Вино до вподоби і гурманам, і просто поціновувачам якісних і смачних напоїв. Кращі марки вин можуть перетворити звичайну вечерю в вишукану трапезу, прикрасити будь-яке свято, зробити відпочинок приємніше і яскравіше. Купуючи такий алкоголь, ми завжди прагнемо вибрати найкращий, так як неповторний смак і букет притаманні тільки хорошим представникам виду. Неякісний же продукт може сильно розчарувати і смаком, і запахом, і ціною, що не відповідає якості.
Тому, роблячи вибір, потрібно враховувати характеристики, які вказують на справжній, виготовлений з дотриманням умов виробництва продукт. Тоді напій не розчарує і принесе тільки задоволення.
Cono Sur Tocornal Sauvignon Blanc
Чому: Чилі – країна з ідеальним для виробництва вина кліматом. Тутешній Совіньон Блан має чисту і яскраву фруктово-трав’янисту ароматику. Cono Sur – одне з найгучніших імен якісного чилійського виноробства. Вино напівсухе, тому прекрасно підійде для неофітів. І нарешті, все це щастя можна встигнути купити за більш ніж розумні гроші.
Привід: з’їздити до батьків на дачу. Ціна: 399 гривень за акцію в гіпермаркеті «Гіпербола».
Фото: Дарина Попова
чому сухе
З давніх виноробних часів люди, які добре знаються на цьому завжди віддавали перевагу саме сухому вину. У такому напої найменше вміст цукру (близько 0,4%) і для здоров’я людини це найкращий варіант.
Сухим воно називається саме тому, що в таких напоях майже немає цукру в протилежність напівсолодкому провину.
До слова сказати, в України більшість любителів алкоголю воліє напівсолодкі вина через їх смакових якостей. Та й вартість хорошого сухого на порядок дорожче напівсолодкого.
У нас все ще немає культури вибору алкоголю як в тій же Франції. Складно пояснити людині, чому вино коштує так дорого і навіщо йому переплачувати, якщо можна взяти напівсолодке.
Червоне сухе виробляють з винограду сортів:
- Мерло;
- Лабруска;
- Каберне;
- Негретт;
- Альяніко;
- Совіньон.
Варто також відзначити, що в сухих видах найбагатший і насичений букет смакових поєднань і післясмак. Не дарма його вважають за краще тисячі поціновувачів по всьому світу і в дорогих ресторанах досвідчені сомельє завжди оцінять якщо вибір гостя упав на такий напій.
Spumante Paolo Morini Brut
Чому: Весна – це стан душі, а не прогноз погоди. І якщо хочеться легкого і повітряного, то відмовляти себе не можна! Ці чарівні бульбашки родом з італійської
Емілії-Романьї створені дарувати квіткову ніжність і тропічну свіжість. Ігристе вино – це не обов’язковий атрибут урочистості, а свято, яке завжди з вами.
Привід: купити нове плаття або мріяти про нього.
Ціна: 450 гривень в «Винотека Соловйова» на Червоноармійській, 8.
Фото: Дарина Попова
Категорія якості
У Франції була винайдена система класифікації, яку пізніше зі зміною умовних позначень перейняли італійці. Якщо напій якісний і виробник дбає про свою репутацію, на етикетці буде вказана категорія.
Ось умовні позначення, за якими можна зрозуміти, до якої категорії за французькою або італійською класифікації відноситься те чи інше вино:
- AOC (DOCG для Італії). Якщо Ви бачите таке позначення, перед вами вино, до якості якого пред’являлися жорсткі вимоги. Це елітні напої, в технології виробництва яких, сумніватися немає причин.
- VDQS (DOC) – наступний «рівень». Також прекрасні марки, улюблені гурманами у всьому світі.
- VdP або IGP (IGT). До таких продуктів не пред’являють жорстких вимог щодо використовуваних сортів винограду. Якість залежить від сумлінності виробника. Повинен вказуватися регіон виробництва.
- VdT (VDT). До такого продукту пред’являються стандарти безпеки. Категорія столових вин Вам не зашкодить, але і особливої вишуканості чекати не варто.
Столові сорти – не означає «погані». Просто потрібно мати на увазі, що у виробника було більше можливостей для «маневрів» при виробництві, і не очікувати найвищих смакових якостей і найтоншого букета.
пробка
Ще один критерій. Поширена думка, що пробка не повинна бути гвинтовою. Але насправді метал або пластик не тільки більш герметично запечатає, ніж натуральна пробка, а й захистять від інших проблем, які можуть бути викликані використанням природного матеріалу.
У магазинах складно дотриматися належні умови зберігання, і корковий матеріал не тільки не поліпшить показники, але може і погіршити. До того ж варто він дуже дорого, і Ви значно переплатите тільки за спосіб закупорювання. Гвинтові ж пробка надійно закупорити сулія, після відкриття краще захистить недопиту залишок від впливу зовнішнього середовища. Відкривати буде зручніше, коштувати буде менше. Це не означає, що натуральний матеріал обов’язково зіпсує напій, але нехтувати тарамі з металевою або пластиковою кришкою не варто – вибирайте більш зручний і надійний варіант.
пляшка
Цей чутливий і ніжний напій схильний до різних згубних впливів. У тому числі зіпсувати його можуть сонячні промені. Щоб уникнути цієї проблеми відповідальні виробники використовують товсте кольорове скло. Воно захищає вміст від світла, за рахунок чого термін зберігання значно зростає.
Тонке прозоре скло – поганий захисник. Не купуйте напої в такій тарі, і ризик купити зіпсований продукт значно знизиться.
Ще один нюанс – увігнуте денце. Справжні провина не розливають в пляшки з плоским дном, такі не купуйте – потрапите на підробку.
Ціна
Якщо Ви маєте намір стати володарем колекційного примірника або вишуканого пиття, привезеного з самої Франції, ціна буде більш ніж високою. В такому випадку не варто вірити в справжність недорогого товару. Але якщо Ви маєте намір придбати просто якісний і гідний продукт, вартість не обов’язково буде завищеною.
Найдешевші товари купувати не варто. Виробництво будь-якого продукту (особливо натурального) вимагає витрат, і якщо ціна необгрунтовано низька, задумайтеся на чому заощадив виробник. Швидше за все – на сировину (використовувати не виноград, а розчинний порошок) і технологічному процесі (порушення норм виготовлення, недотримання умов зберігання).
А ось в середній категорії можуть виявитися хороші якісні вина. Якщо напій зроблений в одному з перерахованих вище регіонів, що пропонують доступні ціни, і не претендує на звання експоната колекції, то його вартість не повинна бути занадто високою і дуже низькою. Вибирайте середню цінову категорію – і не помилитеся.
Виноробня Ювілейна Мерло Преміум
Чому: Один з найновіших і цікавих проектів в українському виноробстві. 2500 гектарів власних виноградників на Таманському півострові, сучасне обладнання та амбітні плани розвитку. «Ювілейна» випускає велику кількість різних вин, пробуйте все знайдете. Їх Мерло Пітко і самодостатнє, з ароматами тютюнового аркуша і чорної смородини і вишневою кісточкою в післясмаку.
Привід: примирити ліберала з державником.
Ціна: 413 гривень в гіпермаркеті «Гіпербола».
Фото: Дарина Попова
Кращі марки
1. Перше місце варто віддати Італії. Ця країна відносно недавно увірвалася в гонку і зараз виграє її. Італія повністю засаджена виноградниками і місцеві винороби відмінно навчилися працювати з різними техніками виробництва і довели своє вміння до досконалості.
Кращі італійські червоні вина:
ДОГАРІНА декан 12-14% 0.75
Витримка – 3 роки
Регіон – Венето
Смак – дуже м’який з легкими фруктовими нотками і пряним присмаком
Середня ціна в – 900 гривень.
Аміконі Корвін 13.5% 0.75
Регіон – Венето
Смак – округлий і м’який
Середня ціна в – 900 гривень.
2. Франція йде впевнено другим номером і не сказати, що наступає на п’яти Італії, але тут знаходиться дуже багато знаменитих виноробних регіонів, яким є, чим похвалитися.
Кращі французькі червоні вина:
ШАТО Л’ЕВАНЖІЛЬ 2012 14%
Регіон – Бордо, Помроль
Смак – багатогранний і тонкий аромат переплітається в акорді ожини, чорної смородини, стиглої полуниці і кори дуба
Ціна в – 17 900 руб
ШАТО ненав 2019 13.5%
Регіон – Бордо, Помроль
Смак – вишуканий смак наповнений нотами ожини, кава, ароматом весняних квітів і спецій
Ціна в – 5 800 руб
Інші країни, яким також є чим здивувати у винній карті:
- Іспанія
- Аргентина
- Чилі
- США
- ПАР
- Грузія
- Україна
Наостанок хотілося б зазначити, що сьогодні на ринку вин тисячі найменувань на будь-який смак і гаманець. І не важливо хто ви, колекціонер, який полює за черговим рідкісним урожаєм або простий обиватель, пам’ятайте про основні прості правила у виборі якісного напою. Детальніше можна подивитися у відео. На цьому все, бережіть себе!
Fat Barrel Barrelman’s: Blend Magoppie’s Mischief і The Farmer’s Daughter
Чому: Концептуальна історія кохання молодого гульвіси-винороба і фермерської дочки-красуні, розказана ароматами і смаками. Ці південноафриканські нерозлучники просто створені для великих і гучних. Ідеальний банкетно-фуршетний варіант: і випити приємно, і від суттю не відверне.
Привід: прикрасити весільний стіл.
Ціна: 450 і 506 гривень в АЛКОМАРКЕТ «Магнум».
Фото: Дарина Попова
Як пити червоне сухе вино правильно?
Є правила винного етикету «Як подавати вино». Існують також негласні традиції як правильно його вживати. При цьому у червоного сухого вина є свої норми вживання:
- Вживати напій краще не відразу після відкупорювання пляшки. Дайте йому трохи «подихати» і увібрати атмосферу вечора. У професійному світі сомельє є спеціально призначене для цього обладнання – декантер або аератор для вина. Ви можете про них прочитати в статті, перейшовши за посиланням;
- Зручно пити не з келиха-флейти, а фужера форми тюльпана на тонкій витонченій ніжці;
- На відміну від інших видів вин, не слід довго охолоджувати цей напій. Досить помістити в морозильну камеру на кілька хвилин. Чи не зіпсується смак, якщо вино залишиться кімнатної температури;
- Вважається поганим тоном розбавляти даний сухе червоне вино водою або додавати цукор. Оцініть його якості в первозданному вигляді.
The Grinder Chenin Blanc
Чому: Той рідкісний в світі вина випадок, коли про вміст можна судити вже по етикетці. Чарівний мікс з ароматів гуави, персика, зеленого яблука і ананаса з легкої мінеральної в смаку. Еталонний Новосвітський Шенен Блан, який хоче догодити всім, а особливо тим, хто втомився від Шардоне і Совіньона, і жадає відкриттів.
Привід: піти на побачення наосліп. Ціна: 459 гривень за акцію в гіпермаркеті «Гіпербола».
Фото: Дарина Попова
Як правильно вибрати хороший напій в магазині
У спеціалізованих винних бутиках можна придбати найдорожчі, елітні бренди для справжніх гурманів. У таких місцях Ви, швидше за все, не потрапите на поганий товар, але і ціна буде дуже високою. Всупереч поширеній думці, досить хорошим може бути і недороге вино. Купуючи напій в звичайному магазині, і знаючи при цьому, як зробити правильний вибір, можна недорого придбати смачний і хороший аперитив.
Краще купувати в великих супермаркетах. Вони роблять оптові закупівлі у перевірених постачальників, за рахунок цього націнки невеликі. Належні умови зберігання простіше забезпечити в добре обладнаному супермаркеті, вибір там більше, та й великі торгові точки дбають про свій імідж, рідко пропонуючи зовсім неякісний або зіпсований товар.
На що ж слід звертати увагу при виборі? Нижче наведені нюанси, які допоможуть Вам не помилитися і насолодитися смаком хорошого вина.
етикетка
Етикетка – елемент, який першим привертає до себе увагу при порівнянні декількох продуктів, вона грає істотну роль в тому, якого з «кандидатів» буде віддано перевагу. На неї дійсно варто звертати увагу. Ретельно вивчіть цю деталь, Будь ласка, прочитайте інформацію про продукт і великим, і дрібним шрифтом.
Етикетка не обов’язково повинна бути помітною, яскравою і химерною. Кращі виробники вина віддають перевагу строгим, вишуканим і простим дизайнам. За такою «візитній картці» відразу видно, що вона представляє хороший продукт, а не намагається приховати і компенсувати недоліки. Дизайн – це непогано, але, в першу чергу, важлива інформативність. Уважно читайте всі позначене – важлива кількість і зміст інформації. Обов’язково має бути зазначено наступне:
- Назва;
- Виробник;
- Сорт винограду;
- Вміст цукру;
- Рік врожаю.
Також може вказуватися категорія якості – це добра ознака. Подробиці нижче.
Виробник і назва
Найменування продукту вказується на переважній більшості товарів. А ось бренд – не завжди. Звертайте увагу на «ім’я» виробника – воно повинно бути зазначено, не завжди великим шрифтом або в центрі, можливо, у вигляді логотипу, але обов’язково. Недобросовісні виробники приховують марку, так що без її вказівки навряд чи буде гарна якість.
Популярність і репутація бренду мають значення, але не нехтуйте маловідомими марками тільки тому, що вони не дуже популярні. Ціна не «розкручених» вин буде нижче, а якість може виявитися не гірше, ніж у популярних видів.
регіон виробництва
Зазвичай вказується на етикетці. І повинен вказуватися. Від місця, де був вирощений виноград і проведений кінцевий продукт, багато в чому залежать смакові якості і ціна.
Популярна думка, що краще купувати французькі, італійські або грузинські, так як саме в цих країнах виробництво улюбленого напою гурманів налагоджено найкращим чином. Але пам’ятайте, що навіть середньої якості французьке або італійське вино, потрапляючи на наші прилавки, матиме дуже високу вартість. Тому запропонований асортимент, як правило, представлений не найкращими напоями.
Якщо Ви розраховуєте купити хороший продукт за прийнятною ціною – віддавайте перевагу винам, виробленим в країнах Океанії, Південної Америки або Африки. Список хороших вин їх виробництва досить великий. Так в Чилі, Австралії, Нової Зеландії та Південно-Африканській Республіці виготовляють алкоголь цілком хорошої якості, а ціна при цьому доступніше аналогів. Придивіться до пропозицій цих країн.
Гурманам французьких ігристих доведеться викласти кругленьку суму в спеціалізованих винних бутиках, щоб придбати дійсно якісний продукт, а не порошкову підробку або відправлений в нашу країну, недостатньо хороший товар.
сорт винограду
Однією з основних характеристик, що впливають на смак, є сорт винограду, який використовується при виготовленні напою. Він вказується, як правило, великим шрифтом. Таку помітний напис навіть часто плутають з назвою. Від сорту залежить колір, смак, аромат. Вибирайте в залежності від уподобань і настрою, експериментуйте з різними варіантами.
Існує багато винних сортів винограду. Ось основні з тих, що можуть попастися Вам на прилавках:
- Рислінг.
- Ізабелла.
- Мерло.
- Мальбек.
- Шардоне.
- Мускат.
- Піно-гріджіо.
- Каберне.
- Монтепунчіано і інші.
Конкретний вибір – питання смаку, настрою, запропонованого асортименту. Яке б сировину не використовував виробник, основну роль відіграє якість обробки і зберігання. З будь-якого винограду можуть вийти різні напої в залежності від технологій виробництва і ступеня солодощі. Вибирайте для себе, яке найкраще вино – рейтинг, складений на думки професіоналів і любителів, знайдете нижче.
цікаве
В Європі назви винам привласнюють залежно від провінцій, де розташовані виноградники. Решта країн називають напій на честь винограду, з якого його призначили.
вміст цукру
Сухе, напівсухе, напівсолодке і солодке – ось види залежно від змісту в них цукру. Відповідно, сухі більш кислі, а далі солодкість зростає. Деякі фахівці рекомендують віддавати перевагу сухим сортам, особливо, якщо мова йде про бюджетні варіантах. Насправді, при правильному виборі, заснованому на інших якостях, Ви можете вибирати будь-який з варіантів.
Grilled ribeye beef steak with red wine, herbs and spices on wooden table. Still life
Крім особистих переваг, рівень вмісту цукру – один з основних критеріїв (крім кольору), за якими підбирають напій до закусок:
- Солодкі. Червоні смачні з м’ясними стравами, притому пряними, гострими, щедро посоленими. Риба з червоним м’ясом теж підійде, але інші морепродукти брати не прийнято. Десерти подаються нейтральні, що не нудотні, щоб не посилювати солодкість алкоголю. Для білих – легкі страви, прісні м’ясні страви, різні види сирів, не дуже нудотні фрукти, нейтральні солодощі.
- Напівсолодкі. Червоне напівсолодке – самий універсальний напій. Тому вибір продуктів до нього досить широкий. Поєднується з морепродуктами: крабами, раками, мідіями. Спробуйте мікси з овочів, фруктів. Хороший смак дасть поєднання з морозивом, шоколадним тортом і цукерками – для любителів солодощів (часто таку закуску воліють жінки – відмінний спосіб порадувати свою даму). Можна закушувати м’ясом птиці і дичини. З сирів – не гострі або з цвіллю, але не вершкові. Білі добре «звучать» з дарами моря і річковою рибою. Підійде птах, ніжна телятина, копчені ковбаси. На десерт – печиво, цукеркові вироби, морозиво.
- Напівсухі. Червоні комбінуйте з дичиною, домашньою птицею, ніжним червоним м’ясом, паштетами (головне, щоб страва не було жирним). Морепродукти і риба (на відміну від попереднього пункту – жирна). З сирних нарізок – стиглі, можна з цвіллю. На десерт м’які НЕ соковиті екзотичні плоди, випічку, салати. Біле спробуйте з прісним м’ясом (приправлених кисло-солодкими прянощами) домашньої птиці або дичини, паштетами, рибними стравами. Чим кисліше напій – тим жирніше риба. Можна закушувати різними видами сирів.
- Сухі. Для червоних підійдуть сири. Причому солодкі і стиглі. Молоді і м’які сири на закуску брати не варто. Чим суші червоне – тим спелее сир. Підійде червоне м’ясо: шинка, буженина або скибочки бекону. З солодких фруктових ласощів, які допоможуть скрасити кислоту – апельсини, персики або екзотичні фрукти. Біле поєднуйте з м’ясом птиці і дичини, але приготованим нейтрально, не гострим. Рибні і сирні страви теж будуть до речі. З солодощів: різні фрукти, шоколадні цукерки, нейтральне печиво, морозиво.
Іноді їду підбирають до пиття, іноді – навпаки. Вибирайте кращі поєднання, і насолоджуйтеся!
рік врожаю
Хороший, якісний винний спирт при правильних умовах зберігання з віком стає краще. Смак збагачується, букет набуває додаткові відтінки, напій починає грати новими фарбами. Але в більшості магазинів, навіть у великих супермаркетах, досить складно дотриматися всі умови, тому тривалий термін зберігання на користь не йде. З роками смак може ставати гірше.
З недорогих вин в супермаркетах вибирайте молоді – найкраще цього року або попереднього. Ви отримаєте всі збережені первісні якості.
Velata Merseguera-Sauvignon Blanc
Чому: Велика іспанська компанія Вісенте Гандия, що зробила це вино, з року в рік займає позиції в рейтингах кращих – це її друге ім’я. Легчайшее біле з ароматом стиглих заморських фруктів і уральського агрусу.
Привід: зайняти себе в очікуванні гостей.
Ціна: 460 гривень в «Винотека Соловйова».
Фото: Дарина Попова
Чому: Сицилія, як і вся Південна Італія, відрізняється хорошим співвідношенням ціна / якість. З Неро д’Авола, головного червоного сорту острова, виходять вина м’які і фруктові, з невисоким рівнем кислотності. Такими можна насолоджуватися і без їжі. Незважаючи на скромний цінник чотири роки тому це вино отримало рекомендацію від впливового британського видання Decanter.
Привід: грати з друзями в «Мафію», переглянути «Хрещеного батька».
Ціна: 462 рубля в АЛКОМАРКЕТ «Магнум».
Фото: Дарина Попова
Назви кращих елітних французьких, італійських, німецьких і португальських напівсолодких вин світу:
- «Gewurztraminer« Cuvee des Seigneurs de Ribeaupierre »AOC» (4500 грн.). Напівсолодке, збалансоване вино з глибоким і багатим смаком. Франція.
- «Chateau Lamothe Guignard, Sauternes AOC 2-me Grand Cru Classe» (4300 грн.). У вишуканому ароматі вина з винограду Семильон, Мюскадель і Блан домінують найчистіші тони абрикосів, меду і карамелі.
- «Trabucchi Recioto della Valpolicella DOC Terre del Cereolo» (5500 грн.). Свій темно-рубіновий колір вино набуло завдяки трьом сортам винограду, вирощеного в Венето, Італія.
- «Noval 20 Year Old Tawny Port» (7200 грн.). Витримане вино з насиченим і свіжим смаком рекомендовано подавати трохи охолодженим.
- «Chateau Cantegril, Sauternes AOC» (3400 грн.). Це французьке біле вино добре п’ється як молодим, так і витриманим.
- «Albert Boxler, Gewurztraminer, Alsace AOC» (3000 грн.). Солодке біле вино з Франції, виготовлене з винограду гевюрцтрамінер.
- «Chateau Pajzos, Aszu 6 Puttonyos». (6500 грн.). Вино з регіону Токай, що в Угорщині.
- «Domaine Marcel Deiss Burg AOC Alsace» (5400 грн.) Біле напівсолодке вино розкішного золотистого кольору.
- «Warre’s Warrior Porto DOC» (1700 грн.). Солодке червоне вино від найстарішою винної марки в світі Warrior.
- «Dr. Loosen, «Dr. L »Riesling Sweet» (1200 грн.). Молоде, солодке і свіже вино прекрасно гармонує з фруктовими салатами і стравами азіатської кухні.
Незважаючи на численну армію шанувальників хороших напівсолодких вин, ринок доводить, що заможні люди, в більшості своїй, віддають перевагу сухим винам.
Як визначити витримку вина
При позначенні витримки вина деякі виробники користуються міжнародними термінами – наприклад, «резерв» або «гранд резерв». Однак в України така термінологія не прийнята, так що орієнтуватися на неї не потрібно. Витриманими відповідно до українських законів вважається вино, яке витримувалося не менше 12 місяців до дати розливу. Колекційним називається вино, витримане протягом трьох і більше років в скляній пляшці.
Що стосується ігристих вин, витриманими мають право називатися ті з них, які витримували не менш 6 місяців після закінчення бродіння для вин, виготовлених за методом Шарма, і не менше 9 місяців для вин, вироблених класичним методом. Ну, а колекційні ігристі повинні витримуватися в пляшках не менше двох років.
Старий і Новий Світ
Європейським жителям припадають особливо до вподоби вина, вироблені в Аргентині, Новій Зеландії, Америці і Марокко. Дивно, але навіть найвибагливіші французи насолоджуються напоями з перерахованих вище країн. Вся справа в тому, що ці держави можуть похвалитися ідеальними для росту винограду кліматичними умовами. У багатьох з них урожай знімають протягом усього року. Відмітна особливість такої продукції – прекрасні смакові якості. Це високо цінують любителі ароматних вин.
Спростування деяких тверджень
Напевно ви чули широко поширена думка про те, що до м’яса підходить червоне вино, а до риби та птиці – біле. В даний час це правило вже не працює. Воно було актуальним, коли до вищевказаних страв подавалися якісні французькі вина.
Зараз харчові звички вже зовсім не ті. Крім того, виразно відчувається вплив середземноморських, азіатських та індійських течій. Вони теж істотно вплинули на правила сполучуваності. Сьогодні азіатську їжу воліють доповнювати кислуватим білим вином. Такий напій непоганої якості можна придбати за помірною ціною.
Ви здивуєтеся, але навіть хороше шампанське можна придбати недорого. Якщо хочете бачити на своєму столі якісний ігристий напій, покупка якого не вдарить по вашому гаманцю, шукайте «Просекко» і «Асті» з Італії, «Кремант» з Франції, «Кава» з Іспанії.
Про напоях
Будь-яке вино виходить шляхом бродіння соку. Вибір сировини та технологія виробництва визначають, який напій вийде в результаті.
Вина відрізняються:
- За типом сировини. Виноград – це, звичайно, класика. Але роблять напій і з більш незвичних продуктів: яблук, груш, полуниці, навіть соку дерев.
- За кольором: білі, червоні, рожеві. Зустрічаються навіть блакитні і зелені вина.
- За якістю і терміном витримки: ординарні, марочні, колекційні.
- За вмістом цукру і спирту: сухі, напівсухі, солодкі, напівсолодкі.
Покупця часто хвилює солодкість продукту. В силу різних причин багато людей намагаються обмежити кількість цукру в своєму раціоні. Тоді виникає питання: яке вино краще?
Особливість! Біле сухе зазвичай кислі червоного. У червоного більш терпкий смак.
Біле або червоне
Багато людей не знають, яке вино корисніше для здоров’я – біле або червоне. У другому сорті міститься найбільша кількість корисних речовин. Він готується за спеціальною технологією, при якій всі речовини, що знаходяться в шкірці виноградних ягід, переходять в напій. Цим і пояснюється його насичений колір.
Крім того, кількість антиоксидантів в ньому значно вище, ніж в білому вині. Саме тому його часто вживають в лікувальних цілях. Для виготовлення білого вина шкурки відокремлюються від ягід, що зменшує його корисні якості.
Червоне вино має невисоку калорійність. До складу входять вітаміни групи В, макро- і мікроелементи (залізо, цинк, калій, натрій, магній, хром, кальцій), антиоксиданти, дубильні речовини і природні консерванти. Такий набір компонентів пояснює всі позитивні властивості червоного напою.
Чим закушують біле напівсолодке вино
Алкоголь прийнято подавати з наступними стравами:
- риба, бажано тушкована або запечена;
- морепродукти (мідії, кальмари, устриці, креветки);
- слабосоленая ікра;
- пшеничний хліб або тости з нього;
- біле м’ясо птиці;
- сири без пікантних відтінків, особливо сири з пліснявою;
- фрукти, особливо соковиті і без кислинки.
Ознаки якісного продукту
Напій повинен бути або сухим, або солодким. Перевага першого полягає в тому, що в його складі немає цукру. Розглядаючи солодке вино, відзначимо, що головний його недолік – застосування консервації при виробництві, що ускладнює процес вторинного бродіння. Солодкі і сухі вина не проходять стадію додаткового сульфатирования. У підсумку продукт робить негативний вплив на здоров’я людини. Найменш корисна різновид – вино напівсолодке.
Як вибрати оригінальний напій? На етикетці має бути представлена докладна інформація і заводі-виробнику. Пам’ятайте, що гідний виробник не буде приховувати відомості про себе. Якщо після уважного вивчення етикетки ви так і не зможете нічого дізнатися про нього, краще відмовтеся від придбання такого продукту.
Не менш важливі відомості про рік врожаю. Якщо вони не вказані, значить, перед вами ненатуральний напій, швидше за все, кін.
Сорт винограду для багатьох є одним з головних критеріїв вибору. Якщо на пляшці написано, що напій виготовлений з кращого винограду, але не пишуть, з якого, можливо, було використано далеко не найкраща сировина. Однак це не завжди показник неякісного продукту. Наприклад, на французьких винах за законодавством заборонено вказувати сорт використаного винограду. В такому випадку залишається орієнтуватися за відгуками.
На етикетці має бути представлена інформація про субрегіоні. Якщо її немає, то, швидше за все, виробник просто не хоче, щоб його перевіряли.
Як правильно вибрати вино? Шукайте на етикетці інформацію про термінах витримки в бочці і в пляшці. Продукт невисокої якості ніколи не тримають в дерев’яних ємностях. Найпростіший варіант – перелити вино в пластикові контейнери і відправити в Україну. На території його обробляють і штучним чином покращують з використанням цукру і барвників.
Надійний виробник прагне підкреслити конкретні переваги вина. Наприклад, якщо на етикетці написано «Vielles Vignes» або «Gran Reserva», то напій зроблений з використанням кращих ягід і належним чином витриманий в бочці.
Як вибрати вино? Занадто низька ціна товару повинна вас насторожити. Звичайно, якщо це оптова торгова точка, ціна може бути набагато нижчою за звичайну. Основне правило – не економити на вині, якщо ви, звичайно, не хочете отруїтися неякісним продуктом.
дегустаційні характеристики
Добре червоне вино радує як своїм кольором, так і букетом ароматів і смаків. Поєднання всіх відчуттів створює загальне враження про напій. Важливим аспектом для розкриття повного смаку є температура подачі.
Колірна веселка вина варіюється від ніжного до насиченого темно-бордового або темно-гранатового квітів. Деякі сорти мають фіолетовий або помаранчевий подтон.
аромат
Запах вино сомельє називають “ніс”. Аромат вина розкривається в три етапи: перший в тільки налито келиху, другий після розподілу напою по стінках і останній в келиху після його спустошення.
Ніс вина ділиться на три категорії:
- Сортова, яка залежать від сорту вина і незмінна під час витримки.
- Аромати, які виходять під час попереднього бродіння і винного бродіння.
- Ті, що утворюються під час визрівання.
Ніс вина описують наступними характеристиками:
- пряні і бальзамічні нюанси;
Кожне вино відрізняється багатим букетом з різними нотками, притаманними тільки йому.
Показник солодощі залежить від залишкового цукру у вині, яка не перебродить в спирт. Кислотність – головний елемент, що впливає на смакові характеристики. При однаковому рівні цукру більш кисле вино буде здаватися більш солодким. Концентрація танинов впливає на терпкість напою. Міцність вина додає або зменшує рівень в’язкості і ності.
Історична довідка – Від лози до келиха
Виноробством люди займаються стільки ж років, скільки і землеробством. У Старому і Новому заповітах є багато згадок про вино. Згідно з книгою “Буття” Ной насамперед посадив виноградну лозу.
Кожній виноградинці чекає довгий шлях, щоб з соковитої ягоди стати вишуканим напоєм. Для лози необхідні незвичайні умови, в яких інші рослини не виживають. Щоб принести гідний урожай, лоза повинна перенести страждання. Найкраще вино – це сукупність результату умов, в яких росла лоза і техніки догляду за нею.
Виноробство – процес виготовлення вина з соку через процес бродіння. Збирають ягоди в сонячну суху погоду і сортують, позбавляючись від пошкоджених, пліснявих і гнилих плодів. Зібраний урожай переробляють, відокремлюючи ягоди від плодоніжок. На наступному етапі виноград віджимають. Після того як вино перебродило, його очищають і розливають по місткостях.
Червоне напівсолодке вино виготовляють двома методами: класичним і купажним. У першому випадку сусло зброджується природним шляхом. При купажною технології змішують сухі виноматеріали і консервоване сусло.
Semi dry – переклад або маркування напівсухих вин
Щоб ми легше могли відрізнити напівсолодке, напівсухе і сухе вино, їх прийнято розділяти спеціальним маркуванням. На етикетці прописано сухе вино англійською як dry, в той час як напівсухе – semi dry або medium dry. У Франції це маркування звучить інакше – vin demi-sec, в Італії – semi-secco, а в Іспанії – semi-seco. Тут же ви можете знайти інформацію з відсотковим вмістом цукру. Напівсолодке вино англійською мовою звучить як Medium Sweet.
Гастрономічні поєднання або з чим п’ють червоне сухе вино?
Червоний сухий алкоголь подають не як аперитив, а як доповнення до добре сервірованого столу. В цьому випадку напій допомагає розкрити смак приготованих страв, а кулінарні шедеври дають можливість повністю насолодитися букетом вина. Якщо ви купили пляшку червоного вина «Крим» або будь-який інший столовий напій, не варто переживати, що не зможете впоратися з закускою. Досить слідувати невеликим радам, і вечеря пройде на славу.
- М’ясо – кращий варіант для столу. Пропонуємо скористатися незвичайним, легким і дуже смачним м’ясним салатом. Наріжте тонкими скибочками бекон, шинку і буженину, можна додати мову і трохи копченості, а також сир. У поєднанні з напоєм ви відчуєте вишуканий склад червоного вина і неповторний смак, при цьому, і зможете здивувати гостей. Також подається до столу шашлик або запечена телятина.
- Сир – смачна класика. Нарізка з сирів традиційна закуска. Єдиний нюанс: в поєднанні з червоним вином краще поєднується «зрілий» солодкий вид молочного продукту. Наприклад, вино сухе «Шардоне» не варто подавати разом з м’яким і вершковим сиром. Добре виглядатимуть закуски на шпажках з оливами на кінчику.
- Тарталетки – швидко, гармонійно, красиво. Білий хліб добре поєднується з вином, додайте до нього паштет з яловичини або брускетти і гості будуть задоволені.
- Фруктові тарілки. На столі виглядають виграшно. Але в поєднанні з червоним сухим вином краще відмовитися від цитрусових і інших кислих плодів, так як сам напій уже з кислинкою. Не варто подавати надто солодкі десерти. Вони переб’ють смак. Зупиніть увагу на персиках і свіжих динях, груші.
Точно не підійдуть до столу з пляшкою червоного сухого соління, коріння і горіхи!
Господиням на замітку. Який би алкоголь ви не вибрали до столу, відмовтеся від страв, що містять оцтові добавки. Вони завдадуть шкоди букету червоного вина.
Смак сухого столового напою оцінить не кожен, але про користь червоного вина знають багато. Більш того вона доведена науково. Завдяки вмісту антиоксидантів, продукт перешкоджає накопиченню холестерину, стабілізує тиск і знижує ризик серцево-судинних захворювань.
Увага! Користь червоного сухого вина доведена і підтверджена, проте це відноситься лише до помірній дозі напою. Рекомендоване вживання – не більше одного-двох келихів в день. В іншому випадку сухе червоне вино може завдати шкоди організму.
Широкий асортимент допоможе вам знайти «свого» виробника і увійти в число шанувальників справжнього елегантного напою.
Відмінність десертного і кріпленого вина від сухих сортів
Вважається, що в пострадянському просторі, а тепер і в України столовими винами називають сухі, напівсухі і напівсолодкі сорти. Так як марки даних сортів найчастіше прийнято подавати до столу. Процес виготовлення і правильного вживання столових вин був описаний вище.
Кріплені та десертні сорти в порівнянні зі столовими мають суттєву різницю. У міцні і десертні виробники згідно з технологічним процесом додають спирт. У міцному вині міститься 17-20% спирту і 14% цукру. Особливий процес виготовлення це витримка продукту в дубовій тарі (бочках).
Міцні сорти, як правило, вживають з першими стравами і жирними м’ясними стравами. Наприклад, Херес і Мадера завжди подаються до бульйону меню і густих супів. Це два види продукції, які перед використанням споживачем нагрівають на 4-5 градусів сильніше ніж температура в приміщенні.
Десертні кріплені вина заслуговують на особливу обговорення. Це різновид кріплених видів з вмістом 12-17% і більше 35% спирту. Виробництво таких вин вимагає застосування особливих сортів з вмістом цукру 22%. Часто використовуються мускатні сорти. Десертні сорти вина завжди прийнято ділити на солодкі, напівсолодкі і лікерні варіанти.
Виробництво проходить за допомогою перемішування різного сусла з великим вмістом цукру. У призначений час процес бродіння штучно зупиняються з додаванням спирту на основі винограду. При такому способі зберігається солодкість, так як цукор через внесення спирту до кінця не Добродій.
Назва десертні вина говорить сама за себе. Подаються до десерту. Це можуть бути фрукти (цитрусові виключені), кондитерські вироби, морозиво. Необхідно зауважити, що десертні вина подаються при своїй природній температурі. Чи не гріються і не охолоджуються.
Лікерні вина вважаються солодкими з усіх існуючих сортів. У них міститься 12-17% спирту і 21-35% цукру. В процесі виготовлення застосовуються високоцукристі сорти ягід. З таких сортів виробляється родзинки. Сюди входять мускати, сорти Піно Грі, Ркацителі, Сапераві. До лікерне сорту прийнято відносити такі вина як Лакрама Крісті, мускати, малагу. Кагор вважається церковним напоєм. Проте, його можна віднести до сортів кріплених або лікерних вин.
Торгові мережі або фірмові магазини – де купувати?
Полиці з алкоголем можна знайти в будь-якому великому супермаркеті. І, незважаючи на те, що асортимент таких стелажів дійсно пестить погляд, федеральні торгові мережі поступаються фірмовим магазинам виноробів-виробників за всіма показниками:
- Федеральні мережі роблять велику націнку. Будь-яке вино в будь-якому з популярних гіпермаркетів або АЛКОМАРКЕТ буде відчутно дорожче, ніж воно ж, але в фірмовому магазині виноробні-виробника.
- Якість вина на полиці в супермаркетах може (необов’язково, але цілком …) поступатися за якістю аналогам, що продається у фірмових магазинах. Причина – логістика. Виробники не мають технічних можливостей відстежити умови транспортування своєї продукції у мереж-партнерів, а адже вино – ніжний продукт, який може захворіти від тряски в машині, холоду або спеки.
- У фірмових магазинах виробників немає підробок. Обдурити систему ЕГАИС, що відстежує кожну пляшку вин від моменту розливу аж до конкретного споживача, неможливо, а сама спроба не по кишені ні одному гравцеві виноробного ринку України.
Якщо ви купили вино в якомусь гіпермаркеті або АЛКОМАРКЕТ, і воно вам різко не сподобалося, перш ніж писати гнівні відгуки в Інтернеті, придбайте це ж вино в фірмовому магазині виробника. По-перше, так буде чесно по відношенню до важкого і ненормованого праці виноробів. По-друге, експеримент буде чистіше. По-третє, в 90% випадків, порівнявши зразки з АЛКОМАРКЕТ і фірмових магазинів, ви заощадите свій дорогоцінний час на написання негативних постів.