Рецепти м’яса в червоному і білому вині в духовці, мультиварці на сковороді. Як замаринувати м’ясо у вині, запекти і згасити: кращі рецепти

М’ясо, запечене в духовці в білому вині рецепт

Для приготування кролятини в білому вині і з розмарином візьміть:

  • Власне, саму тушку – півтора кілограма цілком вистачить
  • Вино – склянка
  • Розмарин – половину пучка
  • Картопля – 1 шт.
  • Чебрець – 3 щіпки
  • Кмин – пучок
  • Часник – головка
  • Оливкова олія – ​​4 ст. л.

ВАЖЛИВО: Якщо тушка спочатку заморожена, слід дати їй можливість розморозити природним шляхом. Нехай навіть це буде і повільно

  • Вимийте м’ясо і як слід його обсушити
  • Приберіть прожилки, плівки
  • Розділіть тушку на зручні шматочки
  • З пучків розмарину і кмину зірвіть листя і протріть ними як слід м’ясо. Відразу ж після цього додайте сіль, чебрець, пресований часник.

Свинина в соусі з червоного вина

Шматочки м’яса, оброблені приправами

  • Тепер можна додати вино. У такому маринаді кролик відправляється в холодильник настоюватися. Не забудьте засікти 3 години!
  • Змастіть маслом форму для випікання.

ВАЖЛИВО: Використовуйте рафінований продукт, який не дасть запах.

  • Очищену картоплю наріжте у вигляді кубиків.
  • Викладіть шматки м’яса і картоплі в форму. Додайте, що залишився кмин і розмарин. Тільки на цей раз знадобляться не листочки, а цілі гілочки.

Свинина в соусі з червоного вина

М’ясо у вині у формі для запікання

  • Духовку прогрійте до температури 190 градусів.
  • Накрите фольгою м’ясо слід запікати протягом 40 хвилин.
  • Збільште температурні показники до 220 градусів, зніміть фольгу. Протримаєте кролятину в духовці 20 хвилин.

ВАЖЛИВО: Можна потримати і трохи довше, якщо корочка ще не утворилася.

Свинина в соусі з червоного вина

Ось так виглядає запечене в білому вині кроляче м’ясо

Делікатес в мультиварці

Готувати будемо з наступних інгредієнтів:

  • свинина – 400 грам;
  • стакан білого сухого вина столового;
  • цибуля – 3 штуки;
  • томатний сік – 250 мл;
  • спеції на свій смак;
  • трохи кухонної солі;
  • рослинна олія.

Период приготовления – 1,5 години.

Калорійність – 259 ккал.

Рецепт приготування м’яса в білому вині в мультиварці по кроках:

  1. М’якоть свинини слід промити, зрізати прожилки;
  2. Нарізаємо м’ясо невеликими прямокутними шматочками, викладаємо його в чашку і заливаємо вином хвилин на 30;
  3. Цибулю чистимо від шкірки, розрізаємо його на півкільця;
  4. У мультиварку підливаємо рослинне масло, ставимо режим «Жарка»;
  5. У прогріте масло всипаємо цибулю і обсмажуємо його близько 7 хвилин;
  6. Далі викладаємо до цибулі свинину, перемішуємо і обсмажуємо хвилин 5;
  7. Потім посипаємо сіль, спеціями;
  8. Заливаємо в мультиварку винний маринад, додаємо в нього томатний сік;
  9. Ми залишаємо гаситися в режимі «Гасіння» протягом 40 хвилин;
  10. Після цього вимикаємо мультиварку;
  11. Викладаємо м’ясо на тарілку, поливаємо соусом і подаємо на стіл разом з гарніром.

Яловичина, тушкована в білому вині

Яловичина в білому вині не є класичним варіантом виготовлення цього сорту м’яса. Білі вина частіше застосовують для маринування свинини і птиці, для яловичого м’яса такий варіант використовується порівняно рідко. Але якщо у кулінара є намір вдатися до такої комбінації, це є допустимим. Для рецепта рекомендується брати молоду телятину. Яловичина в поєднанні з білим вином додасть соусу неестетичний сірувато-зеленуватий відтінок. Краще використовувати сухі або напівсухі сорти. Підійдуть Совіньон, Рислінг, Шардоне.

Напівсолодкі вина в поєднанні з яловичиною – варіант, який сподобається не всім. Солодкість, присутня в кріпленому алкоголі, не дуже вдало поєднується з грубуватим смаком телятини, але деякі компенсують цей недолік спеціями і приправами. Алкогольні напої можуть використовуватися як для маринування, так і безпосередньо при смаженні. Спосіб приготування страви ідентичний варіанту приготування яловичини в червоному вині.

В якому вини краще маринувати

Зазвичай для маринування м’яса використовуються сухі види вин, в рідкісних випадках можуть використовувати напівсухі винні напої. Кріплені вина можуть застосовуватися, але в невеликих кількостях і в основному для яловичини.

Для маринування м’яса можна використовувати такі види вин:

  • біле вино. Цей вид напою добре доповнює рибні блюда. Але якщо при приготуванні необхідно надати м’ясу кислинку, то можна використовувати вино «Совіньйон Блан»;
  • напівсолодкі винні напої можна додавати при приготуванні будь-яких сортів м’яса – для дичини, яловичого, свинячого м’яса, кролятини, баранини. Але винні напої з червоним відтінком не варто застосовувати для приготування курки і телятини;
  • червоні винні напої зазвичай мають підвищений терпкий ефектом. Для жирного м’яса можна застосовувати терпкі вина для маринування. Наприклад, вино «Каберне» відмінно підходить до яловичому м’ясу, його також можна додавати в соуси. Вино «Мерло» буде прекрасним варіантом для приготування свинячого, курячого, телячого м’яса;
  • якщо залишилося вино, яке вже почало бродити, то цей напій не варто додавати при приготуванні м’яса, він відмінно підійде для маринування. Кисле вино можна застосовувати у вигляді заміни винного оцту, також до нього додатково можна додати цибулю і часник.

Трохи історії походження м’яса з вином

Даний вид м’яса доставляє досить багато мороки, через що багато хто воліє готувати більш легке у виконанні блюдо. Але французьким селянам в давні часи вибирати особливо не доводилося. Якраз тому, що альтернативи такому м’ясу практично не було.

Свинина в соусі з червоного вина

Поєднання м’яса і червоного вина

Люди знайшли спосіб зробити яловичину м’якої, а саме гасити м’ясо тривалий час у вині. При тривалої термальній обробці м’ясні сполучні тканини, які містять колаген, перетворюються в желатин, що і робить найжорсткіше м’ясо соковитим, м’яким. Ось так і з’явилося одне з найбільш затребуваних страв в ресторанах Франції і всього світу, а саме яловичина по-бургундські.

У меню ресторанів яловичина у вині з’явилася відносно недавно, коли на екрани телевізорів потрапила кухар Джулія Чайлд, яка розповіла американцям рецепт тушкованої яловичини з додаванням винного продукту. Всі книги даного кухаря включали в себе рецепт винної яловичини. Кожен раз було щось нове, для кожного гурмана знайшовся свій варіант, але кожен ніс в собі незмінне: червоне вино, м’ясо, гасіння довгий час.

В’ялене м’ясо з червоним вином: рецепт

Італійці дуже люблять в’ялену яловичину у вині, звану Брезаола. Для її приготування потрібні:

  • Яловичина без жив

ВАЖЛИВО: Жирність, звичайно, можна регулювати на свій розсуд, але перевагу краще віддати пісному м’ясу.

  • Спеції, які входять в так званий «італійський набір» – часник, чебрець, розмарин, базилік
  • Сіль велика, але не йодована. Також стане в нагоді нітритний сіль
  • Сухе червоне вино

З приготуванням брезаолу впорається навіть новачок:

  • М’ясо обмазується сумішшю трав

Ось так нужно обмазаті м'ясо травами
Ось так потрібно обмазати м’ясо травами

  • У посуд, в якій наш майбутній делікатес буде маринуватися, висипте залишилися спеції

Ось так спеції для м'яса можна вмістіті на дно посуду
Ось так спеції для м’яса можна вмістити на дно посуду

  • М’ясо покладіть в посуд і додайте зверху ще часничку. Залийте все вином

ВАЖЛИВО: Вино має приховувати яловичину повністю.

Ось так вино винне покріваті м'ясо
Ось так вино повинно покривати м’ясо

  • Приберіть ємність в холодильник на 2 тижні
  • Після закінчення терміну маринад виливається, а м’ясо витирається насухо

Ось так в'ялене м'ясо Виглядає после перебування у винному марінаді
Ось так в’ялене м’ясо виглядає після перебування у винному маринаді

  • Тепер воно вивалюється в солі

М'ясо нужно віваліті в двох видах СОЛІ
М’ясо потрібно вивалити в двох видах солі

  • Заготівля для брезаолу ретельно замотується в марлю, обв’язується мотузкою і ховається в холодильник тижні на 3

М'ясо можна підвісіті в холодильнику вісь так - Досить зручне
М’ясо можна підвісити в холодильнику ось так – досить зручно

Терпіння - и Вийди таке Неймовірно смачне в'ялене м'ясо в марінаді з вина
Терпіння – і вийде таке неймовірно смачне в’ялене м’ясо в маринаді з вина

Як приготувати Свинина в червоному вині

1. Рецепт приготування свинини в червоному вині передбачає використання аджики. Якщо під рукою її не виявилося, можна використовувати будь-який гострий томатний соус або з’єднати подрібнені помідори з гострим перцем.

Свинина в соусі з червоного вина

2. Шматочок свинини краще брати в міру жирний. Цілком підійде і ошийок на кісточці. М’ясо як слід вимити, просушити паперовим рушником і натерти з усіх боків перцем і сіллю. При бажанні можна додати і інші спеції для м’яса. Потім поступово намазати свинину з усіх боків аджикою, буквально втираючи маринад в м’ясо.

3. На сковороду налити трохи олії і прогріти його. Відправити туди м’ясо і обсмажити на сильному вогні по парі хвилин з кожного боку. Таким чином, утворила скоринка залишить все соки всередині м’яса. Тим часом на деко або в форму для запікання викласти половину промитої і просушеної зелені. Використовувати можна ту, яка є під рукою.

Свинина в соусі з червоного вина

4. Часник очистити і злегка розчавити, притиснувши ножем. Це допоможе йому віддати більше своїх ароматів м’яса в процесі запікання.

Свинина в соусі з червоного вина

5. На зелень викласти обсмажену свинину. Викласти поруч зубчики часнику і залишилися трави. Вилити на дно форми близько 400 мілілітрів вина. Накрити форму фольгою і відправити в розігріту духовку приблизно на 1 годину.

Свинина в соусі з червоного вина

6. Потім відкрити фольгу і при необхідності додати, що залишився вино. М’ясо не повинно горіти на деку. В цілому свинина в червоному вині в домашніх умовах готується близько 3 годин. Приблизно за півгодини до готовності фольгу можна зняти, щоб м’ясо підрум’янилося.

Схожий відео рецепт “Свинина в червоному вині” Важливо! Відео може відрізнятися від текстової версії рецепта!

«М’ясо в червоному»

Як уже згадувалося, сухе червоне вино найчастіше використовують для приготування яловичини або телятини. Винний напій додає м’ясу додаткову соковитість і неповторний смак. Крім того, м’ясна вирізка, попередньо замаринована у вині, приготується набагато швидше, та й страва вийде м’якше і ніжніше.

М’ясо, тушковане у вині червоному, можна подати до святкового столу. Класикою жанру залишається гарнір з картоплі.

склад:

  • 0,4 кг яловичої вирізки;
  • 1 ст. л. пшеничного борошна;
  • 0,2 кг вишневих ягід;
  • ½ ст. свіжовіджатого вишневого соку;
  • ½ ст. вина;
  • 50 мл рафінованої олії насіння соняшнику;
  • за смаком зелень, сіль, прянощі;
  • 5 штук. цибулин середнього розміру.

приготування:

  1. Підготуємо продукти.
  2. Розморозимо яловичу м’якоть, гарненько промиємо. Приберемо плівку.
  3. Вишневі ягоди теж промиємо і видалимо кісточки.
  4. Яловичу вирізку нарізаємо спочатку пластинками.
  5. Потім подрібнюємо порційними кубиками.
  6. Просіваємо пшеничне борошно.
  7. Паніруємо в борошні шматочки яловичини.
  8. У сковороду наливаємо рафінована рослинна олія.
  9. Розігріваємо його і викладаємо шматочки м’яса.
  10. Обсмажуємо до появи золотистої скоринки.
  11. Перекладаємо готове м’ясо в сотейник.
  12. А в сковороду відправляємо очищену цибулю цілком.
  13. Обсмажуємо його трохи і вливаємо свіжовіджатий вишневий сік.
  14. Через хвилину додаємо вино.
  15. Через 2-3 хвилини додамо вишневі ягоди без кісточок.
  16. Солимо до смаку, заправляємо меленим запашним перцем.
  17. Додаємо листочки лавра.
  18. Як тільки рідина закипить, відставляємо сковороду з плити.
  19. Ставимо на плиту сотейник з м’ясом і заливаємо його приготованим соусом.
  20. У закритому посуді тушкуємо м’ясо на повільному вогні приблизно 50 хвилин.
  21. Тим часом відварюємо до готовності молода картопля в мундирі.
  22. Картопля подрібнюємо часточками.
  23. Викладаємо його в тарілку з м’ясом і рясно поливаємо вишнево-винним соусом.
  24. Прикрашаємо подрібненим кропом.

На замітку! Вельми просто готується м’ясо у вині червоному в духовці. Ви можете використовувати рукав для запікання. А ще краще цільний шматок яловичини або свинини замаринувати у вині, а потім запекти у фользі до бурштинової скоринки.

тонкощі приготування

  • для того щоб м’ясо вийшло ніжним, м’яким і дуже соковитим, його краще попередньо промаринувати у вині протягом години;
  • обов’язково додавайте спеції, пряні трави. Ці компоненти додадуть приємний аромат;
  • для яловичини краще застосовувати вино червоне, з підвищеною міцністю. Воно зробить м’ясо соковитим, а також прискорить його процес приготування;
  • для свинини, курки підійде біле або червоне вино середньої міцності.

М’ясо у вині – це дійсно королівське частування, яке підійде для святкових урочистостей. Але якщо ви хочете влаштувати своїм рідним смачний і вишукану вечерю просто так без приводу, то можна сміливо використовувати ці рецепти. Але обов’язково додатково приготуйте гарнір – відварений рис, спагетті, картопля, тушковані овочі.

Чому вино добре доповнює м’ясо

Навіщо необхідно м’ясо поєднувати з вином? Для чого потрібен цей напій? Багато хто думає, що ці два компоненти абсолютно поєднуються, але це не так. Вино потрібно для забезпечення наступних позитивних умов:

  • вино додає м’ясу приємний і привабливий аромат. Багато кулінари французької кухні радять застосовувати таке вино, яке подобається, тому що в процесі приготування м’ясо повністю просочується усіма ароматами цього ігристого напою;
  • цей напій додає яскравий смак м’яса. Після приготування до смаку воно стає більш пікантним і ніжним;
  • при приготуванні м’яса з вином текстура його волокон стає м’якою, дуже ніжною;
  • додавання вина до м’яса набагато прискорює процес приготування. З цієї причини його часто застосовують для яловичини;
  • часто винні напої використовують для приготування маринаду. Промариноване м’ясо довго зберігається, швидко готується і виходить дуже ніжним, соковитим, м’яким.

Як готувати

Ріпчасту цибулю миємо, чистимо і ріжемо великими півкільцями.

Свинина в соусі з червоного вина

Обсмажуємо цибулю в невеликій кількості рослинного масла, постійно помішуючи. Доводимо шматочки до рівномірного золотистого кольору.

Свинина в соусі з червоного вина

Свинину ріжемо на довгасті шматочки середнього розміру товщиною не більше 1 см. Якщо у вас дуже жирне м’ясо, то надлишки сала обов’язково зрізаємо. Також за бажанням шматочки можна злегка відбити, щоб свинина була ніжніше.

Свинина в соусі з червоного вина

Викладаємо м’ясо до злегка обсмаженої цибулі, додаємо приправи: мелений чорний перець і сіль, а також щіпку сушеного базиліка і чебрецю, мускатний горіх на кінчику ножа. Смажимо м’ясо з цибулею 4-5 хвилин на середньому вогні, поки свинина злегка не побіліє.

Свинина в соусі з червоного вина

Порада: м’ясо слід класти в розжарене масло, щоб його краю подрумянились до того, як м’якоть втратить вологу. У гарячому маслі м’ясні соки як би «запечатуються» всередині під панциром піджареної скоринки.

Солити м’ясо бажано після легкого обсмажування і утворення скоринки по краях. Якщо це зробити відразу, під впливом солі м’ясні волокна почнуть зневоднюється і в підсумку вийдуть сухими.

Заливаємо в сковороду охолоджене червоне вино. Доводимо до кипіння, розмішуємо, щоб всі шматочки м’яса рівномірно просочилися напоєм.

Свинина в соусі з червоного вина

Порада: якщо маєте в своєму розпорядженні часом, то краще м’ясо замаринувати у вині з цибулею і спеціями заздалегідь, приблизно за 3-6 годин до початку термообробки. У маринаді можна залишити свинину навіть на добу, щоб вона краще промаринувалося і наситилася ароматом спецій.

Після того, як винний соус закипить, зменшуємо вогонь до мінімуму. Тушкуємо м’ясо в винному соусі з цибулею 15-20 хвилин, поки кількості рідини не зменшиться на 2/3. Якщо ви хочете більш густий соус, то в киплячу рідину можна додати половину чайної ложки картопляного крохмалю або борошна і добре розмішати до загустіння.

Свинина в соусі з червоного вина

Вимикаємо вогонь і залишаємо страву під кришкою ще на 10 хвилин.

Свинина в соусі з червоного вина

Перед подачею злегка розігріваємо м’ясо в соусі з червоного вина. Подаємо до столу з гарніром з овочів або пасти. Відмінна компанія цього м’ясної страви – запечена в духовці картопля.

На заметкуРассчітивая кількість порцій, майте на увазі, що в процесі смаження, варіння, тушкування, м’ясо зменшується в об’ємі в середньому на 35 відсотків. З 100 грамів сирого м’яса вийде, приблизно 65 г готового.

Свинина в соусі з червоного вина

В даному рецепті свинину можна замінити ягнятиною або телятиною. Яловичину краще не брати, вона більш жорстка і готується довше. Яловичину бажано перед приготуванням кілька годин (ніч) протримати в маринаді.

Якщо вино молоде і не досить кисле, додайте в маринад 1-2 столових ложки лимонного соку.

Як вибрати м’ясо

Підходить яловича вирізка, грудинка або лопатка, оптимально – телятина. М’ясо повинно бути без згустків крові, патьоків і гематом (вказують на неправильний забій або хвороба) з легким молочним ароматом. Якщо яловичина пахне корівником або має товстий шар жовтого жиру, значить, це м’ясо старої тварини.

На дотик свіже яловиче м’ясо пружне, а м’яка або рідка структура вказує на кілька циклів заморозки. Волокна зіпсовані яловичини розшаровуються і пахнуть гниллю. Сказати щось визначення за кольором м’яса не можна, оскільки тут сильно впливає порода і відгодівлю.

М’ясо свинини, тушковане у вині рецепт

складові:

  • Свиняча корейка – 200 р
  • Вино напівсухе червоне – досить буде 20 мл.
  • Гриби – 70 г. Можна вибрати печериці
  • Вершки – 100 г.

ВАЖЛИВО: Що стосується жирності, то вибирайте вершки з показником 33%. . Картопля – 300 г. Набір прованських трав

Часник, сіль і перець – за смаком

Сир «Пекоріно Романо» – італійський сир з овечого молока

Буде потрібно 30 м

Соус «Демі Глас» сухий – являє собою яловичий бульйон концентрований. Знадобиться половина чайної ложки соусу

  • Картопля – 300 г.
  • Набір прованських трав
  • Часник, сіль і перець – за смаком
  • Сир «Пекоріно Романо» – італійський сир з овечого молока. Буде потрібно 30 м
  • Соус «Демі Глас» сухий – являє собою яловичий бульйон концентрований. Знадобиться половина чайної ложки соусу

Свинина в соусі з червоного вина

Ось так може виглядати упаковка соусу Демі Глас

Готується це блюдо значно швидше попереднього:

  • М’ясо нарізають поперек шматочками приблизно по 100 г.
  • Потім його потрібно відбити, поперчити і посолити
  • Тепер шматочки обвалюються в борошні і прожарюються з усіх боків
  • До м’яса додаються гриби. Все це смажиться ще хвилину
  • Настала черга вина
  • Після недовгого гасіння м’яса і грибів у вині можна додати до них вершки
  • Ну а тепер – соус і сир

ВАЖЛИВО: Сир не потрібно додавати весь і відразу – для початку потрібно половина зазначеного обсягу.

  • Як тільки соус став густим, можна знімати все з вогню
  • Тепер можна зайнятися картоплею: ​​нарізати, прожарити, поперчити і посолити, додати трави і часник
  • При подачі картоплі з м’ясом до столу важливо не забути посипати їх сиром, що залишився

Свинина в соусі з червоного вина

Ось так виглядає корейка свинини, тушкована в червоному вині

Свинина в ніжному маринаді

За цим рецептом виходить ніжне м’ясо. Його можна подавати в холодному вигляді, як закуску, а можна і як основне блюдо, з гарніром. Підсумкове блюдо доводить, чи можна маринувати м’ясо в напівсолодкому вини. Звичайно ж, можна!

Для приготування такої страви потрібно взяти:

  • свинину;
  • мелений червоний і чорний перець;
  • сіль;
  • шматочок вершкового масла;
  • трохи червоного напівсолодкого вина.

Всі інгредієнти краще брати за смаком. Комбінуючи приправи, можна отримати новий смак і аромат.

чи можна марінуваті м'ясо у віні

На замітку

  • Не завжди у нас в холодильнику є вино для маринаду. Відмінна йому заміна – розсіл, що залишився від квашених або маринованих помідорів, російський хлібний квас (не солодкий).
  • Непоганий варіант маринаду і на основі пива, однак, в пиві мало кислоти. Щоб заповнити цю прогалину, додайте в маринад трохи лимонного соку (сухий лимонної кислоти) або 2 ст. л. яблучного оцту.
  • Також в маринад іноді додають 2-3 тертих ківі, пару ложок натурального гранатового соку (без цукру).
  • М’ясо в духовці запікають не тільки на деку, а й в горщиках. При бажанні, можна готувати в компанії з картоплею. Виходить – чарівно!
  • Якщо сумніваєтеся, чи добре пропікся великий шматок м’яса, проткніть його гострим ножем або шпажкою. З готового м’яса випливає прозорий сік, з сирого – рожевий, з домішкою крові.

У чому переваги червоного вина?

Не секрет, що саме червоне вино вважають більш корисним. Так і в кулінарії. Цей вид алкоголю відрізняється ніжним, але приємним ароматом, який насичує страву. Однак в ньому рекомендують саме маринувати м’ясо, в подальшому прибираючи соус з страви. Однак і тут є свої винятки. Цей вид вина не додають до дичини.

Також варто відзначити, що вже відкрита пляшка вина, яка починає киснути, може стати відмінною заміною оцту. Цим користуються, наприклад, при маринуванні м’яса. Також саме червоне вино беруть для маринаду під шашлик зі свинини.

Як згасити свинину в червоному вині

Свинина в соусі з червоного вина

Які компоненти потрібні:

  • половина кілограма свинячої вирізки;
  • вино червоне – 100 мл;
  • 3-4 стиглих помідора;
  • 1 часникова часточка;
  • одна головка цибулі;
  • рослинна олія;
  • сіль на свій смак;
  • прянощі будь-які.

Период приготовления – 1,5 години.

Калорійність – 245 ккал.

Правила приготування:

  1. В першу чергу необхідно добре прополоскати м’ясо в проточній воді;
  2. Свинину нарізаємо не середній порційні шматочки;
  3. Кожен шматочок можна трохи відбити кухонним молоточком або ручкою ножа;
  4. Далі натираємо свинину сіллю, спеціями;
  5. Помідори слід помістити на кілька хвилин у гарячу воду;
  6. Обережно прибираємо з них шкірку і ріжемо на дрібні шматочки;
  7. У сковороду наливаємо рослинне масло і гріємо;
  8. На розігріту олію викладаємо шматочки свинини і засмажуємо їх з двох боків до утворення рум’яної скоринки;
  9. Потім шматки м’яса виймаємо з сковорідки;
  10. Лук очищаємо і шаткуємо на дрібні кубики;
  11. Часточку часнику чистимо і нарізаємо тонкими пластинками;
  12. Засипаємо цибулю в масло, в якому смажилося м’ясо, туди ж додаємо часник;
  13. Засмажуємо цибулю з часником до м’якості, приблизно хвилини 3-4;
  14. Після цього заливаємо вино і залишаємо готуватися, рідина повинна наполовину википіти;
  15. Кладемо в сковороду з вином помідори, розмішуємо і тушкуємо хвилин 8;
  16. Вже після цього викладаємо в соус м’ясо, залишаємо гаситися приблизно 40 хвилин;
  17. При приготуванні свинини вогонь слід поставити на мінімальний рівень;
  18. Після цього знімаємо з вогню, подаємо на стіл з будь-яким гарніром.

Як посмажити курку в винному маринаді

Які інгредієнти будуть потрібні:

  • одна тушка курки;
  • 750 мл червоного вина;
  • морква – 2 невеликих коренеплоду;
  • 150 грам цибулі-шалот;
  • гриби свіжі шампіньйони – 230 грам;
  • шматочок натурального коров’ячого масла, приблизно 40 грам;
  • 2 часникових зубця;
  • 3 великі ложки борошна;
  • один букет гарні;
  • кілька листочків лаврушки;
  • сіль за смаком;
  • прянощі на свій розсуд.

Период приготовления – 80 хвилин.

Калорійність – 150 ккал.

Як потрібно робити:

  1. У велику сковороду наливаємо вино, додаємо в нього пару листочків лаврушки, кладемо букет гарні;
  2. Часточку часнику очищаємо, розчавлює і кладемо в сотейник до інших компонентів;
  3. Розміщуємо сотейник на вогонь і уварюємо до половини;
  4. Курочку промиваємо, протираємо рушником;
  5. Розрізаємо тушку на порційні шматочки;
  6. На плоску тарілку насипаємо борошно, додаємо в неї сіль, спеції і перемішуємо;
  7. Обвалюють в борошняної суміші шматочки курки;
  8. У сковорідку кладемо шматочок коров’ячого масла, ставимо на вогонь і прогріваємо до повного розтоплення масла;
  9. Викладаємо курку на масло і засмажуємо з двох боків до золотистої скоринки;
  10. Викладаємо шматочки курки в сотейник в соус;
  11. Далі промиваємо цибулю та нарізаємо невеликими скибочками;
  12. Морквину моєму, чистимо і розрізаємо тонкими кружечками;
  13. Викладаємо овочі в сковорідку, в якій обсмажувалося м’ясо, залишаємо обсмажувати на невеликому вогні;
  14. Гриби промиваємо, капелюшки очищаємо і нарізаємо тонкими пластинками;
  15. Висипаємо гриби до овочів, додаємо сіль, спеції, добре перемішуємо;
  16. Перекладаємо овочі до курки, додаємо спеції, прянощі;
  17. Обсмажуємо в винному соусі на середньому вогні протягом 20-30 хвилин.

Спробуйте зробити курячі нагетси як в Макдональдсі на нашу рецептом.

Літо – пора фруктів, але не варто забувати і про заговках. Спробуйте приготувати смачне варення з сливи з кісточкою за нашими рецептами.

Котлети в рисом виходять дуже ніжними і м’якими – візьміть на замітку цей рецепт.

Рецепт яловичини з часником у вині покроково

Яловичина сьогодні один з найпопулярніших видів м’яса, яке відрізняється прекрасним смаком і чудовим ароматом. А ще містить в собі різні поживні властивості, які дуже корисні для нашого організму. У кулінарії часто використовують поєднання яловичини з різноманітними гарнірами з овочів, каш, грибів і картоплі. Кращим гарніром для цього м’яса вважається рис з овочами, ну а якщо ви подаєте яловичину в холодному вигляді, то

варто приготувати соус. У західних країнах це м’ясо часто маринують у винних маринадах в поєднанні зі спеціями. У Мексиці, яловичину люблять готувати з фруктами, в результаті виходить дуже незвичайний кисло-солодкий присмак.

Часто господині задаються питанням, як правильно вибрати і приготувати яловичину. Найкраще вибирати м’ясо молодого рогатої худоби. Найціннішим вважається м’ясо молодих, приблизно 20-місячних тварин

Дізнатися це м’ясо дуже легко, зверніть увагу на колір яловичини, він повинен бути яскраво червоним, з насиченим відтінком.

Представляємо вашій увазі дуже цікавий рецепт яловичини в червоному вині.

  • Яловичина – 300 гр .;
  • Червоне вино – 1 келих;
  • Лук шалот – 3 шт .;
  • Часник – 4 зубчики;
  • Соняшникова олія – ​​2 ст. ложки;
  • Кориця – 2 палички;
  • Бадьян – 2 зірочки;
  • Суміш італійських трав – 2 ст. ложки;
  • Сіль і цукор за смаком;
  • Харчова плівка, фольга для запікання.

Свинина в соусі з червоного вина

Найкраще готувати цю страву зі свіжої яловичини, але якщо вона у вас з заморозки, то варто спочатку правильно її розморозити. Ми залишаємо м’ясо в теплому місці, поки воно не стане м’яким і ніжним. Не варто вдаватися до мікрохвильовці або гарячій воді, це може пошкодити структуру яловичини.

Нарізаємо биток на стейки діаметром приблизно в 1 см. І викладаємо їх в тарілку.

Яловичина трохи жорстке м’ясо, саме тому його рекомендують маринувати у вині та спеціях. У цьому рецепті використовували суміш з італійських трав, таких як базилік, цибуля, орегано, часник, чебрець і куркума.

Рясно посипаємо цією сумішшю наші стейки.

Тепер потрібно ретельно просочити яловичину травами. Кілька разів перемішайте м’ясо руками, роблячи при цьому масажні рухи.

Далі нам знадобиться цибуля шалот. Він має дуже незвичайний смак і приємний аромат. Нарізаємо цибулю на невеликі шматочки і посипаємо ними м’ясо.

Часник режим тонкими слайсами і викладаємо їх на яловичину.

Останнім елементом маринаду, але найважливішим є червоне вино. Краще візьміть напівсолодкі сорти, вони більш м’які і ніжні. Виливаємо на яловичину келих червоного вина.

М’ясо потрібно трохи підняти, щоб вино покрило всі ділянки.

Накриваємо блюдо харчовою плівкою і ставимо в холодильник. Найкраще наполягати мариновану яловичину приблизно 3 години.

Після того, як м’ясо добре просочилося потрібно його обсмажити. Попередньо очищаємо його від цибулі і часнику. Наливаємо в сковороду масло і обсмажуємо яловичину по 2 хвилини з кожного боку.

Викладаємо стейки в алюмінієву форму для запікання.

У нас залишилося вино з часником і цибулею, в якому ми маринували м’ясо. Додаємо в нього човен цукру і виливаємо суміш у сковороду.

Сюди ж додаємо 2 палички кориці, бадьян і гвоздику. Тушкуємо приблизно 2 хвилини і виливаємо соус на яловичину.

Накриваємо форму для запікання фольгою.

Духовку розігріваємо до 180 градусів і ставимо готуватися наша страва на 45 хвилин. Знімаємо фольгу з форми перед подачею блюда на стіл.

Яловичина в червоному вині готова! Не бійтеся експериментувати, і в результаті може вийти дуже смачна страва!

Рецепт 3: як пріготовітьговядіну у вині в духовці

Хочете на вечерю чогось смачненького? Тоді у мене для вас є чудовий рецепт яловичини, тушкованої в червоному вині. М’ясо виходить найніжнішим і буквально тане в роті. Соус має дуже насичений і багатий смак завдяки поєднанню вина, овочів і свіжих трав. Не лякайтеся довгого часу приготування. По суті біля плити ми будемо стояти не більше півгодини, далі наше м’ясо буде саме нудитися в духовці. Подавати його краще за все з рисом, макаронами або картоплею. Загалом з чимось, чим можна збирати цю чудову підливу.

  • Яловичина 500 грам
  • Борошно ¼ склянки
  • Рослинна олія 2 столові ложки
  • Яловичий бульйон 4 склянки
  • Лук 1 штука
  • Морква 3 штуки
  • Часник 4 зубчики
  • Розмарин 1 столова ложка
  • Чебрець 2 столових ложки
  • Червоне вино ½ склянки
  • Томатна паста 1 столова ложка
  • сіль
  • перець

Насамперед займемося овочами. Часник чистимо і дрібно ріжемо. Цибулю чистимо, миємо й нарізаємо на невеликі шматочки. Морквину чистимо, миємо й ріжемо толстенькими кільцями.

Далі беремо хороший шматочок яловичини без прожилок, моєму його і обсушуємо. Ріжемо кубиками, як на фото. Занадто дрібно різати не потрібно.

У миску до яловичини висипаємо борошно і ретельно перемішуємо, щоб всі шматочки були рівномірно покриті.

Беремо великий сотейник і гарненько його розігріваємо. М’ясо краще смажити в два заходи, щоб шматочки почувалися на сковороді вільно. Тільки так ми отримаємо гарну корочку.

На рослинному маслі обсмажуємо нашу яловичину до глибокого золотисто-коричневого кольору, як на фото. На це йде приблизно пара хвилин з кожного боку. Перекладаємо в окрему тарілку.

Тепер беремо один стакан бульйону і вливаємо його в сотейник. Озброївшись віночком або лопаткою ретельно відскрібатися з дна все пригорілі шматочки, вони додадуть нашому соусу надзвичайний смак.

Тепер повертаємо нашу яловичину в сковороду і ретельно перемішуємо.

Закладаємо до неї нарізані раніше овочі, а так же подрібнений розмарин і чебрець. Беремо тільки листочки, стебельця нам не потрібні.

Тепер додаємо бульйон і червоне вино. Я брала напівсолодке. Сухе може давати легку кислинку. Будь ласка, не скупіться і візьміть вино хорошої якості. Чи відчуваєте якийсь аромат? Це просто приголомшливо.

У самому кінці додаємо томатну пасту, сіль і перець за смаком. Ретельно перемішуємо.

Накриваємо сотейник кришкою і відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку. Гаситися наша яловичина у вині буде до 3 годин. Все залежить від самого м’яса. Приблизно через півтори години можна відкрити кришку і потикати його вилочкою. Готове має бути дуже м’яким і буквально танути в роті.

Яловичина по-бургундські на 4 порції

Приготування цієї страви займе близько 2-х годин. На 4 порції знадобиться:

  • яловичина – 1 кг;
  • червоне вино – 1 пляшка;
  • бекон – 150 г;
  • морква – 2 шт .;
  • цибуля – 2 шт .;
  • гриби (шампіньйони) – 0,5 кг;
  • петрушка – 1 пучок;
  • чебрець – 2 щіпки;
  • чорний перець горошком – 8 шт .;
  • вершкове масло – 1 ст. ложка;
  • рослинне масло – 3 ст. ложки;
  • борошно – 2 ст. ложки;
  • лавровий лист;
  • сіль перець.

Свинина в соусі з червоного вина

Яловичина по-бургундські

рецепт:

  1. Яловичина миється, обсушуємо серветками, ріжеться на кубики і складається в миску. Цибулю нарізаємо півкільцями. Очищаємо і нарізаємо крупно часник. До м’яса додаємо перець, лавровий лист, часник, рубану петрушку, цибулю, чебрець. Заливаємо червоним вином і накриваємо посуд, не чіпаємо приблизно 6 годин або ж добу тримаємо в холодильнику.
  2. Дістаємо м’ясо, протираємо серветками. Частину, що залишилася рідину проціджуємо. Подрібнюємо бекон і смажимо його, використовуючи половину рослинного масла.
  3. Обсмажувати приблизно 7 хвилин м’ясо яловичини на сильному вогні, використовуючи жир, який вийшов з бекону. Як тільки яловичина почне рум’яна, додаємо борошно і ретельно перемішуємо. Варто відзначити, що заважати слід часто, щоб мука не горіла. Потім вливаємо маринад, вогонь зменшуємо і тушкуємо блюдо протягом 1,5 години з накритою кришкою.
  4. Нарізаємо крупно моркву, обсмажуємо в сковороді, використовуючи залишився рослинне масло з додаванням вершкового. Готову моркву додаємо в м’ясо. Ще через 30 хвилин злегка обсмажуємо гриби, які також відправляємо до м’яса.
  5. За смаком солимо і перчимо яловичину. У каструлю додаємо смажену раніше бекон, добре перемішуємо і тушкуємо ще близько 20 хвилин.

Рецепт по-бургундські «Boeuf bourguignon»

Готувати будемо з наступних продуктів:

  • 400 грам яловичого м’яса;
  • 650 мл червоного вина;
  • 300 мл води;
  • дві головки цибулі;
  • морквина – дві штуки;
  • 3 часникових зубця;
  • 4 гілочки чебрецю;
  • кілька листочків лаврушки;
  • сіль на свій смак;
  • щіпка перцю;
  • рослинна олія;
  • 1 велика ложка томату.

Период приготовления – 4 години.

Калорійність – 229 ккал.

Яловичина у вині по-бургундські готується наступним чином:

  1. М’ясо добре промивається, видаляється плівка, прожилки;
  2. Нарізаємо яловичину невеликими скибочками з квадратною формою;м'ясо нарізаті
  3. У сковорідку наливаємо рослинне масло, прогріваємо його і викладаємо шматочки яловичини;вікладаємо
  4. Обсмажуємо м’ясо з двох сторін до золотистого кольору;обсмажуємо
  5. Виймаємо м’ясо з сковороди і заливаємо в неї вино;
  6. Далі підливаємо в вино воду, викладаємо томат, розмішуємо і доводимо до кипіння;
  7. Морквину промиваємо, очищаємо і розрізаємо тонкими кружечками;
  8. Цибулю чистимо від лушпиння і шаткуємо кільцями;
  9. Часник очищаємо і пропускаємо через прес;
  10. М’ясо потрібно викласти в казанок, посипаємо його спеціями, викладаємо моркву, цибулю, часник, чебрець, лавровий лист;додаємо цибулю
  11. Заливаємо яловичину з овочами винним соусом, закриваємо кришкою;заліваємо вином
  12. Прогріваємо духовку до 170 градусів і прибираємо туди казанок;
  13. Ми залишаємо готуватися в духовці протягом 2,5-3 годин;
  14. Після цього виймаємо, проціджуємо соус через сито і подаємо на стіл з гарніром.м'ясо

Свинина в вині рецепт

Для приготування свинини в вині на сковороді віддайте перевагу нежирному шматку м’яса. М’якоть свинини промийте під проточною водою. Обсушити серветками. Після цього м’ясо наріжте брусочками невеликих розмірів, приблизно такими, як для шашлику.

Свинина в соусі з червоного вина

Для приготування свинини в вині нам знадобиться ріпчасту цибулю. Рекомендую використовувати для цих цілей саме червоний або як його ще називають фіолетовий лук. Завдяки провину цибуля набуде ще більш яскраве забарвлення, і на тлі загального блюда буде виглядати дуже барвисто і яскраво. Очищені цибулини наріжте півкільцями.

Свинина в соусі з червоного вина

Очистіть і дрібно порубати зубчики часнику.

Свинина в соусі з червоного вина

На сковороду з соняшниковою олією викладіть подрібнену цибулю і часник.

Свинина в соусі з червоного вина

Помішуючи, тушкуйте цибулю з часником буквально 3-4 хвилини. Як тільки півкільця цибулі стануть м’якими, влийте на сковороду вино.

Свинина в соусі з червоного вина

Вино можна взяти як магазинне, так і домашнє. Головне, щоб воно було не дуже кислим.

Свинина в соусі з червоного вина

Відразу після того, як було влито вино додайте в соус гілочки чебрецю.

Свинина в соусі з червоного вина

Свинина в червоному вині на сковороді завдяки йому придбає дуже пікантний запах. Чебрець підійде як сушений, так і свіжий.

Всипте сіль. Щоб надати для соусу солодший відтінок рекомендується додати мед або бальзамічний оцет. У першому і другому випадку буде смачно. Я вирішила зупинитися на другому варіанті.

Різновиди вина для маринування

В якому вини маринувати м’ясо? Тут немає певної відповіді, так як кожен сорт і вид відрізняється своїми якостями. Наприклад, біле вино більше підходить для приготування рибних страв. Однак більш кислі сорти прекрасно поєднуються з куркою, надаючи їй пікантності.

Напівсолодке вино прекрасно підходить практично до будь-якого виду м’яса. Однак варто зазначити, що червоне вино не рекомендують використовувати при приготуванні телятини і курячого філе.

Чи можна маринувати м’ясо у вині солодкого сорту? Так можна. Вони зазвичай мають яскравим терпким ефектом. Це дозволяє використовувати його для яловичини. Також воно нейтралізує надмірно жирні сорти м’яса, наприклад, свинину або баранину. З цієї причини на питання, яким вином маринувати м’ясо, кожен може відповісти сам.

Рецепти 2 кращих маринадів

Маринування м’яса в вині дозволяє зробити його дуже смачним, ніжним, м’яким і соковитим. Можна розглянути кілька способів.

Маринад з червоного вина, часнику і зелені

Свинина в соусі з червоного вина

складові кількість
вина – половина літра
лука – 1 штука
часнику – 2 зубчики
перцю в горошинах – 6 штук
кропу – дві гілочки
петрушки – дві гілочки
солі – на свій смак
Час приготування: 20 хвилин Калорійність на 100 грам: 85 Ккал

Яким чином робити маринад і як замаринувати м’ясо у вині:

  1. Головки лука необхідно очистити від лушпиння і нашаткувати у вигляді півкілець;
  2. З зубчиків прибираємо шкірку, видавлюємо через землянку;
  3. гілочки зелені промиваємо, рубаємо ножем на невеликі шматочки;
  4. У каструлю наливаємо половину літра вина, додаємо горошини чорного перцю;
  5. Потім додаємо трохи солі, всипаємо посічену зелень;
  6. Засипаємо півкільця цибулі і видавлений часник;
  7. Ставимо ємність на газ, гріємо на середньому вогні;
  8. Доводимо до кипіння і проварюємо протягом двох хвилин;
  9. Далі знімаємо з вогню і охолоджуємо. Ну а після цього можна маринувати м’ясо.

Маринад з білого вина, укусу і оливкового масла

Компоненти для приготування:

  • 250 мл білого вина;
  • оцет винний білий – 50 мл;
  • 130 мл води;
  • 2 великі ложки масла оливкового;
  • 25 грам цукру;
  • перець гострий – стручок;
  • каперси – 1 велика ложка;
  • щіпка чебрецю.

Час на приготування – 30 хвилин.

Калорійність – 92 ккал.

Етапи приготування:

  1. У невелику каструлю наливаємо склянку білого вина, додаємо до нього 50 мл білого винного оцту і кип’ячену воду;
  2. Потім в розчин засипаємо 1 ч.ложку цукрового піску, додаємо сіль і заливаємо 2 великі ложки оливкової олії;
  3. Розміщуємо ємність на газ, прогріваємо на середньому вогні;
  4. Гріти слід до повного розчинення цукру і солі, але до кипіння не доводити;
  5. Стручок перцю разом з каперсами слід подрібнити. Ці компоненти можна перемолоти в блендері;
  6. Додаємо в теплий розчин перемелені каперси і гострий перець, також насипаємо чебрець;
  7. Ретельно перемішуємо маринад і прибираємо в прохолодне місце до повного охолодження;
  8. Після цього в готовому маринаді слід маринувати м’ясо протягом 10 годин.

Приготування делікатесу в духовці

Складові продукти:

  • 600 грам яловичини;
  • цибуля – 2 штуки;
  • 3 морквяних коренеплоду;
  • перець гострий – 1 стручок;
  • 10 маслин;
  • 170 грам червоного вина напівсолодкого ігристого.

Скільки потрібно готувати – 2 години.

Калорійність – 220 ккал.

Інгредієнти для маринованої цибулі:

  • 75 мл столового оцту 9% -го;
  • вода – ½ склянки;
  • цукор – 10 грам;
  • дрібка солі;
  • трохи перцю меленого чорного;
  • сушений часник за смаком.

Які будуть потрібні прянощі:

  • паприка;
  • кориця;
  • базилік;
  • кілька горошин чорного перцю;
  • зіра.

Як готувати м’ясо яловичини в червоному вині в духовці:

  1. М’якоть яловичини ретельно промиваємо, видаляємо прожилки, зайвий жир;
  2. Розрізаємо на невеликі шматочки;
  3. Кожен шматочок гарненько відбиваємо кухонним молотком або ручкою ножа;
  4. Викладаємо яловичину в чашку, заливаємо вином;
  5. Посипаємо м’ясо сіллю, прянощами;
  6. Прибираємо ємність з маринадом і яловичиною в холодильник на 4 години. Чим довше буде маринуватися м’ясо, тим ніжніше і соковитіше воно вийде;
  7. Лук необхідно очистити від лушпиння, розрізаємо головки на тонкі кільця;
  8. Перекладаємо цибулю в чашку, заливаємо укусу;
  9. Потім підливають воду;
  10. До маринаду підсипає цукровий пісок, сіль, мелений перець і сушений часник. Добре все перемішуємо;
  11. Ставимо маринуватися цибуля в холодильник приблизно хвилин на 20;
  12. Морквину промиваємо, очищаємо від шкірки і бруду;
  13. Протираємо морква на тертці з крупними гратами;
  14. Стручок гострого перцю очищаємо від насіння і розрізаємо тонкими кільцями;
  15. Маслини нарізаємо тонкими кільцями, одну оливу слід розрізати на дві частини;
  16. На поверхню дека кладемо фольгу, викладаємо на неї протерту моркву в вигляді рівномірного шару;
  17. Зверху моркви викладаємо шматочки яловичини;
  18. Присипаємо м’ясо паприкою, базиліком;
  19. Далі викладаємо колечка гострого перцю і маслини;
  20. Викладаємо промаринуватися цибулю, він повинен повністю закривати м’ясо;
  21. Посипаємо паприкою і закриваємо фольгою;
  22. Розпалює духову шафу до 200 градусів і прибираємо туди деко;
  23. Готуємо приблизно 60 хвилин;
  24. Потім потрібно знизити температуру до 160 градусів і залишити запікатися півгодини;
  25. Після цього виймаємо, відкриваємо фольгу і подаємо на стіл.

Рецепт покроковий яловичина в червоному вині

М’ясо виходить дуже ніжним, соус з приємною кислинкою. Блюдо дуже смачне і зовсім не клопітка, отака експрес яловичина по-БУРГУНСЬКЕ.

  • Спеції (букет гарні – до складу входять лавровий лист, чебрець, селера, петрушка, базилік)
  • Масло вершкове – 20 г
  • Борошно пшеничне / Борошно – 1 ст. л.
  • Часник – 1 зуб.
  • Томатна паста (я використовувала 3 ст.л. пюре з томатів, у нас продається вже готове) – 2 ч. Л.
  • Морква – 1 шт
  • Цибуля ріпчаста – 1 шт
  • Вино червоне сухе (обов’язково хорошої якості (!), Кількість вказую приблизно) – 250 мл
  • Яловичина (без жилок) – 300 г
  • Соняшникова олія (або вершкове, для смаження)
  • сіль
  • Чорний перець

Свинина в соусі з червоного вина

Яловичину нарізати на шматочки 2 × 2 см. Обсмажити в сотейнику на сильному вогні до золотистого кольору.

Додати ½ нарізану цибулину, сіль і перець, зменшити вогонь до середнього і обсмажити до прозорості лука.

Додати вино (воно повинно повністю покривати м’ясо), а також спеції, морква, розрізану на декілька частин, другу половину цибулі (цілком), зубчик часнику. Довести до кипіння, зменшити вогонь майже до мінімуму (у мене 2 ділення з 9). Закрити щільно кришкою і готувати 1,5 години.

Потім м’ясо і бульйон розділити. Морква, часник і половину цибулі можна витягти, вони нам більше не потрібні.

У тому ж сотейнику розтопити вершкове масло, обсмажити в ньому пару хвилин борошно. Додати бульйон, варити до загустіння соусу, під кінець додаємо і підігріваємо м’ясо.

Рецепт 6: тушкована яловичина у вині по-кавказьки

  • м’якоть яловичини – 0,5 – 0,7 кг
  • цибуля ріпчаста – 1-2 шт.
  • морква – 1 шт.
  • перець солодкий болгарський – 1 шт.
  • червоний стручковий перець гострий – 1 шт.
  • свіжа зелень кропу, кінзи і петрушки, сіль, часник (4-6 зубчиків)
  • спеції: чорний перець горошком, приправа для м’яса (або суміш перців)
  • біле сухе вино – 100 мл (приблизно півсклянки)
  • томатна паста – 2 столові ложки
  • рослинна олія

Яловичину ретельно миємо, очищаємо від плівок і сухожиль і ріжемо на невеликі шматочки, як для гуляшу. Нарізану яловичину кладемо в мультиварку, наливаємо трохи рослинного масла, включаємо режим «Жарка» на 10 хвилин і обсмажуємо з відкритою кришкою.

Поки яловичина обсмажується, миємо й чистимо цибулю, моркву і перець. Лук ріжемо підлозі або чверть кільцями, морква трьом на крупній тертці, перець шаткуємо тонкими скибочками.

Коли яловичина змінить колір і дасть сік, додаємо в мультиварку підготовлені овочі, сіль, спеції, томатну пасту і біле сухе вино, перемішуємо. Марка вина значення не має, але обов’язково сухе і біле.

Закриваємо кришку, про, включаємо режим «Гасіння», час приготування встановлюємо на 1 годину і йдемо готувати гарнір.

На гарнір до яловичини, тушкованої у вині «За-Кавказького» можна приготувати будь-які овочі, картопляне пюре або просто відварну картоплю. Я якось робила з цвітною капустою, теж дуже смачно.

Приблизно через півгодини можна відкрити кришку і ще раз перемішати весь вміст.

За десять хвилин до закінчення програми додаємо дрібно нарізану свіжу зелень і часник, тоді ж пробуємо на сіль, і якщо необхідно, подсаливаем. Яловичина, тушкована у вині «За-Кавказького» повинна вийти солоної і гострої, якщо вам протипоказані такі страви, краще не експериментуйте, побережіть здоров’я. Ось начебто і все, приємного апетиту!

Рецепт яловичини з вином покрокові фото

Якщо ви хочете організувати особливий вечерю, то потрібно подумати про приготування вишуканої страви. Можна звернутися до французької кухню і приготувати соковите і ніжне м’ясо у вині. Його смак і аромат залишиться надовго в пам’яті у ваших гостей.

  • Телятина 1 кг.
  • Червоне сухе вино 700 мл.
  • Цибуля ріпчаста 3 шт.
  • Морква 3 шт.
  • Часник 5 часточок
  • Крохмаль 10 гр.
  • Зелень петрушки 1 пучок
  • Лавровий лист 7 шт.
  • Розмарин за смаком
  • Гвоздика 5 шт.
  • Спеції за смаком
  • Сіль і перець за смаком

Свинина в соусі з червоного вина

Яловичину маринуємо. Нарізаємо моркву і один цибулю великими шматками. Подрібнюємо зелень, кришимо листочки лаврового листа. Кладемо в ємність м’ясо, нарізані овочі, зелень, спеції і наливаємо туди вино. Потім необхідно помістити даний склад на полицю холодильника на цілий день або на всю ніч.

Свинина в соусі з червоного вина

Коли пройде 12 годинника потрібно вийняти м’ясо з каструлі і висушити серветками. Потім ставлять сковороду на вогонь, підливають трохи рослинного масла і обсмажують в ньому м’ясо. Солять і перчать.

Свинина в соусі з червоного вина

З маринаду прибирають все, щоб він став однорідний.

Свинина в соусі з червоного вина

Чистять цибулю, нашпиговують лавровий лист і гвоздику на м’ясо розрізане на дві частини. Морква очищають і ріжуть на горизонтальні смужки.

Свинина в соусі з червоного вина

Викладаємо на сковороді нарізані овочі з часником і зеленню. Потім наливаємо проціджений маринад і ложем зверху сковороди кришку.

Свинина в соусі з червоного вина

Потім потрібно помістити яловичину в розігріту на 200 С духовку на 120 хвилин. У процесі приготування потрібно постійно підливати на м’ясо маринад. Також потрібно стежити за тим, щоб він не випарувався і підливати його.

Свинина в соусі з червоного вина

Коли м’ясо буде готове, може залишитися рідина на сковороді. Її не потрібно виливати. З неї роблять соус. Рідина проціджують і випарюють близько 250 мл. Окремо розводять крохмаль в 50 мл кип’яченої води і додають його в маринад. Потрібно почекати, коли він закипить і стане густим.

Свинина в соусі з червоного вина

Готове м’ясо потрібно прикрасити морквою, кропом і полити зверху вийшов кисло-солодкий соус.

Рецепт 5: ароматна яловичина тушкована з вином

  • Яловичина – 300 – 400 грам
  • Морква – 1 штука
  • Цибуля – 1 штука
  • Червоне вино – 1 келих
  • Кориця – 1 паличка
  • Лавровий лист – 2 – 3 листочка
  • Зелень – за смаком
  • Сіль за смаком
  • Борошно – 1 чайна ложка

Для гуляшу використовую дуже соковиту, м’яку, молоду яловичину. Нарізаємо її на шматки, розігріваємо олію і смажимо м’ясо на сковороді. М’ясо у нас шкварчить, бризкається маслом, але все одно обсмажуємо його на сильному вогні хвилин п’ять – сім до сірого кольору.

Тушкуємо м’ясо з овочами. Цибулю і моркву чистимо, нарізаємо і викладаємо до м’яса. Перемішуємо і тушкуємо яловичину з овочами під закритою кришкою 40 хвилин. Дивимося, якщо рідина швидко википіла, додамо води.

Через пів години відкриваємо кришку сковороди, вливаємо в яловичину келих червоного вина, накриваємо кришкою і 20 хвилин. Зазвичай, якщо пошукати рецепти тушкованої яловичини в червоному вині, Вам обов’язково запропонують взяти сухе вино. Я сухе вино взагалі не люблю, в моєму будинку такого не буває, а була у мене смачна справжня сангрія, яку нам привезли з Іспанії друзі. Якщо коротко, то сангрія – це червоне солодке вино, дуже смачне, з фруктовими нотками. Напевно за рахунок того, що вино було саме солодким, м’ясо вийшло божественним. Вирішуйте самі який спиртний напій будете використовувати.

Додаємо родзинку в наше м’ясо. За 5 – 10 хвилин до готовності приєднуємо до яловичини паличку кориці, лавровий лист, зелень (я використовувала сушену петрушку), сіль за смаком і для густоти соусу, розчинний ложечку борошна в невеликій кількості холодної води і так само додамо в сковороду.

Наша смачна тушкована яловичина в червоному вині готова! В цілому у мене пішло на гасіння приблизно один годину часу. Але у мене м’ясо було просто парним. Якщо яловичина виходить жестковатой, тушкуйте довше. Взагалі прийнято гасити яловичину 1,5 години. До речі, відкрию такий невеликий секрет, так робить моя мама. Якщо в процесі приготування Ви розумієте, що м’ясо не дуже м’яке, для того щоб приготувати яловичину м’якої, додайте до неї щіпку соди. На смак не впливає, а м’ясо дійсно стає м’якше. Смачного!

Яловичина, маринована у вині

Не всі люблять яловичину, так як вважають, що м’ясо виходить сухим. Але маринад на основі вина змінює уявлення про це м’ясі. Для приготування потрібно взяти:

  • 500 грам яловичини;
  • 150 грам сала;
  • неповна склянка вина, краще червоного напівсолодкого;
  • дві головки цибулі;
  • три зубчики часнику;
  • три гілочки розмарину свіжого;
  • сіль і перець.

М’ясо миють, нарізають на невеликі пластини. Накривають їх плівкою і відбивають, але тільки злегка. Кожен шматочок натирають сіллю і перцем. Сало нарізають дрібно. Беруть форму для запікання і укладають на дно шматочки сала.

Цибулю і часник чистять, цибулини ріжуть тонкими півкільцями, часник – кубиками, але дрібно. Додають обидва овоча до м’яса, змішують, викладають суміш на сало. Заливають всі інгредієнти вином, кладуть зверху розмарин і накривають кришкою або ж харчовою плівкою. Залишають в холодильнику на дві години.

Потім в цій же посуді відправляють яловичину в розігріту до 190 градусів духовку на три години. Періодично перевіряють форму, щоб сік не витікав.

Навіщо додають вино в м’ясо?

На сьогоднішній день в світі складено безліч рецептів приготування м’яса з додаванням алкоголю. І у більшості людей відразу ж виникає логічне запитання, а для чого в м’ясо додають вино?

  • Тандем м’яса і вина дуже цікавий в приготуванні страв з фаршу. На 1 кг перекрученого м’яса слід влити не більше 100 мл сухого вина, яке додасть готовому блюду вишуканий смак і аромат, а заодно, зробить частування ніжнішим і тане в роті.
  • Найчастіше вино додають в м’ясо при гасінні шматочків. Це дозволяє не тільки робити смак страви більш багатим і насиченим, а й значно прискорює час його приготування.
  • Що ж стосується отмочкі філе в алкогольному розсолі, то тут переваг досить багато. По-перше, м’ясо, мариноване у вині, довше залишається свіжим. По-друге, винна Маринівка робить готування страви більш швидкої, і, по-третє, м’ясо виходить дуже м’яким, ніжним і завжди вдало смажиться.
  • Не варто забувати і про ароматичні властивості такого маринаду, який щедро ділиться своїми запахами з смаженим м’ясом.

Слід також уточнити, що на основі вина роблять не тільки маринади для яловичини, свинини і інших м’ясних інгредієнтів, а й готують відмінні соуси. З рецептом одного з таких соусів пропонуємо ознайомитися нижче.

Як приготувати соус з вина для м’яса

Варто влити трохи вина в ємність, де обсмажувалося м’ясо, і гарненько проварити його на середньому вогні до згущення, не забувши, при цьому, підсолити і намастити спеціями за смаком. На цьому приготування закінчено – наш ароматний вишуканий соус готовий до кулінарного застосування.

У процесі варіння, з вина випарується весь алкоголь, і соус стане віддавати оригінальними винними нотками. Така підлива – ідеальне доповнення до стейкам.

Свинина з цибулею – святкове блюдо

Виявляється, будь-яке м’ясо можна приготувати так, що воно стає дійсно святковим блюдом. Мінус даного рецепта в тому, що багато продуктів заздалегідь маринують, їм потрібен час. Однак результат того вартий.

Для приготування потрібно взяти:

  • 600 грам свинини;
  • дві столові ложки приправи для м’яса;
  • один лимон;
  • чорний мелений перець;
  • головку цибулі;
  • 200 грам червоного сухого вина.

М’ясо, мариноване в червоному вині, зверху прикрашається ніжним, але хрустким цибулею. З цієї причини овоч також маринують заздалегідь, вірніше, за добу до приготування.

Лук чистять і ріжуть кільцями, посипають чорним перцем. Перемішують руками і прибирають на три години в холодильник. По закінчення цього часу поливають невеликою кількістю лимонного соку і прибирають цибулю на добу на холод.

М’ясо промивають, нарізають скибочками з товщиною в один сантиметр. Укладають шматочки в ємність, намагаючись, щоб кожен шматочок лежав окремо. Посипають м’ясо приправою. Відкладають свинину на тридцять хвилин.

Збризкують м’ясо лимонним соком, посипають чорним перцем і накривають кришкою. Залишають тепер на дві години. Потім заливають шматочки вином, знову закривають ємність і відправляють на ніч в холодильник. В ідеалі, м’ясо маринується не менше 15 годин.

Духовку прогрівають до 220 градусів. М’ясо в результаті готують на решітці. Щоб воно не пересушує, і потім легше було відмити плиту, під нього встановлюють деко з водою. На решітці м’ясо готують двадцять хвилин, краще час від часу оглядати шматочки, щоб не перепечеться їх. Потім на м’ясо кладуть цибулю, і залишають в духовці ще на сім хвилин. Подають в гарячому вигляді. Гарнір може бути будь-хто.

м'ясо маринування у віні в духовці

Шашлик з баранини у вині

Баранина для шашлику – ідеальний варіант, але багато її не беруть, тому що не люблять специфічний запах. Саме алкоголь ідеально підходить для того, щоб його прибрати, тому в маринад для шашлику з баранини з вином додають різні спеції, які перебивають запах і навіть з жорсткого м’яса роблять соковите і дуже м’яке.

  • м’ясо шматочками – 1 кілограм;
  • вино – 350 мл;
  • цибулю кільцями – 4-5 штук;
  • суміш «Для шашлику» – 1 пакетик 30 грамів.

М’ясо змішати з усіма інгредієнтами, маринувати 6-8 годин, а потім готувати на шампурах, постійно перевертаючи, близько 1 години.

Приготування шашлику: маринуємо м’ясо

Для початку м’ясо промивають. Заморожене попередньо розморожують. Свинину ріжуть на невеликі шматочки. Кожен посипають сіллю і перцем. Половину цибулі чистять і кришать дрібно, пересипають їм м’ясо. Заливають все вином.

Що залишився лук також очищають і ріжуть великими шматками, його можна потім готувати разом зі свининою. Тепер накладають великі шматочки на м’ясо. Накривають все кришкою, тримають при кімнатній температурі близько години, потім прибирають на ніч в холодильник.

При готуванні на шампур насаджують м’ясо і цибулю. При необхідності в процесі приготування поливають м’ясо маринадом.

Опис приготування:

Яловичина, маринована у вині – це чудове блюдо, яке потребує Вашого тривалого і пильної уваги. Готується довго, але смак виправдовує себе. Яловичина виходить надзвичайно м’якою і ніжною. Дуже смачно готувати таке м’ясо з овочами і подавати з гарніром. Я віддаю перевагу яєчну локшину, на мою думку, вона ідеально підходить до такого м’яса. Успіхів і смачного! Призначення: На обід / На вечерю / На святковий стіл М’ясо / Яловичина Блюдо: Гарячі страви Географія кухні: Французька / Європейська

Смачний шашлик в маринаді з вина

Чи можна маринувати м’ясо у вині для шашлику? Зрозуміло. Примітно, що при використанні цього інгредієнта для маринаду інші спеції практично не додають, хіба тільки чорний мелений перець і сіль.

В якому вини краще маринувати м’ясо? Червоне надає більше аромату, терпкості. Однак і сухе біле вино також допомагає приготувати ніжний шашлик.

Для приготування потрібно взяти:

  • 1,5 кілограм свинини, краще шийку;
  • 300 мл сухого вина;
  • шість головок цибулі;
  • чорний мелений перець і сіль за смаком.

Список інгредієнтів невеликий, але м’ясо виходить ніжним. Також за таким принципом можна приготувати і ароматні свинячі реберця.

Маринади для м’яса – загальні принципи приготування

• У маринаді можна вимочити будь-який вид м’яса, будь то яловичина, баранина або свинина. М’якоть маринують не тільки для шашлику, розм’якшують найбільш жорсткі шматки перед запіканням в духовці, спекотної на грилі або сковороді.

• Процес робить м’ясо не тільки більш соковитим і м’яким. Різкуваті і ніжні, ароматні і завжди пряні маринади доповнюють смак страви, згладжують власний смак баранини, козлятини.

• В якості основи для приготування маринадів переважно використовують харчові кислоти, такі як столовий або винний оцет, лимонну кислоту. Але особливе благородство маринадів надає винна основа. Переважно використовуються сухі вина, напівсухі – значно рідше. Кріплені зовсім вже виняток, зазвичай вони додаються зовсім потроху, тільки заради специфічного смаку.

• Основний смак маринаду і відповідно готують страви надають додані до нього пряні трави, спеції і соуси.

• Існує безліч методик маринування. Всі вони полягають в змішуванні основних інгредієнтів і подальшому витримування в ньому м’яса.

• Деякі маринади вимагають прогрівання. Існує методика, при якій рідкий маринад вводять шприцом з великої голкою всередину товстих шматків м’якоті. Це дозволяє, наприклад, використовувати різні сорти вин, вводячи їх в один і той же шматочок м’якоті з різних країв, і отримуючи дуже оригінальний ефект.

• Маринади, після вимочування в них м’яса, використовуються в приготуванні різних соусів або збризкувати ними шашлик при смаженні.

Як замаринувати м’ясо у вині або шампанському?

Навіщо треба маринувати м’ясні заготовки, в чому сенс поєднання з вином? Для чого потрібен алкоголь?

Більшість вважають, що м’ясо і винна продукція абсолютно не сумісні, але це помилка.

Вино або шампанське необхідні для того, щоб забезпечити такі сприятливі умови:

  1. Алкогольний напій робить м’ясний продукт ароматні. Багато фахівців в області кулінарії, цінителі французької кухні рекомендують використовувати той винний напій, який подобається вживати, так як під час готування м’ясо цілком просочується усіма нотками ігристого.
  2. Вино і шампанське розкривають смакові якості страви. Після приготування до смаку м’ясо буде неймовірно ніжним, з пікантною родзинкою.
  3. При готуванні з алкоголем текстура волокон пом’якшується, стає ніжніше.
  4. Додавання винного напою злегка прискорює процес готування. Тому у вині часто маринують яловичину.

Вино сьогодні дуже часто використовують для приготування маринадних складів.

Яке м’ясо підходить для маринування у вині?

Для маринування у вині підходить будь-яке м’ясо, свинина, яловичина, баранина, курка, кролик, перепела і так далі.

Замариноване м’ясо має більш тривалий термін зберігання, готується швидше і страва виходить ароматним.

Яке вино підходить для маринаду?

Традиційно для маринадних заливок застосовуються сухі види алкоголю, іноді можуть використовувати напівсухі вина.

Кріплені напої можна брати, але в малих кількостях і зазвичай для яловичини.

Для маринування м’яса підходять такі різновиди вин:

  1. Біле. Цей різновид напою відмінно доповнює м’ясні страви. Однак якщо при готуванні потрібно додати страві кислуватий відтінок, то правильно застосувати вино «Совіньйон Блан».
  2. Напівсолодкий алкоголь прекрасно підходить для будь-якого виду м’ясної продукції – для птиці, телятини, свинини, кролика, баранчика. Однак червоне вино – невдалий варіант для маринування курки і теляти.
  3. Червоні вина в’яжуть. Для м’яса з жирком краще підійде терпкий алкоголь. Наприклад, «Каберне» – ідеальне рішення для яловичої вирізки, його також добре включати в склади соусів. «Мерло» -шікарний варіант для свинини, телятини, курки.
  4. Шампанське, особливо брют, добре підійде шашлику. Бульбашки газу зроблять його найніжнішим і соковитим. Якщо винний напій заграв, то його не слід пити, а правильно застосовувати для маринаду.

Скислий продукт можна використовувати в м’ясному маринаді в якості заміни винного оцту, спільно з нашаткованою часником і цибулею.

Вино, часник, зелень

Відмінний маринад можна зробити швидко в домашніх умовах. Для приготування потрібні такі продукти:

  1. 0.5 літра вина або шампанського брют.
  2. Лук-ріпка – 1 шт.
  3. Часник – 2 зубки.
  4. Перець горошком – 6 шт.
  5. Кріп – 2 гілочки.
  6. Петрушка – 2 гілочки.
  7. Сіль за смаком.

Готується маринад 20 хвилин, в 100 грамах продукт міститься 85 кілокалорій.

Маринад готується нескладно, а м’ясо маринується ще швидше.

Цибулю-ріпку потрібно почистити від лушпиння і нарізати півкільцями. З часниковим часточок слід прибрати лушпиння, пропустити через землянку-давилку.

Зелень треба добре вимити і нарубати ножем.

У ємність залити півлітра придбаного спиртного, додати перець горошком, посолити, всипати цибулю-ріпку, часник, підготовлену зелень.

Наступним кроком каструлю треба відправити на середній вогонь, довести склад до кипіння, проварити протягом пари хвилин.

Далі маринад потрібно зняти з плити і почекати поки охолоне.

Підготовлене м’ясо залити ароматної заливкою і дати йому промаринуватися.

Вино, оцет, оливкова олія

Другий рецепт популярного маринаду дуже простий.

Для приготування слід підготувати:

  1. 0.25 л білого вина або шампанського брют.
  2. Білий винний оцет – 50 мл.
  3. Окріп – 130 мл.
  4. Масло оливи – 2 ложки.
  5. Цукор – 1 ложечка.
  6. Гіркий перець – 1 шт.
  7. Каперси – 1 ложка.
  8. Чебрець – 1 ложечка.

Готувати півгодини, а в 100 грамах маринаду буде 92 кілокалорії.

З цим впорається навіть непрофесіонал.

У підготовлену ємність треба залити 250 мл білого вина, влити до спиртного 50 мл білого винного оцту і окріп. Наступним кроком потрібно додати до складу ложечку цукру, посолити і залити 2 великі ложки масла оливи.

Каструлю відправити на плиту, проварити на повільному вогні. Варити слід до повного розчинення цукрового піску і солі, але важливо не дати маринаду закипіти.

Гострий перчик потрібно нашаткувати спільно з каперсами, чим дрібніше, тим краще.

Ці інгредієнти можна змолоти в блендері і відправити в каструлю, додати дрібку кмину. Тепер все прибираємо в холодильник остуджувати.

Коли маринад стане холодним, можна заливати їм підготовлене м’ясо і маринувати 10 годин.

Запечена маринована свинина під сирною скоринкою в духовці


Свинину можна перетворити на справжній делікатес, якщо правильно замаринувати, а потім запекти в духовці.

І навряд чи хто стане сперечатися зі старою істиною, що запечене м’ясо набагато корисніше смаженого.

І при цьому смакові характеристики обох варіантів – на однаковому рівні.

Про рецепті

Кухня: французька

Категорія: м’ясне блюдо

Спосіб приготування: запікання в духовці

Час приготування: 2,5 години

Порцій: 4

Запікають свинину, як цілком, так і шматочками. Але в подрібненому вигляді процес приготування проходить швидше. Щоб великий шматок тушки в духовці не пересушити, його нерідко обмотують фольгою (або поміщають в кулінарний рукав) перед початком термообробки. Тільки в кінці приготування фольгу розкривають, щоб на м’ясі утворилася рум’яна кірочка. Дрібні ж шматочки зазвичай запікають у відкритому вигляді.

Рецепт в тему

Смачна свинина в духовці з овочами по-грузинськи.

Для запікання рекомендуємо вибрати деко або сотейник з товстим дном. Якщо дно тонке, то продукти підгорять. Це може бути чавунний посуд або з антипригарним покриттям. Врахуйте, що при підвищенні температури в духовці, жир і м’ясний соус починають кипіти, збільшуючись в обсязі. Щоб нічого не вихлюпувався за краї дека, висота його бортів повинна бути не менше 3-4 см.

Складові:

  • вино червоне сухе – 400 мл
  • свинина (м’якоть шиї або окосту) – 800-900 г
  • цибуля ріпчаста – 5 шт.
  • соус гірчичний – 2 ст. л.
  • сушене насіння коріандру – 1 ч. л.
  • перець чорний мелений – 0,5 ч. л.
  • соус соєвий класичний – 50 мл
  • рослинне масло – 2 ст. л.
  • сир твердий – 70 г

Спосіб приготування:

  • Свинячу м’якоть слід помити холодною водою і нарізати плоскими шматочками уздовж волокон. Поперек волокон різати не рекомендується, так як при цьому м’язові волокна втрачають вологу. Слайси повинні бути товщиною 1,5 см, довжиною і шириною не більше 8-10 см. Занадто великі медальйони розріжте на 2 частини.
  • Покладіть м’ясні шматочки в широку миску або каструлю, залийте вином. Додайте соєвий соус, гірчицю, спеції. Сіль класти не слід, соєвий соус досить солоний.
  • Очистіть цибулю і наріжте його кубиками або соломкою. Всі компоненти перемішайте з м’ясом.

Порада

Якщо ви взяли нежирний шматок, наприклад корейку або вирізку, можете в маринад додати 2 ст. л. рослинної олії. Масло створить тонку жирову плівку на шматочках, і вони при запіканні НЕ пересушатся.

  • Залиште м’ясо маринуватися на 1 годину. Періодично інгредієнти перемішайте, щоб всі шматочки свинини рівномірно просочилися спеціями і вином. За 15-20 хвилин до кінця маринування можете включити духовку, щоб вона почала грітися.
  • Змастіть дно сотейника або деко олією або свинячим смальцем. Викладіть м’ясні пластинки разом з цибулею, налийте трохи маринаду (100 г).
  • Поставте деко з м’ясом в духовку, розігріту до 180-200 градусів. Запікаємо м’ясо 50-60 хвилин. Якщо побачите, що деко сухий, маринад випарувався, залишками маринаду злегка полийте м’ясо для додання йому соковитості. Весь маринад не виливайте, адже м’ясо повинно пекти, а не варитися.
  • Потріть твердий сир на крупній тертці. За 5 хвилин до закінчення запікання відкрийте духовку і посипте м’ясні слайси сиром. Аромат – чудовий!
  • М’ясний делікатес зарум’яниться, можна подавати до столу, посипавши свіжою подрібненою зеленню. Рекомендуємо доповнити смачну композицію улюбленим кетчупом, хрусткими маринованими огірочками. Виглядає святково, а готується досить просто. Переважно вживати страву в гарячому вигляді. Смачного!

Яке вибрати вино

Для правильного маринаду принципово важливо взяти сухе вино. Для червоного м’яса (баранина, свинина, яловичина) вибирають червоний сорт вина, для білого (кролятина, курятина, індичка, гусятина) беруть біле вино.

Хоча не страшно, якщо маринад для свинини приготуєте на основі білого, а не червоного сухого вина. Смак не постраждає. До речі, ось рецепт приготування свинини в апельсиновому маринаді. Солодкі десертні і напівсолодкі вина не годяться, їх прибережіть для ароматизації десертів, приготування солодких топінгів.

Складний маринад на основі червоного вина

Даний маринад складається з безлічі інгредієнтів, тому на його приготування вирішується не кожен. Однак результат того вартий. Чи можна маринувати м’ясо у вині, настояним зі спеціями? Зрозуміло, так. Саме цей рецепт підтверджує даний факт.

Для приготування маринаду потрібно взяти:

  • 500 мл червоного вина;
  • одну головку цибулі;
  • пару зубчиків часнику;
  • шість горошин перцю;
  • по дві гілочки кропу і петрушки;
  • сіль за смаком.

Цей маринад підходить для свинини, баранини і яловичини.

м'ясо маринування у віні рецепт

Шашлик з індички на вині

Маринад для шашлику з індички з вином можна зробити за тим самим рецептом, за яким і маринад для курки. З вином варіантів більше – це м’ясо має насичений смак, який відмінно поєднується і з сухим червоним, і з сухим білим.

Найкраще брати саме грудку, яку або різати на стейки товщиною 4-5 сантиметрів, або готувати шматочками, як свинину.

  • індичка – 1 кілограм;
  • вино – 350 мл;
  • цибулю кільцями – 2-3 штуки;
  • спеції «Для шашлику» – 1 пакетик.

М’ясо замаринувати на 3-4 години, потім готувати на мангалі або на решітці. Якщо без кістки, то близько 40 хвилин, на кістки додати ще 15-20 хвилин, постійно перевертаючи до рум’яної скоринки.

Яке вино вибрати для запікання свинини

Вино в готуванні м’ясних страв – просто невід’ємна частина, адже замариноване м’ясо у вині має особливий смак, який ні з чим не переплутаєш. Але підсумковий смак свинини залежить від правильного сорту вина, яке ви зможете вибрати за допомогою наших простих порад:

  • Для приготування свинини в духовці краще віддати перевагу сухому червоному вину. Воно ідеально підійде для нежирної свинини: відмінно розм’якшить її і оживляти. Завжди вибирайте перевірений варіант пиття і відштовхуйтеся від своїх смаків. Який сорт вина ви найбільше любите, з таким і готуйте свинину.
  • Також дуже приємний смак має м’ясо, приготоване з кріплених або напівсолодких вином. Перед тим, як використовувати його в готуванні, трохи випарити з нього спирт: таке питво додасть особливий присмак свинячого м’яса – злегка солодкуватий, але аж ніяк не нудотний.
  • Якщо ви не вживаєте алкоголь або хочете почастувати м’яском своїх діток, то не варто відразу відмовлятися від улюбленого рецепта. В цьому випадку купите безалкогольне червоне вино, яке за смаком нічим не поступається алкогольному аналогу. У найближчому магазині ви, звичайно, не купите такий напій, але в великому супермаркеті зможете знайти питво і запастися їм про запас.
  • Для запікання свинини найкраще віддавати перевагу молодим винам. Вони ніколи не переб’ють істинний смак м’ясного продукту, а лише поліпшать його. До того ж молоде вино набагато доступніше в ціні і його вибір завжди дуже великий.
  • Перед покупкою обов’язково вивчіть упаковку і переконайтеся, що вино зроблено з якісної сировини. Присутність барвників і різних добавок в напої свідчить про те, що перед вами підробка і, можливо, в такому вини абсолютно немає винограду.

Справжнє вино складається з ягід винограду, цукру, кислоти і води – більше інгредієнтів для приготування вина не потрібно.

  • Не обов’язково купувати дорогий продукт, часто ми платимо гроші за бренд, а не за напій. Вибрати гарне вино можна за доступною ціною і застосовувати його в готуванні м’ясних страв. Не потрібно підбирати вино саме для м’яса, купуйте той же напій, який подасте до столу, так трапеза буде ще гармонійніше.

Яку вибрати свинину

Свиняче м’ясо бажано брати свіже, охолоджене, а не заморожене, світло-червоного або рожевого кольору, з щільною м’якоттю і приємним ароматом. У м’якоті не повинно бути плівок і сухожиль.

Для страви підійде окіст, ошийок, шийна частина, лопатка, ребра, корейка. Бажано брати м’ясо з жировими прошарками, тоді воно вийде соковитіше.

Про рецепті

  • Тип страви: м’ясне блюдо
  • Спосіб приготування: жарка і гасіння на сковороді
  • Порції: 2
  • 40 хв

Варіант з додаванням грибів

СКЛАДОВІ КІЛЬКІСТЬ
плавлений сир 150 г
часник 2 шматочки
рослинна олія 20 мл
вино 0,1 л
свинина 0,5 кг
томатна паста 20 г
гриби 300 г

Скільки за часом – 1 годину і 25 хвилин.

Яка калорійність – 198 калорій.

  1. М’ясо промити в холодній воді, обсушити сухими серветками.
  2. Нарізати його невеликими скибочками за допомогою гострого ножа.
  3. У сковорідку налити масло і нагріти його.
  4. Всипати свинину і обсмажити її до рум’яності.
  5. Часник почистити і пропустити через тисняву.
  6. Додати його до м’яса разом з томатною пастою.
  7. Гриби почистити і підрізати ніжки.
  8. Викласти в сотейник, залити водою і прибрати на плиту.
  9. Включити середній вогонь, довести до кипіння.
  10. Варити гриби до готовності близько 10-15 хвилин.
  11. Коли вони будуть готові, злити на друшляк, дати стекти і трохи охолонути.
  12. Нарізати пластинками і додати до свинини.
  13. Влити вино і готувати м’ясо, поки алкоголь не випарується.
  14. Додати плавлений сир і заважати, поки він не розчиниться.
  15. На середньому вогні готувати страву ще чверть години.

Як замаринувати м’ясо у вині правильно?

Існує безліч рецептів приготування маринаду для м’яса. Але в кожному рецепті – своя основа: для одних – це оцет, для інших – кисломолочні продукти або мінералка, для третіх – соуси, овочі, фрукти або ж вино.

Технологія маринування м’яса у всіх випадках однакова: філе ріжеться необхідними шматочками і замочується в маринаді на певний термін. Наприклад, м’ясо, замоченное у вині, має відлежатися в прохолодному місці (холодильник) від 2-х до 12 годин.

Але є і особливі, ексклюзивні, варіанти маринування м’яса:

  • В одних випадках склади для маринування м’яса повинні бути підігрітими.
  • В інших ситуаціях, частіше перед запіканням м’яса в духовці, різні винні маринади вводяться в шматок філе з різних сторін за допомогою шприца, щоб готову страву мало неоднозначний, так би мовити «грає» смак.

Як приготувати з вершками

СКЛАДОВІ КІЛЬКІСТЬ
20% вершки 0,5 л
свинина 480 г
чорний перець мелений за смаком
рослинна олія 30 мл
сіль за смаком
біле вино 0,1 л

Скільки за часом – 1 годину і 25 хвилин.

Яка калорійність – 192 калорії.

  1. Свинину ретельно вимити і нарізати скибочками завтовшки 2 см.
  2. У сковороді гарненько прожарити масло і викласти свинину.
  3. Смажити з обох сторін до отримання рум’яної скоринки.
  4. Влити вино, додати сіль і чорний перець.
  5. Гасити до випаровування всього алкоголю.
  6. Потім додати вершки і довести соус до кипіння.
  7. Гасити 35-40 хвилин до готовності м’яса.
  8. Перевертати свинину кожні п’ять хвилин, щоб рівномірно готувалася.
  9. Коли час пройде, соус розмішати вінчиком для усунення грудок.

Приготування курячого м’яса

Для початку тушку промивають, видаляють нутрощі, зрізають надлишки жиру. Також варто видалити крайні фаланги крил. Тушку нарізають на порційні шматочки, ніж вони менше, тим швидше приготується блюдо. Потім все складають в миску.Лук ріжуть дрібно, імбир труть на дрібній тертці, посипають курку спеціями і ретельно перемішують. Заливають все вином. Необхідно накрити миску кришкою і залишити м’ясо маринуватися на три години.

Потім шматочки перекладають в каструлю і млоять під кришкою на повільному вогні близько півтори години. Готову страву посипають дрібно нарізаною зеленню. Подавати можна з будь-яким гарніром.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *