Рецепти закваски для вина з родзинок, малини, суниці і винограду

Сік перетворюється в вино завдяки мікроорганізмам, які ми називаємо дріжджами. Для підтримки нормального бродіння іноді доводиться використовувати заздалегідь приготовану закваску. Я розповім, як зробити закваску для вина в домашніх умовах. Запропоновані рецепти є універсальними і підходять для приготування вина з яблук, груш, винограду, малини, родзинок і інших виноматеріалів. Звичайно, найкраще вносити в сусло готові винні дріжджі, які продаються в спеціальних магазинах. Але далеко не у всіх є така можливість, тому ми будемо готувати закваску на основі диких дріжджів, що живуть на поверхні плодів. Для цього нам знадобляться ягоди винограду, малини, суниці, білої смородини (на вибір) або звичайні родзинки.

Увага! Більшість диких дріжджів гине при концентрації спирту 14 градусів і вище, тому отримати в домашніх умовах більш міцне вино без додавання чистого спирту (горілки) неможливо. Трохи живучими є хлібні дріжджі (сухі або пресовані), але вони непридатні для виноробства.

На родзинках не повинно бути цвілі

Готує різні заквасок

  1. Головне запам’ятати, що ні в якому разі не можна робити закваску з пекарських дріжджів. Незважаючи на однакову назву – дріжджі, ці мікроорганізми для виноробства зовсім інші. Метаболізм винних дріжджів влаштований так, що в процесі бродіння утворюється не тільки тепло і вода, але і спирт, що є основою для застосування їх в виноробстві. Саме вони здатні зробити зі звичайного соку винограду, яблук, полуниці прекрасні вина.
  2. Закваска потрібна в тому випадку, якщо сусло, приготоване з запланованого сировини, недостатньо або зовсім не містить ці корисні мікроорганізми. Готувати закваску потрібно заздалегідь, щоб вона встигла якісно побродити і концентрація дріжджів винного бродіння досягла потрібної кондиції. Тому рекомендуємо зробити її за кілька днів до початку обробки ягід винограду або будь-яких інших фруктів.
  3. Частіше за інших прийнято готувати закваску з сушеного винограду – родзинок. Чому? Перед сушінням ягоди не прийнято мити, тому на поверхні родзинок зберігається та сама необхідна прошарок винних дріжджів. Бактерії переходить у латентний стан і не гинуть, навпаки, їх життєдіяльність чекає сприятливих умов для відновлення.

Для чого потрібна закваска

У промисловості є можливість дотримуватися стерильні умови, температуру та інші не менш важливі параметри, які гарантують отримання на виході високоякісного продукту. Удома ж такої можливості, як правило, немає. Тому дріжджі можуть почати гинути, а замість цього розвиваються інші мікроорганізми, які приведуть до появи цвілі, Прокисання напою і неможливості його подальшого вживання. При недостатній кількості дріжджів або їх поганий активності можна отримати мутний продукт з сумнівним смаком.

Закваска для вина
Закваска для вина

Щоб уникнути перерахованих вище неприємностей, необхідно розвести заздалегідь колонію винних дріжджів (приготувати закваску) і потім підселити її до готового сусла. В цьому випадку бродіння буде протікати за всіма правилами і вино в кінцевому підсумку не зіпсується.

Таким чином, основне призначення закваски для вина з винограду – це запобігання псуванню сусла через нестачу дріжджів на зібраних ягодах. Також вона здатна істотно прискорити процедуру виробництва алкогольного напою без втрати смакових якостей.

Рецепт закваски з родзинок

Найбільш поширений рецепт закваски з родзинок. Можна багато сперечатися про те, який краще брати – темний або світлий, це кожен вирішує на свій смак. Важливо вибрати родзинки солодкий, сухий, але не засохлий. Невеликий відсоток вологи повинен бути збережений. Зробити закваску і додати її в сусло означає каталізувати процеси бродіння і отримання вина.

Знадобиться для приготування:

  • родзинки (сорт вибирайте за смаком) – 250 грамів;
  • цукор – пісок – 80 грамів;
  • вода кімнатної температури, але не холодна – 500 мілілітрів.

Необхідно змішати всі компоненти, добре перемішати для розчинення цукру і поставити в тепле, темне місце на чотири дні. Якщо з яких-небудь причин закваска не знадобилася, то зберігати її можна не більше декади при температурі побутового холодильника.

Як приготувати закваску для вина з яблук

Дріжджову закваску для вина краще готувати за 2-5 днів до запланованого отримання плодово-ягідного соку. Перед тим, як приготувати закваску для вина з яблук, потрібно віджати 200 мл соку з стиглих непошкоджених фруктів. У сік додати 15 г цукру і дрібку (близько 0,1 г) фосфату амонію, перемішати і прокип’ятити під кришкою 10-15 хв. Потім охолодити до кімнатної температури (20-24 ° C). Сироватку благородних дріжджів налити в будь-яку ємність, туди ж влити приготований сік, наповнивши ємність на ¾ об’єму, шийку закрити пробкою з вати. Ємність поставити в тепле місце на 24 год, а потім, коли сироватка з соком сильно спіниться, перелити її в чисту літрову пляшку. Окремо закип’ятити 600 мл соку, додати 60 г цукру і дрібку фосфату амонію і охолодити до температури 25 ° C. Приготований сік влити в пляшку з спіненої сироваткою, закупорена ватою і дати постояти в теплому місці 1-2 дні. Коли її вміст почне пінитися – закваска готова.

Рецепт закваски зі свіжих ягід

Добре і якісно буде бродити сусло, якщо додати в нього закваску зі свіжих фруктів, наприклад, полуниці або малини. Краще для домашнього вина вибирати фрукти не з магазинів, щоб уникнути покупки оброблених хімікатами продуктів. Зробити такий каталізатор теж нескладно. Потрібно взяти:

  • ягоди малини, полуниці, винограду або інші м’ясисті ягоди – 300 грамів;
  • вода підготовлена ​​- 200 мілілітрів;
  • цукор – пісок – 200 грамів.

Ягоди ретельно потовкти, перемішати з цукром, залити водою, ще раз перемішати, після чого щільно закупорити і поставити на три – чотири дні в тепліше місце. Після цього закваску можна виливати в сусло для прискорення і підняття якості готується вина.

Особливості та секрети хорошого напою

Щоб приготувати хороший алкоголь з родзинок в домашніх умовах, в першу чергу варто звернути увагу на вибір родзинок, так як це основний інгредієнт для приготування цього виду домашнього алкоголю:

  • Він повинен бути великим, ароматним, мінімально оброблених консервантами.
  • Його краще купувати на ринку, уникаючи дешевих сортів.
  • В ідеалі, він повинен бути домашнім, який не буде оброблений хімією.
  • Якщо сушені ягоди з хвостиками, то не потрібно їх видаляти, вони прискорять процес бродіння.
  • Ізюм повинен бути щільним і матовим.

Важливо! Якщо ви вибрали блискучі ягоди, це означає, що вони були оброблені штучними речовинами, і такий продукт не підійде для приготування закваски.

Ось ще кілька секретів, які допоможуть отримати якісний продукт:

  • Вода повинна бути добре відфільтрована. Краще, якщо вона буде з колодязя або свердловини.
  • Не можна готувати алкоголь в металевій тарі, все ємності повинні бути простерилізовані.
  • Перед приготуванням напою родзинки не потрібно мити.
  • Щоб фортеця вина була більше, в нього потрібно додати цукор. Додавання 15 грамів цукру зможе додати 1 градус міцності напою. Це можна робити до 3 разів.
  • Для приготування рожевого вина потрібно додати 100 грамів ожини, бузини або чорниці.
  • Щоб напій в келиху був холодним, замість льоду в нього можна додати заморожений виноград.
  • Щоб при розливі напій не нагрівався, потрібно обернути пляшку рушником.
  • Зберігати домашнє вино потрібно в погребі чи іншому темному прохолодному місці, там він стане смачніше і ароматні.
  • Тарою для зберігання повинна бути темна пляшка. Перед розливом її потрібно ретельно вимити і висушити.
  • Зберігати можна протягом 5-7 років.

Як правильно зберігати домашній сидр

Цей напій рідумалі французи, які варили його з залишків врожаю в саду, і зберігали у винних погребах. Нічого не змінилося з тих пір, але замість льохів можна використовувати підвали, балкони та холодильники.

Друга умова – тара. Вона обов’язково повинна бути скляною і ідеально чистою. Тільки що приготований напій потрібно розлити по спеціальним скляним бутлів з коркової кришкою. Оптимальною температурою для зберігання є умови від 3 ° С до 5 ° С. Важливо, щоб пляшки були темного кольору, і зберігати їх потрібно далеко від потрапляння прямих сонячних променів.

Дріжджі виноградні рецепт

Ягоди потрібно вибирати добре визріли, перед вживанням їх слід гарненько розім’яти. Краще підходить дрібноплідний виноград.

складові

  1. Цукор – 80 г
  2. Виноградна маса – 2 склянки
  3. Вода – 1 склянка

метод приготування

  1. Викласти в ємність цукор і ягідну масу, влити воду.
  2. Перемішати компоненти і запечатати бутель ватним грудкою.
  3. Залишити суміш бродити в теплі протягом 4 діб.
  4. Сік злити через сито і застосовувати в якості закваски.

Вино із сухофруктів по-польськи

Класичний польський рецепт домашнього вина з родзинок, кураги і чорної бузини. При наявності інгредієнтів готувати його не складно, смак буде куди більш яскравим і цікавим, ніж у звичайного ізюмних вина, та й насичений рожево-червоний колір обов’язково порадує естетів! У цьому рецепті застосовуються покупні дріжджі – для рожевих або білих вин, без ЧКД, на жаль, не обійтися. На 10 літрів вина буде потрібно:

  • родзинки – 1 кг;
  • курага – 1 кг;
  • бузина чорна сушена – 200 г;
  • цукор – 1.2 кг (для отримання вина фортецею 11-12%);
  • вода – 10 літрів;
  • дріжджі – за рецептом на упаковці;
  • підгодівля для дріжджів (бажано).

Рецепт домашнього вина з родзинок, кураги і бузини. інгредієнти

Бузина в даному рецепті застосовується, в основному, для підфарбовування вина в красивий рожевий колір. У статті про винах з чорної бузини ми вже говорили, що насіння цієї ягоди отруйні. Втім, її тут використовується всього 200 грамів на 10 літрів сусла – боятися особливо нічого. Для перестраховки насіння, звичайно, можна повиковирівать. Також можна замінити бузину, наприклад, сушеної чорницею, ожиною або просто обійтися без неї.

приготування:

  1. Родзинки і курагу гарненько вимити під проточною водою і дрібно порізати або подрібнити будь-яким іншим зручним способом. Цукор розчинити в гарячій воді і дати йому охолонути. Дріжджі розбрід в теплій воді.
  2. Сухофрукти перекласти в ємність для бродіння, додати бузину, чорницю або ожину, залити сиропом і долити водою так, щоб сусло займало максимум ¾ обсягу. Влити дріжджі і гарненько все розмішати. Шийку бутля прикрити марлею.
  3. Активне бродіння почнеться протягом декількох годин. Коли стало зрозуміло, що сусло добре бродить – на ємність слід поставити гідрозатвор або хоча б рукавичку з дірочкою.
  4. Тривати первинна ферментація буде від 5 до 15 днів – ЧКД працює швидше диких дріжджів. Коли затвор припинить пузиритися, а сусло осветлиться – його слід злити з осаду, мезгу гарненько віджати і все перелити в іншу, меншу ємність з гідрозатворів.
  5. Вторинне бродіння триває від двох до п’яти місяців – поки вино не стане зовсім прозорим, позбавиться від каламуті. В цей час його потрібно кілька разів зливати з осаду. Перед бутильованих його можна підсолодити до смаку, дати постояти ще пару тижнів і все – готово!

Приготоване в домашніх умовах вино з родзинок, кураги і бузини

Як ми бачимо, вина з родзинок в домашніх умовах – це зовсім не складно. Бажаємо вам приємних експериментів і смачних результатів!

Користь і шкода домашнього вина з винограду

Як і будь-яке спиртне, саморобний алкоголь слід пити помірно. При використанні якісної сировини і дотриманні норми вживання (1-2 келиха на добу) домашнє вино принесе тільки користь:

  1. Знизить ризик серцево-судинних захворювань
  2. Нормалізує тиск і сон
  3. Чи поліпшить роботу травної та дихальної системи
  4. Підвищить імунітет, зніме втому
  5. Допоможе в боротьбі з аутоімунними процесами

Відповіді на поширені питання

Чому гірчить домашнє вино з винограду Часті причини: підвищений вміст танінів (знаходяться в шкірці і кісточках), використання зіпсованого сировини, перетримка в дубових бочках або на осаді. Щоб позбутися від гіркоти, слід додати в напій яєчний білок (100 г на 1 л), перемішати, дати масі відстоятися 2-3 тижні, після чого обережно злити вино. Допоміжні методи: очищення глиною (3 г на 1 л) і бентонітом, пастеризація, спиртування

Скільки вина виходить з тонни винограду Все залежить від сорту. Розбіг досить великий: в середньому з 1 тонни виходить від 500 до 870 літрів готового продукту.

Собівартість вина з винограду – як порахувати Варто виходити з вибраного рецепту і сировини. Якщо використовується власний виноград, слід підсумувати вартість цукру, дріжджів, інших інгредієнтів, додати до них витрати на фільтрацію і очищення. Отриману цифру потрібно розділити на кількість літрів готового продукту. У разі застосування покупного сировини, слід додати в формулу і його вартість.

Які апарати існують для тисняви ​​винограду на вино Невеликі обсяги сировини можна подрібнити руками, на худий кінець – ногами. Більш просунутим варіантом є використання м’ясорубки або блендера, але тут високий ризик передавити насіння. Для великих обсягів краще придбати прес: примітивний механізм важеля або сучасний гвинтовий. Його можна сконструювати і самостійно. Для переробки більш ніж 500 літрів винограду необхідна давилка з двигуном. Електродробілкі коштують дорожче, але включають і функцію відділення гребенів. Преси роблять з різних матеріалів: дерева, сталі, пластика.

Як кріпити домашнє вино з винограду Для підвищення градуса в готовий напій або молоде вино додають горілку / спирт. На 10 літрів потрібно 0,5-1 л міцного алкоголю. На етапі бродіння додати обертів можна за допомогою цукру: його вносять у кількості 0,4-0,8 кг / л. Альтернативні методи: кріплення сірчистої кислотою, пастеризацією, виморожуванням.

Чому не починає бродити вино з винограду Причини можуть бути різними. Найпоширеніша: на плодах недостатньо диких дріжджів. В даному випадку рекомендується додати штучні штами грибків (винні дріжджі), ізюмних закваску або жменю сухофруктів.

Чи вийде вино з торішнього винограду Краще робити спиртне зі свіжих плодів, але можуть бути винятки. Якщо виноград добре зберігався, що не покрився пліснявою і не підгнив, його цілком можна використовувати. В даному випадку необхідно включити в рецепт дріжджі, особливо якщо мова йде про замороженому сировину.

Вино з винограду зауксілось: що робити Домашній алкоголь закисает через недотримання герметичності при бродінні і попаданні в сусло кисню. Напій можна врятувати, якщо процес тільки почався. З вина слід зняти плівку, що утворилася, перелити його в стерильну ємність і пастеризувати (прогріти) при t = 60-70 ° C протягом півгодини, після чого відправити в холодне місце або додати трохи спирту. У запущених випадках залишається вилити продукт або перегнати на спирт.

З якого винограду можна робити вино з неякісної сировини: заплесневшего, підгнилого, незрілого. Що стосується сортів, то для виноробства не годиться більшість столових плодів, призначених для вживання в сирому вигляді. А ось є ягоди деяких технічних лоз можна, наприклад, Аліготе або Мускату.

Знайшли помилку або є що додати?

Виділіть текст і натисніть CTRL + ENTER або натисніть сюди.

Спасибі за ваш внесок у розвиток сайту!

07.05.2019 / Рецепти вина

Рецепт закваски для домашнього вина без дріжджів своїми руками

Якщо у вас є стиглий виноград, то зробити гарне сусло найкраще саме з нього. У цьому випадку ніяких зайвих інгредієнтів вам навіть не потрібно, в тому числі не потрібні і дріжджі.

Рецепт закваски для домашнього вина без дріжджів
Рецепт закваски для домашнього вина без дріжджів

Варто вибрати добре визріли плоди, на поверхні яких буде присутній величезна кількість природних бактерій, що запускають процес бродіння.

Враховуйте, що такими властивостями володіють виключно Гронке соковитого рослини, а ось інші ягоди і фрукти кількістю грибків похвалитися не можуть.

Щоб зробити вдома закваску для вина, знімаємо всі стиглі і соковиті виноградники з гілочки, після чого ретельно розчавлює їх, щоб отримати сік. Зливаємо виділився нектар в підходящу ємність, залишаючи місце у горлечка пляшки. А сам отвір закупорюють марлею або чистою ваткою.

Ховаємо пляшечку з соком винограду в тепленьке місце, де температурний режим залишається стабільно на рівні 22-26 градусів Цельсія. Через кілька діб ми отримуємо натуральну закваску для домашнього вина з винограду.

Джерело: agroflora.ru

Винні дріжджі зі смородини

У домашніх умовах можна приготувати винні дріжджі не тільки з малини, але і з деяких інших ягід. Зокрема, підходить для цих цілей біла смородина.

Не варто поспішати і зривати ягоду недостиглої – нічого доброго з такої вийде. Дочекайтеся, коли вона стане напівпрозорої. Як і малину, її не можна збирати в перші дні після дощу, мити тим більше неприпустимо. Але перебрати і видалити плодоніжки сенс є.

Співвідношення компонентів і процес приготування буде виглядати точно так само, як при приготуванні в домашніх умовах малинових дріжджів. Застосування теж не буде нічим відрізнятися.

Як вибрати родзинки для домашнього вина?

Найважливіший, я б сказав навіть основоположний етап виробництва ізюмних вина – вибір сировини. Проблема полягає в тому, що майже всі сухофрукти, які виробляються в наш час, обробляються діоксидом сірки, для знищення різноманітних живуть на них мікроорганізмів і в тому числі – таких необхідних нам диких дріжджів. Крім того, деякі недобросовісні виробники замість обкурювання сіркою взагалі бухають в родзинки якісь нестравний хімікати, які не тільки жахливо позначаються на органолептичних властивостях, бродінні вина, але і можуть бути небезпечними для здоров’я.

Ізюм для бродіння домашнього вина

Виходу існує два:

  1. Купувати домашній родзинки у знайомих або перевірених бабусь на ринку (а то й самому його готувати, це не так уже й складно при наявності відповідного винограду і сухого горища);
  2. Купувати відразу кілька сортів родзинок, потроху, робити з кожного окрему закваску, вибирати той продукт, який дав найкращі результати і надалі закуповуватися винятково даними сортом.

Якісний родзинки добре забражіваєт і активно бродить, у сусла не буде ніяких сторонніх запахів – сірководню, хімічних ароматизаторів і т.д., тільки легкий квасний і, може бути – трохи спиртової аромат. Саме з такою пробної закваски ми, мабуть, і почнемо.

Корисні властивості продукту

Приготування вина – це трудомісткий процес, який створюється за допомогою винних дріжджів. Адже саме на правильних дріжджах, напої мають більш приємним ароматом і м’яким смаком. Щоб приготувати домашнє вино, багато людей цікавляться, як зробити винні дріжджі.

Продукт благотворно впливає на роботу серцево-судинної системи, розслаблює і знімає нервову напругу. До того ж домашні винні дріжджі зміцнюють імунітет, сприяють швидкому виведенню шкідливих речовин і токсинів з організму.

Крім цього, продукт володіє і іншими корисними властивостями:

  1. Прискорює метаболізм.
  2. Нормалізує мікрофлору шлунково-кишкового тракту.
  3. Благотворно впливає на структуру крові.
  4. Знижує ризик розвитку онкологічних захворювань.
  5. Лікує патології щитовидної залози.
  6. Ефективний при хвороби простати.
  7. Активізує роботу мозку.

Дріжджі дуже корисні при шкірних захворюваннях (акне, дерматит, фурункульоз). Вони сприяють швидкому загоєнню опіків, ран і подряпин. Для лікування і профілактики недуг продукт рекомендується змішувати з водою, цукром, висівками і вживати у вигляді цілющих напоїв.

Не менш ефективні дріжджі для зовнішнього застосування. За допомогою них виготовляють живильні маски для волосся. Вони роблять пасма блискучими і здоровими.

Крім виготовлення вина і лікувальної дії, винні дріжджі застосовуються в косметологічних цілях в якості обгортання при целюліті. Продукт розгладжує глибокі і мімічні зморшки, а також бореться з висипом вугрів і прищами.

Ще дріжджі можна використовувати в терапії за допомогою гідромасажних ванн. Для цієї процедури потрібно наповнити ванну теплою водою. Температура рідини не повинна перевищувати 38 градусів.

Додати в ванну червоне вино, листочки і ягоди винограду, винні дріжджі, ефірні масла, бджолиний натуральний мед і лікарські трави. Така процедура відмінно знімає нервове напруження, налагоджує нічний сон, нормалізує функцію серцево-судинної системи і покращує кровообіг.

на родзинках

  • Час: 4-6 тижнів.
  • Кількість порцій: 65-70 персон.
  • Калорійність страви: 47 ккал / 100 г.
  • Призначення: спиртне.
  • Кухня: російська.
  • Складність: легка.

Брага на родзинках без дріжджів ще називається Пейсаховка. Справа в тому, що євреям в свято Пасхи (пейсах) недозволено пити НЕ кошерний алкоголь, а ось бездріжджовий напій для цього підходить. Покупної сушений родзинки краще не використовувати, оскільки виноград часто обробляють пестицидами, які завадять заквасці бродити, і вона скисне. По можливості беріть сухофрукти домашнього приготування.

Інгредієнти:

  • родзинки – 2 кг;
  • вода – 10 л;
  • цукор – 100 г.

Спосіб приготування:

  1. Зробіть закваску: залийте 500 мл води (400) родзинки (200 г), додайте 100 г цукрового піску, розмішайте, перелийте в банку. Наполягайте 2-3 години в теплі.
  2. Пересипьте масу в інший посуд, подрібніть за допомогою м’ясорубки (блендера), поверніть назад. Додайте кілька цілих родзинок, накрийте марлею, залиште на 4 дні.
  3. Решта сухофрукти залийте невеликою кількістю води на 3 години, щоби набухли. Пюріруйте блендером, перелийте в бродильно ємність.
  4. Додайте закваску, рідину, надіньте гумову рукавичку з дірочкою.
  5. Наполягайте від 3 до 5 тижнів при 20-250. Коли брага посвітлішає, а рукавичка опаде, злийте від осаду, процідіть.

ізюмні горілка

Поради перед стартом

  1. В якості основи найкраще підійдуть родзинки або свіжозібраний виноград, але можна брати і інші плоди.
  2. Винні ягоди замінюють смородиною, малиною, інжиром, суницею, агрусом, жимолость, шипшиною, сливами.
  3. Сировина не миють, щоб не втратити грибки, які знаходяться на шкірці. З цієї ж причини плоди не заготовляють відразу після дощу.
  4. Посудина для бродіння повинен бути з запасом, щоб рідина займала не більше 2/3 об’єму. Його слід добре вимити і простерилізувати хвилин 5.
  5. Зберігати готові дріжджі потрібно в холодильнику не більше 10 діб.

Простий рецепт в домашніх умовах

Для приготування домашнього вина простим способом знадобляться інгредієнти в наступній пропорції:

  • 300 грамів цукру.
  • 1,2 кілограма родзинок.
  • 2,5 літра.

Спосіб приготування:

  • Візьміть солодкий добірний родзинки, переберіть його, приберіть все зайве.
  • Змішайте воду з цукром до повного його розчинення.
  • Ізюм перекладіть в 5-літрову банку або бутель, залийте цукровим сиропом.
  • Залиште суміш на 2 тижні в темному теплому місці.
  • Перемішуйте суміш щодня.
  • За цей час родзинки набубнявіє, рідина перелийте в інше місце, а родзинки розімніть або подрібніть в блендері.

Процес приготування вина з родзинок
Приготування вина з родзинок

  • Додайте раніше злиту рідина і долийте повну банку води. Під час бродіння вода буде випаровуватися, тому потрібно її періодично доливати.
  • Цей процес займе 1 місяць.
  • Коли суміш повністю забродила, то отриману рідину наливаємо в пляшки, а родзинки утилізуємо.
  • Отримане вино потрібно витримати 2-3 місяці, а потім можна вживати.

Як зробити вдома винну дріжджову закваску (сусло)

Щоб отримати гарну закваску для майбутнього вина, можна додати до будь-яких ягід або плодів готові винні дріжджі. У цьому випадку на 400 грамів сировини (ягід) використовується 200 грамів спеціальних дріжджів. Також в рецепт додають і цукровий пісок в кількості близько 100 грамів. І, звичайно ж, очищену або кип’ячену воду – близько 2 літрів.

Така закваска може виготовлятися з будь-яких ягід і фруктів, а тому її вважають універсальною. Вона рекомендована для вигонки домашнього вина з плодів, на поверхні яких живе занадто мало дріжджових грибків.

Процес приготування простий:

  • Розминаємо стиглі ягідки, щоб з них виділився нектар. Простіше це робити за допомогою кухонного блендера, але можна припустити урожай і через м’ясорубку або просто розчавити чимось в мисці. Враховуйте, що мити плоди перед цим потрібно далеко не завжди.
  • Наступним кроком є ​​додавання в плодове пюре цукрового піску.
  • Також на цьому етапі в масу засипають винні дріжджі.
  • Перемішуємо всі інгредієнти як слід і перекладаємо пюре в відповідну посудину, в ідеалі – скляний. Важливо, щоб у нього було досить широке горлечко.

Ховаємо нашу заквасочку в тепле місце, куди не проникають прямі сонячні промені. І вичікуємо близько двох-трьох діб, коли почнеться активне бродіння сусла. Рекомендується раз в день перемішувати закваску.

Отже, приступимо, нарешті, до самого процесу приготування винної закваски.

Для цього нам потрібні наступні приналежності:

матеріали:

– Невелика кількість рано дозрівають ягід.

Посуд:

– Пол-літрова, а також 350-450 грамова банки.

– Мірний стакан (можна використовувати звичайний).

– Толкушка, або інше пристосування, яким можна пом’яти ягоди.

– Марля, складена в кілька шарів з гумкою.

Спочатку необхідно набрати один стакан рано дозрівають чистих ягід.

В якості таких ягід найкраще підходять смородина, аґрус, малина, але можна використовувати і інші. Ягоди ці ні в якому разі не можна мити, щоб не змити з їх поверхні дикі дріжджі. Тому збирати потрібно намагатися, тільки дуже чисті ягоди, краще з верхньої частини кущів.

При цьому повинна стояти сонячна, або хоча б похмура, але не дощова погода, щоб ягоди були сухі.

Зібрані ягоди, перекладаємо в глибоку тарілку і мнемо товкачем.

Отриману мезгу разом з соком, перекладаємо в півлітрову банку.

Туди ж додаємо сто грам води.

І 50 грам цукру.

Потім все ретельно перемішуємо чайною ложкою до повного розчинення цукру.

Після цього одягаємо на банку марлю і закріплюємо її гумкою.

Банку з закваскою ставимо в затінене місце, температура в якому повинна бути в межах 20-24 градусів Цельсія.

У наступні дні вранці та ввечері (тобто два рази на день), несильно збовтувати і перемішуємо вміст банки. Для цього можна просто взяти банку рукою і кілька разів несильно покачати її.

Читати також Виготовлення шампанського в домашніх умовах з винограду

Як правило, на третій, четвертий день, в заквасці починається процес бродіння. Це можна визначити по тому, що мезга спливе вгору і в ній з’являться бульбашки.

Як тільки це сталося, необхідно процідити вміст нашої банки через марлю, або дрібне сито. Я, наприклад, для цієї мети використовую дрібне сито від старого заварника.

Таким чином, ми проціджуємо сік, мезгу несильно віджимають і, в підсумку, отримавши чистий сік закваски, переливаємо його в банку розміром поменше, наприклад, в 350 грамову банку з-під майонезу. У нас, таким чином, виходить близько 250 грам, тобто приблизно один стакан закваски.

На цю банку також надягаємо марлеву кришку з гумкою (попередньо ретельно промивши марлю з милом і прополоскати її) і знову ставимо в затінене місце.

Якщо процес бродіння йде нормально, то на наступний день на поверхні нашої закваски утворюється невелика шапка білої піни.

Цю банку із закваскою також необхідно злегка збовтувати два рази в день.

Після того, як ми процідили закваску (тобто після початку бродіння в ній), її треба потримати ще 4-5 днів, для того щоб процес бродіння в ній посилився і став по справжньому бурхливим.

Після цього закваску можна використовувати для приготування вина.

Причому хочу особливо відзначити, що оптимальний термін використання закваски для приготування вина, саме 4-5 днів після початку її бродіння, або по-іншому, 7-9 днів, після її приготування.

Однак більше цього терміну її не можна зберігати, оскільки потім в заквасці можуть початися процеси оцтового скисання і вона зіпсується.

Тому зібравшись робити домашнє вино, підгадується це таким чином, щоб закваска до цього часу, була 7-9 денний.

Що стосується кількості закваски, використовуваної для бродіння винного сусла, то брати її необхідно в кількості 1-2 відсотків, для отримання сухого і напівсолодкого вина, і 2,5-3 відсотка для отримання десертного вина.

Тобто, іншими словами, якщо ви хочете поставити на бродіння, наприклад, 10 літрів, приготованого сусла, то для отримання сухого і напівсолодкого вина, беріть 100-200 грам закваски, а для отримання десертного вина, відповідно 250-300 грам закваски.

Як я вже згадував, у нас вийшло приблизно близько 250 грам закваски. Це при тому, що ми брали один стакан ягід, сто грам води і п’ятдесят грам цукрового піску. Такої кількості закваски вистачить для приготування 10 літрів будь-якого із згаданих вище видів вина.

Якщо ж ви захочете зробити більшу кількість вина, то вам відповідно знадобиться і більшу кількість закваски. Для цього потрібно буде пропорційно збільшити кількість всіх інгредієнтів для її приготування.

Ну, а на цьому у мене, мабуть, все!

Якщо у кого виникли питання (або взагалі цікава тема домашнього виноробства), можете задавати їх у коментарях.

В майбутньому я постараюся написати статтю, в якій безпосередньо розгляну процес приготування одного з видів домашнього вина.

Ну, а на цьому всім поки і успішних експериментів в домашньому виноробстві!

Що-що, а вже хмільні напої завжди будуть користуватися попитом на застілля, причому найчастіше в витрата йде власноруч вигнаний хміль. Процедура виготовлення його не надто витіювата і під силу практично кожному виноробу-самоука, якщо знати, як робиться закваска для вина.

У цьому уроці ми розглянемо по кроках процес куховаріння сусла, а також з’ясуємо, яким воно взагалі буває і з чого складається.

Як вибрати кращі і як зберігати

Дріжджі для вина – живий організм. Він ніжний і примхливий. Сухі суміші в заводських умовах виробником упаковуються. Упаковка вакуумна, в ній продукт зберігається до 2 років. Температура зберігання повинна бути в межах 6-9 градусів. Такі умови є в холодильній камері. Якщо матеріал зберігається правильно, навіть після закінчення строків зберігання 80-90% мікроорганізмів залишаються живими. При температурі 22-25С їх залишається до 50%. У морозильнику слід зберігати будь-які продукти для бродіння: свіжі, сухі, саморобні або куплені в магазині.

Кожен сорт вина вимагає особливої ​​температури при бродінні. Для цього потрібні різні дріжджові склади. Їх налічується 30 з гаком видів. До виробничих сортів відносяться винні, пивні і спиртові. Всі вони діляться на раси.

Вони бувають:

  • високовибражівающіе; термостійкі; спиртостійкі; хересні.

Вина з використанням цих дріжджів бувають кріпленими, сухими і солодкими. Для виробництва сухого вина бродіння зупиняють одразу після закінчення цукру в соку. В кріплені вина додається спирт. Солодкі сорти – результат бродіння деякої частини цукру. Висновок: сорт вина залежить від дріжджів. З дріжджів промислового виготовлення найбільш популярні сорти: Lalvin KV-1118 і Lalvin EC-1118.

Перший вид являє собою концентрат для виготовлення легких шампанських, червоних і білих вин. Вони добре працюють при температурах 10-35С. Для роботи готується суміш з 5 г сухих дріжджів і 50 мл теплої води. Найбільш підходяща температура води – 34-39С. Суміш добре перемішується і відстоюється 15-20 хвилин. Після цього її потрібно ще раз перемішати і влити тонкою цівкою в сусло.

Другий вид дріжджовий маси надає вину чистоту і освіжаючий смак. Використовується при приготуванні яблучного і калинового вина, хмільних напоїв з вишні і глоду. Робоча суміш складається з 300 г порошку на 5 л води. Все ретельно перемішується. Через 20 хвилин суміш виливається в сусло. Детальніше правила користування написані на упаковках продуктів.

як приготувати винні дріжджі

Скільки можна зберігати сидр

Якщо в магазинні напої додають багато консервантів, то і терміни їх зберігання складають не менше 6 місяців. Але домашній виробляють шляхом природного бродіння і тому терміни зберігання напою складають:

  • до 30 днів при температурі від 0 ° С до 2 ° С;
  • до 15 днів при температурі від 2 ° С до 5 ° С;
  • до 5 днів при температурі від 5 ° С до 10 ° С.

Як і квас, він має властивість перекисати і виділяти оцет, так що краще випити запас швидше. Тому не слід зберігати сидр при кімнатній температурі довше декількох годин. Також господареві цікаво буде знати, як зберігати взимку човен з ПВХ.

Оцініть статтю в своєму блозі

Рубрика: Побут

Про правильному виборі родзинок

Для однієї партії закваски нам буде потрібно 100 грам родзинок. Краще пошукати сировину на ринках і базарах у більш-менш автентичних продавців. Звичайно, родзинки в великих супермаркетах виглядає розкішніше, ягідка до ягідці – але нам не знадобитися їм милуватися.

Сухофрукти, які прибули до нас з-за океанів, швидше за все вже пройшли хімічну обробку, потребують відмиванні і відмочуванням. А нашому провину це на користь не піде.

Ідеально підходить для закваски родзинки не повинен сяяти глянцевим блиском. Гарний родзинки матовий, з легким ароматним нальотом. Якщо на ягодах збереглися хвостики – це тільки збільшить їх цінність для приготування закваски. Ізюм краще вибирати коричневий (природної сушки), а не яскраво жовтий (оброблений діоксидом сірки).

Є ще одна рекомендація – кинути ягідку родзинок на стіл. Якщо вона видає виразний сухий стукіт – значить, має гідну якість. Зрозуміло, старі залежані плоди – теж не наш варіант. Ми шукаємо краще, хоча і по несподіваним критеріям.

на кавуні

  • Час: 30-35 днів.
  • Кількість порцій: 250-270 персон.
  • Калорійність страви: 62 ккал / 100 г.
  • Призначення: спиртне.
  • Кухня: російська.
  • Складність: легка.

Приступаючи до приготування такої браги, потрібно враховувати, що м’якоть кавуна не містить ніяких дріжджів. В результаті смак напою вийде поганим і фортеці не буде. Щоб це виправити, потрібно додавати виноградну закваску з 3 склянок давленного винограду і 150 г цукру. Маса викладається в 3 л банку, заливається на ¾ водою, і залишається бродити 3-4 дня в теплі.

Інгредієнти:

  • мезга кавуна – 30 кг;
  • цукор – 3 кг;
  • виноградна закваска.

Спосіб приготування:

  1. Мезгу пюріруйте, процідіть від кісточок.
  2. Перелийте сусло в бродильно ємність, додайте цукровий пісок, закваску, перемішайте, надіньте гумову рукавичку.
  3. Поставте в тепле приміщення для зброджування.
  4. Після завершення процесу злийте брагу від осаду.

Кавунова горілка

особливості приготування

Приготування домашньої винної закваски – завдання досить проста. Однак цей процес має кілька тонкощів, без знання і врахування яких неможливо отримати очікуваний результат.

  • Для приготування винної закваски недоцільно використовувати ягоди, на поверхні яких мешкає зовсім невелика кількість викликають бродіння мікроелементів. Краще не експериментувати, намагаючись отримати закваску з різного виду плодів, а вибирати з вже перевірених варіантів. Кращими для приготування винних дріжджів вважаються малина, біла смородина і виноград. Останній можна використовувати навіть в засушеному вигляді. Деякі використовують для закваски суницю, але це можливо тільки тоді, коли зібрані ягідки не торкалися землі.
  • Якщо ви помили зібрані чи придбані для приготування винної закваски ягоди, можете використовувати їх для приготування компоту або просто з’їсти. Для закваски вони вже не підійдуть. Адже дикі дріжджі, що викликають винне бродіння, знаходяться на поверхні ягід. Без них ягідна маса бродити не буде, а швидко закисне і запліснявіє.
  • Для активації бродіння потрібно забезпечити диким дріжджів сприятливі умови. Для цього їм потрібна комфортна температура. Ідеальною буде температура 22-24 градуси, допускається відступ від цих параметрів на 2 градуси в будь-яку сторону. Також мікроорганізмам потрібна їжа: вони поглинають цукор, виробляючи спирт. Частина цукру вони знайдуть в ягідному соку, але все ж їх доведеться злегка підгодувати, додавши цукор. Сильно багато цього продукту додавати в закваску не слід, так як дріжджі повинні залишатися злегка «голодними». Щоб не допустити помилок, слід орієнтуватися на пропорції, зазначені в конкретному рецепті, і не проявляти великий самодіяльності.
  • Для приготування винної закваски можна використовувати алюмінієвий посуд. Цей матеріал при контакті з кислотами, що містяться в ягодах, окислюється, в результаті чого закваска і зроблене з неї вино можуть придбати металевий присмак.
  • Домашня закваска для вина не може зберігати свої властивості довго. У холодильнику її можна зберігати 10-15 днів. Пізніше вона стає все менш і менш ефективною, хоча дріжджі продовжують жити ще кілька місяців. Досвідчені винороби стверджують, що на сезон цілком вистачає закваски, приготовленої в середині літа.
  • Скільки додавати закваски в вино, залежить від того, який результат хочеться отримати. Зазвичай на 10 л сусла використовують 200-300 мл закваски. Чим міцніше і солодше ви хочете отримати напій, тим більше потрібно буде покласти цукру і закваски.

Новорічний відео-рецепт

:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *