Як приготувати вино з родзинок в домашніх умовах простим рецептом

Ізюм

Домашнє вино можна приготувати не тільки з винограду, для цих цілей можна використовувати варення, мед, горіхи, різні ягоди і фрукти. Вино також можна приготувати з родзинок.

Ізюм – це той продукт, який доступний цілодобово, і він не втратить свої властивості в будь-який час року. З нього можна приготувати різні сорти вина – солодке, напівсолодке, кріплене, біле, рожеве, сухе, десертне. У родзинках зберігаються ті корисні властивості, які присутні у винограді, і напій з нього виходить смачним і ароматним.

Особливості приготування вина з родзинок

На сушених ягодах повинні залишатися дикі дріжджі. Тому родзинки перед обробкою не миють.

Вино з в’яленого винограду готується так само, як зі свіжого. Сусло для зброджування заливається в бутель з гідрозатворів. Попередньо готується закваска з родзинок. На цьому етапі стане зрозуміло, чи підходить обраний продукт для виноробства.

Якщо на поверхні активно спливають бульбашки, з’явився квасний, винний аромат – вийде гарне вино.

Закваска зберігається в холодильнику до 30 діб. Перед застосуванням потрібно потримати при кімнатній температурі 48 годин, додавши 0,5 ложки цукру.

Як приготувати закваску для вина з малини

інгредієнти

• Малина (немиті ягоди) – 200 г
• Вода – 200 мл
• Цукор – 100 г

Малинові дріжджі: рецепт для вина

Зробити малинову основу можна самому без особливих зусиль і мук. Головне – правильно все розрахувати і не упустити жодної деталі.

1. Ретельно товчемо ягоди, пересипаємо їх в чисту пляшку, засипаємо цукром, заливаємо водою.
2. Щільно закриваємо ємність із солодким вмістом і пару-трійку раз гарненько її встряхиваем.
3. Через 3-4 дні з моменту початку відстоювання, закваска для вина з малини буде повністю готова. Потрібно буде лише процідити її через марлю.

Наполягати вино все 3-4 дня важливо при кімнатній температурі. Зберігатися готова відфільтрована малинова закваска буде не більше 10 днів, потім вона скисає.

Ще один важливий момент, на який хотілося б акцентувати увагу – це пропорції ягідної основи, цукру і соку в майбутньому вини. Якщо ви плануєте готувати напівсолодке або сухе вино, то додавати закваски коштує 2% від усього її обсягу, а якщо десертне, то – 3%

Як зробити вино з родзинок в домашніх умовах

Напій готують в скляній сулії з гідрозатворів. Для виведення винного газу на горлечко тари надягають пластмасову кришку з трубкою або міцно прив’язують гумову медичну рукавичку з проколом в пальці.

Класичний рецепт без цукру

Склад включає мінімальну кількість інгредієнтів:

• кілограм сушеного винограду;
• 0,5 літра ізюмних закваски;
• 5 літрів простий джерельної води.

• замочити сухофрукт в 2 літрах теплої води і залишити на 2 години, потім розім’яти в м’ясорубці або блендером;
• перекласти масу в бутель, налити воду з-під родзинок і залишилася свіжу, заповнивши ¾ ємності;
• додати закваску;
• закрити бутель марлею і наполягати 3 дні в теплі, до +25 градусів;
• при утворенні піни струшувати;
• надіти на шийку гідрозатвор і залишити на 60 діб бродити;
• коли вино перестане грати, наполягати його під гідрозатворів в темряві і прохолоді протягом 3 місяців.

Прозоре вино без ознак бродіння перелити в підготовлені пляшки.

Варіант з рисом

• 250 грам родзинок;
• 750 грам цукру;
• 2 літри джерельної води;
• ¼ чайної ложки лимонної кислоти;
• 500 грамів не пропареного рису;
• 250 грам закваски.

• налити в каструлю 1,5 літра води, змішати лимонну кислоту і цукор;
• на слабкому вогні варити, помішуючи, до розчинення крупинок, потім залишити остигати;
• насипати в скляну пляшку рис і залити приготовленим сиропом;
• накрити ємність марлею і наполягати добу;
• додати воду, родзинки і закваску;
• перемішати, знову накрити марлею;
• витримати в темряві при +20 градусах 2 дня, потім наполягати під гідрозатворів місяць;
• по завершенні бродіння і утворення осаду процідити напій, налити в чисту пляшку і настоювати в темному місці до освітлення 60 днів;
• відфільтрувати вино, витримати в чистих пляшках в прохолоді 3 місяці.

Ізюмних вино з рисом відноситься до виду японського саке, виходить міцним, але м’яким, з приємною терпкістю.

З сухофруктами по-польськи

• 5 літрів води;
• по 500 грам родзинок і кураги;
• 100 грам сушених ягід чорної бузини, чорниці або ожини;
• 600 грам цукру;
• винні дріжджі.

• дріжджі розмочити в теплій воді;
• приготувати цукровий сироп;
• сухофрукти перемолоти в м’ясорубці, помістити в бутель, налити цукровий сироп;
• додати ягоди, дріжджі, перемішати і закрити бутель марлею;
• коли маса почне бродити, надіти гідрозатвор і наполягати 7-15 діб;
• відбродила посвітлілими напій процідити, настоювати під гідрозатворів до 5 місяців, періодично очищаючи від осаду.

Готове вино стане прозорим і придбає рожевий відтінок.

Рецепт з цукром

• 600 грам сушеного винограду;
• кілограм цукру;
• 4 літри води;
• закваска.

• в ємність для бродіння покласти мелений сухофрукт, закваску, 500 грам цукру і налити воду;
• перемішати суміш до розчинення цукру;
• наполягати 5 днів під гідрозатворів до появи піни і бульбашок;
• злити літр рідини, додати 250 г цукру, влити назад і почекати ще тиждень;
• насипати в ємність ще стільки ж цукру і настоювати 2 місяці;
• після припинення газоутворення перелити напій в іншу тару;
• періодично проціджувати.

Як приготувати закваску для вина з винограду

компоненти:

• 10 кг винограду
• 2 кг цукру
• 2 л води

Ягоди винограду зняти з грона, розім’яти. Кісточки при цьому не дробити. Перед тим, як приготувати закваску для вина з винограду, що утворилася мезгу помістити під прес для виділення соку. Після того як буде зібраний весь сік, мезгу помістити в іншу ємність, влити трохи теплої кип’яченої води, дати настоятися і знову помістити під прес. Процедуру повторювати до тих пір, поки буде виділятися сік. Отримані соки змішати, додати 1 кг цукру і поставити в тепле місце бродити. Для поліпшення процесу бродіння рекомендується використовувати «дикі» дріжджі. На 6-7-й день бродіння в напій додати 50 г цукру, на 10-й день – 400 г цукру, на 15-й день – весь цукор, що залишився. Через 23-27 днів молоде вино процідити і дати відстоятися, щоб утворився осад. Після цього вино зняти з осаду, процідити через щільну тканину, розлити в пляшки і поставити для тихого бродіння в темне прохолодне місце

Через 5-6 місяців вино обережно зняти з осаду, процідити, пастеризувати і закупорити. Для отримання насиченого смаку і аромату готове вино необхідно витримати не менше 3 років

Закваска на диких дріжджах з винограду.

Закваску на диких дріжджах зробити неважко. Для цього в свежеприготовленную виноградну мезгу додають цукор з розрахунку 100 г на 1 кг ягоди, добре розмішують, щоб весь цукор розчинився. Мезга повинна бути в скляній або емальованому посуді, закритою марлею, щоб не потрапили комахи, що з’являються при бродінні соку. У теплому місці при температурі 16-20 градусів протягом 2-3 діб мезга на диких дріжджах добре заграє. Після цього її віджимають, і вичавлений сік додають в сусло зі слабким бродінням. Зберігати закваску можна не більше тижня. Надалі для закваски можна використовувати осад вибродівшєє вина, де накопичується багато дріжджів хорошої якості.

Свіжі винні дріжджі енергійніше зброджують цукор і здатні витримати накопичення спирту у вині до 16-17 градусів. При зброджуванні цукру винні дріжджі виділяють специфічні пахучі речовини, так звані благородні ефіри, які надають вину приємний запах. Накопичення благородних ефірів особливо інтенсивно відбувається в процесі витримки вина, як кажуть винороби, «коли розвинеться букет», тобто специфічно ніжний смак і аромат вина. Тому у виноробстві краще вживати винні дріжджі. Хлібними і пивними дріжджами користуватися не рекомендується, так як вони тільки зіпсують вино.

Витрата винних дріжджів – 150 мл на 10 л сусла.

Винна закваска з малини.

В якості основного джерела винних дріжджів використовуються ягоди малини. 2 склянки зібраних ягід немитими помістити в банку. Якщо ягоди вимити, то все природні дріжджі, які є на поверхні ягід, пропадуть. Засипати 2 ст. л. цукрового піску, залити 0,5 л холодної води, обв’язати шийку 4-шарової марлею і залишити на 3 дня. Періодично масу треба помішувати. Через 3 дні винна закваска почне активно бродити і її можна використовувати для приготування вина.

Рецепт приготування вина з родзинок в домашніх умовах

Одним з найбільш доступних і відносно недорогих інгредієнтів для домашнього виноробства є родзинки. Крім того, що вино з родзинок можна приготувати в будь-який час року, для виробництва цього чудового спиртного не потрібне спеціальне обладнання. Єдиним недоліком є ​​досить тривалий процес бродіння і трудомісткість.

Як тільки не називають вино з родзинок – розплавлене золото, рідкий вогонь. Домашній алкоголь, приготований на основі родзинок, приголомшує хвилюючим ароматом, п’янким м’яким смаком і зовсім не має нічого спільного зі своїми побратимами з свіжого винограду. Давайте ж з’ясуємо, як в домашніх умовах можна зробити золотисте вино з родзинок і які прості рецепти користуються заслуженою популярністю.

маленькі хитрощі

Вино буде смачніше, якщо додати такі інгредієнти:

• бузина;
• чорниця;
• ожина;
• каркаде.

Останній продукт не тільки покращує смак, але і насичує напій яскраво-малиновим кольором. Щоб домогтися такого відтінку, після додавання каркаде ставимо алкоголь на вогонь і пару хвилин кип’ятимо його. Смак буде з приємною кислинкою, колір – як у ягід малини.

Для приготування домашнього алкоголю родзинки вибираємо хорошої якості, але не занадто м’який: явна «краса» продукту свідчить про вміст у ньому великої кількості консервантів.

Важливо! Чи не мийте сухофрукти перед тим, як почати готувати! Бродіння може не вийти. . Ці 2 рецепта – найдоступніші і не затратні з безлічі існуючих

Спробуйте освоїти їх, а потім поділіться думкою про отриманому результаті. Сподіваємося, він буде на вищому рівні!

Ці 2 рецепта – найдоступніші і не затратні з безлічі існуючих. Спробуйте освоїти їх, а потім поділіться думкою про отриманому результаті. Сподіваємося, він буде на вищому рівні!

Коли покличете гостей на дегустацію, повідомте їм, що зараз вони будуть пити майже французьке вино. І це правда: винороби Франції, зібравши урожай, не завжди готують продукцію зі свіжого винограду. Для деяких сортів він підсушується або Підв’ялюють.

Класичний рецепт вина з родзинок

Домашній алкогольний напій, приготований за представленим традиційним рецептом, являє собою екологічно чисте спиртне без будь-яких штучних домішок, хімічних речовин, барвників і консервантів.

Ізюмних вино п’ється невимушено, готується досить легко і в результаті виходить відносно дешевим, незвичайно ароматним і володіє оригінальним смаком, як то кажуть «з родзинкою».

Список необхідних компонентів

інгредієнти	кількість
немитий родзинки	1,2-1,3 кг
гранульований цукор	2-2,1 кг
вода (бажано джерельна)	7-7,2 л

Як вибрати родзинки для домашнього вина

Найважливіший, я б сказав навіть основоположний етап виробництва ізюмних вина – вибір сировини. Проблема полягає в тому, що майже всі сухофрукти, які виробляються в наш час, обробляються діоксидом сірки, для знищення різноманітних живуть на них мікроорганізмів і в тому числі – таких необхідних нам диких дріжджів. Крім того, деякі недобросовісні виробники замість обкурювання сіркою взагалі бухають в родзинки якісь нестравний хімікати, які не тільки жахливо позначаються на органолептичних властивостях, бродінні вина, але і можуть бути небезпечними для здоров’я.

Виходу існує два:

1. Купувати домашній родзинки у знайомих або перевірених бабусь на ринку (а то й самому його готувати, це не так уже й складно при наявності відповідного винограду і сухого горища);
2. Купувати відразу кілька сортів родзинок, потроху, робити з кожного окрему закваску, вибирати той продукт, який дав найкращі результати і надалі закуповуватися винятково даними сортом.

Якісний родзинки добре забражіваєт і активно бродить, у сусла не буде ніяких сторонніх запахів – сірководню, хімічних ароматизаторів і т.д., тільки легкий квасний і, може бути – трохи спиртової аромат. Саме з такою пробної закваски ми, мабуть, і почнемо.

Процес приготування

готуємо закваску

1. Немитий родзинки в кількості 200-250 г викладаємо в чашу блендера і подрібнюємо на високій потужності пристрою.
2. Розміщуємо отриману кашку в чисту, бажано простерилізованих ємність і додаємо туди ж 40-50 г цукрового піску.
3. Заливаємо суміш джерельною водою кімнатної температури так, щоб рідина повністю покривала сухофрукт.
4. Для захисту від комах і пилу перев’язуємо горлечко банки марлею, складеною в 3-4 шари.
5. Розміщуємо суміш в темне, тихе місце з температурою від 19 до 25 градусів і залишаємо там до тих пір, поки суміш заграє: з’явиться кислуватий аромат, легке шипіння і утворюється пінна «шапочка». Зазвичай на це йде 3-4 діб.

рецепти

Вино, приготоване з родзинок в домашніх умовах, відрізняється відмінним смаком, приємним ароматом і ні з чим не порівнянним післясмаком. Крім родзинок, для приготування смачного напою беруть каркаде, пиво, горілку, рис.

сухе

Щоб приготувати сухе вино з родзинок, можна використовувати дуже простий рецепт. Необхідні інгредієнти:

• 1 кг немитого родзинок;
• 500 мл закваски з родзинок;
• 5 літрів сирої води.

Процес приготування напою:

• Ізюм необхідно перебрати і позбутися від сміття, потім залити 2 літрами води і відставити на 2-3 години. Після набухання родзинок, його перебивають в м’ясорубці або блендері і перекладають у велику скляну банку. У тару заливають закваску, воду в якій набухав родзинки і воду, що залишилася. Шийка банки накривають марлею і відставляють в тепле місце на 2 дні.
• Час від часу шапку сусла перемішують. З початком активного бродіння на банки ставлять затвор і відставляють в такому вигляді для зберігання в темне тепле місце на 1-2 місяці.
• Після того як бродіння повністю завершиться, рідина без осаду переливають в іншу банку. Це час, коли буде проходити тихе бродіння. На ємність знову встановлюють гідрозатвор і відправляють в прохолодне місце на 2-3 місяці.
• Коли на дні банки з’явиться осад, напій переливають. Якщо цього не зробити, готовий напій може гірчити. Коли стадія тихого бродіння буде завершена, його розливають по пляшках.
• Щоб вийшло десертне або напівсолодке вино, в цей час в нього слід додати цукор. Напій розливають в пляшки і залишають на 5-6 місяців для його витримки. Зберігають пляшки в горизонтальному положенні.

З рису і родзинок з дріжджами

Для приготування напою слід взяти:

• 3 кг рису;
• 1 кг родзинок;
• 2.5 кг цукру;
• 9 л води;
• винні дріжджі – 8 м

У велику ємність насипають рис, цукор і родзинки і заливають все окропом. Всі інгредієнти перемішують, щоб цукор зміг швидко розчинитися. Після охолодження суміші, в неї додають винні дріжджі, попередньо розведені теплою водою, і ретельно розмішують. Банку накривають кришкою з гідрозатворів і ставлять в темне місце на місяць.

Як тільки процес бродіння буде завершено, необхідно перелити вино в іншу ємність, щоб позбутися від осаду. Цю процедуру роблять двічі, так як осад може вплинути на смак напою. Молоде вино розливають у пляшки і закупорюють.

Витримують пляшки з напоєм в темному прохолодному місці протягом півроку. Чим довше буде зберігатися виріб, тим більше насиченим буде його смак.

Для тих, хто любить напої міцніше, пропонуємо спробувати зробити вино з горілки і родзинок.

Рецепт напою з родзинок з горілкою

Для приготування знадобиться:

• 800 г родзинок;
• 1 кг цукру;
• 4 л води;
• 250 мл горілки.

У великий посуд слід насипати родзинки і цукор, додати воду і все ретельно перемішати. З холодильника дістати заготовлену закваску (рецепт її приготування зазначений вище) і налити в ємність. Банку накривають кришкою з отвором, куди вставляється трубка.

Один кінець гнучкої трубки поміщають в сусло, а інший ставлять в стакан з водою. Через трубочку буде виходити вуглекислота, яка виникне в процесі бродіння. Банку з суслом зберігають в темному місці при кімнатній температурі приблизно місяць.

Через місяць напій слід процідити. Для цього підійде марля, складена в кілька шарів. Після того як вино буде проціджений, в нього додають склянку горілки, розмішують, розливають по пляшках і залишають на 3 місяці, щоб воно повністю дозріло. Зберігають вино в прохолодному приміщенні, слід не допускати потрапляння на пляшки прямих променів сонця. Даний рецепт дозволить отримати міцне вино з насиченим смаком і приємним ароматом, про що свідчать відгуки виноробів, які робили напій за цим рецептом.

Якщо немає бажання довго чекати, поки вино дозріє, можна спробувати зробити цей дивовижний напій з використанням незвичайного інгредієнта.

на пиві

Для його приготування необхідно взяти:

• 2 кг родзинок;
• 400 г цукрового піску;
• 5 літрів води;
• пляшку пива (500 г).

Щоб приготувати напій, родзинки засипають в ємність і заливають водою. На горлечко банки надягають гумову рукавичку або гідрозатвор і залишають в теплому місці на 2 тижні. Необхідно стежити, коли в банку почне з’являтися багато піни. В цей час сусло перемішують кілька разів в день.

Після завершення процесу бродіння, сусло знімають і заливають в іншу ємність. Далі засипають цукор і наливають пиво, ретельно перемішують і залишають в прохолодному місці для настоювання. Через тиждень вино проціджують через складену в декілька шарів марлю або через трубку. Можна приступати до його дегустації.

Рецепт вина з родзинок з рисом

Подібний напій можна сміливо віднести до одного з різновидів -Японські саке-. При використанні даної версії виготовлення ізюмних вина осад, що утворився дуже швидко відшаровується, що значно скорочує час приготування напою в порівнянні з класичним рецептом.

Спиртне виходить досить міцним, з приємним м’яким смаком, в якому виразно простежується нотка терпкості.

Список необхідних компонентів

інгредієнти	кількість
немитий родзинки	250-260 г
гранульований цукор	750-800 г
вода (бажано джерельна)	2-2,1 л
лимонна кислота	1 щіпка
рис (тільки не пропарений)	500-550 г
ізюмні закваска	240-250 г

Процес приготування

1. У сотейник наливаємо приблизно півтора літра води і додаємо туди ж цукровий пісок і лимонну кислоту.
2. Ставимо посуд на слабкий вогонь і варимо сироп при постійному і інтенсивному перемішуванні до повного розчинення крупинок сухих компонентів.
3. Отриману суміш остуджують природним шляхом до кімнатної температури.
4. Засипаємо рис в підходящу скляну ємність і заливаємо його остиглим сиропом.
5. Накриваємо посудину марлевою тканиною для захисту від комах і пилу, після чого наполягаємо масу протягом однієї доби.
6. У набряклий рис додаємо решту джерельну воду, немитий сухофрукт і закваску, приготовлену згідно з рецептом вище.
7. Ретельно розмішуємо підготовлену суміш і накриваємо її марлевою тканиною.
8. Розміщуємо ємність з суслом в темне, не продувається приміщення з кімнатною температурою приблизно на дві доби.
9. Після закінчення зазначеного часу надягаємо на шийку посудини медичну рукавичку або гідравлічний затвор і наполягаємо продукт 5-5,5 тижнів.
10. Коли закінчиться процес бродіння і інгредієнти осядуть на дні посудини, акуратно зливаємо рідину з осаду.
11. Відфільтровує молодий напій через багатошарову марлю і ватний фільтр.
12. Заливаємо очищене спиртне в чисту посудину і відправляємо його в прохолодне, темне приміщення до тих пір, поки напій стане прозорим. Зазвичай на це потрібно півтора-два місяці.
13. Повторюємо процедуру фільтрації і розливаємо молоде спиртне по скляних пляшках.
14. Витримуємо алкоголь в прохолодному місці ще три місяці для стабілізації смакових і ароматичних якостей вина.

Як приготувати закваску для виноградного вина

Для активізації спиртового бродіння в соку використовуються дріжджові грибки. Вони швидко розмножуються, якщо знаходяться в не дуже концентрованому цукровому розчині, в якому міститься невелика кількість спирту (спирт гальмує зростання дріжджів). На початку бродіння вони розвиваються бурхливо, так як в брагу спирту ще немає. Потім, у міру підвищення концентрації спирту, колонія дріжджів розпадається, а коли вміст спирту в рідині досягає 17% – дріжджі гинуть і випадають в осад.

Перед тим, як приготувати закваску для виноградного вина, потрібно знати, що дріжджові грибки діляться на дві категорії: шляхетні й «дикі». Благородні винні дріжджі – це дріжджі чистої культури, вирощені в лабораторіях; вони посилюють процеси бродіння, сприяють виробництву спирту, освітленню рідини, прояву смаку і аромату вина.

«Дикі» дріжджі разом з іншими мікроорганізмами мешкають на поверхні фруктів і ягід. Потрібно враховувати, що «дикі» дріжджі спочатку викликають сильне бродіння, але вже при вмісті в рідині 6-7% спирту гинуть. Таким чином, залишився в напої цукор не переробляється. В цьому випадку бродіння соку припиняється рано, і вино виходить легким, неміцним, без вираженого аромату і трохи каламутне.

При використанні культурних дріжджів процес бродіння вина відбувається швидше і правильніше – він раніше починається і пізніше закінчується, вино повністю дозріває. За допомогою культурних дріжджів молоде вино швидше освітлюється, шкідливі мікроорганізми не мають можливості розвиватися, тому в вині утворюється менше оцтової кислоти, що надає напою неприємний смак і аромат. Вино, отримане за допомогою благородних дріжджів, міцніше. Очевидно, що в домашньому виноробстві краще використовувати культурні дріжджі. Однак потрібно пам’ятати, що вони правильно впливають на сік тільки в тому випадку, якщо дотримані всі правила і технологія приготування вина.

Закваску – винні дріжджі – готують зброджуванням родзинок або винограду. Для цього 150-200 г родзинок або стиглого винограду і 50-60 г цукру поміщають в пляшку, доливають кип’яченою водою на ¾ об’єму і ставлять на 3-4 дні для бродіння.

Можна приготувати закваску з ягід малини або суниці: 2 склянки розім’ятих ягід і 100 г цукру залити склянкою води і добре збовтати. Закваска буде готова через 3-4 дня.

Пивними і хлібними дріжджами користуватися не слід, так як вони погіршують смак вина і, крім того, гинуть у міру накопичення спирту (при міцності 13% об.).

Відео рецептів вина з родзинок

Для того щоб розібратися в нескладному процесі виготовлення вина з родзинок, все ж необхідно з’ясувати різні дрібниці і нюанси, які допоможуть приготувати дійсно якісний продукт. Пропоную переглянути кілька відеороликів, на яких майстри своєї справи представляють власні розробки смачного домашнього алкоголю і діляться своїм досвідом, даючи безліч корисних порад.

Відео №1. Даний відеоматеріал докладно висвітлює простий рецепт приготування закваски на основі родзинок, яка прекрасно підійде як для ізюмних вина, так і для будь-яких інших плодово-ягідних настоянок. Професійний винороб проведе пізнавальний експеримент виготовлення винних дріжджів на основі трьох різних видів родзинок, а після докладним чином опише позитивні і негативні сторони кожної закваски.

Відео №2. На цьому ролику представлений цікавий метод додання ізюмних провину нових відтінків смаку і кольору. Майстер-винороб покаже, як в домашніх умовах виготовити цікаве вино відмінної якості, де збалансовані смакові властивості сухофруктів і ізюмних закваски. Крім технології приготування, ви почуєте багато корисних порад, які допоможуть уникнути непоправних помилок.

Відео №3. На даному відео бувалий винороб продемонструє поетапне виготовлення класичного ізюмних вина і доведе на ділі, що з цим процесом впорається будь-який бажаючий. Крім детального опису технології приготування майстер продегустують домашній напій і опише його дегустаційні характеристики.

вибір сировини

Слід знати, що не всякий родзинки, запропонований вам на ринку або в магазині, підійде для домашнього вина. Ізюм, висушений без додавання різноманітних хімічних речовин, повинен мати на поверхні, так звані дикі природні дріжджі – мікроорганізми, які грають провідну роль в протіканні процесу бродіння. До речі, саме з цієї причини ніколи не мийте і навіть не споласкивайте родзинки, перед тим як пустити його в справу.

Багато різновидів родзинок, пропоновані в продажу, мають глянцеву поверхню. Як правило, це результат обробки їх хімічними речовинами, які гублять багато корисні мікроорганізми, тому подібний родзинки не годиться для виготовлення вина. Краще віддати перевагу непомітні на вигляд сушені ягоди з природним нальотом.

Колір родзинок в принципі не має вирішального значення, але врахуйте, що при сушінні будь виноград темніє. Тому дуже світлий родзинки також може викликати підозру в додатковій обробці непотрібними речовинами.

Порада! Якщо вам важко у виборі відповідного родзинок, купіть невелику кількість (200 грам) і спробуйте зробити з нього закваску. Справжній хороший родзинки повинен легко заграти і тоді можна купувати його для приготування вина.

Корисна інформація

Насправді, в домашніх умовах можна приготувати безліч вин, які за своїми дегустації характеристикам практично не поступаються багатьом брендовим напоїв.

• Неодмінно ознайомтеся з цікавим і дуже простим рецептом -він з варенья-.
• Божественний нектар у вигляді вина з граната стане чудовим доповненням будь-якого святкового столу.
• У зимовий період, коли складно придбати свіжі ягоди, а хочеться своїми руками приготувати що-небудь смачненьке, раджу зупинити свій погляд на елементарних рецептах виготовлення вина з заморожених ягід.
• Наостанок пропоную вивчити мій улюблений рецепт -він з чорноплідної рябіни-, яке легко готується в домашніх умовах і завжди викликає захоплення дегустаторів.

особливості напою

Вино має на організм людини зміцнює дію, цей напій є прекрасним антисептиком, з його допомогою можна зняти біль, наситити організм необхідними вітамінами і мікроелементами, підвищити тонус, зміцнити імунітет. Вживання вина в помірних дозах буде сповільнювати процеси старіння, перешкоджати розвитку атеросклерозу.

Ще в першому столітті про напій з в’яленого винограду згадував давньоримський мудрець Пліній Старший, який вихваляв його властивості і смак. На Русі напій з родзинок почали готувати з початку XIX століття, він став настільки популярним, що багато винороби побоювалися, що він може витіснити з прилавків традиційні сорти вин, які стали менш затребуваними. Саме тому в 1897 році вийшов закон, який регламентував кількість виробленого напою, його міцність, а також те, в яку тару його треба розливати і які наклеювати етикетки. Але простий народ все так же продовжував робити Розенкова вино, саме з тих пір збереглися рецепти цього дивовижного напою.

Якщо говорити про теперішній час, то на полицях магазинів можна знайти італійське Пассітом, це смачне вино з сушеного винограду, яке називають золотим напоєм.

Приготувати ізюмних вино можна і в домашніх умовах. Келих ароматного напою стане родзинкою будь-якого застілля, злегка закрутить голову і залишить у роті легке післясмак.

Вино з родзинок – 6 рецептів

Світлана Яковлєва • 05.06.2019

Вино з родзинок відрізняється тонким ароматом і приємним післясмаком. Для його приготування потрібно придбати якісний, нічим не оброблений родзинки, адже на поверхні в’ялених ягід містяться речовини, що сприяють ферментації напою.

Сушений виноград згадується ще в трактатах давньоримських філософів, а ось на Русі готувати вино з родзинок в домашніх умовах стали тільки в середині 19 століття.

Інформація для довідки

Ізюмних вино, яке ще називають Розенкова, згадується Плінієм Старшим (1 ст. Н. Е.) В оповіданнях про італійських винах.

До сих пір в цій країні готують вино із солодкого родзинок і називають його “Пассітом”.

У XIX столітті рецепт приготування Розенкова вина потрапив на територію колишнього СНД. Незважаючи на податкові побори виноробів, приготування напою з в’ялених виноградин не потрапило в немилість державі, а рецепти дожили до наших днів.

Користь ізюмних вина полягає в тому, що в процесі в’ялення виділяються особливі ферменти, які покращують травлення. Плоди винограду містять величезну кількість вітамінів і антиоксидантних комплексів.

Вся тара, прилади, кухонне начиння і техніка повинні бути вимитими окропом. Виноградини мити не потрібно, щоб не пошкодити дріжджі.

Довідка! У України ізюмних вино виготовляється в Криму під торговою маркою «Ізюмов’».

Просте вино з родзинок

Прискорити процес дозрівання напою допоможе додавання невеликої кількості пива.

Інгредієнти:

• родзинки – 2 кг .;
• вода – 5 л .;
• цукор – 350 гр .;
• пиво – 500 мл.

виготовлення:

1. В здорову пляшку насипте родзинки і залийте чистою питною водою.
2. Натягніть на горлечко рукавичку, з невеликим отвором в одному з пальчиків.
3. Поставте в комору на два тижні.
4. Коли всередині ємності почнеться активне відділення піни, рідина потрібно буде перемішувати дерев’яною ложкою з довгою ручкою.
5. Коли бродіння припиниться, обережно, щоб осад залишився на дні, злийте рідину в інший посуд.
6. Додайте цукровий пісок і пляшку пива.
7. Поставте в темну комору ще на тиждень, а перед вживанням процідіть вино, перелийте в підходящу пляшку або графин, охолодіть і знімайте пробу.

Якщо ви віддаєте перевагу десертні сорти вин, то довести його до потрібного вам смаку можна, додаючи цукровий сироп.

Як поставити вино на родзинках рецепт закваски

Варто зазначити, що ця закваска підійде не тільки для виготовлення ізюмних вина. Її цілком можна використовувати при приготуванні будь-яких настоянок.
Якщо у вас немає бажання готувати крім вина ще й закваску, то можете просто використовувати спеціальні винні дріжджі. Інформація про дозування і інструкція до застосування зазвичай знаходиться у них на упаковці.

інгредієнти

• Вода очищена – 1 л;
• Ізюм – 100 г;
• Цукор – 1,5 ст.л.

Як приготувати закваску на родзинках

1. У чисту літрову ємність засинаємо немитий родзинки і цукор.
2. Заливаємо некип’ячену воду, її температура повинна бути трохи вище кімнатної.
3. Закривати банку не треба, можна накрити марлею. Ставимо її в тепле місце на 4 дні.
4. Після третього дня необхідно на горлечко ємності надіти медичну рукавичку з отвором в одному з пальців.
5. Закваска готова.Закриваємо кришкою і зберігаємо в холодильнику не більше місяця. Або ж відразу використовуємо для виноробства.

Якщо ви робите закваску на майбутнє, то знайте, що коли вам потрібно буде її використовувати необхідно попередньо виставити ємність в тепле місце. Коли вона нагріється, всипаємо столову ложку цукру і чекаємо активації бродіння.

Створення закваски можна використовувати для пошуку кращого родзинок для виготовлення вина. Якщо сухофрукт не дає бродіння, значить він позбавлений корисних бактерій, отже і вино з нього отримати не вдасться.

Вино з родзинок без дріжджів

У сушених ягодах винограду міститься велика кількість цукру, що допоможе провину заграти без дріжджів і з мінімальною добавкою цукрового піску.

Інгредієнти:

виготовлення:

1. Стакан родзинок подрібніть за допомогою блендера, додайте пару ложок цукру і влийте трохи теплої води.
2. Закрийте баночку тканиною і поставте на три дня в теплу комору.
3. Подрібнені ягідки повинні спливти, а на поверхні з’явиться багато піни.
4. Що залишився виноград залийте половиною всього обсягу води, щоб ягідки набрякли.
5. Через пару годин виловіть ягідки шумівкою і перемолу.
6. В бутель перелийте воду, в якій замочували родзинки, додайте відсутню кількість рідини, щоб загальний обсяг був п’ять літрів.
7. Покладіть подрібнений ізюм, влийте вже заграло вміст маленької банки.
8. Накрийте тканиною, і залиште бродити ще на пару днів.
9. Коли з’явиться піна і запах стане кислим, перемішайте вміст бутлі і натягніть на горлечко рукавичку.
10. Приберіть заготовку в комору на пару місяців, поки рукавички не здується, а рідина не стане прозорою.
11. Намагаючись не потривожити осад, злийте рідину в чисту ємність.
12. Залиште вино ще на кілька місяців, поки напій не стане прозорим.
13. Після цього спробуйте готовий продукт, при необхідності додайте цукровий сироп і розлийте в пляшки.

Зберігати готовий продукт необхідно в погребі чи холодильнику.

Закваска основа для приготування ізюмних вина

Щоб перетворити ягоди в алкоголь, потрібно зробити закваску, на якій вони будуть бродити. Ізюм володіє всіма необхідними для цього властивостями і його можна використовувати не тільки серед своїх, але і як добавку при створенні будь-якого плодово-ягідного вина або настоянки.

Для закваски знадобиться сам сухофрукт (100-150 грам), трохи цукру і тепла сира вода:

1. Немитий родзинки подрібнити в блендері або м’ясорубці.
2. Отриману масу помістити в чисту простерилізованих банку об’ємом 1 літр.
3. Всипати цукор і залити теплою водою, накрити зверху марлею.
4. Прибрати банку в тепле місце дня на 3.

Після вказаного часу продукт повинен заграти. Якщо родзинки сплив, утворилася піна, відчувається кислуватий запах і видно рухомі бульбашки, значить, все вийшло і закваску можна використовувати далі.

Існують різні варіації ізюмних вина. Можна готувати його на основі закваски за всіма правилами або обійтися без неї, додавати горілку або спирт для підвищення міцності або залишити напій легким, зробити колір більш темним або навпаки освітлити. Все залежить від індивідуальних смаків і уподобань. Розглянемо більш докладно основні рецепти.

Вино з родзинок і рису

Напій виходить дуже світлим і має приємні Вермутове нотки.

Інгредієнти:

• родзинки – 0,5 кг .;
• рис – 1 кг .;
• вода – 4 л .;
• цукор -1,5 кг .;
• лимонна кислота – ½ ч.л .;
• винні дріжджі – 4 гр.

виготовлення:

1. Рис потрібно купити не пропарений.
2. З цукрового піску і півтора літрів води зваріть сироп. Додайте лимонної кислоти.
3. Зачекайте, поки він охолоне приблизно до сорока градусів.
4. Рис помістіть в скляну ємність, залийте сиропом і залиште на добу, щоб він набряк.
5. На наступний день перелийте рис з сиропом в підготовлену тару, додайте воду, що залишилася, родзинки і заздалегідь підготовлену закваску або дріжджі.
6. Приготування закваски описано в попередньому рецепті.
7. Залиште на кілька днів бродити в теплі, накривши горлечко тканиною.
8. Періодично перемішуйте розчин, щоб піна осідала.
9. Натягніть рукавичку і залиште на півтора місяці, поки процес бродіння не забарилися.
10. Відфільтруйте розчин в чистий бутель, відіжміть рис з родзинками.
11. Знову надіньте рукавичку і залиште в прохолодному місці, поки молоде вино не стане світлим і прозорим.
12. Приблизно через місяць можна буде перелити в пляшки і прибрати на зберігання в холодний погріб.

Якщо ви віддаєте перевагу десертні сорти, то сироп можна зварити з двох кілограмів цукрового піску.

Який родзинки підійде для вина

Найчастіше вино робиться зі свіжих ягід винограду, але підходять для цього і в’ялені плоди. Алкоголь з сушеного сировини відрізняється насиченим смаком, приємним ароматом і великою часткою солодощі. Перед тим як зробити вино з цього продукту в домашніх умовах, треба правильно підібрати сировину. Можна використовувати як білий родзинки, так і темний (коринку).

З кольором родзинок розібратися нескладно, а з визначенням якості цього продукту можуть виникнути труднощі. Справа в тому, що сухофрукти, що продаються на ринку, перед продажем обробляють шкідливими хімічними сполуками. Така обробка покращує зовнішній вигляд сушених плодів: вони набувають більш світлий колір і глянсову фактуру. Завдяки цьому сухофрукти розкуповуються споживачами набагато швидше. Але продукт набуває і негативні властивості.

Застосовувані хімікати шкідливі для здоров’я. Крім того, їх наявність в сухофруктах негативно позначається і на процесі бродіння. Вино з оброблених хімічними речовинами сухофруктів може не заграти зовсім. Виходом може стати приготування сухофруктів своїми руками. Але купувати для сушіння доцільно тільки місцевий виноград, оскільки привізною для продовження терміну придатності обробляють метабісульфітом калію і іншими антисептиками.

Якщо немає можливості придбати виноград і зробити з нього родзинки самостійно, можна піти іншим путем.Пріобретают кілька видів родзинок з різних партій і готують на ньому закваску. Якщо вона добре забраживают, значить сировину можна вважати придатним для виготовлення алкоголю.

з родзинок високої якості добре бродить і рідко піддається хворобам, а тому вважається легким у приготуванні.

Вино з родзинок і кураги

Таке вино готують в Польщі. Воно має більш цікавий колір, а його смак набагато більш насиченим.

Інгредієнти:

• родзинки – 1 кг .;
• курага – 1 кг .;
• вода – 10 л .;
• цукор -1,2 кг .;
• сушена бузина – 200 гр .;
• винні дріжджі – 1 упаковка.

виготовлення:

1. Сушені ягідки чорної бузини використовують для кольору, їх можна замінити чорницею, ожиною або обійтися без них.
2. Всі сухофрукти потрібно подрібнити ножем або блендером.
3. З цукрового піску і двох літрів води приготувати сироп і остудити.
4. Дріжджі розведіть теплою водою, як вказано на упаковці.
5. Складіть в бутель сухофрукти і ягоди, залийте сиропом і додайте воду і дріжджі.
6. Коли розчин заграє, натягніть рукавичку на горлечко і залиште для ферментації на пару тижнів.
7. Перелийте розчин в чисту пляшку і відіжміть сировину через марлю.
8. Знову натягніть рукавичку і поставте в льох для дозрівання на кілька місяців, поки вино не стане прозорим.
9. Кілька разів перелийте вино в чисту тару, намагаючись не зачіпати осад на дні бутля.

Перед тим, як розлити готове вино по пляшках, його можна підсолодити цукровим сиропом до необхідного вам смаку.

Як зробити закваску з винограду для вина

Підготувати закваску зовсім нескладно. Для цього вам буде потрібно кілька грон стиглих виноградних ягід

Дуже важливо, щоб в період, коли ви будете їх зривати, була суха, сонячна, тепла погода. У такій атмосфері скупчення дріжджів на винограді досягає максимальної кількості

Дощі, вітру змивають грибки, а холод їх руйнує.

На 10 літрів сусла вам знадобиться приблизно 200 г (1 склянка) ягід. Рецепт представлений з розрахунку на це кількість вина.

Готуйте закваску за 7-8 днів до того, як плануєте робити вино.

рецепт закваски

1. Ягоди відокремте від гілочки, ні в якому разі не мийте виноград. На 1 склянку ягід вам знадобиться 50 г цукру. У чистій ємності дерев’яною ложкою розітріть виноград з цукром.
2. Приготуйте чисту літрову скляну банку. У неї перелийте мезгу, яка вийшла у вас в результаті перетирання ягід з цукром.
3. Налийте в банку кип’яченої теплою (не гарячою) води так, щоб ємність була заповнена на 1/3. Все ретельно перемішайте.
4. Банку закупорте чистою марлею, складеною в кілька разів або ватою. Всередину повинен потрапляти повітря, але так, щоб разом з ним не могли проникнути шкідливі мікроби.

Банку з закваскою приберіть в тепле, спокійне місце. Оптимальна температура для витримування дріжджів – + 22-25ºC. Два рази на день, вранці і ввечері ємність з закваскою потрібно злегка збовтувати. Приблизно на 4 або 5 день ви повинні побачити, що мезга відокремилася від рідини і спливла наверх, і в ній утворилося багато бульбашок. Це означає, що процес бродіння почався і він йде успішно.

На цьому етапі макуха треба відокремити: приготуйте іншу чисту банку і перелийте в неї рідину, пропускаючи через марлю або сито. Мезгу викинете.

Ємність з процеженной закваскою закрийте чистої марлею і знову поставте в тепле місце. Вже через добу ви помітите, що поверх рідини утворився невеликий шар піни. Це означає, що все йде як треба. Банку також трохи збовтувати вранці і ввечері.

Від того дня, як ви процідили закваску, має пройти 4-5 діб до повного завершення процесу. Готову закваску необхідно використовувати протягом кількох днів, інакше вона перебродить і почне киснути. Тому після закінчення зазначеного терміну, ви повинні почати робити вино і заправити його дріжджами.

Пропорції закваски для вина беруться в такому співвідношенні:

– 1-2% для сухих, столових вин;

– 3-4% для солодких десертних вин.

При приготуванні сусла в нього просто вливається готова закваска і далі все відбувається за звичним для виноробства процесу.

У разі якщо погодні умови не дозволяють вам зібрати грона ягід, закваска з винограду для вина може бути приготовлена ​​з родзинок

Мити його також не можна, і зверніть увагу, щоб всі ягідки були хорошими, без псування. З додаванням заздалегідь розведених дріжджів, вино готується трохи швидше, ніж воно буде бродити на основі власних грибків

Якщо ви ще не пробували робити напій на заквасці, обов’язково поекспериментуйте і ви переконаєтеся, що так готувати вино набагато простіше.

Вино з родзинок і каркаде

Приємний і легкий напій має насичений червоний колір і легкий квітковий аромат.

Інгредієнти:

• родзинки – 200 гр .;
• каркаде – 50 гр .;
• вода – 3 л .;
• цукор -0,5 кг .;
• цедра лимона;
• дріжджі – 1 упаковка.

виготовлення:

1. Залийте сушені пелюстки гібіскуса гарячою кип’яченою водою і настоюйте три години.
2. Процідіть остиглий розчин, додайте лимонну цедру і цукор.
3. Розмішайте, щоб цукор повністю розчинився.
4. Ізюм подрібніть за допомогою м’ясорубки і додайте в бутель.
5. Розведіть дріжджі і влийте в розчин.
6. Закрийте шийку гідрозатворів чи натягніть рукавичку.
7. Коли процес бродіння закінчиться. Перелийте вино в чистий бутель, намагаючись не зачіпати осад.
8. Поставте вино дозрівати в льох на півтора місяця.
9. Готове вино потрібно знову процідити і розлити в підходящі для зберігання ємності.

Подавати такий гарний напій можна до м’ясних страв або на десерт.

Вино з родзинок досить легко приготувати в домашніх умовах, воно не вимагає спеціальних компонентів або обладнання. Запасіться терпінням і ви зможете здивувати друзів і близьких легким і приємним напоєм власного приготування, який містить тільки натуральні компоненти. Смачного!

Рецепти закваски для вина

Існує кілька способів, як зробити закваску

Але, незалежно від того, який рецепт ви підберете для себе, важливо дотримуватися деяких важливих моментів:. Для закваски збирайте тільки стиглий виноград; Знімайте грона тільки в суху сонячну погоду

Це дозволяє зберегти на поверхні винограду максимальну кількість диких дріжджів; Коли ви готуєте закваску, або будь-який винний продукт, то необхідно користуватися посудом з емалі, кераміки, дерева, харчової пластмаси. Переважно всього тара зі скла, так як це дозволить вам спостерігати за процесом бродіння; Заборонено використання мідного посуду, або ємностей з оцинкованого заліза.

• Для закваски збирайте тільки стиглий виноград;
• Знімайте грона тільки в суху сонячну погоду. Це дозволяє зберегти на поверхні винограду максимальну кількість диких дріжджів;
• Коли ви готуєте закваску, або будь-який винний продукт, то необхідно користуватися посудом з емалі, кераміки, дерева, харчової пластмаси. Переважно всього тара зі скла, так як це дозволить вам спостерігати за процесом бродіння;
• Заборонено використання мідного посуду, або ємностей з оцинкованого заліза.

рецепт №1

Відокремте виноградинки від грона, не мийте їх. Видавлений сік помістіть в підготовлену чистий посуд (можна використовувати пляшку з пластику). Рідини потрібно залити на ¾ і щільно закупорити шийку тампоном з вати. Посудина з майбутньою закваскою потрібно помістити в затемнене приміщення, де температура не опускається нижче 22-23С °. Через п’ять днів закваску потрібно акуратно процідити і поставити в холодильник. Обов’язково використовуйте готовий продукт протягом десяти днів.

рецепт №2

Візьміть немиті ягоди винограду і цукор (1 склянка винограду на 50 грам цукру) і розімніть. Перелийте масу в чисту скляну банку об’ємом в 1 літр. Залийте виноградно-цукрову суміш теплою кип’яченою водою, щоб банку виявилася заповнена на третину.

Перемішайте цю масу і закрийте банку марлею (зробіть кілька шарів). Це дозволить проникати в ємність повітрю, і не дасть потрапити в банку нічому непотрібного. Поставте майбутню закваску в темне місце, де температура тримається в межах 21-24С °. Не забувайте струшувати ємність з виноградної сумішшю (краще робити це вранці і ввечері).

Через п’ять днів, коли виноград спливе до поверхні, і там утворюються бульбашки вуглекислого газу, пора процідити закваску. Перелийте рідина в підготовлену чисту ємність, прикрийте її марлевими серветками і знову приберіть в тепле місце. Продовжуйте трохи струшувати ємність два рази в день. Процес бродіння завершитися на 4-5 день, і закваску потрібно буде використовувати в найближчі 2 дні.

Рецепт № 3

Якщо через невідповідні погодні умови (опади), не виходить зібрати сухий виноград для виготовлення закваски, то можна скористатися рецептом, основним інгредієнтів в якому виступає родзинки. Візьміть 250 грамів родзинок, додайте 80 грамів цукрового піску і залийте цю суміш теплою кип’яченою водою (500 мл.). Добре розмішайте, так щоб цукор повністю розчинився. Поставте ємність в затемнене приміщення, де підтримується тепла температура на 4-5 днів. Зберігати приготовлену закваску для вина можна в холодильнику, але не більше 7-10 днів.

Використання заздалегідь приготовленої закваски полегшить виробництво домашнього вина. Сам процес пройде набагато швидше, і значно знизиться ймовірність того, що кінцевий продукт скисне або вийде недостатньо смачним.

Домашнє вино з родзинок

Не у всіх є можливість готувати вина зі свіжого винограду. У цьому випадку на допомогу приходить звичайний родзинки – висушені ягоди, що продаються цілий рік. Саме вони є основою рецепта. Далі я розповім, як зробити вино з родзинок в домашніх умовах, ми розглянемо повну технологію. Вийде в міру міцний і дуже смачний напій.

Для приготування вина потрібен великий ароматний родзинки, мінімально оброблений консервантами, щоб на поверхні залишилися дикі дріжджі, які потрібні для бродіння. Краще закуповуватися на ринку, уникаючи найдешевших сортів. Всі ємності попередньо простерилізувати окропом і висушити.

• родзинки – 1,2 кг;
• цукор – 2 кг;
• вода – 7 літрів.

Як зробити вдома винну дріжджову закваску сусло

Щоб отримати гарну закваску для майбутнього вина, можна додати до будь-яких ягід або плодів готові винні дріжджі. У цьому випадку на 400 грамів сировини (ягід) використовується 200 грамів спеціальних дріжджів. Також в рецепт додають і цукровий пісок в кількості близько 100 грамів. І, звичайно ж, очищену або кип’ячену воду – близько 2 літрів.

Така закваска може виготовлятися з будь-яких ягід і фруктів, а тому її вважають універсальною. Вона рекомендована для вигонки домашнього вина з плодів, на поверхні яких живе занадто мало дріжджових грибків.

Процес приготування простий:

• Розминаємо стиглі ягідки, щоб з них виділився нектар. Простіше це робити за допомогою кухонного блендера, але можна припустити урожай і через м’ясорубку або просто розчавити чимось в мисці. Враховуйте, що мити плоди перед цим потрібно далеко не завжди.
• Наступним кроком є ​​додавання в плодове пюре цукрового піску.
• Також на цьому етапі в масу засипають винні дріжджі.
• Перемішуємо всі інгредієнти як слід і перекладаємо пюре в відповідну посудину, в ідеалі – скляний. Важливо, щоб у нього було досить широке горлечко.

Особливості підготовки виноматеріалів

Сухі плоди потрібно замочити за пару годин до самого процесу приготування винного напою. Вода також потребує особливої ​​підготовки. Її потрібно добре прокип’ятити і залишити стояти на 2-3 дні або просто відфільтрувати.

Коли сухі фрукти добре набухнуть, потрібно вилучити кісточки і порізати. Можна скористатися м’ясорубкою. Чим краще подрібнені плоди, тим яскравіше буде смак вина.

Оскільки ягоди попередньо піддаються замочуванню, то з їх верхнього шару знищується дріжджова плівка, яка потрібна для бродіння. В цьому випадку допоможе закваска з родзинок, яку потрібно приготувати заздалегідь.

Сухі фрукти необхідно замочити кілька годин перед тим, як приступити безпосередньо до процесу виноробства. Вода повинна бути спеціально підготовлена. Можна прокип’ятити воду, відстояти у відкритій ємності кілька діб або профільтрувати.

Після того, як сухофрукти досить набрякли, їх потрібно очистити від кісточок, подрібнити. Можна це зробити за допомогою м’ясорубки. Чим ретельніше подрібнити матеріал, тим більш насиченим буде смак отриманого вина.

Так як сухофрукти перед приготуванням вина замочуються, то з їх поверхні змивається природна дріжджова плівка, необхідна для бродіння. Тому слід заздалегідь приготувати закваску на основі родзинок. Готується вона приблизно за три – чотири дні. Ізюм заливається підготовленою водою кімнатної температури, залишається без доступу світла, при температурі не нижче 250С.

Кращі рецепти приготування

Етапи приготування домашнього сухого вина дуже схожі.

Важливо пам’ятати, що для сухих вин не потрібно додавання цукру, меду або промислових дріжджів. Бродіння відбувається природним шляхом

з винограду

Зберіть урожай в теплу суху погоду. Для настоювання сухого вина не використовуються ніякі додаткові – досить диких дріжджів, які зібрані на шкірці ягід. Тому і мити зібраний виноград не треба. Досить просто ретельно перебрати і видалити недостиглі і зіпсовані плоди.

приготування:

Покладіть ягоди в глибоку посудину. З зусиллям розімніть їх руками або ступкою з дерева. Накрийте ємність кришкою і приберіть в тепле темне місце на п’ять-шість днів. Бродіння має пройти за цей період. Регулярно помішуйте суміш. При правильному бродінні на поверхні видно піна. Після завершення етапу активного бродіння процідіть сік через бавовняну або льняну тканину. Мезгу відіжміть. Спробуйте вийшов сік. Якщо він занадто кислий, підлити води

Важливо не переборщити з водою – вона заважає бродінню. Сік перелийте в бутлі. Чи не наливайте його до країв, бутель треба заповнити сумішшю приблизно на три чверті

Закупорте гідрозатворів чи натягніть на горлечко гумову рукавичку. Помістіть бутель в місце з постійною температурою 17-27 градусів. Бродіння триває приблизно 30-60 днів. Про фіналі бродіння вам скаже зникнення бульбашок з поверхні і сдувшійся рукавичка. Вино освітлиться, а на дно ляже осад. Тепер можна перелити вино в прості скляні пляшки і поставити в прохолодне місце для дозрівання. Щоб не збовтати осад, найкраще скористатися тонкою трубкою, встановивши пляшки на різну висоту.

Технологія приготування домашнього сухого вина з білого винограду описана на відео:

З фруктів і ягід

Ці вина також прості в створенні, але для них може знадобитися додавання закваски з натуральних винних дріжджів:

• Приблизно за тиждень зберіть 2-3 склянки стиглих ягід вишні, малини, винограду, полуниці або смородини. Збирати їх також треба в суху теплу погоду. Мити не слід, інакше ви знищите дикі дріжджі.
• Ретельно переберіть урожай, помістіть в дерев’яну або емальований ємність і потовчіть руками або ступкою.
• Перекладіть сусло в банку або пляшку, додайте склянку води, закупорте ватним корком і збережіть в теплому темному місці 5 днів.

Закваска готова, тепер можна приступати до створення вина.

Приготування вина:

1. Переберія ягоди, приберіть незрілі або гнилі плоди. Ретельно вимийте. Груші, яблука або персики наріжте скибочками.
2. Помістіть компоненти в глибокий посуд (краще дерев’яну, емальовану або глиняний) і ретельно потовчіть.
3. Для кращого вилучення соку придуманий простий і ефективний спосіб. У мезгу треба влити трохи підігрітої води: – на 1 кг мезги з вишні, червоної або білої смородини, груш і яблук – 200 мл води 70 градусів; – на 1 кг мезги з чорної смородини, малини, агрусу, черноплодки – 200 мл води 70 градусів, а після – півтори години підтримувати температуру 60 градусів.
4. Далі для того, щоб мезга забродила, перелийте її в банку. Туди ж потрібно додати воду 22 градусів (на 1 кг мезги 200 мл води), а також приготовану заздалегідь закваску. Помістіть в тепле темне місце і тримайте там 2-3 дні 2-3 дні. Не варто нехтувати регулярним помішуванням напою.
5. По завершенню процесу бурхливого бродіння, відіжміть сік, скориставшись лляної або бавовняною тканиною. Перелийте сік в бутлі, заповнивши їх не до верху, а на три чверті. Закрийте гідрозатворів чи натягніть на шийку бутля рукавичку і залиште напій дображивать в приміщення з температурою понад 16 градусів.
6. Коли закінчиться процес бродіння, злийте вино в пляшки, не збовтуючи осад, і поставте в льох (або інше темне прохолодне місце) дозрівати. Якщо воно не прозоре, пропустіть його через щільну тканину.

Як приготувати домашнє сухе вино з чорноплідної горобини і яблук розповідається на відео:

Якщо ви наберетеся терпіння і сміливості, щоб почати готувати сухе вино будинку, дуже скоро ви зможете дивувати друзів прекрасним і якісним напоєм, виготовленим самостійно.

Як використовувати малинову закваску

Отримана закваска на малині для вина може зберігатися не більше 10 днів, тримати її потрібно в холодильнику. Після закінчення цього терміну дріжджі поступово починають гинути, продукт втрачає свої якості і окислюється. Якщо в сусло додати такий сік, то воно теж скисне і реанімувати його вже не вийде.

Готуючи дріжджі, обязательноподгадивайте термін приготування вина!

Використовують готову закваску зазвичай в таких пропорціях:

• Для солодких десертних вин – 3-4% від обсягу сусла.
• Для столових і сухих – 2% від обсягу сусла.

Бажано додавати малинову закваску в сусло відразу, перед первинним бродінням. Деякі вважають за краще збагачувати сусло дріжджами на другому етапі бродіння, коли сік вже відфільтрований і мезга видалена. Помилкою така послідовність не рахується, головне, щоб перший етап пройшов успішно!

Якщо ви не встигли зробити дріжджову масу заздалегідь, а винне сусло з якоїсь причини не заграє самостійно, то спробуйте виправити ситуацію за допомогою готових дріжджів.

Спеціальні винні дріжджі можна купити в будь-якому магазині, де продаються товари для виноробства!

Досить просто додати невелику кількість порошку в сусло, і через 1-2 дня процес бродіння потрібно активувати.

Ось і вся технологія, як робиться закваска для вина з малини. Намагайтеся використовувати тільки домашні ягоди для цих цілей.

Малину, вирощену спеціально на продаж, часто обробляють хімікатами, через які гинуть всі корисні грибки на поверхні плодів. Тому застосовувати ягоди з супермаркетів не рекомендується!

Рецепт № 1

інгредієнти

• Ізюм – 600 г (можна взяти трохи більше);
• Цукор – 1 кг;
• Вода – 4 л.

Процес приготування

1. Приготувати закваску: взяти 150 г немитого родзинок, перемолоти його в блендері (на м’ясорубці). Засипати подрібнену ізюмних масу в банку, всипати 1 ст. ложку цукру, залити водою, щоб рідина покрила подрібнений ізюм з цукром;
2. Банку перев’язати марлею і поставити в тепло на 3 дні (потрібно дочекатися, поки не з’явиться шапка піни і не буде відчуватися характерний для бродіння кислий аромат). Зазвичай родзинки прекрасно бродить. Але буває, що куплені ягідки винограду не годяться для вина. Якщо після трьох-чотирьох відпущених днів для зброджування закваски в банку не спливе світла піна, значить, краще задуматися про придбання іншого родзинок. Ось чому в перший раз краще не експериментувати з великими обсягами інгредієнтів;
3. Що залишився родзинки також перемолоти, додати його в тару для бродіння. Туди ж відправити всю воду і 500 г цукру, добре перемішати до явного розчинення цукру дерев’яною ложкою;
4. До сусла в тару для бродіння влити закваску, що не проціджуючи її, перемішати і встановити герметичний гідрозатвор (рукавичку). Бажано, щоб ємність з суслом була заповнена не до краю, інакше не залишиться простору для вуглекислоти і піни;
5. Перенести тару з суслом в затемнене приміщення (де приблизно 18-27 градусів), почекати 5 днів;
6. Зняти гідрозатвор (рукавичку) і злити трохи сусла в банку (кухоль) через тонку трубку. Всипати в сусло частина цукру, що залишився (250 г), розмішати його, влити в загальну тару з суслом, надіти гідрозатвор (рукавичку) і знову залишити на 5 днів;
7. Через 5 днів процедуру повторити, додавши до відлитий сусла останній цукор (трохи менше 250 г). Залишити сусло з родзинок бродити в теплі на термін від 30 до 60 днів. Коли вино перебродить, пляшечки зі гідрозатвори вичерпаються (рукавичка впаде), на дні бутля з’явиться осад, а майбутнє вино в тарі посвітлішає;
8. Злити родзинковий напій в ємність до самого горлечка;
9. Поставити ємність, де прохолодно на 3 місяці. У міру необхідності потрібно переливати вино, щоб позбутися від з’являється осаду, інакше напій буде гірчити;
10. Готове витримане вино з родзинок розлити в потрібні ємності, закупорити їх кришками.

Чим замінити винні дріжджі для вина

Недостатньо просто піти в будь-який супермаркет і взяти перший-ліпший родзинки. Так як сьогодні більшість виробників обробляють сухофрукти діоксидом сірки, що просто не дає жодного шансу вижити будь-яким мікроорганізмам, в тому числі і диким дріжджів, які необхідно для бродіння сусла.

Де ж тоді взяти якісний продукт? На це питання немає єдиної правильної відповіді, але можна поступити наступним чином:

1. Приготувати родзинки самостійно. Для цього знадобитися правильний сорт винограду і сухе приміщення (наприклад, горище).
2. Купувати родзинки тільки у перевірених продавців на ринку або в невеликих магазинчиках з сухофруктами.
3. Метод спроб та помилок. У будь-якому супермаркеті візьміть кілька різновидів родзинок і з кожного сорту приготуйте закваску (рецепт нижче). І в подальшому приготуванні використовуйте тільки той продукт, який дав найкращі результати.

Класичне ізюмних вино без цукру

У родзинках, в залежності від сорту, міститься до 20% цукру, 12-13 градусів, нормальні для вина на диких дріжджах, правильно приготоване сусло набражівает без жодних проблем. Тому найчастіше вино з родзинок в домашніх умовах готують без додаткового внесення цукрів. Також, ізюмних вино виходить досить економічним, незважаючи на те, що сам сухофрукт – не з дешевих. З одного кілограма родзинок можна отримати до 4-5 літрів готового вина.

• родзинки – 1 кг;
• вода – 5 літрів;
• ізюмні закваска – 0.5 літра.

З обладнання знадобиться тільки м’ясорубка або блендер.

1. Ізюм перебираємо, позбавляючись від гілочок і зіпсованих плодів. Заливаємо двома літрами теплої (до 30 градусів) некип’яченої води і залишаємо на кілька годин – щоб ягоди як слід набрякли.
2. Розмочений родзинки подрібнюємо м’ясорубкою, блендером або будь-яким іншим способом, перекладаємо в бродильно ємність, заливаємо тією водою, в якій ягоди набухали, додаємо решту 3 літри чистої води, закваску і ставимо під марлечку в тепле місце дня на 2-3. Маса повинна займати не більше ¾ обсягу бутлі. Періодично ферментер потрібно струшувати, щоб збивати пінну шапку.
3. Коли сусло заграє, на ємність слід надіти гідрозатвор або рукавичку з діркою. Бродіння триватиме від трьох тижнів до двох місяців – залежно від температури та інших факторів.

Для підвищення міцності, а значить – і стабільності вина, стійкості до псування і різних хвороб, в нього можна вносити потроху цукру при загасання бродіння, коли ви помітите, що затвор став булькати менш активно або рукавичка початку здуватися. Процедуру можна повторити 2-3 рази.

1. Як тільки бродіння повністю припинилося, сусло стало світліше, на дно пляшки випав щільний осад – рідина потрібно акуратно злити через трубочку. Для економії залишилася в бутлі мезгу можна добре віджати, отриману рідину з’єднати з суслом.
2. Настав час тихого бродіння. Вино потрібно перелити в іншу сулію – так, щоб наповнити її приблизно на 90%. Бутель під гідрозатворів відправляється в темне, на цей раз – холодне місце, наприклад, сухий льох, підвал. Там сусло буде потихеньку дображивать ще 2-3 місяці. Коли на дні бутля випадає щільний дріжджовий осад – рідина потрібно декантирувати через трубочку, інакше вино буде гірчити.
3. Через 3 місяці, коли напій став абсолютно прозорим і ніяких ознак бродіння більше не видно – його потрібно розлити по пляшках, попередньо підсолодивши за смаком або ж – залишивши сухим.

Витримувати вина з родзинок за рецептом слід хоча б 5-6 місяців, в тому ж підвалі, в горизонтальному положенні. Ваше терпіння буде винагороджено сторицею – з часом цей напій стає набагато краще, особливо в тому випадку, якщо ви зробили його десертним або напівсолодких!

бродіння

Бутлі або бочонки з суслом поміщають в затемнене приміщення з температурою 18-20 ° С, процес бродіння активізований закваскою і нашатирним спиртом (0, 2-0, 4 г на 1 л сусла).
На кожну пляшку, бочонок необхідно прикріпити етикетку з зазначенням дати, кількості внесеного цукру, залишивши місце для відміток подальших операцій (додавання цукру, переливання, освітлення). Розрізняють бурхливий і тихе бродіння: бурхливе бродіння проходить в перші 1-2 тижні і супроводжується вспениванием з швидким виділенням вуглекислого газу; тихе бродіння протікає від трьох тижнів до трьох місяців в залежності від умов бродіння і вихідної сировини.

Для ізоляції бродячого сусла від навколишнього повітря на ємність встановлюють водяний затвор або бродильний шпунт. Водяний затвор складається з трубки, один кінець якої вставлений в пробку бутля, а інший – в банку з водою. На малюнку можна побачити різні типи бродильних затворів.

Найпростішим і ефективним способом ізоляції сусла від атмосфери є звичайний целофановий пакет або гумова рукавичка, які поміщають на шийку бутля і зав’язують гумкою. При цьому надлишок вуглекислоти стравливается під гумку. В процесі бродіння необхідно періодично струшувати ємність, щоб осіли на дно дріжджі включалися в процес бродіння.

Для активізації процесу бродіння 2-3 рази ємність з суслом відкривають на 1 годину для доступу повітря, при цьому сусло переливається в іншу ємність або повітря штучно нагнітається в ємність з суслом.

Оптимальною температурою бродіння є 18-20 ° С, при підвищенні температури вище 23-25 ​​° С ємність з суслом необхідно охолодити.

Після закінчення тихого бродіння вино пробують на смак. Відсутність солодощі, осад дріжджів на дні бутля, прозорість вина над шаром дріжджів свідчать про закінчення процесу бродіння.

Що собою являють сухофрукти

Найголовніше гідність сухофруктів – доступність сировини і різноманітність смаків вина, яке можна виготовити в домашніх умовах. Для їх зберігання не потрібно створювати якихось особливих умов, не займають багато місця, не в такій мірі схильні до гниття і псування як свіжі фрукти.

Змішуючи різні сухофрукти в різноманітних пропорціях, можна кожного разу відкрити для себе вино із сухофруктів по-новому. Можна використовувати сушені фрукти одного або декількох видів. Якщо додати ягоди, цитрусові або прянощі, мед або м’яту, то виготовлений напій придбає нове звучання.

Незважаючи на те, що фрукти висушені, вони зберігають всі корисні властивості: вітаміни, мікроелементи, пектинові речовини, біофлавіноіди, клітковину. Але для того, щоб все це зберегти, треба правильно заготовлювати сухофрукти. Як це зробити?

Так вони краще збережуть свої властивості. Потім їх потрібно акуратно порізати на невеликі шматочки. Тут важливо не помилитися з розміром скибочок. Якщо порізати дуже дрібно, фрукти швидко висохнуть, але не збережуть здатність до набухання і будуть непридатні для використання. Якщо ж нарізати великими шматками, то вони будуть сохнути занадто довго і можуть початися процеси гниття.

Різати фрукти потрібно дуже обережно, не пошкоджуючи м’якоть без необхідності. Скибочки повинні бути середнього розміру, приблизно 2-3 см. Сушити треба обов’язково в тіні, щоб не руйнувалися вітаміни під впливом сонячного світла, пектинові речовини не пошкодилися.

Для приготування треба взяти:

• 10 кг сухофруктів;
• 10 літрів підготовленої води;
• 5 кг цукру;
• 200 грам родзинок змішаних сортів і 300 мл підготовленої води для приготування закваски.

Готуємо вино так:

1. Сухофрукти залити водою, попередньо підігрів її.
2. Дати настоятися.
3. Злити настій через марлевий фільтр.
4. М’якоть набряклих сухих фруктів пропустити через м’ясорубку.
5. З’єднати з настоєм, злитим з замочених фруктів.
6. Всипати цукор, перемішати до розчинення.
7. Влити ізюмних закваску.
8. Встановити водяний затвор.
9. Поставити в тепле приміщення без доступу прямих сонячних променів на термін не менше 30 днів, якщо цього терміну буде недостатньо для завершення бродіння, то залишити до повного закінчення виділення газів в гідрозатвори.
10. Потім обережно злити через марлевий фільтр.
11. Процідити отриману рідину ще раз через два шари марлі.
12. Розлити по пляшках для дозрівання в прохолодному, темному приміщенні на термін до двох – трьох місяців.

Смак отримав напою залежить від пропорцій взятих фруктів, солодощі вихідної сировини. Але зазвичай виходить вино середньої міцності, з потужним ароматом фруктів, колір напою варіює від світло-золотистого до темно-бурштинового.

знадобиться:

• чорнослив – 5 кг;
• чорнослив копчений – 3 кг;
• цукор – пісок – 5 кг;
• родзинки – 200 грамів;
• вода підготовлена ​​- 7 літрів.

Подальші дії:

1. Чорнослив замочити в теплій воді на 3-4 години.
2. Очистити розм’якшений чорнослив від кісточок.
3. Пропустити м’якоть через м’ясорубку.
4. Залити трьома літрами теплої води, влити закваску, залишити при температурі не нижче 250С на 4 дні.
5. Обережно процідити через марлевий фільтр, віджати мезгу через тканину.
6. Всипати цукор, акуратно, повільними рухами перемішати, долити решту обсягу води.
7. Встановити гідрозатвор на ємність для бродіння.
8. Залишити без доступу світла при температурі 25 – 280С на один місяць. Якщо цього терміну буде недостатньо, то до повного закінчення виділення бульбашок газу у водяному затворі.
9. Потім дуже обережно злити, проціджуючи через подвійний фільтр.
10. Розлити по пляшках для дозрівання в прохолодному приміщенні на строк не менше двох – трьох місяців.

Легкий присмак копченого чорносливу додасть солодкого, ароматного провину пікантну нотку. Вино чудово підходить до смаженого м’яса, дичини.

склад:

• курага – 1,5 кг;
• чорнослив – 0,5 кг;
• родзинки – 1 кг;
• винна закваска з родзинок – 0,5 л;
• цукор – 1,5 кг;
• вода – 9,5 л.

• За 3-4 дні до початку приготування вина зробіть ізюмних закваску. Якщо вирішите замість неї використовувати дріжджі, збільште кількість води в рецепті на 0,5 л.
• Сухофрукти помийте, при необхідності очистіть від кісточок.
• Закип’ятіть воду. Залийте сушені плоди окропом. Прикрийте кришкою, настоюйте годину.
• Злийте настій в ємність широкою шийкою. Розм’яклі фрукти подрібніть за допомогою м’ясорубки, змішайте з настоєм.
• Додайте 0,5 кг цукру, перемішайте. Дочекайтеся, коли суміш охолоне до кімнатної температури, введіть закваску.
• Накрийте ємність марлею для захисту фруктової маси від комах. Залиште на 5 днів у теплі, періодично перемішуючи.
• Процідіть сусло, віджавши мезгу, змішайте з 0,5 кг цукру і перелийте бродильно ємність, заповнивши її не більше ніж на 70 відсотків. Вільне місце потрібно для піни і вуглекислого газу, які будуть утворюватися в процесі бродіння.
• Встановіть на бутель гідрозатвор або надіньте на неї рукавичку з проколоті пальцем. Це потрібно для відводу вуглекислого газу при одночасному недопущенні потрапляння всередину кисню.
• Тримайте в теплому, але не дуже світлому приміщенні.
• Через 5 днів отлейте через трубочку 0,5 л сусла, змішайте його з цукром, перелийте назад в бродильно ємність. Поверніть на місце гідрозатвор або рукавичку.
• Дочекайтеся закінчення бродіння. Про те, що воно припинилося, можна зрозуміти з поведінки рукавички або гідрозатвори (рукавичка здметься, гідрозатвор замовкне).
• За допомогою спеціального шланга злийте вино з осаду. Процідіть напій, протоку його через кавовий фільтр або ватний диск. Перелийте вино в чистий бутель, заповнивши її до самого горлечка, щільно закрийте, приберіть в прохолодне приміщення.
• Залиште вино освітлюватися на 3-4 місяці. У міру необхідності знімайте його з осаду.
• Ще раз процідіть напій, розлийте по пляшках.
• Запечатайте пляшки і приберіть на зберігання в льох або інше досить прохолодне місце.

Для приготування вина з даного рецептом не потрібно рідкісних компонентів, але воно виходить приємним на смак, ароматним.

Сухофрукти є відмінним сировиною для приготування смачного вина в домашніх умовах. Вони не вимагає особливих умов зберігання і не займають багато місця, навіть через довгий час не втрачають свого первісного вигляду і властивостей, не псуються і не гніют.Експеріментіруя кожен раз з пропорціями різних сухофруктів, можна отримувати абсолютно різні вина на свій смак. Для приготування можна брати один вид сушених фруктів або кілька різних. Для додання вишуканих ноток можна додати м’яту, мед і прянощі.

Навіть засушені фрукти не втрачають своїх корисних властивостей і їх не потрібно мити.

Корисні властивості

Самостійна підготовка сухих фруктів може проводитися декількома способами:

1. За допомогою електросушарки. Такий метод досить простий. Необхідно почистити плоди, розкласти в сушарці і поставити необхідний температурний режим. Тривалість сушки, в залежності від обраних фруктів, може займати від 8 до 11 годин.
2. В духовці. Перед приготуванням свіжі ягоди дрібних розмірів варто почистити, а великі – порізати на дольки. Покласти ягоди на решітку, попередньо застеливши її бавовняною тканиною. Необхідна температура для запікання – 80 градусів. Час від часу варто перемішувати. Щоб визначити готовність, потрібно злегка натиснути на фрукти, якщо сік не виділяється, то готування можна вважати закінченою.
3. Природним способом. Є найкращим варіантом для сушіння ягід. Єдиний недолік – неможливість керувати погодою і тривалістю сушіння. Плоди варто також очистити, усунути кісточки і порізати. Розкласти пластини на паперовій основі. Залишити фрукти в добре провітрюваному приміщенні куди зможуть потрапляти прямі сонячні промені. У нічний час прибирати. На сушку фруктів піде приблизно 5 днів.

Оскільки сушіння фрукти втратили більше половини води, то смак, в порівнянні зі свіжими плодами, буде набагато більш насиченим. Однак для готування домашнього вина із сухофруктів потрібна вода для бродіння. Потрібно зробити компот з дотриманням правильних пропорцій води і цукру в залежності від обраних фруктів.

Для готування підійдуть будь-які ягоди. Головне правильно приготувати вино з приємним смаком і ароматом.

Для напою з чорносливу потрібно:

• 6 кг цукру;
• 4 кг копченого чорносливу і 6 сушеного;
• 300 г родзинок;
• 8 л води.

Потрібно замочити чорнослив на 3 години, вилучити кісточки і прокрутити на м’ясорубці. Додати 4 л води, закваску і залишити настоюватися на 3 години при температурі 24 або більше градусів.

Через 3 години потрібно процідити рідину, розмішати з цукром і водою, що залишилася. Після чого можна поставити водний затвор в кімнату або місце, куди не потрапляють сонячні промені і світло. Через місяць потрібно процідити напій, перелити в пляшки і залишити дозрівати ще на пару місяців в прохолодному місці. Повчання напій має неповторний смак з легким солодким ароматом.

з родзинок

Ізюм може бути взятий як один з головних інгредієнтів. На півтора кілограма потрібно 2,5 склянки цукру і 3 літри води.

Домашній родзинки не потрібно мити, так він буде краще бродити. Воду з цукром потрібно закип’ятити і залишити остигати. Ізюм пересипати в великий скляний бутель. Остившім цукровим сироп залити сушені плоди і залишити в теплому місці на 10-12 днів. Коли родзинки стане досить м’яким, його треба ретельно розім’яти. Акуратно витягнути родзинки, подрібнити і покласти назад в цукрову рідина.

вибір інгредієнтів

Сушені плоди винограду містять на своїй шкірці дріжджі природного походження, що і дозволяє з родзинок отримувати ніжне і не дуже міцне вино.

Не кожен родзинки підходить для виноробства. Краще вибрати сушений виноград на ринку.

Правила вибору:

1. Зверніть увагу на ступінь сухості – занадто тверді плоди не годяться, як і занадто вологі.
2. Для вина найкраще підходять великі в’ялені плоди винограду.
3. На поверхні шкірки повинен зберігатися білястий наліт. Це говорить про наявність дріжджів.
4. Чим солодший родзинки, тим солодший буде напій. Солодкі сорти – обов’язкова умова.

Важливо! Про обробку консервантами може свідчити неприродний блиск і вологість родзинок. В цьому випадку його не можна використовувати для приготування вина, так як дріжджі на поверхні знищені

Рецепт № 3

У виготовленні ізюмних вина можна обійтися без цукрового піску, оскільки самі висушені ягідки містять до 20% цукру. Єдино, для закваски все ж буде потрібно трошки цукру.

інгредієнти

• Ізюм – 1,2 кг;
• Вода – 5 літрів;
• Цукор – 2 ложки (для закваски).

Процес приготування

1. Зробити закваску з родзинок: перемолоти 200 г сухих ягідок, перекласти в банку. Всипати туди ж 2 ложки цукру, влити трохи теплої води;
2. Залишити банку з зав’язаним марлею горлечком в теплому місці на 3 дні. Коли з’явиться багато піни поверх спливли вгору ягідок, значить, закваска готова (проціджувати її не потрібно);
3. Основну масу родзинок (тобто 1 кг) залити 2 літрами води і залишити на 2-3 години, поки сухі ягоди не набухнуть;
4. Ізюм витягти з води (її не виливати!), Перемолоти зручним способом (в блендері, наприклад);
5. Викласти перемелений родзинки в тару для бродіння, влити всю воду (2 літри тієї рідини, в якій наполягав родзинки і залишилися 3 літри недоторканою раніше води);
6. Верх бродильной тари перев’язати марлею і поставити в тепле місце на 3 дні. Буде потрібно кілька разів на день перемішувати сусло, щоб збити утворюється пінку;
7. Коли ознаки бродіння будуть явними (кислий запах, багато піни, шипіння в ємності з суслом), надіти гідрозатвор (рукавичку з отвором);
8. Поставити ємність в тепле місце на строк до 2 місяців, поки на дні чи не випаде осад, а напій не посвітлішає;
9. Процідити родзинковий напій, перелити в ємність, встановити гідрозатвор (рукавичку) і перенести тару в прохолоду (наприклад, в підвал) на термін до 3 місяців;
10. При необхідності проціджувати вино через трубку в іншу тару, поки напій не буде прозорим, без осаду. Якщо вино здасться занадто кислим, можна внести перед розливом в невеликі бутлі цукор за смаком.

Роздрукувати рецепт

СХОЖІ РЕЦЕПТИ

приготування

Будь рецепт приготування домашнього вина завжди починається з підготовки закваски. Зазвичай для цього використовуються винні дріжджі, але так як немитий родзинки містить в собі достатню кількість винних бактерій, то можна при приготуванні закваски обійтися і без вживання дріжджів.

Щоб приступити до приготування закваски, потрібно підібрати підходящу для цього ємність. Наприклад, це може бути будь-яка емальований посуд. Беремо каструлю, поміщаємо в неї один стакан немитого родзинок, половину склянки цукру і одну склянку теплої води. Рекомендується все добре розмішати, щоб цукор повністю розчинився. Помістити закваску в тепле приміщення приблизно на три-чотири дні.

Коли почнеться процес бродіння, потрібно буде вилити суміш з каструлі в блендер. Подрібнити суміш необхідно до однорідної консистенції, схожою з рідкісним пюре. Перелити назад в каструлю і помістити подрібнену закваску ще на одну добу в тепле приміщення. Після чого можна приступати безпосередньо до приготування домашнього міцного вина.

Метод «Пассітом»

При виробництві Пассітом використовується та ж технологія, що для виробництва звичайних вин, різниця полягає лише в початковій сировині. Секрет методу “Пассітом” полягає в зменшенні рідини в ягоді винограду, за рахунок чого підвищується рівень цукру в напої і вино виходить солодким.

Виноград для виготовлення Пассітом проходить тривалий процес заізюмліванія, в результаті якого ягоди перетворюються в родзинки, втрачають вологу, зменшуються в розмірах і концентрує в собі великий вміст кислоти, мінеральних солей і ароматів. У вині, приготовленому з зародзиненого ягід, відсоток вмісту алкоголю, як правило, вище. Технології виробництва такого вина існують не тільки в Італії. Виробництво вин за методом passito з’явилося відразу в декількох країнах, його технологія різниться в залежності від специфіки клімату.

Рівень цукру у вині можна звичайно підвищити штучно, просто додавши більшу кількість цукру, але в цьому випадку вину можна буде дати гучну назву «народжене виноградником». При штучному додаванні цукру необхідно буде не дозволити дріжджів переробити весь цукор, що міститься в суслі, але в цьому випадку знижується відсоток алкоголю.

Значно кращих результатів можна досягти, якщо підвищити вміст цукру безпосередньо в самій ягоді, тоді дріжджі переробляють необхідну кількість цукру самостійно і рівень вмісту алкоголю у вині досягне необхідної позначки.

Технологія виготовлення вина

Одним з найпростіших рецептів виготовлення домашнього вина з родзинок є наступний.

Якщо припустити, що закваску ви вже зробили, то вам потрібно знайти ще 1 кг родзинок, 2 кг цукру і 7 літрів очищеної води.

Ємність для бродіння найкраще брати зі скла або емальований, і тільки в крайньому випадку використовувати харчовий пластик. Перед роботою ємність необхідно простерилізувати.

Ізюм бажано подрібнити – в такому вигляді процес бродіння піде швидше. У приготовлену ємність висипаєте родзинки, додаєте рівно половину цукру, передбаченого за рецептом (1 кг), і підігріту до + 40 ° С воду. Цукор повинен повністю розчинитися.

Тепер в суміш додається приготована заздалегідь винна закваска з родзинок (проціджувати її не потрібно). Щоб процес бродіння протікав правильно, на ємність встановлюється будь-гідрозатвор. Він не дозволяє кисню з повітря проникати в ємність і одночасно дає можливість виходити лишків вуглекислого газу, що утворюється при бродінні.

Найпростішим варіантом гідрозатвори послужить стерильна медична рукавичка з малесенькою дірочкою в одному з пальців, надіта на горловину вашої ємності для бродіння.

Важливо! Рукавичку з діркою необхідно добре закріпити на горловині мотузкою або скотчем, інакше вона може злетіти під тиском вихідних газів.

Ємність з ізюмних сумішшю ставите в темряву (допускається накрити чимось зверху) в тепле місце з температурою + 20 ° + 25 ° С. Через деякий час повинен початися процес бродіння – рукавичка підніметься і надуется. Все йде добре. В цьому випадку приблизно через 5 днів в ємність необхідно додати ще 0,5 кг цукру.

Для цього знімають гідрозатвор, зливають за допомогою трубочки невелику кількість сусла (близько 200-300 гр.) І розчиняють в нім цукор. Сироп з цукром виливають в ємність з майбутнім вином і знову добре закріплюють на ньому рукавичку або ставлять гідрозатвор.

Ще через 5 днів цю процедуру повторюють знову з рештою кількістю цукру (0,5 кг). В цілому процес бродіння зазвичай триває від 25 до 60 днів. За цей час на дні утворюється густий осад, сусло світлішає, а рукавичка потихеньку опускається. Коли вона повністю опуститься, бродіння завершено і можна переходити до наступної стадії виготовлення вина з родзинок – дозріванню.

Порада! Якщо процес бродіння затягується і триває вже більше 50 днів, то бажано перелити вино в чисту ємність, не торкнувшись осаду на дні, і знову поставити гідрозатвор на дображивание.

Після закінчення бродіння акуратно злити вино з ємності, скориставшись для цих цілей спеціальної трубочкою, щоб весь осад залишився в колишній ємності. Зливати вино потрібно в чисті і абсолютно сухі скляні пляшки, які наповнюються до самого верху і укупориваются. При переливе домашнє вино з родзинок можна продегустувати і при бажанні додати цукор за смаком або горілки для закріплення напою (зазвичай використовують від 2 до 10% від обсягу). Необхідно лише враховувати, що додавання цукру провокує процес бродіння, тому в цьому випадку знову буде необхідна на деякий час рукавичка або гідрозатвор.

У такому вигляді вино витримується від 3 до 6 місяців в прохолодних умовах недостатнього освітлення. Це значно покращує смак домашнього вина з родзинок. Міцність отриманого вина становить приблизно 11-12 градусів. Після дозрівання вино герметично закривається і зберігається в тих же умовах до трьох років.

Для створення додаткових смакових ефектів в вино можна додавати пелюстки каркаде, мед, лимон, ваніль і корицю. Але навіть без цих добавок вино з родзинок зможе порадувати вас справжнім смаком і ароматом виноградного вина. А будь-який напій, створений власними руками, зігріє душу і тіло набагато надійніше, ніж фабричний виріб.

Вино сухе і солодке. Чому цінуються саме сухі вина

Класифікація вин від брют до сухих, напів-сухих, солодких і напів-солодких покладена для визначення рівня калорійності вина. (В келиху сухого вина – калорійність – 92, в сухому – 80). Чому цінуються саме сухі вина? Тут справа не в тому, що краще або гірше. Все тому … .що вони більше підходять до смаку до основних страв – м’яса, риби, пасти … і ще тому, що все-таки процес його отримання більш натуральний в порівнянні з іншими, далі ви зрозумієте чому.

Акомпанувати основні страви напів-солодким / солодким вином просто шкода, оскільки яскравий і сильний «солодкий» буде збивати ваші смакові рецептори в сприйнятті відтінків головної страви. Насправді в усьому потрібна вироблення звички і в прищепленні правильних смакових відчуттів теж …

А солодкі і напів-солодкі вина підходять до десертів, тому і вживають їх виключно з солодкими стравами, фруктами. І серед цих вин теж маса дорогих брендів, це знову до питання краще-гірше.

Ще потрібно сказати, що немає однієї правильної технології виробництва вина! Дуже багато тонкощів безпосередньо і побічно впливають на результат, саме з цього робити вино – це мистецтво. У кого-то виходить краще, у когось гірше. А ще потрібно трохи удачі! Наприклад, як пояснити той факт, що краще домашнє вино у нас вийшло саме в перший 2007 рік, але ж робилося навмання, не було ні досвіду, ні потрібних знань …

Завод з виробництва вина в моєму місті є типовим вин заводом, що виготовляє вино і оливкову олію. (Ital. Cantina) Це кооперативна виноробня, відкрилася в 1959 році завдяки 39 членам, сьогодні їх число – понад 900. Охоплення території – 500 гектарів. Взагалі на в’їзді нашого міста написано: «Melissano – Città del vino e olio. «Меліссано – місто молоде вино та оливу» … Приємно)))

До речі, виноград для вина йде не той, який ми їмо! У нього інша текстура м’якоті і шкірки, ягода сама менше за формою. І є такий виноград не дуже приємно – він страшенно нудотний, шкірка ну дуууже жорстка!

Отже, приїжджає людина-член кооперативного товариства зі своїм виноградом. Його збирають рано вранці годин з п’ятої ранку, поки немає сонця, збирають руками. Сам збір врожаю починається з кінця серпня і триває до кінця вересня.

Ніхто нічого там виноградного соку не вибирає: листочки, жучки, погані ягоди … Все йде в процес, на КОЖНІЙ виноробні. Спеціальними підконтрольними хім. речовинами просто потім все це дезинфікуючих.

Виноград зважують (разом з машиною, вага якої потім віднімається), а в комірну книгу записують вагу винограду. Після підрахунку рівня цукру, туди запишуть ту вартість, яку завод потім віддасть члену суспільства.

Перевіряють рівень цукру ось цією машиною, схожою на екскаваторних. Була дуже здивована, побачивши її. Потім зрозуміла: машини з виноградом приїжджають різних габаритів, і часом, щоб дотягнутися до винограду, потрібна саме довга екскаваторна рука.

На кінці цієї руки є залізна труба, яка засмоктує пробну партію винограду і вимірює цукор. Чим його більше, тим більше грошей отримає вінодельщік. Ах, раптом дуже захотілося стати і мені членом цього товариства …

Рухаємося далі. Виноград вичавлюють. Робить це величезна машина-м’ясорубка. Вміст потрапляє в дві труби: в одній – сік (сусло) з шкіркою і кісточками (мезга), в інший – виноградні грона. Шкірка містить фарбувальні ферменти, тому червоне вино … .. і буде корисним.

До речі рожеве вино робиться не з рожевого винограду (його використовують тільки в їжу), а з його червоних сортів, відразу після дроблення винограду сусло прибирають, таким чином красітельние шкірка стикається з соком мінімальний час і колір вина буде залишатися світлим! Сама ж м’якоть в ягоді майже прозора!

Хтось змішує червоні і білі вина, отримуючи тим самим рожеве, проте це не зовсім правильно … Обов’язково пробуйте в Апулії рожеві вина, ооо … це щось!

Ось такими обгложеннимі скелетиками виходять виноградні грона.

Пізніше (від 24 годин і більше) сам сік (сусло) відокремлять від шкірки і кісточок і він надійде в величезні чани з нержавіючої сталі, де далі з ним і відбуваються всі трансформації – період бродіння, коли цукор стає алкоголем, і період подальшої фільтрації вина – прибирають осад, додають діоксид сірки для недопущення повторного бродіння (це роблять всі великі заводи, навіть якщо не написано на етикетці).

Для чого потрібна закваска

На виробництвах при приготуванні вина дотримуються стерильні умови, необхідні температурні режими та інші параметри, які важливі для отримання якісного напою. У домашніх же умовах не завжди вдається дотримати всі нюанси і в вині дріжджові гребки можуть почати гинути. Тоді інші мікроорганізми «здобудуть перемогу» і напій почне киснути, покриватися цвіллю і в підсумку пропадає.

Заздалегідь розлучена колонія дріжджових винних грибків дозволить підсадити їх до сусла і тоді бродіння вина пройде за всіма правилами. Роблячи закваску, ви набагато знижуєте ймовірність псування продукту.

Штучний (заморозка)

Заморозити воду в ягоді можна штучним способом в холодильниках і природним при морозі від – 5 градусів. Природна заморозка винограду більшості регіонів недоступна і тому є досить рідкісним явищем. В основних виноробних районах ягоди згнивають раніше, ніж встигає дочекатися морозів. Однак, регіони в яких ягода визріває безпосередньо перед настанням морозів є – це Німеччина, Канада, Австрія. З таких ягід виходить вино типу Аisawan. Однак вина, приготовані таким способом особливо цінними назвати не можна.

Перетворений в родзинки виноград тиснуть і з отриманої мезги виробляють вино методом, який зазвичай використовуються для білих вин. Витримка такого вина триває кілька років.

Є ще один «холодний» метод виробництво Пассітом. Виноград відразу після збору відправляють в морозильну камеру і охолоджують до 0 градусів, після чого відразу ж відправляють під прес. У суслі, що виходить із замороженого винограду, відсоток вмісту цукру буде значно вище.

Протипоказання до вживання

Особливо уважно до вживання алкогольного напою варто ставитися людям, які мають алергію на вхідні складові компоненти. Краще утриматися від напою при проблемах зі шлунком і серцем. При патології нирок краще вживати в мінімальних кількостях. Жінкам під час вагітності варто утриматися від винного напою.

Домашнє вино із сухофруктів – відмінна альтернатива покупним алкогольних напоїв. У його якості і корисні властивості можна не сумніватися. Також напій унікальний своїм незабутнім ароматом і смаком.

Позбавляємося від осаду і розливаємо вино

Після завершення процесу бродіння на дні утворюється осад, тому вино необхідно акуратно перелити в інший посуд так, щоб не було осаду. Цю процедуру необхідно повторити ще раз для того, щоб позбутися від осаду, так як він може згодом вплинути на смакові якості майбутнього домашнього вина з родзинок.

На заключному етапі молоде вино слід розлити по приготованим пляшках і добре закупорити кришками. Витримувати домашнє вино бажано не менше шести місяців в прохолодному і темному місці. Але чим довше вино буде настоюватися, тим його смакові якості будуть вище.

дозрівання

Після того як бродіння припиниться, можна відрегулювати солодкість напою. Результат етапу – сухе вино. Цукор в нього варто додати, якщо воно здасться кислим на смак. Якщо воно здасться кислим на смак – можна додати цукор. Таким чином, отримаємо напівсолодке вино. Цукор вже не буде перероблятися дріжджами в спирт і весь залишиться в напої. Технології подслащивания вина і сусла нічим не відрізняються і описані вище.

Виготовлення молодого вина завершено. Воно готове до вживання. Але смак напою тільки виграє, якщо дозволити йому визріти. Для більшості домашніх вин досить терміну від півтора місяців до року, при температурі 10-16 ° C. Cухой, темний підвал буде відмінним місцем для визрівання

Важливо захистити вино від контакту з киснем повітря. Ця умова буде забезпечено в тому ж бутлі під гідрозатворів

Наступний етап – розлив по пляшках.

Правила зберігання

Зберігати винний напій потрібно при температурі 12-14 С в добре провітрюваному приміщенні, куди не потрапляє світло і промені сонця. Вологість приміщення повинна знаходитися в межах 60-75%. Створивши необхідні умови, вино зможе зберігатися близько 10 років.

Для вина слід вибирати ягоди:

• среднепровяленние;
• великі;
• з білястим дріжджовим нальотом;
• солодкого сорту.

На занадто м’якому або твердому, блискучому, вологому родзинках немає диких дріжджів. Продукт не походить для виноробства через обробку консервантами.

Ізюмних вино зберігається при 10-25 градусах в теплі і сухості. Згодом напій набирає міцність, тому термін зберігання не обмежений.

Дріжджі – дивовижні помічники виноробів

Винне бродіння було детально вивчено тільки в другій половині 19-го століття, коли з’ясувалося, що в цукристої середовищі виноградного соку дуже активно розвиваються і розмножуються дріжджові грибки. Якщо такі грибки осядуть на виноградний сік, то вони почнуть активно переробляти цукор, утворюючи спирт. Так, в результаті бродіння утворюється вино.

Якщо просто зібрати виноград та поставити його бродити, то немає абсолютної гарантії, що цей процес пройде так, як потрібно. Дикі дріжджі, які є на поверхні ягідок, можуть не справити потрібного ефекту. Вино може вийти каламутним і несмачним, а іноді продукт просто скисає. Крім того на виноградному сировину присутні і інші мікроорганізми, які зовсім не корисні і можуть спричинити виникнення цвілі і загибель необхідних нам дріжджових грибків.

Саме для того, щоб активізувати роботу дріжджів і не допустити розвитку патогенних мікроорганізмів, використовується закваска з винограду для вина, яка гарантує правильне бродіння при збереженні необхідних умов.

Готує різні заквасок

1. Головне запам’ятати, що ні в якому разі не можна робити закваску з пекарських дріжджів. Незважаючи на однакову назву – дріжджі, ці мікроорганізми для виноробства зовсім інші. Метаболізм винних дріжджів влаштований так, що в процесі бродіння утворюється не тільки тепло і вода, але і спирт, що є основою для застосування їх в виноробстві. Саме вони здатні зробити зі звичайного соку винограду, яблук, полуниці прекрасні вина.
2. Закваска потрібна в тому випадку, якщо сусло, приготоване з запланованого сировини, недостатньо або зовсім не містить ці корисні мікроорганізми. Готувати закваску потрібно заздалегідь, щоб вона встигла якісно побродити і концентрація дріжджів винного бродіння досягла потрібної кондиції. Тому рекомендуємо зробити її за кілька днів до початку обробки ягід винограду або будь-яких інших фруктів.
3. Частіше за інших прийнято готувати закваску з сушеного винограду – родзинок. Чому? Перед сушінням ягоди не прийнято мити, тому на поверхні родзинок зберігається та сама необхідна прошарок винних дріжджів. Бактерії переходить у латентний стан і не гинуть, навпаки, їх життєдіяльність чекає сприятливих умов для відновлення.

Ізюмірованіе винограду

Є три варіанти, за допомогою яких можна зменшити відсоток вмісту води в винограді, за рахунок чого збільшитися відсоток вмісту цукру.

Природний.

Скільки має бродити домашнє виноградне вино?

Суть даного методу полягає в ураженні ягоди спеціальним грибком, який, харчуючись вологою з ягоди, не пошкоджує при цьому її шкірку. Цей метод поширений у Франції, Німеччині, Угорщині. Основною умовою появи грибка є ранкові тумани на виноградниках.

Штучний (сушка).

Висушити ягоду можна, розвісивши виноград в спеціальних приміщеннях з дотриманням певної технології провітрювання або залишивши прямо на лозі під палючим сонцем. Таким способом проводиться знамениті Пассітом ді Пантеллерія і херес Педро Хіменес.

Про правильному виборі родзинок

Для однієї партії закваски нам буде потрібно 100 грам родзинок. Краще пошукати сировину на ринках і базарах у більш-менш автентичних продавців. Звичайно, родзинки в великих супермаркетах виглядає розкішніше, ягідка до ягідці – але нам не знадобитися їм милуватися.

Сухофрукти, які прибули до нас з-за океанів, швидше за все вже пройшли хімічну обробку, потребують відмиванні і відмочуванням. А нашому провину це на користь не піде.

Ідеально підходить для закваски родзинки не повинен сяяти глянцевим блиском. Гарний родзинки матовий, з легким ароматним нальотом. Якщо на ягодах збереглися хвостики – це тільки збільшить їх цінність для приготування закваски. Ізюм краще вибирати коричневий (природної сушки), а не яскраво жовтий (оброблений діоксидом сірки).