Домашнє вино з агрусу – мистецтво перетворювати недоліки в перевага

Сад порадував вас? Не знаєте куди подіти великий урожай кисло-солодких ягід агрусу? Наша порада: приготуйте вино з агрусу. У домашніх умовах це зовсім не складно. З кисло-солодких ягід, якими буквально усипаний цей чагарник, можна приготувати безліч заготовок, десертів, соусів і, звичайно ж, домашнє вино. Про нього і піде мова в цій статті. Агрус можна зустріти на будь-якому дачній ділянці. На сьогоднішній день виведено безліч його сортів на будь-який смак, примітно, що всі вони можуть дозрівати в різний час протягом усього літа. Це гарна новина для як для початківців, так і досвідчених садівників. Тому що таким чином з’являється можливість приготувати саморобний вино з різними відтінками смаку в міру дозрівання ягід того чи іншого сорту.

вино з агрусу в домашніх умовах
Аґрусове вино, фото

Існує думка, до речі, абсолютно обґрунтоване, що домашнє вино з агрусу виходить просто чудово навіть у новачків і «першопрохідців» у цій справі! Тому потрібно пробувати, тим більше що всі рецепти приготування цього напою не відрізняються складністю.

На вигляд таке вино, приготоване з агрусу, дуже нагадує виноградне. За смаком і запахом, до речі, теж. Якщо приймати його в помірних дозах, то воно принесе організму тільки користь, бадьорість і гарний настрій. Як відомо, в ягодах цього чагарнику міститься безліч корисних мікроелементів, органічних кислот, широкий список вітамінів та інших важливих складових.

Вино з агрусу вважається повністю дозрілим через 1-1,5 року. Але його не рекомендується зберігати більше 2-х років, тому що після закінчення цього терміну у нього починає псуватися смак. А ось молоде вино, навпаки, можна вживати відразу після проціджування після закінчення бродіння.

Процес бродіння, фото:

вино з агрусу в домашніх умовах 1

поширені помилки

Недотримання основних правил виноробства веде до того, що кінцевий продукт виявляється зіпсованим. Будьте уважні, не допускайте цих помилок.

  • Неякісна вода. Занадто жорстка вода уповільнює процеси бродіння. Не економте на воді, купите кілька бутлів якісної питної води. Надлишок води теж погано позначається на якості кінцевого продукту – сусло погано бродить, і вино виходить занадто слабким.
  • Занадто багато ягід в ємності. До них ви ще додасте воду і цукор, які віднімуть частину обсягу, і при бродінні вино виллється за межі ємності. Щоб цього не сталося, заповнюйте ємність рівно наполовину.

Готуємо вино з агрусу

  • Рідкісне перемішування. Щоб грибки НЕ відмирали через брак кисню, в період становлення напою перемішуйте його двічі в день. Так дріжджі будуть отримувати однакову кількість повітря і цукрів.
  • Брудні пляшки. Обов’язково проведіть стерилізацію, перш ніж остаточно розливати напій по пляшках. Стороння мікрофлора може зруйнувати вино і надати йому мишачий запах.

Чи знаєте ви? Ємності для зберігання вина знаходили в археологічних розкопках поселень різних народів. Їх вік становить сотні і тисячі років. Але найстаріша ємність для вина, дійсно їм заповнена, була знайдена на території сучасної Німеччини біля міста під назвою Шпайєр. Вона датована III століттям нашої ери. Ця пляшка була запечатана воском, а її вміст збереглося завдяки змішуванню з оливковою олією, яке уберігало вино від надходження вологи. Зараз ця унікальна пляшка зберігається в музеї Пфальца.

готуємо сировину

Для того, щоб вино з агрусу вийшло ароматним і смачним, ягоди потрібно збирати, коли вони досягнуть стадії технічної зрілості. Тобто будуть стиглими. Які не досягли зрілості ягоди дають менше соку і володіють слабким ароматом. Перестиглі ягоди агрусу містять велику кількість пектину. Що негативно позначається на кількості і якості соку.

Зібрані ягоди агрусу не повинні зберігатися більше 24 годин.

Після збору ягід їх необхідно перебрати. Для приготування вина запліснявілі і схильні до гниллю ягоди не годяться. Навіть невелика кількість уражених ягід сильно позначиться на якості напою. Також потрібно прибрати з сировини для вина гілочки, листя і інше сміття.

Очищені ягоди потрібно промити холодною водою і віджати з них сік. Для цієї мети можна скористатися соковижималкою, спеціальним пресом або виготовити сік іншим зручним для вас способом.

через м'ясорубку
У деяких рецептах домашніх вин може використовуватися сік другого віджиму

Його виготовляють з мезги, що залишилася після першого віджиму. Для цього її заливають водою і віджимають з неї сік традиційним способом. Після чого дві рідини змішуються і використовуються для приготування вина.

Другий віджимання добирає залишилися в меззі цукор, барвники, дубильні і ароматичні речовини.

Після отримання соку агрусу, його потрібно профільтрувати. Це робиться для того, щоб видалити з нього частинки м’якоті та іншої сміття.

Домашнє вино з агрусу

Процес приготування вина з агрусу в домашніх умовах. Вино з агрусу виходить з ексклюзивним, не звичайним, кисло-солодким присмаком.

  • Щоб приготувати вино потрібно зібрати ягоду і подрібнити її. Найкраще це робити товкачем з дірочками. Багато хто використовує м’ясорубку або блендер. Але це небажано. Тому, що в цих випадках дробитися кісточка і тоді виходить зовсім інший смак. Має вийти пюре з цільної семечкой.
  • Отже, пригнічену масу переливаємо в скляну 6 л бутель і готуємо закваску. Для закваски, розчиняємо в 0,5 л теплої води 1 стакан цукру і дрібку родзинок, тому як готується домашнє вино з агрусу без дріжджів. Готову закваску заливаємо в пюре з агрусу. Ізюм дасть початкове бродіння, яке далі необхідно стримувати.
  • Залити вино чистої водичкою. Вода для вина повинна бути чистою і якісною, це важливо. Від води залежить якість вина. Потім першим завданням є відділення соку від м’якоті.

Готуємо вино з агрусу

  • Коли почнеться перший бродіння, підніметься шапка з м’якоті. І потрібно буде постійно, кілька разів на день пробивати цю шапку з м’якоті, щоб випустити кисень.
  • Після того, як відокремили сусло від м’якоті необхідно поставити тимчасовий затвор з рукавички, яка натягується на горло бутля, далі прорізається дірка в пальці.
  • У такому положенні він повинен знаходитися 2-3 дня. При температурі не нижче 20 ° С. Через 3 дні сусло відокремиться від мюзгі. За 3 дня корочка і все, що було в ягоді розчиниться в своїй же кислоті. Далі все це потрібно злити і відокремити лише сік.
  • Акуратно розбовталося вміст бутля процідити через сито або друшляк. Далі вилити назад в бутель і знову додати води і поставити під затвор.

Вино напівсухе.

Рецепт такий:

  • 1 л соку.
  • 400 г цукру.
  • 800 г води.
  • 2 ст.л. родзинки.

Готове сусло для другого бродіння залити в бутель так, щоб половина бутля залишилася порожньою. Тому, що при бродінні піднімається пінка і може закрити затвор. Додаємо родзинки і ставимо затвор, налив в нього чисту водичку. Вішаємо бирочку на бутель, якого числа ставили на бродіння. І поставити бродити в темне місце з постійною температурою 18 ° C-20 ° C, щоб вино грало не сильно швидко.

  • Повністю готове для бродіння вино поставити на 1 м від підлоги. Щоб було видно все, що з ним відбувається. Потрібно весь час стежити за осадом, який випадає, за шапкою і за кількістю води в затворі.
  • Поступово потрібно зменшувати повітряну камеру, додаючи водички. Вино ставимо приблизно на 21 день, але краще пробувати. Законсервоване таким чином вино може стояти 1-3 роки. І як відомо чим довше вино, тим воно смачніше.

Скільки буде бродити вино залежить від кількості цукру і температури приміщення. Коли з’явиться яскраво виражений осад, вино потрібно злити. Коли вино переливається потрібно пам’ятати про те, що осад має не приємний запах. І щоб не зіпсувати запах самого вина і його смакові якості, його потрібно терміново зняти. Якщо протримати довше вино на цьому осаді, то напій придбає присмак і запах старої бочки. Це стосується будь-якого вина.

Готуємо вино з агрусу

Готове вино поділяється на 3 шари. Зверху саме сусло, під ним більш біла суспензія і на самому дні, сама біла рідина. Тому потрібно акуратно злити вино з осаду і зупинити бродіння. Є 2 способи як це зробити:

  1. Це поставити в холодне місце.
  2. Вбити бактерії. Тобто дріжджі вбити спиртом. Для цього необхідно підняти відсоток вишень 12% у вині, а саме додати приблизно 100 г спирту на 10 л вина або склянка горілки. Але так вино зробитися міцніше і буде паче не натуральним.

Злив вино потрібно його закупорити і поставити в підвал на пів року. І 2-3 рази потрібно все одно зливати від осаду, який буде випадати при освітленні. Потрібно використовувати гумову рукавичку, якої щільно накрити горло бутля. Коли закрили бутель, потрібно зробити голкою одну дірочку і поставити в прохолодне місце. Вино готове до освітлення. Через пів року осаду не повинно бути. Через пів року, коли вино повністю освітлиться потрібно його законсервувати.

Процес консервації:

  • Береться емальований або нержавіюча каструля. У неї вливається вино і ставиться на плиту.
  • У вино опускається термометр з прив’язаною до нього ложкою і включається газ. Потрібно довести вино до температури 60 ° C-65 ° C. При цій температурі тримати його потрібно 15 хв.
  • При цьому процесі буде виділятися пінка, її потрібно знімати, вона не потрібна. Після 15 хв. стерилізації вино розлити в бутля, попередньо простерилізовані горілкою. Потрібно розлити так, щоб вино практично випливало, під саму горловину.
  • Далі закатати простерилизованной кришкою і поставити в прохолодне місце.

Скільки зберігати вино вирішує кожен сам. Але як відомо, чим довше вино тим воно смачніше!

Відбір та попередня підготовка інгредієнтів

Для того щоб зрозуміти основні правила вибору і підготовки ягід до приготування вина, потрібно усвідомити суть створення цього благородного напою. Таким чином, для отримання вина потрібні цукор, вода і особливі винні дріжджі, а також відповідні для активної роботи цих мікроорганізмів умови (температура, вологість і т. П.).

Важливо! Вино утворюється в результаті перетворення розчиненого в рідині цукру в етиловий спирт. Здійснюють цей процес особливі колонії мікроскопічних грибків – дріжджів.

Якісне сухе вино готується без додавання цукру, з використанням лише тих вуглеводів, які містяться в самій ягоді. Максимальної солодощі плід досягає в стані повної стиглості, більш того, для вина краще відбирати злегка перезрілі ягоди.

Вино з агрусу в переважній більшості випадків передбачає використання додаткового підсолоджувача (цукру, цукрового сиропу або меду), але все ж незрілі ягоди для цієї мети краще не використовувати. Сорт агрусу і колір ягоди не впливають на саму можливість приготування вина з такої сировини, проте чим більше соковитими і солодкими будуть плоди, тим якіснішим вийде напій.

ягоди агрусу

Дріжджі живуть на будь-яких плодах і ягодах, створюючи з ними стійкий симбіоз, причому для кожної культури характерні свої дріжджові гриби. Ці мікроорганізми спочатку присутні на шкірці плоду, а активуються після того, як в результаті його перезрівання і розтріскування отримують доступ до соковитою і солодкої м’якоті. Більшість виноробів-аматорів використовують для приготування вина саме ці «дикі» дріжджі. Ось чому ягоди для вина рекомендується не мити, адже з водою змивається мікрофлора, покликана забезпечити бродіння.

Більш складні технології передбачають застосування спеціальних винних дріжджів, що забезпечують більш активну і «прогнозоване» бродіння. Якщо в рецепті присутні винні дріжджі, сировину перед використанням необхідно, навпаки, ретельно вимити, щоб виключити непотрібну конкуренцію між «культурними» і «дикими» дріжджами.

винні дріжджі

В іншому підготовка плодів до приготування вина зводиться лише до їх інспекції на предмет видалення гнилих або уражених хворобою примірників. Плодоніжки і «носики» з агрусу перед його подрібненням можна не зрізати, оскільки весь макуха згодом все одно буде віддалятися. Для плодів червоного та чорного кольорів початкове присутність зеленої маси в суслі навіть бажано – це додасть готовому напою вишукану терпкість.

Смачне вино з чорного, червоного, зеленого агрусу

Виробництво алкоголю в домашніх умовах, це ціле мистецтво, що має абсолютно відрізняються один від одного методики вирощування продуктів їх переробку, подальше бродіння і очищення алкоголю.

У стінах будинку можна приготувати практично будь-який вид алкоголю маючи обладнання та продукти для виробництва, але саме вино заслужило уваги і статус кращого алкоголю для домашнього виробництва, тому що його легко приготувати і так же легко під час приготування обслуговувати. Це процеси, які вимагають мати бажання приготувати ароматне і насичене вино, а все інше залежить тільки від часу і врожаю.

Готуємо вино з агрусу

найкраще для приготування вина брати відразу два види агрусу

Приступаючи до приготування звичайного десертного вина, необхідно переконатися в тому, що все необхідне є на кухні, а саме ємність типу ступа для переробки ягід, скляна банка, дерев’яна ложка, марля, таз і гідрозатвор.

Насамперед потрібно перебрати ягоди агрусу, прибрати зіпсовані і обов’язково залишити їх в первозданному вигляді, тобто не мити ягоди. Потім їх потрібно переробити в ступі, злегка розминаючи і перекласти в скляну ємність.

У рецепті використовується 1 кілограм ягід на 1 літр води з додаванням 400 г цукру.

Готуємо вино з агрусу

цукровий сироп

Наступною справою потрібно зварити сироп з води з цукром, який заливається в ту ж ємність з обробленим агрусом, де вона гарненько заважає дерев’яною ложкою до однорідної консистенції і накривається марлею. Цю скляну банку потрібно поставити в надійне місце з кімнатною температурою на тиждень.

Бродіння журавлинного вина проходить насичено, тому рекомендується заповнювати ємність в співвідношенні не більше 2/3, а так само потрібно під скляну посудину ставити таз або каструлю.

Через тиждень, за допомогою дерев’яної ложки необхідно очистити вино від мезги, спливаючій на поверхню, а після очищене вино перелити в нову ємність. Тепер настає процес тривалого бродіння, ємність закривається гідрозавтвором і залишається для бродіння на 5-6 тижнів.

Після закінчення 5-6 тижнів бродіння, вино проціджують, зливається осад, молоде вино розливається по пляшках і залишається ще на пару місяців настоятися.

Готуємо вино з агрусу

простий метод

Для отримання 20 літрів смачного сухого вина необхідно:

  • 6 кг. ягід агрусу,
  • 6 літрів води,
  • 6 кг. цукру,
  • винні дріжджі.

Довідка! Замість винних дріжджів можна додати 2 зелених яблука.

Покрокове приготування:

  1. Перебрати ягоди, взяти тільки здорові, не мити.
  2. Ретельно розім’яти, покласти весь цукор і 4,5 літрів води, решта 2 літри додамо потім.
  3. Все добре перемішати і наповнити в підготовлену ємність.
  4. Додати винні дріжджі, якщо ж їх немає, то взяти 2 зелені яблука, очистити їх від середини з кісточками, подрібнити і додати замість дріжджів.
  5. Накриваємо ємність водяним затвором, поміщаємо на 5 – 7 днів в темну кімнату, ставимо на бродіння.
  6. Після виливаємо рідину в очищений посудину, і знову ставимо на бродіння, приблизно на 45-60 діб.
  7. В цей період часу поступово, по 100 мл у день, щотижня додаємо холодну воду. Загалом має піти на це – 2 літри води.
  8. Після завершення бродіння – злити з осаду, процідити і влити в пляшки.

Пляшки помістити в прохолодне місце на 50 днів. Для цієї мети підійде підвал або інше холодне приміщення.

Корисна інформація

  • Без сумніву, вас зацікавлять смакові і ароматичні якості -клубнічного вина-, яке можна вживати як самостійний напій, а також використовувати для поліпшення дегустаційних характеристик хмільних плодово-ягідних напоїв без яскраво-вираженого аромату.
  • Обов’язково дізнайтеся, що з себе представляє незвичайне на смак -слівовое вино-, що володіє чудовим пряним ароматом, що робить його незамінним для приправи м’ясних і рибних страв, а також чудовою основою для виготовлення різних коктейлів.
  • Складно передати словами, наскільки запашним і ароматним виходить -яблочное вино-, обов’язково його спробуйте.
  • На ціпок раджу звернути увагу на чудово смачне -вішневое вино-.

Ось такі цікаві, перевірені поколіннями рецепти найчастіше використовують бувалі винороби. Описувати в коментарях ваші версії виготовлення цього чарівного вина. Успіху і успіхів у виноробстві.

З додаванням смородини

Крім цитрусів, в вино, приготоване своїми руками, можна додавати ягоди червоної смородини. У рецепт входять:

цукор

  1. Пісок цукровий – 2 кг.
  2. Смородина червона – 0,5 кг.
  3. Агрус – 1,5 кг.
  4. Вода чиста питна – 1,5 л.

Перед тим як зробити вино з агрусу, варто з половини цукрового піску зварити сироп за класичним рецептом. Після цього в період охолодження рідини подрібнити ягоди агрусу. Для цих цілей застосовується блендер або ж м’ясорубка.

З’єднати отримані маси в одній ємності, яка максимально буде підходити за обсягом. Накрити марлею шийку і в теплому приміщенні залишити на 7 діб. Використовуючи дерев’яну лопатку, перемішувати масу кожен день. Тільки після того, як процес бродіння буде закінчено, перелити рідину в стерильну чисту тару, а потім поставити гідрозатвор. Приблизно через тиждень напій стане трохи світліше. Після цього його відокремлюють від осаду і розливають по чистим пляшках. Щоб смак був яскраво вираженим, винний напій залишають приблизно на 60-90 діб в темному прохолодному приміщенні.

Приготування вина основний спосіб

Щоб з агрусу в домашніх умовах, розроблений чіткий алгоритм, завдяки якому можна отримати ароматний унікальний напій. Вам знадобиться:

  • Агрус – 1.5 кг
  • Цукор – 1 кг
  • Вода – 1.5 літра
  1. Перший етап полягає в приготуванні сиропу. Засипати цукор і залити воду в каструлю, все перемішати. Довести до кипіння, постійно помішуючи. На сиропі утворюється біла пінка, її обов’язково снімать.Лучше всього ягоди подрібнювати дерев’яним товкачем або ложкою
  2. Поки сироп остигає, приступаємо до другого етапу. Перебрані ягоди потрібно розім’яти, до стану пюре. Робити це можна руками, а також товкачем. Інструмент повинен бути дерев’яний, використання металу і м’ясорубок не бажано. Я роки помістити в скляну тару і залити сиропом. Ягоди з сиропом не повинні займати більше, ніж 2/3 від об’єму тари. Ємність поставити в тепле приміщення, з температурою близько 21 градусів. У приміщенні повинно бути темно, так як пряме сонячне світло негативно позначається на процесі. Кожен день матеріал потрібно заважати, бажано дерев’яною палицею, можна рукою. У цьому приміщенні сусло повинно зберігатися 3-4 дні.
  3. Третій етап починається після появи процесів бродіння. В результаті з’являється піна, і вино починає «грати». Відбродила вино можна переливати в бутилкіПоявляется характерний запах. У цей час потрібно відокремити мезгу від основного сусла. Процес проціджування слід проводити дуже акуратно і в стерильних умовах. Мезгу після відділення обов’язково ретельно віджати. Отримане сусло, ставлять на «догравання», для цього заповнюють чисту, скляну ємність, на якій встановлений гідрозатвор. Найчастіше в ролі такого предмета виступає проста латексна рукавичка. У ній проколота дірочка, в одному з пальців.
  4. Наступним етапом стає відділення осаду. Після того, як вино перестає бродити, в ньому з’являється осад. Дуже акуратно потрібно відокремити молоде вино. Головне не збовтати осад, а акуратно його відокремити. Можна за допомогою гумової трубки. Далі вино розливається по пляшках і поміщається на дозрівання. Дозрівати воно повинно в темному прохолодному місці з температурою не вище 15 ° C. Триває процес до 5 місяців. Періодично при утворенні осаду слід переливати в чисті пляшки. Дозрівання закінчується, коли осад більше не утворюється. Потім пляшки герметично закупорити і залишити вино на зберігання.

Для додання вину прозорості, його можна освітлити. Для цього використовується яєчний білок, який контактує з дріжджами і дубильними речовинами.

Важливо на стадії переливання в чисті ємності та відділення осаду простежити, щоб залишки білка не були в пляшки. . https://www.youtube.com/embed/cht7OLQUd7I?feature=oembed

https://youtube.com/watch?v=cht7OLQUd7I%3Ffeature%3Doembed

Традиційний рецепт з винними дріжджами

Процес приготування розбивається умовно на 2 етапи:

  • зброджування мезги (тривалість 7-10 днів);
  • бродіння (до 2-х місяців).

Послідовність приготування напою:

  • подрібнити в ємності відсортовані плоди агрусу дерев’яною палицею (можна пропустити через м’ясорубку, але колір трохи стемніє);
  • отриманої мезгой заповнити бутель;
  • додати винні дріжджі;
  • засипати цукровий пісок (на 1 л. мезги 1 столова ложка);
  • ретельно перемішати інгредієнти;
  • закупорити шийку ємності ватним корком, ємність поставити в тепле місце.

Після того, як ягоди піднімуться в верхню частину ємності, утворюючи суху півсферу, мезгу пропускають через багатошарову марлю. У відфільтровану винну заготовку додають:

  • цукор (300-350 р);
  • воду (1-1,6 л).

Кількість інгредієнтів вказана на 1 л. вина, отриманого після фільтрації, за винятком цукру, внесеного на самому початку.

Важливо! Кількість води визначає тип вина. Для отримання десертних напоїв потрібен менший обсяг, для сухих – більший.

В процесі бродіння в сусло двічі додають цукровий пісок (на 1 л. Рідини 50 м): через перший і другий тиждень після початку бродіння. Щоб пісок швидко розчинився в рідини, його розводять в 200-300 мл. відлитого сусла.

Ємність закривається гідрозатворів чи медичної рукавичкою з проколоті пальцем, міцно зафіксованої до шийки. Бродіння завершується приблизно через 1,5-2 місяці. Ознакою завершення процесу є відсутність бульбашок газу або сдувшійся рукавичка.

Довідка! Якщо в приміщенні, де встановлений бутель з суслом злегка прохолодно, підтримати інтенсивне бродіння допоможе родзинки (5-7 шт. На 10 л.). Його додають на етапі другої закладки цукру.

Готовий напій дозріває в скляних пляшках ще 1,5-2 місяці після додаткового проціджування. При бажанні в момент розливання вино підсолоджується цукром.

Вино під рукавичкою замість гідрозатвори

Рецепт вина з соку агрусу

Готуємо вино з агрусу

Перш за все хочу запропонувати простий рецепт вина з свіжовичавленого соку агрусу, орієнтований на домашні умови і не вимагає спеціального обладнання для виноробства: вам знадобиться всього лише звичайна медична рукавичка.

Відповідно до даної рецептурі для виготовлення вина найвищого ґатунку найкраще використовувати зрілі плоди, переважно жовтих, білих або зелених сортів. Спиртне виходить виключно смачним і вражає цікавим ароматичним букетом, а фортеця його становить від 11 до 13 оборотів.

Зберігається даний напій при температурі 6-11 градусів до двох-трьох років.

Список необхідних компонентів

інгредієнти кількість
немиті ягоди агрусу 3 кг
гранульований цукор 2 кг
вода (бажано джерельна або кринична) 3 л

процес виготовлення

  1. Немиті плоди агрусу перебираємо ретельно, очищаючи від листя, сміття і видаляючи мляві і зіпсовані ягоди.
  2. Подрібнюємо відсортоване агрус до стану кашки, скориставшись блендером або м’ясорубкою.
  3. Отримане ягідне пюре викладаємо в емальований ємність.
  4. В окремому посуді готуємо сироп, змішавши воду і цукровий пісок. У процесі варіння постійно розмішуємо масу і знімаємо утворилася пінку. Проварюємо сироп на слабкому вогні протягом 7-10 хвилин після закипання.
  5. Дозволяємо сиропу охолонути природним шляхом до температури 21-25 градусів.
  6. Остигнула цукрову рідина заливаємо в ягідну кашку і розмішуємо суміш.
  7. Накриваємо ємність марлевою тканиною, складеною в кілька шарів, щоб уникнути попадання комах і пилу.
  8. Наполягаємо мезгу в теплому приміщенні приблизно 3-4 діб, при цьому розмішуємо сусло приблизно 2-3 рази на добу.
  9. По завершенні цього терміну віджимаємо заграв сік, скориставшись дрібним ситом або друшляком. Мезгу поміщаємо в марлевий мішечок і максимально вичавлюємо з неї рідину.
  10. Отриманий сік переливаємо в бродильний посудину, в якості якого відмінно підійде скляний бутель або пластикова ємність для харчових продуктів. Ні в якому разі не заповнюємо посудину доверху – для нормального бродіння необхідно залишити 25-30% вільного місця.
  11. На горловину посудини натягуємо медичну рукавичку, попередньо виконавши маленький отвір в одному з пальців. Потім гарненько прикріплюємо її до шийки скотчем, щоб максимально уникнути контакту з киснем.
  12. Відправляємо бутель в темне, тихе приміщення, де підтримується стабільна температура від 21 до 26 градусів.
  13. Очікуємо закінчення процесу бродіння. Зазвичай воно триває від 30 до 45 днів. Як тільки рукавичка здметься і перестане виділятися вуглекислий газ, а рідина набуде більш світлий відтінок, ніж спочатку, – це означає, що бродіння завершено.
  14. Акуратно декантіруем молоде вино в чисту ємність, скориставшись силіконовим шлангом або трубочкою. На цьому етапі можна продегустувати напій і при необхідності підсолодити його на смак.
  15. Заповнений вщерть посудину зі спиртним щільно закупорюють пробкою або кришкою, після чого відправляємо його на дображивание і дозрівання в прохолодне приміщення, де температура тримається в межах від 8 до 13 градусів. Процес дозрівання зазвичай займає 3,5-4 місяці. Протягом цього періоду зливаємо рідину з осаду в міру його появи шляхом переливання соку в чисту ємність.
  16. Настоявся напій розливаємо в скляну тару, герметично закриваємо і відправляємо в льох або холодильник на зберігання.

Найкращий рецепт з неповторним ароматом

Поділимося найкращим рецептом. Це вино готується виключно на основі ягід агрусу, без сторонніх добавок, проте вигідно відрізняється від інших своїм неповторним смаком.

Як же воно готується?

  1. Добірні стиглі плоди будь-якого сорту подрібнити і засипати в потрібну посуд, накрити марлею і залишити, щоб виділився сік.
  2. Перемістити мезгу в мішок з полотна і гарненько віджати сік. Вичавки не викидати – залити водою в пропорції 1:10 до початкового об’єму агрусу.
  3. Вичавку гарненько розтерти, знову віджати через мішок.
  4. Додати 7-8 літрів води і 1,750 – 2 кг цукру (цукор можна замінити медом).
  5. Сусло перелити в бочку з водним затвором і тримати до кінця бродіння при температурі 13 – 15 градусів.
  6. Зняти з осаду, процідити, залити в пляшки, витримати місяць і можна насолоджуватися смаком.

Постійні турботи про напій.

Але не думайте, що вийде поставити кілька бутлів на полицю в коморі, дістати через пару місяців і отримати готовий напій. Необхідно регулярно приділяти час нашого майбутнього провину.

Помішування, переливання і фільтрація

– три дії, які дозволять отримати дійсно смачне вино. Повітря не проникає в ємність рівномірно, більш глибокі шари бродить маси отримують його в мінімальних кількостях. А ось розташовані трохи вище бактерії і дріжджі відчувають себе більш ніж комфортно. На жаль, вони практично не переміщаються між шарами, тому всі процеси будуть протікати кілька нерівномірно. Щоб вино було більш гармонійним, досить забезпечувати зміну розташування шарів. Цього можна досягти простим перемішуванням всього вмісту бутлі.

Готуємо вино з агрусу

Гідрозатвор для вина

Гідрозатвор необхідний елемент ємності для бродіння. Без нього неможливо організувати стабільний процес виготовлення вина. У гідрозатвори два завдання: відвід вуглекислого газу і запобігання потрапляння кисню в зону бродіння.

Заводський гідрозатвор для вина
Заводський гідрозатвор для вина

Якщо кисень потрапить в зону бродіння, це активує дію бактерій, які перетворюють спирт в оцтову кислоту. Але, зробити повністю герметичній ємність для бродіння також не можна. Що виділяється вуглекислота повинна виходити. Інакше її скупчення може привести до вибуху ємності.

Гідрозатвор – це клапан, що виводить вуглекислий газ і запобігає потраплянню повітря в ємність для бродіння. Найкраща, перевірена роками конструкція гідрозатвори, виглядає наступним чином.

1 – брага (сусло); 2 – пробка; 3 – трубка; 4 – вода

Для виготовлення такого гідрозатвори досить зробити отвір в кришці, вставити в неї трубку і залити місце зіткнення трубки і кришки клеєм або іншим матеріалом для забезпечення герметичності. Другий кінець трубки потрібно опустити в ємність з водою.

ВАЖЛИВО: Для того, щоб піна або інші забруднення не могли перекрити трубку, її діаметр повинен бути великим.

Такий гідрозатвор допоможе точно визначити час, коли вино відіграє. Коли утворення бульбашок в ємності з водою припиниться, значить процес бродіння закінчено.

З якими ягодами або фруктами можна поєднати

Агрус – ягода самостійна і при зброджуванні дає смак, подібний до виноградним вином. Щоб урізноманітнити букет, можете при зливанні з осаду долити агрус суслом червоної смородини або чорної смородини. Воно дасть виражену кислинку і легку гіркоту.

Готуємо вино з агрусу

Зброджування разом з чорною смородиною додасть кінцевого продукту вишукану терпкість. Малинове сусло значно підсолодить агрус. Що стосується фруктів, то додавання яблук зробить аґрусове вино столовим, а персикова м’якоть значно його підсолодить.

З ягід малини і в домашніх умовах виходить смачна наливка.

З медом

Цей рецепт оригінальний тим, що в його складі зовсім немає цукру, замість нього присутній мед.

На 3 кг агрусу необхідно 0,3 літра меду і 0,3 кг хліба.

приготування:

  1. Підготувати ягоди, розім’яти, холодною водою залити ягоди.
  2. Намазати хлібні шматочки медом і змішати з ягодами.
  3. Одягти на горлечко гідравлічний затвор, помістити в темне місце на 100 – 120 днів.

Злити готове вино, профільтрувати, розлити по тарам, герметично закрити, помістити в прохолодне місце.

Вино з агрусу домашній рецепт

Підготуйте:

  • агрус (ягоди) – 1,5 кіло
  • цукровий пісок – 1 кіло
  • вода – 1,5 л.

Готуємо вино з агрусу

Готувати треба так:

  1. Свіжі зібрані ягоди перебрати і розім’яти. Миття ягід здійснювати не потрібно, але якщо доводиться в силу обставин (їх забруднення), то в отримане размятое сировину всипте пристойну жменю немитого родзинок.
  2. З цукрового піску і води зваріть сироп, проварити його близько 5-ти хвилин після закипання (і знімаючи піну). Остудіть його і залийте ним ягідну суміш. Розмішайте.
  3. Ємність, де ви все це здійснювали, обв’яжіть зверху марлею і залиште на 3-4 дні при кімнатній температурі. Кожен день знімайте марлю, перемішуйте склад і знову обв’язуйте горловину ємності.
  4. У ці дні майбутнє вино з агрусу почне подавати ознаки активного бродіння. Через кілька днів (на піку бродіння) його потрібно буде процідити. Звичайно, це ще не вино, а тільки його сусло, але воно повинно бути чистим, тому мезгу ретельно відіжміть, а процес проціджування зробіть з максимальною ретельністю (і стерильністю!).
  5. Отримане сусло на буде кристально прозорим – на цьому етапі це нормально. Перелийте його в непрозору ємність для бродіння, заповнюючи її не більше, ніж на 2/3, встановлюйте гідрозатвор (рукавичку з гуми з проколом в одному з її пальчиків) і «забувайте» про нього на 20-40 днів. Температура в приміщенні повинна коливатися від мінімальної в 16 ° C, до максимальної – в 25 ° C.

Було б добре, якби вино бродило при мінімальній (або наближеною до неї) температурі. Таке вино в результаті має більш вираженим смаком і ароматичними властивостями.

  1. Бродіння завершиться характерними ознаками – відсутністю булькання в гідрозатвори (здуттям рукавички), випаданням осаду і висвітленням напою. Саме зараз настає час, коли його відокремлюють від осаду, переливаючи в чистий посуд через гумову трубочку, щоб його не потривожити.
  2. Далі йде зняття попередньої проби і коригування смакових якостей вина. Так, ви можете внести в нього цукор, або 40% алкоголь (горілку, або розведений спирт, або коньяк). Міцний алкоголь при внесенні не повинен перевищувати 20-150 мл на 1 літр молодого листках вина.
  3. Тепер вино відправляємо на дозрівання в прохолодному місці (10-15 ° C). Доступу для світла тут бути не повинно. Процес триватиме від 2 до 5-ти місяців. При цьому, якщо ви вносили в напій додаткову порцію цукру, то знову одягніть на ємність гідрозатвор (на 1-1,5 тижні). В іншому випадку ємність можна просто щільно закрити.

На етапі дозрівання вам знадобиться приготувати заздалегідь ще одну (порожню) ємність і простерилізувати її. Вона вам буде потрібна тому що, кожні 20 днів вам доведеться відкривати вино і переливати його через гумовий шлангік (від медичної крапельниці). Осад після переливу повинен залишатися на дні попередньої ємності недоторканим. Використана ємність миється, стерилізується і готується до нового переливання.

Коли осад паче не випадає (через 2-5 місяців), ми переливаємо вино для зберігання в пляшки, закупорюють і відправляємо в наші погреби.

Нюанси приготування:

  1. Якщо в процесі приготування вина бродіння не закінчилося навіть через 50 днів, Вам потрібно буде обережно зняти гідрозатвор, і, використовуючи гумову трубочку, перелити вино для доброджування в свіжу стерильну ємність. При цьому утворився осад намагаються не турбувати. Далі вино повинно добродити швидко. Небезпека в усьому цьому процесі представляють мікроорганізми, здатні зіпсувати вино майже в кінці його приготування і повітря, готовий перетворити напій в оцет. Тому все повинно відбуватися максимально стерильно і швидко.

Є і ще один спосіб прибрати залишок вуглекислоти у вині – перелити його в емальовану ємність і нагріти до 60oC. Хоча з цим завданням не менш ефективно справляється і витримка під гідрозатворів на етапі дозрівання.

Секрети домашнього виноробства

Перш ніж взятися за роботу, варто ознайомитися з азами виноробства. Існує думка, що для вина підійде будь-яка ягода. Це не так, ступінь зрілості агрусу впливає на якість напою, тому вибирати потрібно визріли плоди. Переспілі або зелені краще впорядкувати. Також із зібраного врожаю потрібно видалити гнилої, зацвілий агрус.

Мити сировину для вина не потрібно. Ополіскуються тільки ягоди, що впали на землю, які після миття необхідно просушити природним способом, залишивши на рушник в сухому провітрюваному приміщенні. Не варто турбуватися про мікроорганізмах, які перебувають на шкірці, навпаки, завдяки їх наявності та відбувається процес бродіння.

Важливо! Знімати врожай з кущів рекомендується безпосередньо перед приготуванням вина. Чим довше ягода знаходиться на зберіганні, тим менше з неї соку можна отримати. Максимальний термін – дві доби.

Для переробки агрусу знадобиться кухонне начиння: великі миски, ємність або бочка, де буде проходити бродіння, дерев’яна лопатка, м’ясорубка. Весь посуд і предмети, що контактують з ягідної заготівлею, повинні бути скляними або емальованими. Металеві вироби використовувати заборонено через вступ в реакцію сплаву з фруктовою кислотою, в результаті чого змінюється колір мезги.

Важливо! Інвентар, який використовується в процесі приготування вина, повинен попередньо пройти обробку для знезараження поверхонь. Посуд стерилізується або обдає окропом кілька разів.

Рецептів вин з агрусу дуже багато, але при відсутності досвіду краще вибрати простий варіант, щоб зрозуміти суть технологічного процесу. Освоївши ази, можна буде створювати свої комбінації інгредієнтів для отримання унікального смаку і аромату.

Винороби мають в арсеналі не один десяток рецептів на основі ягід агрусу. Це легкі столові вина, міцні і десертні, лікерні. Список інгредієнтів самого простого напою складається з трьох позицій:

  • ягоди;
  • цукор;
  • вода.

Є і багатокомпонентні склади, що включають інші ягоди і фрукти, дріжджі, горілку, мед, хліб та інші продукти.

Гідрозатвор для приготування вина

Шампанське з агрусу в домашніх умовах рецепт

Ігристе вино з агрусу можна приготувати і в домашніх умовах. Для цього можна використовувати один з двох методів. У першому випадку використовується натуральна вуглекислота, яка утворюється в процесі бродіння. У другому, вуглекислота додається в уже готовий напій.

Звичайно, перший спосіб не тільки більш натуральний, але і приготувати таке шампанське з його допомогою легше. Цей метод складається з чотирьох етапів: бродіння, дегоржірованія, примастки і витримки. Нижче, ми зупинимося на них докладніше.

БРОДІННЯ

  • Заливаємо в 10-літровий бутель сік агрусу (3 літри), цукровий пісок (2 кг) і воду (5 літрів)
  1. Cтав гідрозатвор і залишаємо бутель в теплому місці
  2. Коли в банку з водою від гідрозатвори стане з’являтися 20-30 бульбашок на хвилину, розливаємо шампанське по пляшках
  3. Для цього потрібні товстостінні пляшки. Можна взяти ті, в які розливають шампанське на заводі
  4. У кожну пляшку кладемо кілька родзинок і цукор (1 ч. Ложку)
  5. Пляшки необхідно закрити пробками і додатково зміцнити їх за допомогою мотузки або дроту
  6. Пляшки з шампанським потрібно укласти горизонтально і залишити на 2-3 місяці
  7. Температура в приміщенні де будуть зберігається пляшки повинна бути 18-21 ° С
  8. Як тільки процес бродіння закінчиться (через 62-65 днів) пляшки потрібно поставити в похиле положення
  9. Кут повинен бути близько 45 градусів
  10. Ми залишаємо пляшки в такому положенні ще на 2,5 тижні
  11. Температура в приміщенні повинна бути 10-12 градусів
  12. Для опускання осаду до пробки, пляшки нудно періодично повертати навколо осі

ДЕГОРЖІРОВАНІЕ

Готуємо вино з агрусу

Дегоржірованіе шампанського

Процес дегоржірованія у виробництві ігристих вин використовується для відділення осаду без втрати вуглекислого газу

Перед використанням цього процесу важливо підготуватися. Необхідно, щоб у вас під рукою були нові пробки, відрізки мотузки для їх зміцнення на пляшках, гострий ніж і ємність для зливу осаду

Пляшку з шампанським потрібно обережно витягти з місця зберігання. Важливо не збовтувати і не трясти її

Відрізаємо шнур і чекаємо, поки гази не виштовхнуть її самостійно. Для того, щоб це не сталося різко, необхідно притримувати пробку пальцем.

Встановлюємо шийку над ємністю для осаду і обережно відпускаємо палець. Вона повинна вилетіти і випустити трохи газу з опадами. Після чого потрібно відразу вставити в пляшку пробку і закріпити її нової мотузкою.

Для мінімізації втрат вина процедури дегоржірованія найкраще проводити удвох.

примастки

Іноді в шампанське після очищення від осаду додають лікер або настойку. З її допомогою можна поліпшити смак напою і заповнити втрати, які відбуваються при процесі дегоржірованія. Для примастки в шампанське можна додати настоянку з агрусу.

  1. Своїм та сушимо на паперовому рушнику ягоди агрусу (800 г)
  2. Розминаємо їх в ступці і додаємо цукор (800 г)
  3. Ми залишаємо масу на 24 години
  4. Після чого перекладаємо її скляну банку, доливаємо коньяк (500 мл)
  5. Щільно закриваємо кришкою і наполягаємо 2-3 тижні
  6. Віджимаємо і проціджуємо масу

Цією настоянки повинно вистачити для примастки шампанського в 20 пляшках. Найкраще цей процес поєднати з попередньому і долити настойку перед закупорюванням шампанського нової кришкою.

ВИТЯГ

В принципі, приготоване таким чином шампанське вже готове до вживання. Але, якщо її залишити доходити ще 3-5 місяців, то смак напою при цьому тільки виграє. Зберігати шампанське потрібно в горизонтально покладених пляшках в приміщенні з температурою 6 до 10 ° С.

Терміни та умови зберігання ігристого вина

Всім відомо, що хороше вино може зберігатися десятиліттями, причому з кожним роком якість напою лише покращується. Однак для ігристих вин це правило не застосовується. Їх потрібно вживати максимум протягом 7-9 місяців, та й то лише за умови правильного зберігання.

Основні вимоги, які необхідно витримати, щоб шипучий напій не втратив своїх властивостей, такі:

Температурний режим Оптимальний – + 10 … + 12 ° C з допустимим діапазоном коливання до 5 градусів в нижньому напрямку і до 3 – у верхньому. При температурі вище + 15 ° C активність вуглекислого газу порушує герметичність пробки, в результаті вино «видихається». Якщо напій буде охолоджений надміру, деформація пробки може статися під впливом низької температури, що також призведе до розгерметизації пляшки.
освітлення Вино має зберігатися в темряві. Особливо це правило актуально для світлих ігристих напоїв, які на світлі темніють і набувають характерний запах сірки. Для того щоб зіпсувати спочатку благородний напій, досить виставити його на яскраве сонце і залишити там на 20 хвилин.
Вологість Оптимальна – 75-80%. В умовах пересушеного повітря пробка деформується, що згубно для будь-якого вина, а для ігристого – критично.
положення пляшки Пляшки з ігристим вином зберігають в горизонтальному положенні, щоб пробка постійно контактувала з рідиною. Це вбереже герметичність закупорювання і збереже початкове якість напою.
Матеріал упаковки і кришки Будь-яке домашнє вино слід зберігати в склі під коркової або, в крайньому випадку, якісної пластмасовою кришкою. Ні металеві, ні пластикові ємності для цієї мети не підходять. При цьому для червоного вина дуже важливо підбирати тару з темного скла.

Інші (НЕ ігристі) домашні вина з агрусу, приготовані за спрощеною технологією, бажано зберігати з дотриманням перерахованих умов і вживати відразу ж після закінчення передбаченого в рецепті терміну витримки. Подовжити період придатності напою можна за допомогою його кріплення спиртом або горілкою, що перешкоджає початку яблучно-оцтового бродіння.

Вино з агрусу

Професійно зроблене вино може зберегти свої властивості протягом 2-3 років і більше. Приготувати відмінне домашнє вино можна практично з будь-яких фруктів і ягід, в тому числі з агрусу. Більш того, фахівці стверджують, що смакові характеристики агрусу дозволяють отримувати на його основі досить благородний напій, по букету дуже нагадує класичний виноградний.

Важливо! Білі вина скисають швидше, ніж червоні, тому напої із зеленого і жовтого агрусу потрібно готувати ретельніше і вживати в першу чергу, в той час як червоні ягоди не настільки вимогливі до суворого дотримання рецептури.
Однак на такий результат можна розраховувати лише за умови дотримання правильної технології, а це, в свою чергу, вимагає від винороба не тільки терпіння і старання, але і наявності хоча б базових знань, що стосуються хімічної природи винного бродіння.

Корисні поради

Спростити домашнє виноробство допоможуть ці прості хитрощі.

  • Підігріває воду. Тепла вода, додана в аґрусового мезгу, швидше розчинить цукор і вимиє сік з шкурок і м’якоті.

Готуємо вино з агрусу

Дегустують. В процесі зливання вина з осаду і зброджування сусла пробуйте напій, щоб визначити, чи потрібно додавати цукор або змінювати температуру зброджування.

Готуємо вино з агрусу

Провітрюйте. У разі якщо вино виходить занадто солодким, кислим або починає віддавати цвіллю, перелийте його довгою тонким струменем в іншу стерилізовану ємність. Цей процес збагатить напій киснем і посилить активність дріжджових грибків.

Готуємо вино з агрусу

Очищайте сусло. Старанно фільтруйте його перед тим, як закрити його під гідрозатвор, щоб осад був дрібним, однорідним. Мезга, що потрапила в бродяче вино, може стати причиною виникнення сторонніх грибкових культур.

Готуємо вино з агрусу

Охолоджувати вино. Якщо ви не плануєте довго зберігати напій, поставте його на два-три дні в холодильник. Там воно може перебувати в негерметичному вигляді. Тривалий термін зберігання вимагає дбайливого витримки. Закладіть його в льох або прохолодне приміщення і залиште там до розкупорка.

Готуємо вино з агрусу

Счищайте цвіль. Якщо ви недогледіли, і герметичність гідрозатвори була порушена, в суслі почнуть розвиватися плісняві культури. Таке вино можна врятувати. Черпаком зніміть з його поверхні острівці цвілі і провітріть його шляхом переливання. Закрийте під гідрозатвор ще раз і поставте на зброджування заново.

Готуємо вино з агрусу

Домашнє виноробство – справа, що приносить задоволення істинним любителям. Перш ніж зайнятися їм, подумайте, чи вистачить у вас терпіння. Вибирайте кращі ягоди в якості сировини. Уважно перебирайте їх і сортуйте, щоб приготувати якісний чистий сік.

Що б в майбутньому у вас вийшло чудове вино з таких сортів агрусу як, «Грушенька», «Малахіт», «Медовий», «Краснославянскій», «Командор», «Колобок», «Консул», радимо ознайомитися з агротехнікою їх вирощування

Ретельно розминайте шкірку, м’якоть, насіння, щоб отримати хороший вихід соку. Зброжує сусло в чистих умовах, щоб не забруднити напій і підтримуйте чистоту ємностей, між якими вино переливається. Зберігайте цей благородний напій у відповідних для нього умовах, і він віддасть вам свій кращий смак і аромат.

Рекомендації від фахівців

Перш ніж приступити до приготування вина з агрусу власними руками, варто знати деякі поради від спеціалістів. Найважливішими з них є:

стерилізувати тару

  1. Всю тару і необхідні пристосування перед початком процесу варто стерилізувати за допомогою окропу. Після цього їх обов’язково слід просушити.
  2. Запліснявілих і гнилих ягід в сировину бути не повинно.
  3. Заборонено зберігання зірваних плодів більше 24 годин. Це пов’язано з тим, що аромат з них швидко йде. Після зазначеного часу ягоди просто втратять свої виноробні властивості.

Гарний, агрус Робимо смачні крижовніковий наливки і лікери

Старовинна російська приказка говорить «хороший садівник – хороший і агрус». А хороший агрус – хороші і наливки, настоянки і лікери з нього. А значить – хороший і садівник, і конюх, і ключник, і вся челядь, і особливо заїжджі світські дами. Не знаєте, як зробити смакоту з цієї кисленькою і в загальному не особливо примітною ягоди? Так ми вам розповімо!

Вважається, що агрус для приготування домашнього алкоголю практично не підходить, мовляв, в вино він ще так-сяк, а ось лікер або наливка з агрусу – це вже щось несусвітнє. Ну і нехай вважається. Ми-то знаємо, що в алкоголі часом чудово розкривається смак і аромат плодів, які в свіжому вигляді, м’яко кажучи, не вражають – наприклад, тієї ж горобини. Агрус для наливок і лікерів підходить відмінно, причому будь-який – білий, рожевий, червоний. Так що не варто переводити урожай на компоти – запасаємося спиртом, домашнім дистилятом або горілкою і приступаємо, результат вас здивує!

Настоянка з житнім хлібом

Напій, приготовлений таким чином, має яскравий смак. Якщо ви побоюєтеся, що наливка вам не сподобається, можна приготувати невелику експериментальну порцію простим рецептом.

Фужери з настойкою з агрусу

Інгредієнти:

  • агрус – 1 кг;
  • аґрусове варення – 3 ст.л .;
  • горілка або самогон – 1 л;
  • житній хліб – 2-3 шматочки.

технологія:

  1. Варення намазати на хліб і підсушити бутерброди в духовці при низькій температурі (60-80 ° C).
  2. Ягоди агрусу розчавити і помістити в банку.
  3. У цю ж банку скласти підсушені бутерброди і залити все горілкою або самогоном.
  4. Наполягати напій потрібно в прохолодному темному місці протягом 4 місяців. По закінченню цього часу настоянка проціджується і стає готова до вживання.

нюанси приготування

Для того щоб зробити вино або брагу, потрібно строго дотримуватися рецепт. Але на даному етапі є безліч нюансів самогоноваріння, про які не завжди всім відомо.

Перший нюанс – певна температура бродіння. Такий показник вимагає певної точності, але не всі про це знають. У домашніх умовах потрібно буде визначити спеціальне місце, де температура коливається від +18 до + 24 ° С. Це і є оптимальні умови для бродіння

Важливо помішувати сировину, адже так збільшується швидкість бродіння.

Існують правила визначення готовності браги

Для цього звертають увагу на запах сировини, а також на зовнішній вигляд. Піноутворення зупиняється, запах стає кисло-солодким

Професіонали добре дізнаються момент, коли брага готова.

Виготовлення вихідної сировини без участі дріжджів – всього лише один з рецептів. Закваскою служить сік ягід, що простояв три дні в цукровому сиропі. Саме тому плоди мнуть немитими. Найкраще таку закваску ставити в темне місце.

Необхідність використання водяного затвора пояснюється дуже просто. Процес бродіння народжує етиловий спирт, а також інші шкідливі речовини, такі як метан, оцтова кислота. Для того щоб скоротити їх кількість до мінімуму, необхідний водяний затвор.

При виробництві самогону уважно контролюють процес нагріву. Викид вихідної сировини зіпсує все виробництво. Для того щоб процес пройшов гладко, необхідно проконтролювати нагрів сировини до температури 65-75˚С. Інтенсивність нагріву тепер різко скорочують, продовжуючи спостереження.

Ще один важливий момент – відділення первинного самогону. Він полягає в тому, щоб накопичити «первак», повний шкідливих речовин, а потім злити його.

Самогон на основі агрусу – прекрасний напій з ароматом літнього саду. Він припаде до смаку кожному, нагадає взимку про спекотних літніх днях. Приготувати його в домашніх умовах дуже просто. Кожному, хто хоче займатися самогоноварінням, можна порадити почати саме з нього.

Необхідні інгредієнти, секрети виготовлення та зберігання вина

У вина з агрусу є секрети. Наприклад, ні в одному з рецептів не вказується, що агрус перед приготуванням вина треба мити. Чому? Все дуже просто – на шкірці ягід є мікроорганізми, які виконають функцію дріжджів. Якщо ж ягоди ретельно промити, почала бродіння доведеться чекати надто довго.

вино
З агрусу виходить дуже смачне вино, і при цьому можна не використовувати ніякі дріжджі.

Традиційний набір інгредієнтів для десертного вина: ягоди, цукор (або мед), вода.

Крім агрусу можуть бути використані (для різноманітності букета):

  • смородина (червона або чорна);
  • яблука;
  • вишня;
  • персики;
  • малина.

Слід мати на увазі, що останні дві з перерахованих добавок зроблять вино солодше. Яблука, навпаки, перетворять його з класичного десертного в столове вино.

Агрус для вина повинен бути повністю дозрілим, але не переспілі, інакше він швидко стане покриватися цвіллю. У ємність, де буде народжуватися вино, не повинні потрапити ні зіпсовані ягоди, ні листя і гілочки. Щоб ягоди не залежалася і не втратила своїх ароматів, приготуванням вина знавці рекомендують займатися в день збору ягід, не відкладаючи «на потім».

Якщо для приготування вина використовується крижовніковий сік, його пропорції щодо води повинні скласти 1: 2. Якщо в хід йде агрусового варення, то співвідношення води і солодкого продукту повинно бути 1: 1, а на 1 л варення рекомендується додавати 120 г родзинок.

агрус
Для приготування домашнього вина підійде стиглий, але не перезрілі агрус.

Домашнє вино з агрусу зберігають від 3 до 4 років при дотриманні наступних умов: вологість в приміщенні – 70%, максимальна температура – + 12 ° C.

Важливо. Вино з агрусу можна тримати в холодильнику (виняток становить ігристий напій) – вібрація псує букет.

Отримання листках самогону

7. Перегнати брагу перший раз, відбирати дистилят, поки фортеця в струмені не впаде нижче 30%. Самогон може бути каламутним, це нормально.

8. Виміряти фортеця дистиляту, визначити кількість чистого спирту. Наприклад, якщо 1 літр має міцність 65%, то в ньому міститься 650 мл чистого спирту.

9. Розбавити самогон водою до 20% і зробити другу перегонку. Перші 8-15% виходу від кількості чистого спирту зібрати окремо і вилити. Це шкідлива фракція з різким неприємним запахом, яка називається «голови», пити її небезпечно.

10. Закінчити відбір основного продукту ( «тіла») при падінні фортеці в струмені нижче 45%. При бажанні зібрати «хвости» окремо.

Наливка з ягід агрусу

здійснюємо перегонку

Перша перегонка швидка, її мета – отримати високоградусна матеріал і не допустити потрапляння в нього шкідливих речовин, що утворюються при низькотемпературному процесі. Отриманий продукт необхідно розбавити прохолодною водою (20% від усієї кількості), залити в апарат і почати другу перегонку. Цей процес дуже відповідальний, так як потрібно відокремити 3 фракції.

Перша відбирається повільно. Коли температура нагріву підніметься вище 65 ° С і почнуть падати перші краплі, рекомендується знизити інтенсивність нагріву, щоб рідина з перегінного апарату капала зі швидкістю 1 – 3 краплі в секунду. Ця фракція непридатна до вживання (вона отруйна, має запах ацетону). Її процентне співвідношення до загальної кількості браги, залитої в апарат, складає 8 – 10%.

Вітаміни в склянці

Агрус – ягода зі смаком дитинства і природний замінник багатьох ліків. Його прописують людям, що страждають на анемію. Він показаний майбутнім мамам і гіпертонікам. Останні цінують плоди садового чагарнику за здатність приводити в норму невпинно скачуть артеріальний тиск. Кисло-солодкі ягоди рятують від запорів, нормалізують роботу органів шлунково-кишкового тракту і стимулюють метаболічні процеси в клітинах. Детальніше про корисному складі агрусу і його благотворний вплив на організм розповість таблиця.

Таблиця – Позитивний ефект агрусу

складова ягоди Корисні властивості
мідь – Зміцнює кістки і м’язову тканину; – бере участь в синтезі гемоглобіну, лейкоцитів і еритроцитів
молібден – Бере участь у метаболічних процесах; – рятує від отруєння алкоголем і іншими шкідливими речовинами; – підтримує нормальне дихання тканин
фтор – Важливий для зростання кісток; – формує зубну емаль; – стимулює систему кровотворення
нікель – Регулює гормональний фон; – постачає кисень клітинам; – стимулює кровотворення
Вітамін B9 (фолієва кислота) – Бере участь в діленні клітин; – покращує обмінні процеси; – синтезує нейромедіатори, що відповідають за настрій і якість сну
Вітамін A (бета-каротин) – Бере участь в синтезі головного зорового пігменту; – регулює гормональний фон; – підтримує роботу надниркових залоз
Вітамін C (аскорбінова кислота) – Відновлює клітини; – сприяє одужанню; – допомагає засвоюватися залозу

Стиглі ягоди садового чагарнику містять речовини, що стимулюють вироблення серотоніну в крові. Тому думка про те, що агрус покращує настрій, зовсім не безпідставне.

Настоянка агрусу в народній медицині

Агрус добре відомий своїми корисними властивостями, адже він містить органічні кислоти, вітаміни, макро- і мікроелементи. І всі ці необхідні організму людини речовини прекрасно зберігаються в спиртових настоянки. Алкоголь в них виступає в якості надійного та натурального консерванту, дозволяючи надовго зберегти все найцінніше.

Настоянка агрусу на алкоголі ефективна в наступних випадках:

  • для активації фізичної і розумової працездатності;
  • під час втоми і перевтомі;
  • при виснаженнях;
  • коли присутній спортивна і фізкультурна діяльність;
  • після переохолоджень.

Всього одна ложка напою вранці і ввечері заряджає енергією, тонізує весь організм, покращує травлення, зміцнює імунітет. Фахівці в галузі народної медицини рекомендують приймати настоянку агрусу взимку протягом одного місяця. Це послужить профілактикою багатьох проблем, таких як:

  • порушення репродуктивної функції у чоловіків і жінок;
  • анемія, занепад сил;
  • часті застуди;
  • уповільнення обміну речовин в організмі;
  • хвороби серця і судин;
  • зміни в ендокринній системі.

перегонка

Для приготування самогону з отриманого будь-яким способом вина буде потрібно апарат для дистиляції, час, а також майстерність приготування. Готують шляхом нагрівання вихідного продукту до певної температури. Сам процес вимагає максимальної уважності, оскільки висока швидкість кипіння може спінити сировину. Піна може потрапити в змійовик. Якщо так трапиться, доведеться зупинити роботу, все остудити і вимити. Орієнтовною температурою кипіння буде 85-95˚С. Потрібно домогтися спокійного кипіння при повільному випаровуванні рідини. Пари браги будуть конденсуватися. Якщо все зробити правильно, готовий продукт вийде чистим, прозорим, дуже міцним. Він збереже аромат сировини, з якого був приготований.

Якщо є необхідність, можна вдатися до хімічної чистки чи подвійній перегонці.

Отриманий напій буде досить міцний, пити його мало хто зможе, тому найчастіше після приготування виробляють змішування з іншими інгредієнтами для зниження градуса. Якраз про це розповімо нижче.

підготовка агрусу

Агрус для настойки використовується як стиглий, так і трохи недозрілий. Тому збирати його можна в різний час. Більш насичений смак виходить з ягід, які ось-ось самі почнуть падати з куща, оскільки в них міститься більше соку і цукру.

агрус
Для приготування настоянки краще використовувати стиглий агрус.

Підготовка агрусу не викликає складнощів. Плоди промивають, сортують, позбавляючись від зіпсованих ягід, сушать. Плодоніжки можна не видаляти, так як особливого значення в процесі приготування вони не мають.

Простий крижовніковий лікер

Цей метод навіть простіше попереднього і трохи швидше, єдиний його мінус – напій доведеться ретельніше фільтрувати, так як в ньому буде багато осаду.

  • 1 кг стиглого агрусу
  • 1 л самогону або спирту 70%
  • 300-400 г цукрового піску
  • вода – опціонально

приготування:

  1. Чисті перебрані ягоди скласти в банку і злегка пом’яти дерев’яною ложкою або іншим відповідним пристосуванням. Все це справа залити спиртом і відставити в ваше заповітне «темне і тепле» місце. Наполягати близько 10 днів.
  2. Після цього настій злити і пропустити через ватний або інший фільтр, а що залишилися товчені ягоди засипати цукром.
  3. З цукром агрус повинен постояти днів 5, поки весь пісок не перетвориться в сироп. Для прискорення процесу банку можна переставити на сонечко, на підвіконня.
  4. Сироп також слід злити, залишки ягід віджати і викинути. Або з’їсти, якщо в них залишився смак.
  5. Вимірюємо, скільки вийшло сиропу. Щоб по кінцівці отримати 25-градусний напій, нам потрібно додати в настойку близько 1000 мл води – віднімаємо від цього сироп і отримуємо потрібну кількість чистої води.
  6. З’єднуємо настоянку, сироп і воду, все гарненько змішуємо і фільтруємо від каламуті. Відставляємо мінімум тижні на 3, якщо муть з’явилася знову – повторюємо фільтрацію.

Мозок людини вивчений всього на 3% і я живий тому … кому … давальний! Зрозумійте, ложка – це маленька брехня! А у всьому в Росії винен … агрус!

Команда КВН «Федір Двінятін»

Корисні властивості

У ягодах рослини міститься велика кількість вітаміну С, натурального цукру, мінеральних речовин і мікроелементів, необхідних для нормальної життєдіяльності організму людини. У темних плодах присутній вітамін Р і пектинові речовини, які сприяють виведенню з організму солі важких металів. Рекомендується пити напій людям, зі слабкими кровоносними судинами, що страждають на атеросклероз.

Добре допомагає напій впоратися з гіпертонією, хворобами серця. П’ють його для розчинення холестеринових бляшок. Що міститься в ягодах серотонін має протипухлинні властивості. Напій може бути використаний як проносний і сечогінний засіб.

Протипоказання

Застосовувати настойку категорично не рекомендується людям, що страждають виразкою шлунка, при коліті, ентероколіті. Продукт викликає загострення цих хвороб. Не варто пити його і тим, хто страждає непереносимістю продукту.

Класичний рецепт приготування горілки на агрус

Готується в домашніх умовах настоянка на агрус з:

Наливка з ягід агрусу

Настоянка з агрусу

– 0,5 літрів горілки;

– 1 трилітрової банки агрусу;

– 300 грам цукру.

Готується настоянка на агрус з стиглих ягід без цвілі, хвостиків і гнилі. Промиті під теплою водою плоди відкидаються на друшляк для того, щоб з них стекла зайва вода. Суха ягода засипається в банку по плечики разом з цукром і заливається горілкою. Настоюється продукт 40-45 днів в темному місці з кімнатною температурою. Готовий продукт проціджують через марлю, розливається по пляшках, закупорюється пробкою і відправляється на зберігання, яке не повинно перевищувати 2-х років. Фортеця готового продукту 14-17 градусів. На приготування світлого напою йде зелений агрус.

Порада: фортеця настоянки на спирту регулюється сиропом.

Користь і шкода напою

Плоди дозрівають в різний літній період. Термін безпосередньо залежить від погодних умов і сорту. Завдяки такій тривалості вино можна готувати все літо. Навіть у початківця винороба напій вийде смачним. До корисних властивостей відноситься:

Додавання води в вино

  1. Присутність амінокислоти і пектину. Завдяки їм організм очищається від токсинів і виробничих ягід.
  2. Відновлення вітаміну В в організмі людини.

Шкідливий цей напій вагітним і людям з індивідуальною непереносимістю ягід. Варто врахувати і вікові обмеження.

Наливка з агрусу на яблучному або айвовом вини

інгредієнти

  1. Горілка – 750 мл
  2. Яблучне або айвовое вино – 750 мл
  3. Агрус – 1 кг
  4. Цукор – 200 г

метод приготування

  1. Стиглі ягоди попередньо промити і просушити. Потім пересипати в велику банку, залити горілкою, залишити на 15 днів.
  2. Акуратно злити горілку, поставити на час в прохолодне місце. Ці ж ягоди залити вином, дати постояти 14-15 днів, добре зцідити настоянку.
  3. У рідину всипати цукор, поставити на вогонь, при помішуванні довести до кипіння 3-5 разів, кожен раз ретельно знімаючи піну.
  4. Змішати з настояної горілкою, настоювати суміш ще 5 днів і розлити в сухі чисті пляшки. Добре закупорити.

користь агрусу

Ягоди агрусу улюблені багатьма за їх приємний смак – солодкий або кислуватий в залежності від сорту. До того ж, цей чудовий чагарник дуже добре росте і плодоносить в помірному кліматі Середньої смуги Росії – не випадково його називають «північним виноградом». Плоди агрусу багаті залізом, калієм, йодом, магнієм, фтором, а також іншими корисними речовинами і вітамінами A, групи B, C, E, PP. Ці ягоди рекомендують при: – гіповітаміноз; – хворобах шлунково-кишкового тракту; – проблеми з нирками і сечовим міхуром; – дефіциті заліза; – гіпертонії; – вплив радіоактивних речовин; – надмірній вазі; – порушеннях менструального циклу; – клімаксі; – при деяких інших захворюваннях, а також для зміцнення судин, як желче- і сечогінний засіб. Протипоказаний агрус людям, що страждають на діабет, виразку шлунка і кишечника, ентеритом.

вибираємо тару

При виборі тари потрібно враховувати, що суміш при бродінні буде пінитися, а для цього в ємності повинно бути вільне місце. Закупорити ємність треба пробкою з трубкою-відведенням скупчуються газів при бродінні (гідрозатвор), для цієї мети можна скористатися медичною рукавичкою з невеликими прорізами. Брагу поставити в тепле місце.

Вибирайте великі ємності, так як брага при бродінні збільшується в розмірах

Кімнатний температурний режим повинен бути не нижче 18, але і не вище 30 ° С. Термін бродіння залежить від кількості цукру, температури і якості дріжджів. Результат очікується через 1 – 2 тижні. Якщо бродіння відбувається на диких дріжджах, то процес триває довше.

Ознаки того, що брага дозріла, – бульбашки повітря перестають виділятися, піна зникає, на дні утворюється осад, брага світлішає, набуває кисло-солодкий запах, а на смак стає гіркою.

Брагу потрібно добре відфільтрувати, осад зібрати в марлю і добре віджати з нього рідину (саме в осаді великий вміст ароматних часток). Переганяти брагу рекомендується двічі, але очищати аґрусового самогон між перегонки не треба, щоб не втратити аромат.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *