Вино з найдавніших часів вважається дуже благородним напоєм. Знайти хорошу і якісну марку в магазині сьогодні велика рідкість, до того ж воно обійдеться досить дорого. Тим більше, зараз літо, і приготувати вино своїми силами не так складно, як це може здатися на перший погляд. Якщо правильно підійти до цього питання, на виході вийде досить смачний і в міру алкогольний напій. Він буде характеризуватися гармонійним післясмаком, приємним ароматом і іншими позитивними якостями, які відрізняють хороше вино.
Якщо ви раніше ніколи не займалися домашнім виноробством, то ця стаття виявиться для вас дуже корисною. Тут ми не просто зібрали кращі рецепти домашнього вина, а й плануємо розповісти про різновиди цього напою і ключових правилах його приготування.
Яке буває домашнє вино і з чого його можна приготувати?
В принципі, все вина незалежно від їх походження поділяються на три основні групи – плодові, ягідні і виноградні. Плодові виробляються з груш, яблук або інших аналогічних фруктів. Ягідне вино можна зробити абсолютно з будь-якого виду ягід, як садового, так і дикого походження. Цілком природно, що найбільшою популярністю користуються домашні виноградні вина – різновидів існує безліч: сухі, солодкі, напівсолодкі, десертні, білі або червоні. Кожна людина в області приготування власного вина може дати абсолютну волю своїй фантазії. Головне тут – правильно дотримуватися дозування або співвідношення винного матеріалу, цукру і води, а також давати бродити суміші необхідний час, а потім витримувати його з урахуванням певних умов зберігання.
У більшості рецептів використовується така конструкція, як гідрозатвор. Його можна з легкістю зібрати самому, хоча в продажу є й готові конструкції. Для цього потрібно буде взяти звичайну пластикову кришку, зробити в ній отвір. Туди вставляється гумовий або пластиковий шланг, а місце з’єднання ретельно герметизується (можна використовувати навіть звичайний силіконовий герметик). Другий кінець шланга опускається в ємність з водою. Гідрозатвор не дасть повітрю проникнути в ємність з майбутнім вином і уповільнить або зовсім зупинить процес бродіння.
При виборі кращих рецептів домашнього вина для включення в наш сьогоднішній огляд, ми керувалися відгуками користувачів, в тому числі і досить досвідчених виноробів, які займаються виноробством вже довгий час. Сподіваємося, що після вивчення рейтингів, ви зможете вибрати для себе найкращий рецепт, а вийшло вино буде до смаку вам і вашим гостям, яких ви вирішите ними пригостити.
Фільтруємо, освітлюється, а що далі?
Після того, як бродіння закінчено, молоде вино потрібно «зняти з осаду», тобто акуратно перелити рідину в чисту ємність. Це потрібно для того, щоб припинити контакт з дріжджами.
Не хвилюйтеся, якщо після зняття з осаду вино буде ще мутним – це нормально. Для прозорості його треба профільтрувати. Можна скористатися вугіллям або спеціальним освітлювачем для вина. Як правило, це фільтруючий продукт природного походження, наприклад, бетоніт. На фільтрацію і освітлення буде потрібно 2-3 дні. Після цього напій знову знімається з осаду. Для того, щоб зробити процес фільтрації простішим і ефективнішим, є спеціальні фільтр-преси. Звичайно, ними слід обзаводитися, якщо ви плануєте робити домашнє вино регулярно. Але вони справді значно полегшують і спрощують роботу.
Якщо ви не готові витрачатися на таке обладнання, то можна скористатися набором для очищення для початківців виноробів.
Після фільтрації вам потрібно запобігти вторинному бродінню вина, тобто придушити активність бактерій. Для цього скористайтеся метабісульфітом калію. Він являє собою порошкоподібну речовину і є обов’язковою складовою усіх винних рецептів сучасності, оскільки володіє неоціненною здатністю перешкоджати розвитку бактерій. Тим самим запобігає вторинному бродінню вина і досягається ефект стабілізації. Зразкова пропорція речовини: від 20 до 40 мг на 1 л вина.
Після цього вино можна розливати в ємності для зберігання.
Отримане молоде вино можна пити. Ви не отруїтеся, і навіть зможете отримати деяке задоволення. Але щоб продукт набув насичений букет, доведеться ще постаратися.
Необхідними матеріалами на даному етапі стануть пристосування для розливу, пляшки з пробками для якісної закупорювання на зберігання, а також фільтруючі і освітлюючі матеріали.
Кращі рецепти домашнього вина
Полуничне вино
Відрізняється досить простою технологією виготовлення, тому зробити його може навіть початківець винороб, який раніше не мав справи з подібними продуктами. В результаті повинен вийти напій, міцність якого складе близько 10-12% (як і у стандартного вина, яке зустрічається в продажу). Щоб вино вийшло більш ароматним, в нього замість частини полуниці можна внести лісову суницю. У цьому випадку вдасться забезпечити підвищену насиченість смаку. Якщо зберігати напій у холодному і затемненому приміщенні, то його середній термін придатності становитиме близько двох-трьох років. Однак тут існує і деяка хитрість – крім ягід, води і цукру, потрібно буде додати кілька немитих родзинок. З їх допомогою процес бродіння стане більш активним і тривалим, що в значній мірі збільшить міцність напою.
Для приготування такого вина потрібно взяти три частини ягід, три частини води, дві частини цукрового піску і 30 грамів родзинок на кожен кілограм полуниці. Всі ягоди ретельно миють (полуниця росте безпосередньо біля поверхні землі, тому на ній накопичується велика кількість пилу), видаляють плодоніжки. Потім їх потрібно скласти в скляний або емальований посуд і ретельно розім’яти дерев’яною ложкою або качалкою до стану кашки. Варто зазначити, що використовувати для цих цілей алюмінієві каструлі чи металеві ложки категорично заборонено, адже ягоди почнуть моментально окислюватися, що негативно позначиться на процесі бродіння.
Воду перед додаванням до ягід бажано прогріти до температури 30 градусів – в неї під час цього процесу додають цукор і ретельно розмішують. Найзручніше в якості ємності для бродіння використовувати 3-літрові банки. Коли вода і ягоди знаходяться безпосередньо в банці, туди потрібно додати родзинки. Спочатку ємність нещільно закривають пластиковою кришкою або шаром марлі, встановлюють її в темне тепле місце з температурою близько 20-25 градусів і залишають на 6-7 днів. Перемішують майбутнє вино дерев’яною ложкою один раз на добу, щоб воно не закисло. Потім все проціджують, додають ще 250 грамів цукру на літр отриманої закваски, встановлюють гідрозатвор і залишають бродити ще на три-чотири тижні. Коли через гідрозатвор перестане виходити вуглекислий газ, це означає, що вино вже готове. Його акуратно розливають по скляних пляшках, стежачи, щоб туди не потрапив осад, що утворився, щільно їх закупорюють і прибирають у темне прохолодне місце ще на три місяці, після чого вино можна вживати.
переваги:
- Просте в приготуванні;
- Запашне і ароматне;
- Міцність така ж, як у звичайного виноградного вина.
недоліки:
- Самі ягоди полуниці не надто схильні до бродіння, тому потрібно додавати родзинки, який буде стимулювати цей процес.
Вино із чорної смородини
На самому першому етапі ягоди, з яких буде готуватися напій, слід ретельно перебрати, очистити їх від сміття, гілочок, листочків. Цьому процесу потрібно буде приділити пильну увагу, оскільки мити плоди не можна, тому що на поверхні ягід знаходиться велика кількість природних дріжджів, за допомогою яких запускається природний процес бродіння. Завдяки цьому формується оригінальний смак і неповторний аромат напою. Готувати закваску не доведеться. Кількість інгредієнтів тут невелика – на 5 частин ягід беруть 7 частин води і 2,5-3 частини цукру. Як і в попередньому рецепті, ягоди попередньо слід подрібнити, воду трохи підігрівають і розчиняють в ній половину від маси цукру. Подрібнені ягоди ретельно перемішують з отриманим сиропом. Це роблять у тарі з широкою шийкою. Заповнювати її слід таким чином, щоб залишалося кілька вільного простору, інакше при бродінні сусло може перелитися через край.
Ще: ТОП 9 кращих заглибних насосів для будинку
Шийка посуду закривають марлею і залишають на пару днів в тепле і темне місце. Пару раз на день майбутнє вино потрібно ретельно перемішувати дерев’яною ложкою або просто рукою. Коли почне виділятися газ і утворюватися бульбашки, сусло дуже акуратно зливають з осаду. Ягоди після зливу сусла слід ретельно віджати і додати до вже злитої рідини. Тепер вино найзручніше ставити для бродіння в посуд з вузькою шийкою – на неї простіше кріпити гідрозатвор, та й вона буде займати набагато менше місця. Витримують в такому положенні протягом місяця. Приблизно один раз на десять днів потрібно додавати по 200 грамів цукру на 1 літр вина. Це дозволить зробити вино ароматним і приємним на смак, з легкою кислинкою. Далі напій розливають по пляшках і залишають витримуватися протягом трьох місяців.
переваги:
- Виробляється тільки з ягід, води та цукру;
- При дотриманні технології вдасться отримати ніжний і дуже смачний напій;
- Не дуже висока міцність, при бажанні її можна збільшити, закріпивши вино горілкою або спиртом.
недоліки:
- Якщо своєчасно не додати цукор під час бродіння, вино вийде кислуватим.
сливове вино
Навряд чи у когось повернеться язик назвати сливове вино домашнього приготування елітним алкогольним напоєм, проте за грамотного підходу повинен вийти дуже цікавий ароматичний букет і оригінальний смак. Він виявиться до вподоби навіть любителям досить дорогого вина. Сливове вино чудово поєднується з м’ясними або десертними стравами, а кількість цукру можна відрегулювати в процесі приготування напою. Найскладніше тут отримати сік з плодів. Це пов’язано з тим, що в зливі міститься великий відсоток пектину, який робить плоди желеподібними. Однак в ній багато цукру, тому готувати вино з неї набагато економічніше і простіше, ніж, скажімо, з яблук. Сахара доведеться додавати набагато менше, а бродіння відбувається дуже активно. Пропорції тут такі – 10 частин розм’ятого сливи, яку попередньо слід очистити від кісточок, 1 частина води і 100-200 грамів на кожен кілограм м’якоті.
Для приготування вина підійдуть будь-які плоди темних сортів. Спочатку плоди потрібно розім’яти дерев’яною ложкою в емальованій посуді і розбавити звичайною прохолодною водою в співвідношенні 1:1. Залишають суміш на дві доби в темному місці при температурі не вище 25 градусів, її потрібно буде час від часу помішувати. Після закінчення цього часу пропускають сусло через марлю або дрібну сіточку, щоб позбутися від м’якоті. Тепер додають цукор, причому відразу вносити весь обсяг не потрібно. Спочатку засипають приблизно половину від необхідної кількості, потім ретельно перемішують, встановлюють гідрозатвор і повертають в тепле темне місце для запуску процесу бродіння. Цукор потрібно додавати приблизно по 25% від решти маси кожні 4-5 днів. Сливове вино може бродити до 60 днів – це відстежують по гідрозатвору. Дозріває перебродило, процежене і розлите по пляшках вино протягом двох-трьох місяців.
переваги:
- Нескладна технологія;
- Рубіновий колір напою;
- Підходить до багатьох страв.
недоліки:
- Потрібно точно відстежувати час додавання цукру, інакше це може призвести до збільшення кислотності напою.
малинове вино
Незважаючи на те, що на цих ягодах міститься велика кількість дріжджів, вино бродить не дуже сильно, через що напій виходить не дуже алкогольним – його середня міцність знаходиться в межах від 8 до 10%. Для приготування продукції знадобиться скористатися 1 частиною ягід, 1 частиною води і 0,5 частинами цукру. Вино роблять тільки з найбільш стиглих ягід. Деякі винороби для подрібнення використовують м’ясорубку, проте ми не рекомендуємо так чинити, так як при контакті з металом ягідне пюре вбирає сторонні запахи, що, в кінцевому рахунку, вплине на підсумковий смак вина. Найкраще для цього скористатися звичайною качалкою. Отриману кашку перекладають в добре вимиту скляну ємність, заповнюючи її приблизно на дві третини. Додають туди 0,7 частини води і 0,6 частини цукру.
Попередньо наполягати сусло не доведеться: на ємність відразу надаватися гідрозатвор (багато винороби замість нього використовують звичайну медичну гумову рукавичку, де в одному пальці роблять прокол голкою для виведення вуглекислого газу). Найбільш активний процес бродіння триває протягом 7-10 днів, після чого сусло проціджують через кілька шарів марлі, залишаючи м’якоть, віджимають, додають ще 0,3 частини води і залишок цукру. Знову закривають гідрозатвором чи рукавичкою, після чого залишають ще на місяць-півтора. Коли рукавичка повністю здметься, це буде означати, що вино готове, до того ж воно стане значно світлішим, ніж було спочатку. Напою потрібно буде дозріти протягом 3-6 місяців, при бажанні його можна закріпити. Є важлива хитрість: в процесі розливу пляшки наповнюють якомога повніше, щоб повітря в них залишалося в мінімальній кількості.
переваги:
- Легке і приємне на смак вино;
- Просте в приготуванні;
- Тривалий термін придатності – може досягати 3-4 років.
недоліки:
- Для того, щоб смак повністю розкрився, напій необхідно досить довго витримувати.
Вино з агрусу
Для того, щоб цей напій вийшов оптимальним за своєю смаковою якістю, необхідно дотримуватися наступних рекомендацій: вино готують виключно з стиглих, але не перезрілих ягід. Попередньо їх слід ретельно оглянути, щоб на них не було цвілі та інших дефектів. Для приготування якісного вина потрібно використовувати тільки свіжозібраний агрус – не більше 20 годин має пройти з моменту збору. Мити ягоди не слід. Роблять вино тільки в скляному посуді, яку доведеться не тільки ретельно вимити, але і простерилізувати. Отримати сік з агрусу не так просто, як це може здатися на перший погляд, тому часто до розім’ятим ягодам додають воду. На 1 кг ягід додають не більше 250 мл води, замість неї можна використовувати сік малини або смородини – в цьому випадку вино придбає додаткові ягідні нотки і стане ще приємніше на смак.
Ще: Топ-10 кращих торцювальних пив, як вибрати торцювання?
Заливати м’якоть ягід звичайною водою можна, однак через це процес бродіння буде значно повільнішим – для цього краще приготувати сироп, розчинивши в теплій воді кілька цукру: на 1 кг ягід беруть від 300 до 500 грамів, в залежності від солодощі ягід. Якщо цукру буде занадто багато, вино буде нудотним, а смакові відтінки стануть набагато слабкішими. Якщо технологія дотримана правильно, буквально через пару днів з ємності буде лунати характерне шипіння і булькання, що повідомляє про початок активної стадії процесу бродіння, яка триває від 25 до 45 днів. Як бачите, вино з агрусу готується досить швидко. Ближче до завершення склад стане світлішим, а на дні утвориться деяка кількість осаду. Надалі вино зливають в скляну ємність, стежачи, щоб туди не потрапив осад. Зберігають його в прохолодному місці, витримуючи від двох до трьох місяців, після чого воно буде готове до вживання.
переваги:
- Можна додавати сік інших ягід для покращення смаку;
- Досить активно і швидко бродить;
- Дуже легко п’ється.
недоліки:
- Тривала підготовка ягід.
Абрикосове вино
Абрикоси ростуть на деревах, тому бруду на них, як правило, немає, однак дощі і вітри роблять свою справу, через що на них накопичується велика кількість пилу. Щоб позбутися від неї перед приготуванням вина, ягоди мити не слід – їх доведеться протирати м’якою сухою ганчіркою. Обов’язково з абрикосів видаляють кісточки. З ними вино ставити не можна, так як в них міститься велика кількість синильної кислоти, через що напій вийде шкідливим, а то й небезпечним для здоров’я. Бажано для вина підбирати найбільш стиглі та соковиті плоди.
Розминають їх руками до тих пір, поки не вийде однорідна рідка маса. Потім складають ягоди в об’ємну ємність, додають воду в пропорції 0,5 частини рідини на 1 частину абрикосів, сюди ж вносять цукор – 0,3 кг на 1 кг ягід. Взагалі, в плані цукру питання індивідуальне: залежить від соковитості і солодощі сорту. Завдяки тому, що абрикоси вельми соковиті, додатково готувати сироп немає необхідності. Цукор сам розійдеться в суміші. Потім ємність накривають марлею і ставлять приблизно на 5 днів у темне тепле місце, два-три рази на добу перемішують склад дерев’яною ложкою або просто рукою. Перші ознаки бродіння виникають вже на першу добу. Після проціджування і установки гідрозатвора вино повинно бродити ще близько двох місяців. Через п’ять днів після того, як був поставлений гідрозатвор, додають ще кілька цукру з розрахунку 300 грамів на 1 літр майбутнього вина. Всі інші дії такі ж, як і у інших рецептів, розглянутих вище в нашому сьогоднішньому огляді.
Переваги:
- Ніжний і приємний напій з освіжаючими нотками;
- Здатне зберігатися в прохолодному місці до 5 років;
- Оптимально підходить не тільки до десертів, але і може використовуватися в якості аперитиву.
Недоліки:
- Буває проблематично розрахувати підходяще кількість цукру.
Кабачкове вино
Дуже оригінальний напій, який відрізняється ледве помітним присмаком свіжої зелені і легким приємним ароматом. Зазвичай таке вино має жовтувату каламутну забарвлення з деякими частками зеленого. Для приготування цього цікавого вина потрібно взяти два кілограми стиглих кабачків, 4 л води, три лимона, 1 кг цукру і 50 г родзинок. Рецепт трохи складний, тому він підійде більш досвідченим виноробам. Спочатку потрібно приготувати спеціальну винну закваску – родзинки заливають 150 мл води і додають 25 г цукру. Все це ретельно перемішують, обв’язують тару марлею і ставлять в темне тепле місце. На приготування закваски зазвичай потрібно 2-3 дні. Коли цей час пройшло, кабачки ріжуть і виймають з них насіння і серцевину. Потім їх подрібнюють (кислот в цьому овочі не дуже багато, тому можна пропустити їх через м’ясорубку). Кашку укладають в емальовану каструлю, заливають окропом, накривають кришкою і залишають на добу.
Вміст проціджують, м’якоть віджимають. В отриману рідину вносять 0,5 кг цукру, лимон, закваску і ретельно перемішують. Після цього заповнюють тару на дві третини, встановлюють гідрозатвор або рукавичку і залишають бродити. Варто зазначити, що процес бродіння повинен відбуватися при температурі від 18 до 29 градусів. Через п’ять днів зливають близько півлітра сусла, розбавляють в ньому 250 грамів цукру і вливають назад. Таку процедуру повторюють ще двічі – через кожні 5 днів. Залежно від температури, процес бродіння може тривати від 25 до 60 діб. При бажанні, напій закріплюють (додавання спирту анітрохи не позначається на смаку) і відправляють настоюватися в прохолоду приблизно на 3-4 місяці. Протягом цього часу приблизно один раз на місяць доведеться зливати вино з осаду.
Переваги:
- Додатковий алкоголь при закріпленні не відчувається;
- Легкий і дуже приємний на смак напій.
Недоліки:
- Щодо складна технологія приготування.
Вишневе вино
Найкраще для такого напою підійде темна кисла вишня. Якщо ж в наявності її немає, можна використовувати будь-які стиглі ягоди даного виду. Їх ретельно перебирають, видаляючи зіпсовані та уражені гнильними процесами. Ємності промивають, ошпарюють окропом і насухо витирають м’якою ганчіркою. Більшість кісточок слід видалити, однак для отримання більш терпкого смаку можна внести в сусло їх невелику кількість (на відміну від абрикосових кісточок, тут практично не міститься синильної кислоти, тому шкоди для здоров’я не буде). Оптимальний склад інгредієнтів наступний – 3 кг стиглих ягід, вже очищених від кісточок; 4 л води і 1,5 кг цукру. Воду розігрівають до температури 25-29 градусів, заливають їй вишню. Після цього додають третину від необхідної кількості цукру, добре все перемішують і ставлять в темне сухе місце на 3-5 днів. Температура повинна триматися на рівні мінімум 18 градусів.
Перші ознаки бродіння з’являються вже протягом першої доби. Піну, що утворюється, прибирають перемішуванням. Потім весь склад зливають, проціджують, м’якоть ягід потрібно ретельно віджати, сік додати до майбутнього провину, а макуха викинути. На цьому етапі вносять ще 0,5 кг цукру, назад все поміщають в посуд для бродіння, ставлять гідрозатвор. Ще через п’ять днів додають цукор, що залишився. У такому вигляді вино повинно бродити аж до самого кінця – на це знадобиться близько півтора місяців. У процесі розливу необхідно спробувати вино. Якщо воно вийшло трохи кислуватим, в нього можна додати ще трохи цукру. Дозріває вишневе вино досить довго – від 6 до 12 місяців. Тільки в цьому випадку в повній мірі розкривається його смак і аромат.
Переваги:
- Смачне вино з легкою кислинкою і м’яким ягідним післясмаком;
- Можна вживати як аперитив, разом з рибними та м’ясними стравами, а також з десертом.
Недоліки:
- Складно не помилитися з часом додавання цукру.
Яблучне вино
Середня міцність такого напою при правильному приготуванні становить 10-12 градусів, причому рецепт приготування досить простий. Однак варто відразу обмовитися, що доведеться обробити досить багато яблук – 20 кг, цукру додають з розрахунку 150-200 грамів на 1 літр соку. Плоди мити не слід, достатньо протерти. Їх потрібно очистити від насіння і серцевини, інакше може виникнути деяка гіркота. Тепер з яблук добувають сік – можна скористатися звичайною соковижималкою. Її основні робочі елементи зроблені з нержавіючої сталі, що не окислюється і не вбирає сторонні запахи, тому сік буде володіти своїми початковими смаковими якостями. Отриманий продукт залишають на два-три дні у відкритій ємності з досить широкою шийкою, яке обов’язково перев’язують марлею. Перші два дні три-чотири рази на добу потрібно перемішувати складу.
На третій день всі залишилися в соку тверді частинки накопичаться на поверхні. Їх видаляють, вичавлюють і викидають. В підсумку в ємності залишиться тільки сам сік і невелика плівка, товщина якої не повинна перевищувати 3-5 мм. Враховують, який сорт яблук використовується для приготування вина. Чим солодший плоди, тим менше цукру потрібно додавати. Якщо цукру буде занадто багато, процес або сповільниться, або зовсім зупиниться. Спочатку його вносять приблизно 300 грамів перед установкою гідрозатвора, потім через кожні 3-5 днів в такій же кількості, однак вино попередньо потрібно буде спробувати. Якщо воно стає занадто солодким, це означає, що цукру більше не потрібно. Тепер напій залишають бродити до кінця. Потім його проціджують, зливають і прибирають настоюватися. На цей процес зазвичай йде три-чотири місяці.
Переваги:
- Легкий у використанні напій з приємним післясмаком, в якому спостерігаються навіть деякі квіткові нотки;
- Простота приготування;
- Не занадто довго настоюється.
Недоліки:
- Потрібно стежити за рівнем солодощі вина, щоб його не зіпсувати.
Домашнє виноградне вино
Цілком природно, що класичне вино з винограду виявилося в нашому рейтингу на першому місці. Готувати його не так просто, проте якщо точно дотримуватися технології, вийде просто чудовий напій. Для цього вина знадобиться приблизно 10 кг ягід, знятих з грон, від 50 до 200 грамів цукру на 1 л соку, воду практично не додають (максимум до 500 мл на 1 л соку і то в самих виняткових випадках), оскільки вона може значно уповільнити бродіння та погіршити смак напою. Для вина підійдуть тільки найспіліші ягоди, зібрані в суху сонячну погоду, причому за два-три дні до збору не повинно бути дощів. Інакше волога змиє утворені на шкірці дикі дріжджі. Всі ягоди ретельно перебирають, видаляючи недозрілі та підгнилі. Тиснути їх найзручніше качалкою в емальованому посуді. Досвідчені винороби рекомендують це робити руками, щоб всі кісточки залишилися неушкодженими, інакше вино може почати гірчити.
Передавлені ягоди складають в посуд з широким горлом і накривають марлею або іншою аналогічною тканиною. Перемішувати слід регулярно, інакше сусло може скиснути. Через два-три дні зливають почавший бродити сік, віджимають ягоди, кілька разів пропускають сік через шари марлі. Це дозволяє наситити його киснем, забезпечивши харчування винних дріжджів. Все інше стандартно – гідрозатвор і темне тепле місце для бродіння. Цукор додають приблизно один раз на тиждень у невеликих кількостях, попередньо пробуючи, наскільки солодким виходить вино. Відразу після припинення бродіння напій розливати не варто, краще почекати ще пару днів. Це допоможе осадку опуститися на дно ємності. Дозріває вино протягом 40-380 днів. Протягом цього часу напій набуває завершеного смаку і кольору.
Переваги:
- При дотриманні технології виходить класичне вино;
- За допомогою цього рецепта можна отримати напій різних типів – біле, червоне, сухе, напівсолодке, десертне вино;
- Тривалий період зберігання.
Недоліки:
- Щоб правильно приготувати це вино, потрібно бути дуже досвідченим виноробом.
Приготування напою
Рецепт приготування не передбачає миття грон перед тим, як зробити вино. Не варто цього боятися, на поверхні ягід знаходяться правильні виноградні дріжджі, без них приготування вина неможливе. Виноград ретельно відокремлюють від кистей, тиснуть до стану мезги через дубову грати, прес або вручну. Отриману масу – мезгу, зливають в ємність, де буде відбуватися подальший процес в домашніх умовах.
Необхідно також приготувати воду для виноробства. Краще користуватися натуральною (артезіанською) водою, але можна відстояти водопровідну воду кілька днів у відкритій ємності.
Особливості створення
Напівсолодке вино відрізняється м’яким смаком і тонким ароматом. Зробити його можна з будь-якого сорту винограду. Винороби з досвідом виділяють декілька найбільш підходящих: Рислінг, Ркацетелі, Сапеварі, Фетяска, Аревик, Лідія, Мускат, Каберне-Совіньйон, Ізабелла.
Напівсолодкий напій містить невелику кількість цукру – до 12%, його подають не тільки до риби, м’яса, але й до десертів, фруктів.
Для виготовлення знадобиться виноград, цукор, ще додають воду. Кілька особливостей приготування:
- Щоб продукт не перетворився в оцет, потрібна пастеризація. Вона виключить розмноження мікроорганізмів, убезпечить напій від прокісання.
- Плоди витримують до повного дозрівання, щоб накопичилося достатньо глюкози.
- Зверху утворюється дріжджова плівка, завдяки якій бродіння продукту буде правильним.
Ємності для майбутнього напою використовують чисті і сухі. Їх допускається обкурити сіркою, щоб виключити потрапляння мікроорганізмів.
Пластиковий посуд
В останні роки до цього списку багато винороби додають вироби з високоякісної харчової пластмаси. Всякі пластмасові ємності використовують для підготовки винного матеріалу, проміжних переливів, бродіння. Зараз можна навіть знайти рецепт, де детально описують технологію бродіння в пластиковій пляшці.
Звичайно, використання пластикового посуду – це оптимальний вибір для домашнього виноробства. Вона легка, не б’ється, легко миється. Промисловість випускає великий асортимент таких виробів, тому купити ємності необхідного обсягу не важко, та й ціни на таку посуд цілком прийнятні.
Варто зазначити, що не всі винороби відмовляються від посуду з традиційних матеріалів, застосовуючи сучасний пластик при виробництві вина тільки для деяких операцій: транспортування винограду, тимчасового зберігання ягід, їх віджимання тощо.
Важливий процес – дегоржаж
Дегоржаж проводиться з метою викидання з ємності попередньо зібраного осаду на пробку. Даний процес здійснюється одночасно з пробкою, оскільки тиск вуглекислого газу є досить сильним, а збирається він, як відомо, в газовій камері самої пляшки.
Перед проведенням дегоржаж пляшки, наповнені вином, необхідно охолодити до температурного діапазону від +5 до 2 градусів вище нуля.
У процесі збору осаду спостерігається нормальна втрата вина, вона становить 40 мл. Різний обсяг можливих втрат може бути пов’язаний із загальною кваліфікацією стандартного робочого або температурного вина. Крім того, має значення рівень вуглекислого газу, який присутній в пляшці, поглинальна здатність вина до газу та рівень гладкості, а також оптимальної чистоти пляшок.
В результаті дегоржажа можна отримати ігристі якісні вина. З цукром це буде солодке ігристе вино, без нього – можна отримати брют. Щоб отримати вино з різним рівнем солодощі в ігристе вино категорії брют додають лікери категорії експедиційних. Даний процес здійснюється практично відразу після проведення дегоржажа. Також є кілька основних правил щодо здійснення цього процесу:
- Подібні лікери повинні мати в своєму складі не менше 600 грамів цукру на один літр складу.
- У процесі дозування лікеру в вино його загальний температурний режим повинен бути точно таким же або трохи нижче, ніж в тому ж брюті.
- Якщо використовуються експедиційні лікери, в них варто додати спирт ректифікат, а також підійде коньячний.
- Спирт повинен бути доданий в лікер до рівня, який міститься в ігристому вині марки брют. Це дає можливість в процесі додавання лікеру не знижувати кількість спирту, що міститься в вже готовому вині з різними кондиціями за рівнем і кількістю цукру.
У процесі приготування ігристого вина пляшки повинні бути покладені в спеціальні штабеля. Час витримки повинно становити 20 днів, а температура при цьому повинна бути приблизно 20 градусів.
Це особлива контрольна витримка, яка необхідна для покращення асиміляції лікеру і вина. Крім того, це ідеальна перевірка ємностей на ступінь герметичності, на ймовірність розриву та стабільність напою на можливе помутніння.
Відео
Ролики, які ви знайдете нижче, розкажуть багато цікавого про приготування напою богів. Переглянувши їх, ви дізнаєтеся, як самостійно зробити домашнє вино, використовуючи різні продукти. Оригінальні народні рецепти змінять ваше ставлення до процесу приготування п’янких ароматних напоїв. Прислухайтеся до порад досвідчених фахівців, щоб уникнути класичних помилок.
З чорноплідної горобини
Домашнє вино з чорноплідної горобини
З варення
Малинове вино з варення.
Як зробити шампанське з винограду
Представлена рецептура дозволить вам приготувати досить міцне, але в той же час ніжне ігристе вино. За відгуками деяких дегустаторів, саме ця версія шампанського найбільше схожа з оригіналом, особливо якщо використовувати світлі сорти винограду.
Список компонентів
| Складові | Кількість |
| Виноград будь-якого сорту | 10 кг |
| Питна вода | 2 л |
Процес приготування
- Вручну розчавлює ягоди, не знімаючи їх з пензликів.
- Отриману масу перекладаємо в глибоку ємність і переносимо в тепле, сонячне місце на 3–4 дні. Обов’язково накриваємо виноградне сусло марлею, щоб виключити потрапляння комах і пилу.
- Проціджуємо заграли напій через марлевий фільтр, при цьому гарненько віджимаємо мезгу.
- Отриманий сік змішуємо з попередньо розігрітій до 20 градусів водою, після чого заливаємо сусло в бродильний посудину.
- Встановлюємо гідравлічний затвор і дозволяємо масі бродити не менше двох тижнів і не більше одного місяця.
- По завершенні процесу бродіння акуратно зливаємо рідину з осаду.
- Розливаємо молодий продукт по пляшках з-під шампанського і дуже щільно закупорюємо їх, щоб максимально зберегти вуглекислий газ всередині ємності. Можна попрактикувати запечатування пробки воском або сургучем.
- Розміщуємо пляшки в горизонтальному положенні в прохолодному приміщенні на 3 тижні, після чого міняємо положення на вертикальне і витримуємо спиртне ще один тиждень.
Пастеризація
Процедуру пастеризації проводять не тільки для того, щоб отримати більш тонкий і чистий напій: головним завданням цього способу обробки вина є підвищення стійкості до появи хвороботворних організмів, які при звичайних умовах швидко розмножуються і, тим самим, псують напій. Найпростіший і, разом з тим, дієвий спосіб боротьби з такими мікроорганізмами – нагрівання напою до певної температури.
Класичний варіант пастеризації має на увазі підвищення температури напою до 60–70 градусів. Обробка триває 15–20 хвилин. Тепловий вплив вбиває віруси, плісняві і дріжджові грибки та хвороботворні мікроорганізми. Крім того, в процесі пастеризації знижується ймовірність появи оцтового окислення і цвіли. Процедура не представляє нічого складного, проте є нюанси, якими не можна нехтувати. Щоб знати, як пастеризувати вино, запишіть правильний порядок дій:
- Охолодити готовий напій до температури 10 °C.
- Наповнити металеву ємність вином і поставити на електричну плиту.
- Повільно нагріти напій до 60–65 градусів.
- Підтримувати однакову температуру протягом 20 хвилин, повільно перемішуючи вміст ємності.
- Зняти ємність з плити і поступово остудити напій до вихідної температури.
- Розлити по пляшках, надійно закупорити пробками і відправити на зберігання в прохолодний льох з температурою не вище 16 градусів.
Як зробити шампанське з агрусу
Готове ігристе вино має приємний, освіжаючий смак і чудовий легкий аромат.
Список компонентів
| Складові | Кількість |
| Агрус | 3 кг |
| Питна вода | 5 л |
| Гранульований цукор | 2 кг |