Як приготувати горілку зубрівка в домашніх умовах

Зубрівка – міцний, жовто-золотистий алкоголь (40%), званий то горілкою, то настоянкою. Якщо ж судити за технологією її виготовлення, то вона швидше є настоянкою.

Виробництво Зубрівка налагоджено в:

Білорусі – Зуброўка – заводами Белалко, Мінськ Кристал, Бульбаш;
Польщі – Zubrowka (Жубрувка) – фірмою Polmos Bialystok і корпорацією CEDC;
України – Зубрівка – холдингом Roust, заводом Парламент продакшн.

У складі напою крім звичайного спирту, води і цукрового сиропу міститься трава зубрівка запашна (Hierochloe odorata), яка і надає йому присмак і аромат свіжоскошеної трави. Зростає травичка (на відміну від її різновидів) тільки в білоруській Біловезькій пущі, звідки і закуповується польськими і українськими заводами.

Пара цікавих фактів про напій «Зубрівка»

Особлива горілка «Зубрівка» відома з давніх-давен – її виробляють в Білорусі і Польщі понад 500 років, з XVI століття. Річ Посполита була відомим центром винокуріння, тут вироблялося безліч найрізноманітніших напоїв, якими торгували по всій Європі, взяти хоч ту ж Старку, «слов’янський віскі». Але Старк бавилися, в основному, багаті магнати. Прості ж люди вважали за краще «Зубрівку» – в домашніх умовах вона робиться швидко, інгредієнтів вимагає мало, а на смак значно краще звичайного, навіть добре очищеного самогону.

Основний елемент настоянки – «Зубрівка запашна», Hierochloë odorata. Батьківщиною цієї ароматної травички вважається знаменита Біловезька Пуща – чи не єдиний в Європі острівець доісторичного лісу, який колись покривав весь материк. Жили собі величні зубри, пощипували зелене частування, але прийшла людина, травичку пустив на виробництво настойки, а самих зубрів – на закусь. Зараз ці тварини охороняються державою, а Hierochloë odorata культурно вирощується в Білорусі, Литві, Україні та Польщі.

Комерційний випуск зубрівки налагоджений з кінця XIX століття, після скасування більшовицького сухого закону вона отримала широку популярність в СРСР. Аромат запашних стеблинок дуже добре приховує недоліки горілки, але в той же час напій відмінно п’ється практично з будь-закускою.

«У цей день бог послав Олександру Яковичу на обід пляшку зубрівки, домашні грибки, форшмак з оселедця, український борщ з м’ясом 1-го сорту, курку з рисом і компот із сушених яблук»

“12 стільців”

Справжня горілка зубрівка містить глікозид кумарину – не корисна речовина, в США навіть входить до переліку отруйні. Насправді, кумарин не так вже небезпечний – шкоди організму він може нанести тільки при тривалому вживанні.

Історична довідка

Давня історія зубрівки бере свій початок в XVI столітті, коли вона проводилася в Речі Посполитої.

До XVIII сторіччя запашний аромат польових трав, м’який гіркуватий присмак і оригінальний янтарно-зеленуватий відтінок унікального спиртного в рівній мірі полонили серця всіх верств населення, починаючи від простих роботяг і закінчуючи знатними особами.

У 1926 році польська компанія, яка перебувала в Брест-Литовську, нині місто Брест у Білорусі, розробила технологію масового виробництва зубрівки, яка згодом була запозичена іншими виробниками всього світу – звідси і плутанина щодо того, зубрівка польська чи білоруська горілка.

На наших широтах виробництвом зайнялася відома, яка славилася випуском такої якісної продукції, як Спотикач, Запіканка, Ерофеич, Ризький бальзам, Горобина на коньяку, Мандаринова і Кавказький гірський травник.

Простий рецепт Зубрівка з самогону або горілки

Чи не хочете купувати в маркеті привізну польську горілку, а бажаєте зробити її самостійно? Немає нічого простіше! Все, що нам знадобиться:

Горілка або хороший, очищений самогон мінімум дворазової перегонки. Підійде також розведений до 45% спирт.
1 ч.л. цукру;
Власне, Зубрівка Запашна. Купити її можна у бабусь на ринку або в аптеках, що спеціалізуються на лікарських травах.

За класичним рецептом зубрівки на тонну горілки йде 2 кг. трави, тобто на літр вам знадобиться всього 2 грами – 1-2 травинки або столова ложка в рубаною вигляді. З цукру готується концентрований сироп. Якщо використовуєте не горілку, а спирт або самогон – вміст цукру потрібно збільшити до 1.5-2 чайних ложок.

Траву закидаємо в банку, заливаємо алкоголем, додаємо цукровий сироп і відправляємо в темне, тепле місце на 2 тижні. Після відстоювання фільтруємо напій через марлю і все, ваша настоянка «зубрівка» готова до вживання!

У цьому рецепті зубрівки є нюанси. Справа в тому, що трава може бути зібрана в різні пори року, по-різному зберігатися. В результаті вміст кумарину в ній може бути неоднаковим.

Кинете занадто багато – напій стане гірким і зеленим, занадто мало – не буде потрібного Смакоароматична ефекту. Тому можна взяти більше трави, настояти її пару тижнів на чистому 96% -ному спирті, після чого – потроху додавати концентрат в горілку, поки не отримаєте потрібний смак і колір.

Формула квітки

Під формулою квітки розуміють його умовне позначення, що відображає будову. Вона записується за допомогою символів латинського алфавіту і цифр. Кожна рослина має свою, унікальну формулу, що виділяє його серед інших представників.

Формула зубрівки має наступний вигляд: О (2) + 2 ТЗ П1. Це означає, що трава містить:

Т3 – три тичинки;
П1 – один товкач;
2 Т3 – тичинки розташовані в два кола;
О (2) – оцвітина складається з двох кіл.

ВАЖЛИВО! (Натисніть, щоб дізнатися)
Формула розповідає про те, як виглядає трава зубрівка, описує її зовнішній вигляд.

Ускладнити завдання – оригінальна горілка «Зубрівка Злата»

«Żubrówka Zlota» – нова гірка настоянка, що випускається польської корпорацією CEDC. З класичної Зубрівка вона не має нічого спільного – Зубрівка запашна навіть не входить до складу. Але напій цей дуже смачний, схожий на дуже хороший «домашній коньяк», відмінно йде в чистому вигляді, з кавою, колою, а особливо – з узваром (компотом із сухофруктів).

Скажу чесно – я цю настойку не готував і точного рецепта ніде не знайшов. Але список інгредієнтів дуже цікавий, а фірмовий напій реально смачний, кажу з власного досвіду. Так що пропоную читачам «Ромовий щоденник» поекспериментувати і розгадати-таки рецепт Золотий Зубрівка в домашніх умовах. У цьому нам допоможе загальноосвітня стаття про домашніх настойках.

Нам знадобиться:

Корінь калгану. Для самостійної настоянки калгану потрібно 5-6 корінців. Так що ми, я думаю, цілком обійдемося одним корінцем на літр горілки. Якщо його немає – можна замінити «перстачу прямостоячого» з аптеки. Я думаю, нам потрібно десь 0.5 чайної ложки.
Чорнослив – 2-3 ягідок на літр буде досить.
Кора дуба. Для горобинівки використовується 1.5 столових ложки на 0.5 літра, а для кедровки – 4 ст.л. на 8 літрів. Беремо середнє значення – 1 ложку на літр.
Цедра 1-го лимона – більше не потрібно, інакше переб’є аромат інших інгредієнтів. Якщо лимон великий – зрізаємо цедру тільки з половинки.
Кориця – 1-2 палички або 0.5 ложки меленої.
Ваніль – на кінчику ножа.
Кмин – щіпку.

Все це справа змішуємо, заливаємо горілкою (а краще – 50% -ним спиртом) і наполягаємо в теплому, темному місці близько 2 тижнів – поки рідина не придбає бурштиновий, коньячний відтінок. Після цього її потрібно профільтрувати – спочатку через марлю, потім – через ватяний фільтр. Наша настоянка повинна бути солодкуватої, відповідно варимо сироп і починаємо таїнство – вливаємо потроху сироп в горілку, перемішуємо і пробуємо, знову перемішуємо і знову пробуємо – до повного просвітлення, тобто до того моменту, коли смак здасться вам збалансованим. Після цього напій потрібно буде ще пару днів відстояти і профільтрувати.

Якщо зважитеся спробувати – напишіть, що у вас вийшло! Адже розгадав ж хтось таємничий рецепт «Бехеровка», значить і Золоту Зубрівку в домашніх умовах зробити цілком можливо. Як тільки дійдуть руки – постараюся сам поекспериментувати і обов’язково викладу фоторецепт!

therumdiary.ru/napitki/nastojki/vodka-zubrovka.html

Класифікація

Трава зубрівка запашна (від латинського «Hieróchloe odoráta») відноситься до сімейства злакових, роду – Зубрівка. У ботанічній літературі можна зустріти різні описи цієї рослини, наприклад: ляднік, пахучий колосок, гірка трава, священна трава, Турівка, чаполоть, гірчак, плескуха.

Зубрівку часто плутають зі схожими рослинами з цього сімейства, тому приписують їй найрізноманітніші імена. Саме тому перед збором важливо уважно вивчити особливості ботанічного опису, а також зображення, фото трави.

Рецепти гірких настоянок

Сьогодні навіть початківець самогонщик може приготувати напій з зубрівки на алкоголі, адже процес створення настойки досить простий. Ознайомтеся з кількома варіантами виготовлення алкоголю і спробуйте зробити його самостійно.

Рецепт №1. простий спосіб

Приготувати легендарний алкоголь в домашніх умовах досить просто. Для напою будуть потрібні:

зубрівка запашна – 2-3 гр .;
горілка або розведений до 40-50% спирт – 1 л .;
цукор-пісок – 1 ч. л.

З цукру і невеликої кількості води готують сироп, злегка остуджують його. Зубрівку складають в скляну пляшку, заливають алкогольної основою, додають цукровий сироп, закривають ємність і залишають на 2-2,5 тижні в темному місці при кімнатній температурі. Коли напій буде готовий, його проціджують і приступають до вживання (як варіант, можна прибрати його в холодильник для тривалого зберігання).

Якщо для приготування настоянки буде використовуватися не горілка, а самогон, то кількість цукру потрібно збільшити в 2 рази.

Рецепт №2. Традиційна польська «Зубрівка»

Своїми руками можна приготувати і традиційну польську гірку настоянку, яка поставляється в США. Звичайно ж, в складі самої ароматної трави немає, проте, схожі смакові якості і запах досягаються завдяки унікальній суміші цілющих рослин. Для приготування напою знадобляться:

калган (кореневища) – 0,5 ч. л .;
дубова кора – 1 ст. л .;
лимонна цедра – на око;
кориця – 1 ч. л .;
кмин чорний – третина ч. л .;
чорнослив – 3 шт .;
самогон або горілка – 1 л.

Постарайтеся не помилитися з кількістю лимонної цедри. Якщо ви купили досить великий лимон, то для настойки потрібно тільки половина шкірки. Цедра маленьких плодів береться в повному обсязі.

Всі компоненти складаються в бутель з темного скла, заливаються алкоголем. На самогоні напій буде настоюватися протягом 2 тижнів – до цього моменту рідина придбає коричнево-жовтий відтінок, насичений аромат. Коли настоянка буде готова, її пропускають через вату. Якщо вас не влаштовує гіркуватий смак алкоголю, можна додати в нього трохи цукрового сиропу, попередньо його остудивши. Кількість підсолоджувача розраховується в індивідуальному порядку.

Якщо ви використовували цукровий сироп, не поспішайте відразу приступати до дегустації напою. Потримайте алкоголь в теплому приміщенні ще пару днів, щоб смак став рівномірним і оксамитовим.

Рецепт №3. Лікувальна ароматне засіб

З зубрівки можна також приготувати цілющий напій, який допоможе поліпшити

Для приготування напою беруть близько 30 гр. зубрівки і заливають її в скляному посуді алкоголем. На самогоні засіб буде настоюватися протягом місяця в темному прохолодному місці. Періодично ємність з ліками струшують. Через місяць рідина пропускають через шар вати і прибирають в холодильник. Перед вживанням напою краще заздалегідь проконсультуватися з лікарем, підібрати разом з фахівцем оптимальну в лікуванні конкретного захворювання дозіровку.піщевареніе, нормалізувати роботу нервової і серцево – судинної системи, запобігти виникненню ракових пухлин, зняти неприємні спазми і коліки в шлунку. Настій виходить досить концентрованим, тому застосовувати його необхідно у відповідності зі схемою – по 30 крапель 2-3 рази на день.

Якщо ви не можете вживати настоянку в чистому вигляді, її можна розвести в 100-150 мл води. Також можна зробити несолодкий чай і додавати лікарський засіб в нього.

samogonpil.ru/domashnie-nastojki/izumitelnaya-i-aromatnaya-nastojka-zubrovka

застосування

У кулінарії

У кулінарії зубрівка знайшла досить широке застосування:

у виробництві спиртних напоїв;
при приготуванні кондитерських виробів;
в маринаді;
в складі деяких прянощів.

Напевно всім відома знаменита настоянка «Зубрівка», історія якої починається ще з Середніх століть. Завдяки додаванню в неї рослини з однойменною назвою, настоянка набуває яскравий трав’яний аромат. Також зубрівка виступала в якості компонента медового лікеру в складі інших прянощів. Рецепт лікеру був відомий в Польщі понад п’ять століть тому.

При виготовленні кондитерських виробів зубрівку часто використовують для отримання есенцій, які підсилюють смакові і ароматичні властивості продукції.

Дуже популярна трава в якості спеції до рибних страв. Зубрівку додають в деякі рибні консерви, а також в маринад для оселедця.

Як окрему спецію зубрівку рідко застосовують, так як у неї досить специфічний смак. Її додавання зазвичай залежить від особистих переваг. Один французький кухар використовував зубрівку як прянощі до соусів. Він зміг зайняти друге місце на кулінарному конкурсі, загасивши свинячу лопатку і подавши її в соусі з зубрівки.

Гірка настоянка “Зубрівка” – гордість польської кухні

настоянка

З зубрівки можна приготувати домашню настоянку. Для цього необхідно:

взяти 500 мл горілки і пару стебел рослини;
наполягати горілку з додаванням в неї стебел зубрівки протягом десяти днів.

У підсумку виходить настій світло-зеленого кольору зі злегка терпким присмаком і трав’яним ароматом.

алкогольний коктейль

З зубрівки ще готують смачні алкогольні коктейлі. Наприклад, польський мартіні. Щоб його приготувати, потрібно:

50 мл настойки «Зубрівка»;
25 мл яблучної горілки;
25 мл соку лайма;
90 мл яблучного соку;
пара крапель ванільною есенції;
п’ять виноградин;
скибочки яблук для прикраси.

Всі інгредієнти, крім яблук, змішуються і збовтувати, а потім виливаються в стакан з льодом, який потім прикрашають шматочками яблук.

Домашня настоянка зубрівки застосовується в лікарських цілях і як алкогольний напій

Алкогольний коктейль на основі “Зубрівка” ароматний і смачний

Риба полита перед приготуванням “Зубрівка” буде така ніжна і ароматна

В медицині

У народній медицині зубрівка займає почесне місце. За допомогою неї можна лікувати:

захворювання шлунково-кишкового тракту, в тому числі коліт, гастрит, виразку;
вірусні захворювання;
лихоманку;
нервову анорексію;
туберкульоз;
кашель.

В лікарських цілях використовують тільки стебло і листя зубрівки, виключаючи прикореневі. Після збору трави суцвіття зрізаються, а стебла з листям висушуються на повітрі.

Примочки з настоянки зубрівки допомагають згорнути кров і сприяють швидшому загоєнню ран, а також допомагають в лікуванні грибка. Відвари трави стимулюють апетит, зміцнюють шлунок і кишечник.

Зубрівка – дуже корисна для здоров’я трава

при схудненні

Досить часто зубрівка застосовується як специфічний засіб для зниження ваги. Якщо пити чай з додаванням трави, то потовиділення починає посилюватися, відповідно, вага злегка зменшується. При цьому швидкість обміну речовин не збільшується, а жир не спалюється. Такий метод схуднення не схвалений лікарями, тому не варто його сприймати серйозно.

Чайний напій з зубрівки допоможе вивести зайву рідину з організму

В побуті

Зубрівка застосовується:

в якості ароматизатора або аромату;
в сільському господарстві;
для зміцнення крутих схилів.

Якщо в сіно, призначене для корму худоби, додавати зубрівку, то у тварин підвищується апетит і поліпшуються надої. Однак вони не дуже люблять рослина, так як його запах для них надмірно різкий.

Зубрівка зміцнює схили і служить природним бордюром на полях

рецепти зубрівки

Для того щоб приготувати смачну зубрівку, можна використовувати кілька рецептів. Основою цієї легендарної настоянки є трава зубрівка, в честь якої її і назвали. Траву можна купити на ринку у травників або зібрати її самим. Для цього нам знадобляться не прикореневі темні стебла, а світлі листя. Їх сушать на повітрі, розклавши одним шаром на папері або ж зібравши в пучок і підвісивши під навісом. Після того як трава зубрівка добре підсушити, її можна зберігати близько двох років.

Ще одним необхідним компонентом є якісний самогон або горілка. Використовуйте самогон подвійний перегонки, добре очищений. Найкраще, якщо це буде зерновий. Самогон для зубрівки підходить більше, ніж горілка.

рецепт 1

Класичний рецепт зубрівки з самогону дуже простий.

З інгредієнтів нам знадобляться:

Самогон 40-45% – 1 літр.
Трава зубрівка – пара стеблинок.
Вода – 2 ст. ложки.
Цукор – 1 ст. ложка.

Для приготування подрібніть суху траву зубрівку, складіть в скляну тару, дрібні шматочки швидше наполягають. Можна залишити цілі травинки, так буде гарніше, але тоді наполягайте зубрівку довше на п’ять днів. Приготуйте сироп з кип’яченої води і цукру, залиште охолоджуватися. Залийте самогон в банку і додайте туди сироп. Закриту банку з рідиною поставте настоюватися близько двох тижнів, процідіть настоянку і розлийте по пляшках. Запашна зубрівка готова.

рецепт 2

У цьому рецепті зубрівку замінить корінь калгану.

З інгредієнтів візьміть:

Самогон – 500 грам.
Корінь калгану – 1 шт.
Кмин і ваніль – по щіпці.
Дубову кору – 0,5 ст. ложки.
Чорнослив – 1 плід.
Лимон (цедру) – половину фрукта.
Корицю – 1 паличку.

Помістіть всі компоненти в скляну банку, перемішайте, щільно закрийте кришкою. Поставте в затемнене місце на два тижні, після чого процідіть. Зубрівка придбає золотистий колір і приємний аромат. Для того щоб зробити золотисту зубрівку солодкої, можна приготувати її з додаванням сиропу. Сироп готується з води і цукру, вариться на вогні, поки цукор не розчиниться. Додають його охолодженим.

рецепт 3

Що може бути краще зубрівки, настояної на траві, меді та спеціях!

Тому підготуйте:

Самогон – 1 літр.
Траву зубрівку – десь 6 стеблин.
Липу – 2 суцвіття.
Коріандр і аніс – по 3 штуки.
Мед – 1 ч. Ложку.

Покладіть траву в банку, залийте самогоном або горілкою. Додайте інші компоненти. Закрийте тару кришкою і поставте настоюватися на тиждень. Процідіть. Залиште ще на два дні, щоб дати можливість настоянці увібрати всі аромати. Зубрівка виходить відмінною, пахне луговими травами і має приємний смак.