Що таке джин? Джин – традиційно голландський напій, популярний у всьому світі. Секрет його успіху – простота приготування і яскравий, ні з чим незрівняний хвойний аромат. Історія появи напою дуже давня. Близько п’яти століть тому голландський лікар Сільвіус придумав для лікування шлункових кольок зілля з ягід ялівцю на спиртовій основі. Ліки так сподобалося населенню, що за короткий проміжок часу його стали пити просто як звичайний алкоголь. Так з’явився на світ Женевер (genever) – від слова ялівець, предок сьогоднішнього джина. Пізніше рецепт проник в Англію, де його назву скоротили до трьох букв «gin». У Лондоні ялівцеву горілку почали виробляти повсюдно, налічувалося близько 7 тисяч торгових точок цього зілля. Дистилят виготовляли з пшениці, що значно здешевлювало кінцевий продукт на відміну від ячмінного віскі. Англійські піддані почали пити досить багато дешевого і смачного джина. Лише завдяки популяризації пива і введенню ліцензії на виробництво джина (Джіновий акт) англійці врятувалися від повального пияцтва.
До складу джина головним чином входять зерновий дистилят, в основному пшеничний, і ягоди ялівцю. Доповнюють їх безліч інших компонентів: цедра лимона, апельсина або лайма. З прянощів – коріандр, кмин, аніс, фенхель, кардамон, перець, ісоп, корінь дягелю, квіти фіалки, лаванди. Є й екзотичні добавки у вигляді пелюсток троянди. За технологічним процесом виробництва розрізняють кілька видів джина:
- Голландський джин (Holland Gin) – також Женевер. Після зброджування зернової, солодової браги до неї додають ялівцеві ягоди перед дистиляцією. Основною відмінністю від інших типів є присутність в смаку стійкої зернової (віскарної) основи.
- Сухий лондонський джин (London Dry Gin) – один з найбільш поширених і популярних видів. Технологія отримання полягає в наполяганні компонентів на міцному алкоголі, іноді окремо для кожного інгредієнта. Потім настій розводиться водою і кожен окремо переганяється. Після цього дистиляти змішують.
- Плімутський джин (Plymouth Gin) – виготовляється тільки в англійському місті Плімут і навіть захищений авторським правом (як коньяк). Смак і міцність практично ідентичні лондонським.
- Жовтий джин (Yellow Gin) – малопоширений вид джина, янтарно-коричневого кольору, міцністю 39-45%. Після дистиляції він витримується в дубових бочках після хересу від 3 до 5 років.
Топ рецептів джина з самогону
Домашній джин – справжній лайфхак для любителів міцних напоїв. Його рецептура нескладна, а всі необхідні компоненти цілком доступні. Головні правила: використовуйте для напою якісний дистилят, зерновий або виноградний самогон, а також неотруйні сорти ялівцю.
Що вам знадобиться
Будь-який рецепт приготування джина з самогону включає такі інгредієнти, як ягоди ялівцю, самогон, цедру лимона або апельсина. Врахуйте, що джин проводиться шляхом дистиляції, тому вам обов’язково знадобиться самогонний апарат. Всі інші інгредієнти, наприклад, кориця, імбир, кардамон, коріандр, корінь фіалки, мигдаль, аніс додаються або за рецептом, або виходячи з особистих уподобань.
Класика жанру: рецепт London dry
Лондонський сухий джин – один з найпопулярніших видів напою. Приготувати його вдома – тонке, але не таке вже складне мистецтво.
Інгредієнти для 1 літра:
- Очищений самогон 730 мл (міцність – 80 °).
- Ялівцеві ягоди – 25 грам.
- Цедра лимона в пропорції ½.
- 2 чайні ложки кмину.
- 3 чайні ложки коріандру.
Візьміть дві пляшки або каструлі. В одну насипте ягідки і залийте їх 400 мл самогону. У другу ємність покладіть кмин, коріандр і цедру лимона. У неї вилийте весь самогон. Обидва напої розташуйте в темному місці на 5 днів. 1-2 рази на добу помішуйте кожну суміш.
Після того як склади настоятися в зазначений період, їх потрібно процідити і віджати ягоди і спеції. Далі розбавте кожну ємність водою в пропорції 1 до 1,5. Потім перегоніть окремо кожну настойку в самогонному апараті. Готово? Тоді виплесніть перші 10 мл з кожної ємності, змішайте їх в один напій і додайте туди кип’яченої води так, щоб у вас вийшов літр джина. Тільки не пийте його відразу! Напій повинен ще настоятися кілька тижнів.
Що стосується міцності, то такий джин з самогону повинен вийти приблизно 47 °. При бажанні можна додати в джин трохи більше спецій. Наприклад, паличка кориці, порошок кореня фіалки, корінь лакриці додадуть йому ще більш цікавий смак.
Домашній джин для коктейлів
Ця рецептура не складніше класичної, проте вимагає трохи більше складових.
Складові:
- Ялівцеві ягоди – 40 грам.
- Самогон з зерна (50 градусів) – 2 л.
- Цедра лимона і апельсина – 2 гр. і 5 гр.
- Насіння коріандру – 8 гр.
- Кориця – 2 гр.
- Фенхель, солодка, аніс, ісоп – 1 гр.
Всі компоненти потрібно змішати в одній ємності і залити самогоном. Отримана суміш повинна добре настоятися. Покладіть її в темний теплий куточок на 1,5 тижні.
Наступний крок – залийте настояну суміш охолодженою водою. Це робиться для того, щоб знизити міцність алкоголю до 30 °. Далі потрібно прогнати напій через самогонний апарат і розвести вийшов алкоголь водою до 45 °.
Завершальний крок – відкладіть напій для настоювання на 10 днів. Після цього сміливо дегустуйте домашній алкоголь.
Джин з самогону без настоювання
Якщо ви не любите довго чекати і хочете спробувати домашній алкоголь майже відразу після приготування, ця рецептура точно для вас! Крім самогонного апарату тут знадобиться навісне ситечко. Врахуйте, що напій все одно повинен настоятися, просто в порівнянні з іншими рецептами це займе менше часу.
Компоненти:
- Зерновий самогон (45 градусів) – 1,5 літра;
- Ялівець – 20 грам;
- Апельсинова і лимонна цедра – по 4 гр. кожній;
- Коріандр – 8 гр;
- Корінь дягелю – 3 гр.
Роздробіть ягоди, візьміть ситечко і покладіть в нього всі прянощі разом з ялівцем. Залийте перегінний куб самогоном, а зверху встановіть ситечко з прянощами. Найкраще зафіксувати його тонким дротом. Далі проведіть звичайну дистиляцію і злити 15-20 мл на початку перегонки, не забудьте зібрати головні фракції. Перегонку варто завершити, як тільки градус впаде до 50-51 °.
Додайте в джин очищену воду, щоб в результаті міцність напою вийшла 47.
Залиште джин відстоятися на 7 днів. Після цього його можна вживати як в чистому вигляді, так і в коктейлях. Зазвичай у такого алкоголю виходить досить м’який смак і ароматний запах.
Як і з чим пити?
Чистий джин прийнято пити з невеликих чарок з тонким дном, тоді він зможе повністю розкрити свій аромат і довго не нагріватися.
Напій подають холодним, тому заздалегідь помістіть пляшку в морозильник. Також можливо додати кілька кубиків льоду.
Коктейлі
Для любителів більш вишуканого смаку існують різноманітні коктейлі на основі джина.
- Джин з тоніком – в стакан поміщають лід, і заливають джин і тонік у пропорції: на одну частину спиртного – 3 частини тоніка. При бажанні останній може бути замінений соком або газованою водою.
- Джин з мартіні – класичний коктейль на основі джина і вермуту. Якщо ви використовуєте солодкий мартіні, то краще використовувати пропорцію один до двох або один до трьох. У випадку з сухим вермутом співвідношення повинно бути 50 на 50. Під час приготування коктейль НЕ струшують.
- Коктейль «Веспер» – це аналог улюбленого напою агента 007, тільки замість сухого вермуту використовується джин. Для приготування в стакан з льодом налийте одну частину горілки і три частини джина. Струсіть і насолоджуйтеся.
Технологія приготування трьох популярних коктейлів на основі джина показана на відео:
Коктейлі переважно розливати у високі склянки з вузьким діаметром і товстим дном.
Закушувати джин рекомендується копченим м’ясом або запеченою рибою. Гарнір може бути будь-яким, але в загальному закуска не повинна бути жирною і важкою.
Що важливо знати при приготуванні: основні помилки
Не турбуйтеся, якщо в перший раз джин з самогону вийшов не ідеальний. А ще краще заздалегідь вивчіть помилки, які можуть виникнути в процесі приготування:
- Напій вийшов каламутний. Зазвичай це пов’язано з неправильною перегонкою. Ви повинні зупинити цей процес, як тільки міцність суміші опуститься нижче 50 °. Якщо цього не зробити, то через наступні краплі напій може стати каламутним.
- Під час перегонки підгорає куб. Такий ефект виникає в результаті недостатньої фільтрації. Невідфільтрована частина трав потрапляє в апарат, через що він починає пригорати. Щоб перестрахуватися, рекомендуємо під час фільтрації використовувати кілька шарів марлі.
- Занадто різкий смак. Не зловживайте спеціями. При першому приготуванні краще чітко дотримуватись інструкцій. Смак джина сам по собі досить насичений, а якщо переборщити зі спеціями, то він може бути надто різким.
Тепер ви знаєте, як приготувати джин з самогону в домашніх умовах. Виберіть вподобаний рецепт, дотримуйтесь інструкцій, і ваш напій вийде не гірше, ніж в магазинах.
Приготування джина в домашніх умовах
Отже, що таке джин, ми розібралися, тепер переходимо до практики. Зробити своїми руками ялівцевий напій не складно, якщо вже був досвід самогоноваріння. Ми постаралися описати найбільш доступні і прості рецепти джина в домашніх умовах, за різними технологіями. Точно дотримуючись їх, ви зможете зробити всі вищеописані типи. Надалі вибрати більш прийнятний варіант для повторення.
У всіх рецептах переважно використовувати аптечні ягоди ялівцю. Не варто збирати їх у лісі, якщо не знаєте точно його сорт і вид. Зустрічаються сорти рослин, які мають в своєму складі отруйні речовини.
Спеції за можливості купуйте в спеціалізованих магазинах. Зараз в інтернеті безліч точок продажу прянощів. Можна купити у перевірених постачальників на ринку.
Як алкогольної основи переважно застосовувати зерновий самогон, подвійної або потрійної перегонки. Але згодиться звичайний цукровий самогон хорошої якості.
без перегонки
Джин – це настоянка на ялівці і цитрусових, що вимагає перегонки. Але може виникнути необхідність приготувати спиртне без перегонки. У цьому випадку все одно можна зробити подобу спиртного. Щоб отримати ялівцеву настоянку, потрібно взяти три літри міцного самогону і залити ними стакан передавлених плодів ялівцю. До отриманої заготівлі додають по 50 грамів цедри лимона і апельсина, а також 10 сушених бутонів гвоздики.
Отриманий алкоголь витримують в прохолодному місці протягом двох тижнів. Через цей час осад зціджують і наполягають можжевелово-цитрусову настойку ще тиждень. Є ще одна варіація настоянки, що імітує джин, але для її приготування беруть інший склад інгредієнтів:
- паличка кориці;
- по два грами кунжуту і коріандру;
- чверть плода мускатного горіха;
- 0,5 чайної ложки кореневища дягелю;
- зірочка бадьяна;
- 50 грамів плодів ялівцю.
Взяті за рецептом компоненти заливають самогоном і наполягають два тижні. Через цей період осад зціджують і дають алкоголю відпочити протягом ще одного тижня. Чистий джин подають до столу у вигляді аперитиву, охолодженого до шести градусів.
У розведеному вигляді напій п’ють з газованою мінеральною водою, соком і солодкою газованою водою. Джин змішують з безалкогольним напоєм в рівних частинах.
Неможливо не згадати про джин-тонік – коктейль, що складається з однієї частини піратського напою і двох частин тоніка. А також спиртне можна в різних пропорціях змішувати з вермутом. Для прикраси коктейлів використовують часточки цитрусових і оливки. Прийнято закушувати фруктами, сиром і копченостями.
Ялівцева горілка (а саме так іноді називають джин) рідко вживається нерозбавленою. Найчастіше її п’ють у суміші з тоніком, льодом і лимоном. У домашніх умовах його можна зробити з ідеально очищеного від запаху сивушних масел самогону подвійної перегонки.
Метод 4. Ялівцева настоянка або «bathtub gin»
«Джин з ванної», а саме так перекладається назва, набув поширення в США після введення Сухого Закону. Тоді виробництво всіх алкогольних напоїв було спрощено до краю. Наприклад, виробники спиртного просто змішували в ванних (або інших відкритих ємностях) спирт і трав’яні настоянки, а отриманий напій називали джином. У наші дні цей тип був схвалений фахівцями. Рецепт настоянки опублікував навіть популярний британський сайт Craft Gin Club.
склад:
- Горілка – 750 мл
- Ягоди ялівцю – 2 ч.л.
- Насіння коріандру – 1 ч.л.
- Кардамон – 2 коробочки
- Пряний перець – 2 горошини
- Кориця – 1/2 палички
- Трохи лимонної і апельсинової цедри (без білої частини)
приготування:
- Якщо ви відчуваєте потребу в експерименті, можете також взяти лаванду, розмарин, лемонграсс і будь-які інші прянощі. Всі інгредієнти, крім цедри, заливаються горілкою і наполягають в темному місці протягом доби.
- Додаємо цитрусові і наполягаємо напій ще добу. Перетримувати джин не варто, інакше він вийде занадто пряним.
- Проціджуємо джин через фільтр або сито. Готово.
Подвійна вигонка і очищення
Для отримання справжнього джина самогон обов’язково виганяють двічі. Перед повторною вигонкою він очищається за допомогою марганцівки, соди, молока, яєчних білків або деревного вугілля. У самогону обов’язково видаляють
голови? (Перші 50 г дистиляту) і? хвости?
Зв’язок з сивушними маслами у міцного напою надто висока. Щоб її розірвати, перед повторним вигоном самогон обов’язково розбавляється кип’яченою або дистильованою водою до 30%. При вигоні занадто міцного спирту є висока ймовірність самозаймання. Отриманий після вторинної перегонки спирт повинен мати міцність не менше 80-90%. Перед вживанням його розбавляють дистильованою водою.
Як користуватися?
Зверніть увагу – засинаючи в джин кошик будь-якого виду інгредієнти, не створюйте щільну пробку, адже через них пари спирту повинні вільно проходити.
Куди встановлювати і чим заповнювати
У розбірний сухопарник чаша встановлюється зверху і потім закручується пробка.
В апаратах з кріпленням на фланці широка джин кошик з прорізами знизу (як варіант – сітка) встановлюється прямо на перегінний куб. Щоб використовувати кошик, встановіть силіконову прокладку, потім кошик із закладеними інгредієнтами і ще одну прокладку. Після цього ставте фланцеву кришку і затискає гайки-баранчики, створюючи герметичне з’єднання.
Кошик під Кламп вставляється в зручному місці колони, де є клампове з’єднання.
В якості наповнювача використовуються трави, шкірка цитрусових, плоди та ягоди. При заповненні кошика дійте без фанатизму. Сто інгредієнтів одночасно закладати не потрібно. Спробуйте спочатку на одному інгредієнті, потім на другому, на третьому і подивіться результат.
Якщо використовуєте тільки один продукт, у подальшому можна робити купаж.
Порада. Купажують невелика кількість самогону, вигнаного з використанням джин кошики з різними моно наповненням.
Зробіть кілька купажів, записуючи пропорції. А найбільш прийнятний варіант «перенесіть» на великі обсяги.
Як поставити сусло (брагу) для джина
Справжній джин виготовляють тільки з зернового спирту. Хоча сьогодні його виробляють в багатьох країнах світу, виділяють два види цього напою: голландський і англійський. Колись сусло для голландського Jenever (прародителя джина) визначалися лише на ячмені. Пізніше в нього стали додавати ячмінний солод і жито.
Щоб отримати в домашніх умовах Jenever, слід ставити брагу (сусло) на ячмені з додаванням в нього ягід ялівцю: на 1 літр води додається не менше 1 кг ягід, стовчених в ступі. Такий напій повинен бути не надто міцним: не більше 37%. Слідкують – пряний ялівець додається в самогон і перед перегонкою.
Для отримання характерного золотистого відтінку голландський джин обов’язково витримують в дубових бочках. Самогон можна наполягти і на трісці, або придбати так звані дубові чіпси.
Які для додання їм характерного аромату проходять попередній випал. Дубові тріски можна попередньо вимочити у вині, настояти на воді або просто кинути в спирт. У напою буде дуже приємний смак, якщо попередньо вистояти тріску на меді.
Англійський джин сухіший і міцніший, і нагадує віскі. Тому, щоб отримати напій, подібний до лондонського, в домашніх умовах, ялівець додають не в брагу, а в вже готовий спирт. Його міцність повинна бути вищою: від 40 до 47%.
Після першого вигону 1 кг свіжих ягід (їх можна замінити сушеними, зменшивши їх кількість до 0,5 кг) заливається 1 літром самогону і настоюється 2-3 місяці. Отриманий настій переганяється вдруге.
Підведемо підсумок
- Джин-корзина дозволяє без особливих складнощів приготувати напій з унікальним ароматом і смаком.
- Джин-корзина використовується тільки при другій перегонці.
- В ідеалі інгредієнти потрібно закладати під час відбору тіла.
- Саморобні джин-корзини не дають того ефекту ароматизації, який може дати заводська.
Якщо ви хочете отримувати ароматний дистилят на своєму апараті, придивіться до джин-корзин в нашому інтернет-магазині. В асортименті різноманітні на 1,5 і 2 дюйма.
Відгуки самогонників
- «Купив в комплект до самогонному апарату, особливого ефекту не чекав, але помилився – це річ повинна бути у кожного винокура. Напій після проходження через кошик виходить чарівним, насиченим і м’яким. Велика розмаїтість рецептів, фантазія вам на допомогу.»
- «Зазнав лише пару раз, але цього вистачало, щоб залишити позитивний відгук. Результат перевершив всі мої очікування. Перегнав спирт-сирець з джин-корзиною з сухофруктами, аромат навіть не описати! І взимку, при відсутності фруктів можна робити гідні напої. Ніяке наполягання не дасть такого ефекту.»
- «У мене був самогонний апарат зі скляним сухопарником, куди я закладав різні компоненти, і виходив хороший ароматний самогон. Потім я купив апарат на клампі і хотів отримати те ж саме. Спробував джин-корзину. Вона явно зручніше і смак м’якше.»
Отримання ароматного алкоголю з першої перегонки подобається кожному домашньому винокуру. Головне, обзавестися хорошим апаратом. Ароматизація не скасовує точне дотримання правил перегону. Вкінці, хотілося б нагадати про обережність. Робота з джин-корзиною – це додатковий ризик. Дотримуйтесь правил техніки безпеки роботи з апаратом, режимами нагріву і не залишайте працюючий апарат без нагляду надовго.
Метод 3. «Bombay Sapphire»
В даному випадку звичайний перегінний куб необхідно вдосконалити, щоб він працював за принципом пароварки. У верхній частині апарату потрібно підвісити кошик, в якому будуть знаходитися всі рослинні інгредієнти. Під час дистиляції алкогольні пари будуть підніматися і вбирати аромати добавок. Необхідно пам’ятати, що кошик має бути нижче відвідної трубки. Перевага цього методу в тому, що рослинні інгредієнти не варяться, а значить, вони передають алкоголю чистий, природний смак. Також, цукор, що знаходиться в ягодах і фруктах, не карамелізується, тому смак напою виходить м’якшим.
Склад (на 1 л самогону):
- Ягоди ялівцю – 45 г
- Коріандр – 6 г
- Апельсинова цедра – 1/4 ч.л.
- Гвоздика – 1/4 ч.л.
- Лакриця – 1/4 ч.л.
- Аніс – 1/4 ч.л.
- Кориця – 1/4 ч.л.
- Цедра лимона – 1/8 ч.л.
- Цедра лайма – 1/8 ч.л.
- Кардамон – 1/8 ч.л.
- Щіпка розмарину та інше – на свій розсуд.
Приготування:
- Для дистиляції беремо готовий самогон і проливаємо його в перегінний куб через рослинні інгредієнти. Сухопарник не встановлюється. Перегонка починається при низькій температурі, щоб рівномірно прогріти спеції. Відбираємо 20 мл спирту, підвищуємо температуру до середнього рівня.
- Відбираємо спирт, поки міцність не знизиться до 65 градусів.
- Розбавляємо напій до 45 градусів. Додаємо воду поступово, щоб стежити за прозорістю джина. В принципі, розбавити алкоголь можна ще на кілька відсотків, якщо він не мутніє.
«Більшість великих компаній комбінують другий і третій метод, щоб отримати унікальний смак. Завдяки цьому і створюються «секретні» рецепти джинів.»
Де купити і яке вибрати?
Джин-корзину можна купити в будь-якому інтернет-магазині, який спеціалізується на домашньому пивоварінні, виноробстві та самогоноварінні. Найпопулярніші українські:
- Доктор Градус
- Сан Санич
- Добровар
- Дістіллярус
- Китайський Аліекспресс
При виборі може допомогти продавець-консультант, в залежності від ваших побажань. Зверніть увагу на вказівки виробників – деякі моделі можуть підійти до кількох апаратів.
Історія напою
За легендою перший прототип джина з’явився в 1550 році. Голландський аптекар Сілвіус Де Ла Бо шукав ліки від хвороби нирок. У пошуках ефективного і дешевого складу він зважився змішати ялівцеві ягоди і зерновий спирт. Отримана настоянка була не тільки корисною, а й дуже смачною.
Оскільки новий напій припав голландцям до смаку, через 25 років Лукас Болс заснував фірму, що займається випуском алкоголю. Спочатку він отримав назву «jenever», від французького «jemevre» (саме так називають ялівцеві кущі). Пізніше слово перетворилося в короткий «джин».
Довгий час напій вважався споконвічно голландським, проте через деякий час його оцінили і англійські солдати. Зі сходженням на престол Вільгельма III Оранського в Англії з’явилася заборона на ввезення алкогольних напоїв. Таким чином король хотів підняти місцеву промисловість і стимулювати вітчизняного виробника.
Все це призвело до справжнього джінового божевілля. Міцний алкоголь буквально заполонив прилавки, і виробництвом зернового спирту займався кожен другий. З роками це божевілля стихло, і в Англії з’явилися перші професійні фірми.
Ближче до середини 20 століття напій проник до Америки, звідти поширився по всьому світу.
Складові
Базовим компонентом домашнього джина є подвійний самогон міцністю 45-50 градусів, який пройшов проміжну очистку. Дистилят наполягають на суміші, що складається з кірок апельсина, лайма, лимона, грейпфрута і помело. До складу джина також входять плоди ялівцю.
Ароматні трави і їх коріння – це ще одна складова домашнього спиртного. Самогонники додають в імітацію цього напою плоди фенхелю, квіти лаванди, корінь дягелю і фіалки. Збагачують рецептуру джина незвичайними інгредієнтами: пелюстками троянд, корицею і т.д.
Джин-корзина своїми руками
Є кілька варіантів зробити джин-корзину з підручних засобів.
Найпростіший варіант – джин-корзина з марлі.
По суті, нам потрібно створити в конструкції апарату відсік, в який можна засипати ароматизуючі інгредієнти. Найпростіший варіант – зробити його в горловині перегінного куба.
Ще в якості імпровізованої джин-корзини можна використовувати мішечок з льону, бавовни або будь-якого іншого дихаючого матеріалу.
Його також підвішуємо в горловині над киплячою брагою. Випаровуючись, частина спиртів буде проходити крізь них і насичуватися ароматами інгредієнтів.
Інший варіант, трохи більш зручний, – джин-корзина з сита.
Тут найважливіше підібрати сито за розмірами горловини бака. За допомогою дротів підвішуємо його над киплячою брагою, а всередину вже закладаємо необхідні спеції або трави.
Але, чесно кажучи, всі перераховані способи занадто кустарні, незручні і не дадуть такого ефекту ароматизації, який може дати корзина, зроблена за допомогою заводських технологій.
Тому якщо хочеться повноцінного ефекту ароматизації, краще використовувати все-таки заводські варіанти з можливістю закладки інгредієнтів в будь-який момент часу.
Метод 2. «Beefeater»
Дану технологію застосовують при виготовленні відомого лондонського джина. Головна відмінність від попереднього рецепта полягає в мацерації.
Склад (на 2 л самогону):
- Ягоди ялівцю – 45 г
- Коріандр – 6 г
- Цедра апельсина – 1 ч.л.
- Насіння коріандру – 1 ч.л.
- Цедра лимона – 1/8 ч.л.
- Кориця – 1/8 ч.л.
- Солодка і інше – на свій розсуд.
Приготування:
- Протягом доби ягоди і трави наполягають на 50-відсотковому спирті в темному місці при кімнатній температурі. Кінцевий результат буде залежати від того, чи будете ви наполягати всі інгредієнти відразу або поступово. Керівник британської компанії Whittaker’s Gin вважає, що лимонну цедру необхідно додавати в настойку безпосередньо перед дистиляцією: «Завдяки цьому цитрусовий смак не буде заглушений іншими ароматами», – пояснює майстер. Потім настоянка фільтрується, і заливається в перегінний апарат.
- Процес дистиляції починається на середній температурі. Після того, як буде відібрано 20-30 мл спирту, нагрів підвищується.
- Алкоголь відбирається, поки його міцність не опуститься до 50%. Необхідно не упустити цей рівень, в іншому випадку в вашому джині буде багато ефірних масел, які дадуть непотрібну гіркоту.
- Розбавляємо отриманий дистилят до 40-42%. За бажанням, можна дати джину настоятися кілька днів у теплому темному місці.
«Якщо хочете здивувати гостей своєю майстерністю, можете наполягти готовий напій в дерев’яній бочці. Подібну технологію використовують для отримання золотого джина – вікового джина, що має характерний бурштиновий відтінок ».
Пристрій і види
Арома-корзина являє собою ємність з прорізами або сіткою на денці, в яку закладаються природні речовини, що мають сильний приємний запах.
різновиди:
- корзинка до розбірного сухопарнику. Являє собою маленьке сито, яке вставляється в сухопарник, не заважаючи закручування навершя. Під кожен апарат передбачена своя система;
Важливо. При покупці кошика звертайте увагу на вказівки виробника. Є моделі, які підходять декільком апаратів.
- стаканного типу – схожа на попередній вид, але більш глибока. Зручна тим, що кількість закладеного сировини більше;
- під Кламп. Наприклад, це може бути пристрій під Кламп 1,5 або 2 дюйма з можливістю використання в різних апаратах;
- під фланець. Підходить під апарати з однаковим діаметром горловини і кількістю шпильок;
- арома насадка на трубці. Стрижень, в середній частині насаджена тарілочка з прорізами, в яку і кладуть ароматичні компоненти.
Довідка. Ароматизують самогон і без кошики, закладаючи інгредієнти в другу банку при користуванні баночним сухопарнику або барботером.
Інгредієнти і пропорції джина на основі самогону
Так як напій виробляється на основі вже готового самогону, то заздалегідь вам потрібно буде підготувати зерновий дистилят міцністю близько 50 градусів.
Плоди ялівцю можна купити навіть в аптеці (100 гривень).
- Зерновий самогон міцністю 50% – 1 літр.
- Ялівець – 20 грам.
- Свіжа апельсинова цедра – 3-4 грами (без білої оболонки).
- Коріандр – 4-5 грам.
- Свіжа цедра лимона – 2 грами.
- Кориця мелена – 1 грам.
- Фенхель – 1 грам.
- Аніс – 1 грам.
- Иссоп – 1 грам.
Основу смаку становить ялівець і цитрусові. Саме їх потрібно буде додати обов’язково, а от все інше не так критично. Для повноти смаку краще, звичайно, інгредієнти використовувати всі, але який-небудь фенхель або иссоп можна і не знайти в невеликих провінційних містах.