Як правильно вибрати шампанське на Новий рік 2020

Брют і класичне шампанське основні відмінності і схожі риси.

  1. Брют – це витончений напій, який рекомендується для практично щоденного споживання аристократами. При цьому потрібно зазначити, що солодке шампанське розраховане для 1 – 2 разів на рік. Навіть даний аспект дозволяє зрозуміти, наскільки різними виявляються напої і який корисною може бути технологія приготування.
  2. Сухе шампанське брют здатне розкривати унікальний і дуже тонкий букет смаку, аромату. Це обумовлено відсутністю цукру в алкогольному напої.
  3. Брют ніколи не призводить до похмілля і запаморочення. Таким чином, напій може похвалитися гідними характеристиками і максимальною користю.
  4. Брют можна успішно поєднувати з основними стравами, десертом, закусками.
  5. Брют здатний порадувати смаком і відсутністю зайвих ризиків, адже після подібного виду шампанського не проявляються неприємні симптоми нетравлення. У той же час солодке шампанське може бути джерелом бродильних процесів в шлунку.

Бажаючи зрозуміти різницю між різними сортами шампанського та ігристих вин, бажано порівняти напої брют, які попередньо охолоджені до температури в вісім – десять градусів. До того ж, якщо якийсь бренд не пропонує подібну продукцію, можна насторожитися, адже брют є найбільш яскравим свідченням якості шампанського.
Важливо відзначити, що справжніх шанувальників шампанського брют серед вітчизняних споживачів виявляється занадто мало. Жінки частіше за все подобаються солодкі або напівсолодкі види шампанського, чоловіки – відмовляються від ігристого вина

Не дивно, що багато експертів повідомляють про те, що шампанське брют є напій, що ідеально підходить для шанувальників елітного, витонченого алкоголю.

Брют – це яке шампанське, солодке або сухе

https://www.youtube.com/watch?v=ytadvertiseru

Коли ви чуєте слово брют або бачите на пляшці цей напис, то відразу ж повинні розуміти, що вам пропонують виключно сухе, а не напівсухе або солодке шампанське. Вміст цукру в класичному напої не перевищує показник в 1,5%, а в варіаціях extra brut можна зустріти шампанське з цукристістю не вище 0,6%.

Шампанське брют і його особливості

Чи знаєте ви? Через низький вміст цукру процеси бродіння шампанського brut зведені до мінімуму, через що брют називають найбільш корисним серед всіх сортів ігристого.

Огляд популярних марок

Справжнє шампанське робиться у Франції. Всі інші алкогольні напої категорії брют вважаються ігристими винами. Нижче ми розглянемо найбільш популярні марки шампанського брют. Подібні ігристі вина виробляються в США, Фпанціі, Іспанії та Росії.

Абрау-Дюрсо

Чим відрізняється брют від сухого шампанського

Шампанське «Абрау-Дюрсо» випускається однойменною компанією, що локалізується в Краснодарському краї (Росія). Завод заснований в 1870 році за вказівкою імператорської сім’ї. З початку минулого століття ігристі вина в Абрау-Дюрсо проводилися під контролем французьких фахівців. У 2006 році на підприємстві була проведена масштабна модернізація.

З 2009 року завод випускає шампанське брют під маркою «Імперіал». Вітчизняний споживач високо оцінює якість продукту. Самі захоплені відгуки надходять від дівчат. Цінителі рекомендують спробувати рожеве напівсухе.

російське шампанське

Чим відрізняється брют від сухого шампанського

Спадкоємцем знаменитого «Советского» стала торгова марка «Російське шампанське». Ігристі вина під цією маркою випускаються з 1937 року. Зараз шампанське брют «Російське» робиться по резервуарним, класичним і бродильних технологіях (безперервний потік). Щорічно завод випускає 220 мільйонів пляшок продукту.

Цінителі відзначають м’якість і легкість смаку «Російського шампанського». Бульбашок у вітчизняному напої практично немає. Як наслідок, вранці у вас не болить голова.

Лев Голіцин

Чим відрізняється брют від сухого шампанського

Історія торгової марки сягає корінням часів князя Голіцина, який в 1900 р презентував ігристе мускатне вино, матеріалом для виготовлення якого послужив кримський виноград. Зараз марка належить підприємству «Ігристі вина», розташованому в Санкт-Петербурзі. Технологія виробництва розроблена фахівцями. Брют робиться з виноградних сортів Піно Блан, Шардоне і Совіньон Блан.

Любителі ігристих вин відзначають приємний аромат, смак і післясмак напою. Хтось називає шампанське шляхетним продуктом, хтось вражений співвідношенням ціни і якості. В цілому, більшість споживачів задоволені дегустацією.

Ruinart

Чим відрізняється брют від сухого шампанського

Марка Ruinart проводиться в Шампані, будучи класичним французьким шампанським брют. Продається в пляшках 750-1500 мл. Будинок Рюінар, що випускає напій, заснований в 1729 році. У XVIII столітті філії компанії були відкриті в Бельгії, Англії, Росії, Німеччини та інших європейських країнах.

Цінителі люблять бренд Ruinart за витонченість, благородство і значну витримку. Гармонійний смак включає ягідні нотки. В ароматі відчуваються мигдаль, груша і лісові горіхи. У відгуках люди рекомендують вживати напій з м’ясом пулярки, мовою і ракоподібними.

Моёт

Чим відрізняється брют від сухого шампанського

Ще одне французьке шампанське родом з Шампані. Історія бренду Moet & Chandon йде корінням в 1743 рік, коли Клод Моёт заснував своє підприємство в знаменитій провінції. У різний час напій вживали Бонапарт і Томас Джефферсон. Зараз продукт асоціюється зі світським життям і високим стилем. З 1987 року марка випускається спільно з компанією Louis Vuitton.

Дегустатори вважають дану марку еталоном шампанського. У відгуках відзначається чуттєвий смак, що поєднує витонченість з округлістю і щедрістю. В ароматі простежуються цитрусові і яблучні нотки.

Основні відмінності

Визначити, чим відрізняється шампанське від ігристого вина, не так складно. Здебільшого відмінності зводяться до наступного:

  • Справжнє шампанське виробляють за класичною технологією, ігристі вина можуть отримувати методом Шарма і з застосуванням штучного газування.
  • Чим відрізняється вино від шампанського? Термінами витримки. Ігристе вино витримують не менше 15 місяців, а шампанське – не менш 18 місяців.
  • Для виробництва шампанського використовують певні сорти винограду (найчастіше тільки три), а для виготовлення ігристого вина підходить набагато більше їх кількість.
  • Є ще один нюанс, який дозволяє визначити, чим відрізняється вино. Від шампанського ігристий напій взяв, в першу чергу, бульбашки газу. У всьому ж іншому тільки продукція винокурень провінції Шампань може носити таке горду назву.

відомі марки

Якщо ви вибираєте вино сорту Brut, зверніть увагу не тільки на наявність цього слова на етикетці, але ще і на кількість цукру в продукті. Воно не повинно бути більше 15 г або 1,5%

Якщо вказано більшу кількість, то виробник вводить вас в оману. Різновиди Брют містять від 0,3 до 1,5% цукру або ще менше.

Щоб не помилитися у виборі варто знати найбільш популярні марки і купувати їх. Ось деякі з них:

  • Абрау-Дюрсо. Найбільш популярний російський бренд. Назва пішла від однойменного селища в Краснодарському краї. Виробництво було організовано князем Голіциним в XIX столітті. Фортеця вироблених напоїв коливається в межах 10,5-13%. Випускаються в пляшках по 0,75 л.

Варто окремо відзначити Імперіал Вінтаж. Його фортеця варіюється від 10,5 до 12,5%. Це біле колекційне вино світлого золотистого кольору. У смаку відчуваються: житній хліб, яблучне варення, топлені вершки, насіння соняшнику, обсмажену каву з вкрапленнями свіжих цитрусових відтінків і нот зеленого яблука.

  • Dom Perignon. Відома французька марка і коштує відповідно. Під маркою випускається рожеве і біле брют. Розливається напій по пляшках обсягами 0,75 л, 1,5, 3 і 6 л. Dom Pérignon Prestige Cuvee це міллезімние шампанське, виготовляється з винограду, зібраного в один врожайний рік.

Виникнення ігристого вина

Ігристе вино з’явилося випадковим чином. Одного разу в винокурнях було помічено, що у деяких вин, наприклад, з тією ж провінції Шампань, процес бродіння припиняється при зниженні температури і поновлюється знову з підвищенням температурного режиму. Утворився вуглекислого газу нікуди діватися, тому він і залишається в закупореній пляшці. При відкритті газ виривається назовні, утворюючи піну і всім відомі бульбашки.

Логічно, що незабаром всі почали шукати відповіді на запитання про те, чим відрізняється шампанське від ігристого вина. Так, ігристі вина, незалежно від області і регіону походження, почали називати шампанським, що дуже зачіпало французьких винокурів в провінції Шампань. Саме тому в кінці XIX століття був прийнятий закон, який чітко визначав поняття «шампанське». Так, виходячи з його положень, ігристі вина, вироблені в інших регіонах Франції, не мали права використовувати цю назву.

Технологія виробництва благородного напою

Для початку виробництва необхідний певний сорт винограду. В якості сировини підійде тільки три сорти:

  • Піно Нуар;
  • Шардоне;
  • Меньє.

Після вибору винограду його тиснуть, зброджують і витримують певний термін. Для отримання ефекту ігристості склад потребує повторної ферментації. Етапи процедури включають кілька кроків:

  1. Сировина поміщають в великі чани на період бродіння, вміст ємностей регулярно перемішують.
  2. У тару з купажовані вином додають дріжджі і відправляють на вторинне бродіння. В процесі напій стає газованим завдяки насиченню вуглекислим газом.
  3. Брют не вимагає повторного додавання цукру, на відміну від інших сортів шампанського.
  4. Витримування напою протягом 9-12 місяців в дубових бочках.
  5. Напій освітлюють і розливають по пляшках, поміщають їх горизонтально для появи осаду.
  6. Шампанське в тарі поміщають в спеціальні верстати, де пляшки періодично збовтують.
  7. Шампанське поміщають на 40 секунд вниз шийкою в холод для видалення дріжджового осаду.

На фінальному етапі виробництва шампанське закупорюють постійними пробками. Для виробництва високоякісного шампанського напій розливають в затемнені пляшки. Світло негативно позначається на смакових якостях.

Брют: цікаві і корисні факти

Бажаючи зрозуміти всі позитивні відмінності брюта від інших сортів шампанського, потрібно дізнатися цікаві факти про цей вид алкогольного напою.

  1. Якою має бути вартість? У більшості випадків ціна знаходиться в діапазоні від 250 до 2000 рублів, але при бажанні можна вибрати більш дороге ігристе вино. Вартість залежить від бренду і терміну витримки.
  2. На 100 мілілітрів шампанського припадає 64 кілокалорії.
  3. Досвід людей доводить, що після вживання напою не проявляються похмілля і інші неприємні симптоми, які можуть бути обумовлені в інших ситуаціях підвищеною кількістю цукру в алкоголі.
  4. Брют бажано пити охолодженим до восьми градусів, використовуючи високі і вузькі келихи. Шампанське бажано пити невеликими ковтками, насолоджуючись смаковими характеристиками. Брют ідеально поєднується з фруктовими салатами, легкими шоколадними виробами, свіжими фруктами.

Їжа та напіткіКомментіровать

Як правильно пити шампанське

Правильний прийом шампанського, перш за все, починається з відкриття пляшки. Багато хто вважає, що у справжнього ігристого вина повинна з шумом вилітати пробка, утворюючи велику кількість піни. Ця думка помилкова, оскільки справжнє шампанське має легко відкриватися і лише злегка шипіти.

Перед подачею на стіл потрібно охолодити напій до 7-9 градусів. На столі пляшка повинна стояти в відерці з кубиками льоду, що дозволить зберігати потрібну температуру ігристого вина брют. Шампанське може зберігатися довго, але краще залишати його в прохолодному приміщенні або в холодильнику.

Чим відрізняється брют від сухого шампанського

Для подачі напою традиційно використовуються високі келихи з вузькою шийкою. Однак для солодких сортів шампанського допустимі широкі келихи. Ігристе вино прийнято пити дрібними ковтками, смакуючи і насолоджуючись його смаком.

Вибір закуски також залежить від сорту шампанського і кількості цукру в ньому. Наприклад, витончені десерти, фрукти або фруктові салати, шоколад і зефір підійдуть до такого сорту, як брют. Шампанське більше солодких сортів прийнято вживати з морепродуктами, червоною ікрою та м’ясними стравами. В цьому випадку можна провести аналогію з червоними і білими вінимі.

Що являє собою шампанське?

Справжнє шампанське є ігристе вино, що відбувається з однойменної французької провінції (Шампань), а не звичайний напій, заповнений вуглекислим газом. При цьому, не важливо намагається виробник дотримуватися оригінальну технологію.

Незважаючи на те, що кожна людина розуміє, що ж являє собою цей сухе шампанське, назва «брют» продовжує залишатися загадкою.

справжнє шампанське

Як правильно вибрати шампанське або ігристе

Справжнє шампанське з Шампані, як правило, коштує дорожче інших ігристих вин. Це пояснюється не тільки маркетингової складової, але також високою собівартістю. Для виробництва шампанського використовується найдорожчий в світі виноград і праця дипломованих фахівців, які неухильно дотримуються численні правила і приписи. Таким чином, споживач платить не тільки за престиж, а й за гарантований рівень якості.

Вибираючи шампанське з Шампані, уважно вивчіть етикетку. На ній зазвичай вказується аппелласьона (виноробна зона), марка, тип по цукру (Brut Nature, Brut і інші), категорія шампанського (невінтажное, вінтажну або престижне кюве), назва кюве, тип виробника (NM для позначення купців і RM – для рекольтанов ). Крім того, на етикетці ігристого з Шампані дозволено вказувати Premier Cru в разі, якщо у вині міститься 100% винограду з комун премії Крю або Гран Крю, а також Grand Cru (100% винограду з комун Гран Крю).

Також звертайте увагу на обсяг пляшки. Вважається, що шампанське у великих пляшках (1,5-літрові магнуми і більше) розвивається повільніше і тому довше зберігає свіжий аромат

До того ж, пляшка значних розмірів сама по собі здатна справити враження на гостей.

У найменуванні креманов обов’язково повинно бути вказано Cremant AOC

Це важливо, тому що не всі “нешампанскіе” ігристі вина з Франції є креманамі. На етикетках кращих варіантів з Іспанії буде напис Cava DO, на пляшках італійської Франчакорта – Franciacorta DOCG, просекко – Prosecco DOC, Асті – Asti DOCG.

Темне скло пляшки, як правило, краще. Вино, як ігристе, так і тихе, схильне так званої хвороби світла. Через це в пляшках зі світлого скла трохи швидше йде процес окислення. Тому зелена або темна пляшка краще для ігристого вина, хоча є й винятки, такі як культове шампанське Cristal в прозорій пляшці, створеної на замовлення російського імператора Олександра II.

При виборі демократичних ігристих вин зверніть увагу на колір напою. Якщо раптом побачите, що у недорогого вина колір в келиху бурштиновий або темний, це, як правило, не дуже добре. Демократичні ігристі повинні бути світлого відтінку, молодими, яскравими і свіжими.

Чим відрізняється брют від сухого шампанського

Виробництво ігристих вин

Вторинна ферментація під тиском у великих ємностях, але не в пляшках, дозволяє істотно заощадити на виробництві алкогольної продукції. Метод ігристих вин (газування вина) дуже простий. Напій штучно насичують діоксидом вуглецю. В результаті вміст спирту становить 10-12%, а цукру – не більше 5%. Як правило, на етикетці обов’язково вказується, що це ігристе вино.
Варто зазначити, що порівняння ігристих вин і шампанського дозволяє виявити не тільки відмінні риси. Так, наприклад, обидва напої можуть бути білого і рожевого кольору, а ось вміст цукру може змінюватися. Ігристе вино виготовляють з декількох сортів винограду: «піно блан», «рислінг», «алиготе», «шардоне» і т. Д. Цей напій може здійснюватися кількома способами:

  • за класичною технологією виготовлення шампанського;
  • за методом Шарма;
  • методом штучного газування (найдешевший і простий спосіб).

https://www.youtube.com/watch?v=ytaboutru

Метод Шарма зводиться до вторинному бродінню в герметичних резервуарах. Середня тривалість витримки ігристих вин – 15 місяців.

Всі представники розглядається нами сегмента виготовляються по найстарішої класичною технологією, яка передбачає другу ферментацію.

Спочатку ж, як і у випадку з тихими винами, при виробництві брюта збираються стиглі ягоди, які в подальшому відправляються під прес і зброджуються. Друга ферментація необхідна молодому вину для того, щоб знайти ігристих основу.

відомі марки

Широко поширені марки Рюінар, Дом Періньон, Вдова Кліко, Кристал, Коло. Серед вітчизняних виробників брют випускають Абрау-Дюрсо, Золота балка, Цимлянський вина. Вартість пляшки справжнього шампанського в Москві і Санкт-Петербурзі – від 200 до 2000 рублів. Ціна залежить від компанії-виробника, терруара (кліматичних характеристик умов зростання винограду), терміну витримки.

Цимлянське ігристе

Витоки Цимлянского виноробства сходять до часів хазарського каганату (9 століття). Шампанське виробляється по старовинної козацької рецептурою. В наші дні завод випускає 11 мільйонів пляшок вина за рік:

  • Назва: Цимлянське ігристе
  • Ціна: 700 рублів (за пляшку об’ємом 0,75 л).
  • Характеристики: Виготовлено в Ростовській області (Росія) з винограду сортів Аліготе, Шардоне, Біанка резервуарним методом. Фортеця 12,5%. Присутній аромат лугових квітів. Смак свіжий, з нотками цитруса.
  • Плюси: приємний квітковий аромат, прийнятна ціна.
  • Мінуси: відчувається легкий присмак дріжджів

Рейтинг популярних марок: опис, фото і ціни

Prosecco (Просекко)

Італійське ігристе вино. Найпопулярніша марка, яку поставляють з Італії. Володіє характерним жовтим кольором і яблучним смаком. Технологія виробництва цього вина відрізняється жорсткими нормативними вимогами. Так, наприклад, воно на 85% має бути виготовлено з винограду сорту Глера. Частку дозволяється доповнити іншими сортами:

  • Вердізо;
  • Бьянкетта тревіджіана;
  • Шардоне і ін.

Залежно від конкретного найменування, вартість вина «Prosecco» може варіюватися від 1000 до 1500р. за пляшку 0,75 л.

Cava (Кава)

Вино, яке виробляється в провінціях Каталонія і Валенсія в Іспанії.

У перекладі з іспанського слово «cava» буквально означає «печера», тобто льох або інше приміщення, в якому вино дозріває. Володіє характерним землистим ароматом.

Виготовляється з трьох сортів винограду: Макабео, Шарелло і Парельяда, кожен з яких забезпечує неповторний смак, колір і аромат цього напою. Фортеця його, в залежності від найменування може варіюватися від 10 до 13%.

Середня ціна за пляшку – 750-800р.

Veuve Clicquot (Вдова Кліко)

Всесвітньо відома марка ігристого вина французького виробництва.

Назва була дана на честь Барби-Ніколь Кліко-Понсарден, вдови французького винороба Філіпа Кліко-Муірона.

Виготовляється в місті Реймс зі спеціальних сортів винограду, який вирощується на строго обмежених територіях. Для виробництва вина використовуються сорти винограду:

  • Піно Нуар;
  • Піно Меньє;
  • Шардоне.

Пляшка «Вдови Кліко» має характерну жовту етикетку з зображенням якоря. Класичне «Вдова Кліко брют» має вишуканий запахом фруктів і ванілі.

Популярність цього напою не зуміла затьмарити навіть дуже висока ціна. Скільки коштує Veuve Clicquot Brut? Мінімальна вартість однієї пляшки становить 5000р. А окремі найменування, як наприклад «La Grande Dame Rose» можуть коштувати до 28000р.

Martini (Мартіні)

Італійське вино всесвітньо відомої марки. З’явилося на ринку близько 80 років тому. Основними сортами винограду в його виробництві є сорти Просекко і Піно. Має м’який смак з нотками зеленого яблука. Міцність напою – 11,5%.

Середня вартість однієї пляшки «Мартіні брют» – 1500р.

Як вибирати шампанське

Експерти стверджують, що практично неможливо підробити дороге вино, обдурити можна тільки зовсім недосвідченого людини. Однак якщо у вас виникли сумніви з приводу оригінальності напою, можна попросити надати сертифікат якості. Звичайно. найкраще довіряти тільки перевіреним маркам і купувати шампанське у великих супермаркетах. У дрібних магазинчиках набагато більший шанс придбати підробку, яка може до того ж виявитися небезпечною для здоров’я.

Перше, на що слід звернути увагу, – це наявність темного скла пляшки, воно не дає потрапляти сонячним променям на рідину, тим самим негативно позначаючись на шампанському. Переверніть пляшку, переконайтеся, що відсутній осад або пластівці на дні

Їх наявність говорить про неправильне зберігання. Відповідно, смак такого напою може сильно змінитися.

Варто підозріло ставитися до занадто дешевими цінами на брют – це говорить про штучне насичення вуглекислотою, а такий метод додає жорсткості смаку. Також в хорошому напої бульбашки повинні бути маленькими і легкими.

Справжній брют буде грати в келиху не менше десяти годин, якщо шампанське швидко видихнуло, значить, ви придбали неякісний товар, і наступного разу слід бути більш уважними при виборі пляшки.

Сумісність з продуктами

https://www.youtube.com/watch?v=ytpressru

Суху ігристих винну композицію прекрасно підкреслять багато несолодкі страви, а саме:

  1. Сири і закуски. Ідеальний баланс – це сумісність з закусками і, зокрема, з сирами – брю, козячим сиром, а також бутербродами з червоною ікрою. Останні подаються на наслідках крокети з пшеничного борошна. Сири, які сумісні з цим напоєм, повинні володіти не надто яскравим насиченим смаком, не бути гострими. Часто їх подають в асорті з ягодами або горіхами, зазвичай 2-3 види. Саме фрукти допомагають перебити смак попереднього виду сиру і дозволяють продовжити пити напій в компанії з новим видом сиру.
  1. М’ясо і морепродукти. Ідеально пити брют разом з морепродуктами, що не відтіняються лимоном і гострими соусами. Також доречно буде сухе шампанське в тандемі з білим м’ясом курки. Хоча вважається, що воно не дуже добре поєднується з м’ясними виробами. Рідкісним винятком є ​​стейк, з яким без побоювання його п’ють.

Сумісність продуктів з шампанським брют

Звичайно ж, багато що залежить від способу приготування страви, від того, які інгредієнти, соуси, заправки і прянощі використовуються в процесі кулінарної обробки. Непогано поєднувати шампанське з прошутто і, як не дивно, з суші. Мабуть, яскраві ноти білого сухого вина здатні вигідно підкреслити морські дари, які входять до складу страви.

  1. Фрукти і десерти. Варто запам’ятати, що брют абсолютно несумісний з солодкими продуктами. Вони забивають його смак. Особливо це стосується шоколаду, яскравих цитрусових, кремових десертів, солодких екзотичних фруктів. П’ють сухе шампанське вприкуску з кислими або в міру солодкими ягодами винограду, горіхами і гірким шоколадом без цукру. Хоча багато хто вважає какао винуватцем нівелювання смаку ігристого напою.

Його подають холодним, як і багато ігристі вироби. Температура подачі повинна бути не нижче 8⁰. Сухе шампанське потрібно пити з довгих келихів, спеціально призначених для нього. Це дозволить насолодитися довгої грою смаку і порадує око прекрасними переливами бульбашок на стінках посудини. Також воно є хорошим аперитивом перед трапезою – збуджує апетит і бажання почати прийом їжі.

Досвідчені сомельє рекомендують подавати до брюту ікру, копченого лосося, морепродукти і солоні закуски. Також можна пошукати ідеальну гастрономічну пару серед фруктів, сирів і десертів. Кожному дегустатору під силу самостійно вибрати ідеальне супровід до своєї дегустації алкогольного вироби.

Чи знаєте ви? На 100 мл брюта припадає лише 64 ккал.

різниця сортів

У той час як звичайне шампанське роблять з семи різних виноградних сортів, білий брют стоїть осібно від них, тому що його можна створити, використовуючи виключно шардоне (білий сорт винограду). Молодий білий брют має блідо-золотистим відтінком, цитрусовим ароматом і виразною кислинкою в смаку. Чим більше йому років, тим більше насиченим стає колір, а в смаку можна вловити тонкі горіхові ноти і навіть легкий відгомін домашньої випічки.

Існує особлива шампанське, яке називають невінтажний брют, це означає, що під одним пробкою зібрані вина різних урожаїв, що тільки підкреслює оригінальність даного напою. У свою чергу вантажні сорти унікальні своїм походженням, на кожному вказується рік збору врожаю і місце виготовлення.

Будь-брют, щоб він повністю розкрив всі свої смакові якості, прийнято подавати холодним. Його температура повинна бути не вище семи градусів. Тому скляні пляшки слід тримати в льоду, поки вони не спорожніють.

Чим відрізняється брют від сухого шампанського

Які бувають види цього напою

Вирішивши провести повноцінне знайомство з сегментом ігристих напоїв брют, постарайтеся віддати свою перевагу торговим маркам, які вже встигли продемонструвати свої вишукані дегустаційні показники на практиці. До даних алкогольних виробів слід віднести:

  • -Veuve Clicquot- Brut. Алкоголь іскристого золотистого забарвлення з привабливими фруктовими і пряними нотами в смаку. Ароматична основа базується на нотах білих фруктів і родзинок.
  • Новий Світ Брют Колекційне. Світло-солом’яний ассамбляж з зеленуватим відтінком. Його букет сформований з півтонів квітів, фруктів і квітучого винограду. Гастрономічні фарби вимальовуються нотами інжиру, мигдалю і весняних квітів.
  • Mumm Cordon Rouge AOC. Золотистий напій з привабливими шлейфами ананаса і лічі в ароматі. Смак грунтується на соковитих персикових, абрикосових, медових і цитрусових частках.
  • Ruinart Rose. Спиртне з малиновим відтінком і ягідним ароматом, в якому домінують тони полуниці, малини і смородини. Смак виражений поєднанням граната, цитрусових, вишні та малини.

Брют шампанське 8212 що це таке

Брют – це шампанське, при виготовленні якого не використовується цукор або лікер, як підсолоджувач. Яблучна кислота, яка входить до складу сусла, перетворюється в молочну кислоту. Отже, вино не перетворюється в яблучний оцет, зберігаючи при цьому свіжий фруктовий смак. Брют – саме сухе шампанське.

Місце винаходи ігристих вин не провінція Шампані, а Лангедоке. Перший в історії напій з бульбашками з’явився в 1535 році в Ліму і відразу став неймовірно популярним. З цієї причини винороби з інших областей експериментували з оригінальною технологією. Виявляється, саме жителі Шампані домоглися найбільшого успіху в створенні ігристих вин.

Сорти і характеристики шампанського брют

  • Brut nature (extra brut, brut zero, екстра-брют, брют-кюве). При виробництві цього сорту шампанського цукор не використовується зовсім, оскільки він погано позначається на смаку брюта. Для виготовлення дорогих сортів використовуються високоякісні винні матеріали. Залишковий цукор виходить шляхом ферментації. На літр напою припадає лише 6 грам цукру. Алкоголю в такому вини не більше 10%.
  • Brut (найсухіше). Сорт шампанського брют знайшов найбільше поширення серед інших. Він характеризується незначним вмістом цукру, на рівні 1.5% або 15 грам на літр. Вміст алкоголю – близько 10%. Для порівняння, в солодких сортах шампанського алкоголю 18%.

За словами любителів вина, після шампанського брют немає похмілля. Ще у нього насичений аромат, тонкий смак і багатий букет.

Цікаві факти про брюті

Скільки коштує?

Купити таке шампанське можна в кожному алкогольному магазині. Вартість зазвичай становить 250-2000 рублів, хоча нерідко зустрічаються і більш дорогі ігристі вина. Ціна визначається ім’ям виробника і терміном витримки.

калорійність

Практика показує, що після вживання цього напою не з’являється похмілля і симптоми нетравлення в силу мінімальної кількості цукру.

Багато хто помилково вважає, що у хорошого ігристого вина повинна вистрілювати пробка, в результаті чого утворюється багато піни. Насправді справжній брют легко відкривається і трохи шипить. Перед вживанням його охолоджують до 8 градусів, а розливати рекомендується в високі келихи з вузьким горлечком. П’ють невеликими ковтками, насолоджуючись смаком.

чим закушують

Вибір закуски визначається сортом ігристого вина і кількістю що міститься в ньому цукру. Брют ідеально поєднується з легкими десертами, свіжими фруктами, фруктовими салатами і шоколадними виробами.

Відео з передачі Галілео про виробництво шампанського

На нашому сайті ви знайдете статті, в яких описані правила вживання віскі, коньяку, рому, текіли, лікеру бейлиз. Думаю, тепер ви в будь-який момент купите собі таке шампанське, правильно підготуєте до вживання і коректно підберете закуску.

Додати коментар Скасувати відповідь

Статті захищені законом про авторські та суміжні права. Передрук матеріалів сайту лише з зазначенням активного гіперпосилання на першоджерело.

Ігристе з оригінальним шармом і натуральним єством

Представники сегмента брют в наші дні є продуктами для витончених гурманів. Число їх шанувальників хоч і зростає, але все ж більшість цінителів ігристих виробів за краще насолоджуватися солодкими напоями з бульбашками.

Сьогодні на ринку ви з легкістю познайомитеся з представниками даного шампанського, що володіють самими різними дегустаційними характеристиками. Отже, кожен споживач з легкістю підбере еталон сухого напою під себе.

Відвідайте найближчий Алкомаркет вже сьогодні і підберіть для себе пляшечку освіжаючого ігристого, чий натуральний смак гарантовано залишить по собі приємні враження.

технологія приготування

При виготовленні шампанського традиційно використовуються три Піно Меньє, Шардоне і Піно Нуар. При використанні інших видів не вийде створити неповторний і витончений смак ігристого напою.

Чим відрізняється брют від сухого шампанського

Справжнє шампанське формується завдяки насиченню вуглекислим газом вторинного бродіння, яке варіюється від одного до трьох років. Смак напою коригується кількістю доданого в процесі бродіння цукру. Так, класичне сухе шампанське, яке називається брют, містить 15 грам цукру на літр ігристого вина. В сорт екстра-брют цукор не додається зовсім, за рахунок чого він не такий популярний.

Традиційним для нашого регіону вважається напівсухе шампанське деміфологізовані сек з вмістом цукру від 30 до 50 грам на літр. Це улюблене вино представниць прекрасної статі, яке відмінно поєднується з фруктами і десертами.

Шампанське з вмістом цукру більше 50 грам на літр є рідкісним для споживчого ринку і, як правило, зустрічається тільки в елітних алкогольних бутиках. Придбати такий напій в Росії практично неможливо через його неактуальність.

Після закінчення процесу бродіння готове шампанське розливають по пляшках і закупорюють корковою або пластмасовою пробкою. Перед надходженням у продаж воно повинно бути витримано ще протягом одного року. Однак не слід зберігати шампанське довго, як, наприклад, червоне або біле вино. Воно придатне протягом максимум двох років з дня розливу, після чого воно втрачає свої смакові властивості.

Історична довідка

Брют є різновидом шампанського, яка балу винайдена в регіоні Лангедок, тоді як всі інші види вишуканого ігристого продукту створювалися в провінції Шампань. Вперше продукт з мінімальним вмістом цукру з’явився в 1535 році. Довгий час це вино не користувалося серйозною популярністю, так як дегустатори більше надавали перевагу підсолоджені напої, в складі яких був цукор, але ситуація в корені змінилася в 1874 році, коли талановитий купажист Віктор Ламбер представив усьому світові свою лінійку ігристих продуктів, у складі яких не було ні найменшого присутності додаткового цукру. Саме з цієї лінійки продуктів і почалася ера всіма улюбленого брюта.

шампанське брют

Назва перекладається з французької «brut» як брутальний, неочищений. Це ігристе вино, виготовлене без додавання цукру. Брют – це саме сухе шампанське. Через мінімального вмісту цукру воно не викликає похмілля, йому властиві насичений аромат, тонкий фруктовий смак і багатий букет, притаманні нотки яблука, груші, цитруса, персика.

Вміст цукру в цьому шампанському мінімально – 0,3%. Енергетична цінність 100 мл брюта становить 64 ккал. За рівнем цукру ділиться на два сорти:

  • Brut nature (екстра-брют, брют-кюве) – 1 л напою містить 0-6 г залишкового цукру, що утворюється при ферментації. Присутність алкоголю – не більше 10%.
  • Brut. Відрізняється брют від сухого шампанського кюве наявністю більшої кількості цукру – до 1,5% (6-15 г на 1 л напою). Міститься близько 10% алкоголю.

походження

Ігристе вино вперше виготовили в провінції Лангедок (Франція) в 1535 році. Напій придбав широку популярність. Особливого успіху при виробництві досягли жителі Шампані. У 1874 році Віктор Ламбер створив унікальну технологію ферментації, результатом стала поява брюта. Вона полягала в тому, що яблучна кислота через відсутність підсолоджувачів при бродінні стала перетворюватися в м’яку молочну, а не оцет.

Чим відрізняється брют від сухого шампанського

Технологія виробництва

Виноград збирають, подрібнюють. На перших етапах шампанське витримують так само, як тихе вино. Все починається з бродіння в чанах, при якому сировина щодня перемішують. Потім сусло відділяють від мезги і переливають в бочки, додають дріжджі, трохи цукру (або не додають його зовсім). За першим спиртовим бродінням слід друге – молочнокисле. Утворюється вуглекислий газ. У цьому процесі беруть участь вже не дріжджі, а бактерії, для життєдіяльності яких цукор не потрібен. Вино визріває в дубових бочках по 225 л 8-12 місяців.

Шампанське освітлюють, сульфитируют (обробляють сіркою), фільтрують, розливають. Використовують стандартні пляшки об’ємом 750 мл і магнум по 1,5 л. Другий варіант частіше застосовують для якісного, дорогого вина. Шампанське в ємностях більшого розміру визріває швидше, через більшого тиску утворюються бульбашки потрібних розмірів. Пляшки виготовляються з затемненого скла, світло негативно впливає на смак напою.

Пляшки з шампанським укладають горизонтально в підвалі. Утворюється осад дріжджів, який видаляють. Пляшки під кутом поміщають на верстати, де регулярно збовтувати. Дріжджовий осад накопичується близько горлечка тари. Цей процес називається ремюаж. Потім пляшку на 40 секунд поміщають шийкою вниз в лід. Дріжджовий замерзлий грудку при відкриванні викидається назовні. Укупоривают пляшку постійної пробкою. Це називається дегоржірованіем.

різновиди

Для виготовлення брюта використовують 3 сорти винограду: білий шардоне, червоні піно нуар і піно менье. Вони змішуються або використовуються окремо. В одному напої можуть поєднуватися ягоди, зібрані в різний час. Міллезімние і вантажні ігристі вина виготовляються з винограду врожаю одного року. Брют з шардоне називається «білий з білого». Якщо в основі лежить тільки червоний виноград, то він вважається «білим із чорного».

Брют буває білим, червоним і рожевим. Для отримання червоних вин ставлять бродити мезгу (ягоди з шкіркою), яку відокремлюють від сусла в кінці, для білих – чистий сік. Рожеве шампанське виготовляють із суміші білого і червоного винограду. Спочатку бродіння для нього йде на меззі, а через кілька годин вичавки видаляють. Рожевий брют можна отримати купажированием червоного і білого вин.

регіони виробництва

Справжнє шампанське виробляється в певних провінціях Франції. Внесок в виготовлення брюта вносять такі регіони, як Ельзас, Шаблі, Бургундія, Рона, Бордо. Якщо напій родом не з провінції Шампань, його називають креман. За межами Франції виготовляються просто ігристі вина. Іспанія знаменита аналогом брюта – кавой. У Німеччині та Австрії поширені ігристі вина зект. Італія виробляє просекко.

З якими продуктами поєднується

Досвідчені сомельє рекомендують подавати до брюту ікру, копченого лосося, морепродукти і солоні закуски. Також можна пошукати ідеальну гастрономічну пару серед фруктів, сирів і десертів. Кожному дегустатору під силу самостійно вибрати ідеальне супровід до своєї дегустації алкогольного вироби.

Чи знаєте ви? На 100 мл брюта припадає лише 64 ккал.

Як вибрати вино брют

Шампанське потрібно купувати в спеціалізованих винних бутиках. Тут нижче ризик придбання підробки. Якщо ви купуєте марочний брют, на етикетці повинна стояти позначка VQPRD – «з певного виноробного регіону». Справжнє шампанське має ціну від 4000-5000 рублів. Класичне сухе шампанське марки «Вдова Кліко» є зразком якості. Не купуйте вино, вартістю нижче 500 рублів. «Абрау-Дюрсо» і «Цимлянське ігристе» – непогані бюджетні варіанти.

Уважно огляньте пляшку. Вміст не повинно включати пластівці, осад на дні; пробка коркова, скло затемнене. Не беріть напій, на етикетці якого зустрічаються слова «газоване», «іскристе», «шипуче», «сатурірованних». В такому шампанському вуглекислий газ з’явився не в результаті бродіння, а при штучному збагаченні. Слова «витримане» і «класичне» говорять про високу якість напою. Справжнє шампанське не повинно містити барвників, ароматизаторів. На етикетці має бути вказаний регіон виробництва і використовувані сорти винограду.

Інші варіанти вживання

Знайомство з шампанським brut далеко не завжди закінчується приємними враженнями. Нерідко класичні сухі напої не подобаються споживачеві, і в таких ситуаціях засмучуватися не варто.

Потрібно поглянути на популярні коктейлі, до яких слід віднести Белліні, Чикаго, Кир Рояль і Тінторетто. У кожному з цих міксів ігристий продукт проявить масу яскравих і цікавих фарб.

brut шампанське: з чим змішати

Відгуки

Ганна

Постійно купую на будь-які свята шампанське Абрау-Дюрсо Брют. Напій з золотисто-жовтим відтінком і з великою кількістю бульбашок. Після розливу бульбашкова пінка швидко осідає, як і повинно бути у справжнього якісного спиртного. Спочатку довго звикала до смаку – в ньому немає солодощі, але з часом він мені здається ідеальним. Відчуваються фруктові ноти і м’яке приємний післясмак. Взагалі всі напої, вироблені легендарною компанією, високої якості, тому, якщо зустрінете їх на прилавках, купуйте, не замислюючись.

Ангеліна

В гостях спробувала дуже смачне шампанське від російського виробника спиртних напоїв Кубань-Вино. Напівсолодкий білий напій під назвою «Шато Тамань» відразу вразив приємним ніжним смаком, алкоголю не відчувається. У післясмаку з’являються квітково-фруктові нотки. А найголовніше, що на ранок як огірочок, голова не болить, особа не набрякає. Так що до майбутнього Нового року буду готуватися і піду шукати продукцію від Кубань-Вино.

Смачне шампанське – гідне завершення святкової вечері. Головне – не перестарайтеся з дегустацією, а то на ранок буде важко. Щасливого Нового року!

Прості закуски для швидкого приготування

Закуски до будь-якого шампанського повинні використовуватися за раз, особливо, коли напій подається для фуршету. Шукаючи рецепти для легких страв, потрібно віддавати перевагу роли, канапе, закуски, нанизані на шпажки.

Як правильно пити шампанське

Пропонуємо кілька доступних, максимально смачних закусок:

  • Просте канапе, що включає крабове м’ясо, Фета і буряк;
  • Звичайні тарталетки, інгредієнтом яких виступає брюссельська капуста;
  • Нескладний рулет з курки з чорносливом;
  • Бутерброд з тріскової печінкою;
  • Лаваш з ікрою мойви у вигляді ролів.

Шампанське і фрукти

Поєднання цих компонентів вважається ідеальним. Не варто закушувати ігристе вино солодкими фруктами, тому що вони, як і шоколад, перебивають смак шампанського, а не посилюють і підкреслюють його. Неміцний алкоголь можна подавати з:

  • Полуницею. Буде особливо добре, якщо вибрати ту, що з кислинкою.
  • Персиком. Даний фрукт рекомендується перед подачею нарізати на акуратні часточки.
  • Грушею, але за умови, що вона буде не медової, а з кислинкою.
  • Ананасом. Думки гурманів на рахунок такого поєднання розходяться, але, хоча б раз в житті вам варто спробувати закушувати напій ананасом.
  • Полуницею з бананом на шпажках. Одні банани використовувати небажано, а разом з полуницею закуска буде не тільки смачною, а й привабливою.
  • Цитрусовими. Сік апельсинів, лимонів і мандаринів використовується для створення коктейлів з шампанським.

Чим запивати і заїдати шампанське

Більшість стереотипів дивує справжніх цінителів ігристого вина. Традиційний набір, що складається з шампанського і цукерок або великий шоколадки, є найбільш невдалим поєднанням з точки зору сумісності продуктів.

Чим запивати і заїдати шампанське

Для кожного виду існує свій набір закусок або десертів, що підкреслює тонкий букет, який не вступає в смакове протиріччя і прекрасно доповнює враження від напою.

солодке

Вміст цукру таке, що ці види швидше нагадують лікери. До них готують нейтральні за смаком страви. Доповнювати їх солодощами або кондитерськими виробами не варто. У роті залишається нудотний присмак, відбиває бажання продовжувати дегустацію. До таких видів найчастіше подають:

  • прозорі скибочки сиру твердих сортів;
  • несолодкі десерти, муси;
  • горіхи;
  • фруктові нарізки;
  • вершкове морозиво без добавок;
  • тістечка без великої кількості крему.

Щоб не збіднювати смак ігристого, на столі не повинно бути кава, темного шоколаду і цитрусових.

напівсолодке біле

Воно користується найбільшим попитом і подається на стіл в 7-8 випадках з 10. Для тривалих застіль закускою послужить м’ясо птиці, кольорова капуста, дичину, вершковий сир, печиво, фрукти і горіхи. Самим аристократичним варіантом вважається полуниця з вершками або дрібно тертої горіховою сумішшю, фуа-гра, канапе з ананасом і твердим сиром. Можна подати морозиво з невеликою добавкою карамельного або фруктового сиропу.

Повністю виключені гострі, мариновані та копчені страви, велика кількість спецій, цитрусові.

Солодке і напівсолодке рожеве

Його смак вважається найвишуканішим і тонким. Щоб не зіпсувати собі задоволення, до столу потрібно приготувати ніжне м’ясо. Підійдуть омари, креветки, трюфелі, оленина, лосось. При приготуванні страв використовується мінімальна кількість солі, спеції допускаються тільки у вигляді чорного перцю в дуже обмеженому варіанті. В якості закуски підійде також курка, індичка, качка. Невелика кислинка в смаку прекрасно поєднується з цими стравами.

напівсухе

Тут набагато більше простору для кулінарних шедеврів. У ігристого добре виражений насичений смак, який чудово оттеняется білим м’ясом, сирами, ікрою, крекерами, тарталетки з морепродуктами і невеликими порціями легких салатів. Піца, фруктові нарізки і горіхи теж стануть гідним супроводом дегустації шампанського.

брют

Терпкий глибокий смак аперитиву вимагає м’яса, нарізок з птиці або жирної риби, ікри, дичини. Морепродукти, дичину, сири, шинка, сирокопчена ковбаса і суші стануть органічним доповненням до брюту. Неприйнятні будь-які оцтові і лимонні добавки, цитрусові, кислі фрукти, практично нейтралізують смак напою і надаючи йому дуже неприємний післясмак при перенасиченості кислоти.

Відео:

як правильно пити шампанське Розгорнути

Русский винний дім «Абрау-Дюрсо»

Шампанське брют випускається багатьма російськими виробниками. Однак саме, який розташовується в Краснодарському краї, є найпершим на території Росії по виробництву ігристих вин.

Історія заводу починається в далекому 1870 році коли наказом імператора Олександра II було створено вітчизняне виробництво шампанського. Князь Л. С. Голіцин, який був керуючим, побудував льох місткістю в десять тисяч відер вина, що функціонує по сей день. Перші партії шампанського призначалися тільки для царських сімей та представників аристократії.

На сьогоднішній день винний дім «Абрау-Дюрсо» є закритим акціонерним товариством і виробляє не менше 14 млн. Пляшок ігристого вина щорічно. Широкий асортимент має своїх шанувальників і поціновувачів елітного алкоголю «Абрау-Дюрсо». Шампанське брют займає серед них далеко не останнє місце.

шампанське біле брют

Як правильно вживати напій?

Ігристе вино традиційно подається в спеціальних келихах, для яких характерна довга ніжка і висока вузька чаша. Ці келихи називаються флюте, назва походить з-за асоціації форми з флейтою. Такі фужери допомагають зберігати бульбашки, які важливі для смаку шампанського.

Іноді для подачі використовують більш широкі і плоскі келихи, зазвичай в них подають солодкі сорти, проте цінителі не рекомендують їх використання, так як аромат швидко випаровується і бульбашки зникають.


Подавати шампанське необхідно охолодженим, температура повинна бути не більше семи градусів. Для охолодження використовують спеціальний кулер, тобто відро для шампанського, який заповнюється колотим льодом.

Келих заповнюється напоєм в повному обсязі, правильніше буде наповнювати фужер на дві третини, так як шампанське має властивість пінитися.

Ігристе вино подається як аперитив разом з легкими закусками або разом з головним блюдом, також добре поєднується з десертами.

Важливо не забувати і про те, як правильно тримати келих. Якщо коньячна чарка традиційно підтримується долонею знизу, що дозволяє розкрити смак і аромат коньяку, то келих шампанського краще тримати тільки торкаючись ніжки, це дозволить зберегти температуру напою.

Що підходить для солодкого вина

Солодкий напій рекомендують поєднувати з різними чізкейк, морозивом (при відсутності будь-яких наповнювачів) або крем-брюле, пудингами з фруктів або пирогами, деякими видами тортів.

Неодмінна умова, яка потребує виконання: подібні смаколики зобов’язані бути без лимона, кави, інших продуктів, що відрізняються дуже насиченим смаком.

Тому закушувати солодкий варіант шампанського слід будь-якими, хоча і не надто солодкими по солодощі стравами.

тонкощі етикету

Шампанське важливо правильно пити. Ось декілька порад від професійних сомельє:

  1. Шампанське п’ють повільно невеликими ковтками. Необхідно відчути його смак, насолоджуючись кожним ковтком.
  2. Келих необхідно тримати в лівій руці за ніжку. Ні в якому разі не за сам келих! Так напій швидко нагріється і втратить свій унікальний і привабливий смак.
  3. Поставити келих на стіл після того, як зробив ковток, а потім знову підняти вважається поганим тоном. Не можна ставити келих, поки не доп’єш весь напій.

Кращі універсальні закуски

Розглянемо, яка універсальна закусь найбільш поєднується з цим благородним напоєм, наприклад, з ігристими винами Санто Стефано або Боско, з чим краще подавати і пити солодкі сорти, а також ніж буде напевно смачно закушувати сухе вино Брют. Як доповнення до напою можна вибирати найпростіші універсальні закуски, такі як фрукти і ягоди, а можна приготувати щось особливе, правильно поєднуючи відповідні інгредієнти.

Тарталетки з сиром, виноградом і горіхами

Для приготування знадобиться:

  • готові тарталетки;
  • сир Дор Блю;
  • виноград;
  • волоський горіх.

Кількість компонентів підбирається в залежності від кількості бажаних порцій.

  1. Заздалегідь заготовлені тарталетки необхідно заповнити сиром наполовину.
  2. Додати одну ягоду винограду і прикрасити це горіхом.

Така закуска проста в приготуванні, проте зможе підкреслити смак і вишуканість ігристого напою, до якого підходять всі використовувані продукти.

Гребінці в беконі

Для приготування знадобиться:

  • сирі гребінці;
  • сирокопчений бекон;
  • оливкова олія.
  1. Перш за все необхідно розморозити гребінці і нарізати бекон тонкими смужками.
  2. Гребінці по черзі обертаються в бекон, а потім обсмажуються в оливковій олії на середньому вогні.
  3. Потім необхідно дати зайвому жиру стекти, подавати можна на загальному блюді.

Таке поєднання продуктів допоможе насолодитися витонченим смаком ігристого вина навіть гурманам.

Детальніше про те, як готувати гребінці в беконі, можна дізнатися з цього корисного відео:

Канапе з крабовим м’ясом, буряком і сиром Фета

Для приготування знадобиться:

  • крабове м’ясо;
  • буряк;
  • сир фета;
  • шпажки.

Цей рецепт більш універсальний і простий у приготуванні. При відсутності крабового м’яса можна використовувати його аналог з морепродуктів.

  1. Необхідно відварити буряк до м’якого стану, а потім порізати на кубики, які будуть підходити до розміру шпажки для канапе.
  2. Наступним кроком стане підготовка крабового м’яса, і формування з нього відповідних шматочків, сир Фета також нарізається подібним чином.
  3. Збирається канапе за схемою: крабове м’ясо, буряк, сир. За бажанням можна змінити цю послідовність.

Ця закуска добре доповнить напівсухе шампанське, але і буде поєднуватися з брютом і напівсолодкими сортами.

температура подачі

Шампанське п’ють охолодженим, але не кидають кубики льоду прямо в келих. Краще наповніть льодом спеціальне відерце (навпіл з водою) і помістіть туди пляшку. Через 15-20 хвилин напій охолоне до + 6-15 ° C і його можна буде подавати.

фото відерця для охолодження ігристого вина і шампанського
Відерце заповнюють водою і льодом порівну

Якщо поспішайте, додайте у відро з льодом сіль, тоді вино швидше досягне потрібної температури.

Купажування.

В ході даного етапу майстра змішують вина різних сортів і років витримки, отриманих з кюве, первинного та вторинного сусла. В результаті напій набуває унікальний смак, за яким конкретну марку шампанського відрізняють від конкурентів. Іноді винороби додають в один купаж до п’ятдесяти різних сортів вина. Елітні сорти шампанського НЕ купажируют, їх роблять з якісного виноградного соку одного року. Відповідно, вартість такої пляшки шампанського буде набагато вище.

Користь і шкода шампанського

Алкоголь спочатку створювався як лікарський засіб. Поступово він придбав зовсім інше призначення, стаючи неодмінним атрибутом гучних гулянок або дружніх посиденьок. Деякі корисні властивості в ньому збереглися. Якщо не перевищувати розумних меж, то шампанське здатне:

  • зняти емоційну напругу;
  • послужити непоганим антиоксидантом;
  • активізувати роботу травної системи;
  • поліпшити циркуляцію крові;
  • стимулювати процеси регенерації.

Один келих ігристого в день запускає програму омолодження і підтримує обмінні процеси на належному рівні, але тільки якщо мова йде про колекційних високоякісних сортах. На жаль, вони не кожному багатієві по кишені в такій кількості, тому краще не захоплюватися ігристим і залишити його для урочистих випадків.

Вживання цього продукту протипоказане при захворюваннях шлунково-кишкового тракту з підвищеною кислотністю, виразці, нирковій недостатності, під час грудного вигодовування, при індивідуальній непереносимості виноградного соку.

Ремюаж.

Після виконання своєї роботи дріжджі залишаються в пляшці у вигляді осаду, від якого необхідно позбутися. Для цього його спочатку переводять на пробку за допомогою ремюаж: пляшку спочатку займає горизонтальне положення, кожен день злегка опускають шийкою вниз і обертають навколо власної осі з тим, щоб зібрати осад в шийці пляшки. На найпрестижніших фірмах з невеликим виробництвом ремюаж здійснюється вручну. Інші компанії використовують спеціальний апарат, званий «giropalette» (жіропалетт). Він управляється комп’ютером і забезпечує ідеальне щоденне опускання і обертання пляшки.


0


0


0

келихи

Для елітного шампанського підходять келихи під біле вино – їх в міру широкі чаша дозволяє як слід розкритися смаку і аромату. А ось класичні фужери- «флейти» гарні тільки для урочистих прийомів і напоїв середнього цінового сегмента: шампанське в них красиво іскриться бульбашками, але букет трохи страждає. Інша крайність – так звані coupe glass, «пузаті» келихи з розширеною і скороченою чашею – теж ефектно виглядають тільки в «пірамідах шампанського»: напій швидко видихається і стає несмачним.

Щоб ігристе вино не встигло нагрітися, келихи заповнюють максимум на третину і тримають тільки за ніжку, а не за чашу. Для мінімального піноутворення наливайте шампанське повільно, по стінці, нахиливши пляшку на 45 градусів і притримуючи за спеціальне поглиблення на денці.

Чи не ковтайте ігристе вино як сік або чай – спочатку вдихніть аромат, потім відпийте маленький ковток, посмакуйте мовою, проковтнути і насолодитеся післясмаком.

Витримка.

На даному етапі зібраний виноград віджимають на спеціальних пресах. Ягоди різних сортів і з різних виноградників віджимаються окремо. Виділяють три види соку для шампанського: cuvee (кюве) – сік першої вичавки, вважається найякіснішим, так як майже не контактує з шкіркою винограду; первинне сусло – сік більш низької якості, що отримується після другої вижимки; вторинне сусло – результат третьої вичавлювання винограду, іноді якість вторинного сусла настільки низька, що в подальшому для виробництва шампанського воно не використовується.


0


0

Сорти і види

Brut – окремий сорт шампанського, який теж поділяється на види. Серед ігристих вин Brut – саме сухе, в ньому міститься мінімальний рівень цукру – 6-15 г / л. Extra Brut – надмірно сухе вино, в якому немає цукру або його кількість не перевищує 6 г / л. Екстра Брют може називатися по-різному, в залежності від виробника: Ultra Brut, Brut Nature, Brut Zero.

Ігристе шампанське різниться по році врожаю винограду, з якого його приготували:

  1. Невінтажное. Не має обраного року випуску. Виготовляється виноробними з сировини, отриманої з урожаю різних років. Обов’язково після тиражування такий продукт повинен бути витриманий не менше 12 місяців.
  2. Вінтажну. Має обраний рік врожаю. Найважливіше – це повинен бути сприятливий рік для виноробства.
  3. Престиж кюве. Продукт, отриманий з урожаю тих років, які визнані кращими для виноробства.

Ще одним критерієм для різновидів є сорт винограду, який був використаний для виготовлення ігристого вина:

  1. З білого в біле (Blanc de blancs). Напис на пляшці шампанського свідчить про те, що вино біле Брют створювалося з сорту Шардоне.
  2. З чорного в біле (Blanc de noirs). Алкоголь з таким відзнакою виготовляється з сорту винограду з темною шкіркою, але білою м’якоттю.
  3. Рожеве (Rose) шампанське. З легким рожевим відтінком, отримане з сорту з темною шкіркою шляхом контакту білого соку з нею.

Калорійність і харчова цінність брют

Таблиця показує хімічний склад і харчову цінність шампанського Брют:

нутрієнт кількість норма % Від норми на 100 г % Від норми на 100 ккал
калорійність 55 ккал 1680 ккал 3,2% 6%
білки 0,1 г 75 г 0,1% 0.2%
вуглеводи 0,3 г 210 г 0,1% 0,2%
волокна харчові 1,7 г 21 г 8% 14,6%
вода 88,1 г 2400 г 3,6% 6,6%
В2 вітамін рибофлавін 0,01 мг 1,7 мг 0,5% 1,0%
РР вітамін 0,1 мг 20 мг 0,4% 0.9%
калій 60 мг 2500 мг 2,3% 4,5%
кальцій 17 мг 1000 мг 1,7% 3,2%
магній 11 мг 400 мг 2,6% 4,4%
натрій 10 мг 1300 мг 0,9% 1,6%
фосфор 11 мг 800 мг 1,2% 2,5%
Залізо 0,4 мг 17 мг 2.9% 5,0%
кислоти жирні 0,6 мг від 17 до 50 г 3,3% 5,9%

Дегоржаж.

Щоб остаточно «розправитися» з осадом, переведеним на пробку, пляшки в вертикальному положенні відправляють на дегоржаж. Шийки пляшок заморожують в розчині води і солі, охолодженому до -18 ° С. Потім пляшку відкривають, крижана «пробка» вискакує, забираючи з собою весь осад. Втрата рідини при цьому процесі компенсується додаванням суміші з вина, коньяку і цукрового сиропу. Кількість цукру, що додається визначає вид виробленого шампанського. Потім пляшки закупорюють нової пробкою, яку закріплюють за допомогою дротяної вуздечки – мюзле. Таке шампанське вже готове до вживання, його фортеця – 12%.


0


0


0

Чи можна пити прострочене шампанське

У справжнього марочного напою дуже значний термін придатності. Воно може зберігатися при дотриманні належних умов до 25 років без втрати якості і смакових відтінків. У тих видів, які надходять в магазини, на етикетці вказано саме термін придатності, що становить від 6 до 12 місяців. Термін зберігання не пишеться, оскільки в закритому вигляді напій не псується декілька років. Виробники просто захищають себе від непорозумінь і неприємностей, вказуючи мінімальні терміни. Тому простроченим можна вважати ігристе, які переступили поріг в 8-10 років для звичайних видів і 30-50 для колекційних пляшок.

Варто врахувати:

правило для визначення придатності шампанського єдине – якщо не змінився колір, аромат і смак, то пити його можна без шкоди для здоров’я.

Історія виникнення шампанського

Витончений напій зобов’язаний своєю появою французькому ченцеві на ім’я Дом П’єр Періньон, який ще в 17 столітті помітив дивну особливість виноградного бродіння. Навесні вино починало пінитися і під тиском розривати бочки, в яких воно зберігалося. Це було пов’язано з відсутністю правильної герметизації і попаданням великої кількості повітря.

З використанням цієї технології, яка виявилася з волі випадку, вже в 1804 році було створено перше справжнє шампанське. А в 1863 році технологами був винайдений сорт брют, відомий тепер на весь світ.

брют шампанське

Подивіться на пляшку

Все шампанське розливають виключно в тару з темного скла. Не допускайте взаємодії рідини зі світлом, адже це змінює смак і колір. До речі шампанське не можна зберігати в теплому сонячному місці, від цього воно стає гірким, а колір набуває некрасивий жовтий відтінок.

Зверніть увагу на пробку: вона може бути поліетиленовою або з корковою деревини. Пробка перешкоджає попаданню в бутель повітря і домішок. При зберіганні в горизонтальному положенні пробка змочується напоєм. Експерти не радять купувати бутлі, закупорені пластиковими пробками, закривати якісний напій можуть тільки натуральні. Також подивіться, щоб пробка не виглядала ссохшиеся, таке шампанське вже старе і швидше за все зіпсувалося.

Поверх пробки виробник запечатує тару фольгою, вона повинна наноситися на горлечко рівним тонким шаром. На самій етикетці не повинно бути слідів від клею, а написи повинні бути чіткими і розташовуватися строго по центру. Якщо ви бачите, що етикетка приклеєна нерівно, фольга з горловини з’їхала, то це повинно вас насторожити: утримайтеся від покупки.

Закуска профитроли з ікрою

Закуска до шампанського

Для тіста:

  • Борошно пшеничне – 100 г
  • Вода – 100 мл
  • Масло вершкове – 50 г
  • Яйця – 2-3 шт.
  • Сіль – щіпка

Для начинки:

  • Сир вершковий – 300 г
  • Черевця лосося – 300 г
  • Петрушка – 1 гілочка (для прикраси)
  • Лосось копчений – 50 г (для прикраси)
  • Ікра червона – 1 ч.л.
  • Сметана 20% – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Профітролі – це проста, оригінальна, смачна і швидка в приготуванні закуска. Начинку можна змінювати на свій смак. Це може бути м’ясо або гриби. Рецепт тіста, перевірений роками. Усередині ці профитроли – повністю порожні. Найголовніше – правильно вгадати консистенцію тесту.
  2. Воно повинно бути густіше, ніж на оладки. Яйця потрібно забивати по одному, і поки попереднє повністю не з’єднається з тестом, нове не забивати! У нас пішло 2 великих яйця і жовток від третього.
  3. Для приготування тіста нам знадобляться продукти, зазначені в списку. Наливаємо в кухлик воду, додаємо вершкове масло і щіпку солі. Доводимо до закипання.
  4. Не знімаючи з плити, робимо невеликий вогонь, всипаємо відразу всю муку і дуже швидко перемішуємо дерев’яною або силіконової лопаткою. Маса стає однорідною і гладкою.
  5. Тісто готове тоді, коли на дні залишається як би плівка. Тісто потрібно охолодити до трохи теплого стану. Добре – виставити на балкон.
  6. Потім масу перекладаємо в блендер, додаємо одне яйце і пробиваємо до повного з’єднання його з тестом. Потім додаємо по черзі яйця, що залишилися. Консистенція – густіше, ніж на оладки. Якщо тісто вийде рідким, виправити його буде неможливо, борошно додавати не можна. Наше тісто готове!
  7. Перекладаємо його в кондитерський мішок з круглою або зірчастої насадкою або в шприц і відкидають на деко, застелене папером для випічки, невеликі вироби. Можна це робити за допомогою ложки
  8. Відправляємо в заздалегідь розігріту до 200 градусів духовку. Випікаємо 15 хвилин. Духовку не відкривати – тісто може осісти. Вироби за цей час повинні злегка зарум’яниться і добре підрости. Потім температуру знижуємо до 160 градусів і залишаємо в духовці ще на 15 хвилин. Газ вимикаємо, дверцята відкриваємо і ще хвилин 5 Не виймаємо.
  9. Приступаємо до приготування начинки. Для неї нам знадобляться продукти, зазначені в списку
  10. Рибні продукти відправляємо в блендер і пробиваємо їх
  11. Додаємо сир, сметану і збиваємо в однорідну масу. начинка готова
  12. У профитролей зрізаємо верхівки
  13. Через шприц наповнюємо їх начинкою. Вставляємо шматочок лосося
  14. Додаємо кілька ікринок і листочок петрушки.
  15. Закусочні профитроли з лососем готові.

Які продукти і страви заборонено вживати з шампанським

Обдумуючи раціон для застілля на торжество, необхідно пам’ятати про заборону для наступних закусок:

  • Шоколаду, оскільки він здатний заглушити букет (коли дуже хочеться, слід подати білий сорт шоколаду без какао);
  • Буженини, ковбаси або грудинки, інших варіантів червоного м’яса;
  • Варіанти часниковий страв, оскільки вони відрізняються різким запахом, повністю зменшення шумового навантаження вишуканий букет;
  • Східних солодощів, оскільки після них смак шампанського стане занадто кислим.

Цікаві факти

Корисні і цікаві відомості про шампанське:

  • Довгий час при виготовленні напою, бульбашки вважалися побічним ефектом.
  • Майже всі види шампанського мають білий або жовтуватий колір. І якщо напій робили з червоного або синього винограду, він також буде світлим. Це пояснюють тим, що сік ягоди практично не змішується з кольоровою шкіркою.
  • Шампанське продають в пляшках ємністю 0,75 л. Але бувають полуторалітровиє пляшки, звані «магнум». Напій в них найвищої якості тому, що по змісту мало кисню. Тому ціна такої пляшки набагато вище, ніж звичайної. У нашій країні рідко зустрічаються величезні бутлі з шампанським. Видувати їх важко і дорого. Світовим рекордсменом за величиною стала бутель для шампанського місткістю 30 л.
  • Келихи під шампанське повинні мати спеціальні стінки з непомітними нерівностями. Це допомагає бульбашок прилипати до скла.
  • Пляшки закупорюють на спеціальному обладнанні, при цьому на пробку тисне сила масою 2 т.
  • Величина тиску в пляшці перевищує в 3 рази тиск в автомобільній шині.
  • Якщо неправильно відкривати шампанське, то без відсутності перешкоди пробка летить на 12 м. Напій звичайної пляшки містить 49 млн бульбашок.
  • Шийка пляшок стали замотувати фольгою в XIX в. Це відлякувало гризунів, що живуть в підвалах і псують дерев’яні бочки.
  • 52 см становить довжина тонкого дроту, що утримує пробку. Називається вона Мюзле. Раніше пробку обмотували мотузкою з конопляних волокон.
  • Виноград для виробництва шампанських вин збирають недостиглі, кислим. Це необхідна умова для отримання ігристого напою.
  • За статистичними даними, тільки в Росії на Новий рік відкривають 130000000 пляшок шампанського.
  • Найдорожча пляшка шампанського коштує 1 млн. 838 тис. Доларів і називається «Смак діамантів». Ціна складається із золотої етикетки, оздобленого дорогоцінним камінням та елітного вмісту.
  • Найбільший склад шампанського розташований в Бельгії, місті Ейпен. Під землею збудований тунель довжиною в 110 км. У ньому зберігається понад 200 млн. Пляшок витриманого вина.
  • 4 серпня весь світ відзначає свято – День шампанського.

Споживачеві необхідно запам’ятати, що Брют – не марка або добавка, а сорт вина. Його відмінною рисою є мінімальне кількості цукру і кислуватий, виноградний смак. Це означає, що немає більш сухого шампанського, ніж брют. Вишуканий аромат, неповторний смак і доступна ціна – головні складові популярності і успіху цього напою.

З чим пити солодке вино

До десертному ігристому напою подають чізкейк, крем-брюле, морозиво без наповнювачів. Можна їсти різні щербети, пудинги з фруктами, пироги. Не варто забувати, що не можна використовувати страви, де є кава, лимон та інші продукти з яскраво вираженим смаком. Після таких продуктів смак вина змінюється в гіршу сторону. Тому відповідь на питання «З чим пити солодке шампанське?» напрошується сам собою – з будь-якими не солодкими десертами. Можна подати до напою і сир. Краще використовувати сорти овечого або козячого продукту. Його необхідно порізати на невеликі кубики. Можна спорудити закуску на швидку руку: красиво оформити тарілку з різних сортів сиру. Не варто тільки використовувати гострі види. Після них вино буде здаватися нудним.


Дуже добре підходить до шампанського канапе з сиру і зеленого винограду.

особливості вибору

Шампанське брют – це значить правильно і вдумливо обраний напій.

Для того, щоб отримати задоволення від випитого вина, бажано дотримуватися наступні поради і рекомендації:

  • Звертати увагу на ціну. Якісний і смачний напій не може бути занадто дешевим. Торгові компанії будуть в збитку, якщо витримане шампанське пустять в продаж за низькою ціною. Покупцям зі скромним бюджетом рекомендують взяти шампанське за середньою ціною.
  • Купувати вино в темних пляшках. Таке скло не пропускає світло. Шампанське в світлій тарі втрачає відтінок кольору і набуває гіркий смак.
  • Не кваплячись розглянути етикетку. Напис «газоване» або «іскристе» означає підробку. У вино доданий вуглець для економії часу природного бродіння.
  • Обов’язково ознайомитися зі складом вмісту. Справжнє шампанське не містить барвників і ароматичних добавок.
  • Оглянути пробку. Краще вибрати пляшку з пробкою з натуральних матеріалів. Вона краще зберігає аромат і смакові якості напою. Радять не купувати пляшки з пластмасовими і гумовими пробками.
  • Натуральне шампанське прозоре, має відтінок, заявлений в описі. Каламутність вмісту пляшки означає наявність зайвих добавок.
  • Запах напою повинен бути приємним, без домішки дріжджів і чистого спирту.Шампанське брют. Що це означає, яке краще сухе або солодке, виробники
    особливості вибору

Наявність на етикетці букв означає якість і натуральність продукту:

  • NM – компанія, що закуповує виноград і виробляє шампанське;
  • CM – кооперативне господарство, роблять вино з урожаю, вирощеного самостійно;
  • RM – виробник сам вирощує ягоду і виробляє напій, при цьому може купувати 5% чужого винограду;
  • SR – корпорація виноробів, що випускає шампанське спільно, але не об’єднуючись в кооператив;
  • RC – учасник кооперативного господарства, продає шампанське, зроблене кооперативом, але під особистим брендом;
  • MA – означає марку, вказує нема на виробника і винороба, а на приналежність іншим компаніям або об’єктам;
  • ND – продавець, який торгує шампанським особистої марки.

Дотримуючись ці рекомендації, можна вибрати шампанське доброго смаку і якості.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *