Хлібний квас в домашніх умовах: 4 рецепта квасу на хлібі

У спеку справжній квас чудово втамовує спрагу, позбавляє від втоми і швидко відновлює сили. Ще цей смачний натуральний напій легко приготувати вдома, слідуючи перевіреної століттями технології. Пропоную вашій увазі два рецепта квасу з хліба: один з дріжджами, інший без.

Загальні поради:

  • приготувати квас можна з будь-якого сорту хліба, але найкращі напої виходять з чорних житніх буханців без добавок кмину, кропу і т.д .;
  • використовуйте тільки скляні, пластикові або емальовані ємності;
  • сухарі для квасу готуйте без масла і спецій;
  • під час бродіння в щільно закритих ємностях не забувайте стежити за рівнем вуглекислого газу, щоб високий тиск не розірвало пляшки.

Квас з житнього хліба без дріжджів (рецепт на 3 літри)

Квас славиться не тільки своїм бадьорить смаком, але і гордою назвою одного з національних страв. Він так само має лікувальні і корисними властивостями для організму. Його, особливо в домашньому виконанні, можна пити навіть діткам. Приготувати його будинку дуже просто. Потрібно тільки запастися терпінням.

На бездріжджовий основі, він виготовляється з хлібного сусла. Його можна купити в магазині, а можна і зробити самим. Для приготування нам знадобляться такі інгредієнти:

  1. Дві скоринки чорного хліба;
  2. 1 чайна ложка цукрового піску (з гіркою);
  3. 2 склянки теплої водички;

приготування:

1. Хліб попередньо нарізати невеликими кубиками і просушити в духовці. Повинні вийти хрусткі рум’яні сухарики.

2. Пересипати їх в невелику банку (0,5-1 літр), всипати цукор і налити воду. Розмішати ложкою, накрити кришкою і прибрати в тепле куточок.

Суміш заграє через день-два. Готова закваска має кислий запах і мутнуватий вид.

3. Тепер приступимо до наступного етапу.

Підготувати 3-х літрову банку і перелити в неї всю отриману закваску. Можна присипати ще пару жменю сухариків і додати цукру. Кількість піску регулюйте самі – хто-то любить солодша, а кому-то це не подобається.

Долити кип’яченої теплої води і накрити кришкою. Прибрати в тепле і темне місце. Через добу рідина «заграє», з’явиться типовий запах.

4. Потім розлити отриманий обсяг по пластикових пляшках, додавши в кожну по маленькій жмені родзинок.

Кришку добре закрутити. Незабаром пляшки почнуть тверднути. Це почалося бродіння. А це означає, що квас зовсім скоро буде готовий. Як тільки це відбудеться, прибрати його в холодильник на пару годин.

Ось загалом-то і все. Нічого складного. П’ємо і насолоджуємося!

Житній квас домашній

Вам знадобиться одна хлібина житнього хліба, 8 літрів води, 55 грамів дріжджів, 220 грамів цукру і родзинки за смаком.

  • Спочатку я сушу сухарі з хліба в духовці на сильному вогні. Вони повинні вийти золотистого кольору, при цьому я завжди стежу, щоб вони не підгоріли. Квас з житніх сухарів, приготований в домашніх умовах, приємний своїм кисло-солодким присмаком житнього хліба. Він добре втамовує спрагу, тонізує і додає сил. Саме його брали з собою на сінокіс наші предки.
  • Потім кип’ячу воду у великій каструлі і засинаю в неї цукор, розмішую. Додаю в воду сухарі і залишаю все для охолодження і настоювання.
  • Переконавшись, що основа охолола, в її невеликій кількості я розтираю дріжджі до їх рідкого стану і виливаю все в основу. Дріжджі для цього краще брати свіжі пресовані. Добре розмішую суміш, щоб дріжджі повністю розподілилися в воді, і дозрівання домашнього квасу відбувалося рівномірно.
  • Обв’язують каструлю з майбутнім квасом тонким рушником, щоб на нього не зазіхнула всяка літаюча живність, і відставляю для бродіння на добу-півтори.
  • Якщо ви любите квас порезче на смак, можете дати йому постояти довше. Я починаю пити свій напій вже через добу, але так як готую його відразу велику кількість, то з часом він стає різким, його я теж п’ю із задоволенням, і друзів пригощаю.
  • Через півтори доби проціджую готовий напій в іншу ємність і додаю ще цукор за смаком. Але трошки, щоб напій не був занадто міцним.
  • Додаю туди ж жменя родзинок, щоб мій квас домашній придбав специфічний присмак. Ізюм надає напою особливий аромат, а також сприяє додатковому бродінню, і він стає газованим. Ви легко можете додати в квас листя чорної смородини і м’яти, ягоди горобини, мед. Це урізноманітнює смак напоїв, які ви готуєте.
  • Залишаю його ще на добу і потім, зливаючи з осаду, проціджую остаточно. Ізюм промиваю і знову засинаю в готовий квас.
  • Напій ставлю в прохолодний підвал. У вашому випадку це може бути комора або холодильник.
  • Час, що залишився після проціджування сусло я використовую для приготування домашнього квасу вдруге.
  • Для цього кип’ячу ще 7 літрів води і додаю в неї 100-120 грамів цукру. Квас готую як в попередньому рецепті, додавши 300 грамів сухарів і 40 грамів дріжджів. Другий раз напій виходить смачніше, набуваючи приємний кислуватий смак.

Хлібний домашній квас з дріжджами

Застосування дріжджів допомагає прискорити процес дозрівання напою. Тому дріжджовий спосіб так часто використовують господині, чиї сім’ї його обожнюють. Найважче в такій справі – виключити присмак дріжджів. Але, при дотриманні правил, зробити це нескладно.

Одним з важливих секретів отримання успішного напою є м’яка і чиста вода. Якщо ваша вода не відповідає цим критеріям, краще скористатися бутильованої з магазину.

Щоб отримати гарний насичений колір смажать сухарі.

Багато хто задається питанням, чому ж доводиться їх смажити в духовці? Невже не можна використовувати заветренной хліб? Можна, можливо! Але колір рідини тоді буде блідим. Ступінь зачернения кірки безпосередньо визначає відтінок готового напою.

Складові:

  1. 2-3 кірки житнього хліба;
  2. 5 ст.л цукру;
  3. 2,5 склянки води;
  4. 15 гр пресованих дріжджів.

1. Обсмажені сухарі засипати піском і залити гарячою водою. Суміш залишити на ніч під укриттям з рушника. На ранок всипати дріжджі, перемішати і залишити на добу для бродіння, накривши кришкою.

Потім прибрати верхній шар, а рідину злити в раковину. Те, що осіло на дні – це закваска. Вона нам і потрібна.

2. Перша порція на дріжджовий основі матиме характерний присмак і запах. Потім, чим більше разів буде використовуватися закваска, тим отдаленнее буде присмак.

До заквасці підсипати ще 5 столових ложок піску, 150 г сухариків і залити теплою водичкою, трохи не доводячи до горлечка. Банку повинна пробути під рушником ще добу. Потім рідину процідити і розлити по пляшках. У кожну всипати по 4-5 родзинок.

Через 1-2 години прибрати їх в холодильник на пару годин і квас готовий до вживання.

Залишок, який залишився після проціджування, можна використовувати для подальшого приготування напою.

Відео про те, як зробити хлібний квас без дріжджів

За цим рецептом ми зробимо наш напій на основі закваски і житнього солоду.

Інгредієнти для закваски:

  • Житнє борошно – 250 гр
  • Вода – 2 склянки

Інгредієнти для квасу:

  • Житня закваска – 4 столові ложки
  • Вода – 3 л.
  • Солод житній підсмажений – півсклянки
  • Цукор – 7 столових ложок
  • Ізюм – 1 ст.ложка
  • Коріандр і кмин (за бажанням) – по 1/2 ч.ложки

Автор стверджує, що приготований за його рецептом напій нічим не відрізняється від бочкового. Ну що ж, спробуємо. А на заквасці можна робити і без дріжджовий хліб.

Рецепт на заквасці з житнього борошна в домашніх умовах

Приготувати улюблений напій можна і з житнього борошна. Виходить він не менш бадьорить і смачним, ніж на хліб. Втім, багато говорити не будемо. Краще один раз спробувати, ніж розповідати, як це смачно.

Складові:

  1. 450 грам житнього борошна;
  2. 180 грам цукрового піску;
  3. пачка сухих дріжджів;
  4. трохи менше 3-х літрів води;
  5. 10-12 немитих ягід родзинок;

приготування:

1. За традицією, в першу чергу потрібно приготувати закваску, куди ж без неї ?!

Для цього з’єднати склянка борошна і 1 чайну ложку з верхом цукру. Залити все це окропом, помішуючи, до тих пір, поки маса не придбає консистенцію сметани. Туди ж відправити і родзинки. Суміш відправити в тепле місце, попередньо сховавши її рушником.

2. Як тільки суміш почне «ворушиться», піниться і видавати кислуватий запах, вона готова. Займає це не менше доби.

3. Тепер можна переходити до наступного етапу. До отриманої маси додати борошно, що залишилося, цукор, дріжджі і влити воду. Все ретельно перемішати. Накрити рушником і залишити на ніч в теплі.

4. На ранок перелити квас в пляшки або глечики і прибрати в холодильник. Через пару годин холодний напій готовий до вживання.

Ось так все швидко і просто!

Рецепт сухого квасу

Що може бути смачніше холодного квасу в спекотну жару? Особливо приготованого власними руками, від того ще більш корисного і приємного на смак.

Трохи нижче я поділюся з вами способом приготування смачного напою з порошкового продукту, розповім докладно кожен крок і поділюся кількома секретами успішного приготування тонізуючого напою.

Необхідні продукти:

  • Цукровий пісок – десять столових ложок;
  • Питна вода – 3000 грам;
  • Сухі дріжджі – 10 грам;
  • Порошок сухого – три столові ложки.

приступимо:

Продукти абсолютно прості, які можна придбати в будь-якому супермаркеті.

Засипаємо сухий порошок в трилітрову банку, цукровий пісок і чисту трохи теплу воду.

Гарненько перемішати продукти і засипати сухі дріжджі. Продовжуємо заважати до розчинення цукрового піску.

Накрити ємність чистою тканиною і залишити бродити в теплому місці. На це буде потрібно не менше двох днів, для більшої міцності збільште норму цукру на третину і киньте ще кілька сушених ягід винограду.

Як приготувати квас для окрошки в домашніх умовах

Кожна господиня знає, що для приготування справжньої окрошечка краще брати домашній квас. Магазинні варіанти солодкі, що робить холодний суп не таким смачним, як хотілося б. Тому, якщо ви вирішили побалувати сім’ю холодником, то краще підійти до цього здалеку, спочатку приготував основу для цієї страви.

Для цього нам знадобиться:

  1. близько 3 літрів води;
  2. половина буханця чорного хліба;
  3. 50 грам цукру;
  4. пачка сухих дріжджів;

приготування:

1. Хлібець порізати на кубики і розкласти їх на деко.

Прибрати в духовку на кілька хвилин і запекти до золотистого кольору. Не гаючи часу, поки сухарики нудяться в духовці, з’єднати воду з цукром і закип’ятити. Потім охолодити солодкуватий сироп до теплого стану.

2. З каструлі з водою відлити півсклянки і всипати в нього дріжджі, перемішати.

У солодку воду перекласти сухарі і влити дріжджову суміш. Акуратно перемішати, накрити рушником або марлею і залишити на кухні на ніч. На ранок квас процідити, розлити по пляшках і в кожну покласти по 4-5 родзинок.

Можна обійтися і без родзинок, якщо ви не любите газований квас.

Пляшки прибрати в холодильник на 10-12 годин. Після цього напій готовий до приготування окрошки!

Квас з бородинского хліба на дріжджах з цукром (як по ГОСТу)

У домашньому напої, приготованому за цим рецептом, як то кажуть, все прекрасно – і колір, і густа піна, і смак. Тонізуючий і газований, він врятує в спеку, освіжить і охолодить. Оригінальний і неповторний солодкуватий смак порадує всіх любителів прохолодних шипучих тоніків. І він схожий з тим, який ми пам’ятаємо з дитинства. Того квасу, з бочки. А все через те, що процеси приготування одні й ті ж. І те, що відбувається подвійне бродіння теж. Його створюють два компонента – молочно-кислі бактерії і дріжджі. Як і робилося це раніше за ГОСТом.

квас на дріжджах

Нам потрібно:

  • Чорний хліб – 400 г
  • Вода – 4 л
  • Свіжі пресовані дріжджі -10 г
  • Цукор – 150 г
  • Ізюм – 50 г

Для приготування цього напою ми візьмемо хліб «Бородинський». У нього особливі смакові нотки і аромат, що вплине і на якості майбутнього продукту. Обрізаємо скоринки, де знаходяться насіння коріандру.

квас на дріжджах

Нарізаємо хліб невеликими брусочками. Викладаємо їх на деко. Ставимо в розігріту до 180 ° С на 18-20 хвилин і підсушують.

Сухарі повинні підсохнути і злегка обсмажити з усіх боків. Уникайте їх підгоряння, щоб прогірклим смаком не зіпсувати напій.

квас на дріжджах

По готовності виймаємо сухарики з духовки. Вони досягли потрібної засмаженою, ароматні і симпатичні.

квас на дріжджах

Беремо трилітрову банку. У неї укладаємо сухарики. Кип’ятимо два літри води. Заливаємо гарячим окропом наші сухарі. Можна накрити марлею або нещільно кришкою. Ми залишаємо при кімнатній температурі до повного охолодження.

квас на дріжджах

Після цього викладаємо сито або друшляк декількома шарами марлі. Ставимо сито з тканиною на велику ємність. Виливаємо весь вміст з банки, пропускаючи через цей фільтр.

квас на дріжджах

Віджимаємо марлю з хлібним місивом. І повертаємо його в банку. І знову заливаємо двома літрами окропу. Накриваємо нещільно кришкою і залишаємо на одну годину.

квас на дріжджах

Ще трохи теплувату суміш також, як і в першому випадку, пропускаємо через сито з марлею. Віджимаємо хлібну масу в тканини. Рідина другого затоки в порівнянні з попереднім має менш насичений колір.

квас на дріжджах

У велику каструлю виливаємо рідину і першого, і другого затоки. В обох мисках залишиться хлібний осад. Щоб він не робив каламутним колір квасу, краще його не змішувати в загальній рідкої масі. Весь вміст перемішати.

квас на дріжджах

У склянці або мисці розводимо свіжі пресовані дріжджі до рідкого однорідного стану, розбавивши їх хлібним настоєм. Отриману дріжджову суміш вливаємо в квасну основу. Все перемішуємо.

квас на дріжджах

Промиваємо родзинки. Додаємо його разом з цукром в загальну масу. Розмішуємо до розчинення кристалів цукру. Ми залишаємо при кімнатній температурі на 8-10 годин.

квас на дріжджах

Протягом цього часу запустився процес бродіння. Ми бачимо, що з’явилася піна і відбувається утворення газу. Рідина шипить при її помішуванні. Ізюм набряк і сплив на поверхню. Від суміші виходить справжній запах квасу.

квас на дріжджах

Дозрілий напій розливаємо в пляшки і щільно закриваємо. Ставимо в холодильник на 4 години.

Добре для цього підходять ємності з уже готовими закупорюють пристосуваннями. Але підійдуть і звичайні пластикові бутлі.

квас на дріжджах

Ну що ж, минув час. Дістаємо квас з холодильника і перевіряємо його якості. Так би мовити, невелика дегустація напою.

квас на дріжджах

Наповнюємо келихи. Шикарний пінистий напій з шипінням наповнює скляні ємності. Новоутворена густа піна бульбашками газу б’є в ніс. Хлібним запашним запахом і чудовим смаком радує наше творіння. Це дійсно неймовірно і приголомшливо смачно! І потрібно сказати, що і за часом цей напій готувався значно швидше.

Рецепт смачного квасу без дріжджів на сухарях

Новачки можуть подумати, що приготування без дріжджів неможливо, адже як інакше квас може заграти ?! Насправді, це зовсім не так. Це цілком реально, що особливо радує любителів напою, які не сприймають дріжджовий присмак.

Складові:

  1. Житній хліб на бездріжджовий основі, близько половини буханця;
  2. 3-4 ст.л цукру;
  3. Пригорща родзинок;
  4. 2,8 літрів води;

приготування:

1. З хліба приготувати сухарики. Для цього можна залишити скибочки на відкритому місці з метою завітрювання, або ж підсмажити їх в духовці.

Останній варіант додасть напою більш насичений відтінок. Потім потрібно помістити їх в трилітрову банку і залити теплою кип’яченою водою.

2. Сюди ж додати цукор і родзинки.

3. Акуратно перемішати, накрити марлею і прибрати в тепле місце на 24 години. Потім рідину процідити і розлити по пляшках. Поставити їх в холодильник на кілька годин.

Бадьорить частування готове до вживання.

Готуємо смачний квасок для окрошки

Не секрет, що найсмачніша окрошка виходить на домашньому квасі. Напій більш насичений, без консервантів і барвників чудово поєднується з овочами і м’яском. Ох, і захотілося вже окрошечка. Але давайте спершу заготовив напій! Адже для його готування потрібно кілька днів.

Нам знадобиться:

  • Вода кип’ячена – 6 літрів;
  • Буханець житнього хліба;
  • Цукор – 24 ст. ложки .;
  • Сухі дріжджі – 0,5 ч. Ложки.

Смачний домашній квас за бабусиним рецептом

Кожен пам’ятає ті незабутні дні в гостях у бабусі. На столі найкращі страви – пиріжки, окрошечка і, звичайно ж, квасок.

Тоді ми їли це з задоволенням, уявляючи, що коли виростимо, неодмінно буде готувати так само смачно.

Квас за бабусиним рецептом приготувати просто. А якщо в процесі ви будете згадувати улюблену бабусю самими ніжними спогадами, то він вийде подвійно смачним. Спробуйте!

Складові:

  1. Півкіло свіжого буряка;
  2. 50 грам житнього хліба (кірки);
  3. 1 повна столова ложка цукру;
  4. 3 літри води;

приготування:

1. Буряк помити, очистити і нарізати невеликими шматочками. Помістити їх в трилітрову банку і залити водою так, щоб до горлечка залишалося близько 5 сантиметрів. Туди ж додати нарізаний хліб і цукор.

2. Ретельно переміщати і накрити кришкою з марлі. Звичайні кришки краще не використовувати, тому що в процесі бродіння вони будуть роздуватися і перешкодять цьому дійству.

3. Банку прибрати в теплий темний куток на 5 днів. Кожен день, по кілька разів потрібно знімати піну, яка буде утворюватися на поверхні.

4. Як тільки процес утворення піни зійде нанівець, квас потрібно перелити в пляшки і прибрати в холодне місце для охолодження.

Якщо ви плануєте вживати його як напій, то можна додати побільше цукру. Для супів буде відмінно, якщо ви додасте в нього трохи рубленого часнику.

Квас – унікальний напій. При всіх своїх смакових перевагах, він ще і дуже корисний для здоров’я. Якщо ви ніколи до цього не пробували приготувати його в домашніх умовах, то неодмінно спробуйте. Адже, прочитавши ці рецепти, ви зрозуміли, що це зовсім не складно.

А може у вас є досвід приготування домашнього Квасков? Поділіться їм і з нами, адже ваша думка дуже важлива для нас!

Автор публікації

не в мережі 12 місяців

Користь і шкода хлібного квасу

З давніх часів цей напій був найбільш затребуваним на Русі. Його любили і пили всі – поза станів і положення. Тому і готувався в кожному будинку круглий рік. Але не тільки смаком він приваблював людей. Було помічено, що і здоров’я поправляє і зміцнює, і сил додає.

Вчені підтвердять, що домашній кисло-солодкий квас покращує діяльність шлунково-кишкового тракту людини, стабілізує обмін речовин, не дає розмножуватися шкідливим мікроорганізмам, зміцнює серцево-судинну систему, та й тонус піднімає. Це прекрасний народний засіб проти авітамінозу і цинги. Можна сказати, що за своїми якостями це – цілющий напій.

хлібний квас

Що ж в ньому такого, що так благотворно він впливає на нас? У ньому поєдналося безліч корисних речовин: молочна кислота, вітаміни, вільні амінокислоти, різні мікроелементи і ферменти. Такий набір корисних речей сприятливий для нашого організму, допомагає йому відновлювати сили після недуг, підтримує і зміцнює тіло. Таке дивне «молодильні яблуко» в рідкому вигляді.

Але, природно, у всьому потрібно знати міру. Це стосується і вживання квасу. Надмірне поглинання цього продукту вже точно не потішить наш організм. Що не кажи, а наявність бродять елементів і невеликої кількості алкоголю оп’яняють. Тому не сідайте одразу за кермо.

Не бажано цей продукт пити маленьким дітям і вагітним жінкам. Кислим квасом не можна зловживати при хронічних виразці і гастриті, підвищеній кислотності, коліті, подагрі і захворюваннях печінки. Для зниження кислоти додайте мед.

І врахуйте, що неправильне і недбале зберігання напою теж не піде на користь здоров’ю. Тримайте його в холодильнику або холодному місці. Термін зберігання – 2-3 дня. Не допускайте його прокісанія. В цьому випадку наступають процеси розкладання: уксусно бродіння переважає, і квас набуває неприємного і кислий смак.

І все ж домашній хлібний квас – це прекрасне частування. Чудово, що можна з легкістю його створити самим. Тим більше, що вибір рецептів великий. Пийте на здоров’я, насолоджуйтеся смачним природним напоєм і радуйте близьких.

Автор публікації

не в мережі 6 годин

Принципи приготування квасу на чорному хлібі

Готувати напій в домашніх умовах дійсно легко! Знадобляться всього лише два основних інгредієнта: дріжджі і сухарі. Збагачують смак додаванням різних трав і прянощів. На що ж варто звернути увагу, якщо будете наполягати квас самостійно:

  • Дріжджі завжди повинні бути свіжими, тому перед використанням завжди перевіряйте термін придатності.
  • Посуд вибирайте емальований або зі скла. Забудьте про металевої – в ній активно відбуваються процеси окислення.
  • Сухарі, нарізані кубиками, сушіть в духовці при 120 – 180 градусах. Під час сушіння час від часу перемішуйте, щоб не підгорає і рівномірно присмажувалися.

  • Середній час бродіння – тридцять шість годин. Залежить від способу приготування (з дріжджами або без) і температури навколишнього повітря (чим вона вище, тим легше і швидше проходять процеси бродіння).
  • Не рекомендується довго зберігати і заготовлювати напій запас. Наполягайте таку кількість, щоб вистачило на два, три дня, інакше він скисне.
  • Зберігати, звичайно ж, слід тільки в холодильнику.
  • Додавайте в напій мед, родзинки, м’яту та інші трави для отримання оригінального смаку.

Все дуже просто! Спробуйте приготувати квас самостійно хоча б один раз і ви більше не захочете купувати його в магазині.

Який буває квас

Різні продукти надають квасу пікантність і нові відтінки смаку

Існує кілька основних різновидів домашнього квасу – хлібний (на житніх сухарях), окрошка (на солоді), плодовий (на фруктах), ягідний, молочний і медовий. Квас готують на дріжджах або без них, при цьому в нього можуть додавати молочні продукти, мед і прянощі. На Україні великою популярністю користується домашній квас на чорносливі, в Білорусі люблять березовий квас, в Узбекистані квас готують з ірги і кизилу, а північні народи використовують для приготування цього напою ялівець, калину та глід. У багатьох російських селах квас варять на житньому заварний тесті, потім кидають у нього листя і гілочки м’яти і дають побродити протягом двох днів. Різні продукти надають квасу пікантність і нові відтінки смаку – наприклад, квас з апельсинів і мандаринів відрізняється цитрусовими нотками, абрикоси і айва додають напою середньоазіатський колорит, а морквяний квас дуже корисний для здоров’я. У кулінарних книгах можна зустріти і незвичайні рецепти – квас з морської капусти, з конопель, бананів, рису, вівса, кінського каштана, топінамбура, імбиру і картоплі. Як то кажуть, всі види квасу хороші, вибирай на смак!

Як приготувати хлібний квас за 3 години з родзинками і кава

Хочете приготувати квас ще швидше, то зверніть увагу на цей рецепт. Крім дріжджів і хліба в ньому присутні лимонна кислота і кави. Квас виходить красивого бурштинового кольору, газований, з Ядрена смаком.

Необхідні продукти:

  • вода – 3 літри
  • сухарі з бородинского або житнього хліба – 150 гр.
  • цукор – 150 гр.
  • розчинна кава – 1 ст. л.
  • сухі дріжджі – 7 гр.
  • лимонна кислота – 1 ч. л.
  • родзинки – 15-20 шт.

Готуємо за рецептом:

  1. Заздалегідь готуються сухарики з житнього хліба, їх можна підсушити в духовці або мікрохвильовій печі, можна навіть допустити невелике підгоряння сухариків, це буде сприяти фарбування напою в темний колір.
  2. Закип’ятити воду, вилити в посуд, де будете готувати квас і не чекаючи, поки вона охолоне, покласти в неї сухарі, насипати цукор і кава, розмішати. Накрити кришкою і дати охолонути до 35-37 градусів. Коли охолоне, додати лимонну кислоту, сухі дріжджі, родзинки, перемішати.
  3. Накрити марлею, потім укутати посуд махровим рушником, пледом або поставити на тепле сонячне місце, щоб процес бродіння пішов швидше.
  4. Через 2,5 – 3 години спробуйте квас, якщо вас смак влаштовує, то його потрібно процідити, розлити в зручну тару, охолодити і можна пити. Але якщо він ніч постоїть в холодильнику, то смак у нього стане більш насичений.

Добавки для квасу

Відповідно до різними рецептами, в квас можна додати лимон, яблука, жменю свіжих або сушених ягід

У процесі приготування в квас можна додати цикорій, лимон, яблука, жменю свіжих або сушених ягід для яскравості смаку. Дуже незвичайний квас виходить з чайного гриба, а дитячий квас краще готувати не на солоді, а на хлібних скоринках, з дріжджами, цукром і родзинками. Особливо зайняті господині можуть використовувати для приготування квасу готовий концентрат. Якщо ж ви любите готувати квас самостійно від початку до кінця, що залишилася після проціджування сусло можна використовувати вдруге, додавши в нього воду і сухарі. В цьому випадку напій виходить смачніше і набуває приємну кислинку.

Завдяки наступності поколінь до нас дійшли старовинні рецепти приготування квасу, тому ми можемо насолоджуватися цим дивним напоєм, якому присвячено багато російські прислів’я: «Російський квас багато народу врятував», «Худий квас краще гарної води», «Їж борщ з м’ясом, а немає, так хліб з квасом ». Не випадково за старих часів квас був символом сімейного достатку і благополуччя. Нехай ароматний хлібний або фруктово-ягідний квас завжди буде на вашому столі!

Рецепт квасу Боярського

Складові:

  • 1кг черствого житнього хліба,
  • 5л води,
  • 1,3 цукру,
  • 60г дріжджів,
  • 1ст пшеничного борошна,
  • м’ята за смаком.

Рецепт приготування:

  1. Приготувати закваску. Для цього дріжджі розвести склянкою теплої води і поставити в тепле місце.
  2. Сушену м’яту залити окропом залишити настоюватися.
  3. Хліб нарізати скибочками, залити окропом і охолодити до 30-40 градусів.
  4. Додати закваску, настій м’яти і залишити на добу, після чого процідити, додати цукор, розмішати до повного його розчинення.
  5. Квас розлити в пляшки, гарненько їх закупорити і зберігати на холоді.

Рецепт квасу Бородінської

Складові:

  • 3 л води,
  • 2 шматки бородинского хліба,
  • 15 г дріжджів,
  • 1 ч. Ложка борошна,
  • жменю родзинок

Рецепт приготування:

  1. Нарізати хліб скибочками і злегка підсушити в духовці.
  2. Залити окропом, дати сусла настоятися 3 години.
  3. Дріжджі розвести з борошном, додати в сусло. Залишити на добу. Процідити. Розлити по пляшках, в кожну додати по родзинку.
  4. Витримати 3 години в теплі, потім покласти пляшки в холодильник. Через 3-4 дні квас можна пити. Бородинський квас готовий.

Рецепт квасу з сухарів

  1. Житні сухарі (1 кг) обсмажують в духовці до золотистої скоринки.
  2. Складають в каструлю, заливають теплою водою і залишають в теплому місці на пару годин, періодично помішуючи.
  3. Настій зливають. Решта сухарі заливають ще раз водою, настоюють 1-2 години і зливають в настій, який був отриманий раніше.
  4. Отримане сусло охолоджують до 20-ти градусів. Додають цукор (на 3 літри води – 1,5 склянки цукру) і дріжджі (40 г), розведені цим же суслом.
  5. Залишають в теплі на 12 годин.
  6. Готовий квас розливають в банки або пляшки і зберігають у прохолодному місці.

Як зробити з сухого концентрату?

Ви можете придбати в магазині сухий квас, який готується швидко і виходить концентрованим. В цьому випадку не знадобиться приготування закваски.

Увага! Але щоб продукт приніс користь, уважно читайте, що написано на упаковці. Відмовтеся від покупки, якщо на тарі є записи про наявність консервантів, барвників, ГМО або ГМД. Віддавайте перевагу сухому квасу, на якому в складі вказані сухарі, солод і дріжджі.

Готується квас із сухої основи наступним чином:

  1. Сухарі заливаються окропом (1,5 літра) і залишаються для настоювання.
  2. За цей час кип’ятиться ще 7 літрів води. Потім вона заливається в першу масу, яка вже встигає придбати приємний коричневий колір.
  3. Після субстанція проціджують.

Коли рідина охолоне до 30 градусів, в неї всипають 300 г цукру і вводять дріжджі. Сахара можна додати менше, якщо ви вважаєте за краще не занадто солодкий напій, в цьому випадку його додають удвічі менше.

Загальний список потрібних інгредієнтів

складові кількість
Для приготування закваски
свіжі дріжджі 10 г
цукровий пісок 45-50 г
житній хліб 2 жмені
вода 400 мл
Для приготування квасу
закваска
сухарики 3 жмені
цукровий пісок 45-50 г
родзинки по бажанню
вода окріп 1 л
вода кімнатної температури 1-1,5 л

білий квас

Білий квас часто використовують для приготування окрошки

Білий квас, приготовлений з додаванням борошна, називають Окрошковий, оскільки він ідеально підходить для літніх супів і юшок. Зазвичай його готують на основі ячмінного і житнього солоду з пшеничного, гречаного і житнього борошна, а іноді використовують готове дріжджове тісто. Для білого квасу борошно заварюють окропом, замішують тісто, розбавляють гарячою водою з солодом і цукром, а потім вводять дріжджі і м’яту. Дуже поширені рецепти окрошка квасу на житніх або пшеничних сухарях – для цього кубики чорного хліба з родзинками заливаються м’ятним настоєм, залишаються на добу, потім напій фільтрується і охолоджується.

Білий окрошка квас на житньому борошні

Є відео з приготування квасу по цікавою технології. Подивіться, будь ласка, і напишіть в коментарях вашу думку про цей спосіб.

Наостанок хотіла б зробити акцент на ті моменти при виконанні яких квас буде виходити завжди.

  • Головний успіх вашого квасу залежить від температури навколишнього середовища. Якщо температура при бродінні нижче 25 градусів, у вас швидше за все вийде брага. А справжній квас – це коли переважають корисні бактерії над етиловим спиртом. І виходить він тільки при високих температурах.
  • Дуже багатий, насичений смак виходить з житнього або бородинского хліба.
  • При приготуванні сухариків стежте, щоб не підгоріли сильно, інакше напій буде гірчити і ви не отримаєте той самий слідкувати-кислий смак.
  • Ємність можна заповнювати водою до країв, інакше, коли квас почне бродити рідина буде проливатися через край.
  • Не можна закривати банку на стадії бродіння щільно, щоб квас міг вільно «дихати».

  • Використовуйте посуд, що не окислюється. Підійдуть каструлі з нержавійки, з емальованим покриттям, скляна або пластикова ємність.
  • Якщо ви любите більш газований квас, то в період бродіння додавайте сухофрукти, зокрема родзинки. Вони є природними дріжджами. Також, якщо ви заливаєте хлібні сухарі окропом, додавати родзинки потрібно в момент охолодження води, інакше дріжджові бактерії при високій температурі загинуть.
  • Смак можна коригувати шляхом додавання в напій ягід. Це наситить квас кислинкою. Якщо ж любите більш солодкий смак, додавайте цукор.
  • Міцність напою залежить від терміну бродіння. Але враховуйте, що є різниця між подвійним бродінням і частковим. При останньому не можна наполягати більше 2-х днів, інакше рідина просто скисне.
  • Після проціджування готового квасу не викидайте хлібну масу. Це готова закваска для подальших приготувань. І зверніть увагу, що в наступні рази квас буде ставати все більш смачніше і багатше на смак.

Готуйте, пийте із задоволенням цей напій. І будьте здорові!

Квас із чорного хліба з травами

Виробники пропонують різноманітні види напою – хлібний, пряний, фруктовий квас. Хоча мені здається, що магазинний квас, це зовсім інший напій, який ніколи не зрівняється з натуральним домашнім продуктом.

Все-таки найкориснішим є той, який готують вдома за рецептами бабушек.Он не містить підсолоджувачів, хімічних добавок, інших речовин, які, з одного боку надають новий смак, а з іншого – псують його.

Пропоную спробувати ароматний трав’яний домашній квас на живих (пресованих) дріжджах.

Як готувати:

Насамперед підрум’яньте сухарі в духовці при низькій температуре.Чтоби отримати гарну підсмажену скоринку, знадобиться приблизно півтори години. Час від часу перемішуйте сухарі на деку, щоб вони не підгорає і рівномірно обсмажувалися з усіх боків.

Тепер потрібно зробити сусло. Роблять його двома способами:

  • Швидкий – сухарі заливають водою, кип’ятять півгодини.
  • Заливають тією ж кількістю води, настоюють в теплому місці.

Мені більше подобається другий варіант. Мені здається, так готовий продукт має більш яскравий смак. Отже, перекладіть сухарики в підготовлену тару, залийте накіпячённой і охолодженої до 30 градусів водою. Зверху покладіть бляшану або пластикову кришку. Поставте на 48 годин в тепле приміщення.

Після того, як сусло готове, можна формувати аромат напою. Візьміть кмин і коріандр, при необхідності подрібніть. Складіть в глибоку піалу або звичайну кружку. На 15 хвилин залийте окропом. Зверху накрийте кришкою, щоб трави краще настоялися.

Таким же чином заваріть ложку меліси.

Тепер потрібно поламати дріжджі, розбавити водою (50 мілілітрів), додати цукор – однієї столової ложки буде цілком достатньо. Отриману масу перемішайте до однорідної консистенції.

Профільтруйте квасне сусло в каструлю відповідного обсягу.

Банку знову накрийте марлею, складеною удвічі. Налийте сусло, додайте трав’яні настої, цукор, дріжджі. Візьміть велику ложку, ретельно перемішайте – кристали цукру повинні повністю розчинитися.

Чи не щільно, щоб був доступ повітря, накрийте. Приберіть в темне тепле місце на шістнадцять годин.

«Відігратися» квас, перелийте в п’ятилітрову ємність. Якщо такої немає розлийте в кілька пляшок такого обсягу, які у вас є. Щільно закрийте, для «доброджування» залиште ще на шість годин на теплому місці.

Охолодіть, прибравши в холодильник або помістивши в відро з холодною водою. Після виконаної роботи можна і спробувати! Смак повинен бути яскраво вираженим, різким, з легким ароматом меліси. Пробуйте на здоров’я!

Корисні рекомендації

  • Свіжі дріжджі можна сміливо замінити трьома грамами сухих. Однак найсмачніший квас виходить саме з свіжих дріжджів.
  • Для приготування квасу можна використовувати абсолютно будь-які сорти хліба, проте кращий квас виходить з чорного житнього хліба без будь-яких добавок, типу кмину або кропу.
  • Пам’ятайте про те, що чим якісніше житній хліб, тим смачніше вийде квас. Раджу використовувати для хлібного квасу кілька сортів житнього хліба і приємний, неповторно насичений смак вам буде забезпечений.
  • Хліб зовсім необов’язково нарізати на кубики, ви можете його поламати руками на шматочки довільної форми.
  • Житні сухарики необхідно запікати до золотистого кольору. Якщо вони трохи підгоріли в духовці, не використовуйте їх в процесі приготування квасу. Такі сухарі додадуть напою неприємний гіркий присмак.
  • Рекомендую обов’язково додавати в квас родзинки, оскільки він сприяє активному бродінню.
  • Раджу використовувати для рецепта попередньо кип’ячену й охолоджену до кімнатної температури воду.
  • Для приготування квасу вибирайте скляний або емальований тару.
  • Для того, щоб закваска вийшла якісною і приготувалася якомога швидше, банку з нею необхідно розмістити в теплому світлому місці так, щоб сонячні промені потрапляли на неї. Наприклад, підвіконня є відмінним місцем для закваски.
  • Слідкуйте за тим, щоб квасити не перебродить. В іншому випадку, він скисне і всі ваші праці будуть марні.
  • Готовий напій можна ароматизувати листям чорної смородини, м’яти, а також хроном, медом і будь-якими спеціями, в залежності від уподобань і смаків ваших домочадців.
  • Одержаний квас можна використовувати в кулінарії для приготування тіста для солоних крекерів, а також в якості основи кислих щей або окрошки.
  • Якщо ви хочете збільшити термін придатності квасу, зберігайте його в темному холодному місці.

Як приготувати з сусла

Як правило напій з сусла робить та частина людей, якій подобається темний колір рідини і особливий аромат.

Складові:

  • Квасне сусла – 2 ст. л .;
  • Остившая кип’ячена вода – 3 л;
  • Цукор – 150 г;
  • Дріжджі в сухому вигляді – досить ½ ч. Л .;
  • Ізюм – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Візьмемо банку об’ємом три літри. Розчиніть сусло і цукор в 0,5 літрах теплої води при температурі до 35 градусів. Цукор можна використовувати за смаком.

2. Отриману рідину виливаємо в банку, додаємо решту воду, потім – дріжджі, які не перемішуємо.

3. Накриваємо накрийте кришкою, на 1-2 доби, після процесу бродіння. Раз два на добу перевіряємо смак напою, якщо результат влаштовує, розливаємо по пляшках з пластика, в кожну з яких додайте по кілька родзинок. Далі відбудеться газування.

4. Після чого ставимо для охолодження в холодильник і вживати можна тоді, коли він стане пінистим, пляшка – твердої.

Квас на чорному хлібі з м’ятою

Якщо вам доводилося гостювати в селі, то ви з легкістю зможете уявити собі смак холодного напою з погреба. Густий, ароматний, що бадьорить! Пам’ятайте ?!

Пропоную зробити самостійно справжній житній квас з легким ароматом м’яти. Ця запашна травичка здатна поліпшити настрій, так само прекрасно тонізує і заспокоює організм.

Як готувати:

Візьміть черствий або свіжий хліб, наріжте кубиками однакового розміру, підсушіть півгодини в духовці при 130 градусах.

Перекладіть сухарі в рівній кількості в дві трьох літрові банки або ж каструлю об’ємом не менше шести з половиною літрів. Залийте теплою (близько 40 градусів) водою, накрийте кришкою. Поставте на дві доби в комору або кухонну шафу. Обов’язкова умова – тепло і відсутність світла.

Через дві доби отримане сусло потрібно буде профільтрувати.

Листя м’яти на пів години запарьте невеликою кількістю окропу.

Цукор розведіть гарячою водою.

Дріжджі змішайте з однією чайною ложкою цукру, розпустіть в теплій воді. Дайте постояти десять / п’ятнадцять хвилин.

Додайте солодку цукрову воду, м’ятний настій, дріжджі в посуд з процідженим суслом, перемішайте. Чи не щільно, щоб був доступ повітря, накрийте кришкою. Наполягайте 18 годин, дотримуючись необхідний температурний режим.

Щоб квас приготувався швидше і був «ігристим» йому необхідна температура 24 – 26 градусів. Так само банку необхідно накривати лляною тканиною, щоб не було доступу світла.

Розлийте в пляшки, приберіть остигати в підвал (за наявності такого) або холодильник на п’ять годин.

М’ятний квас володіє тонким ароматом, чудово бадьорить і освіжає. Особливо гарний він у спекотні дні, коли інші напої не здатні повноцінно вгамувати спрагу.

бездріжджовий квас

Нерідко в рецептах рекомендується додавати в квас трохи борошна, оскільки чим густіше рідина, тим краще вона бродить

Багатьом не подобається квас на дріжджах, і в цьому випадку можна або використовувати хмільну закваску, або додавати більше цукру і родзинок для інтенсивного бродіння. Нерідко в рецептах рекомендується додавати в квас трохи борошна, оскільки чим густіше рідина, тим краще вона бродить. Однак будьте готові до того, що процес приготування затягнеться, оскільки бродіння буде не таким активним, як з дріжджами.

квас

квас домашній

Складові:

  • цукор, 0,5 л .;
  • кислота лимонна
  • 2 ч.л .; – дріжджі
  • 15 гр.
  • вода, 3 л .;

Спосіб приготування:

  1. Для початку, нам потрібно розтопити 4 столові ложки цукру до коричневого кольору.
  2. Візьмемо сковорідку і насипаємо туди цукор.
  3. Ставимо на невеликий вогонь, чекаємо поки він розплавитися.
  4. Беремо теплу воду і додаємо в неї підготовлені інгредієнти – дріжджі, цукор, розтоплений цукор і лимонну кислоту.
  5. Ретельно все перемішуємо, всі інгредієнти повинні розчинитися.
  6. Розливаємо отриманий квас в пляшки або бутлі, щільно закриваємо кришкою і залишаємо в теплому і темному місці на 24 години.
  7. Після цього його потрібно охолодити, і пийте на здоров’я
  8. Так само користується популярність хлібний квас.
  9. Цей рецепт досить простий і його зможе зробити будь-хто.
  10. Спочатку підготуємо для нашого квасу житній хліб.
  11. Розрізаємо його на маленькі квадратики і підсушують близько 10 хвилин в слабо нагрітій духовці.
  12. Даємо охолонути хлібу, потім перекладаємо його в 3х літровий бутель і заливаємо окропом, залишаючи трохи місця.
  13. Додаємо 3 столові ложки цукру і даємо охолонути.
  14. В цей час можемо розвести дріжджі в теплій воді, після чого, додаємо отриману суміш в пляшку.
  15. Знову ретельно перемішуємо, накриваємо банку марлею і відставляємо на дві доби в темне і тепле місце.
  16. Всі ці два дні квас буде бродити, потім його необхідно процідити, для цього використовуємо марлю.
  17. Потім додаємо цукор і родзинки.
  18. Знову даємо, квасу настоятися в темному місці, близько доби.
  19. На наступний день слід знову процідити, і ще раз залишити на 12 годин для насичення смаку.
  20. Тепер ви знаєте чудовий рецепт домашнього хлібного квасу, яким можете здивувати своїх близьких.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *