Вірменський коньяк: Все про виробництво, марках, градаціях зірок, рейтинг найпопулярніших коньяків

Вірменський коньяк вже багато років відомий за межами Вірменії. Історія коньячного виробництва в країні почалася ще за часів України: в 1887 році Нерсес Таірян відкрив в Єревані гуральню, яка потім перейшла у володіння купця Шустова та отримала славу одного з провідних у світі. Шустов навіть став офіційним постачальником двору. Згодом, будучи націоналізованим в радянські роки, він отримав назву «Арарат».

На початку XX століття в Вірменії були створені ще кілька великих коньячних підприємств, а майже всі винні заводи також освоїли виробництво бренді. Цей вірменський напій користувався небувалим попитом і вважався одним з найдорожчих подарунків. Незважаючи на труднощі 1990-х років, традиції коньячного виробництва в Вірменії збереглися, і підприємства гідно подолали кризу. Зараз цей напій залишається одним з важливих експортних товарів Вірменії, і обсяги його виробництва зростають щорічно.

Який коньяк краще: вірменський чи грузинський, дагестанський, молдавський?

В регіонах, де розвинене виноградне ремесло, а також теплий клімат, здавна виробляють алкогольні напої. Коньяк, вироблений в СРСР, користувався величезним попитом не тільки серед жителів великої країни, але і далеко за її межами. Адже рецептура приготування напою відрізнялася від класичних французьких традицій, проте це не завадило випускати напій високої якості. Зараз виробництво коньяку в цих регіонах продовжує радувати шанувальників не тільки класичними видами, а й новими.

Вірменський коньяк відрізняється своїм солодким присмаком. Для його виготовлення використовують виноград з Араратської долини таких сортів:

Мсхалі
Воскеат
Ркацителі
Чилар
Гаран Дмак
Кангун

Вірменський коньяк має каштановий або темно-бронзовий відтінок, а також відрізняється яскравим і насиченим ароматом винограду і спецій. Всі види цього напою поділяють на різні групи в залежності від ступеня витримки:

Ординарний – від 3 до 5 років
Марочний – вище 6 років
Колекційний – від 10 років

Вірменський коньяк
Вірменські коньяки прийнято подавати з:

шоколадом
м’якими і напівм’якими сортами сиру
виноградом і фруктами

Грузинський коньяк виготовляють за допомогою подвійної дистиляції в металевих пристосуваннях. Використовують наступні сорти винограду:

Гурджаані
Ркацителі
Чинурі
Кварелі

Грузинський коньяк
Виробництвом займаються в різних регіонах країни, однак відмінною рисою всіх напоїв є запах. Оскільки грузинський коньяк витримують в дубових бочках, він вбирає аромат дерева. Саме через це його не рекомендують подавати з десертами. Як правило, грузинський коньяк вживають в невеликих дозуваннях з гострими м’ясними стравами. Коньяк має більш темний відтінок, що варіюється від коричневого до темно-бордового. Також даний напій поділяють в залежності від часу його витримки:

КВ (Витриманий коньяк) – від 6 до 8 років
КВВЯ (Витриманий Вищого Якості) – від 8 до 10
КС (Старий) – витримують протягом 10 – 12 років
ОС (Дуже Старий) – від 12 до 23 років

Дагестанський коньяк виробляють обмеженими партіями, тому його підробляють часто. Оригінал відрізняється специфічним запахом, адже при виготовленні використовують ваніль і солодкі спеції. Наполягають напій в дерев’яних бочках за технологією виробництва грузинського коньяку. Тому класифікація витримки також не відрізняється. Середня міцність напою може варіюватися від 40 до 45 градусів.

Характерні відтінки дагестанських коньяків: мідний, медовий, світло-коричневий. Для виготовлення використовують такі види винограду:

Гюлябі дагестанський
Будай Шулі
Бора кора
Баяти капи

Прийнято вживати дагестанський коньяк з фруктами, десертами та шоколадом через яскраво виражений солодкий смак.

Молдавський коньяк місцеві жителі називають «дивин». Його виробництво схоже з технологією дагестанських і грузинських майстрів, оскільки так само використовують дерев’яні бочки і мідні чани для приготування і настоювання напою. Класифікація молдавського коньяку залежить від терміну його витримки:

DVM – від 6 років
DVS – більше 8 років
DVV – понад 10 років
DVFV – не менше 20 років

Дагестанський коньяк
Такий коньяк має солодкуватий смак, а колір варіюється від світло-коричневого до бурштинового. Тому його подають до десертів, кави та інших солодощів. В процесі виробництва використовують такі сорти винограду:

шахиня
Різомат
Фрумоаса албе
Негруля
ювілей журавля
Юрін

Неможливо виділити тільки одного виробника при пошуку відповіді на питання: «Який коньяк кращий?». Адже в залежності від терміну витримки, технології виробництва, а також використовуваного сорту винограду смак, аромат і міцність істотно відрізняються. Тому кожен з видів напою підійде в залежності від конкретного заходу та особистих уподобань.

Історична довідка

Родюча долина, що розкинулася біля підніжжя вірменських гір, оповита масою дивовижних сказань. Біблійні перекази свідчать, що Ноїв ковчег, після сорокаденного потопу, причалив до вершини великого Арарату. Тут Ной вперше ступив на землю, тут же розбив свої кращі виноградники і довгі роки жив у мирі та злагоді з усіма своїми синами. Саме звідси мистецтво виноробства поширилося по всьому світу.

Історія виноробства в Араратській долині налічує кілька тисячоліть. І це не дивно, адже грунтово-кліматичні умови тут ідеально підходять для обробітку виноградної лози. Перші згадки про божественні напої з цих країв зустрічаються в роботах Геродота і Стробона.

Можливо, і до цього дня, Вірменія продовжувала б славитися на весь світ своїми чудовими винами, якби не втрутився випадок. В кінці 19 століття місцевий купець Нерсес Таірян, посмів порушити усталені вікові традиції і встановив на винному заводі невідомі в цих місцях вогневі перегінні апарати. В історії вірменського виноробства почалася нова віха.

Викурювання виноградного спирту на виробництві здійснювалася за розробленою французькою технологією. На відміну від жителів Араратської долини, французи вже протягом півтора століття спеціалізувалися на виробництві всіляких виноградних бренді.

Сьогодні вже не розібрати, що саме підштовхнуло новатора Нерса до продажу свого дітища, але через 12 років перший в Вірменії коньячний завод перейшов у власність найбільшої.

З того моменту справи на підприємстві стрімко пішли в гору. Довгий час всіма виробничими процесами займався Мкртич Мусінян. Профільну освіту цей талановитий керівник отримав у французькій школі виноробства і протягом багатьох років успішно застосовував отримані знання на практиці. Під його керівництвом власникам компанії вдалося істотно розширити потужність виробництва, і вже через кілька років виник новий коньячний завод, оснащений 12 перегінними установками.

Кращі коньяки того часу увійшли в історію під назвами:

«Фін-Шампань»;
«Фін-Шампань добірний»;
«Фін-Шампань кращий»;
«Екстра».

На виставці в Бордо, вірменський коньяк «Фін-Шампань добірний» був відзначений організаторами заходу і нагороджений бронзовою медаллю та дипломом.

Звичайно, було б неправильно стверджувати, що єдиним виробником коньяку в Араратській долині був Шустов. До 1914 року тут функціонувало 15 заводів, що належать кільком власникам.

Відгриміла в країні Велика Жовтнева Революція зіграла величезну роль у розвитку коньячного виробництва Вірменії. Заводи монополіста Шустова виявилися в руках пролетаріату. У перше десятиліття становлення молодої держави коньячної галузі похвалитися нічим. Але вже в 1927 році на підприємство прийшов молодий і цілеспрямований Маркар Седраковіч Седракян. Пройшовши трудовий шлях від звичайного робітника до головного інженера, він зробив істотний вплив на розвиток заводу. Вірменський коньяк став одним з найбільш впізнаваних і шанованих напоїв в Україні.

З особистістю Маркара Седракяна пов’язана досить цікава історія. Подейкують, що глава Англійської держави Уїнстон Черчілль щодня випивав пляшку хорошого вірменського коньяку. Дуже вже поважав він цей міцний напій. Однак в один з днів Уїнстон зауважив, що органолептичні якості коньяку істотно погіршилися. Яке було його здивування, коли він дізнався, що творця його улюбленого напою репресували і заслали до Скандинавії. Після телефонного дзвінка Черчілля Йосипу Віссаріоновичу, Маркара звільнили і дозволили повернутися в професію.

Ми можемо тільки здогадуватися, що в цій історії правда, а що вигадка. Седракян дійсно провів 1 рік свого життя в скандинавських таборах, але чи було рішення, що стосується його звільнення, пов’язане з телефонними переговорами, залишається загадкою. Ні в мемуарах самого Вінстона, ні в роботах його біографів підтвердження цієї легенди не знайшло відображення.

Який український коньяк краще: марки

На території України випускають безліч коньяків під найвідомішими марками. Деякі з них зберегли старовинну рецептуру, проте варто сказати, що в останні десятиліття також запустили виробництво безлічі нових напоїв під раніше невідомими марками.

На жаль, все частіше існує ймовірність купити підробку. Тому, щоб уникнути сурогату, необхідно віддавати перевагу тим торговельним маркам, які мають позитивну репутацію і адекватну ціну. Серед найкращих коньяків, що випускаються в Україні, називають напої наступних брендів:

«Кіновський» – був випущений вперше в 2005 році, проте має кілька вироблених видів цього напою з різним ступенем витримки. Найбільшою заслугою даної марки є отримання міжнародного сертифікату якості, який підтверджує екологічну чистоту використовуваних продуктів. «Кіновський» коньяк має солодкуватий смак, тому він є лідером серед продажів.
«Київський» – вперше був випущений в 1998 році. Коньяк даної марки відрізняється фруктово-горіховим смаком, а також ванільним ароматом.
«Старий Кенігсберг» – має яскраво виражений солодкий смак, а також насичений аромат трав, спецій і сухофруктів. Є класичним варіантом коньяку в Україні, тому споживачі вважають за краще вибирати його в якості подарунка.

«Арбатський» – коньяк має від 3 до 5 років витримки. Він характеризується дерев’яним ароматом, який отримують за допомогою виготовлення в дубових бочках. Аромат має яскраво виражені ноти чорносливу, ванілі і дуба.
«Дербентський» – виготовляють на однойменному комбінаті з 1960-их років. Останнім часом рецептуру вдосконалили, за рахунок появи нових технологій виробництва, а також використання більшої кількості спецій і прянощів, які дозволяють краще підкреслити всю смакову гаму напою.

Регіон походження

Регіон виробництва коньяку розділений на 6 зон, званих апелласьонами:

Grande Champagne
Petite Champagne
Borderies
Fins Bois
Bons Bois
Bois a Terroir або Bois Ordinaires

Унікальні кліматичні і грунтові особливості кожного апелласьону надають коньячних спиртів свій неповторний відтінок смаку і аромату.

Який коньяк найкращий з недорогих: рейтинг і топ недорогих коньяків

Серед коньяків є безліч відмінностей як за смаковими якістями і критеріям витримки, так і за вартістю. Серед вітчизняних напоїв можна зустріти не тільки ті, ціна за які налічує кілька тисяч, але і більш дешеві варіанти. Для того, щоб не купити сурогат, необхідно розібратися, які коньяки дійсно мають низьку вартість, а які є підробкою. Серед найкращих вітчизняних напоїв за доступною ціною виділяють:

«Арарат» – давно став класикою. Пляшка в 250 мл коштує близько 400 гривень. Напій має виражені ноти чорної смородини, персиків і слив, тому його подають до десертів і фруктів практично на кожному застіллі.
«Білий лелека» – один з кращих молдавських коньяків. Його популярність полягає в ціні (близько 500 гривень за 0,5 л), а також в смаку. Адже при виготовленні використовують поєднання сортів білого винограду, а також композицію спецій, які полегшують смак, незважаючи на витримку в 5 років.
«Клінков VSOP» – вважається елітним, незважаючи на його доступну вартість (близько 1000 гривень за 500 мл). Дана ціна цілком виправдана, адже для виготовлення цього коньяку використовують кращі сорти винограду. Напій прийнято подавати з твердими сортами сиру, а також м’ясними закусками.

«Старий Кахеті» – один з найбільш популярних грузинських коньяків. Його вартість близько 800 гривень, а насичений смак виготовляють за допомогою додавання сухофруктів і білих сортів винограду.
«Аркадія» – класичний український коньяк, який виробляють в місті Одеса. В процесі виготовлення застосовують близько 10 видів спирту, а також кілька сортів винограду. Ціна за одну пляшку ємністю 250 мл близько 1000 гривень. Даний алкоголь прийнято подавати з десертами, фруктами і шоколадом.
«Лезгинка» – відрізняється доступною ціною (600 гривень за пляшку обсягом 0,5 л). Коньяк має характерний шоколадний запах. При цьому виробник застосовує кілька рівнів захисту, щоб покупець міг відрізнити сурогат від оригінального продукту.

Кращі французькі напої

Алкогольна продукція від всесвітньо відомих французьких виноробних компаній по праву належить до категорії класу люкс. Залежно від тривалості витримки така покупка може обійтися в 2000-10000 гривень для терміну 3-6 років. Ексклюзивні напої, які наполягали не менше півстоліття, обійдуться в 250000-500000 гривень.

Рейтинг французьких коньяків:

Martell cognac;
Remy Martin;
Courvoisier;
Hennessy;
Godet.

Також до популярної і елітної алкогольної продукції відносяться напої торгових домів Bisquit, Camus. Ці спиртні напої розрізняються за віком і використовуваною тарою. Для наймолодших застосовуються пляшки стандартної, лаконічної форми. Витримані і елітні розливаються в фігурні ємності. Також тривалість витримування напою безпосередньо впливає на його вартість. Чим молодше коньяк – тим він дешевше.

Коньяк по праву є одним з найбільш дорогих і елітних алкогольних напоїв. Цінителі віддають йому перевагу за унікальні терпко-солодкі смакові характеристики і відмінний аромат. Завдяки знанню про найбільш популярних і високоякісних напоях можна вибрати оригінальний напій, який стане гідною прикрасою будь-якого торжества.

Який з вірменських, грузинських, молдавських, дагестанських коньяків краще вибрати і купити?

Дагестанські, грузинські, молдавські та вірменські коньяки вважалися дефіцитним товаром ще за часів СРСР. Сьогодні вони не поступаються за популярністю в порівнянні з іноземними торговими марками. На жаль, багато хто з імпортних напоїв недоступні для більшості населення нашої країни через високу вартість.

Однак традиційні коньяки, виробництва колишніх радянських країн, мають високу якість і зараз, незважаючи на помірну вартість. Серед найкращих молдавських виділяють:

«Дойна» – процес витримки триває 9 років, а величезна кількість нагород підтверджують високу якість продукту.
«Букет Молдавії»
«Білий Лелека»
«KVINT»

Для того, щоб відрізнити оригінальний коньяк від підробки, необхідно звернути увагу на країну-виробника, зазначену в штрих-коді, а також на етикетку і якість пляшки.

Серед вірменських коньяків найкращими визнані:

«Арарат»
«Двин»
«Святковий»
«Аік»
«Наірі»

Найпопулярніші і якісні коньяки виробництва Грузії:

«Легенда Тбілісі»
«Ювілейний»
«Еніселі»
«Сараджішвілі»
«Асканелі»
«Тифліс»
«Старий Кахеті»
«Батумі»

вибір коньяку
Дагестанські коньяки підробляють найчастіше. Однак для визначення справжності напою важливо звертати увагу на якість тари та етикетки. Як правило, шахраї не заморочуються над їх дизайном і акуратністю нанесення. Серед кращих коньяків називають:

«Херес»
«Мадера»
«Мій Дагестан»
«Кизляр»
«Лезгинка»
«Дербент»
«Юждаг»
«Каспій»
«Перлина Дагестану»
«Букет Дагестану»

Як правильно подавати

так само, як і французька, дагестанський, український або грузинський, коньяк повинен дегустуватися з урахуванням класичних принципів подачі. Напій можна підносити до столу як у фірмовій пляшці, так і в оригінальному кришталевому декантері.

При цьому важливо дотриматися температури подачі. Переохолоджений напій не розкриє своїх ароматичних і смакових якостей, тоді як перегрітий продукт може засмутити сильним п’янким ефектом і різким ароматом.

Оптимальною температурою для вірменських блендів прийнято вважати межу від 18 до 20 градусів.

Також приділіть увагу вибору фужерів. Для першої дегустації краще віддавати перевагу сніфтеру.

Це келихи з тонким склом і вузькою шийкою, які дозволяють відчути весь колорит ароматів купажу.

Чи знаєте ви? З 1999 року Авшарський винний завод постачає свою продукцію в країни СНД, а також США, Ізраїль, Німеччину і Бельгію.

Який коньяк з недорогих найсмачніший, дешевий, м’який, якісний?

Серед коньяків, що володіють м’яким смаком, існує кілька десятків варіантів, що відрізняються ступенем витримки і приємним фруктовим відтінком. Однак не всі з них мають прийнятну ціну. Серед бюджетних варіантів, які мають високу якість, але в той же час доступні, можна виділити такі коньяки:

Коктебель «Три зірки» – виробляють на півострові Крим. За 250 мл ціна близько 200 гривень. Напій має 40% міцності і 3-річну витримку. Характеризується наявністю квіткових і фруктових нот, медовим кольором і солодким присмаком.
«Ной Араспел» – виробництво Вірменії. Витриманий протягом 3-х років, міцність становить 40%. За 350 мл ціна 460 гривень. Коньяк має янтарний колір і фруктово-шоколадний аромат.

Рейтинг коньяків

«Жванецький» – витримується протягом 5 років. Виробництва України (Київська обл.), Міцність близько 40%. Має бурштиновий колір і присмак білої черешні. Але назвати напій легким складно, оскільки занадто сильний смак більше підійде в якості доповнення до трапези, а не десерту.
«Юждаг» – виробництво знаходиться в Дагестані. Ціна за 250 мл близько 230 гривень. Має темно-медовий смак. Запах і смак містять ноти ванілі, дуба, фруктів і квітів.
«Коньяк« Прасковейський »- виготовляють в Ставропольському краї. 250 мл обійдуться вам в 280 гривень. Напій витримують протягом 3-х років. За смаком і запахом дуже нагадує Коктебель «Три зірки».
«Аур Де Баланешти» – називають одним з найкращих коньяків виробництва Молдавії. Витримка становить 3 роки, а міцність 40%. Ціна за пляшку об’ємом 200 мл близько 290 гривень. Напій має маслянистий смак і післясмак ванілі і сухофруктів. Дуже добре поєднується з десертами і кавою.

При виборі напою в якості доповнення до солодкого столу або для подачі до легких закусок варто зупинити вибір на коньяках, термін витримки яких 3 роки, або віддати перевагу елітним колекційним. Оскільки напої з терміном настоювання вище 15 років мають меншу вираженість алкоголю і більш міцні відтінки дерева і фруктів. Але в разі, якщо бюджет обмежений, важливо враховувати всі тони смаків і вибрати коньяк, виготовлений з солодких білих виноградних сортів.

Перелік хороших і дешевих алкогольних напоїв

На ринку алкогольної продукції представлена велика кількість спиртних напоїв, що відрізняються доступною вартістю і відмінними смаковими характеристиками. У більшості випадків це кримські коньяки, а також можна додати напої виробництва.

Кримські – «Три зірки», витончений і елегантний напій, який за своїми смаковими і ароматичними відтінками нагадує бренді. У ньому переплітається запашний мед, солодкі фрукти і польові квіти з достатньою часткою міцності. Кримські коньяки значно дешевше, ніж спиртні напої з Франції або іншої іноземної країни – близько 220 гривень.

Коньяки – Жванецький, Прасковейський. Перший виготовляється на основі білих черешень, другий привертає увагу поєднанням солодких і терпких тонів. Близько 250-280 гривень.

Порадьте недорогий, але хороший коньяк в межах 1000, 1500, 3000 гривень: поради

Презентувати коньяк стало традицією в нашій країні ще з часів СРСР. Адже в той період алкогольні напої були дефіцитними товарами, тому їх дарували лише на особливі випадки. Зараз дана традиція щільно вкоренилася, незважаючи на те, що прилавки магазинів ломляться від достатку як вітчизняних, так і зарубіжних коньяків.

Серед найкращих коньяків, які можна придбати в діапазоні від 1000 до 3000 гривень, називають:

«Лезгинка» – виробництва Кизлярського коньячного заводу. Термін витримки – 6 років, а міцність становить 40%. Ціна за 0,5 л близько 2000 гривень. Напій має темно-бурштиновий відтінок і аромат лісових горіхів. Також присутні ноти ванілі, тому вживати можна як аперитив.
«Катеринодар» – виробництво України. Має 20-річну витримку і 40% міцності. Ціна за 0,7 л становить 3030 гривень. Володіє темним коричневим відтінком, а також присмаком деревини, апельсинів, ванілі, слив та інших фруктів.
«Цар Тигран» – один з кращих вірменських коньяків. Витримка становить 10 років, а ціна за 0,7 л – 2345 гривень. Напій має янтарний колір, а також маслянистий смак лісових ягід, ванілі і горіхів.

вибір коньяку

«Арарат Наірі» – також відноситься до серії вірменських коньяків. Витримка близько 20 років, а міцність 40%. За пляшку об’ємом 0,5 л ціна 3120 гривень. Смак має відтінки гвоздики, меду, кориці і підсмаженого житнього хліба. Аромат дуже схожий з кедром.
«Гранелі» – грузинський коньяк, з п’ятирічною витримкою. Міцність становить 40%, а ціна за 0,5 л 1780 гривень. Мигдальне післясмак зробило даний напій дуже популярним не тільки в Грузії, але і далеко за її межами.
«Аур Де Баланешти» – виробляють в Молдавії з використанням шоколаду, квітів і ванілі. Термін витримки становить 7 років. А ціна за 500 мл 800 гривень. Напій відрізняється солодким присмаком і бурштиновим кольором.

Перед вибором коньяку важливо звернути увагу не тільки на склад, а й на якість упаковки. У разі простеження склеювань пляшки, надлишків клею і диспропорції етикеток, швидше за все, перед вами підробка. Щодо закуски до такого напою – варто відмовитися від лимона, віддаючи перевагу фруктам, сиру, десертам, м’ясу і шоколаду.

етикетка

Перш за все, на етикетці коньяку обов’язково вказано найменування напою:

Коньяк,
Eau-de-vie de Cognaс
або Eau-de-vie des Charentes (справжній коньячний спирт).

Відповідно до законодавства ЄС на пляшці обов’язково вказується ємність, а також юридична назва і адреса виробника, і міцність напою в % об.

Найбільший інтерес на етикетці викликає інформація, що дозволяє класифікувати напій: вказівка регіону походження і термін витримки.

Кримський статус, від 388 гривень

Цей коньяк виробляють на, який розташовується в республіці Крим.

Більш бюджетний варіант – «Кримський статус» трирічної витримки. Йому притаманний світло-золотистий відтінок. Смак зігріваючий і теплий з тривалим післясмаком з ванільними нотками і дубовим флером.

Напій легко п’ється, не гірчить і не обпікає. Щоб оцінити його смак, найкраще вживати його після їди в поєднанні з кавою або сигарою. Непоганий коньяк у своїй ціновій категорії.

Єреванський завод

Саме з цього виробництва починається вся історія вірменського коньяку. Купець першої гільдії, Нерсес Таїрянц, заснував цей завод. Однак через десять років він спочатку здає його в оренду, а пізніше і продає купцеві Миколі Шустову.

З цього часу кардинальним чином змінюється стан справ. Шустов виводить продукцію заводу на світовий рівень, завойовує перший приз на виставці в Парижі, після чого отримує право писати слово «cognac» на етикетках. Найкращим напоєм Єреванського заводу того часу вважається марка коньяку «Добірна».

Після націоналізації відбувся певний спад виробництва. Проте нове керівництво взялося розвивати це прибуткове напрямок. За радянських часів на цьому заводі працювало сімдесят дипломованих фахівців з науковими ступенями.

Тепер до виготовлення коньяку підходили з точки зору науки і розрахунків. Напій став, може, і трохи смачнішим, але душа з нього пропала. Цей дорогий подарунок став стандартним.

З 1953 року до розпаду Радянського Союзу Єреванський коньячний завод мав монопольне право на виробництво цих напоїв.

Пізніше почали виробляти продукцію з орієнтацією на споживача і маркетингові розрахунки. Прикладом може служити вірменський коньяк «Ширак» у сувенірних пляшках.

Завод був куплений французькою компанією за тридцять мільйонів доларів. А в наступному році ввели новий стандарт під назвою «Вірменський коньяк».

Цікаві факти

Одна з традицій заводу – дарувати високим гостям, в тому числі президентам, власну іменну бочку з коньячним спиртом. Звичайно, гості не йдуть, катя її перед собою, – бочка залишається в сховищі витримуватися далі, а на ній закріплюється пам’ятна табличка. За бажанням власників коньяк можуть видати в будь-який момент. Однак ніхто ще не заявив свої права на подарунок, і це має сенс: чим довше визріває коньяк, тим він стає кращим і ціннішим.

Легендарний коньяк Арарат виступає спонсором найяскравіших, оригінальних культурних подій: прем’єр фільмів, концертів молодих виконавців, художніх виставок, модних показів українських дизайнерів в рамках Паризького тижня моди.

Оригінальна пляшка

РЕЗУЛЬТАТИ дегустації

Відзначимо, що оцінку «відмінно» не отримав жоден зразок. Високі органолептичні оцінки – більше 85 балів з 100 можливих – отримали лише 6 товарів.

Оцінки «відмінно» удостоєні французькі Hennessy, Courvoisier, Martell, Remy Martin, Camus і один український коньяк – «Бахчисарай».

Мішель Гарнеро – На дегустації було близько чверті зразків дуже високої якості, і цікаво було бачити, що в країні, де немає такої старої традиції, як у нас, виробляють бренді такої якості. Серед дегустаційних зразків був один зі зеленим відтінком, який я назвав «бренді-петрушка». Це якась аномалія, я не знаю, що сталося під час витримки і призвело до появи зеленого кольору. Якщо ви бачите таку рідину в пляшці – не купуйте її.

Технологія виробництва

Єдиний стандарт напою затверджений тільки в 1999 році, і одна з основних вимог – бренді повинен бути виготовлений з місцевих сортів винограду. Крім того, міцність вірменського коньяку не може бути нижче 40 градусів, а для виробництва годяться тільки трохи недостиглі ягоди з цукристістю не вище 20%.

Із зібраного винограду зброджують вино, отриману сировину дистилюють у перегінному кубі шарантського типу (аламбика), колони безперервної дії не використовуються. Виноградний спирт витримують у дубових бочках не менше трьох років, причому перші півроку майбутній коньяк визріває в новій бочці, щоб краще ввібрати аромат дуба, і тільки потім його переливають в стару.

Після витримки спирти змішують (у кожного виробника свої секретні пропорції), розбавляють джерельною водою до 40% і злегка підфарбовують паленої патокою, щоб напій набув благородний каштаново-бурштиновий колір.

Завдяки паленій патоці при однаковій витримці вірменські коньяки набагато темніше французьких

Потім купаж знову витримують у дубовій бочці. Цього разу від 3 місяців до півтора років, щоб «згладити шви» між різними спиртами і отримати збалансований напій. Нарешті, на останній стадії бренді проходить подвійну фільтрацію і розливається по пляшках.

Франція	Вірменія
Виноград	Фоль-Бланш, Юні Блан, Коломбар	Мсхалі, Ркацителі, Воскеат, Кангун, Гаран Дмак, Чилар
колір	Світле, золотаве, бурштиновий	Темно-бронзовий, каштановий
смак	Тонкий, поступово розкривається, багатий тонами і післясмаком	Яскравий, насичений, ароматний

Сучасне виробництво вірменських коньяків вибудовується відповідно до стандарту, прийнятого в 1999 році. Давайте розберемо деякі його положення.

Отже, напої виробляються тільки з винограду, вирощеного в Араратській долині. До цих сортів відносяться Мсхалі, Кангун, Кахетії, Чилар, Воскеат, хутра та Гарандмак.

Крім цього, важливим є збір ягід у злегка недостиглому стані, щоб вміст цукру було не вище 20 відсотків.

Процес виробництва практично повністю відповідає французькому. Тобто після винификации, протягом приблизно десяти днів, сировину відправляють на дистиляцію. Для цього використовують кубовий апарат перегонки шарантського типу або системи Зорабяна. Перший відноситься до систем подвійного сгонки, а останній – прямий.

Далі сировина поділяється. Ординарні коньяки дозрівають в емальованих бочках на дубовій клепці, а марочні і колекційні – в дубових ємностях.

Завдяки природній температурі, яка є в наявності в сховищі (взимку мороз, влітку спека), ці напої виходять досить м’якими і гармонійними.

Далі йде купажування, в процесі якого додають колір, воду, сироп і деякі інші компоненти, які описані в рецепті. До речі, на відміну від французьких коньяків, у вірменських міститься джерельна вода.

Після купажування напій «відпочиває» від півроку до декількох років. Далі його обробляють холодом, двічі фільтрують і розливають у пляшки.

При виробництві коньячних спиртів використовуються тільки виноградні грона, вирощені фермерами на території Вірменії. І підходять для цієї мети далеко не всі сорти.

Шустов

Вірменські коньяки отримують назви від відомих діячів і місць. Особливо розкручується легенда про Ноя і першої виноградній лозі. Проте вважається, що золотий вік вірменських коньяків почався тільки після того, як у 1899 році купцем Таіряном був проданий Миколі Шустову перший в Вірменії коньячний завод.

За кілька років цією сім’єю були проведені зміни в технологіях і обладнанні. Молодший брат Миколи, Василь Миколайович Шустов, з’їздив до Європи за рецептурою і технологічними картами.

Все це дало дуже потужний поштовх розвитку саме вірменського коньячного виробництва. Прикладом може служити наступна історія. На початку двадцятого століття родиною Шустових таємно був відправлений зразок коньяку «Добірна» на виставку в Париж. Там при дегустації наосліп він завоював Гран-прі.

Саме з цього часу тільки вірменські коньяки Шустова могли мати на етикетці слово «cognac». Все інше, що виробляється за межами французької провінції з відповідною назвою, може підписуватися тільки як бренді.

Саме так отримав міжнародне визнання вірменський коньяк. Шустов після цього починає посилено розвивати виробництво. Специфічною, до речі, була і рекламна кампанія цього купця. Він наймав городян, щоб вони пристойно одягненими заходили з дамами в кращі ресторани, займали найдорожчі місця і вимагали принести саме коньяк Шустова.

Усе майно цієї родини було націоналізовано, проте створені ними технології змогли встояти перед пролетарським невіглаством. Судячи з оцінок дослідників, сучасний коньяк практично не поступається знаменитому шустовському початку двадцятого століття.

Наслідки навали попелиці

Унікальна вона і тим, що під час великої епідемії філоксери, коли постраждало багато виноградників у світі, плантації в цій долині були заражені. Епідемія внесла свої корективи в світ виноробства. Багато виноградарів зазнали великих збитків. Тому з тих пір вважають за краще вирощувати спеціально виведені сорти, які не піддаються цій виноградній хворобі. При цьому використовуються для виготовлення коньяку та вин багато років сорти винограду, які стали більш стійкими до шкідників. Однак, разом з модифікацією вони втратили певні смакові особливості.

Тільки долина Арарат залишилася особливим загадковим місцем, яке уникнуло цієї долі. Виноград тут не був генетично змінений і зберіг свій вишуканий натуральний смак. Саме місцевий сорт і застосовується для виготовлення коньяку «Арарат».