Термін придатності коньяку, міцного алкогольного напою, може бути досить великим – до 5 років. Цей напій також є різновидом бренді. Роблять його з різних сортів винограду. Причому, регіон виробництва справжнього коньяку – Коньяк, що знаходиться у Франції. До деякого часу в нашій країні будь-який бренді було прийнято називати коньяком. Причому особливої популярні користувалися вірменські і Кизлярського види напою.
На сьогодні відповідно до законодавства коньяк повинен містити не менше 40% етилового спирту, отриманого з коньячних дистилятів. Крім того, за технологією виробництва напій витримується в дубових ємностях не менше 3-х років. Причому, колекційні коньяки, як правило, містять в собі не менше 37% етилового спирту і витримуються більше 5 років.
Термін придатності коньяку. Так виглядає напій
В яких умовах зберігати
Зберігання коньяку має відбуватися в закритому від світла місці. Сонячні промені здатні негативно вплинути на смак напою, після чого вже незабаром він стане неприємним.
Тару, в якій передбачається зберігати коньяк, слід тримати у вертикальному положенні, щоб рідина не стосувалася пробки, і не змогла увібрати синтетичні речовини, в результаті чого продукт зіпсується.
Зберігати коньяк в ємності, розташованої горизонтально, дозволяється, якщо це дерев’яна бочка.
Велике значення має температура зберігання коньяку. Оптимальна температуреа повинна бути в межах від + 5 ° С – + 15 ° С. В таких умовах напій витримується в дерев’яній тарі роками. Вплив занадто високою або навпаки, занадто низької температури, згубно для продукту.
Рівень вологості повинен знаходитися в межах норми, і не перевищувати 85%. Сирість – ще один ворог цього напою.
Є версія, що зберігання коньяку в морозилці – найбільш надійне. Але таке твердження не відповідає дійсності. Якісний продукт складається в тому числі з дубильних речовин, потрібних для надання йому ароматичних властивостей. Вплив негативних температур для них згубно, що неодмінно позначиться на складі напою в цілому.
Зберігати коньяк в морозилці можна ні за яких умов.
Якщо є необхідність зберігати напій кілька років, можна надати пробці герметичність за допомогою розплавленого сургучу. Це допоможе не допустити розгерметизації тари, коли пробка почне всихати.
Як правильно зберігати коньяк
Зміст спиртного в домашніх умовах передбачає певні знання і дотримання деяких нескладних правил. Для того щоб спиртне зберегло гарну якість і радувало вас приємним смаком і запахом, в будинку слід створити відповідні умови. Це досить просто, достатньо враховувати особливості деяких параметрів: тари, температури, світлопроникності, герметичності пляшки і її положення.
Тара
Удома можна утримувати спиртне в декількох видах тари. Все залежить лише від ваших можливостей.
- Пляшка. Найпростіший і легко реалізується спосіб, так як придбаний алкоголь вже розлитий в таку тару. Прикладом популярного пляшкового спиртного є коньяк «Шабо».
- Фляга. Спосіб зберігання досить поширений серед чоловічої частини населення. Спиртне в цьому випадку міститься в спеціальній металевій пляшці. За умови, що метал фляги високоякісний і не буде окислюватися, термін збереження буде практично такою ж, як і в скляній пляшці. Плюсом такої тари є і те, що її легко переносити і використовувати.
- Bag-in-box. Тара є м’який мішечок з щільного поліетилену, який поміщений в картонну коробку. Така конструкція зазвичай доповнюється невеликим краном для зручного розливу алкоголю. У такої тари є ряд недоліків, таких як перебіг і проблематичність проведення дезінфекції.
- Бочка. Зберігання цього спиртного в бочках, звичайно ж, є кращим, але дуже складним в реалізації. Природно, що при зберіганні в подібних ємностях алкоголь з часом буде насичуватися і купувати неповторний смак. При цьому важливим буде і сорт дуба для бочки, і вологість приміщення, і обсяг повітря, який циркулює в приміщенні. Коньяк «Иджеван» можна придбати в бочках ручної роботи, що дозволить смакувати його довгий час.
Положення при зберіганні
Бажано уникати змісту спиртного в горизонтальному вигляді. Ємності з алкоголем завжди повинні бути розміщені вертикально. Так робиться для того, щоб напій не стикався з пробкою, так як він добре вбирає всі запахи. Це одночасно і позитивний ефект, який може допомогти отримати запашний напій, але також є шанс того, що спиртне збагатиться неприємним корковим запашком.
герметичність
Так як пробка є недовговічною і може висохнути, а виробники не гарантують стовідсоткову герметичність тари, її додатково можна залити сургучем. Так робиться в тому випадку, якщо ви плануєте пити алкоголь, через тривалий час.
світло
Ні в якому разі не тримайте напій на світлі. Під впливом сонячних променів напій дуже швидко приходить в непридатність. Саме тому алкоголь з великим терміном витримки завжди продається в спеціальних коробках і тубусах, а скло в пляшках такого спиртного часто темного кольору.
Щоб зберігати спиртне далеко від шкідливого світла, обзаведіться невеликим баром або виділіть окрему полицю в кухонній шафі. Наприклад, витриманий семирічний вірменський коньяк «Кочар» продається в коробці, яка захищає його від впливу світла.
температура
- Зберігання при кімнатній температурі є найкращим для цього напою, або ж температура приміщення повинна утримуватися в межах від 5 до 15 градусів тепла.
- Зберігання в холодильнику. Спиртне виготовлене в заводських умовах і знаходиться в скляних пляшках можна утримувати в холодильнику при температурі не нижче 5 градусів тепла. Але такий зміст не рекомендується, так як швидко псує смак напою.
- Зберігання на морозі або в морозилці. Чи можна зберігати коньяк на морозі або в морозилці? Відповідь однозначно негативний. Це обумовлено тим, що при впливі дуже низьких температур спиртне позбавляється своїх смакових якостей, які набуває, поки зберігається в дубовій бочці. Подібні поради і твердження, що спирт в такому вигляді не псується, спочатку є неправильним, оскільки в складі якісного алкоголю є дубильні речовини, від яких залежить легкий аромат спиртного. При дуже низьких температурах ці речовини руйнуються.
Як бачите, зберігання цього благородного напою вимагає певного підходу. Слідуючи цим невеликим радам і з огляду на терміни зберігання спиртного, ви повною мірою зможете насолодитися напоєм, навіть якщо вирішите розпити його через якийсь час. А в чому ви зберігаєте благородний напій і дотримуєтеся якихось рекомендацій? Можливо, у вас є свої секрети, які допоможуть зберегти його смак на довгий час. Поділіться обов’язково цим в коментарях.
Яка потрібна тара
В якій тарі зберігають коньяк – тема, про яку можна говорити багато. Найкращою ємністю вважають дубову бочку. Якість напою в такій тарі з роками тільки поліпшується. Напій стає більш міцним і ароматним. Такий спосіб зберігання застосовується, якщо продукт потрібно зберегти максимально довго.
Термін зберігання коньяку в скляною пляшці буде теж досить тривалим. Але конкретний час її зберігання вказується в кожному окремому випадку на етикетці. Ємність зі скла не здатна надати напою ті якості, які він отримує під час зберігання в бочках.
Питання, скільки можна зберігати коньяк у пляшці, є не менш актуальним в наші дні. У продажу є величезна кількість металевих ємностей для спиртних напоїв на різні смаки і можливості. Якщо ємність зроблена з матеріалу, яка здатна окислюватися, взаємодіючи з агресивним середовищем (міцні спиртні напої). Зберігати розливний коньяк в таких умовах вийде не менше, ніж в пляшці. Важливо тримати кришечку загвинченою до межі, щоб ємність залишалася максимально герметичною. Але найчастіше подібні фляжки бувають сталевими, мідними, алюмінієвими. Ці метали здатні вступати у взаємодію зі спиртом, що обов’язково позначиться на складі вмісту ємкості. Вже на третій день таке зберігання коньяку закінчиться тим, що він втратить якість.
Ще один з найбільш поширених питань – чи можна зберігати коньяк в пластиковій пляшці? Використання таких ємностей можливо виключно для транспортування міцних спиртних напоїв або змісту не більше 2 – 3 доби. Взаємодія спирту з пластиком призводить до утворення великої кількості токсичних речовин, які роблять подальше вживання продукту небезпечним для здоров’я.
Тривале зберігання коньяку має відбуватися в ємності зі скла або дерева (дуба).
У якій би тарі ні витримувався алкогольний напій, вона обов’язково повинна бути щільно закупорена. Інакше продукт швидко почне «видихатися» і втратить міцність. Важливо не допускати взаємодії рідини з пластмасовими пробками. Цей матеріал не стійкий до впливу спирту і здатний змінити якість продукту.
Bag – in – box
Можливо зберігання розливного коньяку в ємності зі спеціального матеріалу, що нагадує щільний поліетилен (Bag – in – box). При цьому упаковка розміщується в жорсткому коробі, який зручно зберігати і транспортувати. Така тара, як правило, обладнана краником, що дозволяє розливати спиртне по келихах.
З мінусів користування «бегінбоксом» можна відзначити незручності при розливі. Вилити весь без залишку напій з ємності не вийде. Її доведеться перевертати певним чином. Також нерідкі підтікання вмісту тари і додаткові труднощі при її промиванні і обробці дезінфікуючими речовинами.
Що робити з недопитою горілкою
Закриту пляшку горілки зберігають при стабільній температурі в темному прохолодному місці, в вертикальному положенні. Для почату пляшки це теж вірно, але як тільки ви відкрили кришку – спирти почнуть випаровуватися. Звичайно, щоб горілка з пляшки випарувалася повністю, потрібен не один рік, але ви можете прискорити процес, залишивши посудину відкритим. Якщо ви все-таки сподіваєтеся допити горілку, перелийте її в маленьку тару і закрийте щільною кришкою. Чим менше поверхню дотику напою з повітрям, тим повільніше він окислюється і випаровується. Це вірно абсолютно для всіх видів і сортів алкоголю.
Кілька слів про фляжки: якщо ви перелили горілку в металеву флягу, допейте її в найближчі 2-3 дні. Якщо горілка буде перебувати під флязі довше, вона вступить з металом в хімічну реакцію, а вам доведеться пити алкоголь з відчутним металевим присмаком. Втім, будь-який напій зі стороннім присмаком пити не варто – він вже шкідливий для організму. Так, вірити в це не хочеться, але навіть горілку можна зіпсувати.
Перевіряйте, наскільки щільно закручені кришки
Після відкриття пляшки
Багатьох цікавить, як зберігати відкритий коньяк, і які умови для цього підходять найкраще. Зберігання відкритого коньяку можливо максимум протягом 1 тижня, але краще постаратися використовувати його як можна швидше.
У тому випадку, якщо у кого – то залишилися кілька відкритих пляшок з коньяком, змішувати їх в загальній ємності не слід, навіть якщо у них одна і та ж марка. Кожну ємність щільно закупорюють і тримають в місцях, де сухо і прохолодно.
Частину, що залишилася після застілля частина алкоголю в пляшці переливають в тару поменше і дуже щільно її закривають. В таких умовах термін зберігання відкритого коньяку складе 2 – 3 місяці.
Термін придатності коньяку в закритій пляшці
Скільки зберігається коньяк в закритій скляній пляшці? У такому вигляді спиртне може без шкоди для смаку і аромату перебувати протягом невизначеного часу. Втім, з огляду на те що подальший контакт з дубової бочкою буде відсутній, розраховувати на поліпшення будь-якого з параметрів алкоголю не варто. Проте, є ряд нюансів і для зберігання в закритій тарі.
- Спиртне має перебувати в недоступному для сонячних променів місці.
- Обов’язково ставте пляшку у вертикальне положення.
- Температура повинна бути в межах 18-20 градусів тепла, тобто кімнатна.
- Ідеальним місцем для нього буде тумбочка або балкон.
розливний коньяк
За своїми якостями напій, куплений на розлив, часто не відповідає тому, який продається в скляних ємностях, з – за чого його термін придатності буде менш тривалим.
Такий напій реалізується на розлив в місцях, часто не відповідають всім санітарним вимогам. Також великий вплив на час зберігання розливного продукту надає тип обраної тари.
Якщо в момент покупки коньяк упакований в коробку, тубус, футляр, порушувати їх герметичність і діставати пляшку слід безпосередньо перед вживанням.
Дотримання умов, про які розказано в цьому огляді, збільшує термін зберігання якісного коньяку на десятки років. Найбільш тривалої на поточний момент вважається витримка в 200 років.
Як правильно збереже напій?
У зберіганні коньяку немає нічого складного. Головне, знати кілька простих правил. Ось вони:
- Ємність, в якій зберігається напій, повинна бути щільно закупореній, а її положення – вертикальним. Інакше напій почне з часом випаровуватися або змінить свої смакові якості через контакт з повітрям або пробкою. Адже термін придатності коньяку в закритій і відкритій пляшці різний!
- Напій рекомендується ізолювати від різких запахів. Особливо це стосується відкритих ємностей. Адже коньячні спирти сильно вбирають сторонні запахи.
- Розташовувати пляшку потрібно в місці, ізольованому від прямого сонячного випромінювання. Краще ВСГО помістити її в підвал або холодильник для спиртного.
- Температура повітря в приміщенні, де зберігають спиртне повинна бути в межах від +5 до +22 градусів Цельсія.
Хотілося б також відзначити, що пляшковий коньяк здатний досить довго зберігатися без зміни свого аромату і смаку в скляній пляшці. Однак не варто очікувати від нього подальше поліпшення смаку. Без витримки у дубовій ємності цього досягти неможливо. Правильніше за все ознайомитися з етикеткою напою. На ній завжди вказаний термін придатності коньяку і рекомендації по зберіганню конкретної марки.
виробництво коньяку
Для виробництва коника, найчастіше, використовується виноград сорту «Уньі-блан», які славиться своєю високою врожайністю і стійкістю до шкідливих факторів. Вичавлений з винограду сік забороняється підсолоджувати, протягом 3-4 тижнів відбувається процес бродіння. Потім вино піддається двоетапної дистиляції, в результаті якої утворюється коньячний спирт. Для напоїв заздалегідь вручну виготовляють нирки з вікових дерев. Готову дерев’яну ємність зсередини обпалюють до утворення «паленого цукру» на стінках.
У дерев’яних бочках коньяк витримують від 2 до 70 років. Понад цього терміну напій зберігати не доцільно, оскільки його фізико-хімічні властивості залишаються незмінними. Під час витримки, за рахунок зіткнення алкоголю з дубовими стінами, коньяк набуває свій благородний смак і аромат.
Як дізнатися прострочення
Кожен вид має індивідуальні ознаки прострочення:
- Горілка: помутніння, наявність осаду, відсутність властивого запаху, смаку.
- Коньяк, бренді, віскі: втрата властивих органолептичних властивостей. Чи не псуються при дотриманні умов зберігання.
- Лікер: поява згірклого смаку, загустение, засихання, розшарування на фракції.
- Самогон: мутний колір, осад, втрата міцності.
- Вино: кислий смак і запах.
- Шампанське: гіркуватий смак, відсутність бульбашок.
- Бальзам: загустение, осад.
- Пиво: кислий запах, осад, каламутність, відсутність газу.
Поради щодо вживання
За традицією вживання коньяку не передбачає будь-якої закуски.
- Чашечка кави, сигара, чорний шоколад – це все, що дозволить відчути смак і аромат напою.
- Відкрити пляшку потрібно за 30 хвилин до початку розпивання.
- Щоб відчути всі переваги благородного напою, використовуйте спеціальний келих «сніфтер», який має звужені краю.
Якщо ароматний напій планується пити під час застілля, то підійдуть такі продукти:
- різні сири, але без різкого запаху;
- фрукти і десерти з морозива і суфле;
- морепродукти;
- маслини і оливки.
У України прийнято пити коньяк, закушуючи часточкою лимона в цукрі. Це неправильно, тому що кислий сік лимона, потрапляючи на мову, змінює рецептори смаку, що не дає насолодитися вишуканим смаком напою в повній мірі. Лимон тільки допомагає заглушити смак дешевого коньяку.
Зберегти смакові і ароматичні якості коньяку – цілком посильне завдання. Головне, знати нюанси і дотримуватися всіх правил. І тоді напій і через десятки років порадує цінителів вишуканим ароматом і подарує незабутні смакові відчуття.
Осад в коньяку – що це, чи можна пити?
Ви придбали пляшку «Хеннесі» або іншого оригінального алкоголю і прибрали в темне місце на зберігання, а через рік виявили в коньяку осад? Взагалі, чи може бути в коньяку осад? І що робити?
Перше – слід розглянути домішки. Осад в коньяку в малій кількості – варіант норми. Причина: його витримують в бочках, отже, якась частка деревних частинок потрапляє в підсумковий продукт.
Але це не завжди нормально. Зверніть увагу на:
-
- колір осаду;
- кількість;
- структуру.
Питань до виробника немає, якщо осад помітний на дні, представляє з себе маленькі частинки, світлі або прозорі. Це шматочки деревини, що потрапили в ємність з бочки або відкололися від пробки в процесі тривалого зберігання.
Можлива поява білих кристалів. Це з’єднання кальцію.
Елемент утворюється після того, як довгий час напій знаходився в контакті з деревом (матеріал для виготовлення бочки). Крім того, «міцні напої» проходить обов’язковий етап фільтрації. Пластівці можуть виявитися паперовими шматочками, які не завдадуть шкоди здоров’ю.
Іноді в пляшці знаходиться невелика кількість міді.
Осад набуває червонувато-коричневий відтінок. Причина криється в особливостях виробництва. Невелика кількість такого осаду зустрічається в пляшках з справжнім французьким коньяком.
Інша справа – якщо ви помітили темні пластівці, що лежать на дні.
Це може бути залізо, яке потрапляє в пляшку після того, як в неї по трубах стікає аперитив. Іржа на трубі і дає такий ефект – частинки виявляються у фірмовій пляшці разом з алкоголем. У малих дозах це не небезпечно, але в великих шкідливо для здоров’я, особливо якщо пляшку ненавмисно збовтати.
Увага! Ознака явною підробки: рясні темні пластівці, що піднімаються з дна, коли ви берете пляшку в руки. Особливу підозру повинна викликати вартість такого продукту: якщо він недорогий, то перед вами не коньяк, а якийсь неякісний алкоголь невідомого походження. Не купуйте його!
Осад в заводських пляшках в малій кількості цілком можливий. Ще одна причина, яка пояснює його наявність: процес купажування.
Коли алкоголь проходить цей етап підготовки, в нього додатково до змішаних різним сортам спирту додають запашні води та іноді – цукровий сироп.
Що потрібно знати про коньяк
Цей благородний аристократичний напій родом з Франції. На узбережжі Атлантичного океану знаходяться шість зон, в яких обробляють виноград певного сорту.
- Самими значущими вважаються райони Гранд Шампань і Петіт Шампань. Тут з молодого вина шляхом подвійної перегонки отримують найелегантніші спирти, здатні до тривалої витримки в дубових бочках. До ігристому провину ці зони не мають ніякого відношення.
- У зоні Бордери отримують спирти з квітковим ароматом. Їх додають в коньяк для поліпшення запаху і смаку.
- В інших трьох районах виходять спирти простіше, які використовують для виготовлення молодого коньяку.
Держава захищає права виробників на законодавчому рівні. Технологія виробництва залишається незмінною.
Напої з витриманого винного спирту, виготовлені не у Франції, не можуть називатися коньяком. Їх слід іменувати бренді, а ще краще виноградним бренді.
Чим старше, тим краще?
Покупці спиртних напоїв іноді обходять стороною полки з коньячним пляшками, вважаючи їх надто дорогими. Але серед різноманіття марок цього напою можна знайти прийнятну ціну для будь-якого достатку.
Багато заможних людей, які погано розбираються в коньяку, вважають найкращий напій з великою витримкою. Для них це відповідь на питання, чи є у коньяку термін придатності. Така думка не завжди вірно, так як при неправильних умовах зберігання зіпсуватися може навіть витриманий продукт.
Що ж стосується витримки, благородний напій поділяють на:
- VS – Very special – спирт витримується не менше 2 років;
- VSOP – Very Superior Old Pale – витримка спирту не менше 4 років;
- XO – Extra Old – не менше 6 років.
Рідше використовують витримку в 3 роки і 5 років. Це відноситься до французького коньяку.
Якщо розглядати виноградне бренді від вітчизняних виробників і на пострадянському просторі (Вірменія, Грузія, Азербайджан, Молдова), то вік коньяку визначається кількістю зірок на етикетці.
Умови і правила зберігання в домашніх умовах
Щоб зберегти коньяк в закритій пляшці, необхідно знати умови зберігання:
- Пляшка повинна стояти вертикально;
- У кімнаті має бути не менше 18 градусів і не більше 20;
- Розташовувати фляжку тільки в темному місці.
Де тримати коньяк, якщо він закритий?
Зазвичай напій, перед тим як його розлити, витримується в дубових бочках, в кімнаті температура повітря від десяти до п’ятнадцяти.
Будинки такі умови можна знайти в підвалі, погребі чи на лоджії. Так само рекомендується використовувати тумбу або шафу на кухні, де температура буде відповідати кімнатній.
Більшість тримають алкоголь в холодильнику – так зберігати можна за умови відсутності льоху.
Потрібно знати, що пляшку з напоєм потрібно заблоговременно дістати з холодильника, адже сам градус подачі повинен бути не більше 12.
У цей момент напій «дихає» і від тепла рук розкривається весь аромат. Для того щоб гості насолодилися смаком, коньяк потрібно ставити на стіл холодним.
Деякі самостійно готують алкоголь і правила його зберігання не мають вагомих відмінностей. Правильніше буде вилити напій в скляну пляшку для вина або шампанського, не потрібно зберігати напій в пластикових пляшках.
Увага! Перед тим як подати коньяк краще вийняти пляшку з холодного місця і дати вмісту нагрітися. В цей час алкоголь розкриє весь спектр своїх запахів.
Як правильно зберігати вдома різні алкогольні напої розповідається на відео:
Корисні відео
На відео нижче – історія і традиції витримки коньяку в бочці:
Подивіться опис готових дубових бочок для коньяку: Подивіться експеримент зі зберігання домашнього коньяку в пластиковій і скляній пляшках, в чому різниця: А коли ви віддаєте перевагу діставати такий «золотий» алкоголь? На ювілеї батьків? На народження дочки, сина або онука? Після покупки квитка в подорож, про яку мріяли все життя? Який привід, на вашу думку, стає гідним для того, щоб щедро налити гостям дорогий коньяк?
джерела:
- www.kakprosto.ru
- posamogonu.ru
Про укупорке скляної тари
Як зберігати коньяк в пляшках будинку? Що робити, щоб алкоголь не зіпсувався? Крім правильного розташування пляшки, слід приділити увагу тому, з якого матеріалу зроблена пробка і наскільки вона герметична. Пластикові та поліетиленові потрібно виключити, оскільки у цих матеріалів низька стійкість до впливу спиртів. Підвищити герметичність вдасться, якщо пробки залити сургучем. Зберігання в пляшці вважається найпростішим і легко реалізованим способом. Переважно до нього вдаються, коли після застілля ще залишилося спиртне.
Скільки зберігається відкритий коньяк?
Куплений алкоголь вживайте за 2-3 місяці після розтину пляшки. Такий термін, на який зберігаються всі якості аперитиву в тому складі, який був відразу після розливу по пляшках.
Якщо ви вирішили потримати недопиту пляшку до наступного разу, перелийте алкоголь в маленьку ємність і ставте в темне місце. Так у вас буде готове частування до наступного великому святу.
Чи є у вас в будинку «старий» алкоголь, дбайливо зберігається роками? Як вам вдається зберегти його? Розкажіть нам про свої способи.
Радимо почитати: Як вибрати справжній коньяк за інструкцією на подарунок і для будинку?
Крім того, нам цікава ваша думка з питання: чи дійсно алкогольна продукція з «міцним градусом» анітрохи не втрачає в якості, залишаючись у відкритій пляшці? Або все-таки частина аромату і смаку випаровується?
Якщо ви володієте практичним досвідом і «підковані» по цій темі, діліться з нами інформацією. Приємно буває здивувати гостей «старовинної» пляшкою, витягнутої з домашнього бару.
Загальні відомості
Коньяк є чудовим ароматним алкогольним напоєм з міцністю не нижче 40%. У його виробництві використовуються особливі сорти винограду. Технологічний процес передбачає такі процедури: ферментація, дворазова дистиляція виноградного соку і витримка спиртової основи не менше двох років.
Батьківщиною коньячної продукції традиційно вважається Франція. Щоб даний вид міцного алкоголю вийшов з оригінальним смаковим букетом, для його витримки використовують спеціальні дубові бочки. Перебуваючи в такій ємності, коньяк з кожним роком стає все краще і краще. Однак максимальний термін витримки не повинен бути більше 70 років. Якщо зберігати довше визначеного терміну, то спиртне стане трохи гірше.
Вам буде цікаво: Горілка «Біле озеро»: опис продукції, відгуки
походження коньяку
Коньяк являє собою елітний алкогольний напій насиченого бурштинового кольору. Цей відомий у всьому світі напій з’явився в однойменному французькому місті Коньяк. Виробництво напою було обумовлено надлишком виноградної сировини і прагненням урізноманітнити винну продукцію.
Коньяк, на відміну від вина, мав більш яскравий і насичений смак, а також чудовий аромат. Надалі було з’ясовано, що оптимальною тарою для зберігання напою є дубова бочка, яка не тільки зберігала алкоголь, але і надавала йому приємний терпкий смак. До того ж в таких умовах зберігання з коньяків не було потрібно проводити додаткових маніпуляцій. Продукт з бочки був повністю готовий до вживання.
Вже до 10 століття коньяк отримав світове поширення, однак, напої, вироблені поза Франції, називали «бренді». Лише український напій, нарівні з французьким, іменувався коньяком.
В СРСР всі різновиди бренді називали коньяком. Також їм іменували одержувані з вина алкогольні напої 40-градусів, збережені в дубовій тарі понад 3 років. Елітними вважали коньяки, вироблені в Молдові, Грузії, Вірменії та на Кавказі.
Що впливає на термін зберігання коньяку
Як правило, виробники вказують на пляшці різні терміни придатності: від 1 до 3 років з дати розливу (або необмежений термін). У будь-якому випадку, якщо забезпечити правильні умови зберігання напою, – коньяк не втратить своїх якостей навіть через десятиліття. Важливо дотримуватися наступних правил.
Пляшки з коньяком зберігають строго вертикально.
Розташування пляшки. Ємності з коньяком зберігають строго вертикально. Це необхідно для того, щоб коньяк не контактував з пробкою, так як спирт має особливість добре вбирати будь-які запахи. Дана властивість допомагає отримати ароматний напій, але воно ж може зробити коньяк відразливим, «збагативши» його корковим амбре. У горизонтальному вигляді коньяк зберігають тільки в бочках.
Термін придатності алкогольної продукції
На сьогоднішній день алкогольний бізнес визнаний одним з найактуальніших, оскільки попит на спиртовмісну продукцію завжди високий і абсолютно не залежить від політичного чи економічного становища в країні. Однак, дана діяльність особливо пильно регулюється державними структурами, які вимагають отримання ліцензії на ведення даного бізнесу. Після збору всіх необхідних документів можна отримати і дозвіл на реалізацію алкогольної продукції.
При здійсненні торгівлі важливо враховувати термін придатності алкогольної продукції, щоб не зіткнутися з серйозними проблемами і штрафними санкціями. В рамках даної статті розглянемо, скільки можуть зберігатися найбільш поширені види алкоголю
Як насолодитися справжнім смаком
Насолодитися смаком сповна можна, якщо віскі кімнатної температури. Для розпивання використовують келихи у вигляді тюльпана (з завужені горлом) або широкі склянки з товстим дном.
Сама пізнавана і популярна марка – американський віскі Джек Деніелс (Jack Daniels) Old No 7. Випускається з 1866 року, славиться своїм складним процесом фільтрації, в якому використовується вугілля цукрового клена. Дозріває віскі в бочках з білого американського дуба зі спеціальним випалюванням, колір його темно-бурштиновий – абсолютно натуральний без застосування барвників, виходить при дозріванні. Використовуючи правильний келих і забезпечивши температуру від 18-21 за Цельсієм зі знаком плюс, ви відчуєте рівномірний, м’який, ванільно-карамельний смак з нотками диму і копченості.
Застосовуючи поради з цієї статті на практиці, ви зможете з легкістю зберегти свою колекцію для тихих сімейних вечорів, незабутніх дат і заходів. А вишуканий смак, аромат віддається перевага багатьма улюбленого напою зможе порадувати вас і ваше оточення навіть через десятиліття.
Термін придатності віскі, якщо пляшка відкрита
Як тільки герметичність пляшки порушується, напій начитає змінюватися під впливом зовнішнього середовища. Основною причиною зміни аромату і смаку є вплив кисню; чим менше алкоголю в тарі, тим швидше змінюється запах. Уповільнити процес допоможуть низька температура зберігання, відсутність сонячного світла і оригінальна упаковка.
Однозначної, певного часу зберігання роздрукованої пляшки немає. Завдання власника – забезпечити правильні умови. Деякі види віскі в відкритому вигляді не втрачають придатності до трьох місяців. Спочатку слід перелити віскі в меншу герметичну скляну тару, зменшивши тим самим порожній простір і кількість кисню.
Від розливного до колекційного
Коньяк – міцний алкогольний напій. Господарі тримають пляшечку коньячка на випадок приходу гостей або для урочистого заходу. Як і будь-який алкоголь, він може довгий час чекати своєї години, але для цього потрібно знати, як зберігати коньяк.
Що потрібно знати про коньяк
Цей благородний аристократичний напій родом з Франції. На узбережжі Атлантичного океану знаходяться шість зон, в яких обробляють виноград певного сорту.
- Самими значущими вважаються райони Гранд Шампань і Петіт Шампань. Тут з молодого вина шляхом подвійної перегонки отримують найелегантніші спирти, здатні до тривалої витримки в дубових бочках. До ігристому провину ці зони не мають ніякого відношення.
- У зоні Бордери отримують спирти з квітковим ароматом. Їх додають в коньяк для поліпшення запаху і смаку.
- В інших трьох районах виходять спирти простіше, які використовують для виготовлення молодого коньяку.
Держава захищає права виробників на законодавчому рівні. Технологія виробництва залишається незмінною.
Чим старше, тим краще?
Покупці спиртних напоїв іноді обходять стороною полки з коньячним пляшками, вважаючи їх надто дорогими. Але серед різноманіття марок цього напою можна знайти прийнятну ціну для будь-якого достатку.
Багато заможних людей, які погано розбираються в коньяку, вважають найкращий напій з великою витримкою. Для них це відповідь на питання, чи є у коньяку термін придатності. Така думка не завжди вірно, так як при неправильних умовах зберігання зіпсуватися може навіть витриманий продукт.
Що ж стосується витримки, благородний напій поділяють на:
- VS – Very special – спирт витримується не менше 2 років;
- VSOP – Very Superior Old Pale – витримка спирту не менше 4 років;
- XO – Extra Old – не менше 6 років.
Рідше використовують витримку в 3 роки і 5 років. Це відноситься до французького коньяку.
Якщо розглядати виноградне бренді від вітчизняних виробників і на пострадянському просторі (Вірменія, Грузія, Азербайджан, Молдова), то вік коньяку визначається кількістю зірок на етикетці.
Українська класифікація коньяку по ГОСТ
Як зробити вибір в магазині
У полиць з алкогольною продукцією очі розбігаються від розмаїття і достатку. Любителі і цінителі справжнього французького коньяку без праці підберуть для себе пляшечку з ряду відомих торгових марок:
- Hennessy;
- Martell;
- Bisquit;
- Camus;
- Delamain.
Для людини недосвідченого вибір здасться непосильним завданням, якщо не знати певні нюанси:
- Густота вмісту – коньяк має маслянисту структуру. Якщо перевернути пляшку догори дном, то по стінках повинна стікати густа рідина, а з дна падає важка крапля. Коли пляшка повністю заповнена рідиною, то після перевертання догори спочатку піднімаються великі і тільки потім дрібні бульбашки.
- Якість рідини – алкоголь повинен бути прозорим, не мати осаду, каламуті і домішок. В іншому випадку термін придатності такого коньяку давно закінчився, або перед вами фальсифікат.
- Етикетка і пробка – на підробленому коньяку етикетка погано наклеєна, має пошкодження, видно сліди клею. Якщо продукція справжня, то етикетка на дотик нагадує грошову купюру, ідеально приклеєна, має всю необхідну інформацію, в тому числі і термін придатності коньяку в закритій пляшці. Пробку роблять з дерева, пресованої тирси, синтетики, але тільки не у вигляді металевої оболонки.
- Цінова політика – якісний напій коштує дорого, адже його технологія вимагає витрат – як матеріальних, так і тимчасових. Тому низька ціна повинна вас насторожити. З іншого боку, підробити дорогі марки елітного напою сьогодні не проблема. Залишається одне – робити покупку в спеціалізованих магазинах або в супермаркетах.
- Проба на смак – перевірку роблять після покупки. Наливають в келих невелику кількість рідини, зігрівають в руках. Якщо розплескати по всій поверхні, то спочатку з’явиться приємний аромат дуба, потім запах сигарет, фруктів. Підробка видає постійний яскраво виражений запах спирту з домішкою інших синтетичних компонентів.
Зміна аромату відбувається тільки з справжнім напоєм.
Як зберігати напій в домашніх умовах
Відповідаючи на питання, як зберігати коньяк вдома, розглянемо кілька моментів, дотримання яких забезпечить довголіття напою. Вони включають в себе:
- Положення пляшки. Пляшка благородного напою повинна завжди залишатися у вертикальному положенні, щоб вміст не контактувало з пробкою. Якщо 40-градусний спирт вступить в реакцію з матеріалами, з яких зроблена пробка, зміниться первинний смак і аромат.
- Коливання температури. Для збереження букета алкогольного напою незмінним велику роль відіграє температурний режим. Не можна допускати його коливань від теплого до холодного і навпаки. Якщо є сумніви, при якій температурі зберігати коньяк, то намагайтеся просто підтримувати її в межах 5-15 градусів тепла.
- Вплив освітлення. Пляшки з виноградним бренді поміщають в темне місце. Це полку в шафі, в барі. Сонячне світло негативно впливає на смакові якості і багатогранність аромату. Тому дорогі марки коньяку продають в упаковці, а пляшки роблять з темного скла.
- Дотримання герметичності. Порушення непроникності пробки призводить до випаровування і зміни міцності продукту. А повітря, потрапляючи в пляшку, запускає процес окислення. Це змінює спочатку заявлені якості напою. Якщо вчасно не помітити дефект, то згодом можна отримати все що завгодно, тільки не коньяк.
Зберігання в закритій пляшці
Дотримуючись умов, зберігання напою можна продовжити до декількох десятиліть. Хоча це не завжди виправдано. Існує помилкова думка про те, що термін зберігання коньяку в скляній пляшці покращує його якості.
Люди довго зберігають пляшку з напоєм, щоб відкрити її в майбутньому під час якогось значимого події. Але збільшити витримку коньяку можна, тільки якщо він знаходиться в дубовій бочці.
Після розливу в скляну тару процес витримки спирту припиняється
Зберігання у відкритій пляшці
Коньяк – алкогольний напій з високою міцністю. Його не прийнято пити залпом у великих кількостях. Цінителі божественного напою смакують кожну краплю. Тому після застілля часто залишається почату пляшку. Як її зберегти? Адже багато хто не знає, скільки зберігається відкритий коньяк.
- Пам’ятаючи про те, що продукт в невеликих кількостях корисний для здоров’я, використовуйте залишки рідини протягом тижня.
- Щоб зберегти напій на місяць-другий, фахівці рекомендують залити пробку сургучем. Це запобіжить розгерметизацію і псування продукту. Але до цього залишки рідини перелийте в меншу пляшку, щоб в ній залишалося якомога менше місця для кисню.
Розливний виноградний бренді
Якість коньяку, що продається на розлив, нижче бутильованої. Адже не зрозуміло, чи дотримувалися умови перевезення, в якій тарі його утримували. Важливу роль відіграє чистота посуду, в яку покупець наливає алкоголь.
Якщо прийнято рішення купувати розливний напій, потрібно бути готовим до того, що смакові якості будуть загублені дуже скоро. Зберігайте такий алкоголь за тими ж правилами, що і в пляшках, але не більше 3 місяців.
Напій домашнього виробництва
Багато кулінари-умільці воліють напій, зроблений своїми руками. На просторах Інтернет можна знайти різні рецепти домашнього коньячка. Це свого роду настойка, тому що займатися витримкою напою навряд чи хтось буде: довго і клопітно.
- Зберігайте домашній напій у скляній тарі міцно закупорених, в темному місці, не піддавайте перепадів температур.
- Періодично перевіряйте вміст на наявність осаду і поява муті.
Зберігання під фляжки
Фляжки, виготовлені з високоякісної нержавіючої сталі, служать тарою для зберігання алкогольного напою.
В даному випадку важливо, щоб метал не окислюється і не змінював смак вмісту. У такій тарі беруть алкоголь на дачу, в ліс, на рибалку.
Фляга, заповнена коньяком, вважається відмінним подарунком для чоловіка
Чи можна використовувати холодильник?
Холодильник – непридатний місце для зберігання коньяку. Під час витримки напій набуває дубильні речовини, багатогранний букет ароматів. Під впливом холоду вони змінюються, а деякі втрачаються назавжди. Це і є відповідь на питання, чи можна зберігати коньяк в холодильнику.
Для відчуття повноти смаку і пахощів напою зберігати його потрібно при температурі ближче до кімнатної.
Поради щодо вживання
За традицією вживання коньяку не передбачає будь-якої закуски.
- Чашечка кави, сигара, чорний шоколад – це все, що дозволить відчути смак і аромат напою.
- Відкрити пляшку потрібно за 30 хвилин до початку розпивання.
- Щоб відчути всі переваги благородного напою, використовуйте спеціальний келих «сніфтер», який має звужені краю.
Якщо ароматний напій планується пити під час застілля, то підійдуть такі продукти:
- різні сири, але без різкого запаху;
- фрукти і десерти з морозива і суфле;
- морепродукти;
- маслини і оливки.
Зберегти смакові і ароматичні якості коньяку – цілком посильне завдання. Головне, знати нюанси і дотримуватися всіх правил. І тоді напій і через десятки років порадує цінителів вишуканим ароматом і подарує незабутні смакові відчуття.
Зберігайте правильно і будьте здорові!
Джерело: https://ProHranenie.ru/produkty/soki-i-alkogolnye-napitki/konyak.html
Бочки для коньяку
Дубові бочки для коньяку використовують старі – в них раніше зберігали вино. Витримка коньяку припускає знаходження напою в такій тарі в середньому від 2 до 6 років.
За вказаний період напій встигає:
- увібрати таніни і дубильні речовини з деревини;
- просочитися ароматами вина (адже спиртовий розчин наливають в спеціально підготовлені для коньяку дубові бочки).
На відео нижче подивіться два варіанти, як підготувати дубову бочку під дистилят, в тому числі коньяк.
Слушні і розумні поради про зовнішньому випалюванні, способах вощіння, пропаривании і надалі вимочування, про експлуатацію таких бочок надалі, дивимося:
Подальше зберігання коньяку триває в скляних ємностях. Алкоголь розливають по пляшках, які мають відмінні знаки (щоб відокремити справжній коньяк з хорошою витримкою від підробок), і направляють в магазини. Тепер, незалежно від того, якої тривалості була витримка коньяку, його дозволяється залишати в пляшках 2 роки і більше.
Але виробники зазвичай вказують термін 24 місяці, тому що за цей період ще не утворюється осад. Втім, нічого страшного не трапиться, якщо ви відкриєте пляшку через 3 роки або 4 – аби були дотримані умови зберігання коньяку.
Радимо почитати: Правильна тара і умови зберігання домашнього алкоголю
Як вибрати хороший коньяк
Перш за все, купуйте коньяк тільки в перевірених і спеціалізованих магазинах. Ризик придбати підробку в таких місцях зводиться до мінімуму.
Чи не загострювати свою увагу на красивих пляшках, найчастіше в них знаходиться низькоякісний коньяк. Серйозні виробники більше піклуються про якість алкоголю, тому розливають його в стандартних пляшках без яскравих етикеток.
Ціна напою теж грає важливу роль в його справжності. Не може коштувати дешево коньяк, на виробництва якого витрачено чимало часу, великі витрати праці, а також витрати на транспортування готового продукту до споживача.
Етикетки повинні бути наклеєні рівно і рівномірно. На етикетці має бути зазначено місце і час виробництва продукту, а також термін його витримки.
Кришка пляшки повинна бути повністю закручена, на ній не повинно бути ніяких пошкоджень. Цілісність акцизної марки повинна бути непорушеною.
Термін придатності алкогольної продукції
На сьогоднішній день алкогольний бізнес визнаний одним з найактуальніших, оскільки попит на спиртовмісну продукцію завжди високий і абсолютно не залежить від політичного чи економічного становища в країні. Однак, дана діяльність особливо пильно регулюється державними структурами, які вимагають отримання ліцензії на ведення даного бізнесу. Після збору всіх необхідних документів можна отримати і дозвіл на реалізацію алкогольної продукції.
При здійсненні торгівлі важливо враховувати термін придатності алкогольної продукції, щоб не зіткнутися з серйозними проблемами і штрафними санкціями. В рамках даної статті розглянемо, скільки можуть зберігатися найбільш поширені види алкоголю
Термін придатності шампанського в пляшці
Шампанське – алкогольний напій, присутній на будь-якому урочистій події. Однак, для збереження його приголомшливих смакових якостей і властивостей варто все ж подбати про створення найбільш сприятливих умов зберігання.
Термін придатності шампанського в пляшці при дотриманні всіх умов становить 3 роки, проте в більшості магазинів і неспеціалізованих точок цей напій зберігається неправильно, що істотно скорочує цей термін. Купувати шампанське найкраще з тим розрахунком, що за місяць ви його зможете спожити. В іншому випадку смак буде втрачено. Подивитися термін придатності шампанського в пляшці можна на етикетці, але при недотриманні умов краще не брати продукцію, яка була розлита більше року тому.
Термін придатності вина в пляшках
Для зберігання вин потрібні особливі умови і відповідне місце, інакше смак швидко окислиться і відновити вихідні якості буде нереально. Купувати вина у великих кількостях рекомендується лише при наявності винного шафи або підвалу.
Термін придатності вина в пляшках може варіюватися в залежності від сорту і виду, однак при дотриманні всіх умов можна зберігати його довгі роки. Відкритий напій не рекомендується зберігати більше 4-х діб, оскільки від проник кисню він почне окислюватися. Знаючи термін придатності вина в пляшках, ви зможете порадувати себе і близьких напоєм, який вирізняється відмінними смаковими якостями.
Термін придатності віcкі
Віскі – один з алкогольних напоїв високої міцності, що користуються особливим попитом серед громадян. Вважається, що термін придатності віскі в пляшці необмежений, але це не завжди вірно. Для цього потрібно підтримувати температуру в 5 градусів. При недотриманні цих умов смакові якості напою втрачаються вже через рік.
Термін придатності коньяку в пляшці
Коньяк присутній практично в кожному будинку, не дивлячись на його високу вартість. При дотриманні всіх умов і температури в межах 5-15 градусів термін придатності коньяку в пляшці практично не обмежений. Якщо ж зберігання буде здійснюватися не за правилами, то витончений смак напою буде зіпсований. Після розтину пляшки, рекомендується вжити його протягом 2-3 місяців.
Термін придатності горілки в пляшці
Одним з найбільш поширених і загальновизнаних алкогольних напоїв виступає горілка. Але нерідко вона купується не для піться, а просто, щоб була. У цьому випадку важливо врахувати термін придатності горілки в пляшці. Якщо вона складається зі спирту і дистильованої води, то зберігатися вона може будь-який період часу. Але, багато видів цього кріплені напою містять різні смакові добавки, спрямовані на поліпшення якості.
Тоді термін придатності горілки в пляшці вказується на етикетці. У більшості випадків він становить всього 1 рік. Стандарти ГОСТ дозволяють дати загальні уявлення щодо якостей і умов зберігання алкогольного напою даного виду. Так, термін придатності горілку по ГОСТу варіюється в межах від 1 до 3 років. Ця інформація прописується на етикетці. Безумовно, ця дата умовна і вживати алкоголь можливо, але починаючи з цього моменту смакові якості починають погіршуватися.
- Тримати пляшку закупореній в прохолодному темному місці, спирт має властивість швидко випаровуватися.
- Зберігати тільки в скляній тарі, не використовувати для цих цілей пластик.
- Температура зберігання – 5-20%. Тільки при такій оптимальній температурі напій збереже свої властивості, а його компоненти не вступлять в хімічні реакції з іншими речовинами.
Трохи про процес виробництва
Щоб зрозуміти, як зберігати коньяк вдома, заглянемо на пару секунд в виноробні Франції і подивимося, як виготовляють «міцні напої». Які етапи слідують один за одним? це:
- Виготовлення з винограду коньячного спирту.
- Процес подвійної перегонки.
- Витримка коньяку (майбутнього) в дубових бочках.
- Купажування.
Кожен етап забезпечує наповнення майбутнього напою характерними ароматами і смаковими якостями. Якщо перші два виконані за правилами, то коньяк витримують в бочках не менше 2 років, після чого в неї з’являються якості, що дозволяють йому стояти без втрати смакових якостей період в 2, 3 роки і 10 років.
«Наймолодший» коньяк витримують 2,5 року – по крайней мере, цього правила дотримуються французи, а саме їх продукція визнана еталоном якості. Тільки напій французького виробництва має право називатися коньяком.
Ще по темі: Марки та класифікація французьких коньяків
Про алкоголь на розлив
Тим, хто обзавівся розливним коньяком, слід знати, що він за своєю якістю поступається бутильованої. Тому зберігати його можна недовго. Його термін в основному залежить від того, в якій тарі буде міститися напій. Судячи з відгуків, багато любителів міцного спиртного заливають коньяк в поліетиленові ємності. Таким споживачам коньячної продукції потрібно врахувати, що пластикові пляшки однаковими здаються тільки зовні. Насправді їх роблять з використанням різних матеріалів. Серед них може бути полівінілхлорид, з яким будуть активно реагувати спирти, що входять до складу напою. У зв’язку з цим фактом, щоб запобігти негативним наслідкам, розливати коньяк найкраще в скляну тару.
дешеві аналоги
В даному випадку термін придатності обчислюється чи тижнями. Відкрита пляшка дешевого односолодового віскі, яке навряд чи можна назвати справжнім whiskey, простоїть 1-2 тижні, після чого почне втрачати міцність і з’явиться яскравий, досить сильний присмак хімічних добавок, які були використані в рецептурі. Пити такий алкоголь небезпечно.
Що ж до хорошого віскі, то вираз «час працює на нього» може бути застосовано тільки до щільно закупореній пляшці, яка правильно розташована на постійному зберіганні. Тоді смачний алкоголь можна буде спробувати і по тому не один десяток років.
Термін придатності вина в пляшках може варіюватися в залежності від сорту і виду, однак при дотриманні всіх умов можна зберігати його довгі роки. Відкритий напій не рекомендується зберігати більше 4-х діб, оскільки від проник кисню він почне окислюватися. Знаючи термін придатності вина в пляшках, ви зможете порадувати себе і близьких напоєм, який вирізняється відмінними смаковими якостями.