Суши, это блюдо, удовлетворяющее самый изысканный вкус. Но вначале это было совсем не блюдо. Первые суши появились, как форма сохранения продуктов. Соленая рыба покрывалась приготовленным рисом и закрывалась в течение нескольких месяцев или даже лет.
Рис после ферментации выбрасывался, а рыбу подавали на стол. Но японцы изменили подход к суши. Это произошло больше века назад, когда они стали употреблять сырую рыбу с прессованными горками приготовленного риса. Это было что-то совершенно новое. От этого блюда у всех потекли слюнки. Теперь рис – самый важный компонент.
Пока читали проголодались? Вы можете заказать суши в сети ресторанов MAFIA и мы привезем их всего за один час, 24 часа в сутки, 7 дней в неделю!
В ресторанах, которые вкусно готовят суши и роллы используют средний или короткий рис. Преимущество его в том, что он лепится лучше, чем длинный. Сначала повар полощет его в воде, чтобы смыть всю грязь. Это также удаляет имеющую нежелательный привкус и запах рисовую муку. Потом он дает воде стечь и заливает рис чистой водой. Потом он тщательно перетирает его между ладонями чтобы удалить оставшуюся рисовую мочку. Когда вода от мочки мутнеет он снова ее меняет.
К этому времени в рис уже размягчился и он легко ломается. Поэтому повар перетирает его более осторожно, чтобы зерна оставались целым. Наконец он промывает рис водой из под крана, пока стекающая вода не будет совершенно прозрачной. Теперь рис тщательно промыть его можно начать готовить. Повар добавляет в него такой же объем воды и немного японской водки сакэ и включает плиту. Накануне он добавил в рисовый уксус полоску сушеной морской капусты и оставил его впитать ее вкус.
Приправленный уксус – ключ к приготовлению хорошего риса для суши. Он делает рис клейким, для этого выливают соус в приготовленный рис и ровно распределяет его осторожными движениями, чтобы не повредить ни одного рисового зернышка. Он обмахивает рис, чтобы тот бросок не приобрел приятный блеск.
Когда готовят Урамаки (суши наоборот), рис можно посыпать поджаренными семенами кунжута. Это не только улучшает вкус но и очень красиво выглядит. Такой вывернутый наизнанку суши ролл был придуман в 20 веке. В угоду людям запада, которые предпочитали не видеть нори.
Повар нарезает колечками зеленый лук. Он придаст суши особый вкус. Затем повар растворяет в воде порошок васаби и делает из него пасту. Специфический вкус васаби добавляет суши изысканности.