, полуниці і благородної троянди. Оксамитовий аромат посилений ледь помітними переливами ванілі і східних спецій.
5. Сухий херес Фіно (Fino), роками визріває в дубових бочках. Знамените кріплене вино Кіпру характерного кристально-золотистого кольору володіє делікатним ароматом пряних трав з легкими відгомонами ванільною випічки. Смакової спектр включає в себе апельсинову гірчинку, медову солодощі, фруктові і горіхові нюанси.
Кращі представники сімейства кіпрських вин чекають своїх покупців на полицях магазинів при локальних виноробнях. Тут можна не тільки продегустувати численні сорти спиртного, але і придбати унікальний алкогольний напій, який годі й шукати в супермаркетах острова. Середня ціна – 12 €.
кіпрське пиво
Найпопулярніший бренд пива на Кіпрі – Carlsberg, вариться кіпрською компанією Photos Photiades за ліцензією, займає близько 50% ринку пива.
Найпопулярніший місцевий сорт називається “KEO”, проводиться відповідно компаній KEO. За офіційними даними цей бренд займає 33% ринку пива на Кіпрі.
Друге популярне місцеве пиво – Leon, займає 5-6% ринку.
Про кіпрському пиві туристи відгукуються без особливих емоцій, звичайна фраза: “Нормально, пити можна”.
Банку 0,5 літра коштує 1-2 євро. Якщо хочете купувати пиво недорого, то беріть в супермаркетах упаковками по 6 банок і дивіться на акції і знижки.
шампанське
Ще одне смачне вино на Кіпрі – це «Беллапайс». Назвати його шампанським не дозволяють правила Євросоюзу, згідно з якими, так можуть називатися напої, вироблені лише в однойменній провінції Франції. Але «Беллапайс» – це ігристе сухе вино. Якщо «Коммандарія» раніше служила для причастя в церквах, а зараз її відкорковують за особливих святах, то це біле кіпрське шампанське п’ють у спеку. Міцність у напою невелика – близько одинадцяти градусів, проте він відмінно тонізує і освіжає.
Раніше вино виробляли виключно на землях монастиря Беллапайс. Напій характеризується світлим солом’яним кольором, не дуже солодким, приємним смаком, глибоким і благородним ароматом. Не можна не згадати і інші кіпрські ігристі вина: «Медітерріан Бриз» ((КПО). Перше шампанське дуже солодке, але не нудотний. П’ється воно легко. «Дюк де Нікозія» – зовсім не від десертний напій. Він характеризується ніжним ароматом.
Зіванія з чого роблять
Як ми вже зрозуміли, зіванія роблять з винограду, але якщо бути більш точним, то для її приготування використовують виноградну вижимки. До неї додається вода, і шляхом дистиляції виходить кіпрський напій.
Процес дистиляції проходить не дуже швидко, але місцеві жителі насолоджуються безпосередньо самим ритуалом виготовлення традиційного напою.
Якщо готувати Zivania виключно з самого винограду, то смак у неї виходить досить специфічний і без яскраво вираженого аромату. Тому на Кіпрі часто додають в напій натуральні ароматизатори: базилік, корицю, мед або інжирні кісточки.
Цікаво, що термін «Зіванія» походить від слова «Зивал» – саме так на Кіпрі називають виноградні вичавки, що залишилися після виробництва вина, а не від однойменного сорту винограду, як багато хто звик думати.
У 1998 році були розроблені правила, які допомагають регулювати безпосередньо сам процес виготовлення напою, і в разі їх недотримання підприємству загрожує позбавлення ліцензії:
- Перш ніж приступити до виробництва напою завод зобов’язаний отримати дозвіл міністерства сільського господарства і деяких інших інстанцій.
- Ключові інгредієнти – стиглий виноград і вода, ніякого цукру, хімії і барвників.
- За замовчуванням використовуються сорти винограду – Мавро і Ксіністері. У разі якщо додається якийсь додатковий сорт, то обов’язково його необхідно вказати на етикетці.
Вибираємо істинно «кіпрський» подарунок
Більшість сувенірів Кіпру, так чи інакше, пов’язані з грецькими міфами.
Ви зможете привезти додому кераміку, неймовірні за красою шахи або Чашу Піфагора, але знайте – вони можуть перетворити вашу квартиру в крамницю старожитностей.
Вирушаючи в заморські країни, краще заздалегідь підготуватися до майбутнього шопінгу. ? Найкращі фінські сувеніри та подарунки в нашій статті. У Туреччині, як і в будь-який інший туристичної країні, виробництво сувенірів поставлено на широку ногу. Дізнайтеся, що можна привезти зі Стамбула. Ця інформація допоможе придбати автентичні сувеніри з вигодою для вашого гаманця.
Що привезти в подарунок – 5 кращих ідей
Хорошим пам’ятним сувеніром стане прапор Республіки Кіпр.
чим розплачуватися
Державною валютою є євро. Поміняти готівку тут можна в будь-якому місті в банках, пунктах обміну, в касах великих торгових центрів, аеропорту і т. Д
Але варто звернути увагу на комісію, так як вона різниться в залежності від місця. Оптимальний варіант – 1-2% – пропонує більшість банків (на острові вони працюють в основному в першій половині дня, що слід врахувати і завчасно подбати про обмін валюти)
В інших точках відсоток може бути в два, а то і в три рази більше. І, звичайно ж, з метою безпеки не рекомендується користуватися послугами приватників: далеко не всіх з них можна назвати порядними.
Також варто заздалегідь подбати про те, щоб в кишені завжди були дрібні купюри і дрібниця. По-перше, можуть виникнути проблеми зі здачею, по-друге, при розміні великих грошей є ризик стати жертвою фальшивомонетників: на острові періодично зустрічаються фальшиві банкноти номіналом 100 і 200 євро.
Більшість магазинів приймає карти Visa і MasterCard, якщо їх можна використовувати за кордоном. Цю інформацію краще уточнити перед від’їздом в своєму банку.
Виноробні регіони Кіпру
Після вступу Кіпру до Євросоюзу почалася реформа винокурної галузі, яка до цього виготовляла в основному столові вина. Нове законодавство створило класифікацію, що відповідає європейським стандартам. Всі виноградники були структуровані в 4 виноробних регіону.
Також було введено поняття «Controlled Appellation of Origin» – контрольоване походження, визначає кожне вино за місцем збору винограду з властивими йому грунтовими, географічними, кліматичними та іншими особливостями, і технології, що використовується в процесі винокуріння.
- Akamas Laona – регіон на північно-західному узбережжі острова. Складається з шести населених пунктів: Kato Arodes, Pano Arodes, Kathikas, Kritou Terra, Inia і Drousia. Область виробляє біле і червоне вино. За стандартом червоне повинно створюватися з місцевого винограду маратефтіко або офтальмо, при цьому його зміст не може бути нижче 85%. Біле з такою ж процентною часткою має складатися з сорту ксіністері.
- Vouni Panayias – Ambelitis – регіон на заході острова Кіпр, середній рівень моря тут становить 800 м. Виноградники розташовані навколо населених пунктів: Panayia, Galataria, Ambelitis і Kilinia. Область виробляє червоне і біле вино. За стандартом для виробництва білого повинен використовуватися виноград ксіністері в обсязі не менше 85% від загальної маси. Червоне може виготовлятися двома варіантами: використовується 85% аборигенного сорту маратефтіко або офтальмо або 60% аборигенного мавро, доповнені 30% одного з завезених сортів: каберне-совіньон, каберне-фран, сира, -мерло- і т. П.
- Pitsilia – регіон, розташований на гірських схилах Мадара і Махер. В область входить 32 населених пункти з прилеглими виноградниками, проводиться як червоне, так і біле вино. Стандарт встановлює, що біле на 85% має складатися з винограду ксіністері. Червоне може виготовлятися або перебуваючи на 85% з сорту маратефтіко або офтальмо, або на 60% з аборигенного мавро з додаванням 30% одного з завезених сортів.
- The Wine Villages of Limassol – регіон розташований на південній стороні гірської системи Троодос. У нього входить 20 населених пунктів, які діляться на два субрегіону: Афамес і Лаона. Виробництво білого і червоного вина відповідає стандартам для регіону Pitsilia.
Правила торгівлі
За законами Кіпру, купувати і вживати алкоголь мають право тільки особи віком 17 років і старше. Якщо молодо виглядаєте, беріть з собою в магазин паспорт.
Університет Кіпру та Комісія з наркотичних речовин спільно провели експеримент. З 200 спроб покупки вина неповнолітнім, при собі посвідчення особи продавці попросили тільки в 11 випадках.
Чи не кожен магазин має право продавати алкогольну продукцію. Для цього торгова точка повинна отримати “Ліцензію на продаж п’янких рідин”, такі ліцензії видають глави муніципалітетів. В отриманні цієї ліцензії особливих проблем немає, і з пошуком магазину зі спиртним проблем не буде.
Продаж спиртного дозволена цілодобово, ось тільки нічні магазини на Кіпрі – це рідкість.
білі вина
Як ми вже згадували, найбільш високо цінуються напої з острівних сортів. Якщо ви хочете придбати білі вина Кіпру, відгуки радять вибирати ті, які виготовлені на основі «ксіністері». Є і напій з такою назвою – від. Дуже хвалять відгуки «Фісби» – напівсухе біле вино зі смаком грейпфрута і яблука. Його подають добре охолодженим до салатів або на аперитив. До рибних блюд рекомендують «Алкион». Це напівсухе вино з ніжним смаком і ароматом фруктів. Імпортні сорти лоз під жарким сонцем Кіпру народжують солодкі ягоди, з яких виходять відмінні напої. Ви просто не впізнаєте звичні «Шираз», «Рислінг» і «Шардоне». Вина набувають аромати фруктів, лимонної цедри, меду і трав, а в їхньому смаку поєднуються нотки дині і солодкого персика.
Відомі марки і види напою
Класична «Зіванія Кіпр» безбарвна. Але при монастирі Киккос, офіційно виробляє напій, можна купити червону горілку. Крім того, вам запропонують непоганий асортимент:
- класична біла;
- червона з прянощами;
- золота (з тривалою витримкою в дубових бочках).
Через наявність кольору можна зробити висновок: або продукт смакові добавки, або витриманий. Стандартна міцність кіпрського самогону – 43-47%. У Киккос роблять зразки і міцніше. У деяких ресторанах подають кіпрську горілку, приготовлену по авторським рецептом.
Офіційний дозвіл на виготовлення народного бренду «Зіванія Кіпр» мають всього близько 20 підприємств острова. Популярні виробники:
- Виноробня при монастирі Киккос.
- Компанія KEO PUBLIC.
- LOEL.
- Omodos Winery Zenon.
- Vinco.
- ETKO.
- SODAP.
- Tsiakkas.
Ще досвідчені туристи хвалять продукти від Thoukis і Kalamos. Кожен бренд має запатентовану, впізнавану етикетку. Щоб насолодитися «вогняною водою» острова, рекомендують вибирати тільки перевірені марки.
дамські напої
Кращі вина Кіпру відрізняються підвищеним вмістом цукрів. Але при цьому напої позбавлені тягучою і липкою нудотності. Найкраще біле напівсолодке вино – «Афродіта». Цей ніжний напій стане відмінним презентом для дами. Він володіє делікатним, легким смаком, який можна назвати класичним. У складному букеті вина змішалися терпкі аромати виноградних кісточок і свіжоскошених південних трав. «Афродіту» на Кіпрі прийнято подавати до романтичної вечері. Частково це виправдано назвою. Але вино це не п’янить, а лише підвищує настрій і тонус. Воно ідеально для супроводу легких страв з риби і морепродуктів. Можна його подати і як дижестив, до сирів і фруктам. «Афродіту» слід пити злегка охолодженою – так можна краще відчути всі нюанси аромату і смаку.
Національний міцний напій
Кіпріоти пишаються своїм народним якісним алкоголем, адже з ним пов’язана їхня історія і традиції.
Як правильно пити кіпрський самогон? Він підходить як аперитив. Вживайте стаканчик-другий перед вечерею, і останній буде ще смачніше.
Кіпрський самогон легко п’ється, має м’який смак і виноградний аромат. Остров’яни пригощають нею гостей, подаючи з смачним національним блюдом – мезе. У кафе і ресторанах зіванія приносять з льодом, пропонуючи до неї легкі закуски. Кіпрську горілку п’ють вприкуску з сухофруктами і горішками або м’ясною нарізкою. Місцеві солодощі – теж часта закуска.
Улюбленого алкоголю прийнято приписувати цілющі властивості, і на острові теж. Місцевій горілкою жителі заспокоюють зубний біль, знімають легкі простудні захворювання, дезінфікують рани в домашніх умовах. Кажуть, це відмінний засіб від комарів. Якщо натерти вогненної рідиною місце укусу, воно перестане свербіти. А після пари чарок всередину комарі і зовсім перестануть вам докучати. У всякому разі, так стверджують корінні жителі Республіки.
Узо (Ούζο)
Цей спиртний напій має багато імен: в Греції і на Кіпрі його називають узо, в Туреччині – раки, в Ірані – арак, а в Італії – самбука. Всі ці різновиди об’єднує одне: в процесі виробництва в алкоголь додають зірчастий аніс, що надає йому неповторний пряний смак.
Крім анісу, кіпріоти насичують узо мастикою, фенхелем, кардамоном, гвоздикою, корицею і коріандром. Запашний 40-градусний напій, що володіє злегка маслянистої основою, традиційно подають на початку вечері як аперитив, і в кінці трапези, як комплімент від шеф-кухаря.
Не пропустіть: Що спробувати на Кіпрі з їжі – 10 національних страв
Для недосвідчених дегустаторів узо в чистому вигляді може здатися занадто міцним, навіть палючим, тому знавці рекомендують розбавляти алкоголь водою в пропорції 1: 1. При цьому кристально прозоре вміст чарки набуває молочно-білий відтінок. П’ють спиртне маленькими ковтками.
Щоб купити узо, не потрібно прочісувати магазини острова в пошуках заповітної пляшки. Національний алкоголь представлений у всіх супермаркетах і сувенірних лавках Кіпру. Середня ціна – 10 €.
узо Ouzo
Анісова горілка “узо” є не кіпрським, а грецьким національним напоєм. Але так як більша частина населення Кіпру греки, можна вважати, що узо – кіпрський напій.
До оголошення Незалежності Греції напій узо було заборонено виробляти. Перший завод з виробництва був відкритий тільки в 1856 році. Фактично, для греків узо – один із символів незалежності та національної ідентичності.
Узо п’ють як аперитив, напій охолоджують до появи невеликих кристалів льоду. При охолодженні узо стає трохи каламутним через загустіння масел анісу. Дивіться фото поруч, клікніть на фото для збільшення.
На Кіпрі продається неймовірну кількість сортів узо, так як склад трав може бути довільний, кожен виробник робить кілька сортів з різними інгредієнтами. До слова, в Греції сортів ще в кілька разів більше.
місцеві десерти
Після рибного мезе традиційно п’ють чорний чай з цукатами. Роблять їх із зелених волоських горіхів, шкірки кавуна, дині або апельсинів. Цукати подають у власному сиропі. Не менш популярний мигдаль в патоці, пахлава, лукум, халва. У лукум і халву додають різні горіхи і прянощі. Пахлаву просочують медовим сиропом м посипають горіхами або корицею. Варто спробувати приготований в виноградної патоки мигдаль (Судзукі), солодощі з кунжутом (тахікопітта) і тістечко, випікається з борошна і винограду (колокопітта). До десертів подають чай або місцевий кави – метро. Варять його в турці, кип’ятячи кілька разів, потім розливають по крихітним чашках і п’ють дрібними ковтками з водою. Нічого в метро не додають, за бажанням можуть подати цукор.
Все про те, коли краще їхати відпочивати на острів і про клімат Кіпру.
Як виробляють напій
Ви вже дізналися, з чого роблять кіпрську горілку. Сировина – кращі місцеві сорти винограду. Тепер відкриємо завісу секретної технології.
Готують методом дистиляції виноградного макухи, що залишилося після віджимання соку з ягід для вина. До речі, цей макуха на грецькому називається «Зивал», звідси й ім’я знаменитого алкоголю. Процес схожий з самогоноварінням. Вичавки ягід поміщають в великий мідний чан. З чана випускається трубка в керамічний глечик з холодною водою. У посудину з макухою наливають джерельну воду, потім ставлять його на вогонь і розігрівають.
Через деякий час з’являються перші заповітні краплі «кіпрського віскі», як люблять його називати місцеві (хоча смак мало схожий на віскі).
Перший вихід завжди найміцніший (близько 70 градусів). Середня порція ідеальна – вміст алкоголю в ній від 45 до 55%. Міцність залишків – не більше 20 градусів, тому їх залишають для подальшого вигону. Для досягнення вишуканого смаку і аромату в посудину з готовим продуктом часто додають мед, інжирні кісточки, базилік або корицю.
Такий процес виготовлення на дому. Звичайно, на виноробних заводах використовується прогресивне обладнання, працюють фахівці. Однак суть технології виробництва продукту не змінюється вже кілька століть.
Технологія виробництва зіванія
Що залишився після приготування вина ягідний макуха Ксіністері і Мавро з усіма гребінцями, стеблинками і насінням, переброджуються в окремому чані, змішують з місцевим сухим вином (іноді – водою або «хвостами» попередньої дистиляції), переганяють в мідному перегінному кубі, який називається «Казані» . В результаті виходить прозорий міцний самогон з легким ароматом родзинок. Остання порція – поракос – зовсім слабенька, не більше 20%. Її не п’ють, а використовують для виробництва інших партій зіванія.
Казані – звичайний мідний посуд, з’єднаний трубкою з дерев’яним або керамічним глечиком, наповненим холодною водою. Під чаном розводять вогонь, випаровування спирту надходять в холодну зону змійовика, там конденсуються і стікають в заздалегідь підготовлену тару. На великих виробництвах вже використовують сучасне обладнання, але в селах популярний кустарний метод.
За технологією зіванія не горілка, а самогон як граппа і чача
Готова кіпрська горілка зберігається в герметичних металевих контейнерах або дерев’яних бочках. Чим витриманішою напій, тим він духмяний і м’якше.
універсальний продукт
Зіванія – не просто кіпрська горілка, вона придатна не тільки для пиття, але і для побутових потреб. застосовують її в якості масажного кошти для зняття болю в м’язах, антисептика при обробці ран, як болезаспокійливі ліки від зубного болю, зігріваючий засіб при застуді і навіть як засіб для чищення для стекол!
Кіпрський самогон зіванія добре допомагає позбутися від настирливих комарів і наслідків їх укусів на шкірі. Досить змастити місця, що зудять і випити ковток цього міцного напою, щоб жодна комаха не завадило Вашому відпочинку на природі.
кріплені вина
Ще у вісімдесяті роки минулого століття головною продукцією, що йшла на експорт, був херес. Але і зараз якості цього вина Кіпру не можна обійти мовчанням. Хоча обсяги випуску хересів за останні роки знизилися. На Кіпрі цей напій роблять особливим чином. У біле сухе вино додають бренді місцевого виробництва (для міцності) і стару «Каммандарію» (для солодощі). Після цього херес витримують в старих дубових бочках, іноді під сонцем, чому напій в кінцевому підсумку набуває складний, багатогранний аромат і тонкий, благородний смак. Серед кращих зразків цього типу вина слід назвати «Фіно» від заводу КПО. Дуже хороші також «Емва» (етко) і хереси виноробні «ЛОЕЛЬ».
фестиваль зіванія
Як данина давньої виноробної культури, на острові щорічно проводиться фестиваль зіванія. Щороку подія проходить в різних місцях. У 2018-му честі організувати народне свято були удостоєні села Алона і Пелендрі.
Протягом заходу місцеві умільці проводять майстер-класи з приготування кіпрської горілки і вина. У майстрів можна також навчитися готувати екзотичні ласощі з винограду – судзукоі палузе. І, звичайно ж, в програмі безкоштовна дегустація міцних напоїв і солодощів.
На фестивалі можна подивитися, як виступають досвідчені танцюристи і співаки в національних костюмах. І самі гості рідко утримуються від бажання потанцювати під запальну живу музику. Артисти показують барвисті вистави на фольклорну тематику, художники виставляють свої картини.
Для бажаючих купити свіжі ласощі і сувеніри «хенд-мейд» від сільських майстрів влаштовується ярмарок. У програмі також захоплюючі екскурсії по вуличках старих сіл, місцевим церквам і музеям. Дітям сподобаються веселі командні ігри та конкурси.
Кіпрський фестиваль зіванія збирає тисячі гостей, серед них багато туристів. Якщо ви любите нестримні веселощі і яскраві свята в стилі фолк, неодмінно побувайте на цьому фестивалі!
Однією з невід’ємних частин, без яких не вийде уявити кулінарні традиції будь-якого народу є напої. Кіпр відомий у любителів пляжного відпочинку як приємне місце, де можна активно розважитися, а при бажанні усамітнитися. Острів відвідують і гурмани, і меломани, і дайвери, а напої Кіпру несподівано надають враження навіть на просунутих ВИНОЛЮБ. Острів Кіпр увібрав в себе найкраще з балкано-грецької культури і створив звичаї, які стосуються і національних напоїв.
Вино і виноробні
З давніх часів Кіпр відомий своїм вином. Виноробів на острові безліч, і всюди, куди б не приїхали туристи, їм вдасться спробувати місцеве вино. Не випадково, за легендою Кіпр, а саме Пафос служив місцем проживання одного з богів Олімпу – бога вина і веселощів Діоніса.
Найвідоміші виноробні розташовуються в горах Троодоса і між Лімассолом і Пафосом, в таких селах як Кілані, Омодос, Зинона, Фікарду. Для туристів на острові пропонуються спеціальні «винні» екскурсії.
На Кіпрі є великі виноробні заводи, такі як KEO, ETKO, LOEL, SODAP. Найпоширеніше і смачне біле напівсухе вино – це Thisbe, яке володіє фруктово-квітковим смаком. Saint-Pantelemon також є білим вином, воно напівсолодке. А Arsinoe – це біле напівсухе вино. Aphrodite є сухим білим вином.
З червоних вин найпопулярніше – Othello, це сухе вино з нотками ягід і фруктів. Найвідоміше вино Кіпру – це Commandaria St.John, воно кріплене десертне вино. Це солодке червоне вино вважається одним з найстаріших вин в світі. Його почали робити лицарі-іоаннітів, які оселилися на острові в районі Колосси, близько Лімассола. Перша згадка про цей напій датується тисяча сто дев’яносто одна роком.
Вина виробляють з місцевих сортів винограду, таких як Мавро, Ксінестері, Маратевтіко, Каріньян і інших.
На честь вина на Кіпрі навіть влаштовують свято. З 1961 року на острові щорічно проводиться фестиваль вина. У Лімассолі, в парку ставлять торгові намети, столи, сцени і протягом 10 днів проходить масове торжество. Щодня потроюються концерти, різні шоу і уявлення. Кіпріоти одягаються в національні костюми і танцюють. Всюди готують смачну їжу, за доступними цінами і розливають вино всім бажаючим, які старше 18 років. Зазвичай цей фестиваль проходить в серпні-вересні.
Міцні напої
Зіванія займає перше місце по «міцності». Ця «вогняна вода» або «кіпрський віскі», як іменують її самі кіпріоти, може бути 45-49 градусів. Зіванія є напоєм, при приготуванні якого застосовують вичавлений виноград. На Кіпрі «зіванія» називають вичавлений виноград, саме звідси походить відома назва. Цей напій м’який, відмінно п’ється і моментально зігріває.
Традиційно цей напій повинен бути 49 градусів, але в магазинах зіванія годі й шукати. Ліцензія на приготування справжнісінького міцного напою належить Кіккський монастирю. Якщо відправитися в гори Троодоса, то в магазині при монастирі Киккос можна купити зіванія 49 градусів і навіть червону зіванія, яка настоюється на травах і меді.
Узо – анісова горілка 40 градусів. У Туреччині цей напій називають «раки». Узо подається у вузьких високих склянках, після додавання льоду набуває каламутну структуру білого відтінку. Найпопулярніший коктейль з узо: узо, лід і швепс.
Five Kings є найвідомішим коньяком на Кіпрі. Згідно з легендою саме цей напій привезли кіпріоти в Лондон в 14-м столітті на зустріч п’яти королів. Тоді, на прийомі у майора Генрі Пикарда були королі Франції, Англії, Шотландії, Данії та Кіпру, і пригощалися вони коньяком, який привезли з гір Кіпру.
Також місцеві заводи виготовляють пиво, в основному світле.
Безалкогольні напої
З безалкогольних напоїв на острові більше віддають перевагу воді, апельсиновий сік і кава.
Апельсиновий сік місцевих виробників є якісним і смачним. Туристи можуть придбати свіжі соки в пляшках, який може простояти до 15 днів.
Вода – джерело життя. На Кіпрі її з під крана ніхто не п’є. Питну воду купують. Можна придбати воду в пляшках або каністрах, або наливати воду з автоматів, які встановлені ледь не на кожному кроці. Воду на Кіпрі п’ють постійно, тому краще не економити на якості.
Кава на Кіпрі є найулюбленішим напоєм. Не має значення гарячий або холодний, тому що всі хороші. За чашкою кави проходять всі важливі переговори. Всі побачення і зустрічі часто призначаються фразою «Підемо на каву».
Кава варять в турці на відкритому вогні, дають можливість кілька разів закипіти, а потім подають в маленьких чашках із стаканом води. Як то кажуть, кіпрський кави на любителя. Кому-то він може здатися надто вже міцним.
Фраппе – французьке слово, яке прижилося у багатьох мовах світу, але особливо улюбленим охолоджувальний напій став на Кіпрі і в Греції. Готується фраппе з кави, молока, води, цукру і льоду. Всі компоненти можна вибрати в своїй пропорції, при бажанні прибрати цукор і молока трохи або по-іншому, подвійний цукор і без води. У спеціальній машині все перемішується до отримання піни і додаються ще шматки льоду для прохолоди. П’ють такий напій тільки через трубочку, щоб не переохолоджуватися. Фраппе втамовують спрагу в офісах, на пляжах, в кафе і навіть влітку на трасах, де встановлюються перевізні кафешки з напоями.
Ті, хто не любить каву, а пити хочеться купують чинно і смузі з фруктів.
Італійським словом чинно на острові називається популярний напій, в основі якого лежить мелений лід. Добавки в нього можуть бути самі різні – від всіляких сиропів до натурального соку. Перемелений лід з наповнювачем перемішується і наливається в стакан однієї масою і п’ється через трубочку. Від смузі цей напій відрізняється тим, що в чинно не використовується м’якоть. Влітку чинно можна купити в будь-якому магазині на пляжі або кафе.
Бажають продегустувати національні рецепти чинно можуть придбати цей напій з додаванням соку алое або особливого виду кактуса, часто використовуваного в їжу. Такі рецепти включаються в програму здорового харчування на Кіпрі, тому чинно з кактуса, як правило, замовляють місцеві жителі.
Смузі – це напій, винайдений каліфорнійськими серферами, який прижився в багатьох країнах, але на Кіпрі його готують по-своєму. Смузі – щось середнє між молочним коктейлем, мусом і йогуртом. Щоб отримати напій, фрукти, ягоди та інші складові змішують з молочною основою і подрібнюють в блендері.
Смузі на Кіпру відрізняється від американського прототипу пропорціями. Замість молока на острові може застосовуватися сік, а фрукти, з яких напій робиться покупець вибирає сам. Напій виходить смачним і освіжаючим. Гурмани можуть спробувати кавовий смузі, який придумали кіпріоти. У нього замість соку і молока застосовується зварений і охолоджений кава.
У спеку на Кіпрі хочеться не стільки є, а скільки пити. Тому, змістом келихів, кухлів і чашок відпочиваючих на острові приділяють велику увагу. Традиційні напої Кіпру діляться на алкогольні і безалкогольні. Туристам на острові є, що спробувати з міцніших напоїв і чим втамувати спрагу.
Остання редакція: 07.06.2016
Сподобалася стаття? Не забудьте поділитися!
Алкогольні напої
На Кіпрі можна купити алкогольні напої за цілком прийнятною ціною, причому якість товару буде досить високим. Перш за все це стосується вина – як місцевого виготовлення, так і з усіх берегів Середземного моря.
Місцеві напої:
- Десертне вино «Коммандарія» можна назвати символом Кіпру, тому його неодмінно слід спробувати кожному гостю острова або придбати в подарунок для друзів. В середньому одна пляшка обійдеться в 15 €, але цей напій точно варто своїх грошей! Історія «Коммандарії» бере свій початок ще в 1210 році, а сьогодні на острові його використовують навіть в церковних богослужіннях. Кращим виробником цього вина визнаний монастир Киккос.
- Тих, хто любить міцніше, напевно зацікавить кіпрський віскі під назвою «Зіванія». Процес його приготування із залишків після віджимання винограду тривалий, що забезпечує яскравий, оригінальний смак. Деякі виробники додають в «Зіванія» різні спеції, що привносить в аромат пряні нотки. Вартість – 10-12 €.
- Також на Кіпрі дуже популярна анісова горілка «Узо», що має специфічний запах. Її можна придбати за ціною близько 10 €.
- Вартість пляшки різних вин, вироблених на Кіпрі, починається від 2-3 €. Деякі сорти коштують значно дорожче, наприклад 20 € і вище, якщо покупець хоче спробувати щось особливе.
Інші алкогольні напої:
- банку німецького пива 0,5 л – 2 € (висока вартість пояснюється тим, що на Кіпрі пиво не виробляють в промислових масштабах, а асортимент в магазинах – імпортна продукція);
- місцеве пиво – від 90 центів за банку 500 мл;
- різні вина в асортименті – 2-15 €;
- вермут «Martini» – 10 €;
- горілка коштуватиме приблизно в 11 €;
- джин – 9 €;
- ром – від 12 до 20 €;
- самбука – 12 €;
- текіла – 15-20 €;
- віскі «Jack Daniels» – приблизно 9 €.
Пиво (Μπίρα)
Порівнювати Кіпр з такими пивними державами, як Німеччина або Бельгія, було б безглуздо. Однак і тут, на березі Середземного моря, ячмінний алкогольний напій користується пошаною і повагою. Згідно зі статистичними даними, в 2019 році на острові було продано 37 млн літрів пива.
У липні, коли стовпчик термометра піднімається до +40 ° C, всіх бажаючих освіжитися запрошує щорічний Пивний фестиваль в Лімасолі. Його супроводжують вуличні розваги, карнавал, концерти і, звичайно, дегустація хмільного напою.
Із спиртних напоїв Кіпру, які варто спробувати шанувальникам пінного, в першу чергу потрібно згадати крафтового пиво. Виробництвом елю і портеру в країні займаються три великі пивоварні: Aphrodite’s Rock, Hula Hops Brewing і Prime Microbrewery. Ароматне пінне, що відрізняється високою якістю, розливають в ємності 0,6 і 0,33 л. Вартість – від 2 €.
Любителів більш легких сортів чекає продукція компаній KEO і ΛΕΩΝ. Пляшечки освіжаючого пива з характерними для середземноморських світлих лагерів кукурудзяної солодкістю і кислинкою продаються в будь-якому супермаркеті за ціною від 0,9 до 1,5 €.
Місцеві алкогольні напої Кіпру – прекрасний сувенір, який можна привезти з сонячного острова для рідних і близьких. Але вибираючи пам’ятний презент, не забувайте про митні правила. На територію України дозволено безмитне ввезення не більше трьох літрів спиртного (незалежно від його міцності).
НЕ пропустіть:
10 популярних солодощів Кіпру
Що спробувати на Кіпрі
Кіпрська Коммандарія – більше, ніж просто вино
Вина Кіпру: повний гід для туриста
16.11.2019
Розкажіть друзям: Facebook
VK
Більше по темі
Кіпрська Коммандарія – більше, ніж просто вино
Вина Кіпру: повний гід для туриста
Таке різне кіпрське мезе
Норми для водіїв
Допустима концентрація алкоголю для водіїв: 22 мікрограма на 100 мілілітрів в повітрі, що видихається і 50 міліграмів на 100 мілілітрів в крові.
22 мкг / л у видихуваному повітрі – це приблизно 0,41 проміле. Теоретично, дорослий чоловік може випити пляшку пива і цієї норми не перевищить. Але все-таки ми настійно не рекомендуємо взагалі вживати пиво за кермом. Краще беріть таксі, хоч і дорого, про що ми розповідали в статті “”.
Поліція рідко перевіряє водіїв днем, але вночі, коли люди повертаються з ресторанів і шинків, влаштовує тотальні перевірки. Робіть висновки!
штрафи:
– Від 22 до 35 мікрограмів в повітрі, що видихається – 100 євро;
– Від 36 до 55 – 200 євро;
– Від 56 до 70 – 300 євро;
бренди
Основний обсяг -виробництва вина-доводиться на 4 найбільші компанії, їм належить 3/4 виноградників Кіпру, це:
- «SODAp»;
- «ETKO»;
- «KEO»;
- «LOEL».
Їхня продукція відрізняється високою якістю і відповідає всім європейським стандартам. Крім гігантів індустрії, заслуговують на увагу більш дрібні виноробні, встигли відзначитися хорошим вином в останні десятиліття:
- «Tsiakkas Wines»;
- «Agroktima Ezousa»;
- «G.Petrides Co. Ltd »;
- «Hadjiantonas Winery»;
- «Lambouri Wines».
Місця продажу і ціна питання
Стандартна міцність «заводський» кіпрської горілки – 45%. Реалізується вона в скляних пляшках ємністю від 50 мл до 1 літра. У домашніх умовах градус міцності значно вище, зберігається самогон в металевій тарі або дерев’яних бочках.
Зіванія вельми поширена у всіх куточках середземноморського острова, але кращу з можливих можна купити в Кіккський монастирі. Саме там реалізується традиційна зіванія – кіпрська горілка, ціна якої варіюється в межах 10-14 євро за 0,5 л. Пляшка об’ємом 0,2 л буде коштувати всього 2-3 євро.
Вартість в магазинних торгових точках трохи вище – на 2-4 євро, в залежності від їх територіального розташування, технології і виробника. Наприклад, виноробний завод LOEL вже виготовлений напій до шести років додатково витримує в бочках з дуба, дотримуючись певних параметри і температурні умови. Відповідно, середній цінник на такий напій буде вище в рази – мінімум 18 євро за пів літрову пляшку.
Лікер (Λικέρ)
Гідну конкуренцію знаменитим винам становлять лікери Кіпру. Найвідоміший з них – Філфар (Filfar). Рецепт золотистого алкогольного напою, корені якого сягають у XIII століття, на початку 40-х років минулого століття оприлюднив Такис Філіп. Після Другої світової війни він відкрив невелику фабрику з виробництва солодкого спиртного.
Всенародну любов традиційний кіпрський лікер заслужив завдяки насиченому апельсиновому смаку і аромату. Для виготовлення 0,5 л філфара потрібно 18 стиглих апельсинів, зібраних в околицях гірського села Монагрі. Повний цикл виробництва алкоголю триває чотири місяці. Отриманий запашний напій міцністю 34% належить пити з широких келихів, до половини заповнених подрібненим льодом. Не забороняється союз лікеру з содовою.
Вартість пляшки оригінального Filfar не перевищує 20 €.
Кіпрські вина для досвідчених
HERITAGE
Maratheftiko
Limassol Regional Wine.
| Type: | Red dry wine |
| Grape variety: | Maratheftiko. An ancient old, Cyprus indigenous grape variety, cultivated on the island for thousands of years. Found only in the Pitsillia region. |
| Area: | Pitsillia, Troodos. |
| Ageing: | For 3 years in new oak casks form the France’s Limousin area, and in bottles in underground isothermic cellars. |
| Production: | Limited to less than 10,000 bottles per year due to scarcity of the grape variety. |
| Characteristics: | Full bodied, deep red colour, rich bouquet and palate of forest fruits. |
| Gastronomy: | Enjoyed at room temperature (18 ° C). Accompanies steaks and red meat. Luxuriously delightful on its own. |
Вартість кіпрського вина HERITAGE 13,30 євро
Яка на смак кіпрська Зіванія
З чим асоціюється Кіпр у туристів? З палючим сонцем, античними пам’ятниками архітектури, пляжним відпочинком на берегах Середземного моря і виноробством.
Деякі вина Кіпру виготовляються ще з часів Стародавньої Греції, як, наприклад, Коммандарія. Однак, не тільки вино прославило острів, а й міцніші напої. Наприклад, горілка на Кіпрі, назва якої «Зіванія». Вона теж є свого роду визначною пам’яткою – це колоритний національний напій зі своєю історією, секретами виготовлення і особливою культурою вживання.
види зіванія
- Біла – без домішок.
- Червона – з корицею та іншими прянощами.
- Золота – витримана кілька років в дубових бочках.
Якщо зіванія непрозорими, значить, з добавками або витримана в бочках
відомі марки
Зіванія – по-справжньому народний напій, який виготовляють як маленькі господарства, так і великі винзаводи начебто LOEL, KEO, ETKO, Tsiakkas або SODAP. Кіккський монастир випускає горілку на травах або з медом, деякі виробники також не обмежуються класичними інгредієнтами, додаючи до складу спеції, інжирні кісточки.
відомі виробники
Любителі алкогольних надмірностей – вам точно є, що покуштувати на Кіпрі!
зіванія
Кіпр – острів винограду, і з нього тут готують не тільки вино, але і горілку. Вона носить назву «зіванія», і її можна знайти в будь-якому супермаркеті або спеціалізованому магазині. Вона дуже поширена серед кіпріотів, і можна сміливо сказати: зіванія – улюблений міцний напій остров’ян.
Готують горілку переважно на виноробнях з виноградного макухи – як чачу. Але напій виходить більш м’яким на смак, міцністю не більше 42-43 градусів. Хоча традиційна зіванія повинна мати рівно 49 градусів, на Кіпрі такий напій не виробляють. Виняток – виноробня при Кіккський монастирі. Там досі зберігають вікові традиції виробництва зіванія, і там же можна купити кіпрську горілку оригінальної міцності.
узо
Ще один різновид горілки, яку п’ють на Кіпрі – це грецька узо. Якщо пояснювати зовсім просто – це анісова горілка, виготовлена частково на етиловому спирті, частково на продукті перегонки виноградного браги. Але насправді смак узо може сильно відрізнятися від регіону, в якому її виготовили. Тому що в букет входить цілий ряд ароматних трав, які надають неповторний відтінок смаку 30-градусному напою. У складі може бути мастика, мускат, кардамон, гвоздика, фенхель та інші трави в різних пропорціях. Головна ж нота належить анісу – його завжди більше, ніж інших рослинних компонентів.
Пити узо – ціле мистецтво. Її не вживають як звичайну горілку – блискавичним проковтуванням. Смаком узо насолоджуються, її прокочують по мові, щоб оцінити букет ароматів. Для того, щоб було легше повільно пити міцний напій, в нього тонкою цівкою вливають охолоджену воду або кидають лід. Тоді відбувається реакція, і горілка набуває білий опаловий колір – такий коктейль називають «молоком Іо». П’ється він легко і приємно, в роті залишається приємний післясмак.
Херес
Кіпрський херес до недавнього часу користувався великим попитом у британців і жителів інших європейських країн. До 80-х років на експорт йшло величезна кількість цього кріпленого вина, але ближче до 90-м інтерес до нього знизився. Проте, кіпрський херес і раніше залишається одним з тих напоїв, які обов’язково потрібно спробувати.
Що таке херес? Це кріплене вино, в яке в процесі бродіння традиційно додають бренді. На Кіпрі ж пішли далі – у кріплене вино додають … інше вино! А саме – знамениту «Коммандарія». Роблять це для додання солодощі та аромату майбутнього хересу. І, треба сказати, напій виходить дійсно першокласний! Найпопулярніший херес, вироблений на Кіпрі – це «Фіно», його варто спробувати в першу чергу.
«Коммандарія»
Ось ми і підійшли до легендарної «Коммандарії». Це вино – гордість і візитна картка Кіпру поряд з сиром халлумі і легендами про Афродіту. Рецепт був розроблений майже три тисячі років тому, хоча своє ім’я «Коммандарія» отримала тільки в XII столітті. До цього вона називалася «Нама», а ще раніше її і зовсім згадували як «солодке кіпрське вино».
У вина багата історія – досить відзначити, що в Середньовіччі воно не раз займало перші місця на європейських конкурсах вин. Його дуже любили правлячі особи, тому «Коммандарія» донині звуть «вином королів».
У чому секрет цього вина, яке має неповторний терпким, густим смаком з нотками фруктів? В сортах винограду і в способі виготовлення напою. Справа в тому, що солодкий виноград мавро і ксіністері, з якого готують традиційну «Коммандарія», росте тільки на Кіпрі. Звичайно, зараз невеликі виноградники цих видів можна знайти в інших країнах Середземномор’я, але смак ягід все одно не такий, та й поширення дуже мале.
село Лефкара
Лефкара знаходиться між містами Лімассол і Ларнака на південному заході гірського масиву Троодос. Споконвіку Лефкара славилася виробництвом мережива. Гуляючи вуличками, практично біля кожного будинку можна зустріти жінок, вишивати мереживо. Місцеві називають його лефкарітіка. Майстерність лефкарітіка передавалося з покоління в покоління від матері до дочки. Тут же вони продають свої вироби. Лефкарітіка має венеціанське походження, відома і за межами Кіпру та з 2009 року включена в список нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО. Частина будинків збереглася з часів Османської правління. Будинки з довгими балконами і магазинчиками на першому поверсі побудовані англійцями. Сьогодні ці будівлі реставрують, вдихаючи в них нове життя.
Кажуть, історія Лефкару починається в XII столітті. У перекладі з грецької Лефкара означає «Білі гори». Таку назву село отримала завдяки вапняковим і кремнієвим породам цієї місцевості, які використовуються в обробці будинків і донині. Кіпрські жінки протягом 600 років зберігали секрет мистецтва плетіння мережива і передавали його з покоління в покоління. Не так давно в католицьку громаду Кіпру приїжджав Папа Римський і йому була піднесена вишукана скатертина, виготовлена в цій техніці. За доданню, в далекому 1481 року Леонардо да Вінчі придбав в Лефкару мереживо ручної роботи для головного вівтаря Міланського собору. Розповідають також, що художник подарував вишивальниць кілька ескізів для вишивок. Чоловіки в цьому селі теж не сидять склавши руки, вони займаються виготовленням ювелірних прикрас зі срібла в рідкісній техніці – філігрань.
На смак і колір товаришів немає
Як дилетанти, ми вже впевнено можемо відрізнити біле вино від рожевого і від червоного, тому що не сліпі. Крім того, можемо вже відрізняти їх за ступенем солодощі. На цьому наші пізнання закінчуються. Спеціально для таких в деяких виноробнях розміщені «інформаційні» стенди, що закликають звертати увагу і на інші параметри, наприклад, на смак, оскільки у кожного вина є свій неповторний букет, який передати словами дуже складно, особливо коли ти не знаєш подібні слова. Але якщо все ж розрізняєш, але утрудняєшся це висловити, то можна просто показати пальцем на потрібну картинку з відповідним здався ароматом.
Село Тохні (Tochni)
Довгий час, аж до 1974 року, серед населення села переважали турки-кіпріоти, тому крім грецького назви Τόχνη (Тохні) село має і турецька назва Taşkent (Ташкент). Село Тохні знаходиться в 35 кілометрах від Ларнаки і в 30 кілометрах від Лімассола. Село живописно розкинулася на пагорбах, по обох схилах долини уздовж колишнього русла річки.
Тохні – одна з небагатьох кіпрських сіл, де є діюча мечеть. Вона знаходиться в хорошому стані, правда, без мінарету. І все мусульмани, які живуть в околицях, збираються в ній в п’ятницю ввечері на молитву. А ось православна Церква св. Олени та Костянтина стоїть на мосту, який стоїть над руслом річки, яка давно пересохла. У ТОХНУ ви можете відвідати церковний музей, в якому зберігається безліч старовинних ікон, а також інші церковні реліквії.
Прямо з села починається велосипедний і пішохідний маршрути. Також в селі Тохи можна зняти в оренду традиційний кіпрський будинок. до послуг гостей пропонує студії та апартаменти в кам’яних традиційних і відреставрованих будинках з безкоштовним Wi-Fi. Плюс життя в цьому селі для туриста в тому, що до губернаторського пляжу всього 10 хвилин на машині.
норми ввезення
На острів Кіпр можна ввезти до 1 літра міцних алкогольних напоїв (від 22 градусів), або до 2 літрів напоїв міцністю до 22 градусів, або до 4 літрів вина, або до 16 літрів пива.
Право на ввезення спиртного мають особи 17 років і старше.
Особливі правила діють при прибутті з країн Євросоюзу. В цьому випадку можна ввезти до 10 літрів міцного (від 22%), або до 20 літрів легкого (до 22%), або до 60 літрів вина, або 110 літрів пива.
А тепер уявіть собі туриста, що провозять через кордон 110 літрів пива!
Столові вина Кіпру виробництва KEO (найкращі). Ціна від 3,5 євро до 6 євро за пляшку:
| APHRODITE Classic, crisp, dry white wine with a delicate aroma of fresh cut hay and stone fruit. Served chilled and accompanies fish, poultry, salads and light snacks. |
SΑΙΝΤ PANTELEIMON Medium sweet white wine with a floral bouquet and a palate of stone fruits and citrus. Served well chilled and can be enjoyed on its own or with canapé, fruit and cheese. | SAINT AMBELION Medium bodied red wine with sweet bramble fruit aromas and a rich palate of fruit compote and smoke. Served at room temperature or lightly chilled. Well suited to game dishes, pasta and barbeques, and perfect for the Cyprus meze. | OTHELLO Red dry wine with a rich berry-fruit aroma and a soft full palate. Ideal with red meat dishes, and casserole food. |
| d ‘AHERA Deep red dry wine with an aroma of smoke and blackberries, the palate is rich and long with brambles and subtle integrated oak. Perfect with all red meat dishes, and the Cyprus meze. | COEUR DE LION Rose dry wine with a pleasing bouquet of strawberries and palate of black cherries and peaches. Served with fresh fruit or cheeses, also accompanies most grilled meats, poultry, and international dishes. | THISBE Μedium dry fruity white wine, with a fresh palate of apples and grapefruit. Enjoyed well chilled on its own, and accompanies poultry, fish and salads. | ALKION Medium bodied white wine combining subtle fruit flavours with a biscuity yeast influence. Ideal to accompany all fish dishes, white meat and cheese. |
| OTHELLO Cellar Full bodied dry red with mellow wood aromas and a soft full palate of fruit, spice and earth. Aged in oak barrels and matured in bottles at KEO’s isothermic cellars. | DUC DE NICOSIE Classic, sparkling, dry white wine with a delicate aroma and pleasant crisp taste. |
Особливі елегантні кіпрські вина:
| Symposium White Medium Dry Grape Variety: Soultanina Vinification: Classic white fermentation, in controlled temperatures (16ο C) Description: Light yellow colour, fruity citrus taste and pleasant aftertaste
Gastronomy: Hors-d’oeuvres, seafood and salads. |
Symposium Rose Dry GrapeVariety: Grenache, Ofhalmo Vinification: Extract for a few hours, Temperature controlled fermentation at 17ο -18ο C
Description: Bright rose colour, fruit aromas with a hint of strawberry. Gastronomy: Oriental cuisine, fruit salads, pasta and white meat dishes. |
Symposium Red Dry Grape Variety: Shiraz Vinification: Classic red fermentation, ageing in oak casks for 9 months. Description: Deep red colour, full bodied, with aromas of berries and spice. Gastronomy: Red meat dishes, spicy sauces, game and cheese. |
Безалкогольні напої Кіпру
На Кіпрі популярний не тільки алкоголь. Неміцні напої острова славляться по всьому Середземномор’ю.
кіпрський кави
Місцеві жителі люблять каву. Він означає для кіпріотів більше, ніж просто напій. Розпивання кави – це ритуал з дотриманням правил і традицій.
Його готують на Кіпрі з невеликих зерен спеціального сорту – робуста. Місцеві жителі вважають за краще дрібний помел. На 50 мілілітрів води беруть 2 або 3 ложки кави.
Для приготування використовують спеціальну турку з завужені шийкою. Правило приготування такої кави – додавання цукру в турку.
Серед методів приготування розрізняють:
- Скет (дуже міцну каву без цукру);
- метрів (кава з однією ложкою підсолоджувача, доданого під час варіння);
- Глік (кава з великою кількістю цукру);
- фраппе (холодний, з льодом і молочною піною).
Міцна кава подають зі склянкою холодної чистої води.
смузі
Коктейль на основі молочного продукту з додаванням шматочків фруктів. Їх подрібнюють і змішують блендером.
Кіпріоти навчилися також готувати смузі на основі холодного міцної кави. Таке ласощі підходить не всім через яскравого кавового смаку.
Відмінність кіпрського смузі полягає в пропорціях. Місцеві жителі люблять робити цей напій дуже густим.
посилання
- Regional Greek Cooking. Dean Karayanis, Catherine Karayanis. ISBN 9780781811460
| Це незавершена стаття про їжу або напої. Ви можете допомогти проекту, доповнивши її. |
| Алкогольні напої | |
| Високоалкогольние (66-96%) |
|
| Міцні (31-65%) |
|
| Среднеалкогольние (9-30%) |
|
| Слабоалкогольні (1,5-8%) |
|
Ця сторінка востаннє була відредагована 13 вересня 2017 о 12:46.
Saint Panteleimon
Цей вид вин Кіпру належить до напівсолодких. Знайти його можна в багатьох спеціалізованих магазинах. Приємно дивує ціна на напій, в межах 5-6 Євро. Ті, хто його пив, відзначають його цікавий смак, легкість і відсутність негативних наслідків після великої кількості випитого алкоголю.
Цей напій має фруктово-квітковий аромат і подається охолодженим до столу. Дуже добре підходить для аперитиву, рекомендується для подачі до фруктів і десертних сирів.
Місцеві кіпрські вина:
| KEO Cabernet Sauvignon Full bodied dry wine, deep red colour with a distinctive bouquet, well balanced with flavours of black plums and a hint of green peppers together with a mellow aroma of oak wood. 100% Cabernet Sauvignon – French noble grape variety which produces great quality yield given the ideal altitude, weather and soil conditions. | ΚΕΟ Xynisteri A lively, crisp, dry white wine with delicate aroma and smooth taste, vinified at the Mallia winery from Xynisteri grape. Ideally served with salads, cheese, white meat and seafood. | ΚΕΟ Riesling White dry wine with a delicate taste and lively bouquet of lemon zest, honey and chamomile. Excellent with seafood, chicken and salads. | KTHMA KEO Cabernet Sauvignon – Lefkada Ціна 8,32 євро
Red dry full-bodied wine with an exquisite bouquet of bramble fruits together with smoky oak. The palate shows blackberries and currants embraced by creamy vanillin oak. Perfectly accompanies international cuisine such as roast game, pasta, risottos etc. |
| KTHMA KEO Chardonnay Ціна 7,70 євро
This dry white wine has lifted aromas of fresh lemon zest with smoky white peaches. The palate is mouth filling and long with pleasing melon and peach flavours. Perfectly suited to seafood, pastas, grilled chicken and salads. |
Трохи історії
За свідченнями мандрівників, коріння походження зіванія йдуть в далекий XIV століття. У той час острів ще був частиною Венеціанської Республіки. Є версія, що саме італійці і навчили місцевих жителів робити виноградний самогон. Це пояснило б смакову схожість напою з італійської граппой.
В середині 20-го століття кіпріотам заборонили виробляти і експортувати «вогняну воду». Таким методом влади Британії захищали вітчизняного виробника алкоголю, а саме – метрополію. Зрозуміло, офіційна заборона не вплинув на домашню «промисловість». Жителі острова продовжували виганяти і пити свій улюблений напій приховано.
Заборона скасували лише в 1998 році. Разом з цим рішенням влади регламентували єдину технологію виготовлення алкоголю. В якості сировини дозволили використовувати тільки стиглий виноград. Заборонено стало додавати до складу цукор, барвники і консерванти. До виробництва допускалися тільки офіційно зареєстровані заводи, які оформили весь пакет дозвільної документації.
Стандартну Zivania Cyprus тепер стали готувати тільки з двох сортів винограду: Ксіністері і Мавро або з їх поєднання. При додаванні додаткового сорти завод повинен вказувати це на етикетці (назва плюс сорт винограду). І до цього дня заводи готують, а жителі – п’ють напій, відповідний прийнятим ще тоді стандартам, з деякими змінами.
Легалізація викликала стрімкий розвиток галузі. Якщо в 1998 році заводи виробляли всього 60 тис. Літрів напою, то в 2006 обсяги досягли 600 тис. Літрів.
Вступ Республіки до складу Євросоюзу в 2004 році теж сприятливо відбилося на долі цього колоритного алкоголю. Тепер марка Zivana захищається торговими правилами ЄС, і виробляти її можна строго на території Кіпру.
Сироп ріжкового дерева
Цей унікальний і дуже смачний сироп – один з брендів острова Кіпр. Робиться він з плодів ріжкового дерева. Сироп солодше цукрового піску в чотири рази, тому може бути відмінним цукрозамінників, який до того ж набагато менш калорійний. Відомий тим, що допомагає практично від усіх недуг – починаючи від хвороб серця і високого тиску, закінчуючи похміллям і стресом. А ще кіпріоти часто на прилавку поряд з сиропом або плодами ріжкового дерева ставлять табличку «Кіпрська віагра».
Сироп можна додавати в чай, каші, сир, просочувати їм булочку або використовувати у випічці.
Використання сульфітів (діоксид сірки – SO2)
Ще за часів Римської імперії бочки обкурювали димом від спалимої сірки, щоб забезпечити кращу схоронність перевезених в них вин. У 1487 Прусський королівський декрет вперше офіційно дозволив використання в якості добавки до вина двоокису сірки. Це робили і раніше, але «проблему» озвучили саме тоді. І до сьогоднішнього дня багато винороби додають двоокис сірки в вино для його стабілізації, але не всі. За місцевими (а швидше за європейським) стандартам на етикетці вина повинна бути напис: Contains Sulphites. Вона призначається в основному для людей з гіперчутливістю до діоксиду сірки, а інших це не повинно бентежити.
замість епілогу
При підготовці матеріалів для розділу про винах Кіпру ми відвідали близько тридцяти виноробства. Насправді їх більше, але за один «присід» просто не вийшло осягнути все. Та й з відвіданих деякі були в несезон закриті. Так що є ще куди поїхати в майбутньому. У будь-якому випадку, накопичено багато матеріалу про виноробнях, які ми будемо поступово публікувати. Орієнтувати, де яка виноробня знаходиться, який набір вин пропонує (і за скільки). Розповімо, по можливості, про її історію та про те враження, яке вона справила, починаючи із зустрічі і закінчуючи «проводами».
| Єдине, чого ми не будемо робити, так це намагатися розповідати про смак того чи іншого вина. В першу чергу тому, що ми його свідомо не тестували. А навіть якщо з яких-небудь виноробів і йшли з подарунками, які пізніше тестували вже в «лабораторних» умовах, то все одно не змогли б передати словами їх смак – немає відповідної підготовки. Так що приїжджайте і пробуйте самі! |  |
| Допомога в складанні маршрутів від cyprusiana.ru | Анекдот від кіпріотів + допомога сайту cyprusiana.ru |