Вино «Сапераві (Saperavi)» – візитна картка грузинського виноробства

Стаття про грузинських винах – назви, регіон, історія, вільна класифікація.

У чому я бачу мету даної статті: якщо, замість того щоб пити порошкову гидоту, яку продають під виглядом італійського / чилійського / грузинського вина в російських магазинах, хтось із читачів сайту AllMyWorld.ru вирішить з’їздити на тиждень-другий до Грузії, долучитися до історії стародавньої країни, а також скуштувати легендарного грузинського гостинності, не менше легендарної грузинської кухні, а також легендарного понад усяку міру грузинського вина – я буду дуже радий. Отже, перед власне класифікацією грузинських вин пара загальних слів:

Грузинські столові вина – не містять цукру, мають злегка кислуватий смак.

Грузинські сортові вина – вина, отримані з винограду одного сорту.

Грузинські марочні вина – ті ж сортові, але вироблені за жорстко встановленими технологіями, витримуються не менше двох років.

Грузинські колекційні вина – ті ж марочні, але після витримки в квеврі (спеціальних грузинських глиняних глечиках) і розлиті в пляшки для дозрівання протягом 3-20 років.

З відмінностей між регіонами можна виділити:

Імеретинській технологію виробництва вина – це коли виноград давлять разом з кісточками і гілочками, потім гілочки видаляють, а сік, шкірку і кісточки залишають для бродіння.

Кахетинські технологію – згідно з нею гілочки не видаляють, залишаючи всю масу бродити протягом 3-4 місяців, а потім проводять фільтрацію отриманого продукту. У порівнянні з імеретинським вином, відмінність в технології призводить до появи у кахетинського більш терпкого і насиченого смаку.

Обидві технології відрізняються від того, як вино виробляють в Європі. Спрощуючи ситуацію, в Європі тиснуть виноград без гілок, в Грузії – з гілками. Крім того, кахетинське вино бродить по 3-4 місяці, що в Європі вважали б неприпустимим. І ще одна серйозна відмінність: всі грузинські вина – це результат облагородження місцевих сортів винограду, в той час як виноробство США, Чилі, ПАР, та навіть багато в чому Франції і Німеччини це висаджування і культивування завезених сортів.

Авторський онлайн-путівник по Грузії – тисни сюди!

Наріжним каменем традиційного «домашнього» грузинського виноробства є використання «квеврі» – спеціальних глиняних глечиків, за формою нагадують амфори.

Грузинські вина - назви і класифікація

квеврі

Квеврі заривають у землю і в ньому при постійній температурі +14 градусів за Цельсієм бродить виноград. Під впливом вуглекислого газу шапка мезги піднімається до горловини глечика. Коли бродіння завершується і газ виходить назовні, вона опускається на дно, і квеврі запечатують до весни. Така технологія вважається найдавнішою і правильною – хоча дехто вважає її недосконалою через складнощі з гігієною і нестабільного температурного режиму. Вино, виготовлене таким способом, можна спробувати лише опинившись в гостях у грузин-виноробів де-небудь в глибинці – всі основні винзаводи країни виробляють вино за сучасними технологіями на сучасному обладнанні.

Традиційно вино називають по імені селища, де зібрано виноград. Однак в даний час для виготовлення вин популярних марок (наприклад, Хванчкари) використовують виноград з сусідніх виноробних районів.

У Західній Грузії переважають білі вина, для яких використовують такі як сорти винограду, як «Цолікаурі» в Імеретії або «Оджалеші» в Мегрелії. Виноград сорту «Ізабелла», настільки популярний в Абхазії і на російському Півдні, в Грузії вважається непридатним для виробництва вина – лише для чачі. Вина Західної Грузії в цілому відчутно кислі, ніж кахетинські – особливо кислий смак мають вина Аджарії. Приблизно посередині за цим критерієм знаходяться вина Імеретії – кислуваті, але не сильно, та й технологія їх виробництва в Імеретії є чимось середнім між європейською і кахетинської.

Трохи історії

За легендою, основу вина заклав французький винороб Антуан Моссано, який прибув в кінці XIX століття в Грузію на замовлення Імператорського двору. Його завданням стало виробництво вин за французькою технологією. Завдання без сумніву складна, але увінчалася успіхом. В результаті, одне з його творінь, вино «Теліані», було допущено до столу Миколи II.

В середині XX століття, напрацювання Моссано були використані для створення нового сорту вина, виробленого. Підсумком цього союзу старих традицій і нових технологій стало «Твіши». Назва провину подарувала маленьке село, звідки доставляють виноград для його створення.

Всесвітню славу «Твіши» знайшло вже в епоху незалежності. Спеціальний закон Грузії не тільки закріпив за ним назву, а й жорстко обмежив зону походження сировини. Так що, якщо ви побачите пляшку такого вина з винограду Кахетії або Імереті – сміливо ставте її назад. Справжнім «Твіши» тут і не пахне.

Біле напівсухе вино

Це гідний напій Грузії. Воно переважає вищою якістю, відмінними властивостями, що відзначають знавці і цінителі винного справи. Виготовляється воно за двома технологіями – європейської та кахетинської. Європейський метод ідеально прижився в виноробстві. Спочатку сировину охолоджують і віджимають за допомогою преса. Заключний етап – бродіння напою (використовують сталеві спеціальні ємності). По виходу вино виходить світло-золотистого кольору, із зеленуватим відтінком, але ледь помітним. Напій має неймовірним ароматом фруктів, з ніжними квітковими нотками. При цій технології досягається гармонія кислотності та солодощі. Присутній післясмак, з крапелькою тропічного шлейфу.

При виробництві кахетинським методом виноградний сік бродить з мезгой, гребенями. Потім напій розливається по глиняним квеврі. Обов’язковим правилом є контроль температури, при якій відбуваються ароматичні сполуки. Вино отримане таким методом має бурштиновим і золотистим кольором. У напої гармоніюють смакові і ароматні якості, тому воно припаде до смаку і чоловікові і жінці.

Тбілісурі натуральне напівсухе вино і цікавий кольором соломи, з проблисками бурштину. При виробництві досягнута сполучуваність солодощі та кислотності, свіжості та аромату.

характеристика Твіши

  1. колір
    Свого гурмана «Твіши» починає дивувати з першого погляду. Замість звичного золотисто-солом’яного кольору, вас зустрічає напій кольору свіжого сіна.
  2. смак
    Той, хто хоч раз спробував «Твіши» відзначає його багатий фруктовий смак. Тут знайшлося місце для солодощі меду і абрикосів, терпкого смаку айви і легкої кислинки цитрусових. Післясмак – довгий, солодке і ароматне. Не дивно, що його порівнюють з повним кошиком фруктів.
  3. аромат
    Аромат вина – до пари смаку. У ньому змішалися відтінки дині, лугових квіток і ананаса. Причому, особливе значення має витримка вина. Після першого року воно втрачає частину своєї ніжності на користь багатства ароматів.
  4. подача
    Вино найкраще підходить до страв з риби та птиці. Крім того, його можна подавати до солодощів і фруктових десертів. Особливо якщо на столі будуть присутні мандарини або інші цитрусові гостинного Кавказу. Важливий момент, ідеальна температура напою – 10-12˚С. Намагайтеся її дотримуватися.

Назви і види грузинських вин

Білі сухі грузинські вина

Особливості грузинського білого сухого вина

– «Цинандалі» – світло-золотистого кольору. Аромат квітковий з медовими нотами. Смак м’який і повний. Виготовляється з винограду сортів Мцване і Ркацителі. Близько двох років витримується в бочках з натурального дуба.

«Гурджаані» пісочного відтінку. Аромат пряний, а присмак напою має легку гірчинку. Готується з сортів Мцване і Ркацителі.

– «Ркацителі» – коричнево-бурштинового кольору. У запаху відчуваються плодові ноти і чайна троянда. Смак екстрактивний, з м’якою терпкістю.

«Тібаані» насиченого бурштинового відтінку. Вино насичене, зі складним букетом, в якому відчувається аромат в’яне троянди. Має маслянистий присмак. Готується з винограду сорту Ркацителі по кахетинської технології.

Білі напівсухі грузинські вина

біле напівсухе грузинське вино

«Тбілісурі» має золотистий колір і виготовляється з винограду сортів Ркацителі, Мцване, тетра, Цолікаурі. У смаку гармонійно поєднуються солодкість і кислотність напою. Аромат приємний і свіжий.

Badagoni Pirosmani жовтого кольору із зеленуватим відливом. Аромат квітковий з фруктовими відтінками. Смак освіжає, а в післясмаку відчуваються ноти жовтих фруктів і білого перцю. Виготовляється з сорту Мцване.

Marani Tbilisuri світло-солом’яного кольору з зеленим відливом. В ароматі присутні ноти дині і екзотичних фруктів. Смак гармонійний, відчувається персик і нектарин.

Білі напівсолодкі грузинські вина

грузинське вино біле напівсолодке

«Ахмета» має зеленувато-золотистий відтінок. Насичений квітковим ароматом і легкою пряністю. Смак м’який і збалансований, а післясмак ягідне і довгий. Це столове вино роблять з винограду Мцване.

– «Твіши» – світло-золотистого відтінку. Має дуже свіжий смак з відтінками меду, айви і м’яти.

«Чхавері» відрізняється світлим кольором з рожевим відтінком. Дуже м’який напій, з квітково-медовими нотами і довгим післясмаком.

Червоні сухі грузинські вина

червоне грузинське сухе вино

«Теліані» темно-гранатового кольору. Запах яскравий, в ньому присутня відтінки вишні і барбарису. Смак терпкий і оксамитовий. Робиться з каберне-совіньон.

«Напареулі» гранатового, майже чорного, кольору. У цього напою яскраво виражений сортовий запах і виразно чутні ноти червоних ягід. В присмак присутній чорна смородина і вишневі кісточки. Готується з винограду сапераві. Витримується в бочках не менше 3 років.

«Кварелі» має насичений червоний колір. Гармонійний і ніжний, зі складним ароматичним букетом сортового запаху. Виготовляється з винограду сапераві.

– «Мукузани» – відрізняється темно-гранатовим відтінком. Добре відчувається запах смородини і вишні. Присмак екстрактивний, складний і насичений. Витримується не менш 3 років, щоб зробити його менш терпким, а структуру бархатистою. Використовується виноград сапераві.

– «Сапераві» – має глибокий гранатовий колір. Запах свіжий, сортовий з відтінком чорної смородини. Помірно терпке, в роті відчувається легка гіркота, яка перетікає в довгий приємний післясмак.

Червоні напівсухі грузинські вина

Червоне напівсухе грузинське вино

– «Піросмані» – відрізняється концентрованим гранатовим кольором і складною структурою. Аромат виражений, сортовий з тонами наливки з вишні. Смак повнотіла, свіжий, пікантний.

«Бараконі» яскравого гранатового кольору. У запаху впізнаються ноти гірської фіалки і свіжий сортовий аромат. Виготовляється з винограду Муджуретулі і Александроулі.

Червоні напівсолодкі грузинські вина

Червоне напівсолодке грузинське вино

– «Хванчкара» – з кахетинських вин Грузії є найдавнішим представником. Відрізняється соковитим гранатовим кольором з фіолетовим відтінком. У букеті відчувається малина, темно-червона троянда і гірська фіалка. Смак надзвичайно оксамитовий і гармонійний, з багатим післясмаком. Використовувані при виготовленні сорту – Муджуретулі і Александроулі.

– «Кіндзмараулі» – – це вино з густим гранатовим кольором, свіжим букетом сортових ароматів і нотами чорної смородини. Смак повнотіла і оксамитовий. Готується з сапераві.

«Ахашені» густого гранатового кольору, має ароматний букет, в якому відчуваються червоні ягоди, вишня, червона смородина. Смак м’який, свіжий, злегка пікантний.

Тонкощі виробництва Твіши

Основою напою є сорт винограду Цолікаурі, який збирають виключно в районі села Твіши – серця однойменної виноробної зони. Особливий клімат Ріольского ущелини надає плодам унікальний смак. А подальша процедура огранювати його, перетворюючи в справжній діамант.

Технологія виробництва поєднує в собі основи Рача-лехумского методу виробництва природно-напівсолодких вин і сучасні технології. Зібраний вручну виноград, віджимається, фільтрується та очищується, а потім отримане сусло зливається в баки з нержавіючої сталі. Там вино бродить протягом декількох місяців, перш ніж буде розлито по пляшках.

Важливий момент, після того як вино розливається по пляшках, напій піддається пастеризації. Завдяки цьому вино не перетворюється в оцет прямо на магазинних полицях. Зворотний бік медалі – не намагайтеся перетворити звичайний «Твіши» в витриманий, ховаючи пляшку в глибині шафи. Це абсолютно марно.

Як правильно вибрати грузинське вино і відрізнити від підробки

Для того щоб вибрати гарне вино і не попастися на підробку, слід знати кілька простих нюансів.

  • Підробляють найчастіше напівсолодке вино Грузії, так як воно користується великим попитом. Сухе вино підробити практично неможливо, тому що воно має природну терпкістю.
  • Ціна товару є таким же важливим показником, як і місце покупки. Купувати вино коштує тільки в перевірених супермаркетах або винних бутиках. Ціна на добре грузинське вино не буде низькою, приблизно 10-15 доларів за пляшку. Занадто низька ціна повинна відразу насторожити.
  • Слід звертати увагу на регіони виробництва спиртного і виноград, з якого воно було зроблено.
  • Відкоркувавши вино з Грузії, ви повинні відчути насичений і в той же час ніжний смак і аромат. Якщо ж запах різкий і неприємний, такий напій краще взагалі не вживати.

Як купити правильний Твіши

Види марок Твіши

Основними виробниками цього сорту є:

  1. Дугладзе
  2. Телавський Винний льох
  3. Тифлисский Винний льох
  4. Тбілвіно
  5. Іверіулі
  6. Кахетинське Традиційне Виноробство
  7. Мілдіані
  8. Роял Хванчкара
  9. Теліані Велі

Ці компанії є відомими гравцями на алкогольному ринку Грузії. Тому їх продукція відповідає всім стандартам якості.

Куди складніше розібратися з продукцією більш дрібних і маловідомих підприємств. Але є кілька практичних порад, які допомагають уникнути кота в мішку.

  1. Пам’ятайте про походження вина. Його виробляють тільки з винограду Цолікаурі, родом з виноградників Твіши.
  2. Дивіться на цінник. Середня вартість пляшки Твіши – 10 $. Тому, коли вам пропонують купити її за 2,5 $, то подібна угода виглядає сумнівною.
  3. Довіряйте знайомим або хоча б відомим виробникам. Більшість з них занадто дорожать репутацією, щоб розливати неякісний алкоголь.

Джерело: vzboltay.com

Онлайн-шопінг. Одяг, харчування, підгузники і навіть меблі – незалежно від того, що ви шукайте, це є на Skidex і все за найкращою ціною! Більше вам не треба чекати вихідних і витрачати свій дорогоцінний час, щоб з’їздити в магазин і купити все на тиждень вперед. З Skidex ви можете купувати необхідні товари зі знижками кожен день в будь-який зручний для вас час. Економте разом з нами!

Перевірені товари для дитини за найкращою ціною. Екологічно чисті товари стали невід’ємною частиною нашого турботи про вашу дитину. Всі товари, які представлені на Skidex відповідають екологічним нормам. Ми співпрацюємо тільки з відповідальними брендами, які поділяють і розуміють наші вимоги про якість товарів.

Купити одяг, аксесуари та взуття – різноманітність на кінчиках пальців. Сорочки, майки, взуття, підгузники, спортивні товари, дитячі меблі – найширший асортимент товарів за кращими цінами в Росії. На Skidex ви легко знайдете все необхідне для свого малюка або зможете зібрати портфель на 1 вересня. Шопінг ще ніколи не був таким легким і вигідним!

Купуйте необхідні товари для дитячої кімнати – все необхідне за пару кліків. Дитяча кімната повинна бути обладнана всім необхідним, щоб дитина росла активним, допитливим і швидко розвивався. Письмовий стіл, дитяче ліжко, спортивний куточок, шафа для книг і розвиваючих іграшок – так виглядає дитяча кімната майбутнього чемпіона! Дбайте про дитину, а ми подбаємо про кращу ціну для вас.

Дитячі книги, розмальовки, історії та міфи – книги онлайн на Skidex. Читання – відмінний спосіб розширити знання і кругозір вашої дитини. Шукаєте книгу для маленької принцеси або майбутнього героя? Книги з цікавими сюжетами і магією, яскравими героями і їх подвигами – все це і багато іншого спеціально для вас і ваших малюків за найкращими цінами. Кому-то вже пора збиратися в школу? Перший раз в перший клас? Портфель, ручки, зошити, підручники, спортивний одяг, шкільна форма, все для малювання та праці ви можете придбати у зручний для вас час. Ще ніколи збори в школу не були такими простими!

Джерело: skidex.ru

Унікальність виробництва вина в квеврі

Саме своєю унікальною технологією і цікаві вина Грузії, а також екологічністю і неповторними смаковими якостями і ароматами. Звичайно, зараз тут виробляється багато різноманітних гідних вин і за сучасною, європейською технологією, але гостям нашої теплої і гордої маленької країни в першу чергу завжди цікаво подивитися своїми очима на величезні глечики квеврі, занурені в підлогу льоху, доторкнутися до багатовікового таїнства перетворення виноградного соку в вишуканий напій.

Мало хто знає, що процес виноробства у грузин ототожнюється з сім’єю, шлюбом. Глиняний глечик квеврі називається “тато”, а макуха (мезга – вичавлені виноградні шкірка і кісточки) – це “мама”. Мезга поміщається в глечик разом з виноградним соком, і разом “глечик-тато” і “мезга-мама” народжують дитину, тобто, вино. Таким чином працюють тільки грузини, європейське ж вино, отримане без використання макухи, вони називають не інакше як “сирота”.

Квеврі є глиняний посуд місткістю від 50 літрів до 6 тонн, і в ньому виготовляється і зберігається вино. Судини повністю занурюють в землю, і на поверхні залишається тільки шийку. Це дозволяє тримати стабільну температуру в 10-15 градусів Цельсія, при якій вино може зберігатися довгий час і не псуватися. Посудина має яйцеподібну форму, із загостреним дном, що необхідно для кращої фільтрації (осад збирається в одному місці, і не змішується з вином). Зсередини квеврі покривають бджолиним воском. Такі екологічні судини дозволяють провину залишитися максимально чистим, без сторонніх домішок, запахів або смаків.

Унікальність грузинської технології отримання вина в квеврі полягає в тому, що обидві фази виробництва (бродіння і витримка) відбуваються в контакті з макухою, на відміну від європейської технології, при якій макуха відділяється і вино проходить обидві фази без контакту з мезгой. Такий метод не має аналогів в світі, і саме тому, а також з причини своєї виняткової давнини, грузинська технологія і посудину квеврі увійшли до списку нематеріальної спадщини ЮНЕСКО.

ВВС про грузинському вині

Згідно з новітнім матеріалом ВВС про грузинському виноробстві від лютого 2019 року, зараз вино з квеврі становить 10% від виробленого в країні, решта ж створюється за сучасною методикою. Але навіть це вино, отримане за європейською технологією, сильно відрізняється своїми смаковими якостями від вин з інших країн, адже в Грузії росте велика кількість унікальних сортів винограду, які не зустрічаються більше ніде. Тому, смак грузинських вин для багатьох іноземців здається незвичним, незвичайним, занадто інтенсивним, як пояснює Ліза Граник, американський експерт по грузинським винам.

ВВС підкреслюють, що відмінною рисою вин з Грузії є також відсутність діоксиду сірки в складі переважної більшості виробленого вина. Як результат, воно не може так довго зберігатися і перевозитися, як вино інших країн-виробників. Незважаючи на ці моменти, BBC передрікає все більш зростаючу його популярність у всьому світі, адже все більше людей шукають щось старовинне, дике і оригінальне, і кращі вина Грузії відповідають всім цим запитам.

Дегустаційні замітки, відгуки

Провину «Твіши» притаманний світло-бурштиновий відтінок. В ароматі і смакової палітрі простежуються фруктові нотки (акцент зміщений у бік дині). Також в букеті присутні нюанси айви, меду і м’яти. Пікантний смак супроводжується тривалим післясмаком з відтінками ананаса і абрикоса. Багаторічна витримка дозволяє використовувати «Твіши» в якості десертного вина. Також напій подається до курчати і рибним паштетів.

Користувачі сервісу «Отзовік» виставляють білого вина «Твіши» найвищі бали. Цінителі одностайно відзначають ніжний смак і відсутність ранкового похмілля. Багато хто порівнює «Твіши» з французькими аналогами. Користувачам подобається легкість вживання, смак і порівняно демократична вартість напою. Негативні відгуки не виявлені.

вино Твіши

Як пити вино Сапераві

Сапераві подають охолодженим до 13-15 градусів і розливають по келихах для червоного вина. Напій добре поєднується з жирними стравами грузинської кухні, особливо пловом, шашликом з баранини, сациві. Вважається, що Сапераві кращий вибір до застілля, так як це вино вдало відтіняє смак їжі, не заглушаючи його і не втрачаючи власного аромату.

як правильно пити грузинське сухе вино сапераві фото
Винні келихи наповнюють максимум на третину

Напій відрізняється одночасно відмінним смаком, приємним букетом без зайвих тонкощів, зрозумілих тільки професійному сомельє, і доступною ціною. Це справжнє грузинське «народне вино».

Ваша оцінка:

Історія винокурні

АТ «Teliani Valley» з’явилося в Цинандалі в 1997 році, змінивши винний льох, справно працював з 19 століття. В околицях виноградників Теліані десятиліттями вироблялися марочні вина – цьому сприяв теплий мікроклімат. Льох був заснований близько 200 років тому самим Олександром Чавчавадзе. Одноповерхова будівля змінилося двоповерховим на рубежі 1886-1887 рр. за особистим розпорядженням Михайла Романова.

Грузинські виноробні традиції дбайливо зберігаються і сучасними власниками льоху. З появою автоматичної виробничої лінії зросли обсяги продажів. Зараз для переробки винограду використовується італійське обладнання.

вино Твіши

Палата торгівлі Грузії визнала найкращим виробником вина 2004 року. На хвилі успіху акціонери відкрили новий винзавод – це сталося восени 2005 року. Починаючи з 2008 року бренд «Твіши» завоював кілька медалей:

  • «IWC-2008» (бронза);
  • «IWC-2010» (статус «Рекомендовано»);
  • «IWC-2011» (бронза).

виноробство Грузії

Протягом століть культ виноробства процвітав на території Грузії. Вчені всього світу до цих пір не прийшли до єдиної думки, де і коли вперше з’явилася виноградна лоза. Однак результати археологічних розкопок підтверджують, що ця країна є однією з попередниць сучасного виноробства.

Вивчаючи стародавні поховання, дослідники виявили старовинні глечики із залишками кісточок. Також, по всій території Грузії в різний час були знайдені частини обладнання: преси, давильні, численні ємності. Археологи з упевненістю стверджують, що всі ці предмети відносяться до четвертого тисячоліття до нашої ери. Але самої унікальною знахідкою виявились квеврі, прикрашені зображеннями лози. За словами дослідників, цим судинах не менше 8 тисяч років.

Довгий час виноградарство Грузії розширювала свої кордони. Успішний розвиток виноробства сприяло виведенню цінних сортів винограду. Поступово лозі була присвоєна сортність, налагоджені власні методи виготовлення, засновані на виняткових якостях сировини.

У всі часи Східна Грузія (Кахетія) була центром обробітку винограду. Одним з найбільш іменитих, що прославилися майстерністю виноробів районів Кахетії стала Алазанська долина. Унікальні кліматичні умови цієї місцевості дозволяють виробникам отримувати чудові вина.

цікаве

Грузинське виноробство не просто грунтовна економічна база і національне надбання країни – це спосіб життя для її народу. Простий збір врожаю незмінно перетворюється на свято.

Зібране сировину доставляється в Марані (спеціальне приміщення виноробні) для подальшої переробки. Там виноград закладають в сацханелі (ємність-давильня). Плоди винограду разом з мезгой тиснуть ногами. Звичайно, останнім часом все частіше задіють сучасні механізми, значна частина кісточок пошкоджується, що надає напою специфічну гіркоту. Отриману неоднорідну масу переміщують в квеврі, де починається бродіння. Завдяки такому процесу виготовлення в грузинських винах присутня велика кількість фенолів, тому напої дуже корисні для здоров’я.

Порівняння з аналогами

Нижче представлено порівняння «сапераві» з найбільш популярними технічними сортами чорного винограду.

ознака сорт
Сапераві Піно Нуар Ізабелла Зілга
термін дозрівання 150 – 160 днів 140 – 150 днів 150 – 180 днів 102 – 110 днів
морозостійкість -23С 30С -27С 32С
врожайність 80 – 110ц / га 50 – 60 ц / га 60 – 75 ц / га 300 – 400 ц / га
грона До 110 г 65 – 120 г До 250 г 200 – 400 г
смак Гармонійний з нотками свіжості Гармонійний ніжний смак суничний присмак Ізабельних смак і аромат
колір Темно синій Темно синій Синяво-чорні синій
Стійкість до хвороб Середня нижче середньої вищою за середню Середня
Термін зберігання 3 – 4 місяці 3 – 4 місяці 3 – 4 місяці 3 – 4 місяці
сахаронакопленіе 18 – 22% 17 – 19% 16 – 18% 18 – 20%
кислотність 8 – 12 г / л 7 – 8 г / л 6 – 7 г / л 4 – 7 г / л

смакові якості

Відмінною особливістю напою є його терпкість і глибокий червоний колір. У густому напої поєднуються нотки чорної смородини, ожини, чорносливу та шоколаду.

Колір вина може залежати від декількох факторів:

  • Стиглість винограду. Чим солодший виноград, тим солодший в результаті виходить напій. Найстигліші грона використовують для десертних напоїв;
  • Витримка. Вино столове червоне сухе Сапераві, витримка якого більше десяти років, відрізняється кольоровою гамою і насиченим смаком. Залишає після себе післясмак, що і є його візитною карткою.

Букет Сапераві зрозумілий навіть недосвідченому цінителю вин. Саме тому він такий популярний у всьому світі.

Особливості сорту винограду Сапераві

Даний виростає не тільки в Грузії. Він культивується і в Росії, Вірменії, Азербайджані. Але тільки для грузинського винограду Сапераві характерні забарвлення темного граната, повнота і свіжість смаку. Характерний для даного сорту аромат формує яскраво виражений і досить насичений букет при тривалій витримці.

Сорт винограду Сапераві відноситься до різновидів зі середньопізніх строком дозрівання. Він триває від 138 до 155 днів. Наступ повної зрілості відбувається в період з вересня до першої половини жовтня. Особливість даного сорту в тому, що він може накопичувати досить велика кількість глюкози практично без зниження рівня кислотності. Сапераві стійкий до посушливих і морозним умов, грибкових інфекцій, але може бути вражений філоксерою.

Листя у винограду даного сорту досить великі, серединна лопать витягнута, мають три або п’ять лопатей з піднятими догори краями.

вино Сапераві

Квітки у даного сорту винограду двостатеві. Грона бувають середнього і великого розміру. Ягоди овальної форми, темно-синього кольору з досить міцною, але тонкою шкірою. Одна гроно в середньому важить близько 150 г. М’якоть винограду соковита, яскраво забарвлена. У ягоді виявляється до трьох великих насіння.

Сорт винограду Сапераві застосовується для виготовлення сухих, напівсолодких і десертних різновидів вин. З нього отримують моносортное вино і включають його в купажі. Найвідоміше виріб з даного сорту винограду – вино «Сапераві» червоне сухе.

Інші варіанти вживання

У тому випадку, якщо дегустація фірмового saperavi в чистому вигляді не викликала у вас бурю неповторних емоцій, рекомендуємо випробувати куплений напій в коктейлях Заза, Дюбонне, Картина, Амонтильядо і Опера. Кожен із запропонованих міксів дозволить вам поглянути на дегустаційні характеристики вишуканого вина абсолютно під іншим кутом.

сапераві вино опис

Елегантне вино з неперевершеним характером

Які б червоні і білі вина інших країн-виробників ви воліли, вони гарантовано не зможуть зрівнятися з тим колоритом фарб, які несе в собі фірмове грузинське сапераві. Це колекція напоїв, які відмінно підійдуть для ваших індивідуальних дегустацій, а також для організації гучних заходів в компанії друзів. Крім того, ви по достоїнству оціните універсальну натуру даних виробів. Їх з легкістю можна поєднувати з великою кількістю інгредієнтів, домагаючись створення яскравих коктейлів.

Оцініть фірмовий смак saperavi вже сьогодні! Відправляйтеся в найближчий магазин за пляшкою напою, який гарантовано заслужить від вас кращу похвалу і рекомендації.

Найбільш часто зустрічаються хвороби і шкідники Сапераві, заходи боротьби та профілактика

Сапераві не відрізняється міцним імунітетом, тому для сорту особливо важливі профілактичні обробки, які в поєднанні з правильним доглядом дозволяють уникати багатьох проблем. Досвідчені виноградарі ніколи не пропустять початок захворювання або перші ознаки, що вказують на шкідників. А починаючому садівникові потрібно бути гранично уважним, особливо при несприятливих погодних умовах, щоб не дозволити захворювань і шкідників зіпсувати урожай.

мілдью

Уражені грибком ділянки листа світлішають, стають жовтуватими і маслянистими. На молодому листі осередки мають круглі обриси, на дорослих – кілька незграбні. Спочатку цятки невеликі, але потім вони зливаються і захоплюють всю поверхню. Листя опадає. Хвороба вражає всі органи рослини – пагони, вусики, суцвіття, ще зелені ягоди. На нижньому боці аркуша під плямами утворюється грибниця у вигляді білого борошнистого нальоту. Уражені суцвіття спочатку жовтіють, потім стають бурими і засихають. Ягоди набувають синього відтінку, зморщуються і темніють. Для виноробства або їжі вони вже не використовуються. Верхівки пагонів, порушені хворобою, сохнуть.

Мілдью вважається найнебезпечнішою хворобою, тому що суперечки здатні пережити будь-які кліматичні умови – спеку, посуху, мороз або надлишок вологи. На швидкість поширення хвороби впливає температура повітря. У теплих умовах, при показаннях термометра в 20 – 25 ° С, хвороба проявляється на 4 – 5 день. Якщо прохолодно, то симптоми можуть проявитися пізніше. Висока вологість є сприятливим фактором для розвитку грибка. Основним методом боротьби вважається бордоською рідиною. 1 або 2% розчин застосовують до утворення спор гриба. Можна також скористатися Ридомиль Голд, прибутки або Хорусом.

Профілактика – найнадійніший спосіб захистити посадки від хвороби. При покупці саджанця вибирайте тільки здорові рослини. Дотримуйтесь правил агротехніки:

  • не заливайте надмірно кущі;
  • обов’язково проводите обрізку;
  • восени прибирайте і спалюйте листя.

Початкові ознаки, за якими можна розпізнати мілдью – жовті плями на листі

Оїдіум, або борошниста роса

Хвороба проявляється у вигляді борошнистого нальоту на поверхні листя. Поширюється на нижню сторону листа, ягоди. Плоди, уражені на ранній стадії розвитку, часто розтріскуються, перестають рости і засихають. Листя скручуються і сохнуть.

Найбільш підходящим умовою для розвитку грибка є поєднання високих температур повітря (вище 25 ° С) і підвищеної вологості (вище 80%). Найбільш дієвим засобом проти захворювання вважаються препарати сірки. Виноград обробляють 1% суспензією колоїдної сірки або 0,5% суспензією 80% порошку сірки. Якщо температура повітря вище 20 ° С, потрібно використовувати обпилювання куща меленою сіркою з розрахунку 20 – 30 кг / га (під час роботи застосовувати засоби захисту). Ранньою весною виноград обприскують 1 – 2% розчином ДНОКу.

Проводити надійні методи профілактики – проріджування пагонів і обрізка засохлих лоз, потрібно ранньою весною.

Оїдіум вражає не тільки листя, але і ягоди

сіра гниль

Це захворювання вражає всю рослину – стовбур, пагони, листя. Заражені суцвіття засихають. Але більшої шкоди наноситься ягодам як поспіває, так і вже дозрілим. Кисті покриваються сірим пухнастим нальотом, ягоди буріють і гниють. Якщо зачепити хвору гроно, вона починає, як би пиліть. Так спори грибка поширюються на інші кисті.

Масове зараження активно відбувається при високій температурі повітря і підвищеній вологості. В першу чергу грибок вражає ягоди, які мають пошкодження, а потім захоплюють всю гроно. Зараження відбувається дуже швидко. Інкубаційний період дозрівання суперечка всього трохи більше доби, в залежності від погоди. Щоб впоратися з захворюванням проводять обробку топсин (10 – 15 г на сотку) або еупарен (20 – 30 г на сотку).

Профілактика – це перш за все дотримання правил догляду:

  • проведення проріджувати обрізок;
  • внесення підгодівлі;
  • обробка грунту ЕМ препаратами (наприклад, Байкал М1);
  • видалення пошкоджених плодів або кистей.

Сіра гниль здатна дуже швидко заразити кисть винограду

Чому експерти проти?

Деякі експерти виноробства висловлюються про кахетинському способі виготовлення вина не в позитивному, а, скоріше, в негативному ключі. Вся справа якраз в особливостях цієї методики, а саме в квеврі. На думку експертів, глиняний глечик, вкопаний в землю, рано чи пізно дає тріщини. Поява на його стінках мікротріщин робить посудину пористим. Це дає можливість мікроорганізмам, які у великій кількості живуть в грунті, потрапляти в вміст глечика і розвиватися в ньому.

Крім того, ці судини зсередини покриваються воском, який контактує з продуктом і частково переходить в нього. Це неприйнятно з точки зору світових стандартів виноробства. Виходячи з цих міркувань, європейські винороби з часткою іронії відносяться до грузинського старовинного способу виробництва «Сапераві». Проте даний автентичний метод виготовлення чарівного напою прославлений у віках, має масу шанувальників і існує до цього дня.

сапераві червоне вино
Прихильники вина «Сапераві», виробленого саме кахетинських старовинним способом, відзначають, що в даному напої є душа. Після нього тіло наповнюється енергією, думки окрилює і дух зміцнюється. Саме тому стародавня технологія має місце в умовах сучасного виноробства і буде популярною довгий час.

Особливості винограду Сапераві

Цей різновид рослини вирощується в будь-якій місцевості з найбільш підходящими кліматичними умовами. Найбільші виноградники зустрічаються в Азербайджані, Молдові, Болгарії, у багатьох країнах Нового Світу, Вірменії та Росії. Але тільки виноград, який культивувався в Грузії має настільки пряний запах і забарвлення стиглого граната. Та й давня технологія приготування даного пиття відома тільки корінним грузинам. Тому відвідавши Грузію, обов’язково купите пляшечку вишуканого вина як сувенір для своїх рідних і близьких.
Для даного сорту характерний аромат, який після тривалої витримки формується в повний букет вираженого і терпкого смаку. Сапераві відноситься до рослин пізнього строку дозрівання. Формування і дозрівання грона становить 155 днів. Повна зрілість ягід настає в другій половині вересня, або на початку жовтня.

Виноградники, що ростуть в сонячній країні отримують всі необхідні компоненти для нормального розвитку. Завдяки цьому в складі напою присутні корисні макро і мікроелементи, амінокислоти, вітаміни різних груп. Помірне вживання алкоголю сприяє поліпшенню внутрішнього стану людини.

Характерні риси вина «Сапераві»

Смак «Сапераві» відрізняється особливою терпкістю і насиченістю. У такому продукті відзначено підвищений вміст танінів і поліфенолів, які неймовірно корисні для здоров’я людини. Аксакали Грузії кажуть, що завдячують своїм довголіттям чистому гірському повітрю, національної кухні і, звичайно, вину «Сапераві». Знавці відзначають, що у всій своїй красі даний напій постає при витримці в 10-12 років. Тоді його характер «твердне» і «мужніє», а смак густіє і стає тягучим. «Сапераві» – вино, яке з роками стає все краще, набуває тонкий і благородний смак. Це його невід’ємна особливість заворожує енологів і гурманів з усього світу

Червоні напівсолодкі вина

Кіндзмараулі

вина грузії назви і опис

Знамените вино преміум класу, відоме далеко за межами Грузії. Своїм звучною назвою цей напій зобов’язаний запашного рослині кінза, масово зростав в регіоні, де вирощують виноград Сапераві – сировину для виготовлення Кіндзмараулі. Індивідуальні властивості винограду в купе з кахетинської технологією визначають винятковий бездоганний смак напою.

Кількість зібраного винограду Сапераві обмежена, через що справжнє вино Кіндзмараулі зустрічається досить рідко. І зрозуміло воно є контрольованим найменуванням за походженням.

Колір напою варіюється від перестиглою вишні до яскравого граната. Солодкий ягідний аромат з нотками спецій паморочить, змушуючи забуватися. Залишається лише насолоджуватися повним оксамитовим смаком дивовижного вина.

Хванчкара

Це вино вважається родоначальником виробництва напівсолодких червоних вин в Грузії. Саме цей сорт зіграв важливу роль в історії розвитку грузинського виноробства. Хванчкара входить до переліку кращих вин світу і без перебільшень повністю виправдовує своє становище. Виноград (Александроулі) з якого виготовляють це вино, культивується в єдиному регіоні – Рача. У всіх інших областях він значно втрачає свої властивості, що негативно позначається на вині. Тому, істинний Кіндзмараулі проводиться тільки в одному місці.

Напій має темно-рубіновий колір, насичений квітковий аромат з нотками фіалки і троянди, в якому, ніби здалеку, навівають своєю присутністю тіні малини і червоних ягід. Терпкий обволікає смак з ягідними відтінками дарує ні з чим незрівнянні відчуття.

Легенда про «Сапераві»

Слухаючи старожилів, можна дізнатися безліч легенд, які об’єднують поняття: вино, Грузія, «Сапераві». Найпопулярніша з них – історія про кохання знаменитого російського письменника Олександра Грибоєдова.

сапераві вино відгуки
Дивно, але саме грузинське вино «Сапераві» зіграло ключову роль в цій легенді.

Все почалося з того, що Грибоєдов шалено закохався в дочку іменитого грузинського діяча – Ніну Чавчадзе. За своєю природою молодий письменник був дуже несміливим і нерішучий. Згораючи від своєї любові до княжни, він ніяк не міг відкритися і зізнатися їй у своїх полум’яних почуттях. Допомогло Олександру Грибоєдову добрий старий «Сапераві». Відкривши пляшку з вином і покуштувавши чарівного напою, письменник нарешті зібрався з думками і зізнався в коханні прекрасній Ніні. Незабаром і її батько, що славиться своїм суворим характером, дав згоду на їхній шлюб. Ця прекрасна історія закінчилася весіллям і союзом двох закоханих сердець.

Характеристики знаменитого грузинського напою

Фортеця Сапераві – 10-12 градусів, це не багато і не мало, що цілком відповідає стриманому і глибокому характеру напою.

Напій є «довгожителем»: експерти рекомендують від чотирьох до дванадцяти років витримки перед його вживанням, однак ця норма може порушуватися в обидві сторони.

  1. Молоде «однорічному» Сапераві дуже популярно в якості легкого демократичного супроводу до різних страв.
  2. А вино, що має солідний вік, що обчислюється десятиліттями, буде затребуване вимогливими сомельє, цінителями і колекціонерами.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *