Home »Вино» заграти або прокис компот? Не біда – робимо вино.
вино
Анастасія Бухліч 06.11.2018 немає коментарів
1
Знайти застосування старому або Заброда компоту можна – це відмінна сировина для майбутнього дивовижно ароматного винного напою з легким градусом алкоголю. Запаси минулих років акумулюються на полицях льохів, антресолей, але ж їх можна використовувати з користю. Рецепт приготування домашнього вина з компоту не відрізняється від стандартної схеми виробництва винних напоїв. Досить додати потрібні інгредієнти і слідувати правилам, викладеним нижче. Як приготувати домашнє вино з компоту – це тема нашої бесіди, де докладно розглянемо технологію приготування з домашнього ласощі алкогольного напою.
Корисні поради і особливості зберігання
Для того, щоб вино вийшло і не зіпсувалися його смакові якості, необхідно дотримуватися порад щодо його приготування і зберігання:
- Щоб вино довго радувало вас своїм смаком і ви в будь-який час могли здивувати своїх гостей, зберігайте його в темному і прохолодному місці. Відмінно підійде для цих цілей льох. А якщо вина не дуже багато, то його можна зберігати і в холодильнику.
- Якщо ви використовуєте скляний посуд і натуральні пробки, зберігайте пляшки в горизонтальному положенні. Так пробки будуть постійно смачиваться вином, не висохнуть і не будуть пропускати кисень.
- У пластиковій тарі вино зберігають вертикально.
- Перед приготуванням вина з компоту необхідно вимити й обсушити всю тару і пристосування. Це дозволить не допустити розмноження шкідливих бактерій, які можуть зіпсувати продукт.
- Ізюм, що додається в сусло, не миють. Завдяки дріжджів, які знаходяться на його поверхні і відбувається бродіння.
- Для приготування вина використовують скляний або емальований тару. Для зберігання підійде скляна пластикова або дерев’яний посуд. Уникайте металеві ємності, вони можуть викликати окислення і зіпсувати вино.
- Обов’язково зливайте сусло в процесі виготовлення з осаду. Це зробить кінцевий напій прозорим і більш приємним на смак.
Правильний вибір і підготовка сировини
Щоб вино вийшло ароматним, з ніжним і легким смаком, необхідно грамотно підготувати сировину. Компот не повинен бути занадто кислим, мати різкий неприємний запах. З такого напою справжнє домашнє вино не вийде.
З заграв компоту можна зробити дуже смачне вино.
Найкраще підійде компот, який тільки почав псуватися, зі слабким кислуватим запахом. При бродінні в процесі приготування запах зникне, а вино вийде дуже приємним і смачним. Зробити чудовий алкогольний напій в домашніх умовах можуть навіть люди, ніколи цим не займалися. Процес дуже простий, не вимагає ніяких знань і навичок.
По-першу чергу, необхідно підготувати ємність для бродіння вина. Для цієї мети ідеально підійдуть великі скляні бутилі, об’ємом від 5 до 25 літрів. В крайньому випадку скло можна замінити на харчовий пластик, дерево або емальований посуд. Ні в якому разі не використовують металеві або алюмінієві ємності з-за можливого окислення вина. При цьому посуд повинен бути чистим, а компот – без цвілі.
Важливо. У процесі приготування напою, з нього активно виділяється вуглекислота, тому ємність повинна мати отвір для виходу газу назовні.
З цією метою застосовують спеціальні гідрозатвори, які можна придбати в магазині. Але частіше використовують старовинний «дідівський» метод: гумову рукавичку з невеликим отвором, надіти на шийку бутля. Якщо рукавичка надулася – йде бродіння, а якщо опустилася, то напій повністю готовий.
Щоб вино швидше заграло, в компот додають винні дріжджі, але знайти і придбати їх непросто. Відмінною заміною рідкісним дріжджів стане немитий родзинки або рис. На їх поверхні утворюються специфічні дріжджові бактерії, що прискорюють процес бродіння вина. Можна самостійно приготувати закваску для вина з проростків пшениці або ягід малини.
Дуже ефективна закваска робиться з 100 гр малини, перетертої з 100 гр цукру і такою ж кількістю води.
На банку з заграв компотом надягають гумову рукавичку з маленькою дірочкою.
Цікавий нюанс: колір додається родзинок залежить від кольору ягід, з яких був зварений компот. Якщо компот світлий, то і родзинки додають тільки легке світле пиво, а якщо темний, то родзинки повинен бути синім. Крім того, обов’язковим компонентом у вині є цукор, а його кількість безпосередньо залежить від того, наскільки солодким був компот. Відмінне вино виходить не тільки з кислого компоту, а й з свіжозвареного.
Простий рецепт в домашніх умовах
бродіння вина
Щоб приготувати вино зі свіжих ягід потрібно досить тривалий час. Але існує рецепт, за яким можна приготувати чудовий десертний напій, по солодощі схожий на лікер, який можна використовувати для приготування різних коктейлів.
Інгредієнти:
- 1 л вишневого компоту.
- 1 кг свіжої вишні.
- 500 мл горілки класу «Люкс» або «Екстра».
- 2 ст. ложки меду.
- ½ ч. Ложки кориці.
Довідка! Замість гідрозатвори, можна використовувати медичну рукавичку, в якій необхідно попередньо зробити невеликий отвір для виходу вуглекислого газу.
приготування:
- Процідити компот через марлю.
- Ягоди свіжої вишні перебрати і очистити від кісточок.
- Перелити відфільтрований компот в бутель для бродіння. Додати туди очищені ягоди і всю горілку.
- Залишити в теплому темному місці на 24 години.
- Додати в сусло мед і корицю.
- Залишити на 3 дні при кімнатній температурі, прикривши від світла.
- Після 3-х діб перелити в пляшки, закупорити.
- Зберігають такий напій в холодному місці: погребі чи холодильнику.
Цей напій сподобається любителям терпких вин з насиченим смаком.
Підготовчий етап
Перед тим як почати приготування вина, рекомендується розпочати підготовчі роботи. Для початку люди заготовляють ємності, в які буде виливатися рідина для подальшого бродіння. Фахівці рекомендують користуватися для цього скляними пляшками, обсяг яких становить п’ять літрів. Також можна користуватися ємностями, при виготовленні яких застосовувався харчовий пластик, який не виділяє небезпечних для людини мікроелементів. Металевими посудинами користуватися протипоказане, так як їх поверхня може окислюватися.
Також заздалегідь готується гідрозатвор, який допоможе позбутися від вуглекислого газу, що з’являється в процесі бродіння. Для створення гідрозатвори в звичайній закаточной кришці робиться отвір для установки трубочки, через яку буде виходити газ.
Варіант з заграв напою
Буває, що в ретельно приготовані і закручені літні заготовки компотів потрапляє повітря. Через нещільного прилягання кришки відбувається розгерметизація і напій починає бродити.
Зазвичай такий компот вважається кислим, непридатним для вживання і його просто виливають. Але навіть з такого продукту можна приготувати відмінне домашнє вино.
Інгредієнти:
забродивший компот
- 3 л заграв полуничного компоту (можна взяти будь-який, який є у вас в наявності).
- 2 склянки цукрового піску.
- Жменю родзинок.
приготування:
- Процідити компот з полуниці використовуючи марлю.
- У чисту ємність (трилітрову банку або емальовану каструлю) перелити компот і додати в нього родзинки.
- Залишити в кімнаті, накривши щільною тканиною, щоб захистити від світла.
Довідка! Щоб прискорити процес можна прогріти компот на повільному вогні до 30 ° С.
- Через кілька годин розчинити в компоті цукор і перелити в ємність для бродіння.
- Встановити гідрозатвор і залишити в темному і теплому місці на 2-3 тижні.
- Якщо бродіння довго не починається, додайте ще одну жменю родзинок. Важливо його перед цим не мити.
- Як тільки сусло перестане вирувати і пінитися його зливають з осаду.
- Далі, потрібно процідити вино і можна розливати його в пляшки.
Напій необхідно зберігати в прохолоді протягом 1-2 місяців. По закінченні цього часу можна насолоджуватися приємним смаком домашнього вина власного приготування.
вибір інгредієнтів
Для приготування вина можна взяти будь-який компот. При цьому буде краще, якщо він трохи заграв. Якщо поритися в своїх засіках, то можна виявити банки, які стоять довгий час, і смак напою вже давно не той.
Часто трапляється так, що через порушення герметизації ємності або з’явилася тріщини компот починає бродити. В результаті напій набуває кислоту і міцність.
Не варто засмучуватися, тому що такий компот найкраще підійде для виготовлення вина. Нижче буде описана технологія подальшого його приготування.
Як зробити з старих заготовок?
Плодові дерева часто радують своїх власників відмінним урожаєм. І якщо кількість слив, яблук або інших плодів не зменшується рік за роком, то в засіках можна виявити поклади компоту. Ці заготовки, швидше за все, пропадуть, адже є більш свіжі напої. Щоб не мучитися докорами совісті чи не викидати надлишки, спробуйте приготувати з старого компоту домашнє вино.
Інгредієнти:
- 3 л старого компоту з сливи.
- 100 гр цукру.
- 50 гр родзинок.
приготування:
- Процідити компот через марлю або сито.
- В окремій мисці перетерти родзинки і частина цукру.
- Додати 200 гр процеженного компоту, перемішати, накрити марлею і залишити на 3 години.
- Подрібнити в пюре сливи, які були вилучені з компоту. Якщо компот був зварений з цілих плодів, то кісточки необхідно витягти, вони не потрібні.
- У сливове пюре додати цукор, що залишився. Прогріти на невеликому вогні, постійно помішуючи.
- Остудити сироп до кімнатної температури і перелити в ємність для бродіння.
- Додати раніше підготовлену закваску, встановити гідрозатвор, залишити в теплому місці і захистити від попадання світла.
- Коли процеси бродіння зупиняться, вино зливають з осаду.
- Перелити напій в чисті пляшки і залишити на 3 місяці дозрівати.
Такий напій вийде міцністю приблизно в 15%.
Корисна інформація
- Технологія приготування вина з варення в домашніх умовах практично не відрізняється від обговорюваної нами сьогодні.
- У період, коли весь урожай був зібраний і кожному плоду знайдено своє застосування, в домашніх умовах нескладно зробити чудове вино з заморожених ягід.
- Якщо ви не пробували -вино з яблучного сока-, то ви не знаєте, що собою являє вишуканий і тонкий смак справжнього спиртного.
- Здивуйте всіх своїми виноробними талантами, надавши для дегустації вино з буряка, яке насправді дуже просто зробити в домашніх умовах.
Тепер, досконально вивчивши представлені мною рецепти, ви знаєте, що можна зробити, якщо компот заграв. Не поспішайте позбуватися від зіпсованого напою, адже йому можна дати друге життя і одночасно порадувати близьких відмінним домашнім алкоголем.
Включивши фантазію і доклавши трохи зусиль, ви зарекомендуєте серед друзів як самий підприємливий і гостинний господар.
Описувати в коментарях власні рецепти і докладно розповідайте, як ви зробили вино з компоту, а також не забувайте повідомляти про дегустаційних характеристиках спиртного напою. Всього самого найкращого в створенні власного шедевра!
Користь і шкода
Ні для кого не секрет, що в плодах і ягодах міститься величезна кількість корисних вітамінів і мікроелементів. Варення і компоти, навіть незважаючи на теплову обробку, зберігають в собі велику частину необхідних для людини речовин.
Вино з компоту
користь:
- Здатне поліпшити настрій і допомагає при депресивних станах.
- Покращує апетит.
- Містить вітаміни, мікроелементи, клітковину.
Як і всі алкогольні напої домашнє вино з компотів шкідливо при великому вживанні і має протипоказання.
шкода:
- Дитячий вік, жінки, які годують груддю і вагітні.
- Хворі на цукровий діабет.
- При хворобах органів шлунково-кишкового тракту, особливо при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки.
- Алергіки, якщо є алергія на компоненти напою.
- При схильності до алкогольної залежності.
Якщо вживати цей напій є з розумом і враховувати протипоказання, можна довгий період насолоджуватися вином власного приготування.
Дивно, але навіть з заграв компоту можна приготувати смачне домашнє вино. Дотримуйтесь технології приготування і наберіться трохи терпіння. Вино з компоту більш просто в приготуванні, ніж за класичним рецептом зі свіжих ягід. А результат, часом, виходить не відрізнятись від вина, приготованого за звичною рецептурою.
Швидке приготування вина з компоту
Цей рецепт допоможе вам приготувати не вино, а скоріше, алкогольний десертний напій з компоту і алкоголю, але їм часто користуються в домашніх умовах. Часто, таке вино використовують для приготування глінтвейну, лікеру, алкогольних коктейлів. Якщо ви додасте його до вермуту, отримаєте ароматний річ, яку не зможе повторити жоден бармен. Для його приготування вам знадобиться.
Ще більш важливим, ніж термін урожай, є вибір правильного дерева. Деякі джерела говорять, що вони їдять плоди всіх натяків без винятку, але деякі з них більш смачні, і вони краще за інших на кухні. Можливо, найбільше є плід двору, який ботаніки називали моравської прісною водою.
Вони допомагають з порушеннями центральної нервової системи, артеріального тиску і рівня холестерину в крові. Передбачалося, що повзучий похід повинен захищати велику рогату худобу від синців. Приємний округлий аромат робить плід соку або компоту з фруктів. Плід повинен бути м’яким, іноді зморшкуватим, але не вдоволеним.
Домашнє з вино компоту оцінили багато любителів напоїв з терпким смаком. Кожна господиня стикалася з проблемою бродіння ягідного або фруктового або свіжого звареного напою. у відкритому глечику з часом набуває характерний запах і смак.
Однак не всі здогадувалися про можливість приготування ексклюзивного ягідного вина на основі «зіпсованого» повсякденного напою. Не менш ароматний алкоголь можна отримати з заграв або джему. Дізнайтеся, як з компоту зробити вино, не виходячи з власної кухні, тим більше що кожен рецепт має прості складові і зрозумілий спосіб приготування.
У цей момент ми кидаємо їх, наповнюємо їх окулярами і виливаємо солодке рішення, яке ми їх готували, – описує він. Вам не потрібно турбуватися про додавання пальто до компоту. Маленька медуза, філе або інший корінь «пиво» переконають, що смак буде глибше. Компот можна подавати за бажанням в якості доповнення до м’ясних і вершковим желе. «Це часто використовується як замінник журавлини», – каже шеф-кухар. Давати йому щось інше було б ганьбою – він буде щасливий про себе. Особливо раби ченців, в поєднанні зі світом, сезон якого також є тією ж дверима.
ігристий напій
З заграв яблучного компоту легко приготувати шипучий легкий напій, що нагадує сидр. Сусло підготувати за загальними принципами: підсолодити цукром і розбавити водою (її має бути близько 1/3 від обсягу компотний рідини без фруктів). Бродіння має поновитися на наступний день після приготування сусла. Якщо цього не відбулося, можна додати трохи пекарських дріжджів (150-200 г на 6-7 л сусла).
Після первинного бродіння під гідрозатворів і його припинення прозору бражку розлити по пляшках і кинути в кожну по 5-6 ягід немитого родзинок. Тару закупорити і поставити в холодильник на 1-1,5 тижні. Після цього ігристий напій можна пити.
Кріплене вишневе вино рецепт
Кріплять вино не тільки для збільшення концентрації спирту в ньому. Це відмінний спосіб продовжити термін зберігання вина.
На 10 л води потрібно 10 кг ягід і 3000 г цукру. Зазвичай цукор додається поступово. Чим більше цукру спочатку приготування, тим міцніше буде напій. Для додання тягучість, цукор додають після попереднього зброджування і фільтрування.
рецепт:
- Вишню мити немає необхідності. Її очищають від кісточок, заливають водою і засипають цукром.
- Суміш переливають у велику ємність і закривають кришку з гідрозатворів.
- Коли бульбашки перестануть утворюватися, процідіть суміш через марлю і знову додайте трохи цукру і жменю родзинок.
- Закрийте рукавичкою і дочекайтеся припинення бродіння.
- Влийте 0,5 л горілки або спирту.
Рецепт з будь-якого варення
Існує універсальний рецепт, як зробити вино з варення. На відміну від приготування напою зі свіжих плодів, майбутній процес уже вдвічі полегшений, адже головний інгредієнт давно піддався обробці і чекає не дочекається нового перевтілення. Регулюйте кількість цукру за смаком, щоб отримати потрібну солодкість, а використання родзинок дозволить сусла повноцінно і швидко бродити.
компоненти
- 1,5 кг заграв або старого варення;
- 1 ст. цукру;
- 1,5 л кип’яченої води;
- 1 ст. л. родзинок.
покрокові дії
- У скляній посудині (обсяг – мінімум 3 л) змішати всі інгредієнти (всі кількість заграв варення і теплої води, половину цукру), добре перемішати.
- Встановити на ємність гідрозатвор; всіма улюблений «народний» спосіб – гумова рукавичка – теж підійде. Суміш повинна перебродити в теплих умовах кілька тижнів. Через кожні два дні намагайтеся розмішувати сусло, розподіляючи рівномірно його шари і одночасно контролюючи процес бродіння.
- Наступний етап – фільтрація. Ретельно процідіть сусло, використовуючи пару шарів марлі або сито. Всипте залишок цукру, наполягайте ще пару місяців в темному прохолодному місці.
- За зазначений час щотижня проводите процедуру зняття рідини з осаду, що порадить будь-який рецепт виробництва вина. Знадобиться тонкий шланг або трубка, іншу посудину. Перелийте вміст першого судини в другій, тримаючи заповнену ємність вище і не торкаючись трубкою її дна.
- Розлийте вино з заграв варення по пляшках, ретельно їх закупоривши. Пробки можна перед цим змочити отриманим напоєм, щоб знизити шанс потрапляння повітря всередину. Зберігати судини з вином бажано в положенні лежачи: це також перешкоджає проникненню кисню.
Пару місяців назад ви і задуматися не могли, що смак злегка заграв варення зможе взагалі подобатися. Але знайшовся рецепт, розвінчати цей міф. Нехай зроблене власними руками вино з варення нагадує своєю досконалістю факт вашої перемоги над обставинами.
Поради досвідчених виноробів
Щоб вино вийшло смачним і ароматним, не можна використовувати занадто сильно перебродивший компот з цвіллю або оцтовим запахом.
Приготувати домашнє вино можна з будь-яких ягід або фруктів, а в якості закваски можна застосовувати не тільки родзинки, але і пророщену пшеницю, рис, малину з цукром або медом.
Звичайна гумова рукавичка, надіта на шийку бутля, є найкращим індикатором для визначення готовності напою. Справжньому провину потрібно багато часу для бродіння і настоювання.
Дотримання основних правил домашнього виноробства дозволить приготувати чудовий і смачний алкогольний напій, який не потребує фінансових витрат і спеціальних знань.
При копіюванні матеріалів зворотна гіперпосилання є обов’язковим.
Як перегнати на самогон?
Для отримання дистиляту потрібен самогонний апарат. Брагу виливають в перегінну ємність і нагрівають до температури близько + 90 ° С. Перші 10-15% виходить самогону потрібно зібрати в окрему тару. Ця частина містить легкі шкідливі для здоров’я фракції (метанол і ін.), Тому первак в питних цілях не використовують.
Після цього можна почати відбір питних фракцій, поки міцність рідини не впаде до 25-30% об. Готовий самогон матиме легкий плодовий аромат, властивий тому компоту, з якого приготовлений.
Вино з червоної смородини на горілці
Для приготування такого божественного напою буде потрібно:
- Червона смородина – 2,5 кг.
- Цукор – 1 кг.
- Очищена вода – 2,5 л.
Відокремити ягоди від гілочок, промити, відкинути на друшляк, щоб стекла вся вода. Підгнилі і пошкоджені плоди отбраковать. Перемолоти смородину міксером або придушити качалкою. Розчинити цукор в теплій воді.
Пересипати ягідну масу в чисту скляну ємність, залити готовим сиропом. Обв’язати шийку банки будь-чистою тканиною, бажано марлевою, і винести в тепле і темне приміщення на три доби. За цей час ягідну суміш потрібно періодично помішувати, щоб забезпечити рівномірний процес її бродіння.
Як тільки смородина почне бродити, сік разом з м’якоттю процідити і віджати через марлеву тканину в декілька шарів.
Ягідний морс перелити в чисту скляну ємність для бродіння. Одягти на її шийку рукавичку. Напівготовий продукт виносять в приміщення з температурою 20-27 градусів на півтора місяця. Через 10 днів в бродить напій додають 0,5 кг цукру. Коли процес бродіння повністю закінчиться, напій акуратно переливають в іншу ємність так, щоб осад залишився на дні старої тари.
При необхідності вино можна підсолодити. За кінцівці в напій додають горілку, встановлюють гідрозатвор і виносять молоде вино в прохолодне приміщення на два місяці. Щоб саморобний порічкове вино вийшло прозорим, протягом 2 місяців бродіння з нього потрібно періодично знімати осад – кожні три неделі.Готовий продукт розлити по чистим скляних пляшках і відправити на зберігання в підвал або холодильник.
Приготування такого напою можливо не тільки і свіжої, а й із замороженої смородини. Технологічний процес ідентичний. Також за таким рецептом можна приготувати домашнє сухе вино без використання цукру.
Яким має бути сировина
Приготувати смачне вино можна тільки з компоту, який не володіє різким кислим запахом. В іншому випадку вийде не алкоголь, а оцет. Для приготування вина кислий напій не підходить.
Для цих цілей слід використовувати ту сировину, яка тільки почало псуватися. Неприємний кислий запах напою зникне після закінчення процесу бродіння. Смакові якості готового напою також можна виправити. Для цього в зіпсований компот додають цукор. Кількість даного компонента залежить від того, яке вино ви хочете отримати в результаті.
Чи варто мити рис і родзинки
Для приготування вина в заграв компот додають зерна рису або ж сушений виноград. Мити дані продукти не рекомендується. Адже на їх поверхні скупчуються дріжджові грибки, які сприяють процесу бродіння. Якщо компот приготовлений зі світлих сортів ягід і фруктів, то необхідно використовувати сушений виноград світлих сортів або ж зерна рису.
Якщо ж напій був зроблений з чорноплідної горобини, винограду, вишні, сливи або ж чорної смородини, то додавати слід темні родзинки. Цей компонент має більш терпким смаком і дозволяє вино зробити ще смачніше.
Як приготувати
Якщо в процесі приготування компоту був доданий цукор, то потрібно вдвічі менше даного компонента при приготуванні вина. Що стосується технології, то вона схожа з тими, що описані вище.
Подкісшій компот слід вилити в скляну ємність. У напій необхідно ввести цукровий пісок, покласти дріжджі і сушений виноград. Все потрібно ретельно перемішати. На шийку посудини слід надіти рукавичку з гуми або ж зробити гідрозатвор.
Ємність слід помістити в тепле місце. Коли напій перестане бродити, його слід профільтрувати, а потім розлити в пляшки. Витримувати алкоголь варто протягом декількох місяців.
