Домашній самогон – один з кращих міцних алкогольних напоїв. Сировиною для його приготування можуть виступати практично будь-які продукти, в тому числі й зернові, зокрема кукурудза.
І до слова сказати, саме самогон з цієї зернової культури користується особливою популярністю не тільки у жителів нашої країни, а й у американців.
Кілька секретів, або з чого почати
Щоб виготовити самогон, рецепт вибрати неважко. Є нюанси виготовлення браги й вибору сировини. У більшості випадків вони знайомі досвідченим самогонникам, але для новачків і тих, хто забув всі тонкощі, нагадаємо, як робити самогон на кукурудзі:
- Щоб поставити бражку, можна використовувати борошно або крупу. Борошно бажано попередньо просіяти, а ось крупу перебрати. Якщо ж самогонка робиться з натуральної сировини, то необхідно стежити за якістю продукту, а ще бажано проростити зернята: це допоможе всьому цукру, що є в кукурудзі, вивільнитися. Якщо ж використовуємо крупу, то замочуємо її у воді перед тим, як приступити до створення основи.
- Вибираємо якісну воду, краще використовувати колодязну або джерельну. Можна протягом 2-3 днів відстоювати водопровідну воду в ємності, а потім використовувати її за призначенням. Ще застосовують воду з низьким вмістом солей і мінералів, таку можна відшукати у відділі дитячого харчування.
- Вибір дріжджів має колосальне значення. Є рецепти, які не передбачають наявності серед компонентів цього продукту. Але брага без дріжджів буде зріти довго, приблизно 30-45 днів.
- Для виготовлення самогону з кукурудзи можна використовувати солод, а можна віддати перевагу ферментам.
Коли виникає питання про те, як зробити самогон з будь-якої зернової культури, є сенс вивчити всі нюанси, тільки в такому випадку вдасться зробити алкоголь високої якості. Такий продукт буде здатний скласти конкуренцію покупному бурбону.
Самогон з кукурудзи буде відрізнятися наступними характеристиками:
- Високою якістю і міцністю в 45 градусів, оскільки для створення справжнього бурбона покупцю доведеться дистилювати, вона-то і поліпшить якість продукту, а заодно підвищить його міцність з 35 градусів до 45.
- Кукурудзяна брага, до складу якої входить солод, може легко перетворитися на благородний напій високої якості.
- Смак напою, зробленого на основі зернового продукту, можна назвати м’яким і приємним, самогон не обпалює рецептори і не має різкого запаху та дивного присмаку.
Щоб в домашніх умовах виготовити бурбон або напій, який за всіма характеристиками задовольнятиме споживача, доведеться потрудитися.
Кукурудзяний самогон можна назвати продуктом благородного походження при правильному виготовленні, такий алкоголь не матиме неприємного присмаку і запаху. Аромат дистиляту домашнього виробництва часто бентежить споживачів. Щоб позбутися від нього, використовують різні способи, на ділі ж достатньо всього лише правильно поставити брагу, не порушуючи рецептури, і перегнати самогон, не відхиляючись від рекомендацій.
Ода кукурудзі
Але перед цим – парочка слів про сам сировину і про те, як проростити кукурудзу для самогону, якщо ви вже вирішили все робити за встановленими правилами. Ніхто не стане заперечувати той факт, що кукурудза – найцінніше зерно, і вона цілком заслужено носить звання цариці полів. Крім чудових смакових якостей і поживності, зерно володіє багатьма іншими перевагами. До складу входить величезна кількість потрібних нам вітамінів з мінералами, і вживання зерна в їжу безсумнівно корисне.
Класичний рецепт (з солодом)
Пропорції і інгредієнти
Для роботи нам підійде будь-який неферментований солод і дроблена кукурудза. Його можна приготувати своїми руками, але набагато доцільніше його купити в спеціалізованому магазині за 100 гривень.
- Кукурудзяна крупа – 2 кг.
- Неферментований солод – 2 кг.
- Вода – 16 літрів.
- Дріжджі – 50 грам (Пакмайа або Бекмайа).
Гідромодуль виходить 1 до 4. Солод буде осахарювати не тільки кукурудзу, а й сам себе. На виході повинно вийти близько 3 літрів 40-градусного самогону.
Принцип роботи тут наступний: кукурудза містить крохмаль і звичайні дріжджі з ним не справляються. Для розщеплення крохмалю ми використовуємо солод, який вся сировина перетворює в прості цукри.
Після всіх маніпуляцій дріжджів залишається тільки переробити всю солодкість з рідини в спирт, а нам перегнати це все в самогон. Приступаємо!
Постановка браги з кукурудзи
Ми будемо використовувати метод гарячого оцукрювання, який має на увазі чітке дотримання температурного режиму. Тому заздалегідь придбайте градусник, який буде в змозі швидко і точно показувати вам температуру.
- Нагріваємо воду в каструлі до 40 градусів Цельсія.
- Висипаємо всередину кукурудзу.
- Доводимо до кипіння і варимо кашу протягом 45 хвилин. Дезінфекція сировини і розкриття зерен одночасно.
- Остужаємо кашу до температури 62-64 градусів.
- Поступово вносимо солод і постійно помішуємо сусло, щоб виключити грудочки.
- Укутуємо каструлю ковдрою і залишаємо на ніч.
- На наступний день переливаємо весь вміст в бродильну ємність, вносимо дріжджі і запускаємо бродіння.
- Раз на добу перемішуємо брагу, поки в ній повністю не перебродить весь цукор.
Під час внесення солоду і дріжджів уважно стежте за тим, щоб всередину не потрапило нічого зайвого. У ці моменти брага дуже схильна до зараження, тому дотримуйтесь максимальну гігієну.
Перегонка кукурудзяного самогону
Особливістю перегонки зернової браги з солодом є дуже велика піна, яка виділяється під час інтенсивного нагріву. Рекомендується працювати на помірних потужностях і нікуди не поспішати.
Але в будь-якому випадку вам потрібна подвійна перегонка і відділення голів, тіла і хвостів.
- Швидко перегонимо брагу на максимальній швидкості (без фанатизму і бризконоса).
- Розбавляємо спирт-сирець до міцності 20% і перегонимо повторно.
- Відокремлюємо приблизно 40 мл з кожного кілограма кукурудзи і солоду. У нашому рецепті виходить близько 160 мл.
- Все інше збираємо аж до падіння міцності в струмені до 40%.
- Що залишився «Недогон» можна зібрати для наступного перегону.
На виході отримуємо смачний дистилят, який багато хто називає бурбоном. Залежно від виду солоду ви можете грати смаковими відтінками і підбирати саме те, що вам здається найбільш смачним.
особливості перегонки
Вихід самогону з кукурудзи проводиться в 2 етапи:
- Початковий перегін здійснюють без поділу на фракції, відбір завершують при падінні міцності в струмені менше 25%.
- Розводять дистилят до 15-20%. За бажанням очищають склад за допомогою вугільного фільтра.
- Далі проводять повторний перегін. Початкові 12-15% відбирають окремо і не використовують через наявність у складі шкідливих компонентів.
- Завершують збір при падінні міцності в струмені нижче 45 градусів. Розводять напій до 40-45%, розподіляють по скляних ємностях, щільно закупорюють. Перед вживанням наполягають 1-2 діб.
Класичний дріжджовий рецепт кукурудзяного самогону
Для тих, хто хоче бути впевненим у результаті і не хоче довго чекати, застосуємо такий рецепт приготування самогону в домашніх умовах:
- взяти такі складові: зерна кукурудзи (10 кг), питна вода (20 л), пресовані дріжджі (500 г), цукор (1 кг);
- перемолоти кукурудзу до порошкоподібного стану, отриману крупу висипати в ємність і залити кип’яченою водою;
- суміш відставити для повільного зниження температури на 5 годин. Коли заготовка досягне рівня 30 градусів, всипати в неї цукор і розведені дріжджі, уважно перемішати і закрити гідрозатвором;
- відставити на 4-5 днів, поки бродіння не припиниться. Потім зцідити і двічі перегнати.
Можливі проблеми
Чи не завелася
Якщо після закінчення 3 діб гідрозатвор мовчить, слід виміряти температуру складу, переконатися в придатності дріжджів Кодзі.
В останньому випадку потрібно зачерпнути 500 г сусла і ввести 5-10 г дріжджів. Якщо через 3 години піна відсутня, продукт не придатний. Потрібно придбати інші дріжджі.
Перестала бродити
Припинення бродіння можливо, якщо:
- Брага готова до перегонки – тоді вона стає світлою, формується осад, на смак відчувається гірчинка.
- Впала температура складу. У цьому випадку її необхідно підняти до 27 градусів.
- Брага прокисла. На це вказує поява цвілі. Якщо пройшло більше 21 дня, потрібна термінова перегонка. При меншому терміні для виправлення ситуації вводять доксіциклін.
Скиснула кукурудзяна брага
Причинами виступають:
- порушення герметичності посудини;
- недостатня дезінфекція ємності та іншого обладнання, що використовується, при взаємодії зі складом;
- неякісне, старе сировину.
Найшвидший і простий рецепт (на дріжджах Кодзі)
Пропорції і інгредієнти
Перед початком роботи вам необхідно буде придбати спеціальні дріжджі, які називаються Кодзі (Angel або Mellow). Пакетик на 500 грам вам обійдеться приблизно в 400-600 гривень. Досить його мінімум на 55 кг сировини або 200 літрів браги.
Пропорції ми робимо на 20 літрів браги. Тобто ваша бродильна і перегінна ємність повинна бути не менше 27 літрів. Якщо ваш обсяг поменше, то доведеться займатися перегонкою двічі.
- Кукурудзяна крупа або борошно – 5 кг.
- Вода – 20 літрів.
- Дріжджі Кодзі Ангел -45 грам.
Технологія бродіння на Кодзі помітно відрізняється від інших дріжджів, тому обов’язково вивчіть всю інформацію нижче.
Постановка браги з кукурудзи
Ви зібрали всі сировини, купили Кодзі і запасли потрібний об’єм води. Який наступний крок?
- Засипаємо в бродильну ємність кукурудзу.
- Кип’ятимо всю воду, заливаємо окріп в ємність і залишаємо на ніч. Цим кроком ми пропарюємо сировину і даємо крохмалю вийти назовні.
- На наступний день, коли вода з кукурудзою охолоне до кімнатної температури, необхідно підготувати і внести Кодзі.
- Виходимо на вулицю або в під’їзд (ці дріжджі не можна вдихати, інакше може настати отруєння). У миску з водою кімнатної температури висипаємо необхідну кількість дріжджів Кодзі. Ложкою перемішуємо рідину і даємо їй постояти 15-20 хвилин.
- Коли дріжджі зашиплять і на поверхні з’явиться шапка, необхідно вилити весь вміст в бродильну ємність і інтенсивно перемішати.
- Бродіння буде йти протягом 5-10 днів. Два рази на добу необхідно буде перемішувати вміст браги, щоб дріжджі добиралися до всіх зерен кукурудзи.
- Коли булькання припиниться і на смак рідина стане гіркою, можна переходити до наступного етапу.
Температура бродіння повинна триматися на рівні 20-30 градусів Цельсія.
Гарне відео представив нам канал Distillarus, на якому детально розповіли про швидке і дешеве виготовлення кукурудзяного самогону.
Перегонка кукурудзяного самогону
У першому випадку самогон вийде з яскраво вираженим смаком кукурудзи (бурбон). У другому ж випадку у вас вийде найчистіше спирт 96% міцності. У будь-якому випадку вам буде потрібно подвійна перегонка і відділення шкідливих фракцій.
- Заливаємо готову брагу в перегінний куб і включаємо максимальний нагрів.
- Якнайшвидше перегонимо рідина в спирт-сирець, після чого готуємося до повторної перегонки.
- Розбавляємо СС до міцності 20%, після чого заливаємо назад в куб і включаємо нагрів.
- В першу ємність відбираємо 50 мл самогону з кожного 1 кг кукурудзи (в нашому випадку 250 мл). Це шкідливий продукт, який підійде тільки для розпалювання або технічних цілей. Пити його не можна.
- У другу ємність збираємо основне тіло, тобто високоякісний дистилят. Саме його ми будемо пити під час застілля.
- У третю ємність починаємо збирати продукт в той момент, коли міцність в струмені впаде до 40%. Це хвости або «Недогон», який можна буде ще раз перегнати під час наступного разу.
При відборі голів можна орієнтуватися на запах, а не кількість спирту.
Перші краплі будуть сильно віддавати ацетоном. Через якийсь час цей запах зникне і можна буде вже збирати тіло.
Готуємо легко!
Щоб зробити відмінний бурбон-самогон в умовах гаража або кухні, в першу чергу потрібно виготовити правильну брагу. Сировина беремо тільки якісне, воду – чисту, бажано бутильовану, можна джерельну. Брага з крупи-січки робиться шляхом оцукрювання.
- Для затору візьмемо 50-літрову ємність зі сталі-нержавійки або емальовану. Заливаємо воду і нагріваємо до закипання. Знімаємо з вогню.
- Засипаємо в каструлю крупи: і кукурудзяну, і пшеничну. Вносячи зерно, треба безперервно помішувати масу в ємності, щоб грудки не утворювалися. Дуже зручно обходитись, наприклад, дерев’яним веслом.
- Ретельно замішаний затор накриваємо кришкою, а потім і вкутуємо теплою ковдрою. Крупи повинні ввібрати воду і як слід розпаритися.
- Через кілька годин, коли вміст ємності дійде по температурі приблизно до 65 градусів (заміряємо термометром), вводимо солод в кашу. Увага: якщо солод використовується зелений свіжий, його потрібно пропустити через м’ясорубку.
- Починається процес, званий оцукрюванням, густа маса поступово перетвориться в рідку, все це займе пару годин. Температуру бажано весь час підтримувати трохи вище 60, можна на паровій бані, ставлячи / знімаючи вогонь. Осахарене сусло солодке на смак, має характерний аромат.
- Потім сусло охолоджуємо до температури приблизно плюс 22-26 за Цельсієм. Бажано це робити швидко. Наприклад, можна внести в ємність пластикові пляшки з льодом або використовувати чиллер.
- Далі вводимо дріжджі. Їх попередньо розведемо в тепленькій водичці (можна взяти пресовані або сухі).
- Ємність накриваємо кришкою і залишаємо бродити приблизно з тиждень в теплі. Коли брага перебродить повністю, можна і до вигонки приступати. А щоб не пригоріла при нагріванні в перегінному кубі, бажано ще процідити і видалити крупу, віджимаючи її (використовуємо марлю, дрібне сито).
Брага на ферментах
Вище були описані 2 рецепта, в одному з них використовували вже готовий солод, в іншому самостійно готували солод з зерен кукурудзи. Цей продукт необхідний для створення сусла, але нерідко його замінюють ферментами. Брага з кукурудзи з ферментами має ряд плюсів і мінусів.
Ферменти – це речовини, які прискорюють процес зброджування, вони впливають на сусло. Якщо говорити про ту бражку, яку готують на основі кукурудзи, то для неї найбільше підходять наступні ферменти:
Ці речовини діють на сусло в такий спосіб, вони допомагають:
- скоротити тривалість бродіння на 15-20 годин, що дозволяє отримати готову бражку швидше;
- стабілізувати технологію, тобто вплинути на процес зброджування;
- збільшити вихід готового самогону на 5%;”
- підвищувати ефективність використання сировини.
Ферменти нерідко використовують замість солоду, вважаючи, що вони цілком можуть замінити цей компонент. Але деякі винокури відмовляються від хімії, вважаючи, що речовини впливають на якість готового продукту.
Корисна інформація
- Якщо ви тільки недавно зацікавилися нехитрим справою самогоноваріння, тоді почніть своє навчання з приготування самогону з ячменя.
- Для більш поглибленого вивчення різних технологій приготування якісного домашнього рекомендую звернути увагу на перевірену рецептуру самогону з картоплі.
- Самогон з перловки має власні секрети і тонкощі у виготовленні, знання яких допоможе вам у створенні висококласного домашнього спиртного.
- На ціпок пропоную познайомитися з надійним і перевіреним мною неодноразово рецептом самогону з овса, який не вимагає рідкісних компонентів і певних знань.
Тепер ви знаєте, куди з толком можна вжити надлишок кукурудзяного врожаю. Ось так, насправді простенько і нехитро можна самому приготувати смачний домашній алкогольний напій на основі звичайної кукурудзи. Готуйте на здоров’я і не забувайте висловити в коментарях власну думку щодо смакових якостей саморобного міцного, зробленого за моїми рецептами. Успіху і перемог на непростому поприщі самогоноваріння!
Рецепт самогону з кукурудзяної крупи і сухого гороху в домашніх умовах
Використання гороху (сухого) в рецепті еквівалентно застосуванню дріжджів, але тільки в цьому випадку, процес заготівля браги відбуватиметься на повністю натуральних рослинних матеріалах.
Складові для кукурудзяного самогону:
- цукрові маїсові зерна – 4 кг;
- вода питна – 13 л;
- цукор-пісок – 8 кг;
- горох сухий – 1 кг.
Як готувати самогон в домашніх умовах
- Відібрану кукурудзу перемолоти, крупу перекласти в ємність.
- Додати 1 кг цукру і 1 кг сухого гороху, залити 3 літрами підігрітої води і залишити для бродіння на 10 діб.
- Після того, як тверді частинки почнуть підніматися, потрібно всипати залишок цукру і долити воду. Змішати всі разом і відставити в тепле місце ще на 7 діб.
- Перебродив матеріал процідити і перегнати двічі.
специфіка питання
Самогон почали виготовляти на території України під час правління Івана Грозного. Алкогольний напій був широко поширений по країні аж до 20 століття. Та й зараз нерідко можна зустріти людей, які вважають за краще самогонку горілці або текілу. Любов народу можна пояснити: приготований за правильною технологією напій відрізняється м’яким смаком, чистотою і не поступається дорогим магазинним сортам. Саме тому кустарне виробництво алкоголю не припиняється досі.
У винотеці можна знайти напій на будь-який смак і гаманець: тут продається і вино, і віскі, і горілка. Однак набагато цікавіше зробити все самостійно, підібравши необхідні інгредієнти за смаком. Не можна сказати, що виготовлення самогону дешевше, ніж покупка готового алкоголю. Але саморобний напій виходить якіснішим. У ньому навіть зберігаються корисні речовини із зернових і фруктів. Не дарма аналоги самогону існують у всьому світі: це віскі, джин, ром і бренді.
Цікава інформація! Самогон, який виготовляли в 19 столітті, за смаком і якістю перевершував європейський коньяк і віскі.
Кукурудзяний самогон на ячмінному солоді
Цей рецепт умовно можна назвати «домашнім бурбоном». Для приготування потрібно:
- перемелені зерна цукрового маїсу – 8 кг;
- борошно (пшеничне) – 1 кг;
- вода – 30 л;
- солод ячмінний – 7 кг;
- пресовані дріжджі – 100 г.
Етапи приготування браги:
- в об’ємній тарі змішати крупу, борошно і воду. Помішувати до повного зникнення грудочок;
- після цього суміш стане розвареної і однорідною. Ємність прибрати з вогню і помістити в тепле місце;
- повільне зниження температури до 40 градусів повинно тривати близько 5-6 годин. Потім можна додати розведені дріжджі і розм’якшений солод;
- уважно перемішати до однорідного стану і залишити на період бродіння в теплому місці;
- перегнавши брагу 2 рази, розлити напій в тару, додати дубову кору. Наполягати близько року.
Самогон в домашніх умовах з кукурудзи вийде ароматним і м’яким, адже недаремно спиртні напої на цьому злаку – віскі і бурбон – так популярні в світі.
Як готувати
Нам буде потрібно: борошно або січка кукурудзи – 5 кг, 20 літрів очищеної води, півсклянки «Кодзі».
- Борошно (крупу) в ємності заливаємо окропом і ретельно перемішуємо.
- Остужаємо сусло до +30 градусів.
- Вводимо дріжджі. Перемішуємо і встановлюємо затвор. Це потрібно зробити обов’язково, так як бродіння досить слабке і бражка може скиснути.
- Ставимо ємність в темне місце з температурним режимом близько +25.
- Перемішуємо сусло раз в п’ять днів. Сам процес зброджування триває досить довго – приблизно 25 днів (плюс-мінус).
Рецепт самогону з кукурудзяної муки
Бурбон є одним з найулюбленіших алкогольних напоїв американців, які цінують його за вишуканий смак і витончений аромат. У народі бурбоном називають самогон з кукурудзи, який при витримці в дубових бочках протягом двох, а то й чотирьох років, досягає класичного, всім відомого присмаку елітного спиртного.
необхідні інгредієнти
| складові | пропорції |
| кукурудзяна мука або крупа | 1,5 кг |
| солод (пшеничний, житній, ячмінний) | 300 г |
| колодязна або бутильована вода | 7 л |
| сухі дріжджі | 8 г |
технологія приготування
Приготування браги
- Для початку необхідно розпарити кукурудзяну муку або крупу шляхом проварювання її в підходящій ємності. Щоб уникнути пригорання кукурудзяного компонента, раджу провести проварку за допомогою водяної бані, розмістивши ємність з кукурудзою на великій каструлі, наполовину заповненою водою, яка під час кипіння буде нагрівати верхню ємність.
- Кукурудзяний продукт змішуємо з 6 літрами бутильованої води і відправляємо суміш на водяну баню. У процесі варіння постійно і інтенсивно розмішуємо масу, щоб уникнути утворення загустіння і грудок.
- Як тільки температура досягне 65 °C, проварюємо кашку ще протягом 15 хвилин, після чого вливаємо останній літр чистої бутильованої води.
- Прогріваємо суміш до 80 °C і підтримуємо її температуру незмінною протягом 20 хвилин. Для того щоб кукурудза краще розпарилася, її можна періодично прикривати кришкою.
- Тим часом подрібнюємо солод через м’ясорубку або за допомогою блендера до стану борошна грубого помелу.
- Приготований затор охолоджуємо до 65 °C, після чого акуратно і невеликими порціями вводимо в кукурудзяну кашку подрібнений солод.
- Ретельно перемішуємо складові до отримання однорідної консистенції.
- Закриваємо ємність щільною кришкою і гарненько укутуємо в теплу ковдру, після чого наполягаємо масу протягом 7 годин. За цей час змішаний склад оцукриться, а кашка набуде солодкуватого присмаку.
- Наступним кроком стане підготовка дріжджів, які необхідно розпустити згідно з інструкцією на упаковці.
- Кукурудзяне сусло остуджуємо до температури 23-25 °C, і зробити це необхідно не більше ніж за півгодини. Рекомендую опустити каструлю з затором у ванну з холодною водою і льодом і при постійному розмішуванні досягти необхідної температури.
- Вводимо в тепле сусло дріжджовий розчин і ретельно розмішуємо.
- Отриману суміш переливаємо в бутель для бродіння і встановлюємо гідравлічний затвор.
- Переносимо сусло в затемнене місце зі стабільним температурним режимом не нижче 19 °C.
- Чекаємо, коли повністю припиниться процес бродіння, який зазвичай займає 5-8 днів. Як тільки затор перестане виділяти бульбашки, в кімнаті з’явиться легкий спиртовий запах, а рідина стане гіркою на смак без натяку на солодкість, значить, настав час переходити до наступного етапу.
Приготування самогону
- Відігравши бражку, зливаємо з осаду, а потім проціджуємо через тришарову марлю, при цьому ретельно віджимаємо мезгу. Рекомендую додатково пропустити рідину через ватний або кавовий фільтр для більш якісної фільтрації.
- Заливаємо відфільтровану брагу в самогонний апарат і починаємо першу перегонку без відділення на фракції. Припиняємо відбирати спирт-сирець в той момент, коли міцність в струмені досягне 25 оборотів.
- Визначаємо кількість чистого спирту, після чого розбавляємо його бутильованою водою.
- Після цього знову заливаємо сирець в перегінний куб і виробляємо вторинну перегонку на тихому вогні. Перші 15% збираємо окремо, щоб знизити якість кінцевої продукції. Як тільки міцність дистиляту на виході впаде до 45 оборотів, припиняємо процес перегонки. При бажанні можна окремо зібрати «хвости», які згодом додаються в нову брагу для збільшення міцності продукту.
- Вимірюємо загальну міцність і розбавляємо дистилят до 45-50 оборотів.
Приготування бурбона
- Готовий самогон заливаємо в дубову бочку і витримуємо в холодному приміщенні мінімум протягом 6 місяців, а краще всього протягом 2-4 років, тоді ви точно отримаєте смак і аромат елітного спиртного, яке випускається провідними виробниками.
- При відсутності можливості настоювання міцного в дубових бочках, заливаємо дистилят в скляну посудину для настоювання і опускаємо туди ж дубові брусочки, попередньо вимочені і прожарені. Додавайте деревину з розрахунку 5-6 брусків на 3 літри самогону. Витримуємо бурбон в холодному місці мінімум 3 місяці, а краще всього 1-1,5 року. Відфільтровуємо напій і запрошуємо гостей до столу для дегустації.
Корисні поради
- Для створення високоякісної браги не має значення, на чому зупинити свій вибір, на кукурудзяному борошні або ж крупі – все залежить від ваших можливостей і переваг. Насправді, це ніяким чином не вплине ні на кількість, ні на якість майбутнього міцного.
- Солод є одним з основних інгредієнтів для виготовлення кукурудзяного самогону, оскільки саме він впливає на злаковий компонент, при цьому викликаючи процес оцукрювання, що дозволяє активувати бродіння. При приготуванні бурбона найчастіше використовують солод на основі пророщених зерен пшениці, жита або ячменю, оскільки кукурудзяний солод значно зменшує кількість кінцевого виходу продукції. Солод можна придбати в спеціалізованих магазинах або ж проростити злакові зерна власноруч. Також солод можна замінити штучними ферментами – глюкаваморіном і амилосубтиліном.
Витримка під бурбон
Для приготування улюбленого американцями напою кукурудзяний самогон поміщають в дубову бочку і наполягають в прохолодному місці не менше півроку, краще 2-4 роки.
Кукурудзяний самогон під бурбон
При неможливості використання дерев’яної ємності, допустимо застосувати скляну тару. Тоді в неї додатково поміщають вимочені і прожарені дубові брусочки: 5-6 штук на 3 л напою. Тривалість настоювання – від 3 місяців до 1,5 років. Перед вживанням бурбон слід профільтрувати.
Інгредієнти для отримання сусла
Для отримання хорошого продукту необхідно використовувати тільки якісні інгредієнти.
При приготуванні бурбона використовуються наступні компоненти:
Тонкощі у виборі тари
Найбільш часто використовуються для приготування браги ємності з харчового пластику. Не рекомендується використовувати резервуари з алюмінію, так як цей метал здатний взаємодіяти з брагою.
Найбільш відповідними вважаються ємності, виготовлені з нержавіючої сталі і скла. При використанні скляної тари слід враховувати, що під впливом сонячного світла брага може швидко зіпсуватися. При використанні посуду з нержавійки, потрібно, щоб вона була виготовлена з різновиду сплаву, дозволеного для застосування в харчовій промисловості.
Відео рецепта приготування
Щоб побачити, як приготувати бурбон в домашніх умовах, подивіться наступне відео. У ньому цікаво розказана «теорія»: особливості приготування напою, надані поради щодо вибору продуктів і показаний початковий процес створення бурбона.
Продовження відеорецепту приготування бурбона в домашніх умовах. У ньому показаний процес першої перегонки.
У наступному відео показаний процес другої, дробової перегонки сирцю для майбутнього бурбона. Показано, як в домашніх умовах відокремити «голови», «подголовья» і «хвости».
Останнє відео – дегустація готового бурбона, зробленого в домашніх умовах за описаним вище рецептом приготування.
Як подавати і вживати бурбон
Приготувавши цей оригінальний алкоголь, слід продумати, як правильно пити бурбон. Варіантів тут кілька.
- В чистому вигляді. Налийте напій у скляні стакани з товстим дном. Його не повинно бути багато – посуд заповнюють не більше, ніж на чверть. Трохи погрійте стакан в руках, збовтайте вміст, щоб розкрити аромат. Потім необхідно насолодитися ароматом і лише потім пригубити.
- Іноді бурбон подають у квейчах. Так називають невеликі кружечки з двома ручками, зроблені з олова. У домашніх умовах така подача виглядає дуже оригінально.
- Якщо напій вийшов різким, подавати його краще з льодом. У стакан для віскі кладуть два-три кубика льоду, а потім наливають алкоголь. Така суміш дозволяє трохи пом’якшити різкі ноти.
- У домашніх умовах з саморобного бурбона можна приготувати оригінальні коктейлі. Для цього його змішують з соками (вишневим, грейпфрутовим, яблучним, апельсиновим), а також з мінеральною водою. На одну частину алкоголю додають одну-дві частини соку або мінералки.
Перед подачею напою на стіл перелийте його в тонкостінний прозорий посуд зі скла: графин з щільною кришкою, пляшку. Так ви зможете продемонструвати гостям благородний колір, який кукурудзяний віскі придбав в бочці.
Що стосується закусок і часу подачі, тут є два варіанти:
1. У чистому вигляді кукурудзяний віскі п’ють як -діжестіва-, тобто після основних страв. Закуска до нього не потрібна, але цілком припустимо чорний шоколад, сухе галетне печиво, горіхи.
2. Якщо ви віддаєте перевагу подачу з льодом, такий мікс підійде і до основних страв – як м’ясним, так і овочевим.
Дріжджі для віскі – які краще?
В даний час виробником спиртових дріжджів номер один є Великобританія, яку представляють три відомих по всьому світу компанії:
- Бренд Bragman.
- Pathfinder – бренд відомої компанії Young’s Home Brew.
- І найпопулярніший – Alcotec – він є підрозділом Hambleton Bard Ltd.
Серед цих трьох брендів досвідчені самогонники віддають перевагу бренду Alcotec. Відгуки на дріжджі «Алкотек віскі» тільки позитивні, їх називають кращими дріжджами для приготування цього напою. У них міститься висока кількість штамів, які дозволяють поліпшувати і зберігати аромат і смак напою. Ці дріжджі відмінної якості і у них доступна ціна – від 300 до 600 гривень.
Вступ
Для тих, хто вже мав справу з зерновим самогоном, коротко розкажу, чим будемо сьогодні займатися. Новачкам же пропоную рухатися від простого до складного і спочатку побіжно прочитати коротеньку статтю про борошняному ХОС, потім про ДОС і вже потім повернутися сюди.
Отже, сьогодні будемо працювати з крупою. Оцукрити її по гарячій схемі без розварювання. Розварювати не будемо, щоб спростити процес і заощадити час. Набридло все по білій схемі, тобто отфільтруємо сусло від зерна. Потім двічі переженемо.
Поради та рекомендації
- Ні в якому разі не використовуйте на першому етапі гарячу воду – зерно зіб’ється в щільні грудки, «запариться», отримати однорідну масу не вийде.
- Якщо у вас немає дубової бочки, в домашніх умовах можна використовувати якісну тріску дуба. Для цього насипте її рівним шаром на дно скляних ємностей, після чого залийте алкоголь. Загальні правила витримки – ті ж, що і для кукурудзяного віскі в бочці.
- Ні в якому разі не використовуйте на заключному етапі пластиковий посуд: витримка в ній чревата неприємним присмаком майбутнього напою.
- Якщо ви хочете отримати більш м’який смак бурбона, виженете спирт через перегінний куб тричі. Третя перегонка теж повинна бути дробовою.
- Дотримуйтеся вимог напій в правильних умовах: це має бути темне і сухе місце. Підійде домашня комора, підвал.
- Якщо ви використовуєте кукурудзу, в якій мало крохмалю, в домашніх умовах виправити ситуацію можна, додавши в затор трохи борошна.
- Щоб напій був більш м’яким і ароматним, після першої перегонки пропустіть сирець через вугільний фільтр, який вбере в себе всі непотрібні домішки.
- Для отримання смаку справжнього кукурудзяного віскі бочку можна попередньо обпалити зсередини. При використанні дубової тріски частина матеріалу можна теж обпалити, але обережно, щоб напій не став віддавати горілим.
Чим закушувати?
Чистий алкоголь п’ють на його батьківщині зовсім без закусок. Вважається, що вони псують унікальне післясмак. Взагалі цей напій – діжестив, тобто його можна вживати не до трапези, а після.
Але українській людині без закуски погано. Не в наших це традиціях. А тому ознайомимося зі списком відповідних страв. У нього входять:
- м’ясо;
- сир вишуканих сортів;
- сухофрукти;
- яблучний пиріг з корицею.
Останні два страви вас здивували? Але саме вони утримують пальму першості, тому що краще за інших підкреслюють шоколадний і карамельний присмак бурбона.
Не закусуйте напій червоною рибою. Так, вона чудова, але бажане післясмак «переб’є».
Про тонкощі процесу
Спочатку перегонка кукурудзяної браги в домашніх виробництвах відбувається без відбору «голови» і «хвоста». Самогонка вийде міцністю не вище 35 градусів. Вторинна дистиляція виправить справу. Тільки первинно отриманий спирт треба розбавити до 20 градусів водою. Повільно нагріваючи перегінний куб, при початку дистиляції треба відібрати «голову». Це найміцніший спирт. Далі гнати до досягнення 40 градусів, після чого відібрати «хвіст» – слабку по міцності фракцію спиртного. Отриманий самогон з кукурудзи очищається від сивушних масел будь-яким доступним способом.
Без дріжджів
Обходячись без дріжджів при виробництві кукурудзяного самогону, треба застосувати наступний рецепт. Візьміть:
1. 5 кг зерна кукурудзи.
2. 6.5 кг цукру.
3. 17 літрів води.
Спочатку пророщуйте зерна. Для цього заливайте 2-ма літрами води з додаванням 8 склянок цукрового піску (це півтора кг). Все обов’язково перемішується. При появі паростків доливається інша вода, досипається цукровий пісок. Після розмішування суміш ставиться на брагу в тепле місце. Через пару тижнів вона виходиться. Дистиляція робиться двічі. Для отримання такого спиртового напою зерна кукурудзи перевіряються спочатку на проростання. Вони повинні бути м’якими і ніжними. І чим солодший, тим краще.
Про закордонний алкогольний напій
Американський віскі Бурбон
Такий закордонний спиртовий напій як бурбон робиться з кукурудзи. Цей рід віскі (хоча і не з ячменю) п’ють в США. Там багато росте «цариці полів». В Україні виготовити бурбон теж можна. У сировині кукурудза повинна займати 51% від усього його кількості. Інакше вийде просто самогон з неї. Солод береться тільки пивоварний. Він може бути зроблений з жита, пшениці або ячменю. Особливо ефективний зелений солод. Він не висушується, а відразу після пророщування йде в справу. На відміну від нього білий солод може зберігатися довго, так як висушений.
Як виготовити?
Є одна з рецептур приготування бурбона в українських умовах. При ній, взявши 51% кукурудзи, 24% житнього шпалерного борошна і 25% пивоварного ячмінного солоду, роблять брагу. У розварену і охолоджену до 60 градусів кукурудзяну кашу додається солод. Витримати при такій температурі пару годин. Після оцукрювання крохмалю (в кукурудзі) суміш повинна охолонути до 20–25 градусів. Додаються дріжджі. Якщо сировина взято хороше, процес бродіння закінчиться через три доби. Після дистиляції вийде сирець (бурбон). Можна потримати його якийсь час у ємності від тижня до місяця, потім вдруге перегнати. Довести до міцності 45–55 градусів. Потім залити спирт в дубовий бочонок. Мінімальний термін витримки 3 місяці. Вийде бурбон. Ось вам і кукурудзяний самогон!
При отриманні бурбона первинна дистиляція ведеться до міцності 4% в кінцевому продукті без відділення головної та хвостової фракцій.
Витримка або старіння віскі
Для цього можна використовувати:
- Монгольський дуб (він дасть квітковий, карамельний і ванільний смак).
- Лімузенський дуб дає виражений ванільний смак.
- Подобаються шоколадні ноти, ваніль і нотки перцю? Тоді використовуйте угорський дуб.
- Ви шанувальник кориці і легкої ванілі – тоді вибирайте французький дуб.
Різновидів дубів дуже багато, потрібно просто вибрати відповідний вам до смаку.
Покрокове приготування
Солодження
- У великій каструлі змішайте 4 кг житнього солоду і 8 кг подрібненої кукурудзи.
- Влийте в суміш 12 л холодної води. Робити це зручніше в два-три заходи. Як слід перемішайте масу.
- Закип’ятіть 15 л води. Влийте окріп за 4-5 заходів в зернову масу. Постійно вимішуйте масу. Слідкуйте, щоб суміш не була дуже гарячою, не вище 59 градусів.
- Відставте суміш на 15-20 хвилин.
- Отриманий затор поставте на вогонь і влийте в нього ще 8-10 л гарячої води. Знову перемішайте і підігрійте на середньому вогні до 68 градусів. Помішуйте затор.
- Витримайте суміш близько двох годин (можна і довше), підтримуючи потрібну температуру. Для цього можна закутати затор, попередньо перелив його в бочонок з чиллером і закривши кришкою. Бочонок заздалегідь продезінфікуйте. В цей час кукурудзяний крохмаль під впливом солодових ферментів перетворюється на цукор. Процес може продовжитися і під час бродіння.
- Підключіть до чиллеру охолодження або опустіть в ємність пару пляшок із замороженою водою. Перемішуйте сусло, щоб охолодити його до 27-30 градусів.
- Долийте 11-13 л холодної води (сумарна кількість має бути 48 л), приберіть чиллер.
- Розведіть 35-46 г сухих дріжджів в 350-460 мл води, дайте їм трохи постояти. Влийте дріжджі в сусло. Перемішайте масу і закрийте бочонок кришкою-гідрозатвором.
- Процес бродіння повинен йти від тижня до трьох. Стежити за цим можна по реакції гідрозатвори.
Перегонка браги для бурбона в домашніх умовах
- Процідіть брагу через сито, зливаючи рідину в відро. Коли на дні барила залишиться густа фракція (в ній містяться дріжджі), обережно виберіть її. Залишки затору залийте 10-12 л гарячої води, розмішайте. Витримайте півгодини і процідіть отриману суміш. Рідина залиште на добу в холодильнику, щоб відокремився осад.
- Очищену брагу злийте в перегінний куб. Через нього ж пропустіть і освітлену брагу з холодильника.
- Отриманий спирт-сирець переженете ще раз. Друга перегонка повинна бути дробовою. Відбирайте «голови» і «подголовья» високої міцності: з кожних 5,6 л сирцю близько 430 мл – «голова», ще 170-180 мл – «подголовье». Основна маса, яка буде використовуватися для бурбона, «тіло», становить близько 4,2-4,4 л. Міцність «тіла» повинна бути 81-82 градуси. Залишок рідини з більш низьким вмістом спирту – це «хвости», які можна використовувати в домашніх умовах для подальшої переробки.
Підготовка бурбона до витримки і витримка в домашніх умовах
- Коли всі частини сирцю будуть перегнані, злийте дистилят в одну ємність.
- Вилийте в каструлю 1400-1600 мл холодної води. У неї влийте дистилят. Міцність суміші повинна становити 62 градуси.
- Готову суміш перелийте в дубову бочку (краще, якщо в ній до цього витримувався портвейн), щільно закупорьте бочку.
- Наполягайте бочонок близько півроку.
Температурний режим для бродіння
Для нормальної життєдіяльності дріжджів, що виділяють у процесі своєї життєдіяльності спирт, потрібна підтримка температури в необхідному діапазоні. Температура бродіння – це один з головних параметрів, від якого залежить не тільки швидкість дозрівання, а й смакові якості самогону.
Щоб грибки нормально функціонували, потрібно хороше відведення тепла від суміші. Оптимальною температурою бродіння вважається +24 … +30 °C. Відхилення від зазначених показників веде до деактивації грибкової колонії і подальшої загибелі. Необоротні процеси в суміші починаються при температурі, близькій до +40 °C. Для контролю температурного режиму рекомендується користуватися пультом дистанційного термодатчика, який поміщається в суміш.
Домашній спосіб приготування бурбона
Процес виробництва домашнього бурбона мало чим відрізняється від виготовлення звичайного кукурудзяного самогону. Починається він з пророщування ячменю. Він насипається на деко шаром, що має товщину 0,5-0,7 см, і заливається водою. Вона повинна повністю покривати ячмінь.
Як кажуть мешканці Кентуккі: «Бурбон – це найкраща річ, яка коли-небудь траплялася з кукурудзою»!
Після вбирання зерном води в деко доливають додаткову порцію рідини. Через 4-5 днів часто в воду додають ще раз, але так, щоб зерно не плавало. Паростки ячменю пускає на 3-й або 4-й день. Оптимальна температура пророщування +24 °C. Коли паростки досягнуть довжини 0,3 см, ячмінь звільняють від води і підсушують на серветках.
Позбавитися від зайвої вологи зерно досушують в духовці при температурі 60 °C. Після чого ячмінь поділяють на частини. Для додання готовому продукту насиченого смаку 20% сухого ячменю піддають обсмажуванню при температурі 160 °C. Весь підготовлений таким чином ячмінь подрібнюють.
Співвідношення солоду і завареної кукурудзяної крупи для приготування браги становить 1:4. Процес виробництва кінцевого продукту проводиться за схемою приготування кукурудзяного дистиляту. Готовий продукт розливають по дубовим бочкам і витримують не менше 1 року. Він є хорошою спиртовою основою для приготування алкогольних коктейлів.
Змішування бурбона з менш міцними напоями надає йому більш приємний для пиття смак. Найпростіший спосіб знизити градус спиртного – розведення мінеральною водою без газу. Замінити її можна натуральним соком. Пропорції змішування 1:2.
Оцукрювання: види і переваги
У зернових продуктах вуглеводи, які за допомогою дріжджів перетворюються в спирт, знаходяться в формі крохмалю. Цей полісахарид є ланцюгом з простих цукрів – глюкози, фруктози і сахарози. Щоб дріжджі почали виробляти етанол, потрібно розділити молекулу крохмалю на прості цукри, для чого і використовується осахарювання.
Холодне осахарювання
Гідроліз полісахаридів прискорюється за рахунок внесення ферментів, які містяться в солоді або купуються в спеціалізованих магазинах. Ферменти працюють поступово, тому моносахариди виходять повільно і відразу переробляються в спирт. Таким чином, осахарювання проходить одночасно із заворушеннями.
Плюси:
- Економія сил і часу на постановку браги.
- Не вимагає використання спеціального обладнання.
- Брага менш схильна до кислого бродіння на початку процесу.
- Немає потреби створювати і утримувати задану температуру.
- Можливість перегонки прямим нагрівом.
Мінуси:
- Тривалість зброджування. Брага на ферментах способом холодного оцукрювання буде готова через 2-3 тижні, але на особливу увагу в цей період до себе не вимагає.
- Висока ймовірність скисання на етапі доброджування. Цей мінус нівелюється додаванням антибіотиків.
Гаряче осахарювання
Сенс технології полягає в прискоренні гідролізу крохмалю на моносахариди за рахунок витримування певних температур. При цьому розщеплення також відбувається завдяки ферментам, які отримують із солоду або вносять штучні.
Плюси:
- Висока швидкість процесу оцукрювання.
- Швидке зброджування.
Мінуси:
- Сировина розварюється при високій температурі. Якщо затор пригорить, запах гару з самогону вивести практично неможливо, тому доводиться постійно перемішувати сировину.
- Витримування температурної паузи, протягом якої необхідно зберегти температуру 60-65°C. У промислових умовах це робить обладнання, а вдома доводиться укутувати сусло ковдрами.
- На етапі оцукрювання висока ймовірність скисання сусла.
- Перед дистиляцією брагу обов’язково потрібно відфільтрувати.
Коли в домашніх умовах готується брага на ферментах, холодне осахарювання краще зважаючи на простоту технології. Але якщо є бажання експериментувати, можна випробувати і гарячий спосіб.
Що таке осахарювання
Під оцукрювання розуміється процес виділення простих цукрів з крохмалевмісного сировини. Вся справа в тому, що дріжджі можуть харчуватися тільки моносахаридами. Це речовини, що складаються з 1 молекули. В ході процесу оцукрювання розбивається молекулярний ланцюжок крохмалю.
Існує 2 основні методи оцукрювання:
- Гарячий;
- Холодний.
Гарячий спосіб оцукрювання крохмалю проводиться за допомогою солоду. Свою назву він отримав через високу температуру, при якій відбувається запарювання солодового сусла.