Популярність французькому легендарному лікеру Шартрез (Chartreuse) приніс не тільки його приголомшливий смак, аромат і цілий арсенал корисних властивостей, а також таємниці, домисли і загадки, пов’язані з ним.
Стаття розповість про технології виробництва напою, його оригінальних різновидах, культурі пиття унікального зілля.
Цікаві факти
Історія лікеру шартрез сповнена легенд і загадок. Дивний фоліант потрапив до рук монахів ордену картезіанцем під Греноблем ще в 1605 році. Невідомий алхімік зашифрував у письменах манускрипту рецептуру напою вічної молодості. Довгих 132 року в обителі ламали голову над сенсом знаків і цифр.
Після багаторазових спроб розгадати таємницю, Жером Мобек, аптекар монастиря, все-таки зумів прочитати загадковий документ і за рецептом створив лікувальний еліксир. З того часу напій випускається як «Elixir Vegetal de la Grande Chartreuse» (Рослинний еліксир Гранд-Шартрез). Лікер здоров’я цієї ж марки проводиться як дижестив з 1764 року.
Безліч неприємностей і загроз, вердикт французького міністерства внутрішніх справ Наполеона Бонапарта, вигнання з Франції і тривала, але тимчасова, обгрунтованість ченців в Іспанії (Таррагона) не зломили друку секретності напою. З 1989 року лікер Шартрез випускається виключно в Вуарон, Франція.
Смачний і корисний
Головна особливість шартреза, за який цей лікер цінується тисячами людей по всьому світу, – його користь для здоров’я. Лікувального ефекту можна досягти використовуючи лікер невеликими порціями 1-2 рази в тиждень. М’ята, що є одним з інгредієнтів лікеру, нормалізує роботу печінки, допомагає позбавлятися від каменів у нирках, а також стабілізує роботу кишечника.
Ефірні масла різних рослин допомагають людям, які страждають від гіпертонії і хворобами горла.
Види лікеру Шартрез
- жовтий Шартрез Король лікарів, м’який, солодкий алкоголь сорока градусної міцності з шафраном, який надає своєрідний колір.
- зелений Шартрез Колір обумовлений високим вмістом хлорофілу, міцність становить 55 градусів.
- Vieillissement Exceptionnellement Prolonge Лікер тривалої витримки в дубових бочках, випускається в 2 варіантах: жовтий – міцність 42 градуси, зелений – вміст спирту 54%. Пляшки з цим шартреза мають старовинний дизайн і нумерацію.
- Elixir Vegetal de la Grande Chartreuse Застосовується в лікувальних цілях, додається до грог, настоянці.
- Шартрез 900 Ювілейна партія солодкого лікеру, створена в 1984 році до Дня Народження однойменного монастиря, зелений варіант зілля 47 градусної міцності в оригінальних пронумерованих пляшках.
- Шартрез 1605 Випущений до Дня Народження першого цілющого напою. Міцність становить 56 градусів.
Технологія виробництва Шартреза
З технології виробництва ченці не роблять таємниці: проводять екскурсії по підвалах і заводу, із задоволенням показують, які етапи проходить майбутній лікер.
Достеменно відомо, що всі інгредієнти замочують у винному спирті найвищої якості, і Шартрез виходить в результаті мацерації – холодного настоювання міцного алкоголю на рослинних компонентах. Потім в напій додають мед і цукровий сироп, а вийшла заготовку витримують в дубових бочках.
За легендою, коли одного з ченців запитали, що ж все-таки входить до складу напою, той відповів: «Гамбургер і козячий сир».
Після розливу Шартрез не псується, а благородно старіє і з часом стає тільки краще.
Коктейлі з шартреза
- зелений промінь – 25 мл чорної Самбуки; – 25 мл зеленого лікеру Шартрез.
У стопку влийте спочатку охолоджену Самбуку, а зверху Шартрез.
- Шартіні – 60 мл джина; – 20 мл зеленого лікеру Шартрез; – 1 оливка для прикраси; – колотий лід.
У шейкері з льодом струсіть рідкі інгредієнти. Отриманий коктейль процідіть в келих і опустіть в нього оливку.
- випробування – 10 мл горілки; – 10 мл зеленого лікеру Шартрез; – 10 мл апельсинового соку; – 10 мл лимонного соку; – колотий лід.
Всі інгредієнти добре струсіть в шейкері з льодом і процідіть готовий напій в келих.
- Мона Лізу – тонік; – 40 мл апельсинового соку; – 20 мл джина; – 20 мл зеленого лікеру Шартрез; – 20 мл Кампарі; – лід в кубиках.
Сік, джин, Шартрез і Кампари перемішайте в келиху для змішування, а потім перелийте в келих з льодом і долийте тоніком.
- джунглі – 120 мл ананасового соку; – 15 мл Кашаца; – 15 мл зеленого лікеру Шартрез; – шматочок ананаса для прикраси; – колотий лід.
Візьміть келих Коллінз, наповніть його льодом, влийте Кашацу, Шартрез і сік. Прикрасьте шматочком ананаса.
- єпископський – 30 мл жовтого лікеру Шартрез; – 15 мл зеленого лікеру Шартрез.
Змішайте лікери в склянці для змішування, перелийте в стопку. П’ється цей коктейль залпом.
- Шартрез мус – 100 мл гарячої кави; – 1 ч.л. зеленого лікеру Шартрез; – 1 ст.л. збитих вершків.
Заваріть каву, перелийте в чашку, а потім влийте в нього Шартрез і прикрасьте збитими вершками.
- Шартрез тонік – 180 мл тоніка; – 20 мл зеленого лікеру Шартрез; – лід в кубиках.
Налийте Шартрез в келих з льодом і долийте напій тоніком.
- Біжу – 30 мл джина; – 30 мл зеленого лікеру Шартрез; – 30 мл білого десертного вермуту; – 1 крапля апельсинового біттера; – 1 коктейльна вишня для прикраси; – спіраль з цедри лимона для прикраси; – колотий лід.
Всі рідкі інгредієнти змішайте в шейкері, процідіть в келих з льодом і спіралькою цедри. В готовий коктейль опустите вишню.
- Вогняний дракон – 25 мл світлого рому; – 25 мл зеленого лікеру Шартрез.
У стосі змішайте ром з лікером і підпаліть. Коктель п’ють палаючим через соломинку. Також можливий інший варіант вживання – підпаліть коктейль, задуйте і випийте залпом.
Як пити Шартрез
Найчастіше Шартрез сервірують в келихах або невеликих чарках і ставлять на стіл після їжі. Лікер правильно пити повільними ковтками в чистому вигляді, з льодом або в складі коктейлів. Напій подають як охолодженим до 10-15 ° C, так і кімнатної температури.
Краще подавати добре охолодженим або з льодом
Шартрез не обов’язково закушувати, але якщо без їжі він здається занадто міцним, можна поставити на стіл фрукти або десерт.
Склад дижестива Шартрез
Так як монополія виробництва напою закріплена з 1970 року за ченцями картезіанського ордена. Рецепт лікеру тримається в секреті, і запатентувати його не можливо. Безумовно, ніхто поки не розкрив таємницю ексклюзивного і оригінального зілля, але в «Енциклопедичному словнику» під редакцією Брокгауза і Ефрона 1890-1907 років є варіант Шартреза.
У ньому згадуються такі інгредієнти:
- Помаранчеві кірки – 100 г
- Мускусні зерна – 50 г
- Фрукти помаранчі – 50 г
- Цейлонська кориця – 30 г
- Кардамон – 30 г
- Хінние кірки – 100 г
- Ірная трава – 150 г
- Насіння селери – 30 г
- Насіння ангелкі – 125 г
- Білий імбир – 30 г
- Чорний перець – 10 г
- Ямайський перець – 30 г
- Свіжа лимонна м’ята – 250 г
- Гвоздика – 30 г
- Ірний корінь – 30 г
- Коріння ангелкі – 30 г
- Тонкинские боби – 25 г
- Мускатний колір – 30 г
- Синій звіробій – 125 г
- Мускатний горіх – 50 г
- Альпійський чорнобиль – 125 г
- Нерозбавлений винний спирт – 30 л
- М’яка джерельна вода – 10 л
- Цукор – 40 кг
метод приготування
- На спеціальне мідне сито викладають трав’яні інгредієнти.
- Сито поміщають в дистиляційну колбу.
- Колба з вмістом 8 годин підігрівається.
- Спирт по колу після охолодження повертається назад в колбу.
- Потім рідина проходить фільтрацію разом з 200 г паленої магнезії.
- Далі додається цукор, мед.
- Вливається вода до обсягу 100 л.
Також варто пам’ятати, що оригінальний Шартрез не містить штучних компонентів.
Рецепт 1. Зелений лікер з коріандром
Кожен з домашніх рецептів лікеру Шартрез має свої особливості, але, як правило, вони стосуються складу, а не технології приготування напою. Складність приготування в домашніх умовах полягає в тому, що для малих обсягів виробництва необхідно відміряти невелика кількість трав, буквально по кілька грамів. Вага повинна бути дуже точним. Це складно зробити без спеціальних ваг.
Для домашньої інтерпретації лікеру зеленого кольору в домашніх умовах знадобиться такий набір трав: сухі зернятка кінзи (коріандру), насіння анісу, сухі гілочки звіробою, свіжі листочки шафрану (крокусу), шавлії, лимонної або перцевої м’яти (свіжі трави добре фарбують настій), корінь дягелю (архангеліка). До перелічених інгредієнтів додають мед, додаткові трави, які подобаються.
- Коріандру необхідно 20 г / л спирту.
- Сухі трави і коріння дягелю додають з розрахунку 4 г / л спирту.
- Свіжі трави – по 20 г / л спирту.
Крім цього:
- цукор – 3 кг;
- вода – 2 л;
- спирт – від 2 -3 л (від кількості залежить міцність лікеру).
- Трави необхідно подрібнити. Для цього можна скористатися блендером. Помістити в скляну ємність відповідного обсягу, додати спирт (96о). Герметично закрити. Залишити настоюватися доби 5-10 в темному місці.
- Спиртовий настій пропустити через фільтр. Для цього знадобиться вугільний фільтр. Його можна зробити самостійно з таблеток активованого вугілля.
- Прийшов час варити сироп. Воду з цукром доводять до кипіння, прибирають з вогню. У процесі варіння рідина періодично помішують і знімають піну. Треба почекати, поки він трохи охолоне.
- Профільтровану настоянку трав налити в ємність з сиропом. Дуже акуратно перемішати. Суміш повинна стати однорідною. Остудити.
- Готовий алкогольний продукт розлити в чисту тару, щільно закрити. Напій повинен дозрівати більше трьох місяців.
Щоб Chartreuse був зеленого кольору, його зберігають у темряві. Розливати такий напій краще в тару темного скла або керамічні посудини. Хлорофіл – зелений пігмент, який забарвлює рідину, розпадається під дією світла.
Інші варіанти вживання
Коли у вашому розташуванні знаходиться хороший альпійський, італійську чи фінський лікер, ви завжди можете побалувати себе екзотичними коктейлями на їх основі. До популярних міксів, які дозволять Genepi проявитися перед споживачем з новою цікавою боку, слід віднести Marti’s Martini, High Divide, Genepy Sidecar, Genepy & Tonic, Бульдог, -Торнадо-, Ацтек, Кавова Ямайка і ірландський крем.
Ваш ідеальний дижестив
Будучи цінителем міцних алкогольних ассамбляж, ви гарантовано не зможете пройти повз продуктів Genepi. Кожен з представників даних лікарів – це унікальний букет ароматів, приправлений еталонними гастрономічними втіленнями і радує тривалим автентичним післясмаком. За дегустацією такого продукту можна проводити годинами і жодного разу не випробувати неприємних ароматичних або гастрономічних відчуттів.
Виробник і технологія виготовлення
Незважаючи на те, що Картезіанський чернечий орден є єдиним виробником справжнього Шартрез і рецепт лікеру не розкритий до цього дня, з технології виготовлення дещо оприлюднено. За виробничих приміщень і підвалах заводу проводяться регулярні екскурсії, де розповідають про окремі етапи приготування.
Всі компоненти продукту замочуються в якісних винних спиртах міцністю вище 90% об. У вистояний алкоголь додають липовий мед і цукор, після чого продовжують витримувати суміш в бочках з дуба протягом наступних 5 років.
Домінуючим рослиною, яке використовується для приготування Chartreuse, є ісопу лікарський. Крім нього, до складу входять насіння гвоздики, ангелики, звіробою, меліси, імбиру, ірной трави, чорнобиль з Альп, горіха мускату і перцю сорту Ямайський. Всі 130 найменувань розгадати так і не вдалося.
Це цікаво: Настоянка конюшини
Зелений і жовтий Шартрез містять лише природні компоненти. Не допускається наявність будь-яких штучних добавок.
Одним з етапів приготування є дистиляція лікеру, в процесі якої рідина прогрівається протягом 8 годин, після чого проходить фільтрація і змішування настоянок.
Огляд лікеру Genepi
Перебуваючи в пошуках ексклюзивних алкогольних ассамбляж, ви обов’язково ознайомитеся з переліком лікарів, кожен з яких здатний вразити своєю сміливою і солодкої натурою. Це особливий різновид спиртного, яка з одного боку має нетривіальною колекцією смаків і ароматів, а з іншого – демонструє корисні властивості для організму, налагоджуючи роботу травної системи. Одним з таких продуктів, які вже з першого ковтка почнуть завойовувати ваше розташування, є лікер Genepi. Це еталонний французький алкоголь, який став своєрідною візитною карткою французьких Альп. При цьому відзначимо, що сьогодні його виробляють в багатьох країнах, але саме французькі варіанти є найбільш шанованими.
Цілющі якості лікеру Chartreuse
Завдяки тому що продукт готується на основі натуральних трав, було відзначено його позитивний вплив на організм людини. Якщо щодня вживати не більше 35 грам напою, то прискоряться обмінні процеси, нормалізується функціонування жовчовивідних шляхів і печінки, покращиться травлення. Також лікер наділяє людину енергією і силою, усуває захворювання дихальних шляхів, знімає спазми в шлунку і головні болі.
«Шартрез» підвищує рівень опірності організму, лікує простудні та вірусні захворювання, позбавляє від здуття живота. Французький лікер є чудовим речовиною для обробки і промивання ран, різних порізів і ударів. При суглобових болях його можна використовувати як компрес. «Шартрез» отримує тільки позитивні відгуки. Пробували його гурмани кажуть, що, незважаючи на міцність, напій ніжний і м’який. Він п’ється дуже легко. Ще люди стверджують, що лікер чудово бадьорить і має неперевершений аромат. Якщо вірити відгукам, то після вживання напою ввечері, вранці не буде ніякого похмільного синдрому. Вони вважають, що він стане відмінним доповненням до столу на будь-яке свято: будь це шикарне торжество або тихий сімейний вечір.
«Шартрез» в наші дні
Сучасний лікер «Шартрез» у всіх його різновидах виготовляється у французькому Вуарон. Для його виробництва використовуються збори трав і рослин, що заготовлюються двома ченцями з знаменитого монастиря Гранд-Шартрез. Оригінальний рецепт зберігається братами в найсуворішому секреті. Його не можна запатентувати, що сприяє збереженню монополії на виготовлення алкоголю за картезіанських Орденом.
У 1970 році монахами було організовано товариство Chartreuse Diffusion, за яким і закріплені всі права на приготування і дистрибуцію картезіанських лікерів. Саме ця організація в 1989 році видала постанову про те, що всі різновиди лікерів Chartreuse повинні створюватися в старовинній обителі в Альпах, звідки, власне, вони й відбулися.
Французький лікер “Шартрез”: опис, рецепт і відгуки
Лікер «Шартрез» (Chartreuse) нерідко називають французьким екстрактом довголіття. Його історія почалася за часів пошуків алхіміками еліксиру здоров’я. На смак цей напій є одночасно солодким, гострим і пряним. Він володіє потужним трав’яним присмаком. Лікер виробили більше трьох століть тому картезіанські монахи в одному з монастирів, розташованому недалеко від Гренобля. В міцної винної рідини вимочують більше 130 рослин, які згодом настоюють протягом п’яти років.
дегустаційні характеристики
Популярність лікеру Женепі обумовлена його нетривіальним складом і рецептурою. В основі напою лежить гіркий полин трьох сортів, яка росте виключно в Альпах, а також велика кількість додаткових інгредієнтів, які додаються на розсуд компанії-виробника. Відзначимо, що схожим набором складових сьогодні облаем лікер -Шартрез- і -абсент-, але їх смакові характеристики у корені відрізняються.
Залежно від обраної виробником рецептури спиртне здатне набувати як ніжно-зелене забарвлення, так і блідо-жовтий.
аромат
Об’єднуючою рисою ароматичних показників є виразна пряна нота, яка може бути прикрашена колоритом фруктово-ягідних шлейфів.
В основі гастрономічного переваги лежить впізнавана солодкість і терпкість. Дані типи лікарів не сплутати ні з одним іншим аналогом.
Щось ці монахи знають – гайд по Шартрез і кращі його рецепти
Католицькі монахи не цураються алкоголю, вважаючи за краще використовувати його в своїх цілях. Коли потрібно годувати всіх служителів ордена, доглядати за хворими і допомагати бідним, торгівля алкогольними та іншими напоями і використання їх в медичних цілях не піддається сумніву. Саме європейському чернецтву ми зобов’язані розвитком пивоваріння, виноробства та винокуріння, а також виникнення величезної кількості приголомшливих лікерів, таких як Бенедіктін, Франжеліко і, звичайно ж, легендарного Шартрез. Що собою являє лікер від ченців-картезианцев і як його приготувати вдома?
Шартрез (Chartreuse) – французький трав’яний лікер, що виготовляється монахами картезіанського ордена з 1737 року по рецепту, взятому з алхімічного манускрипту, поданого ним маршалом Франсуа Ганнібалом д’Естре в 1605 році. Завдяки своїй 400-річній історії він залишається одним з найстаріших і найбільш загадкових алкогольних напоїв, доступних кожному. Його рецепт складається з 130 різних трав і інших рослин, відомих одночасно тільки двом ченцям на виробництві. Лікер названий на честь монастиря Гранд Шартрез, розташованого в горах Шартрез в районі Гренобля у Франції. Він проводиться на належному ордену заводі в сусідньому місті Вуарон в Изира. До 1980-х Шартрез також виробляли в Іспанії, в місті Таррагона, де монахи у вигнанні заснували новий лікеро-горілчаний завод (історію напою можна прочитати на Вікіпедії).
Рецепти імітації Шартреза
Традиційний рецепт Шартреза – комерційна таємниця, та й мало хто наважиться готувати лікер, використовуючи всі 130 інгредієнтів, навіть якби вони були відомі. Але є кілька цікавих його імітацій, які можна втілити в життя вдома. Найпростіший рецепт від ботаніка, який побував на заводі в Вуарон і бачив резервуар з деякими травами і прянощами, що входять до складу лікеру, звучить так: візьміть асорті з сушених і свіжих трав (вербена лимонна, меліса лимонна, м’ята, фенхель, чебрець, корінь дягелю , шавлія, пеларгонія запашна, лимонна трава, ромашка, лавр і т.д.), додайте до них цілі прянощі (бадьян, гвоздика, мускатний горіх, маціс, кориця, шафран), цедру лимона або апельсина, вимочіть все в спирті і розведіть цукровим сиропом до бажаної міцності. Але є рецепти і більш конкретні, більш наближені до оригіналу за методом виробництва. Перед їх вивченням рекомендуємо ознайомитися з рецептами домашнього абсенту, технологія приготування якого дуже схожа з приготуванням французького трав’яного лікеру.
Рецепт лікеру Шартрез з довідника «ЛГВ” 1981 року
Рецепт був представлений в довіднику «Рецептури лікеро-горілчаних виробів і горілок” 1981 року випуску, створеним Всесоюзним НДІ продуктів бродіння і підготовлена до друку радянським видавництвом «Легка і харчова промисловість» спеціально для лікеро-горілчаних заводів в якості інструкції, на якій має базуватися виробництво . Випробуваний десятками, а може бути і сотнями домашніх дістіллер СНД.
- 2 л спирту / самогону 50%
- 36 г кореня дягелю
- 6 г перцевої м’яти
- 30 г полину гіркого
- 36 г меліси
- 30 г ісопу
- 4 г гвоздики (тільки нирки)
- 6 г арніки гірської (квітки)
- 4 г кардамону (зерна)
- 36 г коріандру
- 7 г кориці (кора)
- 6 г маціс (мускатний колір)
Всі інгредієнти, крім 6 г меліси (вона піде на фарбування), залити спиртом в банку відповідного об’єму. Банку щільно закрити і залишити в темному прохолодному місці на 5-7 днів. Після цього перегнати разом з «болотом», відібравши голови і хвости на свій розсуд. Вихід ароматного спирту сильно залежить від наявного устаткування, але в середньому це 1,1-1,2 л 80% розчину. Щоб отримати з ароматного спирту лікер Шартрез, потрібно зробити купаж: за довідником (з перерахунком на людські обсяги) це 368 мл ароматного спирту, 3,91 л 65,8% цукрового сиропу, спирт і вода з розрахунку на міцність купажу 44%. Купаж можна підфарбувати відкладеної раніше мелісою або використовувати штучні барвники: індигокармін або тартразин (за довідником). Готовий лікер рекомендується витримати в дубовій бочці, після чого і потрібно проводити фарбування (про інші способи забарвлення зеленого Шартреза читайте в наступному рецепті).
Рецепт зеленого Шартреза від Pierre Duplais
Рецепти взяті з книги «A Treatise on the Manufacture and Distillation of Alcoholic Liquors» авторства Pierre Duplais (на жаль, про автора мені ні чого не відомо). У книзі, яка перевидавалася 7 разів з 1855 по 1900 рік, описані процеси виробництва французьких дистилятів і найпопулярніших на той момент напоїв. Керівництво було переведено в 1871 році на англійську мову і активно використовується нашими колегами по цеху на Заході до цього дня. Особливе значення має розділ по абсенту, який фактично є найточнішим і повним керівництвом по рецептам і методам виробництва напою в XIX столітті. Шартрез з цієї книги відтворювали багато дістіллер США і Європи, які відзначили його спроможність і виняткові смакові якості отриманого напою.
- 50 г меліси лимонної
- 25 г ісопу (сухі квіти)
- 25 г сухої м’яти перцевої
- 25 г полину (альпійської або аналог)
- 12,5 г пижма бальзамічний
- 3 г чебрецю
- 12,5 г насіння дягелю
- 6,2 г сушеного кореня дягелю
- 1,5 г квітів арніки гірської
- 1,5 г бруньок тополі бальзамічного
- 1,5 г китайської кориці
- 1,5 г маціс (мускатний колір)
- 6,2 л спирту / самогону 85%
Всі інгредієнти настояти в темному прохолодному місці 24 години, після чого дистильованої разом з «болотом». Має вийти приблизно 6 л ароматного спирту. Після цього потрібно зварити цукровий сироп з 2,5 кілограмів цукру і 2,4 літрів води. Змішати сироп з ароматним спиртом і додати при необхідності води, щоб вийшло 10 л розчину. Для фарбування використовувати суміш синього харчового барвника (наприклад, пелюстки волошки синьої, який часто використовують для виготовлення синього абсенту) і настою шафрану. Після досягнення бажаного кольору напій потрібно профільтрувати. Зрозуміло, лікер завжди можна підфарбувати по Абсентна технології мелісою, иссопом і іже з ним, але колір буде триматися дуже недовго (є думка, що стійкість кольору можна продовжити лимонною кислотою).
Рецепт жовтого Шартреза від Pierre Duplais
- 25 г меліси лимонної
- 12,5 г ісопу (сухі квіти)
- 12,5 г полину (альпійської або аналог)
- 12,5 г насіння дягелю
- 3 г сушеного кореня дягелю
- 1,5 г квітів арніки гірської
- 1,5 г китайської кориці
- 1,5 г маціс (мускатний колір)
- 150 г коріандру
- 3 г алое сокотрінского
- 3 г кардамону (маленькі коробочки)
- 1,5 г гвоздики
- 4,2 л спирту / самогону 85%
- 2,5 кг цукру
- вода (до 10 л напою)
Приготування аналогічно попередньому рецепту. Фарбувати шафраном.
Рецепт білого Шартреза від Pierre Duplais
- 25 г меліси лимонної
- 12,5 г полину (альпійської або аналог)
- 12,5 г ісопу (сухі квіти)
- 12,5 г насіння дягелю
- 3 г сушеного кореня дягелю
- 12,5 г китайської кориці
- 3 г маціс (мускатний колір)
- 3 г гвоздики
- 1,5 г мускатного горіха
- 3 г кардамону (маленькі коробочки)
- 3 г кореня лепехи
- 1,5 г бобів тонка
- 5,2 л спирту / самогону 85%
- 3,75 кг цукру
- вода (до 10 л напою)
Приготування аналогічно попереднім двом рецептами. Фарбування не потрібно.
Імітація лікеру Женепі (Génépi, Genepi)
Женепі – загальна назва для лікерів, які повсюдно готують в європейських Альпах, в тому числі і монахи-картезіанці. Є думка, що саме Женепі став архітип Шартреза. В основі альпійського лікеру лежить альпійський полин (Artemisia umbelliformis) і їй подібні рослини, яку місцеві жителі так і називають, «женепі». Ось одна з версій цього лікеру:
- 120 мл за обсягом свіжої подрібненої руколи
- 120 мл за обсягом свіжого подрібненого базиліка
- 120 мл за обсягом свіжої подрібненої перцевої м’яти
- 60 мл за обсягом свіжого подрібненого естрагону
- 1 ст. л. сушеної полину (альпійської або аналог)
- 1 ч. Л. сушеної меліси лимонної
- 1 ч. Л. сушеного ісопу
- 1 ч. Л. маціс (мускатний колір)
- 1 ч. Л. сушеного кореня дягелю
- 750 мл спирту / самогону 50-60%
- 250 мл простого сиропу
У банку відповідного обсягу змішати рукколу, базилік, м’яту і естрагон, додати спирт, банку щільно закрити і залишити на ніч у темному прохолодному місці. Процідити настій, додати до нього полин, мелісу, ісопу, маціс і дягель, поміщені в полотняні мішечок або фільтр-кошик. Настояти ще 1-4 дня з щоденної дегустацією. Коли смак напою вас влаштує, процідити його, профільтрувати і додати простий сироп. Далі Женепі потрібно відправити на відпочинок в прохолодне місце на 2-3 тижні. Перед дегустацією напій добре струснути і процідити.
Готуємо лікер будинку
Лікер «Шартрез» в домашніх умовах також можна приготувати. Правда, він вийде трохи не таким, як в оригіналі. Але якщо немає можливості придбати справжній напій, то чому б і не зробити його самому? Для домашнього рецепта буде потрібно по два грами масел: гвоздики, лимона, кориці і мускатних кольорів. Люди, випробували рецепт, кажуть, що вони додають напою нотки свіжості і прянощі. Також необхідно взяти ще трохи олії: 10 грам – ангелики, 20 – м’яти перцевої. Знадобиться 15 літрів спирту, 20 літрів горілки. А ще – 20 кілограм цукру.
Всі зазначені масла потрібно змішати з 15 літрами спирту. Потім на основі горілки і цукру необхідно зварити сироп. Коли він буде готовий, його остуджують і додають до спиртової суміші. Готову настоянку рекомендується процідити перед розлиттям її в пляшки.
fb.ru
Шартрез (Chartreuse) – надбання стародавнього чернечого ордену
Шартрез – це трав’яний лікер, рецепт якого ось вже більше 4-х століть охороняють ченці картезіанського ордена. І поки святі брати не збираються ділитися секретами виробництва знаменитого на весь світ алкоголю. Міцність напою варіюється від 40 до 72 градусів, а до складу входить понад 130 трав, корений, спецій, квітів і насіння.
Смак. Завдяки багатій палітрі найрізноманітніших трав, лікер Шартрез одночасно солодкий, пекучий і пряний. Багато дегустатори відзначають відверто «лікарський» букет, але вже після кількох ковтків напій починає грати нюансами, даючи глибоке післясмак і несподівані нотки. Крім того, смак безпосередньо залежить від температури подачі: холодний Шартрез краще розкривається, а рослинні аромати відчуваються повніше, теплий – занадто запашний.
Історія. Лікер отримав назву на честь «батьківського» монастиря – Гранд Шартрез, а свята обитель, в свою чергу, перейняла ім’я у гірського хребта у французькому регіоні Гренобль.
монастир Гранд Шартрез – місце появи лікеру
Легенда свідчить, що в 1605 році генерал Франсуа Д’Естре передав ченцям алхимический рецепт «еліксиру довголіття», але чи то манускрипт був пошкоджений, то чи інструкція виявилася занадто важко здійснюваною, то чи автор-алхімік зашифрував послання тайнописом – у будь-якому випадку, відразу створити чудесне зілля не вийшло. Знадобилося понад сто років, щоб скористатися рецептом. Тільки в 1737 році монастирському аптекаря Жерому Мобек вдалося випустити першу порцію напою. Тоді міцність Шартреза досягала 72 градусів, це було виключно лікувальне зілля, яке використовували в медичних цілях.
Чверть століття потому монахи і жителі навколишніх поселень зрозуміли, що напій хороший сам по собі, і стали використовувати його на ролі дижестива (десертного спиртного після їжі) – так в 1764 році з’явився «Зелений Шартрез».
Історія лікеру сповнена воістину детективних пригод: в кінці XVIII століття під час Французької революції картезіанцем були змушені покинути стіни монастиря, але рецепт забрали з собою. У певний момент ретельно охороняється секрет виробництва лікеру виявився в руках Наполеона I, але імператор не зацікавився напоєм, тому інструкцію віддали назад картезіанцам.
Символ ордена картезіанцем. Девіз: «Хрест стоїть, поки обертається світ»
У 1816 році святі брати повернулися в свою обитель і продовжили випускати лікер, але вже в 1903 році знову вирушили у вигнання. Ченці переселилися в Іспанію, де і відновили виготовлення напою, тільки під новим ім’ям – Таррагона. На початку XX століття французьке уряд бажав отримати жаданий рецепт, так як зберегло за собою право на назву «Chartreuse», але випускається під цим ім’ям спиртний напій і близько не стояв з продукцією ордена, тому бренд стрімко втрачав популярність.
У влади не було іншого виходу, крім як помиритися з хранителями секрету. У 1921 році ченці повернулися до Франції, згодом влаштувалися в місті Вуарон і відновили випуск лікеру, а «Таррагону» зняли з виробництва в 1989 році.
З тих пір цей Шартрез проводиться тільки в Вуарон, і хоча ця назва ніде не запатентований і не має офіційного статусу DOC, все-таки повний склад напою до сих пір не розгаданий, а оригінальний рецепт є винятковою і безумовною власністю Ордена. З 1970 року за виробництво лікеру відповідає суспільство Chartreuse Diffusion, до складу якого входять всі ті ж монахи-картезіанці.
Цілющі властивості. Не варто забувати, що лікер Шартрез спочатку позиціонувався як еліксир вічного здоров’я, ліки від усіх хвороб. Напій дійсно допомагає впоратися з багатьма хворобами, ось тільки деякі з них:
- хвороби печінки і жовчовивідних шляхів;
- проблеми травного тракту;
- уповільнений обмін речовин;
- занепад сил;
- знижений імунітет;
- головні болі;
- вірусні захворювання, простуда.
З якими продуктами поєднується
Задавши досвідченому дегустатору питання, як називається лікер зеленого кольору, ви миттєво отримаєте відповідь: Шартрез. І це не дивно, адже ці продукти вже встигли проявити себе на міжнародній арені з кращого боку.
Бажаючи насолодитися вишуканим колоритом смаків, який демонструють -Дорогі лікери-, ви повинні відповідально підійти до вибору гастрономічного супроводу.
Так як Chartreuse – лінійка досить міцних напоїв, то до них найкраще подавати істотні закуски у вигляді м’ясних і сирних нарізок, фруктів, салатів і десертів. Дуже добре виглядають напої компанії в поєднанні з випічкою.
Історична довідка
Згідно з офіційними даними полин використовується в лікарських зборах приблизно з XVIII століття. Лікер ж на її основі був винайдений тільки в XIX столітті, а якщо бути точніше, то вперше рецептура була застосована в 1815 році. Даний напій настільки полюбився гостям французьких Альп, що поступово спиртне стало своєрідною візитною карткою регіону, а згодом і зовсім асоціювалося з вишуканим духом самої Франції. Сьогодні про Genepi, на жаль, знають досить мало хто шанувальники міцного алкоголю. Це пов’язано з тим, що дані продукти проводиться виключно для місцевої публіки.
Як купити фірмовий ассамбляж
В наші дні вибір алкоголю тісно пов’язаний з великою кількістю ризиків. Стрімке зростання частки фальсифікату на ринку змушує споживача відповідально ставитися до основним ознаками якісного алкоголю.
В іншому разі, не приділивши процедурі підбору належної уваги, ви малюєте купити підроблений ассамбляж, який зіпсує ваші перші враження від дегустації популярного бленда.
Щоб цього не сталося і ви могли насолодитися справді фірмовим французьким Шартрез, намагайтеся враховувати наступні моменти:
- Місце покупки. Купуйте преміальний німецький, французький, український чи -ірландскій лікер – тільки в спеціалізованих магазинах, де вам можуть надати не тільки консультації, а й сертифікати якості. Обходьте стороною товари, запропоновані в ларьках, гастрономах і інших сумнівних торгових точках.
- Акцизна марка. На будь-якій іноземній алкоголі повинен бути акциз. Відсутність даного захисного елемента повинно викликати у вас питання щодо справжності ассамбляжа.
- Консистенція. У структурі фірмового бленда ви ніколи не зустрінете новоутворень. Іншими словами, осад, муть і інші сторонні елементи в консистенції говорять про підробленому характер вироби. Також у справжнього продукту спостерігається трохи масляниста натура.
- Тара і її оформлення. Вся лінійка Шартрез поставляється на ринок в автентичній прозорій тарі, по центру якої красується тиснення у вигляді печатки монастиря. Кришка напою виконана з металу, а у самого дна пляшки красується тиснення з найменуванням бренду.
Які бувають види цього напою
На жаль, далеко не кожен сучасний магазин може сьогодні побалувати споживача вишуканою колекцією Genepi. Дані продукти рідко поставляються на ринок пострадянського простору, через що вам доведеться задовольнятися лише обмеженою кількістю варіантів.
До найбільш ж популярним прикладів розглядається нами спиртного відносяться:
- Аперитив Genepi. Міцний 35% алкоголь привабливого золотистого забарвлення. Його ароматичні та смакові показники базуються на поєднанні нот полину і фруктів.
- Dolin Genepi. Один з найпопулярніших полинових лікарів, що володіє привабливим золотистим забарвленням, ніжним фруктовим ароматом і терпким, злегка солодкуватим присмаком.
