Шнапс: що це за напій, скільки градусів, рецепт в домашніх умовах

Технологія виробництва

При виробництві справжнього класичного шнапсу не використовують цукор, барвники, ароматизатори. Для спирту застосовують різноманітне сировину, але найчастіше головним вихідним продуктів виступають дикі ягоди і різноманітні соковиті фрукти. Однак класичний шнапс також вельми популярний і серед любителів алкогольних напоїв, і серед вимогливих експертів. Кожен великий і серйозний виробник шнапсу має штат надійних висококваліфікованих збирачів дикорослих ягід, яким відомі місця, де ростуть найкращі плоди.

Виробники в процес приготування шнапсу вкладають величезну кількість любові і праці. Ягоди не тільки збирають, але і обробляють виключно вручну. Після вони мимоволі сбраживаются протягом декількох місяців. Потім готову брагу піддають подвійній перегонці в спеціально призначених мідних кубах. Як правило, шнапс не витримують в дубових бочках, як це прийнято для багатьох алкогольних напоїв, а відразу розливають у скляні пляшки, в яких він і надходить у продаж.

різновиди шнапсу

У наш час відомо понад 30 промислових різновидів напою, найбільш популярні з яких:

• фруктовий;
• ягідний;
• овочевий;
• трав’яний;
• злаковий.

фруктовий шнапс

Найбільш поширеним з фруктових шнапсу є його яблучний варіант, який, як правило, виготовляють з суміші різних сортів яблук. Для другого за популярністю грушевого шнапсу застосовують виключно сорт Вільямс. Третю сходинку на п’єдесталі поширеності займає персиковий шнапс.

ягідний шнапс

Найвідоміший ягідний шнапс – вишневий. Він застосовується в приготуванні популярного десерту «Шварцвальд». Ще один популярний продукт – малиновий шнапс, що набув широкого поширення в Баварії.

трав’яний шнапс

У гірській місцевості великою популярністю користується шнапс, отриманий з трав’яного відвару. Найпопулярнішим є м’ятний і ванільний шнапс. Перший має показник міцності 50 градусів, має приємний аромат і смак. Справжнім делікатесом, який прагнуть продегустувати всі шанувальники шнапсу, є напій, отриманий з ялівцю.

овочевий шнапс

Перше місце в топі овочевих шнапс займає напій, отриманий з картоплі. Він має гіркий присмак і за своїми органолептичними характеристиками дуже схожий на самогон.

зерновий шнапс

Найпоширенішим серед зернових шнапсу є напій, приготований на основі кукурудзи і пшениці.

Види німецької горілки

• шнапс м’ятний – «Rumple Minze»;
• шнапс грушевий – «Schladerer Williams-Birne»;
• шнапс вишневий – «Kirschwasser»;
• шнапс яблучний – «Obstler».

Rumple Minze Schladerer Williams-Birne Kirschwasser Obstler

Особливо гарний цей напій, коли його роблять з диких ягід і диких фруктових плодів. Збір врожаю виробляють тільки вручну. Підготовка плодів до переробки здійснюється теж виключно вручну. Є сорти цієї горілки, які роблять на травах. Не випадково в Середні століття його вважали цілющим напоєм і вживали, як ліки.

Як і з чим пити шнапс?

Пити шнапс можна на будь-якому етапі прийому їжі: він хороший як в ролі аперитиву, так і в ролі дижестива або навіть основного напою. Він поєднується з більшістю страв класичної німецької та австрійської кухні. Особливо часто шнапс подають з копченою рибою, соковитими ковбасками і свіжими морепродуктами.

Пити шнапс прийнято з невеликих чарок об’ємом 20-30 мл. Температура подачі – кімнатна (18-20 градусів). Єдина різновид напою, яку краще подавати охолодженої – шнапс, отриманий на основі зерен.

Пити шнапс в Німеччині прийнято наступним чином:

1. У келих олд фешн наливають приблизно 20 грам шнапсу.
2. У ємність поміщають шматочок будь-якого фрукта (якщо продукт виготовлений на фруктової або ягідної основі, додають той інгредієнт, який послужив базою для шнапсу).
3. Перед вживанням рекомендується глибоко вдихнути аромат рідини.
4. Шнапс випивають одним ковтком, потім закушують шматочком фрукта, з яким його подавали.

Деякі вважають за краще пити шнапс, попередньо розбавивши його солодким фруктовим соком.

Ще одне досить популярне поєднання: шнапс і пиво. Так, грушевий шнапс подають разом зі світлим пивом, вишневий – з темним, а яблучний гарний у поєднанні з лагером.

Шнапс можна також розбавляти водою.

У коктейлях шнапс застосовують рідко. Його можна розбавити соком, але заважати з іншим алкоголем або великою кількістю безалкогольних інгредієнтів не рекомендується.

З якими закусками поєднується шнапс?

Пити шнапс зазвичай прийнято перед прийомом їжі, але це не обов’язкова умова – вживати його можна також після або під час трапези.

Прихильники напою стверджують, що шнапс як аперитив допомагає засвоїти жирну їжу, тому в німецьких і австрійських барах і ресторанах його часто замовляють до жирним закусок і люблять пити шнапс перед їжею.

Пити шнапс в якості дижестива потрібно маленькими ковтками, намагаючись відчути повний смаковий і ароматичний букет.

абрикосовий шнапс

Складові:

– стиглі абрикоси – 10 кг; – вода – 8-10 літрів.

приготування:

1. Потрібно вийняти кісточки з немитих абрикосів, потім розім’яти плоди руками до отримання однорідної маси. Чому не можна мити фрукти для даного напою? На них знаходяться дикі дріжджі, які необхідні напою для природного бродіння.

2. Зроблений в’язку масу потрібно перекласти в бідон, налити 3 літри чистої води і розмішати.

3. Шийка потрібно пов’язати марлею і покласти бідон в тепле місце, куди не потрапляють сонячні промені.

4. Коли почнуть з’являтися ознаки бродіння (піна, їдкий запах), долити 5-7 літрів води і перемішати. Кількість води варіюється від цукристості обраного фрукта. Брага повинна бути рідкою.

5. Потім вам потрібно закріпити гідрозатвор, а бідон віднести в місце де буде температура 26-28 ° C. Бродіння триває досить довго – від 25 до 40 днів.

6. Коли закінчиться термін бродіння (Не буде бульбашок протягом 2-3 днів) брагу з абрикосів потрібно налити в перегінний куб, після чого перегнати на дистиляторі.

7. При перегонці перші 100 мл коштує відібрати в іншу ємність і вилити. Цю фракцію називають «голова», так як вона має шкідливі речовини, які забороняється пити. Відбір основного продукту закінчується коли міцність напою знижується до 38 ° C.

8. Отриману настойку розбавляють водою в співвідношенні 1: 1, потім її потрібно ще раз перегнати, вже не збираючи «голови».

9. Потім шнапс необхідно перелити в ємність зі скла, щільно закрити і потримати 3-5 днів в прохолодному, захищеному від сонця, місці.

10. Розбавити напій до отримання певної міцності, оптимальної для вас, і перелити в пляшки для зберігання.

Виробники шнапсу

Німецькі марки, що спеціалізуються на трав’яному шнапс:

• Wurzelpeter – виробники роблять напій на основі трав і коріння. Міцність шнапсу становить 35%. Відрізняється збалансованим поєднанням трав’яного відвару з нотками прянощів.
• Killepitsch – продукція цієї марки є візитною карткою міста Дюссельдорф. Міцність напою досягає позначки в 42%. До складу продукту входить близько сотні трав, квітів і спецій. У смаку відчувається легка ненав’язлива солодкість.
• Rumple Minze – марка славиться своїм м’ятним шнапс міцністю в 40%.
• Kuemmmerling – шнапс, отриманий з трав’яного відвару. Має темно-коричневий колір, його міцність досягає позначки в 35%. За своїми органолептичними властивостями він близький до Бехеровка. Шнапс випускають в трапецієподібних пляшечка об’ємом 0,2 літра. Рідина п’ють охолодженої або кімнатної температури. Продукт додають в каву або чай, використовують як топінг для морозива.
• Underberg – марка виробляє свій продукт на основі трав, зібраних в 43 країнах по всьому світу. Продукт сприятливим чином впливає на травні процеси. У напої чітко відчуваються аромат і смак м’яти.

Німецькі марки, що займаються виробництвом фруктового шнапсу:

• Williamsbirne – грушевий шнапс, що володіє ненав’язливим солодким смаком і насиченим грушевим ароматом. Продукт рекомендують вживати до обіду, він дуже добре впливає на травні процеси. У ємність з напоєм виробники поміщають грушу, яка зріє безпосередньо в пляшці. Міцність – 40%.
• Apfelkorn – різновид шнапсу, отримана з яблучних насіння. Міцність напою варіюється від 32 до 37%. Має м’яку фруктовим смаком з легкою гіркуватістю.
• Marillenschnaps – абрикосовий шнапс міцністю в 40%. Австрійці перед вживанням підігрівають рідину до 20 градусів, іноді занурюють в неї скибочки фруктів і ягоди. У смаку відчуваються дуже яскраві абрикосові нотки.
• Zwetschgenwasser – сливовий шнапс, для виробництва якого застосовують темні стиглі ягоди. Напій має міцністю 65%.
• Obstler – шнапс, отриманий з яблучно-грушевої суміші. Міцність – 38%.
• Himbeergeist – традиційний малиновий напій, який виготовляють із зібраних вручну ягід. Має м’яку ягідним смаком і міцністю в 38 градусів.
• Kirschwasser – міцний вишневий шнапс, отриманий з ферментованого вишневого сусла з кісточками. Продукт наполягають в дубових бочках або глиняних глечиках. Міцність напою – 40-42%.

  

• Wildschlehe – міцний шнапс, отриманий з терну. Його міцність досягає позначки в 43%.
• Goldaprikose – абрикосовий шнапс, який виробляють на сході Німеччини. Міцність 34%.

Німецькі марки, що спеціалізуються на виробництві шнапсу на зерновій основі:

• Weizenstolz – марка виробляє свій продукт тільки з цільного зерна пшениці, жита, ячменю, гречки та вівса. У складі повністю відсутні ароматизатори та барвники. Міцність шнапсу становить 38 відсотків.
• Doppelkorn – шнапс з м’яким смаком і яскравим хлібним ароматом. Міцність – 38%.

Як правильно пити?

Перед подачею необхідно переконатися, що у шнапсу підходяща температура. Вона повинна перебувати в діапазоні від 16 до 20 оборотів.

Подають такі напої в маленьких склянках, об’ємом до 30 мл, як і будь-який інший міцний алкоголь.

Перед тим, як випити, обов’язково слід вдихнути спиртові аромати алкоголю і лише, потім випити вміст чарки залпом. Таке вживання дозволяє в повному обсязі одночасно насолодитися смаком і ароматом обраного алкоголю.

Важливо!

Якщо шнапс виготовлений на основі злакових культур, то подавати його до столу, необхідно попередньо охолодивши до температури не більше 8 градусів вище нуля.

Кращими варіантами закуски вважають:

1. Фрукти.
2. Ковбаси та сардельки.
3. Оселедець копчену або солону.

Вживати цей алкоголь можна і трохи інакше. На дно келиха поміщають невеликий шматочок фрукта, який обов’язково входить до складу шнапсу. Потім напій нюхають, виймають з нього фрукт, випивають шнапс і закушують підготовленої часточкою.

Де купити шнапс і як вибрати оригінальний продукт

Найкраще, зрозуміло, купувати продукт в Німеччині і чи в Австрії. Якісний напій коштує в діапазоні від 10 до 20 євро, більш дорогі сорти обійдуться в 100 євро за 700 мілілітрів. Найякісніший шнапс продається в спеціалізованих магазинах марки Dr. Kochan Schnapskultur, локалізується в столиці Німеччини.

Якісний напій повинен бути прозорим і не мати осаду (за винятком деяких забарвлених різновидів продукту). Він відрізняється яскраво вираженим смаком основного компонента і відповідним ароматом.

Що потрібно знати про шнапс

Назва Schnaps утворилося від Давньонорвезька snappen, що можна дослівно перекласти як «пити залпом». Основним регіоном, де роблять шнапс, залишається Тіроль – невелика австрійська область. Але саме завдяки Німеччині німецька горілка стала відома практично повсюдно: на Північноамериканському континенті, в Європі, України та Азії.

Шнапс часто порівнюють з самогоном. Але, на відміну від останнього, він має насичений і яскраво вираженим злакових або фруктовим смаком. За міцності – 40-43% – Schnaps майже не поступається текілу або угорської горілці палінку. Деякі сорти напою містять менше 30% алкоголю.

Цікаво, що німецький шнапс принципово роблять без штучних дріжджів, ароматизаторів і цукру.

Виготовлення шнапсу в домашніх умовах

Розглянемо рецепти, за якими можна виготовити шнапс в домашніх умовах.

Вишневий шнапс «Kirschwasser»

Для приготування традиційної німецької вишневої горілки вам знадобиться:

• стиглі вишні – 5 кг;
• вода кип’ячена – 5 літрів.

З вишень видаляють кісточки і розминають ягоди. Вишню переміщують в ємність для бродіння, додають туди 1,5 літра води, накривають тару тонкої тканиною або марлею, потім залишають в теплому темному місці на 3-4 дні. При появі перших очевидних ознак бродіння додають залишкова кількість води. Суміш залишають бродити на місяць-півтора. По закінченню цього часу рідина повинна осветлиться і придбати гіркий смак. Отриману брагу двічі піддають процесу перегонки. На першому етапі перегонки необхідно злити 100 мілілітрів дистиляту і повернути його в напій вже після другого етапу перегонки. Переганяти рідина до тих пір, поки міцність напою не впаде до 35 градусів. Отриманий рідина продукт фільтрують і переганяють ще раз.

Анісовий шнапс в домашніх умовах

Для приготування анісової шнапсу вам знадобляться наступні компоненти:

• спирт міцністю 96 градусів – 3 літри;
• насіння анісу – 100 грам;
• квіти гвоздики – 20 штук.

Прянощі перетерти в ступі, залити їх спиртом і дати настоятися місяць-півтора. Після цього розвести до показника міцності в 20 градусів і перегнати.

Грушевий шнапс в домашніх умовах

компоненти:

• груші – 10 кг;
• вода – 10 літрів.

Для приготування цього різновиду продукту вам знадобляться дуже стиглі плоди. На першому етапі виробництва вам необхідно приготувати брагу (перетерти фрукти разом з насінням в пюре і залишити в теплому місці бродити). По закінченню бродіння піддати подвійній перегонці.

Напій має яскраво виражений грушевий смак і аромат.

Яблучний шнапс в домашніх умовах

компоненти:

• яблука – 10 кг;
• вода – 10 літрів.

Краще вибирати яблука пізніх сортів.

Технологія приготування яблучного шнапсу практично не відрізняється від його грушевого попередника. Єдина відмінність в тому, що в даному випадку насіннєві коробочки краще видалити перед приготуванням пюре.

м’ятний шнапс

компоненти:

• спирт міцністю 96 градусів – 1 літр;
• м’ята – 60 листочків;
• гвоздика – 25 бутонів;
• сушена полин – 2 склянки;
• насіння кропу – 2 грами;
• насіння анісу – 5 грам;
• вода.

Всі інгредієнти необхідно помістити в скляну ємність і залити високоякісним спиртом. Рідина настоюють протягом місяця в теплому темному приміщенні, періодично збовтуючи. Після завершення процедури настоювання піддають подвійній перегонці.

Картопляний шнапс в домашніх умовах

компоненти:

• картопля – 1 кг;
• вода – 500 мл.

Картопля миють, очищають і ретельно промивають, далі вливають воду і варять протягом півгодини при температурі 70 градусів. Отриманої рідини дають настоятися при температурі близько 65 градусів, поки крохмаль повністю не оцукрився. Після настоювання сусло охолоджують до 30 градусів, вводять до складу дріжджі. Доспілу брагу двічі переганяють, а дистилят розбавляють водою.

Скільки градусів в шнапс

Прийнято вважати, що шнапс – це німецька горілка. Насправді батьківщиною і центром виробництва цього напою є Тіроль – високогірний регіон Австрії. Але так сталося, що в усьому світі вважають шнапс німецьким напоєм, погодимося з цим і ми.

По суті, це просто фруктова горілка, одержувана шляхом подвійної дистиляції. Головна і єдина особливість полягає в тому, що при виробництві не використовуються дріжджі, цукор. Відбувається природне бродіння фруктової маси. Процес це тривалий, бродіння може тривати кілька місяців. Потім брагу переганяють через спеціальні мідні перегінні апарати кубічної форми. Горілку відразу ж розливають по пляшках.

Скільки градусів в шнапс має бути? Міцність класичного шнапсу від 38 до 43 °. Така міцність характерна для горілки, виробленої на території Німеччини та Австрії. Напій з такою назвою проводиться в країнах Північної Європи та Північної Америки. Міцність горілки варіюється від 20 ° до 47 °. Читайте більше про міцності горілки.

Коктейлі та напої зі шнапс

У кулінарній справі шнапс застосовують для приготування десертів і деяких коктейлів. На його базі виходять м’які легкі напої.

п’яний кавун

компоненти:

• кавун;
• фруктовий шнапс – 20 мл;
• лід.

Коктейль роблять з скибочок однойменної ягоди, які перемелюють разом з шматочками льоду і заливають будь-яким фруктовим шнапс.

фруктовий Ганс

компоненти:

• фруктовий шнапс – 30 мл;
• зерновий шнапс – 30 мл;
• будь-який фруктовий сік – 20 мл;
• цитрусовий лікер – 10 мл.

Всі компоненти заливають в шейкер, ретельно збовтують і являють шматочками колотого льоду.

Секс на пляжі

компоненти:

• персиковий шнапс – 20 мл;
• горілка – 40 мл;
• цитрусовий фреш – 40 мл;
• журавлинний сік – 40 мл;
• вершковий лікер – 20 мл.

Все перемішують і переливають в келих, прикрашають коктейль вишнею.

Викрутка з джином

компоненти:

• персиковий шнапс – 20 мл;
• джин – 20 мл;
• апельсиновий сік.

У склянку поміщають шматочки колотого льоду, заливають лід джином і персиковим шнапс упереміш з соком. При подачі коктейль прикрашають часточкою апельсина.

Фізз Навів

компоненти:

• горілка – 15 мл;
• персиковий шнапс – 30 мл;
• апельсиновий сік – 120 мл.

Всі інгредієнти заливають в шейкер і збовтують, додають лід. Після перемішування переливають в келих, прикрашають часточкою апельсина.

Електрик Блю Маргарита

компоненти:

• лікер Куантро – 20 мл;
• срібна текіла Jose Cuervo – 20 мл;
• персиковий шнапс – 10 мл;
• лікер Блю Кюрасао – 10 мл;
• кисло-солодкий сироп – 80 мл.

Всі інгредієнти заливають в шейкер, додають туди ж лід і перемішують. Після того як всі інгредієнти з’єднаються, рідину фільтрують. При подачі коктейль прикрашають часточкою лимона.

абсолютний стрес

компоненти:

• горілка – 30 мл;
• ром – 30 мл;
• персиковий шнапс – 15 мл;
• журавлинний сік – 60 мл;
• ананасовий сік – 30 мл.

Горілку і ром охолоджують, наливають в ємність для подачі коктейлю, додають соки, добре перемішують.

Буттерскотч Слайд

компоненти:

• лікер Айріш-крем – 45 мл;
• кавовий лікер – 45 мл;
• карамельний шнапс – 45 мл;
• молоко – 60 мл;
• карамель.

Всі складові заливають в блендер і перебивають з льодом до стану однорідної консистенції. Подають в келиху коллінз, попередньо прикрашеному карамельним соусом. Коктейль має приємну ніжну текстуру і такий же легкий карамельний смак.

Армагеддон

компоненти:

• лікер Амаретто – 15 гр;
• персиковий шнапс – 15 гр;
• малиновий лікер – 15 гр;
• апельсиновий сік – 60 гр;
• журавлинний сік – 60 гр;
• спрайт – 15 гр.

Всі складові, окрім содової, заливають в шейкер і збовтують, переливають в келих, далі додають спрайт. Коктейль прикрашають мято, п’ють через трубочку невеликими ковтками.

Диявольський пес з Фуджі

компоненти:

• джин – 30 гр;
• горілка – 30 гр;
• персиковий шнапс – 30 гр;
• брусничний сік – 30 гр;
• апельсиновий сік – 30 гр;
• сироп гренадин – 15 гр.

Всі складові майбутнього коктейлю поміщають в шейкер, потім ретельно перемішують і фільтрують. Готову рідину переливають в ємність для подачі, додають шматочки колотого льоду і прикрашають вишнею.

Острови Гіллігана

компоненти:

• горілка – 30 гр;
• персиковий шнапс – 30 гр;
• апельсиновий сік – 90 гр;
• журавлинний сік – 90 гр.

Інгредієнти перемішують в закритій ємності або в шейкері, потім переливають в келих. Подають з часточкою апельсина, ананаса або вишенькою.

Чисто королівський секс

компоненти:

• віскі або бурбон – 30 гр;
• горілка – 15 гр;
• персиковий шнапс – 15 гр;
• апельсиновий сік-10 гр;
• яблучний сік – 10 гр.

Спочатку перемішують все алкогольні компоненти, після чого вводять соки і збивають рідину в шейкері. Отриманий напій переливають в келих для подачі.

червоні трусики

компоненти:

• горілка – 45 гр;
• персиковий шнапс – 15 гр;
• апельсиновий сік – 15 гр;
• брусничний сік – 15 гр;
• Гренадін – 10 гр.

У шейкер кладуть лід, який по черзі заливають усіма складовими коктейлю, ретельно перемішують. Подають коктейль в хайбол.

Схід на Ямайці

компоненти:

• горілка – 60 гр;
• персиковий шнапс – 60 гр;
• апельсиновий сік – 135 гр;
• брусничний сік – 15 гр.

Всі складові поміщають в шейкер, додають шматочки колотого льоду, а потім ретельно перемішують. Коктейль буде прекрасним доповненням літньої вечірки.

невдалий суїцид

компоненти:

• горілка – 20 гр;
• кокосовий ром – 20 гр;
• персиковий шнапс – 20 гр;
• фруктовий сік – 40 гр;
• м’якоть дині – 15 гр;
• полуниця – 2-3 ягоди;
• стиглий банан – половина фрукта.

Всіма складовими дають охолодитися в холодильній шафі, далі переливають з в шейкер і гарненько збовтують.

Снігова долина

компоненти:

• вершки – 30 мл;
• будь-який фруктовий шнапс – 60 мл
• пломбір – 2 кульки;
• м’ятний лікер – 15 мл.

Всі рідкі складові заливають в шейкер і перемішують. Для подачі вибирають широкий келих, на дно якого поміщають два маленьких кульки вершкового морозива. Десерт заливають коктейлем, при подачі прикрашають листочками м’яти і шматочками фруктів.

Бренді з шнапс

компоненти:

• бренді – 10 мл;
• персиковий шнапс – 10 мл;
• яблучний фреш – 10 мл.

Для подачі знадобиться шот об’ємом 30 мілілітрів. Всі компоненти шарами по черзі впливають в чарку, після цього коктейль прикрашають збитими вершками і ягодами.

Падаюча зірка

компоненти:

• карамельний шнапс – 30 мл;
• Бейліс – 20 мл.

Коктейль подають, наливаючи його складові в шот двома шарами – першим наливають шнапс, а другим – Бейліс.

сніданок бармена

компоненти:

• персиковий шнапс – 30 мл;
• яєчний лікер – 20 мл.

У чарку наливають спочатку персиковий шнапс, поверх нього другим шаром акуратно «викладають» за допомогою барной ложки лікер.

Пігулка від кашлю

компоненти:

• карамельний шнапс – 30 мл;
• м’ятний лікер – 20 мл.

У шот наливають спочатку шнапс, потім другим шаром «викладають» шар м’ятного лікеру. Щільність шнапсу дозволяє лікеру утримуватися на поверхні. Існує також варіація коктейлю, де замість шнапсу застосовують горілку, але в цьому випадку перший шар являє собою вже м’ятний лікер. Прикрашають напій листочками м’яти і зеленню.

Відео-рецепт грушевого шнапсу

Для народних умільців повний простір для творчості. Можна зробити шнапс власного приготування з будь-яких садових фруктів. А хто далекий від самогоноваріння, той може придбати справжній німецький ексклюзив і отримати масу задоволення.
Це алкогольний напій, який виробляється шляхом настоювання в бочках і дистиляції браги, отриманої з фруктів, овочів, трав. До категорії шнапс відносяться також деякі види бренді, рому. Технологія виробництва напою різниться на окремих винокурнях, але основні етапи приготування алкоголю залишаються незмінними: зі спеціально відібраних диких ягід, картоплі або зернових злаків шляхом бродіння і перегонки отримують спиртову основу. У ній наполягають добавки, що додають продукту неповторний смак, аромат.

Шнапс – що це

Шнапс називають особливий вид самогону, який набув широкого поширення в скандинавських країнах, Німеччині, Австрії. Однією з ключових особливостей напою є відмова від використання при його виробництві цукру.

Всю необхідну солодкість і поживні речовини, споживані дріжджами при бродінні, напій отримує з сировини, яка є основою для браги. Звідси і особливий гіркуватий присмак.

Часто з метою поліпшення смакових якостей алкоголю і надання йому лікарських властивостей сировину настоюється на травах, зібраних на схилах Альп, плодах дикорослих груш, ягід. Витримувати німецький і австрійський шнапс не прийнято, але в окремих випадках до розливу по пляшках напій можуть до півроку зберігати в товстостінних бочках з деревини ясена. Відзначаються і лікарські властивості напою. Вживання даного алкоголю в невеликих кількостях сприяє поліпшенню роботи шлунково-кишкового тракту, омолодження клітин, стабілізації системи кровообігу.

Скільки градусів в шнапс

Традиційна рецептура, за якою досі на винокурнях східної Європи і Скандинавії проводиться цей алкоголь, передбачає отримання кінцевого продукту з масовою часткою етилового спирту 40%. Відступ від традицій з метою створення менш міцного продукту поки не принесло компаніям значного прибутку. Винятком є ​​т.зв. американський шнапс – це напій, який швидше відноситься до лікерів. Ключовий його особливістю є додавання в рецептуру звичайного бурякового або тростинного цукру і зниження міцності до 25-27%.

Історія появи німецької горілки

Примірної датою появи перших винокурень вважається середина XV століття. Настоянку почали виробляти на території сучасної Німеччини, де вона придбала репутацію кошти від всіх хвороб і омолоджуючий засіб. До початку XVII століття вживання шнапсу перетворилося на буденність, його лікарський призначення забулося. Повсюдно стали відкриватися винокурні, виробництво набуло промислові масштаби. З історією проиводства можна ознайомитися в музеях Ганновера і Гамбурга.

З чого роблять шнапс

Існує кілька різновидів напою, є модифікацією оригінального рецепта. Найдорожчі настойки обов’язково проводяться за участю спеціально навчених співробітників, що займаються дегустацією продукту на всьому шляху його приготування. Найбільшою популярністю користуються такі сорти алкоголю:

• Персиковий шнапс.
  Для його приготування використовуються плоди диких або спеціально вирощених дрібних персиків разом з кісточкою. При розливі в пляшки часто додають цільні плоди. Відрізняється зменшеною міцністю – всього 30%. Настоянка вважається коктейльної: вона використовується в 98 рецептах.
• М’ятний шнапс Rumple Minze.
  Процентний вміст спирту – 50%. В процесі бродіння додається велика кількість листочків м’яти або її есенції.
• З дикої сливи Zwetschke.
  Для виробництва використовують тільки спеціально відібрані плоди дикоростучої сливи з кісточкою.
• Вишневий шнапс Kirschwasser.
  Особливий рецепт алкогольного напою, що отримується шляхом подвійною чи потрійною дистиляції вишневої браги. Найпопулярніший сорт німецької настоянки.
• Шнапс на основі суміші яблучних і грушевих спиртів Obstler.
  Традиційна настоянка, вироблена в Тіролі. Для її приготування використовують спеціальні дикі сорти фруктів, не призначені для вживання в їжу.
• Шнапс з плодів гірського ясена Adilitzbeere.
  Дуже дорогий напій, які виготовляють із зібраних вручну плодів. Його прийнято додатково наполягати в бочках перед розливом.

Технологія виробництва

Традиційна рецептура німецької горілки дуже близька до технології приготування стандартного самогону. Основним інгредієнтом є картопля, з якого і буде отримана спиртова складова напою. Виробництво складається з наступних етапів:

• • Перемороженний картопля очищається від шкірки, відварюється до того, як плоди почнуть розвалюватися самі. Овоч подрібнюється, заливається власним відваром.
  • Маса уварюється 1-2 години до отримання однорідної консистенції без грудок крохмалю.
  • Додається солод. Маса настоюється протягом доби.
  • Додається чиста дистильована вода, потім живі дріжджі, ставиться гідрозатвор.
  • Брага готується 10-12 діб.
  • Отриману сировину містить багато сивушних масел, метилового спирту і вимагає перегонки в два етапи.
  • Перша перегонка проводиться без очищення. Отриманий продукт розбавляється до 20% чистою водою.
  • Друга перегонка проводиться з повним очищенням.
  • Фільтрується отриманий самогон за допомогою деревного вугілля.
  • Кінцевий продукт вже вважається готовим до вживання шнапс.

Як пити шнапс

Пити німецьку горілку прийнято зі стандартних коньячних келихів порціями по 20-30 мл, в які перед вживанням алкоголю додаються часточки фруктів, лимон, вишеньки, кубики льоду. Сорти самогону, що не володіють яскраво вираженим ароматом (зі злаків), вживають сильно охолодженими, закушуючи ковбасками, жирними свинячими сосисками. Ароматні різновиди напою (анісовий, грушевий шнапс) п’ють, попередньо повільно вдихнувши пари алкоголю, щоб відчути запах вихідної сировини. Подають алкоголь, охолодивши його до температури 16-20 градусів.

Як приготувати шнапс в домашніх умовах

Приготування домашнього алкоголю – справа проста, але довгий. Велику частину часу займає процес бродіння сировини під гідрозатворів, коли формується спиртова основа майбутнього напою. Всі рецептури настоянок дуже варіативні: можна з ними експериментувати, додаючи ароматні трави, додаткові фрукти, підвищуючи або знижуючи масову частку етилового спирту. Пам’ятайте, що отримана після бродіння маса вимагає перегонки або ретельної фільтрації.

Вживання проміжного продукту загрожує серйозними наслідками для здоров’я.

абрикосовий

• Час: 1-2 місяці.
• Калорійність страви: 206 ккал.
• Кухня: німецька, австрійська.
• Складність: легка.

Традиційна німецька горілка на основі абрикосів відрізняється приємним гіркуватим смаком без солодощі, який припаде до душі любителям ароматного сухого алкоголю на кшталт віскі, бренді, джину, вермуту. Щоб настойка вийшла смачною, приділіть належну увагу дистиляції і не заважайте процесу бродіння.

Ці два етапи – найважливіші при приготуванні домашнього міцного алкоголю.

Складові:

• абрикоси – 9-10 кг;
• вода – 9 л.

Спосіб приготування:

• Немиті плоди абрикосів ретельно розімніть вручну, видаліть кісточки.
• Прокип’ятіть окрему велику ємність для бродіння, пересипте туди плодову масу, залийте 3 літрами води.
• Міцно обтягніть горловину ємності складеної втричі марлею, приберіть в тепле темне місце на 2-3 дні.
• Визначте закінчення процесу бродіння по відсутності солодкуватого присмаку у браги.
• Переженіть проміжний продукт за допомогою самогонного апарату до зниження масової частки спирту в струмку до 30-35%.

яблучний шнапс

• Час: 1 місяць.
• Кількість порцій: 100+ персон.
• Калорійність страви: 190 ккал.
• Призначення: міцний алкоголь.
• Кухня: німецька, австрійська.
• Складність: легка.

Класичний шнапс, приготований з двох різних сортів яблук, виділяється сухим, яскраво вираженим яблучним ароматом і терпким, гірким смаком. Правильно приготовлений самогон на основі цих фруктів краще залишити настоюватися до вживання на 1-2 тижні, щоб запах зміцнився. Пам’ятайте, що використовуються плоди не можна мити, тому що на їх шкірці містяться дикі дріжджі, які без втручання ззовні запустять процес бродіння.

Складові:

• кислі зелені яблука – 4 кг;
• солодкі яблука – 6 кг;
• дистильована вода – 10 л.

Спосіб приготування:

• Немиті яблука обох сортів розріжте, вийміть кісточки, насіннєву коробку, м’якоть розітріть до консистенції пюре, що не зчищаючи шкірку.
• Прокип’ятіть велику ємність для бродіння, пересипте туди яблучне пюре, залийте 3 літрами води.
• Обвяжіте горловину ємності складеної втричі марлею, приберіть в тепле темне місце на 2-3 дні.
• Після початку бродіння перемішайте масу, розбавте водою, що залишилася, встановіть гідрозатвор, залиште бродити на місяць.
• Переженіть проміжний продукт за допомогою самогонного апарату до зниження масової частки спирту в струмку до 30%.
• Розбавте отриманий алкоголь до міцності 20%, переженете заново, видаливши перші 10% загального виходу.
• Розбавте дистилят до прийнятної масової частки спирту, розлийте по пляшках, дайте настоятися.

М’ятна німецька горілка

• Час: 1 місяць.
• Кількість порцій: персон.
• Калорійність страви: 230 ккал.
• Призначення: лікарська настоянка.
• Кухня: австрійська.
• Складність: легка.

Представлений рецепт – це не повноцінний шнапс, а ароматна настоянка на пряних травах. Даний спосіб приготування характерний для сортів німецької горілки, первинну сировину якої не схильне до природного бродіння. Отриману настойку, схожу на знаменитий лікер Егермейстер, варто вживати, попередньо охолодивши напій до -18 градусів в морозилці. Після цього перестає відчуватися присмак алкоголю, посилюється аромат прянощів. Самогон розливають по маленьких шотам, вживають без закуски.

Складові:

• перцева м’ята – 20 г;
• гвоздика – 10 шт;
• бадьян – 2 насіннєвих коробочки;
• аніс – 6 г;
• материнка – 5 г;
• сушена полин – 40 г;
• спирт етиловий 96% – 500 мл;
• дистильована вода – 2 л.

Спосіб приготування:

• Листочки м’яти розімніть вручну, щоб з’явився сік.
• Всі трави і спеції викладіть на дно ємності, залийте нерозбавленим етиловим спиртом.
• Дайте продукту настоятися 1 місяць. Струшуйте бутель через 3-5 днів.
• Процідіть настойку за допомогою марлі 2-3 рази.
• Розбавте дистильованою водою, щоб масова частка спирту зменшилася до 20%.
• Два рази переженете настойку через самогонний апарат. Зупиніть процес, коли міцність струменя наблизиться до 45%.
• Розлийте готовий продукт по бутлях, дайте настоятися тиждень.

Коктейлі з шнапс – рецепти приготування

Як і всі ароматні настойки, німецький самогон є частиною безлічі рецептів різноманітних коктейлів. При змішуванні до шнапсу додаються лікери, віскі, коньяк, сухі вина, джин, соки фруктів і ягід. Щоб готувати знамениті коктейлі, запасіться набором шпаг, хорошим шейкером з набором спеціальних трубочок для розливу алкоголю, особливими келихами, склянками і шотамі.

Бренді з шнапс і персиковим соком

Складові:

• бренді – 10 мл;
• шнапс – 10 мл;
• персиковий сік – 10 мл;
• збиті вершки для прикраси;
• коктейльна вишня для прикраси.

Спосіб приготування:

• У лікерну чарку акуратно влийте шарами: бренді, шнапс, сік.
• Прикрасьте шапкою збитих вершків, вишенькою.

Фруктовий коктейль з апельсиновим соком і амаретто

Складові:

• амаретто – 30 мл;
• вермут – 20 мл;
• шнапс – 20 мл;
• апельсиновий сік – 20 мл;
• часточка лимона;
• часточка яблука.

Спосіб приготування:

• Вермут, шнапс, сік збийте з льодом в шейкері.
• У келих для коктейлів влийте амаретто.
• Процідіть в нього суміш з шейкера.
• Часточки лимона і яблука додайте як прикраса.

Відео

Шнапс – назва групи міцних алкогольних напоїв (38-40 градусів), одержуваних шляхом подвійної дистиляції натуральної фруктової або зернової браги, приготовленої без додавання цукру, штучних дріжджів та інших інгредієнтів

У Німеччині шнапс вважається напоєм для гарної компанії, німці шанують його не менше, ніж українські горілку, а французи коньяк. За технологією виробництва шнапс близький до самогону, але в культурі його вживання є кілька суттєвих відмінностей. Ми розглянемо, як правильно пити і готувати різні види шнапсу в домашніх умовах.

Шнапс – назва групи міцних алкогольних напоїв (38-40 градусів), одержуваних шляхом подвійної дистиляції натуральної фруктової або зернової браги, приготовленої без додавання цукру, штучних дріжджів та інших інгредієнтів. За смаком шнапс нагадує звичайний фруктовий або злаковий самогон, але відрізняється більш вираженим запахом.

Найчастіше шнапс роблять з вишні, персиків, сливи, яблук, груш, малини, пшениці з травами і навіть картоплі. Вважається, що краще використовувати дикорослі плоди, оскільки вони зраджують напою оригінальний смаковий відтінок і неповторний запах. Залежно від використовуваного сировини виділяють близько 30 видів шнапсу.

Історики вважають, що вперше шнапс з’явився в XV столітті на території Німеччини та Австрії. Великі ґуральні почали будувати століттям пізніше – в кінці XVI і початку XVII століття. Спочатку напій використовувався як ліки від усіх хвороб і омолоджуючий засіб. Через деякий час народ зрозумів, що завдяки п’янкої ефекту шнапс можна пити просто заради задоволення. Його почали робити не тільки в винокурнях, але і в домашніх умовах, використовуючи будь-яке доступне в господарстві сировину.

Хоча шнапс вважається національним німецьким спиртним напоєм, але центром його виробництва є Тіроль – регіон в Східних Альпах, що входить до складу Австрії. Просто Німеччина активно популяризує шнапс в світі, тому у більшості туристів цей напій асоціюється саме з Німеччиною. Німці поставили виробництво шнапсу на потік, в місті Оберкирх навіть існує академія, що займається його вивченням.

Як пити шнапс

Шнапс п’ють зі звичайних чарок невеликими порціями по 20-30 мл. Щоб відчути аромат вихідної сировини фруктовий (вишневий, персиковий, грушевий і т.д.) шнапс подають при температурі 16-20 ° C. Спочатку повільно вдихають пари спирту і тільки потім перекидають чарку. Злакові сорти, що не володіють унікальним ароматом, п’ються сильно охолодженими. Шнапс закушують фруктами, баварськими ковбасками, сосисками і оселедцем.

Ще один спосіб – покласти в коньячний келих часточку фрукта, з якого зроблений шнапс, і налити сам напій. Перед дегустацією часточку виймають з келиха і нюхають. Потім випивають шнапс, закусивши його фруктом з келиха.

У Гамбурзі та Ганновері шнапс запивають білим нефільтрованим пивом. Але це поєднання призводить до швидкого сп’яніння. Тому якщо для вас шнапс занадто міцний напій, то його краще розбавити мінеральною водою без газу або фруктовим соком, але не пивом.

Schnaps: тонкощі вживання

Перед тим як спробувати німецьку горілку, цінителям традицій неодмінно варто дізнатися, як п’ють шнапс в Німеччині. Для напою підійдуть чарки або округлі фужери, розраховані на 20-30 мл. Зернові сорти зазвичай подають сильно охолодженими. Фруктові – при кімнатній температурі, але не нижче + 18 ° C. Янко, настояний на травах, краще розбавляти джерельною водою.

У стопку з фруктовою горілкою кладуть той фрукт, з якого виготовлений спирт. Необхідно спочатку вдихнути аромат, насолодитися ним і тільки потім випити. Фрукт попередньо дістають зі стосу спеціальної вилочкою – він служить легкою закускою до напою.

До шнапсу в Німеччині подають найрізноманітніші страви: сосиски, оселедець з цибулею, баварські ковбаски, м’ясо. Німці п’ють Schnaps невеликими ковтками і вживають його як дижестив (алкогольний напій, який супроводжує блюдо) або аперитив.

У Гамбурзі та Ганновері до шнапсу іноді додають біле нефільтроване. Але таке поєднання швидко призводить до сп’яніння. Тому також допускається розбавити Schnaps мінеральною водою без газу або фруктовим соком.

якість

У містечку Бойхен під Аморбахом в баварському Оденвальд розташовується завод з випуску високоякісних алкогольних напоїв компанії HANDELSHOF NF & MS. З самого початку ми вирішили про переробку тільки високоякісного плодово-ягідної сировини в продукцію найвищого ступеня очищення і превосходнейшего смаку по найдорожчою технології. Найважливіша мета – зберегти смак плодів і ягід в дистилляте. У цьому полягає мистецтво «перегонника». Дотримання нашої філософії допомогло нашому заводу здобути популярність завдяки чудовій якості. Ми цим пишаємося і численні нагороди і премії підтверджують правильність обраної філософії. Ми запрошуємо всіх, хто збирається нас відвідати, і з задоволенням проведемо екскурсію по нашому заводу.

З чого роблять Schnaps

Рецепти деяких марок горілки в Німеччині тримаються в секреті. Але, незважаючи на це, існує єдиний спосіб виробництва, якщо не враховувати окремі деталі. Тому ті, хто цікавиться, як роблять шнапс в Німеччині, легко зможуть задовольнити свою цікавість.

Спочатку збирають сировину – зерно, всілякі фрукти і навіть картопля. Після цього способом мимовільного бродіння готується брага, яка в подальшому піддається непростої процедури – подвійної дистиляції в спеціальних перегінних кубах.

Сировиною для спирту стають трави (перш за все, м’ята, звіробій або полин), пшениця, картопля, а також безліч найрізноманітніших фруктів і ягід.

виробництво

Завод HANDELSHOF NF & MS, заснований в 1971 році в місті Аморбах земля Баварія, знамените виробництвом особливого шнапсу і лікеру. До найвідоміших продуктів відносяться: шнапс малиновий з фруктовою малиновою нотою, трав’яний лікер, шнапс грушевий, і терпкий баварський лікер. Спеціальна серія горіх з травами – унікальний напій на ринку німецьких та європейських спиртних напоїв.

Кращі марки шнапсу

Серед найбільш перевірених і якісних марок шнапсу такі: Dirker, Bauer, Hans Reisetbauer, Williams Birnen, Ziegler, Lantenhammer, Kammer-Kirsch, Wieser і Schladerer.

Придбати справжній шнапс можна в німецьких інтернет-магазинах, безпосередньо в маркетах або спеціалізованих магазинах, де продають алкоголь.

Також існують алкогольні напої, до складу яких входить певний вид шнапсу. Подібним широко відомим алкоголем є Schwartzhog, відомий як лікер з кабаном, адже на яскравій етикетці зображено саме цю тварину. До складу пиття входить дистилят гіркого апельсина, суміш екстрактів трав, фруктів і горіхів.

Перебуваючи в Німеччині спробувати шнапс можна в будь-якому питному місці: ресторані, кафе або пабі, насолоджуючись пишнотою і різноманітністю смаків. Деякі заклади часто використовують унікальну рецептуру, що надає кожному виду шнапсу неповторну родзинку. У барах пропонують численні коктейлі зі шнапс. Наприклад, персиковий шнапс завдяки ніжному смаку використовується для приготування лонгдрінков «Блакитна Маргарита» і «Секс на пляжі».

Як приготувати шнапс власноруч

Шнапс – це напій, який легко можна зробити в домашніх умовах, вибравши як основу доступний продукт, що є в наявності або імпонують вашим смаковим уподобанням.

картопляний шнапс

Картопляний напій досить простий у виготовленні. Він вважається найдавнішою різновидом, яка була придумана ще в XV столітті. Серед основних інгредієнтів: кілограм картоплі, півлітра води, ферменти амилосубтилин і Глюкаваморін, а також винні дріжджі, які додають в домашніх умовах для активізації бродіння.

Для початку відбираємо якісну картоплю, який моєму і подрібнюємо блендером, м’ясорубкою або на тертці. Отриману кашку заливаємо гарячою водою, проварюючи годину. Знявши з вогню, ємність з картопляною масою охолоджуємо до 70 ° з подальшим додаванням амилосубтилина.

Далі необхідно підтримувати зазначену вище температуру і помішувати вміст ємності півгодини. Потім в зазнало відвар додаємо Глюкаваморін, наполягаємо протягом години до того моменту, поки крохмаль засахарітся. Тепер можна охолодити все до 30 ° і додати дріжджі.

Коли брага дозріє, перегонимо її, відокремивши першу фракцію, так звану голову, а отриманий дистилят розбавляємо до 12-15% вмісту спирту. Останнім етапом приготування є очищення рідини за допомогою фільтра.

Фруктовий домашній шнапс

Німецька горілка з фруктовими нотками може бути приготовлена ​​за єдиним універсальним рецептом. Таким чином, можна вигнати абрикосовий, яблучний, полуничний і багато інших видів напою. Детально розглянемо процес приготування на прикладі сливового шнапсу.

Беремо стиглі сливи і чисту воду, в співвідношенні 1: 1. Тобто на 10 кілограм слив доводиться 10 літрів води. Варто звернути увагу, що сливи НЕ моєму, тільки очищаємо їх від кісточок і пюріруем. Далі висипаємо сливову масу у велику тару і заливаємо туди ж 3 літри води, покриваємо марлевою тканиною і залишаємо в теплому місці на три доби.

З появою перших ознак бродіння (виділення кислого запаху і піни, шипіння) в тару заливаємо залишилися 5-7 літрів рідини. Кількість води варіюється в залежності від природного цукристості плодів. Розбавляємо брагу до рідкого стану. Далі на горлечко ємності встановлюємо гідрозатвор, помістивши її в темне тепле місце на 20-50 днів.

Коли процес бродіння закінчиться, ознакою чого вважається припинення формування бульбашок, брагу перший раз проганяє по самогонному апарату, закінчуючи збір продукту, коли міцність виділяється рідини впаде до 30 градусів. Після проведення цього етапу визначаємо частку чистого спирту, знову вимірюємо міцність отриманого напою, після чого розбавляємо водою до 20 відсотків.

Розбавлену рідину знову перегонимо, знімаючи первак, припинивши збір дистиляту при міцності в 45 градусів. Сливовий шнапс практично готовий, залишається розбавити його чистою водою до 35-45 градусів, розлити по пляшках і залишити на кілька днів в прохолоді, щоб смак алкоголю стабілізувався.

Правила вживання

Шнапс п’ють невеликими порціями по 20-30 мілілітрів. Для того щоб аромат вихідного продукту був відчутним, напій необхідно пити охолодженим.

Ступінь охолодження залежить від того, з якої сировини був зроблений шнапс. Якщо з фруктів і ягід, то напій охолоджують до 16-20 °, а якщо з злаків, то питво має бути більш прохолодним. Закусити чарку можна фруктами, баварськими ковбасками або сосисками. Більше про німецьку кухню.

У першому варіанті розпивання шнапс смакують, випиваючи невеликими ковтками, щоб насолоджуватися післясмаком, за аналогією з дорогим коньяком. В іншому випадку пропонується покласти в стакан для віскі шматочок плоду, з якого приготовлений напій, заливши поверх шнапс. Фрукт дістається, келих випивається і закушує проспиртовані скибочкою.

Для зменшення кількості градусів алкоголь розбавляють негазованою водою або відповідним фруктовим соком. Можна приготувати різні поєднання зі шнапс, додавши лимонад або шампанське. Такий напій буде володіти легким смаком і ігристою консистенцією.

Найбільш захоплюючий спосіб вживання шнапсу, але одночасно з тим і екстремальний, це приготування шнапсбіра, тобто суміші шнапсу з пивом. Пропонується також пити шнапс, відразу запиваючи його певним видом пива. Багато хто не ризикують пити настільки “забійну” суміш, вважаючи за краще легкі коктейлі.

Де спробувати і купити

Тим, хто цікавиться, скільки коштує шнапс в Німеччині, важливо заздалегідь дізнатися про розкид цін на цей міцний напій. Якісна німецька горілка доступна в супермаркетах і спеціалізованих магазинах за 10,50-20,30 €. Більш дорогі сорти обійдуться покупцям в суму 74-115 € (ціни вказані за 0,7-літрову пляшку). З спеціалізованих магазинів найбільш відомий Dr. Kochan Schnapskultur, розташований в

Берліні.

Щоб спробувати німецьку горілку, необов’язково купувати її в магазині. Для любителів дегустацій є інша захоплююча можливість – побувати в одному з музеїв шнапсу. Найбільш відомі з них знаходяться:

• в місті Бённінгхейм (приблизно 37 кілометрів від Штутгарта);
• в Гауценберг – невеликому баварському місті.

У цих закладах можна також дізнатися чимало цікавого про історію виробництва німецького шнапсу і перейнятися унікальною атмосферою створення прославленого напою.

шнапс

– узагальнюючий термін, його використовують для позначення міцних спиртних напоїв, виготовлених методом дистиляції рослинної сировини. Назва «шнапс» походить від Давньонорвезька слова snappen, яке перекладається як «пити залпом».

Вважається, що шнапс – це німецьке винахід, але вчені встановили, що його виробництво почалося ще в XV столітті спочатку в Австрії, а потім вже в Німеччині.

В основному шнапс називають різні чисті дистиляти, отримані шляхом перегонки браги. Міцність цих напоїв становить близько 40%. Напій може мати легкий фруктовий присмак, все залежить від сировини, що використовується для його виробництва. Шнапс також прийнято називати деякі види бренді, в тому числі знаменитий німецький Kirschwasser (див. Фото).

Спочатку цей напій використовувався як лікарський і омолоджуючий засіб. Для цього алкогольного напою характерно те, що спирт для нього отримують з найрізноманітнішою плодово-ягідної основи, будь то яблука, сливи, груші або абрикоси, іноді використовують навіть дикорослі ягоди.

Центром виробництва шнапсу був Тіроль. Цей регіон розташований в Східних Альпах, в той час він належав Австрії. Шнапс, виготовлений в Тіролі, містив коріння тирлич. Такий напій називали Enzianschnaps. Для його приготування йшло приблизно 20 кг кореня, який добували вручну. Це був трудомісткий і тривалий процес, в результаті якого отримували лікарський і розважальний напій.

На сьогоднішній день, на світовому ринку представлені в основному шнапси німецького виробництва. В Австрії його виробляють невеликі компанії, тому напій маловідомий за межами країни-виробника. Австрійський шнапс більше використовують для потреб місцевого населення.

особливості виробництва

Особливістю виготовлення шнапсу є те, що він не містить штучних інгредієнтів.

В якісний шнапс не додають ні цукор, ні дріжджі.

Проводять його методом подвійної дистиляції. Для приготування можуть бути використані ягоди, трави або фрукти. Деякі види шнапсу піддають витримці, найчастіше напій витримують в скляних пляшках, рідше – в дубових бочках.

види шнапсу

Існує безліч видів цього напою. За найскромнішими підрахунками їх близько 3-6 десятків.

Одним з найпоширеніших є вишневий шнапс, на його етикетці вказано слово «Kirschwasser», що можна перекласти як «вишнева вода». Цей напій вважається дуже якісним.

В горах Шварцвальда, наприклад, давно існує традиція, згідно з якою свіжоспечений торт перед подачею обов’язково поливають саме вишневим шнапс.

Великі виробники шнапсу часто вирощують сировину для напою самі, або закуповують у постачальників. Наприклад, у верхній Баварії найбільші виробники здатні переробляти до 3-4 тонн малини, шнапс з якої по праву вважається кращим. Також в Німеччині, зокрема горах Шварцвальда, можна зустріти шнапс на травах, наприклад, на м’яті перцевої.

Для яблучного шнапсу виробники використовують найрізноманітніші сорти яблук, що часто не сильно впливає на смак. Іноді його виробляє з яблук одного сорту, а іноді із суміші різних яблучних спиртів.

Також великою популярністю користується персиковий шнапс, він входить до складу багатьох коктейлів, а також має ніжний смак.

Для грушевого шнапсу найкраще підходить груша сорту Williams. Як відомо груші з різних місць відрізняються за смаком, і виробники іноді змішують кінцеві продукти перегонки.

Чималою популярністю користується оригінальний напій під назвою Obstler, який перекладається як «фруктовий». Але все більше німців воліють шнапс з дикоростучої сливи Zwetschke.

Корисні властивості

Корисні властивості шнапсу обумовлені його натуральним складом. Так, напій сприяє полегшенню травних процесів. Також він володіє зігріваючими властивостями, покращує кровообіг.

Використання в кулінарії

У кулінарії шнапс широко використовується при приготуванні десертів, а також коктейлів. На його основі виходять дуже смачні і м’які алкогольні напої.

Наприклад, коктейль «П’яний кавун» роблять зі шматочків кавуна, які разом з льодом укладають в високий фужер і заливають фруктовим шнапс.

Традиційний німецький коктейль «Фруктовий Ганс» готують з 30 мл фруктового шнапсу і 30 мл гіркого шнапсу, а також 20 мл соку і 10 мл апельсинового лікеру. Всі інгредієнти поміщають в шейкер, змішують і подають з кубиками льоду.

Персиковий шнапс використовується для приготування коктейлю «Секс на пляжі». У шейкері з льодом змішують 20 мл персикового шнапсу, 40 мл горілки, 40 мл апельсинового соку, 40 мл журавлинного соку, 20 мл лікеру Creme de Cassis. Коктейль виливають зверху на лід, прикрашають вишнею.

Як правильно пити?

Оскільки шнапс відноситься до групи міцних напоїв, його прийнято пити з маленьких чарок по 20-30 мл. Для того, щоб повністю насолодитися смаком шнапсу, правильно пити його повільно

. Так, для початку слід тільки вдихнути аромат напою, а вже потім випити вміст чарки.

Традиційно шнапс подають в коньячних чарочка.

Також шнапс можна пити таким цікавим способом: на дно келиха кладуть скибочку фрукта, з якого зроблений напій, потім наливають шнапс. Перед тим, як спробувати напій, необхідно взяти шматочок «п’яного» фрукта і вдихнути його аромат. Тільки після цього випивають вміст келиха, закушуючи фруктом.

Температура подачі для різних видів шнапсу відзвітує. Традиційно шнапс прийнято подавати при температурі 16 градусів.

Виняток становлять злакові шнапси. Оскільки ці напої не відрізняються унікальним ароматом, то їх подають сильно охолодженими. Закушувати напій рекомендується ковбасками, традиційними стравами австрійської і німецької кухні.

Шнапс можна розбавляти мінеральною водою, соком. У Гамбурзі шнапс прийнято запивати пивом. Причому для кожного виду шнапсу використовують свій вид пива. Яблучний шнапс відмінно поєднується з лагером, вишневий – з темним пивом, а грушевий – зі світлим. Недоліком цього способу є швидке сп’яніння.

Приготування в домашніх умовах

Фруктовий, а також гіркий шнапс при бажанні можна приготувати в домашніх умовах. Класичний шнапс можна зробити з картопляного самогону.

Так його готували ще в 15 столітті, правда, він більше скидався на звичайний самогон. Так як картопля містив невелику кількість цукру, пізніше його стали замінювати більш солодкими фруктами і ягодами.

Для приготування картопляного

шнапсу необхідно помити і подрібнити картоплю і залити отриману кашку гарячою водою (300-500 мл води на 1 кг картоплі). Масу варять протягом години (вона повинна бути напівпрозорої), потім охолоджують до 70 градусів і додають фермент амилосубтилин, який сприяє розрідженню сусла. Масу помішують протягом 30 хвилин при температурі 70 градусів Цельсія. У сусло додають фермент глюковомарін, він сприяє оцукрюванню. При цьому температура повинна бути близько 65 градусів Цельсія. Далі рідина настоюють протягом 30-60 хвилин, поки крохмаль повністю не оцукрився. Потім сусло охолоджують до 30 градусів Цельсія, додають дріжджі. Доспілу брагу переганяють, а дистилят розбавляють до 12-15%, відокремлюючи «голову». Домашній шнапс розбавляють водою і очищають за допомогою фільтра.

Для приготування гіркого

шнапсу нам знадобляться трави і етиловий спирт. На одну порцію напою буде достатньо 1 л спирту і по 1 ч. Л. полину, вероніки, розмарину, шавлії, листя суниці, материнки, фіалкового і рожевого кореня, а також горечавочного кореня. Трави розтирають до порошкоподібного стану, змішують. Далі трав’яну суміш заливають спиртом. Ємність поміщають в темне місце на місяць, після чого проціджують і розливають по пляшках.

Для того, щоб приготувати фруктовий

шнапс, знадобляться вода і стиглі фрукти. Наприклад, абрикосовий шнапс готують з 10 кг стиглих абрикос і 10 л води. За таким же принципом можна робити напій з інших фруктів, таких, як яблука, груші. Перевагою цього напою є те, що навіть при домашньому приготуванні в нього не додають цукор і дріжджі. Стиглі абрикоси очищають від листочків, витягують з них кісточки,
але самі фрукти не миють
. Далі абрикоси розминають до однорідної консистенції. Дикі дріжджі, які є на поверхні цих фруктів, посприяють початку бродіння. У бідон перекладають абрикосове пюре, додають 3 л води, перемішують. Шийка бідона накривають марлею і ставлять на 4 дні в тепле місце. Коли на поверхні утворюється піна, необхідно буде додати в суміш 5-7 л води. На цьому етапі отримують брагу. Кількість води залежить від цукристості абрикосів. Далі необхідно встановити гідрозатвор і поставити ємність в тепле місце.
Бродити напій буде від 30 до 40 днів
, Так як не містить штучних дріжджів. Після того, як бродіння закінчиться, брагу переганяють за допомогою самогонного апарату.

Перші 100 мл дистиляту називають «головою», в них залишаються шкідливі речовини, тому ці 100 мл не п’ють.

Основний продукт повинен вийти міцністю не нижче 38 градусів. Дистилят розбавляють водою 1: 1, переганяють ще раз, перші 100 мл не збирають. Шнапс залишають відстоюватися 5 днів, після він готовий до вживання.

Шкода шнапсу і протипоказання

Шкоди організму напій може завдати при індивідуальній непереносимості, а також надмірному вживанні. Не рекомендується вживати шнапс вагітним і годуючим жінкам, дітям.

Багато чули про любов німецької нації до алкогольних напоїв. Абсолютно вірно, що в Німеччині дійсно їх обожнюють і вміють робити на відмінно. Рецепти багатьох напоїв сягають своїм корінням у давні часи, а їх інгредієнти відрізняються природністю і натуральністю. До них відноситься і шнапс, дуже віддалено нагадує слов’янську горілку або самогон.