У будь-якому спиртному напої, включаючи вино і пиво, міститься сивушні масла. Фахівці, прекрасно розбираються в алкоголі, саме його називають «душею» напою, оскільки від цього компонента залежить його неповторна органолептика.
Не має її тільки спирт ректифікат, саме за рахунок відсутності сивушних масел у складі.
А суть – тільки в концентраціях, тому очищення самогону від сивушних масел в домашніх умовах необхідна. Все-одно за допомогою підручних засобів повністю видалити їх не вдасться, і напій збереже властивий збродженим продуктам запах і присмак. Зате стане набагато чистіше і корисніше (дивіться: способи очищення самогону).
шкідливі складові
При первинній перегонці браги утворюється цілий комплекс шкідливих речовин, що негативно впливають на людський організм: фурфурол, метанол, ацетальдегід, ізопропіловий і йому подібні токсичні спирти. Вони є продуктами бродіння фруктів або крахмалосодержащих інгредієнтів сировини для перегонки, мають гіркий, неприємний запах. Всі елементи і сполуки, одержувані при дистиляції браги, крім безпосередньо етилового спирту (етанолу), можна узагальнити для простоти розуміння під однією назвою – сивушні масла.
При цьому шкідливих складових різних груп дуже багато. Саме їх наявність в самогоні призводить до похмільного синдрому і згубно впливає на нирки і печінку людини. Присутність сивушних масел в міцному спиртному напої можна визначити за характерним запахом ацетону. Вони неминуче будуть знаходитися в самогонку після першої перегонки (первак). Для видалення побічних з’єднань обов’язково потрібно очистити дистилят.
Способи очищення самогону в домашніх умовах можна розділити на хімічні, механічні способи і очищення народними методами. Можна поєднувати всі три методи для досягнення кращого результату.
Як визначити, чи є сивушні масла в домашньому самогоні?
Щоб упевнитися в наявності домішок в самогоні, потрібно вдихнути його запах, а ще краще – набрати в ложечку і підпалити. Коли спирт вигорить, на дні ложечки залишаться крапельки маслянистої рідини.
Це і є ті самі небезпечні і ганебні сивушні масла, які присутні в будь-якому саморобному алкоголі. Зрозуміло, напій з такою кількістю поганих домішок вживати не можна.
Механічне очищення дистиляту
Це найбільш простий метод, який заснований на фільтрації або на фізичному відділенні шкідливих продуктів перегонки.
Відфільтрувати сивушні домішки можна за допомогою методів, які дозволяють провести якісну очистку напою. При цьому можна не вдаватися до вторинної перегонці напою:
- Фільтрація через побутовий фільтр підходить тим, хто не бажає возитися з більш ефективними методами очищення. Самогон просто проганяють через вугільний фільтр, який затримує частину сивушних елементів напою. Це найбільш швидкий спосіб поліпшення якості напою.
- Вугільна колонка дозволяє вибрати тип вугілля (березовий, дубовий, осиковий), який буде використовуватися для очищення. Краще за все березові і дубові вугілля. Багато хто прагне очистити самогон від запаху, не вдаючись тривалим методам очищення і вторинної перегонці дистиляту. Прогнавши напій через березовий або дубовий вугілля, можна позбутися від різкого неприємного запаху продукту. В іншому процес схожий з фільтрацією через побутовий фільтр.
- Вугілля і підручні засоби. У процесі дистиляції в посуд для стоку продукту встановлюється воронка або дрібне сито (якщо дозволяє розмір горлечка). На дно воронки поміщається шар вати, на неї кладеться дрібно розкришений вугілля, бажано березовий або дубовий. Зверху вугілля накривається ще одним шаром вати. Конструкція, щільно притискається до дна воронки або сита. Рідина після виходу з самогонного апарату буде відразу проходити фільтрацію, частково очищаючись від шкідливих домішок.
Очищення подвійною перегонкою
Цей спосіб образно порівняти можна з вищим пілотажем. Беремо апарат і вдруге перегонимо наш первак. Ви отримаєте напій, шкода якого стане мінімальним. Це такий розчин в народі називають «ранковою росою».
Доведеться трохи повозитися:
- Для початку потрібно позбутися від домішок сивухи будь-яким з тих способів, які ми описали вище
- Далі, використовуючи спиртометр, розбавте напій до 35 градусів. Більш міцний розчин переганяти небезпечно. Ваш апарат може просто загорітися
Маленький рада. Розбавляючи самогон, вливайте воду в нього, а не навпаки. Рідина тоді не помутніє, не стане, за кольором, схожа з молоком.
- Тепер заливаємо рідину в апарат. Все, як і в першу дистиляцію. Але, будьте уважні. Не можна допустити змішування фракцій «еліксиру» подвійної перегонки. Інакше шкода нікуди не піде
- Першу фракцію (це відсотків 10) безжально виливаємо в каналізацію. Її не можна пити! Та й запах у «голови», як називають цю фракцію в народі, досить смердючий. Далі апарат видасть вам «тіло». Його можна збирати поки міцність не опуститься до 45-ти градусів
- Тепер стоп! Буде краще, якщо ви зупините апарат. Інакше ці «хвости», через велику кількість масел сивухи, зіпсують вам всю партію напою. Ось тепер шкідливі домішки зведені до мінімуму. Ця рідина подвійної перегонки вже більше в очищенні не потребує
Готовий «подвійний» самогон краще розбавляти перед вживанням. Його міцність наближена до 70 градусів.
застосування полісорб
Полісорбний метод найефективніший. Він дозволяє швидко, якісно і грунтовно очистити напій. Препарат «Полісорб» продається в аптеках, випускається в порошкової формі і є серйозним кремнієвим ентеросорбентом (по ефективності в десятки разів перевершує активоване вугілля), абсорбує всі основні шкідливі сполуки, що містяться в алкоголі. Але потрібно пам’ятати, що міцність напою трохи знизиться після застосування цієї речовини.
Очищення проводиться шляхом простої фільтрації через фільтр, зроблений за наступною інструкції:
- На дно воронки укладається шар промокальним папери.
- На шар паперу поміщається приблизно 3 г порошку «Полісорб» (одна столова ложка з гіркою).
- Зверху укладається чотири шари марлі.
- Знову 3 г препарату поверх марлі.
- Ще чотири шари марлі.
Алкоголь, пропущений через отриманий фільтр, втратить неприємний запах і якісно очиститься від сивушних масел.
Поради та рекомендації
- Після кожної перегонки потрібно ретельно мити бак і все інше обладнання.
- Для приготування браги потрібно використовувати тільки спиртові дріжджі. Це забезпечить високу якість напою, без неприємного смаку і запаху.
- При перегонці небажано піднімати температуру вище 85 градусів.
- Чим повільніше проходить процес перегонки, тим чистіше і якісний продукт.
- Не слід використовувати для очищення напою активоване вугілля з аптеки. Так як очисний ефект буде дуже слабким.
Очищення самогону НЕ буде складною, якщо дотримуватися технологію і правила проведення процедури
Також дуже важливо дотримуватися технологію виготовлення самого напою.
Слід використовувати якісну сировину і обладнання, не нехтувати порадами.
І пам’ятайте, добре очищений напій – запорука вашої безпеки.
хімічні методи
Видалити шкідливі домішки можна шляхом хімічного поділу вихідної сировини на складові. Це дозволить відокремити шкідливі речовини від основного продукту. У самогон додаються речовини, що провокують хімічну реакцію і випадання в осад шкідливих складових:
- Очищення марганцем проводиться за наступним рецептом: в трьох літрах продукту розчиняється 2 г марганцю (перманганату натрію). Через деякий час з’явиться хлопьеобразний осад, який необхідно відфільтрувати. Для прискорення процесу продукт можна нагріти до 60 градусів Цельсія, поставивши посуд з продуктом на водяну баню. Час нагрівання не повинна перевищувати 20 хвилин. Метод не бездоганний. Серйозною очищення від домішок він не дає, але дозволяє ефективно видалити неприємний запах. Має побічні ефекти. В результаті хімічної реакції утворюються шкідливі сполуки: оцтовий альдегід, гідроксид калію, оксид марганцю. Вони шкідливі для здоров’я і видаляються вторинної вигонки продукту.
- Очищення содою. В один літр самогону додають 10 г бікарбонату натрію (соди), ретельно перемішують. Отриману суміш залишають настоятися протягом півтори доби в темному місці. На дні посуду утворюється осад бікарбонату натрію, що містить сивушні компоненти. Його необхідно відфільтрувати. Фільтрація повинна бути дуже ретельною, проводитися через кілька шарів марлі і вати, а краще через вугільний фільтр. Важливо відзначити, що осад токсичний і може завдати шкоди здоров’ю. Після фільтрації самогон втратить неприємний запах і каламутний вигляд. Повторна перегонка дозволить домогтися повного освітлення і поліпшить смакові характеристики напою.
- Метод очищення сіллю потребують вторинної перегонки, тому дистилят бажано розбавити до міцності в 25 градусів. Для цього столову ложку хлориду натрію (харчової солі) розчиняють в літрі продукту. Настоюють протягом 24 годин в темному місці, після осад фільтрують через марлю і вату. Не варто боятися переборщити з кількістю доданої солі, при вторинної дистиляції вона випарується.
- Сіль і сода разом застосовуються для більшої ефективності. Можна поєднати сольову і содову хімічні реакції в одному процесі. Для цього напій розбавляють до міцності 15-25 градусів. Змішують чайну ложку соди зі столовою ложкою кухонної солі. Одержаний склад розводять водою в пропорції один до одного. Отриману кашку розчиняють в літрі самогону. Настоюють добу, потім фільтрують осад і піддають вторинної дистиляції.
Народні засоби
За допомогою різних харчових продуктів можна не тільки ефективно очистити самогон від шкідливих домішок. В окремих випадках виходить надати аромати і корисні властивості міцному напою.
Мед і молоко
Напій розбавляється до міцності 45 градусів. Мед додається з розрахунку 2 ст. л. на ½ літра і розмішується до повного розчинення. Одержаний розчин наполягають в темному місці три доби. Потім його фільтрують від утворилися пластівців. Метод додасть продукту медовий смак. Він рекомендований як вторинний спосіб очищення.
Для наступного способу знадобиться 200 мл знежиреного молока на літр самогону. Інша молоко призведе до помутніння дистиляту. Продукт ретельно перемішується з міцним напоєм і настоюється протягом 3-8 діб в темному місці. Настій щодня помішують або збовтують. Після акуратно знімають з осаду і фільтрують. Звичайне пастеризоване молоко можна замінити сухим, приготувавши його відповідно до інструкції виробника. Пропорція розведеного сухого молока та ж: 200 мл на 1 літр. А також замість молока можна використовувати знежирений кефір в тій же пропорції.
Після закінчення терміну настоювання осад у вигляді білястих пластівців може не утворитися. Для стимуляції процесу рекомендується додати трохи соку лимона або декілька гранул лимонної кислоти. Осад негайно з’явиться. Після завершення реакції розчин, необхідно профільтрувати.
Цей рецепт вважається дуже ефективним. Продукт самогоноваріння очиститься від більшої частини шкідливих складових, але може придбати мутнуватий вид. Каламутність зникне, а напій освітлиться після вторинної перегонки.
Рослинна олія
Потрібно взяти 30 мл рафінованої олії на 1 літр алкоголю, ретельно перемішати і дати відстоятися 10-15 хвилин, потім знову перемішати. Залишити в холодному місці на 24 години.
Шкідливі ефірні компоненти зв’язуються і скупчуються на поверхні напою у вигляді маслянистої плівки. Витяг очищеного самогону виробляють за допомогою гумової трубки, одним кінцем опущеною на дно ємності. За законом сполучених посудин, знизу акуратно зливають продукт в інший посуд. Потрібно обов’язково пам’ятати, що застосовується масло повинно бути обов’язково рафінованим, без запаху, інакше напій буде зіпсований ароматом рослинного масла.
Яєчний білок
Яєчний білок
Яєчний білок відмінний адсорбент, прекрасно пов’язує домішки в алкоголі, перетворюючись в пластівчастий осад.
На 1 літр напою необхідні білки двох яєць. Їх відокремлюють від жовтків і розчиняють в 100 мл теплої води. Отриманий розчин додають в алкоголь і ретельно перемішують. Дають настоятися протягом 6-7 днів. Два рази на добу, крім останнього дня відстою, розчин збовтують. В кінці процесу продукт знімають з осаду і двічі фільтрують.
спосіб заморозки
Часто зустрічаються поради по очищенню дистиляту методом так званого виморожування. Існує думка, що якщо піддавати напій впливу низької температури, то вода, переходячи в кристалічний стан, утримує сміттєві з’єднання в утворилася кірці льоду на поверхні ємності. Це міф. Спирт, перш за все, відмінний розчинник, і чим вище його концентрація, тим краще він розчиняє всі побічні сполуки.
Вплив морозом лише збільшить міцність напою і його можливість розчиняти, відповідно, збільшить концентрацію вторинних з’єднань сивушних масел та інших домішок. Таким чином, очистити напій заморожуванням неможливо.
Очищення самогону від сивушних масел і нехороших запахів – найважливіший етап приготування напою. Варто спробувати кожен з рецептів і вибрати найкращий для себе. Методи можна комбінувати, наприклад, використовувати полісорб, а потім застосувати очищення молоком.
Найкращий варіант, щоб прибрати сивушні масла з самогону, можна знайти тільки експериментальним шляхом, дотримуючись запобіжних заходів, ретельно видаляючи осад, що утворився після хімічних реакцій дистиляту.
Користь і шкода
Основна користь сивушних масел – створення неповторної органолептики. Крім того, деякі з речовин є побічними хімікатами під час виробництва спиртного. Так, на спиртзаводах і підприємствах лікеро-горілчаної промисловості поступово накопичуються сивушні масла.
Їх потім або на місці поділяють на окремі речовини або (що частіше) відправляють на хімзаводи, де з них добувають ацетон, виробляють розчинники і т.п.
Цікавий факт. З сивушного масла виробляють аміловий спирт. Його застосовують як розчинник, але не в промисловості, а в молочній і кондитерській галузях.
Шкода сивухи також очевидний: накопичуючись в організмі, вони і діють як розчинники, приводячи до поразки слизових оболонок шлунково-кишкового тракту, а потім і до виразок, онкології. Печінка також не справляється з їх нейтралізацією, а звідси і до цирозу недалеко.