Вино з винограду сорту Лідія: як зробити в домашніх умовах

Своєю популярністю виноград Лідія зобов’язаний широкому ареалу розповсюдження, морозостійкості, невибагливості у догляді. Вирощування даного сорту на присадибній ділянці чи дачі дає подвійну вигоду? створення пергол та декорування садових альтанок, отримання стабільно високого врожаю. З смачних корисних ягід в домашніх умовах можна зробити безліч різної смакоти, включаючи варення, желе, компоти, маринади, соки. Вино з Лідії теж виходить дуже навіть непогана, якщо знати, як правильно його приготувати.

Чому таке застереження? Справа в тому, що для виготовлення домашнього вина підходять далеко не всі сорти винограду. Недолік одних? малий вихід кінцевого продукту, з інших вино виходить несмачним, треті, до яких відноситься Лідія, можуть завдати шкоди організму людини. Як слово? Шкода? може співвідноситися з якостями окультуреного виду винограду і що потрібно зробити, щоб винний напій з Лідії ні небезпечний для здоров’я, розглянемо докладно.

Домашнє вино з винограду сорту «Лідія»

Інгредієнти:

ягоди «Лідії» – 10 кг;
цукор – 30-300 грам на 1 літр соку;
вода – до 100 мл на 1 літр соку (бажано не додавати);
винні дріжджі – згідно з інструкцією на етикетці (не обов’язково).

Пропорції цукру залежать від бажаної солодкості вина. В період бродіння загальна цукристість сусла не повинна перевищувати 20-24% (доводять до потрібних значень буряковим цукром), в результаті вийде сухе вино міцністю 11-14% (найчастіше максимум 12%), яке після завершення бродіння підсолоджують по смаку.

Вода потрібна дуже рідко для зниження кислотності, якщо сезон був дощовим і ягоди дуже кислі. У всіх інших випадках додавання води знижує концентрацію сухих речовин, що негативно позначається на смаку вина і тривалості зберігання.

Магазинні винні дріжджі гарантовано запустять бродіння і часто дають максимальну міцність – 14%, але можна обійтися дикими штамами, які знаходяться на шкірці ягід. Додавати хлібопекарські пресовані або сухі дріжджі не можна, інакше замість вина вийде брага.

Щоб не допустити зараження сусла патогенними мікроорганізмами, перед приготуванням всі інструменти і ємності потрібно простерилізувати окропом, потім витерти насухо. Працювати з сировиною тільки чистими, добре вимитими руками.

Особливості сорту Лідія

Що стосується самого винограду, він повною мірою володіє необхідними якостями для ефективного домашнього виробництва вина. Приготувати напій можна, витративши трохи зусиль, немає ніяких особливих вказівок, в яких умовах для приготування або зберігання потребує сировину або саме вино в процесі виробництва.

Щодо вишуканого смаку вина коштує посперечатися. Рецепт передбачає звичайні етапи, які, треба робити, як належить за інструкцією. Вино виходить з досить вираженим характерним, різким запахом, який не всім припадає до душі. Невигадливий і смак: кисло-солодкуватий, ближче до сухим винам.

Якості забезпечуються особливостями самого винограду. Відноситься Лідія до полутехніческім сортам. Це означає, грона винограду щільні, ягоди в них розташовані тісно один до одного. Дуже зручно для обробки на первинному етапі, який включений в рецепт. Як правильно передавити зібраний урожай винограду, показано на відео. Зовнішня оболонка ягід також дуже міцна, навіть жорстка, що дозволяє зробити його добре збереженим для перевезення або зберігання.

Оболонка виноградин щільна, на її поверхні знаходиться дріжджова природна плівка. Грибки призначені для того, щоб домашнє вино могло обійтися без додавання в рецепт інших стимуляторів бродіння. Воно вийде максимально натуральним, приготування відбувається з виробленням повністю натурального спирту.

Виноград має темний колір, але вино виходить рожеве або темно-рожеве. Сорт Лідія містить велику кількість антиоксидантів, що сприяє самоочищенню від осаду. Тому, після того як рецепт приготування переходить на стацій зливу і розфасовки по пляшках, рідко доводиться вдаватися до додаткових процедур. Ще одна перевага цього сорту – відносна інших вин швидкість отримання остаточного результату.

Треба відзначити, що вина такого кольору рідко бувають каламутними, їх не потрібно освітлювати.

Рецепт вина з «Лідії»

1. Бажано збирати урожай в теплу, суху погоду (2-3 дня не було дощу), щоб на поверхні ягід залишилися дикі винні дріжджі, які активують бродіння. З цієї ж причини виноград краще не мити або якщо скористатися магазинними винними дріжджами.

2. Виноград перебрати, видалити гілочки, листочки, зіпсовані, нестиглі, підгнилі і запліснявілі плоди. Одна погана ягідка може зіпсувати всю партію вина.

3. Ягоди розім’яти руками (краще) або дерев’яною качалкою, намагаючись не розчавлює кісточки, інакше вийде напій з легкою гіркотою.

4. Отриману масу скласти в пластикову або емальований (НЕ алюмінієву) ємність з широкою шийкою – відро, каструлю або бочонок. За бажанням додати магазинні винні дріжджі і перемішати. Накрити марлею або щільною тканиною для захисту від мух та інших комах.

5. Перенести ємність в темне приміщення з температурою 18-27 ° C, залишити на 1-2 дня.

Поки рукавичка «голосує» шумування триває

10. Через 5 днів з моменту установки гідрозатвори додати другу порцію цукру (30 г / л в прикладі). Для цього відкрити ємність, злити окремо по 0,5 літра сусла на кожен внесений кілограм, розвести цукор в соку, отриманий сироп вилити назад в бродильно ємність і закрити водяним затвором.

11. Ще через 7-8 днів внести цукор, що залишився (третю порцію) за технологією, описаної на попередньому етапі.

12. Залежно від температури і активності дріжджів бродіння вина з «Лідії» триває 35-50 днів. Потім газ перестає виходити з гідрозатвори (рукавичка здувається), на дні видно шар пухкого осаду, а сусло стає помітно світліше і пропадає майже вся піна з поверхні. Акуратно, намагаючись не зачепити осад, злити молоде вино в іншу ємність через трубочку.

Увага! Якщо бродіння не припиняється 50 днів з моменту фільтрації мезги, щоб не з’явилася гіркота, вино потрібно зняти з осаду і знову поставити під гідрозатвор дображивать при тій же температурі.

13. Спробувати напій, за бажанням додатково підсолодити цукром за смаком. Також можна закріпити горілкою або етиловим спиртом (2-10% від обсягу вина). Закріплення сприяє кращому зберіганню, але трохи псує аромат і смак.

14. Перелити вино в ємності для витримки, намагаючись наповнювати по вінця, щоб не було контакту з повітрям. Герметично закрити. Якщо робилося підсолоджені на попередньому етапі, перші 7-10 днів тримати під водяним затвором на випадок повторного бродіння.

15. Перенести домашнє вино з «Лідії» в темне, прохолодне місце – холодильник або підвал з температурою 5-16 ° C. Залишити мінімум на 3-4 місяці (краще на 6-8) для дозрівання, яке значно покращує смак – йде різкість.

16. При появі осаду шаром 2-4 см фільтрувати напій переливанням через трубочку (спочатку кожні 10-15 днів, потім рідше).

17. Вино з винограду «Лідія» вважається готовим, якщо осад більше не випадає. Напій можна розлити в пляшки для зберігання і герметично закрити пробками.

Підготовка інгредієнтів для вина: який виноград взяти?

Домашнє вино з винограду Лідія – простий рецепт напевно доведеться, до речі, якщо у вас залишилися надлишки винограду після збору або ви не плануєте є весь виноград в необробленому вигляді. Звичайно, є й інші прості способи переробити виноград, наприклад, зробити з нього варення, наливку, настоянку або виноградну чачу (відома в народі під назвою самогон). Але в даному огляді розглянуто найпростіший спосіб, це вино з винограду Лідія.

Ягоди слід перебрати, викинути гнилі, прілого, з цвіллю або засохлі. Для вина годяться цілі великі ягоди, обов’язково стиглі. Існує думка, що в США і Європі приготування вина з сорту Лідія заборонено, оскільки перебродивший виноградний сік плодів містить велику кількість синильної кислоти, проте останні дослідження показують, що це не так. І все ж, максимальна добова доза такого вина становить не більше 300 грам для фізично здорової людини.

Дуже важливо не мити виноград перед тим, як поставити його на бродіння.

Отримана бражка (за рахунок немитого винограду) буде бродити сама, а якщо ягоди ретельно промити, всі корисні грибки і бактерії з його поверхні змиються. З цієї ж причини під час приготування вина не додають до соку звичайну воду! Вона погіршує смак готового продукту. Припустимо долити невелику кількість води, якщо отримана брага занадто кисла і різка. Умова, яке повинні запам’ятати всі початківці винороби: не мити ягоди! Допускається лише акуратно протерти грона сухою ганчіркою, щоб зняти павутину і пил, яка неминуче сідає на виноградини протягом дозрівання.

Огляд вина Лідія

У статті описуються особливості одного з найяскравіших винних сегментів, що виготовляються на основі винограду Лідія. У ній описані особливості алкогольних виробів, що виготовляються в Молдавії, Україні і України, особливості класичного варіанту дегустації, правильна сервіровка столу і індивідуальний підбір гастрономічного супроводу. Також в статті описані основні нюанси по вибору якісного спиртного в сучасних магазинах.

Інші варіанти вживання

Для різноманітності своєї дегустації постарайтеся випробувати фірмовий напій в складі коктейлів Ксерес, Вогняний, квартердек і Картина. Кожен з вищезазначених міксів обов’язково подарує вам нові яскраві враження при тривалій дегустації.

Чи знаєте ви? Нерідко виноградну лозу сорту Лідія висаджують в декоративних цілях для затінення дворів і різних відкритих майданчиків.

дегустаційні характеристики

Вино з винограду сорту Лідія – алкоголь, який завоював довіру багатомільйонної аудиторії по всьому пострадянському простору. Причиною тому бездоганна органолептика, яка проявляється в кожному ковтку продукту, створеного на основі іменитого винограду.

Слід зазначити і той факт, що лидия відноситься до так званих ізабельних сортам винограду, які є своєрідними гібридами, що володіють високою стійкістю до різних зовнішніх негативних факторів впливу.

Що ж стосується процесу виготовлення, то напої на основі розглянутого винограду часто виготовляються на основі класичної технології винификации.

Колір: Візуальне виконання спиртного побалує вас яскравою червоною основою, яка може набувати різні колоритні відтінки, від ніжно-рожевого до вабить рубінового.
Аромат: В основі ароматичного єства ви обов’язково відчуєте оригінальні обриси ягід і ефірних масел.
Смак: Гастрономічні показники балують насиченим суничним присмаком з приємною солодкістю в післясмаку.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Збирають сировину для приготування в середині вересня, вибираючи для цього суху і ясну погоду. Необхідно, щоб до процесу збору не було опадів, т. К. Дощ змиє все дріжджові бактерії, які утворюються на поверхні ягід і сприяють процесу бродіння.

Важливо! Не варто піднімати опалий виноград, він додасть напою землистий присмак.

Зібраний урожай перебирають, залишивши тільки хороші, без ознак псування, ягоди. Для того щоб надати готовому продукту більш яскравий смак, виноград залишають на 2-3 години прогрітися на сонці. Плоди не миють, щоб не видалити необхідні для зброджування бактерії. У разі рясних забруднень, поверхню протирають сухою серветкою. В якості тари, для подальшого використання, найкраще підійде дерев’яна, скляна або емальований посуд.

Як вибрати оригінальний алкоголь

В процесі вибору алкогольних напоїв кожен сучасний споживач повинен бути гранично обережний, тому що фальсифікатори систематично підробляють напої, які користуються особливою популярністю у споживачів. Іншими словами, бажаючи купити українське або молдавське вино лидия, ви повинні бути уважні, так як підробка гарантовано не задовольнить ваші очікування. Щоб захистити себе від неприємного досвіду, постарайтеся в процесі вибору спиртного враховувати такі нюанси:

Точка продажу. Придбання алкоголю необхідно здійснювати тільки в спеціалізованих алкогольних супермаркетах. Ларьки та інші аналогічні сумнівні точки продажу спиртного найчастіше пропонують споживачам підробки.
Акциз. Віддаючи перевагу іноземному алкоголю, майте на увазі, що при проходженні митного оформлення таке спиртне отримує акцизну марку. Відсутність даного елемента захисту може говорити про підробленому характер напою.
Якість пляшки. Фірмова тара не повинна мати вад у вигляді змазаних тиснень, різних деформацій і патьоків клею. Сучасні виробники ретельно стежать за кожним етапом виробництва, виключаючи можливість появи заводського браку.
Оформлення. Перед покупкою рекомендуємо відвідати офіційний сайт виробника, де ви зможете ознайомитися з тим, як насправді має виглядати оригінальний алкоголь.
Структура рідини. Важливим моментом вибору є вивчення консистенції. Структура хорошого вина повинна бути ідеально чистою і прозорою. Наявність домішок говорить або про недотримання принципів зберігання, або про неякісний складі.

Вино домашнє з соку винограду

Продукти для приготування:

Віджатий виноградний сік – 3 літри;
Цукор – 800 грам;
Дріжджі сухі – Півтори чайної ложки;
Вода – 1 літр.

Процес приготування:

Я думаю ті, хто намагається приготувати з даного рецептом, вже знають, як віджати сік з винограду в домашніх умовах для вина. Якщо немає, то можете знайти у мене на сайті статтю, яка присвячується цього процесу. А ми рухаємося далі.

Потрібно взяти п’ятилітрову каструлю і за кип’ятити підготовлену воду.

У киплячу воду засипаємо цукор і перемішуємо. Слідом вливаємо виноградний сік і дріжджі (розчиняти їх варто в 1 столовій ложці води). Всю суміш добре перемішуємо.

Отриманої суміші дати охолонути і перелити в бутель. Ємність закрити гумовою рукавичкою і поставити в тепле приміщення на 3 тижні.

Коли рукавичка опуститься, вино розлити по пляшках і можна вживати.

як подавати

Отримати повноцінні яскраві враження і задоволення від дегустації можна тільки при обліку основних класичних норм сервірування столу. Розлив вина на основі Лідії слід проводити в високі тюльпановідние келихи з прозорим склом і тонкою ніжкою. З таких фужерів можна з легкістю пізнати не тільки оригінальний колір напою, а й його фірмові ароматичні обриси. Смакові амбіції при цьому безпосередньо залежать від температури подачі. Вино на Лідії слід перед сервіровкою охолодити до 14-16 градусів. Так воно знайде максимально округлі органолептичні обриси без різких хаотичних перепадів.

Вторинне вино з вичавок винограду

Макуха – передавленной і віджатий виноград. Чи не знаючі люди його зазвичай викидають, але це помилка. Адже з нього можна зробити вино зі слабким вмістом алкоголю. Зараз по ідеї Ви повинні задатися питанням: «А як зробити вторинне вино з винограду зі макухи?» І я вам відповім: «Це абсолютно просто!» Сам процес не займе багато зусиль. Давайте приступимо до прочитання.

Продукти для приготування:

Макуха віджатий – 7 літрів;
Цукор – 1 кілограм;
Вода – 5 літрів.

Процес приготування:

Щоб зробити вторинне вино з макухи потрібно всипати в воду 0,8кг цукру і добре перешкодити. У підготовлений бутель викласти макуха і залити його приготованим цукровим сиропом.

Закрити бутель з допомогою гідрозатвори або рукавички і відправити в приміщення кімнатної температури з мінімальним попаданням туди світла на 14 днів.

Перші два дні, потрібно один раз в день помішувати суміш. Решта 12 днів не чіпаємо нічого.

Після двох тижнів бродіння, потрібно процідити вино від макухи через марлю в чисту ємність і всипати решту 200 грам цукру. Залишити в тому ж приміщенні ще на 35-45 днів.

Коли вказаний період пройшов, готове вино з макухи потрібно акуратно перелити в чисті пляшки, щоб не порушити осад, який утворився. Кожен за своїми смаковими уподобаннями може додати в отримане вино ще цукру або спирту.

Щільно закриті пляшки з перелитим вином потрібно визначити в темне прохолодне місце, щоб воно добре витримав. Оптимальний термін для витримки – 90 днів.

Через 3 місяці можна сміливо проводити винну дегустацію.

Я сподіваюся, тепер у вас не виникне питань, про те, як зробити вторинне вино з винограду зі макухи.

Виноград Ізабелла – користь і шкода подарунка природи

Ізабелла і Лідія – сорти винограду зі звучними і такими, що запам’ятовуються назвами, добре плодоносять не тільки на великих виноградниках при винзаводу, а й на наших дачах. Ореол обробітку цих сортів досить широкий, від півдня до середньої смуги і навіть північних широт. До слова, ніж холодніше клімат, тим ягоди менше, але солодший. Особливого догляду обидва сорти не вимагають, вони стійкі до захворювань, властивим сучасним і більш шляхетним сортам винограду.

Відрізняються гарною морозостійкістю, тому не вимагають укриття для зимівлі. Сорт Ізабелла – самообразовавшійся гібрид, який був виявлений американським ботаніком В. Лабруска в лісах Південної Кароліни (США). Ягоди середнього розміру округлої форми. Грона щільні і важкі. Шкірочка щільна матова, темно-синього, майже чорного кольору. Матовість винограду надає так званий «природний віск», що запобігає загнивання плодів.

На смак виноград Ізабелла трохи терпкий з явно вираженою кислинкою. Сахара досить, щоб отримувати гарне вино. Хоча в деяких країнах виробництво «сонячного напою» з цього сорту в промислових обсягах заборонено на законодавчому рівні.

Алкоголь з не менш яскравими смаковими амбіціями

Прагнучи влаштувати максимально яскраву дегустацію спиртного, намагайтеся звертати увагу на алкогольні вироби, створені на основі іншої виноградної лози. До популярних напоїв з видатною органолептикою можна віднести:

Вино Torres Coronas Catalunya DO. Темно-рубінове спиртне з тонами темної сливи і вишні в ароматі. Смак будується на фруктових таніну з виразною пряної ноткою.

Вино Besini Alazani Valley Red .. Темно-рубіновий ассамбляж з округлими танинами в смаку. Ароматична структура базується на ніжних нотах чорної смородини, вишні сливи.
Вино Bruno Giacosa Barolo Falletto. Гранатовий колір з вишневими відблисками. Смак продукту балує обрисами темних фруктів, а аромат насичений нюансами підсмажених трав і спецій.

Вино -JPChenet- Le Jeune Jean-Paul. Елегантний ассамбляж рубінового кольору з тонами фруктів і темних ягід в смаку. Смак будується на сильних обрисах черешні та малини.

Спиртне, що запам’ятовується вже на перших ковтки

Вино, яке виготовляється на основі винограду Лідія, є сьогодні одним з найбільш шанованих на всій території пострадянського простору. Причиною тому ніжна натура і легка солодкість, яка притаманна кожній готового виробу. Даний напій набувають для індивідуальних дегустацій, романтичних зустрічей і звичайних сімейних вечерь, де необхідно гідне алкогольне супровід.

Відправляйтеся в найближчий Алкомаркет свого городу і купуйте яскраве вино, здатне одночасно здивувати і порадувати смакові рецептори навіть досвідченого сомельє.

Цікаві факти

Вино на нашій планеті виробляють вже кілька тисяч років. При цьому лидия в даному випадку є відносно молодим сортом винограду. Він був виведений селекціонерами спеціально з сорту лабруска і завдяки своїй невибагливості швидко завоював прихильність майстрів практично по всій території Європи. Сьогодні найбільші виноградники цього сорту розташовуються на території України, Молдавії і Української .

Чи знаєте ви? На Заході аромат справжнього вина з Лідії прозвали «Лисимах запахом».

особливості вживання

В першу чергу, необхідно вибрати келих правильної форми. В даному випадку, ідеально підійдуть тюльпановідние ємності, які заповнюють приблизно на третину. Подають до столу вино температурою + 13 … + 15 ° С, що дозволяє повністю розкрити смак і аромат напою. Вино з винограду Лідія прекрасно поєднується з м’ясом, рибою, м’якими сирами, а також десертами.

Радимо також ознайомитися з рецептом приготування домашнього вина з винограду Ізабелла.

Технологія приготування досить проста, що дозволяє зробити напій в домашніх умовах. Використовуйте рекомендації наведені вище і через кілька місяців насолоджуйтеся приємним смаком вина з винограду Лідія.

Вино з Лідії в домашніх умовах – прості рецепти

Лідія – це виведений американський сорт чорного винограду. У цій статті розповідається про те, як приготувати з даного сорту вино.

Увага! В ЄС і США законодавчо заборонені вина з Лідії і Ізабелли. Причина – підвищений вміст в них метилового спирту (мет. Спирт – в подальшому в статті).

Мет. спирт призводить до ураження печінки, нирок та інших органів, а також до проблем із зором. Через це ми не рекомендуємо часто пити це вино. Краще взагалі замінити його напоєм з інших сортів.

Пам’ятайте про те, що отруєння метиловим спиртом може привести до летального результату!

Небезпека вина з виноградного сорту Лідія

Вино з лози Лідія і Ізабелла заборонено в Європейському Союзі і США, оскільки характеризується перевищенням норми вмісту метанолу. Речовина виділяється тільки при спиртової ферментації.

Гібридна лоза відрізняється високим вмістом пектинів і діглікозідов, в порівнянні з благородними різновидами. Під час ферментації перші перетворюються в метанол під впливом друге.

Метиловий спирт негативно впливає на функціонування органів зору, нирок і печінки. У свіжому винограді отруйна з’єднання відсутня.

Особливість цього сорту винограду

Чорний виноград з двостатеві квітками. Як правило, врожайність Лідії досить висока. Рослина невибаглива і стійке до грибкових хвороб і філоксери. Цей сорт добре переносить підвищену вологість, проте не володіє засухоустойчивостью.

Користь і шкода

Сам по собі виноград лидия не тільки нешкідливий, але і в певній мірі корисний:

Виноградні кісточки містять багато антиоксидантів, які уповільнюють процес старіння, також в цьому винограді містяться речовини, що допомагають вивести з організму токсини, позбутися від шлаків.
Мін. солі калію, що містяться в даному винограді, добре впливають на серцево-судинну систему. Свіжі ягоди і сік Лідії рекомендується вживати людям, які відновлюються після хвороби, часто займаються важкою фізичною працею.

Протипоказання до застосування: діабет, виразка шлунка, ожиріння, діарея.

Важливо! Лідію строго заборонено їсти людям, у яких є проблеми з шлунково-кишковим трактом.

Отже, сама по собі лидия корисна. Однак при переробці цього винограду на вино виходить один небезпечний нюанс: підвищений вміст мет.спірта. Це дуже небезпечно, часто мет. спирт є причиною летальних випадків.

Простий рецепт домашнього вина

Для самого простого рецепту потрібно 10 кілограм ягід Лідії і 3 кілограми цукру. Якщо потрібно отримати солодке вино, то цукру можна взяти з розрахунку 300 грам на кілограм винограду. Грона потрібно добре розчавити, можна навіть руками, і скласти в глибоку цебер, але не заповнювати її до верху. Добре перемішані ягоди повинні постояти в теплому неосвітленому місці кілька днів, щоб почалося бродіння.

Менше, ніж через тиждень, сік потрібно перелити в банку, попередньо забравши мезгу. Після цього можна засипати цукор і енергійно всколотіть, і добре закрити кришкою з трубкою. Закриті банки потрібно на 20 днів прибрати в неосвітлене місце з мінімальною вологістю, а після закінчення бродіння через шланг розлити вино в тару. Трубочка потрібна для того, щоб осад не потрапив в тару для зберігання. Щоб вино було повністю готове до вживання, йому потрібно як мінімум півтора місяця постояти в коморі або погребі.

Рецепти приготування в домашніх умовах

класичний спосіб

Рідко в магазинах можна зустріти даний сорт винограду, тому приготувати його зможе швидше за все лише той, хто вирощує Лідію на власній ділянці. Червоне вино з неї готується досить просто.

Інгредієнти:

1 кілограм цукру,
6 літрів води,
3 кілограми винограду сорту Лідія.

приготування:

Зрілі ягоди потрібно відокремити від гілочок, очистити від рослинного і тваринного сміття.
Далі треба добути сік. Бажано віджати ягоди під пресом, але якщо його немає, можна скористатися іншим способом отримання виноградного соку.
Ягоди настоюють протягом трьох днів, після чого проціджують через сито або друшляк.
Сік переливають в скляну ємність і додають цукор з розрахунку 2 ст.л. на 1 літр вина. Напій залишають в темному холодному місці.
Через ще три дні додають нову порцію цукру (кількість той же – 2 ст.л на 1 літр).
Ще через три дні знову додається цукор (все ті ж пропорції). Бутель закривається до закінчення фази активного бродіння (не забувайте стежити за рукавичкою). Після цього видаляється з’явився осад, вино потрібно залишити ще на два місяці.

Коли вино буде готове, його потрібно розлити по скляних ємностей в яких, якщо поставити їх в темне холодне місце, воно буде зберігатися протягом трьох років.

Перед закупорюванням пляшки можна додати в вино 1 ст.л. чистого спирту, щоб уникнути можливості того, що напій перебродить або скисне.

оригінальний метод

підготовка плодів

Зберіть плоди. Бажано вибрати для цього період, коли кілька днів не йде дощ, повітря теплий і сухий. При такій погоді на ягодах залишаться винні дріжджі, що прискорюють процес бродіння. Виноград не потрібно мити, щоб не втратити дріжджі.
Переберія виноград, видаляючи погані ягоди і гілочки. Поставтеся до цього з особливою увагою, не повинно залишитися поганих ягід. Оскільки ви не будете мити виноград, весь неприбране сміття залишиться на ньому і потрапить в вино.
Треба розім’яти виноград, щоб виступив сік. Для цього можна скористатися дерев’яним предметом (скажімо, качалкою або «товкачем») або руками. Другий спосіб кращий, так як м’яти треба м’яко, намагаючись не роздавити кісточки, так як це може додати провину гіркоту.

приготування закваски

Пом’ятий виноград потрібно викласти в пластикову або покриту емаллю (але ніяк не зроблену з алюмінію!) Ємність з широким горлом. Це може бути бочонок, відерце або каструля.

Увага! Можна знайти в магазині винні дріжджі і додати їх.

Тепер потрібно накрити горлечко чимось, що пропускає повітря, але при цьому не пропускає дрібні смітинки або комах. Кращий варіант – тканину.

Віднесіть вино в темне і тепле приміщення (18-27 градусів) і залиште там на один або два дні:

Вже через 6-20 годин ви побачите перші ознаки того, що почалося бродіння: ви побачите піну, відчуєте впізнаваний запах.
Можна буде почути шипіння.
Кожні 8-12 годин вино потрібно буде перемішувати рукою або чимось дерев’яним.
Необхідно видаляти спливли залишки винограду (м’якоть і шкірку), інакше вино скисне або на ньому наросте цвіль.
Бродіння на меззі (м’якоті, шкірці, кісточках, простіше кажучи – нерідких частинах винограду) має тривати не більше 1-2 днів! Інакше утворюється занадто багато мет. спирту.

Далі треба процідити сусло (бажано зробити це через потрійний шар марлі) і добре віджати мезгу, повністю викинути її. Тепер треба спробувати сік. Якщо вам здається, що він занадто кислий, ваш язик він щипає, а вилиці зводить, краще розбавити вино водою.

Додати цукор в розрахунку тридцять грамів на 1 л. Заважати потрібно поки цукор не розчиниться без залишку.

бродіння

Тепер потрібно перелити сік в скляну ємність, заповнивши максимум 75% обсягу цієї ємності. Встановити індикатор – гідрозатвор (надалі – г-р) або рукавичку (медичну, з проколоті пальцем).

Тепер перенесіть вино з неосвітлене приміщення, в якому підтримується висока температура (20-28 градусів). Через п’ять днів після установки індикатора (г-ра або рукавички), потрібно додати ще порцію цукру в тій же пропорції (тридцять гр на 1 літр).

Довідка! Краще не сипати цукор прямо в бутель. Відкрийте її, злийте по півлітра рідини на кожен внесений кг, розведіть в соку цукор і поверніть сік назад в ємність, закрийте рукавичкою або гідрозатворів.

Через сім-вісім днів потрібно повторити описану процедуру, додавши цукор в тій же пропорції.

Бродіння триває від 35 до 50 днів:

Потім рукавичка здувається (або г-р не пузириться), з’являється осад, сусло світлішає, піна з поверхні зникає.
Якщо бродіння триває вже понад 50 днів, потрібно вилити вино в іншу ємність (осад при цьому не повинен потрапити!) І знову поставити його під рукавичку дистанційного.
Температура та ж. Якщо не добродити вино, воно буде гірчити.

Вино потрібно перелити в іншу банку, краще скористатися для цього трубочкою. Потрібно ретельно стежити за тим, щоб осад не потрапив! Потрібно спробувати напій і за бажанням підсолодити його сильніше.

Увага! Якщо додати в вино трохи горілки, воно буде довше зберігатися, проте його смак і запах зіпсується. Ми рекомендуємо пожертвувати терміном зберігання напою заради його смаку.

Процес приготування закваски для вина показаний на відео:

зберігання

Перелийте вино в нові ємності. Краще заповнити їх, щоб усередині майже не залишалося повітря. Закрийте так, щоб повітря не потрапляло всередину (близько до герметичності). Якщо ви додавали ще цукру, потрібно ще 7-10 днів потримати вино в новій ємності під рукавичкою або г-ом (так як може знову початися бродіння).

Поставте вино в темне місце з температурою від 5 до 16 градусів (добре підійде льох або холодильник):

Треба залишити на 4-8 місяців для дозрівання. Це поліпшить смакові якості, зменшить різкість.
Якщо випаде осад товщиною більше 2-4 сантиметрів, рекомендується відфільтрувати напій шляхом переливання через трубочку. Спочатку це робиться кожні 10-15 днів, потім значно рідше.
Якщо в ємностях більше не з’являється осад, вино можна вважати готовим. Воно розливається по пляшках і закупорюють пробками.
При зберіганні в темному прохолодному місці вино може бути придатне до вживання протягом п’яти років.

Отже, ми розповіли вам, як готувати вино з сорту Лідія, а також чому воно може бути небезпечно.

Радимо вам не переборщувати з вживанням цього вина, як і будь-якого іншого алкоголю.

Рецепт № 1

Взяти потрібно наступні компоненти:

Виноград Лідія – 35 кілограмів;
Вода підготовлена - 7 літрів;
Цукор – пісок – за смаком, починаючи з 5 кілограмів.

Приступити до приготування:

Акуратно зібрати виноград з гілок, помістити в ємності.
Передавити через решітку.
Залишити мезгу разом з отриманим соком в теплих, темних умовах на три дні.
Акуратно зібрати піднялася до поверхні мезгу і злити сік в скляну пляшку.
Додати цукор, приблизно одну третину від загальної кількості, стільки ж води.
Закрити горлечко гідрозатворів.
Бродити мало б менше одного місяця.
Мезгу залити водою, додати трохи цукру, закупорена нещільно, зробити в шийці отвір.
Бродити має почати на третій – четвертий день, злити.
Повторно залити мезгу, робити все ідентично п. 8-9.
Сік перебродить, його злити в щільно закриту ємність, залишити для дозрівання на термін менше місяця – двох.
Рідина від мезги зливати разом, також зробити гідрозатвор, бродить приблизно місяць.
Після дозрівання злити обидва вина разом.
До повної готовності залишити ще на місяць.

Домашнє вино, приготоване за цим рецептом, має простий, невигадливий смак, робити його нескладно. Однак, напій настільки приємний, легкий, добре пахне виноградом, що підійде для будь-якої страви, особливо добре приготованого м’яса на грилі.

Вино з Лідії в домашніх умовах

Виноград – найкраща сировина для приготування вин, особливо якщо мова йде про технічний сорт, створеному спеціально для виробництва алкогольних напоїв. До них відноситься сорт Лідія, вміст у плодах якого цукру становить 15-19 відсотків, кислот – 5,5-9,3 г на л. Дрібні ягоди мають щільну шкірку і добре витримують транспортування. Незважаючи на невеликий розмір, вони дуже соковиті. Сік, який вони віддають, не має насиченого кольору, що дозволяє робити як червоні, так і рожеві вина. На поверхні плодів мешкає велика кількість диких дріжджів, що дозволяє виробляти алкогольні напої з них без додавання культурних дріжджів або закваски. Вино з Лідії, якщо воно було правильно зроблено і встигло дозріти, володіє унікальним малиново-суничним присмаком, хоча органолептичні якості напою можуть змінюватися в залежності від місцевості і часу збору винограду, що використовується як сировина, а також від ряду інших чинників. Перевагою сорти винограду Лідія є можливість отримання з нього як сухого, так і напівсолодкого, солодкого і десертного вина навіть початківцям виноробом.

Поради щодо вибору інгредієнтів

Щоб отримати якісний і смачний напій, необхідно завчасно ознайомитися з технологією приготування домашнього вина.

Посуд для бродіння майбутнього напою вибирають зі скла, дерева або нержавіючої сталі. Також підійдуть і емальовані ємності. А ось посуд з алюмінію для бродіння сусла використовувати не рекомендовано.
Дозрілі поди збирають в суху, ясну погоду. Якщо виноград для виготовлення вина куплений на ринку, ягоди ретельно перебирають, отсортіровивая зіпсовані, м’яті і недозрілі плоди.
Перед виготовленням вина ягоди не промивають, так як на шкірці виноградин знаходяться дріжджові грибки, які контролюють процес бродіння сусла.
Для отримання м’яких, легких напоїв ягоди відокремлюють від виноградних гребенів.

Якщо хочеться отримати насичений, терпкий напій, гребені при виготовленні сусла залишають.

подивіться також

3 простих рецепта приготування вина з хурми в домашніх условіяхЧітать

особливості приготування

Виноградне вино з плодів сорту Лідія можна зробити, не володіючи великим виноробним досвідом. Однак без знання і врахування кількох важливих моментів бажаного результату можна не отримати.

Виноград для приготування вина потрібно збирати вже після того, як він остаточно дозрів. Відбувається це приблизно в середині осені. Час збору врожаю потрібно передбачати таким чином, щоб погода в цей час і напередодні не була похмурою і дощовою, інакше живі дріжджі, що знаходяться на поверхні ягід, будуть частково змиті, через що процес бродіння може йти мляво.
Мити виноград перед приготуванням вина не можна, щоб не змити дикі дріжджі, що викликають бродіння. Якщо сировина з якої-небудь причини довелося промити або воно було заморожено, для отримання з нього вина доведеться використовувати культурні дріжджі, що продаються в спеціалізованих магазинах. Замінювати їх хлібопекарськими дріжджами можна, інакше результат вас сильно розчарує.
Подрібнювати виноград рекомендується руками або за допомогою дерев’яної толкушкой, спеціального преса. Користуватися м’ясорубкою не рекомендується, але такий спосіб подрібнення сировини все ж можливий.
Якщо хочеться зробити з Лідії червоне вино, сусло ставлять бродити разом з макухою. Для отримання рожевого вина бродити ставлять сік без шкурок.
Подрібнивши ягоди Лідії разом з гребенями, ви отримаєте терпке вино. Якщо хочеться приготувати м’який напій, доведеться витратити час на відділення винограду від гілочок.
Смак і міцність готового напою буде залежати від того, скільки цукру ви в нього додасте. Для отримання сухого вина на 1 л виноградного соку додають 30-50 г цукру, щоб довести його цукристість до 20-24 відсотків. Для отримання напівсолодкого вина на 1 л соку потрібно додати 100-150 г цукру. Якщо на 1 л соку додати 250-300 г цукру, вийде десертне вино. Міцність сухого вина з винограду Лідія зазвичай становить 9-11 відсотків, міцність десертного напою може досягати 14 відсотків.
Якщо цукру в вино додається багато, вводити його потрібно поступово, невеликими порціями, інакше вміст спирту у вині швидко досягне високих показників, і винні дріжджі загинуть, так і не встигнувши завершити свою задачу. Частина цукру можна навіть ввести після закінчення бродіння.
Для бродіння сусла потрібна постійна температура від 18 до 25 градусів. Також ємність з майбутнім вином потрібно захищати від прямих сонячних променів.
Бродильно ємність наповнюють суслом не більше ніж на 75%, щоб залишалося місце для утворення піни. Якщо в процесі буде вводитися цукор, вільного місця можна залишити навіть більше.
На бутель з суслом слід надіти гідрозатвор, щоб була можливість відведення вуглекислого газу при одночасному недопущенні потрапляння всередину кисню. Інакше сусло може закиснути. Гідрозатвор можна замінити гумовою рукавичкою з проколотими пальцями.
Посуд, використовуваний для приготування вина, потрібно добре мити і обдавати окропом з метою стерилізації, інакше сусло може бути заражене сторонніми мікроорганізмами. Для захисту вина від зараження ємності, в яких раніше перебували молочні продукти, при його виготовленні не використовують.
Про завершення бродіння свідчать замовкнути гідрозатвор або сдувшійся рукавичка. Після цього вино зливають з осаду за допомогою спеціального пристосування, переливають в чисту сулію, заповнюючи її по вінця, щільно закривають і переносять в холодну пору. Тут вино залишають на кілька місяців для освітлення і відстоювання. Через кожні 2 тижні його знімають з осаду, поки той не перестане утворюватися. Готове вино проціджують, розливають по пляшках і прибирають на зберігання.

Зберігають виноградні вина при температурі від 6 до 16 градусів в горизонтальному положенні. Це потрібно для того, щоб напій омивав пробку, не дозволяючи їй зсихатися. Інакше всередину може потрапити кисень, і вино перетвориться на оцет.

При дотриманні умов зберігання вино з винограду Лідія не зіпсується протягом як мінімум 3 років. На його дозрівання потрібно приблизно півроку.

Особливості приготування вина з сорту винограду Лідія

Сезон збору врожаю винограду сорту Лідія випадає на середину осені. Знімати грона ягід з лози потрібно

тільки в суху погоду, щоб плоди були чистими, без крапельок води на поверхні. З цієї ж причини не рекомендується збирати виноград рано вранці, по росі.

Для приготування якісного домашнього вина підходять тільки стиглі соковиті ягоди. Тому перед обробкою виноград ретельно перебирають, відразу викидаючи зіпсовані, гнилі, зеленуваті, ссохшиеся плоди. Відсортовану сировину тиснуть будь-яким зручним способом: руками, товкачем для картопляного пюре, пресом і т. Д.

Тиснути можна як разом з гребенями, так і тільки з ягоди. У першому випадку вино вийде злегка терпким на смак, у другому вийде більш м’яким, ніжним. Оскільки з Лідії зазвичай готують рожеве вино, мезга для бродіння не потрібна. Її відразу ж відокремлюють, намагаючись вичавити з ягідної маси якомога більше соку.

Важливий момент! Концентрація цукрів в плодах винограду Лідія недостатньо висока, щоб забезпечити достатньо високу спіртуозность винного напою. Цей же фактор підвищує ризик зараження сусла цвілевих грибком. Тому сусло зазвичай підсолоджують.

Норма для сухого вина? 200 г цукру, для десертних? від 300 г на 1 л рідкої складової сусла. Винне сусло без додавання цукру після бродіння перетворюється в натуральне сухе вино з мінімальної міцністю.

Бродіння має проходить в умовах стабільної температури (18-27 ° С). Щоб кількість осаду на дні була меншою, а напій на виході вийшов прозорим, світло не повинен потрапляти на ємність з майбутнім вином.

Пити вино з Лідії рекомендується не раніше ніж через півроку з моменту закінчення бродіння сусла. У молодому, з малим терміном витримки напої багато міститься багато сторонніх домішок, які можуть завдати шкоди організму. До того ж вистояли вино з цього винограду має оригінальний землянично-малиновим смаком і тонким ароматом.

Класичний рецепт вина з винограду сорту Лідія

виноград сорту Лідія – 10 кг;
цукор – 2-3 кг.

Переберія виноград, видаливши зіпсовані ягоди, так як вони можуть непоправно зіпсувати смак напою.
Помістіть ягоди у велику ємність і розімніть.
Накрийте ємність з виноградної масою марлею, щоб захистити від комах. Поставте на 2 дня в тепле місце. За 2-3 рази на добу перемішуйте сусло, утапливая мезгу, щоб вона не запліснявіла.

- Через зазначений час з’явиться піна, яка свідчить про початок бродіння. Зніміть спливла на поверхню мезгу, все інше перелийте в бродильно ємність, заповнивши її всього на дві третини. Поставте гідрозатвор.
- Цукор розділіть на три частини. Через 5 днів після початку бродіння через трубочку злийте літр сусла, розведіть в ньому третю частину цукру. Перелийте сусло назад в бутель, поверніть на місце гідрозатвор.
- Повторіть маніпуляцію ще 2 рази з інтервалом в 5 днів, поступово ввівши цукор, що залишився.
- Дочекайтеся закінчення бродіння. Злийте вино з осаду.
- Перелийте напій в чистий бутель, заповнивши її до горлечка. Щільно закрийте, перенесіть в прохолодне місце і залиште на 6 місяців. У міру утворення осаду зливайте з нього вино.
- Через зазначений час розлийте вино по пляшках, запечатайте їх і приберіть на зберігання в льох або інше прохолодне приміщення.

За наведеним рецептом вийде десертне вино міцністю близько 12-14 градусів.

Рецепт приготування №2

Необхідно для приготування:

виноград Лідія – 20 кілограмів;
цукор – 8 кілограмів;
вода підготовлена - 10 літрів.

З інгредієнтами поступимо таким чином:

Ретельно обібрати все ягоди з кистей.
Подрібнити разом з шкіркою через решітку або вручну.
Додати 1 кілограм цукру, 2 літри води.
Через 3 – 4 дні зібрати всю мезгу з поверхні і повторно залити водою.
У сік долити воду, що залишилася, засипати цукор, робити це, обережно перемішуючи рідину.
Змішати дві рідини, закрити гідрозатворів.
Бродити має не менше 30 днів в теплому, темному місці.
Після закінчення виділення повітря в гідрозатвори злити з осаду.
У чистих пляшках дозріває вино не менше двох місяців.

Ось уже цей рецепт треба робити більш уважно, вино виходить з приємним, легким смаком, не таким простим як рецепт № 1. Його можна подавати до м’яса, десертів, овочевих салатів.

Напівсолодке вино з винограду Лідія з дріжджами

виноград Лідія – 10 кг;
вода (не обов’язково) – 50-100 мл на 1 л соку;
цукор – 1 кг;
винні дріжджі – за інструкцією на упаковці.

Переберія виноград, при необхідності помийте і обсушіть, попередньо знявши ягоди з гребенів.
Розімніть виноград, намагаючись не пошкодити кісточки. Відіжміть ягідну м’якоть через складену в декілька шарів марлю.
Спробуйте сік на смак. Якщо він занадто кислий, розбавте водою, але не більше ніж на 10%.
Додайте винні дріжджі, підготувавши їх відповідно до інструкції на упаковці.
Перші 2 дні тримайте сік в ємності з широким горлом, періодично перемішуючи, поки не з’являться ознаки бродіння.
Змішайте сік з 0,5 кг цукру, перелийте в бродильно ємність, встановіть гідрозатвор. Поставте в тепле, але не дуже світле приміщення.
Через 5 днів отлейте стакан сусла, змішайте з такою ж кількістю цукру, злийте назад. Поверніть на бутель гідрозатвор.
Через 5 днів повторіть процедуру, ввівши цукор, що залишився.
Після завершення бродіння злийте вино через спеціальний шланг в чисту ємність, герметично її укупорьте, приберіть в прохолодне місце.
Кожні 2-3 тижні зливайте вино з осаду, поки воно повністю не освітлиться.
Розлийте напій по пляшках, укупорьте їх, приберіть на зберігання в прохолодне місце.

Приготоване з даного рецептом столове вино має міцність 10-12 відсотків і помірну солодкість.

Поради з приготування вина

Щоб приготувати вино з Лідії, змінювати стандартну технологію не доведеться. Вам знадобиться:

Посуд для подбражіванія з харчової нержавійки, дерева, скла або емальований без сколів емалі. Ніколи не використовуйте алюміній.
Ягоди, зібрані в суху погоду і не миті. На їх поверхні (сизий наліт) живуть дикі дріжджі, що запускають і підтримують бродіння.

Особливості. Якщо йдуть затяжні дощі, а зі збором врожаю затягувати вже не можна, для підстраховки використовуйте родзинки – 50-70 г на 5 кг винограду.

Використовуйте для вина тільки стиглі ягоди без ознак псування. Зелені, засохлі і підгнилі не підходять.
Готуючи сусло разом з гребенями, ви отримаєте терпкий напій, з одних ягід – більш м’який і приємний.

Кріплене вино з винограду Лідія з медом

виноград Лідія – 10 кг;
цукор – 1,5 кг;
мед – 150 г;
горілка – 0,5 л.

Виноград розімніть, попередньо знявши з гребенів. Залиште в теплі, поки не заграє.
Змішайте виноградну масу з цукром і медом, помістіть в бродильно ємність і залиште під гідрозатворів в теплому приміщенні до закінчення бродіння.
Зніміть з осаду, профільтруйте, закріпіть горілкою.
Помістіть в чисту ємність і, щільно закривши, приберіть в прохолодне місце на 2-3 місяці.
Злийте з осаду, профільтруйте, бутилюють.

Вино із сорту винограду Лідія вважається нестійким. Будучи закріпленим, воно краще зберігається. Мед надає йому унікальні нотки.

Виноград Лідія вирощують багато наших співвітчизників. Його називають «рожевою Ізабеллою», так як ці сорти мають багато спільних властивостей. Але все ж з Лідії вино виходить неповторним, з властивими йому малиново-суничними нотками. Зробити напій можна за кількома рецептами. Вибір залежить від того, який саме результат розраховує отримати винороб.

Особливості виготовлення виноградного вина

Зрілість цього сорту доводиться на середину осені. Збирати врожай потрібно, коли сухо, не повинно бути вологи і крапель роси на ягодах. Щоб нектар вийшов якісним, рекомендується дочекатися повної зрілості, тоді ягоди будуть червоні, соковиті і цукристі. Безпосередньо перед обробкою, сировину для напою перебирають, відсортовують зіпсовані і недостиглі плоди.

Ягоди для приготування вина краще збирати в середині осені

Так як Лідія виноград не великий і дуже соковитий, його частіше не оббирають з грон, тиснуть цілком. За рахунок грон вино буде злегка терпким. Щоб воно не перекисло в процесі бродіння необхідно його підсолодити, додаванням цукру або меду. Для бродіння потрібна стабільна температура 18-25 С. Процес бродіння передбачає утворення осаду, однак на виході напій вийде прозорим. Особливо іскриться нектар всередині прозорого посуду на світлі.

Ємності з вином повинні знаходитися в темному приміщенні. Кращий час знімати пробу вина, через півроку. Молодий виноградний напій вживати не рекомендується – це може завдати шкоди організму. Відстояти суміш з цього винограду має оригінальний малиново-суничним присмаком.

Посадка і догляд

Винограду «Лідія» потрібно родючий грунт, представлений чорноземом або легким суглинком. Оптимальною глибиною розташування грунтових вод є не менше 1,5 метрів. Крім того, важливо дотримуватися таких вимог:

місце під посадку повинно мати хороше освітлення, захист від наскрізного холодного вітру або застоїв холодних повітряних мас;
відстань між декількома кущами винограду має бути не менше 80 см, що обумовлено сильним зростанням і схильністю до загущення;
дно посадкової ями слід облаштувати значною кількістю добрив і родючим грунтом поверх п’яти сантиметрів дрібного щебеню;
посадкова яма готується за місяць до висаджування придбаних саджанців;
перед висаджуванням кореневу систему рослини слід помістити в воду зі стимулятором росту на кілька діб;
коренева шийка обов’язково повинна розташовуватися над поверхнею ґрунту;
на північній стороні від саджанця слід закріпити опору у вигляді дерев’яного або металевого кола.

Висаджені саджанці сорту «Лідія» слід обов’язково рясно полити і замульчувати грунт навколо них. Подальший догляд включає в себе підживлення, поливи, прополки і своєчасну обрізку виноградної лози. При культивуванні в північних регіонах виноградні кущі потребують приховуванні на зимовий період. Для захисту від філоксери слід проводити обприскування препаратами «Актеллік», «Золон» або «Конфідор».

Походження винограду «Лідія»

Сорт винограду «Лідія» відноситься до північноамериканським сортам винограду. Гібридна форма (ГФ) виведена з використанням батьківській лінії Vitis labrusca і Vitis vinifera. Виділення сталося з сіянців, що належать до виду V. labrusca.

характеристика сорту

Сорт відноситься до категорії універсальних. Виноградарями даний сорт називається по-різному. Однак найбільш часто можна зустріти назви «Лідія рожева», «Ізабелла рожева» або «Ізабелла червона». Деякий час сорт був широко поширений на території України та Молдавії.

біологічна опис

Термін дозрівання триває від 150 до 160 днів, що дозволяє віднести сорт до категорії середніх по терміну дозрівання. Виноградні кущі середньої рослість. Кисті формуються середніх розмірів. Їх вага може варіюватися від 0,1 до 0,2 кг. Квітки. Стиглі грона мають конічну або Цилиндроконические форму, гіллясті. Як правило, володіють крихкою структурою, з незначною щільністю.

Технічна характеристика ягід

Повністю дозрілі ягоди мають досить дрібними розмірами, округлої або слабоовальние формою. Основне забарвлення представлено темно-червоним кольором. Ягоди покриті дуже густим восковим нальотом, який має бузковий колір.

М’якоть з деякою слизової і приємним суничним ароматом. Шкірочка досить міцна, з середніми показниками по товщині, отделяемая цільним мішечком. Смакові якості підвищуються при тривалому збереженні на лозі.

При культивуванні на ділянках з підвищеною легковажністю слід пам’ятати про тенденції до ослаблення кріплення ягід на плодоніжки. Параметри цукристості варіюються в районі 18-19%, при показниках кислотності від 5,5 до 9,3 г / л.

Переваги і недоліки сорти

Незважаючи на недостатню популярність, сорт заслуговує на увагу завдяки своїм перевагам:

лоза визріває досить добре;
морозостійкість становить -23-26 ° С;
обсяг плодоносних пагонів досягає 80%;
висока стійкість до хвороб;
висока і досить стабільна врожайності, більше 40 кг ягід з кожного виноградного куща;
добре ставиться до підвищеної вологості, і не відноситься до категорії засухостійких сортів;
можливість зимівлі на території південних районів без укриття.

Негативними моментами в культивуванні даного сорту можна вважати досить маленькі розміри грон і ягід, а також своєрідний смак (на любителя).

Лікувальна вино з медом

У число простих рецептів десертного вина з винограду сорту Лідія також входить спосіб приготування з медом. Набір інгредієнтів корисного напою такий:

Мед – 2 ст. л.
Цукор – 3 – 4 склянки.
Виноградини – 4 – 5 кг.

Горілку додають за бажанням в кількості 150 – 250 мл.

Стовчене плоди кладуть в банки, посипаючи цукром і додаючи меду. Тару прибирають в тепле сухе місце, попередньо натягнувши гумову рукавичку. Через 2 тижні продукт фільтрують і розливають в нові банки. Якщо є потреба в кріпленому домашньому вини, проціджений нектар з Лідії розводять горілкою. Дегустацією займаються, коли напій постоїть 5 днів в прохолодному приміщенні.

Розмноження сорти, як і коли можна робити

Сорт сахаристого винограду Лідія щодо старий. За час його існування садівники навчилися розмножувати сорт різними способами:

насінням;
саджанцями;
живцями;
відводками.

Розмноження насінням – найдовший спосіб, який займає близько 5 років. На півдні насіння висаджують в середині весни. На півночі – на початку червня. В умовах теплиці – в будь-який час весни.

Якщо на ділянці немає кущів Лідії, підійдуть куплені живці і саджанці.

Для довідки! Розмноження відведеннями – найшвидший процес.

Отводку прищеплюють на початку березня або на початку липня.

Особливості посадки і вирощування винограду

Можна висадити живці або саджанці винограду. Живці дешевше і приживаються в 80-90% випадків. У теплій місцевості живці можна висадити в землю восени і утеплити. У холодній – висадити живці в горщики взимку. Найзручніший спосіб – посадка саджанців. Вона вимагає менше зусиль і урожай з’являється раніше.

терміни посадки

Терміни посадки сорти Лідія стандартні для винограду – весна і осінь. Якщо для регіону характерні заморозки протягом всієї весни, краще висадити саджанці восени і добре вкрити – так вони переживуть зиму без пошкоджень.

Вибір місця і підготовка грунту

Для посадки потрібно невеликий піднесення в південній частині ділянки. Найкраще підходить родючий грунт. Наприклад, чорнозем. Виноград не приживається в кислому ґрунті. Змінити кислотність можна за допомогою домішки гашеного вапна.

Підготовка ґрунту здійснюється за 10-15 днів до посадки. Яма для саджанця повинна мати розмір не менше 80 × 80 см. У неї укладають дренажний шар з щебеню, зверху – грунт. Далі – шар добрив, а потім знову шар грунту.

Важливо! Коренева система саджанця не повинна стикатися з шаром підгодівлі – так корені можуть отримати хімічний опік.

Як правильно підібрати саджанець

При виборі саджанця слід звернути увагу на кількість коренів і пагонів. Чим їх більше, тим вище шанс, що виноград приживеться. Повинно бути мінімум два розвинених кореня і три зав’язалися втечі.

Процес посадки покроково

Процес включає два етапи: підготовчий і безпосередньо посадку.

Підготовчий етап:

Обробити грунт на місці посадки.
Обробити саджанець: видалити сухі і слабкі коріння.
Кореневу систему замочити у воді на дві доби.
Після вимочування обрізати коріння на 2-4 см.

посадка:

Помістити кореневу шийку саджанця в грунт.
Прикопати щільним шаром грунту до середини рослини.
Полити саджанець 8-10 л води.
Мульчувати грунт.

Після цього за рослиною потрібно мінімальний догляд. Перший урожай з’явиться через 2-3 роки.

Корисні поради

Кількість цукрового піску безпосередньо залежить від того, який солодощі вино ви бажаєте отримати, тому самостійно регулюйте його додавання.

Добавка води необхідна лише в тому випадку, якщо сезон був дуже дощовим і ягоди винограду на смак кислі. Слід пам’ятати, що додаткова рідина значно знижує концентрацію сухих речовин, що дуже згубно позначається на смакових якостях вина і тривалості його зберігання.

Для того щоб точно уникнути зараження сусла патогенними мікроорганізмами, перед безпосереднім приготуванням міцного рекомендую все ємності та інструменти простерилізувати окропом, а потім насухо витерти або просушити природним шляхом.
Якщо ви бажаєте приготувати домашнє вино, що володіє якоюсь легкою терпкістю, тоді тисніть виноград разом з гілочками. Для отримання м’якого і солодкого частування використовуйте тільки ягоди і в процесі тисняви намагайтеся не розчавити кісточки, які додадуть напою неприємну гіркоту.

Варіант з бузиною

Звертаємо вашу увагу на ще один цікавий рецепт. Він передбачає використання відразу декількох сортів рослинної сировини і напевно сподобається любителям купажних мускатних напоїв. Щоб зробити домашнє вино з винограду Лідія, вам буде потрібно:

800 мілілітрів соку Ізабелли.
320 грам цукру.
1,2 літра соку, віджатого з винограду Лідія.
Квіти бузини, шавлія і дубова кора.

В одній ємності з’єднують два види соку, віджатого з винограду вищевказаних сортів. У вийшла рідини розчиняють 200 г цукру. На шийку пляшки надягають медичну рукавичку і залишають все це до завершення активного бродіння, не забуваючи кожні три доби додавати по ложці солодкого піску. Як тільки рукавичка опаде, напій відокремлюють від утвореного осаду і переливають в чисту банку. Туди ж відправляють марлевий мішечок, в якому замотано трохи дубової кори, шавлії і квіток бузини. Після цього ємність з майбутнім вином з винограду Лідія закупорюють пробкою і залишають на місяць. Після закінчення зазначеного терміну напій ще раз відокремлюють від осаду і відправляють на зберігання.

Рецепт № 2

Так як сорт винограду Лідія має приємний суничний присмак, він добре поєднується в вині з малиною і полуницею, надаючи готовому продукту більш насичені смакові відтінки.

Стиглий виноград Лідія – 10 кг;
Полуниця або малина – 3,5 кг;
Цукор – 4 кг;
Вода – 4 л.

Перебраний виноград і ягоди ретельно тиснемо, щоб виділилося максимальну кількість соку. Накриваємо ємність з розчавленими ягодами тканинною серветкою, і ставимо в тепле місце. Заграв ягоди періодично перемішуємо. Через тиждень сусло буде готове до наступного етапу приготування. Рідина зливаємо в бродильно ємність, добре віджимають залишилася мезгу. У невеликій кількості теплої води потрібно розвести цукор і ввести цукровий сироп в вино. Для того щоб напій повністю перебродив, буде потрібно 40-50 днів. Бродильна ємність встановлюється в теплому місці, обов’язково використовується гідрозатвор. Далі рідина акуратно зливаємо з осаду, закупорюють готове вино і відправляємо в прохолодне місце для того щоб воно дійшло. Готовий смачний домашній напій буде приблизно через 30 днів.

Подальший догляд за рослиною

Виконавши всі заходи по посадці винограду, слід приділити увагу догляду за культурою. При дотриманні всіх правил ви зможете отримувати стабільний урожай Лідії і попередити розвиток багатьох хвороб.

Розпушування і катаровка

Катаровка куща дає шанс зміцнитися і вижити в самих екстремальних умовах

Грунт в радіусі 50-60 см навколо штамба необхідно систематично рихлити, щоб забезпечувати приплив кисню до кореневої системи рослини. Для цього підійде звичайна сапка. Оптимальна частота процедури – 2 раз в два тижні.

Щорічно в кінці травня або початку червня виноград потребує катаровку. Цей процес має на увазі видалення тонких корінців до глибини 20 см нижче рівня основної системи (в нижніх шарах грунту). Такі заходи гарантують їх відновлення навіть у випадку повної загибелі наземної частини чагарника.

формування

Для Лідії вибирають віялову форміровку куща

Надмірне розростання куща негативно відбивається на плодоношенні, тому потрібна процедура формування. Оптимальна схема для винограду Лідія – віялова. В такому випадку кущ складається з однієї або декількох основних гілок, що ростуть із землі, лози яких розходяться по шпалері в різні боки. Виноград знаходить форму віяла, а плодові гілки можуть розташовуватися в декілька ярусів.

До формуванні приступають на другий рік після висадки і завершують процес на 4-5 рік життя рослини. При цьому вже на 3 рік Лідія починає активно плодоносити.

Особливості форміровкі зводяться до таких аспектів:

На першому році кущ обрізають в жовтні так, щоб залишити тільки 2-3 втечі.
Дворічний виноград починають формувати навесні до початку розпускання бруньок. На лозі залишають 3 очки в нижній частині. В цей час кущ вступає у фазу активного росту і до осені має сформуватися як мінімум 3 міцні лози. Їх підв’язують до шпалери, використовуючи шпагат або тонкий дріт. Відстань між ярусами має становити 30-40 см.
На третьому році знизу лози залишають 3-4 вічка, якщо є всього два втечі. Коли їх на кущі три, то з найміцніших двох формують рукави, а з залишився вирощують нові гілки для подальшого формування куща, для чого на ньому залишають 3 очки. У разі якщо виноград має чотири хороших втечі, їх все підв’язують до шпалери, роблячи рукава під невеликим нахилом. Верхні очі видаляють, залишаючи лише три. З них на наступному році життя будуть формуватися нові плодові лози.
Чотирирічний кущ обрізується подібно трирічній: з існуючих рукавів створюються плодоносні ланки і додаткові рукава. Решта пагони зрізаються. Для отримання нових рукавів на старому потрібно видалити верхній втечу і залишити тільки два нижніх. Все рукава підв’язують до шпалери.
Обрізка п’ятирічного винограду формує відсутні рукава. На плодоносних пагонах видаляються стрілки, які не дають врожаю. Замість них формуються нові ланки з залишених сучків заміщення (нижніх вічок на зовнішній стороні гілки).

Відео: правильна Формування куща

полив

Своєчасний полив відмінно позначається на зростанні винограду і якості одержуваного врожаю. Воду вносять в прікольцевие канавки, які робляться по діаметру основного штамба. Оптимальна глибина – 20 см. Після вбирання рідини їх слід присипати грунтом.

Таблиця: схема і норми поливу

час поливу	Витрати води
після обрізки	12-15 л на кущ
після підв’язування
Коли висота пагонів досягне 25 см
перед цвітінням
після цвітіння
На етапі дозрівання плодів
Після збирання врожаю

підживлення

Добрива вносять як в рідкому, так і в сухому вигляді

Виноград сорту Лідія необхідно додатково підгодовувати, щоб ягоди набирали цукристість. Добрива вносять при перекопуванні грунту або в розчиненому вигляді (разом з поливом).

Таблиця: схема внесення підгодівлі

період	живильні елементи
В березні	10 г аміачної селітри, 20 г подвійного суперфосфату, 5 г калійної солі на 10 л води
За два тижні до початку цвітіння
Перед дозріванням ягід	20 г подвійного суперфосфату, 5 г калійної солі на відро води
Після зняття врожаю	15 г хлористого калію на 1 м2

обрізка винограду

Обрізка винограду дозволяє омолодити кущ і поліпшити його врожайність

Якщо ви не зважилися формувати Лідію віяловим методом, тоді виникне необхідність в обрізку куща. Процедура необхідна з другого року після висадки для формування більшої кількості грон і омолодження культури.

Садівники розрізняють три види такої процедури:

Весняна – проводиться перед сокоруху. Важливо, щоб середньодобова температура повітря встановилася на рівні + 5 ° С. В цей час видаляються всі пагони, які постраждали від морозів.
Літня – санітарна обрізка, що передбачає зрізання пасинків. Такі заходи дозволяють поліпшити вентиляцію куща.
Осіння обрізка проводиться в жовтні-листопаді. Рекомендоване навантаження для Лідії становить 35-50 очок, тому в перший раз кожен втечу коротшає на висоті 2-4 очок. Потім лози обрізаються на рівні 8 очка, щоб зберегти холодостійких відводи. Наступні обрізки виконуються вище 15 очка.

Відео: майстер-клас по обрізці

Підготовка до зими

Хоча сорт Лідія відноситься до холодостійких, укриття куща на зиму істотно знизить ризик його пошкодження під час суворих умов зими. Особливо це стосується тільки посаджених рослин. Процес укриття виконується в листопаді і не представляє собою особливої складності: лози уздовж шпалери укладаються на землю і присипаються шаром грунту так, щоб утворилася гірка висотою 10-15 см. Для міцності конструкції її можна підперти за допомогою дощок.

Відео: практичні поради по укриттю лоз на зиму

Користь виноградного вина

У чому ж користь домашнього виноградного вина, приготованого з Лідії?

В такому сорті міститься безліч корисних і життєво необхідних для організму вітамінів і мікроелементів, які зберігаються і в домашньому вини.

У шкірці ягід присутня значна кількість натуральних антиоксидантів, які прискорюють процеси регенерації тканин і, відповідно, уповільнюють процес старіння організму.

До складу ягід входять флавоноїди, що сприяють нейтралізації впливу вільних радикалів і виведенню шлаків і токсинів з організму.

Дикунка, яка врятувала європейські виноград

З відкриттям Америки в Європу потрапили багато виростають там види флори. Серед них був і дикий виноград Vitis labruska, який був цікавий селекціонерам як матеріал для виведення нових сортів.

Виноград Vitis labruska привезли з Америки

При цьому в Старий Світ потрапили і невідомі до того захворювання винограду – борошниста роса (оїдіум) і філоксера. Як виявилося, дикому рослині вони були не страшні, а культурні сорти стали гинути масово. Селекціонери знайшли вихід з цієї ситуації шляхом щеплення нестійкого до захворювань європейського винограду до кореня дикого. Результатом стала поява сортів, не тільки здатних протистояти хворобам, а й мають цікавий смак і аромат ягід. Незабаром новачки стали популярні не тільки в Європі, але і дісталися до Причорномор’я і Закавказзя. Їх стали називати ізабельних за назвою сорту Ізабелла, що має найбільш яскраво виражені нові властивості винограду. До них відносять Тірас, Зайбель, Раіндор і інші. У цю групу входить і Лідія.

Зараз її називають по-різному – Лідією рожевого, червоного або рожевого Ізабеллою. Хоча останнім невірно абсолютно. Ізабелла – виноград з темними фіолетовими ягодами, у Лідії вони темно-рожеві з сіреневатим відливом. Хоча обидва винограду дійсно схожі між собою багатьох: розміром і формою ягід, їх суничним ароматом, а також основним напрямком використання – сорти технічні, тобто в основному йдуть на приготування соку, вина, в домашніх умовах – варення, хоча хороші і в свіжому вигляді як столовий виноград.

З 1999 року в Євросоюзі, а потім і в Сполучених Штатах вина, приготовані з використанням гібридних винограду, опинилися під забороною. Це викликано наявністю в цих сортах значної кількості пектинів, які в процесі бродіння перетворюються в метіноли, які можуть завдати непоправної шкоди здоров’ю людини. Щоб не ризикувати, краще їсти ягоду свіжої або у вигляді варення.

Історія селекції

Лідія – гібридний сорт ізабельних типу

Лідія рожева – окремий сорт ізабельних типу, який помилково в народі називають Ізабеллою. Насправді це гібридний вид, отриманий при схрещуванні американського винограду Vitis Labrusca з європейським Vitis Vinifera. Саме для Лідії характерний настільки виражений аромат з домішкою лісових ягід. Ізабелла ж має насичений фіолетовий, практично чорне забарвлення ягід, пізні терміни дозрівання і велику густоту плодів у гроні.

До 60-х років XX століття цей сорт вирощувався переважно в Молдавії і Україні, але сьогодні його застосовують в ряді європейських країн, південних регіонах України.

Як доглядати за сортом Лідія

Сорт вирощується відносно легко. Головна проблема – прискорений ріст пагонів, тому більшість зусиль піде на формування форми куща.

Полив і підгодівля

Виноград Лідія добре переносить надмірний полив і підвищену вологість ґрунту, однак чутливий до засух. Тому рослина вимагає регулярного поливу, особливо на самому початку вегетаційного періоду. Також виноград рясно поливають після закінчення цвітіння, щоб зав’язалися сильні плоди.

Важливо! Зберегти вологість грунту допоможе мульчування з використанням свіжої та сухої трави, перегною, торфу. Суміш створює додатковий шар, що перешкоджає швидкому випаровуванню води.

Для Лідії потрібно стандартний набір речовин: фосфор, азот і калій. Підживлення виконується рідко, в разі потреби.

Боротьба зі шкідниками та профілактика хвороб

Лідія стійка до багатьох виноградним захворювань і використовувалася селекціонерами для прищеплення цих якостей іншим сортам. Сорт майже ніколи не уражається мілдью (несправжньої борошнистої росою) і оїдіумом. Найчастіше виноград вражає філоксера – виноградна попелиця.

Несправжня борошниста роса

Сорт не вимагає профілактичних обприскувань. При появі попелиці кущі обприскують інсектицидами. Хвороби часто з’являються при поганому провітрюванні винограду. Наприклад, якщо кущі посаджені близько одне до одного.

Лідія – спірне, але не втрачає популярності сорт. Він невибагливий і ідеально підходить для домашнього вирощування – як джерело смачного врожаю і декоративний садовий елемент. Сорт рекомендується для вирощування садівникам-початківцям і домашнім виноробам.

Вирощуємо ароматну Лідію

Висаджувати саджанець Лідії краще в квітні або на початку травня, щоб кущик зміцнів і йому було простіше пережити зиму. Можна посадити виноград і восени в жовтні, коренева система взимку не буде розвиватися, але пристосується до умов зростання.

Суглинна, чорноземна або супіщаних грунт, кислотність якої рН 6-7, найкращим чином підходить для посадки Лідії. Її температура повинна бути не нижче десяти градусів, а повітря – п’ятнадцяти. Грунтові води в місці посадки винограду повинні бути на глибині не менше півтора метрів.

Місце посадки саджанця Лідії має постійно освітлюватися сонцем, бути захищеним від протягів і вітрів.

Розмір ями і її заповнення для посадки Лідії такі ж, як і для інших сортів винограду: 70-75 см глибина і ширина, 15-20 см дренажу, грунт, змішаний з добривами. Якщо місце посадки не було підготовлено з осені, то навесні грунту в ямі дають осісти, і саджанець розміщують в неї через тиждень.

свіжі записи

5 корисних порад, які допоможуть красиво облаштувати невелику дачу 7 страв з овочів, які можна приготувати для розвантаження після новорічних свят 5 закусок з овочів, які можуть прикрасити стіл в новорічні свята

Надалі для нормального росту і розвитку винограду Лідія регулярно виконують ряд агротехнічних заходів. Прополка і розпушування грунту в радіусі 0,5-0,6 м від штамба потрібні винограду щотижня.

Формування куща для винограду Лідія краще проводити в віяловій формі.

Формування лози в перші роки після посадки – таблиця

вік винограду	час обрізки	ступінь обрізки
Перший рік	Після опадання листя	Залишають 2-3 втечі
Другий рік	До початку вегетації	На лозі залишають в нижній її частині 3 очки
Третій рік	Після опадання листя	На лозах залишають 3-4 вічка для формування рукавів

Далі щорічної осінньої формування, подібної третього року, створюють плодоносні ланки і додаткові рукава. Крім формує осінньої обрізки проводять також аналогічну процедуру навесні, прибираючи подмёрзшіе пагони, при температурі повітря не нижче 5 ° С, і влітку, вирізаючи пасинки.

Крім формує осінньої обрізки, проводять також санітарну процедуру навесні, прибираючи підмерзлі пагони, і влітку, прибираючи пасинки

Поливають Лідію, вливаючи в канавки глибиною близько 20 см, вириті по діаметру пристовбурного кола, по 12-15 літрів води на кущ:

після весняної обрізки;
після підв’язування лози до шпалери;
при довжині пагонів 25 см;
перед цвітінням;
після закінчення цвітіння;
при дозріванні ягід;
після збирання врожаю.

Після кожного поливу грунт біля виноградних штамбів розпушують.

Лідія дуже вдячно реагує на підгодівлю мінеральними добривами. Її ягоди визрівають більш солодкими. Вносять препарати в сухому вигляді при перекопуванні грунту або у вигляді розчинів під час поливів. Важливо давати підживлення в ті періоди вегетації рослини, коли воно найбільше цього потребує.

Підживлення винограду – таблиця

період вегетації	добрива
До розкриття нирок	На 10 літрів води: аміачна селітра – 10 г; суперфосфат подвійний – 20 г; калійна сіль – 5 м
За півмісяця перед початком цвітіння	На 10 літрів води: аміачна селітра – 10 г; суперфосфат подвійний – 20 г; калійна сіль – 5 м
Період дозрівання винограду	На 10 літрів води: суперфосфат подвійний – 20 г; калійна сіль – 5 м
Після збору врожаю	На 1 м2 хлористого калію 15 р

При необхідності створення винограду кращих умов для зростання і розвитку, його можна пересадити ранньою весною, переваливши (тобто перемістивши разом з грудкою землі на коренях) в нову яму. Вона повинна бути такого розміру, щоб коріння винограду повністю в ній вмістилися.

особливості посадки

Кращий час для посадки винограду – весна

Виноград Лідія висаджується, як і всі інші сорти, навесні (в квітні – на початку травня) або восени (у жовтні). Кожен метод має свої особливості. Весняна посадка – оптимальний варіант для багатьох садівників, оскільки саджанець отримує можливість добре прижитися в грунті до настання заморозків. Такі кущі встигають зміцніти і легше переносять зиму. Осіння посадка – по суті, є способом зберегти рослину до настання весняного тепла. У холодній грунті коренева система не розвивається, але встигає адаптуватися до нових умов.

Вибираючи місце для висадки саджанців, слід брати до уваги такі особливості:

Грунт повинен бути родючим. Добре підійде суглинок, чорнозем, супіщаний грунт з середньою кислотністю (pH 6-7).
Посадку здійснюють в добре прогріту землю (не менш + 10 ° С). При цьому температура повітря повинна бути не нижче + 15 ° С.
Виноград Лідія добре переносить перезволоження, проте оптимальний рівень залягання ґрунтових вод становить не менше 1,5 м. Це дозволить саджанця легше прижитися.

Також врахуйте, що культура відноситься до світлолюбних, постійне потрапляння тіні негативно впливає на розвиток куща. Вибираючи місце для винограду, віддавайте перевагу сонячним ділянкам далеко від високих будівель або дерев. При цьому зона висадки повинна бути захищена від вітрів.

Правильна підготовка саджанців

Посадковий матеріал повинен пройти підготовку

Перш ніж приступити до посадки живців, їх слід перевірити і відповідним чином підготувати. Якщо виноград висаджується навесні, до першої стадії приступають з осені. Для цього виконують такі маніпуляції:

Спочатку вибирають здорові і міцні пагони з розміром междоузлий 10 см і товщиною не менше 8-10 см.
З них видаляють вусики, листя, пасинки, після чого відрізають черешки по 40-45 см. Головне, щоб на кожному з них було 3-4 очка.
Відібраний посадковий матеріал на добу поміщають в воду кімнатної температури. Після чого їх слід винести, обприскати слабким розчином марганцівки для дезінфекції та підсушити на повітрі.
На завершення живці завертають в поліетиленову плівку або пакет і поміщають на зберігання в льох. Підійде холодильна камера з режимом 0-2 ° С.

Друга стадія підготовки стартує в лютому або на початку березня. У цей час необхідно зробити наступне:

Живці беруть із поліетилену і на дві доби поміщають в воду кімнатної температури.
Потім за допомогою секатора або ножа роблять 2 надрізу: перший на відстані 3-5 мм від нижнього вічка, другий – над верхнім оком, приблизно в 2 см. Такий прийом збільшує шанси проростання живця.
Далі видаляють нижню нирку, а верхню умочують в парафін, попередньо розтоплений на водяній бані при 50-70 ° С. Щоб засіб зчепилося, держак відразу ж занурюють в холодну воду. Такі заходи дозволяють захистити посадковий матеріал від зараження бактеріями.
На завершення проробляють 4 надрізу в нижній частині живця, кожен з яких має довжину 3 см. Важливо не зачіпати деревину, а підчепити тільки кору. Після посадки живця в цих місцях почнуть формуватися коріння.

практичні поради

Для приготування спиртних напоїв бажано використовувати стиглі ягоди, зірвані в теплий сонячний день. Важливо, щоб з моменту збору врожаю пройшло не більше трьох діб. Для приготування вина не годяться опале плоди, оскільки вони додають напою неприємний землистий присмак. Недозрілі ягоди містять занадто багато кислоти. А в переспілих виноградинах міг початися процес оцтового бродіння.

Оскільки на поверхні ягід знаходяться природні дріжджі, їх не можна мити. Плоди просто сортують і очищають від залишків павутини та іншого сміття. Тиснути виноград бажано вручну або за допомогою спеціального маточки. При цьому вкрай важливо, щоб він не стикався з металевими предметами.

Готувати вино з винограду Лідія зручно у великих банках, обсяг яких становить не менше десяти літрів. Як гідрозатвори можна використовувати звичайну медичну рукавичку. В процесі бродіння важливо стежити, щоб напій не перекис і не перетворився на оцет. Щоб уникнути подібної неприємності рекомендується завести особливий календар, в якому роблять позначки про терміни, кількості добавок і температурному режимі.