За технологією саме виготовлення коньяку визнано фахівцями в усьому світі одним з найскладніших і найбільш впорядкованих. Витримка коньяку в дубових бочках – найважливіший етап цього процесу. Від неї залежить і насиченість смаку, і тонкий аромат одержуваного продукту. Старі коньяки – вельми дороге спиртне. Їх вартість може перевищувати сім-вісім тисяч доларів за пляшку. У Франції, наприклад, старі коньяки – це напої 6,5 років витримки і вище. А найдорожчий на даний час столітній коньяк «Генріх Четвертий Дюдогнон» був проданий в 2009 році за два мільйони доларів, з приводу чого був офіційно занесений в книгу рекордів. Під стать напою – оформлення ємності. Пляшка була оброблена діамантами та іншими дорогоцінними каменями і виконана зі сплаву платини і золота (загальна вага – чотири кілограми).
А то захочеться випити коньяку, а голова йде обертом тільки від вибору.
Всі фото pixabay.com
Коньяк – це тонка штука, і якщо хочеться просто накидати до напівсмерті, то ця активність не для таких месьє, як він. Це ціла культура, і більш аристократичного і рафінованого напою в усьому світі не знайдеш. Його потрібно любити гарячою любов’ю, поважати, як «Хрещеного батька», і розбиратися у всіх його тонкощах, перш, ніж наблизитися. Ми розповімо про розшифровку позначень коньяку, щоб вам було з чим йти до цього аристократу в гості.
замість післямови
Коньяк, як і бренді, за час свого існування не просто так заслужив світову славу і прихильність у сильної статі. Цей вид спиртного поєднує міцність і відмінний смак, при цьому його можна вживати як в чистому вигляді, так і за трапезою і в коктейлях. Велика розмаїтість присмаків – шоколаду, ванілі, фруктів і прянощів – дають можливість підібрати марку улюбленого напою, точно відповідну особистих вподобань кожного. Напій прекрасно підходить як для відокремленого розслаблення після важкого дня, так і для неспішної бесіди в компанії друзів. Коньяк по праву вважається королем міцних спиртних напоїв.
Пару слів про коньяк
Ми вже якось писали про те, як зробити домашній коньяк з горілки. Однак, як би нам не хотілося, саме коньяком (навіть якщо безперечно схожий) це ніяк не назвати.
Коньяком ви можете собі дозволити назвати тільки той напій богів, який проводиться виключно у Франції. Та й то не скрізь: тільки в певних районах, або, як правильніше їх назвати – крю або субрегіону. Така ж історія, до речі, з кальвадосом.
Правила виробництва дуже строгі і повинні дотримуватися. Строго регламентовано зміст етикетки на пляшці коньяку. На ній неодмінно повинні бути вказані:
- Найменування (Cognac);
- ємність;
- Міцність в поле зору на лицьовій етикетці;
- Адреса проівзодітеля і юридична назва;
- Апелласьон приналежності.
Думаєте, така строгість – це жарт?
Якщо не дотримуватися вимог до виробництва коньяку, то можна сісти у в’язницю, позбутися ліцензії або випробувати і те, і інше. Це не міф, такі випадки дійсно були, хоч і рідко.
Втім, така строгість стосується не тільки коньяку і кальвадосу, та й будь-яких алкогольних напоїв, а багатьох національних французьких продуктів. Французи дуже люблять регламентувати і захищати свої продукти.
Французьке коріння, технологія і витримка
Спочатку коньяк був винайдений виноробами Франції, після того, як вони навчилися двічі переганяти молоде виноградне вино особливих сортів в найчистіший дистилят і зберігати його щільно закупорених в дубових бочках протягом багатьох років. Саме в цих бочках напій і набуває свій унікальний колір, разючий аромат і карколомний смак.
Фото з сайту: limit-man.ru
Але нічого нового або незрозуміло маркування на етикетках не означають, а як раз відзначають його вік. Для прикладу, коньяк VSOP, що означає таке маркування, до чого вона відноситься і як зрозуміти, що ж за напій перед вами? Починати розбиратися треба з того, що коньяк може бути родом виключно з Франції, це закріплено в законі, більше ніякі напої так називатися не можуть.
Є деякі винятки, наприклад, вірменський коньяк, контроль якості якого проводиться французькою компанією. Все одно такий напій має власне маркування і французький стандарти тут використовувати не дозволено. Строго стежити за тим, щоб дотримувалися оригінальні маркування XO, VSOP, VS, приставлена компанія, під назвою французькі Національні міжпрофесійну Бюро коньяків.
Коньяк VSOP: розшифровка
Офіційно, за даними BNIC (Національне міжпрофесійні бюро коньяку), VSOP розшифровується як Very Superior Old Pale – дуже старий блідий коньяк. Проте, його часто називають дуже особливим старим світлим.
Коньяк VSOP – це той хлопець, в якому наймолодший бренді витримується в бочках не менше чотирьох років. Однак найчастіше вік коньяків в категорії VSOP цілком може бути ще більше. Коли чотирирічний eau-de-vie включений в суміш, це автоматично стає VSOP Коньяком – навіть якщо будь-який інший компонент набагато старша за нього.
Походження позначення VSOP сходить до розпорядження Британського королівського двору в 1817 році. Їм треба було то, що тоді називалося «Коньяк блідий» (Cognac Pale). Іншими словами, коньяк, яка не підсолоджується і не забарвлюється додаванням цукру і карамелі. У той час було дуже поширене використання таких добавок. Так і народився термін.
Інші позначення для VSOP – «Резерв» або просто «Старий».
Довідка: що таке BNIC (Bureau National Interprofessionnel du Cognac)
Національне міжпрофесійні бюро коньяку. Це інститут, який створений саме в умовах тієї суворої правової системи, що стосується виробництва коньяку, про яку ми писали вище.
Організація об’єднує як все виробництво, так і його обслуговування.
сам процес
При подвійній перегонці вина виходить свіжий коньячний спирт міцністю до 70 градусів. Він безбарвний, різкий на смак, в ньому мало аромату. Але при тривалій витримці в бочках з дуба він набуває золотистого забарвлення, пом’якшується, набуваючи смак і специфічний аромат. Спирт заливають в бочки не під зав’язку, залишаючи певну порожнечу. Це необхідно з метою створення умов для окислення напою. Ємності забивають шпунтами, парафінують зовні і встановлюють в кілька ярусів.
Коньяк XO: що це значить
XO розшифровується як Extra Old – тобто, екстрастарий і описує коньяк, витриманий в дубових бочках не менше шести років.
Проте, XO часто мають набагато більш старий середній вік, багатьом з них від 20 років і старше.
Було багато розмов про те, що мінімальний вік для будь-якого компонента в коньяку XO повинен бути мінімум 10 річного віку. Однак у зв’язку з новими правилами, до до 31 березня 2019 року коньяки у віці шести-дев’яти років все ще можуть називатися XО, якщо вони слідують деяким наперед визначеними правилами BNIC, що стосуються упаковка.
Вираз XO вперше було використано в 1870 році. Коньяк XO можна також назвати «Наполеон» або «Старий резерв».
Сорти коньяку – виноград і рік врожаю
Уні блан
З 16 століття міцний алкогольний напій отримують переважно з сорту Уні блан – білий технічний виноград. Поступово до нього приєдналися жюрансон, Монтілья, Коломбар, Фор Бланш. Ці сорти служать основною сировиною, до них можуть додавати і такі різновиди плодів: Селект, Фоліньян. Незалежно від додаткових сортів, головний смак напою додає основний сорт, відсоток якого не повинен опускатися нижче 90.
Після збору врожаю, який припадає на жовтень (для виготовлення коньяку використовують пізні сорти винограду), з нього вичавлюють сік. Після цього рідину поміщають в бродильні чани, де відбувається перший етап виробництва. Після трьох тижнів бродіння продукт дистилюють в два етапи. Це роблять строго в тому місці, де розміщені виноградники, зібраний урожай і вичавлений сік плодів. Як тільки рідина шляхом вигону перетвориться в спирт, її поміщають в дубові бочки і ставлять в спеціальні льохи мінімум на 2 роки.
Погода, кількість що випали на землю опадів і сонячних днів впливає на виноград більше, ніж грунт, на якій він росте. Кількість і якість зібраного винограду – це запорука хороших смакових якостей цього міцного напою. Звична класифікація коньяків по витримці включає в себе поділ по роках.
Lheraud Cognac тисячу дев’ятсот шістьдесят чотири Petite Champagne
Найбільш урожайними роками для коньяку і його яскравими представниками вважаються: 1929 Отримати (LOUIS XIII de Rémy Martin), 1939 (Baron G. Legrand), 1964 (Lheraud Cognac 1964 Petite Champagne). Меншою популярністю серед колекціонерів користується коньяк, виготовлений в 1942, 1958 і 1962 роках. Коньячні пляшки (бочки), що побачили світ в 1945, 1966 і 1972, зовсім не мають шанувальників серед цінителів цього алкогольного напою.
Факторами, які вплинули на такий розподіл якості, можуть бути як кліматичні зміни (затяжні проливні дощі, град, низькі температури), так і людський фактор (військові дії, епідемії смертельних хвороб).
Що значить коньяк VS
З цим позначенням, мабуть, найпростіше. Якщо ви бачите пляшку з трьома зірками, знайте, що це VS коньяк. На коньяку написано VS, якщо він витриманий в дубових бочках не менше двох з половиною років. За деякими даними – не менше трьох.
Три зірки і VS – одне позначення, тому коньяк VS так само називають «три зірочки».
Французькі коньяки марки «Хеннесі»
Одним з найстаріших і відомих коньячних будинків вважається «Хеннесі». Обсяг виробництва – понад п’ятдесят мільйонів пляшок на рік. Перше місце з продажу ковзанів в світі. Чи думав про такий успіх ірландський офіцер Річард Хеннесі, вийшовши на пенсію в 1745 і оселившись в провінції Коньяк, де і почав власне виробництво напою? Про це історія замовчує. Відомо тільки, що його фірмові коньяки дуже сподобалися придворним короля Людовика, а через десятиліття про марку «Хеннесі» знала вже вся Європа.
Радянська шкала витримки коньяку
У Радянському Союзі було, як то кажуть, було все своє, і позначення коньяку були теж свої. Радянська класифікація діє до сих пір.
Незважаючи на те, що вироблений на території СРСР коньяк не зовсім легально називати коньяком (інакше прибіжить француз і криком нагадає, хто тут господар), він проводився в чималих кількостях.
Вірменський коньяк, вкрай популярний, що тоді, що зараз, дійсно вважається якісним гідним, такої думки дотримуються самі французькі (!) Винороби.
Якіснішими, елітними і дорогими коньяками вважалися марочні, і вони-то класифікувалися літерними позначеннями. З ними простіше – нічого перекладати не треба!
Що значить коньяк КВ
Коньяк витриманий. Напій, витриманий протягом не менше 6 років.
коньяк КВВЯ
Коньяк витриманий вищої якості. Тут витримка повинна перевищувати 8 років.
коньяк КС
Коньяк старий. Напій, витриманий протягом 10 і більше років.
коньяк ОС
Коньяк дуже старий. Такі напої в Вірменії витримували протягом 20, а то і більше років. Це суперелітні сорти, і ціни на них зовсім не поступаються цінами на французькі напої.
Напої витримуються ще довше, але тоді коньяк набуває вже статус колекційного напою, який обійдеться вам в ціле стан.
Скільки зірок буває у коньяку і який максимальний термін витримки?
Яка б країна не була у виробника коньяку, він завжди повинен мати маркування, що відповідає одній із загальновизнаних класифікацій якості напою (абревіатура, 3,4 або 5 зірок). Вважається, що коньяк не має суворої норми витримки і чим довше він «дозріває», тим він стає благородніше і дорожче (завірено на законодавчому рівні).
Класифікація коньяку за кольором напою
Інші класифікації коньяку
коньяк Наполеон
Коньяк, описаний як Наполеон, дорівнює XO за віком. Однак коньяк Наполеон зазвичай продається як проміжна категорія: випереджає VSOP і наближається до XO, виходячи за межі офіційної класифікації.
Extra
Це преміум-напій, зроблений з найбільш висококласних сортів винограду, що має екстрадлінную витримку – не менше 10-15 років – і особливий смак. Часто стає прикрасою колекцій.
коньяк Vieux
Знову являє собою фазу між офіційними позначеннями VSOP і XO.
Vieille Réserve
Це означає більш-менш те ж саме, що і Hors d’Age, рівень вище XO (див. Нижче).
Hors d’Age
Офіційно BNIC заявляє, що це те саме, що і XO. У галузі він використовується для позначення продукту дуже високої якості, що перевищує офіційний рейтинг витримки. Дослівний переклад Hors d’Age «поза віком».
дубові бочки
Старі коньяки витримуються виключно в бочках з дуба. Вважають, що в якісних напоях міститься до 500 різних компонентів. Чи не всякі дерева можуть бути використані для виготовлення цих бочок. Вік дубів, придатних для цих цілей – від 80 років і вище. Традиційно (у Франції) беруть дуби з лісів Тронсе і Лимузена, середньо- і крупнозернистого будови, з високим рівнем таніну. А найстаріші коньяки винороби витримують в бочках з двохсотлітній дубів. Сама ємність робиться без цвяхів, її ретельно обпалюють зсередини. Обпалена поверхня здатна виділяти глюкозу, що надає майбутньому напою тонкий солодкуватий присмак.
Чому Вірменський коньяк стали називати арбун або просто бренді?
Термін «вірменський коньяк» звучить оксюмороном, тобто зіставленням несумісного, як «Радянське шампанське». Адже коньяком може називатися тільки напій, який був проведений у французькому маєтку Коньяк. Для того, щоб уникнути географічної двозначності і правових проблем, уряд Вірменії в 2010 році ввело назву «арбун», яке дослівно перекладається як «п’янкий». Однак в країнах Співдружності назва не прижилася і громадяни СНД по-старому називають вірменський бренді коньяком.
Щоб зрозуміти, що дійсно таїть в собі келих з коньяком, дуже важливо навчитися розбиратися в його «зірковості». Наприклад, серед ординарних коньяків самим привілейованим вважається п’ятизірковий. Наділений хорошою витримкою, він здатний подарувати дивно м’який і оксамитовий смак.
Про коньяк СЕРЙОЗНО І жартома
Бармен наливає відвідувачеві чарку коньяку. Клієнт п’є коньяк, змінюється в особі, скрикує і падає замертво.
Бармен малює на етикетці шосту зірочку.
Кожен з нас визначає якість коньяку і класифікує його відповідно до особистим досвідом, звертаючи увагу на виробника і витримку напою. Але багато хто до цих пір не знають, що позначають загадкові зірки або латинські літери на пляшці французького коньяку – того, який вважають справжнім.
Коньяк є споконвічно французьким продуктом. Міцні напої інших країн зі спирту, отриманого дистиляцією виноградних вин, не мають права називатися коньяком на міжнародному ринку. Тому алкогольні напої «коньяк», скажімо, з країн ближнього зарубіжжя, не використовують загадкові знаки і абревіатури, а чітко вказують вік і місце виробництва. Технологія, наприклад, вірменського коньяку мало разітся від французького – мабуть, відрізняється тільки трепетність відносини самих французів до всього процесу приготування. У будь-якому випадку, коньяк – надбання Франції, цей напій там дбайливо охороняється від підробок і поганої якості, тому вважається, що справжній добротний коньяк, що володіє дивовижним букетом, може бути виготовлений тільки в цій країні.
«РОКИ – коньячний БАГАТСТВО»
Аж до моменту створення Національного міжпрофесійного бюро коньяку прочитати етикетку на пляшці коньяку було вельми непросто, тому що різні виробники по-різному ідентифікували вік коньячних спиртів. Щоб розібратися в цьому, розглянемо, що відбувається з коньячним спиртами в процесі витримки. При витримці коньяку відбувається безліч складних хімічних реакцій, в результаті яких випаровуються ряд летких речовин, спочатку були в спирті, і власне спирт, а також йде гідроліз і окислення деяких речовин. Крім того, з деревини бочок виділяються в спирт різні органічні речовини. Швидкість протікання всіх цих процесів дуже низька, ніж та обумовлені тривалі терміни витримки. Вихідний коньячний спирт – безбарвна масляниста рідина, якою, втім, вже притаманні тонкість смаку, квіткові і фруктові тони в ароматі.
Через 6-8 місяців спирт набуває світло-золотистий колір, в ньому виразно відчувається запах дуба, однак немає враження його єдності з вихідними ароматами спирту. Через 18 місяців (а в деяких спиртах і пізніше) починаються дивовижні перетворення. Коньячний спирт стає більш м’яким, оксамитовим і насиченим за смаком. Він набуває кольору червоного дерева, його аромати, зберігаючи різноманіття квіткових і фруктових запахів, збагачуються ваніллю завдяки трансформації витягнутого з деревини дуба лігніну. Приблизно через 6-8 років починає формуватися букет, в якому чітко відчуваються шляхетні тону запаху шкіри, тютюну і меду.
Через 20 років коньячний спирт, особливо з Шампані, набуває особливої бархатистість, повноту смаку, букет стає інтенсивним і складним. Додаються легкі тони зацукрованого апельсина, смоли, грибів, підліску. З’являється аромат Ранса (rancio) – старого, трохи кислого вина, – злегка нагадує запах лісового горіха і мигдалю. Напій набуває «вогняну» забарвлення.
«Дорослий» коньяк
ПОЗНАЧЕННЯ СТРОКІВ ВИТРИМКИ (латиницею)
Якщо в перші роки «дорослішання» коньячного спирту зміни в ньому досить просто ідентифікувати, то вже після витримки в 10 років подібне завдання стає дуже скрутній. Тому складна і завдання контролю якості напою. З цієї причини на сьогоднішній день Національне міжпрофесійні бюро коньяку використовує такі позначення термінів витримки коньяку:
- S. (Very Special) або Trois Etoiles ( «Три зірочки») – коньяки, що мають витримку в бочці не менше 2-х років;
- SOP (Very Superior Old Pale), VO (Very Old), Reserve – коньяки з витримкою в бочці не менше 4-х років;
- VSOP (Very-Very Superior Old Pale), Grande Reserve – коньяки з витримкою в бочці не менше 5-и років;
- O. (Extra Old), Napoleon, Extra, Tres Vieux, Vieille Reserve, Hors d’age – коньяки з витримкою в бочці не менше 6-ти років.
Вік коньячних спиртів обчислюється з 1 квітня року, наступного за роком збору врожаю винограду, а так як дистиляція починається відразу після його збору, реальний вік коньячного спирту більше, ніж вказано на етикетці. Крім того, виробники завжди вказують па етикетці час витримки набагато менше, ніж реальний вік використаних в купажі коньячних спиртів. Тому в багатьох випадках Х.О. на етикетці (особливо в разі престижних, елітних напоїв) може означати терміни витримки в кілька десятиліть.
КЛАСИ коньяку І «зірковість»
Коньяк класифікують за якістю. Виділяються наступні види, або класи, коньяку:
- Ординарні. Такий коньяк готується з коньячних спиртів, витриманих від 3 до 5 років.
- Коньяк *** (3 зірочки) – зі спиртів, витриманих не менше 3 років, міцність – 40% обсягу. Має світло-солом’яний колір з характерним для молодого коньяку ароматом. Смак злегка екстрактивний, приємний.
- Коньяк **** (4 зірочки) має вік коньячних спиртів не менше чотирьох років, міцність – 41%, цукристість – до 1,5%. Він світло-солом’яного кольору, букет і смак слабо екстрактивний, приємного коньячного тону.
- Коньяк ***** (5 зірочок) – в купажі беруть участь коньячні спирти п’ятирічної витримки, міцність – 42%, цукристість – до 1,5%. Володіє смаком добре витриманого, екстрактного, приємного коньячного тону. Рейтинг показує, що п’ятьма зірками відзначають кращі марки коньяку.
- Марочні. Готується з коньячних спиртів із середнім строком витримки понад 6 років. Цей коньяк поділяють на групи:
- КВ (коньяк витриманий) – середній вік спиртів від 6 до 7 років, міцність – 42%.
- Коньяк категорії КВВЯ (коньяк витриманий вищої якості) – з коньячних спиртів, витриманих від 8 до 10 років, міцність – 43-45%.
- Група коньяків категорії КС і ОС (коньяк старий і дуже старий) – зі спиртів, витриманих 10 років і більше, містить 40-57% спирту.
Марочним коньяку привласнюють певні назви.
Колекційні. Колекційний коньяк являє собою марочний коньяк, додатково витриманий в дубових бочках понад 5 років.
елітний коньяк
ЕТИКЕТКА ФРАНЦУЗЬКОГО коньяку
Згідно із законодавчими актами, наступна інформація, в обов’язковому порядку, повинна бути присутнім на лицьовій і / або контретикетці пляшки з коньяком:
- Найменування (Cognac, Eau-de-vie de Cognac, Eau-de-vie des Charentes).
- Ємність (згідно з Директивою Парламенту та Ради ЄС 75/106 / ЄЕС від 19 січня 1974 року про зближення законодавства держав-членів, що стосуються попередньої розфасовки за обсягом рідин).
- Міцність (в% об.) (Повинна бути вказана в полі зору на лицьовій або контретикетці).
- Юридична назва, адреса виробника або підприємства по розливу, зареєстрованого всередині Європейського Співтовариства (згідно з Директивою Парламенту та Ради ЄС 2000/13 / EC від 20 березня 2000 року по зближенню законодавств держав-членів щодо маркування, зовнішнього вигляду і реклами харчових продуктів).
- Обов’язкове зазначення аппелясьона приналежності (Fine Champagne Appellation Contrôlée, Grande Champagne Appellation Contrôlée, Petite Champagne Appellation Contrôlée і т. Д.).
Post Views: 314
Як правильно вибрати напій і відрізнити його від підробки
Купуючи сьогодні міцний алкоголь, будьте гранично обережними, так як частка фальсифікату на ринку систематично зростає. Фактично сьогодні можна зустріти підробку навіть в ліцензованому алкогольному бутіку, а це означає, що споживач повинен пильно оглядати кожну пляшку перед придбанням
В іншому випадку отримати оригінальні враження від дегустації того чи іншого продукту невозможно.К основним аспектам, на які ви повинні звернути увагу в процесі придбання Мітрідата, відносяться:
- Кришталева чистота консистенції. Неважливо, якого саме міцному бленду ви віддали свою перевагу, будь то чи продукт доступного цінового сегмента. Він в обов’язковому порядку повинен демонструвати преміальну чистоту. Наявність каламуті і осаду говорить про неякісні складових в рецептурі і автоматично відносить продукт до підробки.
- Густота. -Хороший коньяк – з багаторічними витриманими спиртами в складі має масляну натуру. Якщо ассамбляж збовтати, його залишки ще довгий час будуть стікати по стінках пляшки. Крім того, під час збовтування утворюються великі повітряні бульбашки на поверхні.
- Фірмове оформлення. Фірмові купажі Мітрідата поставляються на ринок в оригінальних незграбних пляшках. При цьому кожна така пляшка повинна бути якісно оформлена без деформацій і слідів клею. У центральній частині передньої етикетки присутні логотип, найменування і роки витримки напою, а на задній симетрично розташованої етикетці ви завжди знайдете інформацію по заводу виробника. Обов’язковим елементом оформлення є і акциз.
Які бувають види цього напою
Бажаючи провести більш детальне знайомство з блендами лінійки Мітрідат, ви, на жаль, не зустрінете значного різноманіття. Вся лінійка базується на 3 основних купажах, а саме:
- Коньяк Мітрідат 3 роки витримки. Має темний бурштиновий забарвлення зі злегка горіховим відтінком. У його ароматичному букеті переважають ноти стиглих фруктів, доповнені корою дуба і спецій. У смаку при цьому простежується теплота і м’яка текстура.
- Коньяк Мітрідат 5 років витримки. Привабливий бленд насичене-бурштинового кольору з ароматом горіха, що змінюються нюансами цукатів та шоколаду. У його смаку виразно чутні півтони підсмаженого мигдалю.
- Коньяк Мітрідат 7 років витримки. Дорослий купаж бурштинового кольору з видатним золотистим відблиском. В ароматі напою чутна кориця і соковита слива, а в гастрономічних показниках простежується шоколад і домінуючі ноти сухофруктів.
Чи знаєте ви? У Вірменії Мітрідат вважається напоєм філософів, поетів і художників.
Як правильно подавати
Існує безліч варіацій того, -як правильно пити коньяк -, і всі вони мають місце бути, адже, скільки людей, стільки й смаків. При цьому оптимальним способом споживання по праву прийнято вважати класичну методику подачі. Згідно з традиційними принципами коньяк Мітрідат можна подавати як у фірмовій тарі, так і перелитим в кришталевий стильний декантер. Пити міцні напої краще дрібними ковтками, поступово внюхіваясь в кожну нотку аромату. Причому для дегустації краще підібрати правильні фужери. Ідеальними варіантами по праву вважаються сніфтер. Вони завдяки тонкому склу та вузькому шийки дозволяють вивчити не тільки вишуканий колір продукту, але і його багатий аромат. Важливим елементом дегустації є і температура подачі. Чи не переохлаждайте і не перегрівайте коньяк. Оптимальним температурним режимом для вірменського напою прийнято вважати межа від 18 до 20 градусів.
Чи знаєте ви? За створення унікальних коньячних купажів на заводі Шахназарян відповідає Вардан Варданян, який у 2013 році був визнаний кращим майстром-виноробом Вірменії.
Розподіл за смаковими якостями
У країнах колишнього СРСР, в залежності від ароматичного букета спиртного, існує така класифікація коньяку. До першої групи входять напої, вироблені в Азербайджані ( «Гек-Гель», «Баку»), Вірменії ( «Добірна», «Ювілейний»), Узбекистані та Дагестані.
Спиртне цих країн відрізняється сильним ароматом, підвищеної екстрактивністю і ванільними тонами. До другої групи включені коньяки, зроблені в Краснодарському краї і Грузії (марки «Еніселі», «Сакартвело», «Тбілісі», «Вардзия»). Вони екстрактивні, свіжі, легкі, з квітковими тонами. До третьої групи належать молдавські ( «Сонячний», «Святковий», «Дойна», «Сюрпризний», «Кишинів», «Кодру») і українські напої. Вони гармонійні, мають своєрідний букет, тонкий ванільний аромат. До того ж вони менш екстрактивних, ніж спиртні напої Вірменії та Азербайджану.
Світ вишуканих спиртних напоїв дуже різноманітний. Сподіваємося, дана класифікація коньяку допоможе вам легше впоратися з проблемою вибору.
Martell
Коньячний дім Martell є найстарішим підприємством в своїй категорії. Його засновник, Жан Мартель, який переселився в коньячний регіон з острова Джерсі, перші кілька років існування своєї фірми торгував усякою всячиною: від вугілля до колоніальних товарів.
У 1726 року виходець з Джерсі одружився з дочкою великого коньякоторговца, в наслідок чого і переорієнтував свій бізнес на реалізацію, а потім і виробництво коньячної продукції.
Протягом XIX-XX століть компанія залишалася незаперечним лідером коньячної індустрії, однак до середини 1990-х років, почала здавати позиції, поступившись першістю домівках Hennessy і Rémy Martin.
Разом з тим, навіть сьогодні дітище удачливого підприємця щороку продає по 22 мільйони пляшок своїй знаменитій продукції, експортуючи її майже в 150 країн світу.
Крім того, даним дому належать такі бренди, як:
- Augier
- Briand 8с З
- Cohiba
- Jules Robin
Де правда, а де вигадка
Гаванські сигари, вірменський коньяк і ніякого спорту – ось рецепт щасливого життя від британського державного діяча Вінстона Черчілля. Цей напій мав статус дипломатичного і був присутній на столах під час Ялтинської конференції в лютому 1945 року. Вірменський коньяк не тільки побував у космосі з відомим космонавтом Юрієм Гагаріним, він був улюбленим алкогольним напоєм Агати Крісті, Максима Горького та Френка Сінатри. Його під ім’ям «шустовського коньяк» регулярно куштував останній імператор Микола, закушуючи скибочкою лимона, вмочити в цукрову пудру.
За радянських часів його називали «професорським» на відміну від народної горілки. Коньяк з Вірменії вважався напоєм престижним і вишуканим, навіть філософським, в той час як горілка мала іншу репутацію. У радянський період громадяни СРСР не мали ні коштів, ні можливості купити французький оригінал. Після 90-их, коли кордони відкрилися і на прилавках з’явилися справжні коньяки, вірменський коньяк не втратив позицій, і це доводить високу якість.
І сьогодні найвірніші покупці коньяку – країни СНД. Щорічно в Вірменії виробляється близько 10 мільйонів літрів цього напою і 90% вивозиться в Україну, країни Співдружності, Європу і США.
Гуру маркетингу
Окрилений цією перемогою, Микола Шустов пішов ще далі. Він найняв молодих і перспективних молодих людей, дав їм прекрасну європейську освіту і відправив з особливою місією в столиці світу – Париж, Лондон, Нью-Йорк. У престижних ресторанах молоді люди підходили до барних стійок і вимагали вірменський коньяк.
«Як, у вас немає вірменського коньяку?» – обурювалися вони. Бармени Європи і Америки тоді й не чули про вірменському коньяку. Але про всяк випадок навели довідки і закупили пару-трійку ящиків цього алкоголю. Так, крок за кроком вірменський коньяк розсмакували, полюбили і стали купувати.
Федеральний реєстр алкогольної продукції
Відомості з реєстру:
Реєстраційний номер (номер реєстрової запису повідомлення про початок обороту на території Української алкогольної продукції в системі) 02-00026727 Повідомлення (номер повідомлення про початок обороту на території Української алкогольної продукції становить організації) № 67 від 12/17/2015 повідомник (повне та скорочене найменування організації представила повідомлення про початок обороту на території Української алкогольної продукції) Товариство з обмеженою відповідальністю “Вино-коньячний комбінат Русь” ІПН: 2624029533 КПП: 262445001 Виробники (повне і скорочене найменування проізводтеля алкогольної продукції) РОСІЯ 2624029533/262445001 Акціонерне товариство “Вино-коньячний комбінат Русь” Найменування продукції (присвоєне виробником і призначене для позначення алкогольної продукції слово або група слів, під якими вона випускається в обіг) Напій міцний алкогольний бренді “СУЗІР’Я ВЕРШИН “Міцність від (мінімальний вміст етилового спирту (відсотків) в алкогольної продукції) 40 Міцність до (максимальний вміст етилового спирту (відсотків) в алкогольної продукції кції) 40 Ємності (обсяг і найменування ємності в яку розлита алкогольна Продкуция) 0.5000, скляна пляшка; 0.2500, скляна пляшка; 0.1000, скляна пляшка Склад (перелік компонетов алкогольної продукції (для винних напоїв, пива і пивних напоїв – частки (відсотки) використовуваних компонентів на момент виробництва алкогольної продукції)) дистилят конячний молодий і / або витриманий вітчизняного або імпортного виробництва відповідний ГОСТ Р 51145-2009 , ГОСТ 31728-2012; Термін придатності (встановлений виробником алкогольної продукції термін придатності на даний вид алкогольної продукції) не обмежений Ідентифікаційний документ (найменування) (найменування документа, відповідно до якого проведена алкогольна продукція, в тому числі національних або міжнародних стандартів та іншої технічної документації) 1. Напої міцні алкогольні бренди. Загальні технічні умови, 2. Технологічна інструкція з виробництва напою міцного алкогольного бренді “СУЗІР’Я ВЕРШИН” Ідентифікаційний документ (номер) (реквізити документа, відповідно до якого проведена алкогольна продукція) 1. 10-05031531-159-94, 2. 9174-2911 -00334600-2012 температура від (мінімальна температура зберігання алкогольної продукції (градусів Цельсія)) 5 температура до (максимальна температура зберігання алкогольної продукції (градусів Цельсія)) не обмежена Вологість (відносна вологість (відсотків) зберігання алкогольних ой продукції) не вище 85 Категорія алкогольної продукції бренді Код ОКП 91 7420 4 Код ОКПД2 11.01.10.140 Код ТН ЗЕД ТЗ 2208 20 270 0 Вид алкогольної продукції по 171 федеральному закону 232 Декларація ТЗ N RU Д-RU.АЯ21.В.03342 Дата першого постачання 24.12.2015 00:00:00 Відомості про товарний знак відсутній Маркування, фото, детальна інформація
Крапля, бульбашки і аромат
Будь-який покупець прямо в магазині може провести наступний експеримент: візьміть пляшку з бренді і переверніть її верх дном. Після такої маніпуляції з дна до шийки повинна зірватися одна велика крапля, при цьому на стінках тари можуть утворитися невеликі «струмочки» – ознака хорошої якості. Якщо пляшка заповнена практично доверху, можна провести той же досвід, але показником якості в цьому випадку будуть бульбашки. Після перевертання до шийки повинні спрямуватися великі бульбашки, за якими підуть більш дрібні. Так перевіряється консистенція бренді, його густота і жирність. Неякісний алкоголь або підробка не в’язкі, дуже рідкі, як підфарбована вода.
Коньяк повинен мати комплексний аромат, що включає тони бочковий витримки
Аромат – важливий показник якості, перевірити який можна вже вдома. Якісний бренді розкривається поступово. Після того, як напій прокотиться по стінках келиха, в ароматі повинні з’явитися злегка вловимі нотки дубової бочки, що переходять в цілий спектр додаткових запахів (фрукти, тютюн, ваніль, шоколад, кава та інші). Їх кількість буде залежати від ступеня витримки, а також особливостей бочки, в якій відбувалася «гарт» напою. Сурогат не дасть вираженого аромату, тільки «відлуння» аромату, яке ніколи не розкривається, не розвивається в келиху і швидко вивітрюється.