Рецепт браги з яблук і яблучного соку для самогону

бродіння

Як тільки брага охолола, ємність з нею закривають гідрозатворів і поміщають в темне, тепле (від 18 до 28 градусів Цельсія) місце для подальшого бродіння. Якщо брага буде вживатися як самостійний напій, їй досить побродити всього три – чотири дні. Якщо залишити її на більший час, вона буде дуже міцною, мати яскраво виражений присмак спирту. Таку бражку пити не надто приємно. Якщо ж напій планується перегнати, краще дати йому настоятися не менш тижні.

У приміщенні, де буде йти бродіння повинно бути тепло, періодично ємність потрібно струшувати, щоб процес йшов рівномірно.

Ступінь готовності можна визначити за двома основними ознакою:

• рідина стала майже прозорою;
• весь яблучний макуха осів на дно.

Це говорить про те, що напій вже можна вживати або переганяти.

яблучний самогон

Інгредієнти:

• свіжовичавлений яблучний сік не менше 15 л
• 3 кг цукру
• 200 г дріжджів

приготування:

1. Для того щоб приготувати самогон з яблук, спочатку варто приготувати свіжий яблучний сік не менше 15 л.
2. Для того щоб отримати ідеальний сік для приготування яблучного самогону, потрібно брати тільки зрілі і нічим не пошкоджені фрукти.
3. Після відбору яблука потрібно буде розрізати на такі частини, щоб вони вільно поміщалися в соковижималку.
4. Найбільш придатними сортами яблук для приготування самогону є антонівка, аніс, можна брати українську Грушівку і Штрейфлінг.
5. В раніше отриманий сік потрібно додати 3 кг цукру.
6. Кількість цукру, що додається цілком і повністю залежить від солодощі самого соку.
7. Обидва інгредієнта потрібно буде гарненько розмішати до повного розчинення цукру.
8. Заздалегідь розчиніть дріжджі в воді, і, коли цукор в соку повністю розчиниться, додайте до загального складу 200 г дріжджів.
9. Всю суміш необхідно готувати виключно в емальованому або скляному посуді.
10. Отриманий сік наполягати місяць для бродіння в темному місці.
11. При цьому дуже важливо склад періодично помішувати.
12. Після закінчення необхідного проміжку часу отриманий продукт пропустити через самогонний апарат.
13. Самогон з яблучного соку готовий.
14. Можна приготувати самогон і з перетертих яблук.
15. Спосіб приготування дуже простий.
16. Для цього потрібно взяти яблука і гарненько їх подрібнити за допомогою блендера, м’ясорубки або ж терки.
17. Важливо в процесі приготування такої самогонки дотримуватися основних пропорцій: на 10 кг отриманої маси береться від 1000 г до 1200 г цукру і 50 г дріжджів.
18. Заздалегідь перетріть цукор і дріжджі і залийте невеликою кількістю води кімнатної температури.
19. Після цього помістіть перетерті яблука в емальований або скляний посуд і додайте до них суміш цукру і дріжджів.
20. Все добре перемішується і ставиться в темне місце для бродіння на 1 тиждень.
21. Дуже важливо, щоб під час бродіння, посуд, в якій суміш відстоюється, була максимально щільно закрита.
22. Що стосується вуглекислого газу, то виводити його потрібно через спеціальну водяну пробку або якимось іншим зручнішим способом.
23. Це необхідно робити для того, щоб брага НЕ прокисла.
24. Для того щоб вийшов відмінний самогон з яблук, якщо ви не використовуєте фільтр, то брагу потрібно буде переганяти кілька разів.

Смачного!

Відповідні яблука для браги

Поставити брагу можна практично з будь-яких яблук. Підходить навіть макуха або шматочки з віддаленими гнилими частинами. Але в ідеалі бажано використовувати цілі солодкі фрукти. Вміст цукру в суслі для браги з яблук, а в подальшому утримання в ній спирту, буде залежати від сорту використовуваних фруктів чим солодший тим краще.

Кислі та нейтральні фрукти вимагають застосування додаткового цукру. Зразкове розподіл за кількістю цукру і фруктових кислот:

• У дички і кислих сортах міститься 6% цукру і 1,3% кислот
• У бессортових кисло-солодких плодах показники дорівнюють 10% і 0,9%
• Кисло-солодкі і терпкі содові яблука містять 10% цукру і 1% кислот
• Солодкі яблука на 10% складаються з цукру і 1% відводиться під фруктові кислоти

Давайте розглянемо декілька відповідних варіантів як зробити брагу з яблук.

Дріжджова самогонка з яблучного пюре

Інгредієнти:

• яблука – 30 кг;
• вода (відстояти 1 день, не кип’ятити) – 20 літрів;
• цукор – 3,5-4 кг;
• дріжджі – 100 гр (еквівалент 30 гр неактивних сухих).

приготування:

1. Перетираємо підготовлені плоди в пюре.
2. З’єднуємо пюре з 17,5 літрами води.
3. Весь цукор за рецептурою всипаємо в два літри води.
4. Для швидкого і повного розчинення її можна підігріти, але не кип’ятити.
5. Остужаем сироп і переливаємо його до вже готової суміші.
6. В останні півлітра води, підігрітої до + 25 ° – + 30 ° С, всипаємо дріжджі, ложку цукру, чекаємо піноутворення і додаємо всі до нашого сусла з яблучного пюре, води і сиропу.
7. Закриту ємкість залишаємо в темному місці при t від + 25 ° С до + 30 ° С на 10 днів.
8. У перший день бутель або каструлю потрібно досить сильно потрясти, щоб прибрати «шапку» мезги на поверхні – вона заважає Газовідведення і бродінню.
9. Після закінчення бродіння (припиниться нуртування, відхід вуглекислого газу) на дні буде осад, а зверху – готова якісна брага.
10. Для сидру вона злегка крепковата і не дуже приємна на смак (бувають винятки), а для перегонки підійде ідеально.

Смачного!

варіації приготування

Є багато способів «замішування» браги з яблук, розглянемо найбільш затребувані.

На яблучному пюре і дріжджах

Це найпростіший спосіб вигнати самогон з яблук, він виходить в будь-якому випадку.

Інгредієнти:

• яблук 30 кг;
• відстояна вода – 20 л;
• цукор 4 кг;
• дикі дріжджі 100 м

Як готувати:

1. Переробити сировину в пюре, влити в нього 17,5 літрів води.
2. Саха ввести в воду – 2 літри, і приготувати сироп. Важливо! Кип’ятити його не можна, тільки підігріти.
3. Охолоджений сироп додати до сусла.
4. У решти 0,5 л води розводимо дріжджі і даємо їм піднятися, після чого поміщаємо в суміш цукру, пюре та води.
5. Закриваємо ємність і залишаємо в теплі (+ 25-30) на 10 днів. Перші кілька днів постійно струшуємо ємність – прибираємо шапку, яка заважає природному процесу газовідведення.

Процес зброджування можна вважати закінченим, коли на дні утворюється щільний осад, а брага стане світлою, її можна переганяти.

На соку яблук

Непоганий рецепт, браги з готового продукту. Беруть тільки 100% натуральний продукт. Можуть бути присутніми в напої трохи цукру і лимонки.

компоненти:

• 5 л соку;
• 1 кг цукру або 20% концентрації, якщо він в соку є;
• Дріжджі звичайні 30 г або 10 г сухих.

Це чудовий рецепт для отримання сидру – всі продукти перемішати і залишити для бродіння на 30 днів.

З яблук без дріжджів

Для цього рецепта беруть тільки ті сорти, які відмінно бродять самостійно. Для цього готують пюре – 1 кг, змішують його з 1 ст цукру і зберігають в теплі. Процедура повинна початися через добу і проходити дуже бурхливо.

беруть:

• 10 кг яблучок;
• 4 кг цукру (не менш);
• 100 г родзинок.

приготування:

1. Пюре готуємо як зазвичай, додаємо цукор, родзинки з метою прискорення ферментації. Суміш потрібно постійно струшувати, поки цукор не розчиниться повністю.
2. Перше зброджування закінчиться через 2 тижні, знімаємо напій з осаду, додаємо 5 склянок цукру, і прибираємо в тепле місце на 14 днів.
3. Проціджуємо брагу і перегонимо двічі.

Бездріжджова самогонка з яблук

Перед тим, як зробити брагу з яблук за вказаною рецептурою, потрібно перевірити, чи добре бродить цей сорт. Для цього потрібно приготувати пюре з 1 кг і 200 гр цукру і подивитися, як йде бродіння. Воно має розпочатися через 1-1,5 дня і протікати досить активно.

Інгредієнти:

• яблука – 10 кг;
• цукор – не менше 4 кг;
• родзинки або проростки пшениці – 100 гр (за бажанням).

приготування:

1. Робимо пюре за стандартною схемою, додаємо цукор.
2. Можна засипати родзинки або пророщену пшеницю для прискорення процесу бродіння.
3. Час від часу помішувати, щоб цукор повністю розчинився, а не осів на дні.
4. Через 10-14 днів перший етап бродіння закінчиться.
5. Видаляємо макуха (його можна буде використовувати для закладки інших партій).
6. Відціджуємо сік – його вийде близько 5-6 літрів.
7. Досипаємо в сік ще 5-6 склянок цукру, ставимо все бродити на 2 тижні.
8. Після проціджування напівфабрикат для подвійної перегонки в самогон готовий.

Смачного!

Який сорт вибрати

Одним з основних факторів, що визначають смак браги як самостійного напою, а також отриманого з неї самогону, є сорт яблук, з яких вона виготовлена.

Яблука надають самогону приємний аромат і відмінні смакові якості.

Фрукти при цьому повинні бути:

• досить соковитими (для отримання необхідного обсягу соку);
• володіти яскраво вираженим яблучним ароматом.

Досвідчені самогонники рекомендують використовувати відразу декілька сортів, поєднуючи при цьому кислі і солодкі. Це зробить смак напою більш збалансованим і приємним. Якщо брага готується для перегонки, цим правилом теж потрібно слідувати.

Ось які популярні сорти підійдуть для приготування браги найкраще.

• Мельба. Це соковитий сорт, що володіє солодким смаком. Підійде для браги в поєднанні з іншими сортами, які мають більш кислий смак.
• 
  Досвідчені самогонники рекомендують використовувати відразу декілька сортів, поєднуючи при цьому кислі і солодкі.

  Антонівка. Дуже поширений сорт з соковитими плодами зі збалансованим кисло-солодким смаком. Дуже добре підійде для приготування браги. Завдяки оптимальному співвідношенню солодкої і кислої складових смаку, Антонівка можна використовувати, не поєднуючи з іншими сортами яблук. Мабуть, найкращі яблука для браги.

• Аніс. Цей популярний сорт яблук теж добре підійде для приготування напою. Він має досить солодкий смак, тому бажано використовувати разом з ним інші, кислі яблука. Крім того, на відміну від антонівки, він менш соковитий. Це робить його малопридатним для приготування браги з яблук для пиття.
• Білий налив. Це досить кислі, але дуже соковиті яблука. Оскільки вони дають багато соку, ці фрукти теж підійдуть як сировину для напою. Однак через яскраво вираженого кислого смаку краще використовувати їх спільно з іншими, більш солодкими сортами.

Якщо у вас під рукою тільки кислі сорти, для приготування напою можна використовувати груші. Це збалансує вміст цукру в брагу і зробить її смак незвичайним, надавши йому додаткові фруктові нотки.

Рецепт самогону з яблук

Інгредієнти:

• 15 кг яблук;
• 2 кг цукру;
• 10 л води;
• 20 г сухих дріжджів (або 1 л закваски).

приготування:

1. Зваріть інвертований сироп і розбрід дріжджі згідно з інструкцією на упаковці.
2. Яблука очистіть від листя, черешків і видаліть серцевину.
3. Втім, аромат яблучної кісточки в самогоні багатьом подобається, так що серцевину вирізати необов’язково.
4. Подрібніть яблука зручним способом – на Корморезка, м’ясорубці, або тертці.
5. У ємність для зброджування налийте підігріту до 35-40⁰С воду, розчиніть в ній сироп.
6. Додайте в воду яблука і дріжджову закваску, ретельно розмішайте.

Смачного!

технологія приготування

Цікавлячись, як поставити брагу на яблуках для самогону, важливо ретельно дотримуватися технології підготовки продуктів і безпосередньо приготування напою. Зокрема, важливо дотримуватися кількох суворих правил. Перш за все, слід ретельно підготувати всі продукти. Сировина має бути очищено від насіння і підгнилих частин. Потім важливим моментом є послідовність додавання інгредієнтів: першими в ємність повинні відправитися яблука, потім цукор, розведений в теплій воді, і тільки потім дріжджі, якщо вони використовуються. Яблука повинні бути подрібнені в пюре, оскільки так буде досягнутий кращий ефект бродіння, однак мити їх попередньо необов’язково.

Цікаво: фахівці з приготування браги і її справжні цінителі стверджують, що пресовані і сухі спиртові дріжджі негативно впливають на смак і запах продукту, тому краще віддати перевагу так званим диким дріжджів. Дикі дріжджі являють собою бактерії, що живуть на шкірці плодів і ягід.

Нерідко виробники також роблять брагу для самогону з сушених яблук, яка також відрізняється гарною якістю і приємним кисло-солодким смаком. Однак важливо пам’ятати той факт, що, незалежно від використовуваного сировини, першу перегнанную самогонку в кількості 200 грам слід утилізувати, оскільки в ній містяться всі шкідливі мікроорганізми.

Самогон із сушених яблук

Інгредієнти:

• 2 кг сушених яблук;
• 2 кг цукру;
• 10 л води;
• 40 г сухих дріжджів.

приготування:

1. Покладатися на дикі дріжджі, що збереглися на шкірці сухофруктів, вже не доводиться. Так що брага обов’язково готується з використанням дріжджів.
2. Сушку залийте водою, відваріть 20 хвилин і охолодіть до температури 30⁰С.
3. Поки рідина охолоджується, зваріть інвертований сироп і активуйте дріжджі.
4. Додайте до яблук сироп, розмішайте до розчинення.
5. Введіть дріжджі в сусло і знову розмішайте.
6. Аромат, який має самогон на сушених яблуках відрізняється від приготованого на свіжих фруктах, але теж дуже цікавий.

Смачного!

Плюси і мінуси фруктового дистиляту

Переваг у браги зі свіжих фруктів маса, наприклад:

• сировинна доступність, особливо якщо є свій фруктовий сад;
• простота приготування;
• велика кількість рецептів;
• чудовий аромат і смакові якості алкогольного напою, які не зникають навіть після вторинної перегонки.

З недоліків можна відзначити:

• довгий бродіння, особливо при застосуванні диких дріжджів;
• аромат втрачається з кожним додаванням цукру;
• при замішуванні браги доведеться витратити багато часу і запастися терпінням;
• сировину потрібно ретельно перебирати, звільняючи його від насіння і серцевин.

Але всі ці старання окупляться з лишком, коду в кінцевому підсумку, Ви знайдете запашний напій, яким не соромно буде пригостити знайомих.

Рецепт яблучного самогону на соку

Для приготування можна використовувати застояне і навіть заграв продукт, але тільки не той, на поверхні якого з’явилася цвіль.

Інгредієнти:

• 15 л соку;
• 2 кг цукру;
• 40 г сухих дріжджів (або 0,75 л закваски).

приготування:

1. Самогон з яблучного соку краще за інших підходить для витримування на дубової трісці, що наближає його смак до кальвадосу.
2. Зваріть інвертований сироп.
3. Якщо ви використовуєте дріжджі, то замочіть їх в теплому соку на 40 хвилин для активації.
4. Коли на поверхні з’явиться піна, можна приступати до змішування компонентів.
5. Підігрійте сік до 25-28⁰С і розчиніть в ньому інвертний сироп або цукор.
6. Введіть дріжджі, розмішайте до однорідності.

Смачного!

Виготовляти брагу можна трьома способами:

• з подрібнених фруктів, які попередньо потрібно порізати на дольки;
• з яблучного пюре, яке можна отримати після переробки яблук на блендері або м’ясорубці;
• з яблучного соку, який можна видавити на пресі або в соковижималці.

Розріжте яблука невеликими шматочками і подрібніть їх в пюре будь-яким зручним для вас способом. Пюре, яке вийшло, перекладіть в ємність для бродіння і дайте йому постояти в теплі кілька годин. Сировина, з якого вийти брага з яблук готове, можна переходити до процесу виготовлення.

Розрізняють два види браги:

• брага, яку використовують для подальшого виготовлення самогону;
• яблучна брага, яку модно вживати після виготовлення, як слабоалкогольний напій, інакше її називають сидр.

Яблучний самогон в домашніх умовах з макухи

Що залишилися після приготування соку вичавки не варто утилізувати, адже в них ще дуже багато ароматичних речовин, здатних надати смакові відтінки самогону.

Інгредієнти:

• 5 кг макухи від яблук;
• 10 л води;
• 2 кг цукру;
• 40 г сухих дріжджів (або 0,75 л закваски).

приготування:

1. Перед віджиманням яблука покладається мити, так що практично всі мікроорганізми з них вже змиті, і без додавання дріжджів в цьому рецепті не обійтися.
2. Зваріть інвертований сироп, активуйте дріжджі в солодкій воді (1 ст.л. цукру на склянку води).
3. Засипте в ємність для бродіння макуха, і залийте його теплою (30-35⁰С) водою.
4. Розчиніть в суслі сироп, додайте дріжджі і перемішайте до однорідності.

Смачного!

Рецепти виготовлення яблучного сидру

Найбільш поширеним варіантом використання яблучної браги – є виготовлення самогону, однак якщо правильно дотримати рецепт і технологію приготування можна отримати чудовий слабоалкогольний напій, яким є яблучний сидр. Готувати його можна по-різному.

рецепт 1

Зрілі яблука подрібнити і помістити в ємність для бродіння (емальовану каструлю, дерев’яні бочонки або скляні бутлі). Додати трохи води, точніше скропити яблука водою. Додати розведені винні дріжджі. Залишити в теплому місці для бродіння. Через пару днів заграла мезгу віджимають, найкраще це робити на ручному пресі. Готовий сидр розливають в пляшки, закупорюють і ставлять в холодне місце.

рецепт 2

Яблукам дати можливість полежати для розм’якшення, не доводячи до гниття. Подрібнити їх, порізавши якомога дрібніше. Використовуйте два сорти яблук: кислі і солодкі, причому подрібнювати їх потрібно окремо, не змішуючи між собою. З подрібнених яблук вичавити сік. Залишити його постояти три дні в прохолодному місці, після чого акуратно злити, залишивши на дні осів гущу. Перемішати солодкий і кислий соки між собою за смаком. Отриману суміш перелити в пляшки, поклавши кілька ягід родзинок в кожну пляшку. Після чого закупорити їх пробками і поставити в холодне місце. Зберігатися такий сидр може приблизно рік.

Самогон з яблук, яблучна брага

Інгредієнти:

• 15 кг яблук
• 8 літрів води
• 4,5 кг цукру
• 30 гр сухих дріжджів

приготування:

1. По-перше, яблука потрібно помити і очистити від плодоніжок, якщо краєчок яблука згнив або запліснявів, відрізати.
2. Дуже важлива умова, в брагу на яблуках, як втім і на інших фруктах або ягодах, не повинно бути присутнім кісточок, вони дуже сильно псують самогон.
3. Є два шляхи, перший – розрізати кожне яблуко і видалити серцевину разом з кісточками, другий ми розглянемо далі.
4. Яблука мають щільну шкірку тому цілком ми їх збродити не можемо, їх потрібно роздрібнити, подрібнити, для того щоб вийшов сік.
5. Для цього застосовуються різні дробарки, м’ясорубки, соковижималки.
6. Найпростіше, що є під рукою, це будівельний міксер, в лопаті якого можна вкрутити саморізи, для більшої продуктивності.
7. Засипаємо в бродильно ємність подрібнені яблука (мезгу), вона повинна займати рівно половину всього обсягу, і доливаємо теплу воду, температурою не більше 25 градусів, з урахуванням шапки яка підніметься в процесі бродіння, тобто, десь на три чверті.
8. Варіант без використання цукру ми не розглядаємо, вийде дуже ароматний самогон, але його вихід буде дуже маленький.
9. До того через брак досвіду, або ж через інші факторів, висока ймовірність, що брага скисне, вийде яблучний оцет.
10. Роблячи яблучну брагу по-старому, без рефрактометра, сахарометра, плотномера і т.д., якщо яблука дуже солодкі, соковиті додаємо цукор на 5 кг яблук 1 кг цукру, якщо ж яблука кислі кисло-солодкі, то 1,5 кг цукру, звичайно ж , ці цифри можуть варіюватися в залежності від цукристості сусла.
11. Яблуко фрукт осінній, йдуть дощі, якщо ви понадієтеся на дикі дріжджі, а їх змило дощами, то ризикуєте отримати гнильні бродіння або оцет.
12. Я використовую сухі дріжджі в такій пропорції, на 1 кг яблук 2 грами сухих дріжджів.
13. Сусло має стояти в теплому місці, без гідрозатвори, з нещільно прикритою кришкою.
14. Періодично розбивати щільну шапку, таким чином здійснюючи аерацію, особливо на початку бродіння.
15. Видаляємо кісточки.
16. Після того як брага на яблуках поставлена ​​на бродіння, через три, чотири дні, брагу необхідно перелити в іншу ємність, зняти з осаду.
17. Шар з кісточок, який утворюється на дні викинути.
18. Видаляючи кісточки, і інше непотрібні складові для бродіння, ми позбудемося від неприємного запаху самогону і гіркуватості.
19. Залишити брагу дображивать, готова брага повинна бути не солодкої, з гірчинкою, виділення вуглекислого газу повинно припинитися.

Смачного!

Як готувати яблучний сидр для кальвадосу – покроковий рецепт

Для перегонки використовується яблучний сидр, при витримці якого необхідні дубові бочки. Якщо їх немає, то можна використовувати скляні банки з дубовими кілочками. Вони являють собою дерев’яні бруски, які мають довжину 10-15 см і товщину 5-7 мм.

• Майбутній напій заливається в ємність після розведення до міцності 40-45% об.
• Банки з яблучним сидром герметично закупорюються і ставляться для дозрівання в прохолодне місце (підвал або льох).
• Мінімальна кількість часу витримки становить 6 місяців. Чим вона довше, тим смачнішим стає сидр.

Приготування знаменитого кальвадосу в домашніх умовах відрізняється високою якістю. Воно не поступається благороднішим напоям, випущеним в заводських умовах. Щоб не порушити технологію виготовлення напою, слід дотримуватися наведених нижче рекомендацій:

1. Використовуються практично тільки солодкі сорти яблук з цукристістю більше 7%.
2. Береться кілька сортів в наступному співвідношенні: солодкі – 70%, кислі – 20%, гіркі – 10%.
3. Недозрілі плоди деякий час слід зберігати в темному приміщенні з кімнатною температурою.
4. Зробити яблучний сік можна, скориставшись відцентрової соковижималкою.
5. Макуха не варто викидати, він розбавляється водою, а потім відстоюється 8-12 годин і віджимається.
6. Сидр готується з соку 1 і 2 віджимань, взятих в пропорції 80% і 20%.

Рецепт без використання дріжджів і цукру

Для виготовлення кальвадосу застосовується ця брага з яблук без дріжджів. Бродіння сусла відбувається за рахунок закваски, яка готується з використанням подрібнених немитих яблук, цукру і води. Вона вливається після того, як починає бродити. Сидр дозріває за 1-1,5 місяців при кімнатній температурі 20 ° С.

При низьких температурах в приміщенні бродіння продовжується на строк до 3 місяців. Для виготовлення кальвадосу готовий сидр слід перегнати 2 рази. Дистилят повинен мати міцність, що становить не менше 70-80% об. Далі проводиться фільтрація готового напою і розлив його по пляшках з щільними пробками.

Робити бражку, ароматний сидр або міцний кальвадос з яблук цікаво. Сам готовий продукт є натуральним напоєм, він може припасти до смаку навіть самим вибагливим шанувальникам спиртного. Важливо не зловживати брагою під час дружніх посиденьок.

Простий рецепт самогону з яблук

Інгредієнти:

• 1 кг цукру
• 5 літрів води
• 20 грам сухих дріжджів (або 100 гр. Пресованих)
• 5 сильно пахнуть яблук (знадобляться не всі відразу)

приготування:

1. В основі рецепта лежить класична цукрова брага.
2. Тому якщо ви новачок в самогоноваріння, то пропоную спочатку ознайомитися з двома коротенькими статтями – брага на сухих дріжджах і на пресованих.
3. Розчиняємо цукор у воді.
4. Беремо два яблука, очищаємо їх від насіння і трьом на крупній тертці.
5. Засипаємо отримане пюре в сусло.
6. Активуємо дріжджі і вносимо їх в сусло.
7. Підживлення ніякої не треба, дріжджі будуть їсти яблука.
8. Сусло готове.
9. Прибираємо його на бродіння в тепле місце.
10. В процесі бродіння яблучний макуха буде утворювати шапку, яку треба перемішувати.
11. Чим частіше, тим краще.
12. У перші дні шапка також буде намагатися тікати, тому бродильно ємність краще вибирати з великим запасом.
13. І запасіться печивом для боротьби з піною.
14. Коли брага дозріє (зазвичай 6-7 днів), фільтруємо її через марлю від макухи, освітлюється бентонітомілі на холоді і перегонимо до води, без відбору голів і хвостів.
15. Отриманий спирт-сирець НЕ розбавляючи чистимо вугіллям.
16. Зараз в мене полетять камені, мовляв яблука в брагу сунеш, а потім весь аромат вугіллям вбиваєш.
17. Почасти ви маєте рацію – фруктово-ягідні дистиляти НЕ углюют, але у нас же самогон цукровий.
18. А згодовані дріжджів яблука особливого запаху не передадуть.
19. Вношу я їх швидше для самонавіювання, мовляв яблука все ж беруть участь в процесі бродіння.
20. Тому не боїмося користуватися вугіллям – уявний аромат варто розміняти на цілком реальну очищення вугіллям.
21. А потрібний нам аромат будемо отримувати на наступному етапі.
22. Ріжемо два яблука невеликими шматочками, кладемо в банку і заливаємо спиртом-сирцем.
23. Прибираємо банку в темне місце на 4-5 днів.
24. За фотографії видно, що СС відразу придбав гарний жовтий відтінок.
25. Після того, як сирець настоявся, фільтруємо його, розбавляємо до 20 градусів і перегонимо за класикою дробової дістілляціі- відбираємо по запаху голови і хвости.
26. Або, якщо нюх ще не пристосувався, то голів – 50 мл з кожного кілограма цукру, а відбір тіла закінчуємо при 40% в струмені, або поки не перестане горіти.
27. Якщо при перегонці використовується сухопарник, то в нього потрібно покласти пару часточок яблука.
28. Напій готовий.
29. Якщо хочете, то можна його чимось підфарбувати, наприклад шафраном.

Смачного!

Перегонка яблучної браги

Про це наступна стаття, але в загальних рисах розповім. Звичайно, густі браги найкраще переганяти паром, щоб мезга не пригоріла. Але можна гнати і звичайним дистилятором. Спочатку повільно розігріти куб, а вже потім доводити його до потрібної температури. Першу дистиляцію робимо «насухо», без поділу на фракції. Відбираємо, поки в струмені є хоч якийсь натяк на спирт, найчастіше женуть до 5% (в хвостах все ароматні речовини). Другий раз женемо дрібно: забираємо з кожного 1 л браги 50 мл голів (можна більше, до 70 мл, орієнтуємося на запах) і женемо до тих пір, поки в струмені є 40% спирту за об’ємом. Далі забираємо хвости.

Німець дегустує яблучний шнапс, напій, ні чим не відрізняється від нашого самогону. Переганяє на мідному кубі.

Щоб підсилити аромат кінцевого продукту, між перегонки СС (спирт-сирець) можна наполягти на свіжих яблуках пару днів, а потім переганяти дрібно. В кінцевому підсумку ви вийде дуже ароматний напій міцністю 60-88%. Його можна розбавити до 40-50% і дати відпочити пару тижнів перед дегустацією. Також можна отриманий самогон настояти в бочці або на дубової трісці. Але це, як кажуть, зовсім інша історія …

Класичний рецепт самогону

Інгредієнти:

• 35 кг яблук
• 22 л води
• 4,5 кг цукру
• 50 г винних дріжджів

приготування:

1. Яблука подрібнити в пюре (м’ясорубка, терка, блендер, дробарка)
2. Перелити в тару (підійде тільки скляна або емальований посуд)
3. Долити до отриманої маси чистої води (20 л)
4. Цукор і дріжджі розвести в ледь підігрітих 2 л води, потім вилити в пюре
5. Ретельно розмішати, поставити гідрозатвор і дати бродити в теплі і темряві
6. У першу добу суміш необхідно один раз перемішати, щоб мезга рівномірно розподілилася

Смачного!

Правильні яблучка і не тільки: вибираємо і готуємо сировину

Фото з сайту: РомовийДневнік.ру

Яблука – надзвичайно корисний плід, який містить просто колосальна кількість найрізноманітніших мікроелементів, вітамінів і мінералів, що роблять благотворний вплив на весь організм. З яблук готують компоти і варення, віджимають сік і варять повидло, їх додають в консервацію, готують оцет і навіть яблучний самогон, щось особливе і неповторне. Брага з яблук для самогону може бути приготовлена ​​декількома основними способами, які варто розглянути більш детально, але спершу потрібно приділити особливу увагу підготовці сировини, тобто самих яблук, так як саме від цього і буде залежати якість отриманого напою.

теоретичні передумови

Згідно з дослідженнями, цукристість яблук в усередненому показнику становить від восьми і до дванадцяти відсотків, а це означає, що з одного кілограма стиглих плодів можна приготувати як мінімум близько 90-170 грамів чистого сорокаградусного самогону. Якщо ж до сировини додати ще кілограм цукру-піску, то вихід можна збільшити до 1.0-1.3 літра, що зовсім не погано, правда, запах яблук від напою при цьому помітно постраждає.

З солодких яблук можна готувати чистий самогон з досить пристойним виходом, тим більше, якщо сировина необмежено, а ось кислі сорти зовсім не завадить підсолодити. Потрібно тримати в голові і ще один простий факт – кожна частина доданого в сусло цукру, зажадає також трьох частин води. Чистий брага з яблук для самогону в розведенні водою потребує досить умовно, не більше, ніж на третину, а та, що готується з свіжовичавленого яблучного соку, всього на двадцять відсотків.

Варто звернути увагу і на інші особливості яблучного самогону та браги для нього. Сусло на пресованих дріжджових культурах має властивість повністю визрівати протягом п’яти-семи, а рідше – десяти днів. Однак легкий запашок грибки обов’язково напою залишать, так що в ідеалі потрібно брати винні дріжджі, а ще краще обійтися тими дикими культурами, що завжди є на поверхні яблук.

Фото з сайту: privozimedu.ru

У такому випадку час бродіння помітно збільшується, можливо, чекати доведеться до півтора місяця, але якщо в спину вас ніхто не підганяє, чому б не витримати це термін, отримавши в підсумку чистий, немов сльоза, і запашний ароматними стиглими плодами, справжній яблучний самогон.

Підготовка яблук до зброджування

Роздумуючи, як зробити брагу з яблук, варто розуміти, що краще всього вибирати стиглі, дозрілі плоди будь-якого сорту. Справжні цінителі вважають, що кращий аромат самогону додасть такий сорт, як скандинавські ранетки, але відмінно показує себе і антонівка, та й багато інших. Зимові сорти потрібно деякий час залишити для того, щоб він «вилежатися», інакше їх смак і аромат не встигнуть відкритися і брага, а слідом потім і самогон, будуть мати лише слабким запахом плодів.

Фото з сайту: yaplakal.com

Всі зібрані яблука потрібно дуже ретельно перебрати, а пошкоджені місця відрізати й викинути, інакше це може зіпсувати весь смак і аромат. Цвіль, гниль і навіть механічні пошкодження, все це потрібно акуратно видалити. Самі яблука рекомендується не мити, якщо вони не сильно брудні, а ви не бажаєте змити з поверхні дикі дріжджі. Не варто переживати про хвороботворних бактерій, так як вони загинуть під час дистиляції. Є три основні методи, як правильно підготувати плоди для виготовлення браги з яблук:

• Віджати весь сік з плодів, за допомогою соковижималки або ж спеціального гідравлічного або механічного преса.
• Розрізати яблука на дрібні часточки.
• Подрібнити яблука, пропустивши через м’ясорубку або за допомогою блендера.

У деяких випадках справжні професіонали і знавці своєї справи використовують рецепт браги з яблук для самогону з сушених плодів, але популярним його назвати складно, зважаючи на тривалий час на підготовку. Застосовують також сушені яблука для підгодівлі браги, якщо вона раптом припиняє бродити, але про це трохи пізніше.

Рецепт самогону з яблук (кальвадосу) в домашніх умовах

Інгредієнти:

• яблука прямо з дерева
• дикі дріжджі

приготування:

1. Чим солодший яблука, тим міцніше буде сидр.
2. Якщо використовуються яблука прямо з дерева, їх не потрібно мити, оскільки на них знаходяться власні дикі дріжджі.
3. Всі інші ретельно миємо.
4. Вирізаємо з яблук серцевину і видаляємо всі кісточки, інакше у браги буде терпкий присмак.
5. За допомогою соковижималки отримуємо яблучний сік.
6. Макуха від яблук промиваємо питною водою і додаємо її до нашого соку.
7. Так ми не втратимо ні грама корисного напою.
8. Сік заливаємо в ємність, чверть її залишивши вільної, так як при закипанні піна, що утворилася буде активно прагнути виплеснутися на плиту.
9. Каструлю краще брати з хімічно нейтральних матеріалів, найкраще підійде бак з нержавійки на 30-40 л.
10. Рекомендується купити самогонний апарат з кришкою і використовувати перегінний куб як каструлю для варіння сиропу / соку, а також як ємність для бродіння.
11. Цукор для рецепта приготування самогону з яблук береться з розрахунку 150-200 гр на літр соку.
12. Якщо яблука солодкі – цукру можна класти значно менше, проте будьте готові, що ваш сидр або брага з яблук буде не дуже міцним і буде вкрай довго блукати – більше 2 місяців у порівнянні з 1-2 тижнями на яблучної брагу з цукром.
13. Додаємо до соку-сиропу дріжджі.
14. Якщо брати сухі, брага набуває дріжджовий присмак, але процес бродіння пройде швидше.
15. Допускається використовувати спеціальні винні або спиртові дріжджі – їх дозування як правило вказана на упаковці.
16. Можна приготувати і самогон з яблук без дріжджів, рецепт допускає використання диких дріжджів, що живуть на шкірці.
17. Для цього знадобиться кашка-макуха, що вийшла при віджиманні яблук через соковижималку, вона додається в кількості декількох столових ложок в брагу.
18. Однак будьте готові до того, що дикі дріжджі також будуть бродити повільно, в порівнянні зі спеціально-виведеними спиртовими або винними дріжджами.
19. Місце для бродіння яблучного самогону (кальвадосу) краще вибирати тепле і темне.
20. Час бродіння 3-5 діб, якщо ви використовували цукор і культурні дріжджі, і до 1-2 місяців, якщо бродить голий яблучний сік з макухою.
21. Не забуваємо періодично помішувати.
22. Прибираємо брагу з яблук в теплу темну кімнату.
23. Оптимальна температура в приміщенні для бродіння – 25-35 ° С.
24. Якщо процес йде дуже повільно, потрібно поставити майбутній самогон в більш тепле місце, якщо занадто активне – в холодну.
25. Якщо і це не допомагає почати дріжджів активно працювати, потрібно додати в брагу 10 крапель нашатирного спирту – азотисті сполуки активізують дріжджі.
26. Альтернатива – додати окраєць чорного хліба.
27. Ємність з брагою закривається гумовою рукавичкою.
28. Попередньо на ній потрібно зробити невеликий отвір для виходу зайвого вуглекислого газу.
29. Також можна використовувати гідрозатвор.
30. Або зробити простіше: вивести трубку з ємності з брагою в банку з водою, гідрозатвор випустить вуглекислий газ, а цвіль і бактерії в брагу не потраплять.
31. Бродіння завершується, коли брага з яблук не матиме солодкого смаку – це значить дріжджі з’їли весь цукор, і закінчили виробництво спирту для майбутнього самогону.
32. Також брага перестане виділяти вуглекислий газ: рукавичка опаде, в затворі припиниться пузиріння.
33. Тепер переливаємо брагу в нову ємність і прибираємо в прохолодне місце.
34. Осад, що можна використовувати для закваски в наступній партії.
35. Коли бродіння завершено, отриману брагу з яблук або яблучне вино – сидр – проціджуємо через 3-4 шари марлі в іншу ємність, де буде відбуватися перегонка.

Смачного!

Декілька порад

Ось кілька корисних порад з приготування браги з яблук:

• Не використовуйте хлібопекарські дріжджі. Вони значно прискорюють процес бродіння, проте додають напою неприємний дріжджовий присмак. Пити його стає неприємно, а при перегонці присмак перейде в самогон. Втім, якщо інших дріжджів знайти не вдалося, підійдуть і ці.
• Змішуйте яблука з іншими фруктами. Додавання в брагу злив або смородини зробить смак і аромат напою цікавіше і різноманітніше.
• Якщо у вас під рукою зовсім мало яблук, можна приготувати звичайну цукрову брагу з додаванням шматочків плодів або яблучного соку. Однак для пиття вона мало годиться. Зате підійде для перегонки.

Всю брагу з яблук потрібно дуже ретельно фільтрувати, інакше тверді частинки опустяться на дно і Пригоров.

У приготуванні браги з яблук немає нічого складного. Якщо дотримуватися кількох простих правил і пам’ятати про основні нюанси цього процесу, можна отримати смачний і корисний напій, придатний як для самостійного вживання, так і для подальшої перегонки.

Самогон з яблук

Інгредієнти:

• Відро перемеленних яблук (пюре),
• 20 літрів води,
• 4 кг цукру,
• 100 г сухих дріжджів,

приготування:

1. Процес приготування самогонки з яблук.
2. Яблука перемолоти в однорідну масу (пюре), закласти в бідон.
3. Додати воду, цукор, дріжджі.
4. Поставити в тепле місце брагу на бродінні на 10 днів.
5. Процес самогоноваріння.
6. Перегнати фруктову брагу через самогонний апарат з відбором тільки голів, отриманий самогон першої перегонки настояти на яблуках, сухофруктах, травах днів 4-5, потім провести другу дробову перегонку самогонки з ретельним добором голів і хвостів.

сировина

Загальна вимога до сировини – плоди повинні бути стиглими, чистими, без яких би то не було слідів гнилі і цвілі. Якщо макуха, що залишився від приготування соку, теж буде використаний для браги, необхідно вирізати з яблук серцевину з кісточками і черешками. Рекомендується не мити яблука, щоб залишити живуть на їх поверхні дикі дріжджі, але якщо планується додавати культурні дріжджі, то плоди можна вимити.

Рекомендується не мити яблука, щоб залишити живуть на їх поверхні дикі дріжджі

При приготуванні самогону з домашнього яблучного соку потрібно враховувати кислотність і цукристість вихідної сировини, чим солодший яблука, тим менше цукру потрібно додавати в брагу. Частина винокурів воліє зовсім обходитися без додавання цукру, але більшість все ж перестраховуються.

Вибір дріжджів визначає і смак браги, і час бродіння. Дріжджі можна брати будь-які, але винні і дикі (на яблучній шкірці, в родзинках) дають довгий бродіння до півтора місяців, зате не мають явного дріжджового присмаку.

Рецепт чачі з фейхоа

Цей дещо незвичний напій характерний скоріше для абхазької, ніж для грузинської винокурної практики.

список інгредієнтів

1. Макуха Фейхоа – 10 кг;
2. Заморожена м’якоть плодів фейхоа – 250 г;
3. Холодна кип’ячена вода – 20 л.

метод приготування

Відмінною рисою приготування цього різновиду напою, кілька ускладнює базовий рецепт, є необхідність додаткової його ароматизації.

З цією метою рекомендується використовувати дистиллятор з сухопарнику, в який перед повторною перегонкою слід помістити заздалегідь заморожену м’якоть плодів фейхоа.

Корисні властивості домашньої чачі

Чача, приготована в домашніх умовах, має масу лікувальних властивостей. Важливо розуміти, що для того, щоб напій не чинив негативного впливу на здоров’я, необхідно вживати його в помірних кількостях. Вважається, що в день можна випивати близько 30 мл чачі.

У Грузії прийнято пити таку кількість виноградної горілки вранці для розгону крові або в холодну погоду, щоб уникнути застуд. Чача благотворно впливає на серцево-судинну систему, сприяє поліпшенню кровообігу.Завдяки натуральним інгредієнтам виноградна горілка має противірусними, протизапальними властивостями, що дозволяє використовувати її при боротьбі з багатьма захворюваннями. При грипі, невелика кількість цього напою вливається в чай. Така лікувальна рідина дозволяє швидко зняти симптоматику і піти на поправку.

Виробництво виноградної горілки чачі – захоплюючий процес, що відрізняється своїми традиціями і масою нюансів, яких необхідно дотримуватися, щоб домогтися потрібного класичного якості напою. Дотримуючись всіх рекомендації, можна приготувати по-справжньому чарівний напій з незвичайним ароматом і м’яким смаком.

особливості дистиляції

Необхідно дотримуватися правил перегонки, загальні для всіх браг:

• обов’язково проціджують брагу перед перегоном, щоб виключити підгоряння, яке зіпсує смак;
• всі частини самогонного апарату ретельно вимийте;
• переженете перший раз, відбираючи дистилят до міцності в струмені 30 °;
• розведіть перший перегін до загальної міцності 20-25 ° і переженете вдруге – з поділом на фракції.

Подвійна дистиляція хоч і трохи знижує арома-смакові якості самогону, але робить його чистішим, звільняючи від значної кількості сивушних масел.

Ще по темі: Як зробити самогон зі старого варення

приготування браги

Дистилят в більшості випадків готується на основі виноградних вичавок. Також існує спосіб приготування чачі на основі ягід або вина.

Рецепт чачі з винограду має на увазі кілька етапів, кожен з яких вимагає точних знань, досвіду і проходження рекомендаціям.

При підготовці ягід в домашніх умовах наліт з них не змивається, так як він служить природними дріжджами на етапі бродіння. Перед початком процесу ягоди піддаються заморожуванню в спеціальній морозильній камері. Це необхідно для того, щоб виноград виділив непотрібну рідина.

Брага готується на основі хорошого винограду, тому перед закладанням все ягоди ретельно перебираються. Гілочки і листя видаляються.

Виноград перекладається в мідну або дерев’яну бочку і гарненько розминається. Як тільки ягоди віддадуть весь сік, рідина проціджується, кісточки видаляються.

У приготовлену масу влийте підігріту до 25-35 градусів чисту воду. На цьому етапі при необхідності можна додати дріжджову культуру і цукор. Рецепт чачі в домашніх умовах має на увазі обов’язкове додавання дріжджів.

Якщо брага готується на основі сорту Ізабелла, то необхідно вводити цукор в кілька підходів. Як правило, цей інгредієнт додається 1 раз на добу протягом 4 днів. При цьому необхідно кожен раз перемішувати суміш.

Важливу роль відіграє температура бродіння. Не рекомендується підтримувати низькі температури, оскільки при таких умовах цей етап може розтягнутися на кілька місяців. Крім того, отриманий таким чином дистилят буде відрізнятися підвищеним вмістом різних домішок, що негативно позначиться на якості напою. Якщо температура буде перевищувати позначку в 30 градусів, кінцевий продукт вийде менш ароматним.

Процес зброджування зазвичай займає близько одного тижня. У деяких випадках бродіння триває до 15 днів. Готовність можна визначити за смаком. Як тільки брага буде готова, можна переходити до етапу дистиляції.

Як розрахувати кількість цукру

Для приготування яблучного самогону робити брагу слід взагалі без додавання цукру і дріжджів. В цьому випадку готовий продукт буде володіти легким фруктовим ароматом, без будь-яких специфічних ноток. Саме таку рецептуру застосовують при виробництві кальвадосу. Єдиний недолік такого методу – занадто низький відсоток виходу спирту. В середньому з 20 л чистого соку без м’якоті отримують 1.25 л самогону. При надмірній кількості сировини такий спосіб – відмінне рішення. Якщо ж основним завданням є отримання більшої кількості спирту з незначної кількості яблук, то без додавання цукрового піску не обійтися. Але пам’ятайте, кожен всипаний своїми руками кілограм цукру – це не тільки збільшення виходу готового продукту, але і насичення його сторонніми запахами.

Розберемо на прикладі, скільки ж цукрового піску необхідно додавати в бражку.

Для початку порахуємо, скільки цукру спочатку міститься в готовому яблучному соку. Цукристість яблук, в залежності від сорту коливається від 7 до 15%. Відповідно і сік має аналогічними показниками

Зверніть увагу. Маса яблучного соку ніколи не дорівнює його обсягу.

• 20 л яблучного соку з цукристістю 8% мають масу – 20 кг 661 г.
• 20 л яблучного соку з цукристістю 10% мають масу – 20 кг 833г.

20 л соку з цукристістю 10% і масою 20 833 г містить цукру:

• 20833/100 * 10 = 2083 г

Однак обсяг цього цукру становить всього лише:

• 2083 * 0.6 = 1249 мл.

Відбувається така метаморфоза через те, що при розчиненні 1 кг цукрового піску, ми отримуємо всього лише 0.6 л.

Теоретично з 20 л соку ми отримаємо на виході всього лише 1 л 249 мл спирту.

Спіртуозность такої браги становить:

• 1.249 * 100/20 = 6.249%.

Щоб отримати більший відсоток самогону з цієї браги, слід збільшити її спіртуозность хоча б до 15%.

15% від 20 л – це 3 л чистого спирту. Щоб перевести його в цукровий пісок досить розділити на 0.6

3 / 0.6 = 5 кг цукру повинно міститися. Однак в самому соку вже є 2.833 кг цукру. А значить залишається всипати ще 2.167 кг.

Додавши в сік 2.167 кг цукру, можна збільшити вихід з 1.250 до 3 літрів. Звичайно, це теоретичні розрахунки і на практиці, швидше за все, утворюється невелика похибка, але вона буде перебувати в межах допустимих значень.

За допомогою такого нескладного методу ви без праці підрахуєте, скільки слід додати цукрового піску в сік, щоб отримати бажану кількість напою.

Цілісні яблука для браги на самогон

Найбільш популярним і затребуваним рецептом з усіх існуючих вважається брага з цілих плодів, які не оброблених, а тільки розрізаних на часточки. Напій з даного рецептом браги з яблучного соку для самогону виходить міцним, має трохи коричневий відтінок легкого чайного відвару, він м’який і надзвичайно ароматний. Якщо ви не плануєте додавати в сусло дріжджі, не варто навіть намагатися мити плоди перед приготуванням, інакше в результаті отримаєте хіба що яблучний оцет, але не повною мірою визріла бражку. Можна злегка протерти яблука серветкою або рушником, якщо вони вам здаються надмірно брудними.

Фото з сайту: Semiurg.Ru

Склад і інгредієнти

• Очищені від гнилі і ушкоджень яблука будь-якого сорту – 30 кілограмів.
• Чистий колодязна або вистоятися протягом доби вода – 20 літрів.
• Цукор-пісок (за бажанням) – 2-4 кілограми.
• Дріжджі пресовані – 100 грамів або сухі – 20 грамів.

Якщо ви повністю вирішили позбутися характерного запаху самогону на дріжджах, то в брагу їх додавати не варто, правда, час визрівання браги при цьому значно збільшиться.

Спосіб приготування

Рецепт браги з яблук досить простий, та й технологія приготування зовсім не складна, так що навіть початківці самогонники легко впораються з подібним завданням. Всі зібрані яблука потрібно буде спершу очистити від серцевини, пошкоджень, місць з цвіллю, а також гниллю. Кісточки з яблук також необхідно видаляти, інакше вони можуть зіпсувати аромат кінцевого продукту, а також надати йому кілька гіркий присмак. Тому є сенс застосовувати виключно розрізану на дольки м’якоть плоду, а ось шкірку знімати не слід ні в якому разі.

Фото з сайту: ytimg.com

• Всі яблука потрібно якісно подрібнити до більш-менш однорідної маси. Наприклад, легко впоратися допоможе спеціальна насадка для міксера, блендер, м’ясорубка або навіть звичайна терка, хоча тут помучитися доведеться грунтовно.
• Всю отриману яблучну масу потрібно помістити в ту ємність, де і буде бродити сусло. Її обсяг повинен приблизно вдвічі перевищувати за обсягом яблука.
• Якщо ви буде застосовувати цукор-пісок, то його потрібно розвести з водою в пропорції один до трьох, а потім додати до яблук і все добре розмішати.
• Щоб максимально прискорити бродіння, потрібно додати пресовані або сухі дріжджові культури, разбражів і активувавши їх попередньо.
• На шийку посудини з брагою з яблук потрібно встановити гідрозатвор або надіти рукавичку з мікроотворів в одному з пальців і поставити ємність в темне і тепле місце, де температура коливається не більше 17-29 С °.

Фото з сайту: samogonpil.ru

Брага з яблук буде бродити досить довго, якщо від заводських дріжджів вирішено було відмовитися. Дикі культури, які не змиті з поверхні, не можуть забезпечити належної швидкості визрівання. Тоді час бродіння може затягнутися до 45 днів, а пресовані або сухі грибки дозволять процесу завершитися через тиждень.

Після того, як брага очиститься, перестане вирувати і виділяти бульбашки, мезга осяде на дно, а смак її стане не солодким, а гіркуватим, можна зливати склад з осаду і відправляти в куб на перегонку. Зауважте, пропорції браги з яблук для самогону потрібно дотримуватися досить чітко, щоб вона повністю виграла, чи не перекисло, але і не залишилася солодкої, інакше потрібного ефекту вам не дочекатися.

Як зробити коньяк з чачі

Коньяк з чачі – це вже напій для гурманів. Але сам процес трохи химерний. Це все одно, що робити з «Запорожця» – «Запорожець» з відкидним верхом. Начебто одне і теж, але вже не те. Багато додають до чачі різні горіхи, шишки, гілки стланика або ялинок, лушпиння волоських горіхів, і багато іншого.

Якщо ви все таки гурман, можна рекомендувати виготовлення коньяку з чачі за наступним рецептом. Він дещо нагадує виготовлення французького коньяку. Тільки всі карти особисто у вас на руках. Отже, коньяк в основному витримується в дубових бочках, які мають спеціальну технологію випалу. Ми підемо від зворотного. Беремо чачу, зроблену неодмінно з винограду, і заливаємо її в тару.

Підійде проста 3-х літрова банка. Далі знаходимо дуб і беремо суху кору. За допомогою газового пальника акуратно обпалюють цю кору. Тільки, головне, щоб вона плавно підгорає, але не згоріла. Це не складно. Головне, не розвести багаття. Отриману обпалену кору дуба поміщаємо в банку, закриваємо і залишаємо настоятися. Усе! Коньяк в процесі приготування. І чим довше витримка, тим краще коньяк.

Головне пам’ятайте, що зловживати продуктом не можна. Це може нашкодити вашому здоров’ю. Успіхів в приготуванні!

Універсальний рецепт настоянки на родзинках

Універсальність цього рецепта полягає в тому, що можна виключати або комбінувати інгредієнти, які вказані в рецепті з позначкою «опціонально».

складові

1. Ізюм – 150 г
2. Горілка – 500 мл
3. Цукровий пісок / квітковий мед – 30-100 г (за смаком)
4. Ванілін – 1 щіпка (опціонально)
5. Чорний перець (горошок) – 5 шт. (Опціонально)
6. Чорний чай – 1 ч. Л. (Опціонально)
7. Лавровий лист – 1 шт. (Опціонально)

метод приготування

1. Ізюм необхідно трохи помити і просушити.
2. У скляну ємність складаємо всі інгредієнти і заливаємо підготовленим алкоголем.
3. Ми залишаємо напій на тиждень при кімнатній температурі в погано освітленому місці. Обов’язково один раз в день, збовтуємо вміст ємності.

Як зробити чачу – покрокові рецепти з відео

Після того як виноград перетворюється в ізюм – в ньому зберігається до 80% корисних речовин. І крім кондитерських виробів, з цього продукту виходить чудовий домашній алкоголь. Раніше ми розповідали, як приготувати ізюмних вино, а сьогодні поділимося секретами міцної настойки.

Ізюм дуже «зручний» продукт. З нього можна готувати напої круглий рік.

Щоб колірна гамма готової настоянки не була надто нудною і похмурою слід вибирати родзинки темно-бордових і великих темних сортів без кісточок.

Для приготування настоянки на родзинках підійде найпростіша і поширена алкогольна база: розведений харчовий спирт, самогон або горілка.

Приготування чачі – вибір сировини

Напевно, ні в одній країні не ставляться з таким трепетом і благоговінням до їжі і напоїв, як в Грузії. Не дивно, що саме тут національним алкогольним продуктом є чача – міцний насичений алкогольний напій, приготований з винограду.

Чача може проводитися з різних компонентів. Цей продукт готується на основі айви. Яблук, абрикосів та інших фруктів. Однак класичний рецепт має на увазі використання винограду. Перед тим як приготувати чачу, необхідно визначитися з вихідною сировиною. Щоб домогтися традиційного насиченого смаку і тонкого виноградного аромату напою, дуже важливо не помилитися у виборі.

Важливий критерій, за яким слід розглядати сорти винограду – кислотність. Переважно зупиняти свій вибір на сортах з підвищеною кислотністю. Така сировина допоможе отримати дистилят з яскравим виноградним ароматом. Для досягнення свіжого аромату і ноток кислинки і зелені в післясмаку напою можна використовувати ранні сорти білого винограду. Перестиглі ягоди білого виду можуть зіпсувати смак чачі, тому рідко застосовуються в її виробництві. Щоб кінцевий продукт відрізнявся міцним оксамитовим ароматом, можна взяти за основу темний виноград або пізній червоний.

Багато винороби перед тим як зробити чачу, змішують кілька сортів винограду. Такий напій має унікальний смак і тонким ягідним ароматом.

Ізюмні настоянка з східними нотками

складові

1. Ізюм – 100 г
2. Курага – 100 г
3. Горілка – 500 мл

метод приготування

1. Сухофрукти необхідно добре вимити, просушити і засипати в скляну ємність.
2. Вливаємо підготовлений алкоголь і залишаємо на 14 днів у приміщенні без потрапляння прямих сонячних променів.
3. Після закінчення зазначеного часу готову настойку проціджуємо, а сухофрукти віджимаємо.
4. Після фільтрації напою, переливаємо його в пляшку, охолоджуємо і починаємо дегустувати.

Сподобалося? Поділися:

Знайшли помилку або є що додати? Повідомте нам Актуальність контенту: 11-03-2018, 10:00

Дивись ще

Настоянка глоду: 3 рецепта в домашніх умовах Имбирная настоянка: 3 рецепта в домашніх умовах Вино з родзинок: 2 рецепта в домашніх умовах настоянка з чорноплідної горобини: 7 рецептів в домашніх умовах настоянка з обліпихи: 3 рецепта в домашніх умовах Яблучна настоянка і наливка: 9 рецептів в домашніх умовах Настоянка і наливка на суниці: 4 рецепта в домашніх умовах Контакти

Дозволяється часткове копіювання матеріалів сайту зі згадуванням vzboltay.com

процес дистиляції

При виробництві класичної чачі перегонка здійснюється двічі. Це стосується приготування напою як в домашніх умовах, так і в промислових. Сама дистиляція проводиться в два етапи. Перший етап має на увазі перегонку сусла. При другому дистилюється макуха з водою. Перед процесом дистиляції необхідно вимірювати кислотність вихідного продукту, так як вона буде впливати на перебіг процесу.

Існує кілька способів дистиляції. Кожен з них відрізняється складністю, витраченим часом і якістю продукту:

• Перший спосіб. Перегінні ємності заповнюються рідким сировиною, зверху встановлюються сита, наповнені макухою. Дно сита не повинно стосуватися рідини. Згодом дистилят починає випаровуватися, пар проникає в макуха, завдяки чому він виділяє алкоголь. Після цього проводиться фракційна перегонка сировини.
• Другий спосіб. Перегінні ємності заповнюються рідиною, виноградними вичавками і осадовим сировиною. Сусло переганяється до стану води, вироблений спирт-сирець направляється на повторну фракційну перегонку.
• Третій спосіб. Даний варіант дистиляції схожий з першим. Відмінність полягає в тому, що нагрівається не рідина, а пар. У домашніх умовах зробити дану процедуру буде складно.
• Четвертий спосіб. Цей метод дистиляції дублює другий спосіб. Різниця полягає в наступному: між етапами перегонки видаляються головний і хвостова фракція сировини. Цей варіант приготування вважається традиційним. Однак саме він вимагає акуратності і дотримання всіх прописаних в рецептурі нюансів. В іншому випадку готовий продукт буде володіти шкідливими домішками.

Перед вживанням готова чача повинна полежати протягом декількох днів в темному сухому місці. Таким чином, смакові якості напою стабілізуються.

принципи приготування

Для отримання спиртовмісної сировини потрібно приготувати суміш з води, дріжджів і цукру. Під впливом життєдіяльності дріжджових грибів цукор розпадається на етиловий спирт і воду. Тобто приготування браги без дріжджів не може обійтися без будь-яких дріжджових грибів. Якщо в рецепті уточнюється, що бражку можна приготувати без дріжджів, то це означає, що в сусло не додають пресовані / сухі винні, спиртові або хлібопекарські дріжджі. Чим же замінюються дріжджі в такому випадку?

Коли з рецепта виключаються покупні дріжджі, то це означає, що до складу сусла входитимуть дикі дріжджі, які можна виявити на поверхні немитих плодів, наприклад, яблук, родзинок і інших.

Варто враховувати, що брага на диких дріжджах бродить значно довше в порівнянні з тією, у якому не додавалися винні або спиртові дріжджі. Проте самогон на яблуках без додавання таких дріжджів має виражений смак фруктів.

Який сік вибрати для яблучної браги

Для приготування алкоголю використовується кілька видів соків: концентрований, консервований і свіжий, і у кожного є свої переваги. Якщо використовувати консервований, відразу виникає питання, можна вилити пліснявий яблучний сік в брагу або не можна? Можна, тільки попередньо його треба підготувати. Просто виловити всю цвіль – мало, адже у грибків є коріння, які можуть виростати досить глибоко. Його необхідно знезаразити – прокип’ятити протягом 5 хвилин.

Якщо готувати напій з яблучного фрешу, то фрукти не можна мити, так як на їх шкірці знаходяться колонії диких дріжджів. Необхідно видалити насінну коробочку з кісточками, інакше бражка буде гірчити, а у самогону в процесі зберігання з’явиться неприємний запах, позбутися якого практично неможливо. Брагу, отриману з фрешу, слід пропустити через вугільний фільтр.

Використовуючи концентрат, на свій розсуд його можна розбавляти водою в пропорції 1 до 6 чи ні. Якщо розбавити, то браги вийде більше, а якщо не розбавляти, то смак у неї буде більш насичений. Готовий продукт розливають в пляшки, зберігати його треба в холоді, також з нього можна зробити самогон, використовуючи самогонний апарат, через який розчин проводять два рази.

Брага без віджиму соку

Нерідкі моменти, коли процес відбувається прямо на дачі, далеко від таких благ цивілізації, як соковижималка або звичайний прес. Віджати фрукти в практично похідних умовах важко, але брагу з яблук все одно можна зробити. Для цього скористаємося старим і перевіреним способом.

Важливо: як було помічено вище, на шкірці немитих яблук «мешкають» дикі дріжджі. Якщо ви поставили собі за мету приготувати брагу без віджиму, то повинні скористатися всіма дарами природи, в першу чергу, натуральними дріжджами. Яблука при цьому способі можна мити – просто витріть їх сухою ганчіркою, особливо якщо вони лежали на землі.

Час приготування: 60 хвилин

Кількість порцій: 30

Енергетична цінність

• білки: 0.7 г;
• жири: 0 г;
• вуглеводи: 46.3 г;
• калорійність – 190.3 ккал.

інгредієнти

• яблука – 5 кг;
• цукор – 1 кг.

покрокове приготування

1. Фрукти відсортуйте, приберіть хвостики, листя і все зіпсовані і підгнилі плоди. Потім наріжте часточками, видаляючи насінну коробочку. Повинна залишитися тільки м’якоть і шкірка.
2. Для швидкого бродіння яблука необхідно нарізати якомога дрібніше – в деяких рецептах навіть радять перемелювати плоди через м’ясорубку.
3. Пересипьте яблучну суміш з цукром, ретельно перемішайте і залиште в виділеної для цих цілей ємності, встановивши гідрозатвор. Дикі дріжджі активізують процес.
4. Через кілька днів мезга (маса розчавлених фруктів) повинна стати м’якою і рихлою. Періодично перевіряйте, щоб відбувалося саме бродіння, а не гниття. Якщо на яблуках не залишилося дріжджів, то заготовка буде зіпсована.
5. Вся процедура займає від 4 до 45 днів, все залежить від кількості сировини і обраного вами сорти яблук.
6. Коли з трубочки гідрозатвори перестануть виділятися бульбашки, брага готова. Потім її необхідно процідити через кілька шарів марлі, щоб прибрати мезгу і осад, і можна буде приступати до перегонці.

Приготування браги і подальша дистиляція – це, як то кажуть, старовинна українська забава. На Русі самогон гнали повсюдно, і у кожного були свої способи. До наших днів дійшли тільки найкращі, тому поспішайте долучитися до цієї культури!

Джерело: povar24.info

Пряна настоянка на родзинках

складові

1. Ізюм – 400 г
2. Самогон – 700 мл
3. Апельсин – 1 шт.
4. Цукор коричневий – 250 г
5. Цукати – 100 г
6. Паличка кориці – 2 шт.
7. Стручок ванілі – 2 шт.
8. Гвоздика – 6 бутонів
9. Мускатний горіх – 0,5 ч. Л.
10. Імбир, червоний перець, коріандр, запашний перець – по одній щіпці

метод приготування

1. Апельсин обдаємо окропом, знімаємо цедру і видавлюємо сік.
2. У скляну ємність складаємо апельсинові компоненти і додаємо всі інгредієнти. Вливаємо алкогольну основу.
3. Накриваємо банку кришкою, гарненько збовтувати і залишаємо в теплому, темному місці близько 7 днів.
4. Через тиждень напій необхідно процідити, два-три рази пропустити через кавовий або ватяний фільтр, а потім розлити його по пляшках.
5. Настоянку на родзинках охолоджуємо і подаємо до столу.

Поради перед стартом

1. Відмовтеся від використання цукру і окультурених дріжджів

Зрозуміло, через це термін приготування браги може охоплювати від одного до трьох місяців, а кількість отриманого напою буде порівняно невеликим; але зате на виході у вас вийде справжня грузинська чача з характерним для неї насиченим смаком і неповторним плодовим ароматом.

До слова сказати, при підготовці сировини для браги ні в якому разі не можна його мити. Інакше ви знищите ті самі дикі дріжджі, які відповідають за зброджування.

Якщо доступний вам виноград або інші відповідні дари садів не володіють достатньою природною цукристістю, вам краще відмовитися від ідеї приготування грузинського вижімкового бренді, а замість цього спробувати зробити подобу граппи або якого-небудь іншого схожого з нею напою, що допускає використання цукру і культивованих дріжджів.

Основною сировиною для напою повинен служити виноградний або фруктовий макуха, одержуваний після видавлювання соку

Обов’язковою доповненням до нього служать недоспелий виноградні грона або відповідні макухи недостиглі плоди.

Крім винограду, класичним сировиною для даного нас вижімкового бренді можуть служити фрукти, характерні для Закавказзя: хурма, персики, абрикоси, гранати, алича, мандарини і т.д.

Відповідно, такі поняття, як «чача з яблук» або «чача з сливи» варто розцінювати як нонсенс, оскільки згадані фрукти поширені дещо північніше. Зате з них можна зробити відмінне подобу нормандського кальвадосу або балканської сливовиці. У свою чергу, такого напою як кизилові чача, за великим рахунком, також не існує.

Кизиловий дистилят, до речі, більш традиційний для сусідньої Вірменії, виготовляється не з макухи, а з повноцінних ягід.

Використовуйте білі сорти винограду

Якщо ви вирішили приготувати канонічний споконвічно грузинський напій, вам слід використовувати ординарні сорти білого винограду, в ідеалі – Ркацителі.

Якщо ж вам хочеться, щоб у вас вийшла Аджарська або абхазька чача, використовуйте макуха, отриманий після переробки більш ароматною Ізабелли.

Утримайтеся від поділу одержуваного продукту на фракції

Закавказькі майстри використовують метод подвійної перегонки, а також – різноманітні способи очищення вже отримав напою.

Чи не розбавляйте чачу нижче 45 градусів

Переймаючись питанням, ніж розбавити чачу до 45 градусів, перш за все варто враховувати, що це – той мінімум, переступати який вкрай не рекомендується.

Якщо розбавити чачу водою до 40-ка або навіть 43-х оборотів, напій втратить свою насиченість, так, до того ж, помутніє. Виходячи з тих же міркувань, також не рекомендується підвищувати міцність даного бренді, додаючи первинний продукт в уже розбавлений напій.

Пару слів про витримку чачі

Цікаву для нас різновид бренді можна облагородити шляхом витримування в дерев’яній бочці або на деревній трісці.

При цьому, і в першому і в другому випадку необхідно використовувати дуб. Саме ця особливість відрізняє чачу від вірменського Арцаха, витримується в бочках з шовковичного дерева.

Деякі умільці стверджують, що здатні приготувати коньяк з чачі на дубової трісці, але як ви самі розумієте, подібні заяви вельми далекі від істини.

простий рецепт

Перш ніж готувати сидр, необхідно правильно вибрати яблука:

• В першу чергу їх потрібно уважно оглянути.
• Підгнилі і пошкоджені краще відкласти в сторону.
• Плоди повинні бути м’якими, соковитими і стиглими.
• Бажано використовувати яблука різних сортів (гіркі, солодкі, кислі і т.д.). Це урізноманітнює смак і додасть напою пікантність.

Перед приготуванням фахівці не рекомендують мити яблука – досить протерти сухою ганчіркою. Це потрібно для природного бродіння, адже на поверхні шкірки знаходяться дикі дріжджі.

Довідка!Не можна використовувати не дозріли або переспілі яблука. Зелені плоди – дуже кислі, а перезрілі містять багато пектину.

Якщо приготувати яблучний сидр по даним рецептом, то напій вийде з солодкими і кислими нотками.

приготування:

1. Перше, що потрібно зробити, це довести яблука до однорідного стану. Зробити це можна за допомогою м’ясорубки або блендера. Банки обдати окропом, просушити, а потім наповнити яблучним пюре на 2/3 об’єму. Вільне місце необхідно для утворення піни. Не забудьте додати цукор (на 1 кілограм – 150 грам цукрового піску). Тепер переходимо до приготування сусла.
2. Шийки банок потрібно замотати тканиною або марлею. Потім поставити не пару днів в затишне місце, не забуваючи періодично помішувати. На четвертий день яблука заграє, з’явиться запах дріжджів, багато піни і шипіння.
3. Далі отриману масу потрібно процідити. Кінцевий сік перелити в окрему банку, надіти зверху гідрозатвор або медичну рукавичку. Поставити в темне місце на 2,5 місяця (приблизно 50-70 днів). Як тільки рідина придбає світлий відтінок, рідина перестане пузиритися, а на дно осяде осад – робота наближається до завершення.
4. Тепер залишається справа за малим – процідити і розлити по пляшках. Поставити в темне місце, щоб яблучний сидр дозрів. Важливо заповнювати ємність до самого горлечка, щоб в кінцевому результаті не вийшов оцет. Обов’язково стежте за температурою, вона не повинна бути вище 12 градусів.

Термін дозрівання – три місяці. Саме стільки часу потрібно, щоб сформувався остаточний смак. Якщо сидр був правильно приготований, то в холодильнику він може зберігатися близько двох років.

Довідка!Також сидр можна приготувати не з яблук, а з яблучного соку. Підготовка плодів здійснюється за тією ж технологією.

Перетворення самогону в кальвадос

Для перетворення яблучного самогону в кальвадос, а саме яблучний коньяк або бренді, необхідно використовувати дубовий бочонок. Краще до переливу домашнього продукту в бочонок, настояти в ньому малинове з ожинним вином. Тоді напій буде мати неповторний запах. Він буде мати аромат яблук і ягідну нотку.

Робити настойку кальвадосу слід протягом семи місяців. Тільки потім її можна давати гостям і пити самому. У разі відсутності бочки з дуба, слід використовувати дубову тріску або кору. Здійснювати настойку продукту в дубовій тирсі або корі необхідно шість місяців.

В цілому, домашній кальвадос – якісний алкогольний напій, який створюється практично з будь-яких солодких яблук, навіть макухи. Щоб зробити смачний самогон, досить використовувати прості рецепти браги, представлені вище, і запам’ятати деякі прості правила перетворення яблучного соку в алкоголь.

підготовка яблук

Зазублена істина: «Фрукти перед їжею треба мити», – працює не у всіх випадках. Яблука для самогону не потрібно мити, щоб не вбити живуть на шкірці дикі дріжджі. Найбрудніші плоди краще ретельно протерти сухою ганчіркою. Натуральні мікроорганізми не завадять навіть, якщо ви збираєтеся в будь-якому випадку вносити дріжджі додатково. Вони допоможуть створити сприятливе середовище і прискорити бродіння.

Винятком будуть куплені яблука. Звичайно, мається на увазі, що зазвичай самогон женуть з власного врожаю через його надлишку. Але якщо зірки зійшлися так, що ви використовуєте яблука імпортні, невідомого походження, краще добре їх вимити.

Наступний етап підготовки – обрізання зайвого. Для самогону з яблук в домашніх умовах не знадобляться кісточки, живці, плодоніжки. Вони тримають багато дубильних речовин. Підгнилу м’якоть теж вирізаємо.

Користь і шкода

Алкогольні напої з натуральних компонентів набирають все більше популярності. Перший у списку йде яблучний сидр. Багато людей, вживаючи даний алкоголь, не знають про всіх його корисних і негативних властивостях.

У яблучному сидр міститься безліч корисних макро- і мікроелементів, вітамінів, які приносять організму одну користь. Це все пов’язано з тим, що під час виробництва всі корисні властивості залишаються.

Довідка!Багато лікарі використовували даний напій для лікування нудьги, діабету і шлунково-кишкового тракту. Потім корисність продукту почали ставити під сумніви через присутність в ньому алкоголю. Але фахівці підтвердили факт корисності сидру. Головне – приймати його невеликими дозами.

Яблучний сидр позитивно впливає на організм:

• Впливає на апетит, підвищуючи його;
• розширює судини;
• нормалізує тиск;
• сприяє виведенню токсинів;
• впливає на роботу шлунково-кишкового тракту;
• уповільнює старіння.

Багатий чи алкогольний напій корисними властивостями чи ні, це вже залежить від стану плодів і сорти яблук. Якщо напій приготований в домашніх умовах, то він буде набагато корисніше того, який зроблений серійно.

Корисні властивості:

1. Допомагає при депресії.
2. Сприяє нормалізації обміну речовин.
3. Застосовується при розладах шлунково-кишкового тракту і в лікуванні діабету.

Якщо вживати сидр в невеликих кількостях, то можна помітити, як зовнішній вигляд стає краще. Шкіра виглядає більш молодою та свіжою, волосся здорові і блискучі. Хтось робить лікувальні ванни і заповнює їх сидром. Після такої процедури, пацієнт відчує поліпшення шкірного покриву. Шкіра буде м’якою і гладкою.

Але крім позитивних якостей, у даного продукту є і негативні сторони:

• Яблучний сидр – це алкогольний напій, де відсоток міцності становить 3% -7%.
• У шампанізованого вигляді близько 6%.
• Якщо не контролювати кількість випитого алкоголю, то можна нашкодити своєму організму. Перші ознаки – нудота і блювота.

Увага! Яблучний сидр – натуральний продукт, який не містить токсинів, харчових добавок, канцерогенів і т.д. При невеликій калорійності продукт містить в собі велику кількість вуглеводів. Але цей зміст не перевищує норми.

Інших негативних моментів і впливів на організм виявлено не було. Може бути тільки індивідуальна непереносимість або алергія на будь-якої інгредієнт.

Подивіться відео, в якому розповідається про історію сидру:

Приготування браги з концентрованого яблучного соку

Відмінними смаковими якостями і ароматом володіє брага з концентрованого яблучного соку. Вона підходить і для приготування самогону, сидру і вина і в якості самостійного напою.

Важливо! При приготуванні напою з концентрату необхідно використовувати додатковий цукор або інше джерело вуглеводів – декстрозу.

Пропорція:

• 5 л концентрату;
• 4 кг цукрового сиропу або глюкози;
• 100 г дріжджів;
• 20 літрів води.

Всі інгредієнти змішуються, важливо не допустити перегріву, при температурі вище 250С гинуть ферменти і корисні мікроорганізми. Перед внесенням дріжджі активуються в половині літра води до появи піни.

Основа переливається в ємність з гідрозатворів для запобігання скисання і ставиться в темне місце з температурою в 20-250С. Але, якщо вона все-таки скисло, врятувати її зможе тільки внесення додаткового цукру.

Коли концентрат перебродить, необхідно відокремити осад, і продукт готовий до перегонці.

На смак продукт з концентрату відрізняється від інших подібних видів алкогольних напоїв і найбільше нагадує сидр. Його не слід освітлювати, він втратить властивий фруктам аромат. Якщо використовувати спиртові дріжджі, досягається міцність від 18 до 20%.

Переваги домашнього алкогольного напою з концентрату:

• основою служить концентрат, що дає неповторний запах і смак кінцевого продукту;
• виготовлення не вимагає попередньої підготовки, такий як віджимання яблук;
• концентрат не містить м’якоті, тому в алкогольному напої з нього відсутня фурфурол, міститься мала кількість сивушних масел і альдегідів;
• готовий продукт не треба фільтрувати;
• не потрібно окремо для кожної партії прораховувати кількість цукру, цукристість вказана на етикетці. На відміну від приготування з консервації або фрешу, в яких солодкість залежить від сорту фруктів.

Отже, роблячи напій з концентрату, винокур значно полегшує собі роботу, і якість продукту від цього не страждає.

підготовка інгредієнтів

Найчастіше роблять брагу з падалиці – плодів, які скидає з себе переобтяжене урожаєм дерево вже під час дозрівання. Особливо популярний цей вид самогону у дачників. Міському жителю, у якого дачі немає, можна і купити десяток-другий кілограмів непомітних яблучок, що в достатку задешево продаються на ринку в сезон. Але все інгредієнти вимагають попередньої підготовки.

яблука

Сорти особливого значення не мають, але до вибору яблук підійдіть відповідально:

• незважаючи на те, що найбільш часто використовується саме опале фрукти, вони повинні бути незіпсованою. Свіжі удари в рахунок не приймайте, головне – щоб не було гнилі. Якщо десь є підгниле плямочка, обріжте його, – в брагу воно не повинно потрапити;

• якщо ви будете ставити брагу на дріжджах, яблука помийте, але чистити їх не потрібно;
• для браги на диких дріжджах, що мешкають на поверхні плодів, яблука не миють. Небажано також використовувати фрукти, зібрані після дощу;
• хоч видалення насіння і здається марною тратою часу, це не так. Що залишилися в нарізаних яблуках кісточки і зерняткові коробочки можуть спровокувати гіркоту в самогоні з такою браги, прибрати яку не вдасться і вторинним перегоном.

Важливо. Як насіння, так і гниль викликають неприємний запах і присмак дистиляту.

Тому серцевину вирізуйте обов’язково, а підгнилі плоди або не використовуйте зовсім, або ретельно обрізайте.

дріжджі

1. Кращими є сухі дріжджі для фруктового самогону (є такий вид, купити можна в спеціалізованих магазинах). Кількість беруть відповідно до інструкції на упаковці. Час бродіння – до 5 днів.
2. Не менш хороший варіант – використання винних дріжджів. Налаштуйтеся на те, що від постановки браги до перегону пройде тиждень.
3. На практиці частіше використовують сухі або пресовані дріжджі. Розрахунок тут дещо менше, ніж при постановці цукрового самогону, і він є в рецептах. Сусло перебродить за 1-2 тижні.

Особливості. Вибирати рекомендується спиртові, оскільки вони повніше розщеплюють цукру, перетворюючи їх в спирт і не дають того дріжджового запаху кінцевого продукту, який зустрічається при використанні хлібопекарських.

1. Дикі дріжджі. Вони живуть на шкірці продукту і можуть збродити сусло не гірше покупних, залишивши в недоторканності смакові якості. Одне погано – бродіння може тривати до півтора місяця.

Порада. Для підстраховки використовуйте додатково немитий родзинки, який прекрасно запускає бродіння.

Дивіться: Які дріжджі краще для самогону?

цукор

Його кількість залежить від ступеня солодощі фруктів. Хоч, працюючи з солодкими яблуками, його можна не додавати зовсім, але присутність цього інгредієнта підвищить вихід спирту, не знизивши яблучного присмаку.

Зверніть увагу. У яблуках літніх сортів середній вміст цукру – 9%. Тобто, в 35 кг яблук – 3150 кг цукру.

Погодьтеся, переробити 35 кг фруктів і отримати всього літра 3 самогону – замало. Тому цукор краще використовуйте, але в кількостях, що не перевищують поради перевірених рецептів.

Як перетворити брагу в ароматну чачу

Недосвідчені самогонники часто скаржаться на відсутність у яблучної чачі характерного фруктового аромату і солодкого присмаку. Щоб чача добре пахла, брагу не фільтрують, а просто зливають з осаду. В цьому випадку, доведеться стежити, щоб чача не підгоріла, кип’ятити її потрібно на дуже повільному вогні.

Доброю буде тільки та чача, яку грамотно розділили на фракції. У дистилляте, який виходить з самогонного апарату є три фракції: «голови», «тіло» і «хвости». Найякісніша чача – це «тіло» самогону.

Якщо яблучна брага готувалася за наведеним вище рецептом, пропорція фракцій буде приблизно такою:

• на самому початку необхідно злити 250 мл (стакан) «голів». Цю рідину пити не можна, вона може викликати отруєння організму або сильний похмільний синдром, тому «голови» безжально виливають.
• Після «голів» виходить «тіло» чачі – найякісніша частина самогону. Цю фракцію дбайливо збирають в окрему ємність, поки градус дистиляту не впаде нижче 40.
• «Хвости» з міцністю менше 40 градусів можна не викидати, цю частину самогону з яблук хороші господарі переробляє ще раз.

Щоб приготувати хороший домашній самогон, досить виконати всі перераховані дії. А ось для отримання реальної яблучної чачі з відмінним ароматом і м’яким смаком, доведеться ще трохи попрацювати.