Яблучне вино – технологія з «нуля», рекомендації, розрахунки і рецепт

Як зробити вино з яблук і чорноплідної горобини в домашніх умовах?

Черноплодки для цього рецепта необхідно збирати в перезрілих вигляді. Тоді вино вийде солодким і мають глибокий смак.

Інгредієнти:

• 2,5 кг яблук
• 5 кг чорноплідної горобини
• 1 літр води
• 1,5 кг цукру

Спосіб приготування по етапах:

Ягоди і яблука не моєму, очищаємо від гнилі, плоди нарізаємо шматочками. Прокручуємо винне сировина в соковижималці.

Увага: найкраще для цих цілей підійде двухшнековие соковижималка, оскільки вона віджимає 90% всього соку!

Одержаний сік виливаємо в чисту ємність, заповнюючи її не більше ніж на дві третини від загального обсягу. А макуха викидаємо або переробляємо. Далі технологія така: додаємо до соку 750 г цукру, накриваємо тару і ставимо на три дні в темне тепле місце, щоб сировина побродити, не забуваючи при цьому регулярно його перемішувати (пару раз на добу є достатньою).

Потім прибираємо утворилася зверху «шапку», переливаємо сік в бутель, додаємо воду і ще 750 г цукру і ставимо на горлечко гідрозатвор. Ми залишаємо таким чином майбутнє вино на місяць, щоб воно «дозріло».

Розрахунок і корекція сусла по цукру і кислоти

Припустимо, що ми отримали 10 л соку Грушівки і 10 л Антонівки (зручно для розрахунків).

У таблиці з попередньої статті або в інтернеті знаходимо цукристість і кислотність яблук. За сортам яблук, інфу про зміст цукру і кислоти шукаємо самі або беремо наближені до них дані з таблиці. Даних з таблиці цілком достатньо.

Київська грушовка – цукор – 9-11%, кислота – 0,7-0,9%.

Антонівка – цукор – 8-10%, кислота – 1,0-1,2%.

Дані по яблукам приблизні, тому що вони можуть змінюватися через ступеня зрілості, кількості сонячних і теплих днів і т.д.

Без подбражіванія мезги цукристість соку можна відразу поміряти сахаромером (читаємо до нього інструкцію). Але після початку бродіння і (або) добавок цукру він вже не потрібен.

Сахаромер показує правильні дані при чистому прозорому соку при температурі 20 ° С. Ідеальної чистоти соку домогтися складно, тому і непросто їм користуватися.

Пропорції для напівсухих і напівсолодких вин

Настав час згадати теорію виноробства. У виноматеріалі цукру повинно міститися від 20 до 30% для напівсухих і напівсолодких вин (з урахуванням «рідного» цукру). А кислотність вина повинна бути 0,7-0,8%.

Щоб нам було простіше, округляємо середню цукристість соків до 10%, а кислотність до 1%. Тепер нам треба «нормалізувати» виноматеріал до необхідного складу.

Згадуємо фізику розчинів: Цукор при розчиненні 1 кг збільшує об’єм рідини на 0,6 л. Тобто, розчинивши 1 кг цукру в 1 л води, ми отримаємо 1,6 літра сиропу. Запам’ятовуємо це як «Отче наш».

Наступний розділ – математика:

Згідно з рецептом напівсолодких вин з яблук (25% цукру в виноматеріалі і не більше 0,8-0,9% кислоти) ми наводимо сусло до заданого.

Тобто, нам на кожні 10 л соку потрібно додати 1,7-1,8 кг цукру (1 кг вже в яблучному соку (10%), 1,5 кг додаємо і 0,2-0,3 кг на «плюсовій» обсяг від розчиненого цукру).

Для корекції кислоти необхідно розбавити сік водою приблизно на 10% (додаємо 1 літр води в 10 л виноматеріалу), отримуємо приблизно 0,9%, з урахуванням ще одного «нового» літра від цукру кислотність буде вже 0,8%.

У нас при разбавке водою знову зменшився вміст цукру в майбутньому вини!

Запам’ятовуємо – на кожен літр вливаємо води завжди додаємо 0,25 кг цукру і буде норма.

Додаємо ще 0,25 кг цукру. Збільшеним об’ємом вже можна знехтувати.

Підсумок розрахунків для напівсолодкого яблучного вина:

На 10 л соку додаємо 2 кг цукру і 1 л води.

При підброжування яблучної мезги обов’язково враховуємо доданий цукор в розрахунках.

Кому складно засвоїти методику розрахунків, можна скористатися підсумковим розрахунком або готовими рецептами. Кількість соку може бути будь-який, головне дотримуватися пропорції.

У нашому випадку на 1 літр соку необхідно додати 0,2 кг цукру і 0,1 л води. Ці дані множимо на будь-яку кількість соку і отримуємо шукані кількості цукру і води.

Вищеописана методика може бути застосована до будь-яких сортам яблук. Тобто будь-який виноматеріал для напівсухого-напівсолодкого вина наводимо до співвідношення 25% (20-30%) цукру в виноматеріалі і не більше 0,8-0,9% кислоти. Або міняємо пропорції для отримання інших видів вин по цукристості і спиртуозності.

Пропорції для їдалень, сухих, напівсухих, солодких і десертних вин

Якщо ж ви хочете отримати столове, сухе або напівсухе вино, то зменшуємо цукор до 0,13-0,14 кг (на 1 л соку), кількість води можна збільшити до 1,5-2 л на літр соку (вино буде більш «порожнім »і водянистим).

Якщо хочете отримати солодке або десертне вино, то збільшуємо цукор до 3-4 кг на 10 л соку без добавки води (цукор додаємо частинами дуже обережно, стежимо за бродінням, останньою частиною цукру ми вже зупинимо бродіння і зробимо дуже солодке вино).

Ремарки: Цукор в будь-якому випадку додаємо «дрібно», тобто частинами. Спочатку 1,2-1,5кг на 10л соку, потім частинами (через 4-5 днів інше в 2-3 підходу). Інакше сусло може засахариться і невибродіть. Цукор в сусло додаємо, розчинивши його в заздалегідь злитім суслі. Кожну додану порцію цукру записуємо в блокнот (кількість, дата).

Повертаємося до нашого прикладу.

1. У нас 20 літрів соків. Значить, нам для отримання напівсолодкого вина необхідно додати 4 кг цукру і 2 літри води.
2. Заливаємо сусло в 30л бутель.
3. Зливаємо частина сусла в каструлю (залишаємо в каструлі), розчиняємо в ньому більшу частину цукру – 3 кг, заливаємо назад. 1кг цукру відкладаємо в сторону, цей цукор рівномірно додамо в сусло на 4-й, 7-й і 10-й дні бродіння.
4. Разбражіваем культурні дріжджі згідно з інструкцією (розводимо 1-2 пакета в теплій підцукровані воді, даємо їм розбрід протягом 30-60 хвилин). Заливаємо в бутель, стежимо, щоб сусло не було холодним – 20-25 ° С, а дріжджовий стартер вже охолов до цієї температури. Або додаємо готову проціджений закваску в кількості 0,5-0,6 л. Виноматеріал краще перемішати.
5. Записуємо всі свої дії, розрахунки і дати в блокнот. Ці записи стануть дуже цінними, коли вино вийде смачним і ароматним і вам захочеться його повторити.

Ну ось, найголовнішу роботу ми виконали!

Що далі?

Яблучне вино в домашніх умовах – простий рецепт без додавання цукру

Такий божественний напій готують справжні винороби, які не сприймають додавати в нього цукор, воду і дріжджі. Однак вино виходить сухим і кислуватим на смак – в загальному, на любителя.

Для початку підготуйте:

• Яблука в будь-якій кількості
• Тари під мезгу
• Бутель для бродіння вина
• Гарний настрій

Спосіб приготування по етапах:

Яблука не моєму, очищаємо від гнилі і нарізаємо шматочками.

Подрібнюємо плоди в блендері або кухонному комбайні.

Перемелені часточки фрукта розкладаємо по тарам, заповнюючи їх не більше ніж на 2/3, зверху накриваємо марлею або рушником.

На 5-7 днів ставимо ємності в тепле місце і щодня помішувати для запобігання цвілі. Мезга повинна піднятися, але не торкатися накриває полотна.

Тепер нам необхідно через марлю віджати заграв сік з готового сировини.

Порада: готовий сік пропускайте через друшляк на відрі, щоб в майбутньому вини було якомога менше м’якоті!

Вино насичуємо киснем для кращого бродіння. Для цього беремо кухоль і протягом 2-3 хвилин зачерпує напій з відра і через друшляк знову пропускаємо його.

Отримуємо такого красивого відтінку заграв яблучний сік, який незабаром стане самим що ні на є натуральним сухим вином.

Переливаємо в бутель і на шийку ставимо гідрозатвор, ємність прибираємо в тепле місце. Приблизно через місяць наш алкогольний напій буде готовий, приємного апетиту!

первинне бродіння

1. Бутель закриваємо на час серветкою або ватним корком (на період дуже бурхливого бродіння – 2-4 дня). Стежимо за піною, яка може «втекти». Для цього у нас є запас за обсягом ємності.
2. Потім бутель закриваємо гідрозатворів (проколеної рукавичкою) і відразу поміщаємо в темне приміщення (комора, ванна і т.д.) або накриваємо бутель непрозорою тканиною. Температура первинного бродіння повинна бути не більше 25 гр. і не нижче 17-18 гр.
3. У нас залишився 1 кг цукру. Ділимо на три частини по 300-400 гр, спочатку порції побільше, далі зменшуємо (0,4 кг + 0,4 кг + 0,2 кг).
4. Дрібно вводимо цукор в сусло. Перша добавка через 3-5 днів, друга – через 7-8 днів і третя – остання на 10-12 день. Цукор засипаємо в бутель з вірпулом (сильно розкрутивши вино в бутлі) або відливаємо частина сусла в ємність, розчиняємо в суслі цукор і заливаємо назад. Гідрозатвор або рукавичку ставимо разом з першою добавкою цукру.

Слід знати, що яблучне вино досить примхливе при бродінні і зберіганні. Деякі вина отбражівают дуже добре з подальшим відмінним освітленням, а деякі залишаються мутними на дуже довгий термін, у таких вин, до загального жалю, і смак може зіпсуватися.

Тому стежимо за температурою бродіння і своєчасно видаляємо з’явився осад. З першого осаду знімаємо вино при утворенні і досягненні його висоти приблизно 2-3 см (для 20 л вина). При переливах уникаємо зайвої аерації (трубку опускаємо якнайнижче до приймальні бутель).

Як швидко приготувати домашнє вино зі свіжих яблук за допомогою соковижималки?

Цим рецептом зі мною поділилися читачка Ірина. Вона розповіла, що її чоловік щороку готує дуже смачне яблучне вино за цією технологією. Так що беріть на озброєння!

Нам знадобляться:

• 4 відра яблук (виходить приблизно 14 л соку)
• 2,8 кг цукру

Спосіб приготування по етапах:

Яблука готуємо наступним чином: чи не моєму їх, але обрізаємо гнилі і червиві місця.

За допомогою соковижималки готуємо яблучний сік, виливаємо його в підготовлену тару і знімаємо по максимуму пінку, додаємо 1 кг цукру. Далі необхідно почекати процес бродіння, який почнеться протягом трьох днів. Весь цей час необхідно регулярно помішувати сік.

Коли з’явиться «шапка», акуратно її прибираємо.

Заграв сік переливаємо в пляшку, додаємо ще кілограм цукру і ставимо гідрозатвор. Через 5-7 днів додаємо в ємність з напоєм ще 800 г цукру і прибираємо в прохолодне місце приблизно на місяць.

Рекомендації по переливам (декантування)

Декантація – зняття виноматеріалу з осаду.

Відразу хочу сказати, що при переливах БІЛОГО вина уникаємо аерації (тобто переливної трубку опускаємо якнайнижче до приймальні бутель – перелив без бульбашок). Аерація потрібна тільки для червоних вин або для лікування хворих білих вин.

При утворенні осаду (від 2-х тижнів і більше – це залежить від чистоти соку, температури і характеру бродіння і т.д.) проводимо процедуру декантування. Ємність з суслом піднімаємо на висоту не менше півметра, вниз ставимо нову стерильну бутель (каструлі) і приготованої трубкою зливаємо виноматеріал.

Трубку занурюємо в середину ємності з виноматеріалом і з іншого кінця втягуємо ротом молоде вино, як тільки воно «перевалився» через горловину, відразу ж підставляємо ємність, не забуваємо опустити трубку нижче.

Стежимо за рівнем спадної вина. Верхня частина трубки завжди повинна бути в рідини і трохи не доходити до осаду. При закінченні переливу схиляємо верхню бутель до повного виходу чистого сусла.

Частину зливаємо в стару наволочку або марлевий мішок і підвішуємо над тазиком або каструлею. Відціджені сусло також заливаємо в основний виноматеріал.

Спорожнілу пляшку ретельно промиваємо і злитий виноматеріал заливаємо назад в рідну ємність.

Декантацію не можна проводити дуже часто, так ми зупинимо бродіння, але і сильно затягувати теж не можна (вино може помутніти і загорчіть). Орієнтовно 2-3 декантування досить для очищення майбутнього вина від залишків фруктів і відмерлих дріжджів.

Після переливу дріжджі на деякий час зупиняють роботу і можуть запуститися з затримкою до 2-3-х днів. Для зменшення шокового впливу після переливу додаємо в сусло трохи цукру, або з відкладеного, або з нового, але без фанатизму.

Яблучне вино при перестої на осаді починає мутнеть, гірчити і втрачати смак – не забуваємо про це. Легка гірчинка з часом зникає, сильна – залишається назавжди.

Етап 3. Тихе бродіння вина з яблук

Ємність з нашим суслом і гідрозатовором відправляємо в темне, тепле місце. Ідеальною температурою для бродіння є + 20 + 22 градуси. Бродіння істотно сповільниться, якщо температура приміщення опуститься нижче +16 градусів або підніметься вище +25 градусів. При цьому температура бродіння повинна бути рівною, тобто потрібно захистити нашу ємність від протягів і інших чинників, які можуть викликати температурні коливання. Яблучне вино бродить близько 30-45 днів. Вірна ознака закінчення бродіння – в склянці з водою гідрозатвори перестали виділятися бульбашки.

Перебродило вино потрібно ще настояти кілька днів в ємності (але не більше 2 тижнів, так як відмерлі дріжджі, що випали в осад, почнуть загнивати) і зняти з осаду, який випав в результаті бродіння.

вторинне бродіння

1. Після закінчення первинного бродіння, це займе в середньому 1-1,5 місяці (рукавичка опадає, гідрозатвор практично «мовчить»), дивимося на прозорість виноматеріалу, знімаємо з осаду і заливаємо вино на вторинне бродіння в інший бутель (об’ємом 20 л) з заповненням «під горлечко», в ній вино не буде псуватися, тому що НЕ буде контакту з повітрям.
2. На вторинне бродіння бутель з виноматеріалом краще помістити в підвал або комору. Найбільш підходяща температура для бродіння – 12-15 ° С.
3. Бутель повинна бути закрита гідрозатворів, але можна закрити поліетиленовою плівкою і затягнути звичайної гумкою. В даному випадку необхідна герметичність.
4. Вино на цій стадії має повністю освітлити, від нового осаду позбавляємося вищевказаним способом. Якщо вино довго залишається мутним, то проводимо освітлення холодом (до -3 … -4 ° С), або застосовуємо різні освітлювачі: яєчний білок – 1 збитий білок на 20 л вина, бентоніт (спеціальна глина), танін та ін. Більш детально про це я розповім в наступній статті.

Відео урок про те, як зробити яблучне вино в домашніх умовах за дуже простим рецептом

Як ви могли помітити, в виноробстві існують базові принципи і особисті секрети кожного майстра або любителя. Так, ті, хто живуть в холодних куточках України, радять на прохолодний в приміщенні підлогу стелити лист фанери, і на нього вже ставити бутель з вином, щоб воно краще бродило.

На другому етапі (після зняття «шапки» з поверхні тари) досвідчені винороби радять додавати склянку натурального меду замість 200 г цукру. Це покращує смак готового напою, оскільки бродіння стає більш інтенсивним і якісним.

У наступному відео показаний дуже простий рецепт приготування яблучного вина. Він відрізняється від тих, що вже є в цій статті, але це не означає, що домашній алкогольний напій виходить менш смачним. Приємного перегляду!

А ви що плануєте готувати на Яблучний Спас зі свіжого врожаю? Діліться в коментарях, а також пишіть, який рецепт вина з яблук вам найбільше сподобався. Буду дуже рада вісточці від вас. До нових зустрічей на блозі!

Розлив і зберігання

1. При правильному приготуванні приблизно через 2-3 місяці вино буде готове до розливу по пляшках або дозріванню в дубовій бочці.
2. Бочку для заливки яблучного вина необхідно підготувати (вимочити водою, содовим розчином, піросульфіту, провощіть і провести попереднє вимочування «чорновим» вином, інакше яблучне вино перетвориться в «дубовий плінтус», терміни дозрівання в дубових бочках залежать від багатьох факторів … але це окрема частина статті про зберігання і дозріванні вина.
3. Нові пляшки 0,7 л обполіскувати (якщо б / у, то ретельно промиваємо) з содою або піросульфіту (спеціальна знезаражуються харчова добавка). Пробки пропарюють окропом (також краще розчином соди або піросульфіту).
4. Бутель з прозорим вином піднімаємо вище і трубкою розливаємо по пляшках до середини горлечка і відразу закупорюють пробками. Даємо висохнути пробках, заливаємо їх воском, парафіном, сургучем або закриваємо термоусадковими ковпачками (це необхідно для збереження пробок і захисту від цвілі і псування).
5. Творимо на комп’ютері етикетки, роздруковуємо і клеїмо на пляшки.
6. Прибираємо пляшки в підвал на дозрівання і зберігання. Пляшки повинні зберігатися в горизонтальному положенні з нахилом до дна (головна умова – пробка повинна бути залита вином).
7. Зазвичай з урахуванням втрат на осад, переливи та інше втрачається 10-15% виноматеріалу. Сусла у нас було 23-24 літра, відповідно в результаті ми повинні отримати заповітні 20л вина.

Усе! Вино готове для дозрівання.

Простий спосіб приготування

Для тих, хто тільки почав свій шлях в домашньому виноробстві і хоче спробувати щось смачне, відмінно підійде простий рецепт яблучного вина, який можна здійснити в домашніх умовах.

Інгредієнти:

• 1 кг яблук.
• 700 гр цукру.
• 2 л води.
• 1 ст. ложка кориці.

Послідовність дій:

1. Вимити яблука і порізати їх часточками.
2. Скласти в каструлю, додати воду і корицю.
3. Варити поки яблука не стануть м’якими.
4. Процідити через марлю або сито, перелити в ємність для бродіння.
5. Захистити від пилу і комах марлею, укрити від світла, залишити в теплі поки не заграє.
6. Процідити і всипати цукор. Залишити до закінчення бродіння.
7. Процідити від осаду і розлити в пляшки.

Зберігати таке вино потрібно в погребі чи холодильнику.

дозрівання вина

Мінімальний термін дозрівання – 2-3 місяці. Майте на увазі, що після 2-3-х років вино може надмірно постаріти, змінити колір і втратити аромати. Якщо ви не знайомі з технологіями витриманих і марочних вин, то краще не ризикувати і випити вино протягом 1-2-х років.

Також слід знати, що деякі яблучні вина (столові, сухі вина з літніх прісних сортів яблук) є неміцними, тобто схильними до швидкого псування, Прокисання, переброджування.

Тому найпростіший спосіб – це вжити таке вино відразу після дозрівання, інші способи – більш трудомісткі і дорогі: кріплення вина (0,5 л яблучного дистиляту (0,25 л яблучного спирту-недоректіфіката) на 4-5 л вина (добавка перед розлиттям в пляшки), цей вид зупиняє бродіння, призводить до освітлення, але в перший час псує смак, потім явний присмак спирту зникає (думаю, зрозуміло, що такі вина переходять в розряд кріплених вин).

Даний спосіб вважається моветоном і професійними виноробами не вітається, але бувають і виключення з правил. Чи не кожен охочий може визначити правильну добавку спирту в вдале вино.

При чистому і прозорому вини з хорошим смаком, можна обійтися і без кріплення (вирішуйте самі). Інший вид – термообробка (нагрів в пляшках за спеціальною технологією) на водяній бані до 65-70 ° С.

На завершення статті привожу остаточний рецепт і методику запису етапів приготування яблучного вина.

Готуємо дуже смачне вино з яблук за рецептом з використанням води і рукавички

Цей рецепт я публікую спеціально для тих, хто звик готувати по-старому і використовувати замість гідрозатвори гумову рукавичку. Незважаючи на це, вино виходить ароматним і приємним на смак.

Візьміть:

• 5 кг яблук
• 5 літрів води
• 1 кг цукру

Спосіб приготування по етапах:

Яблука наріжте часточками, можна за допомогою спеціального пристрою.

У чисту ємність складіть шматочки плодів.

Подрібніть фрукти за допомогою блендера, кухонного комбайна або дриля. Залийте водою, накрийте марлею, поставте в тепле місце і щодня помішуйте протягом трьох діб.

Заграв сік процідіть через марлю в бутель, додайте цукор.

На горлечко ємності надіньте гумову рукавичку, в якій попередньо повинна бути голкою проколота дірочка. Коли рукавичка здметься, необхідно розлити вино по тарам і прибрати в льох.

Рецепт вина з покупного яблучного соку

Трохи простіше і швидше в домашніх умовах готується вино з пакетованого магазинного соку з яблук.

Готовий продукт відрізняється чудовим ароматом стиглих фруктів і привертає оригінальним, чистим смаком з домінуючими нотками соковитих яблук. Колір спиртного вражає золотистим відтінком з легкими бурштиновими відблисками і неодмінно викличе захоплення представниць прекрасної статі.

список компонентів

Процес приготування

1. Фруктовий сік заливаємо в підходящий посуд і прогріваємо на повільному вогні до 25 градусів.
2. Туди ж додаємо цукровий пісок і при постійному розмішуванні розчиняємо його в рідині.
3. Розводимо дріжджі в окремій мисці, точно дотримуючись інструкції на упаковці.
4. Додаємо дріжджову масу в приготовлену суміш і гарненько все розмішуємо.
5. Сусло переливаємо в бродильно бутель і встановлюємо на нього гідравлічний затвор.
6. Переносимо посудину в тепле, затемнене місце і наполягаємо до повного припинення процесу бродіння. Зазвичай бродіння займає півтора-два місяці.
7. Акуратно зливаємо молодий напій з утвореного осаду, після чого проціджують його через марлеву тканину, попередньо склавши її в 3-4 шари.
8. Готовий алкоголь розливаємо по пляшках і відправляємо в прохолодне місце для дозрівання приблизно на пару тижнів.

Кілька популярних рецептів

Вино з яблучного соку можна приготувати за різними рецептами, але винороби найчастіше використовують такі:

1. Класичне – 5 кг плодів, 6 склянок цукру. Готується напій за вищеописаною технологією. Якщо ж бродіння проходить надто повільно, то можна внести трохи промислових винних дріжджів або ж жменю родзинок. Для отримання оригінального аромату і більш глибокого смаку в рецепт можна включити ваніль, корицю, сік смородини або горобини.
2. З додаванням лимона – 5 кг яблук, 6-7 склянок цукру, сік з лимонів. На кожен літр яблучного сусла додається сік з одного середнього лимона. Вони змішуються перед установкою сусла під гідрозатвор. У підсумковому продукті буде характерна кислинка, завдяки чому він буде прекрасно охолоджувати в жарку погоду.
3. З додаванням грушевого нектару – 6 л яблучного соку, 0,7 мл грушевого нектару, 550 г цукру, 100 г родзинок. Всі інгредієнти змішуються і ставляться під гідрозатвор в тепле приміщення на два тижні. Напій сподобається любителям десертних вин, так як він виходить солодким, з приємним карамельно-дюшесовим ароматом.

Кріплене вино можна зробити з заграв соку, що залишився з минулого року. Для цього знадобиться 6 л заграв нектару, 1 кг рафінаду, 50 г родзинок і 0,6 мл горілки. Сік змішується з половиною цукру, ретельно розмішується до розчинення всіх крупинок. Потім всипається решта рафінаду, родзинки, рідина переливається в сулію і ставиться під гідрозатвор. У цьому випадку тривалість бродіння складе від 7 до 10 діб, після якого вино зливається, в нього додається горілка. Отриманий кріплений напій ще на 5 діб залишається в бродильні, а потім знімається з осаду і розливається по пляшках.

Кріплене вино з яблуками і родзинками

Яблучне вино, бродить в природних умовах, виходить легким 10-12%. Приготувати більш міцний напій можна шляхом додавання спирту або горілки. Наприклад, далі запропонований цікавий рецепт виготовлення кріпленого вина на основі яблук і темного родзинок. При дотриманні технології приготування, міцність напою складе 15-16%.

Для приготування вина потрібно 10 кг яблук, 2-2,5 кг цукру, 100 г родзинок (темного) і 200 мл горілки. Використовуючи ці інгредієнти потрібно виконати наступні маніпуляції:

• Яблука помити і обсушити чистим рушником. Видалити насінну камеру з фруктів.
• Яблука подрібнити за допомогою м’ясорубки, потім змішати вийшло пюре з цукром і родзинками.
• Винну заготовку потрібно вилити в банку або пляшку, щільно закрити рукавичкою.
• Ємність з суслом розмістити в темній коморі на 3 тижні. За цей час на дні банки (пляшки) утворюється осад. Рідина необхідно акуратно зцідити в ємність зі скла.
• У сусло додати ще 1 ст. цукру. Винну заготовку перемішати, бутель герметично закрити.
• На 2 тижні напій залишити для подальшого бродіння в щільно закупореній ємності. За цей час знову з’явиться осад. Його потрібно відфільтрувати, а в решту чисту рідину додати горілку.
• Після ретельного перемішування вино витримують 3 тижні в прохолодному приміщенні.

Додавання темного родзинок додасть яблучному провину благородний, елітний відтінок і приємний, тонкий аромат. Оцінити по гідності цей напій зможе тільки той, хто хоча б один раз його спробував.

особливості технології

Виробництво в домашніх умовах яблучних вин має свої тонкощі. Якщо їх не враховувати, готовий напій навряд чи виправдає очікування початківця винороба.

• Головне, від чого буде залежати результат, – це сировина. Яблука розрізняються за ступенем зрілості, часу дозрівання, а також цукристістю і кислотністю плодів. Потрібно мати на увазі, що падалиця, тобто недозрілі плоди, що впали на землю, годиться для виробництва сухих вин, але не для десертних. Вина, виготовлені з перестиглих і літніх яблук, зберігаються недовго. Найкраще підходять для виноробства осінні і зимові сорти. Кислі, але несолодкі яблука (дикі) годяться для столових вин, солодкі, що володіють низькою кислотністю, але високою цукристістю, ідеальні для отримання десертних, найбільш універсальні кисло-солодкі яблука, які стосуються так званим «кухонним» або «господарським» сортам. Букет буде максимально хороший, якщо взяти по 2-3 частини солодких і терпких яблук і 1-2 частини кислих відповідно. Популярні також поєднання: по одній частині солодких, терпких яблук і дві частини кислих, солодкі і терпкі в співвідношеннях 1: 3 або 2: 1. Все це необхідно враховувати при відборі плодів на вино, тоді результат буде максимально передбачуваний.
• На вино йдуть немиті яблука. Обтерти серветкою їх, зчистити щіткою бруд можна, але опускати в воду не можна. Робиться це з метою збереження живих бактерій, що є на поверхні яблук: без їх участі неможлива буде переробка цукру в спирти в процесі бродіння.
• Яблука потрібно вибирати хороші, без гнилі, що не червиві. Усі пошкоджені місця під час підготовки плодів отримання від них соку потрібно зрізати ножем. Серцевину теж потрібно видалити.
• Для отримання з сировини максимальної кількості соку найкраще скористатися соковижималкою. При відсутності в будинку такої яблука доведеться пропустити через м’ясорубку або натерти вручну.
• Перед відділенням соку від мезги його настоюють протягом трьох днів. Весь цей час через кожні 8-12 годин мезгу «топлять» в соку, щоб дріжджі поширювалися рівномірно, не виникло закисания.
• Для того щоб мезгу було легше пресувати, за 6 годин до цього яблучний сік поміщають в холодне місце, хоча робити це необов’язково. Віджимають сік через марлю руками або за допомогою преса. Якщо мезги багато, можна верхній її шар просто зняти перед пресуванням дерев’яною ложкою.
• Цукор і інші інгредієнти, крім спирту, вводяться перед тим, як помістити сік в бродильно ємність. Цукор в ідеалі треба вводити частинами: половину відразу, чверть – на четвертий день, чверть – через тиждень. Особливо важливо це в тих випадках, коли сировиною служать солодкі плоди: надлишок цукру може зупинити бродіння, так як на нього не вистачить природних дріжджів.
• Бродити яблучне вино, як і інші плодово-ягідні, має в ємності з кришкою, яка не дає доступу повітря до сусла, але дозволяє йти утворюється в ході бродіння газу. Зазвичай це саморобний або покупний гідрозатвор, але багато хто користується гумовою рукавичкою, проколів її палець голкою.
• Після завершення бродіння вино слід перелити для відстоювання в чисту ємність. На цьому етапі можна додати спирт і навіть цукор, якщо вино здасться вам недостатньо солодким. На тиждень ставиться гідрозатвор, після ємність з вином щільно закупорюється. Коли воно стане прозорим, його пора злити з осаду і розлити по пляшках для подальшого зберігання.

При дотриманні всіх умов вино вийде і у початківців виноробів. Особливо складно зіпсувати, вважають досвідчені майстри, десертні і кріплені яблучні вина.

Домашнє вино з яблучного соку: корисні поради

Щоб готовий продукт вийшов ідеальним, новачкам процесу знадобляться наступні професійні рекомендації:

• при слабкому бродінні в якості природного підсилювача можна використовувати звичайні родзинки;
• для досягнення багатою смаковою палітри вина в базову рецептуру можна включити сік груші, апельсина або горобини. Особливо яскравий смак виходить при поєднанні яблучного соку і соку чорної смородини;
• навіть після тривалого бродіння яблучне вино включає вкрай невеликий відсоток міцності. Посилити цей показник можна, додавши в нього чистий спирт або горілку. Після цього вино має настоятися мінімум протягом 10 днів.

рецепт 4к6

Інгредієнти:

• Яблука беремо різних сортів: кислі 4 частини, солодкі 6 частин.
• Цукор-пісок – співвідношення до яблук 1: 4, тобто на 10 кг плодів 2,5 кг цукру.
• Вода підготовлена ​​- кількість рівне соку з яблук.

Приготування вина:

1. Очистити яблука від кісточок, серцевини, хвостиків.
2. Ретельно подрібнити, вичавити сік.
3. Помістити сировину (сік разом з мезгой) в посуд, наприклад, каструлю. Додати приблизно одну третину кількості всього цукру.
4. Залишити в теплому місці на 72 години, періодично перемішуючи мезгу з соком. Робиться це для того, щоб вино не перекисло на першій же стадії бродіння.
5. Після трьох днів піднялася мезгу слід видалити, залишивши на поверхні шар не більше 0,5 см.
6. Далі перелити подбродівшее сировину в скляний бутель, додати воду, цукор, що залишився.
7. Встановити водяний затвор.
8. Ідеальна температура для правильного проходження процесів бродіння приблизно 20 – 22 0С, в затемненому приміщенні. При таких умовах винний матеріал повинен залишатися на термін до 30 днів.
9. Після того, як перестали виділятися бульбашки газу у водяному затворі, вино має ще залишатися в такому вигляді не менше 14 днів.
10. Обережно злити рідину, не задіювати осад. Ємності з яблучним вином помістити при температурі не вище 14 0С на термін до 3-5 місяців.

Рецепт такого яблучного вина простий за складом, але вимагає педантичності і точності дотримання. Вийде в результаті досить міцний алкогольний напій, злегка опалесцентний, колір від жовтого до світло-коричневого. Смак і аромат – дозрілих, солодких яблок.

Корисні поради, щоб вино не перетворилося в оцет

Перше, що потрібно пам’ятати: яблука необхідні стиглі і не гнилі. Якість сировини визначає якість продукту, тут це правило працює на сто відсотків. Недоспевшіе плоди, в тому числі і рання падалиця, ще не містять стільки необхідних цукрів, вино виходить кислим. Зіпсовані плоди викликають різні захворювання в ході бродіння, напій може вийти каламутним або гірким на смак.

Друге правило: плоди збираються в суху погоду, щоб дощі не змили природні дріжджі на поверхні. Мити їх не потрібно, все забруднення прибираються сухий і чистою ганчіркою. Але що робити, якщо літо варто дощове? У цьому випадку після збору врожаю, яблукам необхідно дати постояти 2-3 дня в сухому і теплому місці. Якщо це неможливо, то слід розглядати рецепти з додаванням дріжджів.

Третє правило: мінімум контакту з металом. Зрозуміло, що при приготуванні пюре або соку, це неминуче. Але ємності для бродіння слід підготувати емальовані або скляні. Лопатки, ложки підійдуть дерев’яні, пластикові або силіконові. Пластиковий друшляк. Всю посуд при підготовці необхідно ретельно промити і просушити. Також запастися марлею, гідрозатворів чи медичними рукавичками.

Винороб – людина виключно терпляча, адже найсмачніше вино виходить, якщо всі процеси йдуть без примусу. Виготовлення хмільного яблучного напою може зайняти від 2 до 4 і більше місяців в залежності від температури в приміщенні і кількості цукру. Ідеальним місцем вважається тепле (24-28 градусів) приміщення без прямих сонячних променів.

Отже, озброївшись усім необхідним, вибираємо рецепт і пробуємо себе в новій професії.

Вино з домашніх яблук з винними дріжджами: технологія приготування

Правильна технологія приготування яблучного вина з винними дріжджами на увазі обов’язкове подрібнення плодів. Для цього вибирають один з існуючих способів:

• подрібнення яблук широким пестиков в великій посудині;
• перекручування на м’ясорубці;
• перетирання на тертці;
• використання механічного ручного преса;
• застосування соковижималки.

Останній варіант не найкращий для приготування домашнього вина, але все ж має місце бути. Про це і піде мова в нашому наступному рецепті.

Необхідні інгредієнти для приготування домашнього яблучного вона на винних дріжджах

• сік яблучний без консервантів – 23 л
• пакетик винних дріжджів – 10 г
• води фільтрована питна 23С – 100 мл

Покрокове приготування яблучного вина на винних дріжджах за простою технологією для домашніх умов

• Підготуйте 23 л домашнього яблучного соку без добавок. Фабричний напій можна використовувати тільки в тому випадку, якщо він 100-% натуральний, без будь-яких консервантів, барвників, ароматизаторів і т.д.
• Також переконайтеся в наявності якісного чистого гідрозатвори і необхідної кількості винних дріжджів.
• Один пакетик сухих винних дріжджів розрахований на обсяг яблучного соку, зазначений в рецептурі домашнього вина.
• У невеликій посудині змішайте порошок зі 100 мл теплої води (23С – 25С). Б’єте рідина до повного розчинення.
• Перелийте яблучний сік в один величезний бутель або кілька пляшок трохи меншого літражу. Введіть дріжджі в сік.

На замітку! Різниця в температурах соку і дріжджовий суміші не повинна перевищувати 10С. В іншому випадку процес зброджування може піти занадто повільно або навпаки.

• Акуратно струсіть тару, накрийте потенційне вино гідрозатворів і залиште в погребі чи в підвалі на кілька тижнів. Час від часу збовтувати місткістю бутлів і стежте за водою в гідрозатвори.
• За настання тихою стадії бродіння дістаньте вино з погреба і акуратно зніміть з осаду. Використовуйте для цього тонку силіконову трубочку, але не зачепіть мутний осад в нижній частині бутля.
• Повторіть процес фільтрації кілька разів з інтервалом в 2-3 тижні. Рідини, звичайно ж, стане менше, але її якість істотно покращиться. Тепер напій готовий до вживання.
• Щоб вино з домашніх яблук з винними дріжджами з простої технологія приготування стало ігристим, як справжній сидр, необхідно проводити процес карбонізації. Але початківцям виноробам не варто поспішати з такими експериментами.

Яблучне вино з чорноплідної горобини і виноградом

Сполучуваність дуже важлива якість. А чим ви доповнюєте, скажімо, прекрасний наряд, або блюдо? Або вечір? Щоб він ще більше сяяв фарбами миттєвостей … І, можливо, поєднувався цікавими розаговірми під незвичайне вино.

Родзинкою напою може стати чорноплідна терпка горобина з інтригуючою темним виноградом. Воно заграє новими фарбами і відтінками в післясмаку. Подарує багато незабутніх моментів. А найголовніший бонус, що алкоголь буде домашнім.

Інгредієнти:

• 2 кг чорноплідної горобини;
• 1 кг яблук;
• 3 кг цукрового піску;
• 2 л гарячої води;
• 500 гр. чорного українського винограду.

Технологія приготування:

1. Почнемо з черноплодки. Виберіть для напою чисті плоди, без гнилі і цвілі. Мити їх не потрібно.

2. Дістаньте блендер і включіть його в мережу. Перемістіть в чашу техніки ягоди і подрібніть їх в пюре. Перекладіть масу у велику ємність.

Якщо немає блендера використовуйте товкач, або толкушку для приготування картопляного пюре.

3. А ось і яблучка. Промийте їх в проточній воді і за допомогою ножа очистите плоди від шкірки, якщо вона занадто груба, поріжте і видаліть їх середину.

4. Надішліть фрукти в блендер і перетворите їх в однорідну масу. Покладіть її до чорноплідної горобини.

5. Займемося виноградом. Промиті ягоди придушити за допомогою маточки і викладіть слідом за фруктами в посуд. Потім засипаємо в масу 1 кг цукрового піску і ретельно все перемішуємо.

6. Кип’ятимо воду і відправляємо її до соковитою суміші.

У тарі повинно залишитися 30-40% вільного місця, необхідне для бродіння.

7. Додайте в посуд ще 1/3 від цукру, що залишився і гарненько все перемішайте. Накрийте ємність марлею. Сховайте її в темне місце кімнатної температури на 7 днів. Збовтуйте суміш лопаткою, або довгою паличкою кожен день по 2-3 рази.

8. Після відпущених днів, підготуйте широку і глибоку посуд, наприклад, каструлю. Процідіть через кілька шарів марлі в неї вийшло сусло. Макуха необхідно викинути.

9. Візьміть новий посудину. Залийте в нього сусло, а на горлечко тари встановіть гідрозатвор. Витримуємо його ще 7 днів.

10. Як пройде тиждень, всипте в настій 1/3 від залишився піску. Протримаєте його ще тиждень.

Як закладається пісок? За допомогою шланга злийте невелику кількість напою в каструлю і змішуйте його з потрібною кількістю цукру. Грунтовно все перемішуємо і так же шлангом відправляємо склад назад в тару.

11. З плином часу, відправте в напій залишився пісочок. І витримаєте питво ще 8-10 тижнів для його доброджування під гідрозатворів. За цей час на дні ємності почне з’являтися осад.

12. Через пару місяців занурюємо в бутель шланг так, щоб він не торкався дна. Інший його кінець «прикурювати». Як піде напій, відразу опускаємо його в ще одну підготовлену чисту здорову пляшку. Встановлюємо на ньому гідрозатвор і ховаємо питво в холодне темне місце на 3-5 місяців.

Готовність напою визначається по тому, як перестане виділятися газ через водяний затвор.

13. Готове питво розливається по стерильним пляшках за допомогою шланга і закупорюється чистими кришками. Ховайте його в льох або холодильник

Зберігайте ароматний напій не більше 5 років. Подавати його можна з кубиками льоду.

Пляшки з коштовним напоєм заграють красивим кольором на ваших полицях. Дбайливо зберігайте їх для особливих моментів. Або не чекайте. Як тільки вміст тари дозріє, сміливо відкривайте її і насолоджуйтеся тим, що дали вам ваші труди!

Корисна інформація

• Багато досвідчені винороби називають гідним уваги і поваги вино з винограду, яке насправді досить просто виготовити в домашніх умовах.
• Не менш популярним серед народних умільців є вино з родзинок, першорядним гідністю якого є можливість приготувати його в будь-який час року.
• Виноробство настільки зросла в своєму розвитку, що на сьогоднішній день не важко власноруч зробити вино з компоту.
• У випадках, коли на полицях раптово виявляється Забрідь консервація, не засмучуйтеся, а починайте готуватися до приготування вина з варення, яке передасть майбутньому напою всі свої корисні і смакові якості.

Ось такі нехитрі рецепти допоможуть вам здивувати друзів і близьких чудовим смаком і відмінним ароматом гідного вина з яблучного соку.

Незважаючи на тривалість процесу і деякі трудомісткі маніпуляції, виготовлене вино дозволить вам насолодитися прекрасним слабоалкогольних напоєм, в складі якого відсутні штучні ароматизатори та барвники.

Рецепт від передплатниці

Цієї осені в селі у нас все коридори і комори були заставлені яблуками. Запах стояв обладнаний! Антонівка – один з найбільш ароматних сортів. На зберігання багато не закладеш, переробити все нереально. Ось і вирішив чоловік після нетривалої суперечки зі мною знову зайнятися виноробством. Сперечалися ми на тему доцільності цього досить трудомісткого процесу – вино у нас стоїть ще з минулого року. Але так як яблука шкода викидати, чоловік переміг. Приблизно півтора місяці у нас в теплому кутку було чутно мірне булькання – вино добре гуляло. А якщо вже така справа – я вирішила розповісти і читачкам Алімеро, про те, як зробити цей смачний слабоалкогольний напій, який ще називають сидром. Це не зовсім правильно, тому що сидр – це газований напій, і в домашніх умовах його зробити проблематично. Але склад у них однаковий – яблучний сік.

Я одного разу намагалася сама зробити яблучне вино. Знайома забезпечила мене купою яблук і відповідним рецептом. Я зайнялася. Віджала 3 літри соку вручну, так як тоді у мене не було соковижималки, додала в банку потрібну кількість цукру і почала розмішувати. Для цього я взяла ложку з нержавійки. Дівчата, не повторюйте мою помилку! Один несильний удар в стінку банки – і на кухні у мене зафонтаніровал яблучний сік. Залишки вилила, банку викинула, півгодини забиралася. На цьому мої експерименти з виготовленням сидру закінчилися. Тепер я тільки у чоловіка на підхваті.

Для виготовлення яблучного вина буде потрібно

Яблука, а точніше, свіжовичавлений яблучний сік Цукор Вода Кількість може бути абсолютно різним, а остаточні пропорції такі: На 1 літр яблучного соку 280 грамів цукрового піску і 100 мілілітрів води. Тільки не поспішайте все змішувати – про все по порядку.

Час приготування

Вино готується в кілька етапів. Від моменту віджимання соку до моменту появи на столі солодкого бурштинового напою проходить від 2,5 до 6 місяців (залежить від того, скільки часу ви будете витримувати вино).

складність

При наявності соковижималки не складно, але повозитися доведеться.

Хід роботи

Пропускаємо яблука через соковижималку, зливаємо отриманий сік разом із залишками м’якоті в одну ємність і залишаємо в теплому місці для бродіння на 3 дня.В протягом цього часу сусло кілька разів перемішуємо.

Через 3 дні відціджуємо сік від м’якоті і вимірюємо кількість чистого соку. Додаємо на кожен літр соку 100 м води.Разліваем по бутлях або банкам, залишаючи місце для бродіння і розраховуючи на додавання цукру. Цукор додаємо з розрахунку на 1 літр чистого соку (воду не враховуємо) в 4 прийому: 1 день – 100 г. 4 день – 30 м 7 день – 30 м 10 день – 20 г. Рекомендується розчиняти цукор в невеликій кількості сусла, а потім вливати цей сироп назад.

Але ми просто додавали цукор в бутилі.Закриваем пляшки пробками (це робиться в перший же день), вставляємо ПВХ шланг (можна купити на метраж) для того, щоб утворюється в процесі бродіння вуглекислий газ виходив. Якщо ваше вино буде бродити в банках, доведеться зіпсувати капронову кришку: пробити в ній дірку, вставити шланг і замазати навколо, наприклад, пластиліном. Щоб не сталося окислення соку, в результаті якого може вийти оцет замість вина, робимо водяний затвор: газ виходити буде, а кисень надходити – немає. Через місяць-півтора закінчиться бродіння, тобто:

• припиняється булькання;
• сік трохи освітлюється;
• частинки м’якоті припиняють свій рух;

Акуратно зливаємо перебрордівшій сік з осаду за допомогою все того ж ПВХ шланга. Осад викидаємо. Розливаємо його по пляшках або банкам (тепер уже місце для бродіння залишати не потрібно), закриваємо пробками або кришками. Ми залишаємо виноматеріал ще на місяць, бажано, в прохолодному місці. За цей час він стане прозорим і придбає бурштиновий колір.

Після цього знову зливаємо його з осаду – розливаємо по пляшках, додаємо до кожного літра виноматеріалу цукор: – 100-160 м для отримання десертного вина, – 200 м для отримання лікеру. Ми додали 100 м Ось тут вже доведеться попередньо цукор розчинити в невеликій кількості трохи підігрітого віна.Домашнее яблучне вино готове. На жаль, у нас немає віномера, щоб виміряти міцність напою, але, звичайно, воно не міцне. Якщо ви хочете, щоб вино набуло більш повний і гармонійний смак, укупорьте його і приберіть на 2-4 місяці для витримки.

Таке вино вино добре зберігається в прохолодному місці, не скисає і не пліснявіє. Так що в яблучний рік можна зробити цього корисного (якщо знати міру) напою на весь рік.

https://alimero.ru/blog/recepti/domashnee-yablochnoe-vino.21778.html

Пряне яблучне вино

склад:

• яблука «кухонних» сортів – 2 кг;
• вода – 2 л;
• цукор – 0,5 кг;
• кориця мелена – 20 м

Спосіб приготування:

• Переберія і невеликими шматочками наріжте яблука, покладіть в емальований таз. Додайте корицю і воду, варіть на повільному вогні, поки фрукти не стануть зовсім м’якими.
• Протріть яблучну масу через сито і помістіть в ємність для бродіння.
• Після завершення бродіння ще раз процідіть рідину і змішайте з цукром.
• Помісити в бутель для бродіння. У перший тиждень закрити її краще гідрозатворів, після – замінити його щільною кришкою. Так вино повинно простояти дві 2 тижні. Час від часу бутель потрібно нахиляти і обертати, щоб перемішати вміст.
• Через зазначений термін вино злити з осаду, процідити і розлити по пляшках.

Виходить ніжне вино із солодко-кислим смаком і приємним теплим ароматом з коричного нотками.

Домашнє вино з натурального яблучного соку: специфіка приготування

Яблуко – найпоширеніший і доступний фрукт (а для власників власного саду ще й безкоштовний). Він відрізняється нейтральним, але досить вираженим кисло-солодким смаком. Якщо немає можливості зберегти плід у своїй природній формі, то хорошим рішенням стане приготоване вино з яблучного соку, поласувати яким можна в будь-який час року. Як приготувати яблучне вино будинку і не пошкодувати про переведених продуктах: перевірені рецепти універсального напою.

Необхідне обладнання

Початковий етап – підготовка ємностей для бродіння і пристосувань для отримання соку.

Про інструментах і тарі

Потрібно знайти велику каструлю, бутель або бідон. У цій тарі буде відбуватися весь процес бродіння. Готове вино найкраще розливати в скляні невеликі пляшки. Чим менше ємність, тим швидше дозріє напій.

Способи отримання соку

Сік можна отримати декількома способами:

• соковижималкою;
• пресом;
• м’ясорубкою;
• теркою.

В останньому випадку сік доведеться віджимати через марлю руками.

Про сортах яблук

Сидр і столові вина готуються з кисло-солодких яблук. Також для цих цілей використовуються солодкі сорти упереміш або з кислими, або з терпкими. Міцні напої готуються з кислих яблук, наприклад, Антонівки. Лікери та десертні вина роблять з кисло-солодких плодів з пізнім терміном дозрівання. Сухі напої готуються з опалого недозрілих плодів.

Такі яблука, як китайка, в виноробстві вважаються універсальними. Київська грушовка і подібні сорти, які не мають кислоти, для цих цілей не годяться. Кращим варіантом є комбінування декількох сортів.

Літні сорти використовуються відразу після збору, осінні повинні тиждень полежати в темному приміщенні, щоб дозріти. Зимові яблука на місяць переносяться в льох.

Вибір сировини для вина і загальні моменти

В принципі, майже всі фрукти і ягоди підходять для приготування домашнього вина, але лише виноград і частково яблука / груші є в даному випадку ідеальним варіантом. Справа в тому, що більшість плодів і ягід містить занадто багато кислоти і недостатньо цукру, тому вина з чистого соку цих плодів і ягід виходять занадто кислими, а також дуже слабо спіртуозность. Яблука, як і виноград, мають оптимальний склад соку для приготування вин. Це ще один плюс на користь вина з яблук – його можна готувати безпосередньо з соку, без гострої необхідності його виправлення і поліпшення.

p, blockquote 4,0,0,0,0 ->

Ще дуже важливий момент – нижче ви знайдете рецепти для всіх категорій яблучних вин, тобто: легкого (спирту 6,5-8,75%, цукру 1-1,5%) і міцного столового (спирту 9,75-11,5 %, цукру 2%), міцного (спирту 16%, цукру 3-5%), десертного (спирту 12,25%, цукру 15-20%) і лікерного (спирту 13%, цукру 40%). Якщо ви початківець винороб і тільки-тільки починаєте пізнавати цю велику науку, рекомендуємо вам для початку приготувати міцні, десертні і лікерні вина, так як вони не вимагають складного устаткування, менш схильні до захворювань і легше переносять грубе, невміле поводження. Це написано не в докір, все приходить з досвідом, але легкі і сухі вина з першого разу можуть не вийти.

p, blockquote 5,0,0,0,0 ->

Сам процес приготування яблучного вина в домашніх умовах ідентичний процесу приготування будь-якого іншого плодово-ягідного вина. Ми маємо на увазі основні етапи:

p, blockquote 6,0,0,0,0 ->

1. Підготовка плодів і ягід.
2. Добування соку.
3. Дослідження соку.
4. Примастка, поліпшення соку і приготування сусла.
5. Постановка для бродіння.
6. Зараження сусла дріжджовими грибками.
7. Бурхливий бродіння.
8. Перша фільтрація і переливка.
9. Тихе бродіння і догляд за суслом.
10. Друга і наступні переливки вина.
11. Дозрівання і витримка напою.
12. Очищення, освітлення і підготовка до розливу.
13. Розлив.
14. Зберігання.
15. Лікування вад і хвороб вина.

При виготовленні вина з яблук ми торкнемося лише деякі з цих етапів, так як цей вид вина менш вимогливий, що, знову-таки, відіграє нам на руку. Одночасно з тим продукт вийде неймовірно смачним і обов’язково порадує ваших домочадців.

p, blockquote 7,0,0,0,0 ->

Посуд для бродіння соку

В ідеалі, благородство такого напою додало бродіння в дубовій бочці. Але повернемося до суворої реальності винороба в домашніх умовах. Що беремо?

• Емальований посуд (за відсутністю іншого варіанту).
• Скляні банки, бутлі.
• Дерев’яні бочки (якщо є в наявності).

Посуд підготуйте, ретельно промийте і дайте обсохнути, якщо є можливість – простерилизуйте. Залийте в неї вийшов сік, залишивши 7-10 см вільного місця до краю ємності.

Етап 4. Переливка і дозрівання яблучного вина

В принципі, отримане домашнє яблучне вино можна пити, але смак його вас точно не порадує – напій повинен дозріти. Для цього потрібно підготувати ще одну ємність, при цьому її потрібно дуже добре вимити і просушити (можна феном). Потім перебродило сусло потрібно злити з осаду, використовуючи ПВХ-трубку. Ємність потрібно наповнити до межі і щільно закупорити. Після, відправити її в темне прохолодне місце на 60-120 днів, чого цілком достатньо для формування бездоганного смаку. При цьому потрібно стежити за тим, щоб процес бродіння не почався знову! Ідеальна температура для дозрівання яблучного вина – + 10 + 12 градусів, знову-таки, не повинно бути температурних коливань!

Як правило, вина з яблук, приготовані в домашніх умовах, відмінно самі собою освітлюються і стають прозорими, набуваючи золотисто-жовтий колір різних відтінків (від золотисто-жовтого до коричневого). Після дозрівання вино можна відразу розливати по пляшках (знову-таки, по саме горло, щоб вино не окислювалося) або дегустувати, запросивши всіх своїх друзів і близьких. До речі, легкі столові вина можна і не витримувати, а пити відразу, днів через десть після фільтрації. Перед розливом вина по пляшках його можна ще раз зняти з осаду, якщо такий з’явився.

Як показує практика, домашнє яблучне вино йде нарозхват, як у жінок, так і у брутальних мужиків. Є навіть та категорія людей, які віддадуть перевагу келишок яблучного виноградному. Отриманий напій, до речі, можна перегнати на смачний яблучний самогон, але це вже зовсім інша історія. Якщо вам складно чекати цілих 3-6 місяців, ви завжди можете показати цей рецепт вина з яблук своїм друзям і можливо, вони вас щедро віддячать в майбутньому. Вдалого вам виноробства і нехай ваш напій стане справжнім дегустації шедевром!

PS Нещодавно відкрив для себе канал цікаву людину, який на виробництві яблучного вина, як то кажуть, собаку з’їв. Дивитися обов’язково обидва відео, особливо перший, де в другій частині йде багато потрібної і корисної теорії:

Інгредієнти і як готувати

Зберігати матеріали в Кулінарної Книзі можуть тільки зареєстровані користувачі. Будь ласка, увійдіть або зареєструйтеся

інгредієнти на 60 порцій або – кількість продуктів для потрібних вам порцій буде підраховано автоматично! ‘>

всього:

Час приготування: 105 д

Яблучно-грушеве вино

Буде потрібно:

• Яблучний сік ? 6 л
• Сік грушевий? 700 мл
• Цукор? 550 г
• Ізюм? 100 г

Приготування.

1. Свіжовичавлений теплий нектар з фруктів перелийте в більшу ємність, насипте цукор і немитий родзинки. Перемішайте інгредієнти і почекайте, щоб цукор повністю розчинився. Обсяг заповненої ємності повинен бути не більше 2/3? ? тари.
2. Горловину ємності закрийте нещільно кришкою або вафельним рушником. Приберіть сусло в темне місце з температурою 20? 22 0С на 2 тижні. Щоб сусло на закисло, його необхідно помішувати кожні 2? 3 дні.
3. Коли процес бродіння стихне, приберіть мезгу і процідіть напій в чисту ємність.
4. Щільно закрийте вино кришкою і приберіть для дозрівання в прохолодне місце, яке триватиме
   близько 2? 3 місяців.
5. Готове домашнє яблучно-грушеве вино розлийте по пляшках. Залиште декілька пляшок на витримку, і оціните смак вина через рік.

Виготовлення домашнього вина із сушених яблук своїми руками

Приготування яблучного вина із сухофруктів починається з того, що вам потрібно буде їх трохи розмочити.

Насипте сухі яблука в емальовану каструлю або баночку і залийте невеликою кількістю теплої води. Залиште їх на кілька годин, щоб вони трохи ввібрали в себе рідину. Після цього їх можна буде подрібнити за допомогою звичайної м’ясорубки або блендера.

У пюре насипте половину цукру і залийте окропом і залиште до повного охолодження. Підготовлену концентровану суміш потрібно буде процідити і перелити в скляну банку.

Цукор, що розвести теплою водою, додати дріжджі і поставити на 2-3 години в тепле місце. Коли дріжджі розчиняться і на поверхні з’являться перші ознаки бродіння, влийте закваску в яблучний настій.

Дуже важливо, щоб в сусло не було доступу повітря, для цього закрийте банку кришкою або надіньте на неї гумову рукавичку. На кришку встановіть гідрозатвор, якщо ви використовуєте рукавичку – зробіть в ній один невеликий прокол

Якщо дірочка буде дуже велика, замість вина у вас може вийти укус, щоб сусло на окислювалося, дірочку потрібно процідити голкою або шпилькою – не вирізане ножицями!

Коли сусло перебродить, злийте молоде вино з осаду і процідіть. Перелийте його в чисті пляшки, щільно закрийте і дайте відпочити кілька годин в холодильнику.

Вино з сухих яблук готове – пробуйте і насолоджуйтеся дивним і насиченим смаком цього напою.

Основні критерії приготування вина

Досвідчені винороби до основних правил приготування алкогольного напою відносять такі:

• яблука не слід мити, оскільки на шкірці плодів присутні бактерії, що сприяють бродінню;
• для того щоб очистити фрукт від забруднень, досить протерти його сухою ганчіркою;
• щоб напій не вийшов гірким, серцевину у яблук необхідно вирізати, гнилі або пошкоджені місця видалити;
• вино повинно містити 20-25% цукру або штучного підсолоджувача;
• ємність для бродіння, створення і зберігання яблучного вина рекомендується ретельно промивати і пропарювати, а потім насухо протирати чистою ганчіркою.

Процес приготування алкогольного напою має кілька стадій:

1. Створення навару або віджимання соку за допомогою кришки і вантажу або соковижималки.
2. Бродіння.
3. Витримка і фільтрація;
4. Розлив по ємностей.

Бродіння – важливий етап при створенні якісного і смачного напою. Цей процес має свої особливості:

• для настоювання яблучного соку рекомендується підтримувати температуру в +18 … + 22 ° С;
• ємність з інгредієнтами для приготування вина необхідно розташовувати так, щоб була виключена можливість попадання прямих сонячних променів;
• бродіння повинно відбуватися під гідрозатворів протягом 1-1,5 місяців;
• замість гідрозатвори можна на горлечко ємності натягнути медичну рукавичку і проткнути один з її пальців тонкою голкою;
• після завершення процесу бродіння рідина очищається від осаду. Для цього через кожні 12 днів вино переливається в чистий посуд так, щоб відокремлювався осад;
• після приготування напій необхідно вистоювати в прохолодному і темному місці протягом трьох місяців. Осад зціджувати не потрібно.

Гідрозатвор використовується для того, щоб в посуд не проникало кисень, і виходив вуглекислий газ. Пристосування продається в господарських магазинах.

Про закінчення бродіння свідчить опале рукавичка і відсутність бульбашок в посуді. У разі якщо булькання триває протягом 50 і більше днів, сусло необхідно перелити в стерильну посуд і закрити гідрозатворів для повторного настоювання.

Практичні поради початківцям виноробам

Щоб домашнє вино вийшло ароматним і смачним, слід знати, що:

1. Мити яблука перед початком приготування вина не варто, оскільки на їх шкірці накопичуються дикі дріжджі. Але ж завдяки цим дріжджів і йде процес бродіння;
2. Для домашнього приготування вина підходять всі сорти яблук (не має значення колір або час дозрівання). Важливо лише використовувати дозріли соковиті плоди;
3. Змішуючи різні сорти, можна отримати цікаві купажі. Особливо добре на смак поєднання кислих і солодких яблук;
4. Додавати воду можна, тільки якщо використовуються нестиглі і кислі яблука. Тоді яблучне вино розбавляють в пропорції 100 мл на 1 літр.

Визначившись, яке вино хочеться в результаті отримати, слід вибрати сорт яблук і почати готувати напій, слідуючи рецепту і з огляду на корисні поради.

Рецепт приготування вина з додаванням води

Вода – це життя! Все починалося з неї. Нехай її чари огорне і ваш напій. Смачно сплететься з соком фруктів і перетвориться в свято в пляшці.

Досить води, цукру і солодких плодів, так часу. І готово, чудотворці, можна насолоджуватися домашньою казкою з скляної посудини!

компоненти:

• 10 кг фруктів;
• 2240 гр. цукрового піску;
• 800 мл фільтрованої води.

Спосіб приготування:

1. Порізані і очищені від серединки і гнилі фрукти пропустіть через соковижималку. З’єднайте нектар і макуха плодів в одній ємності. Гарненько змішайте їх і накрийте марлею. Приберіть вміст в темну й теплу кімнату на 3 дні.

2. Кожен день, поки сусло дозріває, справно 2-3 рази перемішуйте його дерев’яною ложкою.

3. Процідіть фруктовий сік від м’якоті через марлю в великі бутлі. Залиште в них приблизно 20-30% порожнього місця. Внесіть в напій воду в співвідношенні 100 мл рідини на літр нектару. Все активно перемішайте.

4. Про цукор. Відразу додайте його після додавання води в співвідношенні 100 гр. піску на літр соку.

У наступні дні вносите цукор на 1 літр напою за таким графіком: на 4 день після внесення води – 30 гр. цукру; на 7 добу так само 30 гр. піску; на 20 день-20 гр. цукрового піску.

5. Закупорте тару кришками, встановивши на них гідрозатвор. Продовжуйте зберігати їх 1,5 місяці в темному місці при температурі 20-25 градусів, не забуваючи вносити пісок за розкладом.

6. Після 6 тижнів чарівне питво має вже дозріти. Зіллємо його з осаду. Для цього злийте напій через шланг в стерильні пляшечки. Гарненько їх закупорьте і зберігайте вже в прохолодному темному місці ще 30 днів. Усе!

Вода зробить свою корисну справу і внесе в слабкий алкоголь все найкраще, чим наділила її природа. Тому, не сумнівайтеся, ваш напій наповниться не тільки настроєм, а й корисними властивостями, які є у фруктах і воді. Залишилося лише дочекатися заповітного години і відкрити пляшку з незвичайним ласощами!

Рецепт вина зі свіжого яблучного соку

Запропонований простий рецепт вина з соку яблук доступний будь-якому починаючому виноробу і легко реалізується в домашніх умовах. Алкогольний напій виходить дуже смачним, з яскравими і глибокими нотками використовуваного фрукта, а в його ароматі домінують свіжі відтінки стиглого плода.

Спиртне є легкий прохолодний напій, здатний освіжити і підбадьорити спекотного літнього дня. Деякі винороби рекомендують розбавляти солодку рідину водою, щоб отримати більшу кількість вина, однак для мене важливіше якість продукту, тому представляю версію вина з чистого свіжовичавленого соку.

список компонентів

Процес приготування

1. Перебираємо немиті плоди, вибираючи соковиті і стиглі яблука. Далі вирізаємо серцевину і видаляємо насіння. Якщо є бажання приготувати домашнє спиртне з легкою гіркуватістю, то кісточки варто відкласти в окрему ємність, а після додати в сусло.
2. Додаємо сік з підготовлених фруктів зручним для вас способом. У даній ситуації краще всього підійде соковижималка, яка дозволяє отримати чисту рідину з мінімальною кількістю м’якоті плоду, що значно спростить подальше виготовлення.
3. Отриманий сік переливаємо у велику каструлю, накриваємо марлею для захисту від комах і залишаємо в такому вигляді на три доби. Протягом цього часу суперечки диких дріжджів трансформують рідина, розділяючи її на мезгу і безпосередньо сік.
4. Утворену мезгу збираємо з поверхні рідини за допомогою друшляка або сотейника. Як тільки на поверхні сусла з’явиться піна, буде чутно тихе шипіння і по приміщенню пошириться характерний кислувато-спиртової запах – це означає, що бродіння почалося і прийшов час переходити до наступного етапу.
5. Додаємо у фруктову рідина цукровий пісок і добре розмішуємо сусло, намагаючись максимально розчинити крупинки останнього. Кількість солодкого компонента безпосередньо залежить від початкової солодощі плодів і оптимального рівня солодощі, який ви бажаєте отримати. Для приготування сухого спиртного рекомендую на літр заграв сусла додавати 160-200 г цукру, для десертного і солодкого сорту – вдвічі більше. Не раджу перевищувати дані норми, оскільки вино вийде занадто нудотним.
6. Переливаємо отриману суміш в дерев’яну бочку або скляну пляшку для подальшого бродіння. Ємність не повинна бути заповнена більш ніж на 75%, решта простору доводиться на що виділяється піну і газ.
7. Встановлюємо гідравлічний затвор і переносимо ємність в тепле місце з оптимальною температурою від 19 до 23 градусів. Дуже важливо, щоб сусло було приховано від прямого попадання сонячних променів.
8. Ми залишаємо сусло «грати» на протязі 35-45 діб.
9. Відбродила алкоголь проціджуємо через складену в 4-5 шарів марлю і переливаємо в попередньо пастеризоване суху ємність, скориставшись силіконовим шлангом або спеціальною трубочкою. Посудина заповнюємо доверху і герметично закупорюють щільною пробкою або кришкою, щоб максимально уникнути контакту з киснем.
10. Переносимо бутель в прохолодне, затемнене місце мінімум на два місяці. Протягом цього часу напій «дійде» і повністю сформує свій смак. При виникненні на дні посудини відчутного осаду вино переливаємо в іншу ємність – це дозволить приготувати кристально чистий алкоголь.
11. Коли осад перестане з’являтися, розливаємо готовий продукт по пляшках і щільно закупорюють їх. Термін придатності даного домашнього спиртного досягає трьох років, а градус міцності коливається від 8 до 10 оборотів.