Технологія приготування настоянок, наливок і лікерів

Зберегти посилання в соцмережах

Існують три основні процеси виробництва алкогольних напоїв: бродіння, перегонка і наполягання. Ми розглянемо докладно саме третій процес – наполягання, тому що це один з основних способів приготування в домашніх умовах найрізноманітніших настоянок, лікерів і наливок.

Спосіб настоювання не вимагає ні обладнання, ні особливих навичок. Головне – зрозуміти сам принцип і підібрати найкращі інгредієнти, до яких необхідно буде додати краплю творчості і такий важливий компонент, як терпіння. Пам’ятайте: час – ваш незамінний помічник в магії мацерації (саме так називається по-науковому метод настоювання).

Головне в методі мацерації – домогтися, щоб алкоголь (горілка або спирт) увібрав в себе максимум активних речовин з доданих до нього інгредієнтів: ароматичних, смакових, а також відповідають за колір і властивості майбутнього алкогольного напою.

У рецептах на сайті випейменя. в якості алкогольної основи ми використовуємо звичайну горілку. Горілка – сама універсальна і доступна основа для мацерірованія, що забезпечує передбачуваний результат. Використовуйте звичайну горілку середньої цінової категорії без сторонніх домішок і смакоароматичних добавок. Також можна використовувати спирт або самогон, але в цьому випадку знадобиться ваше вміння правильно розводити їх до потрібного стану.

Деякі рецепти будуть включати в себе більш складні види алкоголю: ром, віскі, коньяк, джин … Вихідний смак такого алкоголю може цікаво поєднуватися з різними фруктами, ягодами, травами, горіхами, спеціями і прянощами.

Незважаючи на загальну методологічну основу виготовлення лікерів, настоянок і наливок, ці напої за різними параметрами відрізняються один від одного. Давайте розглянемо докладніше ці відмінності.

Наливки і настоянки в чому різниця

Для тих і інших можуть використовуватися в якості сировини фрукти і ягоди. Одні й другі є алкогольними напоями. Але відмінності між ними є і досить істотні.
Для того, щоб легше було в них розібратися, давайте подивимося на інформацію в таблиці. У ній зазначені основні особливості напоїв і відмінності в їх складі і способі виробництва.

критерії	Наливка	настоянка
Спосіб виробництва	Часто шляхом бродіння. Або застосовують такий метод: зціджують сироп, отриманий з цукру і сировини і додають спирт або горілку.	Шляхом тривалого (до 1 місяця) настоювання на основі алкоголю.
кількість цукру	Наливки солодкі – цукру в них від 28 до 40 г на літр.	Рідко відрізняються насолодою. Найприємніша для ласунів настоянка матиме максимум 30 г цукрів на літр, не більше. Найчастіше настойки бувають гіркими, гіркувато-терпкими.
З якою метою готуються	Для свят і застіль.	Для зцілення, зміцнення імунітету, зняття втоми, додання бадьорості
сировина	Фрукти або ягоди.	Велика кількість компонентів: фрукти; ягоди; коріння; насіння; зерна; листя; стебла; прянощі цілком.
міцність	Від 18 до 20%	Від 30 до 45%. Настоянки п’ють в невеликих кількостях, оскільки вони досить концентровані і в них багато алкоголю.
спосіб вживання	В чистому вигляді. Нерідко у вигляді добавок в: чай; кава; кондитерські вироби.	В чистому вигляді. Іноді змішують безліч видів трав і інших лікарських рослин і виготовляють бальзами, які теж слід пити окремо, по чайній ложці.

Якщо в наливки цукор – один з головних інгредієнтів, то в настоянці він необхідний тільки для пом’якшення смаку і полегшення прийому настойки.

Є ще одна цікава особливість: в наливках зосереджено більше екстрактивних речовин, які в цілому корисні для організму, проте на ослабленого людини можуть подіяти не найкращим чином. це:

• амінокислоти;
• глютамин;
• глютамінова кислота.

Екстрактивні речовини можуть викликати легку розслабленість і сонливість, ось чому ми, почастувавшись наливочки, нерідко відчуваємо бажання подрімати.

У процесі приготування наливки тримають в прохолодному місці, а настоянки – в теплому і кілька затемненому.

Користь і шкода

Наливки корисні наявністю вітамінів, присутніх в використаних фруктах або ягодах. Вони зберігаються і після бродіння, і при заливці спиртом (самогоном).

Алкоголь, спожитий в невеликих кількостях корисний для судин – очищає їх від склеротичних бляшок.

У той же час це дуже солодкий напій і тим, хто страждає на діабет, він явно протипоказаний.

З’єднання спирту і цукру значно швидше п’янить, а можна і забути, що така смакота містить чимало градусів. Тому знову нагадуємо: насолоджуйтеся смачним алкоголем, але вживайте його малими дозами.

порівняння

Для початку порівняємо технологію виготовлення продуктів. Кожен з них виробляється на основі рослинної або тваринної сировини. Для приготування настоянок воно заливається спиртом і витримується протягом певного часу. Будь-яка термічна обробка при цьому не потрібно. Цілком очевидно, що готовий продукт виходить рідким. Міцність настоянок може доходити до 95 градусів. Що ж стосується екстрактів, то вони далеко не завжди є спиртовими. Як розчинник нерідко виступають також ефірні масла, вода, СО2 і т. Д. Продукт може виходити різними методами, будь то наполягання, віджимання, висушування або випарювання. В останніх випадках суміш піддається термічній обробці. Готовий продукт має різну консистенцію: рідку, в’язку, суху.

Ще одна відмінність настоянки від екстракту полягає в концентрації лікарських речовин. У випадку з першим продуктом вона не надто висока. При використанні звичайного сировини настоянки готуються в співвідношенні 1: 5, тоді як при застосуванні сильнодіючого – 1:10. Існують також проміжні варіанти. Концентрація екстрактів на порядок вище. Якщо мова йде про рідкому продукті, то вона дорівнює 1: 2, якщо про в’язкому або сухому – 1: 1.

Підіб’ємо підсумок, в чому різниця між настоянкою і екстрактом.

настоянка	екстракт
Буває виключно спиртовий	Сировина може розчинятися не лише в спирті, а й в ефірних маслах, воді і т. Д.
Виходить за допомогою відстоювання продукту	Існує безліч способів приготування (віджимання, висушування, випарювання і т. П.)
Процес приготування не має на увазі термічної обробки	У деяких випадках сировину піддається впливу високих температур
Має виключно рідку консистенцію	Може бути рідким, в’язким або сухим
Має порівняно невисокою концентрацією лікарських речовин	Готується в співвідношенні 1: 1 або 1: 2

настійно рекомендуємо

Градус настоянки залежить не тільки від міцності вихідного алкоголю, але і від того, скільки води віддадуть плоди. Сама соковита – малина (0,7 л на 1 кг ягід), а черешня-серед самих «сухих» (0,4 л / кг).

Кісточки в настоянці можуть бути доречні – якщо, наприклад, мова йде про вишню. А можуть зіпсувати всю справу: абрикосові та яблучні кісточки з часом починають немилосердно гірчити, такий настоянкою запросто можна отруїтися.

Наполягають і на заморожених ягодах, і на печених, і на сухофруктах. Але треба пристосуватися: курага, наприклад, як губка вбирає алкоголь, і у вас в пляшці швидше за все вийдуть ягоди в алкоголі, а не настоянка. Заморожені смородина і вишня дають більше води, а печені яблука – більш яскравий смак, ніж свіжі.

види наливок

Все наливки знавці ділять на три види, виходячи з швидкості їх дозрівання:

• Скоростиглі будуть готові до вживання вже через місяць. Роблять їх з м’яких ягід, таких як малина, полуниця, ожина, суниця. Непридатні біла і жовта малина. Так, зізнаємося, і на смак – ні те ні се. Після довгого знущання селекціонерів над ягодою вона придбала новий колір, але абсолютно втратила малиновий аромат, за що, власне, і цінується. А ось дрібні лісові суниці – це казка! Наливка з неї чудова і ароматна.

Важливо. Мити малину, суницю, ожину після збору не варто, інакше в алкоголі буде відчуватися недобір екстрактивності.

середньостиглі

Для них підходять кісточкові – вишня, черешня, слива, абрикос, алича, терен, а також смородина. Термін дозрівання 1,5-2 місяці. Особливо любима в народі, що перевершує за смаком лікер Черрі. Може з нею посперечатися і сливова – м’яка, солодка і підступна. Заманює випити ще, але п’янить швидко.

Пізньостиглі роблять з фруктів. Дуже добре підходять для цієї мети яблука, груші, айва. Зріти напій буде від 3 до 6 місяців. Смачний напій вийде з яблук пізніх сортів. Можна використовувати і ранні, але тоді їх варто «розбавляти» грошима, які не мають кислотності. До речі, саме тому наливка з груш програє яблучної – в ній не вистачає кислоти, а часто і аромату. Але якщо змішати яблука, груші та стиглу айву – це буде бомба смаку. Якщо вам дісталася не зовсім зріла айва – дайте їй полежати, тоді вона віддасть весь свій аромат напою.

• Середньостиглі. Для них підходять кісточкові – вишня, черешня, слива, абрикос, алича, терен, а також смородина. Термін дозрівання 1,5-2 місяці. Особливо любима в народі, що перевершує за смаком лікер Черрі. Може з нею посперечатися і сливова – м’яка, солодка і підступна. Заманює випити ще, але п’янить швидко.
• Пізньостиглі роблять з фруктів. Дуже добре підходять для цієї мети яблука, груші, айва. Зріти напій буде від 3 до 6 місяців. Смачний напій вийде з яблук пізніх сортів. Можна використовувати і ранні, але тоді їх варто «розбавляти» грошима, які не мають кислотності. До речі, саме тому наливка з груш програє яблучної – в ній не вистачає кислоти, а часто і аромату. Але якщо змішати яблука, груші та стиглу айву – це буде бомба смаку. Якщо вам дісталася не зовсім зріла айва – дайте їй полежати, тоді вона віддасть весь свій аромат напою.

Якими бувають ці напої

наливки

Залежно від використовуваного для приготування плодового та ягідного сировини домашнє спиртне відрізняється по терміну дозрівання.

• До пізньостиглі наливок відносяться ті, які виробляються з плодів більш тривалого зберігання. До них відносяться -налівкі з каліни- або спиртне, виготовлене з айви, груш, яблук і їм подібним. Дозрівають вони від 3 до 6 місяців.
• Домашні наливки з -вішен-, слив, брусниці або смородини, які зберігаються при нульовій температурі максимум тиждень, зріють 1,5-2,5 місяці і відносяться до середньостиглих продуктам.
• Для приготування скоростиглих наливок беруться ягоди, такі, наприклад, як полуниця, ожина або малина, що зберігаються в температурних умовах близько 0 градусів. Ось вони дозріють уже через місяць.

настоянки

Більшість таких напоїв має цілющі якості, вони класифікуються залежно від лікувальних і функціональних властивостей. Природно існують -кращі рецепти настоянок на самогоне-, горілці і спирті цікавіші для сімейного або дружнього застілля.

• Серед лікарського спиртного, що виготовляється будинку, розрізняють заспокійливі, тонізуючі, проносні і масу інших різновидів. Для кожного варіанта підбирається певний склад сировини, виходячи з лікувальної спрямованості. Наприклад, для заспокійливого настою можна брати китайський лимонник, валеріану або мелісу. А ось тонізуючі спиртне готується на основі елеутерококу, аралія і їм подібним. Для проносних алкогольних засобів найчастіше беруть подорожник, сенну або крушину.
• Також розрізняють прості настої, що виготовляються з будь-якого одиничного ароматного інгредієнта і більш складні, зібрані з суміші корінців, трав і насіння.
• Домашнє спиртне, виходячи з насиченості взятого сировини, може бути гірким, солодкуватим або солодким. Горький малоприємний смак характерний для настояного на алкоголі кульбаби, гіркого полину або золототисячника звичайного, при цьому їх міцність становить близько 40%. Для пом’якшення смаку в них часто додають прянощі в вигляді кмину, чебрецю або запашного перцю. У солодких настоянок зберігають більш глибокий насичений смак і аромат, знижуючи вміст спирту до 25%.

настоянки

Сучасні настоянки на травах, плодах і коренях ще пару століть назад використовувалися виключно як медичний засіб, та й називалися тинктуру. Різні трави та коріння, настояні на спиртовій основі, призначалися в якості ліків. Задовго до цього в процесі виробництва алкоголю використовувалися трави, переважно для того, щоб поліпшити смакові якості або перебити присмак неякісного алкоголю з сивушними маслами. Ера бурхливо розвивається промисловості та медицини нівелювала різницю у виробництві лікарських засобів на спирту і алкогольних напоїв. З великою швидкістю почали множитися різні рецепти самостійного приготування найрізноманітніших настоянок, багато з яких не втратили свою актуальність і в наш час.

Настоянки бувають гіркими, напівсолодкими та солодкими. Гіркі вважаються традиційно чоловічими, а солодкі – жіночими. Середня міцність – 30-60 градусів. Відповідно до чинного державного стандарту на лікеро-горілчані вироби ГОСТ 7190-2013 настойки діляться на три категорії:

• Настоянка солодка: лікеро-горілчані виріб міцністю від 16,0% до 29,0% і вмістом цукру не менше 8,0 і не більше 30,0 г / 100 см3, виготовлене з напівфабрикатів з використанням харчових інгредієнтів.
• Настоянка напівсолодка: лікеро-горілчані виріб міцністю від 20,0% до 40,0% і вмістом цукру не менше 4,0 і не більше 10,0 г / 100 см3, виготовлене з напівфабрикатів з використанням харчових інгредієнтів.
• Настоянка гірка: лікеро-горілчані виріб міцністю від 25,0% до 60,0% і вмістом загального екстракту не більше 3,0 г / 100 см3, виготовлене з напівфабрикатів і / або інгредієнтах, які надають присмак гіркоти.

Базовий рецепт настоянки:

1. Наповніть скляну ємність фруктами, ягодами або травами на 2/3. Всі інгредієнти повинні бути ретельно вимиті, висушені, і, в деяких випадках, нарізані на маленькі шматочки.
2. Залийте алкогольної основою (горілкою, коньяком, спиртом) до самої кришки.
3. Поставте ємність в темне місце на 2 – 12 тижнів (в залежності від рецепту). Періодично струшуйте ємність один раз в 3 – 4 дні.
4. Профільтруйте вийшла настойку через марлевий або паперовий фільтр і розлийте по чистим пляшках. Згодом смак настойки ставатиме тільки краще.

Таким чином отримують гіркі настоянки. Для того щоб приготувати солодку настоянку, потрібно до профільтрованої гіркої настоянки додати цукровий сироп з розрахунку 200 – 300 мл готового цукрового сиропу на 1 літр настойки.

Приготування в домашніх умовах

Існує сотні рецептів домашніх настоянок, смак і міцність яких залежить від використовуваних інгредієнтів і часу витримки напою. Як правило, випивку наполягають від 14 днів до 6 тижнів, але обов’язково далеко від прямих сонячних променів

В процесі настоювання важливо періодично струшувати посудину з вмістом. Крім того, важливо, щоб вся сировина було покрито спиртом, а в банку з не потрапляло повітря

Якщо плануєте готувати настоянку з свіжих рослин, то їх слід попередньо подрібнити, щоб вийшов сік. Для приготування цього виду напою посудину, в якому буде витримуватися настоянка, заповнюють сировиною на 2/3 або 3/4 (але не трамбувати). Якщо основою служать висушені трави, то ними можна заповнити половину банки, в якій буде готуватися напій. Для більш концентрованого продукту сировини знадобиться довше (приблизно 3/4 судини).

Також слід подрібнювати перед настоюванням свіжу кору, коріння або ягоди. В цьому випадку посудину заповнюють сировиною наполовину або на третину. Тих же компонентів, але в сушеному вигляді знадобиться трохи менше (від чверті до третини посудини, в якому буде витримуватися напій), так як при намоканні вони збільшаться в обсязі майже вдвічі.

Різниця між лікером і наливкою

І те, і інше цілком заслуговують визначення «божественний нектар». Сумніваєтеся, що варто почастувати гостей, адже для близьких хочеться вибрати найкраще? Давайте тоді розберемо ці напої більш докладно.

Про наливки ми вже знаємо, що цей чудовий еліксир:

• містить до 40 г цукру на 1 л;
• не дуже міцний – до 200;
• може готуватися з різних плодів, причому як бродінням, так і відстоюванням з додаванням цукрового сиропу.

Лікер виробляють тільки одним способом – методом мацерації, тобто настоювання. Крім основного складу фруктів, лікер цілком можна зробити більш пікантним за рахунок додавання трав і прянощів.

Лікер – це для тих, хто вважає за краще міцний алкоголь: в ньому може міститися до 50% спирту. Сахара в ньому також чимало: до 60%.

Таким чином, якщо серед ваших гостей більше юних дівчат, то запропонуйте їм наливку. Якщо ж превалюють жінки старшого віку, то більше підійде лікер. Жінки у віці часто віддають перевагу більш міцні напої. Якщо ж ви очікуєте чоловіків будь-якого віку старше 18, то ставте на стіл горілку або бренді: представники сильної статі до солодкого нерідко байдужі.

Перш ніж зайнятися самостійним виготовленням алкоголю, визначитеся, що саме вам потрібно. Ви хочете частіше влаштовувати свята і сімейні посиденьки? Робіть лікери, наливки або домашнє вино. Вам потрібно відновити сили, підлікуватися? Вивчіть рецепти найдієвіших і підходять до вашого нагоди настоянок.

Історія

Горілка це ідеальне співвідношення води і спирту, зараз використовують етиловий спирт, раніше використовувався тільки зерновий спирт, тому горілку називали хлібним вином. Цей напій з’явився в 15 столітті в України, вважається українським національним напоєм, в народі її також називають другою валютою, оскільки за дрібні послуги часто розплачувалися «пляшкою» а не грошима. Коньяк – французький напій, родом з південно-західної частини Франції, кажучи простими словами це дистильоване вино. Воістину коньяком можна називати тільки напої саме з південно-західних провінцій Франції, коньяк який виробляють в інших областях Франції і всього світу прийнято називати бренді.

У чому різниця між настоянкою, наливкою і лікером

В цілому лікер, наливка і настоянка дуже схожі, так як рецептура приготування однакова

Але є одна важлива відмінність – це вміст цукру:. Так, лікери містять аж до 60%, Наливки від 28% до 40%, Настоянки до 30%, але частіше за все взагалі не містять.

• Так, лікери містять аж до 60%,
• Наливки від 28% до 40%,
• Настоянки до 30%, але частіше за все взагалі не містять.

Саме тому лікер, наливка і настоянка вважаються різними видами алкоголю. За технологією приготування схожі настоянка і лікер. Для них популярний метод настоювання, а ось для наливки часто застосовується спосіб ферментації, як у вин. Але в загальному все три напою схожі.

Чим може бути корисна наливка, приготована з вишні

Спочатку алкоголь важко назвати корисним продуктом, але деяка частина речовин, що містяться в напої, може позитивно вплинути на самопочуття. Тим більше ще на Русі наливку з ягід використовували як лікарський засіб.

Корисні властивості складаються в основному з застосовуваного інгредієнта і вишнева наливка не виняток. Завдяки грамотному настоювання, що включає не тільки пропорції всіх складових, а й часовий інтервал, такий напій в деякій мірі може посприяти таких явищ:

• Поліпшення апетиту;
• Легка стимуляція обмінних процесів, так як вишня може нормалізувати роботу кишечника, травлення, володіє певним сечогінний ефект;
• Розслаблюючу дію на психологічний стан, але тільки в дуже помірних кількостях, якщо розглядати варіант алкоголю.

Природно, ці явища досить умовні і вишнева наливка вживається переважно в якості приємного алкогольного напою, яку доступно виготовити в домашніх умовах.

визначення

Наливка – солодкий спиртний напій, що виготовляється з фруктів і ягід. Зазвичай настоюється на горілці або етиловому спирті. Кілька століть тому наливки мали на Русі величезну популярність в порівнянні з поширеним нині вином. І це цілком зрозуміло, адже основними інгредієнтами для них ставали плоди і ягоди, вирощувані в власних господарствах. Тоді як виноград на території нашої країни зустрічався лише в деяких районах. Сировиною для приготування наливок виступають такі доступні в літню пору ягоди, як смородина, малина, полуниця, вишня. З фруктів же оптимально підходять яблука, груші, персики і т. Д. Варто відзначити, що для наливок береться лише містить сік м’якоть плодів, з якої витягуються кісточки і насіння. Шкірочка також має високу цінність, адже в ній присутні дубильні, фарбувальні й ароматичні речовини.

настоянка

Настоянка – алкогольний напій, що виготовляється на основі ягід, цілющих трав, листя, квітів, коріння. Основою для нього можуть виступати горілка, спирт, самогон. Настоянки володіють лікарським ефектом. В ході їх приготування спирт насичується ароматичними речовинами, змінюючи смакові якості напою. Як правило, він витримується до повного розчинення ефірних масел і біологічно активних компонентів. Тимчасові проміжки безпосередньо залежать від типу використовуваного сировини. Виділяють прості настойки, які виготовляються з одного запашного інгредієнта, і збірні, до складу яких входить суміш різних насіння, коріння, трав і т. Д. Також напій даного типу може бути гірким, солодким або напівсолодких в залежності від міцності містяться в ньому інгредієнтів.

Розглянемо докладніше кожен з нас цікавлять напоїв. Наливки виготовляються виключно з фруктів і ягід з додаванням великої кількості цукру. Цим пояснюється їх насичено-солодкий і часто навіть нудотний смак. Напій містить від 28 до 40% цукру. Термін його дозрівання коливається в межах від одного місяця до півроку. Весь цей час «еліксир» повинен зберігатися в прохолодному темному місці. Максимальна міцність наливок становить 18-20 градусів. Вони виступають більш «міцний» альтернативою вина, можуть використовуватися в якості аперитиву. Але найчастіше напій вживається в ході домашніх застіль в досить великих кількостях. Як і будь-який алкоголь, він володіє розслаблюючим і звеселяючим ефектом. При приготуванні наливок цілком допустимо відступати від рецептури, регулюючи кількість цукру, додаючи після бродіння мед і т. Д. Мабуть, найпопулярніший в нашій країні напій подібного типу готується з вишні.

Приготування водного настою

В цьому випадку Вам треба тільки настояти певну кількість часу необхідні трави в кип’яченій воді. Наполягати можна і в термосі, і в темному місці, і в звичайних умовах. Після настоювання фільтрувати настій не обов’язково. Всі ці деталі вказуються в самих рецептах.

У деяких рецептах трави настоюють холодної чистої джерельної води. Оскільки при термічній обробці можуть губитися багато корисних властивостей настоїв.

У всіх випадках при приготуванні настоїв воді приділяється особлива увага. Багато вже розуміють, що вода є потужним накопичувачем інформації

І для цього бажано, щоб вона була структурованою, природного. Тільки тоді трави передають їй свою цілющу інформацію в повному обсязі.

Використовувати в настоях потрібно обов’язково очищену воду. І очищену не тільки від механічних домішок, але і від інформації. Як приготувати воду для пиття можна прочитати в статті про живу водичці.

При виготовленні відварів або настоїв потрібно обов’язково строго дотримуватися рецептури. Кожна рослина має свій так званий коефіцієнт водопоглинання. Тобто певною кількість води, яке залишається в рослині після його отжатии. Ів зв’язку з цим буде змінюватися концентрація речовини. Особливо це стосується відварів і настоїв для внутрішнього застосування в якості мікстур.

перцівка

Для приготування потрібна горілка (один літр), пара столових ложок меду, п’ять стручків червоного перцю, пара ложок сухої паприки, цедра лимона, ваніль, кориця, чорний перець горошком.

Для початку необхідно зробити надрізи на стручках перцю, скласти їх в банку і залити горілкою. Цю суміш наполягають близько тижня. Температура при цьому не повинна перевищувати шістнадцять градусів. Пару раз в день банку потрібно струшувати. Коли горілка стане коричневого кольору, її потрібно гарненько процідити через марлю. Після цього в настойку додаються мед і спеції.

Все це добре перемішується і настоюється ще пару діб.

Усе. Після цього напій готовий до вживання.

Як розпізнати якісну горілку

У всьому світі існує не мало шахраїв, які займаються виробництвом сурогатного алкоголю, так звана «паленої горілки». Цей український напій найбільш просто фальсифікувати – особливих витрат і умінь не потрібно. Найпоширенішою підробкою є заміна етилового (харчового) спирту на металевий (промисловий), вживання якого може мати летальні наслідки.

Перше на що варто звернути увагу – акцизна марка – повинна бути без пошкоджень і зі спеціального матеріалу, вона має бути блискучою і переливатися. Струснувши пляшку в рідини не повинно з’явитися нічого видимого. Метиловий спирт має менш різкий запах і каламутний колір

Також може використовуватися дешевий етиловий спирт поганої якості, який також виділяється своєрідним кольором і запахом.

Акцизи на горілку

Технологія виробництва

У побуті для активних любителів подібної алкогольної продукції ці слова стали синонімами, і вони не дуже замислюються про те, чим наливка відрізняється від настоянки.

У реальності обидва варіанти завжди мали більш чіткі відмінності і за технологією виготовлення, і за складом, і за міцністю. При уважному розгляді сировинної основи і способів готування обох різновидів стає зрозуміло, в чому саме полягає відмінність наливки від настоянки.

Як роблять наливку і що це таке

• Для її приготування беруть виключно соковиту м’якоть таких фруктів, як груші, яблука, вишні, персики і подібних до них плодів без насіння і кісточок. Велику цінність являє собою шкірка, що насичує продукт специфічними відтінками, а її дубильні речовини забезпечують смакову в’язкість. Стійкий і сильний аромат забезпечується рівнем вмісту ефірних масел в плодах. Оптимальним сировиною для її приготування вважаються такі сезонні ягоди, як малина, полуниця і смородина.
• Для рецептури продукту характерно висока кількість цукру і присутність лимонної кислоти, тому він такий насичений і навіть слідкувати-нудотний. При цьому його міцність відрізняється меншим градусом, ніж у настояного алкоголю і варіюється в межах 18-20%. А ось рівень цукристості набагато вище і коливається від 28 до 40%.
• Як правило, основою для виготовлення цього смачного спиртного може служити спирт, горілка або самогон.

Що використовується спиртне має володіти міцністю 40 градусів, але при цьому не містити наполегливого запаху.

• Залежно від використовуваного сировини з всіляких ягід або фруктів період дозрівання наливки може відрізнятися і тягнутися від 1 місяця до півроку. При цьому вона поміщається в герметичну тару і повинна зріти в темному і прохолодному місці.
• Ще її виготовлення відрізняється від настоянки тим, що допускаються експерименти з рецептурою. Тому на свій розсуд можна змінювати дозування цукру, доповнюючи продукт цікавими інгредієнтами.

Як роблять настоянку

• В якості основної сировини можна взяти різні коріння, трав’яні рослини, фруктово-ягідні компоненти і прянощі, що володіють цілющими властивостями.
• Базою для настоювання може послужити якісна горілка, спирт і навіть самогон. Наполягання базується на основний особливості спирту вбирати ефірні масла і біологічно активні компоненти з висушених або свіжих рослин, плодів і ягід і насичувати ними одержуваний продукт.
• Час його приготування при кімнатній температурі залежить від використовуваного сировини і може тривати від 2 тижнів до 1,5 місяців. Для прискорення періоду дозрівання його можна зігрівати теплим укутуванням або підігрівом до 50-55 градусів.
• Порівнюючи продукт з наливкою, звертаємо увагу на те, що він значно міцніше за градусами і деколи досягає 45% і більше. Вміст цукру значно нижче, і його мінімальна концентрація в гірких настойках межує з 2%, а в солодких досягає лише 30%.
• Дуже важливо для її виготовлення строго дотримуватися рецептуру, так як спотворення співвідношень інгредієнтів може вплинути на лікарські властивості.

З якими продуктами поєднуються

Так як обидва різновиди спиртного, як правило, міцніше вина, то їх доречно використовувати як в якості -аперітіва-, так і як -діжестів-.

Наприклад, алкогольний настій на имбире, лимоні або перегородках волоських горіхів гармонійно доповнює свіжими відчуттями запечені або тушковані блюда з дичини, кролика або домашньої птиці. Перелік закусок для подібного спиртного не має жорстких обмежень, так їх різноманітність дозволяє підібрати вдале блюдо для кожного конкретного випадку.

Дуже доречно буде подати напівсолодку -настойку з бруснікі-, горобини або калини перед ситними м’ясними стравами.

З кріплених ягідним спиртним прекрасно поєднуються відбивні з телятини, смажені страви з яловичини або свинини, а також баранячий шашлик. Подача трав’яних напоїв з терпкими смаковими відтінками доречна до м’ясних холодних закусок, а з пікантною пряністю – до страв з риби або гострої їжі.

А ось під ароматну наливочки з малини, суниці або смородини середньої міцності подача може різко відрізнятися десертним напрямком.

В цьому випадку складно запропонувати щось більш вдале, ніж тістечка, фрукти або шматочок торта. Солодкий ягідно-фруктовий дижестив відрізняється соковитими плодовими ароматами і прекрасно доповнює гарячу каву або чай. Причому його можна додавати відразу в чашку або сервірувати в окремому посуді.

Що таке наливка

Наливка вважається більш святковим, складним напоєм. На її приготування йде досить багато часу, та й велика кількість інгредієнтів. Мало того, для неї потрібно багато цукру. Найчастіше наливку готують зі свіжих фруктів і ягід. Стиглі плоди – це те, чим відрізняється наливка від вина і від настоянки. Ні в вино, ні в настойку не кладуть свіжі плоди.

Наливку можна готувати з декількох видів фруктів або взагалі змішати фрукти і ягоди. Тільки тут потрібно обов’язково враховувати, які плоди з чим поєднуються.

Ще можна додавати не самі ягоди і фрукти, а вичавити з них сік, але тоді напій втратить тягучість, а для багатьох це і є основна принада наливки.

Природно, одних тільки плодів з городу для приготування наливки не вистачить. Знадобляться ще цукровий пісок і міцний алкоголь (горілка, спирт, самогон).

Саме в поєднанні ці три інгредієнти дають дивовижний результат.

Якщо строго дотримуватися рецепта, то напій навіть з соку буде яскравий і насичений, наливка не повинна бути рідкою. Алкоголь повинен злегка обпалювати, а в ароматі – бути присутнім тільки ноти свіжих плодів.

Крім основних вимог в процесі приготування є ще пара нюансів.

Для того щоб напій не вийшов нудотно-солодким, в нього можна додати сік лимона. Іноді замість цукрового піску в наливку кладуть мед.

Тривала витримка – це те, чим відрізняється наливка від настоянки. Її тривалість не менше місяця, а іноді навіть більше – до півроку.

Варто пам’ятати, що напій повинен вийти не міцніше двадцяти градусів. Найпопулярнішою наливкою вважається вишнівка. Це питво припаде до смаку будь-якому вишуканому гурману. Практично не поступається їй в популярності сливовиця. Також часто готують горобинову, калиновий, малинову, грушевий, яблучну, суничну і полуничну настоянки.

Як зробити домашню наливку?

Якщо пояснювати коротко, то традиційна методика приготування включає:

• Збір і підготовку ягід (фруктів).
• Приміщення сировини в банку (бутель) з пошаровим пересипанням цукром.
• Закривання ємності капроновою кришкою (раніше взагалі марлею обв’язували). Сьогодні часто встановлюють гідрозатвор, або одягають рукавичку.
• Наполягання в теплі належний час.
• Проціджування і фільтрація.

Ще по темі: Як правильно роблять домашні наливки?

Лікер на основі ананаса

Ананасовий лікер, так само як і ром, вважається класичним алкогольним продуктом Центральної і Південної Америки. Приготування такого алкоголю в домашніх умовах не є витратним з фінансової точки зору, а продукт зроблений самостійно, за своїми якостями досить близький до свого промислового аналогу, не особливо відрізняючись від зразків продукції, що поставляється дорогої продукції.

Складові:

• ананаси? 1 кг;
• вода? 550 мл;
• цукор? 250 г;
• питний спирт? 400 мл.

приготування лікеру

1. Подрібнити ананаси.
2. Приготувати сироп з води і цукру.
3. Охолоджений сироп змішати зі спиртом.
4. Залити сумішшю спирту і цукру подрібнений ананас і закрити посудину з утвореної масою.

Час, який знадобиться на дозрівання домашнього лікеру на основі ананаса, становить від 3 до 4 тижнів. Після закінчення настоювання продукту, рідину необхідно процідити і розлити в пляшки.

Як відрізнити пофарбовану горілку від коньяку

У наш час дуже часто можна зустріти всілякі добавки, концентрати, ароматизатори і т.д. Ось зараз у продажу з’явилися есенції різних спиртних напоїв, в тому числі і коньяку. Виробники стверджують що, 10 мл. есенції перетворити 1 літр горілки в 1 літр коника, це можна зробити не тільки в домашніх умовах, але і купити в магазині під виглядом відомого бренду. Чим же відрізняється фарбована горілка від коника? Відмінність в тому, що коньяк має насичену, маслянисту і трохи густувату структуру – перевернувши пляшку догори дном по стінках пляшки повинні котитися крапельки напою, а якщо сболтать – вгору піднімуться великі бульбашки повітря, а потім маленькі.

При дегустації варто звернути увагу на запах – при нагріванні справжній коньяк змінює запах, розкриваються відтінки деревини, тютюну, карамелі і т.д., горілка з хімічними добавками завжди буде пахнути однаково. Також коньяк не має яскраво вираженого запаху і смаку спирту

їжа та напої

Що таке настоянка

Настоянка найчастіше використовується в лікувальних цілях. Це те, чим відрізняється настойка від наливки. Її основне призначення – зігрівати і лікувати під час застуди. Якщо пити напій правильно, а не зловживати ним, то він і імунітет підніме, і зміцнить весь організм, і нормалізує роботу травної системи.

Найчастіше настойки готують на основі лікувальних трав, квітів, коренів, плодів шипшини і сухофруктів. Ось ще в чому різниця наливки і настоянки. Першу готують на основі свіжих плодів, а другу найчастіше з сушених інгредієнтів. У настойку теж додають цукор, але тут його істотно менше. Основним інгредієнтом в настоянці вважається спирт, який часто замінюють горілкою або самогоном. І сухих інгредієнтів тут набагато менше, ніж стиглих в наливки. І це теж те, чим настоянка відрізняється наливки. Цей напій не настільки тягучий. Але якщо його правильно приготувати, то смакові його якості нічим не поступаються наливки.

Хоча пити настоянку як наливку, смакуючи кожен ковток, не вийде. Адже ще однією відмінністю цих двох, на перший погляд, таких схожих напоїв, є кількість алкоголю. Наливка – двадцять градусів, настоянка – близько сорока.

Настоянка може бути приготовлена ​​на основі одного інгредієнта, а буває так, що в неї входять не тільки трави різних видів, але і змішані коріння з квітами.

Ще настойки діляться на гіркі, солодкі і напівсолодкі. Все це залежить від того, як збираються застосовувати напій.

Для приготування потрібна горілка (один літр), пара столових ложок меду, п’ять стручків червоного перцю, пара ложок сухої паприки, цедра лимона, ваніль, кориця, чорний перець горошком.

Для початку необхідно зробити надрізи на стручках перцю, скласти їх в банку і залити горілкою. Цю суміш наполягають близько тижня. Температура при цьому не повинна перевищувати шістнадцять градусів. Пару раз в день банку потрібно струшувати. Коли горілка стане коричневого кольору, її потрібно гарненько процідити через марлю. Після цього в настойку додаються мед і спеції.

Все це добре перемішується і настоюється ще пару діб.

Усе. Після цього напій готовий до вживання.

Як розпізнати справжній коньяк

В першу чергу це країна виробник – Франція, Пуату-Шарант, ця інформація вказується на етикетці. Справжній коньяк витримується не менше 2-х років. Акцизна марка повинна відповідати все вимогам. Зазвичай на імпортний товар повинен бути сертифікат якості. Звичайно ж французький коньяк буде дорожче вірменського.

Вірменський коньяк також повинен мати всі супутні документи, але якщо немає сертифіката якості, на штрих коді пляшки повинні бути вказані цифри – код країни виробника, для вірменського коника це 485. Перевіривши штрих код можна переконається хоча б в тому що напій зробили в зазначеній країні.

Собача в таблетках: плюси і мінуси

До плюсів препарату в такій формі випуску відносять:

1. можливість давати засіб дітям;
2. безпеку для вагітних жінок;
3. присутність додаткових компонентів (інших трав, вітамінів) підвищує ефективність впливу пустирника на організм;
4. натуральність складу, відсутність спирту;
5. таблетки простіше приймати поза домом, їх зручно носити з собою;
6. так само, як і спиртову настойку, таблетки можна пити до їжі і після.

Щоб таблетка пустирника подіяла швидше, в тому числі як заспокійливий і снодійний засіб, її рекомендується розтовкти або розжувати. Після запити водою.

Мінуси кошти:

1. діють таблетки повільніше, ніж настоянка, результат зазвичай відчувається приблизно через годину;
2. препарат необхідно запивати великою кількістю води; це мінус з тієї причини, що пустирник має сечогінну дію; не виключено, що після таблетки доведеться неодноразово бігати в туалет;
3. вважається, що від таблеток вище ризик розвитку алергічної реакції.

Польський рецепт напою

Основна відмінність даного рецепта в тому, що в процесі готування продукт піддається кип’ятіння. Для його приготування вам знадобляться:

• 500 мл спирту;
• 1,5 кг свіжої вишні;
• 500 мл горілки;
• 1 кг цукру.

Для початку потрібно витягти з вишні кісточки, але ні в якому разі не викидати їх, оскільки в подальшому вони будуть розміщені в банку весті з покладеної шарами і пересипаної цукром ягодою. Після чого на шийці банки слід закріпити марлеве полотно і дати вмісту настоятися кілька днів. В процесі настоювання ягода дасть сік, який потрібно закип’ятити в окремій каструлі. Після охолодження отриманий сироп змішується зі спиртом.

Ягоди і кісточки заливаються горілкою і настоюють близько 2 тижнів, потім змішуються з приготованим раніше вишневим спиртом. Після розливу по пляшках, продукт повинен дозрівати протягом 1 місяця.

Настоянка календули для полоскання горла – способи приготування + Відео

Настоянка календули – дуже ефективне, гомеопатичний засіб, лікувальна дія якого поширюється на багато тканини і органи людини. Мабуть, це один з найдієвіших препаратів, які використовуються для полоскання горла при ангіні, запальних хворобах порожнини рота і застуді.

1 Календула – квітка з тисячею корисних властивостей

Календула (друга назва «Нігтики») – гарна квітка з жовто-помаранчевими пелюстками. Цвіте він протягом усього літа, з червня по вересень. Якщо розглядати рослина як лікарську сировину, то цінність його дуже висока. Одне тільки перерахування містяться в ньому корисних мікроелементів займе не один друкований аркуш. Наприклад, в календулі багато каротину, який відповідає за синтез вітаміну А, який в свою чергу є потужним антиоксидантом. Лікопін, що знаходиться в квітці, служить відмінною профілактикою серцевих захворювань. А ще, з яскравих суцвіть виділяють органічні кислоти, дубильні речовини, протеїни, ефірне масло і багато іншого.

Квітки лікарської рослини

Яка з форм вживання лікувального сировини краще для людей з різними захворюваннями

У кожному з двох вищеописаних іпостасях чудодійного засобу можна знайти свої плюси і мінуси.

Будучи більш доступною і поширеною, настоянка вже давно довела ефективність свого застосування

.

Саме її радять вживати при зниженні тиску і захисних резервів організму гомеопати, так як вони вважають, що вона набагато краще засвоюється і швидше всмоктується в кров. Крім того, що міститься в ній спиртова основа, дозована краплями, буде доповнювати дію цілющого кореня, розширюючи кровоносні судини і викликаючи короткочасний приплив крові.

Слід пам’ятати, що мінімальна кількість спирту може викликати складний рецидив.

Не слід вживати краплі і особам із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, особливо в стадії загострення, так як прийом може сприяти подразнення слизової шлунка і провокування загострення захворювання.

Дітям і вагітним жінкам також не варто вживати настоянку.

Дівчатам «в положенні» не варто вживати спирт взагалі, через його можливого мутагенного впливу на плід, а малюки, маючи незміцнілу нервову систему, не здатні адекватно реагувати на вплив будь-яких доз алкоголю.

Таблетки набагато зручніше в користуванні, їх термін зберігання більш тривалий.

Основним протипоказанням до прийому таблеток є наявність алергії

. Алергічна реакція може бути викликана тим, що крім основного лікувального компонента, в таблетки можуть перебувати допоміжні речовини, які можуть викликати вкрай небажану реакцію, аж до анафілактичного шоку.

При вживанні слід пам’ятати, що в деяких випадках доводиться говорити про появу «ефекту виснаження». Він може проявитися як своєрідна відповідь організму на надмірне подстегіваніе його адаптогенів, шляхом їх тривалого і надмірного вживання.

Як відвар, так і настій – це хороший спосіб використовувати корисні властивості рослин. Якщо ви хочете гарненько розслабитися після роботи, невелика чашка квіткового чаю перед телевізором це хороша ідея. Але при цьому бажано знати різницю між настоєм і відваром.

концентрація

Концентрація також відмінна в кожному продукті. У настойках вона на порядок нижче, ніж в екстракті. Перший продукт готують з розрахунку 1: 5 з варіаціями до 1:10, тоді як в екстракті ця пропорція залежить від форми випуску, в рідкої 1: 2, в сухому і в’язкому 1: 1.

Нерідко настоянки і екстракти володіють схожим складом і показаннями до застосування. І той, і інший продукт – це відмінні лікарські засоби. В асортименті Арго саме настоянка женьшеню входить до складу таблеток. женьшень –

потужний антиоксидант. Сприяє зміцненню імунітету, має протизапальні, жарознижуючі, болезаспокійливі, ранозагоювальні властивості.

Препарат з дигидрокверцетина (екстракт кореня лопуха) зв’язує і виводить токсини, радіонукліди, має послаблюючу, сечогінну і протипухлинною дією, знижує рівень цукру в крові, ефективний при шкірних захворюваннях, застосовується для нормалізації ваги.

Коли знаєш, чим відрізняється екстракт від настойки, легше віддати перевагу тому чи іншому продукту. Про те, як приготувати і застосовувати настойку або настій з лопуха дивіться на відео.

Якщо у вас є трохи вільного часу, то чому б не зробити для себе і своєї сім’ї дещо корисне: замість покупного вина, звично придбаного на свята, заготовити про запас пляшку солодкої? А може бути, замість цього напою є сенс зайнятися виготовленням? І взагалі, чим відрізняється наливка від настоянки і що з них більш корисно (або менш шкідливо)?

Для української людини наливка звичніше. Цей алкогольний продукт в колишні часи можна було виявити практично в будь-якому будинку. Це – напій солодкий, на смак приємний, густий

і навіть злегка тягнеться.

Багатьом він нагадує. При цьому справжній лікер коштує чималих грошей, наливка ж завжди доступна: досить мати в домі невеликий запас цукру і виростити на городі найскромніший урожай малини, смородини або вишні. З цих складових можна легко приготувати необхідний напій.

Основні інгредієнти для приготування наливки

Спиртова основа грає дуже важливу роль при приготуванні наливки. Від якості алкоголю, який використовується як основа напою, багато в чому буде залежати кінцевий смак продукту. Якщо ви хочете, щоб приготований напій мав м’який, вишуканий смак, не варто віддавати перевагу дешевим маркам алкоголю

. Не варто обмежуватися застосуванням традиційної горілки в якості спиртової основи, оскільки вишня прекрасно поєднується з коньяком, а деякі рецепти передбачають використання спирту, розведеного до 45 градусів. Домашній самогон також може послужити хорошою основою для приготування даного продукту.

При приготуванні подібних напоїв дуже важливим є вміння гармонійно сплести вишневий смак і аромат зі смаками інших інгредієнтів входять до складу наливки.

Чим відрізняється настій від відвару?

У рецептах народної медицини часто використовуються такі поняття, як «настій» і «відвар». Обидві ці форми на перший погляд дуже схожі один на одного, але є у них і суттєві відмінності.

При приготуванні лікарського настою суху основу, яка може складатися з різних компонентів, заливають гарячою кип’яченою водою, після чого настоюють протягом необхідного проміжку часу. Перед застосуванням засіб зазвичай проціджують через марлю.

У випадку з відваром, суху сировину заливають, як правило, холодною водою, після чого ємність ставлять на повільний вогонь і варять певний час. Також досить часто застосовується водяна баня. Зазвичай тривалість процедури становить від 15 до 60 хвилин.

У більшості випадків наполягають м’які частини рослин (квітки, листя, бруньки, стебельця, плоди), а відварюють грубіші компоненти (кору, коріння, жорсткі листя, бульби). В останньому випадку необхідна більш тривала термічна обробка.

Для приготування ліків слід використовувати скляну, емальований, керамічний або фарфоровий посуд. Алюмінієву тару краще не застосовувати, тому що можлива хімічна реакція з металом з виділенням шкідливих речовин.

Альтернативою настоям і відварів є настоянки. В якості основи в них зазвичай використовується горілка. Зберігається такий засіб може роками без втрати своїх лікувальних властивостей.

Загальні рекомендації:

• Щоб ви не готували (настій, відвар або настоянку), вихідні компоненти бажано попередньо максимально подрібнити. З дрібної фракції діючі речовини активніше переходять в робочий розчин. Великі листя, стебла, квіти і травинки розріжте ножицями на шматочки не більше 3-5 мм. Для нарізування кори і грубих коренів краще використовувати ніж.
• Якщо Ви самостійно збирайте лікарські трави, обов’язково ретельно промивайте їх під проточною водою і тільки потім укладайте на сушку.
• Насіння і плоди перед закладкою на зберігання часто подрібнюють в ступці.
• У процесі приготування відвару завжди тримайте кришку у каструлі закритою.
• Для проціджування найзручніше використовувати чисту марлю, складену в декілька шарів.
• Якщо після кип’ятіння або відстоювання засіб втратило необхідний обсяг, його розводять кип’яченою водою.
• Концентровані настої дуже зручно тримати в термосі і приймати гарячими (особливо, якщо брати з собою на роботу).
• Відвари зручніше спочатку остудити, а тільки потім процідити.
• Настої зазвичай приймають за 15-20 хвилин до їжі, а відвари – через годину після прийому їжі.
• Настої і відвари можна зберігати в холодильнику всього близько 24 годин. Перед застосуванням їх рекомендується підігрівати. Найкраще робити нову порцію відвару або настою щодня.
• Настоянки рекомендується зберігати в посуді з темного скла.
• Доза настоянок часто вимірюється в краплях.
• У багатьох рецептах на 200 мл склянку рідини беруть близько 20 г сухих компонентів (усереднене значення).

Я вважаю за краще заварювати потрібні травички і приймати їх у вигляді фіточаю. Тобто використовую настої. Але іноді доводиться вдаватися до відварів і настоянок.

Рецепти з категорії Бабусині поради

Увага! Перед застосуванням будь-якого рецепту народної медицини обов’язково проконсультуйтеся з лікарем.

При передруці матеріалів, будь ласка, вказуйте посилання на https://www.babushkiny.ru.

www.babushkiny.ru

Таблиця

Наливка	настоянка
Виготовляється на основі ягід і фруктів	Головними компонентами виступають лікарські рослини
Вміст цукру досягає 28-40%	Концентрація цукру не перевищує 30%
Максимальна міцність напою становить 18-20 градусів	Відсоток вмісту алкоголю доходить до 40-45 градусів
Володіє звеселяючим і розслаблюючим дією	Виробляє цілющий ефект
Вживається в великих кількостях	Мінімальна дозування, напій може розбавлятися водою
Настоюється від одного місяця до півроку	Витримується не більше 30 днів
Відстоюється в прохолодному місці	Доходить в теплі
Допустимі відхилення від рецептури	Вимагає чіткого дотримання пропорцій

Пряна вишнева наливка на спирту

Для тих, хто цінує наливки за оригінальний смак і пряний аромат, безсумнівно підійде цей рецепт напою, який можна приготувати з цих продуктів:

• 2/3 трилітрової банки вишні;
• 400 г цукру;
• 8 бутонів гвоздики;
• 1,2 л спирту;
• половинка палички кориці.

У трилітрову банку шарами засипаємо ягоди, пересипавши їх цукровим піском. Після чого необхідно залишити банку на тиждень в теплому місці, попередньо закривши її шийку тканиною. Коли стане помітний активний процес бродіння, слід залити вміст розведеним до 45 градусів спиртом і додати корицю і гвоздику. Для додання напою більш оригінального смаку і аромату, можливо додавання невеликої кількості гіркого полину

. Далі, наливка повинна настоятися не менше 2 тижнів, а після проціджування і розливу по пляшках продукту потрібно дати 2-3 місяці на дозрівання.

Процес початкового бродіння вишні завжди надає напою неповторний смак і витончений аромат, що підвищує популярність цього продукту у слабкої статі.

Традиційна вишнева наливка на горілці

Традиційна наливка з вишні рецепт якої був відомий ще в стародавній Русі і дійшов до наших днів практично без змін, буде прекрасним частуванням на святі. Для того щоб її приготувати знадобляться такі інгредієнти:

Ягоди повинні бути ретельно вимиті і перебрані, при цьому важливо відзначити, що вишню не потрібно звільняти від кісточок. Чисті ягоди висипаємо в підходить за розмірами банку і заливаємо горілкою. Банку прибираємо в прохолодне місце на два тижні, не забуваючи регулярно помішувати вміст. Після закінчення даного терміну рідина без ягід потрібно перелити в інший посуд. Частину, що залишилася вишню необхідно засипати цукровим піском і гарненько потрясти, щоб пісок рівномірно покрив ягоди. Проспиртовані вишня ще близько двох тижнів повинна постояти в прохолоді, при цьому кожні 2 дні вміст банки необхідно перетрушувати.

Через два тижні ягоди, пересипані цукром, будуть являти собою сироп, який необхідно ретельно процідити через марлю і додати в спочатку вийшов настій. У приготовленої наливки може випасти осад

, Який легко видалити, профільтрувати її через ватяний фільтр.

Для тих, хто любить вживати напої підвищеної міцності, можна порекомендувати використовувати замість горілки чистий спирт.

Деякі відмінності наливки з вишні від настоянки

Існують поняття настоянки і наливки і деякі вважають, що ці терміни рівноцінні, але це не так. Справжні знавці алкогольної продукції в домашніх умовах розуміють, що вишнева наливка має ряд відмінностей від настойки, приготовленої з тієї ж ягоди, хоча і рецептура практично однакова.

Із пріоритетних відмінностей наливки, приготовленої на горілці, спирті або іншого розчину, що містить алкоголь – час приготування напою. Воно може варіюватися від тижні, до чотирьох місяців, все залежить від рецепта. Настоянки ж можуть бути вже готові до вживання вже через кілька днів, хоча і є технології довшої витримки, але все ж меншою, ніж для наливки.

Однією з відмінностей наливки може бути смакова насиченість. У багатьох рецептах дозволительно додавати деякі інгредієнти, зокрема, цукор, в період дозрівання, змінювати пропорції за бажаним букету. Якщо такі дії зробити при наполяганні на горілці або спирті можуть привести до зміни міцності, смакових якостей.

Основні відмінності

Так чому ж настоянка відрізняється від наливки?

1. Наливка готується зі свіжих плодів, а для настойки потрібні сухі трави, квіти і коріння.
2. Відсоток плодів в наливки набагато більше, ніж відсоток трав в настоянці.
3. У наливки набагато більше цукру.
4. Настоянка в два рази міцніший за наливки.
5. Настоянка не витримується.

Погодьтеся, складно уявити собі абсолютно здорового сучасної людини. Погана екологія, важкі умови праці, нервові потрясіння роблять нас сприйнятливими до різного роду недуг. У боротьбі з ними людям допомагають всілякі ліки: таблетки, мазі, краплі, аерозолі. Непоганими цілющими властивостями також славляться настоянки і екстракти, в широкому достатку представлені на полицях аптек. Останні кошти нерідко мають схожу складом і показаннями до застосування. Так на якому ж з них варто зупинити свій вибір на тому чи іншому випадку? Спробуємо розібратися, чим відрізняється настойка від екстракту.

Рецепт без горілки

Якщо у вас немає бажання витрачати свої кошти на покупку спиртного, то цілком можна обійтися і без нього. У цьому випадку кінцевий продукт буде являти собою десертне вино, яке готується з наступних компонентів:

• 2 кг вишні;
• 0,7 кг цукрового піску;
• 200 мл води.

Чисті ягоди з кісточкою необхідно пошарово засипати в банку, причому кожен шар повинен бути пересипаний цукром. Після чого додається 200 мл чистої води. Потрібно простежити, щоб у банку залишалося кілька сантиметрів вільного простору

, Оскільки в результаті процесів бродіння вишня буде підніматися. Далі, буде необхідно злегка пом’яти вміст за допомогою будь-якого відповідного для цих цілей кухонного предмета.

Наступним кроком є ​​установка на банку гідрозатвори або простий медичної рукавички з виконаної в одному з пальців невеликий дірочкою, через яку буде здійснюватися висновок вуглекислого газу. Поки всередині ємності відбуватимуться активні процеси бродіння, рукавичка буде перебувати в надутому стані, як тільки бродіння припиниться, рукавичка почне здуватися.

Коли вміст повністю відбродила, потрібно буде провести його фільтрацію через марлю і давши постояти кілька днів ще раз профільтрувати. Даний напій добре зберігається в холодильнику

протягом декількох років без втрати смакових якостей.