У цій статті опубліковано багато рецептів приготування смачного шоколадного лікеру з різних інгредієнтів.
У Зальцбурзі, красивому місті Австрії, народився Вольфганг Амадей Моцарт. У цьому місті з 50-х років минулого століття готують дуже смачний шоколадний лікер, який називається «Mozart». Природно, його інгредієнти знаходяться в строгому секреті, але приготувати схожий напій все-таки можна. У цій статті ми опублікували безліч рецептів шоколадного лікеру – на будь-який смак, і з різними інгредієнтами. Приготуйте і насолоджуйтеся неповторним смаком цього шоколадного напою.
Рецепт шоколадного лікеру з молоком
Цей спосіб приготування алкогольного напою відомий вже давно. Багато хто зміг гідно оцінити смак шоколадного лікеру. Однак такий напій має один істотний недолік. Через молока зберігати його можна в холодильнику не більше 3 місяців. Щоб приготувати напій, потрібно:
- чорний, але не гіркий шоколад – 100 г;
- ром / коньяк / горілка – 750 мл;
- цукор – 500 г;
- вода – 200 мл;
- молоко – 200 мл;
- щіпка ванілі.
Чи варто закушувати?
Питання, з чим п’ють шоколадний лікер, закономірний: з одного боку, напій сам по собі досить ситний. Може бути, його не прийнято закушувати взагалі? З іншого боку, це все-таки алкоголь, причому міцніше вина.
Строгих правил щодо вирішення питання не існує. Але такий лікер приємно пити під закуску з фруктів і ягід – солодких або кислих. Любителі райської насолоди вживають лікер під вершкове морозиво.
Ось так можна приготувати вдома напій, як 2 краплі води схожий на смак на оригінальний «Моцарт». І для цього не знадобляться ні бурбонская ваніль, привезена з Мадагаскару, ні какао, здобуте в західній Африці – обов’язкові інгредієнти справжнього зальцбургского шоколадного лікеру.
Дивіться ще: Як правильно пити самбуку?
приготування настою
Отже, як приготувати шоколадний лікер. Для початку варто підготувати всі компоненти. Шоколад натріть на дрібній тертці. Також для його подрібнення можна використовувати блендер. Отриману крихту пересипте в банку, додайте до неї трохи ванілі і горілку. Компоненти добре перемішайте і помістіть в темне місце. Наполягайте шоколад на горілці протягом тижня, періодично струшуючи ємність. На даному етапі можуть виникнути труднощі. Шоколад погано розчиняється в спиртному без підігріву. Вирішити цю проблему можна декількома способами:
- Можна змішати всі компоненти, а потім підігріти вже після настоювання. Для цього в каструлю налийте воду, і помістити в неї банку. Підігрійте все на невеликому вогні при температурі 50 градусів Цельсія протягом півгодини, не припиняючи перемішувати.
- На самому початку розтопіть на водяній бані шоколад, а потім додайте до нього горілку і ваніль. Після цього компонента змішайте за допомогою блендера.
Смачний десерт з банана
Банановий лікер відноситься до десертних алкогольним кремам, що не вимагає настоювання. Зберігається готову страву на холоді не більше 1 місяця. При зниженій температурі лікер робиться желеподібним, але відновлює плинність після 1,5-2 годин знаходження в кімнаті.
В рецептуру входять сирі яйця, з яких використовується за бажанням жовток або білок, але не обидва продукти одразу. В обох випадках виходить смачний і вишуканий спиртний напій.
Дивіться рецепт:
- вибрати 3 середніх банана з жовтою шкіркою без цяток. Показник стиглості – приємний аромат, який відчувається навіть крізь оболонку;
- розрізати фрукти на дрібні шматочки;
- приготувати 2 сирих курячих яйця. Відокремити акуратно жовтки від білків;
- змішати банку згущеного молока (ГОСТ) з 150 мл знежиреного свіжого молока;
- збити інгредієнти міксером до однорідного стану;
- тонкою цівкою влити, помішуючи, 50 ° самогон (300 мл);
- профільтрувати рідину крізь кавове ситечко.
Напій готовий до дегустації. П’ють лікер маленькими ковтками, смакуючи вміст. Можна використовувати як основу для коктейлів.
Зберігати лікери рекомендується в скляній або керамічному посуді.
Як приготувати лікер
Коли настоянка буде готова, можна приступити до приготування шоколадного лікеру. З решти компонентів приготуйте сироп. Для цього молоко і воду влийте в ємність невеликого об’єму. Додайте в суміш цукор і поставте її на вогонь. Доведіть рідину до кипіння, постійно помішуючи. В іншому випадку цукор почне пригорати. Цей компонент повинен повністю розчинитися. Сироп кип’ятіть на малому вогні не більше двох хвилин. Зніміть ємність з вогню і остудіть отриману масу. У шоколадний настій влийте сироп. Наполягати напій потрібно протягом двох тижнів, періодично збовтуючи. На завершення готовий лікер розлийте по пляшках.
«Кактус в шоколаді» для галасливої вечірки
Відмінний коктейль для веселої компанії
Текіла – один з найпопулярніших напоїв на вечірках. Звичайно, цим вона зобов’язана ритуалу, який супроводжує розпивання. А що, якщо змішати її ні з сіллю, а з шоколадом? Оригінально, свіжо, підбадьорливо. Те, що потрібно для веселощів.
Для приготування знадобиться:
- 15 мл лікеру Mozart Black;
- 30 мл текіли;
- 15 мл цитрусового лікеру Triple Sec;
- кілька крапель свіжовичавленого лимонного соку.
- Всі інгредієнти перемішують в шейкері.
- Додають пару кубиків льоду і ретельно збивають. Розливати напій краще в келихи для мартіні.
Швидкий лікер
Як показують відгуки, рецепт шоколадного лікеру в домашніх умовах можна спростити. Цей спосіб приготування напою відрізняється від попереднього. Вживати готовий лікер можна буде практично відразу. Щоб приготувати алкогольний напій, потрібно:
- молоко – 500 мл;
- порошок какао – 100 г;
- ром білий – 100 мл;
- спирт 95,6% – 100 мл.
- шоколад гарячий – 2 пакетика.
Останній компонент можна придбати практично в кожному магазині. Для приготування лікеру буде достатньо двох пакетиків порошку для заварювання в чашці.
Рецепти солодких алкогольних напоїв
Для приготування самогону в домашніх умовах бажано використовувати пшеницю, яка усуває неприємний запах, присмак сивухи.
Можна використовувати добавки: прянощі, цитрусові, фрукти, які мають свій власний досить сильний аромат, які перебивають характерний самогону амбре.
Час настоювання коливається від декількох годин до 1 місяця, за який напій набуває насичений аромат і смак.
м’ятний
Щоб приготувати м’ятний лікер, використовуються листя базиліка, що дають при наполяганні приємний освіжаючий запах:
- вимиті, перебрані 100 г листочків базиліка слід нашаткувати тонкими смужками;
- скласти в банку, додавши 0,5 літра самогону міцністю 40-45 °;
- суміш необхідно наполягати в теплому приміщенні 2 тижні;
- рідина слід регулярно струшувати, щоб прискорити ароматизацію спиртного;
- настойку рекомендується ретельно процідити, додати склянку рідкого меду, розмішавши склад до повного розчинення солодощі;
- готовий напій повинен дозріти 1-2 дня, після чого ароматний лікер з самогону можна дегустувати.
З самогону та малини
- взяти рівними ваговими частинами цукор, перебраний малину, міцний (45-50 °) очищений самогон;
- ягоди пересипати цукром, додати 15 мл лимонного соку, ретельно перемішати склад в скляній тарі;
- настояти тиждень в теплому приміщенні;
- процідити суміш, додати самогон, продовжити наполягання ще 2 тижні;
- готовий напій поставити дозрівати на 1-2 тижні.
Значно поліпшується смак алкоголю, якщо на першому етапі додати стручок ванілі. Взимку малиновий лікер готується із замороженої ягоди. Можна використовувати заготовлене варення, але тоді слід переглянути кількість вкладеної цукру.
Радимо почитати: Як зробити домашню настоянку фейхоа на самогоні, горілці або спирті?
Приступаємо до приготування
Щоб зробити шоколадний лікер в домашніх умовах, візьміть каструлю невеликого розміру і засипте в неї гарячий шоколад і порошок какао. Сюди ж додайте молоко. Варіть суміш до тих пір, поки всі компоненти не розчиняться. Коли молочна суміш охолоне, додайте в неї ром і спирт. Напій готовий. Вживати його можна відразу ж після приготування. Однак рекомендується почекати добу. Зберігати такий шоколадний лікер можна тільки в холодильнику.
дегустаційні характеристики
Шоколадний коньяк неможливо назвати банальним напоєм. Поєднання алкоголю і солодкого – гармонійно, аромат – елегантний, а смак часто називають незвичайним, але при цьому завжди приємним. Десертний напій дивним чином поєднує терпкість міцного алкоголю і тонкі нотки шоколаду.
Як вони звучать залежить від виду кондитерського виробу, яке ви виберете. Це може бути витриманий чорний, м’який молочний або ніжний білий шоколад. А додаткові смакові відтінки здатні надати такі інгредієнти, як чорнослив, волоський горіх, пелюстки троянд і т. П.
Характеристики домашнього напою:
- м’який і легкий смак;
- насичений колір;
- багатий аромат.
Таким чином, на будь-якому святі шоколадний коньяк доведеться до речі. До того ж заготовити його можна в будь-якій кількості і не переживати за термін придатності – десертний напій може довго зберігатися без втрати аромату і смаку.
Напій а-ля Mozart
Домашній шоколадний лікер, рецепт якого описаний вище, можна зберігати не більше 3 місяців і тільки в холодильнику. А напій, приготований з настоянки шоколаду, завжди дає осад. Що ж робити? Можна приготувати лікер з шоколадним екстрактом. Придбати його можна в магазинах, спеціалізованих на товарах для випічки. При необхідності шоколадний екстракт можна приготувати. Щоб зробити лікер, буде потрібно:
- екстракт шоколаду – 2 чайні ложки;
- екстракт ванілі – ½ чайна ложка;
- спирт / коньяк / ром / горілка – 350 мл;
- цукровий сироп – 120 мл.
«Топ-банана» для любителів екзотики
У коктейлі повинні чітко проглядатися шари
Шоколадний лікер розкриється по-новому в складі коктейлю з екзотичними інгредієнтами. Відмінно допоможе йому в цьому смак банана.
Для приготування знадобиться:
- 10 мл світлого шоколадного лікеру;
- 10 мл кавового лікеру;
- 15 мл бананового сиропу;
- 15 мл горілки.
«Топ-банану» готують в чарці шарами. Для його приготування знадобиться спеціальна коктейльна ложка.
- У ємність відправляється банановий сироп.
- Коктейльної ложкою акуратно викладають кавовий лікер поверх бананового сиропу.
- Коктейльної ложкою викладають шар шоколадного лікеру.
- Верхній шар роблять з горілки і при подачі його підпалюють.
Коктейль на основі шоколадного лікеру може п’янити, веселити, порушувати, запалювати і дивувати. Це відмінний варіант для тих, хто хоче зробити життя трохи більше солодкої і яскравою.
Рецепт шоколадного екстракту
Щоб приготувати шоколадний екстракт, буде потрібно:
- горілка – 240 мл;
- порошок какао – 60 г.
Продукти повинні бути вищої якості. В іншому випадку шоколадний екстракт може не вийти. У банку влийте необхідну кількість горілки, а потім додайте в неї какао. Компоненти ретельно перемішайте. Какао має розчинитися в спиртному напої. Ємність щільно закрийте і помістіть в темне місце мінімум на 6 тижнів. Чим довше екстракт настоюється, тим більш насиченим буде його смак. Максимальний час витримки складає 10 місяців. Кожні три дні ємність з шоколадним екстрактом рекомендується струшувати.
Готовий продукт процідіть. Для цього краще використовуйте кавовий фільтр. На завершення шоколадний екстракт перелийте в невелику ємність, виготовлену зі скла, і застосовуйте при необхідності.
Варіанти на будь-який смак
Рецептів лікеру багато на сторінках сайтів, присвячених «алкогольної» тематиці. Можливо, натуральний «Mozart», який виробляють жителі рідного міста великого композитора, у вас і не вийде, але результат вас порадує в будь-якому випадку.
Відразу після першої чарочки стане солодко і ситно, тому що все шоколадне має звичай відрізнятися прекрасними смаковими якостями. До речі, шоколад піднімає настрій.
Радимо почитати: Як зробити коньяк «Шоколадна гора» для романтичного вечора?
Ще один рецепт з екстрактом
Щоб приготувати лікер в домашніх умовах, знадобиться:
- цукор білий – 500 г;
- вода – 500 мл;
- екстракт шоколадний – 1 ½ чайних ложок;
- коньяк – 180 мл;
- горілка / самогон / спирт міцністю 50% – 180 мл;
- барвник карамельний.
З води і цукру приготуйте звичайний сироп і остудіть. Після цього додайте в нього самогон або розчин 50% спирту. Також можна використовувати коньяк або горілку. Додайте в напій шоколадний екстракт і барвник. Останній компонент не обов’язковий. Він лише злегка підфарбує лікер. Замінити барвник при бажанні можна звичайною карамеллю. Компоненти добре перемішайте. Ємність з напоєм щільно закрийте і поставте в темне прохолодне місце. Наполягайте шоколадний лікер протягом 30 днів.
«Шоколадна перчинка» для тих, хто не любить солодке
Гострий брутальний коктейль з перцем
Шоколад – вишукані ласощі. Він подобається не тільки ласуни. Якщо правильно підібрати інгредієнти, то коктейль з його смаком оцінять і ті, хто віддає перевагу більш агресивні напої. Наприклад, відмінним компонентом шоколадному лікеру стане перець. Солодкість в такому поєднанні піде на другий план. Тут її роль полягає в тому, щоб відтіняти гостроту.
Для приготування знадобиться:
- 50 мл горілки;
- 50 мл шоколадного лікеру;
- щіпка перцю чилі;
- кілька кубиків льоду.
- У шейкер складають лід, вливають всі рідкі інгредієнти і як слід струшують.
- Додають перець і ще трохи збивають.
- Тепер залишається тільки розлити по келихах і красиво піднести.
Лікер шоколадний з фундуком
Рецептура цього напою була створена в 1966 році. Щоб приготувати такий лікер, буде потрібно:
- фундук смажений – 230 г;
- коньяк / ром / горілка – 700 мл;
- ваніль – 1 стручок;
- порошок какао – 3 великі ложки;
- цукор білий – 300 г;
- вода – 160 мл;
- екстракт мигдальний – 1/8 чайної ложки;
- гліцерин рослинний – 1 ½ чайної ложки.
Якщо ванілі в стручках немає, то її можна замінити 1-2 чайними ложками ванільного цукру або дрібкою ваніліну. Екстракт мигдалю можна не використовувати. Що стосується рослинного гліцерину, то він продається в магазинах, що спеціалізуються на продажу продукції для виноробів. Речовина має бути натуральним. Також гліцерин продається в косметологічних магазинах. Цей компонент дозволяє поліпшити консистенцію алкогольного напою.
склад
На перший раз (на пробу) варто обмежитися мінімальними інгредієнтами:
- 1 плитка шоколаду (бажано брати не молочний, а чорний, гіркий, з вмістом какао від 50 до 90%);
- 250 г горілки;
- цукор за смаком (в даному випадку використано 3 чайні ложечки з невеликою гіркою);
- стручок ванілі або порошок на кінчику ножа;
- 0,5 палички кориці або ¼ чайної ложечки порошку;
- гвоздика – не більше 5 бутонів або мелена спеція на кінчику ножа.
Цукор і спеції не є обов’язковими інгредієнтами. Їх краще брати за принципом «або – або», тобто не використовувати всі разом. Обережніше за все потрібно бути з гвоздикою – її терпкий аромат може перебити навіть запах шоколаду. Втім, коли напій настоїться, частина гвоздичної запаху піде.
Важливий момент: на фінальний присмак настойки впливає і використовувана алкооснова.
Якщо у вас самогон 50% міцності, настоянка буде обпалювати горло, а в її пряний запах чітко втрутиться горілчана нотка. Але якщо використовувати казенку (або білий ром, – це взагалі ідеально), напій вийде легше і ніжніше.
готуємо лікер
Фундук висипте на деко і помістіть в духовку, попередньо розігріту до 180 ˚ С, на 12 хвилин. Горіхи остудіть, потріть вафельним рушником, щоб видалити шкірку, а потім подрібніть, але не занадто дрібно. Ваніль і фундук помістіть в ємність і залийте горілкою, щільно закрийте, поставте в темне прохолодне місць і настоюйте 7-28 днів. Через зазначений час продукт профільтруйте, а з горіхів вичавіть екстракт. Для цього буде потрібно найпростіший прес.
Проціджену горілку змішайте з горіхово-ванільним екстрактом. Додайте сюди порошок какао. Ємність закрийте і настоюйте напій протягом 7-14 діб під кришкою в прохолодному і, звичайно ж, темному місці. Через зазначений час лікер профільтруйте з осаду, застосовуючи при цьому кавовий фільтр. У підсумку повинно отримати не менше 470 мілілітрів напою. Додайте в нього гліцерин і екстракт мигдалю. Дотримуйтеся вимог лікер ще місяць під кришкою в темному прохолодному місці, періодично струшуючи.
Чи можна зробити напій ще краще?
- Облагородити смак настойки може карамель. Її теж варто розтопити і додати разом з шоколадом (а можна і зварити домашню, це нескладно). Але пам’ятайте – вона плавиться довше, так що краще топити карамель не разом з шоколадкою, а в окремій мисочці.
- Зробити напій більш жіночим допоможе молочний сироп: 100 мл молока, 100 мл води, 200 г цукру. Проварити пару хвилин, остудити, змішати з готовим напоєм, дати настоятися близько 2 тижнів. Але в даному випадку термін зберігання отриманого лікеру зменшується до 2 місяців.
Використання і вживання
На основі цього напою готують різного роду коктейлі. Також його використовують в якості натурального ароматизатора, коли готують тонізуючі прохолодні напої.
Вживають лікер як в чистому вигляді, так і в розбавленому, з невеликою кількістю льоду.
Також додають цей вишуканий напій в десертні страви. Лікер шоколадний надає виробу привабливий зовнішній вигляд, а також робить його смак більш оригінальним.
Як правило, кулінари використовують його при приготуванні різних мусів, тортів і тістечок. Якщо просто додати ложечку такого лікеру в чай, то повністю зміниться смак звичного напою, що бадьорить.
Сорти і види шоколадного напою
Найвідомішою різновидом шоколадного лікеру вважається Mozart (проводиться в Австрії). Цей напій представлений цілої лінійкою вишуканого пиття. Є три види: Black, White і Gold. Всі вони відрізняються ароматичними, а також смаковими якостями. Давайте детальніше познайомимося з кожним.
Mozart Black – густий міцний напій, який виготовлений на основі обсмаженого какао, чорного шоколаду (високої якості) і витриманого бурбона. Лікер має приємний смак з ніжними ванільними нотками.
Наступний напій є повною протилежністю Mozart Black. Називається він Mozart White. Як зрозуміло з назви, білий шоколад (високоякісний) є основою даного напою. Смак у цього лікеру легкий і приємний.
Не менш гідне місце в лінійці займає Mozart Gold. Його створюють з витриманого протягом двох місяців настою какао. Також в складі цього напою є інші важливі компоненти, такі як цукор, вершки і чорний бельгійський шоколад (високої якості звичайно ж). Напій має насичений аромат і тонкий шоколадно-вершковий смак.
Коктейль “Дон Джованні”
Для приготування напою буде потрібно:
• збиті вершки;
• шоколадний лікер – 30 мл;
• мигдальний лікер – 10 мл;
• шоколадна стружка.
Лікери наливають в низький келих для шампанського. Вершки збивають і кладуть в середину напою. Коктейль посипають шоколадною стружкою, а потім подають.
Чи обов’язково етанол повинен перебувати в складі ласощів?
Алкогольні напої, що містять етиловий спирт, до складу домашнього десерту додавати не обов’язково. Аналогічної думки дотримуються виробники кондитерських виробів. Етанол додається в шоколад тільки у спеціальних марок, таких як:
- Anthon Berg;
- Abtey;
- ASBACH;
- Camille.
Важливий не сам етанол, а містять його алкогольні напої. Додавання алкогольної продукції розширює палітру смаку і запаху продукту. Лікер може надавати солодощі фруктовий аромат, тоді як коньяк і горілка – солодко-гострий присмак.
норми змісту
Для промислових виробників шоколаду існує офіційний документ описує норми вмісту етилового спирту в продукті. Він називається довідником по технології виготовлення шоколадних та інших кондитерських виробів. Відповідно до даного зводу правил, в плитці не повинно міститися більше 8% етилового спирту. Зазвичай для створення продукту використовується спеціальний лікер, що містить до 6% етанолу.
Вузькопрофільні компанії, орієнтовані на виготовлення тільки алкогольного шоколаду, можуть додавати:
- коньяк;
- червоне вино;
- горілку;
- фруктові лікери;
- витяжки з фруктів;
- трав’яні або ягідні настоянки.
У кожному напої різна концентрація етанолу, але загальний вміст спирту в продукті не повинно перевищувати 8%. При такій кількості алкоголю не можна сп’яніти. Смак спирту не відчувається.
При додаванні коньяку, горілки або лікеру в плитку масовий вміст вологи в продукті не повинно перевищувати 16%, глазурі і цукрової пудри – не більше 37%. Такі продукти відносяться до елітних сортів шоколаду. Поверхня плитки може додатково покриватися кристалічної цукрової плівкою або глазур’ю, необхідним, щоб запобігти випаровування етанолу.
Важливо!
У дешевий продукт додається звичайний етанол, який не віддає запашним ароматом або солодким присмаком.
Десерт, що містить алкоголь або етиловий спирт, не повинен зберігатися на складі більше 15 діб. По закінченні цього часу починається процес бродіння, виділяються токсини і канцерогени. Отруйні речовини можуть спровокувати розлад шлунка.
відеорецепти
Представляю вам кілька цікавих версій шоколадного лікеру, які досить легко втілити в реальність в звичайних домашніх умовах.
Відеоурок №1. Народний умілець пропонує фірмову рецептуру шоколадного лікеру, який відрізняється яскравим, вираженим смаком темного шоколаду з легкої, привабливою гіркуватістю, а також витонченим, ніжним ароматом і довгограючим, інтригуючим післясмаком. Майстер показує весь процес від А до Я і супроводжує його корисним порадами, які стануть в нагоді новачкам в виноробстві.
Відеоурок №2. Видатна майстриня навчить вас готувати шоколадний алкогольний напій, від якого не в змозі відмовитися жодна жінка. В основі цього спиртного лежить цікаве співвідношення какао і шоколаду. Вивчіть урок від майстра і відкрийте для себе новий смак домашнього лікеру.
Відеоурок №3. Зустрітися з найпростішої рецептурою запаморочливого лікеру на основі шоколадно-горіхової пасти.
з вишні
Вишня є лідером з приготування лікерів через свого терпкого, але дуже приємного смаку і запаху. Можна використовувати як свіжі, так і заморожені плоди вишні чи черешні. Інгредієнти нам знадобляться наступні:
Змішування цукру і вишні
- Вишня – 400 грам (половина літрової банки).
- Самогон 40% – 650 мл.
- Цукор – 150 грам (1 стакан без гірки).
Приготування: моєму вишеньки і відправляємо їх в банку. Заливаємо самогоном, щільно закриваємо банку і прибираємо на два тижні в темне місце.
Після цього зливаємо настойку в іншу банку, а решта ягоди засипаємо цукром. Обидві банки наполягаємо ще два тижні. В кінці необхідно змішати настоянку і сироп, який виділився від плодів після реакції з цукром. Лікер готовий!
Щоб отримати напій невисокою міцності, необхідно в банку з вишнями додати 300-400 мл води, збовтати і все це справа разом з сиропом вилити в настоянку.
Спочатку наполягання краще проводити на міцному алкоголі, щоб витягнути якомога більше смаку і кольору з плодів.
Коктейль з Блю Кюрасао «Триколор»
Найвідоміший варіант коктейлю з Блю Кюрасао носить назву «Блакитна лагуна». Але ми пропонуємо інший рецепт – дуже ефектний коктейль «Триколор».
- 20 мл горілки;
- 20 мл гранатового сиропу (Гренадіни);
- 10 мл жирних вершків;
- 20 мл Блю Кюрасао.
Всі інгредієнти для приготування коктейлю потрібно добре охолодити. Наливати їх в стакан буде так, щоб злитий не змішувалися. Тому діяти потрібно акуратно, лити напої по лезу тонкого ножа.
Спочатку вливаємо в келих гранатовий сироп, потім дуже акуратно наливаємо лікер, стежачи, щоб шари не змішалися. Далі перемішуємо горілку з вершками і акуратно наливаємо цю суміш верхнім шаром. Ефектний тришаровий коктейль готовий.
історичні передумови
Як би там не було, а вперше союз коньяку та шоколаду оцінив сам французький король Людовик (Луї) XIV в далекому XVII столітті. Одного разу йому подали коньяк з шоколадною посуду, а король-сонце не погребував незвичайним поєднанням, зовсім навпаки – ввів його в моду. Так що закушувати коньяк шоколадкою НЕ моветон, а давня традиція. Наші сучасники розвинули ідею і придумали напій на основі обох інгредієнтів – шоколадний коньяк. Його можна купити і в магазині, але набагато цікавіше приготувати самим, взявши процес під свій контроль. До того ж в домашньому напої не буде штучних ароматизаторів та інших добавок, якість вихідної сировини ви проконтролюєте самі.
Як і з чим пити?
Культура подачі і пиття:
- Подається лікер, як дижестив, після основної трапези, так як він покращує травлення.
- Можна поєднати з подачею чаю або кави, морозивом, гарячим шоколадом, вершками.
- Для зменшення міцності, зниження солодощі, щоб збалансувати смак, лікер можна розбавляти молоком, соками, водою без газу.
- Температуру поданого напою слід витримувати від 12 до 20 ° C.
- Використовують спеціальні невеликі чарки з високою ніжкою, об’ємом – від 25 мл.
- До нього подають фруктові закуски, що складаються з яблук, апельсин, винограду.
- Можна подати десерти.
- У чарку з напоєм допускається опустити кубик харчового льоду
- Пити рекомендується залпом, щоб з’явилося післясмак, з м’яким теплим відчуттям.
- Чи не поєднувати з тютюном і сигарами.
Кислий сік не рекомендується додавати до шоколадно-вершковим лікерів, так як вершки миттєво згорнуться від кислоти.
З вершковим спиртом і какао
Можна інакше приготувати лікер шоколадний. Для цього вам буде потрібно:
• сімдесят п’ять грам какао-порошку;
• двісті грам цукрового піску;
• літр молока;
• сто п’ятдесят грам вершкового спирту.
Приготування смачного напою
- У кухоль всипати цукор і какао. Ретельно перемішати їх ще в сухому вигляді.
- Додати в молоко і перемішати. Слідкуйте, щоб не було грудочок.
- Отриману суміш перелити в каструлю і прокип’ятити не менше двадцяти хвилин на слабкому вогні. Після дати охолонути. Потім додати алкоголь.
- Перелити рідину в скляний посуд. Після закупорити і видалити в прохолодне місце на тиждень. Після чого лікер шоколадний можна вживати.
Історія поєднання Алкоголю та шоколаду
До речі, вивчаючи цей вельми цікаве питання, я випадково натрапила на інформацію про те, що ще задовго до того, як в Європі з’явилися перші шоколадні будинки, на іншому кінці світу, у індіанських племен, тягуча суміш з какао бобів, води, спецій і гострого перцю вважалася священним напоєм богів і використовувалася під час ритуалів. Цей напій мав не тільки п’янким ароматом і чудовим солодко-гострим смаком, він також заряджав бадьорить енергією. Існує версія, що той шоколадний напій був алкогольним! Звичайно, іспанським завойовникам він припав до смаку, і вони почали переправляти какао боби на Стару Землю, де через роки дослідів були створені перші гідравлічні преси, за допомогою яких з бобів вичавлюється масло, і на його основі створювався перший в світі шоколад в звичному для нас твердому вигляді.
З тих пір багато води утекло, і європейська якість виготовлення шоколадних цукерок і плиток стало еталоном для всього світу. Хоча, як і раніше, шоколад діє на нас порівняй алкоголю, приємно дурманом розум і даруючи ні з чим не порівнянне задоволення. Проте, для повноти відчуттів шоколад все ж часто доповнюють алкогольними напоями, які ідеально поєднуються з яскравим шоколадним смаком. До речі, таке поєднання п’янить набагато швидше, так що будьте обережні.
З Мексики з любов’ю: імітація кавового лікеру Калуа в деталях
Можна сказати, що кавовий лікер Калуа (Kahlua) – це чисте втілення регіонального продукту. Кожна його крапля створюється в Мексиці, з використанням інгредієнтів, вирощених в штаті Веракрус, всього в трьох годинах їзди на схід від Мехіко. Спочатку здасться, що відтворити такий напій в домашніх умовах буде дуже складно. Але якщо озброїться знаннями, розкиданими по крупицях в Інтернеті, приготувати гідну імітацію цього приголомшливого лікеру дуже просто.
З чим будемо мати справу? Калуа, створений в мексиканському штаті Юкатан в 1936 році чотирма заповзятливими аміго, є оригінальним і самим продаваним в світі кавовим лікером. Проводиться він за допомогою змішування обсмажених і грубо змелених кавових зерен арабіки з водою, тростинним спиртом і ванільним екстрактом. Перед розливом в пляшки напій відпочиває вісім тижнів і підфарбовується карамельним сиропом для насиченого темно-коричневого кольору.
p, blockquote 1,0,0,0,0 ->
p, blockquote 2,0,0,0,0 ->
На сьогоднішній день (квітень 2019) в лінійці компанії Kahlua, що належить холдингу Pernod Ricard, представлено 7 окремих кавових лікерів: оригінальний Kahlua, міцна версія Kahlúa Especial, Kahlúa Chili Chocolate (чилі і шоколад), Kahlúa Mint Mocha (м’ята і шоколад), Kahlúa Salted Caramel (карамель з сіллю), Kahlúa French Vanilla (французька ваніль) і готовий коктейль Espresso Martini. Ми спробуємо приготувати оригінальний Калуа, але при належному розумінні домашніх напоїв приготувати інші версії кавового лікеру буде зовсім не складно.
p, blockquote 3,0,0,0,0 ->
Щоб приготувати дійсно близьку до Калуа імітацію, доведеться провести деякий дослідження. Благо, орієнтири є і їх багато. Що нам відомо про виробництво мексиканського кавового лікеру на даний момент:
p, blockquote 4,0,0,0,0 ->
- Кава. Арабіка зі штату Веракрус. Повільна обсмажування при температурі нижче нормальної, що призводить до меншої карамелізації цукрів і гуманітарної, як правило, до більш яскравого кавового смаку з високою кислотністю і середнім тілом. Помел грубий, заварювання холодну (Cold Brew).
Висновок: оптимально використовувати арабіку середнього обсмаження, помел грубий (бажано на Жерновий кавомолці – так зберігається більше точна кислинка), як для френч-преса, або трохи дрібніше (але крупніше, ніж для еспресо), краще холодну заварювання, яке дає менш гіркий і м’який екстракт.
p, blockquote 5,0,1,0,0 ->
Підглянуто на виробництві в Веракрус.
- Ванілін. На заводах Калуа використовують ванільний екстракт, приготовлений з стручків ванілі, також вирощеної в Веракрус. Технологія його приготування залишається «секретом бренду», але навряд чи вона сильно відрізняється від стандартного приготування екстракту.
Висновок: оптимально використовувати ванільний екстракт, але еквівалент у вигляді стручків ванілі залишається робочим варіантів (в середньому 1 ч. Л. Екстракту = 2,5 см стручка ванілі з насінням). Ванільний цукор не буде рівноцінною заміною, але через брак іншого можна використовувати і його (1 ч. Л. Екстракту = 10-15 г цукру). Від ваніліну рекомендуємо відмовитися відразу – його сильний хімозний смак і складність в навішуванні не сумісні з бажаним тонким смаковим балансом.
p, blockquote 6,0,0,0,0 ->
- Спирт. Ще один «секрет бренду», але точно відомо, що це тростинний спирт, отриманий з тростинного цукру. Оригінальний (класичний) Калуа містить 20% спирту за об’ємом (21,5% для американського штату Огайо). До 2004 року міцність лікеру становила 26,5% спирту за об’ємом. У лінійці Kahlua також є міцніша версія лікеру Kahlúa Especial, яка містить 35% спирту.
Висновок: оптимально використовувати ром з досить вираженим смаком тростинного сировини. Для самогонників рекомендуємо звернути увагу на наші рецепти ромів з меляси, які дають саме такий напій (дивіться в бік більш рафінованого рому з «ромовими маслами», другий рецепт в матеріалі).
p, blockquote 7,0,0,0,0 ->
Плантація цукрової тростини для Калуа в Веракрус.
- Цукор. Тут велика прогалина, так як ніде не вдалося знайти достовірну інформацію про його додаванні (відомо тільки, що для кольору в лікер додає карамельний колер). При цьому на офіційному сайті виробника вказано, що оригінальний Калуа містить цукру 44 г / 100 мл. Зазвичай пишуть, що в нього додають кукурудзяний сироп, але це не точно (хоч і скидається на правду).
Чи можна давати дитині ласощі з алкоголем?
Шоколад, що містить алкоголь, рекомендується давати дітям від 15 років. На відміну від бісквітів шоколадні плитки та цукерки вкрито кристалізованого цукром або тонкою плівкою з какао-масла. Вона не дає алкоголю випаровуватися, тому він зберігається в складі плитки.
Незважаючи на невелику кількість, етанол може нашкодити незміцнілий організм дитини. Дитяча печінка буде готова знешкоджувати хімічну речовину тільки в віці 15 років.
До підліткового віку етанол в складі продукту може порушити обмін речовин, викликати розлад травлення, блювоту або запаморочення. Етанол надає негативний вплив на роботу гепатоцитів, а також на стан підшлункової залози. Алкоголь навіть в невеликих кількостях здатний привести до гастриту або печії, так як при попаданні в шлунок він підвищує кислотність шлункового соку.