Вино з столових сортів винограду: що це значить і чим відрізняється від географічного

Столове спиртне є одним з найрізноманітніших представників винної продукції. Все це завдяки широкому різноманіттю в ньому корисних, рожевих, білих букетів кольору і смаку. Тому воно і користується попитом на різних заходах, починаючи вечірками, закінчуючи індивідуальними дегустаціями. З таким вмістом завжди можна відкривати перед собою яскраві смакові і ароматичні мелодії. Для цього рекомендуємо заглядати в спеціалізовані АЛКОМАРКЕТ, обходячи стороною ларьки і місцеві магазини, якщо ви хочете насолодитися справді якісним алкоголем без негативних наслідків для здоров’я.

Винний етикет – необхідна інформація, яка допомагає визначити, яку ж все-таки продукцію вибрати, як це зробити і коли і з чим її пити. Вивчивши наші поради, аж до того, в чому відмінність вина столового і географічного, Ви зумієте насолодитися його кожним ковтком!

Чому столове вино носить таку назву і чим воно відрізняється від інших?

Мало хто з споживачів розуміє, що значить столове вино. У магазинах даний алкогольний напій представлений в широкому асортименті. Найчастіше зробити правильний вибір досить складно. Деякі споживачі можуть плутати вино столове і десертне, а адже напій повинен підбиратися не тільки до конкретного випадку, але і до певної страви, що подається на стіл.

Важливо! Перед тим, як відправитися за покупкою, необхідно заздалегідь знати, що будете готувати. Придбати можна червоне вино, біле. Продавець консультант при необхідності підкаже, потрібен солодкий або напівсолодкий напій.

Вино столове: огляд, опис, відгуки

Що являє собою цей популярний напій і чим відрізняється від інших своїх побратимів по класу? Вино столове – буквально те, що вживають за столом, приймаючи їжу. Тобто його пряме призначення – супутні трапезі, будь-якої гастрономічною цінності самостійно воно собою зазвичай не представляє.

Що значить столове вино?

Це нижча (і до того ж офіційно прийнята) категорія в міжнародній системі класифікації вин за своєю якістю і за місцем походження. Причому грона винограду для вина столового можуть бути вирощені в одній місцевості, а сам напій зроблений в іншій країні. На етикетці з даним продуктом буде присутній маркування «столове» на відповідному виробнику мовою. Наприклад, у Франції – Vin de table, в Італії – Vino da tavola, Tafelwein – в Німеччині, а Table wine – в Штатах.

Чим відрізняються?

Що значить столове вино? Загальноєвропейську (як, втім, і всесвітню) категорію відрізняє в першу чергу простий букет і відносно невисока цінова політика. Застосовується мінімальний контроль над якістю продукції: основне, за чим потрібно стежити, – щоб столове вино виробляли з винограду, і тільки з нього, і щоб кінцевий продукт був безпечний для здоров’я споживачів. Ніяких додаткових вимог до смакових якостей, сортовому складу, характеристикам і таким параметрам, як міцність і кислотність з солодкістю, як правило, не пред’являється.

Але це аж ніяк не означає, що вино столове не настільки смачно. Просто ви не передбачите по етикетці на пляшці, чого можна очікувати від вмісту. Цим самим їдальня категорія якраз і відрізняється від напоїв, контрольованих за походженням і зроблених за вимогами апелласьон – склепінь правил винокуріння.

При виробництві даних вин використовують і менший контроль над виноградом. Це означає, що для виготовлення можуть застосовуватися будь-які ягоди, а на етикетках для пляшок зазвичай не вказано, де виноград був вирощений, в якій з країн або територій. Також, як правило, не вказується рік врожаю і виробництва напою. Але це не означає те, що алкоголь даної категорії низької якості. Виробники самі стежать за якістю своєї продукції, за смаковими і ароматними спектром алкоголю. Тому і деякі вина, по своїй класифікації відносяться до столових, мають досить високу вартість, що нерідко підкреслюють покупці.

Класифікація столових вин

До речі, в найбільш популярних місцевостях виноробства Франції та Італії, Німеччини та Іспанії, або, наприклад, в тій же Грузії, біле і червоне столове складають значну частину виробленої продукції. Традиційно їх поділяють на сухі і напівсухі, а також напівсолодкі. А ще на сортові та купажні, на ординарні з марочними. Всі перераховані вище класифікуються як білі, рожеві, червоні. Є й жовті столові вина, спеціально окислені напої з білого сорту винограду (традиційно в південних районах). Наприклад, французькі – в департаменті Юра, вірменські Ечміадзинського, угорське “токайське самородне”, столовий херес.

В окрему групу столових виділені Імеретинсье, а також кахетинські вина в Грузії. Їх готують за старовинними традиційними технологіями з суміші білих із червоними сортів винограду. Також до столових відносять і газовані (шипучі) вина.

Червоне і біле столове вино

Дані напої високо цінуються споживачем: вони мають антибактеріальні властивості. А всілякі гнильні мікроорганізми і збудники захворювань, потрапляючи в вино, незабаром гинуть (не дарма ж римські легіонери в стародавні часи додавали вино в питну воду). За своєю кислотності і рН сухі напої наближені до шлункового соку, і цей фактор дозволяє брати участь їм у процесі травлення. В цілому, завдяки своїм складом, столове вино сприяє підтримці кислотного та лужного балансу в людському організмі.

Як правило, приготування хороших столових напоїв досить трудомістким; вони з легкістю можуть зруйнуватися від окислення, від впливу мікроорганізмів і тому вимагають до себе постійної уваги винороба: ретельного догляду за сировиною, низьких температур витримки, особливостей в зберіганні. Справжнє мистецтво – вміння приготувати (а після – і зберегти) якісне столове. Як вважають багато експертів, справжнє винокуріння – це саме сухе столове. Його особливість полягає і в тому, що, вживши напій під час прийому їжі, людина відчуває лише саме легке сп’яніння, що підтверджують у своїх відгуках споживачі.

Класифікація виноматеріалів

Але будь-яке вино складається з виноматеріалів. Вони за технологією і призначенням традиційно діляться на недоброди і сухі. Білі, в свою чергу, поділяють на шампанські та коньячні, столові і хересні, на купажні виноматеріали. А сухі купажні використовують в складі ігристих і міцних (спеціальних). Червоні сухі виноматеріали можуть призначатися і для столових, і для ігристих напоїв. Так звані недоброди використовують і для ігристих, і для столових напівсолодких.

Основна особливість

До речі, всі столові напої та виноматеріали характеризує повна натуральність їх складових. При виробництві не дозволено додавати в сусло (а також в готове вино) спирт або цукор, інші компоненти. Виняток роблять лише для хересу, до виноматеріалу якого додають ректификат для підвищення міцності (16,5%) як необхідність для процесу хересованія. А в шипучі (газовані) вина дозволено додавати цукровий сироп.

особливості вживання

Як пити червоне столове сухе вино? Для цілковитого розкриття букета столовий напій бажано перед подачею розігрівати, щоб температура стала вище, ніж в кімнаті. Для десертних, навпаки, рекомендується охолодження (12-16 градусів Цельсія).

Також важливий і вибір келиха для вживання вина. Правильна форма дозволить направити ковток і найбільш тонко відчути весь букет аромату зі смаком. Гурмани вважають, що «неправильний» келих спотворює смак напою. Так, для червоного сухого підійде келих у вигляді тюльпана (кулі, сферичний), а для білого – трохи витягнутий. Для червоного використовують найбільші, трохи менше – для білого сухого, ще менше – десертний варіант. Загалом, як випливає з відгуків, для початківця дегустатора цілком буде достатньо трьох видів келихів.

Визначення столового вина

Столове вино в міжнародній системі класифікації вина є найнижчим. Це не означає, що воно погане або не смачно. Просто воно має свої відмінні риси:

1. Виноград і місце виробництва вина можуть відрізнятися. Ягоди можуть бути вирощені в одній країні, а вино з них – вироблено в інший.
2. Столове вино не несе в собі смакової цінності як окремий напій, і має досить простий букет. Його вживають з їжею і подають до столу.
3. До столовому увазі не пред’являється тих вимог, за якими оцінюють марочні напої.

Столове вино – не їсти низькосортне або неякісне. Найчастіше воно дуже навіть хороше і стоїть, але, інформація на етикетці не розповідає про її вміст.

Багатьом споживачам властиво шукати відповіді на запитання: «Чому називається столове вино саме так?» Пояснити це досить просто. Обумовлено це наступним – напій вживається під час прийому їжі, він досить легкий, має незначний відсоток міцності, так як під час виробництва вина цукор додається по мінімуму.

Як правило, більшість виробників постачають столові червоні і білі вина, що підрозділяються на сухі, напівсухі і напівсолодкі. Відмінною особливістю є той факт, що за виноградом, використовуваним для виробництва, практично не здійснюється контроль. Таким чином, для приготування даного вина використовуються абсолютно будь-які ягоди і не обов’язково вказувати на етикетці інформацію про те, де вона виростала. Також варто врахувати, що дата виробництва не вказується.

Виробники самі стежать, який використовувати виноград для десертних і столових вин, самостійно контролюють смакові якості, відповідно, виставляють свою вартість за пляшку напою.

Важливо! Мало знати, що таке столове вино, необхідно розуміти, як і з чим його подавати до столу для гостей.

Які розрізняють сорти

Для виробництва різних вин використовуються різні виноградні сорти. Для столового вина підходить білий, червоний, рожевий виноград. Відмінною особливістю є той факт, що в складі немає зайвих інгредієнтів, а процес дозрівання проходить максимально швидко. Вино не можна відносити до кріплених, в його складі практично немає цукру.

Любителям вин можна порекомендувати до дегустації такі види:

1. Вино mateus (Матеуш) – біле напівсухе.
2. Сапераві – вино червоне.
3. Італійське вино Декорді.
4. Грузинське вино.
5. Класичні кубанські традиційні вина.

Чим відрізняються столові та десертні напої

Зрозуміти, чим відрізняється столове вино від десертного не так складно, основна відмінність вже помітно по найменуванню. Столове вино вживається під час прийому їжі, десертне подається до десертів, наприклад, до фруктів, тортів, морозива. Єдиною умовою є – десерти не повинні містити цукру більше, ніж вино.

Через використовуваної технології виробництва в десертних винах міститься більше спирту. Обумовлено це тим, що зі збільшенням рівня солодощі підвищується і вміст спирту в напої.

У їдальнях марок ніжніший і приємний смак. Якщо хочеться відчути весь смаковий букет, то рекомендується нагріти до кімнатної температури. Використовувані сорти винограду для десертного вина ідентичні.

Зовсім не важливо, в якій країні був виготовлений – вказувати дату виробництва не обов’язково. Винятком є ​​марочні вина.

Різниця між столовим напоєм і географічним найменуванням

Столове вино відрізняється від географічного найменування тим, що на етикетці, що знаходиться на пляшці, знаходиться інформація про те, де було зосереджено виробництво, в деяких випадках зустрічається рік виготовлення і збору винограду. Дані напої часто називають місцевими.

Для виробництва географічного напою використовується один вид винограду, кілька сортів не змішувати як для приготування столового вина. Саме виноград чиниться величезний вплив на смакові якості.

Не так давно стала використовуватися виноробами нова технологія виробництва, звана сепажной. Напій не втрачає своїх смакових якостей, але варто відзначити, справжні гурмани віддають перевагу до вживання марки, виготовлені з одного сорту винограду.

Основне, чим відрізняється столове вино географічного походження – це тривалість зберігання напою, роки витримки сприяю відкриттю нових смаків і ароматів. Саме з цієї причини місцеві частіше бувають марочними і колекційними. Обумовлено це тим, що на відміну від сухих столових вин, для виготовлення використовуються унікальні авторські технології, які так приваблюють багатьох колекціонерів.

Чим відрізняється від солодкого

Якщо розглядати, в чому відмінність географічного від солодкого, то варто враховувати, що напої, які мають напис на пляшці «солодке» будуть в більшості випадків підробкою. Обумовлено це тим, що для приготування солодких і географічних вин використовуються різні технології виробництва. Щоб вийшло столове, сусло повинно перебродити повністю, а ось для солодких варіантів бродіння переривається і додається спирт.

Технологія виробництва

Для виготовлення червоних сухих столових вин вважаються найбільш придатними столові сорти винограду, які мають при повному дозріванні темно-червоні або навіть чорні ягоди. До них можна віднести Сапераві, Регент, Каберне, Матраса і інші. Своїм насиченим, густим цвітом вони зобов’язані барвним речовин, що містяться в шкірці – антоцианам. Тому для цього напою характерною особливістю виробництва є бродіння на мезге.

Після збору врожаю, відбирають здорові грона винограду і відправляють на переробку. Для виготовлення високоякісного продукту, зрізані кисті небажано зберігати більше чотирьох годин. Відокремлені від гребенів ягоди, тиснуть або ж пресують, після чого мезгу разом з суслом поміщають в спеціальну ємність, де починається бродіння. Протягом усього цього процесу виноматеріал необхідно періодично перемішувати, так як мезга, під впливом вуглекислого газу, спливає на поверхню, що сприяє розвитку оцтових бактерій. Під час активного бродіння швидко зростає і температура мезги. Ні в якому разі не можна допускати перегріву виноматеріалу, це призведе до недобродів або хвороби вина. Щодня температуру вимірюють і записують, а якщо вона перевалює за позначку + 30 ° C, відразу ж починають процес охолодження. Після досягнення оптимальних смакових і колірних характеристик, мезгу прибирають і решту матеріалу доброджує.

Чим молодше напій, тим сильніше виражена його терпкість, а забарвлення більш яскравий і чистий рубіново-гранатовий, але в процесі витримки смак набуває характерну бархатистість, а колір стає цегляних, цибулевих і коричневих тонів.

Чим відрізняються столові вина від звичайних

Різноманіття алкогольних ассамбляж і їх варіативний ціновий діапазон систематично викликають питання у споживачів, які хочуть насолоджуватися якісними спиртними виробами.

В даному ж пості ви дізнаєтеся, чим відрізняється столове вино від звичайного, що згодом дозволить вам здійснювати вибір на користь найбільш цікавих і смачних спиртних виробів. До вашої уваги будуть запропоновані основні особливості колірної, ароматичної і гастрономічною гами, а також рекомендації щодо вибору оптимальних закусок під ті чи інші напої.

Що являють собою географічні вина?

У цьому випадку передбачається проведення суворого контролю виробництва географічних вин. Передбачається необхідність виготовлення продукції в певній галузі країни і тільки зі спеціального сорту винограду. Потрібно відзначити дивовижне розмаїття географічних вин, але вони завжди коштують дорожче, порівняно з їдальнями. Підвищена вартість обумовлена ​​високою якістю і витонченим ароматом, особливим смаком.

Географічні вина повинні випускатися тільки з певних сортів винограду. Більш того, алкогольна продукція завжди відповідає вимогам певного регіону. Потрібно відзначити, що для випуску вин передбачається можливість використання спеціальних рекомендацій.

Потрібно відзначити, що superieur, supeiore – це написи, які можуть ввести в оману покупця. Дані написи припускають вказівку на високий вміст алкоголю, а не на підвищену якість пропонованого вина.

До того ж потрібно ігнорувати такі слова: specia, from the founder; s bin, limited release, exeptional. Всі ці написи потрібні для залучення цільової аудиторії, а не для вказівки особливої ​​якості вина.

Тільки класичні стандарти дозволять зробити правильний вибір і насолодитися смаком особливого вина.

Їжа та напіткіКомментіровать

дегустаційні характеристики

Столовим вином називаються продукти, які споживачі п’ють за столом безпосередньо під час їжі. Це супутні трапезі алкогольні вироби, які при самостійній дегустації не здатні порадувати вишуканими смаковими або ароматичними обрисами.

При цьому дані напої можуть бути представлені в найширшому діапазоні варіацій, від виробів, позбавлених цукру, до десертних вин, через що питання про те, чим відрізняється сухе вино від столового, є більш ніж недоречним. Склад і технологія виготовлення даних виробів можуть бути найрізноманітнішими.

У продажу навіть присутні напої, які були створені в одній країні, а виноград для них був завезений з абсолютно іншої держави.

Єдине ж, за чим стежать контролюючі органи, так це за якістю продукції. Важливо, щоб столове вино було виготовлено з винограду і мало безпечну структуру для здоров’я споживача.

Візуальні амбіції звичайних напоїв можуть відрізнятися і бути найрізноманітнішими. Так як рецептура і технологія приготування таких вин не має обмежень, споживачів сьогодні в продажу зустріне різноманіття білих, червоних і рожевий виробів з оригінальними органолептичними властивостями, які також будуть відрізнятися.

запах

Ароматичні колорит виражені простими шлейфами, які також можуть відрізнятися. Вони не передбачають витонченість, але при цьому ідеально збалансовані.

Гастрономічні показники ассамбляж не балують строкатою натурою, але їх амбіцій достатньо для того, щоб стати гідним алкогольним супроводом до будь-якої страви. Кожен продукт може відрізнятися своїм особливим набором фарб.

Що таке марочне вино

Марочне вино – так називається витриманий напій, він може бути проведений з одного і більше сортів виноградної продукції. Для кожної марки затверджуються свої сорти. При цьому виноград може вирощуватися в численних регіонах виноробства і країнах, але за певною технологією, яка розроблена окремо для відтворення алкогольного напою.

Особливу увагу при створенні продукту відводиться технології виробництва. Вимоги до даного типу спиртного – це унікальні, легко впізнавані ознаки окремої конкретної марки, смакові властивості, які обумовлені дозріванням ягід і витримкою

Напої наполягають в дубовій тарі. За рахунок цього відбувається насичення алкоголю екстрактами, які містяться не тільки в ягодах, але і в деревині. Тобто виходить, що дуб, з якого виготовлена ​​бочка, бере участь у створенні яскравого запаху і незвичайного гастрономічного відтінку.

Вимоги до похмурого провину

Марочне вино – це окремий витриманий спиртний напій. Він виготовляється за спеціальною технологією, яка може змінюватися в залежності від конкретної марки. Цей напій створюється спеціально для розбірливих гурманів і шанованих цінителів. Найголовніша вимога – це півторарічний термін витримки в дубовій бочці.

Особливості виробництва можуть варіюватися по конкретній марці, вони будуть строго унікальними, але вино може отримати статус марочного виключно після поетапного проходження проб в Центральній комісії з дегустації.

Асортимент кращих марочних вин, які випускаються під маркою, мають свої стандарти контролю якості:

• Вони повинні містити певний відсоток алкоголю.
• Відповідати технології виноробства.
• Ягоди для вичавки, культивуються в спеціально спроектованій зоні.
• Однорідність земельних угідь в зоні культивування виноградної культури.
• Повне дотримання методики вирощування винограду, в тому числі – полив, догляд, спосіб добрива і навіть відстані між кущами.
• Співвідношення сортів ягід, які містяться в одному напої.

Оригінальні смакові якості, витончений аромат, яскраве післясмак обумовлюються сукупністю чинників. Це може бути нескінчена процедура зброджування, особливості купажування і включення до складу спирту.

Що вказується на етикетці марочних вин

Незалежно від того, до якої цінової категорії належить спиртний напій, оформлення тари повинно виглядати бездоганно. Виробники чітко контролюють, щоб покупцеві не попався заводський брак. На упаковці марочного вина ніколи не буває сколів скла, клейових слідів, змазаних тиснень, не рівно розташованих етикеток та інших неприємних моментів.

На самій марочного вина має бути зазначено:

• найменування самого вина;
• назва підприємства-виготовлювача;
• відсоток вмісту цукру;
• процентна міцність вина;
• обсяг тари;
• товарний знак;
• позначення стандарту;
• дата розливу;
• термін витримки;
• назва підприємства, яка провадила розлив.
• рік врожаю винограду, з якого зроблена вино.

Будь-який товар, випущений на цивілізований ринок, і позиціонує себе як марочний, повинен відповідати всім стандартам якості і упаковки.

З якими продуктами поєднується

Намагаючись зрозуміти, чим відрізняється столове вино від десертного, сухого та інших видів ароматних і ніжних ассамбляж, зверніть увагу і на той факт, що дані продукти абсолютно невибагливі в плані гастрономічного супроводу.

До них можна підібрати велика кількість закусок, і при цьому сама процедура вибору супроводу під силу навіть недосвідченому споживачеві. Через скромного ароматичного і гастрономічного єства в підборі закусок вам досить спиратися на колір звичайного напою.

До білих ассамбляж відмінно підійдуть салати, морепродукти, риба і фрукти, тоді як червоні вироби відмінно проявлять себе в поєднанні з другими стравами, м’ясом, сирними нарізками, ковбасами та іншим.

подача

Незалежно від того, який сегмент вина столового ви вибрали, існує ряд стандартних принципів його подачі. А саме:

1. Розливають напій за прозорими фужери з тонкого скла, на високій ніжці. Це дозволяє по максимуму отримати насолоду від придбаного продукту з неповторним кольором.

1. Бездоганний смак даного алкоголю розкривається в повній мірі при правильно підібраній температурі. Якщо це червоне столове вино, то його необхідно охолодити до 16-18 градусів за Цельсієм, біле – до 10-12 градусів, рожеве – до 6-8. А нехтуючи цим аспектом, є ризик появи незрозумілих ароматичних і смакових властивостей, які будуть хаотичні в своєму прояві.

З якими продуктами поєднується

Дегустуючи даний напій, слід приділяти особливу увагу його гастрономічному супроводу. Так, до червоного виду оптимальним рішенням стане подача різних м’ясних страв і соковитих нарізок. Білий і рожевий варіанти добре поєднуються з різноманітними легкими салатами, морепродуктами і десертами. Під кожну варіацію можна підібрати ідеальний алкогольний аперитив.

цікаво

Універсальними закусками для подачі є фруктова і сирна нарізки, тому якщо на вашому столі є саме такою алкоголь, сміливо подавайте до нього смачні види сиру і фрукти, не має значення, екзотичні вони немає. Коли на порозі гості, а у вас в холодильнику немає нічого, крім фруктів та сиру, подавайте все! Досить буде красиво нарізати продукти, щоб це не було: банан, ананас, яблука, виноград, слива, горіхи, апельсин або ж звичайний український сир, Фета та інше.

Інші варіанти вживання

Звичайно, трапляється і таке, що дегустація так і не принесла споживачеві бажаних вражень. Засмучуватися у даній ситуації не потрібно, так як завжди є можливість випробувати той чи інший варіант в складі популярних коктейлів. Благо на основі столового алкоголю можна без особливих зусиль зробити чималу кількість смачних міксів, кожен з яких здатний стати родзинкою столу на будь-якому заході.

До найпопулярніших і цікавим коктейлів, базою яких є столовий алкоголь, відноситься «Виноградний раш», «Опера», «Ліллет» і «Луїзіана». Тому не бійтеся експериментувати і пробувати улюблений напій в різних варіаціях.

Які бувають види цього алкоголю

Розглядаючи основні ознаки того, чим відрізняється столове вино від звичайного вина, обов’язково зверніть увагу на різноманіття представників столового сегменту. Сьогодні серед даних напоїв ви знайдете ідеальне супровід практично до будь-якого вашого заходу. При цьому, не бажаючи пригадати у виборі відповідного спиртного, постарайтеся звертати увагу на такі звичайні напої, які присутні в асортименті великої кількості магазинів:

• Velvet Season Каберне. Вино компанії Фанагорія, що володіє елегантним червоним кольором і стильним вершково-ванільним ароматом. Смакові характеристики рясніють соковитими нотами черносмородинного джему, шоколаду та ванілі.

• Коктебель Мадера. Алкоголь насиченого золотисто-мідного забарвлення з виразними тонами фруктів в ароматі. Смакові показники відрізняються ігристими нюансами розжареного горішка.
• Alaverdi Alazany Valley White. Володіє привабливим солом’яним кольором і гармонійним фруктовим гастрономічним єством. В ароматі проявляються освіжаючі квіткові колорит.

• Аліготе 2019. Світло-золотистий алкоголь з привабливими нотами квітів і лугових трав в ароматі. Гастрономічні показники вимальовуються ідеально збалансованими фруктово-ягідними обрисами.

Як придбати оригінальний алкоголь

Ринок алкогольної продукції на сьогоднішній день, на жаль, рясніє досить великою кількістю підробленої тари. Адже на прилавках можна побачити фальсифікати практично будь-якого алкогольного бренду. Тому до вибору столового продукту і не тільки потрібно підходити ретельно, щоб не «насолоджуватися» потім неякісної підробкою, яка і зовсім може нашкодити здоров’ю.

І щоб уникнути такої ситуації, розкривши колорит всього смаку купленого винного напою, враховуйте при виборі наступне:

• Зовнішній вигляд тари. Якість оформлення алкогольних продуктів є важливим фактором у придбанні товару. Якщо це дійсно оригінальний представник в своєму сегменті, то на ньому не буде відколів, клеєних патьоків, обірваної паперу з написом і іншими відомостями та інших «непривабливих» моментів. Не зайвим буде зайти на офіційний сайт виробника з цікавить вас продукцією, щоб подивитися, як повинна виглядати ліцензована тара з урахуванням всіх нюансів.

• Акцизна марка. Якщо ви купуєте іноземний алкоголь, обов’язково звертайте увагу на акциз, який повинен бути на кожній тарі спиртного, минулого митний контроль і оформлення.

• Консистенція алкоголю. За структурою фірмове вино – ідеально чисте, прозоре, а наявність будь-яких домішок, осаду, помутніння та інше – ознака неякісної продукції, яку краще повернути назад на вітрину.

• Місце покупки. Не рекомендується купувати в місцевих магазинах і кіосках, а довіритися супермаркетам з великим асортиментом або ж спеціалізованому алкобутіку з усіма необхідними сертифікатами якості та рекомендаціями для кожного клієнта. Адже часто фальсифіковане спиртне реалізують на сумнівних точках продажів, де оригінальною продукцією і не пахне.

Історична довідка

Розмірковуючи на тему, чим відрізняється десертне вино від столового, зверніть увагу і на той факт, що класичні столові вина з’явилися в той же момент, в який на нашій планеті і почалося виробництво ніжного ассамбляжа. Спочатку всі види вина подавалися саме до столу в якості розслабляючого супроводу до бенкету. Відзначимо, що виноробство на нашій планеті почало розвиватися більше 6 тис. Років тому.

Чи знаєте ви? У Болгарії на пляшках зі столовим вином ви побачите напис «трапезній вино».

Вино каберне червоне сухе

Каберне – так називаються сорти сухих червоних вин, які виготовляються з винограду Каберне Совіньон. Його ягоди в свіжому вигляді занадто в’язкі і терпкі, в їжу практично не йдуть: не всім подобається такий характерний смак. Але напої з них (міцне, десертне і столове вино) виходять чудовими. Саме такими, про які вірно сказала американська письменниця Ерін Моргенштерн: «Вино – це поезія в пляшках».

Історія винограду Каберне Совіньон

Довгий час винограду сорту Каберне Совіньон приписувалося старовинне походження. Вчені та виробники вин доводили, що ці ягоди – прямі нащадки одного з найдавніших видів винограду, згаданого давньоримським письменником Плінієм ще на початку I століття нашої ери. Висловлювалися думки і про іспанські корені.

Але крапку в усіх припущеннях поставила сучасна наука. В кінці XX століття вченими Каліфорнійського університету (США) був проведений тест ДНК, який точно довів, що Каберне – молодий сорт, точніше, гібрид, що з’явився всього 300 років тому шляхом випадкового схрещування. Ягідними «мамою» і «татом» стали виноградні сорти Совіньон Блан і Каберне Фран. Дитинка була доволі вдала, проста у вирощуванні, цілком здорова і навіть не боїться невеликих морозів і посух.

З’явившись у Франції, ця виноградна лоза початку швиденько поширюватися по всьому світу. На сьогоднішній день найбільші виноградники розташовані у Франції, Чилі, США, Австралії, ПАР.

В останній четвер серпня в усьому світі відзначається як День Каберне Совіньон. Звичайно, основні свята проходять у великих центрах виноробства. Головне дію – дегустація вина Каберне.

Особливості сорту Каберне Совіньон

Cabernet Sauvignon – це соковитий виноград, який має хороший збалансований смак з нотками смородини. Ягоди не гниють і висять на лозі до пізньої осені. Чи не псують смак і довго йдуть дощі. Шкірка у ягід темно синя з середньою щільністю. Це важливо для транспортування і зберігання.

Циліндрична гроно важить зазвичай до 80 м Технічна зрілість настає через 143 дня (для столового вина) і до 165 днів (для десертних вин). З гектара збирають 55-60 центнерів, це середня врожайність серед інших сортів винограду.

Майже ціле століття цей виноградний сорт вважався найпопулярнішим і був лідером з вирощування. В кінці минулого століття першість було перехоплено сортом Мерло, але і сьогодні Совіньон Блан і Каберне Фран залишається неймовірно затребуваним. А причин декілька:

• Виноград Каберне вирощують у багатьох країнах, де розвинене виноробство. Він невибагливий і добре розвивається в різних кліматичних зонах. Виноградники можна зустріти на схилах гір Європи, на островах в Тихому океані, Південній Африці, Австралії, в Південній Америці. Ростуть ягоди навіть в пустелях. Наприклад, вино виробляють з власного матеріалу в китайській частині пустелі Гобі і в районах штату Вашингтон, де опадів буває мінімум.
• Ще одна перевага винограду – простота в догляді. Кажуть, що за ним може доглядати навіть ледачий. Його нескладно вирощувати і збирати. Він стійкий до багатьох захворювань і комах-шкідників, що вражають різні сорти, не боїться заморозків і спеки.
• Плодючість. Сорт дає хороший середній урожай. Так, в Шато Латур, що розташоване у французькому регіоні Бордо і є одним з найвідоміших регіонів з вирощування цього винограду, з одного акра збирають 3,5 тонни ягід.
• Програмованість і визначеність смаку. Де б не росли ягоди, на якому грунті і з яким відходом, яким не був процес виготовлення напою, смак вина Каберне пізнаваний і в чистому вигляді, і в союзі з іншими сортами винограду.
• Каберне Совіньон дозріває кілька довше інших сортів, тому на смак одержуваного напою часто впливає клімат і погода в конкретній місцевості. У деяких регіонах через особливості умов виноград збирають раніше покладеного. А щоб смак вина не страждав, в напої додають ягоди інших сортів.

Азіатська сонечко

Рослина не вимогливо до видів грунтів, але кращі врожаї виходять на пухких грунтах. Хоча виноградний сорт Cabernet Sauvignon практично не схильний до нападу комах-шкідників, але один ворог у нього є. Азіатські сонечка. У деяких місцях їх спеціально розводили для боротьби з попелиць. Ненароком потрапивши разом з ягодами в процес виготовлення, нещасні комахи змінювали аромат майбутнього напою не в кращу сторону.

Характеристика вина Каберне

Лінійку Каберне Совіньон очолює червоне сухе вино. Його міцність – 13,5-15,5 відсотків. Але цей виноград служить сировиною для виготовлення різних столових, міцних і десертних напоїв.

Смак і аромат

Смак справжнього сухого червоного вина Каберне пізнаваний. Він сильно відрізняється від інших вин. І справжній шанувальник цього напою ніколи не сплутає Каберне з його іншими родичами. Класичне вино, повнотіле і терпке, має помірну частку кислинки, присмак цілого фруктового букета з смородини, чорниці та вишні, гострі нотки перцю. Через безліч кісточок (в кожній ягідці їх цілих три) і щільної шкірки напій набуває легкої в’язкість. Це говорить про високу таніну вина, через що воно здається «сухим».

Для Каберне Совіньон з французького Бордо характерні дещо інші нотки: в ньому явно відчуваються трав’янисті і квіткові відтінки. Існує і ще одна відмінність напою – в Каберне присутній запах сап’янової шкіри. Але це більш характерно для молодого вина, трохи грубуватого і невитриманого.

Напої старше трьох років, а зріють вони досить повільно, кілька змінюють свій смак і аромат, стаючи все більш благородними і ніжними. Зріле Каберне, якому не менше 10 років, це м’який чудовий смак без в’язкості і терпкості. Але сорт Каберне Совіньон вирощують в різних місцях, і тому смак того ж вина від української компанії Інкерман буде відрізнятися від подібного, виробленого легендарної виноробнею Луїджі Боска з Аргентини. Також більш холодний клімат додає в напій присмак кедрових горіхів.

За останні роки одним з кращих ставало червоне вино Каберне Совіньон з Каліфорнії. Воно відрізнялося багатим смаком, меншою в’язкістю, але більшою міцністю. Що визначило і високу вартість вина.

Молоді напої, наприклад, кримське вино від відомих українських виробників, мають насичений бордовий забарвлення, що відливає фіолетовими відтінками. Такий інтенсивний колор виходить за рахунок збільшення часу контакту соку винограду з його мезгой (шкіркою, кісточками). Триває цей процес певний час, тому що переборщивши, вино може вийти дуже гірким. У дозрілих, витриманих вин колір перетворюється в гранатовий з пурпуровим відливом. Але вже через 10-14 років відтінок починає «губитися».

Витримка

Cabernet Sauvignon – той самий сорт, який володіє довгим процесом старіння. Причому чим старше вино, тим воно стає краще, все більше розкриваючи свій аромат і смак. З роками знижується і терпкість напою, що тільки підсилює чарівність Каберне. Для гарної витримки має пройти не менше 8 років.

Вина «Шато Тамань» від українського виробника з Кубані кілька разів очолювали рейтинг ігристих вин Роскачества.

Як і з чим пити вино Каберне

Щоб повною мірою отримати задоволення від напою, потрібно знати правила його вживання і можливих компаньйонів. Познайомимося з правилами вживання червоного вина Каберне Совіньон:

1. Хочете відчути різкіший букет, вибирайте молодий напій до 3 років витримки. Але майте на увазі, він може забити смак їжі. Зрілі вина дещо м’якше, без в’язкості і терпкості.
2. Подають вино на стіл охолодженим до 17-18 градусів. Більш холодний або теплий напій не розкриє весь букет. Щоб домогтися необхідної температури, покладіть пляшку Cabernet в холодильник на 20 хвилин. У морозилці йому буде достатньо 5 хвилин.
3. За годину до подачі на стіл сухе вино відкривають, і дають йому провітритися. За цей час воно насититься киснем, зникнуть зайві запахи, розкриється повний ароматичний букет.
4. Бажано перелити вино в спеціальний графин, який використовується для таких напоїв. Деякі сомельє радять в пляшці залишити 2-3 см, якщо є осад.
5. За правилами етикету для пиття використовують великі круглі келихи. Ємності не треба довго тримати в руках, так як вино буде нагріватися, що не бажано. Наливають вино в келих на одну третину.
6. Для молодого вина Каберне з його різким смаком і яскравим ароматом в компаньйони не варто брати легкі страви. Нехай цей буде м’ясо в різних варіантах: копчене, смажене, тушковане і так далі. Добрими супроводжуючими стануть і страви з грибів. Несподівані пари: вино і гамбургер, піца або яловичий стейк. Поєднується каберне і з різними видами сиру. Шоколад і солодощі небажані, така їжа буде занадто важкою.

При вживанні Каберне під забороною знаходяться дві речі: тютюновий дим і дуже сильна парфумерія, які можуть знищити всю красу благородного напою.

Технологія виробництва Cabernet Sauvignon

Будь-яке вино Cabernet впізнається за смаком і ароматом. Але на його характеристики часто впливають місце виготовлення, конкретний виробник і його переваги. Так, виноробні напій або з’єднують сорт Каберне з іншим виноградом, отримуючи так званий купаж. Часто зустрічається поєднання Каберне з Мерло, але є безліч інших. Змішують ягоди декількох сортів в різний час, хтось вважає за краще це робити до або під час бродіння, інші – після. Буває, що готові напої змішуються безпосередньо перед розливом в пляшки.

Етапи «великого шляху» популярного Каберне на прикладі кубанських і кримських вин:

• Витримка. Відділення ягід від грон і подрібнення.
• Мацерація або наполягання отриманого соку. У хід йде і мезга, що дає винограду красивий яскравий колір. Триває три тижні. Напій насичується смаком, кольором, запахом.
• Бродіння при 30 градусах. Той самий етап, коли сік переходить в вино. За часом це займає 10 днів.
• Витримка. Виробляється в бочках з французького, американського чи угорського дуба. Такий процес дозволяє напою і стати тим самим вишуканим і шляхетним вином.
• Очищення. Йде фільтрація від залишків ягід.
• Розлив. Вино розливається в пляшки. Тепер воно буде зберігатися в темних підвалах стільки часу, скільки вирішить винороб.

Молоде вино витримують до півтора років. Серед вітчизняних напоїв хороші відгуки отримало сухе червоне Каберне від кубанського бренду «Вина Тамані». Воно яскраве і терпке на смак. Щоб вийшло справжнє витримане Каберне його зберігають мінімум 8 років.

Українські виробники вина Каберне

Через досить суворих кліматичних умов в України виноградники ростуть в основному в південній частині країни. Серед фаворитів – Краснодарський край і Крим, знамениті вина яких відомі і за кордоном. Розповімо про декілька винних заводах, які вирощують виноград сорту Cabernet Sauvignon і виробляють з нього алкогольні напої:

• Фанагорія. Найстаріше підприємство з виробництва вин, розташоване в Краснодарському краї. Його попередником був Сенновскій винзавод, відкритий в 1957 році. Сьогодні підприємство випускає в рік більше 50 млн пляшок алкогольної продукції. Серед кращих вин – «Номерний резерв Каберне Фанагорії», молоде вино, створене з власного винограду і має нотки вишні і смородини, чайного листа і фіалки.
• Інкерман. Знаходиться в Севастополі. Підприємство було відкрито в 1961 році. У заводських підвалах загальною площею 55 тисяч кв. м може одночасно зріти до 15 млн літрів вина. У лінійці напоїв молоді та класичні вина, сухі, столові, кріплені. Висока якість напоїв було відзначено актором і виноробом Жераром Депардьє. Виробляє завод і Каберне Совіньон.
• Массандра. Найбільше підприємство з виготовлення десертних і кріплених вин в Ялті, що випускає близько 300 найменувань. Починалося ще князем Голіциним і графом Воронцовим, за указом яких були висаджені лози і заснований сам завод. Сьогодні виноградники займають 4 тисячі гектар, а об’єднання складається з 9 заводів. Випускає знамените вино «Каберне Массандра» з захищеним географічним зазначенням Крим червоне напівсолодке.
• Кубань вино. Ще одне з найбільших підприємств півдня України, що володіє власними великими виноградниками. Виробляє сухі та ігристі вина, коньяки та інше, більш 100 найменувань. Популярні два найменування: масова марка «Кубань-Вино» і преміальний бренд «Шато-Тамань», яка створювалася спільно з французькими виноробами. Ще однією лінійкою, виробленої тут, є «Вина Тамані».

В останні роки в України розводять все більше виноградників, садять найкращі сорти винограду. Поліпшується і якість вітчизняних вин, які нерідко перемагають в міжнародних конкурсах.

Джерела: https://www.syl.ru/article/360027/vino-stolovoe-obzor-opisanie-otzyivyi https://fruitree.ru/vinodelie-i-ego-osobennosti/vino-kaberne-krasnoe-suhoe.html https://italia-ru.com/blog/svetlana-gid-po-pize/chto-nuzhno-znat-o-vine-esli-vy-edete-toskanu-113903

Столове вино-що це значить, відмінності, користь

Столовими винами називають натуральні напої, приготовані з винограду, зі зниженим вмістом спирту і цукру. Такі вина прийнято пити під час прийому їжі, як додаток до їжі, ось чому це значить що вино столове. Багато виробників не вказують рік врожаю або сорти винограду, це означає, що столові вина займають найнижчу сходинку в ієрархії вин. Але і в цій категорії досить смачних, ароматних і якісних напоїв, здатних задовольнити будь-якого гурмана.

Поради щодо вибору напою

Як вибрати відмінне вино, щоб порадувати гостей і насолодитися його чудовим смаком? Це не складно. Визначення якісного напою можливо за допомогою наступних підказок:

1. Якісне вино не може бути дешевим.
2. На етикетці повинні бути опис вина, категорія, вміст цукру, спирту. Якщо вино дійсно гарне, то буде стояти про, якщо її немає, то напій зроблений з концентрату.
3. Якщо хочеться купити марочне вино, то на спеціальному ярлику горлечка слід шукати рік випуску.
4. Щоб уникнути покупки порошкового напою, краще купувати сухе витримане вино. Воно точно буде натуральним.

Відкривши пляшку, споживач повинен звернути увагу на пробку. Вважається, що вино міцне, якщо пробка має непривабливий вигляд

Однак занадто стара, почорніла пробка говорить лише про неправильні умови зберігання пляшок. На витриманих напоях пробки змінюються кожні 10 років. Якісний напій відрізняється тим, що на пробці стоїть клеймо виробника.

Якщо немає можливості зупинити свій вибір на дорогих французьких, німецьких, іспанських напоях, то можна придбати вина, виготовлені в Австралії або США. Вони володіють гідною якістю і прийнятною ціною.

Дегустуючи напій, потрібно пам’ятати, що штучно отримані вина мають бідний, простий смак і не залишають присмаку. Залежно від того, які страви присутні на обідньому столі, подають той чи інший вид столового вина. До легких закусок, нежирним м’ясних і рибних страв чудово підійде біле вино.

Червоні ординарні вина подають до м’яса: баранини, яловичини, свинини, дичини або домашньої птиці. Витримані напої відмінно поєднуються зі свининою, гарячими жирними стравами. Делікатеси, рибу під грибним соусом, запеченого курчати гармонійно доповнить напівсолодке вино.

До обіду або святкової вечері правильно подавати напої в такій послідовності:

• спочатку менш міцні;
• першими сухі, а після солодкі вина;
• на початку трапези білі, а потім червоні.

Пора року також впливає на вибір потрібного напою до столу. Влітку краще підійде біле вино, яке попередньо перед вживанням потрібно охолодити. Взимку, навпаки, підходять більш міцні напої, переважно з червоних сортів винограду. Бажано перед подачею плодове вино трохи підігріти, щоб розкрити всю силу букета.

Порадувати свою сім’ю і гостей можна не тільки дорогим, брендовим напоєм. Не менш смачним буде домашнє вино власного виготовлення. Хороше вино може задати правильний тон на будь-якому святі, воно не тільки покращує настрій, допомагає створити легку, невимушену, святкову атмосферу, але і приносить користь людині. Головне, надто не захоплюватися таким напоєм, у всьому потрібно знати міру.

Кольорові особливості напою

При виробництві столового вина використовуються різні сорти винограду: білі, рожеві і червоні. Звідси і різниця в кольорі напоїв.

Біле столове вино виробляють з винограду зі світлою шкірочкою, або з темношкірих сортів, які не встигли набрати колір. Також білим столовим вином необхідний виноград з областей помірного теплого клімату. Червоне столове вино отримує своє забарвлення з шкірки ягід, які містять фарбувальні пігменти. Рожеві вина отримують змішуючи в певних пропорціях різні види вихідної сировини.

Столові вина мають ніжний смак і легкою кислинкою. Перед дегустацією напій краще трохи підігріти, тоді букет вина краще розкриється.

Відокремлено стоять напої, вироблені по кахетинської технології. Особливість процесу в тому, що вино бродить разом з виноградної шкіркою, кісточками і гілочками. Напій виходить бурштинового кольору. А особливий присмак відразу виділяє таке вино серед напоїв з «пляшки».

Відмінний вибір на кожен день

Столове вино не прийнято витримувати, адже його призначення полягає в щоденному вживанні. Крім того що напій різниться за змістом цукру, існує європейська класифікація вин в залежності від їх складу. Так, вина поділяються на купажні і сепажние. Основна відмінність цих різновидів полягає в тому, що сепажние напої виробляються з декількох поєднаних сортів винограду, а купажні виробляються на основі різних виноматеріалів, зроблених на основі різних видів ягід.

При подачі столове вино повинно мати певну температурою, при якій і розкриється справжній смак і аромат напою. За якістю цей алкоголь буває ординарним, колекційним і марочним. Правда, головну роль в формуванні смаку напою грає технологія його виробництва. Сухі вина характеризуються невисоким вмістом спирту, свіжістю і середньою кількістю екстрактів. А ось напівсолодких столових вин властива ненав’язлива солодкість в смаку.

Правила вживання

Десертні вина, як можна здогадатися з назви, слід вживати з десертом: наприклад з морозивом або тортом, фрукти теж хороший варіант. Перед вживанням напій краще злегка остудити, до 13 -16 градусів Цельсія. Десерт не повинен бути солодше вина, до якого подано, інакше напій здасться гостям компотом.

Столові ж вина подаються до основних страв. Їх обов’язок допомагати травленню, покращувати апетит. До м’ясних страв, різних сортів сиру і супів добре підійде червоне столове вино. Ікру, страви з риби або птиці, телятину, краще вживати з білим вином. До салату, морепродуктів або закусок буде доречно рожеве вино.

Які розрізняють сорти

Для виготовлення столового вина використовується безліч різних сортів винограду. Як уже згадувалося раніше, є білі, червоні та рожеві сорти. Головна відмінність столовий напій від своїх побратимів полягає в тому, що він не вимагає тривалого дозрівання, в його склад не додають нічого зайвого. У складі столового виноградного вина міститься зовсім небагато цукру. Воно не є кріплених.

Для виготовлення столового вина використовується безліч різних сортів винограду

Колір може бути як світло-солом’яним, так і темно-гранатовим. Найкращим столовим вином по праву вважається грузинське. Це гідний конкурент марочним французьким видам. Якщо вірити словам справжніх знавців і цінителів цього напою, якість кахетинського продукту з Грузії порівняно з кращими європейськими стандартами. Для його виробництва беруться такі сорти, як Мцване, Сапераві і Ркацителі. Основна відмінність – незабутній тонкий букет і смак.

Різні види продукту не можуть похвалитися оригінальною назвою. Це або назва сорту винограду, з якого напій був проведений, або, як варіант, назва місцевості, де вирощували сировину. Правда, є і складові назви.

Столове вино переважно є сортовим. Особливо цінним вважається азербайджанське. Не поступається йому за смаком напій з Північного Кавказу.

азербайджанське вино

Самою виноградної країною називають Францію. Для виробництва напою береться тільки сировину, яке виростає в межах країни. Відрізняють французьке вино за особливою написи на етикетці. Щось на зразок своєрідного знака якості для місцевих столових вин. Все-таки виробник тут несе повну відповідальність перед споживачами за якість свого продукту.

Тут ще раз можна згадати про те, що цей напій призначений для щоденного вживання. Так повелося, що даний продукт не пропонують гостям, а п’ють виключно в сімейному колі – у вихідні або за вечерею. Він відрізняється легкістю і меншою щільністю.

Своєю популярністю цей виноградний продукт зобов’язаний приємному букету і відмінним смаковим якостям. Коли напій вживають регулярно, то його можуть розбавляти звичайною водою. Міцність стає нижче, а смак не змінюється.

Правила вибору вина

Вибираємо з числа виробників, з хорошими показниками і відгуками. Поєднання ціни та якості у репутаційних марок значно перевершує інші.

Уважно вивчаємо текст, що знаходиться на етикетці. Виробник зобов’язаний вказати адресу виробництва і склад продукту. Якщо ви вирішили побалувати себе і придбати дороге марочне вино, переконайтеся, що рік випуску завдано на кришку. Потемніла пробка далеко не завжди гарантія того, що перед вами вино з великим терміном витримки. Швидше за все, вміст пляшки не найкращої якості. Орієнтуватися при виборі напою краще на продукцію виробників, чий багатий досвід виноробства не викликає сумнівів. Це вино з Грузії, Франції, Італії, Вірменії, Молдавії, Абхазії.

Що значить вино захищеного найменування

Це вина, вироблені з винограду, що вирощується в одному конкретному регіоні. Найчастіше вони є найдорожчими, адже контроль якості включає в себе облік врожайності, місця зростання виноградників, сортів і методів виноробства. У кожному окремому апелласьоні, крім власних методик виробництва, передбачено своє законодавство.

Трохи простіше, ніж з винами захищеної географічної назви, йде справа у вин з захищеним географічним положенням. Для їх виробництва також потрібне використання винограду, що росте в певному регіоні. Але рецептура допускає використання інших сортів. З огляду на, що завести сировину з іншої місцевості неможливо, такі вина зазвичай є результатом експериментальної діяльності по виведенню нових сортів на тій же місцевості.

Методи класифікації столового вина

Потрібно розуміти, що столове вино – ще не означає, що воно якесь одне конкретне. Цей вид спиртного напою може бути солодким, напівсолодких або сухим. Різниться і вміст спирту – воно коливається в межах 8-16%.

Потрібно сказати, що в деяких країнах столове вино означає дешевий вид напою, вартість якого не перевищує 1,5 євро за літр. Елітні вина називають «А. О. С »- винами контрольованого найменування за походженням.

Всі напої представленого виду можуть бути марочними і немарочні. Марка говорити про рік, в якому було зібрано виноград, з якого пізніше зробили вино. Що стосується немарочні напою, то воно зроблено з виноматеріалів врожаю, зібраного в різні роки.

Деякі помилково вважають, що столові провини обов’язково повинні бути червоними, але це не так. Вони можуть бути також рожевими або білими.

Якщо говорити про назву напою, то воно може бути таким же, як і назва винограду, або називатися, виходячи з місця виготовлення.

Трохи історії

Досить важко відокремити історію червоного і білого вина. І вже неможливо дізнатися, хто був першою людиною, який створив світлий напій. Але вчені уми не залишили спроб і приблизно встановили як воно з’явилося.

Перші згадки напою знайшлися ще в Стародавній Греції. Звідти він поширився по Римської імперії і пішов далі в східні країни.

Серед греків вживання цього алкоголю було доступно тільки вищих верств знаті: умільці вправлялися, як могли, щоб надати йому незвичайний і навіть божественний смак, який повинен був не просто радувати, але і оздоровлювати організм. В результаті різного роду добавок він отримав свій білий колір.

У чому полягає відмінність столового вина від звичайного

Багато людей знаючи, яке вино називається столовим, не розуміють, чим воно відрізняється від звичайного, якщо можна підібрати напій, який є можливість вживати щодня за обідом. А різниця є.

Французьке законодавство розділило вино на чотири різних види. Це дозволяє зрозуміти, чому одне вино називають столовим, а інше – інакше.

• Столове вино – це вино, яке було зроблено і розлито у Франції. А це близько 38% всього обсягу вин, які виготовляють в цій країні. Потрібно відзначити, що на етикетці не позначається рік врожаю, а також місце виробництва напою.
• «Місцеві» вина або вина земель. Цей вид напою створений в певному районі. Всього їх налічується 15% від загального обсягу вироблених вин. Від звичайного вина цей відрізняється строгим стандартом якості.
• Марочні вина вищої якості (VDQS) – це напої, з конкретного регіону, які мають особливі специфічні обмеження. У Франції обсяг цих вин становить всього 2%. Подібні напої обов’язково проходять дегустацію, а також отримують оцінку від експертної групи. Найчастіше мова йде про столовому вином, яке просувають на категорію АОС.
• Вина контрольованих найменувань за походженням (фр. Appellation d’origine controlée). Цей вид напою виготовлений в певній зоні і по особливих технологіях (витримка, купаж і інші). У них у всіх є маркування АОС. Загальний обсяг становить близько 35%. Такі вина відносяться до вищої категорії і вважаються елітними, що, зрозуміло, позначається на їх цеє. Правила виробництва представленого столового вина закріплені в урядовому документі, де докладно зазначено, скільки винограду має бути зібрано з одного гектара землі, як густо можна садити кущі, яка кількість алкоголю повинно міститися в напої і багато іншого. Це не просто вино, це таке вино, яке контролюється з боку Національного Інституту Контрольованих найменувань за Місцем Походження. Трапляється навіть так, що на виробництво напою йде виноград, який беруть з однієї частини виноградника.

Це все свідчить про те, що столове вино смачне, але в той же час його виробництво більш дешеве, у порівнянні з виготовленням інших вин.

Асортимент кращих марочних вин

Асортимент марочних товарів досить великий. Напої такого типу проводяться в Грузії, Франції, Німеччини, Італії, Криму. Найбільш популярні такі марки:

1. Алазанська долина. Це грузинське. Проводиться з 1977 року в найстарішому виноробному регіоні Грузії. При його виготовленні використовуються сорти винограду Ркацителі і Сапераві. Стиглі ягоди тиснуть пресом, а сік наливають в глечики-квеврі, закопані в землю. Після витримки виходить вино темно-червоного кольору. Міцність «Алзанской долини» – 10-12% об., А подавати її потрібно при температурі + 9 … + 10 ° C. В якості закуски можна використовувати гарячі страви, м’ясо і продукти, приготовлені на грилі.
2. Ахашені. Це популярний грузинський напій, який проводиться з ягід, вирощених в Кахетії – виноробному районі країни. Проводиться з 1958 року. Перед витримкою продукту основу піддають пастеризації – нагрівання при температурі 65 ° C протягом 15-20 хвилин. Напій відрізняється яскраво-червоним кольором, рубіновим відтінком і свіжим ароматом, в якому присутні ноти малини, вишні та ожини. Міцність варіюється від 10 до 12% об., Подається при температурі + 12 … + 14 ° С. Поєднується з фруктами, сирами і шоколадом.
3. Алушта. Цей алкогольний продукт був вперше виготовлений в 1937 році. Зараз в процесі його виробництва застосовуються такі сорти ягоди, як Сапераві, Каберне Совіньон, Морастель. Міцність – 10-12% об. «Алушта» відрізняється незвичайним смаком з кислинкою. Температура подачі – + 14 … + 16 ° C. Поєднується з жирним м’ясом, гарячими закусками, пастою та піцою.

Популярні також французькі марочні вина, з назви яких можна дізнатися місце їх виготовлення. Це якісні напої, процес виготовлення яких строго контролюється міністерством сільського господарства Франції.

Сама продається алкогольна продукція виробляється в Італії. За статистикою, кожна четверта пляшка прийшла з цієї країни. Секрет популярності товарів з Італії – сорти винограду, які не вирощуються більше ніде. Найбільш затребувані продукти Барбареско і К’янті.

Характеристики

Десертні вина, згідно Українським правилами, мають 12-17 ° міцності, до 35 г цукристості в 100 мл.

Натуральні напої, що відносяться до десертному сегменту, є високоякісним продуктом. Об’єднані м’якістю, бархатистістю і гармонійної повнотою. У них відчуваються медові, шоколадні, горіхові смако-ароматичні відтінки.

Солоденькі і негармонійні нотки або нудотно солодкість, поєднана зі спиртовим присмаком – показник поганої якості, недостатній екстрактивності, неправильного бродіння, або використання штучних підсолоджувачів, ненатуральності продукту.

Фото з сайту https://posamogonu.ru

Як відбувається визначення смаку напою?

І наостанок невеликий рада з приводу того, як правильно оцінювати смакові якості вина.

Для початку треба взяти в рот зовсім небагато напою. Чуть-чуть – просто, щоб відчути смак. Як тільки зробите ковток, видихніть через ніс.

На наступному етапі треба зробити так, щоб рідина пройшлася по всій поверхні язика. Обов’язково в цей момент треба трохи відкрити рот і вдихнути повітря. Це допоможе яскравіше проявити аромат, а система нюху почне краще виконувати свої функції. Якщо ви все дії виконайте правильно, як справжній дегустатор, то відчуєте просто неймовірна кількість запахів. Адже вино стає більш активним, коли відбувається його контакт з повітрям.

Ще один момент: вино – неміцне спиртне. Так що немає необхідності пити його залпом. Такий підхід використовується зазвичай, коли вживаються більш міцні алкогольні напої. А у випадку з виноградним продуктом необхідно не поспішаючи насолоджуватися його смаком і ароматом.

Салат «Шапка Мономаха» з курагою

27.11.2019

Гороховий суп з копченою куркою і часниковими грінками

27.11.2019

Відпираються плями від кави легко і просто

27.11.2019

Секрет виготовлення вина і його користь

У соку винограду міститься багато цукру, тому, якщо залишити його стояти у відкритій тарі, в нього потрапляють і починають активно розмножуватися мікроорганізми, зокрема, дріжджовий грибок. Його суперечки викликають процес бродіння, а за рахунок того, що харчується грибок цукром, сік скисає. При виготовленні вина необхідно створити грибку саму сприятливу атмосферу для його інтенсивного розмноження і забезпечити для цього в достатній кількості надходження кисню і тепло. В процесі зброджування виходить вино, а його види та є результатом використання різних технологій – спиртування, витримування, додавання цукру та ін.
У винах міститься багато вітамінів, зокрема В1, В6, В12, РР, Р і С, а також фолієва (В9) і пантотенова (В5) кислоти, вони сприяють нормалізації обмінних процесів в організмі і забезпечують нормальне функціонування нервової системи і органів шлунково кишкового тракту. У ньому присутні: фосфор, азотисті, пектинові речовини, цукор, а також мінеральні солі заліза, міді, цинку та ін. Вино, особливо червоне, надає комплексну дію на, володіє біоенергетичними і бактерицидними властивостями, здатністю виводити важкі метали і радіоактивні речовини.

Для виготовлення портвейну або мадери, ординарної або марочної, може використовуватися до 15 сортів винограду.

Чим відрізняється вино географічного походження та найменування?

Виноробні країни і навіть окремі їх регіони дуже ревно ставляться до якості виробленого на їх території вина. Місцева влада і виробники дуже хочуть, щоб зароблена ними репутація зберігалася і навіть поліпшувалася.

І для цього на законодавчому рівні вводяться вимоги до вина, що випускається в тому чи іншому регіоні. Стосуються вони використання певних місцевих сортів винограду, технологій виробництва і деяких інших нюансів.

А значить, щоб з гордістю випускати вино із зазначенням свого регіону і сорти винограду, іноді доводиться проходити ліцензування і підтверджувати його щороку.

Це головна відмінність вина географічного походження від столового, для якого вимог ніхто і не встановлює. Якщо не брати до уваги, звичайно, звичайного підтвердження безпечності продукту. В іншому ж виробник столового вина відрізняється тим, що наданий сам собі. Але при цьому в деяких випадках не має права вказувати на етикетці, звідки родом його напій. Так це часто і не потрібно. Адже столове – це найчастіше простеньке вино для обіду або вечері під певну страву.

Так що ж означає «вино географічного зазначення»?

Існують різні ступені суворості законодавства в різних виноробних країнах. Але якщо в загальному, то:

1. Це вино, вироблене з одного сорту винограду, зібраного на обмеженій території. Тут, втім, можуть бути відхилення. У деяких випадках (в країнах Нового Світу) дозволяється використання невеликого відсотка сторонніх виноматеріалів.
2. Це алкогольний напій високого і дуже високої якості за рахунок строгих вимог по процесів і технологій виробництва, а також подальшій витримці. Деякі з них стають також і колекційними.
3. Деякі виробники прагнуть не просто відповідати своїм «географічним» вимогам, значно перевищуючи їх в рамках конкуренції з місцевими колегами та виробниками. Значить, загальний рівень регіональних вин ще більше зростає, але ніколи не знижується нижче встановленого.
4. Є і так звані «вина контрольованих найменувань». Вони проводяться тільки в рамках апелласьон (чітко окреслених географічних зон). Вони відрізняються тим, що для них максимально докладно встановлюються межі регіону збору винограду, тип виробленого вина (шампанське, ігристе, біле, червоне або рожеве), щільність посадки саджанців винограду, врожайність, кількість грон на одну лозу, методи зрошення, навіть час збору і так далі. Найчастіше це видатні і близькі до видатних вина.
5. Ну і останнє, що їх відрізняє. Вина географічного зазначення, походження і найменування коштують звичайно дорожче або значно дорожче сталевих і яких-небудь ще. Якраз за рахунок підвищених вимог до їх якості.

Підведемо підсумок

Вино географічного найменування або походження – це якісне вино, вироблене в певній країні або її специфічному регіоні, де влада встановила особливі вимоги (іноді дуже жорсткі) до виробництва.

На відміну від столового це не просто вино для обіду або вечері. Воно вимагає до себе підвищеної уваги і поваги. Але якщо все зробити правильно, обов’язково подарує незабутні враження.

білі вина

Для виготовлення білих вин беруться білі сорти винограду, такі як “шардоне”, “алиготе”, “Марсан”, “мальвазія”, “токай” і ін. Колір готового, витриманого білого вина може варіюватися від темно-бурштинового до світло-солом’яного відтінків . За великим рахунком, для його виготовлення можуть братися і темні сорти винограду. Адже барвники знаходяться тільки в шкірці, тому очищені ягоди цілком підійдуть, за винятком декількох сортів, в яких барвники знаходяться в соку.

До відомих білим сортам відноситься бургундське вино шаблі, Шенен Блан, шардоне, совіньон блан, рислінг і багато інших. Так, не варто забувати, що білі вина подають до риби, червоні – до м’яса, а рожеві – можна як до рибних, так і до м’ясних страв. Все залежить від виду напою. До речі, в північноамериканських ресторанах, а саме в північних районах США і в Канаді, червоне вино, бордоське наприклад, прийнято подавати сімейним парам, біле – дружнім компаніям, а рожеве вино – молодим людям, початківцям романтичні відносини.

Отримуйте щодня нові враження від дегустації

Столові вина – це один з найрізноманітніших сегментів винної продукції. У ньому представлено широке розмаїття білих, червоних і рожевих ассамбляж з унікальними ароматичними і смаковими характеристиками.

Виходячи з цього, не дивно, що дані продукти активно використовуються для створення необхідної атмосфери як на великих вечірках, так і при індивідуальних дегустаціях.

З такими напоями ви завжди зможете відкривати перед собою найяскравіші смакові, а також ароматичні букети, і для цього достатньо всього-на-всього частіше відвідувати спеціалізований Алкомаркет.

Джерело: gradusinfo.ru

Класифікація вин за категоріями

На сьогоднішній день існує така класифікація вин за категоріями, яка наочно представлена ​​в таблиці.

Перше і основне поділ вин – це поділ їх по міцності, тобто за кількістю підмішано в вино спирту. В цьому плані вино може бути:

• столовим,
• кріплених.

Якщо ж ми будемо класифікувати вина і далі, то виявимо другу лінію їх розділу.

Кріплені поділяються на:

• десертні,
• міцні.

А столові вина на:

• сухі,
• напівсухі,
• напівсолодкі.

Ще є вина, які взагалі випадають з усіх класифікацій, – це вина ігристі і ароматизовані.

Крім цього, як видно з таблиці, вина поділяють за кольором (біле, рожеве, червоне) і по терміну витримки (молоді вина і більш зрілі).

В такому розмаїтті вин можна просто розгубитися і багато людей орієнтуються, вибираючи вино відповідно майбутнього випадку:

• для чуттєвих бесід і світських розмов – найбільше підійде червоне (сухе) вино;
• для дружніх посиденьок – біле (напівсухе або напівсолодке);
• для флірту і спокушання – ігристе (рожеве);
• в середовищі аристократів приживеться – вишуканий «брют» (сухе шампанське).

Крім усього враховують смаки та уподобання, так, наприклад, любителям солодких напоїв якнайкраще підійдуть більш міцні «кріплені» вина.

При покупці здавалося б простий пляшки вина, потрібно врахувати все до найменших деталей:

• країну походження;
• національні особливості рецептури;
• сорт вина і якість;
• термін витримки винного напою і час збору врожаю.

Вибирайте бездоганні вироби до особистих дегустації

Хоч столові вина сьогодні і прирівнюються до нижчої категорії винних ассамбляж, серед них ви завжди зможете знайти продукт, який буде відповідати як вашим гастрономічним, так і ароматичним вимогам. Досить тільки приділити процедурі вибору окрему увагу, і згодом ви будете отримувати задоволення від кожної хвилини за столом.

Відправляйтеся в найближчий алкогольний супермаркет за пляшкою яскравого і ароматного звичайного напою, здатного порадувати не тільки доступною вартістю, але і привабливими органолептичними фарбами.

Іспанська класифікація

В Іспанії існує п’ять офіційних ступенів якості вин:

• Vino de mesa (Столове вино) – відповідає аналогічної французької категорії, може проводитися із змішаних вин, вироблених в Іспанії в будь-якій провінції в будь-якому році. На етикетці не вказують рік, сорти і регіон виробництва. За новим європейським законодавством, що набув чинності з 1 серпня 2009 року, на етикетці столових вин стало можна вказувати сорт винограду і рік врожаю, але так як перехідний період для нового закону – до кінця 2011 року, то в ці два роки столові вина могли виглядати і «по-старому», і «по-новому».

  На даний момент це найчисленніша категорія, в яку потрапляє більше половини іспанських вин.

• Vino de la Tierra
  (Регіональні вина) – виробляються в певних зонах / регіонах із затверджених для цих зон сортів винограду (зазвичай кількість сортів досить велике). На етикетці повинні бути вказані провінція / регіон і вантажу (наприклад, Vino de la Tierra de Castillia 2008). Сорт винограду можна вказувати, але це не обов’язково. Незважаючи на таке зручне законодавство, регіональні вина складають всього близько 7% від загального обсягу вин.
• DO
  , Denominacion de Origen (найменування, контрольоване за місцем походження) – вина з певних законом зон, для яких обумовлені дозволені сорти, урожайність, іноді – методи винификации (наприклад, для вин Кава), норми витримки і т.п. DО має на увазі набагато скромніший набір дозволених сортів, найбільш яскраво відображають терруар аппелласьона. Вина цієї категорії (разом з DОС і паго) складають близько 40% від всіх іспанських вин і є другими за чисельністю. DО бувають будь-яких розмірів – від досить значною Ріохи до крихітного Монтеррея.

DOC

, Denominacion de Origen Calificada (найменування, контрольоване і визнане за місцем походження) – вища категорія іспанських вин, поки присвоєна тільки двом аппелласьона: Ріохе і Пріорату. Крім стандартів DО для DОС більш жорстко контролюється територія, на якій розташовані виноградники, і рух винограду і виноматеріалів (ні виноград, ні сусло не повинні залишати окреслених меж). У Каталонії, де знаходиться Приорат, абревіатура отримана від каталонського написання і виглядає так: DOQa (Denominacio d’Origen Qualificada)

Vino de Pago

– відповідає французькому поняттю «крю» (окремий виноградник з характерними особливостями). Крім звичайного набору вимог DO, вина цієї категорії повинні відповідати ще додатковим вимогам щодо походження винограду, окремої винификации і посиленого контролю якості. З 2003 року до цього часу зареєстровано 14 офіційних паго.

У Ріосі також діє система поділу вина на категорії в залежності від витримки вина перед випуском в продаж:

Joven (молоде) – вино без витримки або недовго витримане в стали. Термін не обов’язково вказувати на етикетці.

Roble (дуб) або Semi-Crianza (полувидержанное) – вино, витримане в дубі менше року. Це неофіційна категорія, але її іноді згадують на етикетках. Замість Roble на етикетці може бути написано barricado, але це теж неофіційний термін.

Crianza (витримане) – мінімальна витримка 2 роки, з них в дубі (незалежно від обсягу бочок) 12 місяців.

Reserva (Ресерва) – мінімальна витримка 3 роки, з них в дубі 12 місяців, в пляшках – 24 місяці.

Gran Reserva (гран Ресерва) – мінімальна витримка 6 років, з них в дубі 2 роки, решту часу – в пляшках. Але співвідношення може бути і 3 роки / 3 роки, і 5 років / 5 років, і будь-яким іншим в зазначених рамках залежно від бажання виробника.

Дивіться також:

Як правильно подавати

теж має свої правила. Для отримання задоволення від прийняття продукту, потрібні класичні прийоми подачі. Розлив марочного продукту потрібно робити за спеціальними фужери. Вони повинні бути виконані з прозорого скла і мати тонку ніжку. Ці келихи дадуть можливість повністю вивчити наочні переваги і ароматичні позиції напою.

Важливим критерієм подачі є і температура. Так як багато представників марочних вин мають досить високу міцність, їх краще подавати до прийому в охолодженому стані. При такій температурі можна приховати різкий п’янкий запах.

Критерій вибору за змістом в винах спирту

Натуральні або столові вина виходять шляхом повного або часткового спиртового бродіння виноградного складових: плодів, сусла або мезги. Завдяки природному сбраживанию виходить вміст етилового спирту в 9-14% об.

Спеціальні або кріплені (до них відносяться і міцні десертні) вина виробляються же при неповному зброджуванні винограду і шляхом подальшого додавання в них етилового спирту. Зазвичай кріплені вина містять мало цукру і більше спирту (17-20%), а десертні, навпаки, мають співвідношення більше цукру і менше спирту (12-17%).

Німецька класифікація

Німецька винна класифікація передбачає дві категорії якості: столові вина і якісні вина, які в свою чергу діляться на підгрупи.

столові:

• Німецькі столові вина (Deutscher Tafelwein) Не менш 8,5% алкоголю. Виготовлені з вин певних регіонів. Відповідають екологічним стандартам: без додавання барвників, консервантів і смакових добавок. Складають не більше 5% всього виробленого вина.
• Німецькі місцеві вина (Deutscher Landwein) Інша назва – особливі столові. Звуться одного з 19 виноробних регіонів. Виготовляється з більш зрілого винограду, ніж столові вина.

якісні:

Як перевірити вино

Сьогодні полиці магазинів буквально рясніють величезним асортиментом цієї продукції. Хоча насправді про те, що це таке – столове вино, знають далеко не всі. Чому ж так відбувається? На жаль, багато хто відмовляється від вживання цього розкішного напою тільки через те, що не знають, як перевірити вино. Для того щоб переконатися в якості і відповідно напою ваших вподобань, в першу чергу слід ознайомитися з етикеткою на пляшці. Саме вона підкаже вам міцність і сорт вина. Подумайте про те, для чого саме ви обираєте напій і з якими стравами він повинен поєднуватися. А в іншому все залежить тільки від вашого смаку.

Трохи про напій

Столові вина мають цілу низку різноманітних достоїнств: вони славляться своїми бактерицидними властивостями – різні патогенні мікроорганізми, які є збудниками кишкових патологій, потрапляючи в напій, просто гинуть. За своєю кислотності цей алкоголь схожий на шлунковий сік, що дає йому можливість брати участь в травленні. До того ж столові вина дозволяють стабілізувати кислотне рівновагу в організмі за рахунок наявності усіляких кислот і мінералів в своєму складі.

сорти вин

Цей напій виготовляється з численних різновидів винограду. Серед столових вин можна зустріти і червоні, і рожеві, і білі продукти. Варто сказати, що такий напій містить мінімальну кількість цукру, до того ж він не кріплений. Відтінок столового вина може варіюватися від світло-жовтого до темно-смородинового. Особливу групу цього напою складають кахетинські і Імеретинсье грузинські вина, які з успіхом змагаються навіть з французьким марочним алкоголем. Частенько саме напої з Грузії перевершують за своїми смаковими якостями європейські продукти. Грузинські вина готуються з сортів винограду Сапераві, Мцване і Ркацителі, вони мають неповторний найтоншим букетом.

Як правило, столові вина отримують не оригінальні назви, а за назвами різновидів винограду або місцевості, в якій він росте. Здебільшого цей напій є сортовим. Іншими словами, при виробництві такого продукту в нього не домішують будь-якої виноматеріал. У всьому світі високо цінують азербайджанські вина, приготовані з сортів Тавквері і Матраса. Дуже смачні напої виробляють також на Північному Кавказі з винограду Рислінг.

У країні, яка прославилася саме своїми винами, цей чудовий напій готують тільки з тих сортів винограду, які ростуть на території країни. Найчастіше для виготовлення французького вина береться кілька сортів винограду, вирощуваних в різних провінціях.

Про те, скільки градусів столове вино містить в собі, розповідає етикетка на пляшці. Цей показник безпосередньо залежить від кількості цукру в напої і його виду. Наприклад, міцність сухих вин може коливатися в межах 16-18 градусів. А ось напівсолодкий напій може містити 9-12% спирту.

Історія

Вчені давно довели, що виноробство зародилося в античні часи. Основний внесок в більш розвинуті виробництва зробили жителі південних районів, які і сьогодні вважаються кращими виноробами. В античні часи римляни і гречки здогадалися першими «облагородити» дике тисячолітнє вино. З цього моменту почалася нова історія виноробства, яка повільно розвивалося до середини XX століття. Можливо, справа просувалася швидше, якби люди дізналися, як відбувається зброджування вин. І що не останню роль в цьому процесі відіграють дріжджові бактерії. Тільки в середині XX століття вчені зробили це відкриття.

Якщо в античні і середні століття винороби налагоджували виробництво з власного досвіду, як вчили батьки і діди. Сучасні винороби, цілком покладається на наукові досягнення.

• Наприклад, виноград сьогодні збирають не тільки вручну, але і за допомогою машин.
• Вдосконалили старовинні машини.
• Удосконалюються методи фільтрації напівфабрикату.
• Майстри зуміли розгадати, багато приховані, наприклад, як захистити вина від старіння.
• Що для приготування солодких вин ягоди потрібно злегка підсушити, тим самим, збільшити солодкість напою.

Основна особливість

До речі, всі столові напої та виноматеріали характеризує повна натуральність їх складових. При виробництві не дозволено додавати в сусло (а також в готове вино) спирт або цукор, інші компоненти. Виняток роблять лише для хересу, до виноматеріалу якого додають ректификат для підвищення міцності (16,5%) як необхідність для процесу хересованія. А в шипучі (газовані) вина дозволено додавати цукровий сироп.

місцеві вина

Місцеві вина є різновидом столового вина, однак вони виконані з відібраних сортів винограду, який росте на конкретній території. Причому нерідко унеможливлюється навіть змішування різних партій ягоди, щоб не відбулося порушення цілісності смаку майбутнього напою. Природно, що при такому підході на етикетці обов’язково вказується географічний регіон, місцевість, де було зроблено дане вино.

На етикетці місцевого вина дозволено вказувати рік врожаю винограду, на відміну від столового вина, на якому не вказується ні рік, ні регіон виготовлення.

Місцеві вина повинні мати натуральну міцність приблизно в 10-12%. Втім, у зв’язку з масовістю виробництва вина і великим комерційним попитом місцеві вина, що мають найменування у вигляді географічної прив’язки, поступово втрачають свою унікальність. Сьогодні можна зустріти напої, які прийнято називати сепажнимі. Такі вина мають яскравий смак і багатий букет, вони, безумовно, смачні, проте гурмани не вважають їх «чистими», адже виготовлені вони з декількох сортів винограду.

До речі, місцеві вина мають дуже довгий термін зберігання, за який вони можуть змінювати смак і розкриватися вже новими нотами. У цьому їх особлива цінність. Взагалі місцеве вино можна назвати авторським, адже воно проводиться у виняткових місцях часто по унікальним методикам, воно нерідко буває колекційним, марочним.

Нерідко на полицях великих магазинів можна зустріти так звані вина географічного зазначення. І багато хто цікавиться в Інтернеті, що ж це означає. Постараємося коротко розповісти про це, а також виявити відмінності і різницю з тим же столовим або іншими винами.

Сорти винограду для червоного вина

У світі відомі сотні видів червоного винограду. Кожен виноробний регіон має свій улюблений сорт винограду.

• Славу Бордо принесли ніжний «Мерло» і терпкий «Каберне-совіньон».
• У Бургундії виключно прижився примхливий «Піно-нуар».
• З долини Рони в далеку Австралію перебрався перцевий «Сіра», який на Зеленому континенті перейменували в «Шираз».
• У Каліфорнії вдало прижився «мурверд» з південної Франції.
• У Старому Світі з пряного «мальбек» роблять кагор, а в Аргентині він став символом виноробства.

Як же не заплутатися в такому розмаїтті вин, як правильно вибрати червоне вино – завдання не з простих.

особливості вживання

Як пити червоне столове сухе вино? Для цілковитого розкриття букета столовий напій бажано перед подачею розігрівати, щоб температура стала вище, ніж в кімнаті. Для десертних, навпаки, рекомендується охолодження (12-16 градусів Цельсія).

Також важливий і вибір келиха для вживання вина. Правильна форма дозволить направити ковток і найбільш тонко відчути весь букет аромату зі смаком. Гурмани вважають, що «неправильний» келих спотворює смак напою. Так, для червоного сухого підійде келих у вигляді тюльпана (кулі, сферичний), а для білого – трохи витягнутий. Для червоного використовують найбільші, трохи менше – для білого сухого, ще менше – десертний варіант. Загалом, як випливає з відгуків, для початківця дегустатора цілком буде достатньо трьох видів келихів.

Столове вино – це частіше сухі сорти алкоголю, що використовуються як доповнення до трапези. У напої міститься мала кількість цукру. Виготовити напій легко в домашніх умовах власними руками. Пам’ятайте, що столові вина – алкогольні напої, тому надмірне їх вживання не рекомендовано, тому що може нашкодити здоров’ю.