Як самому зварити смачний стаут ​​- тотальний гайд

Зі словом «стаут» міцніше за все асоціюється ірландський Guinness, проте спадкоємці Артура Гіннесса – не єдині виробники цього міцного пива з паленого солоду і прожареного ячменю, хоча і найвідоміші. Слово stout в різні часи ставилося поперемінно то до просто міцному пиву (при цьому колір напою не грав ролі, світлий ель теж міг виявитися «Стаутом»), то до Портер, поки не виділилося в окремий вид хмільного напою (в основному завдяки все тому ж Гіннесса).

Сьогодні пиво стаут ​​- це щільний темний ель з густою кремовою піною, гіркуватим смаком з кавово-шоколадними тонами і бадьорить ефектом – ще в XIX-XX століттях лікарі нерідко прописували пінту Гіннесса хворим, донорам крові та навіть годуючим матерям.

Особливості виробництва. Стаут відноситься до елям, це означає, що для нього характерно верхове бродіння при температурі 15-25 ° C. Лагери же виготовляються за технологією нижнього бродіння при температурі 6-9 ° C, процес займає більше часу, зате і готовий продукт зберігається довше.

Історична довідка. Перша згадка стаута зустрічається в рукописах 1677 року, але тоді це ще було просто міцне пиво. У 1721 році такий напій вперше назвали портером – це було недороге пиво, добре «вдаряє в голову» і легко переносить тривале зберігання. Воно було особливо популярно серед лондонського робітничого класу, особливо портових вантажників, звідси і назва (porter – «носій, вантажник»). У 1820 році Артур Гіннес зварив пиво, яке назвав стаут-портером (тобто міцним портером), а згодом за ним закріпилася назва «стаут» і поширилося на аналогічні напої, виготовлені іншими пивоварами, але за тією ж технологією.

У 1810 Томас Мортімер дав таке визначення: «Портер ділиться на два типи: коричневий стаут ​​і власне портер. Лондонський портер вважається кращим в світі: він освіжає, дає сили, корисний для здоров’я ». У британських газетах 1840-х років зустрічаються згадки «світлих» і навіть «білих» стаутів, на підставі цих та інших чинників пивні історики роблять висновки, що ці дві «гілки» (портер і Стаут) в ті часи були фактично взаємозамінні.

Ці терміни могли ставитися до будь-якого пива, не обов’язково темному, і далеко не всі виробники дотримувалися високих стандартів якості. Саме тому Артур Гіннес було так важливо «відмежуватися» від загальної лінгвістичної традиції, і він закріпив за своєю продукцією назву «стаут», щоб створити у споживача чіткий образ густого міцного чорного елю з шоколадним присмаком.

стаут ​​Гіннес фото
Гіннес – найвідоміший стаут ​​в світі

Пиво сорту стаут ​​- Stout

Anderson Valley Bourbon Barrel Stout витриманий протягом трьох місяців в дерев’яних бочках з-під бурбона, цей розкішний стаут ​​має відтінок чорного дерева і пінку кольору червоного дерева. Деревні і ванільні нотки через витримки в бочках з-під бурбона змішуються з ароматами свіжоспеченого хліба, ірису і еспрессо. Вони доповнюються ароматами шоколаду, смаженого ячменю і тонким Бурбонів характером. Ексклюзивне співробітництво пивоварні з компанією Wild Turkey® підносить це пиво до світового рівня, що дозволяє нашим пивоварам досліджувати нові грані пива, витримується в бочках. З моменту своєї появи компанія Wild Turkey® зберегла характерні риси процесу дистиляції та витримки, що надає її продукції дуже м’який смак і тривалий післясмак. Автоматичний мангал можна купити в цьому магазині
Темний прожарений стаут ​​з кавової і шоколадної гіркотою в післясмаку.

Пиво для далеких мандрівок. Фруктовий, карамельний смак і яскраве післясмак. Додаткове охмеління і велика фортеця раніше використовувалися для тривалого зберігання цього пива, щоб воно зберігалося під час тривалих плавань. Зараз це також дозволяє отримати унікальний смак і аромат напою.

Guinness Draught (Гіннес Драфт) – пиво, що стало легендою Ірландії і символом дня святого Патрика. Головними особливостями цього напою стали прекрасний смак, впізнаваний темно-рубіновий колір і щільна пінка. Кожна банку Guinness Draught містить азотну капсулу: азот при розтині банки змішується з напоєм, утворюючи знамениту щільну піну, завдяки чому банкове пиво Guinness Draught нічим не відрізняється від пива, яке розливається в пабі.

Brewed with the knowledge of London’s oldest family brewer, Fuller’s Black Cab is a rich, dark stout that transports you to a time gone by. London was famous for stouts in the 19th century – and we’re on a journey to make that the case again

Портер, насиченого шоколадного кольору з вираженою гіркотою в післясмаку. Нотки карамелі і кави в ароматі мають чаруючу силу, якої не можна протистояти. Купуючи карепрост тут, ви гарантовано вбережете себе від підробок, зайвих витрат і розчарувань.

Розкішний стаут ​​чорного кольору з темно-червоним відтінком. У процесі пивоваріння використовується суміш трьох сортів шотландського ячмінного солоду і чиста вода, що дозволяє створити гармонійний продукт. Цей стаут ​​відрізняє насичений аромат смаженої кави з нотками лікеру і темного шоколаду. Добре збалансоване м’який післясмак з тими ж в тій же палітрі, що є присутнім в ароматі: обсмажену каву, ноти лікеру і темного шоколаду. Рекомендується до страв з м’яса, сиру та морепродуктів. В жерстяній банці поставляється зі спеціальною капсулою, що містить азот, що дає пиву відрізнити від розливного смак.

Глибокий колір чорного дерева, хтива червона піна і трохи сміливий смажений смак в вівсяному Стаут Barney Flats Oatmeal Stout – це те, що справжні цінителі пива очікують від цього стилю. Аромати свіжоспеченого хліба, кави, і сушеної вишні повільно об’єднуються з ароматом іриски, що притаманне вівсяного Стаут від Anderson Valley.

Пиво «Хамовники Стаут» зварено головним пивоваром Московської Пивоварної Компанії в стилі Irish Stout. Це сухе, темне, майже чорне, пиво верхового бродіння з щільною кремовою піною. Його багатогранний аромат доповнюється нотками гіркого шоколаду, кави і какао, а гіркота в смаку формується поєднанням паленого ячменю і щедрою порції елітного англійського хмелю «Голдінг». Під час розливу в барі пиво буде збагачуватися азотом, завдяки чому в келихах виникає «лавинний ефект»

Яскравий аромат смаженого зерна, легка солодкість кави з вершками, оксамитовий смак з горіховим і зерновим присмаком, в післясмаку відчуття молочного шоколаду, вказують на його приналежність до Вівсяно Стаут

Хочемо вам допомогти з медичним сертифікатами фахівця, тобто ми пропонуємо вам купити медичний сертифікат, до медичного сертифікату йде посвідчення про підвищення кваліфікації!

McCallum’s Stout – традиційний шотландський ель. Наливається темно-коричневим кольором з рубіновими відтінками, якщо дивитися на просвіт. В ароматі і смаку – підсмажений солод, карамелька, трохи садових фруктів, нюанси прянощів і квітів. У смаку чітко проявлені легкий димок, гіркоту хмелю, карамель. Це пиво історично призначене в пару зі стравами з тушкованого м’яса і овочів, сирами. Температура подачі 12-14 ° С.

Наш новий choodesny сорт, натхненний «Механічний апельсин» Ентоні Берджеса. Незважаючи на зухвале назву, це не екстремальний сорт, а творча імплементація стилю, популярного в Англії в кінці XIX століття. Просто густий чорний sladky стаут, з ароматом шоколаду і смаком молочного ірису. Особливу насолоду йому надає додавання молочного цукру – лактози, що не зброджується пивними дріжджами. Такий щільний і калорійний, що більше схожий на pischa. Це просто pooshka!

Проводиться за старовинною монастирською рецептурою. Пиво для стимулювання еротичних почуттів. Вихідний від пива аромат солоду і легка екзотична солодкість спокушають, оживляють почуття.

«Про мій Перкель!» – так би вигукнув фін, спробувавши цей стаут! Щільний насичений напій з бурбоновимі і дубовими нотами в ароматі, і злегка в смаку.

Дубова тріска, народжена в бочках Jack Daniels, передала Стаут дубові ноти, а бурбон Four Roses привніс ароматику: деревні ноти з відтінком червоного яблука і незвичайний легкий аромат попільнички з попелом. Особлива гірчинка кавового солоду порадує і багатьох біргіков.

Perkele, що по-фінськи означає «чорт» і смачне лайка в доповненні, зігріє вас пекельним полум’ям зілля. Одним словом, до біса смачне пиво. Зварено в колаборації з Юрієм Катуніним з Craft Brew Riots.

Жорж Дантес – класичний молочний стаут. Пиво з насиченим чорним кольором, коричнева щільна пінна шапка, приємна кавова гірчинка, смак какао і молочного шоколаду, легкий молочний присмак на кінці глотка. Аромат ніжний, трохи хмелю і квітів, запах шоколаду і лактози. Пиво легко п’ється, відчуття що його можна пити весь вечір, м’яке оксамитове тіло.

Жорж Дантес на військовій службі в Росії не виявляв особливої ​​ретельності і ніяких подвигів здійснювати не збирався. Через два роки після вступу в полк він отримав звання поручика, проте всі свої зусилля спрямовував на досягнення успіху в світських колах. І це йому блискуче вдавалося, так як, за свідченнями сучасників, він володів винятковою здатністю «подобатися з першого погляду» і знаходити покровителів.

Навіть незважаючи на цю обставину, петербурзьке вище суспільство було здивований, дізнавшись, що повнолітнього молодого офіцера, у якого був живий рідний батько, бажає усиновити голландський посланник при російською дворі де Геккерн. Стали ходити плітки, нібито Дантес Жорж Шарль є незаконнонародженим сином дипломата. Однак більш достовірної здавалася версія про гомосексуальний зв’язок 44-річного барона де Геккерна і 24-річного поручика.

Популярні представники обох сегментів

Відмінності стаут ​​від портер

Щоб повноцінно розпізнати вишукані особливості того чи іншого пінного, ви повинні познайомитися з найбільш популярними представниками даного продукту на ринку. Почнемо з портерів, і до найбільш відомим торговим маркам даних виробів можна сміливо віднести:

  • Wychwood Black Wych. Алкоголь глибокого кавово-кремового забарвлення з гармонійним карамельним єством в плані смаку. Ароматичні амбіції виражені нотками диму, хліба, темних ягід і кави.
  • Fuller’s London Porter. Темно-коричневе спиртне з нотами шоколаду, кави, солоду, горіхів і фруктів в ароматі. Гастрономічний фундамент порадує стильними обрисами вишні, горіхів і карамелі.
  • De Molen Hamer & Sikkel. Популярний темно-коричневий напій з рубіновими відблисками. Володіє освіжаючим присмаком какао, шоколаду, солодки і ванілі. Букет сформований з півтонів карамелі, горіха, шоколаду та кави.
  • Балтика №6 Портер. Спиртне з привабливим ароматом хмелю, лимона і хлібної крихти. Смакові амбіції виявляються стильним присмаком тропічних фруктів з гірчинкою.

До популярних у всьому світі Стаут при цьому слід віднести:

Популярність у всьому мире Стаут

  • Guinness Draught. Темно-рубінове пінне з нотами вершків, торфу, хмелю і горіхів в ароматі. Смак вимальовується елегантною часткою деревного вугілля, какао і смаженого ячменю.
  • Stoute Bie. Радує темно-коричневими обрисами в кольорі і сильними нотами підсмаженого солоду в смаку. Ароматичне єство також зосереджено навколо солодовою нотки.
  • Carlow O’Hara’s Irish Stout. Алкоголь глибокого бурштинового забарвлення з тонами кави еспресо в привкусе. Ароматичне єство будується навколо домінуючих кавово-лакричного шлейфів.
  • Хамовники Ірландський Стаут. Алкоголь дуже темного, майже чорного кольору з кремовою шапкою і привабливим багатим ароматом какао, кава і гіркого шоколаду. Гастрономічна цінність підкреслена виразною хмелевою гіркотою.
  • Belhaven Scottish Stout. Оригінальна хмільне з коричневими відблисками і привабливими тонами обсмажених кавових зерен, шоколаду, фруктів, трав і хмелю в ароматі. Смак чітко вимальовується ніжним балансом між шоколадно-солодового солодкістю і трав’янистої гірчинкою.

Що потрібно знати про Стаут

  1. Етимологія назви

Термін «stout» (з анг. – «міцний») в 1820 році було присвоєно одному з портерів, виготовлених на знаменитій пивоварні Артура Гіннеса.

Таким чином, легендарний виробник хотів підкреслити особливий характер нового напою.

Скільки градусів в Стаут

Середня фортеця знаходиться в межах 5-6%, у окремих видів може досягати 8-12%.

як зброджують

Стаут відносять до Ельовіт сортам пива, для його виробництва використовують верхове бродіння. Процес відбувається при температурі від +22 до +24 ° C.

Для активізації процесу необхідні спеціальні дріжджі, які, піднімаючись на поверхню сусла, забезпечують його швидке зброджування. Весь технологічний цикл займає не більше 1 місяця. Крім швидкого результату, висхідний бродіння відрізняється від низового підвищеним утворенням ефірів і ароматичних сполук.

Напій, вироблений таким способом, виходить з більш яскравим смаком і запахом. Мінусом даного методу є короткий термін зберігання продукції.

У ньому менше калорій, ніж в звичайному пиві

Густий і пінистий, з вмістом алкоголю до 12%, зрозуміло, чому багато хто вважає його калорійним пивом.

Але, правда в тому, що в гуртку стаута може бути до 50 калорій менше, ніж в інших видах пива

Стаут має антиоксидантами, яких немає в інших таборах

Дослідження провели вчені з університету Вісконсіна в США.

Виявляється, високотемпературний процес випалу, необхідний для отримання темного солоду, також сприяє утворенню антиоксидантів.

Стаут ідеально підходить для м’яса на вугіллі

Уявіть, гриль, стейк і келих прохолодного стаута. Для збовтати це найкраще поєднання!

Ще одна вагома причина, щоб випити стаут

Полягає в тому, що флавоноїди в темному пиві можуть знизити ризик згортання крові.

Лагери в німецькому стилі

Märzen / Oktoberfest

Ялина, портер и стаут ​​в чому різніця

Märzenbier по-німецьки означає «березневе пиво». Це баварське пиво, що отримало свою назву від указу XVI століття, що забороняв пивоваріння протягом теплих місяців, коли пиво було вразливе до бактеріальних інфекцій і псування. В результаті пиво, зварене в березні, як правило, було міцніше звичайного – містило близько 6% алкоголю, і його зберігали в холодних підвалах, які сприяли повільному кондиціонування протягом усього літа. Перше пиво, яке можна назвати Märzen, було випущено до 1841 року на мюнхенській пивоварні Spaten, і пиво цього стилю, зварене з характерним темно-бурштиновим солодом, стало невід’ємним для цього фестивалю. У Німеччині тільки шість пивоварень можуть називати своє пиво Oktoberfest: Spaten, Paulaner, Hofbräuhaus, Löwenbräu, Hacker-Pschorr і Augustiner. Всі інші пивоварні повинні використовувати термін Märzen. У США, однак, термін Oktoberfest поширений набагато ширше.

Види пива стаут

  1. Сухий або ірландський стаут (Dry або Irish)

Той самий ірландський напій, під яким мають на увазі дуже темний розливний ель, що випускається в бочках.

Його фортеця близько 4-5%, в смаку чітко чутні кавові і зернові ноти, відтінки смаженого ячменю і какао.

Відомі бренди: Guinness, Beamish, Murphy’s, O’Hara’s Celtic Stout.

Вершковий стаут (Cream Stout)

Англійська версія напою. У рецепті присутній молочний цукор, який дав назву цій категорії пива, і сильно обсмажений солод.

Такий стаут ​​трохи міцніше ірландського побратима: вміст спирту становить 4,5-6%.

Знамениті виробники: Watney, Farsons, Mackeson.

Вівсяний стаут (Oatmeal)

Для виробництва цієї версії замість лактози використовують овес.

М’яка текстура і легкий горіхово-земляний присмак.

Відомі марки: Samuel Smith, Goose Island, Maclay.

Зарубіжний або тропічний стаут (Foreign-style)

Включає будь-які варіанти темного міцного елю, виготовлені за межами Британії та Ірландії.

І смак, і склад, і фортеця можуть бути різними.

Головні бренди: Lion Staut, ABC Staut, Jamaica Stout, Dragon Staut, Birzieciu Stout, Sierra Nevada, Three Floyds Black Sun і ін.

Російська або імперський стаут (Russian Imperial)

Напій зовсім не російського походження, як можна подумати, а британського.

Перший варіант цього сорту був проведений в 1760 році.

Свою назву напій отримав за популярність при російською імператорському дворі.

Завдяки високій міцності (8-12%) напій добре переносив морські подорожі і регулярно поставлявся до столу російських монархів.

Згідно з легендою, міцний англійський ель мідно-коричневого кольору з ароматом фруктів особливо любила Катерина Друга.

Сучасний напій даної категорії спочатку зріє в діжках, а після ще рік зберігається в пляшках.

Відомі марки: Samuel Smith, Rogue, Courage, Victory Storm King.

Сьогодні у «імперського» стаута є багато версій: балтійська, американська, англійська.

Шоколадний і кавовий стаут (Chocolate і Coffee)

Ці напої роблять з самого темного і міцно прожареного солоду.

Іноді для підкреслення характерних нот в рецепт включають трохи справжнього шоколаду або меленої кави.

Популярні бренди: Young’s Double Chocolate Stout, Brooklyn Black Chocolate Stout, Rogue Ales ‘Chocolate »Stout, Guatemalan Coffee Stout.

Молочний стаут (Milk Stout)

Абсолютно інший смак в порівнянні з класичним ірландцем. До складу входить лактоза, яка допомагає збалансувати гіркоту і надати оксамитову солодкість. У смаку є схожість із солодким еспрессо. Марки: Jet Black Heart Brewdog і Havrestout Nogne O.

Устричний статут (Oyster stout)

Спочатку назва з’явилася через те, що устриці – найкраща закуска до Стаут (в Англії XVIII століття це була їжа бідноти), проте зараз деякі виробники дійсно виготовляють пиво з невеликим додаванням устриць.

З якими продуктами поєднується

Закуски до Стаут і Портер можна підбирати однакові. Відмінність тут годі й шукати. Обидва різновиди пінного чудово проявляють себе в поєднанні з копченостями, беконом, кавовими і шоколадними десертами, а також натуральними вершковими сирами. Також ви можете випробувати їх з грінками, чіпсами, м’ясними нарізками і іншими звичними безпосередньо для вас закусками.

Чи знаєте ви? Спочатку термін стаут ​​застосовувався до широкого діапазону продуктів, але згодом його віднесли до міцних видів хмільного.

Як пити стаут

Темні види елю рекомендують пити як десерт. Подавати до Стаут закуски необов’язково, але можна поєднувати їх з морепродуктами, твердими сирами, м’ясними стравами.

Класичною парою для міцного напою є устриці: деякі виробники навіть включають їх до складу стаутів.

Оригінальним доповненням є солодкі десерти: морозиво, здобні булочки, шоколадні пудинги.

У Британії портер і Стаут п’ють пінтами: одна містить приблизно півлітра напою.

Знайшли помилку або є що додати?

Виділіть текст і натисніть CTRL + ENTER або натисніть сюди.

Ірландський сухий стаут ​​[Irish dry stout]

В наші дні найпопулярнішим ірландським сухим Стаутом

є
Guinness Draught
. Йому пропонується безліч якостей, але мало хто знає, що він є легким і низькокалорійним пивом. Це шоколадно-кремовий екземпляр з повітряної карбонізацією. Поза всякими сумнівами, сучасний маркетинг звів цей зразок в розряд якоїсь ікони.

Докладний огляд Guinness Draught

Види стаутів.  Guinness Draught.  Огляд пива.

Stout (Стаут) – особливе пиво родом з Ірландії

Зі словом «стаут» міцніше за все асоціюється ірландський Guinness, проте спадкоємці Артура Гіннесса – не єдині виробники цього міцного пива з паленого солоду і прожареного ячменю, хоча і найвідоміші. Слово stout в різні часи ставилося поперемінно то до просто міцному пиву (при цьому колір напою не грав ролі, світлий ель теж міг виявитися «Стаутом»), то до Портер, поки не виділилося в окремий вид хмільного напою (в основному завдяки все тому ж Гіннесса).

Сьогодні пиво стаут ​​- це щільний темний ель з густою кремовою піною, гіркуватим смаком з кавово-шоколадними тонами і бадьорить ефектом – ще в XIX-XX століттях лікарі нерідко прописували пінту Гіннесса хворим, донорам крові та навіть годуючим матерям.

Особливості виробництва. Стаут відноситься до елям, це означає, що для нього характерно верхове бродіння при температурі 15-25 ° C. Лагери же виготовляються за технологією нижнього бродіння при температурі 6-9 ° C, процес займає більше часу, зате і готовий продукт зберігається довше.

Історична довідка. Перша згадка стаута зустрічається в рукописах 1677 року, але тоді це ще було просто міцне пиво. У 1721 році такий напій вперше назвали портером – це було недороге пиво, добре «вдаряє в голову» і легко переносить тривале зберігання. Воно було особливо популярно серед лондонського робітничого класу, особливо портових вантажників, звідси і назва (porter – «носій, вантажник»). У 1820 році Артур Гіннес зварив пиво, яке назвав стаут-портером (тобто міцним портером), а згодом за ним закріпилася назва «стаут» і поширилося на аналогічні напої, виготовлені іншими пивоварами, але за тією ж технологією.

Історія портеру

Всі історичні посилання на «портер», схоже, походять від 1722 року і одного лондонському пивоварові Ральфу Харвуду. Харвуд створив пиво, яке спочатку називалося «Entire». Це була суміш з трьох окремих сортів пива: двох елів по 1/3 і міцного пива 1/3. Ця суміш була також відома як «Три Нитки», ймовірно, загальноприйнята для «трьох третин».

«Entire» швидко став популярним в якості пінти вибору робітника. І на думку кількох істориків, став відомий як «Porter», тому що він був особливо любимо серед носіїв, які працювали на місцевих ринках, а також доставляли продукт в паби.

Через необхідність тривалої витримки, стиль портер був одним з перших сортів пива, який зроблений на промислової пивоварні, а не в пабі / таверні. Тільки великі пивоварні заводи з їх простором і величезними чанами, могли виробляти і зберігати пиво протягом тривалого періоду часу.

види стаутів

Темне пиво стаут ​​ділиться на безліч категорій. Перелічимо основні:

  • Сухий. Класичний ірландський стаут, «візитна картка» напою. Термін «сухий» відноситься тільки до Бочкова разливному елю, темно-зелені версії вже потрапляють в підкатегорію foreign (іноземний). Фортеця – 4-5%, колір – темно-коричневий, майже чорний. Чітко відчувається смак прожареного ячменю і холодної кави. Найвідоміші виробники: Guinness, Murphy’s, Beamish, O’Hara’s Celtic Stout і т.д..
  • Солодкий (він же «вершковий» або «молочний»). Англійська варіація ірландського напою. Виготовляється з додаванням молочного цукру, відрізняється трохи вищою міцністю: 4.5-6%. Виробники: Mackeson, Watney, Farsons і т.д.
  • Вівсяний. У Середньовіччі вівсяне пиво було вкрай поширене, але вже в XVI столітті англійці стали нехтувати цим інгредієнтом в елях і скаржитися на його зайву гіркоту (хоча в Норвегії нащадки вікінгів не цуралися вівсяним пивом аж до початку XX століття). Сьогодні це просто сезонний варіант «солодкого стаута», коли замість лактози додається вівсянка. Має м’яку горіховим і трішки земляним присмаком. Виробники: Samuel Smith, Maclay, Goose Island.
  • Стаут закордонного типу (він же foreign або «тропічний). Будь-стаут, виготовлений за межами Британських островів (в більш вузькому сенсі – не на території Ірландії). Наприклад, Lion Staut, ABC Staut, Dragon Staut. Може мати практично будь-яким смаком, починаючи від екстра-сухого і закінчуючи дуже солодким.
  • Російський імператорський стаут. Ні, він виготовлявся не в Росії, як можна було б подумати по назві, а в Англії – просто поставки йшли прямо до російського імператорського двору. Його відмінна риса – фортеця 8-12%, завдяки якій цей темний ель з фруктовим ароматом міг пережити тривалу морську подорож. Сьогодні цей напій спочатку дозріває в діжках, а потім ще рік витримується в пляшках. Виробники: Samuel Smith, Courage, Rogue, Victory Storm King.
  • Балтійський. «Локальна» версія Російського імператорського, з’явився в балтійському регіоні, для виготовлення використовувалися місцеві інгредієнти і традиційні для тих територій технології. Зокрема, при виробництві балтійського стаута використовується більше дріжджів, а ферментація проходить при більш низьких температурах, ніж у інших видів.
  • Шоколадний (інша варіація – кавовий). Виготовляється з більш темного і сильно прожареного солоду, іноді для посилення смаку в сусло додається справжній шоколад або мелену каву.
  • Портер. Історично між портером і Стаутом немає ніякої різниці, зараз під цією назвою випускається просто трохи менш міцний напій.
  • Устричний. Спочатку назва з’явилася через те, що устриці – найкраща закуска до Стаут (в Англії XVIII століття це була їжа бідноти), проте зараз деякі виробники дійсно виготовляють пиво з невеликим додаванням устриць.
  • Американський. У повній відповідності з назвою, виготовляється на території США. Зазвичай має більш інтенсивним смаком, ніж його британські аналоги. Виробники: Sierra Nevada, Three Floyds Black Sun і ін.

Устричний стаут ​​[oyster stout]

Іноді для приготування сухих ірландських стаутів використовують устриці, відповідно, і виходить той самий устричний стаут

. Як ілюстрації розглянемо
Porterhouse Oyster Stout
. Зізнатися чесно, будь-який сухий стаут ​​відмінно йде з утріца, тому деякі Стаут називають устричними тільки заради самої назви. Основний момент, який можна виділити в описі устричного стаута, це якесь «морське-солоне» присутність.

Докладний огляд Porterhouse Oyster Stout

Види стаутів.  Porterhouse Oyster Stout.  Огляд пива.

Як і з чим пити стаут

З міцним темним пивом відмінно поєднуються морепродукти, особливо устриці. Важливо тільки їх правильно підготувати: одна справа – протушкувати делікатеси з прянощами, і зовсім інше – викласти на газету гірку в’яленої вобли. До такої закуски краще взяти пиво простіше, не обов’язково купувати досить дорогий і складний стаут.


З Стаут добре поєднується морепродукти

Також пиво stout можна пити з витриманим сиром або навіть з шоколадними десертами, нерідко цей напій смакують без якихось додаткових страв – він хороший сам по собі. Британська традиція вимагає пити стаут ​​пінтами (0,56 літра), однак жінкам дозволяється обмежитися половинною дозою.

Солодкий стаут ​​[sweet stout]

Існує окремий підрозділ стаутів

під загальною назвою солодкі Стаут. У свою чергу, їх поділяють на такі два типи: 1.
вівсяний стаут
2.
молочний стаут
Як приклад розглянемо вівсяний стаут

від англійської пивоварні
Samuel Smith’s
. Чорний, тягучий напій. На смак солодкуватий, карамельний, шоколадний, трохи горілий. В цілому, стаут ​​світового класу.

Докладний огляд Samuel Smith’s Oatmeal Stout

Види стаутів.  Samuel Smith's Oatmeal Stout.  Огляд пива.

… і цілком гідний молочний стаут

від шотландської крафтового пивоварні Brewdog. Молочно-кавовий стаут, простий, ненав’язливий. Якась кремова версія зі згладженими краями. Іноді можна зустріти назву
вершковий стаут
, Але все це умовності перекладу на російську мову.

Докладний огляд BrewDog Jet Black Heart

Види стаутів.  BrewDog Jet Black Heart.  Огляд пива.

Пивні стилі: портер і стаут, лагер і ель

Американський хміль вищої якості!

Ель – це пиво чи ні? А лагер? Лагер – світле пиво? А темне – це ель або портер? А може бути ель – це пиво без хмелю?

Якщо бродити по інтернету, минаючи спеціальні сайти, можна прочитати десятки різних відповідей на ці питання, і велика їх частина буде нісенітницею. А адже це базові поняття в пивоварінні.

Без відповідей на ці питання мало буде користі від читання статей про пиво, терміни лише остаточно змішаються в голові. Тому спочатку дуже важливо запам’ятати, що пиво класифікується за ієрархічним принципом.

Докладні огляди стаутів

… доступні на сторінках цього сайту по тегу STOUT

Поділитися посиланням:

  • Click to share on Facebook (Відкривається в новому вікні)
  • Натисніть, щоб поділитися на Twitter (Відкривається в новому вікні)
  • Натисніть, щоб поділитися записами на Tumblr (Відкривається в новому вікні)
  • більше
  • Натисніть, щоб поділитися записами на Pinterest (Відкривається в новому вікні)
  • Натисніть, щоб поділитися записами на Pocket (Відкривається в новому вікні)
  • Click to share on Skype (Відкривається в новому вікні)
  • Натисніть, щоб поділитися в WhatsApp (Відкривається в новому вікні)

Ієрархія пива і класифікації

  • Перший рівень, тип пива (лагери, елі, пиво спонтанного бродіння, гібридне пиво);
  • Другий рівень, типи діляться на стилі пива (Пільзнер, стаут, портер);
  • Третій рівень, в рамках стилів пивовари варять сорти.

Щоб привести різноманітність пивного світу до системи, фахівці розробляють класифікації стилів. Найвідоміша і популярна з них – міжнародна класифікація BJCP (Beer Judge Certification Program), в її редакції від 2019 року понад 120 стилів (Profibeer перевів цю класифікацію на російську).

Крім міжнародних класифікацій є і національні традиції. Вони часом народжують стилі, які не потрапляють в міжнародні класифікації: традиційне російське пожігное і чорне пиво, численні історичні європейські, азіатські, латиноамериканські стилі і т.д.

У Росії також склалася практика класифікувати пиво за кольорами. Почасти це пояснюється тим, що переважну частину пива в СРСР і ще недавно в Росії становили лагери чесько-німецького стилю. Зараз, коли популярнішими стають елі, класифікація за кольором остаточно втрачає сенс. Балтійський портер відноситься до табору, стаут ​​- до елям, але і те, і інше – темне пиво. Треба пам’ятати, що світле або темне – це не стиль пива, а лише його характеристика.

Світлі табір складають 80 полиць мережевих магазинів

Стилі світлих лагерів:

Мюнхенська світле

. Шукайте на полицях магазинів банки і пляшки з написами: Hell, Münchener Hell, Münchner Helles, Мюнхенська світле.

Типові представники (жирним виділені ті, які легко знайти): Spaten, Hacker-Pschorr Munchner Helles (Munchener Gold), Paulaner Münchner Hell, Hofbrau Original, Wolpertinger Das Traditionelle Helle, Lowenbrau, Krombacher Hell, Andechser Hell, Weihenstephaner Original, Тінькофф Баварське світле .

Американський / європейський стандартний і преміум лагер

. Тут все трохи складніше. Зрозуміти, що ти береш лагер в стилі американського стандартного або преміум лагера непросто. Я об’єднав 2 стилю: американський і європейський лагери, тому що розібравшись я зрозумів, що це один і той же стиль, просто з двома різними назвами. Плутанина вийшла. Шукайте слова: Premium Lager, Premium.

Типові представники (жирним кращі на мій смак): Corona Extra, Miller Genuine Draft, Bud, Heineken, Stella Artois, Estrella Damm, Tuborg, Балтика 3, Балтика 7, Балтика 9, Кулер, Lapin Kulta, Koff, Kronenbourg 1664, Grolsch, Жигулі Барне, Жигулі Барне Export, Faxe Premium, Балтика розливне, Gosser, Hollandia.

Як ви бачите, стільки різних брендів пива під одним класифікацією і стилем. Всі ці бренди найчастіше досить сильно відрізняються один від одного за смаком і іншим властивостям. Якийсь пиво дуже гідне в рамках стилю “американський / європейський лагер”, а якесь відверто нудотне.

Пильзнер

. Бувають різні Пільзнер, але найпопулярніші це: німецька, американський і чеський. Чим відрізняються? Нічим. Все це Пільзнер з трохи різними ухилами. Можете бути впевнені – Пілсен (як їх ще називають) велика група пива. Шукайте пиво зі словами: Pilsner, Pils, пільзенського, Пілснер.

Типові представники (чеський Пілснер): Pilsner Urquell, Zatecky Gus, Velkopopovicky Kozel Svetly, Krusovice Imperial (імпорт), Krusovice Royal (Росія), Bernard Svatecni Lezak, Staropramen, Zlaty Bazant.

Типові представники (німецький Пілснер): Bitburger Premium Pils, Хамовники пільзенського, Krombacher Pils, Bavaria, Carlsberg, Holsten Premium, Efes pilsner, Beck’s,

Типові представники (інші країни): Amstel Pilsener, Tiger.

Віденський лагер (європейський бурштиновий лагер

) / Березневе пиво (Märzen). Лагер своїми характеристиками зобов’язаний віденському солоду (як і назвою теж). На відміну від попередніх видів лагерів має янтарний колір. Досить не поширений вид лагера. У назві пива шукати слово: Amber, Vienna.

Типові представники: Хамовники Віденське.

Тепер ви знаєте що входить в 80% ринку світлого пива в Росії. Спробуйте розрізнити зазначені сорти зробивши перехресну дегустацію. Розберіться у відмінностях і виберіть, що вам ближче до душі.

Що таке ель?

Бог створив пиво, і пиво було елем, бо до певного моменту все пиво було елем.

Ель – це пиво верхового бродіння. При його виробництві використовуються штами дріжджів, які при бродінні утворюють на суслі дріжджову шапку. Бродіння сусла проходить при високих температурах від +15 до +24 градусів.

Правильні штами дріжджів і висока температура дають безліч складних ефірів, смакових і ароматичних продуктів. Це пиво тяжіє до яскравих смаків і ароматів: фруктовому, ягідному, ефірному, в деяких темних стилях – до винному.

До елям відносяться безліч цікавих і різноманітних стилів: легкий American Pale Ale, Стаут, майже всі пшеничне пиво.

Довгий час все пиво варилося верховим бродінням, але з XV століття на сцену почали виходити лагери, і до XX століття Ельовіт пивоваріння майже зачахло.

Зараз ель знову став популярним завдяки крафтового революції. Складні ефірні смаки і аромати ідеально підійшли малим американським пивоварам, які прагнули творчого самовираження. А наймоднішим стилем модного елю став India Pale Ale, спочатку англійський стиль, який дуже подружився з американськими і новозеландськими хмелю.

Табір або ЕЛЬ

Ключова відмінність табору від Еля – дріжджі. Є дріжджі низового бродіння (табір) і верхового бродіння (ЕЛЬ). Це два великих ВИДУ ПИВА.

Чим відрізняється табір і ЕЛЬ принципово?

1. Різні штами дріжджів дають різний смак (ЕЛІ глибші і насичені, табір простіші, легкі і свіжі).

2. ЕЛІ мають більш фруктові ноти і солодкуватий смак. Табір мають квіткові ноти.

3. Видів і сортів Елів більше, ніж лагерів. Елі, мабуть, найкращий спосіб само-висловитися для пивовара.

4. таборі мають характерну хмільну гірчинку (в більшій чи меншій мірі в залежності від СТИЛЮ і виробника).

ПОПИТ, частка ринку, великі мережеві гравці і ПИВО

Для мене завжди важливим був ПОПИТ. Яке пиво беруть люди і за що голосують рублем.

Для мене доступність пива коштує нарівні зі ВКУСОМ і ЯКІСТЮ. Тому я пішов в магазини і подивився, що стоїть зараз на полицях найбільших мереж: СТРІЧКА, Пятерочка, Магніт, АШАН, Діксі, Окей, Перехрестя.

Я не хочу говорити про особливі, вишукані або складно доступні сорти пива

Мені важливо, щоб кожен після прочитання статті міг знайти в будь-якому магазині біля будинку, щось з цієї статті.

Що таке лагер?

Лагер – це пиво низового бродіння, тобто, при його виробництві використовуються штами дріжджів, які осідають на дні ємності з суслом. Бродіння сусла проходить при низьких температурах від +8 до +14 градусів.

Це порівняно молодий тип пива. Він з’явився в середньовічній Європі приблизно на початку п’ятнадцятого століття, проте з винаходом в XIX столітті холодильних машин швидко поширився, потіснивши ель з п’єдесталу популярності. У наш час частка лагерів до світового споживання напою доходить до 80%.

Популярність лагеру забезпечив його сухий, чистий, освіжаючий смак. При цьому на грунті інтересу до крафтового пивоварению виріс забобон, нібито лагер завжди «біднішими» на смак, ніж ель. Але це зовсім не так: Пільзнер, раухбір, боки і багато інших табірні стилі мають чистий, потужний, виражений смак.

А останнім часом набирає популярність IPL, India Pale Lager, названий так за аналогією з India Pale Ale. Це лагер з потужним охмеління, в тому числі, американським хмелем, з ухилом в американську стилістику, близький до смаку до крафтового елям.

Що таке лактоза?

Лактоза – це дисахарид, який міститься в молоці ссавців. Її ступінь солодощі – менше 25% солодощі тростинного цукру. Вона часто використовується в якості інгредієнта дитячого харчування, а також як проносний і сечогінний. У молоці лактоза може становити 2-8% ваги.

Вперше виділена в середині XVII століття, лактоза не мала офіційної назви до 1843 року, коли ім’я їй дав французький хімік Жан-Батист Дюма. Назва походить від латинського слова lac – «молоко» – з додаванням закінчення «-оза», що вказує на приналежність до групи цукрів.

Перш ніж лактоза зможе засвоїтися, вона повинна бути розщеплена на менші моносахариди. Фермент лактази, який виробляється в тонкій кишці, шляхом гідролізу розщеплює лактозу на галактозу і глюкозу.

Пиво спонтанного (дикого, природного) бродіння

Зараження пива дикими дріжджами або бактеріями для пивовара майже завжди обертається трагедією. Такий напій часто непридатний для пиття. Але деякі майстри змогли використати зараження пива, щоб отримати незвичайні смаки і аромати. Так в Бельгії народилися Гез і ламбік, в Німеччині – Гозе.

Головна «фішка» технології зрозуміла з назви. Пивовар дає пиву самому заразитися дикими дріжджами або бактеріями, а не користується культурними дріжджами. В такому пиві і зараження бактеріями може йти про запас.

Підсумок – освіжаючий кислий смак, дикі або мочені яблука в смаку і ароматі, сіно, так званий «Скотний двір», складні відтінки, шампанська сухість і газація і безліч інших приємних моментів. При цьому пиво виходить дуже «географічних» – в кожній країні, в кожній області, в кожному місті і селі, і навіть в кожному будинку свій набір диких дріжджів і бактерій. Повторити не вийде.

Кисле пиво останнім часом – справжній хіт крафтового пивоваріння. У зв’язку з цим крім класичного «дикого» пива з’явився фактично новий стиль, sour ale або кислий ель. Він виходить, якщо пивовар не чекає, поки пиво підхопить дикі дріжджі або бактерії з оточуючого середовища, а сам їх вносить в сусло. Таке пиво зварити простіше, та й результат може бути не менш цікавим.

Віддавайте перевагу алкоголю з кращими дегустаційними характеристиками

чем портер відрізняється від стаута

Підводячи загальний підсумок, можемо зробити обґрунтований висновок, що відмінності стаута і портеру настільки незначні, що для новачка в області вивчення пінних напоїв вони будуть практично непомітними.

При цьому якщо ви є пропаленим в цій справі і завжди прагнете до того, щоб насолоджуватися тільки обраними продуктами, рекомендуємо враховувати всі викладені в даній статті відмінності.

Згодом ці нюанси допоможуть вам зробити обґрунтований вибір напоїв для приємного проведення часу. Насолоджуйтесь вишуканими дегустаційними характеристиками пінних напоїв, які вже встигли зарекомендувати себе на міжнародній арені.

Відправляйтеся прямо зараз в супермаркет або спеціалізований алкогольний бутик за пляшкою елегантного пінного.

І це все?

Для повноти картини треба відзначити, що пивовари на тому не зупинилися. Кому спало на думку змішати дві технології в одній, досі невідомо, однак гібридне пиво є, і воно варте того, щоб його згадати.

Гібридне пиво – це ель, який витримується при табірної температурі (німецькі Кельш і Альтбір), або лагер – при Ельовіт (американський стімбір – «парове пиво»). Як можна зрозуміти, така варіння надає елям табірні тони, а лагеру – Ельовіт.

Що дозволяє віднести пиво не тільки до елю і лагеру, а до конкретного стилю?

  • Щільність пива (екстрактівность початкового сусла) – концентрація масової частки сухих речовин у початковому суслі. Тобто, це те, скільки в суслі було води, а речовин, які надають воді смак пива.
  • Вміст алкоголю;
  • Коефіцієнт гіркоти, вимірюється в одиницях IBU. Чим вище IBU, тим гіршу пиво, хоча лабораторна гіркоту і суб’єктивні відчуття можуть не збігатися;
  • Інші смакові або ароматичні характеристики;
  • Кольоровість пива, вимірюється по SRM-шкалою. Чим показник вище, тим темніше пиво;
  • Сировина;
  • Країна або навіть місто виробництва та історичні традиції;
  • Настрій пивовара або укладача класифікації, фаза місяця, помах крила метелика на іншому кінці земної кулі (особливо часто працює в крафтового пивоварінні).

Використання в пивоварінні

За словами Мітча Стіла, колишнього головного пивовара Stone Brewing, а нині – New Realm Brewing, лактоза додає пиву повноту, тіло, створює щільне відчуття в роті, а так як вона не зброджується, то це дає готовому пиву більш високу кінцеву щільність.

Дерек «Док» Осборн з відомого в Арізоні брюпаба Pedal Haus пояснює, чому він використовує лактозу в багатьох рецептах.

– Лактозу можна додавати на будь-якому етапі виробництва: в ході варіння, після бродіння або прямо перед розливом, щоб отримати потрібний рівень солодощі. Більш ефективно використовувати її пізніше, але додавання в ході кип’ятіння усуває контакт з киснем і гарантує стерильність. Лактоза солодка, як вершки, а не як цукор.

Важливо відзначити: хоча додавання лактози може зробити пиво кілька солодше, ступінь відчутною солодощі буде порівняно мала, так як лактоза і близько не така солодка, як інші цукру – зокрема, столовий. Додавання лактози дасть вершкове і тіло, і підвищить калорійність, так що в якості підсолоджувача лактозу потрібно використовувати дуже продумано.

підстилі

Іноді в ієрархії виділяється ще один рівень – підстилі. Наприклад, сухий, вівсяний, молочний, російський імперський Стаут мають назви не стилями, а підстилями стилю «стаут». Залежно від класифікації можна називати російську імперський стаут ​​і стилем, і підстилів – смак від цього не зміниться.

Грюйт або ель?

Грюйт – це пиво без додавання хмелю. Зараз важко це уявити, але людство не знало, що хміль можна додавати в пиво, і використовувало замість нього збори трав: багна, мирта, полину, деревію, вересу. Хмельове пиво в Європі остаточно перемогло грюйт приблизно до початку XVI століття, причому роль в цьому зіграли не тільки смакові, але економічні, політичні і навіть релігійні причини. Зараз грюйт варять дуже рідко.

В інтернеті зустрічається застаріла трактування, ніби пиво без хмелю – це ель. Дійсно, на зорі часів напій бродіння без хмелю називали елем, а з хмелем – пивом, але зараз ель – це тільки пиво верхового бродіння, не інакше.

Технологія виробництва

чем портер відрізняється від стаута

Класичні представники темного обох видів готуються по так званому інфузійного способу, який передбачає верхове бродіння. У процесі затирання подрібнений солод змішують з гарячою водою і далі розчиняють в складі певну кількість цукру.

Як тільки гранули цукру розчиняться, температуру сусла доводять до 62 градусів і ретельно перемішують напій. Далі виробу дають заспокоїтися протягом 1,5-2 годин. Після закінчення цього терміну міцне сусло піддається кип’ятінню з хмелем, а також з додаванням води.

В результаті виходить більш слабке друге сусло. Давши напою заспокоїтися, його ще раз кип’ятять, додаючи тільки воду. Так виходить третій сусло і найлегший вид портерів.

Нерідко можна помітити, як виробники змішують перші і другі сусла, домагаючись усередненого міцного стану від готового напою.

Стаут з дуже густою піною

Менш солодким, ніж молочний, є пиво вівсяний стаут. Лактозу в ньому заміщають вівсом. При варінні 30% інгредієнтів складає саме зерно, додавання якого і надає готовому продукту казковий пшеничний, горіховий, а іноді навіть фруктовий смак і аромат, в яких також завжди можна знайти легко вловимі нотки молочного шоколаду або капучіно. Іноді овес сприяє появі благородної пивний гіркоти і в’язкості. Природними кольорами вівсяного стаута є як легкий пшеничний, так і темний колір сильно прожареного вівса. Відмітна риса напою – дуже густа піна.

пиво вівсяній стаут

Стильний напій з впізнаваним єством

Стаут – сегмент хмільного, який ви не переплутати ні з одним іншим аналогом. Тільки в їх гастрономічних показниках змогли ідеально поєднуватися терпкі солодові і солодкуваті кавові ноти.

При цьому даний алкоголь особливо порадує вас в процесі формування гарного настрою на вечірці. Він створює відмінні теплі враження від кожного ковтка і демонструє гнучкість при змішуванні з самими різними інгредієнтами.

Іншими словами, на основі купленого пива стаут ​​ви завжди зможете побалувати себе оригінальним коктейлем. Відвідайте вже сьогодні найближчий Алкомаркет в вашому місті і прикупити парочку пляшечок ароматного пінного з елегантними дегустаційними фарбами.

які бувають

У стаута багато сортів. Вони відрізняються один від одного:

  1. по фортеці,
  2. смаковими характеристиками,
  3. додатковими інгредієнтами, використаними під час приготування.

В деякі з них додають навіть устриць.

Ірландський

Цей стаут має чіткий смаженим смаком, деякі вважають його кавовим.

Довідка! Баланс смакових відчуттів може варіюватися від рівних солодкуватий, до гірких сухих. У розливне вигляді напій має кремовою текстурою на увазі розливу під азотом, в пляшкових варіантах, з огляду на іншого процесу закупорювання, такої специфіки не буде.

  • Аромат ірландського портеру характеризується вираженим кавовим ароматом, нотками шоколаду, какао або смаженого зерна на другому плані.
  • Запах хмелю слабкий, або відсутній зовсім.
  • Напій має відтінок від кольору чорної смоли, до темно-рубінового.
  • За фортеці ці зразки перевершують англійські.

Ірландські Стаут мають відмінності в залежності від того регіону країни, де зроблені.

Наприклад, в напоях з Дубліна використовується смажений ячмінь, який надає їм більш гіркий і сухий смак. А Коркського аналоги солодше, так як при їх приготуванні використовують спеціальні сорти солоду.

шоколадний

Ці напої роблять з самого темного і міцно прожареного солоду.

Іноді для підкреслення характерних нот в рецепт включають трохи справжнього шоколаду або меленої кави.

Популярні бренди: Young’s Double Chocolate Stout, Brooklyn Black Chocolate Stout, Rogue Ales ‘Chocolate »Stout, Guatemalan Coffee Stout.

Ковтнувши даний стаут, ви спочатку відчуєте сильний смак підсмаженого сарна чи солоду, який потім зміниться помірно збалансованим присмаком шоколаду або карамелі.

Сорту також характерна легка фруктовість і ніжні ванільні нотки.

темний

Це британський різновид портеру. Відрізняється підвищеною міцністю в 10-12 градусів.

Також англійські пивовари кілька відступили від традиційного рецепту. Перебродило сусло 2 місяці витримується в дубових бочках, а потім розливається по пляшках, в яких старіє протягом року.

Важливо! Цей стаут ​​називають також імперським або Російським. За легендою він був створений в Англії за спецзамовленням для російської самодержці Катерини Великої.

Напій має тягучий і солодкуватий смак, а його аромат характеризується нотками фруктів і смоли.

З огляду на більш високої міцності в ньому також помірно спостерігається смак спирту.

Довідка! Зрозуміло, хоч темний стаут деякі і величають «Російським», у нас в країні ви навряд чи знайдете його у виконанні вітчизняних пивоварних компаній. Так само, думаємо Вам буде корисно прочитати про те, коли з’явилося пиво.

Найбільш популярними зарубіжними марками вважаються:

  • Samuel Smith’s Imperial Stout;
  • Old Rasputin Russian Imperial Stout;
  • Bell’s Expedition Stout;

Темний стаут ​​любили не тільки при Російському імператорському дворі, до душі він припав і морякам, яких в Англії завжди було в надлишку.

Напій допомагав людям переживати мінливості долі завдяки стійкому ароматного смаку і фортеці, яку можна порівняти з деякими сортами портвейну.

Гіннес

Класичний ірландський і найпопулярніший сорт стаута.

  1. Від своїх «побратимів» він відрізняється приємним карамельним ароматом з нотками солоду.
  2. На смак глибокий, насичений, з легкою гіркуватістю в післясмаку.
  3. Відмінною рисою також є рясна і тягуча пишна кремова піна.

Як ви зрозуміли з назви, найвідомішою і популярною маркою цього сорту стаута є Guinness.

Ця компанія першою почала виробляти напій подібного роду, за що у більшості жителів планети він з нею і асоціюється.

Довідка! Вважається, що при виробництві в сусло додають невелику кількість заграв пива, що надає смаку нові неповторні відтінки і велику глибину.

Однак, самі представники пивного будинку Guinness офіційно не підтверджують цю інформацію, залишаючи рецептуру під грифом секретно.

Є ще кілька марок, гідних уваги (як вироблених на території Великобританії, так і в США):

  • Murphy’s Irish Stout;
  • Lady’s Well Brewery;
  • Beamish Genuine Stout;
  • North Coast Brewing Old No. 38 Stout;
  • Mendocino Brewing Black Hawk Stout;
  • Rogue’s Shakespeare Stout.

Подивіться відео огляд знаменитого ірландського Стаута з карамельним ароматом:

устричний

Відразу після появи стаута обивателі помітили, що цей напій добре поєднується з устрицями. В Ірландії досі проводять фестиваль, на якому жителі вільного острова розпивають сухий стаут ​​і закушують його молюсками.

Давно помічений смакової симбіоз спонукав деяких виробників використовувати під час приготування сусла справжніх устриць. Деякі відправляли в нього устричний сік, інші м’ясо, а треті раковини молюсків.

Довідка! Сьогодні цей напій не проводиться промислово, і знайти його можна лише в маленьких приватних пивоварнях в Ірландії і США.

Інші варіанти вживання

Якщо дегустація пива в чистому вигляді не принесла вам бажаних вражень і ви б хотіли максимально урізноманітнити її новими фарбами, рекомендуємо звернути увагу на такі коктейлі, як Джин-Пунш, Диявольський, Білий коктейль і Глибинна бомба.

З чим змішаті стаут ​​пиво

Рецептури даних напоїв обов’язково дозволять вам розкрити нові колоритні емоції при дегустації вже полюбилися хмільних ассамбляж.

Домашній рецепт

У цій статті я більше місця, ніж зазвичай, приділю опису рецепта, так як у мене є пов’язана з ним історія. Я двічі їздив до Ірландії з метою вивчити місцеві пивні стилі і поспілкуватися з домашніми пивоварами і пивними суддями. У квітні 2019 роки я виступав на тамтешньому Brew-Con. Цей захід, організований в Дубліні Національним клубом домашніх пивоварів Ірландії, стало чудовою можливістю для попереднього дослідження.

Я запитав організаторів, чи можна зустрітися з суддями BJCP, щоб провести навчальну програму, і організувати зустріч з пивоварами Carlow Brewing Company, де варять мій улюблений ірландський екстра-стаут ​​O’Hara Leann Folláin. Джеймс Кін організував зустріч в місцевому пабі, і я провів дегустацію, обговорюючи пиво з їх головним пивоваром Конором Донохью. Кілька місцевих домашніх пивоварів теж вивчили питання і з радістю поділилися своєю думкою.

Конор для початку розповів, що це пиво було вперше зварене до десятиріччя пивоварні та спочатку називалося святковим Стаутом, а потім його перейменували і включили в постійну лінійку. Вони хотіли створити щось схоже на портер XIX століття і при цьому знаходиться між звичайним ірландським сухим Стаутом і зарубіжним екстра-Стаутом. Але він не збирався видавати секрети. Я був не проти: мені не потрібно було зварити точну копію – просто пиво зі схожим загальним балансом і смаковим профілем. Він сказав, що засип досить проста, містить тільки один темний солод і трохи пшениці (менше 5 відсотків засипу). Найважливіша риса стилю, за його словами, – ячмінні пластівці (більше 10 відсотків засипу): саме вони, а не кінцева щільність, відповідають за тіло і відчуття в роті. Пивовар наголосив, що карамельний солод не використовується, базою служить світлий солод, а всього в засипу від 4 до 6 компонентів.

Затирання, за його словами, двоступенева – для підвищення ефективності, але з досить низькими температурами конвертації. Пізніше Конор визнав що паузи – 64 ° C і 68 ° C, після того як я спочатку припустив, що це 63 ° C і 72 ° C. Я запитав про додавання пшениці і про те, пшеничний солод це або пластівці. Він відповів, що не використовується ні те, ні інше, і я зрозумів, що це повинна бути повітряна пшениця. Конор сказав, що використовується ірландський світлий солод, а спеціальні солоду – від Thomas Fawcett з Англії. Так як він згадав один темний солод (НЕ зерно), я здогадався, що використовується темний шоколадний солод, так як у пива сильний смак шоколаду і какао. Я не пробував інші темні солоду Thomas Fawcett, але їх шоколадний став одним з моїх фаворитів, так що я включив його в рецепт.

особливості виробництва

Виготовлення портеру – це завжди в якійсь мірі експеримент, так як жорстких вивірених рецептів немає, і виробник завжди може підійти до завдання творчо. Традиційно в якості бази використовується світлий солод, до якого додають карамельний, коричневий, шоколадний і чорний сорти. Смажений солод використовується рідко, так як він додає букету небажані «смажені» нотки. Хміль і дріжджі – англійські, однак для американського стилю їх замінюють на місцеві інгредієнти.

Коричневий солод – оригінальний історичний тип. Спочатку готувався з зеленого солоду – сировина сушили при температурі до 200 ° C, так отримували карамелізований і підкопчений солод. Сьогодні технології змінилися: необхідний інгредієнт сушать при температурі 130 ° C, він як і раніше володіє коричневим кольором і надає пиву карамельний присмак, але вже не коптиться.

іронія долі

З відомих російських пивоварів технологію виготовлення імперського стаута освоїли «Балтика» і «Пивна карта», але практично весь обсяг виробленого ними темного міцного пива вирушає на експорт. Тому на російських прилавках пляшку імперського російського стаута зустріти можна украй рідко.

Найбільш наближеним за якісними характеристиками до російського Стаут, але більш дешевим напоєм, є балтійський портер. Швидше за цей вид пива більш схожий з лагером, ніж з елем, але багато хто вважає інакше. На сучасному етапі його виробництво налагоджено тільки в Польщі.

сенсорний профіль

Ірландський екстра-стаут ​​- це чорне пиво: чорний колір тісно пов’язаний зі споживчим сприйняттям цього стилю. Таке темне пиво має бути матовим. Характерна коричнева піна, і часто вона щільна, вершкова. Не потрібно асоціювати стійку вершкову піну Guinness з цим стилем: вона створюється завдяки використанню азотної суміші при розливі. Більшість ірландських екстра-стаутів сьогодні пляшкові.

В ароматі і смаку зазвичай домінують смажені ноти кави і темного шоколаду, але також можуть додавати складності відтінки какао, печива і ванілі. Хміль переважно присутній як добавка для гіркоти, даючи смаку гіркий компонент від помірного до помірно сильного (що часто акцентується поджарістой гіркотою). Характер бродіння досить чистий, може бути трохи слабких фруктових ефірів.

Підсмажений характер і загальний баланс трохи варіюються від продукту до продукту: в повному обсязі Стаут схожі на Guinness, і в Ірландії існують регіональні відмінності. «Гіннессоподобние» Стаут з околиць Дубліна зазвичай демонструють більше характеру смаженого ячменю, більше гіркоти, сухіший фініш. Стаут з Кірка солодші, менш гіркі, з більш шоколадним смаком та іншими смаками спеціальних солодів; ці версії зазвичай мають більш збалансоване відчуття і фініш. Особисто я вважаю, що цей аспект профілю може залежати від інтерпретації пивовара, так як він визначає загальний характер пива. Ірландські екстра-Стаут містять близько 6% алкоголю, так що може бути присутнім невеликий алкогольний характер. Тіло зазвичай від середньо-повного до повного, з дещо вершковим характером (і, знову ж таки, не чекайте нітро-характеру від пива з дображивании пляшці). Карбонізація помірна.

Типові для цього пива англійське і ірландське сировину, хоча не всі інгредієнти виробляються в Ірландії. Мій перший вибір – ірландські Ельовіт дріжджі Wyeast 1084 (Irish Ale) або White Labs WLP004 (Irish Ale), хоча підійдуть також сухі англійські Ельовіт дріжджі. Зазвичай використовується англійська хміль, але немає потреби витрачати великі гроші на найкращі англійські ароматичні хмелі.

Засип для ірландського екстра-стаута може значно варіюватися від регіону до регіону. Вважається, що Guinness використовує близько 10 відсотків смаженого ячменю, 20-30 відсотків ячмінних пластівців, решта – світлий Ельовіт солод. Інші пивоварні використовують складнішу засип і можуть додавати інші темні солоду, такі як чорний патентований і шоколадний. Я думаю, темні солоду можуть становити 7-15 відсотків засипу. Історично для цього стилю використовувалися коричневий і бурштиновий солод. Карамельні солоду можуть додавати трохи солодощі, але вони використовуються не повсюдно.

Солоду для світлого елю або стаута роблять ірландські солодовні, наприклад, Minch, але підійде і британський солод. В Ірландії не роблять спеціальні солоду, так що зазвичай використовуються англійські. Використання злегка більш сильно підсушеного або декстринового базового солоду відповідає стилю.

Ячмінні пластівці сьогодні здаються кращим вибором, тому що вони посилюють тіло і відчуття в роті. Я бачив, що пивовари використовують ячмінні пластівці в обсязі 10-30 відсотків засипу. Бажано затирання з метою підвищення аттенюаціі без зайвого руйнування тіла, так що підійдуть температури конвертації в районі 63-65 ° C. Засип буде посилювати тіло, тому дуже високих температур затирання не потрібно.

Як правильно подавати

Белхавен Скоттиш Стаут, як і інші варіанти міцного нефільтрованого, краще подавати в класичному стилі. Причому поки ви цікавитеся питанням, -як правильно наливати пиво -, обов’язково охолодіть його до 5-10 градусів. Даний продукт проявляє свої кращі характеристики саме в сильно охолодженому вигляді.

Дегустувати темне можна як з фірмовою пляшки, так і з високого спеціального келиха.

Обов’язково при розливі продукту ставте фужер і пляшку під кутом не менше 35-45 градусів.

Проводьте розлив повільно, дозволяючи напою плавно стікати по стінках келиха. Scottish Stout, як і пиво Белхевен Маккаллумс Стаут, не любить «прочухана». В іншому випадку утворюється висока піна, яка тривалий період буде красуватися у вас в фужері.

Історія про те, як і чому стаут ​​став російським напоєм

На сучасному етапі розвитку пивоваріння відомо безліч різновидів темного міцного елю. Вони розрізняються ступенем фортеці, різними смаками і насиченістю відтінку. Стаут варять маленькими партіями, так як прийнято вважати, що напій цей специфічний, і оцінити його здатні тільки цінителі і знавці. Найбільш рідко в продажу на території Росії зустрічається, за іронією долі, імперський російський стаут. Цей напій отримав свою назву завдяки тому, хто зміг першим оцінити його по достоїнств. Русский темний стаут ​​- пиво, що володіє підвищеною насиченістю, в’язкістю і вугільним відтінком. Імперський статус характеризується практично чорним кольором.

Отже, першою цінителькам імперського елю стала великий знавець і любителька пива – імператриця Катерина Друга. Саме до її двору почали здійснюватися перші поставки темного елю з Британії до Росії. Шлях, який повинен був виконати пиво, щоб досягти свого споживача, був нелегкий і довгий. Найкоротшою дорогою було море, і неприпустимі для пива умови під час транспортування перетворювали його в бурду. Щоб досягти свого споживача в належному вигляді з високими якісними характеристиками, пиво повинно було бути більш щільним і міцним, ніж традиційний англійський стаут. Британські пивовари з легкістю досягли цієї мети, збільшивши в еле вміст алкоголю. Завдяки підвищеній міцності напій не тільки набував більш благородний смак, а й був захищений від різних інфекцій протягом усього морської подорожі, що відмінно сприяло його тривалого дозрівання.

Як видно з вищесказаного, пиво імперський стаут ​​характеризується насиченим вугільним кольором, піна його також темніше, ніж у інших сортів темного елю, вона володіє високою щільністю і близька до коричневого кольору. Незважаючи на те, що російська імперський стаут ​​є міцним напоєм, спиртового смаку в ньому практично не відчувається, навпаки, йому властивий оксамитовий смак солоду і обсмаженого ячменю, доповнений яскравими відтінками чорносливу або родзинок. У різновидах імперського елю, виробленого в США, також відчуваються нотки гіркого шоколаду, карамелі і кави.

пиво імперській стаут

Імперський стаут ​​- напій густий, насичений і міцний. Ідеальним часом для пляшечки такого пива є осінній або зимовий вечір, після вогкою похмурою погоди зігріваючий солодкуватий стаут ​​стане відмінним засобом боротьби з депресією і нудьгою. Розливати напій прийнято в келихи зі спеціальною формою, покликаної найбільш яскраво розкрити властивості темного міцного пива. Таки келихи звуться «сніфтер» і «пінта». Їжею, здатної підкреслити кращі риси імперського російського стаута, є сири з перцем і добре просмажене м’ясо або величезний бургер. Деякі поціновувачі також вважають за краще вживати цей вид пива в якості десертного напою під темний шоколад або солодкі десерти типу тірамісу.

перший портер

Місцем народження портеру став Лонда. Саме в столиці Великобританії в 20 роках 17 століття було вперше зварене темне пиво. Його популярність росла дуже швидко, що пояснювалося низькою собівартістю і кінцевою ціною. Воно мало концентрованим ароматом, довго не скисало, і чим більше зберігалося, тим ставало міцніше. На продовженні п’яти десятиліть експорт портеру здійснювався виключно з Лондона. У 1776 році його навчилися варити також в ірландських пивоварнях.

пиво стаут
Свій сучасний вигляд портер придбав тільки в дев’ятнадцятому столітті завдяки використанню винайденого в 1817 році Д. Уілер чорного солоду. Саме варіння пива на базі чорного солоду, обсмаженого при 200 градусах, надавала йому темний колір, підвищену міцність і особливий солодкуватий смак, характерний сучасному Стаут.

Несподіване застосування. Пиво стаут ​​як ліки

Популярність легких і молочних стаутів стрімко зросла, коли закінчилася Перша світова війна, і осередком його поширення стала Великобританія. З плином часу темне пиво стало користуватися значно меншим попитом, але пивовари не здавалися, і в 1920 році, за результатами проведеного в Англії маркетингового дослідження, було з’ясовано, що пінта пива значно піднімала життєвий тонус людини. Відповідно до цього результатом був придуманий слоган «Гіннес хороший для вас».

темний стаут ​​пиво
Темне пиво рекомендувалося до вживання не тільки здоровим людям, але і знаходяться в післяопераційному періоді, вагітним жінкам, а також донорам крові. До 1980 року на території Британії більшість пивоварень було зайнято, виробляючи пиво стаут, причому найбільший відсоток припадав на молочний.

Доступність ірландського Стаута в Росії

З недавніх пір випити ірландського Стаута російського виробництва стало набагато простіше. Сьогодні це можна зробити навіть не виходячи з дому, якщо завчасно придбати стилізовану оригінальну пляшку оливкової кольору в продовольчому магазині. У стилізованому під старовину посудині буде налито пиво «Хамовники». Стаут став ближче до російського цінителеві після того, як в кінці вересня минулого року пиво «Хамовники Ірландський стаут» стали продавати не тільки в розливне вигляді, але і темно-зеленому. Тепер їм можна в повній мірі насолодитися не тільки в барах країни, а й проводячи час вдома за переглядом цікавого фільму.

пиво хамовники стаут

Ірландський екстра-стаут: характеристики стилю і рецепт

«Мірбір» – все для пивоваріння і не тільки

У перший четвер листопада (цього року – 1 листопада) відзначається міжнародний день стаута. Президент BJCP Гордон Стронг в журналі Brew Your Own розповідає про один з видів стаута і ділиться рецептом для домашньої варіння.

Більшість пивних ентузіастів знайомі з ірландського Стаута (також відомим як сухий стаут), менш щільним темним пивом, типовим прикладом якого є Guinness Draught. Але чи багато хто знає про його старшого брата, ірландському екстра-Стаут? Вездесущесть Guinness, ймовірно, змушує думати, що це найстаріший стаут, але, насправді, немає. Насправді ірландський екстра-стаут ​​більше нагадує початкові Стаут і портер, ніж інші стилі. Виробник Guinness каже, що «з усіх наявних сьогодні видів Guinness Extra Stout найбільше схожий на портер, який спочатку варив Артур Гіннес».

Так що, хоча ці типи пива більше схожі на історичні портер і більш пізні подвійні Стаут, в сучасні версії внесені зміни в плані інгредієнтів і технологій (як і з іншими Стаут). Не хочу створювати враження, що це пиво вариться за старими рецептами або не змінювалося з часом. Просто готовий продукт поверхнево нагадує щось старе пиво.

У сучасній термінології ірландський екстра-стаут ​​знаходиться між ірландським Стаутом і зарубіжним екстра-Стаутом по фортеці і інтенсивності смаку, з 5,5-6,5% алкоголю. Всі вони чорні і зі схожим балансом, тіло, насиченість і складна солодового наростають разом з алкоголем.

Як придбати якісний алкоголь

Яку б торгову марку ви не розглядали, будь то пиво Гессер або будь-який представник ірландського пива stout, обов’язково в процесі ознайомлення з виробом приділяйте увагу прямих ознак якісного спиртного.

Дані статистики показують, що ринок алкоголю стрімко поповнюється підробками, через що жоден із сучасних споживачів повністю не застрахований від покупки контрафакту. Якщо ви бажаєте убезпечити себе від покупки фальсифікату, рекомендуємо в процесі вибору звертати увагу на:

  • Магазин. Купуйте алкоголь тільки в ліцензованих алкобутіках або великих мережах супермаркетів. Гастрономи, ларьки та інші сумнівні точки продажу краще обходити стороною, так як саме за допомогою таких торгових представництв сьогодні найбільше реалізується контрафакту.
  • Консистенцію. Перед покупкою обов’язково вивчайте консистенцію. У ній не повинно бути домішок осаду та інших неприємних моментів. Будь-які новоутворення в фірмовому пиві свідчать про неякісне вмісті.
  • Оформлення. Сучасні компанії-виробники приділяють особливу увагу процедурі оформлення свого алкоголю. Отже, на фірмових виробах ви не зустрінете відколів скла, патьоків клею та інших неприємних моментів. Будь-заводський брак на тарі може розцінюватися як ознака фальсифікату.

Пиво стаут: що це таке

Рецепти пива з лактозою

Клон Urban Family Limesicle

Характеристики для 19 л: OG 1,074, FG 1,020, 14 IBU, 4 SRM, 7,5% ABV

Це «мілкшейк- IPA» з додаванням лактози і цедри лайма і сухим охмеління цитрусовими хмелю Citra, Simcoe або Motueka. «На мою думку, вони взаємозамінні – в залежності від аромату і того, що є в наявності», – говорить Айзек Коскі.

Складові:

  • 2 кг дворядного світлого солоду
  • 1,13 кг вівсяних пластівців
  • 0,45 кг рисового лушпиння
  • 113 г кислого солоду
  • 0,79 кг лактози
  • 4,75 одиниці альфа-кислот хмелю Centennial (60 хвилин) (14 г при 9,5% альфа-кислот)
  • 13 г хмелю Citra (сухе охмеління)
  • 1-2 лайма, зняти цедру
  • 1 стручок ванілі, розкрити і подрібнити
  • дріжджі White Labs WLP002 (English Ale), Wyeast тисячі дев’ятсот шістьдесят вісім (London ESB Ale) або ваші улюблені англійські дріжджі
  • ¾ чашки кукурудзяного цукру, якщо проводиться праймінг

Крок за кроком:

Затирайте при 2,6л / кг і 68 ° C до повної конвертації, близько 60 хвилин. Промийте достатньою кількістю води, щоб зібрати в котлі 24,6 л сусла. Кип’ятіть 60 хвилин, додавши хміль єдиний раз на початку варіння. У будь-який момент варіння додайте лактозу. Охолодіть, аеруючими, зброджують при 19 ° C обраним штамом англійських Ельовіт дріжджів.

У день варіння зніміть цедру з лайма, подрібніть стручок ванілі, залийте цедру і ваніль горілкою, щоб ледь покрити їх, накрийте харчовою плівкою і залиште, поки йде активне бродіння. На сухе охмеління при вторинному бродінні додайте Citra, або можна взяти Simcoe, Motueka або інший ваш улюблений цитрусовий хміль. При сухому Охмелене додайте настоянку лайма і ванілі. Після досягнення бажаного хмелевого характеру проведіть колд-краш і розливайте.

Клон Launch Pad Cape Canaveral Key Lime Saison

Характеристики для 19 л: OG 1,067, FG 1,013, 24 IBU, 7 SRM, 7,5% ABV

Лактоза – не єдина незвичайна риса цього сезона: тут використовується Лаймовий шкурка і сік, а також стручки ванілі.

Складові:

  • 3,2 кг бельгійського солоду Пилс
  • 1,7 кг світлого солоду Maris Otter
  • 0,22 кг карамельного солоду (45 ° L)
  • 0,17 г вівсяних пластівців
  • 0,51 кг лактози (10 хвилин)
  • 4,5 одиниці альфа-кислот хмелю Sorachi Ace (60 хвилин) (11 г при 11,4% альфа-кислот)
  • 4 одиниці альфа-кислот хмелю Sorachi Ace (5 хвилин) (10 г при 11,4% альфа-кислот)
  • 0,91 г свіжих мексиканських лаймов (очистити, вичавити сік)
  • 3 г листя каффрского лайма
  • 2 стручки мадагаскарської бурбонської ванілі
  • дріжджі Inland Island INIS-291 (Saison: Farmhouse) або Wyeast 3724 (Belgian Saison)
  • 1 чашка кукурудзяного цукру

Крок за кроком:

Очистіть лайми, вичавіть сік. Почніть затирання з 9,5 л води, орієнтуючись на температуру 66 ° C. Дотримуйтеся вимог півтори години або до повної конвертації. Підніміть температуру до 76 ° C для мешаута. Дотримуйтеся вимог 10 хвилин. Промивайте достатньою кількістю води, щоб зібрати 24,6 л сусла. Кип’ятіть 75 хвилин. Додайте хміль за розкладом, за 10 хвилин до кінця варіння додайте шкірку лайма і лактозу.

Зброжує при 24 ° C. Після закінчення бродіння перелийте на вторинне бродіння, додайте сік лайма і два стручки мадагаскарської бурбонської ванілі. Дотримуйтеся вимог з ваніллю два тижні, перелийте в кеги або пляшки.

Клон Arizona Wilderness Tres Leches

Характеристики для 19 л: OG 1,065, FG 1,016, 3 IBU, 7 SRM, 6,7% ABV

Цей рецепт Arizona Wilderness створила спільно з Крісом Біанко з Pizzeria Bianco. Вони хотіли відтворити смак торта «трес лечес» шляхом додаванням лактози, кориці, ванілі і коричневого цукру. Пропорції спецій дані для орієнтиру – все залежить від вашого смаку.

Складові:

  • 3,4 кг світлого солоду Maris Otter
  • 0,59 кг соложеном вівса
  • 0,54 кг вівсяних пластівців
  • 0,45 кг білої пшениці Sonora Wheat
  • 113 г солоду Caraamber (27 ° L)
  • 0,45 кг світло-коричневого цукру (90 хвилин)
  • 0,45 кг лактози (90 хвилин)
  • 0,8 одиниці альфа-кислот East Kent Golding (60 хвилин) (6 г при 4% альфа-кислот)
  • 2,5 стручка ванілі
  • 11 г подрібненої кориці
  • дріжджі White Labs WLP002 (English Ale), Wyeast тисячі дев’ятсот шістьдесят вісім (London ESB Ale) або Lallemand London ESB Ale 2/3 чашки кукурудзяного цукру (якщо проводиться праймінг)

Крок за кроком:

Дотримуйтеся вимог затор при температурі 69 ° C 60 хвилин. Підніміть до 76 ° C, проведіть мешаут. Витримайте 10 хвилин. Промийте приблизно 19 л води, щоб зібрати близько 26,5 л сусла. Додайте обидва цукру і кип’ятіть 90 хвилин. За годину до закінчення варіння додайте хміль. Охолодіть, внесіть дріжджі, аеруючими, зброджують обраними англійськими Ельовіт дріжджами при 21 ° C. Після завершення бродіння додайте стручки ванілі і корицю.

Клон Pedal Haus Maple Milk Stout

Характеристики для 19 л: OG 1,053, FG 1,019, 23 IBU, 36 SRM, 5,5% ABV

Додавання кленового сиропу ближче до кінця бродіння додає цьому молочному Стаут ще один шар смаку. Зазначена початкова щільність – оцінна під час внесення дріжджів. Вміст алкоголю розраховане з урахуванням використання кленового сиропу при бродінні.

Складові:

  • 3,9 кг світлого солоду
  • 0,18 кг солоду Weyermann Carafa® III
  • 0,18 кг смаженої ячменю Simpsons
  • 0,18 кг солоду Simpsons DRC ™
  • 0,18 кг ячмінних пластівців
  • 5,6 одиниці альфа-кислот хмелю Magnum (60 хвилин (11 г при 14% альфа-кислот)
  • 1,5 одиниці альфа-кислот хмелю Delta (15 хвилин) (9 г при 5% альфа-кислот)
  • 0,32 кг лактози (60 хвилин)
  • 0,45 кг вермонтського кленового сиропу (ферментер)
  • дріжджі White Labs WLP002 (English Ale), Wyeast тисячі дев’ятсот шістьдесят вісім (London ESB Ale) або Lallemand London ESB Ale
  • 2/3 чашки кукурудзяного цукру, якщо проводиться праймінг

Крок за кроком:

Затирайте, орієнтуючись на температуру 70 ° C.Ця температура сприяє активності альфа-амілази і пригнічує бета-амілазу, так що виходить злегка солодше пиво. Дотримуйтеся вимог 30 хвилин для конверсії. Підніміть температуру до 76 ° C, проведіть мешаут. Дотримуйтеся вимог 10 хвилин. Промивайте достатньою кількістю води, щоб зібрати 23 л сусла. Додайте лактозу і першу порцію хмелю на початку кип’ятіння. Кип’ятіть 60 хвилин, додавши за 15 хвилин до кінця хміль Delta.

Охолодіть до 18 ° C, аеруючими, потім внесіть дріжджі. Зброжує при 18 ° C, потім підніміть температуру до 19 ° C, додайте кленовий сироп, коли первинне бродіння сповільниться, але все ще буде подавати ознаки активності. Так набрід цукор і збережеться деяка ароматика. Дотримуйтеся вимог два тижні, потім розливайте по пляшках або кегам з 2,3 обсягу вуглекислого газу.

Незвичайні смакові поєднання

Найбільш незвичними серед сортів десертного темного пива є шоколадний і кавовий. Щоб отримати такі смаки, сучасні пивовари використовують спеціальні технології. Яскраво виражений шоколадний смак стаута отримують завдяки особливій сильної прожарювання темного солоду. В деякі ж сорти цього виду темного елю шоколад або какао-боби додають безпосередньо при варінні.

Незвичайно освіжаючим напоєм визнаний кавовий стаут. Він володіє не тільки шляхетним кавовим смаком і ароматом, але і бадьорить дією, властивим кавовим бобам. При виробництві цього виду елю солод прожарюють найбільш сильно, аж до появи яскравого кавового смаку і аромату. Що цікаво, деякі пивовари з метою отримання оригінальних смакових характеристик також іноді додають в цей напій не тільки каву, але і шоколад, і навіть м’яту. Всі ці хитрощі призводять до винаходу нових видів кавового стаута.

дегустаційні особливості

Стаут напій не менше різноманітний за смаковими і ароматичними характеристиками, ніж вино. Ірландці вважають, що поважає себе, повинен спробувати все його сорти. За деякими сьогодні доведеться знатно пополювати.

Ви вже зрозуміли, що стаут ​​є напоєм для душі і розслаблення. Його багатий букет смаку подарує вам насолоду і подарує прилив сил.

Недарма, в XIX столітті він вважався лікарським загальнозміцнюючим засобом.

Однак, варто пам’ятати, що це благородний напій, а не дешеве пиво з магазину за рогом для вечірки з друзями або перегляду матчу улюбленої команди. Стаут відрізняє деяка аристократичність і особлива процедура пиття.

аромат

Зазвичай домінує помірний кавовий аромат; можуть бути легкі вторинні ноти темного шоколаду, какао і / або смаженого зерна. Ефіри від помірно слабких до відсутніх. Хмільний аромат від слабкого до відсутнього, може бути злегка землистим або квітковим, але зазвичай відсутня.

Зовнішній вигляд

Від чорного як смола до дуже глибокого коричневого з гранатовими відблисками. Як пише Guinness, пиво Guinness може виглядати чорним, але насправді це дуже темний відтінок рубінового. Непрозоре. При розливі під азотом характерна щільна муссовая стійка пінна шапка від світло-коричневої до коричневої, але в бутильованої пиві не варто чекати цієї щільної вершкової піни.

смак

Помірний смак смаженого солоду або зерна з хмільною гіркотою від середньої до сильної. Фініш може бути сухим і кавовим або помірно збалансованим, з нальотом карамелі або солодового солодощі.

Зазвичай присутні кавові смаки, але в смаку також може бути характер солодко-гіркого або непідсолодженого шоколаду, що зберігається до фінішу.

Серед балансують факторів можуть бути деяка кремовий, фруктовість від середньо-слабкої до відсутньої, і хмільний смак від середнього до відсутнього (часто землистий). Рівень гіркоти варіюється, також як і смажений характер і сухість фінішу – все це залишається на розсуд пивовара.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *