Самогон з рису: простий рецепт приготування браги і дестіллята в домашніх умовах

Натуральний домашній самогон, виготовлений на безпечному сировину, користується великим попитом, адже поряд з сучасними алкогольними напоями він виграє і за смаковими якостями, і за ціною. Поряд зі звичним домашнім алкоголем на основі цукру зараз з’явилася маса інших рецептів, наприклад рецепт рисового самогону який розглянемо в цій статті, готувати його не набагато складніше, зате на виході виходить неповторний ароматний напій, аналогів якому знайти неможливо.

Технологія приготування браги з рису

Щоб поставити рисову брагу знадобляться наступні продукти:

1. рис – 3 кг;
2. солод – 500 г;
3. дріжджі: 15 г сухих або 75 г пресованих;
4. вода – 17 л.

Самогон з рису хороший тим, що для нього можна взяти рис будь-якого сорту і якості. Це ніяк не відіб’ється на зовнішньому вигляді і смак напою. Те ж стосується і солоду: підійде як покупної, так і домашній. Але солод потрібен обов’язково, без нього не відбудеться бродіння рису. Солод розщеплює крохмаль із зерен, перетворюючи його в цукор.

1. рис добре промити, висипати в каструлю, налити 10 л води. Довести до кипіння, після чого зменшити вогонь і варити 40 хвилин.
2. У процесі варіння рис слід постійно помішувати, щоб уникнути пригорання. У міру випаровування рідини, поступово додавати воду. Всього слід ввести 2 л води. У підсумку виходить густа, однорідна за складом маса.
3. Забрати каструлю з плити, прикрити кришкою і остудити зварений рис до 65 °.
4. За той час, поки остигає рисова маса, подрібнити солод і розвести його в літрі води.
5. Влити солод в кашу з рису, але, попередньо слід перевірити її температуру. Вона повинна бути 65 ° – це дуже важливо! Саме при такому температурному режимі відбувається процес перетворення крохмалю в цукор. Недотримання цієї умови призводить до того, що брага виходить неякісною, знижується кількість готового продукту.
6. Добре змішати кашу з солодом, після чого каструлю закутати в теплу тканину, щоб охолодження відбувалося, як можна довше.
7. Через 8 годин підготувати посуд для бродіння, в яку перелити сусло. Сюди ж додати літр води і підготовлені за інструкцією дріжджі. Всі компоненти ретельно змішати.
8. Закрити ємність, встановивши гідрозатвор, після чого брага переноситься в тепле, але темне приміщення, де і знаходиться приблизно 6 днів.
9. Дізнатися про те, що брага відіграла можна за такими ознаками: перестануть з’являтися бульбашки газу, рідина стане світліше і трохи гіркою на смак.
10. Щоб самогон з рису не вийшов гірким, слід виключити пригорання під час подальшої перегонки. Для цього потрібно процідити брагу, видаливши тим самим тверді частинки, які зазвичай прилипають на стінки апарату і підгорає.

Для фільтрації браги можна використовувати марлю, в кілька додавань, або дрібне ситечко.

На цьому приготування рисової браги для самогону завершено.

Рисова брага рецепт приготування

Для приготування браги будуть потрібні:

• Рис ? 3 кг;
• солод? 500 г;
• вода? 14 л;
• дріжджі сухі? 15 г (пресовані? 75г).

Для приготування такої браги, підійдуть будь-які сорти дешевого рису? на смакові якості самогону, цей вплив не надасть. Солод, присутній в рецепті, необхідний для процесу розщеплення крохмалю і перетворення його в цукор? без його застосування не виникне реакція бродіння.

Етапи приготування:

1. Промитий рис заливається 11 л води і доведений до кипіння, вариться на слабкому вогні протягом 45 хвилин з постійним його помішуванням в районі днища посуду. Для того щоб суміш не ставала густий, в неї порційно слід додавати воду? за все, 2 л. Результатом цього процесу буде каша, густа і з однорідною консистенцією. Отриманий продукт знімається з вогню і остуджують до 60? 70 гр.
2. За той час, поки рис буде остуджувати, солод необхідно подрібнити на м’ясорубці і влити в нього 1 л води.
3. Отримана суміш води і солоду вливається в остиглий до потрібної температури рис і перемішується. У тому випадку, якщо суміш рису і солоду переохолодилася, її слід підігріти до 63? 65 м Тепла суміш знімається з вогню і закутується в ковдру або інший утеплювач для попередження швидкого охолодження.
4. Після закінчення 7? 8 годин, сусло слід перелити в ємність, в якій буде проходити подальше бродіння, влити 1 л води і внести розведені згідно з інструкцією дріжджі, перемішати і закрити, встановивши гідравлічний затвор.
5. Ємність з майбутньою рисової брагою переноситься в темне і тепле (від 18 до 25 гр.) Місце, де вона повинна відіграти. Завершення процесу буде видно за такими ознаками: процес виділення бульбашок газу закінчився, брага стала світліше і гірчить на смак.
6. Отриману брагу, для того щоб позбутися від зерен рису, необхідно відфільтрувати, використовуючи для цієї мети марлю або друшляк і перегнати через самогонний апарат, знявши 80 г першої фракції.

Примітка

Процес перегонки продукту слід завершити при падінні міцності напою до 30 гр. Всього, при використанні цього рецепта, повинно вийти 2,5? 3 л самогону з рису з міцністю від 40 до 45 гр.

Виготовлення самогону з рису

Щоб приготувати рисовий самогон, отриману брагу з рису потрібно піддати перегонці на самогонному апараті.

Етап перегонки здійснюється в 2 етапи:

1. Першу фракцію, так звані голови, в кількості 80 мл потрібно зібрати в окрему ємність. Цей продукт з високим вмістом шкідливих хімічних речовин використовують тільки для технічних цілей або просто виливають.
2. Збір основного продукту. Якщо всі умови технології були дотримані, то на виході виходить близько 3 л рисового самогону міцністю в 40 °.

Процес перегонки браги з рису завершують, коли міцність самогону падає до 30 °.

На цьому приготування рисового самогону не закінчується, потрібно виконати наступні дії:

1. очистити отриманий самогон, використовуючи для цього вугілля.
2. Додати в дистилят 3 л води і повторити перегонку, не забуваючи розділяти продукт на фракції.

В окрему ємність зібрати 100 мл перваку. Основний продукт відбирати, поки міцність не знизиться до 40 °.

• У підсумку виходить 1,5 л самогону з рису, міцністю в 60 °. Його можна розбавити водою до 40 ° і настояти протягом 2 днів.

Рецепт швидкої рисової браги

Готується брага з рисової муки дуже швидко і просто. Для цього не потрібно багато інгредієнтів, тільки:

• 3 кг цукру;
• 1 кг рисової муки;
• 10 л води;
• 200 г дріжджів.

Сухі інгредієнти ретельно змішують між собою. Готовий склад розводять у воді, залишають бродити. Настоюється такий склад протягом тижня. Потім слідує етап перегонки. Вихід виходить близько 3х літрів.

Можна цей рецепт трохи модифікувати. Тоді рисовий продукт обсмажують на сухій сковороді, а в бражку додатково додають невелику кількість шафрану. Готовий самогон після перегонки отримує цікавий смак і аромат.

Самогон з рису в домашніх умовах

Найсмачніші дистиляти отримують з фруктового і зернової сировини. Рисовий самогон якраз відноситься до останніх. Самогон з рису за вартістю перевершує дистиляти з ячменю, пшениці, кукурудзи та інших злакових, але на відміну від інших має дуже м’який смак, злегка солодкуватий, легко п’ється і не має специфічного запаху. А що б отримати такий напій необхідно зробити правильну брагу на рисі для самогону, виконувати в точності всі рекомендації і рецептуру, інакше можна зіпсувати дистилят. Чи не маловажним аспектом є те, що хороший самогон зроблена за правилами з рису не викликає сильного ранкового похмілля, звичайно якщо не зловживати напоєм.

За теорією з 1 кг рису виходить 1,1 літр дистиляту міцністю 40 оборотів, але насправді ця цифра нижче, на практиці виходить 800-1000 мл напою. Брага з рису може бути приготовлена ​​декількома способами: гарячим оцукрювання з солодом або ферментами, холодним оцукрювання, останнім часом широкого поширення набув рецепт рисової браги на кодзі. Для бражки підходять будь-які сорти рису, немає необхідності купувати дороге сировину. Весь посуд на етапах зброджування повинна бути ретельно вимита з дезінфікуючими засобами. По можливості використовувати ємності зі скла або нержавіючої сталі.

Теоретичні основи отримання спирту з рису

Будь-яка брага грунтується на взаємодії дріжджових грибків і цукру, саме тому з крохмалю, якого в рисі майже 80%, необхідно виділити цукор.

Щоб почалося бродіння потрібно виділити цукор з рисового крохмалю

У теорії, з одного кілограма борошнистого вуглеводу, крохмалю, може вийти 700 мл спирту.

Хороший вигін самогону з рисового сировини вийде в тому випадку, якщо крупу добре розварити, тобто вивільнити крохмаль.

Крім того, із зернової сировини слід прибрати білок, він здатний дати непотрібні домішки кінцевого продукту. Процес клейстеризації здійснюється при температурі + 64 … + 65 ºС протягом 10 – 12 годин.

Рецепт рисової браги для самогону з солодом

Щоб оцукрився рисове сировину необхідно використовувати солод, він своїми ферментами перетворює молекули крохмалю в легко зброджувані цукру при певній температурі. Такий процес називається гаряче осахаривание, скорочено ДОС. Тому необхідно вкрай точно дотримуватися температурного режиму. Солод в рецепті можна використовувати ячмінний, пшеничний або житній. Покупної базовий пивний або саморобний зелений, пророщений в домашніх умовах. Головна умова солод повинен бути ферментований. Дріжджі для рисової браги підійдуть як пресовані так і сухі, але бажано використовувати спеціальні спиртові дріжджі, які набражівают меншу кількість сивухи.

Інгредієнти:

 

• Рисова крупа – 8 кг;
• Солод ячмінний – 2 кг;
• Дріжджі сухі – 50 гр;
• Вода – 40 л.

 

Як зробити:

1. Що б прискорити процес заварювання рису, його рекомендується перемолоти в крупу. Це можна зробити за допомогою домашньої зернодробилки, якщо кількість невелика підійде звичайна кавомолка для цих цілей. Можна зовсім пропустити цей крок.
2. В котлі нагріти воду до 80 ° С. Повільно всипати рисову крупу в воду постійно помішуючи затор. Для розмішування зручно використовувати насадку на дриль для розмішування будівельних сумішей. Проварити рис 30-40 хвилин, накрити кришкою і залишити його запарюватися на кілька годин, зазвичай на ніч.
3. Будь-яким зручним способом перемолоти солод, якщо зелений, то прокрутити його через м’ясорубку.
4. Як тільки температура затору опуститься до 63-65 градусів, внести солод в густу кашу. Вносити солод потрібно невеликими частинами. Спочатку густий затор важко піддається розмішуванню, під дією ферментів солоду каша починає розріджувати і через 5-10 хвилин стає практично рідкої як кисіль.
5. Накрити котел кришкою і витримувати температуру 62-63 градуси протягом 1-2 годин. За цей час сусло робиться солодким, можна зробити йодну пробу переконавшись в осахаривании сусла. Або заміряти щільність рефрактометром.
6. Тепер солодкувату рідину потрібно якомога швидше охолодити до температури внесення дріжджів 23-26 ° С. Це можна зробити декількома способами, опустивши в сусло пластикові пляшки з льодом, помістити ємність в ванну з крижаною водою, використовувати чиллер для охолодження рідин або скористатися водяним контуром пароводяного котла.
7. Розвести дріжджі згідно з інструкцією і задати в тепле до потрібної температури сусло. Сухі тремтіння зазвичай розсипають по поверхні затору. Котел закрити кришкою, встановити гідрозатвор. Зазвичай рисова брага грає 4-6 днів. Готовність браги визначається по закінченню роботи гідрозатвори, також вона частково освітлюється, в запаху чітко відчуваються спиртові ноти. Готову бражку при необхідності процідити або перегнати як є парою, або перегнати на пароводяному котлі.

Холодне осахаривание з ферментами

Це простий рецепт передбачає отримати рисову брагу без додаткового нагріву води. Замість солоду оцукрювання сировини відбувається за допомогою ферментів Амілосубтілін і Глюковаморін. Так як затор робиться холодним способом ХОС, що б знизити ризик зараження браги, бажано в воду додати таблетку антибіотик – доксициклін або аналогічний.

Інгредієнти:

• Рис – 8 кг;
• Вода – 30 л;
• Фермент А (Амілосубтілін) – 35 гр;
• Фермент Г (Глюкаваморін) – 35 гр;
• Дріжджі сухі – 50 гр;
• Доксициклін – 1 ампула.

приготування:

1. Перемолоти рис в дрібну крупу на дробарці.
2. У великій бак залити воду температурою 25-30 градусів.
3. Внести ферменти А та Г, ретельно розмішати.
4. Засипати рисову крупу чи борошно. Розмішати ретельно затор.
5. Розвести дріжджі в невеликій кількості води додавши чайну ложку цукру. Через 10 хвилин внести в затор, ще раз все розмішати. Зарити ємність герметично кришкою, встановить гідрозатвор.
6. Зброджувати 7-10 днів, щодня збовтуючи затор, не знімаючи кришки.
7. Готову брагу процідити через сито, рис віджати. Відправить брагу на перегонку.

Відео рецепт приготування рисової браги для самогону ХОС

Брага з рису для самогону з цукром

Додавання цукру в рецепт дозволяє збільшити кількість спирту в брагу, але на жаль при цьому незначно страждає органолептика кінцевого продукту. Для оцукрювання рису можна використовувати як солод (сухої, зелений) так і ферменти А та Г.

компоненти:

• Рис – 4 кг;
• Солод сухий – 1 кг;
• Вода – 20 л;
• Цукор – 2,5 кг;
• Дріжджі сухі – 50 гр.

Як приготувати:

1. Рис подрібнити, помістити в каструлю, залити водою і варити до готовності.
2. Як тільки каша охолоне до 63 градусів внести солод і витримати паузу 61-64 градуси 1,5 години.
3. Додати цукор і розмішати.
4. Охолодити до 25 ° С.
5. Розбрід і внести дріжджі в затор.
6. Зброджувати 7-10 днів під гідрозатворів.
7. Готову бражку злити з осаду, відправити на самогон.

Рецепт браги з рису на кодзі

Кодзі це спеціальна суміш цвілі, ферментів і спиртових дріжджів. Їх застосування дозволяє отримати брагу без нагріву, виключити солод або ферменти з рецепта, а так само не використовувати дріжджі. Ще один плюс даного методу, отримання рідкої браги, що дозволяє робити дистиляцію на будь-якому апараті. Для новачків домашнього винокуріння кодзі просто знахідка. Рисовий самогон на кодзі, рецепт якого описаний нижче, за запевненнями бувалих винокурів відрізняється особливою м’якістю.

Але є і мінуси застосування кодзі. Тривалий час бродіння і ризик зараження браги. Неприємний запах при бродінні, а так само висока вартість препарату. Використання антибіотика для запобігання скисання браги.

склад:

• Рисова крупа – 10 кг;
• Кодзі – 80 гр;
• Вода – 40 л.

приготування:

1. Теплою водою 25-30С залити рисове сировину.
2. У літрі води, такої ж температури, розвести кодзі і через десять хвилин влити в ємність з рисом.
3. Встановити гідрозатвор, зброджувати 15-25 днів. Перші дні необхідно перемішувати затор.
4. Злити брагу з осаду, перегнати.

Приготування рисового самогону

1. Готову рисову брагу, якщо густа, перегнати паром або за допомогою ПВК пароводяної котел. Рідку брагу з рису можна перегнати на спирт сирець на будь-якому самогонному агрегаті в режимі потстіл. Женеться брага до 5% в струмені, практично до води.
2. Отриманий спирт сирець розбавити водою до 20%. Вирахувати зміст абсолютного спирту, для визначення кількості голів.
3. Залити сирець в куб самогонного апарату, зробити дробову перегонку, відокремивши голови і хвостову частину. Для вторинної дистиляції необхідно використовувати колпачковую або насадок колони.
4. Відбір голів виробляти покапельно в обсязі 10% від абсолютного спирту. Потім маленькою цівкою відібрати тіло до міцності 70% або поки у верхній частині колони температура тримається в районі 78,5 градуса.
5. Після підвищення температури відібрати в окрему посудину хвостову частину спирту сирцю.
6. Отриманий самогон розбавити водою до 40%, вливши спиртне в воду. Витримати в скляному посуді 2 тижні мінімум.
7. Для поліпшення якості продукту рекомендується рисовий самогон настояти на дубової трісці або витримати в дубовому діжці. В цьому випадку вийде благородний напій схожий на віскі.

Брага на кукурудзяному борошні

На кукурудзяному борошні теж можна ставити бражку. Що для цього потрібно? Рецепт передбачає використання:

• 1,5 кг кукурудзяної муки;
• 300 г солоду;
• 7 л води;
• 5 г сухих дріжджів.

Можна використовувати більшу кукурудзяну крупу. Це не принципово. Адже на підсумковий вихід і якість продукту це не вплине. Під час приготування браги потрібно ретельно дотримуватися всі температурні режими:

1. Нагріти воду до 50 °.
2. Далі повільно всипається кукурудзяний продукт, постійно помішує. Каша ретельно проваривается протягом 15 хв.
3. Тепер потрібно підняти температуру до 65 ° і підтримувати її рівно 15 хв. Склад повинен варитися при такому режимі.
4. Каша нагрівається ще до 80 °, додається ретельно подрібнений солод.
5. Каструля знімається з вогню, накривається кришкою, вкривається ковдрою, залишається на 7 годин.
6. Тим часом розводяться дріжджі.
7. Все змішується.

Як зробити самогон з рису – правильний рецепт браги і особливості перегонки

Самогон – це досить універсальний і унікальний алкогольний продукт, адже його можна приготувати практично з будь-яких продуктів. Так, наприклад, цей рисовий напій вважається одним з кращих і найбільш якісних. А приготувати такий самогон в домашніх умовах досить просто.

Однак не варто плутати такий напій з японським саке, адже готуються вони з різних інгредієнтів і за різною технологією, а об’єднує їх хіба що тільки рис в складі.

Адже брагу для саке просто піддають віджиму, в той час як для отримання самогону її пропускають через апарат кілька разів.

Відео з рецептом приготування рисової самогонки

Детальна і проста інструкція з приготування рисового самогону в домашніх умовах. Добре підійде для тих, хто готує напій в перший раз.

Самогон з рису хоч і примхливий до багатьох факторів в процесі приготування страви, але його смак варто того, щоб трохи напружитися. Напій буде відмінним доповненням до будь-якого столу і свята. А найголовніше, основний інгредієнт можна купити за привабливою ціною в будь-якому магазині міста. Готували ви рисову самогонку в домашніх умовах? Чи сподобався вам її смак? Обов’язково поділіться своєю думкою в коментарях.

Готуємо рисову брагу в домашніх умовах

Для приготування домашнього рисового самогону потрібно:

• 3 кг крупи;
• 500 г зернового солоду;
• 17 л води;
• 15 г дріжджів.

Дріжджі в цьому рецепті обов’язково потрібні, без них брага не почне грати. А саме вона і є основним компонентом приготування самогону.

Готувати її слід так:

1. Рис слід ретельно промити в декількох теплих водах.
2. Підготовлену крупу залити 10 літрами води і варити на повільному вогні до стану однорідної каші. Час варіння близько 45 хвилин, потроху потрібно влити в процесі її приготування ще 2 літри води.
3. Готову закваску зняти з вогню і охолодити до 65 градусів. Поки рисова каша остигає, зерновий солод подрібнити шляхом пропускання його через м’ясорубку і залити літром води.
4. Необхідно повільно змішати рисову кашу і розбавлений солод. Краще вливати саме солодову суміш з рис і ретельно розмішувати.
5. Поставити масу на вогонь, нагріти до 65 градусів і тримати на плиті при цій температурі ще півтори години.
6. Потім необхідно швидко охолодити сусло до температури 26 градусів. Найкраще зробити це, поставивши каструлю в ємність з крижаною водою. Вміст тари при цьому слід пару раз гарненько перемішати.
7. Далі необхідно розвести дріжджі по інструкції до них.
8. У ємність для бродіння влити літр води, вести дріжджі і вміст каструлі. Якщо всі етапи були виконані, вірно, то сама майбутня брага повинна мати приємний солодкуватий смак.
9. Поставити ємність під гідрозатвор, стежачи за тим, щоб в ній залишилося хоча б 25% вільного місця.

Важливо! Необхідно встановити бродильно ємність в тепле і затемнене місце.

Тривалість бродіння складе зразкову 5 – 7 днів, після чого брага буде готова до проціджування і перегонці.

Про це буде свідчити гіркуватий її присмак і відсутність бульбашок повітря в ній.

Важливо! При варінні рису, а також його подальшому проварювання разом з солодом дуже важливо дотримуватися температурного режиму. Саме його дотримання є головною запорукою правильного оцукрювання. В іншому випадку вихід готового самогону буде нульовим або мінімальним.

Процес приготування рисової браги показаний на відео:

Отриману на першому етапі брагу обов’язково слід профільтрувати.

Найкраще спочатку пропустити її через сито, а потім крізь марлю. Це допоможе видалити з рідини все тверді частинки рису або солоду, які при подальшій перегонці просто горять всередині апарату і погіршують його смак, аромат і колір.

Подальші дії повинні бути такими:

1. Отриману брагу перегнати через самогонний апарат. Закінчити перегонки при досягненні міцності в 30 градусів.
2. Виміряти міцність отриманої рідини і її обсяг. Розрахувати обсяг чистого спирту. Для цього міцність необхідно помножити на обсяг і отримане число розділити на сто.
3. Додати в первак 20% води від обсягу чистого спирту.
4. Пропустити самогон ще раз через апарат. Перші 12% отриманого напою злити в окремий посуд і утилізувати, так як саме в них міститься максимальна доза сивушних домішок.
5. Процес перегонки продовжити до тих пір, поки міцність струменя не складе 40 – 43 градуси.
6. Отриманий готовий самогон розлити по скляних пляшках і прибрати в прохолодне місце на зберігання.

Перший самогон, отриманий при першій дистиляції, може мати мутнуватий білий колір.

Лякатися цього не варто, при повторній перегонці все стане, так як необхідно.

Важливо! Очищати самогон, отриманий під час першої дистиляції, ні чим не варто. Це призведе лише до того, що справжній смак і аромат напою будуть загублені.

Для приготування рисового алкогольного напою цього виду в домашніх умовах можна використовувати крупу будь-якого сорту і якості. Дуже добре підходить як в’єтнамський довгозерний рис, так і наша вітчизняна кругла крупа.

На підсумковий смак, аромат і колір самогону такий вибір ніяк не впливає.

Подивіться відео, в якому наочно показано процес отримання чистого самогону з рису:

Такий міцний домашній алкогольний напій, приготований на основі рису і солоду має м’який і збалансований смак і легким практично непомітним рисовим присмаком.

П’ється це легко і приємно і вдало поєднується практично з будь-якими стравами, особливо приготованими з м’яса або риби. У темному і прохолодному місці, розлитий по герметичним пляшках зі скла він може зберігатися як мінімум 7 років.

Універсальний рецепт рисового вина зі спеціями

Очікуваний вихід вина: 10 л
Очікувана міцність: 16-17%

• 7,5 л + 1,2 л води
• 2 кг рису (будь-якого на свій розсуд)
• 1,5 кг + 1,3 кг цукру
• 50 г лимонної кислоти
• 200 г родзинок (можна більше, до 0,5 кг)
• 5 г підживлення для дріжджів (опціонально)
• 1 ч. Л. винних дріжджів (токай, шеррі і т.д.)

Спеції на свій розсуд *:

• 10 бутонів гвоздики
• 10 горошин запашного перцю
• 15 горошин чорного перцю
• 20 г ванільного цукру
• 0,5-1 ч. Л. мускатного горіха (меленого)
• 1 ч. Л. кореня імбиру (меленого)
• 1,5 ч. Л. чебрецю
• 1 ч. Л. базиліка
• 1 ч. Л. кориці (меленої)
• 2 ч. Л. куркуми (без гірки)

* – всі спеції додавати на свій розсуд під час підготовки сусла і прибирати під час першої фільтрації вина.

Для початку потрібно поставити на розбрід дріжджі (можна використовувати закваску зі статті Помазана, тієї самої про ізюмних вини). Закип’ятити 7,5 л води, зняти з вогню, розчинити в ній 1,5 кг цукру і лимонну кислоту, дати охолонути до кімнатної температури. Рис кілька разів промити (5-7), домогтися результату, коли вода після промивання залишається прозорою. Промитий рис перекласти в ємність для бродіння, залити охолодженим сиропом. Ізюм пересипати в сито і кілька разів обдати окропом, щоб змити всі консерванти, а потім крупно порізати і додати в бродильно ємність. Додати підживлення для дріжджів, перемішати і внести підготовлені дріжджі. На ємність встановити гідрозатвор.

Майте на увазі, що рис з родзинками займають певний об’єм і це потрібно враховувати при виборі ємності для бродіння (ферментера), яка не повинна бути заповнена більше, ніж на 3/4, в крайньому випадку на 4/5. Для зручності можете використовувати таку пропорцію: 1 кг = 1,2 л.

Через 4-5 днів після початку бродіння додати в сусло охолоджений сироп, зварений з 1,3 кг цукру і 1,2 л води. Протягом усього бурхливого бродіння, яке триває зазвичай 3-4 тижні, підтримувати температуру вище 20оС. Через 6 тижнів активного бродіння за допомогою силіконового шланга злити вино, додатково процідити його через сито, а все решта тверді частини сусла (рис, родзинки, спеції) перекласти в марлю і дати стекти всій рідини (Не віджимати!). Стекла рідина додати до раніше злити сусла, довести загальний об’єм не кип’яченою водою до 10 л і встановити гідрозатвор. Бродильно ємність потрібно залишити в прохолодному місці на дображивание.

Через 6 тижнів молоде вино з рису злити з дріжджового осаду, додати цукор за смаком і залишити при тих же умовах ще на 6 тижнів. Зазвичай після вторинної витримки дріжджового осаду майже немає, а саме вино прозоре і вже має приємний смак. Саме час орендувати його в останній раз з осаду, розлити в пляшки і відправити на тривалу витримку в прохолодне місце. Домашнє рисове вино виходить прозорим, майже як біле виноградне (якщо без спецій), з незначним підфарбовування родзинками. Це можна виправити невеликою кількістю паленого цукру. Вино розкривається через 6-12 місяців витримки. Воно ідеально підходить для приготування сангрии, а також як основа для (якщо не додавати спеції, зі спеціями вино дуже схоже на вермут і без того).

Самогон з рису: 5 рецептів в домашніх умовах

Коли мова заходить про рисової горілки або самогоні, багато чому – то думають що це саке. Але японський алкогольний напій – це зовсім не горілка і в процесі його приготування немає такого етапу, як «перегонка».

А для приготування домашнього рисового самогону, ви можете використовувати найдешевшу сировину, це ніяк не відіб’ється на смаку готового продукту.

Дивіться також: рецепти рисового вина

Історія та особливості приготування національного японського напою

Вперше саке в Японії з’явилося близько 2000 років тому. Спочатку процес приготування цього напою був простий і примітивний. Він полягав у розжовування і сбраживании рису. Після відкриття пліснявого грибка кодзі технологія змінилася. Зазначене речовина стало заміною слини при бродінні. Сьогодні на території Японії рисова горілка випускається в масштабних обсягах. Практично в кожному населеному пункті країни є завод, де здійснюється виробництво цього напою. Існують сотні рецептів його приготування.

Починається процес виробництва з особливою підготовки рису. Для цього вирощується особливий крупнозернистий злак. Його ретельно шліфують, промивають, деякий час зберігають в приміщенні, що має підвищену вологість повітря. Останнім підготовчим етапом є обробка парою. Далі в зернову масу вводиться пліснявий грибок кодзі. Його особливість полягає в здатності перетворювати крохмаль в спирт. Отримана суміш з’єднується з дріжджами. Бродіння здійснюється протягом трьох місяців. За їх закінченню напій піддається фільтрації і розливу.

Саке класифікують на кілька видів. Виходячи з рівня міцності, гостроти і солодощі, існують як легкі, так і гарячі напої. Молода горілка має світло-жовте забарвлення, а витримана – темний. Смак алкоголю цього виду має фруктовими нотками. Причина подібного факту невідома навіть досвідченим фахівцям.

Рисова брага в домашніх умовах

Брага з рису, в принципі, як і інші злакові дистиляти, дуже вимоглива до температурного режиму і приступати до її приготування без кухонного термометра дуже ризикова справа. Це пов’язано з тим що «на око» визначити рівно 63 градуси просто неможливо.

І в результаті можна споганити «осахаривание», яке так потрібно, щоб розщепити крохмаль в зернах на глюкозу.

Незважаючи на злакову основу, рисовому самогону властива м’якість у смаку.

інгредієнти

1. Рис – 3 кг
2. Вода – 17 л
3. Солод (житній, ячмінний або пшеничний) – 500 г
4. Дріжджі пресовані – 75 г

метод приготування

1. Рис необхідно добре промити і залити 10 літрами води.
2. Потім ставимо ємність на вогонь, доводимо до кипіння і варимо ще 40 хвилин. Обов’язково помішуючи, щоб рис не пригоріла.
3. Також в процесі варіння необхідно частинами додати ще 2 літри води. В результаті у нас повинна вийти однорідна густа каша.
4. Тепер накриваємо ємність кришкою і охолоджуємо рисову кашу до 65-68 градусів.
5. Поки маса охолоджується нам потрібно підготувати солод. Для цього його слід пропустити через м’ясорубку і розбавити одним літром води.
6. Після того як каша досягла потрібної температури вводимо в неї підготовлений солод і вимішуємо до однорідної консистенції.
7. Нагріваємо масу до 63 градусів і продовжуємо утримувати зазначений температурний режим ще 1,5 години.
8. Через 90 хвилин в терміновому порядку охолоджуємо сусло до 25-28 градусів. Для прискорення процесу можна використовувати холодну воду, для цього просто опустіть каструлю в попередньо наповнену ванну.
9. Після охолодження в сусло додаємо розведені дріжджі, ще один літр води і переливаємо його в скляну ємність для бродіння.
10. Встановлюємо водяний затвор або можна скористатися гумовою рукавичкою, тільки обов’язково зробіть голкою дірку на одному з пальців.
11. Переносимо брагу в темне місце, де підтримується стабільна температура 18-25 градусів на 4-7 днів.
12. Після закінчення бродіння брагу необхідно процідити. Це потрібно для того, щоб в процесі перегонки тверді частинки не пригоріли і готовий продукт не гірчить.

Базовий метод приготування рисового самогону (підійде для всіх рецептів нижче.)

1. Проціджену рисову брагу перегонимо через самогонний апарат. Після падіння міцності в струмені нижче 30 градусів припиняємо збір дистиляту.
2. Вимірюємо міцність і визначаємо кількість чистого спирту. Потім дистилят необхідно розбавити водою до 20 градусів.
3. Розведений самогон повторно перегонимо через куб. Обов’язково перші 12-15% продукту збираємо в окрему ємність. Це фракція, яку часто називають «голова» небезпечна для нашого здоров’я з – за високого вмісту метанолу.
4. Як тільки міцність в струмені впаде нижче 45 градусів, припиняємо збір основного продукту.
5. Розбавляємо самогон з рису чистою водою до 40-45 градусів і залишаємо на 1-2 дні в холодильнику або погребі. Це потрібно для того, щоб стабілізувався смак.
6. На виході у нас вийшов дуже м’який напій, з легким, навіть ледь помітним ароматом рису.

на ферментах

У цьому рецепті розщеплення крохмалю відбувається за допомогою спеціальних ферментів, які легко купити в інтернет-магазинах. Кашу для затору варять так само, як і в першому рецепті. Для того щоб виготовити такий самогон з рису в домашніх умовах, потрібні:

• 5 кг крупи;
• 20 л води;
• по 15 г ферментів Амілосубтілін і Глюкаваморін;
• 25 г дріжджів в порошку або 100-грамовий брусок пресованих.

Коли каша охолоне до 75-80 ° С, засипте в неї Амілосубтілін, розмішайте (вона стане рідкою), а трохи пізніше, коли температура знизиться до 63-64 ° С, додайте Глюкаваморін і знову перемішайте. Каструлю на 2-3 години укутайте ковдрою.

Вийшло сусло повинно охолонути до 25-28 ° С, після чого в нього вливають розведені дріжджі і ставлять ємність в тепле місце на 5-7 днів. Проціджений через марлю брага з рису переганяється два рази, потім напій розбавляють до бажаної міцності і очищають вугіллям, як і в першому рецепті.

Рецепт самогону з рису з подрібненим солодом

інгредієнти

1. Рис – 3 кг
2. Дріжджі – 200 г
3. Вода очищена – 12 л
4. Подрібнений солод – 3 склянки

метод приготування

1. Проварити рис (практично до готовності) в повному обсязі води.
2. Заздалегідь підготувати солод, пропустити його через м’ясорубку і додати до рису.
3. Почекати поки суміш охолоне і залишити її на 10 годин.
4. Повторно нагріти масу і розвести в ній дріжджі.
5. Залишити брагу в темному місці на тиждень. Перегнати дистилят два рази відокремлюючи голови і хвости.

Самогон на шафрані і смаженому рисі

Є зручний і ефективний рецепт для вдосконалення вже готового самогону, наприклад, зміни смакових якостей. На 3 л. готового самогону потрібно 1 кг шафрану і 250 гр. рису.

1. Рис обсмажте на сковороді без масла до отримання жовтуватого відтінку. Засмажені зерна остудіть до кімнатної температури
2. Далі рис з шафраном змішайте і залийте готовим самогоном, можете використовувати будь-який самогон, навіть спирт-сирець тому другим етапом рецепта буде друга перегонка, і поставте в темне місце
3. Через 7 днів отриману настоянку процідіть і переженете на самогонному апараті якщо використовували спирт сирець не забудьте відібрати голови і хвости. Підсумком настоювання на смаженому рисі і перегонки стане поліпшення смаку напою

Рецепт самогону з рису і малаги

інгредієнти

1. Рис подрібнений – 1 стакан
2. Малага – 1 пляшка
3. Ізюм – 400 г
4. Цукровий сироп
5. Дріжджі (пивні) – 200 г
6. Очищена вода – 12,5 л

метод приготування

1. У каструлю висипати родзинки і залити його двома склянками води. Поставити на слабкий вогонь і проварити протягом 15 хвилин, дати йому охолонути.
2. У великому бідоні з’єднати всі перераховані вище компоненти, ретельно перемішати рідину, після чого залишити в теплому місці на 4 доби.
3. Після закінчення 4 – х днів в бражної масу влити 12 літрів очищеної води і залишити її ще на один день.
4. Готову брагу спочатку потрібно процідити через марлю, щільно покладену на друшляк.
5. Далі рідина потрібно очистити. З цією метою можна використовувати подрібнений активоване вугілля.
6. Після фільтрації готову брагу піддають перегонці. Для цього готується три ємності, які можна заздалегідь підписати маркером: оголовок, основний продукт, хвіст. Це необхідно для того, щоб відокремити неякісні фракції.

Напій на рисі і молотом солоді

Щоб в домашніх умовах приготувати самогону на рисі з солодом візьміть три кілограми рису, 600 грам меленої солоду, 200 грам дріжджів і 12 літрів води.

Рецепт створення рисового самогону:

1. У великій каструлі відваріть рис на воді. Не забувайте його помішувати, щоб не пригоріла;
2. Додайте в кашу потрібну кількість солоду і перемішайте. Зніміть з плити;
3. Рисову кашу закутайте в ковдру і дайте їй охолонути протягом дванадцяти годин;
4. Через деякий час підігрійте її на повільному вогні до 30 градусів і додайте дріжджі;
5. Готова брага залишається в теплі ще на сім днів;
6. Перебродила бражку процідіть і переженете два рази.

Рецепт самогону з рису з додаванням пива

інгредієнти

1. Рисова крупа – 2 склянки
2. Цукровий пісок – 3 склянки
3. Вода очищена – 2,5 л
4. Пиво – 1 пляшка

метод приготування

1. У скляний бутель необхідно засипати рисову крупу і цукор, залити пляшкою пива (0,5 л).
2. Далі в суміш заливається вода, так щоб скляну посудину був заповнений не повністю.
3. Бутель накривають щільно марлею, складеною в кілька шарів.
4. Процес бродіння, згідно з цим рецептом, займає близько 3 – х днів, після чого дистилят рекомендується перегнати два рази з поділом на фракції.

Брага без дріжджів

Залежно від типу використовуваних інгредієнтів можна зробити брагу без використання цукру або дріжджів. Також є варіанти без додавання обох компонентів. В наш час відомі способи приготування з різних фруктів і ягід, на родзинках, з використанням варення, зернових. Представлені методи засновані на природній роботі мікроорганізмів, що викликають процес бродіння. Вони розташовуються на шкірці плодів і активізуються при правильній підготовці сировини. При цьому для збереження мікроорганізмів плоди не миють, а надто забруднені ділянки протирають сухою серветкою.

Для початку ми розглянемо, як створюється брага без дріжджів стандартними способами. При цьому закваска для браги може містити цукор, який необхідний як для активації диких дріжджів, так і для збільшення виходу спирту.

Рецепт самогону з рису з зеленим солодом

інгредієнти

1. Рис – 2 кг
2. Цукор – 1,3 кг
3. Вода – 10 л
4. Дріжджі сухі – 20 г
5. Зелений солод – 1,5 кг

метод приготування

1. У велику каструлю налити 5 літрів очищеної води і засипати рис, попередньо промитий під холодним струменем.
2. Рис необхідно варити до повної готовності, поки він не розвариться. Перед подальшим використанням дати каші охолонути.
3. Зелений солод пропустити через м’ясорубку і всипати в готовий рис.
4. Масі з каші і солоду потрібно дати постояти протягом трьох годин.
5. Дріжджі розвести в теплій воді, з’єднати з цукром і залишити до тих пір, поки цукор повністю розчиниться.
6. З’єднати всі компоненти і відправити на бродіння.
7. В якості фільтра для рисового самогону можна використовувати звичайне молоко або активоване вугілля.
8. Готову брагу слід ретельно процідити і перегнати.

Дивіться також: рецепти самогону

Знайшли помилку або є що додати?

Виділіть текст і натисніть CTRL + ENTER або натисніть сюди.

Рецепт хлібної браги

Найякіснішим досі залишається хлібний самогон з приємним ароматом свіжоспеченого хліба. Для приготування хлібної браги треба взяти 3 кг пшеничного, житнього або ячмінного зерна. Іноді непоганий результат дає їх комбінація в «полюбилася» пропорції. Зерно треба проростити, просушити і перемолоти будь-яким доступним способом. Солод готовий. Тепер беремо 4 булки житнього «Бородінського» хліба і замочуємо його в 5 л води.

Часто в житті трапляється така ситуація: залишився черствий хліб, залежалися макаронні вироби, діти не доїли бублики, залежався сухий квас з літа, залишилася варена картопля «в мундирах». Ось тут всі ці хлібобулочні вироби теж згодяться. Тепер треба ретельно змішати хліб, пророщене зерно, розім’яту варену картоплю з 500 гр. дріжджів. Додати ще 10 літрів води, поставити під затвор в тепле місце на тиждень і перегнати хлібну брагу. Подвійна перегонка дасть неповторний результат.

Технологія приготування самогону з рису

Самогон з рису відноситься до злакових дистилятів, які разом з фруктовими вважаються самими якісними і смачними. Але під час приготування рисової браги потрібно враховувати кілька особливостей, в іншому випадку нічого не вийде.

Увага! Ми не будемо готувати саке – національний японський алкогольний напій, оскільки для нього потрібні спеціальні дріжджі на основі цвілі (називаються «кодзі»). До того ж саке НЕ переганяють, а після бродіння брагу всього лише віджимають.

• рис – 3 кг;
• солод (ячмінний, житній або пшеничний) – 0,5 кг;
• вода – 17 літрів;
• сухі дріжджі – 15 грам (пресовані – 75 грам).

Для браги підходить найдешевший рис, на смак самогону це не відіб’ється. Можна використовувати покупної або домашній солод, який потрібен для оцукрювання – розщеплення крохмалю в зернах на глюкозу, без солоду рис не заграє, оскільки не містить природних цукрів. Теоретичний вихід самогону (40%) з 1 кг рису – приблизно 1,1 л (без урахування солоду), але реальний вихід буде нижче на 12-18%.

Основні помилки початківців

Зварити рисовий самогон кілька важче, ніж приготувати напій з цукру, проте результат того вартий – зерновий еліксир має особливий смак, відрізняється приємним ароматом і легко п’ється. Щоб ваші труди не пропали даром, слід дотримуватися порад.

• За цим рецептом не сподівайтеся приготувати справжнє саке, оскільки це дуже трудомісткий процес, що вимагає до того ж спеціального складу компонентів. Для виготовлення японського національного напою потрібні особливі цвілеві дріжджі «кодзі», і технологія готування разюче відрізняється від самогоноваріння – саке НЕ переганяють, а вичавлюють з браги
• Для самогонної рисової браги краще брати шліфований рис, оскільки в ньому менше білків, і він швидше виділяє крохмаль
• Використовуючи пакетований рис, його не потрібно додатково промивати перед варінням – продукт вже пройшов численну обробку, а зайва промивка позбавить його від цінного крохмалю, необхідного для бродіння
• Неприємний запах готового самогону з рису говорить про недотримання правил його приготування. Важливо стежити за чистотою і дезінфекцією ємностей, брати для браги хорошу фільтровану воду і якісний рис і солод

Прислухаючись до порад, незабаром ви навчитеся створювати справжній рисовий самогон, чим неодмінно здивуєте своїх рідних і гостей. До того ж напій, приготований своїми руками, буде безпечним і якісним, тому негативних наслідків його прийому (в розумних межах, зрозуміло) ніхто не відчує.

Рецепт браги з рису

1. Промитий рис залити водою (10 літрів), закип’ятити і проварити на повільному вогні 40 хвилин, постійно помішуючи (особливо біля дна). У процесі варіння періодично доливати воду (2 літри), щоб суміш не пригорає. Повинна вийти однорідна густа каша.

2. Зняти каструлю з вогню, накрити кришкою і остудити кашу до температури 65-68 ° C.

Дуже важливо дотримуватися правильний температурний режим, так як від цього залежить осахаривание, в іншому випадку самогон не вийде або вихід буде мінімальним.

3. Поки суміш охолоджується, перемолоти солод на м’ясорубці і розбавити 1 літром води.

4. Повільно додати солод в рисову масу, постійно перемішуючи. Повинна вийти однорідна консистенція. Суміш підігріти на плиті до 63 ° C, підтримувати зазначену температуру 90 хвилин (допускається розкид в 2-3 градуси), потім зняти з вогню і швидко охолодити до 25-28 ° C (щоб не заразити сусло патогенними мікроорганізмами). Це можна зробити, опустивши каструлю в ванну з холодною водою.

5. Перелити сусло в бродильно ємність, додати 1 літр води і розведені по інструкції дріжджі, потім добре перемішати і встановити гідрозатвор (можна медичну рукавичку з дірочкою в пальці). Бажано, щоб в ємності залишилося хоча б 20% вільного місця для піни.

Якщо осахаривание пройшло успішно, сусло буде солодким.

6. Перенести ємність з брагою в тепле (18-25 ° C), темне місце.

7. Через 4-7 днів брага відіграє (гідрозатвор перестане пускати бульбашки, брага стане світліше і гіркою на смак без солодощі).

нефільтроване брага

З солодом

Знавці радять для приготування самогону брати шліфований рис: в ньому менше білків і він легше «віддає» крохмаль. Однак можна використовувати і дешеву крупу або січку, якість крупи чи не позначиться на смаку напою. Для приготування самогону за цим рецептом підготуйте:

• 3 кг рису або січки.
• 15 л талої або джерельної (але не дистильованої!) Води. Воду з-під крана потрібно відстоювати або пропустити через фільтр.
• 0,75 кг пшеничного, житнього або ячмінного солоду для розщеплення (оцукрювання) крохмалю. Підійде і домашній зелений солод, але його знадобиться менше: близько 0,5 кг.
• 15 г дріжджів в порошку або 75 г пресованих.

Магазинну фасовану крупу промивати необов’язково – покриває її рисове борошно служить додатковим джерелом крохмалю. Головне правило при виготовленні самогону – стерильність, тому що бактерії, що потрапили в затвор або сусло з немитих рук або брудного посуду, можуть його заразити.

1. Залийте в ємність 20 літрів води кімнатної температури, всипте крупу, доведіть до кипіння і варіть близько години, помішуючи і підливаючи воду, щоб не підгоріла.
2. Остудіть кашу до 63-65 ° C. На повітрі вона остигає до потрібної температури за годину, якщо ви остуджуєте ємність в тазу або ванною з холодною водою, скористайтеся термометром.
3. Сміливі сухий солодовий екстракт в кавомолці, а зелений зручно прокручувати через м’ясорубку. Всипте солод в затор, оберніть каструлю ковдрою. Через 3-4 години проведіть йодну пробу. Якщо вона покаже, що в заторі залишилося багато крохмалю, залиште суміш в теплі ще на годину, а потім повторіть пробу.
4. Вийшло сусло охолодіть до 25-28 ° С, перелийте в чан або в бутель, додайте розведені в теплій воді дріжджі. На шийку бутля замість гідрозатвори можна надіти гумову рукавичку. Після цього бродильно ємність відправляють в тепле місце на 5-7 днів. Коли бродіння закінчиться, рисова брага стане гіркою на смак і посвітлішає.
5. Перед перегонкою в апараті з підігрівом на газовій плиті брагу фільтрують від осаду через два-три шари марлі або через сито, інакше вона пригорить. Якщо ви будете переганяти брагу в скороварці або пароварці, фільтрувати її не потрібно.

Першу перегонку проводять за такими операціями розподіляється на фракції, дистилят розбавляють до 20 ° і знову переганяють – на цей раз з відсіканням головних / хвостових фракцій. Отриманий міцний дистилят розводять до горілчаної градусности або трохи міцніше (40-45 °) і очищають активованим вугіллям. Рисовий самогон готовий через 2-3 дня після очищення.

Отримання рисового самогону

8. Готову бражку відфільтрувати через друшляк або марлю, щоб прибрати тверді частинки, пригорає при перегонці, інакше самогон може вийти гірким.

9. Перегнати брагу на самогонному апараті. Збір дистиляту закінчити при падінні міцності в струмені нижче 30 градусів. Вихід може бути каламутним, це нормально. Виміряти міцність. Визначити кількість чистого спирту (відсоток міцності помножити на обсяг і розділити на 100). Розбавити рисовий самогон водою до 20%. Щоб залишити характерний смак, бажано нічим не очищати. В крайньому випадку, дозволяється тільки вугілля і побутовий фільтр для очищення води.

10. Перегнати дистилят вдруге. Перші 12-15% виходу від кількості чистого спирту зібрати окремо. Ця шкідлива фракція називається «голова», через вміст метанолу і альдегідів є небезпечною для здоров’я. Підходить для використання тільки в технічних цілях. Вибирати потрібний продукт ( «тіло»), поки міцність в струмені не впаде нижче 45%.

11. Розбавити напій водою до бажаної міцності (рекомендую 40-45%), розлити в скляну тару, щільно закрити і залишити на 1-2 дня. Самогон з рису виходить дуже м’яким з ледь помітним смаком вихідної сировини і нотками солодощі. Легко п’ється і підходить під будь-які страви.

Пшенична брага

Кращим способом виготовлення служить використання сусла на зерні. В результаті бродіння виходить чистий і корисний продукт, який не містить шкідливих домішок. Саме тому зернова брага завжди цінувалася винокурами. Процес створення досить простий у виконанні. Для цього вам знадобиться пророщена пшениця 4 кг, стільки ж цукру і 30 літрів води. При бажанні можна змінити кількість інгредієнтів, але необхідно дотримуватися пропорції, щоб отримати хороший вихід спирту, а також не порушити технологію приготування.

Щоб проростити пшеницю потрібно пересипати 1 кг зерна в ємність і залити водою. Залиште ємність на кілька днів в темному прохолодному місці, щоб пшениця проросла. Після цього до паростків додайте в 0,5 кг цукру і ретельно перемішайте. Накрийте ємність марлею і залиште на 10 днів у сухому темному місці до освіти закваски. Через 10-12 днів додайте в ємність решту складових і знову перемішайте. Встановіть на бутель гідрозатвор і чекайте закінчення зброджування. Через деякий час виходить відмінна зернова брага.

ВАЖЛИВО: При виборі даного методу можна зробити закваску на жита, оскільки вона володіє схожими властивостями і якістю одержуваного продукту.

Правила перегонки

Тільки правильний перегін дає смачний і м’який рисовий самогон (читайте: все про те, як гнати самогон правильно). Тут є ряд нюансів, які необхідно враховувати.

Особливості. Щоб уникнути гіркого присмаку, який виникає через підгоряння браги, фільтруйте її перед тим, як залити в перегінний куб. Або ж за допомогою перегонку паром, за допомогою скороварки і т.п., уникаючи зіткнення дна апарату з нагрівальним приладом.

1. Необхідний апарат з сухопарнику. Причому бажано, щоб в якості сухопарнику виступала банку, яку ви б змогли замінити в ході перегонки.
2. Залив брагу в перегінний куб, як зазвичай, починаємо нагрів і стежимо за температурою.
3. Перші мілілітрів 80 відберіть в окремий посуд.
4. Відразу після відбору «голів» зменшіть вогонь до мінімуму, можна і вимкнути, щоб не обпектися парою. Одягніть х / б рукавички і замініть сухопарник.
5. Продовжуйте перегонку «тіла», поки міцність в струмені не впаде до 30 °.
6. Отриманий дистилят очищають вугіллям (кокосовим або березовим), але кращий метод – перепустити через побутовий фільтр-глечик. Розводять водою 1: 1.
7. Вдруге переганяють, відібравши 100 мл перваку і замінивши сухопарник.
8. Знову відбираємо «тіло» до 30 ° С.
9. Перевіряємо загальну міцність, при необхідності – розводимо водою до потрібного градуса.

Довідка. Стандартний вихід самогону за вищенаведеним рецептом – 3 літри.

Переваги та недоліки дріжджів «Кодзі»

В основі препарату, який продають під найменуванням китайських дріжджів, або Кодзі, знаходяться ферменти грибка Aspergillus oryzae. Крім них, до складу входять прості дріжджі, підгодівля для них і висушена гуща від рисової браги. У китайському препараті Кодзі від фірми Angel або інший не міститься ні суперечка, ні живих грибків, і розвести мікроорганізми самостійно не вдасться. Грибки-кодзі вирощують в спеціальних умовах на фабриках в Японії, де право на це мають лише 10 компаній.

Застосування препарату китайського виробництва має свої переваги:

1. Зручна підготовка сировини для браги. Зернові компоненти (борошно, крупу, рис) не потрібно осахаривать, додаючи солод для ферментації. Можна просто влити воду і всипати потрібну кількість китайських дріжджів.
2. Простота перегонки. Залишки крупи не пригорає навіть при прямому нагріванні ємності.
3. Для браги не потрібно цукор. Ферменти рисової цвілі самостійно розщеплюють крохмаль.
4. Відсутність сивушного запаху. При правильному приготуванні та відборі фракцій кінцевий продукт не має стороннього запаху.

Але багато самогонники, що випробували спосіб приготування браги на дріжджах «Кодзі», знаходять в них і недоліки:

• повільне бродіння: брага буде готова тільки через 25-30 днів;
• висока вартість препарату;
• сильний неприємний запах при бродінні.

При застосуванні дріжджового препарату Кодзі брагу можна пробувати і вживати її без перегонки. Крім цього, необхідно дотримуватися вимог техніки безпеки, зазначені в інструкції до препарату: захистити легені маскою або респіратором, а на руки надіти рукавички. Гриби з роду Аспергіллус є шкідливими для людини і домашніх тварин, викликають захворювання аспергільоз. У препараті присутні тільки ферменти цих мікроорганізмів, але завжди існує ризик неякісної обробки сировини і потрапляння в нього небезпечних суперечка.

етапи приготування

Перш за все необхідно зайнятися рисом. Його обсмажують до отримання жовтуватого відтінку, з’єднують з шафраном і заливають самогоном. Ємність з отриманою сумішшю відправляють в тепле місце для подальшого бродіння.

По завершенні цього процесу, який зазвичай займає близько п’яти або шести діб, рідина фільтрують і переганяють. В результаті виходить досить міцний самогон з рису.

Інгредієнти для саке

1. Пропарений рис – 15 склянок
2. Закваска кодзі – 700 г
3. Закваска Мото – 500 мл
4. Вода – 4 л

метод приготування

1. Приготування саке буде відбуватися в кілька етапів. Для початку нам необхідно зварити рис.
2. Тепер 375 г рису охолоджуємо до кімнатної температури і змішуємо його з закваскою мото, 450 мл води і однією склянкою закваски кодзі. Отриману суміш перекладаємо в скляну ємність об’ємом 3 літри і залишаємо її на добу в теплі. Протягом дня кілька разів перемішуємо вміст банки. За цей час рис вбере в себе всю рідину.
3. На третій день додаємо ще 750 г рису, 225 г закваски кодзі і 6 склянок води. Ми залишаємо на колишньому місці ще на 12 годин. І не забуваємо перемішувати.
4. На четвертий день додаємо всі інгредієнти, ретельно перемішуємо і знову залишаємо в теплі.
5. На п’ятий день почнеться активне бродіння і продовжуємо його витримувати до бажаної міцності. На 10 день міцність напою становитиме в середньому 15 градусів, а на 20 день близько 19 градусів.
6. Готовий напій необхідно процідити, а потім пропустити через фільтр і розлити по пляшках.
7. У холодильнику молодий домашній саке може зберігається близько 30 днів.

Сусло на родзинках

Брагу на родзинках іноді називають Пейсаховкой. Пейсах (Великдень)? релігійне свято євреїв, в цей день їм заборонені для пиття некошерні напої. Рецепт самогону на родзинках без дріжджів підходить для цього випадку як не можна краще.

В якості сировини використовують великі зрілі ягоди, висушені

природним чином без обробки діоксидом сірки.

Інгредієнти:

• 2 кг родзинок (НЕ митого!);
• 10 л води;
• 100 г цукру.

приготування:

1. Активізують? Дикі дріжджі? шляхом з’єднання в трилітровій банці 200 г родзинок, 0,5 л теплої води (40 ° С) і 100 г цукру. Розчин перемішують і залишають в теплому місці на 3 години.
2. Набряклі ягоди подрібнюють блендером або на м’ясорубці і, додавши кілька цілих, повертають назад в банку. Витримують 3-4 дня до утворення піни і характерного запаху бродіння. Може трапитися так, що ознак бродіння немає? значить необхідно зробити активатор з іншої сировини (обраний раніше родзинки оброблений консервантами і дріжджі загинули).
3. Основну масу ягід заливають водою до розбухання (на 3 години), подрібнюють і додають у бродильно ємність. Слідом вливають активоване дріжджовий склад? закваску (разом з рідиною) і воду. На горлечко закріплюють гідрозатвор або гумову рукавичку, проколоту на пальці, ємність потрібно поставити в тепле місце (20-27 ° С).
4. Брага буде готова через 3-5 тижнів (рукавичка впаде). Зовні вона освітлиться з випаданням на дно осаду, за смаком буде нагадувати ароматне молоде вино.

на горосі

• Час: 4-5 днів.
• Кількість порцій: 130-135 персон.
• Калорійність страви: 51 ккал / 100 г.
• Призначення: спиртне.
• Кухня: українська.
• Складність: легка.

Одним з найшвидших способів того, як приготувати смачну брагу без додавання активних дріжджів є рецепт з використанням звичайного гороху. Всього за 4-5 днів ви отримаєте міцний алкогольний напій, який можна подавати до столу. Справитися з технологією зможуть навіть новачки, до того ж набір інгредієнтів дуже простий, економічний. Горох по можливості вибирайте лущений.

Інгредієнти:

• горох – 1,5 кг;
• вода – 18 л;
• цукор – 10 ст.

Спосіб приготування:

1. 500 г гороху залийте 2 л гарячої води, дайте набрякнути протягом 12 годин.
2. Приготуйте сироп з усього обсягу цукрового піску і 4 л води.
3. Ємність для зброджування заповніть сиропом, набряклим, сухим горохом, що залишилася рідиною.
4. Перемішайте, надіньте гідрозатвор.
5. Поставте в тепло на 4 дні, процідіть.

теорія

Насамперед потрібно зрозуміти, як же будуть працювати наші дріжджі, і що вони будуть їсти. Односолодовий віскі – напій благородний, тому використовувати додаткові ферменти (здатні вбити все благородство) ми не будемо. Сахара, так необхідні дріжджів для утворення спирту, ми будемо отримувати з солоду. Так ми уникнемо попадання в напій непотрібних речовин і збережемо чистоту смаку напою. Солод – пророщене зерно. Пшеницю, ячмінь або жито пророщують, висушують певним чином, іноді підсмажують (якщо мова йде про спеціальні сортах) і пропонують в такому вигляді клієнту.

Перед використанням його потрібно роздрібнити. Це робиться для того, щоб було легше вивільнити з солоду в воду необхідний нам крохмаль, який ми потім будемо розкладати на цукру.

Яким чином ми будемо це робити? Все дуже просто – солод буде осахаривать сам себе. Справа в тому, що при пророщування в солоді утворюються ті самі ферменти, що відповідають за розкладання крохмалю на цукру. Зерно потім використовує цей енергетичний запас для зростання, а ми ці цукру будемо використовувати в своїх цілях.

Відповідно, солод – це інгредієнт 2 в 1. Це і запас крохмалю, який може перейти в цукру, і ферменти, які природним чином цей крохмаль в цукру розкладають. Саме завдяки солоду правильно приготований віскі має неперевершений злаковий, шоколадний і карамельний аромат.

Чим замінюють традиційні дріжджі

Будь рецепт, що має на увазі виключення дріжджів зі складу бродильной суміші, трохи лукавить. Так,

в переліку інгредієнтів ми не побачимо слова? дріжджі ?, однак вони обов’язково присутні в поставленої брагу і працюють за таким же принципом, як фабричні? переробляють цукор в спирт.

При цьому ми спостерігаємо дію так званих фруктових дріжджів? одноклітинних грибків. У народі їх називають? Дикими дріжджами ?. Ще в XIX столітті французький мікробіолог Луї Пастер дізнався про їхнє існування і з’ясував, що дріжджоподібні грибки повсюдно зустрічаються на поверхні фруктів, овочів, зерна і, потрапляючи в сприятливе середовище з достатньою концентрацією цукрів і білків, починають бурхливо розмножуватися.

Самогон без дріжджів і цукру

Зовсім не додавати в брагу цукру або дріжджів можна: сусло просто не заграє.

Але можна використовувати меншу кількість цукру або замінити дріжджі соложеном зерном або фруктової закваскою, в якій є дикі дріжджові грибки. Це не додасть кінцевого продукту особливої ​​натуральності або екологічності, тому що при використанні будь-якого виду сировини в брагу утворюється етиловий спирт, а перегонка тільки сприяє підвищенню його концентрації.

Простий рецепт браги без використання хлібних дріжджів включає в себе закваску з цукрового сиропу (100 г піску на 1 л води) і 100-200 г ягід, виноградного макухи або родзинок. Закваску зброджують 3-4 дня, а потім виливають в підготовлене сусло з фруктовою маси або соку. На кожні 5 л рідини потрібно додати 1 л закваски і 0,5-1 кг цукру. Бродіння такого сировини для перегонки триває близько 3 тижнів.

Рецепт браги на черноплодки (чорноплідної горобини)

З черноплодки виходить заліковий напій після 2-3 перегонок спирту, якому не потрібна додаткова ароматизація.

1. Для приготування браги треба взяти 5-6 кг черноплодки, бажано зібраної після перших заморозків, придушити її до появи соку і залишити в ємності в темному, теплому місці на пару діб для бродіння.
2. Через два дні взяти сорокалітрового ємність, влити в неї отриману бражку з черноплодки, 30 літрів води, додати 5-6 кг цукру, поставити під гідрозатвор і залишити бродити при кімнатній температурі. А тепер невеликий секрет, замість води можна використовувати 30 літрів свіжого хлібного квасу. Наявність квасу виключає з рецепта цукор
3. Оскільки процес приготування сусла відбувався без додавання дріжджів, через два місяці треба зцідити брагу, профільтрувати і перегнати. В результаті вийти 6-7 літрів самогону міцністю 40 ° з легким ароматом черноплодки.

Процес ректифікації і облагородження

Процес дистиляції, а потім ректифікації дає можливість отримати найчистіший продукт (спирт 96%) на виході. В принципі обидва продукти вже готові до вживання, тільки самогон треба очистити, а спирт розбавити. Не варто забувати, що методом дистиляції отримуємо продукт, який має характерні аромати вихідної сировини, а після ректифікації нейтральний продукт. Отримавши хороший очищений самогон, тепер варто надати йому аромат, колір і смак. Для цього застосовують різні рослини, що володіють ефірними і ароматичними речовинами. Наприклад, лавровий лист з ваніллю додадуть самогону гіркуватий смак, мускатний горіх і кардамон? пряно-пекучий смак.

Сировина для облагородження можна використовувати сухе і свіже, попередньо подрібнене. Тривалість настоювання залежить від його концентрації і триває 3-6 тижнів при кімнатній температурі. Облагороджування самогону досить цікаве і часом захоплююче заняття, такий рецепт залежить від індивідуальних якостей людини, його смаку і ставлення до міцних алкогольних напоїв.

Бездріжджова брага з фруктами і ягодами

Багато солодкі фрукти містять велику кількість цукрів (до 20-23%). Додавання цукрового піску при приготуванні браги з них можна зменшити в порівнянні з зерновими різновидами. Бродіння в суслі забезпечують дикі штами грибків, тому дріжджів в нього не додають. Найкраще самостійне бродіння розвивається в брагу з вишні, малини, винограду і сливи. На цих плодах можна приготувати закваску для стимуляції процесу в кавунової або динної, яблучної або інший бражці.

Брагу з фруктів готують за наступною покрокової технології:

1. Розчавити 10-12 кг стиглої сливи, вишні або солодкого сорту винограду.
2. Залишити масу в теплому місці на 2-4 доби, щоб в ній розвинулося бродіння (з’являться характерні запах і піна).
3. Розвести водою 1 кг цукру до отримання концентрованого сиропу і влити його в ємність з бродящими фруктами.
4. Через 1 тиждень внести ще сиропу з 1 кг цукру і води і дати брагу повністю вибродівшєє.
5. Перегнати після проціджування, ретельно відділяючи «головний» частина самогону.

Яблучну брагу готують за іншою технологією. Для цього сорту фруктів важливо відразу відокремити сік від мезги, щоб підвищити якість кінцевого продукту. Мити фрукти перед переробкою не слід.

Яблука потрібно очистити від серцевини і пропустити через соковижималку. Що залишився в ній макуха залити кип’яченою холодною водою (1/5 від обсягу отриманого соку) і настояти 10-12 годин. Після цього добре процідити, віджати залишки рідини з мезги і змішати отриману рідину з соком. Додати цукор з розрахунку 1 кг на 10-12 л і поставити на бродіння. Якщо ознаки його не з’являться на 2-3 добу, можна кинути туди жменю родзинок.

Фруктова брага буде бродити близько 10 днів в теплому місці. При її постановці потрібно використовувати гідрозатвор або рукавичку.

Ще один рецепт

Цей напій має м’який смак з легкими рисовими нотками. Для його приготування вам буде потрібно:

• Півтора кілограма крупи.
• 7 літрів води.
• 8 грамів сухих дріжджів.

Попередньо промитий рис заливають п’ятьма літрами води, відправляють на плиту, доводять до кипіння і варять протягом півгодини. За цей час крупа повинна повністю приготуватися. Розвариться рис остуджують до 65 градусів і змішують із заздалегідь подрібненим в м’ясорубці зеленим солодом.

Отриману масу загортають в ковдру і залишають на осахаривание. Через шість годин на суміш додають дріжджі, попередньо розчинені в невеликому обсязі теплої води, і відправляють на бродіння. Середня тривалість цього процесу складає близько п’яти діб. Отриману брагу пропускають через фільтр, щоб позбутися від великих домішок, а потім двічі переганяють. Готовий самогон розбавляють до 40 градусів. За бажанням його можна тричі пропустити крізь побутової вугільний фільтр.

Які продукти використовують для дріжджового сусла

Деякі винороби вважають, що самогон, отриманий без активації сусла штучними дріжджами, має масу переваг: він м’якше, не має специфічного сивушного запаху, легко п’ється.

Для того щоб зробити брагу в цьому випадку використовують зерно, рис, варення, ягоди, фрукти? свіжі та сушені, томатну пасту, цукерки. Можна також брати боби гороху, м’якоть кавуна і дині.

Зерно для браги має бути чистим, без полови. Дуже часто для цих цілей використовують пшеницю, найкраще для закваски підходить яра твердих сортів. При цьому стежать за тим, щоб після обмолоту пройшло не менше 2-х місяців, свіжі злаки погано бродять.

Увага! Ягоди і фрукти не миють, завдяки цьому дріжджові грибки з їх шкірки потрапляють в сусло.

Варення і мед можуть бути зацукрованими.

Сусло на кавуні

Завдяки високій цукристості кавуни цілком можна використовувати для приготування браги. Однак потрібно враховувати, що м’якоть всередині ягоди практично стерильна і не містить диких дріжджів. У зв’язку з цим вихід спирту з такою браги буде мінімальний, і смак самогону залишає бажати кращого. Щоб виправити становище, використовують такий рецепт.

Попередньо потрібно зробити закваску зі свіжого винограду, смородини або родзинок. На 10 л кавунової мезги готують закваску з 1 склянки давленного і знятого з грона винограду і 50 г цукру. Викладають масу в літрову банку, заливають на? водою і забирають в тепле місце для бродіння на 3-4 дні. Коли закваска готова, приступають до отримання браги з кавуна.

Інгредієнти:

• 30 кг мезги кавуна;
• 3 кг цукру;
• готова закваска з винограду.

приготування:

1. Вигрібають кавунову м’якоть без включення незрілий
   скоринки, перемішують міксером в однорідну масу (можна використовувати будівельний міксер).
2. Обов’язково проціджують мезгу через марлю, щоб видалити насіння кавуна, інакше для пиття самогон буде малопридатний.
3. Сусло переливають в бродильно ємність, додають цукор і закваску, потім його потрібно поставити в тепло.

Увага! Без використання готових дріжджів (винних, спиртових) бродіння браги буде більш тривалим.

житня брага

З житнього борошна теж виходить непогана бражка. Для неї буде потрібно мінімум інгредієнтів:

• 8 л окропу;
• 11 л холодної води;
• 100 г дріжджів;
• 4 кг житнього борошна.

Все перемішується. Отриманий житній заміс повинен настоятися приблизно 3 години. Потім в продукт долити ще 3 л

холодної води. Через півгодини в майбутню брагу виливають додаткові 6 л води (обов’язково холодної). І тільки тепер можна закинути дріжджі.

Через 4 дні житній напій готовий. Можна його пускати в подальше виробництво. Вихід вийде дещо менше, ніж кількість вихідного продукту.

Інші рецепти

Звичайно, можна робити брагу з доступних фруктів, ягід або їх соку, до того ж вона буде кращої якості, ніж просто з цукру. Хоча якщо фрукти кислі або дають мало соку, доведеться додати трохи цукру, інакше вихід спирту буде невеликою. Але не варто забувати, що додавання цукру збільшить вихід спирту, але істотно погіршить його якість. Для приготування сусла треба обов’язково віджати сік або подрібнити до однорідної маси сировину (до появи соку). У фруктово-ягідну масу краще додати трохи дріжджів або зробити закваску на родзинках. Дозріла брага через 7-14 днів припиняє виділяти вуглекислий газ і вона готова до перегонці. Напій збереже приємний фруктово-ягідний аромат соку і навіть після двох перегонок спирту.

Згодиться для приготування браги і завалялися упаковка хлібного сухого квасу. Кілограма квасу вистачить на 20 літрову ємність. Щоб отримати зерновий спирт, в якості сировини все одно треба використовувати трохи зерна (як не дивно), дріжджі і цукор. Якщо без додавання зерна, то вийде теж непоганий цукровий самогон із зерновим відтінком квасу. Цей аромат дасть ферментований солод з квасу, та й дріжджі підгодує.

Основні тонкощі

Одним з найбільш поширених дефектів, що виявляються у домашнього самогону, вважається наявність сторонніх запахів. Тому їх усунення повинно стати першочерговим завданням. Щоб брага з рису для самогону вийшла ароматної і не поставила вимогу про повторної очистки, необхідно дотримуватися кількох простих рекомендацій.

Перш за все необхідно стежити за чистотою всіх використовуваних ємностей. Перед початком процесу їх бажано обполоснути гарячою водою з миючим засобом. Після цього каструлі, бутлі і миски потрібно гарненько витерти чистою тканиною.

Ще однією важливою умовою є чітке дотримання всіх рекомендованих пропорцій. Саме від цього залежить те, якими смаковими характеристиками буде наділений майбутній самогон з рису.