Пекарні – популярний тип закладів громадського харчування, що дозволяють проявити свою кулінарну майстерність, обслуговуючи клієнтів, які цінують якісну випічку. Навіть люди з невеликим досвідом у веденні власного бізнесу можуть легко зайти в галузь, відкривши пекарню, й отримувати стабільний дохід.
1. Напишіть бізнес-план, де вкажіть тип пекарні, який хочете відкрити:
- пекарня повного циклу – найбільш затратний тип, який вимагає закупівлі великої кількості обладнання. Усі стадії виробництва хлібобулочних виробів проводяться в одному місці, без закупівлі напівфабрикатів. Натомість такий формат дозволяє максимізувати прибуток за рахунок відсутності посередників;
- міні-пекарня – чудовий варіант для невеликого міста. Для її відкриття не потрібен значний стартовий капітал і велике приміщення. Але й рівень продуктивності не буде перевищувати 100-500 кг на день. Це означає, щоі прибуток буде обмеженим. Період окупності у таких підприємств може варіюватися від кількох місяців до 1 року;
- пекарня всередині магазину, ресторану, готелю або бази відпочинку. Зазвичай такі підприємства самостійно не займаються приготуванням тіста, а закуповують його. Їхня робота зводиться до випічки продукції. Пропуску початкових етапів виробництва дозволяє підприємцю зекономити гроші на закупівлі обладнання;
- кафе-пекарня придатне для виготовлення не тільки хліба, а й інших страв. Обсяг виробництва і кількість товарних позицій будуть залежати від фінансових можливостей підприємця. Можна випікати не тільки звичайний хліб, але й інші його різновиди: дієтичний, що має меншу калорійність; комбінований, що містить відразу кілька видів борошна; із добавками, виготовлений за авторською рецептурою. На кожен вид хліба знайдеться свій покупець. Велика частина людей буде купувати звичайний з-за його низької вартості. Забезпечені ж люди роблять вибір, виходячи з власних смакових уподобань;
- кондитерська, в асортименті якої є солодка випічка – здобні булочки з різноманітними начинками, пундики, пиріжки, печиво, тістечка, пироги, а також десерти й напої. Але й витрати на виробництво виявляться більш серйозними, так як виготовлення цих продуктів потребує спеціального обладнання та приладдя;
- європейська пекарня, у продажу якої не тільки хлібобулочні вироби й солодощі, а й напівфабрикати – тісто, млинці, сирники, пельмені, вареники, чебуреки, котлети.
2. Розплануйте бюджет закладу
При відкритті пекарні обов’язково необхідно враховувати такі витрати, як оренда торгової площі, оснащення приміщення обладнанням та меблями, найм і навчання персоналу.
3. Оберіть та арендуйте приміщення
Тип і розмір торгової площі, яка вам знадобиться, залежатиме від типу пекарні, яку плануєте відкрити. Базовий комплект обладнання для пекарні, необхідний для її відкриття, займає 40 м2.
4. Спроєктуйте інтер’єр пекарні
Проєктування відбувається на основі логічного потоку продуктів у процесі випічки. Він починається із зони зберігання, потім переходить до секції підготовки та випікання. Готова продукція розкладається на вітринах або упаковується для подальшого продажу. При плануванні пекарні необхідно враховувати не лише площу орендованого приміщення, а також розташування сантехнічних і електричних систем.
5. Придбайте обладнання для пекарні для:
- випічки свіжого хліба. Зокрема модульні печі забезпечують повну універсальність у приготуванні страв, доступні в багатьох розмірах. Завдяки можливості контролювати температуру на кожній із полиць окремо, дозволяють випікати різні продукти одночасно. Працюють тільки від електрики і не вимагають установки спеціальних димоходів. Їх потрібно час від часу провітрювати тільки для видалення пари;
- виробництва конкретних кондитерських виробів (форми для випічки, шприці для нанесення крему, силіконові лопатки, вінчики, скребки, щітки кондитерські, кондитерські лопатки, термометр тощо);
- приготування різних видів тіста (міксери, місильні столи, роздільники, розкочувальні машини та ваги);
- меблі з нержавіючої сталі(шафи для зберігання продуктів, стелажі – дерев’яні стелажі, із підсвічуванням або без нього, оснащені дзеркалами, візки для роботи з великими мішками борошна й цукру);
- холодильне обладнання (холодильники, холодильні камери для зберігання тіста, морозильники);
- матеріали для порціювання та пакування. Можливість нарізати хліб також важлива для покупця, тому знадобиться слайсер із дисковим ножем, який дозволяє нарізати кожен вид хліба скибками товщиною від 5 до 25 мм через кожні 1 мм. Варто подумати про стильні коробки та фірмову упаковку для випічки.
6. Продумайте рекламну стратегію
Щоб зробити свою пекарню популярною, необхідно провести кілька маркетингових і рекламних кампаній, щоб привернути увагу громадськості та викликати інтерес у майбутніх відвідувачів. Проведіть дослідження ринку. Тільки-но ви дізнаєтеся, хто є вашим цільовою аудиторією, зможете створювати найкращі продукти для клієнтів і розробляти вдалі стратегії для їхнього просування.
7. Організуйте урочисте відкриття закладу
Це потрібно, щоб викликати інтерес та переконатися, що клієнти знають, коли відкривається ваша пекарня та як вона працюватиме.
Один із найпростіших способів – встановити за склом вітрину з інформаційним щитом та різними зразками випічки. Також можна влаштувати акційні дегустації. Це допоможе дати новій пекарні гарний старт та залучити постійних клієнтів.