Скільки градусів в віскі, і що можна дізнатися з етикетки?

Головна сторінка »Алкогольні напої

Віскі є всесвітньо відомим міцним алкогольним напоєм, батьківщина якого – «туманний Альбіон». Але в даний час його виготовляють в Шотландії, Ірландії, США, Канаді та навіть Японії. Міцність цього спиртного може коливатися від 40% до 70% об. і вище. Скільки градусів алкоголю міститься в тому чи іншому вигляді віскі, залежить від сировини, що використовується для його виробництва, особливостей технологічного процесу, країни-виробника, умов, терміну витримки і багатьох інших факторів.

Особливості ароматного спиртного

У спиртного кожного виробника є свої особливості та відмінні риси. Це необхідно знати, щоб зрозуміти, яке краще спиртне брати для приготування знаменитого коктейлю. Адже далеко не кожне віскі годиться, щоб його розводити з колою, наприклад:

• виробники з Америки частіше застосовують кукурудзяну сировину, вони називають своє створення whiskey або bourbon;
• а ось ірландці славляться найкращим освітленим спиртним, смак у їхнього напою особливо вишуканий і бездимний;
• японський алкоголь схожий на шотландський, але менш «торф’янистий» і «димний», що володіє більш витонченим смаком;
• шотландці дотримуються старої класичної технології, алкоголь вони виробляють з ячмінного солоду, а для його просушування використовують справжній торф, напій витримується тільки в дубових бочках.

Розбираємося у видах віскі

Щоб зрозуміти всю специфіку і різноманітність знаменитого спиртного, перегляньте цю таблицю (складеної за міжнародною класифікацією). Це знання стане в нагоді для вибору самого підходящего, щоб змішувати його з колою.

Види віскі

Цей алкоголь умовно можна розділити на дві категорії. Їх, звичайно, набагато більше, але всі інші готуються шляхом купажу цих двох.

1. Солодовий. Його роблять з соложеного ячменю. Він проходить обов’язкову подвійну дистиляцію. Цей напій в будь-якому випадку витримують не менше трьох років у дубових бочках. Повністю алкоголь відкриває смак і аромат після дванадцяти років витримки. Але це далеко не межа, його витримують і довше.
2. Зерновий. Таке спиртне не йде в продаж, а використовується для купажу, так як не має ніяких яскраво виражених якостей.

Найчастіше виробляють змішаний віскі. Найпоширеніший вид – це бленд. Він робиться шляхом купажу зернових. А ось зерновий і солодовий практично ніколи не змішуються.

Способи вживання

Віскі має багатий букет, тому його прийнято пити маленькими ковтками. Спосіб вживання напою в різних країнах різниться. У Шотландії, наприклад, це спиртне прийнято розводити водою, в Ірландії його п’ють нерозведеним, американці і канадці вважають за краще пити віскі з содовою або колою, додаючи кубики льоду, а японці звикли розбавляти його водою в пропорції 1:4. На основі цього алкоголю також готують різні коктейлі.

«Повітряний віскі»

Для його приготування потрібно по 50 мл віскі, яблучного лікеру і їдальної газованої води. У келих насипають колотий лід (або кубики льоду). Потім акуратно по трубочці наливають послідовно алкогольні інгредієнти, після – газовану воду. Для додання особливого смаку можна зверху присипати шоколадною стружкою, цедрою лимона або корицею.

Як пити віскі, кожна людина вирішує самостійно. Розведення напою призводить до зниження градуса. При цьому змінюється не тільки міцність, але і аромат напою. У будь-якому випадку, при його вживанні слід контролювати кількість випитого, оскільки віскі – це міцний алкогольний напій, що володіє всіма негативними властивостями міцного спиртного.

Тільки людина, зовсім не знайомий з цим напоєм, в першу чергу зверне свою увагу на міцність напою, точніше на кількість градусів. І зовсім не звертає увагу на вид, склад і запах віскі.

Побіжно переглянувши представлені на полицях магазину різні сорти напою, ви можете бути повалені в глибоке здивування, помітивши на деяких пляшках цифру 40% об. Це дуже цікаво і зовсім незвично. Бо вважається, що максимально допустиму дозу спирту може містити тільки горілка, і в цьому її привілей перед іншими поширеними напоями. Але в той же час, напої, які несуть в собі особливі смакові і ароматичні складові, звичніше бачити середньо- або слабоалкогольними. Так в чому ж тут справа? Давайте розберемося в цьому.

Міцність віскі в даний час. У загальному випадку, більшість виробленого зараз віскі містить в собі насправді досить велике кількість спирту, близько 40-50%. Але не потрібно плутати це з міцністю напою. Тому що міцність віскі з Шотландії або Японії може досягати і 70%. Ходять чутки, що на старих винокурних дворах Шотландії можна відшукати навіть більш міцний сорт. Ось тільки він не є офіційним, і вільно придбати його, зрозуміло, не вийде.

Як правило, чистий односолодовий напій містить у собі більше спиртової частини, ніж купажований віскі. У змішуванні купажу кожен, хто входить до складу сорт віскі з меншим градусом, знижує загальну міцність продукту. Незаперечним є велике значення технології виробництва, а в наш час ринкової економіки – ще й вдала маркетингова стратегія просування напою. Деякі винокурні навмисно підвищують міцність напою, щоб мати можливість заявляти, що саме у них виробляється найміцніший віскі, ніж залучають окрему нішу споживачів.

Що важливіше, міцність чи смак? Немає резонності женуться лише за найміцнішим віскі, бо часто питання смаку стоїть на порядки вище, і тільки він може служити стимулом для вживання цього спиртного напою. Віскі великої міцності складно піддається вживанню, швидше за все його доведеться розбавляти, і в великих кількостях. Найкраще використовувати для цього джерельну воду, як це роблять на самих винокурнях. Його міцний смак може вам зовсім і не сподобатися, за умови, що раніше ви пили не настільки міцний сорт віскі. Рекомендується зупинити свій вибір на пляшці з вказаним рівнем вмісту спирту в рамках 40-50%. Тим більше, коли ви зібралися розпити пляшку в колі родичів і близьких друзів. Не кожен шанувальник зможе оцінити особливий смак і запах, якщо напій дуже міцний.

Основні правила вживання напою

• Обов’язкове використання спеціального посуду, а точніше низького широкого стакана з товстим дном.
• Перш ніж пити, необхідно вдосталь насолодитися кольором і ароматом. Подивитися, як промінчики світла пронизують бурштинову рідину. Відчути всю красу букета.
• Тепер можна зробити перший маленький ковток, але не проковтнути, а «покатати» напій з мови і неба. Після того, як рідина пішла з порожнини рота, зробіть глибокий вдих носом.

Вся ця процедура здається складною лише на перший погляд. Насправді все триває менше хвилини, але тільки таким чином можна дійсно насолодитися напоєм, а не проковтнути його, як дешеву горілку, судорожно закусивши лимоном.

Види скотча

Однак більшу частину свого історичного життя віскі вважався напоєм бідняків, які жили в Ірландії і Шотландії. Рецептура його приготування дуже проста. Шотландці стверджують, що рецепт виробництва вони перейняли у місіонерів, замінивши виноградне вино ячмінним пивом. Спочатку міцний напій використовувався ченцями як ліки. Пізніше його навчилися робити і в домашніх умовах.

Коротка історія

За звання батьківщини віскі борються відразу дві країни: Ірландія і Шотландія. На стороні рудоволосих ейрів (самоназва ірландців) релігія: за легендою вогняну ячмінну воду їм дарував сам Святий Патрік. Їх суперники в своїх домаганнях спираються на історичні факти: перші записи про дистиляцію віскі відносяться до шотландського монастиря і датуються 1494 роком.

Історики пропонують наступний ланцюжок: у монастирі рецепт потрапив від християнських місіонерів, до тих – від хрестоносців, які, в свою чергу, дізналися секрет дистиляції в походах на Близький Схід.

Перші перегінні куби найбільше нагадували гігантські чайники, брага піддавалася тільки одній дистиляції, тому смак не відрізнявся ні тонкістю, ні м’якістю. Поступово мистецтво пішло в народ, перегонкою займалися і селяни, і дворяни, і вже до XVII століття винокуріння поширилося по всій території Шотландії.

Приклад стародавнього дистилятора для віскі

У 1579 році держава почала контролювати процес і видала закон про дозвіл на виконання віскі тільки аристократії. У 1644 році з’явилися акцизи, і тоді ж відбулося розшарування напою за якістю: у високогір’ї податківці заходили рідко, тому там виробники ретельно дотримувалися технології і отримували якісний продукт, а на рівнинах в віскі не доповідав солод, в результаті напій виходив гірше.

Був період державної монополії, але в 1822 році дрібні винокурні отримали легальний статус, а в 1830 році ірландець Коффі вдосконалив винахід шотландця Роберта Штейна і отримав сучасний перегінний куб.

Епідемія філоксери, що знищила безліч виноградників в Європі, і сухий закон в США також сприяли розвитку міцного смачного алкоголю.

Розподіл на країни

Віскі можна розділити по країнах-виробниках.

1. Ірландський роблять в кілька етапів. Для початку пророщують злакові культури – в основному ячмінь, а потім сушать їх. Завдяки цій процедурі напій набуває м’якість. Потім йде дистиляція, а далі витяг.
2. Шотландський алкоголь роблять також, але з однією відмінністю – зерна ячменю солодять торфом. Міцність шотландського віскі може варіюватися від 40 до 70%.
3. Канадський напій, за рідкісним винятком, нічим особливим не відрізняється. Досить посередній міцний алкоголь.
4. Бурбон – це віскі з Америки. Відмінною рисою є те, що виробляють його не з ячменю, а з кукурудзи. Яскравим представником цієї країни є віскі «Джек Деніелс». Міцність його становить сорок відсотків.

Щоб визначитися з тим, який напій краще, мало спиратися на думку експертів, адже у кожної людини свій смак. Звичайно ж, весь алкоголь спробувати неможливо, але найпопулярніших представників різних країн – цілком під силу. Єдиний момент – це задоволення не з дешевих. А якщо замахнутися на односолодові віскі, то тут ціни і зовсім зашкалюють. Але з іншого боку, якісний алкоголь просто не може мати низьку вартість.

Посуд для благородного напою

Дивно те, що Шотландія з Ірландією ніяк не можуть вирішити, хто з них батьківщина віскі, а ось стакан для цього алкоголю був винайдений в США. Він називається тублер, його головною особливістю вважається товсте дно. Ще його відмінними рисами є те, що він низький, але, при цьому, широкий. Краще, щоб його стінки були круглими. Тим, хто звик ковтати важкий алкоголь залпом, доведеться зупинитися. Віскі в стакан наливають приблизно на одну третину і п’ють повільно, смакуючи, маленькими ковточками. Тільки тоді можна повною мірою відчути неймовірний аромат і чарівно пекучий смак.

У справжнього віскі має бути присутнім довгий і дуже приємний післясмак. Якщо пити спиртне з тублера, то навіть уже спустошений він буде зберігати аромат напою, як післясмак. Будь-цінитель віскі скаже, що цей алкоголь потрібно пити правильно, інакше насолодитися їм не вдасться.

З історії напою

Сьогодні віскі виробляють багато країн, але куди йде коріння цього спиртного напою? Появі і подальшому поширенню цього дивного продукту посприяли хрестові походи, після яких підприємливі ченці підігнали процес під себе. Вони виготовляли чистий натуральний продукт, який практично нічим не скидався на сучасний аналог, адже його споживали відразу після перегонки і не наполягали в бочках.

Міцний спиртний напій в бочках

Але вже до 16 століття англійська корона вирішила наживатися на популярному напої і підлатати економіку. Незабаром податки на виробництво і збут алкогольної продукції зросли до небувалих висот, що стало причиною відходу багатьох виробників в так зване підпілля, а точніше, в сільську місцевість. Тоді почали виробляти напій, все більше нагадує теперішній віскі. Його переганяли кілька разів, застосовуючи при цьому найчистішу гірську воду. Для зберігання виготовляли дубові бочки, які надавали напою небувалий колір і насичений аромат. На початку 19 століття податки прийшли в нормальне русло, виробництво віскі збільшилося в рази і набуло широкого поширення за межами королівства.

Вибираємо подарунок

У друга день народження? Потрібен презент – за сформованою давньою традицією це пляшечка якісного спиртного? Подумаємо, як вибрати подарунок – віскі повинен відповідати смакам іменинника.

Найбільше цінується алкоголь, вироблений на одній з двох його «батьківщин» – Ірландії або Шотландії. Але так як сьогодні виготовленням займаються, крім них, США, Канада, держави Азії, то не буде помилкою купити спиртне від цих виробників.

Багатьом подобаються Ardbeg Uigeadaill (54º), Oban (43º), Caol Ila (61º). Вибираючи подарунок, доповніть його відповідним келихом.

Ідеальна форма – це широкий стакан з товстим дном. Він допомагає аромату і смаку розкритися повніше, а після того, як напій випитий, зберігає сліди аромату.

Рекомендують використовувати для «міцного» ще 2 різновиди: Рокс (низький келих з товстого скла) і тюльпан.

Міцні спиртні напої

Зараз на ринку набагато більше міцного алкоголю, ніж його любителів. Пропозиція явно перевищує попит. Практично кожна країна має свій ексклюзивний напій, міцність якого вище ніж сорок градусів. Нижче наведені найпоширеніші і популярні з них.

1. Джин народився в Нідерландах. Найчастіше його міцність становить від 45 до 50 градусів. Його рідко п’ють в чистому вигляді, частіше використовують для приготування коктейлів.
2. Абсент, напевно, самий міцний алкоголь. Іноді він буває 86о. Цінителі цього напою – люди вельми екстравагантні, так як у абсенту і в ароматі, і в смаку виразно чути полин. Напій є основним інгредієнтом безлічі коктейлів, але його не рідко п’ють і в чистому вигляді.
3. Текіла потрапляє на прилавки наших магазинів з Мексики. Її максимальна міцність – 43%. Так що на тлі попереднього напою вона взагалі здається слабоалкогольною. Подають текілу в маленьких чарочках, грам по п’ятдесят. Щоб максимально розкрити смак і аромат, закушувати цей алкоголь найкраще сіллю і лаймом.
4. Горілка вважається напоєм споконвічно українським. Її міцність може перевищувати п’ятдесят градусів, але найчастіше вона становить сорок відсотків.
5. Міцність віскі найчастіше від сорока до шістдесяти градусів. Шотландці з ірландцями досі сперечаються, хто ж з них винайшов цей благородний напій. На відміну від всіх попередніх напоїв, віскі підлягає витримці в дубових бочках. Саме завдяки цьому процесу у спиртного напою є свій колір і характерний аромат.

Коротка інформація про віскі

У світі існує безліч видів віскі. Всі вони мають свої певні відмінності. У них різниться смак, аромат і навіть технологія виробництва. Різними вони можуть бути і за складом. У деяких країнах для виготовлення цього міцного напою використовують певні злакові культури.

Найпоширенішим вважається віскі з міцністю від 40 до 50 градусів. Однак вміст спирту може бути і набагато більше, наприклад, у односолодового віскі з подвійною дистиляцією. Цей напій проходить довгу витримку в дубових бочках. Бочкова міцність віскі може коливатися від 50 до 70 градусів. Все тому, що під час витримки певний відсоток рідини випаровується, відповідно, процентний вміст алкоголю збільшується.

Але варто зазначити, що багато шанувальників благородного напою вважають, що міцність віскі в градусах не повинна перевищувати сорока. Інакше алкоголь втрачає свій смак. Є навіть регіони, в яких виробляють цей напій міцністю тридцять градусів.

Як визначити міцність

Намагаєтеся зрозуміти, скільки градусів у віскі, розглядаючи вподобану пляшку? Ви побачите позначення ABV. Показник вказує на кількість чистого спирту, що міститься в напої.

Існує інше позначення того самого поняття – % VOL. Як вибрати віскі? Якщо ви бачите поруч з описаними вище символами цифри від 40 до 50, знайте: у вас в руках аперитив, що володіє ідеальним процентним вмістом спирту.

Трапляються ситуації, коли на етикетці красується цифра 60. Навряд чи правильно зупинити вибір на такому алкоголі: підвищена міцність віскі завадить відчути у всій повноті його смакові якості. Ваші гості будуть розбавляти його. Експерти стверджують: пити такий «нектар» складно, насолода від процесу втрачається.

У Шотландії та Японії виробляють найміцніший варіант «вогненної рідини» у світі: до 70º. У продажу його немає, ці екземпляри виготовляються одинично.

Види віскі і міститься в них алкоголь

Від того, скільки градусів має міцність віскі, безпосередньо залежать його смакові якості. Кількість алкоголю залежить не тільки від технології виробництва, а й від витримки. Міцність віскі завжди вказана на етикетці. Ця інформація повинна бути обов’язковою. Рідко, коли можна зустріти віскі, в якому вміст алкоголю менше сорока відсотків ABV. Ця абревіатура розшифровується як Alcohol by volume. Її значення можна перевести як кількість чистого алкоголю в процентному співвідношенні до загального обсягу напою. Іноді замість % ABV можна зустріти маркування % Vol, що, по суті, одне і те ж.

Основна частина віскі, що випускається в наш час, містить від сорока до п’ятдесяти відсотків алкоголю. Тільки в Японії та Шотландії ще можна зустріти напій, міцність якого становить сімдесят відсотків. А на найстаріших віскікурнях і того вище. Але такі екземпляри не йдуть у продаж, а відразу поповнюють дорогі колекції.

Міцність і якість напою

Скільки відомо видів цього спиртного? Існує досить багато його сортів, що відрізняються ароматом і смаком, які виготовляються за різними технологіями (солодовий, зерновий, ірландський, канадський, бурбон і змішаний).

Міцність напою доводиться до 50-70 градусів. Однак цінителі смаку алкоголю вважають, що міцність, підвищений вміст етанолу вбиває смак напою. Тому в окремих районах випускається віскі, градус якого не перевищує 30.

Найбільша міцність у солодового напою, який виготовляється з ячменю, піддається подвійній перегонці для концентрування етанолу, а потім витримується в дерев’яних бочках протягом 3-12 років для надання особливого смаку і запаху дерева.

Колір, в залежності від терміну витримки, вихідної сировини, може мати різні відтінки – від світлого жовто-коричневого до темно-коричневого. Запах – як у добре очищеного самогону, іноді з легким фруктовим ароматом.

Від чого залежить градус?

Міцність віскі різниться в залежності від того, яким способом його приготували.

Якщо алкогольний напій приготований з односолодового сусла, він містить більше спирту, ніж його «побратим», для виготовлення якого змішували 2-3 види солоду.

Купажований алкоголь складається з суміші сортів солоду кількістю до 5. Кожен вид знижує міцність на градуси.

Наполягають у бочках від 8 місяців і довше.

Що шкідливіше, горілка або віскі

Цей напій відрізняється від горілки тим, що крім етанолу і води містить у великій кількості сивушні масла, присутність яких надає йому смак і колір. Ці речовини, а також високий вміст етанолу роблять цей алкогольний напій токсичним і викликають важке похмілля. За своєю дією на організм він знаходиться ближче до самогону.

Скільки треба випити, щоб сп’яніти? Легке похмілля виникає після вживання 60 мл цього спиртного. При вживанні горілки в такій кількості симптомів похмілля не буває. У людини після вживання віскі виникають наступні ознаки похмілля:

• Головний біль;
• Слабкість і запаморочення;
• Запах перегару.

Сивушні масла сповільнюють виведення токсинів з організму, тому стан похмілля триває довше, ніж при вживанні горілки.

Корисні властивості

Оскільки вміст етанолу у віскі велике, його в невеликих кількостях (до 50 грам) можна використовувати в лікувальних цілях. Він має судинорозширювальну дію, прискорює потік крові, знижує завдяки цьому артеріальний тиск, а після його прийому у людини з’являється відчуття тепла. Його можна використовувати як зігріваючий засіб після довгого перебування на морозі, а також для розтирання тіла.

Цей алкоголь використовується в кулінарії як ароматизуюча добавка при виготовленні кондитерських виробів. При цьому враховується його калорійність.

П’ють його зі склянок спеціальної форми, що дозволяють додати шматочки льоду.

Як правильно пити

У Шотландії, де віскі є традиційним напоєм, вважається, що при вживанні цього алкоголю краще дотримуватися правила: “подивитися, понюхати, пригубити, проковтнути, хлюпнути (тобто запити водою)”. Вважається, що закуска, яка містить багато калорій, може перебити його смак і аромат. Однак можна розумно поєднувати смак спиртного з високим градусом і їжу, яка буде підкреслювати його якості. Прийнято закушувати цей алкоголь різними сирами, японськими і китайськими стравами (суші, наприклад, копчений лосось), пряними стравами, а також шоколадом і десертами.

Скільки води додавати? Щоб знизити міцність напою, його розбавляють приблизно наполовину, причому фахівці радять використовувати для цього краще чисту теплу воду.

Три відмінності віскі і скотчу

Головна відмінність між віскі і скотчем полягає в тому, що скотчем може називатися тільки напій, виготовлений і розлитий на винокурнях Шотландії. При цьому на етикетках завжди присутня подвійна напис Whisky Scotch.

Всі інші аналогічні напої, виготовлені з будь-якими рецептами, але за межами Шотландії, мають право тільки на назву віскі в такому написанні Whiskey.

Американська продукція називається Bourbon, крім одного напою – дуже популярного Jack Daniel’s, на етикетці якого написано Tennessee Whiskey, хоча це класичний кукурудзяний бурбон.

А ось канадський продукт з тієї ж кукурудзи вже називається Canadian Whiskey – назва бурбон належить тільки американській продукції.

Але я відволікся від скотчу. Є у нього ще одна особливість – соложений ячмінь, з якого виготовляється сусло, сушать не просто гарячим повітрям, а димом, що виходить під час тління певних пластів торфу. Весь островний скотч має димну нотку в ароматі.

На деяких винокурнях до торфу додають бамбукову стружку, а на інших – висушені морські водорості, що надає відтінок морського бризу в букет.

Третя відмінність шотландського скотча від звичайного віскі – для витримки беруть дубові хересні бочки. Тобто, перед витримкою скотча там дозрів херес – іспанське кріплене вино з білого винограду і тільки одного сорту – Oloroso. Це надає скотчу неповторний виноградний присмак.

Деякі шотландські винокурні використовують бочки, в яких до того настоювався бурбон. Їх виготовляють з американського білого дуба, а скотч, витриманий у таких бочках, має фруктові нотки в ароматі і післясмаку.

Цікавий факт! За час настоювання через стінки бочки кілька напою випаровується. Винокури називають його «Частка ангелів».

Тема така цікава, що чим більше вивчаю, тим більше захоплююся. Наостанок ще скажу, ніж скотч відрізняється від ірландського віскі. Так ось в Шотландії проводиться тільки подвійна перегонка спиртів, а вся ірландська продукція має потрійну перегонку.

Все, пора зупинитися! Про алкоголь ще стільки багато. Я пішов вивчати далі, а ви не забувайте заглядати в мій блог – буде багато сюрпризів. До зустрічі!

Дорофєєв Павло.

Головна відмінність шотландського віскі від ірландського стосується якраз знаменитої торф’яної «копченості». Виробники стверджують, що, крім усього іншого, напій зобов’язаний своїм неповторним смаком місцевій воді.

Інша відмінна риса – в Ірландії віскі піддають потрійній перегонці, а не подвійній. Нарешті, в Шотландії за основу беруть виключно ячмінний солод, а в Ірландії можуть додати жито.

Пропонуємо ознайомитися: Псування на алкоголь як визначити

Скільки алкоголю міститься в різних видах віскі

Міцність є важливим показником алкогольних напоїв, вона значно впливає на його сприйняття смаковими рецепторами. На кількість спирту в віскі впливає технологія виробництва, а також витримка. Дізнатися скільки градусів міститься в певному сорті віскі можна з етикетки, кожен виробник зобов’язаний вказувати таку інформацію. Міцність віскі починається від 40% ABV. ABV розшифровується як Alcohol by volume і позначає, скільки міститься чистого спирту у відсотках від загального обсягу напою. Тому на етикетці можна побачити наступні маркування: % ABV або % Vol. В основній масі віскі, який виробляється в різних країнах зараз, міцність має 40-50 градусів. Але в деяких видах японського або шотландського спиртного вона може досягати 70 градусів, а на найстаріших винокурнях Шотландії можна зустріти екземпляри навіть міцніші. Але такі колекційні напої не потрапляють в продаж.

Більш високий вміст спирту найчастіше міститься в односолодовому віскі. Відповідно, в купажованих віскі його менше. Найбільш міцні сорти алкоголю (бочковий міцності) найчастіше досягають міцності 60-65 градусів. Такі спиртні напої найкраще розбавляти, інакше високий вміст алкоголю може викликати втрату чутливості смакових рецепторів. Вважається, що якщо розбавляти віскі водою до комфортної п’є міцності, аромат напою розкриється найкраще. При розливі в пляшки віскі (за винятком бочкового) розбавляють, знижуючи його міцність.

Що може розповісти етикетка?

Випускаючи алкогольну продукцію, фірма-виробник приділяє особливу увагу її зовнішньому вигляду. Для створення етикетки залучаються провідні дизайнери та маркетологи. Але, крім рекламної та естетичної функції, етикетка покликана дати споживачеві максимально корисну інформацію.

Поглянувши на пляшку, можна отримати майже повне уявлення про смак, аромат і купажі напою. На ній зазначена країна походження, міцність, тип, термін витримки, спосіб виробництва. Розглянемо її уважніше:

1. На етикетці вказано слово «malt» – перед вами суміш декількох односолодових віскі.
2. «Single» або «unblended» означає, що віскі розливають з однієї дубової бочки, ні з чим не змішуючи.
3. «Blended», «pure» або «vatted malt» – це купажований спиртний напій.
4. Цифри на етикетці – вік віскі. Якщо напій купажований – вказується вік наймолодшого віскі в купажі.
5. На солодовому віскі може бути вказаний рік, коли була проведена дистиляція.
6. Якщо не вказано вік віскі, перед вами напій без віку. Для змішаного спиртного напою це відповідає трирічної витримки, для односолодового – від восьми років.
7. Коли на етикетці написано «Whisky» або «Scotch» – даний напій зроблений в Шотландії.
8. Назва «Whiskey» говорить про те, що віскі народився в Ірландії, США або Канаді.
9. «Cask strength» – досить рідкісний вид даного напою. Такий напис говорить про те, що в бочках зберігається спиртне міцністю 50-65 градусів. І тільки перед тим, як розлити віскі по пляшках, його розбавляють очищеною водою, доводячи до потрібної кількості обертів.
10. «Quarter cask» – віскі витримується в бочці з американського дуба. Причому, бочка відрізняється невеликим розміром, а тому віскі в ній міцнішає звичайного.
11. Якщо ви бачите слова «Deluxe», «Finest», «Fine old» – це означає, що зміст солодового віскі в купажі перевищує всі інші складові.
12. Вам пощастило зустріти на етикетці вказівки «Semi-Premium Blend» або «Premium Blend» – це змішаний напій з дванадцятирічною витримкою.
13. «Super Premium Blend» означає, що віскі старше дванадцяти років.
14. «Grain» – це зерновий віскі. Його якість вважається нижче солодового, тим не менш, деякі виробники навчилися створювати справжні шедеври.
15. «Non-Chill Filtered» або «Un-Chill Filtered» означає, що віскі очищали механічно, без охолодження і струси. Це дозволяє робити напій чистим, без митних домішок.

Види напою і їх міцність

Вміст алкоголю в віскі (скільки в градусах) вказується на етикетці. Більшість сортів містить 40-50% об., найменша міцність становить 30% об., А максимальна у витриманого 3 і більше років напою з ячмінного солоду після подвійної перегонки – 70% об. Якість залежить від типу перегону. Дистилят проводиться з браги за допомогою перегінного куба, в результаті віскі набуває насичений аромат. Дорога технологія застосовується для елітних сортів. Ректифікат готується в спеціальній ректифікаційній колоні, а не в кубі.

Класифікація віскі:

1. Солодовий виготовляється з ячменю без домішок інших культур, поділяється на бочковий з декількох бочок, односолодовий і взятий з однієї бочки. Вважається дорогим і якісним.
2. Зерновий готується з кукурудзи, пшениці, жита. За якістю гірше солодового, тому в чистому вигляді рідко використовується, застосовується при виготовленні складних за складом напоїв.
3. Купажований проводиться шляхом змішування солодового і зернового віскі. Належить до середньої цінової категорії.

Залежно від країни-виробника розрізняють:

1. Шотландський (скотч) виготовляється з ячмінного солоду, висушеного над димом деревного вугілля, букових стружок, торфу. Перегонка робиться за допомогою безперервної дистиляції. Концентрація спирту знижується за допомогою додавання води. Потім напій дозріває в дубових бочках 2 роки і довше. Міцність скотча не менше 40% об., в деяких різновидах доходить до 60% об.
2. Американський (бурбон) в більшості випадків готується з кукурудзи (мінімум 51% об.) з додаванням ячменю і жита. Відмінність від шотландського скотча полягає у відсутності стадії солодження зерна. Смак бурбона важчий, присутній солодкуватий присмак. Міцність 40-51% об., Поширене вміст спирту 43% об.
3. Канадський витримується більше 3 років в дубових бочках. Більшість сортів – купажовані, рідко можна зустріти односолодовий напій. Із зернових культур використовують жито, пшеницю, кукурудзу, ячмінь. До складу віскі може входити карамель для додання солодкуватого аромату або присмаку. Базовий склад володіє міцністю понад 90% об., Ароматизований – 65% об.
4. Ірландський проводиться з ячменю і ячмінного солоду з додаванням вівса, пшениці, жита. Виділяється м’якістю завдяки потрійній перегонці. Середня міцність даного віскі 40% об.
5. Японський створювався як спроба відтворити шотландський скотч. Відмінність смаку і аромату пояснює використання кубів різної форми, чистіша вода, клімат. В Японії виробляються всі основні види віскі. Міцність продукції починається з 43% об.

Звертаємо увагу на етикетку

Нерозбавлений бочковий віскі з міцністю 65% називається Cask strength або Barrel proof. Його витримка становить не менше 10 років. Іноді, найчастіше в шотландських і американських зразках, можна зустріти маркування proof. У США 100% proof позначає 50% спирту, а в Великобританії цей показник становить 57,16% від об’ємного вмісту спирту. Malt whisky (солодовий) виготовляється тільки з ячмінного солоду, Blended whiskey (купажований) змішують солодовий віскі і зерновий, Grain whiskey (зерновий) отримують з кукурудзи, жита або пшениці. Віскі з окремої бочки має маркування Single cask. Його міцність може бути 50-60 градусів, якщо він не розведений. Або 40%, якщо його розбавили.

Для любителів віскі можна порекомендувати такі зразки різного вмісту спирту.

Найменування	Міцність% ABV
Ardbeg Uigeadail	54,2
Bowmore 10 yo Vintage House Exclusive 2000	58,2
Lagavulin 12 yo Limited Edition Release 2009	59,9
Caol Ila Cask Strength	61,3
Oban	43
Talisker	45,8

Найголовнішими виробниками та імпортерами віскі є: Шотландія, США, Канада, Японія, Ірландія. У кожної країни є свої відмінні риси у смакоароматичних характеристиках напою. Шотландці виробляють його з ячменю, витримують у дубових бочках, а для сушіння солоду застосовують натуральний торф. Японці виготовляють віскі за традиціями шотландців, однак він має витончений смак з меншим відчуттям диму. У Сполучених Штатах зерновий самогон виробляють з кукурудзи, такий напій називається бурбоном. Ірландський віскі відрізняється вишуканістю смаку та «бездимним» ароматом.

Можна пробувати різні сорти віскі від різних виробників, що відрізняються ароматом, смаком і міцністю. Тільки варто знати, що фахівці не радять гнатися за міцністю напою, оскільки його потрібно чимось розбавляти. Якщо хочеться спробувати справжній смак нерозбавленого whiskey, краще вибрати напій з міцністю 40-50 градусів.

Міцність віскі та країна-виробник

Щоб визначити, де був проведений напій, варто ретельно вивчити етикетку бутлі. Кожен регіон, що виробляє даний алкоголь, має індивідуальні переваги та історичні традиції виготовлення, що безпосередньо впливають на підсумкову міцність.

Традиційною, класичною міцністю вважається 40-50⁰. До найбільш міцних (до 60-70⁰) відноситься напій, вироблений шляхом подвійної перегонки (готують його з ячменю та витримують у дубових ємностях до 10-12 років).

Але справжні цінителі старовинного алкоголю стверджують, що міцність понад 50 градусів погіршує його сприйняття. Знавці надають перевагу більш м’якому по сприйняттю спиртному, міцністю близько 30⁰.

Шотландія

шотландське віскі

Алкогольний напій, приготований за старовинними рецептами цієї гірської країни, виробляється при подвійній перегонці. Потім розливається по бочках і зберігається до 3 років. Шотландський віскі славиться своїм м’яким смаком та зниженим об’ємом сивушних масел. У сировині використовується ячмінний солод, що проходить стадію просушування над димом від тліючого деревного вугілля, змішаного з торфом та стружкою бука, що надає напою приємний смак копченості.

Після визрівання шотландський віскі фільтрують і доводять до необхідної градусності чистою джерельною водою. Потім розливають у пляшки. Найвищою міцністю в 60 градусів славиться марка Гленлівет (Glenlivet). До найбільш знаменитих марок шотландського віскі відносять:

• Чівас Рігал (Chivas Regal) – 40%;
• Баллантайнс (Ballantine’s) – 40%;
• Глен-Клайд (Glen Clyde) – 40%;
• Вільям Лоусонс (William Lawson’s) – 40%;
• Сер Едвардс (Sir Edward’s) – 40%;
• Маккалан Файн-Оук (Macallan Fine-Oak) – 43%;
• Хепберн Чойс (Hepburn’s Choice) – 46%;
• Олд Малт-Каск (Old Malt-Cask) – 50%;
• Гленлівет (Glenlivet) – 60%.

Ірландія

Ірландське віскі
Ірландці традиційно використовують потрійну перегонку, що робить їх віскі досить м’яким на смак. При виготовленні у сировину можуть додавати житній дистилят. Ірландський віскі відрізняється м’яким сприйняттям та класичним ароматом, без оригінальної нотки копчення. Міцність цього напою також традиційна та становить 40%. До найбільш знаменитих марок ірландського віскі належать:

• Джемісон (Jameson);
• Мідлтон (Midleton);
• Мітчелс (Mitchell’s).

Америка

американське віскі

Головним компонентом сировинної бази при виготовленні бурбона (так у США називають віскі) є кукурудза. За прийнятими нормами цієї країни у сировині для виробництва бурбона повинно бути від 50-52% кукурудзи. Крім цього, можуть додавати пшеницю, ячмінні та житні зерна.

Технологія виробництва

1. Добірний ячмінь сушать і замочують на 1-2 тижні, щоб зерна почали проростати. Після цього рис стає соложеном і готовий до подальшої обробки.

2. Пророщені зерна виймають з води і сушать гарячим димом від палаючого торфу, деревного вугілля та букових стружок. Це найважливіший етап виробництва, оскільки саме на ньому шотландський віскі набуває свій неповторний «копчений» смак. Для просушування використовується місцевий торф, а в кожному регіоні Шотландії він має свої особливості. Торф з островів пахне водоростями та йодом, з рівнин і гірських височин – вереском і медом. Всі ці нюанси впливають на аромат віскі.

3. Готовий солод подрібнюють і заливають окропом на 12 годин.

4. Сусло переливають у спеціальні чани, додають дріжджі і залишають на бродіння. В результаті виходить легка бражка або солодове молоко з міцністю близько 5%.

5. Брагу піддають двом або трьом перегонкам у дистиляційних кубах. Після першого кола виходить «слабке вино» з міцністю 20%, після другої – майже справжній віскі з вмістом алкоголю 70%. Напій розбавляють водою до 50-63.5% та відправляють на останній етап.

6. Готовий скотч як мінімум три роки витримують у дубових бочках. Ідеально, якщо в цих ємностях уже зберігалися інші алкогольні напої: вони збагачують смак шотландського віскі. Окремо можна згадати про фільтрацію та розлив, проте нічого принципово нового з віскі на цих стадіях не відбувається.

Зрозуміло, при перегонці майстра відокремлюють «голови» і «хвости» (тобто першу та останню порції дистиляту, що мають помітний «сивушний» дух і містять масу шкідливих сполук).

Високогір’я (Highlands). Тут розташовано всього 30 віскікурень, на яких виробляється м’який, але глибокий та міцний солодовий віскі. У смаку відчуваються квіткові та пряні ноти.

Рівнини (Lowland). Кількість винокурень поступово скорочується, зараз їх залишилося зовсім мало. Рівнинний віскі відрізняється спокійним, оксамитовим сухим смаком. Саме в цій місцевості напій переганяють три рази замість двох.

Спейсайд (Speyside). У цьому регіоні розташована майже половина всіх шотландських винокурень. Саме спейсайдський віскі вважається еталоном скотча.

Острів Айла (Islay). Вісім невеликих виробництв віскі з виразним димним ароматом і легкою солонуватістю.

Кемпбелтаун (Campbeltown) – місто, що має статус окремого виробника скотча, але на даний момент більшість винокурень закрилися. Віскі з цього регіону відрізняється особливим пряним букетом.

Гебридські та Оркнейські острови (Island) – острівні шотландські віскі запам’ятовуються солонуватим смаком з торф’яними та димними нотами.

Коктейлі

Залежно від особистих смакових пристрастей будь-який напій можна поєднувати з певною їжею або десертом. Віскі в поєднанні з іншими інгредієнтами, по-перше, знижує свою міцність, а по-друге, розкриває всі свої смакові та ароматичні якості.

Шотландський скотч прийнято розбавляти водою, а ось ірландський, навпаки, п’ють у чистому вигляді, оскільки він досить м’який на смак. Також можливо додавання скотча в чашку ароматної свіжозвареної кави. При цьому міцність алкоголю знижується.

Віскі з содовою користується великою популярністю у всьому світі. Рецепт коктейлю дуже простий, і його можна приготувати самостійно вдома без особливих навичок. Тільки один момент потрібно обов’язково врахувати – це використання не просто газованої води, а саме содової. Її готують при змішуванні соди, лимонного соку та газованої води. Дуже добре такий коктейль п’ється в спеку, невеликими ковтками. У холодну пору року лід не додають. Тоді він освіжає і зігріває все тіло.

Будь-який коктейль з віскі унікальний, оскільки робиться з багатьох складових. Тому він і користується величезною популярністю. При приготуванні коктейлю міцність основного інгредієнта знижується, а нове пиття дарує приємні смакові відчуття. Він як зігріває в холоді, так і здатний охолодити та освіжити в спекотну погоду. Ще однією особливістю коктейлів є те, що більшу їх частину можна приготувати вдома, і для цього не потрібен шейкер чи особливі вміння бармена. Потрібен лише лід, віскі, лимон, трохи цукру та вода.

Однак не слід сильно захоплюватися міцним віскі, оскільки зловживання завжди веде до негативних наслідків. У всьому потрібна міра.

Багато любителів міцних спиртних напоїв воліють пити віскі. Це дуже ароматний напій, який виготовляється з різних зернових культур, наприклад, ячменю, кукурудзи, пшениці та навіть гречки. Батьківщиною віскі вважаються Ірландія та Шотландія, тому, природно, основне виробництво цього напою налагоджено саме там. Процес виробництва віскі включає в себе солодження (тобто пророщування насіння злакових), перегонку та витримування в великих дубових бочках протягом тривалого часу. Зазвичай у популярних марках віскі, що продаються в магазинах, вміст спирту не перевищує 50 відсотків. Однак деякі шотландські та японські виробники випускають напій міцністю понад 70 градусів, який має небагато шанувальників, оскільки фахівці вважають, що збільшення міцності не покращує смак віскі, а тільки псує його. Тим більше, мало хто має можливість фізично споживати такий міцний напій.

Взагалі, міцність і смак віскі безпосередньо залежать від технології його виробництва і, звичайно, якості злакових і води, які використовуються в соложенні. Важливими є всі нюанси процесу, включаючи особливості ємностей для витримки, час витримки і навіть температуру повітря під час розливу віскі по пляшках. Є навіть такі винокурні, які для досягнення неповторного смаку своєї марки віскі витримують його в бочках з-під вина або змішують у рідину, яка до цього витримувалася в різних бочках. Фахівці виділяють два основних види віскі, традиційно мають міцність від 40 до 50 градусів.

«Шотландське» віскі виробляється з використанням торфу при просушування солоду, тому славиться особливим смаком і ароматом диму. «Ірландське» віскі відрізняється м’якістю, яка досягається за рахунок використання потрійної системи перегонки.

Кількість спирту, що міститься у даній конкретній марці віскі, можна визначити за написами на етикетці. Найкращим і справжнім смаком, на думку експертів, є віскі міцністю до 50 градусів, який за шотландськими звичаями прийнято пити тільки в чистому вигляді, нічим не розбавляючи.

Ірландці ж придумали власний ритуал розпивання цього спиртного напою: спочатку потрібно подивитися, потім понюхати, потім пригубити, щоб відчути смак, проковтнути перший ковток і після цього обов’язково змішати з водою, інакше вся гама смаку і аромату залишиться нерозкритою.

Міцніше – значить краще?

Багато хто вважає, що чим міцніше напій, тим краще. Насправді це далеко не так. Не варто вибирати якомога більш міцний екземпляр, адже, швидше за все, його буде важко пити. Обгортаючий алкоголь повністю заглушить якості напою, і ви не зможете повною мірою оцінити всі переваги, якими він володіє. М’який, багатогранний присмак з карамельно-ванільними, фруктово-квітковими або торф’яними нотками, солодкуватий аромат благородного віскі залишаться за межами ваших смакових рецепторів.

Щоб не обпекти горло і більш глибоко відчути особливості напою, доведеться пити його в розведеному вигляді. Найкраще змішати міцний віскі з водою, щоб не втратити яскравість смаку. Якщо вам хочеться чистого віскі, вибирайте міцність алкоголю в межах 40-43% об. Краще звернути більше уваги на якість напою, ніж на вміст спирту.

Як слід вживати віскі

У різних країнах існують свої особливості вживання віскі. Ось деякі з них:

1. Ірландія. Віскі п’ють в чистому вигляді, запиваючи звичайною водою.
2. Шотландія. Віскі спочатку розбавляють.
3. Сполучені Штати Америки. Віскі змішують із улюбленим напоєм (частіше з кока-колою) і додають на півсклянки колотого льоду.

Американці придумали окремий посуд для віскі. Тублер – це низький, але широкий стакан з дуже товстим дном. Для найбільшої насолоди даним напоєм підійде форма склянки з округлими стінками і середнім діаметром горла. Напій прийнято наливати на 1/3 склянки, пити повільно, на відміну від горілки, яку ковтають за частки секунд. Потрібно насолоджуватися кожним ковтком цього алкоголю, щоб воістину відчути п’янкий аромат деревних порід.

Тублер для віскі

Найдивовижніше, що справжній віскі зберігає довгий післясмак, яке не менш приємне, ніж сам нектар. Склянка також зберігає запах, немов теж не готовий розлучитися з надзвичайним ароматом.

Знавці та цінителі цього шедевра вважають: щоб насолодитися в повній мірі віскі, слід його правильно пити. А саме, використовувати посуд, призначену для нього. Потім насолодитися кольором і ароматом напою. Тільки потім зробити перший невеличкий ковток, вміст якого затримати в роті на мить, лише після проковтнути і видихнути через ніс. На перший погляд здається складним і незрозумілим увесь алгоритм цієї процедури. Але тільки так можна цілком відчути смак віскі.

У своєму арсеналі виробник має кілька варіантів цього чудового напою, яким можна насолодитися в приємній компанії та в атмосфері затишного будинку:

1. Солодовий. Для його виробництва використовують ячмінний солод. Напій вимагає перегонки в 2 етапи та зберігання в бочках 3 роки, для досягнення всіх смакових особливостей – до 12 років.
2. Зерновий. Це технічний варіант напою, який, на жаль, не має яскравого смаку, тому не має аромату. Застосовується він для виготовлення інших варіантів напою.
3. Ірландський. Передбачає кілька етапів виробництва. На підготовчому етапі вирощують зерно в бочках, потім просушують. За рахунок такого пророщування смак віскі набагато м’якший. На наступному етапі переганяють і наполягають.
4. Канадський. Практично всі варіанти такого напою більш жорсткі до смаку і позбавлені гармонії ароматів.
5. Бурбон. Американська версія припускає використання кукурудзи і жита при виготовленні напою.
6. Змішаний. Найбільш поширені і насичені віскі. До складу напою додають деяку кількість іншого виду, смак набуває неймовірної м’якості, а аромат – насиченості.

Скільки градусів у віскі

Вживають його по-різному. Так, у Шотландії його прийнято розбавляти водою відразу, в Ірландії п’ють міцний віскі, запиваючи його водою, зменшуючи вміст спирту. А в США вважається правильним вживання віскі з колою і льодом. В Україні прийнято пити нерозбавлений напій з додаванням колотого льоду. Деякі люблять пити цей напій з содовою або колою. Напій наливають у спеціальний стакан, який має товсте дно. Якщо горілку п’ють залпом, то його наливають на 1/3 склянки (об’ємом від 200 до 250 мл) і смакують глотки. Спиртне має своєрідний аромат, оскільки витримується довго в дерев’яних бочках.

«Вода життя»

Віскі – спиртний напій, одержуваний шляхом зброджування ячмінного солоду (або інших видів зерна, кукурудзи), його перегонки і багаторічної витримки в дубових бочках. За рахунок цього він набуває особливого смаку і аромату, стає більш м’яким. Зазвичай для витримки використовуються бочки з-під вина – портвейну, хересу, що також впливає на якість готового продукту.

Дослівно з кельтського «віскі» перекладається як «вода життя». Батьківщиною напою називають себе Шотландія та Ірландія. Обидві країни вважають його своїм національним надбанням, а також в якій з них він з’явився раніше, досі невідомо. Тим часом, шотландський віскі (або ще – скотч) багато в чому відрізняється від ірландського. Навіть способи виготовлення у них різні: в Шотландії солод сушать над димом, що виникає від торфу, завдяки чому він отримує характерний копчений аромат. Також вартує відзначити віскі, який виготовляється в США, – бурбон, основою для якого служить кукурудза.

Всі різноманітні сорти напою, в залежності від технології приготування і складу, відрізняються за смаковими характеристиками, кольором (від світло-золотистого до глибокого бурштинового), ароматом і, звичайно, за міцністю.

Європейські заходи міцності

У ще більше заплутати споживача може вказівка міцності алкогольних напоїв в США і Європі.

Міцність віскі, джина і інших напоїв з Європи вимірюється особливим способом. У США «proof» – це величина, що дорівнює подвійному змісту спирту в обсязі рідини

.
Так, в пляшці з написом на етикетці «86 proof» міститься 43 об’ємні частини спирту на 100 частин інших компонентів, тобто 43% vol
. Якщо перевести це значення в градуси, тобто визначити співвідношення спирту та іншої рідини по масі, чисельне значення міцності стане ще менше.

У Великобританії, де історично панує власна система заходів, міцність напоїв також вказується з позначкою «proof». Але через те, що за основу обсягу узятий галон і враховується не обсяг чистого безводного спирту, а вже розведеного, то британська міцність «86 proof» дорівнює американській «75,25 proof».

Корисні відео

Дивіться цікавий огляд віскі Ardbeg Uigeadail, 54,2% Alc:

Далі – детальний огляд солодового віскі Oban 14 Years Old, 43% Alc:

На відео нижче – огляд торфо-димного віскі Caol Ila 12 Years Old, 43% Alc:

Поділіться з нами враженнями від вживання міцного алкоголю. Як ви вважаєте, яка міцність ідеального віскі, щоб цінитель зумів відчути його смак і аромат? І поділіться способами «пиття» – як вживати і чим закушувати благородну «вогняну воду»? Ми з нетерпінням чекаємо відгуків!

відомі марки

Виробників скотча дуже багато. Найвідоміші і популярні бренди:

• Johnnie Walker в чотирьох варіаціях, починаючи від «прохідного» віскі на кожен день і закінчуючи елітним колекційним напоєм (Red, Black, Gold і Blue Label).
• Chivas Regal, купажований віскі з витримкою 12 або 18 років.
• Glenlivet – односолодовий віскі віком від 12 до 25 років.
• White Horse – бленд солодового і зернового віскі.
• Cardhu – один з найпопулярніших і затребуваних односолодових віскі, входить до складу купажів «Джонні Уолкер».
• Glenfiddich. Односолодовий віскі номер один у світі.

Віскі. Міфи і помилки. Несподівані факти

Якщо ви прочитали перше слово теми з наголосом на другий склад, поспішаю вас розчарувати. Тут розмова піде про алкоголь, а не про особливості зачісок.

Днями мені пощастило познайомитися з дуже незвичайною людиною, власником першої приватної віскокурні, Новіковим Іваном, який вже багато років займається вивченням і виготовленням не властивого для наших широт напою – віскі. Життя звела нас абсолютно випадково. Один знайомий, цінитель елітних сортів алкоголю, розповів, що йому довелося бувати в компанії, де він спробував класний віскі незнайомої йому марки. Виявилося, що цей віскі роблять у нас. В якості розваги і для порівняння, господар влаштував сліпу дегустацію свого продукту із зразками відомих брендів, витриманих і не дуже, масових і лімітованих. На подив, більшість учасників вважали за краще його напій іншим представленим зразкам. Хитрун, напевно, був упевнений у якості свого віскі і проробляв цей трюк не тільки з ними.

Пізніше мені вдалося особисто познайомитися з Іваном. Під час рясної дегустації я почув купу корисної і цікавої інформації про історію міцних напоїв, особливості виробництва алкоголю в сучасному світі і в минулому, про хитрощі виробників, рекламні фішки, про те, як відрізнити якісний алкоголь від неякісного, про відверте «треш», який можна зустріти на полицях магазинів, і т.д. Нижче представлена частина нашої бесіди. Якщо у читачів буде інтерес до даної теми, то я і далі продовжу випускати пости.

– Іван, що тебе взагалі спонукало займатися бутлегерством (домашнім виробництвом спиртних напоїв)?

З чого все починалося?

Я завжди любив і цінував хороший якісний алкоголь, особливо віскі. Його смак для мене асоціюється з чоловічим характером, силою волі, зустрічами з друзями. Але після 2019 року, коли ціни злетіли в 2-3 рази і не опустилися після стабілізації рівня долара, я зрозумів, що не готовий морально переплачувати. А вживати денатурат і пійло з фальшивою етикеткою «with key» (переклад з англ. «З ключем», омонім слова whiskey) позбавила змоги почуття самозбереження. І ось, в один з вечорів, коли ми зустрічалися з друзями, зайшла розмова про якісний віскі і можливості його виробництва у нас. Поговорили, але ідея не виходила у мене з голови. Потихеньку став вивчати спецлітературу, відеоматеріали, знайшов фахівців, які ділилися досвідом. Купив обладнання, замовив сировину, з нетерпінням чекав першої проби… У підсумку, перший досвід був настільки далекий від моїх очікувань, що навіть зараз, говорячи про це, я червонію від сорому. Але, разом з тим, я відчував величезну радість і гордість від того, що зробив це САМ. І незважаючи на всі недоліки, які були присутні в напої, він був на порядок краще того, що продавалося в магазинах.

Відразу після першого експерименту була поставлена мета – робити віскі на рівні Джек Деніелс (тільки потім я дізнався, що «старина Джек» – це бурбон, а не віскі). І ця мета стала моєю пристрастю! Весь вільний час я приділяв улюбленій справі, шукав найкращі інгредієнти, професійні секрети, щось прибрав, щось додав – по тонам формував силует напою. Скільки проб і помилок було зроблено! Але невдачі ще сильніше підштовхували мене до моєї мрії. Адже кожен раз напій виходив все краще і краще, з’являвся неповторний букет, характер. У певний момент було прийнято рішення: робити перегонку матеріалу тричі для 100% видалення побічних продуктів виробництва – сивушних масел. Дану технологію використовують лише кілька віскокурень в світі, які виробляють елітний, якісний і шалено дорогий віскі (в звичайному магазині ви його не зустрінете). Цей крок істотно збільшував трудовитрати і скорочував вихід готового напою, але окупився сторицею. Напій придбав насичений яскравий букет, характерний і в той же час надзвичайно м’який смак. Саме цим напоєм я став ділитися з друзями…

А що стосується старовини «Джека», то деякий час назад я був запрошений на свято до одного і в якості подарунка підніс свій віскі (чому один був невимовно радий). А інший із запрошених гостей приніс в подарунок віскі «Джек Деніелс». Саме тоді народилася ідея сліпої дегустації. У підсумку, мій продукт був визнаний впевненим переможцем.

– Сьогодні тема самогоноваріння дуже популярна. Багато в чому, через причини, про які ти згадав, сотні любителів-ентузіастів набувають перегінні апарати і «чаклують» на кухнях і в гаражах. На твою думку, в чому відмінність любителя від професіонала?

По-перше, як би це не звучало, професійний підхід. Чітке розуміння процесів, що відбуваються, дає можливість ними управляти. Знання основ хімії, фізики, біологічних процесів допомагають відокремити «чаклунство» від технології, зайве від суті. По-друге, фіксація і аналіз змін з плином часу. Простими словами, чим наука відрізняється від хобі? Веденням лабораторного журналу. Професіонал відрізняється від любителя тим, що робить всі мислимі і немислимі помилки, усвідомлює їх і робить свою справу, не повторюючи раніше допущених промахів.

Парадоксально, але, незважаючи на популярність теми, самогоноваріння перебуває на дуже низькому рівні. Це обумовлено систематичним викоріненням культури самогоноваріння урядовими органами, особливо в останні 100 років. Дорослі ще пам’ятають часи з антиалкогольним законом 1985 року. Саме через незнання основ любителями відбуваються грубі помилки. Наприклад, в народі побутує думка, що «Первак», він же спирт сирець, найякісніший самогон. Навіть марка є така, варто в багатьох магазинах. За фактом первак – це отрута (вказана торгова марка отрутою не є, просто виробник використовує сформовану думку). Так як в «перваку» велика концентрація метилового спирту, мурашиної кислоти та сивушних масел. Отруєння, головний біль, сліпота – можливі наслідки від прийому такого «якісного» алкоголю. Тому сировину переганяється кілька разів, з поділом на фракції, так звані «голови» і «хвости». Але навіть з урахуванням багатьох помилок виготовляється в домашніх умовах самогон часом набагато краще і якісніше, ніж деяка продукція в мережевих магазинах.

Умовно рівні самогоноваріння можна поділити наступним чином. Спочатку любителі використовують для експериментів прості і доступні матеріали – цукор, подбродівше варення і т.д. Далі починається знайомство з різними ферментами, третій рівень передбачає пробу зернових матеріалів, знайомство з соложеном, витримкою і настоюванням. Наступний рівень передбачає роботу з якісними інгредієнтами, акцент на деталях, таких як якість води, температурний режим і багатьох інших тонкощах. Саме на цьому рівні відкривається безмежне поле для творчості і вдосконалення.

Чим взагалі віскі відрізняється від самогону чи горілки?

Прийнято вважати, що самогон робиться з цукру, старого заграв варення та інших цукровмісних або крохмалистих харчових матеріалів. Самогон, як і горілка, передбачає тривалу витримку напою. Тому до напою не пред’являють особливих смакових і ароматичних вимог. Не варто чекати складного смакового букета.

Горілка в сучасному світі робиться шляхом змішування води та етилового спирту, який, в свою чергу, виробляється шляхом ректифікації – методу, який використовується в хімічній і нафтовій промисловості. Будь-який досвідчений хімік скаже, що сировиною для виробництва такого спирту можуть слугувати різні матеріали: газ, продукти нафтової галузі, тирса, лушпиння картоплі і навіть гній. На виході ми все одно отримуємо чистий спирт С2Н5ОН. Саме дешевизна виробництва обумовлює велику популярність горілки. За даними, вартість виробництва 1 літра етилового спирту 96% на сьогоднішній день коливається на рівні 3-7 гривень. Таким чином, можна вважати, що наша країна придумала два зброї масового ураження – АК47 і горілку.

Віскі, якщо не заглиблюватися в різні рецептури, виготовляється методом подвійного (і більше) дробової дистиляції зернових культур, що пройшли процес солодження, через перегінний куб. Ця технологія була завезена в Європу арабами ще в 12 столітті. У свою чергу, вони запозичили її в Китаї (al-kuħl, араб. ال «al – артикль» і араб. كحل «kuħl – сурма»).

– Чому віскі вважається елітним напоєм?

Ви не повірите, але ще 100 років тому віскі вважався досить посереднім напоєм, призначеним для бідних верств населення. Все змінилося з винаходом процесу ректифікації – дешевого виробництва етилового спирту з підніжних матеріалів. Сам по собі чистий етиловий спирт має прямолінійний смак, а сп’яніння від нього істотно відрізняється від сп’яніння, що викликається хорошим дистилятом. Все цікаве в алкогольному напої привносять саме супутні речовини – смак, аромат і той самий інше сп’яніння. Саме суміш різних зернових (кукурудза, жито, пшениця, ячмінь, овес та ін.) і будь-якого солоду (або суміші солодів) роблять віскі неповторним, сяючим гранями смаку і аромату. Так, з-за промислового виробництва етилового спирту неминуче впало якість виробленого алкоголю, що підняло інтерес до більш традиційних напоїв, що виготовляються вручну.

– А чим відрізняється сп’яніння від якісних і неякісних напоїв?

По-перше, від якісного алкоголю рідко буває похмілля і не в таких масштабах як від дешевої «пальонки» в силу відсутності сторонніх домішок і сивушних масел. По-друге, після прийому дешевого алкоголю часто трапляється ефект «вертольотів» або ністагм – один із симптомів ураження головного мозку. По-третє, дешевий неякісний алкоголь викликає або збудженість і агресію, або протилежний стан «як ніби курним мішком по голові м’яч поцілив». У той же час, від вживання якісних напоїв спостерігається зворотний ефект – умиротворення, веселість, розслабленість, підйом настрою при збереженні ясності свідомості. Досить згадати приклад, коли під час застілля на Кавказі сидиш, п’єш вино. Голова ясна, настрій веселий, а встати з-за столу не можеш.

Звичайно, варто пам’ятати, що безмірне і часте вживання алкоголю все-таки шкодить вашому організму (як і все, що приймається без міри).

– Ходять легенди, що правильний віскі виготовляється з особливої води, що тече тільки в шотландських болотах, зі спеціального солоду, обсушеного на торф’яній печі, що додає особливого димного аромату, і настояний в дубових бочках.

Для розуміння зародження технології шотландського високогірного віскі давайте задамося питаннями:

• – що таке солод;
• – чому використовували торф для сушки;
• – чому сушили на прямому пічному диму;
• – чому заливали в дубові бочки?
• – згадаємо ще невеликий нюанс з солодких пісень менеджерів по рекламі: використання спеціальної, особливо м’якої води, що протікає через торф’яні луки і болота.

Якщо проявляти ознаки слабоумства, то можна повірити, що все вищеописане спеціально використовувалося для створення того самого незвичайного смаку віскі, безліч слів про який ви й без мене прочитаєте на рекламних сайтах і вислухаєте на дегустаціях.

Тепер згадаємо класичний пейзаж високогірної Шотландії, при погляді на який, самі собою відпадають багато питань.

– Солод – це пророщене зерно, в Шотландії в основному ячмінь. По-іншому, це всіма так не улюблена перловка. Раніше ця культура вважалася найбільш дешевим і невибагливим злаком. Її ще називали фуражним зерном, тому що годували їм худобу і коней. Жито і пшениця цінувалися набагато вище, ніж ячмінь, і напої на їх основі користувалися більшою популярністю у багатьох.

– Використовували солод (пророщений ячмінь), тому що в сирому кліматі урожай зерна дуже швидко починав давати паростки (як картопля в погребі). І його вимушено підсушували, тому що переробити велику кількість врожаю миттєво неможливо, а процеси росту і гниття зупинити в злаках треба, інакше запаси зерна без обробки швидко зіпсуються. Без примусової сушки він просто не буде зберігатися.

– Отриманий солод сушили на торфі. А на чому ще сушити, крім торфу, в тих-то краях? Дерев мало, привізна деревина дуже дорога.

– Відповідь на питання, чому сушили на прямих топкових газах, «на диму», полягає в тому, що шотландці, особливо гірські, були надзвичайно бідні. Ну не могли вони собі дозволити дорогі і технічно складні печі з окремим димоходом. До того ж, дуже, дуже тривалий період виробництво віскі в гірській Шотландії було підпільним, що вимагало дешевизну і простоту обладнання. Раз-два – вінокуренка. Три-чотири – купа каміння.

Ну і ще трохи з казок: для приготування віскі такого-то марки використовувалася спеціальна вода з унікальною річки кольору торф’яного болота, бла-бла-бла.

Так де ж бідним шотландцям було взяти іншу воду, з іншої річки? Адже там інші ріки не течуть.

Так само в списку легенд присутні дубові бочки. Хочу зауважити, що бочка – це сьогодні виріб для «багатих».

А до 30-х років минулого століття, по всьому світу, це була наймасовіша, найдешевша, міцна і зручна тара. У бочках зберігали і перевозили взагалі все що завгодно: рідкі і сипучі продукти, солонину, капусту з огірками, грибочки солоні і масло.

Бочка стала тарою для багатьох алкогольних продуктів з практичних міркувань і відсутності інших рівних варіантів. Скло на той момент було дороге в виробництві, а тара на зразок глиняних грецьких амфор була тендітна і не придатна для транспортування.

Як правильно пити віскі? Ті, хто п’ють віскі з колою потраплять в пекло?

Серед кавістів (фахівців в області міцних спиртних напоїв) є жарт про коктейль «ідіот», коли відвідувачі замовляють віскі 50-річної витримки і вимагають до нього колу з льодом. Звичайно, якщо віскі, який ви п’єте, старше вас або, наприклад, вашої супутниці, то можна трохи проявити поваги до тих людей, які створили цей чудовий напій і тим рокам, які цей напій чекав зустрічі з вами.

Взагалі, культура пити віскі з льодом або розбавляти іншими напоями прийшла з часів сухого закону в США. Виникла вона не завдяки порадам сомельє або фахівців-барменів, а через необхідність приховати або придушити жахливий смак того пійла, яке виробляли виробники спиртного. Так, пару шматочків льоду, додані в келих, заморожують смакові рецептори і, танучи, розбавляють напій. Цукор, який входить до складу соків або сиропів, пом’якшує жорсткість, камуфлює початкові смакові дефекти. Моя порада – не варто «заморочуватися» за бренд, гучне ім’я або модність напою. Знайдіть ВАШ віскі, той, який підходить саме вам. Можливо, пройде чимало часу, перш ніж ви визначитеся з вибором. Але обіцяю, пошуки будуть приємними. А як його пити, це вже особиста справа кожного.

У наступному пості будуть розкриті теми:

– Розбір віскі, що продається в мережевих магазинах. Як відрізнити віскі від підробки.

– Прийоми виробників алкоголю. Як фахівці з маркетингу і реклами пудрять мізки.

– З чого робиться алкоголь, представлений в мережевих магазинах. Чого краще уникати.

– Як визначити якісний алкоголь за зовнішніми ознаками, стоячи в винному відділі магазину.

– Як боротися з похміллям.

І трохи про секрети …

Українські вчені кафедри біотехнологій створили препарат, який зможе допомогти при лікуванні алкоголізму всього за 1 місяць. Головна відмінність препарату – ЙОГО 100% НАТУРАЛЬНІСТЬ, а значить ефективність і безпеку для життя:

• Усуває психологічну тягу
• Виключає зриви і депресію
• Захищає клітини печінки від поразки
• Виводить з сильного запою за 24 ГОДИНИ
• Повне позбавлення від алкоголізму незалежно від стадії!
• Дуже доступна ціна .. всього 990 гривень!

КУРСОВИЙ ПРИЙОМ ВСЬОГО ЗА 30 ДНІВ ЗАБЕЗПЕЧУЄ КОМПЛЕКСНЕ ВИРІШЕННЯ ПРОБЛЕМИ З алкоголем. Унікальний комплекс АЛКОБАРЬЕР є на сьогоднішній день найефективнішим у боротьбі з алкогольною залежністю ..

Дізнатись детальніше…

Правила подачі віскі

Щоб отримати повне задоволення і насолодитися ансамблем смаку і аромату віскі, доведеться дотримуватися певних температурних умов, вибрати відповідну посуд і створити відповідний антураж.

Віскі вважається аристократичним напоєм, його не подають до столу для запивання їжі. Він може бути аперитивом або діжестівом, але обов’язково окремо від трапези. Оскільки це чоловічий напій, віскі вимагає стриманості. Як би феміністки ні шуміли про рівноправність, не обурювалися таким розподілом статей, але квіточки і мереживні серветки будуть зайвими. Набагато органічніше в інтер’єрі, де планується неквапливе насолоду віскі, виглядає шкіра, дерево, стримане освітлення.

Напій міцний, його час приходить після обіду або ввечері. Це розташовує до його дії, заспокійливого, налаштовує на філософський лад і неквапливе дружнє спілкування.

Температура

Допустимий люфт дуже малий, від 18 до 20 градусів. Пояснюється це особливостями складу. Тепліша рідина придбає різкий запах сивушних масел. Більш глибоке охолодження призведе до того, що смак і аромат так і залишаться нерозкритими.

Вибір посуду

Строгих правил немає, поради знавців діаметрально протилежні. Одні вважають, що доречні тільки невисокі важкі стаканчики з товстим дном. Інші кажуть, що аромат добре концентрується в винному келиху. Швидше за все, потрібно наслідувати велінням душі і вибрати те, що комфортно тримати в руці. При виборі варто врахувати, що оптимальне дозування 1 порції становить не більше 30-50 мл.

Особливості сервірування: Пляшку благородного напою ніколи не ставлять на обідній стіл. Для цього накривають окремо невеликий, можна журнальний, столик біля зручного дивана або м’яких крісел. Віскі призначений для спілкування, а не для втамування голоду.

Дотримання етикету

Норми поведінки в компанії благородних дам і джентльменів ніхто не відміняв, і якщо хочеться відповідати їм, то слід врахувати, що:

1. У чоловічій компанії наповнювати келихи може будь-який учасник бесіди.
2. На гучні вечірки напій не подається, він вимагає тиші і розслабленості.
3. Якщо в компанії є дами, то за повнотою налитого склянки стежить тільки господар будинку.
4. Світлі сорти використовуються як аперитиви, темні пропонуються після трапези.

Важливо:

Коктейльна соломинка і віскі – несумісні, навіть у вигляді коктейлю.

Сайт про алкогольні напої!

Багатьом славна Шотландія: непростою історією, прекрасною природою, багатою культурою і самобутніми традиціями. Однак для багатьох людей вона асоціюється в першу чергу з трьома головними атрибутами: волинка, кілтом і скотчем. І якщо волинка, винайдена на Близькому Сході, стала її національним символом завдяки збігу обставин, а кілт так і не вийшов за її межі, залишившись самобутньою одягою горців, то скотч – шотландське віскі – давно вже завоював міцні позиції в алкогольній культурі всього світу. Його унікальність закріплена трьома актами Великобританії від 1988, 1990 і 2009 років і підтверджена документами ЄС і СОТ, які затвердили за скотчем статус національного продукту і категорію «назви, законодавчо закріпленої географічно». Це означає, що даний термін можна вживати тільки по відношенню до віскі, виробленого в Шотландії – саме слово «scotch» означає «шотландський», і ні до якого більше.

Історія скотча

Якби нації мали право запатентовувати слова, то й слово «віскі» напевно було б віднесено до категорії шотландського національного надбання, оскільки воно походить від гельського слова «usquebaugh», перетвореного згодом в більш зрозуміле «uisge beatha». Обидва мають один і той же переклад – «вода життя», і треба сказати, що це – не просто красиві слова: те, як в давнину називали віскі, говорить про значення, яке йому надавалося. Довгий час він розглядався як хороші ліки, що застосовувалися для зняття болю при кольках, при паралічі і навіть при захворюванні віспою, а його вживання вважалося одним із секретів довголіття.

В основу виробництва скотча покладено принцип дистиляції, який в удосконаленому вигляді дійшов до наших днів. Відомо, що його використовували при виробництві браги ще кельти. І хоча точних відомостей про початок дистиляції, на жаль, не збереглося, в Казначейських податкових звітах Шотландії 1494 року можна знайти розпорядження про видачу значної кількості ячмінного солоду для виробництва віскі, яке там же названо «водою життя». В ті часи скотч проводився в монастирях, і обсяги його виробництва були досить значними, якщо судити по згаданому нами кількості солоду, а це – вже непрямий показник того, що його виготовляли вже не одне століття. Правда, з цілком зрозумілих причин якість середньовічного скотча залишається вельми сумнівним, але з кожним століттям воно удосконалювалося, і в кінці кінців, зберігши основу і досягнувши потрібного результату, шотландці нічого не міняли ні в рецептурі, ні в технології виробництва.

Сьогодні скотч виробляють більш сотні винокурень, розташованих в п’яти основних районах:

1. Високогір’я (воно ж – Хайленд, або гайлендс), Гебридські і Оркнейські острови.
2. Спейсайд (долина річки Спей), де виготовляють два найзнаменитіших односолодових сорти скотча – «Гленлівет» і «Гленфіддіх». Виробництво зосереджене в чотирьох містах – Елгін (тут, до речі, виробляють ще один відомий сорт віскі – «Глен Елгін»), Ротес, Даффтаун і Кіт.
3. Лоуленде, або Рівнина – низинна частина Шотландії, безпосередньо примикає до британської кордону.
4. Кемпбелтаун – місто в південній частині півострова Кінтайр (західне узбережжя Шотландії).
5. Острів Айлей, або Айла, на якому знаходиться вісім винокурень, які виробляють скотч з використанням димної просушування ячменю (традиційний спосіб підготовки сировини).

Для кожного з районів характерні свої особливості виготовлення скотча, але в основному до нього ставляться такі вимоги:

1. він повинен бути приготований тільки на винокурні, що знаходиться на території Шотландії. Якщо цей же напій зроблений в іншій країні, нехай і зі збереженням всіх тонкощів і особливостей виготовлення, скотчем він уже вважатися і називатися не буде.
2. його основу становить місцева вода і соложеном ячмінь, який спочатку переробляється в сусло, потім перетворюється в субстрат за допомогою ендогенних ензимів і ферментує лише дріжджовими культурами. Дозволяється додавати до ячменю зерна інших злаків (крім кукурудзи), але вони обов’язково повинні бути цільними.
3. напій піддається дистиляції із залишковим вмістом алкоголю менше 94,8% так, щоб по закінченню перегонки у нього був аромат і смак, властивий первинному сировині.
4. мінімальний вміст алкоголю – 40%.
5. його витримують не менше трьох років на регламентованому складі, що має акциз і знаходиться в Шотландії, в дубових бочках з-під інших спиртних напоїв (найчастіше з-під хересу) обсягом не більше 700 літрів.
6. при вступі до реалізації він як і раніше повинен зберігати аромат і смак, властивий споконвічному сировині. Забороняється додавати в скотч будь-які інші речовини, виняток робиться лише для спиртової карамелі.

Нарешті, навіть написання слова «віскі» відрізняється від загальноприйнятого і різниться однією літерою: для скотча прийнято написання «whisky», а для інших видів цього напою – «whiskey».

Уже за цими вимогами можна судити не тільки про ставлення шотландців до свого національного продукту, а й про те, як ретельно вироблялася технологія його виробництва на протязі століть. В принципі, не буде великою помилкою сказати, що вона з часом майже не змінилася – її просто вдосконалили до такої міри, щоб отриманий в результаті скотч був дійсно таким продуктом, яким можна було б пишатися цілої нації. Про це говорить хоча б такий факт: коли на винокурні перегінний куб виходить з ладу, то його змінюють на новий, повністю відповідає оригіналу, аж до вмятинок, вигинів і інших нерівностей, які на ньому були.

Основні типи шотландського віскі

• Він проводиться на території Шотландії шляхом соложенія ячменю і додавання води (допустимо додавання виключно цільних зерен інших культур злаків). Ці злакові культури переробляються в сусло шляхом суворого дотримання спеціальних технологій.
• Напівготовий продукт дистилюють з алкогольним вмістом від 94%.
• У готовому продукті міцність алкоголю повинна бути на рівні 40%.
• Продукт повинен витримуватися на спеціальних складах на території Шотландії. Тарою для визрівання служать тільки дубові бочки, їх обсяг не повинен бути більше 700 л., А період дозрівання повинен перевищувати 3 роки.

Хімічний склад

Відповідно до Держстандарту, горілка є алкогольний напій, виготовлений ректифікованого спирту і води (в якості основних складових) і додаткових інгредієнтів (для додання смаку). Через роки рецептура залишилася незмінною – процес виготовлення горілки передбачає використання етилового спирту і води. Існує кілька видів спирту, які допустимо використовувати при виробництві горілки, кожен з яких відрізняється ступенем очищення:

1. Альфа – спирт, вироблений із зернової пшениці або жита. Використовується для виготовлення напою екстра-класу.
2. Люкс – спирт, який пройшов кілька етапів очищення, виходить з картопляного крохмалю. Використовується в якості основи для горілки преміум-класу.
3. Екстра – спирт глибокого очищення, проводиться з зерна та картоплі. Береться за основу горілки середньої якості.
4. Базис – для виробництва горілки середнього цінового сегмента;
5. Вищий сорт – спирт, отриманий із зерна, картоплі, буряків, патоки. Характеризується мінімальної фільтрацією, використовується для виробництва лікерів, настоянок, горілки економ-класу.

В якості смакових добавок можуть використовуватися різні інгредієнти – від лимонної кислоти і оцту, до екстрактів ягід, березового соку і кедрових горішків. Нерідко виробники експериментують з водою, додаючи талу, дистильовану, питну і т.д. Поява смакових добавок пояснюється декількома причинами:

• прагнення пом’якшити смак, мінімізувати акцент на спиртовій основі напою;
• спроба привернути максимум споживачів в умовах зростаючої конкуренції;
• спроба приховати можливі огріхи, допущені при несумлінному виробництві.

Що б не було вибрано виробниками в якості смакових добавок – мед, червоний перець, журавлина, цукор або трави – головна умова: збереження максимальної прозорості напою.

Міцність основних популярних напоїв

Рецептура деяких напоїв передбачає невеликі коливання міцності. Це обумовлено способом виготовлення, хімічним складом сировини, терміном витримки або іншими параметрами.

Так, неможливо абсолютно точно прогнозувати міцність вин, портвейнів, лікерів і напоїв, одержуваних бродінням. Вміст спирту в них коливається з року в рік і може змінитися в процесі витримки.

В цілому, розкид міцності в 1-3 градуси майже не впливає на смак напою, і відчути помітну різницю зможе тільки досвідчений дегустатор.

Для горілки ж, навпаки, ключова особливість рецептури – цілком певне співвідношення води і спирту. Невелике відхилення в співвідношенні компонентів призведе до помітної зміни смаку.

Великий вибір алкогольних напоїв різної міцності Ви знайдете в каталозі «Директива». У нас Ви можете замовити алкоголь оптом

. Роздрібні покупці можуть придбати всі напої з каталогу в магазині «Директива Cash & Carry».

Скільки градусів в віскі має бути – це найбільш цікаве питання відвідувачів у відділі спиртних напоїв. Бувають випадки, коли доводиться робити вибір, не розуміючи суті питання. При покупці міцного алкоголю не кожна людина знає, на що звертати уваги

. В останні роки асортимент алкогольної продукції значно розширився.
Любителі випити міцніше вибирають напої вище 40 °
. Що ж готові запропонувати виробники цієї категорії споживачам?

Коктейлі з віскі: рецепти

Цей вид алкоголю не терпить суперників, характер його суворий і прямолінійний. Рецепти коктейлів не містять складних інгредієнтів і прості в приготуванні.

Манхеттен

Вважається, що рецепт створений в кінці XIX століття, швидко став класичним і тепер є обов’язковим пунктом меню більшості барів. Для приготування в рівних частках беруть апельсиновий і абрикосовий соки, віскі, трохи льоду. Суміш збивають в шейкері, переливають в Мартинка і прикрашають вишнею.

Віскі-кола

Простий до неподобства і також популярний. Два інгредієнта беруть в рівних пропорціях, змішують і відразу подають до столу, поки газована вода не втратила свої знамениті бульбашки.

Ірландський кави

Більш складний у приготуванні, але дарує незабутні смакові враження від поєднання вершків, кави, цукрового сиропу, води і якісного витриманого віскі. Спочатку варять каву, потім в готову масу додають інші інгредієнти і прикрашають збитими вершками.

Сауер-віскі

За популярністю впевнено тримається в першій п’ятірці. Готується з віскі, лимонного соку і цукрового сиропу. Вони врівноважують смак, а віскі підсилює вийшов букет зі свіжих цитрусових нот і глибокого аромату елітного алкоголю. Після змішування в шейкері суміш виливають в високий келих, додають кілька крапель червоного вина, 2 кубики льоду. Келих прикрашають лимонної або апельсинової спіралькою.

Відео:

рецепти коктейлів на основі віскі Розгорнути

40% і 40 ° – одне і теж?

Існує два способи вказати частку етилового спирту в алкогольному напої:

• в градусах, наприклад 40 °
• у відсотках, наприклад 40%.

Градус вказує процентний вміст спирту в напої по масі.

Відсоток в свою чергу вказує на частку спирту за об’ємом або за масою. Без уточнення такий захід не має сенсу, тому поруч з відсотками зазвичай вказується, від чого ведеться розрахунок.

Наприклад, 6,5% об. або 6,5% vol. позначає об’ємне співвідношення спирту та інших компонентів.

З часів публікації роботи Д. І. Менделєєва «Про з’єднання спирту з водою» в Україні традиційно вміст спирту вказується в градусах.

У США, Великобританії та інших країнах Західної Європи концентрація спирту вказується в об’ємних частках: 40% vol. Недолік такого позначення – захід не враховує відмінності у вазі води і спирту, а також ступінь очищення самого спирту.

Останнім часом вітчизняні виробники часто стали вказувати міцність напоїв у відсотках, а не в градусах, тим самим вводячи споживача в оману.

Продемонструвати відмінність найпростіше на прикладі.

У літрі горілки міцністю 40° — 572 г води і 381 г зернового етилового спирту. У літрі горілки міцністю 40% vol 635 г води і 318 г зернового етилового спирту, що відповідає міцності близько 35°.

При купівлі алкоголю враховуйте, що міцність 40 градусів фактично вище міцності 40%.

Одиниці виміру

В даний час, як правило, міцність висловлюють в «градусах» – відсотках, відповідних відношенню обсягу розчиненого безводного спирту до обсягу всього напою. Цю величину, стосовно алкогольних напоїв, часто називають об’ємною часткою, хоча у об’ємної частки є і інші нееквівалентні визначення. Міжнародні стандарти також допускають вираження міцності у відсотках за вагою.

В англомовних країнах міцність іноді вимірюється в одиницях пруф (англ. Proof), в США 100° proof = 50% спирту за об’ємом. У Великобританії до 1980 року 100° proof відповідали 4/7 об’ємної концентрації (57,15%), з 1980 року пруф не застосовується.

У Українській імперії

В Україні XIX століття міцність («доброта») напоїв вимірювалася як в «градусах по Гессові», так і в «градусах Траллеса» (об’ємний відсоток спирту, то ж, що і сьогоднішній український градус).

Основною акцизною мірою міцності був полугар (38% спирту, 0 градусів за Гессові).

Поряд з полугаром вже до 1839-1843 років продавалися ще кілька сортів «вина» (горілки):

Назва	Міцність по Гессові	відсоток алкоголю
Полугар	38
пінне вино	20	44,25
Трьохпробне вино	33⅓	47,4
Чотирьохпробний спирт	50	56
подвійний спирт	100	74,7

Як п’ють віскі в різних країнах?

Мало того що країни, які виробляють віскі, роблять це по-різному, так вони його ще й п’ють по-різному.

• Ірландці вживають напій в чистому вигляді і запивають його водою.
• Шотландці не запивають водою, вони додають її безпосередньо в келих з віскі.
• В Америці п’ють з чим завгодно, але найчастіше з колою. Хоча це може бути будь-який вподобаний напій. Незмінним атрибутом в склянці з віскі тут буде лід.

Яка міцність в різних марках віскі?

Щоб це зрозуміти, слід уважно вивчити етикетку. Про міцність може сказати не тільки вказане число обертів, але й країна походження. Адже кожен регіон відрізняється своїми уподобаннями і традиціями виробництва і вживання.

шотландський

Скотч виготовляється з ячмінного солоду і відрізняється копченим ароматом. Чому? Справа в тому, що солод попередньо сушать над палаючим вугіллям, торфом і стружками бука.

Шотландський віскі – це напій подвійної перегонки. Зберігається в бочках від трьох років, тому смак у нього м’який, а вміст сивушних масел знижене. Чим довше скотч зберігається в дубовій тарі, тим вище стає його міцність. Тому на виході його розбавляють джерельною водою, доводячи до потрібної кількості обертів (не менше 40).

Chivas Regal – 40%

William Lawsons – 40%

Macallan Fine Oak – 43%

Old Malt Cask – 50%

Ірландський

В Ірландії спирт переганяють три рази, тому напій відрізняється особливою м’якістю. Аромат традиційний, по міцності напій також майже не відрізняється.

американський

Основний компонент напою з Америки – кукурудза. Додатковими складовими можуть стати жито, пшениця або ячмінь. Відмінною особливістю даного напою є відсутність соложенія зерна. Дистилят замість цього ретельно фільтрують через кленовий вугілля.

Напій може бути не дуже міцним, адже витримують його від двох років і тільки в абсолютно нових дубових бочках.

Jack Daniel’s Honey – 35%

Jack Daniel’s Black – 40%

Jack Daniel’s White Rabbit – 43%

Jack Daniel’s Single Barrel – 45 або 50%

Канадський

Напій цієї країни завжди купажований. Основою став ячмінний солод і кукурудза з додаванням зерна різних сортів. Такий віскі витримується в бочках не менше трьох років.

Black Velvet – 40%

Canadian Club – 40%

Crown Royal – 40%

японський