Не плутайте слив’янку зі сливовицею – перша є наливкою, а сливовиця – це ракія або сливовий бренді, дистилят з сливової браги, який з незапам’ятних часів роблять в балканських країнах. Рецепт сливовиці представлений в цій статті. До речі, правильним буде готувати всі наливки зі сливи саме на сливовиця, щоб напій вийшов максимально «сливовим», вже вибачте за каламбур. Такий напій буде м’яким, без сторонніх смаків і запахів. Так само варто вчинити і з сливовими лікерами.
Будь рецепт сливянки можна поліпшити – додати корицю, гвоздику, ваніль, цедру цитрусових і інші інгредієнти.
Для приготування нашої сливянки будемо використовувати звичайну горілку і такий же звичайний спирт. Добре сюди зайде домашній самогон подвійний перегонки, тільки бажано фруктовий, що не цукровий. Сливові наливки краще готувати з злегка переспілих, ароматних плодів. Чи не зіпсованих, що не червиві. Це дуже важливо, як і якісний алкоголь. Напій виходить кисло-солодким, помірної міцності, красивого червоного відтінку.
Основні правила приготування сливянки
Нерідко бажаючих побалувати себе домашньою настоянкою зупиняє удавана складність рецептів, необхідність витримувати заготовки мінімум протягом пари місяців, а то й довше – куди простіше придбати алкоголь у магазині.
Але ті, хто не спасує перед труднощами, будуть винагороджені ароматним, якісним напоєм власного виробництва.
Традиційно для приготування настоянки використовується горілка, але розведений спирт або хороший самогон також хороші. Що стосується фруктів, підійдуть будь-які сорти від аличі до ренклод, але досвідчені майстри стверджують, що з плодів з темною шкіркою настоянка буде смачніше.
Безсумнівна перевага домашньої сливянки в тому, що її смак можна урізноманітнити за допомогою додавання улюблених спецій, наприклад, імбиру, гвоздики або кориці, і отримувати кожен раз нову настойку.
Як зробити сливову настоянку з м’ятою на спирту
Для приготування домашньої сливянки як алкогольного компонента можна використовувати не тільки горілку, а й спирт. Для настойки знадобляться:
- 2 кг стиглих слив;
- листя м’яти – 8-10 штук;
- спирт – 250 мл;
- 500 г цукру.
Використовуйте такий рецепт, як приготувати настоянку з слив на спирту:
- Плоди переберіть і помийте. Розкладіть їх на чистому рушник, щоб вони підсохли.
- Коли сливи висохнуть, розріжте на дві частини і видаліть кісточки.
- Половинки слив розімніть в кашку, приберіть з пюре шкірку, так як вона додасть напою гіркого присмаку.
- Сливове пюре перекладіть в банку, засипте цукор і додайте спирт, розведений водою 1: 1. Можна використовувати і чистий спирт, розбавляти його водою, але тоді вийде менш ароматний напій, оскільки спирт погано вбирає фруктовий аромат.
- Свіже листя м’яти подрібніть ножем, помістіть в банку до решти інгредієнтів наливки.
- Банку закрийте кришкою і відправте спиртову настойку настоюватися в темне прохолодне місце на 2 тижні.
- Після закінчення зазначеного терміну після фільтрації напій розлийте по пляшках і зберігайте при кімнатній температурі або в холодильнику. У приміщенні термін придатності напою становить 1 рік, в холодильнику – продовжується ще на 2 роки.
Класична слив’янка
На 2 кілограма фруктів піде 1 літр горілки і 600 грам цукру (кількість останнього можна варіювати, регулюючи солодкість наливки).
Насправді зробити слив’янку в домашніх умовах не так складно. Достигли за вікном або куплені на ринку соковиті фрукти (недозрілі не підійдуть) ретельно вимийте, видаліть кісточки.
Зливи, перетворені в ході очищення в «кашу», додадуть готовому напою каламутність, тому вибирайте сорти, які легко чистити.
Очищені плоди поріжте на кілька частин, перекладіть в підготовлену ємність, в якій буде настоюватися майбутня наливка. Додайте горілку (фрукти повинні бути покриті повністю).
Закрийте бутель кришкою і злегка збовтайте (занадто енергійні рухи можуть перетворити заготовку все в ту ж кашу). Знайдіть для настойки затишне, не спекотне і захищене від світла місце і забудьте про неї на місяць.
Після 30 днів вийшов настій потрібно зцідити. Самим квапливим напевно не терпиться перейти до дегустації, але наша настоянка ще не готова, їй не вистачає солодощі.
Тому переходимо до другого етапу – висипаємо в банку з проспиртовані плодами цукор, знову злегка струшуємо ємність і відправляємо ще на тиждень в темне прохолодне місце.
Через сім днів за допомогою сита або марлі зливаємо сироп, додаємо до нього зцідженим раніше настойку і змішуємо з отриманої раніше настоянкою на горілці, розливаємо в підготовлену тару і відправляємо ще на місяць в затишний куточок, після чого винагороджуємо себе за терпіння, насолоджуючись ароматною наливкою сливянкою.
До речі, проспиртовані фрукти викидати не варті – стануть в нагоді для пирогів і десертів.
Сливові кісточки і ядерця
Можна робити настоянку на сливових кісточках, але якщо з цільними сливами все більш-менш безпечно, то тут необхідно дотримуватися певних правил.
Справа в тому, що в ядерцях кісточок слив міститься дуже шкідлива речовина – амигдалин. При з’єднанні з шлунковим соком він перетворюється в синильну кислоту, яка несе шкоду всьому організму через інтоксикацію, і може навіть призвести до летального результату.
Однак якщо піддати кісточки термічній обробці, то амигдалин випаровується і вони стають нешкідливими для організму.
Також важливо розуміти, що від однієї або двох кісточок ви точно не помрете, і навіть стан ваше не погіршиться. Було б дивно, якби відомий на весь світ лікер «Амаретто» був отрутою, а він є настоянкою до складу якого входить витяжка з сливових кісточок.
Інтоксикація амігдалин в більшості випадків походить від сливового варення з кісточками, яке зберігалося більше півтора років.
Ось один з рецептів, як приготувати лікер на основі сливових кісточок.
- Взяти просушені сливові кісточки, які залишилися приблизно від двох кілограм слив, змочити їх у воді і піддати термічній обробці в духовці на 10 хвилин.
- Далі дістати кісточки з духовки, розколоти їх в ступі або держаком ножа, залити одним літром горілки і настоювати 30 днів.
- Після того, як кісточки настоятися, зварити густий цукровий сироп з половини літра води і кілограма цукру і додати в настойку.
- Після всіх цих процедур корисна для імунітету і розслаблююча весь організм настойка готова до вживання.
Слив’янка на меду
На 3 кілограми слив нам буде потрібно 1,5 літра спирту (95,5%), 1 літр горілки, 750 грам рідкого меду.
Рецепт домашньої сливянки на меду схожий на попередній, але є деякі нюанси. Перш за все підготуємо інгредієнти: помиємо і очистимо фрукти.
- Настоянка на волоських горіхах – кращі рецепти, перевірені способи настоянки і особливості приготування коньяку (100 фото)
- Банановий лікер – кращі рецепти і варіанти приготування в домашніх умовах (105 фото і відео)
Ягідна настоянка – найкращі рецепти на горілці і на спирту. Відео та фото виготовлення в домашніх умовах (130 фото + відео)
Кісточки на цей раз не викидає – штук 20-30 замотати в марлю і відправимо в банку першими, слідом покладемо і плоди (нарізати не треба), заллємо фрукти спиртом. Після чого відправимо заготовку все в той же затишний і нежаркий шафа на кухні або лоджії.
Через місяць зціджувати рідина, додаємо до проспиртовані слив мед і повертаємо на місце настоюватися ще півмісяця (час від часу вміст потрібно збовтувати).
Після чого зливаємо сироп за допомогою сита, а до плодів доливаємо тепер уже горілку і вичікуємо ще 21 день.
По закінченні цього часу об’єднуємо сироп, настоянку на спирті і на горілці, розливаємо в пляшки або іншу тару і знову відправляємо на зберігання до випадання мутного осаду. Знову фільтруємо настойку і сміливо приступаємо до дегустації.
Шкідливі речовини з кісточок
Часто при приготуванні домашніх фруктових заготовок, а також настоянок і наливок, багато хто з нас задаються питанням: чи не шкідливі кісточки фруктів? Чи залишати їх, або відразу викидати? Адже скрізь пишуть, що домашні консерви з кісточковими довше року зберігати не рекомендується через перехід в них шкідливих речовин. Але смак настоянок або наливок з присутністю фруктових кісточок стає цікавіше. Так чи можна їх використовувати чи не варто? Давайте розберемося.
У складі фруктових кісточок є глікозид амигдалина. Його небагато, але потрапляючи в шлунок людини, під дією відбуваються там процесів, він розкладається з виділенням невеликої кількості синильної кислоти.
Концентрація цього смертельно небезпечної речовини дуже мала. Тому від декількох кісточок шкоди не буде. Але і захоплюватися ними не варто, хоч і кажуть про цінні їх властивості. Наприклад, їстівних ядерець абрикоса можна без особливої шкоди з’їдати не більше 10 штук в день через все тієї ж синильної кислоти, а яблучних всього 5-6.
У процесі варіння варення або консервації компотів амигдалин під дією високої температури трохи руйнується. Крім того, природний антидот синильної кислоти – глюкоза. А ось настоянки робляться на основі алкоголю, це вже зовсім інший процес. Та й цукор туди не завжди додають. Тому, по можливості, перед приготуванням наливок або настоянок на кісточкових фруктах – вишнях, сливах, персиках, абрикосах, кісточки з них краще видалити.
Але на закінчення потрібно всіх заспокоїти: для того, щоб отруїтися синильною кислотою з кісточок, потрібно з’їсти за короткий проміжок часу, наприклад, відразу 100 яблук цілком з насінням. Або 100 г неїстівного гіркого мигдалю, який в мізерно малій кількості додається в випічку. Це фізично неможливо.
Смертельною дозою синильної кислоти вважається 1 мг на 1 кг ваги людини.
Значить, при вазі 70 кг потрібно з’їсти в чистому вигляді 70 мг цієї отрути. Природно, з кісточок будь-яких фруктів такої кількості навіть амигдалина добути неможливо. А випадково ковтнув кісточка в твердій шкірці вийде з вашого організму в тому ж вигляді, що не піддавшись дії ферментів, значить, не буде виділення синильної кислоти. Але все ж, не захоплюйтеся різними кісточками, як би корисні вони не були. Адже все добре в міру.
Сливова настоянка зі спеціями
На 2 кілограма слив доведеться 1,5 літра горілки, 300 г цукру, 20 грам свіжого імбиру, паличка кориці.
Особливість цього рецепта сливянки на горілці в тому, що фрукти використовуються цілі, отже, можна брати будь-який сорт, не піклуючись про проблему відділення м’якоті. Для отримання найбільш багатого і насиченого смаку в одній настоянці можна використовувати різноманітні сорти.
Журавлина: користь, шкода, рецепти і швидкі варіанти настоянки з журавлини (відео + 100 фото)
Настоянка з чорноплідної горобини: 120 фото і відео як на горілці зробити смачну настойку швидко і просто
- Домашня чача – що це таке, як готується, міцність і поради як і з чим пити чачу (110 фото)
Вимиті і висушені плоди відправляємо в банку, додаємо цукор, подрібнені імбир і корицю (можна використовувати вже готові сухі спеції), які допоможуть нашій настоянці розкритися з нової сторони і заграти незвичайними фарбами.
Отриману суміш заливаємо горілкою, не доходячи до краю ємності на два-три сантиметри. Надягаємо кришку з капрону і залишаємо настоюватися в темряві. Цей варіант один з найшвидших – вже через місяць наливку можна сміливо пробувати.
Як зробити смачну сливову настоянку в домашніх умовах
З дикої сливи, яка росте в лісі, виходять смачні настоянки. Більш того, правильно зроблений напій не тільки дуже смачний, але і корисний для здоров’я. Щоб вийшов напій яскравого і насиченого смаку, готувати його потрібно з перезрілих ягід терну.
Складові:
- цукор – 1, 5 кг;
- тернові ягоди – 4 кг;
- горілка – 4 л.
Процес приготування тернової настойки виглядає так:
- Злегка сполосніть терен під проточною водою.
- Помістіть ягоди в бутель, насипте всередину цукор і струшуйте його, поки ці два компоненти доброго не перемішається.
- Шийку бутля затягніть марлею, кришкою закривати його не потрібно.
- Бутель залиште в теплому приміщенні на півтора місяця, щоб на ємність з ягодами не падали прямі сонячні промені, але при цьому і в темряві його тримати не потрібно.
- Через 1, 5 місяці влийте в бутель горілку і знову витримаєте 2 місяці.
- Після закінчення зазначеного терміну бутель відкрийте, вилийте вміст в емальовану каструлю, додайте ще 3,5 л горілки. Поставте на вогонь, але до кипіння не доводите.
- Рідина остудіть, розлийте по пляшках. Настоянку витримаєте в прохолодному приміщенні три місяці, і можете насолоджуватися смаком цього домашнього алкогольного напою.
Сливова наливка на дріжджах
На 2 кілограма слив (синіх) буде потрібно 2 літри води, 1 кілограм цукру, 15 грам дріжджів і сік одного лимона.
Смачну наливку можна приготувати і без використання горілки, методом бродіння. Рецепт дуже простий, але підійде тільки самим терплячим, готовим чекати дегустації більше півроку.
Для створення настоянки на дріжджах потрібно промити сливи, позбутися від кісточок, залити фрукти окропом і залишити на три дні під гнітом.
- Медова настоянка (медовуха): 120 фото і відео кращих рецептів і особливості приготування
Настоянка обліпиха: кращі види і варіанти настоянок на спирту, горілці і коньяку (115 фото і відео)
Журавлинна настоянка – рецепти, користь, шкода, нюанси приготування і подачі (95 фото і відео)
Проціджуємо рідину, додаємо інші інгредієнти, закриваємо горлечко гумовою рукавичкою і залишаємо бродити.
Коли бродіння закінчиться, і рукавичка опаде, вийшов настій проціджують, переливаємо в підходящі ємності і ховаємо в нежаркий, захищений від світла куточок місяців на шість.
Рецепт, як приготувати настоянку з сливи-кубушки
Кубишка – це сливи в маринаді. Можна приготувати смачний і ароматний напій з такого сливового маринаду.
Складові:
- 1 кг вимочені слив – кубушки;
- цукровий пісок – 300 г;
- 100 г світлого родзинок;
- 1 л води.
Дотримуйтеся такого рецепта, як приготувати настоянку з сливи-кубушки:
- Сливу-кубушку викласти в миску і розбавити теплою водою.
- Додати немитий родзинки, все добре перемішати.
- Якщо зливу в маринаді недостатньо солодка, потрібно додати 0,5 л цукрового сиропу.
- Цю масу потрібно перелити в скляну банку, закрити її кришкою або гумової рукавичкою з невеликими дірочками.
- Залишити наливку на 10 днів бродити в темному, але теплому приміщенні.
- Сливове вино процідити і перелити в чистий посуд. Залишити ще бродити на 45 днів.
- Через півтора місяці готове вино злити в іншу ємність і, акуратно розлити по невеликих пляшках.
М’ятна сливова настоянка
На 2 кілограма слив піде 200 мілілітрів спирту, 450 грам цукру, кілька гілок м’яти.
Міцний і в той же час освіжаючий напій з тонким ароматом припаде до душі багатьом. Для створення домашнього алкогольного шедевра фрукти потрібно помити, звільнити від кісточок і перетерти в однорідну масу.
Пюре прибираємо на пару-трійку годин на спекотне місце, після чого проціджують або віджимають через марлю
До отриманого соку додаємо алкоголь, цукор і листочки м’яти, переливаємо в тару, закриваємо і два місяці наполягаємо в темряві і прохолоді. Потім знову проціджуємо і фільтруємо, переливаємо в пляшки і чекаємо ще два тижні до дегустації.
Настоянка з сливи на коньяку
Шукайте рецепт, як швидко приготувати настоянку з сливи, при цьому бажаєте, щоб вона вийшла м’яка, ніжна і ароматна? Зверніть увагу на цей рецепт. Для приготування наливки на коньяку знадобляться такі інгредієнти:
- 1 кг зрілих слив;
- ½ л коньяку;
- 1 ст. цукру.
Готуйте напій за таким простим рецептом:
- Плоди помийте, видаліть кісточки, складіть половинки слив в банку.
- Зверху сливові часточки залийте коньяком, щоб вони були повністю покриті алкоголем.
- Банку закрийте капроновою кришкою і поставте в тепле місце на 6 тижнів.
- Коли завершиться термін настоювання, злийте вміст банки в іншу ємність.
- У банку зі сливами насипте цукор, струсіть добре, закрийте кришкою і поставте в темне приміщення кімнатної температури. Витримайте сливи ще два тижні, за цей час вони пустять сік, і цукор в ньому повністю розчиниться.
- Утворився цукровий сироп потрібно зцідити в іншу ємність.
- З’єднайте два настою, відфільтруйте і розлийте по пляшках. Можна пити відразу, але більш насичений смак і аромат напій придбає тільки через пару місяців.
сливове вино
На 8 кілограм слив знадобиться 1 літр теплої кип’яченої води і 1 кілограм цукру.
Багато чули про малиновому вині, але мало хто знає, що домашнє вино можна приготувати і з інших фруктів. Для цього плоди треба перебрати, вимити, прибрати кісточки.
Розміщуємо сливи в ємність зі скла відповідного обсягу, злегка пом’явши перед цим, щоб пустили сік, заливаємо водою і залишаємо в теплі днів на п’ять.
Справжню рідину зціджувати, віджавши м’якоть, додаємо в неї цукор і як слід перемішуємо.
Майбутнє вино наливаємо в чисту ємність, робимо водяний затвор і витримуємо в темряві до півтора місяців (стежте за температурою – не нижче 20 і не вище 30 градусів). Як тільки сливове вино заграє, розлийте його по пляшках і залиште настоюватися ще кілька місяців.
Як приготувати несолодке сливову настоянку на горілці
Якщо ви не любите солодких напоїв або вам не можна їх вживати, можете приготувати несолодке слив’янку. Для приготування знадобляться:
- 1 кг слив;
- 2 л горілки.
Дотримуйтеся такої схеми, як зробити смачну сливову настоянку:
- Плоди помийте під проточною водою. Видаляти кісточки не потрібно.
- Ягоди щільно укладіть в банки, зверху залийте горілкою, щоб вона повністю покрила плоди.
- Ємності щільно закупорьте кришками і поставте в темне тепле місце.
- Через півтора місяці рідина слід профільтрувати, перелити в невеликі пляшки і закрити герметичними кришками.
Якщо готувати алкогольний напій за цим рецептом, він вийде лікерної міцності – до 30 градусів, але не солодкий.
Пити таку слив’янку можна відразу після приготування, не витримуючи її в холодному місці.
фото сливянки
0
Сливова наливка з сушених слив з самогонкою
Для цього рецепта знадобитися самогон 45%, але також його можна замінити харчовим спиртом або горілкою.
Якщо сливова настоянка вийшла дуже міцною, то її можна розбавити яблучним соком.
складові
- Чорнослив з кісточкою – 500 г
- Цукровий пісок – 1 склянка
- Самогонка – 2 л
метод приготування
- Чорнослив необхідно промити під проточною водою.
- У скляну банку кладемо помитий чорнослив, цукровий пісок і заливаємо підготовленим алкоголем. Відправляємо на 14 днів у темне місце для настоювання.
- Через два тижні сливову настоянку проціджують через саморобний або покупний фільтр і розливають по скляних пляшках.
- Зберігати готову настойку в холодильнику або погребі.
старовинний рецепт
Це найпростіший рецепт приготування сливової настойки, записаний у багатьох старовинних кулінарних книгах. Для неї потрібно півтора кілограма слив, півкіло цукру і півлітрова пляшка горілки.
Домашня сливова настоянка на горілці
Робиться вона так:
- У широкогорлую бутель або в трилітрову банку щільно насипають сливи, але не уминають, щоб не пошкодити плоди. Виймати кісточки не потрібно! Смак і аромат напою без кісточок не поміняється, але слив’янка стане каламутною.
- Заливають банку горілкою «до плічок», щільніше закупорюють і відставляють в льох або в інше темне прохолодне місце (з температурою повітря від 14 до 20 ° C) приблизно на півтора місяця.
- Через півтора місяці сік злити, а в банку насипати цукру «скільки поміститься». Можна замість цукру влити в банку цукровий сироп (400 г цукру на півтора літра води), і слив’янка вийде більш ароматна, але в ній буде менше «градусів».
- Через місяць злити сироп і змішати з тієї рідиною, яку ви зливали в перший раз. Профільтрувати через вату або марлю, герметично закрити і винести в льох або поставити на нижню полицю холодильника.
Напій буде готовий приблизно через півроку, ще смачніше він стане місяців через вісім. Звичайно, його можна пити і відразу після приготування, але така слив’янка ще не отримає свій справжній смак і аромат.
Слива в кулінарії і медицині
З огляду на те, що ми живемо в такій смузі, де нестачі в зливі немає, а результат ваших дій порадує вас гарантовано, візьмемося за виготовлення запашного смачного напою. Але перед тим як перейти до виготовлення, дозвольте ознайомити вас з цікавою інформацією про зливі і її корисні властивості.
У наших широтах культивуються понад 100 сортів садових слив. А походження їх усіх починалося з дикого терну. Дика ягода, майже чорного кольору з терпким кисло-солодким смаком, надзвичайно багата вітамінами, кислотами і цілим комплексом мінеральних речовин. Культивована зливу зберегла практично всі корисні властивості дикого терну, та до того ж знайшла розкішний аромат і чудові смакові якості.
Плоди садових слив знайшли широке застосування:
- У фармації – витяжки з плодів входять до складу препаратів, що очищають судини від холестерину, в проносні засоби, препаратів, що прискорюють метаболізм при лікуванні ожиріння.
- Вживання сливи в сезон і чорносливу цілий рік приносить безсумнівну користь серцю, завдяки високому вмісту калію в плодах.
- Фітокумаріни, що містяться в зливі, перешкоджають згущення крові, це прекрасний профілактичний засіб від тромбоутворення.
- Дуже корисні сливи при анемії – їх споживання підвищує рівень гемоглобіну в крові.
- Зливи сушать, варять пастилу, джеми, варення, повидло. Вони входять до складу кетчупів, аджики. Їх маринують, мочать.
- З них роблять настоянки, сливову горілку і наливки.
маленькі хитрощі
Досвідчені домашні винороби не викидають сливи, використані для приготування настоянки. Якщо ви брали цілі сливи, залийте їх невеликою кількістю наливки і зберігайте в баночках, поставивши в холодильник. Плоди можна буде використовувати для прикраси випічки, готувати з ними м’ясні страви, додавати в десерти.
Хочете отримати лікувальний напій, робіть настоянку з терну (диких слив). У плодах дикої сливи багато корисних речовин, які добре зберігаються в горілці або спирті.
Міцність готового напою без цукру становить 30-35 градусів. Якщо настоянка робиться з цукром, відсоток алкоголю падає до 25 градусів. Орієнтуйтеся на смакові переваги вашої родини, щоб настоянка припала до душі і чоловікам, і жінкам.
Любителям складних смакових поєднань варто звернути увагу на рецепти сливових настоянок з додаванням інших ягід. Наприклад, дуже оригінальним смаком володіє напій зі сливою і горобиною. Якщо додати в настойку трохи світлого рому і кориці, вийде дивовижний по аромату і смаку алкогольний продукт.
Слива приносить багато користі нашому організму, вона допомагає при підвищеному артеріальному тиску, очищає організм від токсинів, виганяє глистів, лікує стоматит. Однак її не варто вживати при цукровому діабеті і підвищеній кислотності шлунка.
Корисні властивості «сливянки»
Зливи містять величезну кількість корисних компонентів.
Вживання цієї ягоди дозволяє збагатити організм наступними речовинами:
- вітамінами А, С, В і Р;
- кальцієм;
- натрієм;
- фосфором;
- залізом;
- цинком;
- пектинами;
- дубильними речовинами;
- органічними кислотами.
Споживання настоянки на основі слив допомагає при наступних проблемах зі здоров’ям:
- захворювання шлунково-кишкового тракту;
- проблеми з печінкою;
- розлади нервової системи;
- порушення в роботі серця і судин;
- хвороби суглобів;
- артеріальна гіпертензія;
- запори;
- зниження імунітету.
Крім цього, сливи допомагають виводити з організму токсини і шкідливі речовини.
Пропонуємо до перегляду відео, на якому показано процес приготування цікавою домашньої настоянки зі слив.
дегустаційні характеристики
Сливовиця, якою б вона не була, польської, сербської або болгарської, є одним із найбільш упізнаваних спиртних напоїв на ринку. Основою даного алкоголю є зброджених сливовий сік, який ретельно обробляється фахівцями при обліку унікальною технологією, яка вже багато століть використовується на Балканах.
Показники міцності в фірмовому заводському напої зазвичай не перевищують 45%, тоді як в домашньому алкоголі нерідко можна зустріти спиртне з оборотами від 52%. Максимальної ж градусної мірою можна вважати позначку в 75 градусів. Такий алкоголь виходить кустарним способом при подвійній перегонці.
Зовнішній вигляд спиртного може бути як ідеально прозорим, так і злегка жовтуватим. Все залежить від ступеня витримки.
аромат
Ароматична структура фірмового алкоголю грунтується на елегантних і ніжних фруктових півтонах. Кожен представник сегмента по-своєму унікальний.
Гастрономічні показники вимальовуються ідеально збалансованої натурою, в основі якої лежить кислувато-солодкий присмак сливи і легкі деревні тони, отримані при витримці в дубових бочках.
Неодноразово розглянутий в статті алкоголь з’являвся на кранах телевізорів. Так, у другому сезоні американського серіалу «Район Мелроуз» даними напоєм насолоджувалася на вечірці героїня Аманди Вудворд.
Правильно вибираємо і готуємо сливи
Перед тим, як зробити сливові наливки, необхідно правильно вибрати і підготувати фрукти. Адже саме це цього буде залежати смак і якість готового напою. Для приготування використовуються різні сорти слив – сині, червоні або жовті. Всі вони відрізняються яскраво вираженим запахом і приємним фруктовим смаком.
Найчастіше застосовуються сорти:
- «Угорка».
- «Ренклод».
- «Мірабель».
- «Яєчна».
- «Канадська».
З слив жовтого кольору виходить ароматний напій красивого золотисто-жовтого кольору, з синіх і червоних – глибокого і насиченого бордового відтінку.
Для приготування наливки використовуються стиглі фрукти з щільною м’якоттю, не перезрілі, без ознак плісняви і гнилі. Такі сливи можуть надати напою неприємний гіркий смак.
Правила вибору слив для настойки
До процесу вибору слив для настойки слід підходити дуже відповідально, тому що саме від цього етапу залежить якість напою. Перш за все необхідно розуміти, що плоди треба вибирати тільки стиглі. Ідеальним варіантом буде вибір трохи перестиглих слив.
Слід підходити дуже відповідально до процесу вибору слив для настойки
Плоди обов’язково повинні бути м’якими, без слідів псування і черв’яків. Останній момент важко встежити, але дуже явні ознаки наявності черв’яків побачити можна. Отже, такі сливи краще відібрати.
Не можна також використовувати плоди, що ростуть уздовж доріг, поблизу промислових заводів. Такі фрукти накопичують в собі багато шкідливих і канцерогенних речовин. Вплив таких речовин стає помітним не відразу, а через якийсь час.
З якими продуктами поєднується
Правильно підібрані закуски дозволяють повноцінно розкрити суть алкоголю. Саме з цієї причини при дегустації сливовиці ви зобов’язані звертати увагу на традиційне гастрономічне супровід. До даних закусок слід віднести м’ясо, картопля або підсмажений кукурудзяний хліб.
Як і хороший -віноградний бренді-, якісна сливовиця стане ідеальним доповненням для будь-якої вашої дегустації. Напій відмінно підходить для відпочинку після важкого робочого дня, може стати супроводом до святкування ювілею, а також побалувати новими яскравими враженнями на гучній вечірці.
Відправляйтеся прямо зараз в найближчий алкогольний супермаркет і поповнюйте свою домашню колекцію спиртним з унікальними органолептичними фарбами.
Як зробити лікерну слив’янку
Лікерна настоянка на сливах виходить солодше звичайної сливянки. Для неї треба взяти кілограм слив, 150 г цукру і пляшку горілки. Готувати її можна і на самогоні або розбавленому спирті. Таку домашню настоянку можна використовувати для приготування алкогольних коктейлів, як будь-який солодкий лікер:
- Помийте сливи (обсушивать не потрібно), розріжте на дві частини, вийміть кісточки, але шкурки не знімайте. Великі сливи можна нарізати часточками. В бутель або банку плоди укладають шарами, пересипаючи цукром.
- Закрийте посудину кришкою і залиште на пару днів, щоб плоди пустили сік. Раз в день струшуйте банку.
- На четвертий день залийте сливу горілкою – рівень рідини повинен бути вище рівня сировини на 2-3 см. Щільно укупорьте і винесіть в темне місце на місяць-півтора. Не забувайте раз на тиждень струшувати посудину!
- Фільтрувати готову слив’янку доведеться через подвійний фільтр: спочатку через 2-4 шари марлі, потім через вату. Розлити по пляшках.
З кілограма слив виходить приблизно літр напою. У погребі чи в холодильнику він зберігається близько двох років.
Сербська сливовиця
Друга назва сливовиці – ракія. Виготовляють за класичним рецептом сербами. Країна є найбільшим постачальником сливи в Європі. Напій виробляється великими кількостями, продавати, офіційно виробляти сербську ракію мають право тільки певні країни або заводи.
Сербська сливовиця за рецептом приготування – сливовий бренді, який виготовляється за допомогою перебродившего сливового соку. Міцність залежить від кількості перегонок. Наприклад, чехи більше люблять сливовицю, яка перегнала тричі. Міцність напою становить 75%.
Перша порада для приготування: не варто ретельно мити сливу, оскільки не запуститься процес бродіння. На шкірці є колонії диких дріжджів. Вони зможуть почати процес бродіння, при дотриманні технології не знадобиться додавання штучних дріжджів або додаткового цукру. Просто протерти плоди ганчіркою, зняти видиму бруд.
Досвідчені винороби пропонують попередньо заморожувати плоди, щоб напій мав насичений смак. Для аромату використовують родзинки, він допоможе активувати бродіння, на родзинках більше природних дріжджів, ніж на сливі. Не потрібно додавати штучних дріжджів, процес почнеться самостійно.
Як потрібно правильно пити сливовицю
Правильне розпивання сливовиці, виконаної за сербському рецептом, дуже важливо. В першу чергу, потрібно розуміти, що це міцний алкоголь, який вживається переважно до їжі. Підходить для вживання з гарячим м’ясом. Серби вважають за краще не закушувати першу чарку, щоб правильно відчути весь тонкий смак напою. Досвідчені винороби не радять змішувати ракію з соками або іншими напоями, інакше з’явиться неприємний смак і зникне тонкий аромат. В якості закуски використовується картопля, м’ясо, а також хліб з кукурудзяної муки.
Наливка «Леді»
Приготуйте:
- чорносливу – 0,5 кіло (сушеного) або 1 кг (свіжого)
- горілки – 0,7 літра
- цукру – 1 склянка
- ваніліну – 1 ч.л.
- згущеного молока – 800 гр.
- води – 0,5 л.
Готувати треба так:
- Чорнослив вимити, обсушити, залити алкоголем. Сюди ж ввести ванілін і настояти 2 тижні.
- Рідина пропустити через фільтр, а плоди засипати цукром, залити окропом і довести до кипіння.
- Після охолодження сливовий сироп профільтрувати і змішати з настойкою.
- До суміші додати згущене молоко, розмішати і, перелив в пляшки, закупорити. Витримка не потрібно. Зберігається в прохолодному місці до півроку.
Що зробити зі сливами?
Від злив, що залишилися після проціджування, не варто позбавлятися, адже вони – основа для вишуканих десертів.
- Проспиртовані сливи можна висушити і, розтопивши плитку гіркого шоколаду, покрити цією глазур’ю плоди. Це будуть домашні цукерки на закуску до десертної наливки.
- Зливи, виудінние з наливки, можна застосовувати і в кондитерській справі – для прикраси тортів і тістечок.
- Для приготування простого і швидкого десерту плоди можна трохи підсушити в духовці і подати до столу в якості солодкого. Зрозуміло, через наявність спирту такий десерт можна давати дітям.
Не варто недооцінювати душевний домашній алкоголь, віддаючи перевагу дорогому від відомих брендів. Правильно приготовлений і витриманий – він стане справжньою знахідкою для алкогольних гурманів. Так, домашня наливка зі слив вимагає часу, але, варто визнати, її смак цього варто.
Тонкощі приготування і зберігання
Перед тим як пустити в справу зібраний урожай треба його детально (поштучно) оглянути. Зливи можна обтерти сухою ганчіркою, але мити їх не потрібно (особливо це стосується другого рецепта).
Приступаючи до приготування вам не обов’язково строго слідувати рецептам (в сенсі кількості використовуваних інгредієнтів), тобто ви можете пропорційно збільшувати або зменшувати кількість складових в 2, 3 і більше разів – за бажанням і наявності у вас того чи іншого продукту. Так, зібравши багатий урожай слив, смішно готувати наливку з одного тільки кілограми, але в той же час врахуйте, що і кількість цукру і кількість алкоголю вам так само доведеться збільшити.
Посуд для приготування сливянки повинна бути чистою, обшпареною окропом і просушеної. Матеріалом, з якого зроблена посуд, може бути скло, пластик харчової або метал, покритий емаллю.
Зберігається будь-яка з домашніх наливок по 2-3 роки, тільки якщо вона запечатана. Після відкупорювання її краще випити відразу або залишити в холодильнику, але не більше ніж на 2-3 дні.
Сливову м’якоть і макуха, що залишилися після того, як наливка готова доречно застосувати для приготування браги (на самогон).
Витримується наливка перед дегустацією завжди довго, це розкриває всю гаму її смаку. Якщо ви бажаєте, щоб вона зберегла колір, то витримуйте в темряві, якщо ж ні – на світлі.
Якщо вам здасться, що готова наливка солодкуватий (у кожного свій смак), то перед подачею на стіл її можна розбавити горілкою або розведеним заздалегідь і настояним спиртом (він може бути розлучений як до 40, так і до 20 градусів). Взагалі розрахувати оптимальну кількість цукру не так вже й складно: на 1 кг стиглих плодів потрібно 300 грамів цукрового піску.
Будь-яку з наливок при бажанні ви можете збагатити, наприклад, ваніліном, корицею, м’ятою, цедрою лимона / апельсина, імбиром, гвоздикою, квітами липи, мускатним горіхом, товченим мигдалем, сушеними листям вишні та смородини і т.д. Додавати їх можна комплектуючи або по одному в момент, коли наливка вже готова, але ще не витримана. Наполягають її в цьому випадку ще 1-2 тижні, пропускають через фільтр і закупорюють.
Подають слив’янку також як і вино зі слив – у графині з кришталю або товстого скла. Вона добре доповнює десерти, може використовуватися для приготування соусів, маринування м’яса і т.п.
Перші два представлених рецепта – основні, далі йдуть оригінальні мікси, які ви можете приготувати при бажанні урізноманітнити смак своїх наливок.
Проціджування і освітлення
Неважливо, для якої мети готується наливка – для споживання в колі сім’ї або урочистого вечора – вона повинна мати благородний вид. Так як в процесі бродіння завжди утворюється осад, напій необхідно процідити. Щоб зробити це якісно, позбавивши себе цінного, довгограючого напою, спочатку потрібно:
- Злити рідину через трубочку в іншу підходящу ємність.
- Сам осад у вигляді злив і м’якоті процідити через пластмасову воронку, в якій знаходиться марля, складена в кілька шарів.
- Для отримання чистого кольору готовий алкоголь відфільтрувати за допомогою вати, викладеної в кілька шарів в шийці пляшки.
Експериментуємо з інгредієнтами
Для приготування сливової наливки можна використовувати не тільки класичні інгредієнти, але і інші продукти, які є під рукою. Ароматна м’ята або меліса додадуть домашньому напою приємний, освіжаючий смак, солодкість додасть згущене молоко, соковитий апельсин подарує дивовижні цитрусові нотки. Не бійтеся експериментувати – все залежить тільки від вашої кулінарної фантазії і винахідливості.
З м’ятою
Відмінний літній варіант – сливова наливка із запашною м’ятою. Її замінить меліса – смак напою буде легший і ніжний.
продукти:
- плоди слив – 1 кг;
- медичний спирт – 100 мл;
- цукровий пісок – 120-150 г;
- м’ята – 4-6 гілочок.
Зливи необхідно промити у великій кількості води, розрізати, вийняти кісточки. Подрібнити за допомогою блендера. Фруктову масу потрібно залишити на 3-5 годин в прохолодному місці для виділення соку, після чого процідити через кілька шарів марлі.
Пюре з соком потрібно пересипати в банку. Додати м’яту, цукровий пісок і залити алкоголем. Залишити в коморі або підвалі на 8 тижнів. Потім ще раз процідити, перелити в пляшки і настояти ще 2 тижні.
З динею, родзинками і апельсином
Відмінним спосіб зробити фурор на дружньому застілля – пригостити гостей незвичайним, екзотичним напоєм зі слив, соковитого апельсина, солодкої дині і ніжного родзинок. Скористайтеся оригінальним рецептом сливової наливки – і ваш напій, поза сумнівом, стане яскравим акцентом будь-якого свята.
продукти:
- стиглі плоди слив – 4 кг;
- диня – 3,5 кг;
- апельсини – 6 шт;
- родзинки – 450 г;
- цукровий пісок – 2,5-2,6 кг;
- білий ром – 2 л;
- квітковий мед – 1,5 кг;
- ваніль – 3-4 стручки;
- мигдаль – невелика жменя.
Апельсини слід помити і зняти з них цедру, висипати її на дно скляної банки і залити ромом. Суміш повинна настоятися 9-11 діб. Апельсинову м’якоть, стиглі сливи і очищену диню потрібно нарізати невеликими скибочками, залити настояним ромом.
Через 5-6 тижнів напій потрібно процідити, до слив досипати цукровий пісок. Все це і родзинки залити водою і залишити для бродіння ще на кілька тижнів в теплому місці. Далі наливку проціджують, перемішують з ромом і медом. І переливають в красиві пляшки для подальшого зберігання.
З коренем імбиру
Сливова наливка з пряним імбирним коренем – це приємний, помірно гострий напій, який готується дуже легко.
продукти:
- плоди слив – 2 кг;
- алкогольна основа – 2 л;
- цукровий пісок – 400 г;
- імбирний корінь – 2 ст. л;
- кориця або інші прянощі – ½ ч. л.
Перед тим, як приготувати наливки з слив, стиглі плоди потрібно нарізати невеликими скибочками, імбирний корінь натерти на тертці. Всі інгредієнти засипаються в банку, посипаються цукровим піском і спеціями, заливаються горілкою або будь-яким іншим спиртним. Наливка повинна настоятися 4 тижні далеко від сонячних променів, після чого її проціджують і переливають в іншу ємність для зберігання.
З корицею і медом
Якщо ви хочете порадувати своїх гостей і близьких оригінальним і надзвичайно смачним напоєм, побалуйте їх сливовицею із запашним медом і ароматною корицею. Вона ідеально підходить до різних десертів, випічки і кондитерських виробів.
продукти:
- стиглі сливи – 2 кг;
- алкоголь – 1 л;
- натуральний мед – 400 г;
- кориця – 1-2 палички.
Ретельно помиті фрукти необхідно нарізати скибочками, кісточки вийняти. Корицю подрібнити на дрібні шматочки, всипати в скляну ємність разом зі сливами і медом, залити алкогольної основою. Банку з напоєм потрібно залишити на сонячному підвіконні на 14 діб, не забуваючи щодня інтенсивно її струшувати. Після цього напій слід процідити – і можна подавати до столу.
З ваніліном і згущеним молоком
Чудова сливова наливка з солодким згущеним молоком і ароматною ваніллю припаде до смаку чарівним дамам. За своїми смаковими якостями вона нагадує густий лікер, перед яким просто неможливо встояти.
продукти:
- сушені сливи – 1 кг;
- алкогольна основа – 1,4-1,5 л;
- згущене молоко – 1,5 кг;
- цукровий пісок – 500 г;
- ваніль – 5-7 паличок;
- очищена вода – 1 л.
Сушені плоди потрібно помити в великій кількості води, обсушити паперовим рушником, нарізати маленькими шматочками і засипати на дно банки. Додати ванільні стручки, залити алкоголем і настоювати 3-4 тижні в темному місці. Після цього напій слід процідити за допомогою марлі чи вати.
Чорнослив з банки пересипають цукровим піском, заливають водою і доводять до кипіння на невеликому вогні. Отриману суміш потрібно ще раз процідити, а рідина долити до наливки, додати згущене молоко. Ароматну слив’янку зі згущеним молоком рекомендується зберігати не більше 6-7 місяців в закупорених пляшках.
Бехеровка – алкогольний символ країни
Перед тим як цікавитися, з чим п’ють бренді і як закушує сербська сливовиця, обов’язково зверніть увагу на процедуру вибору спиртного. В наші дні алкогольна арена перенасичена великою кількістю підробок. Контрафакт можна зустріти буквально на будь-який популярний бренд, а отже, халатне ставлення до процесу придбання призведе до покупки фальсифікату, чий смак і аромат не подарують вам бажаних яскравих вражень від дегустації.
Щоб цього не сталося і в майбутньому ви могли насолодитися справді міцними фірмовими напоями, рекомендуємо в процесі вибору звертати увагу на:
- Місце придбання. Купуйте алкоголь тільки в спеціалізованих магазинах, обходячи стороною пропозиції місцевих гастрономів і ларьків. Не довіряйте сумнівним точкам продажу. Намагайтеся співпрацювати тільки з тими магазинами, де клієнту при першій необхідності можуть надати сертифікати якості.
- Оформлення тари. Важливе значення відіграє вигляд тари. Перед покупкою обов’язково відвідайте офіційний сайт компанії-виробника і ознайомтеся з тим, як насправді має виглядати фірмовий алкоголь. Також уважно вивчіть пляшку на предмет зовнішніх пошкоджень. Будь-заводський брак у вигляді деформованих кришок, надколів, змазаних тиснень та іншого можна розцінювати як пряма ознака підробки.
- Акциз. Кожне міцне спиртне, яке проходить митне оформлення, повинно отримувати акцизну марку. Відсутність даного захисного елемента повинно викликати у вас сумніви щодо справжності спиртного.
- Консистенцію. Структура фірмового бренді повинна бути ідеально прозорою, без будь-яких новоутворень. Помутніння, осад і інші сторонні елементи говорять про низьку якість спиртного. Такий алкоголь краще не споживати, так як він може завдати шкоди здоров’ю.
Пізнаючи все особливості розглянутого в статті напою, зверніть увагу і на унікальну можливість подачі продукту в складі коктейлів. Продукт гарантовано подарує вам масу яскравих вражень при змішуванні з цілим рядом інших інгредієнтів. До найбільш відомих і цікавим коктейлів на бренді слід віднести Коронадо, Східну Індію, Атомний і Місячне світло.
За оцінками міжнародних організацій, рівень споживання алкогольних напоїв в Чеській Республіці є досить високим, але відбувається це, перш за все, за рахунок пива. Про популярність цього напою свідчить той факт, що в п’ятницю і суботу не тільки в Празі, але і в інших містах країни складно знайти вільні місця в пабах.
Пиво рекламують на спортивних змаганнях і по телебаченню, при цьому більшість чехів взагалі не вважають його алкоголем. Слід зазначити, що старовинна пивна культура наказує насолоджуватися смаком самого напою і не вживати при цьому їжу.
Більш обережно чехи ставляться до сливовиця (чеському самогону), “Бехеровка”, яку п’ють в лікувальних цілях, місцевим рому і іншим міцним напоям. Святкові дні тут не прийнято відзначати за столом – люди виїжджають з родинами на природу, в гори, на екскурсії. У повсякденному житті випивка використовується в невеликих кількостях, без закуски, під час спілкування з друзями.
Випивши, вони стають не агресивними, а скоріше веселими.
Національні алкогольні напої в Чехії славляться різноманітністю, багато містять в своєму складі набір трав і спецій, мають оригінальний запах і смак.
Найпоширенішим чеським напоєм, безсумнівно, є пиво, яке п’ють щодня, за будь-якого приводу, насолоджуючись особливим ароматом і смаковими якостями.
З міцніших напоїв символом Чехії стала «Бехеровка», яку називають чотирнадцятим цілющим джерелом Карлових Вар на додаток до 13 існуючих.
Сливовиця (сливова горілка) і абсент на полину також мають своїх шанувальників.
Крім того, в Європі і в усьому світі славляться білі вина Моравії.
Так що, приїхавши до Чеської Республіки, ви завжди зможете вибрати підходящий для себе алкогольний напій.
У рейтингу найбільш знаменитих алкогольних напоїв Чехії настоянка «Бехеровка» займає лідируючі позиції. Чехи люблять свій національний продукт і пишаються ним.
Склад оригінальної «Бехеровка» є комерційною таємницею – це настій близько 20 трав на спиртовій основі. Як вважають фахівці, в нього входять аніс, гвоздика, кардамон, запашний перець, ромашка, лимон, мед, але в яких пропорціях і що ще додають до складу, відомо лише присвяченим. До речі, спирт виготовляють на основі карловарской води, завдяки чому продукт приносить особливу користь.
Історія «Бехеровка» налічує понад два століття. На початку XIX століття фармацевт Йозеф Бехер склав так званий карлсбадской біттер, що допомагає від хвороб шлунка і нервових порушень. З тих пір сімейний бізнес процвітає, напій випускають вже його праправнуки, хоча сама назва «Бехеровка» з’явилося на ринку тільки після Другої світової війни.
Беручи за все по 20 мг напою перед їжею, додаючи його в чай, можна поліпшити апетит, активізувати роботу шлунка, виділення шлункового соку. При регулярному застосуванні біттера йдуть розлади травлення, метеоризм, відрижка, поліпшується настрій.
Крім оригінального біттера, який випускається за незмінним рецептом вже більше двох століть, в класифікації «Бехеровка» присутні і інші види напою:
- лікер Lemond з цитрусовим ароматом і невисоким вмістом алкоголю – всього 20%;
- Cordial з додаванням липового цвіту міцністю 35%;
- KV 14 – в нього додали червоне вино і довели міцність до 40%;
- “Лід і полум’я” (Ice {amp} amp; Fire) – бальзам чорного кольору, що поєднує смак ментолу і перцю чилі. Міцність – 30%.
У вільному продажу завжди є оригінальний біттер і цитрусовий лікер, причому дизайн пляшок і етикеток був обраний на самому початку серійного випуску і не змінюється протягом тривалого часу, будучи завжди впізнаваним на фото і полицях магазинів. Решта різновиди «Бехеровка» можна купити тільки у фірмових магазинах і на заводі.
У України цей напій часто п’ють замість звичайної горілки або коньяку, але це неправильно. Таке вживання призводить тільки до розладу здоров’я.
Чехи п’ють «Бехеровка» ввечері, після вечері – одну маленьку чарочку, охолоджену до 5 градусів. Вважається, що запивати і заїдати її нічим не треба.
Багатьох цікавить питання, як пити знамениту «Бехеровка» в лікувальних цілях. Звичайно додають 2 столові ложки на чашку кави або чаю. Це покращує роботу всього організму, підвищує його тонус. Часто такий коктейль вживають при простудних захворюваннях – він допомагає від кашлю і болю в горлі.
Чехи також змішують «Бехеровка» зі світлим пивом або соком. Пропорції залежать від ваших уподобань, але слід пам’ятати, що поєднання пива з міцною настоянкою може привести до швидкого сп’яніння, тому у великих кількостях такий коктейль приймати не рекомендується.
Багато коктейлі з “Бехеровка” можна приготувати самостійно:
- змішати в блендері 150 мл соку чорної смородини, 50 мл мінеральної води, 40 мл «Бехеровка». Додати лід і прикрасити м’ятою;
- в стакан з льодом додати 30 мл «Бехеровка», 100 мл яблучного лікеру. Можна додати кілька крапель імбирного пива. Прикрасити скибочкою лайма;
- змішати 40 мл «Бехеровка» і 150 мл коли. Прикрасити скибочкою лимона;
- налити у високу склянку 30 мл «Бехеровка», 30 мл десертного білого вермуту, додати лід. Потім в цю суміш влити 30 мл шампанського, прикрасити келих малиною, полуницею.
Спробуйте поекспериментувати зі складом, додаючи оригінальний смак «Бехеровка» до улюблених напоїв.
Горький лікер “Фернет” відомий в Чехії понад 100 років – з того часу, як підприємливий купець і винороб Шток створив свій знаменитий напій яскраво-червоного кольору міцністю 40%.
Комбінація з 14 трав, які застосовуються у виробництві, до сих пір зберігається в таємниці. Сировина привозять з Африки, Індонезії, Пакистану та інших країн, а якісна Пльзенський вода разом з екзотичними травами і хорошим спиртом принесли напою всесвітню славу.
Лікер дивно легко п’ється, має неповторний смак і аромат. Щодня в усьому світі випивають близько мільйона чарок лікеру, він входить в топ-100 найбільш продаваних напоїв у світі. “Фернет” давно став найбільш бажаним подарунком, який можна привезти з Чехії.
Лікер проводиться в передмісті Пльзеня Божкове – там же, де і знаменитий ром “Божков”. Тут роблять традиційний “Фернет Сток”, а також “Цитрус” і “Оранж”, мають присмак лимона, апельсина.
В інших країнах набули поширення коктейлі з додаванням до невеликої кількості ароматного лікеру тоніка, спрайту, яблучного соку.
Вишневий лікер “Гріотка” створений із застосуванням якісних фруктових соків. Основа – благородні сорти вишні, до соку якої додані чорниця, абрикос, слива. Напій виходить дивно м’яким і приємним на смак, пахне літом, фруктами, а оскільки його міцність всього 18%, “Гріотка” лікер став улюбленим жіночим напоєм.
Крім знаменитої “Гріоткі” випускає ще одне фруктове диво – “Плам” – лікер з стиглих слив з додаванням якісного спирту і сливового дистиляту. Аромат сливових кісточок і солодкість сливи створюють благородний напій, який користується попитом у чехів і гостей країни.
На півдні Чехії чимало виноградників, тому місцевих вин досить багато. Слід зазначити, що десертні вина тут не вживають – п’ють тільки сухі або напівсухі.
- Серед найбільш відомих марок – червоне сухе “Мерло”, витримане в дубових бочках, і біле сухе «Грюнер Велтлінер», яке часто п’ють як аперитив.
- Любителі солодкого вибирають «Крижане вино» – його роблять із замерзлого на лозі винограду. Солодке переморожене сусло зброджується в дивно смачний напій.
- Тим, кому подобається шампанське, підійде ігристе вино Louis Girardot brut. Воно проходить період вторинного бродіння прямо в пляшці і отримує тонкий присмак меду і сиру.
- Популярно в Чехії також солом’яне вино – Slámové víno. Його виготовляють з винограду, який пролежав на соломі протягом року. Отриманий родзинки втрачає багато вологи, зате його цукристість збільшується, і у напою з нього з’являється вишуканий смак.
Як і з чим пити сливову настоянку
Сливову настойку без цукру можна вживати з м’ясом, рибою, птицею та іншими стравами, а солодкий напій краще подати до десерту.
«Слив’янка» хороша і в чистому вигляді, але якщо вона здасться занадто солодкою, можна розбавити її такими безалкогольними напоями:
- соком;
- тоніком;
- мінеральною водою.
Вживання напою в лікувальних цілях має обмежуватися 50-70 мл за один прийом.
Домашня сливова настоянка відмінно поєднується з соками, тоніком або мінеральною водою.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для сливового бренді знадобляться стиглі або перезрілі плоди солодких сортів. Найчастіше це такі сорти, як: Угорка (Угорка), Мірабель, Альтана, Ренклод і ін. Найкращий час для збору – початок перших морозів, т. К. В цей час плоди найбільш цукристі. Для додаткового дозрівання, сливи можна залишити на 1-2 дня в дерев’яних ящиках.
Важлива умова при відборі слив – ознаки гниття, червиві або цвіль не підходять для подальшого використання. Мити сливи не потрібно, а надто брудні досить протерти тканиною. З плодів дістають кісточки і подрібнюють в кашку. У домашніх умовах використовують блендер або м’ясорубку.
Якщо за рецептом в напій потрібно додавати цукор, його можна замінити медом, який крім аромату багатий на корисні речовини.
Важливо! Урожай збирають в суху погоду, так як потрібно, щоб на поверхні плодів були живі фруктові дріжджі.
Чеські алкогольні напої
Пиво стало частиною культури чеського народу, його варять тут понад тисячу років. З давніх-давен в пивоварінні використовують тільки високоякісний жатецький хміль, воду з глибинних артезіанських джерел і кращі сорти ячменю. Чехи варять світле, темне, напівтемне пиво міцністю приблизно 4,5%.
За часів Середньовіччя погане пиво виливали на центральній площі міста, і для пивоварів не було більшої ганьби, ніж піддатися такому покаранню. Сьогодні таких видовищ ніхто не влаштовує – втім, погане пиво в Чехії не варять.
На даний момент сливовицю можна знайти на ринку практично кожної країни. Даний алкоголь став настільки популярним, що сьогодні його виробництвом займаються багато іменитих корпорації. Що ж стосується найбільш популярних представників сегмента, то до них належать такі продукти:
- R. Jelinek Slivovice Bila. Прозора чеська сливовиця з приємним фруктовим ароматом. В основі гастрономічних показників виразно чутні півтони стиглої солодкої сливи.
- Takovo Sljivovica. Витриманий золотисто-бурштиновий продукт з елегантними нотами стиглої медової сливи в гастрономічних показниках. Аромат при цьому грунтується на стильних фруктових частках.
- Slivovica Zufanek. Прозоре міцне спиртне з насиченим фруктовим колоритом в ароматичних показниках. Смакові амбіції будуються на тонких і збалансованих сливових тонах з найніжнішої кислинкою.
- R. Jelinek Slivovitz Bila Kosher. Прозоре спиртне з впізнаваним букетом ароматів, заснованому на багатогранних відтінках фруктів. Смак балує солодкої основою з невеликою легкою кислинкою і відтінками дуба.
Рецепт від наших прабабусь
Цей рецепт часто можна зустріти в старих кулінарних книгах. У ньому все дуже просто і зрозуміло, тому і початківець винороб легко зможе впоратися з приготуванням напою. Для приготування настоянки з сливи на горілці нам буде потрібно:
- сливи свіжі – 1,5 кг;
- цукор-пісок – 500 грам;
- горілка – 1 пляшка 0,5 літра.
Кісточки з плодів ми видаляти не будемо. Переходимо до приготування:
- Візьміть 3-х літрову банку або іншу скляну ємність з широким горлом. Помийте сливи і покладіть їх у банку, що не приминаючи.
- Залийте укладені в банку плоди горілкою по самі плічка. Закрийте щільною кришкою. Поставте в прохолодне місце, де температура не піднімається вище 20 градусів тепла. Витримайте настойку в такому стані 1,5 місяця.
- Коли 1,5 місяці минуть, дістаньте банку, злийте сік в окрему ємність, поставте його на зберігання. У банку зі сливами насипте цукор, знову закрийте, відправте в прохолодне місце на 1 місяць.
- Через місяць дістаємо обидві ємності. З банки зі сливами і цукром зливаємо сік, що утворився. Змішуємо його з першим соком, фільтруємо через марлю, зливаємо в підходящу бутель, щільно закупорюють і відправляємо на зберігання в прохолодне місце. Зливи викидаємо.
- Пройде 6-8 місяців, і ви отримаєте чудову слив’янку.
Наливка «Мигдаль»
Приготуйте:
- слив – 3 кіло
- коньяку (будь-якого, можна домашнього) – 1,5 л
- цукру – 1,2 кіло
- мигдальних горіхів – 300 гр.
- мигдальної есенції – 5 мл
- слива «Угорка» 3 кг
Готувати треба так:
- Горіхи подрібнити в крихту і пересипати в мішечок з льону.
- Мішечок опустити на дно скляної ємності (з темного скла) і залити коньяком. Сюди ж ввести есенцію. Витримати 2 тижні.
- Рідина злити. У неї опустити нарізані сливи і цукор. Закрийте ємність і витримайте ще 2 тижні.
- Пропустіть напій через фільтр і розлийте в пляшки, укупорьте.
- Дайте напою «дійти» протягом 1-2 місяців.