Брага на винних дріжджах є рідкісним продуктом, оскільки така сировина для бродіння має високу вартість і є далеко не для кожного. Деякі вважають за краще використовувати стандартні методи заготовки бражки, але гурмани і справжні цінителі домашнього самогону та самого бродильного напою дозволяють собі застосовувати більш дорогі інгредієнти.
Перевага застосування рецепта браги на винних дріжджах полягає в якості її бродіння, а також у високих смакових якостях готового продукту. Залежно від стандартних способів приготування напою з даними інгредієнтом зберігається його первинний аромат і смак з дріжджовим присмаком.
Цікаво: даний тип бродильного продукту можна не тільки купити в магазині, але й приготувати самостійно. Для цього родзинки і цукор по одній столовій ложці заливаються 400 грамами води, і суміш бродить до готовності. Однак зберігається він недовго, тому його слід відразу використовувати за призначенням.
Про винних дріжджах
Дріжджі різних видів називають расами. Є пивні нижнього і верхнього бродіння, винні, спиртові, кулінарні. Вони відрізняються оптимальною температурою бродіння, інтенсивністю розмноження, стійкістю до спирту та кінцевим ароматом і смаком.
Розглянемо видимі недоліки:
- Винні дріжджі для браги характеризуються повільним стартом і плавним процесом бродіння, їм потрібно більше часу, але в процесі утворюється в рази менше шкідливих і непотрібних домішок.
- Якщо ви робите цукрову брагу на винних дріжджах або з фруктових концентратів, вони потребують підгодівлі. Без них затвор може і зовсім не почати бродити.
- Винні дріжджі бродять не більше 11-14% в залежності від обраного штаму, при перевищенні цього відсотка вони гинуть.
Не дивлячись на всі мінуси, є переважна кількість плюсів:
- Всі браги на винних дріжджах виходять відмінної якості, і після перегонки виходить дуже якісний дистилят, будь то фруктова або виноградна, зернова або цукрова бражка.
- Отриманий продукт відрізняється хорошими органолептичними показниками.
- Що стосується питної браги, можна приготувати дійсно гідний слабоалкогольний напій.
- Дуже економічні витрати на 10 літрів браги з розрахунковою міцністю не більше 12% — всього потрібно 2-4 грами; це усереднені показники, уточнюйте дозування індивідуально для кожного продукту на упаковці.
Як зберігати свіжі пекарські дріжджі?
Дріжджі складаються з “живих” одноклітинних мікроорганізмів (грибів). При попаданні в сприятливі умови гриби починають виділяти вуглекислий газ. В процесі бродіння замішане тісто піднімається.
Пекарські дріжджі продаються у вигляді:
- Свіжого, пресованого продукту, розфасованого шматочками вагою не більше 100 г. Купувати кілограмові великі пачки рекомендується тільки тим, у кого більша пекарня. Цей вид швидко псується, його рекомендується використовувати в найближчі дні. Зберігати слід в холодильнику, можна заморожувати.
- Сухих гранул. Продукт має найбільший термін придатності. При правильному зберіганні придатний до 6 місяців. Переважно помістити його в холодильник.
Цікаво! Сухі дріжджі містять не тільки одноклітинні мікроорганізми. До їх складу також входять різні мінерали і ферменти.
Загальний рецепт браги на винних дріжджах
Розписувати конкретні рецепти приготування браги не будемо; ви самі виберете рецепт на сайті або в будь-якому іншому місці. Ми лише опишемо загальну інструкцію, як працювати з винними дріжджами.
Рекомендується разбражувати дріжджі перед внесенням їх в сусло, особливого сенсу ми в цьому не бачимо; досить зазвичай буває розсипати їх тонким шаром по поверхні майбутньої браги, але тим не менш, опишемо, як це зробити.
- Розведіть дріжджі теплою водою 30-35 градусів не більше в пропорції 1:10 та додайте туди трохи цукру.
- Потім суміш перемішайте дерев’яною ложкою або магнітною мішалкою і залиште на 20-30 хвилин.
- Перед тим, як виливати реактивовані дріжджі, переконайтеся, що сусло і дріжджовий розчин приблизно однакової температури (різниця не більше 10 градусів), щоб уникнути температурного шоку, і не більше 30 градусів, інакше вони можуть загинути.
- Обов’язково встановлюйте на ємність гідрозатвор, щоб у браги не було контакту з киснем.
- Температура при бродінні в приміщенні повинна бути не нижче 15 градусів, уникайте великих перепадів температури.
- Бродіння триває 8-20 днів в залежності від концентрації цукру в суслі і температури навколишнього середовища.
- Знімайте готову брагу з осаду і переганяйте два рази.
Подивіться відео, як робиться брага з цукру на винних дріжджах — буде корисно!
Як зберігати дріжджі в морозилці?
Зберігання дріжджів в морозилці позбавляє від походу в магазин перед кожною випічкою. Але важливо дотримуватися певних правил:
- Перед тим як покласти пресовані брикети в морозильну камеру, їх необхідно порізати на невеликі шматочки так, щоб одного шматка вистачило на один заміс тесту.
- Важливо подбати про безпечне розморожування. Якщо випічка планується на наступний день, тоді пачку рекомендується дістати з морозилки напередодні і покласти в холодильник, щоб не було різкого перепаду температури.
- Перш ніж продукт змішати з тестом, необхідно розвести дріжджі у воді з цукром і борошном, дочекатися освіти пінистої шапки і тільки потім додавати в борошно і замішувати тісто.
Дотримуючись простих інструкцій, можна приготувати пишні і м’які хлібобулочні вироби.
Скільки зберігаються сухі дріжджі з магазину?
Чим менше вмісту вологи в магазинному продукті, тим довше він зберігається в закритій упаковці. Так, швидкодіючі дріжджі (40%) можна тримати в сухому затемненому місці до 6 тижнів. Активні (9%) зберігають життєздатність при кімнатній температурі 6 місяців, а інстантні (3-4%) – 2 роки.
А якщо упаковка була відкрита? Тоді у вас є два варіанти зберігання сухих дріжджів, незалежно від їх виду:
- у холодильнику – до 1 місяця;
- у морозильнику – до 1 року.
У другому випадку продукт рекомендується розфасувати по тканинним мішечках або поліетиленовим пакетам. Правила розморожування такі ж, як і в випадку з пресованими дріжджами.
Отже, дріжджі більше люблять низькі температури, ніж високі. Тому ви спокійно можете зберігати їх в холодильнику або заморожувати. Заготовлювати сушений продукт краще самостійно зі свіжих брусків, оскільки в магазині у вигляді порошку або гранул ви ризикуєте купити загиблі мікроорганізми. Перед додаванням дріжджів в тісто обов’язково перевіряйте їх на життєздатність.
Доведення дистиляту
Отриманий дистилят, а це буде десь плюс-мінус 2,4 л з міцністю 50-60% з наших 6 кг цукру (прошу не чіплятися до формулювання, вихід у кожного буде дуже різний, що залежить від десятка змінних), потрібно розбавити до потрібної нам міцності. Для цього використовуємо наш калькулятор розведення спирту водою і читаємо статтю, про те, як це робити правильно. Для настоянок я рекомендую розбавляти самогон з цукру до міцності не нижче ніж 45%, а краще залишити як є.
Щоб дистилят став більш стабільним, його слід потримати в пляшках ще 3-4 дні і лише після цього подавати до столу або робити настоянки. Для пом’якшення смаку його можна підігріти на плиті до тих пір, поки не з’являться перші ознаки випаровування. Потім остудити і розлити по пляшках. Цей спосіб призведе до втрати 1-2% спирту, але дистилят стане набагато м’якшим і збалансованим.
Отже, тепер ви знаєте, як вигнати самогон з цукру в домашніх умовах і використовувати його як гідну альтернативу покупному спирту для настоянок. На порядку денному крохмальні та інші фруктові дистиляти – підписуйтесь на оновлення, щоб не пропустити. Успіхів вам у ваших починаннях!
Поради по розведенню дріжджів
Домашні умови не означають будь-який посуд і сумнівну чистоту. Чим вища стерильність використовуваної посуди і столових приладів – тим кращий результат.
Спосіб розмноження за допомогою картоплі передбачає використання гідрозатворів (гумової рукавички) після того, як у живильний розчин будуть додані розмножувані дріжджі.
Розмноження дріжджових мікроорганізмів марки турбо на брагу для міцного алкоголю проводиться в кілька прийомів на живильній суміші з провареної житнього обдирного борошна і цукру.
Старі дріжджові штами можна оновити, розвівши їх у невеликій кількості теплої води і додаванням цукру. Якщо через 15-20 хвилин на поверхні розчину з’являються бульбашки, це свідчить про те, що дріжджові мікроорганізми продовжують діяти, і їх можна використовувати для приготування відповідного напою.
Для зберігання отриманої дріжджової суміші її розливають по місткостях під саму кришку для запобігання потрапляння повітря і окислювальних процесів.
Повернутися до статей
Спиртові дріжджі: за і проти
Спиртові штами – універсальний продукт, рекомендований для самогоноваріння.
Цей варіант має наступні переваги:
- Прискорює дозрівання браги. Продукт готовий до перегонці вже через 3-5 днів. Іншим мікроорганізмам на переробку сировини потрібно не менше тижня.
- Збільшує вихід. Культура спиртових штамів дуже життєздатна. Мікроорганізми гинуть лише при досягненні концентрації етилового спирту, що дорівнює 17-18%. Використовуючи однаковий обсяг сировини, користувач отримує більшу кількість дистиляту.
- Зменшує концентрацію шкідливих елементів. Чим довше бродить сировина, тим більше домішок воно містить на виході. До них відносять ацетон, сивушні масла, інші виділення. Якість самогону помітно вища, при цьому дистилят не має різкого запаху.
- Не викликають інтенсивного спінювання. При застосуванні спиртових штамів можна обійтися меншою кількістю тари. Мікроорганізми помірно виділяють вуглекислий газ, а бражка не вимагає гасіння.
Причиною для відмови від роботи зі спиртовими дріжджами може стати:
- Рідкість продукту. Знайти культуру можна тільки в спеціалізованих магазинах або на сайтах самогонників.
- Висока вартість. Незважаючи на збільшений вихід, витрати на виробництво браги вищі, ніж при використанні хлібопекарських аналогів.
Спиртові штами мають вигляд сухої пакетованої суміші. На бражку використовують штами в пропорції 2,5 г на 10 л сусла. Популярні продукти представлені марками BRAGMAN, STILL SPIRITS.
Увага! За останній час від користувачів надходять скарги на відсутність реакції при застосуванні деяких сумішей білоруського виробництва. Щоб приготувати брагу таким чином, потрібно дотримуватись стандартної технології.
Як готувати брагу на спиртових дріжджах: поради
Важлива умова – підтримка температури в приміщенні, де відбувається зброджування сусла, на рівні до 28 градусів. Краще розмістити тару в темному місці – світло заважає нормальному бродінню.- Ємність з суслом важливо герметизувати. Стандартний варіант – готовий гідрозатвор. Також рекомендують використовувати гумову рукавичку з отвором для виведення газів, яку надягають на шийку пляшки.
- Приготування браги починається з розчинення дріжджів водою. Їх додають до заготівлі першими. У міру зброджування суміш регулярно розмішують. Таким чином брага насичується киснем, без якого зброджування неможливе.
Правила зберігання
При виборі методу зберігання необхідно врахувати, що дріжджі – це живі мікроорганізми, які потребують доступу кисню, інакше вони стануть непридатними для використання. Тут потрібно враховувати й температуру зберігання, можливості сушки, заморожування та інші особливості, на яких варто зупинитися докладніше.
Також необхідно врахувати правила:
- Не можна зберігати продукт у вакуумній упаковці, оскільки їм потрібен постійний доступ кисню, який продовжить термін життєдіяльності мікроорганізмів.
- У місці зберігання необхідний нормальний рівень вологості. В іншому випадку дріжджі можуть втратити до 10% своєї маси, що негативно позначиться на їхніх корисних властивостях.
- Якщо продукт вже довго зберігається в холодильнику, то перед його використанням необхідно провести тест. Взяти невеликий шматочок дріжджів і розвести його в молоці з додаванням цукру і борошна. Якщо в процесі змішування утворюється піна, значить, продукт можна вживати.
Обов’язково варто прочитати інструкцію. Зазвичай виробник вказує всі особливості продукту та умови зберігання.
При якій температурі
Температурний режим залежить від виду дріжджів:
- Пресовані – в рекомендаціях зазначено, що вони можуть зберігатися при температурі від +2 до +4 градусів до двох тижнів.
- Сухі – зберігати їх слід у сухому, темному місці при температурі не більше +15 градусів.
Якщо найближчим часом цей продукт не буде потрібен, то продовжити термін зберігання можна за допомогою сушіння або заморожування.
Заморожування і сушіння
Щоб продукт не зіпсувався, можна випробувати такі способи, як:
- Сушка. Для цього потрібно взяти дріжджі, розкришити їх, потім перемішати з борошном і скачати в невеликі кульки. Ці кульки розкласти на папір і просушити при кімнатній температурі. Після повного висихання перекласти в скляну ємність і накрити тканиною.
- Замороження. Пресовані або сухі дріжджі можна зберігати в морозилці. Такий спосіб дозволяє продовжити термін їх застосування на кілька років. Для зручності використання їх ділять на кілька маленьких квадратів, упаковують у харчову плівку й кладуть у морозилку. Розморозити їх не складе труднощів, для цього вони поміщаються в теплу воду або молоко.
Важливо! Розморожувати дріжджі можна лише один раз, якщо робити це багато разів, вони втрачають усі кулінарні властивості.
Скільки зберігаються
Термін зберігання – це період часу, протягом якого продукт може зберігатися без втрати своїх властивостей. Що стосується дріжджів, то термін їх зберігання – це період, протягом якого реакція бродіння буде такою ж, як у свіжих, або з невеликою зміною.
Для пресованих видів такий термін становить від 10 до 12 днів при зберіганні на верхній полиці в холодильнику. При кімнатній температурі цей термін знижується до однієї доби.
Сухі можуть зберігатися від 12 до 18 місяців, якщо цілісність упаковки не порушена. Після роздрукування – не більше 2 тижнів. Скільки будуть зберігатися, зазвичай зазначено в інструкції виробника, і багато в чому залежить від технології виготовлення.
Хлібопекарські, сухі, винні або спиртові
Давайте проаналізуємо, які дріжджі найкраще використовувати для браги і чому?
1. Хлібопекарські, або як їх ще називають, пресовані дріжджі, використовувалися для вигонки самогону ще нашими бабусями і батьками. Чому? Відповідь проста – це все, що можна було дістати років двадцять (а то і більше) тому.
Але ось чи раціонально використовувати їх сьогодні? Відповідь очевидна – ні! Вони придатні лише для випічки хліба.
При використанні для браги дають вкрай низький результат: по-перше, якість самогону страждає, неприємний присмак і запах гарантовані. По-друге, йде недоотримання продукту, оскільки бродіння припиняється, коли міцність браги досягає 10-12°, хлібопекарські дріжджі при цьому гинуть і випадають в осад.
2. Сухі дріжджі краще в самогоноварінні, ніж попередній вид. Більш того, вони є серйозним конкурентом пресованим спиртовим.
Популярні серед майстрів самогоноваріння Пакмайя кристал, призначені як для випічки хлібобулочних виробів, так і для бражки. На упаковці написано «активні» і це відповідає дійсності, адже дріжджі Пакмайя прискорюють бродіння, при цьому позбавляючи спиртне від специфічного «сивушного» запаху. Схожі з ними за особливостями впливу Бекмен, також користуються популярністю.
Згадаємо інстантні дріжджі, – це ті ж сушені, але мають особливі властивості.
Брага на сухих активних або Турбо дріжджах починає бродити бурхливо, з сильним піноутворенням і виділенням вуглекислоти. Потім «заспокоюється» і доброджує спокійніше. Інстантні ж поводяться більш рівномірно, без бурхливої першої фази, практично не мають запаху.
До елітного виду відносяться винні дріжджі.
Вони дають бездоганний продукт при дотриманні рецептури. Однак не можна сказати, що ними масово користуються домашні винокури, оскільки їх вартість перевищує інші види.
І, нарешті, дійсно народні – пресовані і сухі спиртові дріжджі, які стали доступні в невеликій фасуванні (по 0,5 – 1 кг) і у вільному продажу не так давно. Раніше вони також використовувалися в лікеро-горілчаному, але тільки промисловому, виробництві.
Головна перевага в тому, що вони не втрачають своєї активності, навіть коли наявність спирту в бразі досягає 18%! Таким чином, вони кращі за співвідношенням ціни до якості.
Як визначити, що дріжджі зіпсувалися?
При недостатній вологості дріжджі здатні втратити свої властивості
Визначити зіпсований продукт можна перевіреним народним способом. Для цього необхідно трохи дріжджів розчинити в теплій воді з цукром і борошном, а потім залишити на кілька хвилин в теплому місці.
Якщо після закінчення часу над чашкою з’явиться піниста шапочка, то вони придатні до використання.
Увага! Якщо у воді плавають злиплі темні нерозчинні грудочки, продукт зіпсований. Таку суміш додавати в тісто заборонено.
Сушені дріжджі (250 г)
Спиртові білоруські дріжджі користуються заслуженою увагою цінителів домашнього алкоголю.
За відгуками, продукт ідеально підходить для зброджування різноманітного цукровмісного та крохмального сировини, забезпечує рівне і швидке бродіння.
Дріжджі білоруські спиртові (250 грам в упаковці) є дуже зручними для транспортування. Виробником гарантується тривалість їх зберігання. Одна чайна ложка продукту відповідає 15 г свіжих пресованих дріжджів.
Що нам це дає
Що ж дає нам таке тренування дріжджів?
- Під дією спирту слабкі штами дріжджів інактиваціюються, і в брагу працюють тільки спиртостійкі їх представники.
- Можливість отримувати більш міцну бражку (до 16%), а отже, використовувати більш низький гідромодуль.
- Зменшення побічних домішок в самогоні.
- Невелике збільшення виходу готового продукту.
Підбір сировини
Самогонники зі значним стажем не втомлюються повторювати, що правильне сировина – 80% успіху. Поліпшити якість кінцевого продукту допоможуть знання про компоненти:
- вода. Бражці потрібна рідина з мінімальним вмістом мінералів і солі. Вона повинна бути добре очищена, без ароматичних добавок, консервантів. Пріоритет віддається джерельній або криничній. Через брак такої можна використовувати ту, що продається в пляшках у супермаркетах (негазовану). Найбільш крайнім варіантом є водопровідна. Її потрібно пропустити через фільтр і відстояти пару днів;
- цукор. Підійде і звичайний буряковий і тростинний. Найчастіше беруть рафінад, тому що його форма дозволяє точніше вирахувати пропорції. Багато хто віддає перевагу глюкозі замість цукру. Смак такої бражки виходить більш оксамитовим, вихід збільшується. З цією ж метою цукор можна інвертувати в сироп. Після нагрівання з водою він розпадається на глюкозу і сахарозу, які легше переробляються дріжджами. Як заміну деякі використовують мед, варення, свіжовичавлені солодкі соки, навіть халву. Вони містять цукор і надають своєрідні смакові відтінки. Однак варто пам’ятати, що не можна пересолоджувати сусло. Дріжджові грибки не зможуть переробити надлишок, брага не вийде;
- дріжджі. Допустимі в сухому і пресованому вигляді. Сухі починають працювати швидше, але інтенсивність бродіння передбачити складно. Піноутворення буває дуже рясним, що негативно позначається на органолептичних властивостях алкоголю. Пресовані сировини «розгойдуються» довше, після них потрібна більш ретельна очистка сивушних масел. Але сам процес проходить спокійніше, не доставляє клопоту. З сортів найкращим чином підходять спеціальні спиртові дріжджі. Вони забезпечують життєздатність і міцність самогону. На другому місці для цукрово-дріжджового самогону стоять пивні і хлібопекарські варіанти. Вони можуть сильно гірчити, але мають місце бути. Дикі і винні дріжджі застосовуються у фруктових бражках. Для чистої самогонки вони не підходять.
Реакція успішно обраних інгредієнтів відбувається активно: з шипінням, піною, грою бульбашок.
переваги
Дріжджі спиртові білоруські (250 г) відгуки в Інтернеті називають одними з кращих для отримання якісного самогону. Відзначається перевага продукту перед аналогами. Споживачі відзначають, що брага на білоруських спиртових дріжджах володіє яскраво вираженим ароматом і повним смаком. Оцінки фахівців найсприятливіші:
- Продукт являє собою одноклітинні гриби, виведені в спеціальних умовах. Є оптимальним для застосування в домашньому виробництві алкоголю.
- Дріжджі є абсолютно безпечними у використанні.
- Вихідна сировина в них незмінно зберігає свої якості.
- Застосуванням спиртових білоруських дріжджів забезпечується максимальний вихід чистого спирту.
- Продукцію відрізняє висока швидкість бродіння.
- Дані дріжджі дуже легко використовувати. Це під силу навіть новачкові.
- Продукт пригнічує в бражці негативну мікрофлору.
Перегонка виноградної браги
Алгоритм дистиляції не відрізняється від процедури для браги з іншої сировини. Обов’язково простежте, щоб частинки ягід не були в перегінному кубі, інакше запах пригорілої органіки зіпсує всю партію чачі.
- Першу перегонку робите на максимальній потужності, без поділу на фракції.
- Продовжуйте дистиляцію аж до 5⁰ міцності в струмені. Не забувайте, що об’єктивні свідчення спірометра слід зчитувати при температурі рідини 20⁰.
- Виміряйте загальну міцність отриманого спирту-сирцю, і розведіть його чистою водою до 20-25⁰.
- Другу перегонку робите дрібно, перші 15% від спирту-сирцю називаються «голови» і містять велику кількість токсичних домішок.
- Потім, аж до 45⁰ міцності в струмені відбирається тіло, яке і призначене для пиття.
- Залишок дистиляту називається хвости, і для пиття не придатний.
Щоб назавжди усвідомити, як зробити бражку з винограду, коштує всього один раз спробувати, і тоді чудовий аромат палючої міцністю чачі запам’ятається назавжди, змушуючи при кожному наступному врожаї готувати цей пронизаний ароматом лози напій.
Загальні рекомендації
Для того, щоб брага відмінно грала і не знаходила зайвих запахів, потрібно дотримуватися основних правил. Найбільш негативними наслідками є те, що брага може просто закиснути.
Важливо точно підібрати кількість цукру, щоб його вистачило для виділення вуглекислоти дріжджами.
Для приготування заготовки потрібно використовувати не просто чисту, а стерильний посуд. Дріжджі повинні бути правильними. Саме від них залежить якість напою в майбутньому. Крім цього, брага повинна вистоюватися в приміщенні з температурою вище 23 градусів, але нижче 31.
Вибір ємності, пропорції
Бродильна ємність повинна бути обрана таким чином, щоб після заповнення її суслом одна третина обсягу залишилася вільною. Це поправка на очікуваний підйом піни.
Порада: замість цукру можна використовувати інвертований цукровий сироп. У ньому сахароза під впливом лимонної кислоти розщеплюється на моносахариди, які дріжджі перетворюють на етанол.
Грибки можуть виконати це самі, але інвертування значно прискорює процес отримання браги. Зазвичай він займає тиждень. При дбайливому ставленні до дріжджової культури можна вкластися в 3 дні. Максимальний термін – 2 тижні.
Приклад:
- Для інвертування цукру на кожен кг взяти 520 мл води і 0,8 г лимонної кислоти.
- Воду змішати з цукром, довести до кипіння, додати лимонну кислоту.
- Варити протягом 1,5-2 годин на повільному вогні під кришкою, не знижуючи кипіння.
Після розчинення цукру в бродильну ємність вносять підгодівлю. Це може бути житній хліб (півбуханця на 25 л), сік, солод, пропарене зерно, а також тіамін (вітамін B1) і азотисті добрива. І тільки потім виливають почали пінитися дріжджі.
Як зрозуміти, що брага готова до перегону
Щоб брага встигла дозріти, необхідно не менше п’яти-семи днів, а краще – більше. Це той випадок, коли немає сенсу поспішати, краще дочекатися того моменту, коли сусло дійде до необхідної для подальшої переробки кондиції.
Існує кілька моментів, ознак, за якими можна визначити ступінь готовності браги до процесу перегонки:
- Газовиділення (мова про вуглекислому газі) припиняється повністю. Це добре видно за станом медичної рукавички і гідрозатворів. Якщо кришка відкрита, варто скористатися запаленим сірником у передбачуваному місці виходу газу. Коли сірник згасне – вуглекислий газ виділяється, і процес бродіння продовжує йти.
- Змінюється колір поверхні браги, якщо порівняти її з вихідним станом. Брага стає більш світлою і чистою, так дріжджі потроху осідають.
- Брага стає гіркувато-кислою на смак, солодкість в ній не відчувається взагалі.
- Спиртовий запах і присмак у готовій до перегонки бразі дуже добре відчуваються.
Вважається, що якщо з чотирьох описаних ознак два відповідають вимогам, значить, брагу вже пора переганяти. Проте, якщо ще відчувається солодкий присмак цукру, фруктів або ягід, потрібно дати можливість процесу бродіння завершитися, виділивши для цього ще кілька діб. Брага дозріє, і вихід спирту з неї буде істотно вище.
Які бувають види дріжджів?
Тим, хто вирішив долучитися до славної когорти виробників домашнього самогону, слід знати, що для приготування самогону в недалекому минулому використовувалися звичайні дріжджі, серед яких: хлібопекарські, винні дріжджі, з родзинок, «дикі», пивні, домашні «хмільні», «Саф ЛЕВЮР», спиртові.
Останній продукт являє собою спеціальні алкогольні дріжджі, які в даний час все частіше застосовують домашні виробники. Спиртові дріжджі є одним з найбільш популярних видів.
Чи можна вживати прострочені дріжджі?
Іноді прострочені дріжджі додають при виготовленні спиртних напоїв: пива, вина, шампанського. Якщо термін придатності, встановлений виробником, закінчився, то властивості продукту слабшають.
Їх можна додавати в тісто, але і викидати теж не варто.
Продукт часто застосовують в косметології. Існує безліч рецептів масок для обличчя з вмістом дріжджового гриба. Така маска розгладжує мімічні зморшки, освіжає колір обличчя і підтягує шкіру.
Виробник
Спиртовий сушений продукт виробляється на дріжджовому комбінаті в Мінську (Білорусь). При його виготовленні використовують спеціально розроблений штам, який сприяє граничному сбражуванню цукру і збільшенню міцності спирту.
Завдяки використанню дріжджів білоруського виробництва спирт виходить найвищої якості. Такого результату можна досягти, використовуючи пресований або хлібопекарський продукт. Рівень якості продукції підприємством гарантується.
Сухі хлібопекарські
Це звичайні дріжджі, які можна купити скрізь. Одні з найпопулярніших – Саф-ЛЕВЮР, Саф-Момент.
Переваги
- Найдоступніші, продаються скрізь;
- Дешеві;
- Дають стабільний результат;
- Тривалий термін зберігання.
Недоліки
- Необхідно перед застосуванням активувати. Як це зробити зазвичай пишуть на упаковці. Зазвичай, просто залити теплою водою (35-38 °C) і дати постояти 10-15 хвилин. Процес нескладний, тому вважаю цей недолік зовсім незначним.
- Вкрай бажана підгодівля.
Фізичні властивості дріжджів
Дріжджі – це найпростіші одноклітинні гриби. У світі існує понад 1500 їх видів. Одні (хлібопекарські пресовані, пивні) приносять користь людині, інші (роду Candida) є умовно-патогенними і здатні викликати хвороби.
Ще в Давньому Єгипті люди використовували живі дріжджі для ферментації продуктів, випічки і пивоваріння. Але тільки в XIX столітті вчені зрозуміли, що це не просто хімічні сполуки, а мікроорганізми, здатні до зростання і розмноження.
Зараз в домашньому господарстві найчастіше використовують хлібопекарські пресовані дріжджі. Для нормальної життєдіяльності їм потрібні такі умови:
- Наявність кисню. Ви повинні зберігати продукт тільки в упаковці, яка «дихає». Наприклад, в паперовій.
- Слабокисла середа. Нормальне значення рН – 4,5-5. При тривалому зберіганні в лужному середовищі (наприклад, в солі) відбувається пригнічення дріжджових клітин.
- Оптимальна температура. Більшість видів дріжджових грибків, в тому числі хлібопекарських, не витримують 45-50 градусів. Тому в готовій випічці живих мікроорганізмів немає, як люблять лякати автори в деяких ЗМІ. А ось низькі температури для дріжджів не проблема. Ідеальний варіант для свіжих пресованих – зберігання в холодильнику.
Так чи можна заморожувати «живий» продукт? Так. Але тільки з дотриманням описаних нижче правил.