Приготовление мясных консервов в домашних условиях может создавать трудности, поскольку при обычном кипячении вряд ли удастся получить требуемую температуру для быстрой и, что самое главное, правильной термообработки мяса. Лучшим решением станет купить автоклав электрический, в котором можно стерилизовать тару и готовить вкусную домашнюю тушенку.
Можно конечно изготовить автоклав для тушенки своими руками, но никто не даст гарантию его дальнейшей безопасной работы. Лучше не рисковать, и заказать заводской автоклав для тушенки цена которого не так и велика, чтобы подвергать себя ненужному риску, что будет неизбежным при использовании самодельного аппарата. Дело в том, что термообработка продуктов осуществляется при повышенном давлении и температуре, а это значит, что неправильно спроектированное оборудование неизбежно будет создавать немалые риски для пользователя.
Если же купить автоклав бытовой электрический в магазине, например, на сайте Садовод, то можно быть уверенным в безопасности его эксплуатации.
Как использовать домашний автоклав для тушенки
Используя автоклав электрический можно быстро готовить вкусную домашнюю тушенку из свинины, говядины, баранины, мяса птицы. Процесс термообработки будет проходить при температуре свыше +100°С, благодаря чему создаются идеальные условия для тушения мяса.
Время готовки для большинства рецептов составляет 40-60 минут, в зависимости от объема тары и выбранной температуры обработки (как правило, для мяса достаточно +110/115°С).
Тушеная свинина в автоклаве
Изучая рецепты тушенки из свинины, можно заметить, что они отличаются разве что набором специй и дополнительных ингредиентов. Базовый вариант будет иметь следующий вид:
- Свинина;
- Лук;
- Соль;
- Специи.
Мясо режем на кусочки. Если оно слишком постное, можно добавить немного свиного сала или смалец. На пол-литровую банку достаточно 400-450 г мяса, немного измельченного лука, чайной ложки соли и специй – несколько горошин черного и душистого перца и лавровый лист.
Ингредиенты закладываем в банки, оставив немного свободного пространства для воздуха, закатываем и загружаем в автоклав. Такая тушенка в автоклаве получается очень вкусной и жирной. По желанию можно добавить специи, морковь, фасоль или другие ингредиенты.
Рецепты тушенки из говядины подразумевают аналогичную подготовку продуктов. Точно так же подбирается качественное мясо, которое затем нарезают кусочками. Если оно без жировой прослойки, можно добавить жира (не более 20-25% от общего объема).
Очень вкусной получается говядина с овощами, например, с нарезанной кольцами или ломтиками морковью и луком. При закладке продукта не нужно приминать его. Также рекомендовано всегда при тушении оставлять 1-2 сантиметра свободного пространства между продуктом и крышкой, это необходимо для того, чтобы предотвратить деформацию крышки во время нагрева и после остывания.
Любителям баранины можно порекомендовать такой рецепт тушенки:
Берем баранью вырезку (лопатка, шея) в количестве 1,5 кг. Также нам понадобятся следующие ингредиенты:
- Две головки чеснока;
- 150-200 мл подсолнечного масла;
- Специи (лавровый лист, молотый перец красный и черный);
- Две столовых ложки соли (желательно йодированной).
Мясо тщательно промываем и нарезаем небольшими ломтиками. Кладем их в отдельную емкость, посыпав солью, перцем и лавровым листом, который также измельчаем. Смешиваем с подсолнечным маслом и оставляем на сутки томиться в холодильнике.
Перед приготовлением чеснок чистим и измельчаем, добавляем к мясу, которое, в свою очередь, закладываем в банки. Оставшийся в емкости после мяса маринад также разливаем по банкам.
Далее, после закатки банок, можно приступать к термообработке.
Любителям тушенки из мяса птицы, можем порекомендовать приготовить консервы из жирной курицы или из утки.
Куриные или утиные тушки делим на куски, срезав предварительно жир, который также делим на части. Натертое солью и мясо закладываем в банки вместе с кусками жира, добавив к нему измельченный лавровый лист. Также добавляем специи по вкусу, закатываем банки и закладываем их в автоклав для термообработки.