Франція, Бордо: вина. Класифікація, опис, кращі марки

Говорити про винах Бордо можна нескінченно. Без них і Франція була б не та, і світова виноробна культура втратила б солідного і непоправного пласта. Можна сказати, що вони – уособлення душі своєї батьківщини: такий же багатогранної, нескінченно витонченої, що володіє тим неповторним елегантним шиком, яким властивий тільки французьким речей.

І в цілому вина Бордо не потребують довгих уявленнях, швидше за складно знайти людину, яка про них не чув би. І вже, звичайно їх дегустація є обов’язковою під час візиту до Франції або відвідування гарного ресторану з європейською кухнею. Ці напої відрізняє унікальний стиль, який так і назвали – бордосский. І по ньому навіть міряють гідності інших різновидів, вироблених в тій же стилістиці і з тих же сортів винограду в інших країнах.

Французьке вино Бордо

Бордо, Франція

Виноробний регіон Бордо розкинувся в долині Жиронда, на чолі неподалік знаходиться однойменне місто. Марка вин, вироблена в даній місцевості, також називається «Бордо». Регіональне назва – Bordeaux AOC. По всьому світу в побуті використовується саме слово «бордо» – як назва широкого спектра вин (білих, червоних, рожевих), починаючи від недорогих столових марок і до найвідоміших брендових.

Як правило, вина бордо випускаються в приватних господарствах, іменованих по-французьки «шато». Регіон налічує близько дев’яти тисяч господарств, п’ятнадцять тисяч виноградарів, це якщо враховувати від самих маленьких до найбільших, де виробляють вина в промислових обсягах. У Бордо за рік випускається 700 мільйонів пляшок різного вина (червоного, білого, солодкого і ігристого). Назва кольору «бордовий» відбулося саме від червоного вина бордо.

Регіон Бордо у Франції

Один з найбільш значущих французьких регіонів Bordeaux розташовується в південно-західній частині країни. Він охоплює довжину річки Жиронда і включає в себе території навколо центрального міста провінції. У регіоні виробляється близько 700 мільйонів пляшок вина щорічно і знаходиться понад 9 тисяч виноробів.


Виноробний регіон Бордо

Цікаво! Саме від кольору бордосськіх напоїв отримав найменування глибокий червоний відтінок – бордовий.

За площею Бордо знаходиться на другому місці серед всіх виноробних областей країни, після Лангедоку. Його виноградники займають в цілому 1,15 тисячі кв. км. Виробляти тут унікальні вина дозволяє поєднання особливих природних факторів і кліматичних умов.

Кілька слів про історію виноробства в регіоні

Завдяки археологічним розкопкам вдалося встановити, що в даній місцевості виноробством займалися ще за часів давньоримської імперії, тобто в I столітті до н.е. У XIX столітті існування вина Бордо у Франції опинилося під загрозою, оскільки виноградники на корені косила епідемія філоксери – дрібної попелиці, від якої довгий час не могли позбутися. У підсумку недуга вдалося перемогти, частково знищивши старі лози, частини прищепивши їх живцями хворобостійких сортів, завезених з американського континенту.

У XX столітті французьке вино Бордо поступово повернуло собі культовий статус і отримало титул еталона стилю. Тепер уже ні в кого не викликає сумнівів його високу якість.

Цікаво! Іноді напої, що випускаються в регіоні, називають «вино шато … Бордо», додаючи найменування конкретного виробника. Таким чином віддається дань історичної традиції, адже в середні століття виноробством займалися в межах замків – родових помість аристократів. І багато сучасних господарства, що виникли замість них, зберегли споконвічні імена.


Вино Chateau Bordeaux

Музей вина в Бордо

Про те, яке величезне місце займає виноробство в даній області, можна судити по наявності цілого Музею вина і виноторгівлі в Бордо, вперше розкрив свої двері перед відвідувачами в 2008 році. Він знаходиться в центральному місті, в кварталі картезіанцем. Під будівлю музею було виділено особняк 1720 року, який сам по собі є історичним пам’ятником. В музеї знаходиться величезна колекція рідкісних артефактів і документів, за якими можна простежити основні віхи бордосского виноробства.


La cite du VIN в Бордо

Крім старого музею в 2019 році в регіоні відкрився ще один – культурний центр, який розташувався в будівлі футуристичного дизайну, що нагадує своїми обрисами і скляній облицюванням декантер для вина. Нову пам’ятку назвали «Місто вина Бордо» – La Cite du Vin.

Фестиваль вина в Бордо

Популяризації національного напою в чималому ступені сприяє яскраве тематичний захід – Фестиваль вино в Бордо. У перший раз його провели в 1998 році, а потім стали проводити регулярно – по парних роках (тобто, раз на два роки) в останні вихідні червня.

На свято кожен раз збирається кілька тисяч шанувальників бордосского вина з усіх куточків світу. Програма заходу досить обширна і включає в себе знайомство не тільки з напоями, але і з історією та архітектурними об’єктами регіону, які внесені до списку Всесвітньої спадщини ЮНЕСКО.

сорти винограду

Купажуванням благородного напою відомий регіон Бордо. Вина виробляють тут, змішуючи дозволені сорти винограду. Класичні сорти бордо:

  • «Мерло»;
  • «Каберне фран»;
  • «Каберне совіньон»;
  • «Пті вердо».

Рідше в купажах використовується «карменер» і «мальбек».

У Бордо вина умовно діляться на лівобережні та правобережні. Лівий берег Жиронда частіше в купажах використовує «каберне совіньон», правий берег за краще «мерло».

Біле вино бордо традиційно купажовані. Для його виробництва використовується сорти «Семійон», «совіньон блан» і «Муськадель». Іноді береться і «Уні Блан», «Коломбар», «мерло блан». Виробники вина в інших країнах використовують такі поєднання сортів, коли виробляють бордо.

бордо франція

особливості виробництва

Дозрілі ягоди збирають, очищають від гілочок і плодоніжок, потім тиснуть. Іноді сусло піддається процесу шапталізації, тобто його злегка підцукровують і штучно знижують кислотність. Бродіння сусла проходить в чанах з нержавіючої сталі, після чого мезгу віджимають під пресом, а отримане молоде вино витримують в дубових бочках терміну, встановленого рецептурою сорту і традиціями конкретного виробництва.

фото витримки бордосськіх вин в бочках
Вина з різних сортів винограду витримують окремо, потім змішують

Перед бутилюванням вино купажируют, так як в Бордо не випускаються «моносорти». Готовий купаж може проходити додаткову витримку в бочках.

Історія

В регіоні Бордо вина виробляються різні, і кожне з них має довгу та цікаву історію. На південному заході Галлії (Аквітанія) жило плем’я битуригов. Займалися жителі обробітком влагоустойчивого сорти винограду, називався який «бітуріка». Він є предком нинішнього «каберне совіньон». Головним містом битуригов був Бурдігала, сьогодні це Бордо (Франція). Після підкорення римлянами битуригов багато перейняли знань з галузі виноробства. Гальський вино незабаром стало конкурувати з кращими італійськими марками.

У 1152 році Генріх II і герцогиня Аквітанська одружилися, і територія ця на довгі триста з гаком років стала англійської. Галли стали основними постачальниками вина в Англію. Вже потім Столітня війна перервала процвітаючі відносини в торгівлі вином. У 1453 році Аквітанія після битви при Кастійоне була повернута Франції.

Економічний розвиток в Бордо почалося в XIX столітті. Вина стали оцінювати якісними стандартами. Користувалися вони дуже великим попитом, і це приносило чималий фінансовий зиск. Знаменита класифікація приймалася в 1855 році. До сих пір вина оцінюються по ній. Вина Бордо класифікуються на підставі стабільної якості, багаторічної оцінки. Місце в ієрархії напою гарантує найвищий відбір. Критерій потрапляння господарства в класифікацію – висока якість і підтвердження здатності відтворювати висококласний продукт.

Як вибрати оригінальний напій

Вирішивши придбати того чи іншого представника вин регіону Бордо або віддавши перевагу вишуканому – провину Мукузани -, зверніть увагу і на той факт, що ринок фальсифікату стрімко розвивається. Іншими словами, сьогодні навіть в спеціалізованих магазинах можна зустріти контрафакт на бордоське вино, який засмутить вас своїми смаковими характеристиками. Щоб цього не сталося, при покупці звертайте увагу на:

  • Пляшку. Сучасні виробники постачають свої напої в оригінальних пляшках, з формами і особливостями яких ви можете ознайомитися на просторах глобальної мережі.
  • Якість оформлення. Італійські вина відповідають найвищим стандартам якості, через що їх оформлення повинно бути бездоганним. Не довіряйте продуктам, на яких помітили нерівні шви, відколи скла, низькоякісні пробки, патьоки клею або асиметрично розташовані етикетки.
  • Акциз. Обов’язковою ознакою будь-якого якісного іноземного алкоголю є акцизна марка. Її відсутність автоматично змушує засумніватися в достовірності ассамбляжа.
  • Структуру. Консистенція витриманого італійського вина з Bordo повинна бути кришталево чистою і прозорою. Різні новоутворення у вигляді осаду або каламуті неприпустимі для високоякісного продукту.

Як готують вино bordeaux

Географія

Регіон Бордо, вина якого славляться в усьому світі, площа під виноградники має близько 1,15 тисяч квадратних кілометрів. Це друге місце в світі, перше займає французький Лангедок, там площа виноградників – 2,5 тисячі квадратних кілометрів.

Запорука успіху вин Бордо – це унікальні географічні, геологічні та кліматичні умови. Землі регіону мають шари – базовий піщаний, гравій і вапняк. М’який вологий клімат в долині двох річок Дордонь і Гаронни забезпечує близькість до моря.

Величезний винний регіон поділяється на кілька субрегіонів. Кордонами є річки Дордонь і Гаронна. У виноробів розрізняють Межиріччя, Правий берег і Лівий. Найзнаменитіші вина бордо з Лівобережжя. Місцеві знамениті апелласьона об’єднуються загальною назвою Медок. Місцеві вина класифікувалися першими. Всього бордоские вина мають п’ять систем класифікації.

Інші варіанти вживання

Яке б вино ви не вибрали, будь то ассамбляж з сонячного регіону Бордо або – вино К’янті -, постарайтеся розкрити його багатогранні гастрономічні втілення разом з зачаровують коктейлями.

До найбільш популярним міксів, в основі яких використовується вино, слід віднести Виноградний раш, Луїзіану, Лоцманський, Дюбонне, Жуан Ле-Пен, Озеро Кеука і Кассис. Кожна з вищевикладених рецептур дозволить вам абсолютно з іншої сторони поглянути на характеристики придбаного напою.

З чим змішують бордоське вино

Чи знаєте ви? Щорічно регіон Бордо поставляє на ринок більш 700 млн. Пляшок якісного вина.

Класифікація вин бордо

У 1855 році з’явилася Офіційна класифікація бордоских вин. Ця подія відбулася завдяки Наполеону III. Він віддав розпорядження в Торгово-промислову палату надати від всіх регіонів країни кращі сорти вин. Вони повинні були представлятися на виставці 1855 року в Парижі.

Французьке вино бордо надавалося з боку виноробів департаментом Жиронда. Тоді то й було прийнято рішення Синдикатом винних брокерів класифікувати вина бордо з комуни Грав і Медок. Класифікація торкнулася тільки лівобережних вин, вина Правого берега не були представлені до виставки. До 1910 року в муніципалітеті Лібурні був відсутній синдикат, вина правобережжя не ввійшли в класифікацію 1855 року.

Дана класифікація стала документом, в якому чітко розподілялися виноробні господарства за рівнем якості вина, відповідно, за значимістю для французької економіки в цілому.

Тільки кілька разів в історії класифікація переглядалася: в 1856 році, коли в категорію Крю Класі додали господарство Шато Cantemerle; в 1973 році, коли в статусі заслужено підвищили нарешті господарство Шато Мутон-Ротшильд, і воно увійшло в категорію Прем’єр Гран Крю Класі; і коли господарство Комуни Сен-Жюльєн була поглинена господарством Марго. У цій класифікації закріплено 60 господарств (одне з Комуни Грав, інші з Медока).

бордо вино ціна

Як класифікуються бордоський вина

Скільки вин Бордо існує сьогодні – сказати складно. Їх дуже багато, і вони дуже різні. Щоб якось упорядкувати напої за рівнем якості і значущості, уряд Франції не раз робив спроби ввести для них класифікаційні категорії. Але здається, що це внесло ще більше плутанини, тому що в результаті з’явилося цілих чотири класифікації вина Бордо.

Найбільша загальна – класифікація вин Бордо 1855 року, яка була прийнята під впливом Наполеона III, який побажав, щоб Торгово-промислова палата країни відібрала найкращі зразки для подання на Паризькій виставці.

Класифікація аппеласьонов

У Бордо кращі напої мають позначку АОС – це значить, що вони зроблені в певних апелласьона. Вони мають різний статус: є регіональні, субрегіональні та комунальні. Регіональний АОС в Бордо тільки один і збігається з самим регіоном, який отримав даний статус у 1936 році. У його рамках можна виробляти червоні, білі і рожеві вина Бордо будь-якого типу.

У 1943 році ввели підкатегорію вино Бордо Суперіор, яка об’єднує елітні зразки продукції – до них пред’являються підвищені вимоги. У 1977 році була виділена особлива категорія для білого сухого вина Бордо.


Bordeaux Superior

Субрегіональних апелласьон налічується п’ять: Медок; Грав, Антре-де-Мер, Лібурні, Блей-Буже. Найбільший за площею АОС – Медок, де під виноградники відведено майже 15 тис. Гектарів. В даному субрегіональному АОС виробляють тільки червоне вино Бордо.

Комунальні апелласьона співвідносяться з територіями дрібних адміністративних одиниць – комун або сіл, якщо проводить аналогії з Росією. Вони об’єднують кілька господарств «шато». Такі АОС – найбільш престижні.

Крю Буржуа. вина Грава

На початку XX століття число господарств, де проводилися найкращі вина бордо, зросла і перевищила сотню. Безумовно, їх не влаштовувало, що в систему класифікації потрапили тільки перші 80 господарств.

У 1932 році департаментом Жиронда була розроблена і опублікована система Крю Буржуа. Увійшли до неї 444 маєтки. У Другу світову війну багато господарств були знищені, залишилося їх всього 94. На 2003 рік список зріс до 247. З цією системою не все так гладко. У 2007 році суд визнав її недійсною. Але в 2009 році уряд знову відродило систему і тепер класифіковані шато щорічно у вересні поповнюють список. Всіх виробників з цього списку можна назвати гідними виноробами Лівобережжя. На пляшках вина значиться етикетка Крю Буржуа. Згадати тут можна Шато Potensac, Шато Poujeaux, Шато Агассак, Шато Brillette.

У 1953 році утворили класифікацію вин Грава. У 1959 році в документ внесли невеликі зміни. Складалася вона торговими агентами, які знали абсолютно все про котируваннях на ринку вина. Ніяких підкатегорій тут немає. Вина Грава або мають класифікацію, чи ні.

Вдалі і невдалі року для вина Бордо

Кращі вина Бордо визначають не тільки на підставу приналежності до категорії АОС. Ще дуже важливим показником є ​​рік виробництва. Він може бути більш-менш вдалим, що залежить від погодних умов. Якщо в певний період вони були вкрай несприятливими, то урожай винограду можуть повністю вибракувати і взагалі не використовувати для виготовлення вина.

Зате найкращі врожаї стають знаменитими Вінтаж. Так було, наприклад з вінтажем 1982 року, який був особливо гаряче прийнятий тоді ще початківцем, а сьогодні найавторитетнішим винним критиком Робертом Паркером. А ще вина цього року випуску назвали американськими, тому що велика частина партії була експортована в США. За аналогією вантажу 2009 року отримав статус китайського, бо був у солідному обсязі закуплений Піднебесної.


1953 Bordeaux Wine Vintage

Вдалим назвали вино Бордо 2019 року – дуже запашне, з повнотілою і об’ємним смаком. Вино Бордо 2019 року визнали видатним – елегантними, зі збалансованим і витонченим вкусоароматом.

Вина Сент-емільон

У 1955 році створили класифікацію вин Сент-емільон. Списки ці кожні десять років переглядаються, на відміну від Офіційної класифікації, яка зовсім не змінюється, а зберігає свій первозданний вигляд.

Вина Сент-Емільноа розділені на дві категорії (разом 68 шато). У всіх на етикетках стоїть позначення AOC Saint-Emilion Grand Cru.

Якщо ви купуєте пляшку вина і бачите на ній цей напис, будьте впевнені, це одне з кращих вин Сент-емільон. Варто зауважити, що самі верхні позиції в списку займають господарства Шато Озон і Шеваль Блан, вони стоять в розряді Premier Grand Cru Classe А.

класифікація вин бордо

Види і сорти вин

Всі вина Бордо діляться на 6 груп: 4 для червоних вин (по аппелласьона) і 2 для білих (за смаками).

1. Red Bordeaux і Red Bordeaux Superieur. Чотири аппелласьона, що спеціалізуються виключно на цих марках. Місцеві вина відрізняються фруктовими і мінеральними нотками в букеті, високою якістю і відмінним смаком. Це найвідоміший і розповсюджений винний стиль Бордо.

аппелласьона:

  • Bordeaux;
  • Bordeaux Superieur;
  • Bordeaux Clariet;
  • Bordeaux Rose.

2. Red Cotes de Bordeaux. У цю групу входить 8 аппелласьона, в бленде превалює Мерло. Тут виробляються непогані і доступні вина.

аппелласьона:

  • Premières Côtes de Bordeaux;
  • Blaye;
  • Premières Côtes de Blaye;
  • Côtes de Bourg;
  • Sainte-Foy-Bordeaux;
  • Bordeaux Côtes de Francs;
  • Côtes de Castillon;
  • Graves de Vayres.

3. Red Libourne ( «правобережні» вина). До цієї категорії відносяться 10 аппелласьона в околицях міста Либурн. Основна сировина – Мерло з невеликою кількістю Каберне Совіньон. Місцеві сорти відрізняються насиченим фруктовим смаком.

аппелласьона:

  • Saint-Emilion;
  • Saint-Emilion Grand Cru;
  • Lussac-Saint-Emilion;
  • Montagne-Saint-Emilion;
  • Puisseguin-Saint-Emilion;
  • Saint-Georges-Saint-Emilion;
  • Pomerol;
  • Lalande-de-Pomerol;
  • Fronsac;
  • Canon Fronsac.

4. Red Graves and Medoc ( «лівобережні» вина). Аппелласьона на півдні і півночі від міста Бордо. Напої виходять концентрованими, таніни, їх не рекомендується пити молодими, так як тривале зберігання в винному підвалі вирівнює і згладжує їх смак.

аппелласьона:

  • Haut-Médoc;
  • Listrac-Médoc;
  • Moulis-en-Médoc;
  • Margaux;
  • Pauillac;
  • Saint-Estèphe;
  • Saint-Julien;
  • Graves;
  • Pessac-Léognan.

5. Біле сухе вино. Виготовляються на території всього регіону з сортів Совіньон Блан і Семильон.

6. Біле солодке вино. Менш поширене, ніж сухе, виробництво сконцентровано в аппелласьона Сотерн (Sauternes), проте зустрічається і в інших суб-регіонах.

фото виноробної карти Бордо

Перші і другі вина. Групи вин

Найпрестижнішим напоєм вважається біле і червоне вино з Бордо, яке проводиться з найстаріших виноградних лоз. Ці вина Першої групи мають потужний потенціал до витримки, міцну таніну структуру. Другі вина виготовляються з урожаю з молодих виноградників, мають фруктовий, легкий характер. Вживають їх в основному без витримки, в молодому віці.

вино бордо відгуки

Виноградники в Bordeaux

У наші дні, яку займає площу понад 100 тис. Гектарів, з яких понад 95 тис. Га дають вина контрольованих найменувань за походженням, із середньорічним виробництвом вина 500 млн. Пляшок.

Бордосская область являє собою самий величезний виноградник високоякісних вин в світі. Легко зрозуміти, що настільки великий регіон (105 км з півночі на південь і 130 км зі сходу на захід) може давати таку величезну різноманітність вин. Це пов’язано головним чином з різноманітною природою грунтів і набором сортів винограду і виражається в величезній різноманітності найменувань, контрольованих за походженням, які там проводяться.

виноградники в Бордо

Бордоський вина групуються в п’ять великих сімей.

  • Орієнтовні ціни на вина Бордо

система апелласьон

Регіон Бордо підрозділяється на класифіковані апелласьона (АОС). Це мікрозонах, що мають в поєднанні свої унікальні кліматичні, грунтові, технологічні та інші умови. Налічується в регіоні всього 57 різноманітних апелласьон. До цього числа входять і регіональні, і субрегіональні, і комунальні зони. Вони, в свою чергу, об’єднуються за типами в шість груп. Найвідомішими і масштабними є наступні:

  • Бордо.
  • Ентре-де-Мер.
  • Бордо Суперіор.
  • Барсак.
  • Кот де Бордо.
  • Сотерн.
  • Медок.
  • Фронсак.
  • О-Медок.
  • Помроль.
  • Марго.
  • Сен-Емільон.
  • Пойак.
  • Пессак-Леоньян.
  • Сен-Естеф.
  • Грав.
  • Сен-Жульєн.

Які бувають види цього напою

Прагнучи спробувати преміальні види вина з Бордо, ви зіткнетеся з солідним різноманіттям алкогольних виробів, кожне з яких має свої нетривіальними властивостями. До найбільш ж популярним представникам регіону слід віднести:

  • -Вино Шато- Марго павільйон Роуг. Володіє рубіновим забарвленням з фіолетовими відблисками, а також елегантним смаком, в якому простежуються шовковисте ноти таніну, смородини, прянощів, квітів і вишні. Аромат будується на півтонах черешні ірису, шоколадного дуба і ментолу.

Коротка класифікація вин бордо

  • Chateau Haut Plantey Medoc AOC. Темно-рубіновий ассамбляж з приємними нюансами ожини, дуба, вишні і сливи в смаку. Аромат будується на поєднанні шлейфів лісових ягід і спецій.
  • Chateau Gillet Bordeaux AOC. Класичний напій Бордо з глибоким гранатовим забарвленням і стильним ароматом з домінуючою часткою спецій і стиглих лісових ягід. У гастрономічному фундаменті вимальовується довгограюче ягідне післясмак.

Огляд видів вина з Бордо

  • Clos du Marquis. Демонструє виразний фіолетовий забарвлення. Також приємне поєднання вишні, прянощів і ожини в смаку. Аромат виділяється поєднанням відтінків червоних фруктів і чорної смородини.

Чи знаєте ви? В Англії вина Бордо нерідко називають «кларет», що в перекладі означає «легкий».

Цікаві факти

У всьому світі над усе знавці оцінюють червоні бордоские вина. Меншою популярністю користуються білі сорти. Але незважаючи на це, на другому місці за дорожнечею варто саме біле бордо – вино, ціна на яке привела в шок всіх учасників аукціону старих вин, що проходив в Лондоні. Пляшка 1787 року солодкого білого сотерну Шато д’Ікем в 2006 році продана була за 55 тисяч фунтів стерлінгів (що становить близько 90 тисяч доларів).

Перше місце в рейтингу найдорожчих вин належить червоному бордо Шато Лафіт. Пляшка 1787 року на аукціоні «Крістіс» продалася за 160 тисяч доларів в 80-і роки минулого століття.

французьке вино бордо

Як правильно подавати

Дегустуючи біле або червоне сухе вино Бордо Франція, ви повинні спиратися на засадничі класичні канони знайомства з яскравими і цікавими винними продуктами. Так само, як і – вино Мальвазія -, представники регіону Bordo розливаються по спеціальним тюльпановідним фужери.

При цьому келих повинен бути наповнений приблизно на третину, щоб дегустатор міг злегка пограти з напоєм, пізнавши його вишукані візуальні переливи. Температура подачі даного алкоголю безпосередньо залежить від вишуканих характеристик ассамбляжа.

Як подають вино bordeaux

Наприклад, складні і багатогранні продукти слід охолоджувати до 15-18 градусів. Ніжні квіткові бленди порадують вас вишуканим колоритом при температурі 8-12 градусів, а насичені білі вина повністю розкриються при температурі в 13-15 градусів.

Інструкція. Кращі марки Бордо (за відгуками)

Безумовно, запам’ятати всі вина регіону і їх категорії просто нереально. Тому знайте, що важко зустріти зовсім вже недобре вино бордо, відгуки про нього споживачі ніколи не залишають негативні. Це й не дивно. Не дарма регіон називають столицею виноробства. Унікальний мікроклімат, благодатний грунт, конкуренція, і, нарешті, контроль за винами за походженням і найменуванням – все це гарантує, що екземпляри справжні і якісні. Тому якщо на пляшці ви побачили позначку АОС, знайте, що смак виправдає ваші очікування. Якщо ж на етикетці ви знайшли GRAND VIN Бордо, Гран Крю Класі EN 1855, Крю Буржуа, Сент-емільон Grand Cru AOC, знайте – ці вина найвищої якості, що мають чудову репутацію.

За відгуками любителів бордоских вин, найкращими в 2019 році стали наступні:

  • Шато Монтроз (регіон Сант-Естеф). Дана марка багатьох поціновувачів призводить просто в трепет. Ще б пак, адже виробляють її в Бордо з самого 1855 року. Даний Домен виробляє і інші марки вина, але цей користується найвищим попитом.
  • Шато Haut-Batailley (апелласьон Пойак). Одне з найстаріших підприємств в світі по виробництву вина. Випускає вісімнадцять категорій даного напою.
  • Шато Дюара-Милон (апелласьон Пойак). Раніше вино мало іншу назву, тепер поширене саме під цим. Це вино можна характеризувати як там не наїстися бордо з Бордо, саме стовідсоткове, сьогодення. Додаються всі відповідні сертифікати. Даний Домен вирощує кращі сорти винного винограду на 175 гектарах.
  • Шато Léoville-Las Cases (регіон Бордо). Марка ця виробляє не тільки червоні, а й білі вина. Відмітна особливість – аромат цитрусових культур і яскравий, виражений смак.
  • Шато Пишон Лонгвиль графиня де Лаланд (апеласьон Пойак). Класичний, добре запам’ятовується смак. Належить все того ж регіону Пойак.
  • Петрюс (апелласьон Помроль). Марку цю знають буквально всі, вона не вимагає особливого представлення. Знаменитий Петрюс своїми особливо дорогими винами.
  • Шато Margaux (Бордо – Медок). Вино з Медока користується особливою популярністю, починаючи ще з XIX століття. Завжди залишається в рейтингу, як одне з найкращих.
  • Шато Лагранж (Бордо). Найкраща марка французького вина Бордо.
  • Шато Gruaud-Larose (Бордо). Марка стала дуже популярною в останній рік серед поціновувачів божественного напою.

дегустаційні характеристики

Націлившись на придбання французьких вин, ви не зможете пройти повз білого і червоного вина з Бордо. Це унікальні напої, здатні подарувати вишукане насолоду кожному дегустатору.

Зокрема слід зазначити, що представники червоного колориту виготовляються виключно з сортів винограду птахо вердо, каберне совіньон, карменер, каберне фран, мальбек і мерло, тоді як білі варіанти створюються з винограду Семильон, Мюськадель і совіньон блан.

При цьому відзначимо, що всі оригінальні смакові втілення реалізуються майстрами методом купажування.

Як подавати бордо вино

Класифікація вин Бордо

На даний момент алкогольний світ визнає лише 4 класифікації напоїв з Бордо, а саме:

  • Класифікацію Bordo від 1855 року. Документ, який має відношення до 60 господарствам з комун Медока, 17 з Сетерн, 1 з Грав і 10 з Барсак. Згідно з цією класифікацією червоні напої підрозділяються на Перші, Другі, треті, Четверті і П’яті Крю. Білі, в свою чергу, діляться на Вищі Перші, звичайні Перші і Другі Крю.
  • Класифікацію Сент-емільон від 1955 року. Згідно з останньою редакцією сьогодні дані вина діляться на 3 підвиди: Premiers grands crus classés «A», до яких відносяться тільки 2 господарства регіону Лібуна; Premier Grand Cru Classé «В» – 13 господарств і Grand Cru Classé, серед представників яких ви знайдете продукти 46 господарств, в тому числі і Bordo.
  • Класифікація Грав від 1959 року. Територіально в неї входять продукти регіонів AOC Barsac і AOC Sauterns, що відносяться до апелласьона Бордо. Цілком класифікація будується на таких підвидах, як Grandes Crus Classés і AOC Graves Supérieures.
  • Класифікацію Крю Буржуа від 2010 року. Згідно з останніми внесеними змінами дана система охоплює 8 апелласьон, а саме виноградники Медока, Лістрака-Медока, Марго, О-Медока, Сен-Жульєн, Пойак, Муліс і Сент-Естеф. За передбаченим критеріям при цьому класифікуються як червоні, так і білі вина.

Колір. Візуальне виконання напоїв варіюється від ніжно-золотистого солом’яного до рубінового червоного з помаранчевими переливами. Все залежить безпосередньо від виробника і рецептури, якої він дотримувався.

Аромат. В ароматичних показниках всіх напоїв з Bordo можна сміливо виділити яскравий виноградний запах, що переплітається з великою кількістю нюансів спецій і стиглих фруктів.

Смак. Характерною гастрономічною рисою даного алкоголю є невелика кислинка. Цілком же вони радують солодкістю і округлістю.

Дегустація червоного вина з бордо

Історична довідка

Бордо – виноробний регіон, який згідно з деякими історичними знахідками виробляє вино з початку I століття. Тут, на території сучасної Франції, його виробляли ще стародавні римляни. У XII столітті спостерігалося стрімке зростання популярності напоїв даного регіону. Все завдяки одруженню Аліенори Аквитанской і Генріха Плантагенета.

Таким чином, французький алкоголь став активно експортуватися в Англію і далі по Європі. У 1337 році Франція втратила контроль над даним регіоном, і потік вин припинився. Лише через 116 років, в 1453 році, коли території знову повернулися під управління французьких монархів, про регіоні знову заговорили, як про серце виноробства.

Бордо виноробний регіон

Нові дозволені сорти Бордо

Джейн Енсон,
колумніст Decanter
Château Malromé (Шато Мальроме), чарівний, але знаходиться далеко від винних маршрутів замок (в годині їзди на південний схід від Бордо), найбільше відомий туристам як родове гніздо і місце смерті великого французького художника Анрі де Тулуз-Лотрека. Винам ж господарства, які виходять під AOC Bordeaux, пощастило набагато менше – вони залишалися цілком ординарним продуктом до 2013 року, коли з приходом нових власників якість вин помітно покращився.

Однак метою мого візиту в Château Malromé було зовсім інше: це господарство є, по суті, пілотним майданчиком для експериментів з сортом туріга Насьонал, одного з 7 нових сортів, дозволених до висадки в деяких апелласьона Бордо. Рішення про це було прийнято кілька тижнів тому, причиною його названа боротьба з глобальним потеплінням. Оголошення це, природно, викликало бурхливі дебати, але в Château Malromé планують приступити до посадкам турігі в наступному році, а поки займаються розчищенням ділянок і закупівлею саджанців.

«Остаточний вердикт буде прийнятий не раніше наступного року», – зазначає Шарль Естаже, керуючий господарством. «На даному етапі ми визначаємо найкращий терруар для нового сорту і ведемо переговори з місцевими розплідниками з приводу закупівлі молодих лоз, хоча, швидше за все, ми будемо імпортувати їх з Португалії через посередництво одного з таких розплідників». Поки Естаже і його консультант Брюно Лакост зійшлися на тому, що необхідно викорчувати 30-річні лози надпродуктивної клону мальбек з піщано-гравійного південно-західного схилу пагорба, замінити їх на лози турігі Насьонал і поспостерігати, чи зможе іменитий португальська легіонер повторити свій успіх в Бордо .

«Château Malromé – справжні першопроходці в Бордо, – стверджує Лакост, – адже робота з цими сортами – по-справжньому нове віяння. Багато моїх клієнтів задають питання, намагаючись зрозуміти, що можуть привнести туріга Насьонал і іже з ним в звичне життя Бордо. В розсадниках регіону цих лоз ще немає, хоча переговори про їхню появу йдуть. До речі, в Мальроме не самотні в своїх починаннях ».

Шарль Естаже

На сьогоднішній день, однак, більшість виноробів розмірковують, чи варта гра свічок. Перша людина, думкою якого я поцікавилася, був Жонатан Дюкур, добре відомий культивуванням гібридних сортів винограду для свого вина Métissage (Vin de France) – практика, також новаторська в Бордо. «Мене найбільше турбують дві інші проблеми: постійно зростаючий рівень алкоголю в винах і зростання хвороб лози», – відповів Дюкур. «Насправді, навіть сорти, вже давно дозволені правилами регіону, такі як Коломбар, птахо вердо і карменер, можуть допомогти в приборканні надмірного вживання алкоголю. Також ми возимося з гібридами, оскільки переконані, що вони більш болезнестойкостью, а крім того, зменшують необхідність у використанні пестицидів. Поки ми поглинені експериментами в цьому напрямку і почекаємо 2-3 роки, перш ніж розглянемо доцільність посадок нових авторизованих сортів. Однак, ми ні в якому разі не скидаємо їх з рахунків ».

Туріга Насьонал

Декларація про нові сорти прозвучала голосно, але це не єдине нововведення в регіоні: буквально минулого місяця мені попався на очі свого роду «статут винороба» апелласьона Entre-deux-Mer, де тепер дозволяється іригація за умови попереднього схвалення регулюючим радою, і не більше двох разів на одній ділянці протягом одного сезону. Строго кажучи, іригацію зрідка практикували й раніше, в разі сильної посухи, але це вимагало болісної процедури доведення і погоджень з владою, і потім, це завжди було винятком. Тим дивніше читати про настільки ретельно прописаних правилах щодо зрошення, втім, судячи з усього, така поправка прийнята поки тільки в одному Entre-deux-Mer.

Однак повернемося до лібералізації сортового складу вин Бордо – цей захід викликає ажіотаж і дискусії, але, поза всяким сумнівом, йде в тренді реакції виноробів на зміни клімату, оцінити які ми будемо в змозі тільки через якийсь час. На даний момент є очевидним збільшення інвестицій в закупівлю і висаджування нових лоз і ємностей для винификации, а також, як неминучий наслідок, зростання бюрократичного документообігу для фіксування всього цього. Що цікаво, ні в одному з престижних апелласьон Бордо ні словом не заїкнулися про те, що вони можуть наслідувати приклад Château Malromé співтовариші, так що вплив нових дозволених сортів на смак бордоских вин – питання дуже спірне. «Це прорив, – не сумує Брюно Лакост, – прорив, який демонструє, що Бордо теж здатне змінюватися. Однак і переломним моментом його теж поки назвати не можна ».

Правила введення нових сортів в Бордо

· Будь-хто нові сорти винограду будуть вважатися «експериментальними» протягом наступних 10 років.

· Площа їх посадки не повинна перевищувати 5% від загальної площі, а частка у вині – 10% від фінального бленда.

· Ці сорти не можуть бути згадані на етикетці пляшки.

· Ці сорти вводяться тільки для AOC Bordeaux / Bordeaux Superieur (55% всіх виноградників Бордо) для червоних вин і AOC Entre-deux-Mers and Bordeaux Blanc – для білих. Такі апелласьона як, наприклад, Pauillac або St-Emilion виключені з експерименту.

червоні сорти

Арінарноа

: Крос Танна і Каберне Совіньон (1956), який, за словами Лакоста, «може бути потужним і злегка« зеленим », очевидно, для посилення кислотності. Крім того, і це, мабуть, навіть важливіше – нирки арінарноа розкриваються дуже пізно, що дає перевагу в період весняних заморозків.

Марселан

: Крос Каберне Совіньон і Гренаш, досить поширений в країнах Середземномор’я, а тепер ще й в Китаї, де часом дає цікаві результати. Виглядає багатообіцяюче для Бордо.

Кастетс

: Історичний сорт винограду, колись поширений в Жиронді (і один з трьох сортів, поряд з тарно-куланів і пардоттом, які здобули популярність після включення в ассамбляж найдорожчого вина в світі Liber Pater 2019, вартістю 30 000 євро за пляшку). Кастетс вкрай рідкісний, і складно очікувати його серйозного кількісного зростання, але було б цікаво поспостерігати за його відродженням і поведінкою в сучасних умовах.

Туріга Насьонал

: Добре адаптується португальська сорт, що дає тільні і ароматні вина. Лакост працював з ним в Бразилії, був задоволений результатами, і з великим ентузіазмом ставиться до його перспективам в Бордо: «Туріга Насьонал може вдихнути нове життя в певні бордоские вина, зробити їх більш багатими і ароматически складними».

білі сорти

Алварінью

: Специалитет Вінью Верде і Галісії, сорт з бездоганною репутацією і високим рівнем кислотності. Незважаючи на те, що клімат цих регіонів сильно відрізняється від Бордо, якщо алварінью приживеться, то хороший потенціал в винах з його участю очевидний.

Ліліоріла:

крос шардоне і гасконського сорти барок, що з’явився в 1950-і роки. Мабуть, найменш відомий з усього списку, за деякими свідченнями, сорт з низькою кислотністю при повному визрівання, так що вибір його в даному випадку незрозумілий.

Пті Мансано

: Виглядає найбільш цікавим з трьох білих сортів, зазвичай він росте на Південно-Заході Франції, в регіоні жюрансон, і має велику ароматичної складністю, що робить його прекрасним партнером для ассамбляжа. Справедливості заради відзначимо, що медокскіе Château du Retout і Château de Tetre вже кілька років використовують його «старшого брата», гро Мансано, у виробництві своїх чудових білих Vin de France.

Вважається, що всі ці сорти мають або підвищену стійкість до хвороб, таким як сіра гниль і мілдью, або здатні успішно опиратися глобальному потеплінню – останнім у віддаленому майбутньому може похитнути позиції мерло як сорти, надзвичайно чутливого до високих температур.

Переклад: Денис Голубцов

Де купити вино в Бордо

Виноробство в Бордо

У Бордо розроблено безліч екскурсій, в рамках яких можна відвідати різні виноробні виробництва, побувати на дегустації і, звичайно ж, придбати вино шато Бордо.

Наприклад, відпочиваючи на курорті, цікаво відправитися в винний тур в Сент-емільон, побувати в Кло Фурта або в Шато Бо-Сежур Беко, відвідати шато О-Срап. Чимало задоволення доставить і поїздка в угіддя Пессак-Леоньян і в шато де ля Бред, де жив великий філософ і виноградар Монтеск’є.

Вино в Бордо купити можна не тільки під час поїздок в шато – в самому місті відкриті відмінні винні магазини. Найбільший з них – Будинок вина, тобто Maison du Vin, розташований поблизу Великого театру. Тут відвідувачам видають карту винної дороги Бордо, читають лекції про виноробство і навіть пропонують тижневий освітній курс початківця винороба!

Дегустація в Будинку вина коштує близько 30 євро. Вас пригостять такими винами, як Chateau Sainte-Jeanne 2008, La Vielle Ferme 2008, Cuvee 736 Extra Brut і ін. Вино з Бордо червоне сухе, ароматні білі вина – від цього розмаїття так солодко паморочиться в голові! ..

види Бордо

Всі вина Бордо діляться на 6 груп: 4 для червоних вин (по аппелласьона):

  1. Red Bordeaux і Red Bordeaux Supérieur
    Чотири аппелласьона, що спеціалізуються виключно на цих марках. Місцеві вина відрізняються фруктовими і мінеральними нотками в букеті, високою якістю і відмінним смаком. Це найпопулярніший і поширений винний стиль Бордо.
  2. Red Cotes de Bordeaux
    До групи входить 8 аппелласьона. Тут виробляються непогані якісні та доступні вина.
  3. Red Libourne ( «правобережні» вина)
    До цієї категорії відносяться 10 аппелласьона в околицях міста Либурн. Основна сировина – Мерло з невеликою кількістю Каберне Совіньон. Вина цих місць відрізняються насиченим фруктовим смаком.
  4. Red Graves and Medoc ( «лівобережні» вина)
    Аппелласьона на півдні і півночі від міста Бордо. Напої виходять концентрованими, таніну. Довге зберігання в винному підвалі вирівнює і згладжує їх смак, тому їх не рекомендується пити молодими.

Останні дві групи для білих вин (за смаками):

  1. Біле сухе вино. Напої виробляються на території всього регіону з сортів Совіньон Блан і Семильон.
  2. Біле солодке вино. На відміну від сухого менш поширене, виробництво сконцентровано в аппелласьона Сотерн (Sauternes), проте зустрічається і в інших суб-регіонах.

особливості вирощування

Лоза винограду цього сорту воліє легкі, пухкі супіщані грунти, вільні від бур’янів. Дуже важливо для виноградарів, які вирощують цей сорт, регулювати кількість утворилися грон, щоб не допустити зниження смакових якостей ягід і термінів дозрівання плодів. Слід знати, що при площі живлення 4-6 м2 для Бордо допустимо 30-35 ниркових очок на рослину і 22-24 плодоносних втечі. При тому, що обрізка лоз плодоношення може бути середньої – 6-8 очок і короткою – 3-4 очка. Сорт відрізняється високою стійкістю до таких грибкових захворювань, як несправжня борошниста роса або мілдью (5-7 балів), справжня борошниста роса або оидиум (5-7 балів), а також до сірої гнилі (5-7 балів). При цьому грона винограду, залишені на гілках, добре зберігаються і не втрачають своїх кращих смакових якостей практично до настання морозних днів. Цей сорт, характеризується тим, що після проведення щеплень відбувається швидке зрощення, нирки в очках витримують зниження температури до – 230С. У звичайних умовах, в залежності від району зростання, сорт визріває в період з кінця липня (Туз Бордо) по серпень місяць (Бордовий). В умовах середньої смуги дозрівання Бордо відбувається до середини вересня. Обрізку винограду виробляють в жовтні після листопаду, переважно на висоті 4-6 очок. Потім гілки акуратно укладають на землю в напрямку зростання. Сорт добре переносить зимівлю завдяки сніжному покриву, хоча фахівці все ж рекомендують попередньо укрити лозу сухим легким покриттям, залишивши з боків невеликі віддушини. Проведені експерименти підтвердили, що деякі різновиди Бордо здатні витримати морози до-30С і без особливого укриття. Після такої зимівлі, було виявлено невелику підмерзання очок, в період плодоношення на рослині ягоди були дрібніші, тим не менше лози витримали сувору зиму і не загинули.

Як розібратися в різноманітті бордоских вин

Вся територія Бордо розділена на більш, ніж 50 апелласьон, а виробництвом вина зазвичай займаються приватні господарства – шато. Отриманий напій класифікується відповідно до місця створення. Так, наприклад, є загальний апелласьон – власне територія Бордо – виноград для виробництва якого береться з різних містечок регіону. В результаті виходить червоне або біле вино однієї категорії зі схожим смаком навіть у різних виробників.

Далі виділяються субрегіональні апелласьона, наприклад Медок (Medoc) і Сент-емійьон (Saint-Emilion), грунт і кліматичні умови на території яких розрізняються за своїми якостями, в результаті чого в одному з них ефективніше плодоносить виноград одного сорту, а в іншому, відповідно – іншого. Вина з різних субрегіональних апелласьон, безсумнівно, будуть відрізнятися. Однак, класифікація на цьому не закінчується, адже кожен великий апелласьон, типу Медока, ділиться ще на кілька маленьких, комунальних, що відрізняються один від одного складом грунту і мікрокліматом (близькість до річки, освітлення сонцем і т.п.) і вина, вироблені в них, вже мають виражену індивідуальність.

Причому, в кожному комунальному апелласьоні зазвичай розташовується кілька індивідуальних виноробних господарств – шато. Якщо винороб виробляє вино тільки з винограду, вирощеного на своїй ділянці, то на пляшці буде відзначено назву комунального апелласьона, якщо ж він закуповує ягоди на території всього Бордо, то і назва, відповідно, буде більш загальним, без права вказівки приватного імені.

Каберне Совіньон

Він являє собою більш пізній сорт, який пристосований найкраще до теплим і сухим ґрунтам, поширеним в Граве і медок, що містить пісок. Вина, народжені з нього, відзначені ароматами перцю і червоних плодів, пом’якшуються після довгого зберігання і мають терпкий потужним смаком.

Головним чином, культивується в Сент-емільон. Жителі регіону його називають тут Буше. З нього виходять вина з найтоншим ароматом ожини, більш щільні, міцні.

Інші сорти червоного винограду: Кот (або Мальбек), Бордо і Пті Вердо.

В основному зустрічається в регіонах, які виробляють білі солодкі вина: Барсак, Сотерн, Сент-Круа-дю-Мон, де є умови для життя благородної цвілі (або грибка ботритис цінереа). Дані солодкі вина мають золотистим відтінком, солодким, соковитим і вишуканим смаком.

Даний сорт має приголомшливий ароматичним потенціалом. Сухі білі вина з нього гострі на смак і свіжі, відзначені приголомшливим ароматом нирок чорної смородини і самшиту.

Цей сорт винограду вибирає глинисті грунти, в яких він стійкий до гниття. Білі вина, приготовані з даного сорту, характеризуються квітковим ароматом, округлістю смаку і невисокою кислотністю.

Інші поширені сорти винограду білого кольору: Уні Блан, Мерло Блан і Коломбар.

Ще дуже поширені такі сорти винограду Каберне, як Північний, Бордо, Кароль, Барон, Юра, Мічурінський. Розглянемо короткий опис кожного.

Каберне Північний

Популярний винний сорт, що характеризується високою морозостійкістю, хорошим урожаєм. Ягоди чорні, дрібні, з соковитою м’якоттю. Форма плодів округла, шкірка товста. Лист трилопатевий, квітка двостатеві. Сорт Північний – відмінне сировину для виробництва хороших червоних столових і десертних вин.

Каберне Бордо

Виділяють два сорти Бордо:

  • Бордовий ранньостиглий. Він відрізняється дуже високою і стабільною врожайністю, що перевищує навіть сорт Каберне Совіньон, добре транспортується, морозостійкий.
  • Туз Бордо – сверхранняя різновид. Її ягоди не розтріскуються, мають овальною формою, м’ясисті і соковиті.

Ці сорти також відмінно підходять для виробництва червоних вин, в тому числі і всім відомого вина «Кагор».

Каберне Кароль

Цей виноград відрізняється округлими ягодами середнього розміру. Подібна різновид дає хороший урожай, стійка до мілдью, сірої гнилі. На Україні Кароль дуже поширений в Дніпропетровській області.

Каберне Барон

Це ранній сорт винограду, який характеризується середніми, округлої форми ягодами чорного кольору, високою стійкістю до мілдью, оїдіуму, сірої гнилі. Володіє середньої морозостійкістю.

Каберне Юра

Був виведений в Швейцарії. Характеризується трилопатевими гладкими листям, чорними ягодами округлої форми з соковитою м’якоттю і тонкою шкіркою. Юра морозостійкий, а також не боїться до мільдью, оїдіуму, сірої гнилі, що дуже цінується виноградарями. Він прекрасно підходить для виробництва високоякісного червоного вина.

Виноград бордо: що потрібно знати про нього, опис сорту, відгуки

+33 6 26 09 33 76 – Кирило

+33 6 26 09 33 76 – Кирило

У Бордо три головних сорти чорного винограду, з яких виробляють легендарні червоні бордоський вина

Про виноград «Мерло» родом з Аквітанії. Це один з найпоширеніших сортів чорного винограду в світі. Найбільше його вирощують у Франції, зокрема в Бордо. Виноград ранній, чутливий до весняних заморозків. Зростає на глинистих і глинисто-вапняних грунтах. Грона середнього розміру і нещільної структури. Листя великі, темно-зеленого кольору, з п’ятьма пелюстками. Виноградники «мерло» легко впізнати за молодим білим листям на верхівках.

Про вино Ягоди надають вину насичений колір і смаки сливи, чорної смородини, вишні. У напої можуть звучати ноти фіалок, а в витриманому вині – ноти підсмаженого хліба. Як правило, смак вина розкривається відразу і не вимагає тривалої витримки.

Про виноград Дослідження визначили, що «каберне-совіньон» отримали схрещуванням білого «Совіньйон» і чорного «каберне-фран». З початку XIX століття вважався якісним сортом в регіонах Грав і Медок, і тільки до кінця сторіччя сепаж прославився на всю Францію. Це традиційний для Бордо, пізній сорт чорного винограду. Його збирають через два тижні після «мерло». Дозрівати він любить на теплих грунтах. Грона дрібні й середні. Листя загострені і блискучі. Лози легко дізнатися по молодим червоним листям.

Про вино Вина з «каберне-совіньон» добре структуровані. У напоях відчутна танін, аромати чорної смородини, солодки. У витриманих винах – лісові аромати. У каберне-совіньон низький вміст алкоголю і хороший потенціал для визрівання.

Про виноград Дослідження визначили, що «каберне-совіньон» отримали схрещуванням білого «Совіньйон» і чорного «каберне-фран». З початку XIX століття вважався якісним сортом в регіонах Грав і Медок, і тільки до кінця сторіччя сепаж прославився на всю Францію. Це традиційний для Бордо, пізній сорт чорного винограду. Його збирають через два тижні після «мерло». Дозрівати він любить на теплих грунтах. Грона дрібні й середні. Листя загострені і блискучі. Лози легко дізнатися по молодим червоним листям.

Про вино Вина з «каберне-совіньон» добре структуровані. У напоях відчутна танін, аромати чорної смородини, солодки. У витриманих винах – лісові аромати. У каберне-совіньон низький вміст алкоголю і хороший потенціал для визрівання.

Про виноград «Каберне-фран» – найдавніший сорт чорного винограду в Бордо. Він родом з регіону Грав і пагорбів Жиронда. Коли кардинал де Рішельє відвідав Гиень в Жиронді, наказав висадити сорт в Анжу. Сьогодні «каберне-фран» популярний у всій Франції. Сорт більш ранній, менш танінний і менш насичений, ніж «каберне-совіньон». Зростає на вапняних і піщаних грунтах, чутливий до посухи. Ягоди округлі. Листя світло-зелені, блискучі, з загостреними кінчиками, з трьома або п’ятьма пелюстками.

Про вино «Каберне-фран» надає вину свіжість і тонкий смак з нотами малини і фіалок. Напій з хорошою структурою і потенціалом до визрівання.

МЕРЛО

Мало що відомо про походження Мерло. Цей сорт вперше з’явився у французькій літературі в кінці 18 століття. Назва «Мерло» могло бути отримано через його чорних ягід або через любов чорних дроздів поласувати ранньостиглими ягодами (Merlau). Детальний опис з’явилося близько 1850 року, коли В. Ренді позитивно згадав Мерло, поряд з мальбек і Каберне Совіньон, в зв’язку з чудовими винами Медок.

У 2008 році дослідники в Монпельє, Франція, визначив походження Мерло, використовуючи критерії, спочатку розроблені в Каліфорнійському університеті в Девісі, для визначення походження Каберне-Совіньйон. Французькі дослідники прийшли до висновку, що батьками Мерло були Каберне Фран (чоловічий батько) і маловідомий сорт з Бретані і Шаранти, який дослідники назвали Magdeleine Noire des Charentes (жіночий батько). Вони відзначили, що популярність Мерло може бути обумовлена ​​наслідуванням кращих властивостей від обох батьків, «фенольні сполуки (таніни, антоціани) від батька, Каберне Фран, а також скоростиглість і плідність від матері, Magdeleine Noire des Charentes».

Гарольд Олмо заявляв: «Традиційно головна роль сорту [Мерло] полягає в змішуванні з Каберне-Совіньйон, що дає зниження рівня танінів і більш м’який смак. Більш раннє дозрівання Мерло і його більш низька кислотність особливо цінна в північних районах, де Каберне Совіньон часто не може досягти достатньої зрілості для якісних вин ».

В останні роки Мерло стало популярним як повнотіле сортове вино, яке може з’явитися на ринку раніше, ніж Каберне Совіньон. У Франції Мерло входить в трійку червоних сортів з найбільшою площею виноградників, починаючи з 1970-х років, особливо в області Бордо. Сорт став найкращим червоним вином, вирощуваних у Франції в 2006 році.

Мерло дозріває раніше, ніж Каберне Совіньон. У більш холодному кліматі нирки і суцвіття Мерло чутливі до весняних заморозків. Сорт воліє глинисто-піщані ґрунти, які залишаються вологими і погано плодоносить на дуже сухих схилах. У той же час Мерло чутливий до надмірно вологих умов. Він має низьку сприйнятливість до борошнистої роси в порівнянні з іншими сортами Бордо.

ПТІ Верде

Пті Вердо найчастіше використовується в якості купажу для забарвлення, танінів і складності аромату вина.

Сорт був оцінений Хільгардом в 19 столітті; він вважав Пті Вердо сортом найбільш пізнього терміну дозрівання в регіоні Бордо. Використовувався більше в сумішах Каберне через його високу кислотність і зазвичай становив невеликий відсоток у вині високого класу. Деякі відзначають, що сорт може надавати фруктовість, потенціалом для купажних або сортових вин в не дуже жарких регіонах.

Вино Бордо: класифікація, огляд смаку, як пити + відомі марки

Вина Бордо виробляються в однойменному виноробному регіоні на південному заході Франції. Він займає друге місце в світі за площею під виноградники, близько 1,15 тис. Км² (перше місце займає французький виноробний регіон Лангедок).

У регіоні розташовано 60 аппелласьона і більше 8500 виробників. Завдяки поєднанню унікальних кліматичних, географічних та геологічних умов в тандемі з майстерністю талановитих виноробів бордоские вина завоювали приголомшливий успіх.

Дивіться також: коктейлі з вином

Про напої

Серед вин Бордо зустрічаються як недорогі столові марки, так і елітні бренди. Бороскіе напої можна розділити на перші і другі вина.

До перших відносяться престижні напої, які виробляються з найстаріших лоз. Вони мають величезний потенціал до витримки і потужної таніну структурою.

Другі виготовляються з ягід з молодих виноградників, мають більш легкий і фруктовий характер. Основна частина продукції це тихі червоні, білі солодкі і білі сухі вина.

Рожеві та ігристі напої представлені в набагато скромніших кількостях.

Червоні вина виготовляються переважно з купажу сортів: Каберне Совіньон, Мерло, Мальбек, Каберне Фран, Пті Вердо, Карменер.

Класичні поєднання:

70% Каберне Совіньон, 15% Каберне Фран, 15% Мерло.

70% Мерло, 15% Каберне Фран, 15% Каберне Совіньон.

Біле бордо виготовляють переважно з сортів Семильон, Совіньон Блан і Мюскадель. Класична пропорція: 80% Семильон і 20% Совіньон Блан. Також допускається використання винограду Совіньон Грі, Коломбар, Мерло Блан, Уньі Блан (Треббіано), Онденк і Мозак.

Говорячи про винах Бордо не можна не згадати про технології та особливості їх виробництва.

Перший етап – це безпосередньо збір дозрілих ягід, які очищають від гілочок і плодоніжок, потім тиснуть. Іноді сусло піддається процесу шапталізації – легке подсахаріваніе і штучне зниження кислотності.

Безпосередньо бродіння проходить в чанах з нержавіючої сталі, після чого мезга віджимається під пресом, а отримане молоде вино витримується в дубових бочках певний термін, вказаний рецептурою сорту і традиціями конкретного виробництва.

У Бордо не випускаються «моносорти» тому перед бутилюванням вино купажируют.

Готовий купаж може додатково витримуватися в бочках.

види Бордо

Всі вина Бордо діляться на 6 груп: 4 для червоних вин (по аппелласьона):

Red Bordeaux і Red Bordeaux Supérieur

Чотири аппелласьона, що спеціалізуються виключно на цих марках. Місцеві вина відрізняються фруктовими і мінеральними нотками в букеті, високою якістю і відмінним смаком. Це найпопулярніший і поширений винний стиль Бордо.

Red Cotes de Bordeaux

До групи входить 8 аппелласьона. Тут виробляються непогані якісні та доступні вина.

Red Libourne ( «правобережні» вина)

До цієї категорії відносяться 10 аппелласьона в околицях міста Либурн. Основна сировина – Мерло з невеликою кількістю Каберне Совіньон. Вина цих місць відрізняються насиченим фруктовим смаком.

Red Graves and Medoc ( «лівобережні» вина)

Аппелласьона на півдні і півночі від міста Бордо. Напої виходять концентрованими, таніну. Довге зберігання в винному підвалі вирівнює і згладжує їх смак, тому їх не рекомендується пити молодими.

Останні дві групи для білих вин (за смаками):

Біле сухе вино. Напої виробляються на території всього регіону з сортів Совіньон Блан і Семильон.

Біле солодке вино. На відміну від сухого менш поширене, виробництво сконцентровано в аппелласьона Сотерн (Sauternes), проте зустрічається і в інших суб-регіонах.

Класифікація вин Бордо

Всього існує 4 визнаних класифікації бордосськіх вин:

Офіційна класифікація вин Бордо 1855 року. Враховує червоні вина Медока (Medoc) і солодкі вина Сотерн-Барсака (Sauternes-Barsac).

Класифікація вин регіону Сент-емільон (St.-Emilion) 1955 року народження, оновлюється приблизно раз в 10 років.

Класифікація вин регіону Грав (Graves) 1959 року.

Класифікація Крю Буржуа (Cru Bourgeois), з 2010 року існує в статусі неофіційного рейтингу.

Як пити бордоський вина

Вина Бордо подають в келихах-тюльпани об’ємом від 300 мл.

Зрозуміло, посудина не наповнюють повністю, вино має заповнювати приблизно третину ємності – тільки так зможе розкритися його тонкий букет.

Температура подачі залежить від конкретного бренду, але складні вина можна особливо не охолоджувати і сервірувати при 15-18 ° C, легкі квіткові марки добре «зазвучать» при температурі 8-12 ° C, насичені білі вина можна трохи охолодити до 13-15 ° C .

Те ж саме стосується і закуски – гастрономічні пари підбирають індивідуально до конкретного напою.

Можна орієнтуватися на загальні правила: до червоного вина підходить м’ясо, дичину, птиця, пікантні м’які сири.

Білі вина поєднуються з рибою, овочами-гриль, морепродуктами, зеленню, білим м’ясом.

Сорт «Туз Бордо»: основні параметри

Даний сорт – гібридний, столовий, час дозрівання якого становить 24-26 тижнів (сверхранний або ранньостиглий, в залежності від кліматичної зони). Квіти двостатеві, процедуру запилення проводити не потрібно. Дозрівання відбувається зазвичай в серпні (в теплих кліматичних зонах) або на початку вересня (в середній смузі Росії).

Кущ сильнорослий. Грона характеризуються як нещільні, пухкі, витягнутої форми. Маса може доходити до 1.5 кг. Овальні великі ягоди бордового відтінку можуть важити 10-15 м За смаком вони гармонійні з м’ясистої м’якоттю і дуже тонкою шкіркою. Плоди дуже швидко набирають колір і стають темно-бордового кольору.

Цукристість даного сорту досить висока: 25,5 г100 см3. Врожайність висока, з лози можна зібрати близько 5-6 кг. Торошеніе (утворення дрібних безнасінних ягід на гронах) у даного сорту не відбувається. Ягоди дуже довго зберігаються, не розтріскуються під час дощів, можуть висіти до морозів, не втрачаючи смакових якостей, тому сорт винограду придатний для експортного виробництва.

Бордо: статистика в цифрах

В цілому місцеві виноградники займають близько 120 тисяч га. Бордо – це найбільший виноробний регіон всієї країни. 11% виноградників займають білі сорти винограду, 89% – червоні сорти.

Щороку в Бордо виготовляється близько 6 млн гектолітрів вина. Сухі, білі червоні, рожеві вина «Бордо», ігристі, солодкі білі п’ють в усьому світі. У 2007 році обсяг продажів місцевих вин склав 760 мільйон пляшок на 3,4 млрд євро. При цьому 67% вин споживається безпосередньо у Франції і інші 33% йдуть на експорт.

Читати далі: Виноград біле диво опис сорту фото відгуки

Історія виноробства в Бордо

Виноробство в Бордо

Про перші виноградниках Бордо згадував поет з Риму Авсонія ще в IV столітті н.е. Саме він розбив в Аквітанії величезний виноградник, в наші дні є найвідомішим cru Сент-емільон (виноградником, які мають світове значення).

У XII столітті землі Бордо на деякий час перейшли у володіння Англії: це було пов’язано з тим, що Елеонора Аквітанська, колишня дружина короля Франції Людовіка XII, поєднувалася другим шлюбом з англійським правителем Генріхом Плантагенетом. Однак в XIII столітті Бордо знову став французьким, і саме звідси вино в величезних кількостях поставлялося в Лондон – англійці одними з перших розсмакували і по гідності оцінили місцевий виноградний напій.

У XVII столітті Бордо вино поставляло ще і в Голландію. Крім того, за прикладом північних сусідів, в регіонах Сотерн і Медок напій стали витримувати спершу в величезних дубових бочках, а потім в пляшках.

Імперська класифікація виноградників Бордо була проведена в 1855 році. Саме ця дата вважається офіційним днем ​​народження і загального визнання виноробства в Бордо.

терруар Бордо

Напрочуд вдало розташований в південно-західній частині Франції, а точніше, на краю Атлантики, Бордо займає територію всього департаменту Жиронда. Крізь Бордо протікають р. Дордонь, Гаронна і різноманітні дрібні річечки. Це задовольняє природним чином потреби численних регіональних виноградників в постійній волозі.

Бордо помірність клімату надають:

  • гирлі Жиронда і наявність водних шляхів;
  • вплив теплого океанічної течії Гольфстріму, що регулює погоду і прогріває повітря в регіоні;
  • ландської ліс, який служить відмінним захистом від вітрів з Заходу.

карменер

Карменер – старий сорт Жиронда, який часто плутали з іншими сортами Бордо, такими як Мерло (в Чилі) і Каберне Фран (в Італії та Каліфорнії). Посадки карменер в Чилі значно збільшилися до 17 000 акрів (2006 г.) після того, як аналіз ДНК в 1997 р виявив що виноградні лози, які раніше вважалися Мерло, були карменер.

Як і у випадку з іншим красновінного виноградом з Бордо, генетика прояснює плутанину. У Бордо і Мерло один батько, Каберне Фран. Іншим батьком для Карменер є старий французький сорт Грос Каберне.

Застосування винограду «Туз Бордо»

Завдяки своїм корисним властивостям ягода сприяє зміцненню серцево-судинної системи і поліпшенню мозкової діяльності, а також перешкоджає появі онкологічних захворювань. Вживати виноград можна в свіжому вигляді, а також виготовляти вина (одне з найбільш популярних вин марки «Кагор»).

Крім столових або десертних вин, виробляють сік, компот, джем і варення. З винограду даного сорту отримують дуже смачний мармелад. Таким чином, виноград «Туз Бордо» відрізняється своїми приємними смаковими властивостями, а агротехніка не є такою вже складною, яка стандартно включає такі обов’язкові процедури обробки, обрізки і укриття на час зимівлі.

Блан сек: ода сухим білим винам з Бордо

20 Июня 2018

Червоні вина Бордо отримують всю славу і 100-бальні оцінки, але сьогодні саме білі сухі вина Бордо варті уваги кожного винного ентузіаста. У своїй новій колонці Емма Балтер з Wine Spectator розповідає про любов до білих вин Бордо, які дуже часто залишаються без заслуженого уваги навіть всередині рідного регіону, але ж традиційний білий бленд з Совіньон Блан і Семільона може по праву вважатися геніальним винаходом виноробів з Бордо.

Великий виноробний регіон Антр-Де-Мер розташований між Лівим берегом і гравію, або як кажуть в Бордо «між двома морями» (насправді між двох річок Гаронна і Дордонь)

За традицією в квітні мій колега Джеймс Молсворт їздив в Бордо на дегустацію вин 2019 року, які все ще визрівають в бочках (кампанія ан-прімёр), ну а я в зв’язку з цією подією згадала про свою давню велику любов родом з Бордо – білі сухі вина.

Моє захоплення білими винами з Бордо почалося досить давно. Червоні вина з цього регіону настільки добре продаються по всьому світу, що навіть усередині регіону стали забувати про білі вина. Я пам’ятаю звані вечері, на яких винороби з Бордо до головної страви подавали свої червоні вина, але починався вечір з ігристих вин Шампані або з білою Бургундії. Але чому б не взяти для цієї мети чудові вина зі свого рідного регіону?

Найчастіше білі вина Бордо є бленд з сортів совіньон блан і Семильон (Семійон), і, я мушу зауважити, хто б не придумав подібне поєднання – він був просто геніальною людиною. Я обожнюю високу кислотність і надзвичайно насичені аромати цитрусів і трав, які асоціюються з Совіньон Блан, а Семильон допомагає виноробам згладити кути, відповідаючи за шикарний смак, в якому розрізняються теплі ноти персиків і горіхів.

Автор замітки змішує семпли для свого власного білого бордоского бленда

На одному з недавніх заходів я приміряла на себе роль винороба, погодившись на пропозицію скласти бордоский бленд з чотирьох семплів, які зазвичай входять до складу білого вина від знаменитої виноробні Шато Латур-Мартіяк з регіону Пессак-Леоньян. Мені запропонували попрацювати з титульними сортами совіньон блан і Семильон, кожен з яких був вирощений на двох типах грунтів – глинисто-вапняна і щебнисто-гравійна. Спочатку мені здалося, що це випробування буде марним, але в підсумку мені вдалося додати витончені нюанси в фінальний бленд.

У Совіньон Блан, вирощеного на гравійних грунтах, була пронизливо-гостра кислотність і яскраві ноти цитрусів. Совіньон блан з глинисто-вапняних грунтів, навпаки, відрізнявся більш соковитим характером, з нотами екзотичних фруктів і димними нюансами. Семильон з гравійних грунтів продемонстрував справжній нерв, вибухаючи ароматами білого персика, груші і грейпфрута, в той час як Семильон з глинисто-вапняних грунтів був менш ароматним, але зате у нього був вершковий і округлий смак, з відтінками горіхів і дріжджів.

Не всі виробники білих вин Бордо роблять ставку на класичний бленд (в якій ще дозволено додавати невелику порцію Мюськадель), деякі, наприклад, виробляють 100% совіньон блан, а недавно мені в перший раз довелося оцінити 100% совіньон гри з Шато де Бельвю – вино було приємним і самобутнім.

Сьогодні на ринку можна знайти величезну кількість доступного за ціною білого Бордо, яке за своїми якостями не поступається більш дорогим білим винам, але в регіоні існують і топові зразки з високим рейтингом. Білі вина Бордо надходять у продаж під різними найменуваннями, включаючи базовий аппелласьона Бордо. У великому регіоні Антр-Де-Мер виробляють доступні хрусткі і фруктові білі вина, а в престижній зоні Пессак-Леоньян (і в окремих господарствах регіону Грав) ви зможете знайти елегантні, структуровані і довгоживучі зразки, які вважаються кращими білими винами не тільки в регіоні , а й у всій країні. Біле вино Шато Сміт О-Лафіт 2013 (Пессак-Леоньян) увійшло ТОП-10 кращих вин 2016 року за версією Wine Spectator.

Деякі прославлені господарства Медока з класифікації 1855 року розпочали виробляти свої білі вина, за законом вони відносяться до базового аппелласьона Бордо – хороших результатів у роботі з білими сортами домоглися в Шато Марго, Шато Кос д’Естурнель, Шато Мутон Ротшильд, Шато Тальбо і інших знакових виноробнях. Але найбільше мені подобаються сухі білі вина Бордо від виробників десертних вин з регіону Сотерн – Шато Гіро і Шато Куті виробляють в однаковій мірі чудові вина.

І наостанок я хочу відкрити вам один секрет. Всім відомо, що в Бордо практично не буває двох схожих вінтажів, погодні умови часто підносять виноробам сюрпризи. Так ось роки, в які погодні умови були вкрай неприємними для червоних сортів винограду, вважаються чудовими для білих вин. Подібна ситуація трапилася зі слабким вінтажем 2013 – червоні вина вийшли непоказними, а ось білі вина виявилися одними з кращих, які мені коли-небудь доводилося дегустувати за свою професійну кар’єру. Білі вина 2019 роки від топових виробників регіону більш ніж гідно виглядають на тлі їх червоних родичів, вселяючи великі надії.

Я точно знаю, які вина будуть в моєму келиху цієї весни і влітку, а що будете пити ви?

ТОП-5 доступних сухих білих вин з Бордо за версією WineStyle:

  • «Ronan by Clinet» Blanc, Bordeaux AOC, 2014;
  • «Chateau Reynon» Sauvignon Blanc, Bordeaux AOC, 2014;
  • Clos Lamothe, Graves AOC Blanc, 2015;
  • Chateau de Fieuzal, «L’Abeille de Fieuzal» Blanc, Pessac-Leognan AOC, 2015;
  • Chateau Olivier Blanc, AOC Pessac-Leognan, 2014

Матеріал підготовлений на основі статті Емми Балтер / Wine Spectator. Підготував і переклав Ілля Кузнєцов. Всі права на опубліковані фотографії належать їх авторам. Фотографії публікуються в ознайомлювальних цілях.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *