Початківці самогонники при перегонці браги отримують неякісний продукт, з сильним запахом і неприємним смаком. Чому так відбувається? У брагу, крім води і спирту міститься багато домішок, які можуть не тільки принести шкоду здоров’ю, але і привести до летального результату. Більшість з цих домішок можна видалити шляхом розподілу дистиляту на фракції. У багатьох речовин температура випаровування не така як у етилового спирту. Розберемося як грамотно «відсікти» голови і хвости, щоб напій не приніс шкоди здоров’ю.
Що таке “голова” в самогоні
Головні фракції або «голова» – це рідина, яка починає витікати з змійовика першої. У ній знаходиться великий вміст шкідливих домішок: альдегіду, ацетону і метилового спирту. У період перегонки вони утворюються першими вже при температурі 75 градусів. Якщо ці компоненти потраплять в питну продукцію, то можуть викликати сильне інтоксикацію, нудоту і блювоту. Його можна застосовувати для розтирань або в технічних цілях, але краще відразу знищити, не дивлячись на те, що це найміцніша частина самогону. Раніше цю частину дистиляту називали «первак» і вважали за краще вживати, вважаючи найчистішим продуктом. Але після проведених досліджень, виявилося, що «голови» небезпечні для здоров’я.
хвостова фракція
«Хвіст» – це третя фракція самогону яка виходить останньої. Звичайним її ознакою є мутний колір, різкий запах. Ця частина має великий вміст тих самих сивушних масел і ізопропіловий спирт, тому також не придатне для вживання.
Температура кипіння сивушних масел набагато вище, ніж у етилового спирту, потрібно вчасно припинити відбір і хвости не потраплять в продукт.
Що робити з хвостами самогону? Можна просто вилити або перегнати в ректифікаційної колоні і отримати чистий спирт (тому що після дистиляції залишається до 40% етилового спирту), потім розбавити до міцності 40% водою і очистити активованим вугіллям, так можна отримати не погану горілку.
Що таке “хвіст”
«Хвости» – укладає фракція, що отримується при перегонці, в якій міститися важкі ефірні сполуки. Міцність цього дистиляту менше 30 градусів. Ці домішки починають виділятися при t0 більше 90 градусів, і не завдають шкоди здоров’ю людини. Їх часто застосовують як ароматичні складові алкоголю, з метою підвищення міцності. «Хвости» домішують до дистиляту, перед тим як помістити продукт в колону ректифікації – повторна перегонка не відбивається на якості продукту.
Вміст сивушних масел в остаточній фракції в невеликій кількості корисно. Але якщо їх занадто багато у продукту з’являється огидний запах і смак, пити його ставати неможливо. Шкідливі домішки з алкоголю потрібно прибирати, щоб не помчати від похмілля на наступний день після веселого застілля. Залишати потрібно тільки чисте тіло, а «хвости» і «голови» «обрубувати».
головна фракція
«Голови» ( «первак» або «первак») – легкокипящая фракція з температурою кипіння нижче ніж у етилового спирту, мають різкий і неприємний запах, при перегонці випаровується першої, це дозволяє їх відібрати і не допустити потрапляння в основний продукт.
У «головах» містяться небезпечна для людини концентрація метанолу в самогоні, ацетону в самогоні, похідні оцту і багато іншого, ось відповідь на питання чому самогон пахне ацетоном. Тому відділення «голів» – це одна з найголовніших завдань.
Деякі наївно вважають, що «голови» можна пити і навіть п’яніти швидше, ніж від основного продукту. Однак це чистий шкоду і оману, найкраще їх відправити в каналізацію.
Так що ж робити з відібраними головами самогону? Можна використовувати як розпалювання для багаття, топок і т. П., Тільки не пити.
Як відсікти голови. Основні методи
Обсяг голів можна обчислити певними способами. Який спосіб застосувати, залежить від підручних засобів, навичок і досвіду винокура. Наприклад, людина, яка давно займається виробництвом домашніх спиртних напоїв, може по запаху визначити, наскільки якісний самогон у нього виходить. Визначальним складовим буде градус дистиляту і температурний режим, застосовуваний при розбивці на фракції. Різні способи по відбору «голів» можна застосувати з використанням звичайного перегінного апарату, який складається з куба, змійовика, сухопарнику.
Процес проводять поетапно:
- закип’ятити алкогольної рідини на максимальній потужності нагріву;
- при появі перших крапельок, встановити потужність на мінімум, щоб кипіння припинилося, а залишилося тільки років;
- потім повторно довести прилад до робочого режиму.
Нормою вважається – коли самогон на виході дорівнює температурі охолоджуючої рідини. «Хвости» і «голови» відсікають у напою, міцність якого дорівнює 40 градусів.
за температурі
В основі цього методу лежить різниця випаровування різних складових браги. Його не можна назвати однозначним – температури знаходяться в дуже вузькому діапазоні, точність повинна становити 1-2 градуси. У побутових умовах домогтися цього досить складно. Але розглянути цей спосіб варто.
Алгоритм дій наступний:
- довести рідину до кипіння;
- повільно підвищують t0 до 79 градусів – процес займає 15-20 хв. Першим почне виходити альдегід оцту, який починає випаровуватися при температурі 22 градуси, останнім етилацетат;
- потім також починають знижувати нагрівання, щоб витягти всі сивушні рідини, які доступні в цьому температурному діапазоні.
по запаху
Цей метод можуть використовувати тільки найдосвідченіші самогонники, так як він непередбачуваний.
Суть в тому, що винокур набирає в долоню трохи дистиляту, розтирає і за ароматом визначає фракцію. Як такої технології у цього способу немає, тільки досвідчений винокур шляхом тривалої практики зможе точно визначити, коли прийшов час гнати «тіло».
за спирту
Цей метод застосовують, якщо заздалегідь не виміряна цукрового браги – число голів в даній ситуації буде приблизно 10-15% від вмісту етилу. Для цього виганяють сирець у відсутності розподілу. Потім вимірюють міцність отриманого продукту. У другу перегонку роблять відтинання голів.
Приклад: припустимо, при перегонці вийшло 5 літрів спиртовмісної рідини, яку потрібно виміряти ареометром (повинно бути 65 градусів). Таким чином, вийде 3,25 літрів спирту 100 градусів (5х0,65 = 3,25).
Тепер при повторному процесі перегонки 15% голів, у нас це вийде 0,496 літра. Тобто півлітра продукту потрібно знищити без жалю – далі піде тіло.
по цукру
Можна однозначно сказати, що цей спосіб найточніший. Досвідчені винокури практичним шляхом визначили, що на 1 кг цукру, засипаного в брагу, припадає близько 70-100 мл «голів». Ще до внесення дріжджів солодкість браги вимірюють ареометром і підраховують кількість цукру в продукті.
Відбір голів в даному випадку проводять в дві перегонки і забирають по 150 мл з кожної. Якщо вимірювального приладу немає, то перед кожним внесенням цукру його зважують. Щоб застосувати цей вид відбору голів, потрібно виробляти чіткі дії вже при приготуванні браги. Але зате відтинання голів в даному випадку буде найточніше.
Порада! Якщо хочете отримати більш якісний алкоголь після другої перегонки, то досвідчені самогонники радять провести проміжну очищення дистиляту. Ця очищення практично не відрізняється від тієї, яку проводять на завершальному етапі – використовують вугілля або рослинне масло.
Розрахунок кількості голів
Для того що б зрозуміти скільки відбирати голів, потрібно спочатку розрахувати їх кількість, давайте розглянемо основні методи розрахунку кількості голів.
За кількістю цукру
Підійде якщо відома початкова цукристість браги яку можна виміряти віномером (сахаромером) або відомо кількість доданого в брагу цукру. Якщо для приготування браги використовувалося 2 кг цукру, тоді «голів» буде 120-200 мл (по 60-100 мл на кожен кілограм цукру).
Або якщо у вас є 10 літрів браги і ви знаєте що початкова цукристість браги була 20%, виходить 10 * 0,2 = 2 кг загального вмісту цукру, а ми знаємо що на кожен кілограм цукру відбираємо 60-100 мл голів, виходить що потрібно відібрати 120-200 мл.
Найкраще відсікати «голови» двічі, половина розрахованого обсягу (виходячи з розрахунків вище) при першій перегонці і друга половина при другій перегонки.
За абсолютним спирту
Це найпростіший і надійний спосіб визначення кількості відбираються голів. Розглянемо приклад у Вас вийшло 10 літрів спирту сирцю після першої перегонки загальної міцністю 40%, то в ньому міститься 4 літри чистого спирту (розраховуємо за формулою 10 * 0,4 = 4 л.). Для спрощення розрахунків міцність спирту приймаємо за 100%, хоч і отримати таку міцність можна тільки в лабораторії. Голов потрібно відбирати 8-15% від абсолютного спирту який ми порахували вище, ми рекомендуємо брать10%, виходить що голів потрібно відібрати 400 мл. (4 * 0,1 = 0,4 л.).
по запаху
Спосіб тільки для професіоналів самогоноваріння. Якщо дистилят при розтиранні декількох крапель на долоні буде смердіти означає йдуть голови. Неприємний запах – перший сигнал до того, що це голови, як тільки він пропаде, можна змінювати посуд і збирати тіло самогону. Цей спосіб потрібно застосовувати тільки для перевірки правильності розрахунків кількості відбираються голів.
Методи відбору хвостів
Хвости починають з’являтися, коли міцність дистиляту знижується до 30 градусів, як «зловити» цей процес. Все досить просто. На завершальній стадії перегонки беруть продукт малими порціями, охолоджують його до робочої температури спиртомера (20 градусів, якщо хто не знає) і заміряють. Якщо дистилят міцний, його змішують з попереднім. Потім процес повторюють, до того моменту, поки виганяють рідина не стане 30 градусної.
Немає спиртомера, можна застосувати дідівський спосіб, перевірений роками – набрати рідину в ложку і підпалити, не горить – це хвіст.
Звичайно, можна продовжити перегонку збираючи хвости, в яких практично немає градусів, але сенсу в цьому немає – це марна трата електроенергії. Інша справа, якщо брага була фруктова. В цьому випадку хвости женуть для додання самогону приємного запаху.
Процес перегонки, для ароматизації дестіллята:
- гнати брагу для отримання спирту-сирцю, без відділення голів і хвостів (перша перегонка);
- продовжувати процес, поки алкоголь не стане 30 градусів;
- подальшу перегонку проводять виходячи з процентного вмісту кожної фракції;
- перші 5% дистиляту – голови, їх видаляють;
- потім 10% самогону – перше тіло;
- наступні 20% алкогольної напою – друге тіло;
- після цього забирають 5% – ароматне тіло;
- важке тіло 2,5%;
- все інше «хвости».
Якщо вірно дотримані всі пропорції, то в результаті вийде наступна градація напою:
- 1-е і 2-е тіло -78, 5-70,5 градусів відповідно;
- ароматне – 53,5;
- важке – 43 градуси.
Подальша переробка проводиться різними способами, в залежності від того, що потрібно отримати в кінцевому підсумку. Якщо планується наполягати самогон в дубовій бочці більше 2 років, то хвостів можна взяти трохи більше. За час настоювання міцність напою збільшиться.
На закінчення
Якщо при приготуванні самогону діяти, спираючись на вищеописані рекомендації, то ви правильно відберете всі голови і втятий хвости. В результаті вийти приємний на смак, без сторонніх запахів алкогольний напій, яким не соромно буде пригощати гостей.
Дробная фракційна перегонка спирту-сирцю отримання самогону
Перший етап подвійної перегонки завершений, пора переходити до другого. Дробная (фракційна) дистиляція спирту-сирцю зажадає від нас набагато більше уваги і терпіння. Стежити за процесом ми будемо, головним чином орієнтуючись на температуру води, що нагрівається суміші. Цей спосіб контролю процесу найбільш зрозумілий, тому більшість сучасних самогонних апаратів оснащені термометрами.
Нагрівання рідини в кубі відбувається не рівномірно. Це обумовлено тим, що температура суміші не підвищується, поки в рідкої суміші не закінчиться вся речовина, кипляче при даній температурі. Орієнтовна діаграма нагріву спирту-сирцю:
Отже, ми починаємо нагрівати наш спирт-сирець. Поки температура не досягла 65-68 ° С, інтенсивність нагрівання не особливо важлива для якості дістілліруемого самогону, тому для економії часу можна збільшити інтенсивність до максимуму.
Відбір голів (головних фракцій)
У точці А, яка відповідає температурі 65-68 ° С, починається кипіння головний, або як її ще називають, альдегідної фракції. Якщо немає термометра, то початок цієї стадії перегонки визначається за такими ознаками: в приймальні ємності з’являються перші краплі конденсату, з’являється спіртоподобний запах, пітніє поверхню холодильника.
В інтервалі, відповідному переходу від точки А до точки В, дотримання режиму перегонки дуже важливо, адже від цього залежить, чи потраплять в наш самогон найбільш отруйні речовини, що містяться в головній фракції – так звані голови. Тому інтенсивність нагріву мінімізуємо, прагнемо до ледь помітного кипіння суміші, покапельному виділенню голів
Весь конденсат, зібраний на даному етапі, не придатний не тільки для пиття, але і для зовнішнього застосування досить небезпечний. Попадання голів на шкіру може призвести до її пошкодження (у мене з пальців шкіра, наприклад, злізла). Найкраще використовувати їх виключно в якості розпалювання для багаття. Не забудьте змінити приймальню ємність після завершення даного етапу!
Відбір тіла – отримання якісного самогону
Точка В відповідає 78 ° С – це температура закипання етилового спирту. Якщо відбір голів проведено акуратно, то до моменту досягнення заданої температури відділення альдегідів завершується, і починається основний етап перегонки спирту-сирцю – дистиляція етилового спирту. На даному проміжку ми починаємо отримувати саме питної самогон хорошої якості. Нагрівання не повинен бути занадто інтенсивним, конденсат повинен надходити тонкою цівкою (а якщо обсяг самогонного апарату не великий – швидкими краплями). У процесі перегонки в суміші залишається все менше і менше етилового спирту, тобто знижується його концентрація. Це незмінно тягне за собою збільшення температури, а чим вище температура, тим гірші умови для перегонки. Інтервал від 78 до 83 ° С відповідає кипіння найбільш чистих водно-спиртових мас. Тобто в заданому інтервалі буде виділятися конденсат, що містить мінімальну кількість домішок, а значить, саме це температурний інтервал є оптимальним для отримання якісного питного самогону.
Поки наша суміш досягала температури 83 ° С, вона розлучилася з основним кількістю етилового спирту. Якщо немає термометра, то періодично змочують папір в самогоні, що капає в приймач, і підпалюємо її. Якщо папір спалахнув синім вогником, то перегонку доцільно продовжити. Якщо синього вогню не спостерігається, значить, дистиляція етилового спирту практично завершена, і в виділеної рідини майже не залишилося етилового спирту. Якщо ми хотіли отримати тільки питного самогону, то саме в цей момент перегонку можна припиняти.
Відбір хвостів (хвостових фракцій)
А ось для отримання етилового спирту із решти суміші нам доведеться підвищити температуру кипіння вище 83 ° С, але перед цим ще раз не забудемо змінити приймальню ємність! Продовжуючи нагрівати суміш, ми підійдемо до наступної точки С – 85 ° С. При такій температурі починається кипіння важких домішок, сивушних масел, які домішуються до водно-спиртовим парам, значно погіршуючи якісність самогону. Дану фракцію в народі називають хвостами. Ця фракція так само не вживається всередину, вона має вельми неприємний запах і може призводити до помутніння самогону. Про застосування хвостів є розмови на самогонних форумах, але поки я для себе сформулював три можливості їх застосування: 1) їх можна переганяти ще раз, 2) їх можна використовувати для зміцнення нової браги, 3) іноді невелика кількість хвостів додають в самогон спеціально, для додання напою неповторного «самогонного» смаку.
теорія процесу
Склад самогонного сирцю дуже складний. У ньому містяться:
- альдегіди;
- ефіри;
- метиловий спирт;
- оцтова і мурашина кислоти;
- фурфурол та інші інгредієнти.
Всі ці речовини киплять при різних температурах, і це дозволяє навіть на елементарному обладнанні (дистиляторі) відокремити домішки від етилового спирту, який має температуру кипіння 78,3 ° C.
Таблиця шкідливих домішок неочищеного самогону
Потрібно відзначити, що фракційна дистиляція і ректифікація – не одне й те саме. На дистилляторах неможливо отримати такий чистий продукт, як на ректіфікаторах. Тобто, відділення шкідливих фракцій ведеться приблизно. При цьому втрачається до 10-15% спирту. Зате отриманий алкоголь зберігає смак і аромат сировини, з якого готується напій. Тому у дистиляції є свої цінителі.
дефлегматор Дімрота
Це металева або скляна колба, яка всередині має спиралевидную трубку. У самій трубці – вода, яка циркулює, а зверху на ній конденсується безпосередньо флегма. Принцип роботи той же, що і у класичного плівкового дефлегматора, але при цьому площа дотику істотно більше. На виході в даному випадку виходить більш міцний і чистий напій.
Друга перегонка спирту-сирцю допомагає отримати еталон напою, який можна буде вживати, не побоюючись за своє здоров’я і можливість отруїтися сивушними маслами. Це буде чистий, міцний напій без всяких домішок. Самогоном, який отриманий з такої сировини можна пригостити всю сім’ю на свято, оскільки після нього і голова боліти не буде, і п’ється він легко, а також зберігається аромат первинної сировини.
Головне, не полінуватися і придбати або зробити дефлегматор, щоб в обов’язковому порядку прогнати спирт-сирець вдруге. Це значно підвищить якість кінцевого продукту.
Який самогонний апарат використовувати?
Навіть при першому перегоні краще використовувати апарат з сухопарнику. Причому після відбору голів його слід позбавити від зібралася смердючої барди.
Якщо у вас сухопарник з нержавійки, відкрутіть краник, наявний внизу і приберіть зібралася там рідина. Якщо «баночний», то відкрутите банку і негайно замініть його нової.
Підходить і прямоточний апарат. Але використовуючи його, обов’язково при першому перегоні розділяйте дистилят на фракції.
Ваш апарат оснащений зміцнює колоною? Прекрасно. Перший перегін вже в значній мірі буде позбавлений від сивухи.
На ректифікаційної колоні немає потреби в другому перегоні. Але якщо ви готуєте фруктовий або зерновий самогон, важливо зберегти його органолептиком. Тому відключайте колону і робите перегін, як на прямоточном апараті.
З чого зробити брагу
Спирт виходить при розпаді цукрів, тому бражку можна приготувати з будь-якого солодкого компонента або крахмалосодержащего, наприклад, фруктів (яблук, слив, винограду та інші) або зерна (пшениці, жита і т.д.), якщо нічого з перерахованого немає під рукою, то зійде звичайний цукор пісок. Кінцевий вихід спирту, залежить від солодощі сировини, ніж воно солодше, тим спирту більше.
Плавно ми підійшли до питання про те, що спирт потрібно перегнати повторно, не залишаючи в початковому вигляді, занадто шкідливі елементи залишаються в алкоголі, пити чревате наслідками, в кращому випадку, невеликий інтоксикацією, але можливий летальний результат.
як проводити
Після першої перегонки ми отримуємо сирець певної міцності (80 ° -93 °). Його необхідно розвести
підготовленою водою до 40 ° -45 ° (деякі технологи вважають, що оптимально розводити до 25 ° -30 °). Далі можна відправляти отриманий продукт на дробову перегонку. Виробляється вона з виділенням і видаленням фракцій, що містять небезпечні домішки у високій концентрації.
Вкрай важливо дотримуватися зазначених температурних режимів. Так вдасться видалити максимум шкідливих домішок
До того, як буде проведена фракційна дистиляція, рекомендується хімічно очистити самогон вугіллям, содою або іншими речовинами. Після нагрівання в кубі продукти реакції будуть нейтралізовані.
Алкоголь, що отримується при дробової вторинній переробці, прийнято умовно ділити на три фракції:
- «Голова». Становить близько 8% від чистого спирту в самогоні. У цю частину відгону потрапляють найбільш летючі і шкідливі речовини. Пити цей продукт не можна, переганяти на дистиляторі безглуздо.
- «Тіло». Основна частина самогону, становить близько 85% від обсягу. Міцність цієї частини – від 85 ° на початку відгону і до 40 ° в кінці. Як тільки з краплевловлювача починає надходити алкоголь слабкіше 40 °, починається відбір наступної фракції.
- «Хвости». Ця частина становить приблизно 7%. У ній багато важко відокремлюваних речовин з високими температурами кипіння. Вважається, що «хвости» можна перегнати, видалити сивушних складову і отримати більш чистий напій.
Важливо: якщо ви готуєте самогон з ароматного сировини і хочете отримати кальвадос, віскі або інший аналогічний напій, «голови» потрібно оббирати по запаху. Тобто, видалити тільки спирт з неприємним запахом.
Виганяємо «голови»
фракції самогону
Починається фракційна дистиляція з перегонки сирцю на великому полум’я поки бражка не нагріється до + 60 ° C. Коли поріг буде досягнутий, потрібно зробити вогонь трохи менше і поступово піднімати температуру до + 85 ° C. Так ми вилучимо з браги найбільш летючі речовини, зокрема оцтовий альдегід і отруйний метиловий спирт.
За обсягом «голови» повинні складати орієнтовно 40-50 мл на 1 літр чистого спирту. Пити цю фракцію категорично не можна, хоча раніше вважалося, що цей «первак» і є найцінніший напій. Дуже бажано після цієї частини відгону промити шланги, сухопарник.
Порада: «головний» фракцію можна заливати і в якості незамерзайки. При нагріванні утворюються отруйні пари, від яких можна втратити свідомість.
Виганяємо «тіло»
Цю фракцію також називають «серцем», оскільки заради її отримання та затівається весь процес винокуріння і дробової перегонки. Гнати цю фракцію потрібно на сильному вогні, але не піднімати температуру вище 95 ° C-96 ° C, щоб не отримати замість самогону водяна пара з додаванням мурашиної і оцтової кислоти. Також потрібно стежити за температурою одержуваного алкоголю: він не повинен бути тепліше + 30 ° C.
Відео від професійних самогонників по дробової перегонки
самогон Санич
Досвідчений і дуже приємний самогонщик Костянтин Капочкін розповідає про техніку дрібного відбору при другому перегоні на своєму каналі.
На відміну від Леопольда, Костянтин використовує для пояснень листок і ручку, причому його інформація набагато простіше для розуміння. Якщо ви тільки починаєте пізнавати такі тонкощі, то можете почати з перегляду саме цього ролика.
Українська серпанок
Для любителів ректифікаційних і бражної колон ми теж викладаємо ролик. Дробная перегонка на такому обладнанні кардинально відрізняється від тієї, що проводиться на самогонному апараті з сухопарнику, тому потребує окремої уваги.
Як апарату використовується колона Вейн 4, яка вийшла влітку 2019 року і майже відразу ж стала однією з найвідоміших на ринку самогоноваріння. Заодно подивіться, як роблять відбір фракцій професійні самогонники.
Не бійтеся експериментувати і пробувати. Через декілька заходів ви обов’язково освоїте дану технологію і будете показувати хороші результати. Успіхів!