Розрахунок виходу самогону з 1 кг цукру і способи його збільшення

Скільки вийде дистиляту?

Давайте розглянемо мінімальні і максимальні показники щодо кількості дистиляту, для виготовлення якого використовувався 1 кг цукру.

1. Якщо мова йде про самогон, міцність якого складає 40 градусів, то мінімум на виході ви отримаєте 700 мл напою.
2. В середньому самогону на брагу з дріжджів і цукру в кількості 1 кг виходить 1 л.
3. Максимум міцного напою, для виготовлення якого використовувався 1 кг цукру, можна отримати 1,2 л.

Якщо ви відмовитеся від поділу домашньої самогонки на фракції, то ви також зможете збільшити даний показник. Однак якість отриманого напою буде далеко не найкращим. Це пояснюється тим, що в складі буде присутній сивушні масла, а смак і аромат стануть неприємними.

Можливі проблеми

Навіть у досвідчених самогонників не завжди кукурудзяна брага швидко і успішно зброжує. З якихось причин бродіння може зупинитися, брага скиснути.

Чи не завелася

Якщо протягом 2-3 днів гідрозатвор мочить, це привід для занепокоєння. Необхідно перевірити температуру сусла, термін придатності Кодзі.

Що б перевірити якість дріжджів, чистою ємністю зачерпніть 300-500гр сусла з бродильної ємності. Додайте в ємність з суслом 5-10 гр. Кодзі і накрийте на 2-3 години. Якщо через 3 години дріжджі не заробили, не піднялася пінна шапка, значить необхідно купити свіжі Кодзі.

перестала бродити

Перестати бродити брага може з кількох причин:

1. Брага готова. Готовність браги можна оцінити за ступенем її освітлення. Якщо кукурудзяна дробина опустилася на дно, а верхня частина браги світла – брага готова до перегонці.
2. Знизилася температура сусла. Заміряйте температуру бродильної ємності. Якщо температура низька, підійміть до + 27 ° С. Одним із способів підігріву є застосування плівки теплої підлоги.
3. Прокисла або початку прокисати. Якщо на поверхні з’явилася цвіль, це говорить про те, що брага початку скисати. За умови, що пройшло більше 3 тижнів, як правило її переганяють, не чекаючи повного скисання. Якщо часу пройшло мало, можна спробувати врятувати брагу додаванням доксіцілін.

Кукурудзяна брага скиснула

Прикро коли ви не встежили за брагою, і вона скисла. Нічого з нею вже не поробиш, доведеться виливати кислу брагу. Однак, що б не повторити своїх помилок, слід знати, з якої причини так сталося.

Скисання може статися:

1. Негерметичність бродильної ємності
2. Недостатня обробка ємності, мішалки та інших предметів, що взаємодіють з суслом.
3. Старе, запліснявілі сировина. Перед тим як придбати кукурудзу для браги, уважно огляньте його на предмет наявності цвілі, неприємного запаху.

інгредієнти

Для зручності підрахунків, привожу пропорції на 1 кг борошна. Вам залишається тільки перерахувати під власні обсяги.

1. Борошно – 1 кг.

   Перший раз раджу взяти пшеничну – хороший вихід продукту, напої виходять м’які і в міру ароматні. У житнього борошна вихід менше, аромат сильніший і яскравий, але досить різкий. І клопоту з нею більше – то з бродильної ємності втекти норовить, то в кубі підгоріти. Надалі можна змішувати види в різних пропорціях.

   

   Рекомендую брати борошно першого сорту – різниця в змісті крохмалю з борошном вищого невелика, а коштує дешевше.

   Кількість інгредієнтів треба підбирати таким чином, щоб заповнити бродильно ємність не більше ніж на 70%. У випадку зі житнім борошном вкрай бажано не більше 50% – дуже вже вона схильна до втечі. Зізнаюся, що я ці рекомендації іноді сам порушую, але тільки щодо пшеничного борошна і при використанні пеногасителя. У перші кілька разів дотримуйтеся рекомендованих цифр.

1. Вода – 3,5 літра.

   Я беру звичайну водопровідну воду. Наливаю в бродильно ємність і залишаю на ніч відстоятися.

1. Ферментні препарати Амілосубтілін (він же Аміло-Люкс-А або просто фермент А) і Глюкаваморін (він же Глюко-Люкс-А або просто фермент Г)

   Це якраз те, що дозволяє розщепити крохмаль на їстівний для дріжджів цукор. Амілосубтілін в першу чергу розріджує сусло, а Глюкаваморін – осахаривающих. Ферменти ці недорогі і продаються в магазинах для самогонників. Якщо у вашому населеному пункті таких магазинів немає, то доведеться замовляти з інтернету. Благо пропозицій зараз достатньо. Я замовляю тут. Ферменти продаються в сухому (порошок) і рідкому вигляді. У мене ось такі рідкі:

   
   Досить зручно зберігати і використовувати. Я їх з пляшечок откачиваю медичним шприцом і по ньому ж відміряють потрібну кількість. Необхідна кількість спеціально не вказую – читайте інструкцію до ваших ферментам, тому що їх активність, а отже, і дозування можуть відрізнятися. Зазначу тільки, що для технології ХОС кількості ферментів необхідно в 1,5 рази більше, ніж при класичному гарячому осахаривании. Наприклад, ферментів, якими користуюся я, по інструкції необхідно 1 мл / 1 кг крохмалю. Я беру 1,5 мл на 1 кг борошна. Саме борошна – нічого страшного, якщо навішування ферментів буде більше необхідної, зате вважати зручніше. Якщо термін придатності препаратів добігає кінця або зовсім закінчився, то наважку так само слід збільшити. Що вийшли за термін придатності ферменти цілком собі нормально працюють, просто менш активно.

1. Антибіотик (Доксициклін, Амоксициллин абощо)

   Так як процес оцукрювання в холодній воді протікає досить повільно, логічно що і дріжджі захоплюють затор не поспішаючи. Тому дуже великий ризик зараження і скисання браги. Щоб цього не сталося в сусло додають антибіотик. Нехай вас не лякає цей факт – препарати при перегонці залишаються в кубі. Найпопулярнішими у самогонників на сьогоднішній день є Доксициклин і Амоксициллин. Перший коштує копійки (щось близько 30 гривень за упаковку) і інактивується через 5 днів. Другий трохи дорожче і сильніше. Його дія триває на всьому етапі бродіння. Навішування доксицикліну – 1 капсула 100 мг на 20 літрів сусла. Амоксициліну кладуть стільки ж. Зараз все антибіотики продаються за рецептом лікаря. Тому з їх купівлею можуть виникнути складності. Доведеться щось вигадувати, шукати знайомих лікарів або фармацевтів. Я, наприклад, свого часу запасся Цефалексином у вигляді порошку для приготування суспензій (його прописали моєї дочки, коли вона захворіла на ангіну). Кладу по 1 чайній ложці без гірки на 20 літрів.

1. 1. дріжджі

      Дріжджі можна використовувати хлібопекарські, як сухі, так і пресовані. Але я все-таки рекомендую користуватися винними або спеціальними віскарнимі. Нехай вони і дорожче, але органолептика і якість кінцевого продукту будуть краще. До того ж витрата винних дріжджів помітно нижче, що робить різницю в ціні вже не такою помітною.

      Наведу список дріжджів, якими користувався я

      • • Сухі хлібопекарські (Саф-ЛЕВЮР і т.п.) – 10 гр на 1 кг сировини. Нормально працюють.

      Пресовані – 50 гр на 1 кг сировини. Те ж, що і сухі.

   2. Винні Zymasil (Зімасіл) – 2 гр на 10 літрів сусла. Дуже добре себе показали. Відмінна органолептика дистиляту.
   3. Винні VITILEVURE MULTIFLOR (Вітілевюр Малтіфлор) – 2 гр на 1 кілограм сировини. Також дуже хороші дріжджі. Мої найулюбленіші серед винних.
   4. Віскарние SafSpirit Malt (M1) – 5 гр на 10 літрів сусла, або 2 гр на 1 кг борошна. Дріжджі, на яких я зупинився. Показали найбільший вихід кінцевого продукту і відмінне його якість. Єдиний мінус – занадто дорогими.

Кількість дріжджів беріть відповідно до доданої до них інструкції.

1. Піногасник (не обов’язково)

   У перші дні бродіння брага часто намагається втекти. Особливо сильно піниться житнє. Печиво, як у цукровій брагу, не допомагає. Для боротьби з піноутворенням використовується спеціальний піногасник – Софексіл. Продається Софексіл знову ж в магазинах для самогонників, замовити поштою можна тут. В останній раз за 100 мл я заплатив 100 гривень. Дозування всього 2-3 мл на 100 літрів браги. Настійно рекомендую його придбати. Коштує не дорого, а вистачить однієї пляшки на дуже тривалий термін. І він дійсно корисний – без пеногасителя неможливо ефективно використовувати обсяг заторно ємності. Також можна застосовувати піногасники з аптеки, наприклад Боботік або Еспумізан. Це той же самий розбавлений Софексіл, тільки коштує в рази дорожче.

1. Лимонна кислота (не обов’язково)

   Цей інгредієнт не обов’язковий, але рекомендуємо. Дріжджі люблять кисле середовище, в ній їм комфортно живеться і працюється. Для підкислення я використовую лимонну кислоту, тому що вона легкодоступна. Можна застосовувати ортофосфорну або сірчану. Ph води я встановлюю на рівні 5-5,5. І дріжджів вже приємніше і для роботи ферментів оптимальне середовище. Кількість кислоти для досягнення потрібного рівня Ph підбирати треба індивідуально, залежно від показників вашої води. «На око» сипати не варто. Рекомендую придбати хоча б лакмусові папірці, а краще електронний Ph-метр. Я взяв такий.

   
   Якщо потрібного обладнання у вас поки немає, то просто не подкисляемой воду.

Як отримати кукурудзяний спирт

Як же за допомогою мікроорганізмів переробляють кукурудзу в спирт?

Перш за все зерно на спиртових заводах розварюють, потім «затирають», т. Е. Осахаривают з допомогою солоду. Після цього охолоджений затор переводять в бродильні чани. Ось тут починається саме очне – бродіння. Тут за роботу приймаються невидимі хіміки- дріжджові грибки.

Для спиртового бродіння застосовуються особливі дріжджі – «сахароміцес церевізіе».

Немов море в штормову погоду, вирує, піниться рідина в величезному бродильном чані. А в кожній клітині дріжджового грибка йде дивно тонка, невидима оком складна робота. Спочатку спеціальні ферменти до кінця осахаривают крохмаль. Потім інший фермент – зимаза – зброжує цукор, тобто переводить його в спирт і вуглекислий газ. Процес цей іде за хімічним рівнянням, яке називають рівнянням Гей-Люссака; згідно з цим рівнянням з однієї молекули цукру (глюкози) виходять дві молекули спирту і дві молекули вуглекислого газу. В ваговому відношенні обидва продукти, виходять приблизно в рівних кількостях.

У цьому в двох словах полягає суть спиртового, або, як ще кажуть, алкогольного бродіння.

На відміну від гідролізу, про який ми говорили вище, тут не крохмаль, а отриманий з нього цукор хімічно розкладається на два інших речовини.

Процес цей куди складніше, ніж ми про нього розповіли. Він складається з багатьох хімічних реакцій, що протікають з утворенням різних проміжних продуктів. Бродіння триває зазвичай дві-три доби. Потім дріжджі поступово перестають діяти, і бродіння в заводському бродильном чані затихає.

На спеціальних брагоперегонной апаратах з бражки відганяють пари спирту, які після охолодження перетворюються в прозору рідину з гострим пекучим смаком – у винний, або, як його називають в хімії, етиловий спирт.

устаткування

1. гідрозатвор
2. Ємність для бродіння з широким горлом. Дуже зручні пластикові баки, як на фото.
   У них легко розмішувати борошно. Якщо я ставлю відразу кілька заторів, то спочатку готую сусло в баку, а потім переливаю в бутель з-під кулера. У таких бутлів також є свій плюс – вони прозорі і можна бачити, що відбувається всередині.
3. Шуруповерт або дриль.
4. Насадка на шуруповерт для розмішування фарби.
5. Ph-метр (не обов’язково)

зброджування сусла

Ємність для браги оснащується гідравлічним затвором, що представляє собою трубку, один кінець якої розташований в ємності в бражкою, а другий – в ємності з водою. Це допомагає вуглекислого газу покинути ємність без попадання повітря. Також за допомогою цього пристрою визначається закінчення бродильного процесу, про це говорить відсутність у воді бульбашок з трубки.

Аналогічним властивістю володіє і звичайна гумова медична рукавичка з проколотими пальцями, через які буде виходити вуглекислий газ, а сама вона буде надутим. Опускання рукавички говорить про завершеності процесу.

Посуд з розчином рекомендується тримати в теплому місці, при необхідності укутати ковдрою. Зброджування триває в період до десяти діб. Щодоби ємність можна збовтувати для видалення зайвого вуглекислого газу, що перешкоджає зростанню дріжджових організмів.

Отримана бражка має такі властивості:

• гіркий присмак;
• відсутність бульбашок вуглекислого газу;
• верхній шар світлий;
• наявність осаду;
• спиртовий запах.

Приготування браги з борошна при використанні ферментів

По суті, процес приготування браги із застосуванням ферментів схожий з описаним вище солодовим способом. Для готування сусла також кип’ятиться вода, в теплу – вводиться борошно (категорично не допускаються грудочки), а потім додаються ферменти:

• спочатку амилосубтилин (він працює при температурі 80 0С);
• потім, приблизно через годину, Глюкаваморін (його можна вводити при охолодженні розчину до 65 0С).

Слідом йде етап введення дріжджів і переливання розчину борошна з ферментами в ємність для бродіння. Ознаки готовності браги такі ж, як і при солодовому рецепті.

Самогон рецепт на основі солоду

Процес створення соложеном самогону відмінної якості має свої особливості.

Щоб приготувати напій хорошої якості, будуть потрібні наступні інгредієнти:

1. Кукурудзяна крупа, але можна використовувати і борошно, особливої ​​різниці немає. Продукти добре замінюють один одного. Крупи або борошна буде потрібно близько 1,5 кг.
2. 300 грам солоду. Можна купити вже готовий продукт, а можна самостійно приготувати солод, використовуючи пшеницю або ячмінь.
3. 7 літрів води, яка відрізняється низьким вмістом солей і мінералів.
4. 5 грам сухих дріжджів або 25 грам пресованих в брикеті. Віддати перевагу рекомендують спиртовим дріжджів, які значно прискорюють процес зброджування і підвищують стійкість бражки до перепадів температур.

У домашніх умовах самогон з кукурудзяної крупи готують за певним рецептом, доведеться дотримуватися не тільки пропорції, але і алгоритм дій.

Отже, брага для самогону, рецепт:

• Почати варто з постановки водяній лазні. Для цього буде потрібно 2 каструлі, одна трохи більша за іншу. Заливаємо воду в каструлю більшого розміру і нагріваємо її до 50 градусів. Потім ставимо на водяну баню меншу каструлю і чекаємо, поки вода в ній прогріється до аналогічної температури.
• Далі засипаємо в ємність меншого розміру крупу і готуємо з неї кашу на воді. Рецепт каші можна назвати стандартним, але наявність водяної бані допоможе уникнути пригорання. З цієї причини її і варять таким способом, якщо каша пригорить, то запах гару перейде і до самогону, зіпсує його смак і аромат.
• Крупу або борошно повільно всипають в ємність з водою і варять протягом 15 хвилин, не знижуючи температури і постійно помішуючи ложкою з дерева.
• Потім варто підняти температуру до 65 градусів і ще 15 хвилин варити кашу, постійно помішуючи її лопаткою або ложкою.
• На наступному етапі заливаємо в основу 1 літр води, піднімаємо температуру до 75 градусів і варимо ще 15-20 хвилин, можна закрити каструлю кришкою.
• Потім приступаємо до створення солоду, його подрібнюємо до стану великої крупи. Можна засипати солод в блендер або прокрутити його на м’ясорубці.
• Коли солод буде готовий, засипаємо його в охолоджені до 65 градусів кашу, закриваємо каструлю кришкою. Утеплюємо її ковдрою і відправляємо в тепле місце на 7 годин. За цей час каша стане солодкою, оцукрився.
• Потім приступаємо до підготовки дріжджів. У домашніх умовах «оживити» дріжджі можна, використовуючи інструкцію, яка є на упаковці.
• На наступному етапі варто охолодити кашу до кімнатної температури, можна занурити ємність із заготівлею в холодну воду, а потім внести в основу дріжджі, які пройшли попередню підготовку.
• Коли всі компоненти виявляться в ємності для бродіння, їх ретельно перемішують і відправляють тару з брагою в приміщення зі стабільною температурою. Приблизно через 5-7 днів продукт буде готовий до переробки. Потрібно залити в перегінний куб самогонного апарату брагу і перегнати її, не розділяючи на фракції.

Кукурудзяний самогон можна приготувати і за іншим рецептом, щоб створити напій високої якості, будуть потрібні наступні інгредієнти:

• 5 кг зерна кукурудзи хорошої якості;
• 17 літрів води з низьким вмістом солей;
• 6 кг цукру, можна використовувати рафінад.

У домашніх умовах доведеться проростити зерно, для цього його відбирають, заливають невеликою кількістю води і засипають 6 склянками цукру. Періодично перемішують сусло, щоб наситити його киснем, коли кукурудза проросте, її подрібнюють в м’ясорубці або блендері, а потім відправляють в ємність для бродіння.

Цукор, що і воду додаємо до пророслої кукурудзі і все ретельно перемішуємо ще раз. З солодового сировини вдасться отримати продукт високої якості.

Слідуючи таким рецептом, в домашніх умовах вдасться зробити напій, який буде до смаку і аромату нагадувати бурбон. Варто відзначити, що солод з кукурудзи не відрізняється високою якістю, його використовують рідко. В основному тільки для створення бурбона, інші алкогольні напої на основі такої сировини краще не робити. Кукурудзу застосовують у пивоварінні, але найчастіше віддають перевагу ячмінного та пшеничного солоду, вважаючи його більш якісним.

Популярні помилки самогонників і міфи щодо збільшення виходу самогону

Суть фізичних і хімічних процесів більшість самогонники розуміють слабо, тому і відбуваються різні неправильні рішення, які негативно впливають на кінцевий продукт самогоноваріння. Ми пропонуємо вам список того, що категорично не рекомендується робити для збільшення виходу самогону.

Класичні турбо дріжджі 24.

1. Не треба сипати більше цукру і лити менше води. Золоте співвідношення цукру і води 1 до 4 було придумано не просто так. Підвищення концентрації цукру веде до того, що дріжджі не справляються зі своєю роботою і частина цукру залишається переробленої. У підсумку ви отримуєте таку ж спіртуозность, а грошей на цукру витрачаєте більше.
2. Не треба сипати більше дешевих дріжджів. Якщо грибки погано розщеплюють цукор або не роблять цього зовсім, то їх кількість в брагу ніяк не вплине на сам процес. У цьому питанні скупий платить двічі, тому використовуйте відразу ж хороший дріжджі.
3. Не шкодуйте голови і хвости. Задоволення від алкоголю високої якості незрівнянно з його великою кількістю. До того ж собівартість самогону і так невисока, тому за чудовий смак і відсутність головного болю з ранку варто переплатити.
4. Не додавайте в брагу хвости. Нехай ця тактика і сприяє підвищенню спиртуозності, але на якості напою це відображається негативно. Тут кожен для себе вирішує сам, що важливіше: кількість самогону або його якість. Ми підтримуємо якість в даному питанні.

Так звані «сірі» методи збільшення виходу спирту або марно, або серйозно погіршують якість напою. Підвищується кількість шкідливих домішок, які призводять до погіршення смаку і запаху напою.

Якийсь баланс тут дотримуватися складно, тому ми рекомендуємо вам повністю від них відмовитися і «грати по-чесному».

вода

Якість води відіграє не менш важливу роль у виробництві основи для спирту. Краще використання джерельної води або з колодязя, оскільки в ній міститься велика кількість мінеральних сполук. Звичайна водопровідна вода взагалі малопридатна для виробництва самогону, але, в крайньому випадку, при відсутності іншого варіанту, їй необхідно відстоятися протягом двох днів. Це допоможе зменшити рівень її жорсткості і осісти домішкам. Перед використанням таку воду слід виливати акуратно, щоб залишити осад в посуді.

Для браги рекомендується використовувати джерельну воду

Чи є особливості у перегонки самогону з браги на борошні

Особливостей і будь-яких тонкощів у процесу перегонки в самогон борошняної браги немає, борошно або класичний рецепт на основі зернових культур – різниці немає. Є тільки два важливих моменти, про які слід пам’ятати:

• повна готовність бражки (процес бродіння повинен бути завершений, напій – освітлити за кольором і без газовиділення);
• неприпустимість перегонки з осадом (в іншому випадку розчин підгорить і смачного домашнього алкоголю у вас не вийде). З цією метою бражка обов’язково підлягає проціджування від утворилася гущі. Також відмінним рішенням стане використання пароводяного котла.

У перегінну ємність потрібно налити 0,5 літра води, довести до кипіння і приступити до вливання браги на борошні, поступово піднімаючи температуру до тих пір, поки не з’являться перші краплі сирцю. Збирайте алкогольний напій до тих пір, поки міцність не знизиться до 25-30 градусів. Щоб підвищити якість напою, любителі домашнього винокуріння рекомендують проводити повторну перегонку, але тільки дрібно. Зібраний від першої дистиляції напій розводять до міцності в 22 градуси, запускають перегін, початкову порцію збирають і зливають (у рідини різкий запах), потім збирають дистилят за класичною схемою до зниження міцності нижче 40%. Зберігають в дубових бочках і скляних ємностях.

Оптимальна концентрація цукру

Спирт є потужним стерилізатором, тому існує гранична концентрація спирту, вище якої звичайні дріжджові грибки гинуть. Ця концентрація близька до 13% об (по цукру в вихідному суслі – 13% / 0,64 = 20,3%). Саме через це ми ніколи не бачимо сухих вин з концентрацією спирту більше цього порогового значення (якщо це не кріплені столові вина).

Дріжджів останні 3% об. (Від 10% до 13%) до своєї «смерті» даються особливо важко і процес бродіння сильно сповільнюється. На промислових спиртзаводах, де час є елементом рентабельності, дріжджовий затор готують з концентрацією цукру 14% сах – істотно нижче граничної. В результаті цього тривалість бродіння не перевищує 72 годин, а концентрація спирту в бражці ніколи не піднімається вище 9% об.

При концентрації цукрів вище 20% мас. виникає «недобродів» цукру, що знижує вихід спирту, а при концентраціях цукрів менше 10% бродіння може перейти в оцтове – відбудеться практично повна втрата спирту.

У домашніх умовах ми рекомендуємо при розрахунку і приготуванні сусла дотримуватися оптимальної концентрації – 18% сах.

Використовуваний вид дріжджів

Дріжджі не дарма розділені на підвиди. Для винокура важливо використовувати саме спиртові дріжджі, оскільки у них висока здатність зброджувати цукру, переводячи їх в спирт. Для порівняння:

• Хлібопекарські забезпечують доведення градусности браги до 12, максимум – 14%. Після максимального набору спирту в суслі дріжджі гинуть, навіть якщо не перероблений цукор ще залишився.
• Спиртові (сухі або пресовані) спеціально створені, щоб довести відсоток спирту в суслі до 16-18.
• Спиртові турбо здатні довести спіртуозность бражки до 20%.

Висновок простий: хочете отримати якомога більшу кількість самогону з 10 літрів браги (можливо – до 3 літрів) – використовуйте спиртові турбо-дріжджі.

Ще по темі: Кращі дріжджі для варіння пива

Тепер розберемо докладніше виробництво крохмалю

Виробництво картопляного крохмалю

Від бруду і сторонніх включень картопля відмивають на картофелемойке, потім подають на подрібнення. Чим сильніше він буде подрібнений, тим повніше буде вихід крохмалю з клітин, але при цьому важливо не пошкодити самі зерна крохмалю. Спочатку картопля дворазово подрібнюють на швидкісних картофелетерках. Принцип їх дії полягає в стиранні бульб між робочими поверхнями, утвореними закріпленими на барабані, що обертається пилками з дрібними зубами.

• На терках першого подрібнення пилки виступають над поверхнею барабана на 1,5 … 1,7 мм, на терках другого подрібнення – не більше 1 мм.
• При другому подрібненні додатково витягають 3 … 5% крохмалю.
• Якість подрібнення також залежить від стану картоплі (свіжий картопля подрібнюється краще, ніж морожений або млявий).

Після подрібнення бульб, що забезпечує розкриття більшої частини клітин, отримують суміш, що складається з крохмалю, майже повністю зруйнованих клітинних оболонок, деякої кількості незруйнованих клітин і картопляного соку.

Цю суміш називають картопляної кашкою. Крохмаль, що залишився в не розірвалися клітинах, втрачається з побічним продуктом виробництва – картопляної мезги. Цей крохмаль прийнято називати зв’язаним, а виділений з бульб картоплі – вільним.

• Ступінь подрібнення картоплі оцінюють коефіцієнтом подрібнення, який характеризує повноту руйнування клітин і кількість вилучення крохмалю.
• Його визначають відношенням вільного крохмалю в кашки до загального вмісту крохмалю в картоплі.
• При нормальній роботі він не повинен бути менше 90%.
• Для підвищення якості крохмалю, його білизни та попередження розвитку мікроорганізмів в картопляну кашку додають діоксид сірки або сірчистий кислоту.

До складу азотистих речовин соку входить тирозин, який під впливом ферменту тирозинази окислюється з утворенням забарвлених сполук, які можуть сорбувати зернами крохмалю і знижувати білизну готової продукції. Тому сік відокремлюють від кашки відразу ж після подрібнення. Для виділення піску з крохмальної суспензії та відділення мезги з картопляним соком використовують гідроциклони. Принцип їх дії заснований на що виникає при обертанні відцентрової сили.

В результаті обробки отримують суспензію крохмалю концентрацією 37 … 40%. Її називають сирим картопляним крохмалем.

висушування крохмалю

Для висушування крохмалю найбільш часто використовують безперервно діючі пневматичні сушарки різної конструкції. В основу їх роботи покладено принцип сушки розпушеного крохмалю в рухомому потоці гарячого повітря. Вихід готового крохмалю залежить від вмісту його в переробляється картоплі і від втрат крохмалю з побічними продуктами і стічними водами.

У зв’язку з цим вміст крохмалю в картоплі, що надходить на переробку, унормовано стандартом і має становити не менше 13 … 15%, в залежності від зони обробітку.

При виробництві крохмалю передбачено його випуск у двох формах: сухий і сирий картопляний крохмаль. Кількість сирого картопляного крохмалю визначають відповідно до ОСТ 10-103-88. Розрізняють сирої крохмаль марки А і марки В з вологістю 38 і 50% відповідно. Залежно від якості (кольори, наявності вкраплення, стороннього запаху) сирої крохмаль поділяють на три сорти – перший другий і третій.

Сирий крохмаль – швидкопсувний продукт і тривалому зберіганню не підлягає, для консервації можна використовувати діоксид сірки 0,05% -ної концентрації.

Сухий крохмаль фасують в мішки і дрібну упаковку. Картопляний крохмаль упаковують в подвійні тканинні або паперові мішки, а також мішки з поліетиленовими вкладишами масою не більше 50 кг. За якістю крохмаль, відповідно до вимог ГОСТ 7699-78 «Крохмаль картопляний» підрозділяють на наступні сорти: «Екстра», вищий, перший і другий. Вологість крохмалю повинна бути 17 … 20%, вміст золи 0,3 … 1,0%, кислотність 6 … 20 ° в залежності від сорту. Зміст сірчистого ангідриду не більше 0,005%.

Важливий показник, що характеризує чистоту і білизну крохмалю, – кількість крапками на 1 квадратний дм при розгляді неозброєним оком.

• Для «Екстра» – 80, для вищого – 280, для першого – 700, для другого не нормується.
• Крохмаль другого сорту призначений тільки для технічних цілей і промислової переробки.
• Гарантійний термін зберігання крохмалю 2 роки з дня вироблення при відносній вологості повітря не більше 75%.

Виробництво кукурудзяного крохмалю

У загальних рисах, процес переробки кукурудзи можна описати так: очищена кукурудза розм’якшується в гарячій воді, що містить сірку. При грубому помелі відділяється зародок, а при тонкому поділяються клітковина і крохмаль. Сход з млинів очищається від глютену і багаторазово промивається в гидроциклонах для видалення останніх слідів протеїну і отримання якісного крохмалю.

ОЧИЩЕННЯ. Сировиною для мокрого помелу є обмолочена кукурудза. Зерно перевіряють і видаляють качани, солому, пил і сторонні матеріали. Зазвичай очищення проводиться двічі перед помелом. Після другої очистки кукурудзу ділять на порції по вазі і закладають в бункери. З бункерів вона гідравлічно подається в замкові чани.

ЗАМОЧУВАННЯ. Правильне замочування є необхідною умовою високого виходу і хорошої якості крохмалю. Замочування проводиться в безперервному протівоточном процесі. Очищена кукурудза завантажується в батарею великих замкових ємностей (чанів), де вона набухає в гарячій воді близько п’ятдесяти годин. Фактично, замочування є контрольованою ферментацією, і додавання 1000-2000 ppm діоксиду сірки в замкову воду допомагає керувати цією ферментацією.

• Замочування в присутності діоксиду сірки направляє ферментацію за допомогою прискорення зростання сприятливих мікроорганізмів, переважно лактобактерій, з одночасним придушенням шкідливих бактерій, цвілі, грибків і дріжджів.
• Розчинні речовини екстрагуються, а зерна розм’якшуються. Зерна збільшуються в обсязі більш ніж удвічі, вміст вологи в них зростає приблизно з 15% до 45%.

Схема замочування зерна на заводі потужністю 150 тонн кукурудзи в день

Випарювання замкову ВОДИ. Замкову воду зливають з зерна та конденсують в багатоступінчастої випарної установці. Більшість органічних кислот, що утворюються під час ферментації, летких і випаровуються разом з водою. Отже, конденсат з першого ступеня випарної установки необхідно нейтралізувати після утилізації тепла підігрівом води, що надходить на замочування.

• Виснажена замкова вода, що містить 6-7% сухих речовин, безперервно відводиться для подальшої концентрації.
• Замкова вода конденсується в самостерільний продукт – поживна речовина для мікробіологічної промисловості, або концентрується приблизно до 48% сухих речовин і змішується і висушується разом з клітковиною.

ВИРОБНИЦТВО SO2. Для замочування і розм’якшення кукурудзяного зерна і управління мікробіологічної активністю протягом процесу застосовують сірчистийкислоту. Діоксид сірки одержують, спалюючи сірку і поглинаючи утворюється газ водою.

• Абсорбція відбувається в абсорбційних колонах, де газ зрошується водяними бризками.
• Сірчиста кислота збирається в проміжні ємності.
• Діоксид сірки можна також зберігати в сталевих балонах під тиском.

Устаткування для приготування і перегонки браги

Для виготовлення якісного самогону будинку необхідно відповідне обладнання.

Відповідне обладнання необхідно для виготовлення якісного самогону

Для приготування браги знадобиться:

• герметично закривається ємність;
• гідрозатвор – простий пристрій, що захищає брагу від скисання. Він позбавляє від надлишків вуглекислого газу і запобігає потраплянню в неї кисню.

Найпопулярніші способи його створення своїми руками:

• Водяний гідрозатвор. Досить зробити отвір в кришці ємності для бродіння. Після чого вставити в нього гнучку трубку або тонкий шланг і загерметизувати стик. Вільний кінець трубки опустити в банку з водою. Це виключає потрапляння кисню в брагу. Відсутність бульбашок в банку з водою говорить про закінчення процесу бродіння.

Для цього типу гідрозатвори краще брати трубки середньої товщини. Зовсім тонкі при бродінні можуть забитися піною.

• Гумова рукавичка (медична). На місце кришки ємності натягується рукавичка. В одному з пальців робиться маленький прокол. Відстежити процес бродіння в даному випадку дуже просто: коли рукавичка здулася – брага готова до перегонці.
• Гідрозатвор з відведенням. Цей спосіб використовується для усунення неприємного запаху при бродінні. Банку (краще скляну) на третину наповнюють водою. Щільно закривають кришкою, в якій пробивають два отвори. В одне вставляють трубку з ємності бродіння і опускають її в воду. Через друге виводять трубку назовні (в раковину, кватирку, каналізаційну трубу). Вона не повинна стикатися з водою в банку.

Професійні гідрозатвори бувають двокамерні і розбірні.

• Двокамерні представляють собою вигнуту трубку з двома сполученими камерами у вигляді колб.
• У розбірному – камери вкладені одна в одну, за рахунок чого він менше за розміром.

Вибір гідрозатвори залежить від ємності, на якій він буде встановлюватися.

Приготування браги для самогону

Для перегонки браги використовують професійні самогонні апарати:

• Класичний дистиллятор. Складається з перегінного куба і змійовика (холодильника). Простий в застосуванні. Але не очищає від домішок. Потрібно 2-3 перегонки.
• Звичайний дистиллятор. Між кубом і змійовиком встановлений сухопарник – порожня ємність, в якій накопичуються всі небезпечні речовини. Але навіть при цьому однією перегонки недостатньо для отримання якісного спирту.
• Бражна колона – апарат, що розділяє рідини на фракції. Універсальний в застосуванні, позбавляє від шкідливих домішок, зберігає аромат первинної сировини.
• Колона ректифікації – вертикальний посудину циліндричної форми. Краще дистиляторів відокремлює небезпечні домішки. Цей спосіб підходить тим, хто бажає отримати спирт без додаткового смаку і запаху.

Від чого залежить градусність?

Для тих, хто не дуже бажає обтяжувати себе підрахунками, можна скористатися приблизними розрахунком

:

• щоб дріжджі змогли «напрацювати» до 12 ° спиртуозності, необхідно до 10 літрам води додати 2 кг цукру. Інакше кажучи, щільність розчину по цукру повинна бути на рівні 20%. Цей показник – найкращий, якщо ви використовуєте хлібопекарські дріжджі;
• для отримання міцності браги 16-18 ° на 10 літрів води знадобиться витратити 3 кг цукру (30% розчин). Але і дріжджі потрібні спиртові, хлібопекарські не зможуть «довести» брагу до такої спиртуозності і цукор буде викинутий на вітер;
• важливу роль відіграє якість цукру. «Повівши» на дешевизну, можна сильно програти. Сьогодні багато самогонники відзначають, що часом поганий цукор дає мало не в два рази менше самогону, ніж очікувалося;
• різну сировину також дає різну градусність бражки і вихід готової продукції. Використовуючи рецепт, зверніть на це увагу;
• дозрівання має відбуватися в теплі. Теоретично дріжджі «працюють» і при 18 ° С, на практиці ж в повній мірі виявляють свою активність при 26-28 ° С. У житловому приміщенні (кухні) така температура буває тільки влітку. В інший час потрібно її забезпечити іншими способами;
• посуд для бродіння також вносить свою лепту в міцність. Бажано, щоб вона була герметичною, під гідрозатвор. Кращі матеріали – скло та харчова нержавіюча сталь.

Кращі рецепти приготування браги

Основу браги складають цукор, вода і дріжджі. Можна приготувати брагу тільки з цих трьох компонентів. Це найпростіший і найпоширеніший рецепт.

Брага із цукру

Співвідношення продуктів зазвичай 1х10х30, тобто слід взяти 1 кг дріжджів, бажано сирих, 10 кг цукру

і 30 літрів води. Пропорції завжди приблизно однакові. Якщо, наприклад, потрібно зробити меншу кількість, то співвідношення може бути наступним: 500гХ 5кгХ15л. Іноді в брагу додають інші продукти, для додання кращого аромату і смаку або для поліпшення процесу бродіння.

Дріжджі розчинити у воді, краще трохи теплої, але ні в якому разі не гарячою, для великої пачки достатньо 1? 1,5 літра. Дати їм трохи постояти, не забуваючи стежити за сумішшю, щоб піна не витекла. Воду залити в підходящу ємність, всипати цукор, ретельно перемішати, потім влити розведені дріжджі. Посуд закупорити, залишивши вихід для вуглекислого газу.

Рецепт № 1

компоненти:

• цукор? 10 кг;
• дріжджі? 1000 г;
• вода? 30 л;
• горох? 1,5 кг.

приготування

Дріжджі розвести, відстояти 20 хвилин, цукор розчинити в теплій воді, горох, який прискорює бродіння, краще змолоти і додати в суміш.

Рецепт № 2

компоненти:

• цукор? 10 кг;
• дріжджі? 1000 г;
• вода? 30 л;
• смородиновий лист? 10 шт.

приготування

Розвести дріжджі, змішати цукор і воду, додавши смородиновий лист, який додасть кінцевому напою легкий приємний аромат.

До брагу з цукру часто додають молоко або кисломолочний продукт, щоб зменшити кількість сивушних масел.

Брага зі злакових

Найкращим самогоном вважається так званий? Хлібний ?, тобто приготований з браги, замішаної на злакових. Запах у напою на виході при правильній вигонке виходить, як у віскі. А макуха після вигонки можна залишити і заправляти знову. Таким чином, виходить брага багаторазового використання, що дуже вигідно.

З пшениці готують брагу з дріжджами і без дріжджів.

Рецепт № 1

компоненти:

• цукор? 5 кг;
• вода? 20 л;
• пшениця (зерно)? 5 кг.

приготування

Для цієї браги, щоб вона добре ходила, зерно слід проростити в широкій ємності (тазик), заливши його трохи водою, щоб воно все було вологе, і додавши 1 кг цукру. Після проростання влити суміш з води, що залишилася і цукру. Дати побродити тижнів зо два.

Рецепт № 2

компоненти:

• цукор? 5 кг;
• дріжджі? 200 г;
• вода? 20 л;
• пшениця (зерно)? 4 кг.

приготування

Зерно подрібнити, можна в кавомолці, залити 2 л води. Розвести дріжджі і 1 кг цукру, відстояти протягом 20 хвилин, влити в розмолоту пшеницю. Дати постояти близько 5 днів. Після додати решту воду і цукор, все змішати. Для додання інтенсивності бродіння можна додати додатково грамів 30 дріжджів.

Брага з фруктів

Фруктовий самогон відрізняється приємним ароматом, особливо якщо він виготовлений з фруктів з сильним запахом? абрикосів, смородини, суниці. А ось цитрусові, незважаючи на те, що смачно пахнуть в свіжому вигляді, при перегонці дають якийсь не дуже приємний аромат. Слив’янка виходить завжди дуже хмільна і

при вживанні надмірних доз провокує сильний головний біль.

Рецепт № 1

компоненти:

• абрикоси або чорна смородина? 10 кг;
• цукор? 8 кг;
• дріжджі? 200 г;
• вода? 7 л.

приготування

Фрукти подрібнити, попередньо видаливши у абрикосів кісточки, Розчинити дріжджі в 1 літрі води, влити в масу. З цукру приготувати сироп, охолодити, додати до суміші. Дати фруктової масі постояти дня три, потім додати всю воду.

Рецепт № 2

компоненти:

• яблука? 10 кг;
• цукор? 5 кг;
• дріжджі? 200 г;
• вода? 8 л.

приготування

Яблука, краще солодкі, подрібнити, на м’ясорубці або будь-яким іншим способом. Цукор розвести на сироп, дріжджі розчинити, все змішати, прилаштувати в тепле місце.

Брага з овочів

Класичним овочем для браги є картопля. Але самогон (німецький шнапс) виходить з не дуже приємним запахом і містить велику кількість метанолу. Так що з цим продуктом потрібно бути обережним. Небажано використовувати пророслі або підморожені бульби, хоча багато хто радить саме такі, але в них підвищений вміст шкідливих речовин.

Приємний напій на виході виходить з моркви чи буряка, краще цукрової. Для такої сировини кількість цукру зменшують.

Рецепт № 1

компоненти:

• картопля? 20 кг;
• мука? 1 кг;
• дріжджі? 500 г;
• вода? 25 л.

приготування

Промитий картопля дрібно перетерти, залити 15 літрів гарячої (але не більше 60 градусів) водою, всипати борошно, ретельно перемішати. Дати відстоятися до випадання осаду, потім злити в інший посуд. Долити 10 літрів води в залишився осад, додати дріжджі. Потім злити і змішати дві рідини, наполягати.

Рецепт № 2

компоненти:

• картопля? 20 кг;
• вода? 30 л;
• дріжджі? 500 г;
• солод (краще пшеничний)? 1 кг.

приготування

Дрібно перетерти промитий картопля, залити масу 20-ю літрами теплої (60 градусів) води, змушують. Додати солод і потримати суміш близько години при температурі до 65 ° C. Охолодити до теплого (30 ° C) стану, злити відстояну рідину. У залишився осад додати 10 л теплої води, змішати, відстояти, злити рідину туди ж, куди і попередню. Долити розведені дріжджі, наполягати.

Вихід самогону з 1 кг цукру

Найбільш зручним методом розрахунку кількості самогону є саме орієнтування на вагу цукру. Необхідно враховувати, що будь-які вуглеводи, незалежно від їх типу, можуть зброджувати в повному обсязі, залишаючись в брагу у вигляді незначних (до 3 – 4%) домішок.

В ідеальному випадку з 1 кг цукру вийде близько 1 л самогону міцністю 43 – 45%, що вважається непоганим результатом.

Досвід показує, що подібний обсяг виходить далеко не завжди, особливо якщо брати до уваги недосконалість конструкції самогонного апарату і втрати при відборі голів і хвостів.

З 1 кг цукру виходить 1 л самогону

Велике значення має якість цукру: деякі різновиди цього солодкого продукту, доступні на сьогоднішній день в магазинах, містять в собі сторонні домішки, які мають негативний вплив на швидкість і повноту зброджування. У перелік подібних речовин входять відбілюючі і дезінфікуючі добавки, вапно та інші хімічні сполуки. Детальніше про вихід самогону дивіться в цьому відео:

З огляду на таку особливість, для самогоноваріння рекомендується вибирати не білосніжний мелкокристаллический продукт, а його непримітну різновид жовтуватого кольору з великими кристалами – такий цукор можна вважати більш «натуральним» і придатним для самогоноваріння. Крім того, він часто і набагато дешевше, що робить його оптимальним варіантом для приготування домашнього алкоголю.

Як визначити, скільки в брагу спирту?

Спирт виходить тільки з цукру

. Це не тільки відомі всім білі солодкі гранули, а й цукру, що містяться в зерні, крохмалі, овочах, фруктах. Теоретично, з 100 г цукру, переробленого дріжджами спочатку на сахарозу, а потім на алкоголь, виходить
60 мл спирту 96 °
.

Таким чином, міцність браги можна тільки розрахувати, виходячи з щільності цукру в суслі, просто виміряти її звичайним шляхом не вийде.

Важливо.

Заміри необхідно виробляти, як мінімум, двічі: після того, як з’єднані цукор і вода (до внесення дріжджів) і коли бродіння закінчено.

Для точних підрахунків знадобиться ареометр-сахарометра АС 3

. Виглядає він, як спиртометр, тільки побільше. Вимірюеться рідина повинна відповідати 20 ° С. Спочатку ми вимірюємо щільність сусла, а потім за спеціальною таблицею дивимося відповідність кількості цукру. Таблиць в інтернеті повно, ними користуються і пивовари, і винороби, і самогонники.

• Заміряємо щільність сусла: ретельно змішуємо цукор або сироп і теплу воду до повного розчинення.
• Відливаємо частина отриманого сиропу в літрову банку.
• Перевіряємо, щоб температура була 20 ° С.
• Наливаємо в вимірювальну мензурку рідину. Опускаємо в нього прилад АС 3.
• Як приклад: прилад показує щільність 23%. Таблиця підкаже, що після закінчення бродіння ми повинні отримати брагу міцністю 12 °.
• Під час бродіння можна перевіряти по таблиці, скільки вже «набродах» градусів. Для цього знову потрібно відлити в банку сусла, кілька хвилин поговорити його, щоб вийшло якомога більше газів і заміряти сахарозний.
• Припустимо, вона склала 6. Тобто, менше, ніж первісна щільність. Від 23 ми віднімемо 6, отримуємо 17. По таблиці 17% щільності – це 8,7 ° спиртуозності.
• Коли сусло, по вашому розумінню, дозріло, потрібно зробити ще один вимір. Якщо сахарозний виявиться нульовою, значить, весь цукор вже перероблений в алкоголь, набрана передбачувана міцність 12 °, пора гнати самогон.

Фактори, що впливають на вихід самогону

Вихід самогону з браги, вірніше, його кількість залежить від декількох факторів, і перед тим як приступити до виготовлення бражки, варто врахувати їх все. Який обсяг дистиляту вдасться отримати, допоможе розпізнати спеціальний калькулятор, а також рецепт, за яким готується основа для алкоголю.

Давайте розберемося, якого виходу самогону можна очікувати і які чинники впливають на кількість напою.

Ось що знижує кількість дистиляту:

• Недобродів бражка, або так званий недобродів. Таке зустрічається аж ніяк не рідко. Характеризується наявністю цукру в суслі. Відбувається недобродів з кількох причин. Основна з них – загибель або «завмирання» грибків. Мікроорганізми з тих чи інших причин перестають переробляти цукор і перетворювати його в спирт. Розрахунок виявляється помилковим, алкоголю виходить значно менше, що, безсумнівно, засмучує виробника. В такому випадку зрозуміти, скільки самогону вийде з 10 літрів браги, буває складно.
• Вплинути на кількість дистиляту можуть і самі дріжджі, якщо використовувати неякісний продукт, то процес бродіння буде протікати повільніше. Грибки будуть не настільки активними, і в результаті обсяг самогону вийде не настільки вагомим.
• Якість сусла – ще один фактор, який варто враховувати при проведенні розрахунків. Якщо виходить самогону менше, ніж хотілося б, то варто приділити увагу якості продукту. У приклад можна привести неякісне зерно, яке цілком може зіпсувати брагу і вплинути на процес пророщування і навіть на процес бродіння.
• Тимчасові рамки. Цей показник значно впливає на стан браги. Якщо продукт перебродить або НЕ Добродій, це призведе до зниження обсягів.
• Мікроорганізми. Попадання цвілі в брагу зупинить процес бродіння. Як антибіотик вона вб’є всі інші грибки, які, власне, викликають бродіння. Замість піни, на поверхні рідини з’явиться плівка зеленого кольору.
• Скільки вийде самогону з 10 літрів браги, допоможе зрозуміти кількість цукру, яке було додано в ємність. Приблизно з одного кілограма вийде близько одного літра самогону. Все багато в чому залежить від того сировини, яке використовувалося в якості основи. Зерно, фрукти та ягоди дозволять отримати самогону більше, але за певних умов.

Якщо ж брага готується без цукру, він неодмінно присутній в суслі. У деяких випадках від цього компонента самогонники відмовляються свідомо. Справа в тому, що занадто велика кількість цукру в основі не допоможе збільшити обсяг продукту, а лише зіпсує самогон. З цієї причини, якщо сусло відрізняється наявністю в складі фруктози, глюкози або цукру, варто розраховувати пропорції в індивідуальному порядку або чітко слідувати рецептом.

Можна привести наочний приклад: якщо використовувати великі обсяги, 20, 30 літрів і навіть 60, то можна отримати пристойну кількість самогону в результаті. Якщо бражки близько 60 літрів, то на її перегін доведеться витратити велику кількість часу, зате в результаті вдасться отримати приблизно ящик горілки. Цей розрахунок проводився для цукрової браги.

Якщо вийшло трохи менше самогону, ніж було заплановано, то турбуватися не варто. Деякі винокури, бажаючи збільшити обсяги, не поділяють самогон на фракції. Це, звичайно, збільшує кількість отриманого дистиляту, зате помітно знижує його якість.

Розрахунок зниження щільності алкоголю

Професіонали стверджують, що міцність самогону не повинна бути нижче 50% об. В результаті дистиляції отримують міцний напій. Щоб вживати його було приємно, потрібно зменшити міцність за рахунок змішування і пом’якшення.

Для цього можна використовувати:

• вино;
• мед;
• воду з цукром або фруктозою;
• трав’яні настойки;
• чисту пом’якшена вода.

У різних варіантах самогон використовується в певних пропорціях. Для купажу отриманих продуктів можна користуватися калькуляторами змішування онлайн.

За допомогою програми можна підрахувати щільність самогону, отриману в результаті змішування двох обсягів алкогольного напою з різною міцністю. Наприклад, якщо взяти по 500 мл рідини з міцністю 40 і 55% об. і змішати їх, то на виході вийде 1000 мол суміші з показником 48% об.

Використання калькулятора

Використання калькулятора розведення дозволяє підрахувати необхідну кількість спирту і води для заданого обсягу і щільності. Для цього буде потрібно ввести показник необхідного обсягу, градуси і міцність наявного спирту.

Наприклад, щоб отримати 1000 мол суміші, щільністю 40% об. при наявності дистиляту міцністю 55% об. потрібно взяти 727 мл самогону та 273 мл води.

• Можна скористатися іншим способом розрахунку, при якому вдасться підрахувати обсяг води, який потрібно додати до наявного спирту, щоб отримати потрібну міцність.
• В поле онлайн-калькулятора вводиться показник обсягу спирту, щільність і необхідний градус після розведення. Наприклад, при наявності 1000 мол спирту міцністю 55% об. для розведення його до 40% об. буде потрібно 375 мл води. Загальний обсяг після додавання складе 1375 мл.
• У калькуляторах використовується одиниця вимірювання обсягу в мілілітрах, а цифри виводяться цілими, без дробів. При використанні програми можна з точністю провести розрахунки для будь-якого типу напою, приготованого на основі самогону.

Джерело: alco-boss.com

Розрахунок зниження щільності алкоголю

Професіонали стверджують, що міцність самогону не повинна бути нижче 50% об. В результаті дистиляції отримують міцний напій. Щоб вживати його було приємно, потрібно зменшити міцність за рахунок змішування і пом’якшення.

Для цього можна використовувати:

• вино;
• мед;
• воду з цукром або фруктозою;
• трав’яні настойки;
• чисту пом’якшена вода.

У різних варіантах самогон використовується в певних пропорціях. Для купажу отриманих продуктів можна користуватися калькуляторами змішування онлайн.

За допомогою програми можна підрахувати щільність самогону, отриману в результаті змішування двох обсягів алкогольного напою з різною міцністю. Наприклад, якщо взяти по 500 мл рідини з міцністю 40 і 55% об. і змішати їх, то на виході вийде 1000 мол суміші з показником 48% об.

Використання калькулятора

Використання калькулятора розведення дозволяє підрахувати необхідну кількість спирту і води для заданого обсягу і щільності. Для цього буде потрібно ввести показник необхідного обсягу, градуси і міцність наявного спирту.

Техніка зброджування: збільшуємо вміст спирту

Приготування браги процес відносно простий, але тим не менш, вимагає дотримання певних правил. Помилки, які допускають аматори самогоноваріння різноманітні, починаючи від недоброда і закінчуючи скисанням браги.

фото з сайту https://tonnasamogona.ru

Правила приготування браги

Щоб при розрахунку скільки буде самогону з 10 літрів браги можна було орієнтуватися хоча б на середні показники, слід дотримуватися таких правил:

• Перед додаванням цукру в сусло, приготуйте з нього інвертний сироп, це прискорить бродіння за рахунок переведення сахарози в доступну для дріжджів глюкозу. Змішайте всі необхідну кількість цукру з удвічі меншою вагою води і доведіть сироп до кипіння. На помірному вогні проваріть його 10 хвилин, регулярно знімаючи утворювала піну. Додайте 5 г лимонної кислоти на кожен кг цукру, тільки потроху, так як це супроводжується інтенсивним піноутворенням. Залиште сироп кипіти під кришкою на повільному вогні протягом години.

• Поки сироп вариться, розбрід дріжджі. У підходящий посуд всипте сухі або розімніть пресовані дріжджі, додайте літр теплої води, підсолодженою 3 ст.л. цукру. Якщо через 40 хвилин на поверхні не утворилася шапка з піни, значить дріжджі попалися неякісні, і кількість самогону з 10 літрів браги може не порадувати.

• Змішайте в ємності для зброджування воду, інвертний сироп і дріжджі. Додайте підгодівлю для дріжджових грибів у вигляді ½ буханки чорного хліба, 150 г томатної пасти або десятка розчавлених ягід. Якщо ви готуєте брагу на зерні або фруктах, то вона не потребує внесення підгодівлі, так як вже містить всі необхідні мікроелементи.

фото з сайту https://tonnasamogona.ru

• Встановіть на бутель гідрозатвор, щоб запобігти попаданню кисню всередину. Зробити це необхідно, так як в присутності кисню етиловий спирт окислюється в оцтову кислоту, що негативно позначається на міцності браги, а значить, і на тому, скільки вийде самогону з 10 літрів браги. Гідрозатвор можна купити готовий або зробити самостійно. Для цього в кришці від пляшки просвердлите отвір і вставте в нього гнучку трубку відповідного діаметру, внутрішня частина якої не дістає до поверхні браги. Отвір загерметизуйте силіконом, а зовнішню частину трубки опустіть в банку з водою, щоб вуглекислота вільно виходила. Замість гідрозатвори використовується рукавичка, надіта на горлечко ємності.

• Помістіть ємність в темне місце, де підтримується температура 26-28⁰С. Якщо у вашому будинку прохолодніше, досить укутати бутель ковдрою або теплим одягом. Процес бродіння супроводжується виділенням тепла, за рахунок якого при достатній термоізоляції буде зберігатися оптимальна температура. Якщо температура рідини впаде нижче 18⁰С, бродіння сповільниться, а нижче 5⁰С дріжджі загинуть, чи не переробивши весь цукор в спирт.

• Щодня перемішуйте вміст, не знімаючи гідрозатвори. Слідкуйте за зовнішніми ознаками завершення бродіння, щоб не злити брагу завчасно і не перетримати її.

• Готову брагу злийте з дріжджового осаду за допомогою гнучкої трубки. Прогрійте її до 50⁰C, щоб видалити залишковий вуглекислий газ і деактивувати дріжджові гриби. Освітлити брагу бентонітом або будь-яким іншим способом.

фото з сайту https://glina-azov.com

Помилки при приготуванні браги

Скільки самогону з 10 літрів браги ви зможете отримати, багато в чому залежить від того, допущені чи помилки при її приготуванні, найбільш частими з яких є наступні:

• Низька активність бродіння, аж до повної зупинки. Причиною такої ситуації найчастіше стає недотримання температурних умов або низька якість дріжджів. Якщо, переставивши ємність в тепле місце, не вдалося домогтися активації бродіння, то спробуйте додати інші дріжджі, попередньо розбрід їх.

• Низький вміст спирту в готовій брагу. Якщо ви візьмете 10 літрів браги, вихід самогону буде прямо пропорційний її міцності. Починати дистиляцію має сенс тільки при показаннях спірометра 11 і вище. Завершення бродіння при більш низьких цифрах говорить про неправильному розрахунку гидромодуля, і легко виправляється додаванням цукру.

• Солодкий смак браги при завершеному бродінні також є ознакою неправильного гидромодуля. У такому випадку вже досягнуто згубний для дріжджів вміст спирту, а весь цукор не перероблений. Брагу можна врятувати, знизивши її міцність, для цього досить додати води і залишити ємність для продовження бродіння.

Кислий смак без характерної алкогольної гіркуватістю говорить про скисанні браги. Вміст спирту в такому напої прагне до нуля, так як він весь окислився до оцтової кислоти. Ймовірно, допущений приплив кисню в ємність, і виправити ситуацію буде вкрай складно.

Ознаки готовності браги

фото з сайту https://tonnasamogona.ru

Оскільки критичним для якості браги є як недобродів, так і Переброди, важливо точно визначити готовність продукту до перегонці. Для цього можуть використовуватися спеціальні прилади або народні методи:

• Показання ареометра менш 1,002;
• Показання спірометра вище 11;
• Замолканія гідрозатвори або здування рукавички;
• Явний присмак і запах спирту;
• Відсутність піни на поверхні;
• Освітлення рідини з випаданням осаду;
• Горіння сірники, піднесеної до поверхні браги.

В середньому, готовність цукрової браги настає через 6-7 днів, а фруктово-ягідних затягується на 20-40 днів. Швидше за все дозріває брага на зерновій сировині, яку можна переганяти вже через 4-5 днів.

яблучна брага

Куди можна подіти велику кількість урожаю з яблук? В силу високої врожайності виготовлення самогону з яблук набуло масового характеру, так як технологія домашнього виробництва дуже проста.

Якщо по ходу вирішення питання, скільки самогону вийде з 10 літрів браги з яблук, провести паралель, то яблучний алкогольний продукт можна практично порівняти з кальвадосом. Чому практично? Тому як будь-який кальвадос можна вважати самогоном з яблук, але не кожен яблучний напій прирівнюється до благородної кальвадосу.

Для приготування самогону потрібні:

• стиглі яблука – 30 кг (або 10 літрів подрібнених);
• цукор – від 2 до 4 кг;
• вода – 10-20 літрів;
• сухі дріжджі – 10 грам.

З яблук для браги слід зробити рідку кашку. За відсутності парогенератора переганяти сусло щільнішої консистенції буде дуже важко. До того ж не варто користуватися дикими дріжджами щоб уникнути закисання.

Чи не бродіння сусла йде від 6 до 21 дня, більш точний термін залежить від того, яка культура використовується і при якій температурі протікає сам процес. Пекарським дріжджів потрібно трохи більше тижня (8-10 діб). З винними дріжджами необхідно дотримати всю техніку виноробства до кінця, а саме – встановити гідрозатвор на ємність для бродіння. В цьому випадку весь процес займе близько 3 тижнів.

Як отримати з крахмалосодержащего сировини великий вихід алкоголю

Таблиця вмісту крохмалю в різних крупах

Полісахариди в певних пропорціях містяться у всіх рослинах. Однак винокури використовують сировину, яке особливо багато цією речовиною. При бажанні, самогон можна вигнати і з жолудів, крохмалю в них в два рази більше, ніж в картоплі.

• Однак клейстеризація і осахаривание полісахаридів з різних продуктів проходить з різною швидкістю.
• Наприклад, картопляний крохмаль швидко відділяється: процес запускається вже при замочуванні бульб у воді кімнатної температури.
• А ось з кукурудзи добути його значно складніше, тому доводиться варити її настільки тривалий час.

З 1 кілограма чистого крохмалю в теорії можна отримати 716 мл чистого спирту. Однак оцукрився полісахариди, що містяться в продуктах, повністю дуже складно.

Теоретичний вихід повинен бути такий:

таблиця виходу спирту з крахмалосодержащих продуктів

На практиці справа йде значно гірше, особливо, якщо використовувати примхливе сировину і порушувати технологію процесу. Якщо ви не впевнені в своїх силах, потренуйтеся на чистому крохмалі або картоплі.

Вибір сировини для браги

Чого тільки не використовують для приготування браги! Це можуть бути цукор, хліб, фрукти, овочі, дикорослі ягоди, злакові, рис, мед, зіпсоване варення і т. Д. Загалом, все, що здатне заграти. Отриманий в результаті напій може вживатися як самостійно, так і використовуватися для приготування самогону.
В цілому продукти, що становлять основу для браги, можна розділити на кілька груп:

• цукор;
• Злакові (пшениця, просо, жито, овес, пшоно, рис);
• Овочі (картопля, буряк, морква та ін.);
• Фрукти (яблука, груші, сливи, абрикоси, виноград, банани, цитрусові та ін.)
• Ягоди (суниця, малина, смородина, аґрус, горобина, чорниця, журавлина та ін.);
• Інші продукти (мед, варення, хліб, морозиво, соки, цукор, томатна паста, крохмаль).

Вибір сировини для виготовлення браги залежить від особистих

переваг виробника і наявності продуктів. Найбільш якісний і м’який самогон виходить з пшениці. Багато хто віддає перевагу фруктовий, насичений приємним ароматом. Іноді доводиться робити брагу з того, що є під рукою? залежаних сухофруктів, зіпсованого варення, заграв меду і т.д.

Перед початком замішування браги продукти потрібно підготувати. Щоб пшениця забродила, її слід проростити, тому краще купити свіжої на ринку. Хоча термін схожості у злакових дуже великий, вони можуть проростати навіть після 10 років зберігання, але для самогону краще використовувати одне або дворічна сировину. При покупці обов’язково потрібно дізнатися, чи не протравлена ​​чи пшениця, адже для посіву зерно обробляють спеціальними складами.

Фрукти і овочі можуть бути не дуже свіжими, навіть зіпсованими, але тільки не з цвіллю. Вона, як антибіотик, вб’є всі грибки. Багато хто не рекомендують мити фрукти перед закладкою на бродіння, але це можна робити тільки в тому випадку, якщо ви впевнені в їх безпеці (зі свого саду, від місцевих виробників). Якщо фрукти привезені здалеку, краще їх все-таки вимити.

Набродах за вагою

Коли цукор переробляється дріжджами, приблизний вага набродах спирту можна розрахувати за кількістю «вийшов» вуглекислого газу.

Довідка.

Зменшення ваги браги на 100 г одно наявності в ній 110 мл спирту.

Перевірити це можна таким чином:

• ставимо брагу. Наприклад, 10 літрів;
• візьмемо кухонні електронні ваги. Механічні дадуть занадто велику погрішність, а дані у нас і так приблизні;
• свежеприготовленную брагу, яка тільки-тільки подає ознаки бродіння, за допомогою мірного стакана (потрібно рівно 1/10 частина, тобто – 1 літр) наливаємо в скляну банку і зважуємо. Показання записуємо;
• банку нещільно прикриваємо і періодично зважуємо. Таким чином дізнаємося, скільки спирту вже має брага;
• «Схудла» банку до кінця дозрівання, наприклад, на 10 г, значить, в ній вже є 11 мл чистого спирту або 23,5 мл самогону міцністю 45 °;
• виходить, що загальна міцність браги 10 – 11 ° з поправкою на неточність методу.

Увага.

Метод «працює» незалежно від того, прикрита у вас бродильная ємність нещільної кришкою, або під гідрозатворів – вуглекислота все одно її покидає і сусло поступово «худне», зменшуючи вагу.

Рецепт борошняної браги з ферментами

Інгредієнти:

• борошно – 5 кг;
• вода – 18 літрів;
• Амілосубтілін – за інструкцією на упаковці;
• Глюкаваморін – за інструкцією на упаковці;
• дріжджі – 50 г сухих або 250 г пресованих.
• антибіотик (Доксициклін або Амоксицилін) – 100 мг на 20 літрів сусла (не обов’язково);
• піногасник для браги – за інструкцією на упаковці (не обов’язково).

Ферменти Амілосубтілін (Аміло-Люкс-А) і Глюкаваморін (Глюко-Люкс-А) можна купити в спеціальних магазинах для самогонників, вони продаються в формі порошку або суспензії. Амілосубтілін робить сусло рідким, а Глюкаваморін – безпосередньо відповідає за осахаривание, застосовувати їх потрібно обов’язково разом. Пропорції вказані в інструкції до ферментам.

Антибіотик запобіжить зараження сусла сторонніми бактеріями, а при перегонці він не потрапляє в дистилят, тому антибіотики в брагу не шкодять здоров’ю. Піногасник бажаний, але не обов’язковий, достатньо залишити в ємності більше вільного простору.

приготування

1. Розвести антибіотик в воді для браги кімнатної температури.

2. Підготувати ферменти Амілосубтілін і Глюкаваморін згідно з інструкцією.

3. Всипати борошно в воду, перемішати до однорідного стану, щоб не залишилося грудочок. Можна використовувати дриль з насадкою для бетону.

4. Внести в затор активовані дріжджі. Додати піногасник.

5. Закрити бродильно ємність гідрозатворів. Перенести в темне приміщення з температурою 20-28 ° C. Залишити до кінця бродіння (триває 15-28 днів). Бажано перемішувати брагу з борошна на ферментах кожні 8-12 годин, особливо якщо не додавалися антибіотики.

Відіграла брага на ферментах

Вимірювання міцності самогону

• Одним з важливих параметрів алкогольного напою, що виражають його якість, благородство є міцність.
• Показник визначає співвідношення обсягу чистого етилового спирту до загальної кількості рідини.
• За смаковими якостями продукту міцність зрозуміти складно, тому на практиці завмер проводять за допомогою ареометра або спірометра.
• Принцип дії приладів заснований на вимірюванні щільності рідкої речовини.

Кожен спиртометр розрахований на певний діапазон дії. Для роботи з самогоном краще використовувати прилад, який визначає міцність від 0 до 80% об. Спиртометр використовують для визначення щільності браги і готового дистиляту.

Так як щільність спирту відрізняється від води, то його зміст в різних пропорціях в суміші вказує на відмінність в показниках. Чим менше щільність суміші, тим глибше занурюється прилад.

Щоб отримати максимально точний результат, заміри рекомендується проводити при температурі дистиляту 20 ° C. Спиртометр працює тільки в заданих умовах, тому він не зможе показати результат, якщо щільність нижче або вище діапазону.

Прилад опускається в рідину. Згідно зі шкалою, нанесеною всередині скляної трубки, визначається міцність напою.

Шляхи збільшення виходу з браги

Чи можна як-небудь сприяти збільшенню самогону на виході? Для цього слід дотримуватися нескладних правил. І перш за все, відразу готувати якісну сусло. Причому не важливо, скільки буде потрібно часу, краще зайвий раз трохи перетримати і отримати якісну сировину для самогону. Також необхідно підтримувати оптимальний температурний режим і забезпечити повну герметизацію ємності для бродіння.

При перегонці потрібно дотримуватися правильної інструкції. Також варто приділяти належну увагу «хвостів», тобто додавати в наступне сусло.

Способи збільшення міцності сусла

Щоб «вичавити максимум», прислухайтеся до порад досвідчених винокурів:

• Яку б брагу ви не ставили, використовуйте тільки якісну сировину
  . Підгнилі плоди, запліснявілі варення і т.п. сприяють зменшенню градусности.
• збирайте хвости
  і вам буде чим «додати градус». Багато хто після падіння міцності в струмені нижче 40 °, припиняють перегін. А адже градуси-то ще залишилися, їх слід відібрати в інший посуд і потім використовувати при наступному перегоні.

Увага.

«Хвости» вносять тільки в уже готову, «переграти» брагу, перед тим, як ставити її на перегонку, інакше вони вб’ють дріжджі, зупинять дозрівання, частина цукру не перетравиться й надії на зайві мілілітри самогону впадуть. Крім того, не слід додавати занадто багато.
Якщо брага буде міцністю більше 20 °
, Якісного самогону ви не отримаєте.

Утепліть ємність

відразу після того, як приготували сусло. Інгредієнти розводять теплою водою і в процесі бродіння також виділяється тепло. Тобто, загорнувшись в куртку або ковдру брага, що стоїть на теплій підстилці, не віддаватиме тепло приміщенню, а використовувати її на власний благо – якнайшвидшу переробку цукру в спирт.

А ви знаєте інші, безпечні для здоров’я способи підвищити міцність браги? Розкажіть про них в коментарях. Ставте лайки, діліться статтею в соцмережах.

Джерело: zen.yandex.ru

Калькулятор необхідний як початківцю, так і досвідченому самогонникові здійснювати розрахунок важливих параметрів для варення самогону правильно. Це суттєво економить час і зводить помилки при розрахунках до нуля.

Калькулятор розведення самогону водою

Під час додавання води в спирт (а саме так робити правильно), час від часу до складу опускають спиртометр, щоб домогтися потрібної міцності. Це не зручно, та й переборщити з водою легко, що зводить на «ні» всі зусилля.

Введіть необхідні дані в рядки і отримаєте кількість води, яке потрібно додати для отримання спирту із заданим градусом міцності.

Приклад: обсяг спирту – 5 л, а його% – 50. Ви бажаєте отримати 40% міцності. Після обчислень калькулятор покаже вам, що для отримання такої міцності необхідно розвести спирт 1,3 л води.

Розрахунок інгредієнтів цукрової браги

Калькулятор визначить цукристість основи під самогон перед початком бродіння, визначить відсоток спирту в брагу і кількість води для розведення складу. Для обчислень потрібно внести кількість цукрового піску і обсяг отриманого розчину.

Приклад: в цукровому розчині об’ємом 20 л розбавлене 10 кг цукрового піску. Шляхом обчислень з’ясується, що брага буде містити 29,4% спирту, а води щоб розвести брагу потрібно 13,8л.

Калькулятор для заміни піску фруктозою або глюкозою

Калькулятор вирахує скільки фруктози потрібно для виходу сирцю з таким обсягом, ніби його добували з сахарози. На 1 кг цукрового піску доводиться 1,05 кг глюкози.

Приклад: щоб отримати сирець з 20 кг цукру, вам знадобиться 21 кг фруктози.

ефективність бродіння

Щоб зрозуміти, чи встигають дріжджі зробити з цукру спирт, потрібен саме такий калькулятор. Введіть питому щільність складу в момент початку і завершення бродіння.

Обчислення дистиляції до води

За допомогою цього калькулятора визначається кількість одержуваного самогону. Вводимо дані про кількість браги і відсотку спирту в суслі (основа для самогону). У підсумку отримуємо обсяг дістілляра а також кількість барди, яка залишається в кубі. Щоб скоротити її кількість і роблять розрахунок. До слова, друга перегонка барди часто використовується самогонниками.

Джерело: calcon.ru

Скільки самогону можна отримати з різних обсягів браги

Розрахунок обсягу самогону, отриманого з різної кількості браги, здійснюється на основі цукрового браги, приготовленої з використанням спиртових дріжджів з гидромодулем 1: 4. При цьому умови перегонки і зброджування знаходяться в нормі.

Кожен готовий літр браги дає після перегонки близько 100 мл етанолу або 220 мл алкоголю міцністю 40 градусів. Так з 5 літрів браги вийде 1,1 літр самогону, з 10 літрів – 2,2 літра, а з 12 літрів браги – 2,6 літрів.

З цієї табличці можна визначити приблизну кількість самогону і спирту, яке вийде на виході.

Подальші показники (брага / самогон):

• 15 літрів – 3,3 л;
• 20 літрів – 4,4 л;
• 25 літрів – 5,5 л;
• 30 літрів – 6,6 л;
• 35 літрів – 7,7 л;
• 40 літрів – 8,8 л і т.д.

Увага. Під час бродіння сусла виділяється чимала кількість піни, особливо якщо використовуються хлібопекарські дріжджі. З цієї причини бутель має бути наповнений не більше ніж на ¾ частини.

Технологія отримання самогону з цукру

Відповідальний підхід до всіх етапів перегонки дозволить отримати продукт, що перевищує за смаком (а часто і за якістю) магазинну горілку.

Первинний дистилят

У перший раз самогон женіть без поділу на фракції, поки міцність в струмені не впаде до 30-40 °. Найчастіше самогонники переганяють, поки набраний в ложку дистилят горить.

проміжна очищення

Отриманий дистилят важливо очистити, щоб при другому перегоні в ньому було якомога менше сивушних масел та інших домішок. Для цього застосовують:

• Деревне вугілля з розрахунку 2-3 ложки на 3 літри води. Відстоюють пару днів, струшуючи час від часу, фільтрують через ванні диски.
• Молоко (стакан на трилітрову банку). Домішки разом з молоком пластівцями осідають на дно. Залишається тільки профільтрувати.
• Марганцівка, хоч і дещо сумнівний спосіб, але від запаху і неприємного присмаку позбавляє прекрасно. На трилітрову банку досить взяти порошку на кінчику ножа.
• Пропускання через вугільний фільтр.

Є також способи з використанням соди, соняшникової олії, аптечного активованого вугілля.

другий перегін

Для повторного перегону необхідно наявний дистилят розвести водою до 20-30 °, не вище. По-перше, тому що міцний дистилят вибухонебезпечний. По-друге, чим міцніше самогон, тим міцніше на молекулярному рівні зв’язку між спиртом і сивушними маслами, а їх потрібно розділити.

З появою перших крапель виставте мінімальний нагрів і відберіть в окремий посуд 10% від наявного самогону в перерахунку на 40 ° міцність або, по іншому – 50 мл з кожного кілограма цукру, покладеного в бражку. Це – отруйні голови, для пиття непридатні. Можете використовувати їх в технічних цілях.

Далі відбирайте в іншу банку тіло – головну питну частина, вже не краплями, а цівкою. Коли міцність вихідного дистиляту впаде до 40 °, підставте нову банку, в яку будуть стікати «хвости».

Хвостові фракції відбирають до міцності 20 °. Їх можна додати в брагу при наступному перегоні, вихід спирту зросте.

Радимо почитати: Навіщо потрібен другий перегін самогону?

Розведення і відстоювання

Тіло зазвичай має високу міцність, тому його потрібно розвести до потрібної вам.

Важливо. При розведенні лийте самогон в воду, і ні в якому разі – навпаки.

Якщо додати води в банку з алкоголем, він може помутніти і змінити смак не в кращу сторону. Для того, щоб не помилитися з пропорціями, використовуйте калькулятор самогонника онлайн або його на комп’ютер / смартфон.

Після розведення самогон розливають по скляних пляшках і дають постояти пару днів в прохолоді, щоб смак стабілізувався.

Техніка перегонки як спосіб оптимізувати вихід

У прагненні отримати максимальну кількість готового напою, ні в якому разі не можна нехтувати поділом дистиляту на фракції. Так, це негативно позначається на тому, скільки самогонки вийде з 10 літрів браги, але збільшує якість напою і зберігає здоров’я за рахунок відділення шкідливих домішок.

фото з сайту www.ridus.ru

Склад фракцій самогону

При дистиляції виділяють наступні фракції самогону:

• Голова (первак). У народі вважається найякіснішим самогоном, але своєю популярністю зобов’язаний виключно більшої міцності. Первак концентрує в собі всі токсичні речовини, температура кипіння яких менше, ніж етанолу. При вживанні в чистому вигляді можливе отруєння метиловим спиртом, ацетоном, оцтовим альдегідом, тому голову слід безжально відсікати і пускати на технічні потреби.

• Тіло. Основна частина, яка містить тільки спирт і воду, і використовувана для пиття. На практиці повністю захистити тіло від попадання сторонніх домішок неможливо, але звести їх кількість до мінімуму реально. Щоб отримати чистий етиловий спирт, використовується колона ректифікації, але вона повністю ліквідує присмак і аромат вихідної сировини, який так цінується в домашньому алкоголі.

• Хвіст. Завершальна фракція, в якій високий вміст сивушних масел. Крім меншою концентрації етанолу, хвіст відрізняється мутностью, неприємним запахом і смаком. Сивушні масла знижують якість напою тому, незважаючи на наявність етилового спирту, їх варто відібрати. Хвости можна використовувати при перегонці наступної порції браги, але на їх дистиляцію доведеться витратити час.

фото з сайту https://tonnasamogona.ru

поділ фракцій

Точно визначити обсяг кожної фракції неможливо, оскільки він відрізняється в залежності від вихідної сировини. Проводити хімічний аналіз в домашніх умовах недоцільно, тому користуються усередненими значеннями:

• Голови, одержувані з кожного кілограма цукру, дорівнюють 60-100 мл. Краще відбирати їх в два етапи, половину при першій перегонці, і половину при другій. Таким чином, з 10 л браги при гідромодуль 1: 4 потрібно відібрати 120-200 мл перваку.

• Для відсікання хвостів знадобиться спиртометр. Міцність струменя дистиляту визначають при температурі 20⁰С, зібравши трохи самогону в склянку. При першій перегонці тіло збирають аж до 30-градусної міцності, навіть якщо рідина помутніла. При другій дистиляції точкою переходу вважають свідчення спірометра нижче 40⁰, після чого ємність для збору змінюють, збираючи хвости окремо. Навіть якщо ви не плануєте використовувати їх для повторної перегонки, вони стануть в нагоді в виготовленні настоянок для зовнішнього застосування.

Якщо спірометра немає, то користуються підручними засобами визначення міцності напою. У столовій ложці підпалюють самогон, набраний в струмені і коли він перестає горіти, збір тіла припиняють.

фото з сайту https://tonnasamogona.ru

Тепер ви знаєте, який вихід самогону з 10 літрів браги слід очікувати, і якими методами можна вплинути на результат. Тільки не варто збільшувати кількість напою в збиток його якості, адже ранкове самопочуття змусить вас жалкувати про таку безтурботності.

Розрахунок кількості самогону з 10 літрів браги

Як розрахувати вихід самогону з 10 літрів браги? У більшості популярних рецептів, які довели свою ефективність на практиці, кількість цукру, який додається в початкову суміш, вказується в кількості 300 – 350 г на 1 л води. Подібні параметри дозволяють гарантувати швидке і повне зброджування практично без залишку, що дозволить отримати на виході (в ідеальному варіанті) близько 200 – 250 мл самогону з 1 л браги. Це означає, що з 20 літрів браги (середній обсяг стандартного перегінного куба) виходить 4 – 5 л готового продукту або 2 – 2,5 л з 10 л. Про те, скільки треба цукру для самогону, дивіться в цьому відео:

Як можна збільшити кількість самогону, одержуваного з одиниці об’єму браги? Перш за все, слід звернути увагу на тип використовуваних дріжджів, оскільки саме від цих мікроскопічних грибків залежить перебіг процесу бродіння. Сучасна промисловість виробляє кілька основних дріжджових культур, головні відмінності між якими полягають в швидкості розмноження і максимальному значенні стійкості до дії спирту:

• хлібопекарські – застосовуються для додавання у випічку, мають здатність виділяти велику кількість вуглекислого газу, яке швидко піднімає тісто;
• винні – призначені для виробництва вина і різноманітних фруктових браг, для яких головним показником є ​​збереження смакових якостей;
• пивні дріжджі – характеризуються можливістю розвиватися в умовах знижених температур (так зване «низове» бродіння, що протікає при 7 – 10 ° С), що дуже важливо для правильного дозрівання світлих сортів пива;
• спиртові дріжджі – мають високу стійкість до дії спирту, завдяки чому саме вони використовуються для виробництва браги, що переробляється в міцні алкогольні напої.

Який тип дріжджів рекомендується застосовувати для домашнього самогоноваріння? В силу того, що справжні спиртові дріжджі важко знайти в звичайному магазині, початківці самогонники часто використовують найбільш поширену різновид – хлібопекарські дріжджі.

Такий вибір є досить серйозною помилкою, оскільки грибки подібного типу виділяють в брагу величезна кількість сивушних масел, наявність яких негативно позначається на смаку самогону. Спиртові дріжджі мають наступні переваги:

1. Скорочений термін повного циклу бродіння. У той час як звичайна брага дозріває приблизно на десятий день, матеріал, заснований на спиртових дріжджах, буде готовий до перегонки через 4 – 6 днів в залежності від концентрації цукру.
2. Підвищена стійкість до високих концентрацій спирту в суміші. Якщо хлібопекарські та пивні дріжджі гинуть вже при 13 – 14% алкоголю в брагу, то спиртові різновиди витримують показники близько 17 – 18%, що безпосередньо впливає на вихід самогону.
3. За рахунок скороченого часу бродіння в брагу просто не встигають накопичитися побічні продукти розпаду цукру – сивушні масла, ефіри і метиловий спирт.
4. Відсутність великої кількості піни, що дозволяє відмовитися від використання піногасників або постійного відстеження стану браги.

Теорія і практика перегонки

Щоб отримати з браги самогон, її необхідно довести до температури кипіння, а отримані в результаті пари охолодити, щоб вони перетворилися в рідину. Брагу швидко нагрівають до 70 градусів, потім полум’я зменшують, і починається процес перегонки.

Існує кілька правил перегонки сировини. Дуже важливо навчитися відсікати першу і останню

фракцію перегонки, оскільки там містяться самі шкідливі домішки. Перша фракція? це від 3 до 8% від загальної маси продукту, вона абсолютно непридатна для вживання всередину. Орієнтовно з 10 літрів самогону на виході перші 500 г складуть цей отруйний обсяг.

Момент відсікання останньої фракції, насиченою сивушними маслами, визначають за смаком. Спирту вже майже не чути. Або можна використовувати папірець, змочену в отриманої рідини і підпалених. Якщо вона перестає спалахувати, значить, міцність менше 30 градусів. Після цього збирають ще трохи рідини, а залишок зливають в окремий посуд.

Першу і останню фракції можна потім пустити на повторну перегонку.

Очищення самогону картопляним крохмалем

Виробництво самогону із застосуванням для очищення сортувань модифікованого крохмалю включає наступні стадії:

• приготування модифікованого крохмалю;
• приготування сортування і її обробка модифікованим крохмалем;
• фільтрація горілки;
• внесення інгредієнтів і доведення міцності в залежності від сорту горілки.

У модифікатор відважують 3 кг сухого крохмалю, заливають водою з розрахунку отримання 2,5-5% розчину і додають 320 мл крижаної оцтової кислоти (розрахунок крохмалю і кислоти на 1000 дал сортування), суміш при постійному перемішуванні і температурі 83-70 ° С витримують 1 годину до отримання клейкою однорідної маси. Крохмальну масу охолоджують до 20 ° С і переводять в сортувальний чан. Модифікований крохмаль повинен відповідати наступним вимогам: концентрація 2,5-5,0%, рН 6,5 – 6,7.

Сортування готують в сортувальному чані відповідно до рецептури напою. У момент перемішування спирту і води в неї вносять модифікований крохмаль 120-60 л на 1000 дал сортування 2,5-5% суміші. Перемішування суміші здійснюють 30 хв, а потім передають в напірний чан (або залишають в сортувальному), де витримують протягом 2 год.

Після цього суміш фільтрують через фільтр типу мішечного. Відпрацьований крохмаль використовують для наклейки етикетки. Горілка надходить на досамогон міцності і розлив.

Поряд із заміною вугільної фільтрації сортування обробкою крохмалем, застосовується також послідовна схема: сортування, що пройшла вугільну очищення обробляється для високосортних горілок крохмалем по викладеної вище схемою.

виноградна брага

Виноград – це вишукана культура, яка прекрасна сама по собі. Але і продукти на її основі теж наділяються деякою мірою шляхетності. Щоб з’ясувати, скільки самогону вийде з 10 літрів браги з винограду, варто грамотно підходити до процесу. Справжні «винороби» віддають перевагу власним винограду, для чого він спеціально і вирощується. Багато садівники зазвичай не користуються різними хімікатами з метою збільшити термін зберігання. Діоксид сірки, який застосовується при цьому, змиває дріжджі, що не найкращим чином позначається на смакових якостях самогону. Крім цього, з’єднання в ході бродіння звертається в сірководень з характерним запахом тухлих яєць. Такого аромату ніхто не побажає відчувати в напої.

Деякі любителі для виробництва браги не використовують дріжджі, але краще все-таки додавати їх, особливо недосвідченим самогонникам. При цьому кількість інгредієнтів буде таким:

• витримка – 10 літрів;
• вода – 30 літрів;
• цукор – 5 кг;
• дріжджі – 100 грам для сухих і 500 грам при виборі пресованих.

Перш ніж з’ясовувати, скільки з браги виходить самогону, готове сусло потрібно процідити. Якщо осад потрапить в перегінний куб, він пригорить, ніж зіпсує смакові якості напою. Також не варто забувати про відбір першої і останньої порцій вже в ході перегонки. На виході виноградний дистилят відрізняється кришталевою прозорістю, чого практично неможливо добитися при використанні будь-якого іншого сировини. Для придбання вишуканого смаку самогону потрібно ще відстоятися протягом 60 днів, не менше.

Рецепт самогону з використанням готового ячмінного солоду:

Приготування браги з використанням ячмінного солоду – це набагато простіше, ніж здається. Міцний спиртний напій Ви отримаєте з приголомшливим ячмінним ароматом, а витримавши напій в дубовій бочці, Ви отримаєте справжній віскі!

Отже, для приготування ячмінного самогону Вам потрібно:

• ячмінний солод, цукор і вода.
• Дріжджі використовувати не обов’язково, так як вміст крохмалю в ячмінному злаку дуже велике (до 55%), який в процесі ферментації (взаємодії з цукром), перетворюється в спирт.

Пропорції на 30 літрів браги (ідеально при використанні «Стандартного комплекту для бродіння» або «професійного комплекту для бродіння»): 2-2,5 кг ячменю, 4-5 кг цукру, 23 літра води. Бродіння ячмінного солоду при використанні даної технології буде відбуватися не менше 7-8 днів.

Рекомендованої температурою бродіння є 24-28 градусів. У разі, якщо не вдається підтримати дану температуру, рекомендується використовувати професійний комплект для бродіння з встановленим акваріумних нагрівачем, для регулювання температури ячмінної браги.

• Перша доба бродіння бажано проводити з відкритою кришкою бака, для того, щоб брага «надихалася» киснем, на наступну добу необхідно закрити бак, а активно виходить вуглекислий газ випускати через гідрозатвор для бродіння.
• В процесі бродіння, брагу з ячменю бажано перемішувати для прискорення оцукрювання крохмалю, що міститься на поверхні зерен ячменю.
• Перевірити готовність браги Ви зможете віномером-сахаромером, за допомогою якого
• Ви побачите процентний вміст спирту і цукру в брагу.
• Після зупинки бродіння (коли на віномере-сахаромере

Ви побачите нульове процентний вміст цукру), брагу необхідно перегнати на самогонному апараті, попередньо відфільтрувавши брагу або знявши її з осаду (перелив за допомогою шланга в окрему ємність або відразу в перегінний куб).

Приготування самогону за допомогою осахаривающих ферментів

Існує й інший спосіб оцукрювання крахмалосодержащего сировини, заснований на використанні спеціальних осахаривающих ферментів для крохмалю. Цей спосіб використовується практично всіма спиртзаводами, так як він значно ефективніший і менш витратний за часом і коштами.

• Існує два препарати в наборі ферментів для браги: амилосубтилин і Глюкаваморін.
• Один фермент розріджує молекули крохмалю в рослинній сировині, а інший осахаривающих крохмаль, підвищуючи тим самим ефективність подальшої взаємодії рослинної сировини з дріжджами.
• Дані ферменти завжди є в наявності в нашому інтернет-магазині, вони допоможуть.
• Вам у швидкому та якісному приготуванні браги з крахмалосодержащего сировини, крім того серйозно знизять Ваші витрати на приготування благородного самогону.

Нижче представлена ​​коротка інструкція по використанню даних ферментів:

1. Миту і розрізану на декілька частин картоплю картоплю розварюються;
2. Товчемо картоплю і охолоджуємо до температури приблизно 60 градусів;
3. Додаємо в товчений картопля расвор амилосубтилина з розрахунку 0,7 грам на 1 кілограм міститься в картоплі крохмалю (15-20%);
4. Протягом години періодично помішувати картопля з доданим розчином амилосубтилина. Що міститься в картоплі крохмаль буде розріджений, коли картопляний розчин з киселевого, густого стану перетворитися в каламутну воду з осадом;
5. Додаємо другий фермент – Глюкаваморін. На 1 кг міститься крохмалю необхідно додати 1 грам ферменту;
6. Дати розчину охолонути до 25 градусів і додати спиртові дріжджі.

Перегнати отриману брагу Ви можете, використовую класичний самогонний апарат, або колону ректифікації, в залежності від того, який напій Ви хочете отримати.

hootch.ru/samogon_iz_krahmala.htm

Оптимальний склад браги

Брага ─ це перебродившая суміш води, дріжджів і цукру або будь-якого іншого продукту, що містить сахарозу, глюкозу, фруктозу і інші придатні до переробки в спирт продукти.

Взаємодіючи з розчиненими у воді вуглеводами, дріжджі починають активно розмножуватися, виділяючи в навколишній простір продукти своєї життєдіяльності – етиловий спирт і вуглекислий газ.

Залежно від наявності сторонніх домішок, температурного режиму і терміну бродіння, брага може збагачуватися метиловим спиртом, складними ефірами, насиченими кислотами і ароматичними вуглеводнями, що додають кінцевого продукту характерний аромат і смак.

У деяких випадках присутність подібних речовин вважається абсолютно нормальним: наприклад, такі напої як віскі, ром, текіла і інші різновиди міцних дистилятів отримують відмінні органолептичні характеристики саме завдяки сивушним олив і ефірів.

У традиційному самогоні також присутня значна частка ароматних речовин, проте перевищення їх кількості негативно позначається на якості напою.

Класична брага готується на основі звичайного цукру або інвертного сиропу. Перевагою останнього є те, що в його склад входить не складна для переробки дріжджами сахароза, а фруктоза і глюкоза – такий матеріал набагато краще засвоюється грибками і зменшує ризик появи в брагу надмірної кількості сивушних масел і метилового спирту.

Найчастіше брагу готують з цукру або інвертного сиропу

Рецепт приготування інвертного сиропу надзвичайно простий, хоча багато самогонники обходять його стороною, вважаючи подібний процес підготовки зайвим:

• необхідну кількість цукру розчиняють в чистій холодній воді в пропорції приблизно 3 до 1 (3 кг цукру на 1 л води);
• ємність з сиропом ставлять на невеликий вогонь, і, періодично помішуючи, підігрівають до повного розчинення цукру;
• у міру готування сиропу на його поверхні буде з’являтися піна і сторонні домішки, які слід обережно видаляти шумівкою;
• в доведений до кипіння сироп (його температура становитиме близько 105 – 110 ° С) додають 10 г лимонної кислоти і продовжують кип’ятити суміш 25 – 30 хвилин;
• готовий сироп охолоджують і використовують для приготування браги замість цукру.

Якими перевагами володіє інвертний сироп? Перш за все, дріжджів, що споживають такий початковий матеріал, немає необхідності витрачати зайву енергію на розщеплення сахарози до глюкози і фруктози – під час кип’ятіння в присутності лимонної кислоти цукор розщеплюється на перераховані складові, що дозволяє помітно прискорити бродіння. Детальніше про те, як зробити брагу з інвертованого цукру сотмріте в цьому відео:

Крім того, сироп практично не впливає на смак зерновий або фруктової браги, що дозволяє використовувати його в якості додаткової складової.

Важливою особливістю є і те, що під час температурної обробки відбувається загибель патогенних мікроорганізмів і грибків, що мешкають на поверхні цукру.

Єдиним недоліком сиропу можна вважати незначне зниження виходу самогону – в зв’язку з особливостями хімічного складу самогону виходить на 1 – 2% менше.

справжнє мистецтво

В наші дні самогоноваріння перетворилося на справжнє мистецтво з приготування різних алкогольних напоїв у себе вдома, яке приваблює все більшу кількість послідовників. При цьому віддається перевага тільки натуральним інгредієнтам, а різні хімічні компоненти використовуються в разі крайньої необхідності і в самому мінімальній кількості.

Для більшості людей це не спосіб додаткового заробітку, а повноцінне і приємне хобі. Кожен з нас в повній мірі віддає всього себе улюбленому заняттю. Хтось любить колекціонувати марки, збирає поштові листівки або конверти, інші професійно вишивають хрестиком. Однак самогоноваріння на тлі багатьох захоплень істотно виділяється. Набір, що складається з декількох бутлів міцного домашнього алкоголю, приверне чимало уваги навіть тих людей, які далекі від винокуріння. До того ж отриманий продукт має свою цінність. І в цьому випадку цікаво дізнатися, скільки виходить самогону з 10 літрів браги.

цукрова брага

Самогон, який приготовлений за класичним рецептом з використанням тільки цукру, дріжджів і виключаючи інші компоненти, має як свої плюси, так і мінуси. Серед недоліків можна відзначити наявність різкого, а іноді навіть неприємного запаху. Також отриманий продукт відрізняється специфічним смаком, але тут слід врахувати, що мова йде все ж про алкоголь з певним ступенем міцності.

Що ж є хорошого? Перш за все це низька собівартість кінцевого продукту, так як нічого крім цукру і дріжджів більше не потрібно. До того ж багато часу на бродіння не буде потрібно, досить від 4 до 7 днів. А скільки самогону вийде з 10 літрів цукрової браги? Тут варто відзначити хорошу продуктивність – 1 кг солодкого піску дає на виході близько літра напою. А щоб прибрати неприємний запах і підвищити його смакові якості, варто проводити подвійну перегонку.