Бренді: що це за напій, в чому відмінність від коньяку, як пити, види, сорти

Бренді – це загальна назва алкогольних напоїв, вироблених за допомогою дистиляції (перегонки) з виноградного вина, макухи або фруктового сировини. Міцність напою варіюється від 40 до 60% об. Поняттям «бренді» позначають десятки алкогольних напоїв, включаючи коньяк, ракію, граппу і інші напої. Розповімо докладніше про те, чим відрізняються благородні міцні напої.

Фото: pixabay.com

Бренді і коньяк в чому різниця?

Багато хто плутає між собою бренді і коньяк через відсутність чітких меж між цими напоями. Коньяк, по суті, – різновид бренді, що відрізняється наступними якостями:

  • Коньяк, на відміну від бренді, виробляють з соку трьох певних сортів білого винограду.
  • Виноград проходить процедуру подвійної ректифікації під час приготування коньяку, для бренді йому необхідно пройти цей процес всього один раз.
  • Бренді проводиться в винокурнях, розташованих у багатьох країнах світу, а оригінальний коньяк виготовляють тільки в одній провінції.
  • Бренді і коньяк розрізняються між собою показником фортеці.
  • Бренді може проходити процес дозрівання абсолютно в будь-якій тарі, тоді як коньяк – тільки в дубових бочках.
  • Для поліпшення смакового букета коньяку застосовуються карамель і дубова стружка, в бренді можливе застосування будь-яких добавок і барвників.
  • Також продукти розрізняються між собою терміном витримки: коньяку необхідно мінімум 2,5 року, тоді як бренді – 6 місяців.

Коньяк отримав свою назву від назви французького міста Коньяк. В околицях міста Коньяк і зараз роблять якісний бренді.

Як роблять коньяк

Як раніше згадувалося в цій статті, батьківщина коньяку – Франція. Його виробляють в однойменній провінції на південному заході цієї країни. Основною сировиною при виготовленні коньяку є білий виноград сорту Уні Блан. З нього виготовляють вино, що містить 9% алкоголю. Потім вино двічі дистилюють за допомогою шарантського перегінного куба. В кінцевому підсумку коньячний спирт має градус порядку 68 ° -72 °. Він повинен витримуватися в дубових бочках, при цьому час витримки може досягати 70 років. Бочки виготовляють з білого дуба віком не менше 80 років.

Історія бренді

Історія напою сягає своїм корінням в далекий 15 століття. У той період торговці, які займалися продажем солі і її транспортуванням з Франції до Голландії, вирішили урізноманітнити свій асортимент і стали возити з собою крім солі ще і вино. Але їм довелося зіткнутися з проблемою: напій був не дуже міцним, так що досить часто псувався і ставав непридатним для продажу. Щоб зберегти якість напою, французи вирішили переганяти рідина. Отриманий продукт отримав назву «brandewijn», що в перекладі на російську означає перегнане або перепалений вино.

Перевозити новий вид алкоголю виявилося куди вигідніше, ніж вино: бочки з бренді займали менше місця. До того ж, по приїзду рідина розводили водою, що дозволяло збільшити обсяг продукту і, відповідно, розмір прибутку. Через певний проміжок часу купці з’ясували, що чим більше рідина настоюється – тим краще її смак, і перестали розбавляти її водою.

Не можна сказати, що саме торговий союз французів і голландців подарував світові бренди, але вони увійшли в історію як ті, хто дав напою ім’я.

До кінця 19 століття намітилися сучасні лідери з виробництва та реалізації бренді і коньяку в Європі. В їх число входять: Франція, Іспанія, Болгарія, Грузія і Крим.

Що таке бренді

Під поняття «бренді» підпадають всі міцні спиртні напої, дистильовані з молодого виноградного вина або вичавок, а також – з перебродили фруктових або ягідних соків.

Зазвичай їх фортеця коливається в межах між 40 і 60 градусів, але бувають і виключення.

У країнах Західної Європи можна зустріти напої, чия міцність не перевищує 35-36 градусів.

Найбільш ранні незаперечні згадки про практику перегонки вина в Європі сходять до XII століття. Вина переганяли купцями з міркувань зручності транспортування і збільшення терміну зберігання дарів виноградної лози.

Також існує переказ, що зв’язує перший досвід по перетворенню вина в спирт з переможної англійською експедицією Вільгельма завойовника, що відбулася в 1066 році.

Відповідно до згаданої традиції, нормандський герцог і майбутній англійський король, завдяки цьому дотепному вирішення, зменшив кількість винних бочок, що завантажуються на його кораблі і тим самим отримав можливість взяти з собою більшу кількість найманців.

Коли ж він після успішного перетину Ла-Маншу наказав розвести дистилят водою до вихідної пропорції, його воїни, які встигли продегустувати новий напій, зажадали від свого ватажка залишити все як є.

Технологія виробництва бренді

Оригінальний якісний бренді отримують за допомогою дворазової перегонки виноградного соку або молодого вина, за фактом це і є коньяк. Важливо, щоб в віджимання не було виноградних і фруктових кісточок, хвостиків, шкірки і інших сторонніх фрагментів, що містять дубильні речовини, вони можуть погіршити смак продукту. Для отримання більш м’якого і ніжного смаку алкоголю застосовують виноград білих сортів, червоні сорти ж, навпаки, дають більш різкий і насичений смак.

Дорогий бренді витримують в бочках, зроблених з дубових порід (тобто за фактом це – коньяк). Напій настоюється в дерев’яній тарі від 3 до 15 років, далі бренді, який досяг показника фортеці в 60% купажується з певними сортами мускатного вина. Для менш якісних і дешевших аналогів бренді витримування в дубових бочках не є обов’язковою умовою.

Смаковий букет вдосконалюється трав’яними відварами і настоянкою на пелюстках троянд.

На фінальному етапі здійснюється повторна витримка напою як мінімум пів року при мінусовій температурі. Після фільтрації бренді розливають по окремих ємностей. Смак напою близький до французьких коньяків преміум класу, але відрізняється від нього наявністю солодких ноток.

Фортеця готового бренді повинна бути не менше 40%. Якщо виробнику потрібно зробити напій менш міцним, його розбавляють водою, фруктовими або цукровимисиропами і речовинами, що додають рідини більш насичений колір.

Іноді в бренді додають невелику кількість топленого цукру, що створює ілюзію тривалої витримки напою в дубовій бочці.

Як роблять кальвадос

Кальвадос виготовляють з яблук або груш. Французи вважають за краще використовувати невеликі за розміром яблука, що ростуть на низькорослих деревах. Вважається, що саме такі фрукти мають яскраво виражені смак і аромат. В даний час для виробництва використовують тільки яблука, зірвані з дерева. Уже опале плоди для цього не підходять. З промитих фруктів роблять пюре, яке потім проганяють через прес. З отримав соку роблять сидр, який природним чином бродить п’ять тижнів. У нього не додають ні дріжджі, ні цукор.

Отриману брагу міцністю 6% -8% відправляють на одинарну або подвійну дистиляцію.

виготовлення кальвадосу

Кінцевий продукт має міцність 70 ° -75 °. Його витримують в дубових бочках від двох до десяти років.

види бренді

Бренді об’єднує під однією назвою ціле сімейство алкогольних напоїв, включаючи коньяк.

За способом витримки

Розглянемо види бренді, в залежності від способу витримки:

  1. Без витримки. До даного типу відноситься алкоголь, приготований на основі фруктового соку. Вони не мають кольору, характеризуються яскравим насиченим смаковим букетом і досить різким фруктовим запахом. Такі напої практично відразу змішують з усіма додатковими інгредієнтами і розливають по пляшках.
  2. Витримані в бочці. Процес виробництва алкоголю цієї категорії повинен тривати як мінімум півроку. Рідина наполягають в дубових ємностях. Бренді, отриманий таким способом, має янтарний відтінок.
  3. Процес «солера». Технологія прийшла до нас від іспанських винокурів. Молодий спирт перемішують з більш витриманим. Рідина, що пройшла процедуру ректифікації, поміщають в дерев’яні ємності, які встановлюють в кілька ярусів, утворюючи свого роду піраміду. З рідини, що знаходиться в бочках першого ярусу, відбирають дистилят, відібране кількість заповнюють алкоголем з бочок, розташованих на другому ярусі, недолік в ємностях другого ярусу, в свою чергу, поповнюють напоєм з третього. Іспанці стверджують, що така технологія дозволяє наситити «молоді» спирти смаковими якостями «старих». Бренді, отриманий за цією технологією, підрозділяється на три групи: • Solera – витримані 6 місяців; • Solera Reserva – витримані рік; • Solera Gran Reserva – витримані три роки.

бренді Metaxa

За основної сировини

Витримку бренді ми вивчили, тепер перейдемо до видів бренді, в залежності від сировини:

  1. Виноградне бренді. Класичний варіант напою, фортеця повинна бути не менше 37,5%. Найбільш популярними представниками цієї групи є французький коньяк і арманьяк, шеррі-бренді.
  2. Бренді з вичавок. У його виробництві застосовують залишилася від віджиму фруктів рідина. Самий відомі представники бренді цього типу – грузинська чача, італійська граппа і балканська ракія.
  3. Фруктове бренді. Як можна здогадатися з назви, основною сировиною для напою є фрукти. Найбільш відомі продукти – французький кальвадос і швейцарський грушевий Poire Williams. Для виробництва останнього до гілки грушевого дерева чіпляють пляшку, всередині неї і розвивається плід. Коли груша остаточно дозріє, її зривають разом з ємністю, яку потім заповнюють алкоголем. Основні фрукти, які застосовуються у виробництві, – яблука, груші, вишня, слива і ялівець.

За тривалістю витримки

Бренді (як і його різновид коньяк), в залежності від терміну витримки ділиться на такі категорії:

  1. А.С. – наймолодше бренді. До цієї категорії відноситься алкоголь віком до 2 років. Це, як правило, фруктові та ягідні напої.
  2. VS – вік бренді, що потрапляє в цей пункт, починається від 3 років.
  3. VSOP – бренді цієї категорії вже можуть носити звання благородних. Термін їх витримки – мінімум 4 роки.
  4. VVSOP – благородна бренді, отримане з ягід винограду. Його наполягають як мінімум 5 років.
  5. XO – найдавніший і одночасно самий якісний представник класифікації. Напої можуть отримати відмітку Х.О. через 6 років витримки.

Як роблять бренді на заводах

Природно, цей вид алкогольного напою вже давно виробляють в промислових масштабах. Можна багато говорити про те, як роблять бренді на виробництві, оскільки у кожної марки цього напою різний склад, свої особливості виготовлення, а також фірмові секрети. Описати їх все не представляється можливим. Однак у всіх виробників є спільне – це етапи виготовлення бренді.

  1. Підготовка сировини. З фруктів, винограду або інших ягід роблять сік.
  2. Бродіння. З підготовленої сировини необхідно зробити брагу.
  3. Перегонка. З отримав сусла виділяють спирт. Це відбувається в процесі дистиляції з використанням спеціальних апаратів. При нагріванні сусла рідина починає випаровуватися, а потім осідає у вигляді конденсату в резервуарі апарату для дистиляції. Цей конденсат і використовується для подальшого виробництва бренді. Однак первинний конденсат містить дуже шкідливі для організму людини сивушні масла, ацетон і альдегід. Тому при виробництві якісного бренді дистиляцію проводять два і більше разів.Апарат для перегонки Бренді
  4. Витримка. Цей етап має особливе значення. Залежно від сорту продукту, що виробляється дистилят розливають по бочках або пляшках і відправляють «дійти». Вважається, що правильно приготований бренді повинен нудитися не менше двох років. Причому це правило стосується як напою, відразу розлитого в пляшки після перегонки, так і того, що відправляють настоюватися в дерев’яні бочки. При цьому різні сорти бренді витримують в різних бочках. Наприклад, бурбон млоять тільки в ємностях з американським білим дубової деревини. Граппу – в бочках з вишні, акації або ясена. Відповідно до міжнародних правил, термін витримки починає відраховуватися від першого квітня послеурожайного року, оскільки отриманий з браги спирт повинен бути розлитий по бочках не пізніше цього терміну.
  5. Бутилювання. Витриманий в бочках напій розливають по пляшках і відправляють на реалізацію.

сорти бренді

Розглянемо сорти бренді:

  1. Дивин – продукт, вироблений на території Молдови. Його смаковий букет нагадує французький алкоголь.
  2. Арбун – різновид бренді, що прийшла до споживача з Вірменії.
  3. Метакса – бренді з сонячної Греції, вперше був приготований в кінці позаминулого століття. Точну його рецептуру винокури зберігають в секреті. Відомо тільки те, що у виготовленні напою застосовують виноград з Аттики. Термін витримки змінюється в діапазоні від 3 до 15 років. Фортеця – 40%.
  4. Каліфорнійський бренді – напій, отриманий зі світлих сортів винограду. Його фортеця менше, ніж у його класичного побратима.
  5. Хересний бренді – традиційний іспанський варіант напою.
  6. Плиска – бренді, основною сировиною для його виробництва є ягоди сорту «димят», які ростуть в Болгарії.

Сорти ігристі бренді

Перейдемо до сортам невиноградного бренді:

  1. Кальвадос – всесвітньо популярний яблучний бренді, виробництво здійснюється у Франції. Його виготовляють наступним чином: сидр на основі яблук і груш наполягають на спеціальних винних дріжджах, потім піддають дворазовою ректифікації. Вперше кальвадос згадується в рукописах, що датуються 16 століттям. Назва алкоголь отримав на честь одного з департаментів, розташованих в Нормандії.
  2. Кіршвассер – алкоголь, який має французько-німецьке коріння. Бренді отримують за допомогою дистиляції настоянки з черешні з кісточками. Важливо використовувати тільки один певний сорт черешні – солодкі, трохи перезрілі, чорні ягоди. Завдяки їх кісточках бренді отримує легкі нотки мигдалю в ароматі. Кіршвассер наполягають в спеціальних глиняних ємностях або в тарі зі скла. Застосовують переважно для коктейлів, в їх склад також входить ігристе вино і різні солодкі лікери.
  3. Сливовиця – різновид бренді, що отримала популярність серед жителів Чехії та Словаччини. Алкоголь отримують з сливового соку, міцність напою змінюється в діапазоні від 45% до 75%. У його виготовленні застосовують тільки соковиті солодкі плоди, зібрані з дерев, вік яких перескочив за о. Смаковий букет сливовиці характеризується яскраво вираженими мигдальними нотками. Бренді тричі проходить процедуру ректифікації.
  4. Боровичка – бренді, отриманий з ягід ялівцю. Особливо популярний в Словаччині.
  5. Вільямс – різновид бренді, отримана з груш однойменного сорту. Виробництво даного типу алкоголю почалося все 40 років тому, так Вільямс вважається порівняно молодим напоєм. Його батьківщиною вважається Швейцарія.
  6. Фрамбуаз – напій, основною сировиною для виробництва якого, є малина. Бренді характеризується насиченим ягідним смаком і яскравим ароматом.
  7. Палінка – ще один фруктовий бренді, родом з Угорщини. Його отримують з суміші грушевого, абрикосового і сливового соків. Широко застосовується в кондитерській справі.
  8. Граппа – бренді родом з Італії, його отримують з винограду, перемішаного з фруктовим сиропом.
  9. Шеррі-бренді – напій дуже популярний на півдні Іспанії. Даний різновид бренді отримують з вишневого соку.

Іспанська напій

Як роблять бренді Torres? Це бренді родом з Іспанії. Хоча компанія, заснована братами Торрес в 1870 році, спочатку займалася виробництвом вина, а технологія виробництва бренді була освоєна лише в 1928 році Мігелем Торресом, бренді цієї марки широко цінується у всьому світі і входить до двадцятки кращих сортів цього напою.

Бренді марки Торрес

Бренді Torres витримують особливим способом, за принципом Solera. Він заснований на багаторівневому методі зберігання бочок. Вони укладаються в льох у вигляді піраміди, в основі якої зберігається алкоголь ранньої закваски, тобто витриманий вже кілька років. Чим вище рівень піраміди – тим молодше спирт в бочках. Три рази в рік з бочок нижнього ярусу зливають по третині вмісту і відправляють на продаж. Звільнився обсяг заповнюють спиртом з бочок поверхом вище. У них – з наступного ярусу і так далі, до самого верху. Завдяки змішуванню спиртів різного ступеня витримки кінцевий продукт має неповторний смаковий букет.

Витримка Бренді в бочках

Виробники бренді

Розглянемо країни, де випускається найбільш відомий бренді.

  1. Франція. Найбільш якісний алкоголь виробляється на заході країни неподалік від міста Коньяк.
  2. Італія. Головною винокурнею країни, що спеціалізується на виробництві бренді, є фірма Bouton. Ще одна не менш популярна марка – Stock 84, створена в 1884 році. Італійський бренді відрізняється способом витримки – його 3 роки наполягають в дубових бочках.
  3. Іспанія. Іспанське бренді витримують в дерев’яних ємностях, просочених портвейном. Головними на іспанському ринку вважаються марки Ribero і Ferreira.
  4. Греція. Найпопулярніша грецька фірма – Metaxa, заснована в 1888 році. Бренді виготовляється за допомогою перегонки місцевого винограду. Для поліпшення кольору і аромату додають топлений цукор.

бренді Chenet

Найбільш відомі і популярні марки бренді:

  • Бренді Torres – Іспанія;
  • Бренді Chenet – Франція;
  • Бренді Remy Martin – Франція;
  • Бренді Metaxa – Греція.

Як роблять кіршвассер

Незважаючи на те що kirshwasser перекладається з німецької як «вишнева вода», женуть його з дрібної чорної черешні. Завдяки її приторно-солодкого смаку кінцевий дистилят має солодкуватий присмак. При виробництві кирша ягоди проганяють через прес разом з кісточками і разом з ними ж сировину відправляють бродити в дубові бочки. За рахунок цього бренді має характерний мигдальний присмак і легку гірчинку. Після подвійної перегонки спирт витримують в глиняному або скляній тарі. Фортеця готового продукту варіюється між 38 ° і 50 °.

Як правильно пити бренді?

Якісний бренді вимагає до себе відповідного ставлення. Вживати його потрібно дотримуючись наступних правил:

  • Температура. Зберігати бренді слід при кімнатній температурі (не нижче 18 градусів), а перед подачею – витримувати в холодильній шафі протягом 3-5 хвилин. Так, перші глотки будуть прохолодними, а після келих нагріється від тепла ваших рук, і напій розкриє свій смаковий букет фруктовими нотками.
  • Келихи. Різні сорти бренді подають в різному посуді. Традиційно використовують так звані келихи-тюльпани – це високий фужер на тонкій ніжці. Він прекрасно підходить для молодих сортів бренді. Більш зрілий алкоголь рекомендують вживати з келихів для віскі.
  • Лід. Оригінальний бренді не рекомендують розбавляти соками, також не радять додавати лід, оскільки будь-які додаткові складові можуть перебити смак напою.

З чим п’ють бренді – закуски

Бренді можна вживати як перед їжею, так і безпосередньо під час трапези. Саме від часу вживання залежить те, який продукт найкращим чином буде поєднуватися з алкоголем. Найкраще до бренді підходять:

  1. М’ясна нарізка, твердий сир, свіжі овочі і рибна ікра – якщо бренді використовується як аперитив.
  2. Смажене або печене куряче м’ясо, копчена буженина, картопля з маслом і зеленню якщо бренді подається під час прийому їжі.
  3. Ванільне морозиво, темний шоколад і горіхи – якщо бренді подається на десерт.
  4. Бренді і коньяк добре поєднуються з сигарами.

Варіанти вживання бренді в коктейлях

Деякі різновиди бренді краще вживати як самостійний напій, деякі ж, навпаки, хороші в поєднанні з іншими компонентами в коктейлях. Пропонуємо вам наступні види барних коктейлів:

  • Олександр – ніжний м’який напій, має легкий кавовий відтінок у смаку з тривалим вершковим післясмаком. Також до складу коктейлю входить шоколадний лікер або какао.
  • Кава брюле – до свіжозвареної кави додають цедру цитрусових, туди ж вливають бренді. Коктейль чудово поєднується з усілякою фруктової і ягідної випічкою, шоколадом.
  • Jack Rose виходить якнайкраще тоді, коли в його рецептуру входить яблучний бренді. У складі напою розрізняють також цитрусовий лікер і лайм.

З чим поєднується бренді


Бренді користується репутацією «універсального» алкогольного напою, який можна поєднувати як з м’ясними стравами, так і з шоколадом, кавою, колою або тоніком. Проте, щоб не зіпсувати враження від напою, до вибору закуски слід підійти відповідально.

Отже, до бренді найкраще підійдуть:

  1. Легкі закуски: м’ясна нарізка, бутерброди з червоною ікрою або рибою, делікатесні сорти сиру, оливки.
  2. Фрукти і горіхи: несолоний арахіс, яблука, груші, банани.
  3. Солодощі: гіркий шоколад.

При цьому справжні гурмани переконані, що бренді закушувати взагалі не слід. Вони дотримуються так званого правила «трьох С»: Cafe, Cognac, Cigare. Складається воно в наступному: спочатку слід випити чашечку міцного гіркої кави, потім бренді, а після цього викурити сигару.

Корисні властивості бренді

Розглянемо деякі корисні властивості бренді:

  • Бренді, як і інші напої, що містять в своєму складі алкоголь, має властивість знімати стрес і розслабляти. Він також прекрасно стимулює апетит і пробуджує смакові рецептори.
  • Дубильні речовини, що містяться в напої, підсилюють дію вітаміну С, так що він особливо доречний в холодну пору року, коли наш імунітет потребує допомоги.
  • Бренді сприяє розширенню судин, зміцнює їх і нормалізує процес кровообігу.
  • Бренді допомагає при алергії і всіляких запальних процесах.

виготовлення

Процес виробництва бренді вимагає ферментації плодового або ягідного вина протягом 4-5 днів, після чого його дистилюють в перегінних кубах або ректифікаційних колонах, і поміщають в бочки для старіння. Для витримки немає встановленого терміну, так як деякі плодово-ягідні соки цього не вимагають. Процес старіння визначає колір бренді. Якщо він хибний, то напій безбарвний або прозорий, але чим довше він зберігається в бочках, тим темніше стає. В деякі види бренді для регулювання кольору і смаку напою може додаватися палений цукор. Дистиляція різниться в залежності від типу випускається коньяку. Наприклад, вино з вмістом спирту від 8% до 12% і високою кислотністю дистилюють в перегінному кубі. Бренді з винограду також вимагає, щоб його дистилювали двічі або більше, щоб отримати необхідний аромат і смак.

різніця между коньяком и Бренді

Шкода бренді і протипоказання до вживання

Звичайно ж, у бренді є протипоказання і як будь-який алкоголь, напій може негативно впливати на організм, розглянемо протипоказання і шкідливі властивості:

  • Заборонено вживати будь-який алкоголь особам, які не досягли 18 (у випадку з бренді 21) року, а також вагітним і годуючим матерям.
  • Бренді не рекомендується вживати людям із захворюваннями нирок, печінки, підшлункової залози і тим, хто страждає від підвищеного тиску.
  • Надмірне вживання алкоголю може служити причиною проблем з нервовою системою, викликати психози, а також негативно впливати на репродуктивну систему як у чоловіків, так і у жінок.
  • Не варто забувати про те, що алкоголь викликає звикання.

цікаві факти

Як вже зазначалося вище, бренді – напій досить древній. З ним пов’язано безліч вельми цікавих історичних фактів, про деякі з яких ми розповімо.

В шістнадцятому столітті бренді використовували в термометрах замість ртуті.

На фотографіях сенбернари, які беруть участь в пошукових операціях з порятунку людей, що опинилися під сніговими завалами в горах, часто зображені з прикріпленою до нашийника ємністю з бренді. Вважається, що цей напій допомагає привести до тями виявлених під сніговими завалами людей.

Коли в одному з лондонських універмагів з’явився перший на території Великобританії ескалатор, відвідувачі поставилися до новинки насторожено. Щоб умовити їх покататися на «страшному» пристрої, власники універмагу винагороджували сміливців келихом бренді.

Одним з найбільш популярних напоїв у Камбоджі є «бренді з тарантулом» – напій, який роблять з рисового лікеру, який наполягають на «тушках» убитих павуків.

Виробництво бренді в домашніх умовах

Для приготування алкоголю в домашніх умовах вам знадобляться наступні компоненти:

  • бутлі великих розмірів для бродіння соку;
  • пристрій для ректифікації;
  • пляшки для зберігання готового продукту;
  • цукор;
  • фрукти;
  • ягоди.

В першу чергу необхідно отримати натуральний виноградний сік – магазинний для приготування бренді не підійде. В умовах домашньої кухні необхідно спершу добре пом’яти ягоди за допомогою блендера, соковижималки або звичайною м’ясорубки, потім гарненько процідити отриману рідину. Переконайтеся, що в ній немає кісточок, шматочків шкірки і гілочок.

Як тільки вам вдалося добути сік, перелийте його в пляшки, додайте туди цукор і залиште суміш бродити. Кількість цукрового порошку залежить від сорту винограду і його кислоти. Хорошу брагу необхідно витримувати протягом 20-25 діб при температурі 20 градусів. Для прискорення процесу отримання браги можна скористатися дріжджами. Варто уточнити, що звичайні хлібопекарські дріжджі для таких цілей не підходять – вони додадуть алкоголю своєрідний неприємний запах і присмак. Для прискорення зброджування підійдуть винні дріжджі, їх можна знайти в спеціалізованому магазині або замовити онлайн. Рідина, перемішану з такими дріжджами, зберігають в приміщенні з температурним режимом в діапазоні від 27 до 32 градусів. Дотримання саме таких температурних показників дуже важливо, тому що при недостатньо високій температурі дріжджі просто загинуть, а при дуже високій – їх зростання і розвиток будуть занадто активними, їм не вистачатиме поживних речовин, і вони загинуть. При дотриманні всіх умов бродіння триває від 3 днів до тижня.

Коли рідина, нарешті, заграє, сусло необхідно піддати ретельній фільтрації через багатошаровий паперовий фільтр або за допомогою сита, покритого марлею.

На наступному етапі можна приступати до дистиляції, яку необхідно повторити як мінімум два рази. В результаті цієї процедури вийде рідина для подальшого виробництва. Якщо бренді здасться вам занадто міцним, ви можете розбавити його водою, цукровим сиропом або фруктовим соком.

Після дистиляції напій необхідно витримати протягом 6 місяців. Бажано наполягати бренді в дерев’яних бочках, але для цього також підійде скляна тара.

Відео інструкція по виробництву бренді:

походження

Бренді – це скорочена назва брендівіна, спирту, який переганяється з вина, винограду та інших фруктових соків. Воно походить від голландського слова brandewijn, яке дослівно перекладається як «спалене вино». Бренді прийнято пити після вечері і вміст у ньому алкоголю за об’ємом складає від 35% до 60%. Походження напою сягає часів зародження винокуріння в Стародавній Греції і Римі. Однак сучасний бренді можна датувати XII століттям. Напій виготовляється з винограду або будь-яких фруктів, які можуть давати солодкий сік.Згідно «Британської енциклопедії», назва напою також використовується для позначення спирту, отриманого з яблучної мезги і інших ферментованих плодів і ягід. У цьому випадку багато країн вимагають, щоб напій був маркований як плодово-ягідний, або назва використовуваного сировини було згадано на пляшці. Правила виробництва і маркування розрізняються залежно від юрисдикції.

Коктейлі з бренді в домашніх умовах

Розглянемо кілька рецептів коктейлів з бренді.

солодкий джин

Буде особливо доречний в жарку пору року на пляжній вечірці або музичному фестивалі.

Складові:

  • бренді – 50 мл;
  • джин – 50 мл;
  • газована вода – 150 мл;
  • лід – 9 кубиків;
  • сік лимона – 12 мл;
  • цукрова пудра – щіпка.

У шейкері перемішати алкогольні складові і газовану воду, в окремому посуді з’єднати цукрову пудру і лимонний сік, після чого ввести цукрово-лимонну суміш в основу напою, збовтати. У Мартинка влити вміст шейкера, додати лід, прикрасити часточкою лимона або лайма.

кобблер

Прохолодний фруктово-ягідний напій, що володіє легким слідкувати-кислим смаком.

Складові:

  • бренді – 60 мл;
  • малиновий сироп – 20 мл;
  • ананас – 2 шматочки;
  • апельсин – 4 часточки;
  • лимон – 1 часточка;
  • цедра лимона – щіпка;
  • м’ята – кілька листочків;
  • малина – 3 ягоди;
  • лід – 150 гр.

У шейкер покласти всі фрукти, ретельно розім’яти, після чого влити у фруктову кашку алкоголь і малиновий сироп. Добре перемішати. На дно келиха покласти лимон і апельсин, засипати цитрусові льодом, залити вмістом шейкера, прикрасити м’ятою і ягодами.

Егг-ніг

Традиційний шотландський коктейль.

Складові:

  • бренді – 50 мл;
  • молоко – 150 мл;
  • перепелині яйця – 6 штук;
  • цукор – 10 гр;
  • кориця – 1 паличка;
  • мускатний горіх – щіпка;
  • ванілін – щіпка.

В окрему ємність розбити яйця, додати цукор і ванілін (можна використовувати ванільний цукор), збити до однорідної суміші. У яйця влити охолоджене молоко, продовжити збивання. Перелити отриману суміш в сотейник, додати корицю і помістити на слабкий вогонь. Варити до загустіння (приблизно 20 хвилин). Проварити суміш зняти з вогню, перешкодити ще кілька хвилин, щоб запобігти утворенню грудочок. Готовий коктейль перелити в стакан. Подавати, посипавши мускатним горіхом.

Бренді Remy Martin

Арманьяк

Келих французького бренді – простий і стильний спосіб побалувати себе. Коньяк є однією з найвідоміших його різновидів. Але це не єдиний великий знаменитий французький бренді. Іншим його видом є арманьяк.

Він також проводиться з білого вина. Якщо коньяк роблять в Коньяку, то арманьяк – в арманьяк, розташованому в Гасконі. Хоча ці напої схожі, у них є деякі відмінності. Обидва зроблені з приголомшливо непридатного для вживання вина. Однак якщо коньяк проводиться на основі Уньі-Блана, то в створенні арманьяка беруть участь 3 додаткових сорти: Фоль-бланш, Коломбар і Бако-блан. В обох випадках вино переганяється. Коньяк проходить подвійну дистиляцію в перегінних кубах, а арманьяк – тільки раз в ректифікаційної колоні. Ця різниця істотно впливає на кінцевий продукт.

коньячні премудрості

Якщо в клас бренді входить безліч напоїв з різними смаковими якостями, то про сьогодення коньяку можна говорити тільки в найвищих ступенях. Процес дозрівання в бочках і ассамбляж (з’єднання) різних спиртів відбувається під ретельним контролем. Наведемо деякі стадії виробництва коньяку.

  1. Вирощування особливих сортів винограду. Це виключно білий виноград, зростаючий у французькому регіоні Пуату-Шарант. Основним сортом для коньяку став треббіано (Уньі блан), який володіє високою врожайністю і стійкістю до специфічних захворювань виноградної лози. У створенні букета беруть участь і такі сорти, як Монтілья, біт бланш, Коломбар – більш ароматні, але примхливі.
  2. Віджимання соку і ферментація – це відповідальні етапи, що безпосередньо впливають на якість майбутнього коньяку. Горизонтальні пневматичні преси не дроблять виноградну кісточку, інші способи віджиму заборонені. Ферментація займає не менше 3 тижнів і не передбачає додавання цукру.
  3. Подвійна дистиляція в традиційному «шарантском перегінному кубі». Друга фракція фортецею близько 70 градусів йде на витримку.
  4. Коньячні спирти витримуються в бочках з лімузенського дуба не менше 2 років. Причому бочки виготовляються вручну, а дуб, гідний стати сховищем для коньяку, не може бути молодше 80 років. Дубові резервуари особливим чином обпікаються зсередини, що не тільки підвищує екстрактивні властивості деревини, а й покриває їх внутрішню поверхню шаром паленого цукру.
  5. Важливе значення для смаку коньяку має вологість льоху, де він витримується. Якщо її рівень високий, то з роками напій стає округлі і м’якше. Частина спирту випаровується, так як в деревині дуба є пори, це так звана частка ангелів.
  6. Досяг піку в розвитку смаку коньяк переміщається в «райське місце» – віддалений відділ льоху, де при постійних умовах напій не змінює смаку. Перед цим його переливають в пляшки.
  7. Зазвичай коньячні спирти різних років витримки змішуються, щоб на смак коньяку не впливали зміни, пов’язані з якістю врожаю того чи іншого року. При цьому на етикетці вказується найменш витриманий спирт. Національне міжпрофесійні Бюро коньяків тримає під особливим контролем міллезімние коньяки – ті, що зроблені з урожаю винограду вдалого року.


Вірменський коньяк, який отримав свого часу дуже схвальні характеристики фахівців на міжнародних виставках, проводиться за тією ж технологією, що і французький, але з деякими нюансами. Для нього беруть місцеві сорти винограду, витримують в бочках з кавказького дуба, використовують джерельну воду (а не дистильовану). Після тріумфу на виставці 1900 року в Парижі вірменський бренді отримав право іменуватися cognac, але зараз цей привілей втрачена. Зараз виробники з Вірменії просувають бренді під торговою назвою «арбун».

Виділимо основні відмінності коника від бренді

  1. Використання тільки натуральних інгредієнтів в приготуванні коньяку. Тоді, як в бренді допустимо підфарбовування.
  2. Назва «коньяк» виявляється відноситься до французьким бренді, виготовляється виключно з винограду, зважаючи його підвидом. Бренді готується з фруктів, ягід і винограду.
  3. Різниця в цифрах градусів. Бренді міцний – може досягати 60. А коньяк відрізняється тим, що стабільно має 40 градусів.
  4. Прерогатива виробляти коньяк належить Франції. Ні в однієї країни немає права назвати коньяком виноградний бренді.
  5. Подвійна перегонка застосовується тільки при отриманні коньяку. Від цього залежить якість і, відповідно, впливає на вартість. Тому варто він набагато дорожче бренді.
  6. Арманьяк наділений міцністю від 40 аж до 50 градусів.

таблиця різниці между коньяком и Бренді

Етапи виробництва коньяку

1. Вирощування винограду. Відповідно до класичної технології дозволено використовувати такі сорти винограду: Folle Blanch, Ugni Blanc і Colombard. Але в переважній більшості випадків використовується Ugni Blanc, з цього сорту винограду роблять 98% коньяків.

Виноградну лозу саджають рядами на відстані трьох метрів один від одного. Це дозволяє використовувати для збирання врожаю спеціальні машини, що скорочує частку ручної праці і здешевлює виробництво. Коньячні будинки починають прибирання в середині жовтня.

фото коньяку и білого винограду

2. Отримання соку. Весь зібраний виноград відразу ж відправляють під спеціальні преси, які тільки злегка розчавлюють ягоди. На законодавчому рівні заборонено використовувати гвинтові преси безперервної дії, здатні видавити ягоди насухо.

3. Бродіння. Отриманий на попередньому етапі сік відразу ж відправляють на бродіння. Цей процес проходить в спеціальних ємностях об’ємом 50-200 гектолітрів. При цьому суворо заборонено додавати цукор.

Виробник має право додавати в сік тільки антисептики – антиоксиданти і двоокис сірки. Максимальна кількість цих речовин теж регламентується. Контроль над бродінням особливо строгий, оскільки від цього етапу багато в чому залежить якість готового коньяку.

В результаті бродіння отримують нефільтроване і неосвітлений сухе вино (вміст цукру менше 1 г / л), яке до початку дистиляції зберігають на власному дріжджовому відстої. У цьому вині міститься багато кислоти і мало спирту (не більше 8-9% від обсягу).

4. Дистиляція. Коньячний дім зобов’язаний завершити процес дистиляції до 31 березня року, наступного за роком збору врожаю. При цьому висуваються такі вимоги:

  • дистиляція повинна здійснюватися тільки в межах певної географічної зони;
  • можна використовувати лише спеціальні мідні перегінні куби, звані аламбика (на малюнку), які перед застосуванням обов’язково реєструються.

перегінній куб для коньяку
аламбіках
Перед подачею в аламбіках вино попередньо підігрівають. Дистиляція проводиться в два етапи. Спочатку вино просто переганяється з метою отримати максимально можливу кількість спирту. Виходить рідина молочного кольору, що містить 27-32% спирту. Мовою виробників ця речовина називається «brouillis» (Бруйі).

Метою другої дистиляції є отримання чистого коньячного спирту і фракціонування летючих речовин. На даному етапі відсікається початковий вихід дистиляту (так звана «голова»), що містить багато шкідливих летючих речовин. Далі майстер збирає «тіло» – фракцію, що містить 69-72% спирту, яка піде на виробництво коньяку.

Після того як концентрація спирту знижується до 60%, перегонку закінчують, решту фракції називають «хвостом». У приготуванні коньяку вона не використовується, але «хвіст» дозволено додавати в наступну партію Бруйі.

На дистиляцію однієї партії коньяку йде приблизно 24 години. З 10 літрів молодого вина можна отримати до 1 літра чистого коньячного спирту.

5. Витяг. Процес витримки коньячних спиртів триває не менше 30 місяців, а вік найстаріших спиртів може становити понад 100 років. Коньяк поміщають в дубові бочки, які не мають металевих деталей, також забороняється використовувати з’єднання на основі клею. Тому ціна на справжні дубові бочки для коньяку дуже висока.

Для бочок годиться дуб віком не менше 150 років. Перш ніж використовувати готову бочку її потрібно витримувати на свіжому повітрі протягом 5 років. Під час витримки в бочках в коньячний спирт з деревини переходять речовини, що формують колір і аромат напою. Бочки дозволено використовувати багаторазово.

За кожен рік витримки випаровується 0,5% спирту, майстри називають це «часткою ангелів». Насправді випарувався спиртом харчуються бактерії, що живуть на стінах погребів. За 50 років витримки фортеця коньяку знижується з 71% до 46%, але сам спирт стає більш темним і має неповторний букет ароматів.

Підвал для витримки коньяку

6. Купажування (ассамбляж). Має на увазі змішування спиртів різної витримки для отримання готового напою, який надійде в продаж. Якщо подальше старіння коньяку недоцільно, його переливають в скляні бутлі, обплетені лозою.

7. Додавання інших інгредієнтів. Виробництво коньяку може обходитися і без цього етапу, але в більшості випадків він все-таки присутня. В коньяк додають дистильовану воду для регулювання міцності, цукор (максимум 3,5% від обсягу) для регулювання смаку, дубову стружку і карамель, щоб надати коньяку насичений темний колір. Напій розливають в пляшки, наклеюють етикетки і він надходить в продаж.

Джерело: alcofan.com

Різновиди спиртного за типом використовуваного сировини

Найвідоміші види бренді роблять з хорошого вина. Коли в якості основи вибрано вино, фортеця напоїв варіюється від 36 до 80 градусів. Найбільш відомими представниками цього класу стали коньяк, арманьяк і хересні бренді

В даному випадку рецепт ускладнюється – технологія вимагає великих знань і практичних можливостей, велику увагу приділяють витримці кінцевого продукту перегонки. Можна сміливо сказати, що бренді з вина – це найдорожчий рецепт даного спиртного

Хоча є умільці, які женуть коньяк у себе в підвалі і на домашніх кухнях. Справедливості заради, варто відзначити, що спиртні напої цього типу набувають більшу частину своїх якостей в силу тривалої витримки і якостей базового сировини. Найчастіше, коньяки роблять з білого вина з високим вмістом цукру. Витримувати їх намагаються в бочках, в яких раніше перевозилися вино, це робить їх смак багатший.

Також бренді роблять з виноградного макухи. Звучить не дуже апетитно, але цей варіант теж вартий уваги. Частка спирту в такому напої може сягати від 60 до 80%. На винокурнях виготовлення спиртного має на меті використовувати вихідну сировину максимально ефективно. Тому рецепт спиртних напоїв з виноградного макухи використовують у багатьох країнах. У Грузії – це чача, в Італії – граппа. Всі ці різновиди міцного спиртного роблять з виноградного макухи, кісточок і м’якоті.

Про те, як необхідність породжує дивовижні рішення

Напій цей з’явився в силу необхідності. Голландські купці просто не встигали довозити вино з долини річки Шаранта – воно псувалося по дорозі. Втрати були неприпустимою розкішшю, тому довелося шукати вихід. Перегонка вина через дистилятор стала відмінним рішенням. Підвищення частки спиртів в кінцевому продукті та зменшення його обсягу було тільки на руку купцям.

Крім того, такий рецепт давав відмінні результати в плані поліпшення смакових якостей спиртного. Бренді був напоєм, який народився в складних умовах, можливо, тому він і цінується сьогодні так високо. “Бренді” – з самого початку цей термін був назвою технології. Власне про це говорить і перша назва “brandewijn” – палене вино. Слово трансформувалося з плином часу і перетворилося в сучасне “бренді”.

пропонуємо Вам ознайомитися

  • Cortel XO Superieur – справжній бренді
  • Бренді “Торрес” – зі списку 20 кращих бренді світу
  • Хороший бренді – суміш сонця і фруктово-ягідного соку

Умовно всі напої цього класу поділені на три види, залежно від використаної сировини – бренді з перегнанного вина, виноградного макухи і фруктів. У кожній країні є своя бренді, з дивовижною історією, з характерним смаком і своїми правилами приготування. І найпростіший варіант оцінити продукт – це розібратися, з чого його роблять і як.

Етикет подачі і вживання

Хороший витриманий «Brandy» має складний ароматичний і смаковий спектр, розкривши який, ви відчуєте всю красу обраного алкоголю. На даний момент існує величезна кількість правил етикету для подачі міцного, проте ми зупинимося на 3 простих головні правила:

1. Температура. Гарне спиртне прийнято зберігати при кімнатній температурі, щоб алкоголь мав не нижче 18 ° С. Однак у випадку з бренді перед його подачею до столу краще охолодити пляшку протягом 3 хвилин в холодильнику. Перші глотки будуть прохолодними, однак після того, як келих нагріється в ваших руках, алкоголь повноцінно розкриє свій аромат і фруктові нотки в смаку.

2. Келихи. Через те, що існує велика кількість різновидів бренді, в правилах етикету передбачені кілька келихів для цього напою. Однак традиційно можна використовувати різновид «Тюльпан». Це тонкий фужер тюльпанообразной форми з високою ніжкою. Він підходить для дегустації молодих сортів «Brandy». Для спиртного з витримкою від 5 краще купити «сніфтер».

Який би посудину ви не використали, пам’ятайте, що наповнювати його потрібно всього на чверть. Так алкоголь поступово розкриє весь букет свого аромату.

3. Лід. Якщо ви придбали дійсно дорогий і витриманий алкоголь, краще за все не розбавляти його соками і льодом. Вся принадність смакових і ароматичних якостей алкоголю буде загублена. Розбавляти водою таке спиртне теж не рекомендується, однак якщо ви обпекли спиртами ротову порожнину, краще випити води і при наступній дегустації трохи розвести гарячливе.

Бренді що це таке

Історія про те, як бренді Шустов став коньяком

До 1900 року Микола Шустов був власником двох великих заводів з виготовлення бренді – в Одесі і в Єревані. Їхня продукція користувалася величезним попитом в Росії, та й по всій Європі. На стику століть в Парижі очікувалося подія величезного масштабу – Всесвітня виставка досягнень людства.

В рамках виставки проводилися конкурси на кращий в світі продукт в своїй категорії. Французькі коньячні будинки конкурентів не мали і змагалися тільки між собою, без кінця вихваляючись унікальністю своїх коньяків.

Історія замовчує, яким чином Шустов зміг проштовхнути свій напій для участі в анонімному конкурсі (швидше за все, це був стандартний хід – хабар організаторам виставки).

Коли авторитетне журі відкрило конверти з назвою марки переможця – виявилося це нікому не відоме бренді, виготовлене на єреванському заводі Шустов. Коньячних бонз мало не вистачило шляк. Скандал вирішили по-тихому зам’яти і тимчасово дозволити Шустову писати на етикетці слово Cognac.

Правда, через десяток років це право у нього успішно відібрали під приводом, що якість напою вже не те. Так що зараз той же самий вірменський коньяк на експорт змушений писати Armenian brandy, як і всі інші бренді світу.

рецепти приготування


0
Удома можна спробувати зробити бренді з того, що вам доступно. Мабуть, самі простий спосіб – з фруктів. Фрукти плюс цукор

З макухи Виноградний макуха потрібен буде в кількості 5 кг. До нього будуть потрібні: цукор (2,5 кг); дріжджі (50 г) 4 вода (15 л). Все перемішуємо в ємності, при цьому вода повинна бути температури близько 300С. Ставимо на 14 днів на бродіння. Після проціджуємо, двічі перегонимо. Для другої перегонки додаємо воду. Заливаємо в банки, куди попередньо складена дубова тріска, на півроку. Потім фільтруємо і п’ємо. Кальвадос Для кальвадосу будуть потрібні яблука і горілка (яблук – по кілограму солодких і кислих, а горілки – літр). Ще приготуйте: стакан води; півсклянки ваніліну; 100 г цукру. З яблук видаляємо серцевину і ріжемо їх кубиками. Далі шарами вкладаємо в трилітрову банку, перемежовуючи з ваніліном. Заливаємо все водою. Прибираємо на пару тижнів в темне місце. Проціджуємо і ставимо на повільний вогонь: суміш потрібно трохи поварити. До неї додаємо (в процесі варіння) сироп, приготований з води і цукру. Через 15 хвилин знімаємо з вогню, охолоджуємо. Фільтруємо. Розливаємо в пляшки, ставимо в холодильник.


0

Вам доводилося готувати бренді з тих ягід і фруктів, що ростуть на дачі? Або ви використовували для цього що-небудь екзотичне, наприклад, манго? Який виявився смак? Який спосіб приготування бренді ви порадили б початківцю виноробу, щоб йому було простіше орієнтуватися в рецепті?

Виробники виноградного бренді і популярні продукти

Розглядаючи варіації виноградного спиртного і бажаючи познайомитися з його яскравими представниками, намагайтеся віддавати перевагу -бренді-, яке вже встигло завоювати довіру з боку багатомільйонної аудиторії споживачів. До даних алкогольних виробів відносяться:

  • JP Chenet Reserve Imperiale. Бурштиновий алкоголь, в ароматах якого переважають відтінки горіхів і сухофруктів. Гастрономічна основа виражена бархатистими аспектами ванілі, мускатного горіха і кориці.

Виноградний Бренді и его Особливості

  • Gelati Chacha. Прозоре спиртне з легким солодкуватим присмаком. Основою ароматичних показників виступають відтінки свіжого винограду і шлейфи квітучої лози.
  • Shabo XO 10 Years Old. Золотисто-бурштиновий продукт з видатним складним ароматом, які базуються на фруктових обрисах, прикрашених нотками спецій. Смакові обриси вимальовуються впізнаваними нотками лісового горіха, хвої і меду.
  • Atelje Vina Sapat Rakija od Grozda. Ідеально прозорий алкоголь з ніжним ароматом, в якому домінуюча позиція відведена легким горілчаним відтінкам. Основою гастрономічних характеристик є виноградні частки, відмінно проявляють себе навіть в тривалому післясмаку.

Огляд виноградного Бренді

Історія напою

Бренді з’явився не тому, що над його рецептом попрацювали винороби і не з особливого сорту винограду. Все набагато прозаїчніше. Бренді вийшов завдяки голландцям, які мали в кінці 15 століття статус успішних торговців і мореплавців. Завдяки налагодженим ними зв’язків, як зараз сказали б в міжнародній торгівлі, голландські купці привезли бренді з Франції.

Щоб доставляти вино з тих місць, потрібна була особлива технологія при перевезенні. Якщо наповнити бочки звичайним вином, то доставка його до місця призначення була чревата великими втратами. Багато вина під час перевезення викидалося. І тоді його стали піддавати дистиляції (перегонки), що дозволило доставляти продукцію якісною. Цей напій і стали називати «перепаленого вино». Пізніше назва поєднала весь клас алкогольних напоїв, які були виготовлені цим простим способом.

Незвичайні факти: Бренді, як протиотруту.

Існує історія про те, як якийсь англієць помилково замість молока випив кілька кошти, що відноситься до побутової хімії. Зрозуміло, нещасний був страшенно наляканий, відчув себе погано. Наслідки отруєння давали про себе знати все сильніше, а болю ставали жорстокими. І англієць став звертатися до медиків. Нескінченні консультації мало не коштували йому життя, коли хтось порадив йому взяти бренді, причому випити слід близько 1 літра цього досить міцного алкоголю.

Бідолаха, звичайно ж, пішов отриманого раді. Почавши прийом бренді всередину, зрозуміло, в лікарських цілях, англієць відчував себе все краще і краще. Коли прописана доза ліків в пляшці стала закінчуватися, одужання було визнано повним. Так бренді зміг нейтралізувати дію хімічного розчину, який загрожував життю і здоров’ю.

Процес виробництва

Немає чітко прописаних критеріїв, які зобов’язані дотримуватися винороби при виробництві цього напою. Багато в чому технологія приготування бренді подібна до тієї, якою користуються при виробництві коньяку. Для цього двічі здійснюють перегонку вихідної сировини в спеціальному апараті. Потім вийшла рідина розливають у великі дубові бочки. І цей момент також нагадує коньячну технологію виробництва.

У дубових бочках бренді збагачується і настоюється, поки майстер, який керує процесом не вирішить, що настав час приступати до наступного циклу. Далі бренді, міцність якого на той момент становить не менше 60% об., З’єднують (купажируют) з молодим виноградним вином або іншим бренді. Цей етап триває до тих пір, поки винороба не задовольнить вийшов букет і смак напою. У бренді можуть бути додані настої будь-яких трав, іноді особливо міцні спирти розбавляють водою, може бути використаний цукор або барвник, щоб домогтися гарного відтінку рідини. Після чого бренді знову розливається в бочки з дуба і поміщається в льох ще як мінімум на півроку.

Готове бренді володіє міцністю 40% об. Але не все бренді виходять хорошої якості при такому процесі виробництва. Багато що в цій справі залежить не тільки від майстерності винороба, а й від вибраного сорту винограду, вино з якого використовують для купажу, від якості бочки, в якій настоюється і збагачується спирт, також грають роль умови, в яких бренді визріває.

Різноманітні види бренді.

Часто для виробництва бренді, крім винограду, використовуються інші фрукти, ягоди, трави або якісь інші добавки. Ті компоненти, які застосовуються при виготовленні бренді, дають йому свою назву.

Найбільше виноградне бренді воліють французи. Ті продукти виноробства, які зі зрозумілих причин не можуть називатися коньяком або арманьяком і є бренді. На етикетці такого напою коштує напис «brendy», іноді може бути додано слово «laine», що вказує на те, що бренді вироблено на виноградної основі. Також бренді з винограду виробляють в Іспанії, Америці і ПАР. Строго кажучи, коньяк, який випускається в Росії, Вірменії, на Україні або в Молдавії відноситься до бренді.

Дуже популярні в якості сировини для виробництва бренді фрукти і ягоди. Практично всі плоди – вишня, малина, груші та яблука, сливи і абрикоси і багато інших фруктів використовують винороби при виготовленні бренді. Для цього необхідно збагачення отриманих спиртів ароматами обраних плодів, що досягається за рахунок вичавлювання або шляхом бродіння з використанням дріжджів. У назві такого бренді завжди згадуються фрукти, що містяться в його складі.

Часто бренді з фруктів ще називають лікером. На етикетці це виглядає, як «cherry brandy», «apricot brandy» і означає, що даний алкогольний напій виготовлений з вишні або з абрикосів.

Серед фруктових бренді дуже популярні «Кальвадос» (проводиться в Нормандії з яблук), «Сливовиця» (дуже популярна в Угорщині, Румунії, Болгарії, Польщі). Багато фруктові бренді носять свої оригінальні назви. Так, в Німеччині вишневий бренді називається «Кірш» (Kirschwasser або Kirsch), а сливовий бренді у Франції іменується «Брюно» (Bruno).

Бренді, для виробництва якого використовуються вичавок з винограду (в тому числі шкірка і кісточки) у Франції називають «Марк» ( «Mark»), а в Італії – це «Граппа» ( «Grappa»).

Про класифікацію

Поширені дві класифікації бренді: по міцності напою і маркування, що позначає вік алкоголю.

Прийняті, як і у коньяку, позначення VS, VSOP, NAPOLEON часто можна зустріти на пляшці доброго бренді. Однак, фахівці радять не довіряти цій маркуванні, коли мова йде саме про бренді. Вся справа в тому, що ці символи діють стосовно коньяку або ж до арманьяк.

Коли мова йде про фортеці розлитого по пляшках бренді, зазвичай виділяють три види:

Міцне бренді часто беруть при виробництві кріплених вин для розведення. Фортеця такого бренді може доходити до 90% об.

Якщо на етикетці читається фортеця рівна 70-80% об., То перед нами Бренді Граппа. Його вживають, тільки попередньо розбавивши дистильованою водою.

І третій вид бренді, міцність якого від 57% об. до 72% об. Це і є звичайний бренді. Його завжди піддають витримці, тому цей вид особливо цінується за свій неповторний насичений аромат.

Найвідоміші марки.

Багатьом знайоме грецьке бренді «Metaxa» – якісний напій, який славиться не тільки вишуканим ароматом, але і хорошою витримкою.

Серед продукції італійських виробників можна назвати наступні торгові марки кращого бренді: «Bouton Vecchia Romagna», «Etichetta Nera», «Stock Ardente», «Reserva special».

Іспанці виробляють «Cardenal Mendoza», «Fundador», «Osborne Magno», «Lepanto Decanter» та інші бренді, для яких використовується вторинний склад, який був отриманий при виготовленні хересу.

Прекрасні бренді є і в Португалії. Це такі марки, як «Ribero», «Ferreira» та інші. Тут бренді роблять ті ж виробники, що і портвейн.

У багатьох інших країнах, в тому числі і в Росії, теж можна зустріти відмінні бренді з хорошою витримкою, витонченим ароматом, що грають теплим деревним відтінком.

Джерело: www.cocktail-book.ru

походження бренді

Концентрований алкоголь відомий ще з часів Священної Римської імперії і античної Еллади. Перші згадки про бренді можна зустріти, починаючи з 12 століття, але свою популярність він придбав лише в 14 столітті. У перекладі з голландського, бренді в буквальному розумінні означає «паленої вино», але при цьому, воно не є назвою конкретного напою, це, швидше за все метод перегонки вина, яким активно стали займатися в середньовічній Європі. Тоді, у такий спосіб користувалися для того, щоб зберегти напій, нерідко псує при тривалих перевезеннях, а також процес дистиляції дозволяв скоротити число бочок. Спирт, получавшийся після перегонки, називали словом brandewijn, яке згодом перетворилося в «бренді».

різновиди

Прийнято ділити напій на три великі групи. Виноградний Для виготовлення застосовують винний дистилят. Переганяють виноградне вино – на виході отримують більш міцний напій. Це класичний метод. З виноградних вичавок Макуха, що залишається після того, як зроблять виноградний сік, прекрасно підходить для бренді. Можна змішати разом: м’якоть; кісточки; листя; шматки стебел. Протягом тривалого часу наполягати. Потім – перегонка. Приблизно так готують грузинську чачу, яка також є однією з різновидів бренді. Фруктовий Для жителів Росії фруктовий бренді, зроблений своїми руками, – чудове доповнення святкового столу. Виноград у нас зріє не скрізь, а ось ягоди (сливу, вишню, малину) знайти простіше, можна виростити на власній дачі. Чудово підходять для цієї мети яблука, як солодкі, так і з кислинкою. Подивіться, яке разнообразіефруктового бренді можуть запропонувати винороби світу: кальвадос (з яблук); кіршвассер (з вишні); сливовиця (з сливи); фрамбуаз (на основі малини); ракія (з фруктами і вичавки винограду). Спосіб приготування багатьох напоїв простий, ви можете провести експеримент у себе на кухні.

фруктовий бренді

До цієї категорії алкоголю відносяться напої, в основі яких закладена ягідна або фруктова брага. Найбільш поширеними видами сировини є яблука, груші, сливи, малина, персики, вишня, абрикоси, чорниця. У цій серії можна відзначити наступні сорти:

  • Кальвадос – яблучний бренді, вироблений у французькій провінції Нормандія.
  • Кіршвассер – міцних алкогольних напій з вишні.
  • Сливовиця – з назви не важко здогадатися, що в основі алкоголю закладена зливу.
  • Боровичка – на основі ялівцевих ягід.
  • Палінка – угорський фруктовий міцний напій, з 2008 року права на його виробництва захищені законом.

Як бачимо, сортів бренді дуже багато. Але все ж алгоритм виробництва цих напоїв схожий.

Світові бренди бренді

Така гра слів вийшла. Багато бренді за якістю, смаком і іншими показниками нічим не поступаються хваленим французам. Пропоную вам короткий огляд кращих з них.

  • Арманьяк – теж продукт французького виробництва. Гасконці образилися за привласнення назви коньяк провінцією Пуату-Шарант і таким же чином за своїм напоєм забили назву арманьяк. До речі, ось він саме і є чисто французьким винаходом. Має особливості технології, витримка – від 20 до 30 років. Найпопулярніша марка – «Маркіз де Монтеск’є» Наполеон, ціна пляшки від 4000 рублів. У Москві продається арманьяк 1934 року випуску, ціна пляшки майже 130 тисяч рублів. Чи не хочете купити?
  • Метакса – один з найстаріших бренді, випускається з 1888 року на підприємствах, створених Спіросом Метакса на півдні Греції. Ціна у нас – від 1 до 5 неоподатковуваних мінімумів доходів громадян.
  • Шеррі-бренді або Хересний бренді – іспанська продукт. У багатьох країнах користується набагато більшим попитом, ніж коньяк. Ціна від 1,5 до 7 тисяч. Також відомий іспанський продукт – Торрес, він подорожче буде.
  • Дивин – молдавський бренді. Раніше мав назву Білий Лелека. Дуже якісний продукт, але випускається в обмежених обсягах. Поставляється до столу королівських будинків, урядів. Молдавський коньяк в СРСР цінувався більше, ніж вірменський. Купити зараз його важкувато і дорого. Дешевший – Квінт, але якість так собі.
  • Арбун – так з 2010 року став називатися цей самий вірменський коньяк. Без коментарів. Як таку красиву назву як Арарат Еребуні можна було поміняти на арбун? Вартість від 3000 тисяч рублів.
  • Плиска – дуже вишуканий болгарський бренді. Його особливість – виготовляється тільки з одного сорту винограду Дімят, який не вирощують більше ніде в світі. Ціна від 1000 р.
  • Масіера (Macieira) – країна Португалія, ціна пляшки від 2 до 10 тисяч рублів.
  • Найвідоміший бренді США – Courriere, середня вартість пляшки 4-5 тисяч рублів.
  • Ужгородські коньяки визнані одними з кращих в світі бренді – жодна зарубіжна марка не має стільки міжнародних нагород. Мають вишуканим шоколадним присмаком, так як витримуються в бочках з карпатського дуба, деревина якого пахне шоколадом. Де купити у нас – не знайшов. Але продукт, за чутками, дорогий – на рівні французьких оригінальних коньяків.

Мене знову, як Остапа, понесло. Сподіваюся, ви не гнівайтесь? Тема-то неосяжна! Так що розшифровка позначень на коньяку знову відсунулася. Але ви підпишіться на новини – і все дізнаєтеся точно!

Всім поки, Дорофєєв Павло.

Фортеця коньяку і бренді: скільки градусів?

Любителі алкоголю в 99% випадків цікавляться, скільки градусів в тому чи іншому напої, чи варто його вживати, або це марна трата часу і грошей.

  • Градус грає дуже важливу роль в створенні коньяку або бренді. Від нього залежить як якість, так і популярність у споживачів
  • Градус, тобто, фортеця, завжди повинен бути вказаний на етикетці, неподалік від зірок, що вказують на якість напою
  • Що стосується бренді, то, наприклад, арманьяк має міцність 40-50 градусів
  • Коньяк, в свою чергу, при 5-річної витримки може похвалитися фортецею трохи більше 40 градусів, а 30-річний – близько 37 градусів
  • Що стосується 40-калетнего, практично унікального коньяку, то його градус буде ще нижче – 32-33 градуси. Компенсується це дуже сильним і приємним запахом, за яким майстри можуть визначити практично точний вік напою
  • Фортеця бренді колишеться в межах 30-40 градусів, а коньяк іноді досягає 50 градусів. різниця відчувається

фортеця напоїв
фортеця напоїв
Як висновок, можна сказати, що коньяк і бренді мають багато спільного, але в той же час відрізняються один від одного. Проявляється це і в якості, і в ціні, і, звичайно ж, в смаку.

Зрозуміло, бренді – це більш широкий термін, в нього входять напої різних сортів, так як робляться з різних фруктів і ягід. Коньяк же закріплений за французами і входить в список виноградного бренді.

Наостанок хочеться сказати, що і коньяк, і бренді користуються серед людей величезною популярністю. Вибираючи напій, керуйтеся в першу чергу своїми уподобаннями та можливостями, адже різноманітність спиртного дозволяє кожному вибрати те, що бажає його душа.

Історична довідка

Точних дат і прізвищ, пов’язаних з походженням бренді, ви, на жаль, не знайдете. Історія замовчує ці факти. При цьому достовірно відомо, що виноградні міцні напої були винайдені ще в античні часи на території Риму, Греції та Китаю.

Класичний же варіант спиртного з’явився тільки в XII столітті, а найбільшу популярність здобув лише в XIV столітті. Також відзначимо, що спочатку перегонка виноматеріалів використовувалася виключно для підвищення терміну зберігання спиртних виробів. Лише з часом виробники стали помічати, що після даного процесу виходить більш чистий і якісний алкоголь.

Чи знаєте ви? Найпопулярнішим видом виноградного бренді по праву вважається коньяк. Справжні напої даного підвиду виробляються тільки у Франції. Інші варіанти спиртного, які носять на своїх етикетках дане найменування, не є оригінальними.

Чи можна їх сплутати при покупці?

Так, причому помилитися досить легко, особливо не знаючи різниці і конкретних брендів. Та й візуально напої схожі: обидва золотисто-бронзового кольору і виглядають практично однаково. Зовні, «на око», їх складно розрізнити, навіть коли вони розлиті по келихах, не кажучи вже про те, коли вони закупорені в пляшки, які стоять на полицях супермаркетів.

Ну і про момент оригінальності теж не потрібно забувати. Так, наприклад, орієнтуючись на красиву подарункову упаковку або на солідну ціну, можна брати Dame Jeanne XO або Арарат в 5 зірок, або Pere Magloire VSOP і думати, що ви купуєте коньяк, хоча насправді ви придбаєте французький або вірменський бренді, ну або кальвадос відповідно.

Відміну Бренді від коньяку та віскі

Тому при виборі не звертайте увагу на ефектність виконання пляшки або на вартість – дивіться на етикетку:

  • Шукайте напис «Cognac» – пам’ятаєте про авторське право? Якщо цього слова немає, значить перед вами якийсь інший підвид «перепаленого вина».
  • Шукайте мітку крю, тобто престижної області, на території якої було зроблено дистилят для напою. Якщо на етикетці або контретикетці є одна з семи написів – Bois Ordinaire, Bons Bois, Fins Bois, Borderies, Petit Champagne, Grande Champagne або Fin Champagne – це значить, що перед вами коньяк, якщо немає – бренді.

Ну і паралельно звертайте увагу на витримку. Так, це не показник оригінальності, але VS, VSOP, XO і більш оригінальні маркування дають цінителям уявлення про якість, престиж і навіть органолептичних властивостях благородного алкоголю.

Позначення ступеня витримки – це те, -ніж віскі відрізняється від коньяка-, природно, не враховуючи різниці в дегустаційних характеристиках. У кожного з двох цих славних напоїв свої маркування, важливо вивчити їх і не плутати.

Про видах «Brandy»

Напій бренді включає в себе 3 великі групи різних алкогольних напоїв. Головна їхня відмінність – сировина, з якого виходить алкоголь. Таким чином цю сировину ділиться на виноградне, фруктове, а також з вичавок.

Виноградний «Brandy»

В якості сировини використовується виноградний сік. Спочатку сировину проходить процес бродіння і перегонки, після – подальшу витримку в бочці не менше півроку. Найвідомішими видами такого способу приготування є коньяк, -арманьяк-, -пліска-, дивин, арбун і -хересний бренді-.

«Brandy» з вичавок

Цей бренді робиться з вичавок, які залишилися від винного виробництва. Зазвичай це шкірка і м’якоть винограду, кісточки і стебла. З такої сировини виробляються -граппа-, чача і -ракія-.

що таке бренді і чим відрізняється від коньяку

Фруктовий «Brandy»

Крім виноградного продукту, в приготуванні цього алкоголю використовуються також соки різних видів фруктів і ягід. Найпопулярнішим сировиною є:

  • яблучний сік – з нього в Нормандії готується -кальвадос-;
  • популярним є і -вішневий бренді-, до нього відноситься кіршвассер;
  • з сливи готується сливовиця;
  • боровичка виробляють з ягід ялівцю.

Як бачимо, величезна кількість напоїв різного способу і місця виробництва можна назвати «Brandy». Кожен сорт цього спиртного має свою сировину, метод дистиляції і витримки, що відбивається на смаку і ароматі алкоголю.

Чим відрізняється бренді від коньяку коротко?

Якщо зовсім коротко сформулювати в чому ж відмінність коньяку від бренді, то основна різниця – це фортеця. Стартує вона з 36% оборотів, а другий напій включає більше спирту. До того ж, бренді є коньяком або віскі з фруктового сировини, з лояльними вимогами до виробництва в інших різних країнах.

Бренді буває витриманим або невитриманою. У першому випадку витримка відповідає всім нормам, тому має м’який смак, гарний бурштиновий колір і приємний запах. У другому випадку, є смакові похибки через маленького терміну витримки і підфарбовування карамеллю.

Про що говорить етикет?

Традиція часточкою лимона закушувати коньяк зародилася у нас в Росії. Але ця ідея виявилася не з найкращих. Смакові відчуття якості коньяку якраз притупляються різким смаком лимона, при цьому частково втрачаються його властивості, і вплив на організм людини відбувається зовсім інакше від бажаного. Гурмани жодної країни не ризикнули повторити цей невдалий російський експеримент.

Американці, наприклад, люблять розбавляти вермутом “Мартіні” перед вечерею, як аперитив.

Але так як французи є родоначальниками коньяку, то вони і задають тенденції правильного вживання. Правила етикету відносять коньяк до Діжестіви, рекомендуючи їх вживати вже після вечері, що сприятиме поліпшенню травлення їжі.

Але в нашому випадку, можна використовувати закуски з тонкими смаками: фрукти, карамелізовані горіхи, сири твердих сортів, великі маслини і морепродукти. Саме місце – біля каміна в зручному м’якому кріслі в умиротвореною бесіді, з насолодою смакуючи аромат вишуканих ноток благородного напою.

Самим визнаним варіантом вважається чашка натуральної міцної кави, терпка сигара і келих коньяку, неодмінно десятирічної витримки, можна додати часточку гіркого шоколаду.

До того ж, коньячний етикет рекомендує особливу подачу при температурі 25 градусів, допустима і кімнатна, але якщо келих зігріти в долоні, то ароматичний букет розкриється повністю.

Навіть виведена нехитра формула споживання чотирьох «С»: café (кава), cognas (коньяк), cigare (сигара), chocolat (шоколад).

етикет Бренді и коньяк

Культура вживання


0
Бармени стверджують, що для подачі на стіл цього спиртного підходять келихи у формі тюльпана. У них повніше розкривається аромат. Втім, за відсутності таких келихів можна використовувати звичайні коньячні. Є 2 протилежних способу вживання: в підігрітому вигляді; охолоджені. Перший метод передбачає обережний нагрів келиха на свічці. Недолік його полягає в тому, що можуть піднятися сивушні пари – адже бренді не зовсім «чистий» продукт, в ньому допускаються домішки. Другий метод – охолодження, але не до холодного стану, а до комфортної температури. Так менше відчувається аромат, зате приємніше смак. Як пити? П’ють цей алкоголь дрібними ковтками, отримуючи задоволення. Деякі вважають за краще «додати» сигаретку. Найкраще використовувати бренді як аперитив, перед подачею основних страв. Чим закушувати? Закуска повинна бути легкою: яблука; твердий сир; гіркий шоколад; цитрусові.

варіанти вживання

Більшість видів «Brandy» краще пити в чистому вигляді через прекрасного смаку цього напою. Однак якщо насичений смак спиртного вам набрид, радимо спробувати приготувати наступні коктейлі з додаванням бренді:

  • «Олександр». Коктейль має ніжний, солодко-кавовий смак з тривалим молочним присмаком. Через додавання вершків і какао-лікеру, напій стане відмінною заміною десерту.
  • «Кава брюле». Свіжозаварений кави з додаванням цедри лимона і апельсина урізноманітнює гарячливе. Коктейль подається до пирога з ягодами або чорному шоколаду.
  • «Jack Rose». Такий коктейль найкраще готувати з яблучного підвиду напою. Додавання лікеру і лайма дає виразну кислинку з солодким фруктовим присмаком.

Джерело: gradusinfo.ru

Бренді з вичавок

Виробництва даного виду алкогольних напоїв засноване на ферментації залишків, отриманих після виготовлення виноградного соку. До них відносяться м’якоть, кісточки і стебла винограду.

До числа бренді на основі вичавок, які також можна зарахувати до бренді, відносяться італійська граппа, південнослов’янська ракія, грузинська чача і т.д.

виробництво бренді

виробництво Бренді
Сировина, з якого буде проведений напівфабрикат, дуже ретельно підбирають. Для деяких видів його вирощують в спеціальних місцях. Плоди повинні бути стиглими, здоровими, чистими. Із зібраного матеріалу віджимають сік, який піде для виробництва браги або сидру.
Підготовлений сік поміщають в ємності, де протягом декількох тижнів проходить процес бродіння напою. Під час хімічного процес виділяється вуглекислий газ і випадає осад. В результаті виходить слабоалкогольний напівфабрикат міцністю не більш 9 градусів.

Кожен вид міцного алкоголю проходить дистиляцію, вказану йому технологічним процесом або бажанням виробника. Існують два види дистиляції – одноразова і подвійна. При одноразової дистиляції перегонка браги станься безперервним способом до моменту досягнення спиртом фортеці в 68-72 градуси. У випадку подвійної перегонки, продукт першого етапу дистиляції досягає фортеці не більше 30 градусів, а другий етап піднімає цю фортецю до 70-75 градусів. Для таких видів бренді, як коньяк обов’язкове подвійна дистиляція. Разом з тим, виробники кальвадосу самі встановлюють кількість перегонок сидру.

Читайте як спробувати зробити бренді в домашніх умовах.

Витримка бренді

виробництво Бренді
Для поліпшення смаку, кольору, запаху, далі напій проходить процес дозрівання. Але і тут є нюанси. Існують три варіанти процесу витримки:

  • Без витримки. У цьому випадку він являє собою безбарвну рідину з різким ароматом використовуваної сировини. Такий продукт відразу купажируют і розливають в тари.
  • Витримка в бочках. Залежно від виду алкоголю і технологічних розпоряджень, процес дозріванні становить від півроку і більше. Ємності, що використовуються для даного виду витримки, виготовляються з дерева. Але в деяких випадках виробники використовують бочки з нейтрального матеріалу. Витримка в бочках теж в свою чергу підрозділяється на традиційну, динамічну, експрес-витримку і найшвидшу.
  • Процес Солера. Даний вид витримки використовується, в основному, в Іспанії. Він полягає в переливанні частини старого витриманого спирту до більш молодому.

Від виду і терміну дозрівання бренді залежать його смакові якості і ціна.

Існує система позначення періоду витримки. Взагалі, цих систем кілька, але найбільш поширена система витримки по Hennessy.

Провівши певний час в процесі витримки, майбутній напій піддається купажу. Саме в цей момент створюються неповторні смаки і аромати, які відрізняють один напій від іншого. В процесі купажу витримані спирти комбінуються, розлучаються дистильованою водою і облагороджуються покращувачами.

Якщо етапи виробництва напою схожі, то місце виробництва у кожного виду алкоголю своє. Ці місця визначилися історично і закріпилися за напоєм як його батьківщина. Для одних напоїв територія строго визначена законом. До них відносяться такі види, як коньяк, арманьяк, кальвадос. Для інших місце виробництва визначено, як народна традиція – строгих обмежень немає, але відноситься до певної народності або території.

Любителі бренді розуміють в напої толк і розрізняють його види. Шляхетний алкоголь подають перед їжею як аперитив, і після завершення трапези. Напій покращує травлення і є хорошим судинорозширювальну засобом. Але необхідно пам’ятати, яким би дорогим і якісним ні напій, це все ж міцний алкоголь, надмірне вживання якого завдає шкоди здоров’ю.

Джерело: luxgradus.ru

опис

Бренді – міцний алкогольний напій, що отримується за допомогою перегонки (дистиляції) виноградних вин або зброджених плодово-ягідних соків. Бренді – це збірна назва, бо нічого не означає якийсь конкретний напій, а вказує на певну технологію виробництва. Назва бренді походить від голландського «brandewijn», що перекладається як перепаленого або перегнане вино. Перегонка дозволяла зберігати вино при далеких перевезеннях. На рубежі XV і XVI століть голландські моряки і купці, які закуповують сіль в басейні річки Шаранта (південний захід Франції), попутно забирали з собою вироблялося там вино, яке було дуже смачним, але не стабільним. Щоб вино не зіпсувалося під час перевезення, вони піддавали його перегонці, а отриманий продукт називали «перепаленим вином». Історики свідчать, що подібна технологія збереження вин застосовувалася ще в Стародавній Греції і Римі, однак назва цей напій отримав саме від голландців. В даний час бренді є одним з популярних напоїв у всьому світі: цей якісний елітний алкогольний напій гідний столу королів і глав держав.

Залежно від використовуваного сировини розрізняють три види бренді: виноградний, фруктовий і бренді з віджимання. Виноградний бренді отримують перегонкою заграв виноградного соку. Різновидами виноградного бренді є коньяк, арманьяк, хересний бренді (проводиться на півдні Іспанії), грецький метакса, молдавський дивин, американський бренді (проводиться в Каліфорнії). Виноградний бренді виробляють в Європі і Азії, Америці та Африці, тобто всюди, де росте виноград. Кращі сорти бренді виготовляють з винограду з ніжним квітковим запахом. Для виробництва фруктового бренді використовують будь-які ягоди і фрукти крім винограду: яблука, персики, малину, абрикос, полуницю, смородину, вишню, чорницю, ожину. Бренді з віджимання отримують з виноградної м’якоті, кісточок і стеблинок, які залишилися після вичавлювання соку з зрілого винограду. До цього виду бренді відносяться грузинська чача і італійська граппа. Фортеця бренді зазвичай становить 40-60% об. Важливе значення при виготовленні бренді має його витримка. Деякі марки бренді після процесу дистиляції практично відразу ж розливаються в пляшки, а деякі витримуються певний час в бочках з липи або дуба. Як правило, фруктові бренді і бренді з віджимання зовсім не витримуються після перегонки і в результаті є безбарвною прозорою рідиною.

рота напоїв, які підлягають витримці в бочках, набувають золотисті і коричневі відтінки. Якщо на пляшці з бренді не вказано, з якої сировини зроблений напій, то це означає, що він відноситься до виноградним бренді. В іншому ж випадку обов’язково вказується сировину. На пляшці завжди вказують термін витримки: марочні сорти мають витримку більше 7 років, зустрічаються сорти елітних бренді з витримкою більше 15 років.

Як же самостійно визначити якість напою? Для цього варто звернути увагу на запах бренді – справжній якісний напій має три хвилі аромату. На відстані близько п’яти сантиметрів від келиха повинні відчуватися легкі ванільні нотки. У краю келиха повинні легко вловлювати фруктові і квіткові аромати (високоякісний бренді володіє тонким ароматом фіалки, липи або троянди). На третій хвилі повинні чітко відчуватися складні пoртвейние запахи.

Для бренді найкраще підходять великі келихи з товстими стінками – це можуть бути коньячні келихи або келихи у формі тюльпана. Оптимальна температура виноградного напою – кімнатна або злегка тепла, тому багато гурмани трохи нагрівають келих в долонях або обережно підігрівають його можна за допомогою пристрою. Це підсилює аромат свіжоналите бренді. Фруктовий бренді зазвичай вживається охолодженим, для чого використовують кубики льоду. Як правило, бренд не закушують. Однак іноді надходять так: перед ковтком кладуть під язик маленький шматочок шоколаду і чекають, коли він почне танути. Потім роблять ковток бренді і заїдають скибочкою лимона.

Склад і корисні властивості бренді

Келих бренді в вечірній час здатний зняти стрес і втому після напруженого трудового дня, зігріти в холодну дощову погоду і просто підняти настрій. Будучи прийнятим в помірній кількості, бренді стимулює вироблення соків шлунково-кишкового тракту і таким чином сприятливо впливає на травний процес.

Різні сорти бренді виготовляються на основі фруктів і ягід, тому в складі напоїв можуть бути присутніми бурштинова, гліцеринова, яблучна, еллаговая і інші кислоти, а також флавоноїди. Особливо багато флавоноїдів міститься в виноградних сортах бренді. Янтарна кислота забезпечує процеси клітинного дихання і бере участь в енергетичному обміні. Яблучна кислота сприяє нормалізації згортання крові, підвищує утворення червоних кровоносних тілець, бере участь в процесі травлення. Крім того, ця речовина бере участь в процесах енергозабезпечення та регенерації клітин епітелію, а також оздоровлює наші судини. Еллаговая кислота є антиоксидантом – вона покращує стан серцево-судинної системи і омолоджує наш організм. Антиоксидантними властивостями володіють також і флавоноїди – потенційно корисні для нашого здоров’я речовини, що проявляють високу біологічну активність в людському організмі. Флавоноїди покращують еластичність стінок кровоносних судин, регулюють їх проникність, запобігають появі склеротичних утворень. Крім того, флавоноїди володіють антибактеріальними, антивірусними і протизапальними властивостями.

Протипоказання

Зловживання таким алкогольним напоєм як бренді, безсумнівно, принесе більше шкоди ніж користі. Великі дози алкоголю токсично діють на наш організм, викликаючи загибель клітин великих півкуль головного мозку, руйнування печінки і дегенерацію нирок. Міцні напої порушують структуру клітин печінки і призводять до переродження її тканин, а при систематичному вживанні алкоголю – до омертвіння печінкової тканини. В результаті розвивається цироз печінки.

Бренді в будь-яких кількостях, як і будь-які інші міцні спиртні напої, категорично протипоказаний дітям і підліткам, людям з алкогольною залежністю, а також вагітним і годуючим жінкам.

Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на портал про здоровий спосіб життя hnb.com.ua обов’язкове!

Джерело: hnb.com.ua

Добавить комментарий