Для когось ніж – просто одна з безлічі речей, яка нічим не примітніша за інші. Для інших, це – предмет колекціонування і навіть особливого інтересу. Для кухарів-професіоналів ніж – найважливіший робочий інструмент.
Але ж і на домашній кухні без гарного ножа нікуди! То який кухонний ніж купити? Що вибрати? Бо на світі існують тисячі різних ножів! Як у них зорієнтуватися? Ця стаття допоможе вам розібратися із цим питанням.
На які елементи кухонного ножа звертати увагу під час покупки?
По-перше – клинок. Він має бути рівним та акуратно зробленим. Без тріщин та плям. Серйозні виробники вказують на клинках сорт сталі та назву бренду. Якщо на клинку таких написів немає, краще купити щось інше.
Яка сталь підійде для кухарскього ножа?
Якщо ви не заробляєте приготуванням їжі у дорогому ресторані, не звертайте увагу на рекламу дорогих кованих дамаських ножів. Так, їх можна зробити дуже гострими і гостроту вони збережуть дуже довго. Але й коштують ті ножі дуже дорого. До того ж, дамаська сталь дуже сильно іржавіє і вимагає постійної уваги та догляду. Коротше кажучи, для домашньої кухні ці витрати абсолютно надмірні.
Виберіть ніж із якісної сучасної нержавіючої сталі. Сучасні сорти нержавіючої сталі досить міцні і добре тримають заточування.
Які сорти нержавіючої сталі хороші для кухонних ножів?
Наприклад: 1.4116, 3CrMoV, Sandvik 12C27 або 14C28N, 440A, 440C, X50CrMoV15, AUS-10, VG10.
Якщо бачите на клинку один із цих написів – перед вами пристойний ніж. Він добре триматиме заточування, чинитиме опір корозії, довго не втратить привабливий зовнішній вигляд.
Яку рукоять краще вибрати для кухарського ножа?
Найміцніші рукояті – ті, в основі яких лежить подовжений хвостовик самого клинка. Тобто, сталевий клинок плавно переходить в довгий сталевий хвіст, з боків якого накладені пластикові або дерев’яні (що гірше) накладки, закріплені заклепками.
Це – так званий «фултанг». Ця рукоятка є єдиним цілим з клинком, і зламати її досить важко. Найгірше що може статися – розколяться накладки, які зовсім не складно замінити на нові.
До різного роду хитрих ергономічних рукояток радимо ставитися з обережністю. Руки у всіх різні, не факт, що ці «модні» вирізи підійдуть саме під вашу руку.
Який тип ножа купити на кухню в першу чергу?
Різні фахівці дивним чином сходяться на думці: для нормальної роботи на кухні достатньо трьох ножів.
Яких саме?
У випадку домашньої кухні ця трійця зазвичай виглядає так:
- великий кухарський шеф-ніж,
- маленький ніж для чищення овочів та фруктів,
- зубчастий ніж для нарізки хліба.
При цьому, головним ножем на кухні усі в один голос називають шеф-ніж.
Чим такий гарний шеф-ніж?
Шеф-ніж у нас ще називають просто кухарським ножем. Це – той самий традиційний європейський великий кухонний ніж, який ви можете бачити в руках професійних шеф-кухарів у кулінарних шоу та на гарних рекламних фото. І це не дивно шеф-ніж – справжній символ їхньої професії.
Чому так вийшло? Та тому що цей ніж воістину універсальний – їм можна нарізати овочі, зелень, рибу, м’ясо! Фактично – все що завгодно!
Для цього ножа придумано кілька технік застосування, які роблять його особливо ефективним – нарізання у розгойдування, «маятник» та інші. Якщо ви освоїте їх, шеф-ніж почне творити справжні дива у ваших руках.
Лезо шеф-ніжа ріже, вістря проколює, масивна п’ята здатна розколоти найміцніший інгредієнт. Навіть широкий обух цього ножа використовується в роботі, наприклад, щоби давити часник або лущені горіхи.
Так що, якщо й починати з якогось ножа, так це з – шефа. Головне, переберіть кілька різних ножів і виберіть зручний саме для вас за довжиною та балансом. Адже не те добре, що добре, а те, що підходить саме вам!