Перцівка вважається національним слов’янським напоєм. Достеменно невідомо звідки вона бере свій початок, але найчастіше її вважають традиційним українським алкоголем, хоча українці активно оскаржують таке авторство, адже якщо вірити історичним записам і дослідження Вільяма Похльобкіна, то виходить, що в обох країнах цей напій навчилися робити майже в один і той Водночас – приблизно в XIV-XV століттях.
Найбільший знавець української кулінарії Похлебкин Вильям Васильевич
Цей алкоголь є міцну настоянку з додаванням гострого перцю. Напій відрізняється пекучим, яскравим, що зігріває смаком і є ідеальним доповненням до калорійним стравам. Так що він міцно прописався в слов’янської кулінарної традиції, адже наші предки цінували ситну їжу навіть більше, ніж інші матеріальні блага.
Перцівка в домашніх умовах сьогодні готується з тих же споконвічним рецептами, що були придумані багато століть назад і випробувані не одним поколінням. В даний час її можна легко купити і в магазині, але якщо почитати склад, то з’ясується, що в нього входять переважно штучні інгредієнти і навіть перець замінюється екстрактами незрозумілого походження. Перед подібним алкоголем у домашній версії є три важливі переваги:
- простота приготування;
- натуральність;
- універсальність базового рецепта, який можна коригувати на свій розсуд для отримання настоянок з оригінальними Смакоароматична нюансами.
Перцева настоянка в домашніх умовах
Горілка, чилі, мед перцева настоянка готова
З чого ж робиться перцовка? Інгредієнти для приготування перцівки на самогоні / спирту / горілки:
- Самогон / спирт / горілка;
- Квітковий мед;
- Перець чилі.
Для приготування візьміть банку об’ємом 2 л, залийте в неї спирт, горілку або самогон. Покладіть в банку гострий перець чилі і мед. Все добре перемішати і щільно закрити кришкою. Наполягати отриману суміш необхідно в темному місці не менш тижні. Перш ніж додати гострий перець в горілку, на ньому необхідно зробити поздовжні надрізи, щоб в настойку потрапило більше ароматичних речовин чилі.
Що стосується меду, то його необхідно близько 3 столових ложок на 0,5 л, тобто 12 столових ложок на дволітрову банку. Щоб воно добре змішався з горілкою, спиртом або самогоном, його необхідно попередньо розтопити або розчинити в невеликій кількості розігрітій рідини. Для цього необхідно відлити трохи горілки і нагріти її. Але не варто нагрівати сильно. Температура горілки повинна бути не більше 40 градусів. Якщо температура буде вище, то мед зруйнується і втратить свої корисні властивості. Після того, як мед розтопиться, його необхідно вилити в банку з рештою горілкою. Далі, все необхідно добре перемішати і закрити кришкою.
Під час того, як банку з вмістом настоюється, її необхідно один раз добре струсити. Не треба струшувати банку з настойкою за два останніх дня. Коли настоянка буде готова, на дні банки можна буде помітити невеликий осад. Від нього необхідно позбутися. Для цього настойку треба відфільтрувати за допомогою щільної тканини, яка одягається на шийку банки. Можна також використовувати шар вати або фільтровану папір. Домашня перцева настоянка готова!
Варто звернути увагу, що за кольором вона може відрізнятися від тієї, яка продається в магазині. Це пояснюється тим, що виробники свій напій виготовляють з харчових барвників
На колір також може впливати сорт гострого перцю. Так що не варто переживати, що домашня перцовка вийшла блідою. Головне в такому напої – це смак! Цей простий рецепт надає можливість приготувати перцеву настоянку в домашніх умовах будь-кому.
Не варто забувати і про цілющі властивості цього палючого напою. Одна чарка перцевої настоянки допоможе побороти простудні захворювання. Напій має протизапальні діями і здатний підбадьорити імунну систему хворого. Якщо зробити компрес з перцевої настоянки, то можна позбутися від болю і зігріти турбують місце.
Користь і шкода перцівки
Завдяки різноманітності рецептів приготування, настоянку можна пити як звичайний алкоголь або ж використовувати в лікувальних цілях. Вона володіє наступними корисними властивостями:
- Червоні перцеві стручки в складі відомі своїми бактерицидними властивості з давніх часів. Вони стимулюють роботу шлунка і обмін речовин, розріджують кров.
- Настоянка допомагає справлятися з різними сезонними хворобами, вірніше виступає як засіб профілактики.
- У косметології настій використовується для поліпшення стану волосся.
- 50 г пекучого спиртного, випитого на ніч, допоможе при переохолодженні.
Також не варто знати, що цей алкогольний напій має свої мінуси.
- Перш за все перцовка – це алкоголь, а алкоголь при надмірному споживанні викликає залежність і серйозні проблеми в організмі.
- При виразкових хворобах шлунка, хворобах нирок і печінки не слід пити настоянку. Вона здатна посилити проблеми.
- При серцево-судинних захворюваннях і підвищеному тиску не рекомендується вживати це спиртне.
Важливо! Чи не нагрівайте готову настойку, якщо хочете зберегти її цілющі властивості. Найкраще зберігати перцівку в недоступному для світла темному приміщенні. Видаляйте спеції з настоянки при тривалому зберіганні.
Як пити перцівку
Чи не охолоджуйте її. Перцівку п’ють маленькими чарочка, кімнатної температури. І краще не пити її залпом, спробуйте потримати її на мові, незважаючи на гостроту. Хороша перцовка не володіє смаком і запахом алкоголю, і в залежності від рецепту, може мати досить цікавими смаковими відтінками. Звичайно, це не віскі і не коньяк, не шукайте там глибин. Але все ж перцева настоянка – це смачно.
Чи не запивайте її: перцівку краще закушувати, вона оптимально поєднується з м’ясними та жирними стравами, відмінно йде під маринади. Якщо ж ви не можете, не запиваючи – поєднуйте перцівку з томатним підсоленим соком.
загальні рекомендації
Перцівка має корисні властивості. Вона добре справляється з ГРВІ, простудними захворюваннями. Володіє антисептичними властивостями. Якщо у людини слабкий імунітет, то вживання однієї чарки протягом одного тижня миє відмінно його зміцнити. Напій покращує мозкову діяльність і відновлює втрачену енергію. При простудних захворюваннях, обмороженні перцівкою можна натирати тіло. Після розтирання тіло необхідно вкрити. Воно не повинно остигати.
Якщо говорити про негативні моменти, то не варто забувати, що перцовка-це алкогольний напій. Будь-який алкоголь негативно впливає на організм в цілому, якщо його вживати щодня і у великих кількостях. Перцівка є досить пекучим напоєм. Споживання його у великих кількостях може призвести до появи гастриту, виразки, проблеми з шлунково-кишкового тракту. Якщо у вас є проблеми зі здоров’ям настійно рекомендуємо відмовитися від вживання даного міцного напою. Особливо небезпечне вживання алкоголю людям у яких хвора печінка, підшлункова залоза, селезінка і шлунок.
Перцівка на горілці
Якщо ви хочете приготувати дійсно якісну перцівку, то потрібно взяти перевірену, хорошу горілку.
беремо:
- літр горілки;
- чайну ложку кориці;
- 2 зірочки гвоздики;
- 2 чайні ложечки меду;
- 0,5 чайної ложечки кмину;
- 1 перчик чилі;
- 3 горошинки запашного перцю;
- чайну ложку горошин чорного перцю;
- чайну ложку мускатного горіха.
Готуємо перцівку на горілці:
- Взяти ложку кориці, 2 гвоздики, 0,5 чайна ложки кмину, 1 перець чилі, 3 горошинки запашного перцю, 1 чайну ложку горошин чорного перцю, 1 чайну ложку мускатного горіха і помістити все в глибоку посудину, влити літр горілки.
- Суміш поставити на плиту і дочекатися її кипіння.
- Коли на поверхні з’являться бульбашки, то склад зняти з плити, закрити кришкою і остудити до 40 градусів.
- Склад поставити в темний куток кімнати на 5-10 діб.
- Після закінчення зазначеного часу ємність дістати, профільтрувати складу через марлю.
- Отриманий склад поставити в холодильну камеру на 2 години.
- Через 2 години пляшку дістати і покликати гостей на дегустацію.
Такий рецепт горілки з перцем сподобається споживачам, які люблять терпкі, пряні напої з високим вмістом алкоголю.
технологія приготування
Перцівка хороша тим, що це не тільки лікувальний засіб, але і відмінне алкогольне частування, чудово поєднується з м’ясом, салом і іншими ситними стравами. Спиртне володіє пекучим смаком, який в лічені хвилини зігріває після морозу, знімає закладеність носа при застуді і допомагає запобігти харчове отруєння. Секрет якісного і смачного напою з червоного перцю полягає в правильному виборі інгредієнтів.
В першу чергу для приготування добротного алкоголю потрібно підготувати подвійний самогон міцністю 40 градусів. Дистилят наполягають не тільки на пекучому перці, паприці, але і на перці чилі. Інтенсивність гостроти смаку залежить від наявності насіння плоду в алкоголі: якщо самогон настоюється на плоді, що не очищеному від насіння, то смак напою буде неймовірно гострим.
Як пити перцівку це важливо
Дійсно важливий момент. Пити перцівку слід кімнатної температури, не нижче і не вище – сильно охолоджена йде не дуже, тепла – сильно «спіртуозность». Перша чарка сильно обпікає, наступні п’ються з куди більшим задоволенням. В якості закуски підійде все що завгодно, від маленького огірочка, до скибки м’яса. Дуже порадувало під смажену картопельку. Упевнений, що взимку перцовка припаде до смаку ще більше.
Сама по собі перцовка дуже гостра, тому слід думати про своє здоров’я, перш ніж її вживати. Зрозуміло, не рекомендується її дегустувати людям, страждаючим захворюваннями шлунково-кишкового тракту і печінки. Зі своїм гастритом я дискомфорту не відчув, хоч печією мучуся часто. Робіть висновки!
Активно-пасивно готую різні настоянки та лікери в домашніх умовах. Буду тримати в курсу про своїх «польових» дослідженнях!
А в той самий товариш – дон Помазан – описав ще кілька способів приготування перцівки. Ознайомтеся!
UPD # 1 від 21.09.2014. Сьогодні зняв пробу з першої моєї перцівки з наступними інгредієнтами: 0,45 мл спирту, вода до 1 л загальної суміші, 1,5 перцю «Вогник» (великий, десь по 14 см) і 1 перець Чилі, який виявився, чому -то не гострим, 1 ст. ложка меду, 3 шт. запашного перцю, з пів нігтики кори кориці, половинку зубчики часнику для експерименту, 1 бутон гвоздики, 0,5 ст. ложки паприки. Перший млинець грудкою – пахне розсолом від помідор, смак просто ядерний, не знаю, чи буде хто-то пити. Зараз виганяю через ватяний фільтр, очищу вугіллям, додам пару ложок меду і в холодильник – може допоможе. Обов’язково відпишуся.
UPD # 2 від 02.12.2014. Постояла два з гаком місяці. Вийшов прекрасний напій з вишуканим смаком. Витримка зробила перцівку домашнього приготування одним з кращих напоїв, які я готував вдома. Дуже рекомендую вищезгадані рецепти.
Корисні поради
- Для того, щоб гострий чилі перець віддав настоянці весь свій аромат і смак, розріжте його на дві частини. Не забувайте використовувати рукавички.
Для настоювання перцівки самогон повинен бути 30-50 градусів міцності.- Вживати перцівку найкраще кімнатної температури – у теплій настойки занадто виражений важкий смак, так само як і у холодній.
- Якщо ви боїтеся, що напій виявиться занадто гострим, приготуйте перцеву настоянку в якості добавки. Окремо наполягайте інгредієнти рецепту в самогоні. Безпосередньо перед подачею змішайте в тій кількості, яка вам необхідно настояний на спирті перець і сам напій.
- Досвідчені самогонники радять не боятися експериментів. Домашній напій завжди відрізняється від оригінального рецепта. Додавайте паприку або замінюйте її на інші спеції. Завдяки незвичайним сполученням напій набуває більш благородний і цікавий присмак.
- Дуже часто при наполяганні додають такі спеції крім основних: часник (в будь-якому його вигляді), кріп (сушений), кмин (насіння), ванільна есенція, петрушка і ін.
Перцівка домашнього приготування не тільки смачний алкогольний напій для справжніх чоловіків, а й відмінний засіб профілактики застуд. Вона підвищує імунітет, знешкоджує, стимулює роботу організму в цілому, підвищує тонус і дарує чудовий настрій. Крім того, абсолютно натуральний продукт не соромно поставити на святковий стіл – яскравий, насичений смак і приємний аромат зробить святкову трапезу незабутньою.
Застосування в косметичних цілях
Перцівка, приготована в домашніх умовах на основі спирту, має широке застосування в косметології для лікування і стимуляції росту волосся, догляду за шкірою та зміцнення нігтів. Крім цього, таку настойку часто застосовують як ефективний засіб для боротьби з целюлітом і зайвою вагою.
Для того щоб приготувати таке чудодійний засіб, необхідно взяти два стручка перцю чилі або червоного гострого перцю, 200 мл медичного спирту 95%. Перець треба добре промити і дрібно нарізати. Викласти продукт в скляну банку, залити спиртом. Банку з отриманим розчином необхідно добре закупорити, прибрати в прохолодне темне місце, дати настоятися протягом 1 тижня. Після закінчення даного часу розчин необхідно процідити і відфільтрувати через вату або марлю.
Завдяки тому, що концентрація цього кошти є досить високою, перед використанням настойку необхідно розбавляти дистильованою або прохолодною кип’яченою водою в пропорції 1:10. Якщо шкіра у вас більш чутлива, то води можна додати більше.
У косметології перцівку застосовують в якості масок для волосся і нігтів. Для пом’якшення в засіб додають відвар цілющих рослин, рослинні і тваринні масла, яйце і кисломолочні продукти.
Як лікування простудних захворювань перцівку використовують для розтирань, щоб зняти температуру і озноб. Щоб збільшити ефективність напою, його необхідно змішати з оцтом і розбавити водою. Всередину при різних простудних захворюваннях перцовка приймається в чистому вигляді, з додаванням меду, гречки або гірчиці. Вживати такі ліки рекомендується в підігрітому вигляді.
радимо прочитати
- Різноманіття засобів від похмілля
- Як зробити журавлинну настоянку на горілці в домашніх умовах
- Прості і оригінальні коктейлі з текілою, які …
- Медовуха в домашніх умовах або елітна брага
- Виготовляємо сидр в домашніх умовах
- Вирощування винограду з живців
- Бурбон: що це напій і в чому секрет його популярності
- Різні рецепти легендарного коктейлю «Дайкірі»
- Як і будь приготувати коктейлі з мартіні
Келихи для вина
Перцівка з медом від застуди
При виготовленні домашньої настоянки на перці головне – зробити її не гострою, а м’якою і одночасно обпалює. Так що наведений рецепт краще не міняти, а для початку гарненько відточити і тільки потім переходити до варіацій.
Буде потрібно:
- півлітра міцного саморобного самогону (цукрового або зернового) міцністю більше 45 °;
- 1 маленький (3-5 см) червоний перчик чилі (можна підв’ялений або сушений) або перчик халапеньо (теж гострий, але зелений перець);
- мед – три столових ложки (краще брати нейтральний квітковий, можна навіть засахарівшійся);
- приблизно 5 горошин перцю (саме чорного, а не запашного; можна використовувати крупномолотий перець, виготовлений прямо перед закладкою в перцівку);
- для аромату за бажанням можна додати пару гвоздичек, зірочку бадьяна, трошки кориці (у вигляді палички, а не меленої).
Змішувати всі ці інгредієнти і самогон на перцеву «горілку» будемо в літровій банці. Послідовність така:
- У перцю акуратно видаляємо плодоніжки і насіння. Робимо все акуратно, оскільки саме в насінні сама гіркота. Розрізаємо його вздовж або на невеликі колечка, замочуємо в холодній воді хвилин на 10. сушена і в’ялена перцю буде потрібно більше часу – близько години, щоб віддати гіркоту.
- У банку виливаємо наш міцний самогон, всипаємо всі інгредієнти. Все перемішуємо, намагаючись максимально розчинити мед.
Важливо: мед ні в якому разі не потрібно гріти, максимум – дати відстоятися при кімнатній температурі. Уже при + 45 ° градусах він втрачає цілющі властивості, які ми хочемо бачити в перцівки
Ставимо банку в темне прохолодне місце. Готуватися наша перцовка з самогону в домашніх умовах буде близько тижня. Ємність час від часу збовтувати, щоб перемішати ефірні масла спецій, мед і алкоголь.
Можна процідити отриманий напій або подавати прямо так, з перчиками і спеціями – це досить красиво. Гості оцінять і смак, і красу подачі лікувальної настоянки.
Що таке перцовка і в її чому користь
Додавання гострого перцю в алкоголь – споконвічно українська традиція. Ні в Америці, ні в Європі, ні на Сході подібних рецептів немає. Можливо, поява перцевий настоянок пов’язано з зимовими холодами, адже спочатку напій прописували при простудних захворюваннях, застосовуючи і зовнішньо і всередину. Про користь пекучого перцю писали ще древні лікарі, відзначаючи позитивне «його вплив на гумор» (прим .: гумор – настрій духу).
Першим же згадкою про «перцевому меді» відносяться ще до 12 століття, коли медом іменувалися хмільні настоянки різної міцності. За часів Радянського Союзу в країні вироблялося відразу кілька видів гірких алкогольних напоїв, від знаменитих «перцівки» і «Української» до слабоалкогольних аперитивов «Степовий» і «Сюрприз», які рекомендували приймати перед трапезою. При прийомі напою всередину поліпшується апетит, стимулюється травлення, що корисно при будь-яких захворюваннях, що супроводжуються зниженням апетиту.
Крім того, зігріваючу дію допомагає перцевої настоянки ефективно протистояти традиційним зимовим простуд, вірусних захворювань і переохолоджень.
Перцівка домашній рецепт
Смак готового алкоголю дуже нагадує магазинний «Nemiroff» (але без фарби).
Підготуйте:
- 40% алкоголю (горілки, спирту, самогону) – 0,5 л.
- червоного перцю – 1 стручок
- чорного перцю – 3-6 горошин
- гвоздики – 3 шт.
- рідкого меду – 3 ст. л.
Увага! Крім зазначених основних компонентів до складу напою можна ввести:
- 1 ч.л. сушеної паприки
- 2-3 смужки цедри лимона, щіпку прополісу (грудочку заморозити і розкришити качалкою, попередньо помістивши між 2 аркушами паперу)
- щіпку ваніліну
- 0,5 см від шматочка палички кориці (мелену уникати!).
Перцівка з додаванням даних компонентів виходить більш ароматною, з яскравим, багатим смаком. У приготуванні не бійтеся експериментів зі спеціями, просто не забувайте регулярно знімати пробу з «напівфабрикату».
Готувати треба так:
- Алкоголь переливаємо в більш містку тару, додаємо в нього всі перераховані вище компоненти.
- Ємність щільно закриваємо і добре струшуємо.
- Витримуємо складу в темряві, при звичайній кімнатній температурі протягом 5-ти днів. При цьому протягом перших 3-х днів напій збовтуємо.
Не забудьте щодня знімати пробу на «пекучість», щоб не отримати занадто ядрений варіант. Якщо і через 5 днів «не бере» – потримайте ще 2 дні. Але зазвичай 4-5 днів буває достатньо. Якщо ж ваша перцовка вже на 2-3 день стала занадто палити, дістаньте з неї перець, а весь інший склад ще понастаівайте 4-5 днів.
- Фільтруємо і переливаємо в пляшку. Щоб настойка стала найчистішої, робити це краще всього через 2 складених разом фільтра для кавових машин, між якими поміщають ватний диск. Особливо це актуально, якщо до складу вводилася паприка.
- Після фільтрації можна одночасно використовувати, але буде набагато краще витримати напій 2-3 місяці після приготування.
Без доступу світла продукт може зберігатися 3 роки. Поміщати його в холод при цьому не обов’язково – підійде будь-яка полку кухонного гарнітура.
Питання відповідь
Як зробити перцівку прозорою?
Зазвичай напій просто акуратно зливають, намагаючись залишити поза увагою осад. Але якщо використовувалися мелена паприка, кориця і подібні складові, то настоянка виходить каламутній. Її можна відфільтрувати наступним способом: взяти аркуш паперу, з якої робляться фільтри для кавоварок, згорнути конусом, в вниз покласти ватний диск або просто плоский шматочок вати.
Як довго зберігається напій?
Термін придатності у настоянки практично не обмежений. У закритій пляшці навіть при кімнатній температурі вона буде стоять, не псуючись, кілька років.
зберігання перцівки
Як рекомендується пити домашню перцівку?
Саморобний алкоголь ідеальний в якості супроводу для страв традиційної слов’янської кухні, добре підходить для шашлику, страв з дичини та птиці. Деякі рекомендують охолоджувати настойку перед вживанням до 6-8 градусів, інші радять пити теплою. Це швидше за все справа смаку.
Чи правда, що домашня перцовка лікує застуду?
Домашня настоянка не є лікувальним засобом, хоча показує свою ефективність при профілактиці простудних захворювань. Її слід приймати при переохолодженні, а ще вона хороша для зміцнення імунітету. Пити її при високій температурі і вже певному діагнозі «грип» або «ГРВІ» не можна.
Якщо відчуваєте, що захворієте, то можна на ніч прийняти 50-100 г настойки, щільно укутати в ковдру, щоб пропотіти. Такий захід може допомогти зупинити захворювання укупі з іншими зміцнюють засобами.
Як пити горілку з перцем від застуди
Чим ще корисна перцовка?
Напій насичений біологічно активними речовинами. Він має судинорозширювальну, антивірусним, антисептичну та енерговосстанавлівающім дією. Але приймати настоянку потрібно в дуже помірних кількостей – разом з їжею по 30-50 м
Чи є серйозні протипоказання у перцівки?
Не можна вживати міцний алкоголь навіть з такими корисними компонентами, як перець і мед, дітям і вагітним жінкам, годуючим мамам і людям з сильно ослабленим імунітетом. Також варто обережно ставиться до напою тим, хто має проблеми з шлунково-кишкового тракту, печінкою і нирками.
Як зробити настоянку на пекучому перці
- 1.Вначале зливають горілку в одну банку.
- 2.В неї ж додають відразу всі інгредієнти цього рецепта, все ретельно перемішують.
- 3.Плотно закриту ємність ставлять на п’ять днів в місце з найменшим освітленням, в темний шафа. Температура для настоювання повинна бути кімнатної.
- 4.У перші три доби банку з її вмістом акуратно збовтують. Ще пару днів домашня перцовка відстоюється.
- 5. На шостий день отриманий напій проціджують і розливають по пляшках.
Порада: не викидайте інгредієнти, при бажанні цей рецепт можна повторити, використовуючи їх вдруге. Додавати доведеться тільки мед. Термін настоювання при цьому збільшується до семи днів.
Варіації на тему перцівки
В арсеналі любителів пекучої настойки знайдеться ще кілька рецептів цього зігріваючого напою.
перцева настоянка
- Для першого рецепта потрібно взяти півтора літра доброї горілки і сто грам перцю-горошку. Ця настоянка на перці повинна настоюватися в темному місці бутлі з темного скла. Через 14 днів перцовка проціджують і розливається.
- Для солодкої перцівки беруть чорний мелений перець (70 г), його заливають двома літрами горілки і наполягають в темряві близько двох тижнів, періодично струшуючи. Після такої витримки перцівку змішують з медом (250 г) або з цукровим сиропом і настоюють ще таку ж кількість часу. Сироп готують з склянки цукру, подрібненого до консистенції цукрової пудри. Його варять близько 10 хвилин у двох склянках води, охолоджують і відстоюють, додають в напій.
- Перцівка з прянощами готується на основі коріандру, анісу і кардамону. Всі ці спеції беруть по 1 ч.л., додають 50 г стручкового перцю. Потім інгредієнти заливають в металевій ємності одним літром горілки, їх ставлять на три години в трохи нагріту духовку. Такий прийом використовується, щоб в повній мірі провести витяжку аромату з прянощів. Подальше наполягання за 14 днів завершить процес збагачення перцівки ароматом спецій. Настоянка проціджують і розливається по пляшках.
- Інший набір прянощів додасть цій перцівки зовсім інший смак. Для цього заливають одним літром горілки 4 ч.л. перцю-горошку, по 1 ч.л. запашного перцю і кардамону. Настоянка варто в темному місці три тижні, проціджують і розливається по пляшках.
рецепти
Найбільш простий в приготуванні вважається перцовка від вірусної інфекції, яку можна приготувати всього за 15 хвилин. Для отримання напою знадобиться стакан самогону міцністю 70 градусів. Спиртне заправляють сумішшю перців, що складається з щіпки чилі, чайної ложки паприки і взятих по маленькій щіпці чорного і червоного перцю. Суміш засипають у самогон, після чого ставлять заготовку на водяну баню. Через 10 хвилин зілля остуджують і профільтровивают від осаду. Для швидкого охолодження в рідину додають 3 кубики льоду. Спиртне приймають по столовій ложці тричі на день при застуді.
Величезною популярністю користується перцовка з меду. Її можна приготувати за кількома рецептами. Для спиртного потрібно взяти такі інгредієнти:
- 0,5 літра самогону;
- 1 плід гострого перцю;
- 2 маленькі ложечки меду.
Плід перцю ретельно очищають від насіння і перетинок. М’якоть овоча розрізають уздовж і додають її в 100 мілілітрів крутого окропу. Плід кип’ятять в цій воді 10 хвилин, потім вимикають вогонь конфорки і через 5 хвилин додають мед за рецептом. Сироп наполягають до охолодження, після чого змішують його з самогонкою. Напій витримують протягом трьох тижнів, потім проціджують його.
Настоянку з медом можна отримати за способом з використанням прянощів. Так, на 2 літри самогонки беруть:
- 4 плода чилі;
- 8 горошин чорного перцю;
- 5 грамів свіжої цедри лимона;
- третину склянки меду;
- 2 грами кориці;
- 5 чайних ложок паприки;
- 0,5 пакетика ванільного цукру;
- маленький кульку прополісу.
- Для початку потрібно взяти м’якоть чилі і потовкти її. Підготовлений мед гріють на водяній бані, щоб він добре розплавився. Після остудженому мед додають в самогон, яким потім заливають все спеції за рецептом.
- Напій досить наполягати протягом тижня. На третій день настойку дегустують на пекучість – якщо спиртне надто гостре, то частина плодів потрібно прибрати з напою.
- Через тиждень алкоголь профільтровивают і дають напою настоятися ще 1-2 дня.
Гвоздика відмінно підкреслює пекучість перцівки, тому цей компонент можна сміливо використовувати в рецептурі спиртного. До того ж для витримування такого напою потрібно всього 5 днів. Для отримання двох літрів настоянки на перці беруть 2 стручки чилі, 8 Горошків чорного перцю, 5 гвоздичек і 5 столових ложок меду. Останній інгредієнт потрібен на останньому кроці отримання спиртного.
Спершу готують банку і додають в неї суміш перців і гвоздику. Компоненти заливають дистилятом і 5 днів наполягають. Коли напій настоїться, його потрібно профільтрувати, прибравши осад. З ємності відливають трохи настоянки і розчиняють в ній мед за рецептом. Мед додають в спиртне і наполягають напій ще кілька днів.
Перцівка з кмином має специфічний смак, але такий напій цінується багатьма любителями самогону. Для отримання трьох літрів продукту беруть:
- чайну ложку мускатного горіха;
- 3 плоди чилі;
- 2 столові ложки меду;
- 4 гвоздички;
- чайну ложку кмину;
- 10 штучок запашного перцю;
- чайну ложку порошку кориці.
Всі прянощі змішують з медом і додають продукти в каструлю. Компоненти заливають самогоном і ставлять на помірний вогонь, нагріваючи суміш до 60 градусів. Настоянку витримують півгодини. Перед настоюванням з перцівки потрібно видалити весь осад. Після напій витримують 5 днів, а перед вживанням охолоджують.
Напій можна зберігати в скляних пляшках понад три роки.
Як вибрати сировину для домашньої перцівки
Скажу відразу – ні один з існуючих рецептів перцівки не є 100% правильним. Ніколи у вас не вийде такий же напій, як у автора рецепта, та й просто двічі зробити однакову горілку з перцем, на жаль, не вийде. Причина цього проста – все перці різні. Порід і різновидів його нараховуються тисячі, плоди, зібрані в різні пори року, мають різний пекучістю, на смак і гостроту впливає мільйон факторів: як і де овоч ріс, як зберігався, як оброблявся.
Пекучість перців по Сковілля.Щоб побачити зображення в повному розмірі, натисніть «відкрити зображення в новій вкладці». Натисніть, це цікаво!
Є 2 способи, які дозволять вам контролювати гостроту кінцевого напою. Перший – зробити перцевий екстракт, архі-насичену настоянку, яку можна буде потроху додавати в горілку. А другий (на мій погляд – більш вірний) – наполягати на перці звичайний самогон, але пробувати його щодня, а то й 2 рази в день – в цьому випадку перець витягується одразу ж, як напій придбає достатню гостроту. Загалом, настоянка на перці – як секс. Головне – вчасно витягти, інакше сльози неминучі.
І, звичайно, самий неприємний момент – перець необхідно пробувати до того, як кидаєте його в настоянку. Незважаючи на те, який саме сорт використовуєте: чилі, Кайєн, халапеньйо, або звичайний «вогник», плід треба злегка надрізати і облизнути, щоб визначити, скільки його потрібно кидати в напій. У загальних рисах: якщо ви можете розжувати шматочок без сліз – його потрібно грамів 20 на літр, а якщо відразу після дегустації нестримно тягне напитися води, ніс закладає, дихання перехоплює, а руки не відмиваються ще кілька годин – вистачить і 2 грамів, та й то – без перетинок і насіння. Як підготувати перець – дивіться у відео про перцівки в самому кінці статті.
І ще один важливий момент. Деякі сорти перцю настільки пекучі, що їх сік небезпечний для здоров’я (докладніше дивіться в прикріпленому таблиці). Тому, як фахівець з перцевим газовим балончиків, рекомендую готувати сировину виключно в гумових рукавичках, а якщо, не дай боже, сік потрапив в очі або на обличчя – промивати не водою, а молоком. Ефективно перебити смак перцю допоможе … алкоголь. Просто махніть 50 грамів – і перестанете дихати вогнем.
Деякі сорти перцю настільки «жгутся», що збирають їх тільки в спеціальних захисних костюмах
Основні інгредієнти та обладнання
І сам рецепт перцівки в домашніх умовах, і технологія приготування не відрізняються складністю. Всі компоненти можна легко знайти в найближчому магазині, а то і в засіках власної кухні. Тому собівартість напою низька.
Настоянка на горілці з перцем
Що стосується обладнання і спеціальних пристосувань, то в даному випадку нічого такого не знадобиться. Все що потрібно: банку з кришкою, де буде настоюватися напій, ложка – щоб розмішати і відміряти інгредієнти, кухонні ваги для визначення потрібної кількості спецій, використовуваних в деяких рецептах. Ще варто подбати про тару, в якій настоянка буде зберігатися тривалий час – можна взяти горілчані пляшки з загвинчуються пробками.
Люди, які мають великий досвід у створенні домашніх настоянок радять приділити компонентам перцевого алкоголю трохи більше часу, щоб домогтися якомога кращого кінцевого результату. Базовими є спиртосодержащая основа і перець. Крім того, нерідко робиться перцовка з медом в домашніх умовах.
Перець і мед для перцевої настоянки
Солодкий продукт пом’якшує і вдало відтіняє основну пекучу нотку. Але можна обійтися і без нього, як це слід за класичною рецептурою. Ще до складу зазвичай додаються спеції, традиційні – це гвоздика, запашний і чорний перець.
алкогольна основа
У цій ролі можуть виступати горілка, спирт або самогон – види алкоголю з нейтральним вкусоароматом, без ароматизаторів, неприємного запаху і додаткових складових. Міцність основи зазвичай 40-45 градусів. Вибір алкоголю не особливо важливий – можна просто використовувати те, що є під рукою.
сільський самогон
перець
Для настойки використовуються пекучі або гіркі сорти, які створюють специфічний смак. Іноді в складі присутній паприка – солодкий болгарський перець і різноманітні запашні варіації в ролі спецій.
Гострий перець
Гострий перчик – це обов’язкова складова, без якої не обійтися. Припустимо брати свіжі або сушені стручки, але останніх потрібно в 2 рази менше. Зазвичай же на літр алкоголю потрібно 1-2 штуки середньої довжини – 7-10 см.
Відомо, що різні види пекучих перців мають свою ступінь гостроти, яка може варіюватися ще і в залежності від умов вирощування та зберігання. Це відбувається через зміни концентрації речовини капсаїцин, яке і відповідає за пекучість. Припустимо вибрати для перцівки сорт чилі або червоний / зелений стручковий, а якщо хочете поекспериментувати, можна спробувати щось поекзотічнее – халапеньйо, кайенский різновид і т. П.
перець халапеньо
Але щоб не промахнутися і не зробити настоянку зовсім вже ядреной, що не годиться для вживання, слід акуратно дотримуватися пропорції. Ще рекомендується постійно дегустувати наполягає продукт раз в день і переривати процес, якщо смак досяг потрібного рівня гостроти.
Можливо трохи знизити вихідну пекучість сировини, якщо стручки попередньо промити і вийняти з них насіння. Якщо ж напій все одно вийшов занадто концентрованим, його рекомендується розбавити великою кількістю алкоголю.
Гострий перчик очистити від насіння
мед
Найкраще, звичайно, використовувати свіжий рідкий продукт, але засахарівшійся теж підійде. Тільки його доведеться попередньо розтоплювати на водяній бані. Для перцівки рекомендується вибрати гречаний або луговий мед з досить насиченим і багатим букетом. Такі сорти додадуть напою не тільки солодощі, а й додаткові пікантні смакоароматичні відтінки.
Свіжий мед
рецепти приготування
на самогоні
Цей рецепт перцівки відрізняється простотою, як у виготовленні, так і в доступності інгредієнтів. Ось як зробити перцівку з самогону:
- 1 літр самогону;
- 1 стручок червоного пекучого перцю;
- 1 столова ложка гвоздики.
приготування:
Змішайте всі складові в одній ємності і залиште настоюватися на пару тижнів. Перець можна класти повністю, не ламаючи. Терміну настоювання цілком вистачить, щоб він віддав всю свою гостроту самогону. До того ж, фільтрація буде набагато простіше – насіння не распливутся по всій ємності з перцівкою.
на горілці
Для того, щоб горілка з перцем вийшла вдалою, дотримуйтесь наших порад. Найкраще брати перевірену горілку, щоб не розчаруватися через 2 тижні
До того ж, зверніть увагу, що горілка обов’язково повинна бути без будь-яких смакових і ароматичних добавок. Отже, нам знадобляться:
- 1 літр горілки;
- 1 ч. Л. меленої кориці;
- 2 маточки гвоздики;
- 2 ч. Л. меду;
- 0,5 ч. Л. кмину;
- 1 перець чилі;
- 3 горошини запашного перцю;
- 1 ч. Л. горошин чорного перцю;
- 1 ч. Л. мускатного горіха.
приготування:
Змішуємо всі інгредієнти в емальованій каструлі. Каструлю ставимо на дуже слабкий вогонь і доводимо до кипіння. Як тільки почнуть підніматися бульбашки, відразу ж прибираємо ємність з вогню, накриваємо кришкою і чекаємо, поки вона не охолоне приблизно до 40 градусів (можна тримати в руці). Переливаємо в скляну ємність (банку, пляшка). Наполягати напій слід протягом 5-10 днів в темному місці при кімнатній температурі. Після того, як цей час пройде, вміст слід відфільтрувати через марлю і дати постояти настоянці пару годин на нижній полиці холодильника.
на спирту
Це кращий рецепт настоянки. З 2016-му році він був премійований золотою медаллю на з’їзді винокурів в Черноземье. Смак виходить дуже ніжним і приємним. Врахуйте, що тут використовується перець «Вогник», так що принцип «більше – значить, краще», не для цього випадку! Отже, розберемося, що нам потрібно і як приготувати перцівку в домашніх умовах:
- 1 літр 40% спирту;
- 15 горошин чорного перцю;
- 3 горошини запашного перцю;
- 3 ст. л. меду;
- 0,25-0,5 стручки червоного перцю «Вогник»;
- Зовсім маленький шматочок кориці (в паличці) або 0,5 ч. Л. меленої кориці.
Перцівка з самогону в домашніх умовах рецепти
Якщо не довіряєте магазинному алкоголю, можна взяти саморобний. Тільки краще все-таки вибрати той, який був вигнаний вами власноруч, а не куплений у підпільних кустарів. Говорити про високий ступінь ризику від вживання «лівого» алкоголю немає сенсу – про це згадувалося вже не раз.
В цілому перцовка в домашніх умовах на самогоні готується майже так само, як і на горілці, але можна взагалі вважати за краще базовий рецепт. Тільки рекомендується все ж додати в нього мед – цей компонент надає напою нотку самобутності. Смак такої настойки асоціюється з чимось старовинним, споконвічним, пов’язаних з древньою Руссю.
Перцівка з самогону
В даному випадку інгредієнти використовуються ті ж, що і для традиційного рецепту і в таких же пропорціях. Додатково додається 1 ст. л. рідкого або розтопленого меду. Наполягати напій годі й 2 тижні, а менше – 7-10 днів, але потрібно пробувати, щоб визначити ступінь готовності.
Рецепти експрес-перцівки від застуди
Скажу відразу, що перцовка – моя улюблена настоянка, я її вживаю від усього, починаючи з головного болю і закінчуючи депресією. Тому, коли мене запитують, чи допомагає перцовка при застуді, я завжди відповідаю “так”.
Насправді, звичайно, горілка з перцем Не підійме вас на ноги як по клацанню пальців. Більш того, якщо ви сильно хворієте і у вас висока температура, пити її не слід – стане тільки гірше. Але цей напій цілком можна використовувати як допоміжний лікарський засіб при перших ознаках ГРЗ або при переохолодженні. Трохи – 100-150 грамів, як заповідав Булгаков «під гарячу і гостру закуску» – і відразу під ковдру
Напій прогріє, змусить вас як слід пропотіти, призведе організм в тонус і розжене кров – це дуже важливо, тому що приплив свіжої крові посприяє якнайшвидшому викорінення вірусу.
Перець – природний антисептик, він багатий вітаміном С (звичайно, не настільки, як шипшина, але все ж), володіє судинорозширювальними властивостями. Перець і самогон, який також стимулює кровообіг, взаємно підсилюють дію один одного. Крім того, алкоголь пом’якшує пекучий смак і ефективно екстрагує мікроелементи – з перцівкою ви отримаєте набагато більше корисних речовин, ніж просто зжерти перчик цілком.
І ще один ефект цієї цілющої рослини – протизапальний. Перцівку на спирту часто застосовують і як засіб від розладу шлунка – вона легко вбиває усіляку заразу, яка засіла в шлунково-кишковому тракті. Крім усього іншого, таку настойку можна застосовувати не тільки внутрішньо, але й (о, переводняк найціннішого продукту!) Зовні – для розтирань.
Як зробити перцівку в домашніх умовах за 15 хвилин?
Коли я відчуваю, що починаю хворіти або сильно перемерз, я використовую такий найпростіший (навіть злегка кустарний) рецепт перцівки з самогону: беру стакан 70-градусного дистиляту, засинаю туди близько половини чайної ложки паприки, велику дрібку «Чилі», по маленькій щіпці чорного і запашного перців (все мелене), перемішую і ставлю на водяну баню, щільно закривши ємність кришкою.
Через 10 хвилин настоянку потрібно злегка остудити і гарненько профільтрувати – через щільний ватний фільтр і підсолодити (половина чайної ложки цукру або меду). Розбавляти потрібно льодом, щоб тепла рідина досягла кімнатної температури – 3-4 великих шматки. Як тільки лід розтанув – ліки готові до вживання!
Звичайно, такий «напій» на перцівку не тягне. Це, скоріше, чисто лікувальне зілля і смак у нього не дуже приємний. Якщо у вас є хоча б годину-півтори часу – краще використовуйте наступний рецепт.
Рецепт перцівки з самогону за годину
Для цього рецепта нам знадобиться півлітра горілки, 1 гострий перчик і 2 чайних ложки меду. Для автентичності можна використовувати трохи сушеної паприки – тільки не меленої, а різаної кружечками.
Робиться цей напій так:
- Перчик потрібно очистити від насіння і перетинок, м’якоть розрізати вздовж, в шкірці зробити надрізи лезом або гострим ножем.
- У гуртку закип’ятити приблизно 80-100 мілілітрів води, кинути туди перець і паприку, вогонь зменшити до мінімального.
- Після того, як суміш покипів хвилин 10 – додати в неї мед за смаком, розмішати до повного розчинення. Вогонь вимкнути, кухоль накрити кришкою (можна ще додатково укутати в рушник) і дати охолонути до кімнатної температури.
- Після того, як суміш остудити – її потрібно спробувати на пекучість. Якщо смак вже надто гострий – використовуйте не всю сировину, а тільки його частину.
- Медовий сироп разом з перцем вливається в пляшку з горілкою і кілька разів гарненько розмішати. В ідеалі, горілка повинна постояти ще годинку-другу в темному місці, але якщо не терпиться – можна застосовувати відразу ж.
Швидка перцовка від застуди допомагає не гірша за ту, яка настоюється по 10-20 днів, крім того – вона має цілком осудним, хоч, може, злегка біднуватим смаком. Якщо не вип’єте всю настоянку відразу – не забудьте взяти з неї перець, інакше в наступний раз, цілком можливо, пити її ви вже не зможете.
Що є в продажу
Перцівка часто зустрічається на полицях магазинів, а також її можна придбати в інтернеті.
- «Дикий Луг» – гірке перцевий спиртне міцністю 35 ° від білоруського виробника. Готується на спирті вищого очищення, найчистішій воді і запашному меді. Смак пекучий, пікантний, а аромат наповнений тонами лісу.
- «Первак Перцева з медом» – міцне спиртне 40 °. У приготуванні використовується цільні перцеві стручки, яблучний сік і настій буркуну. Завдяки ароматного спирту алкоголь має м’який і гармонійний смак.
- Nemiroff «Українська медова з перцем» має міцність 40 °. У складі справжній стручковий чилі і степові трави. Смак і аромат мають легкістю і м’якістю. Напій також має тривалим гармонійним післясмаком.
Перцівка володіє такими перевагами, як легкість приготування, недорога вартість інгредієнтів і короткі терміни настоювання. Вона хороша і для святкових застіль, і як засіб профілактики деяких захворювань. А найголовніше, ви можете експериментувати з інгредієнтами і отримувати нові цікаві смаки. Обов’язково поділіться в коментарях своєю думкою про це пекучому напої.
Головні правила і технологія
Все сказане відноситься тільки до натурального меду, отриманого бджолами з рослин. Особливо цінується мед травневий з різнотрав’я, липи, гречаний, або зібраний з інших квіток. Тому рекомендують купувати його на ринках або сезонних ярмарках у бджолярів.
На жаль, і тут можна купити продукт бджільництва, але не квітковий, а отриманий бджолами з цукрового сиропу, яким їх підгодовують недобросовісні бджолярі. Тому купуйте мед у перевірених продавців і перевіряйте на натуральність.
Важливо. Справжній квітковий мед злегка гірчить. Це не недолік, а прямий доказ якості.
Крім вибору меду приділіть увагу технологічним процесом:
- Навіть найкращий мед при нагріванні втрачає значну частину властивостей, перетворюючись в сироп без цілющої сили. Є навіть науково підтверджені висновки про виникнення при нагріванні нових шкідливих сполук. Тому мед не підігрівати для того, щоб він став рідким, якщо встиг засахариться. Він і так розчиниться в алкооснове.
- Настоянки для лікування переважно робіть на питне спирту або горілки. Самогон використовуйте тільки в тому випадку, якщо він пройшов два-три перегону з поділом на фракції і додатково очищений. Тобто – власного приготування, щоб ви мали стійке переконання в його якості.
- Зберігайте настойки до 3-х років. І довше зберігається придатність до вживання, але втрачається лікувальний ефект.
- Небажано тримати настойки як під час витримки, так і в подальшому, – на світлі. Найкраще притулок для них – темний шафка.
Класична перцовка
Інгредієнти:
- Самогон 40 ° – 500 мл;
- Перець пекучий – 1 стручок;
- Мед – 3 ст. ложки.
Мед можна замінити цукровим сиропом, він не зіпсує смак, хоча і не так добре пом’якшує напій. Можна додати пару горошин запашного перцю і кілька зірочок гвоздики, що додасть деяку пікантність напою.
Спосіб приготування:
- Спеції залити самогоном, сильно струснути бутель, поставити настоюватися на шість годин.
- Додати мед або сироп, ще раз збовтати.
- Наполягати сім днів в темряві, періодично збовтувати.
- Процідити крізь багатошарову марлю в чисту посуд, туди ж перекласти перець, добре закупорити.
- Вживати через два дні.
Краще використовувати гречаний або квітковий мед, повністю розчиняється в алкоголі.
Перцівка: рецепт по-українськи
Ця перцовка є унікальним засобом для запобігання виникнення такої страшної хвороби, як рак, а також ідеально підходить для боротьби із застудою. Перцівка, рецепт якої буде розглянуто нижче, має невелику кількість інгредієнтів, для приготування. Всі вони недорогі, і їх спокійно можна знайти абсолютно в будь-якому магазині. Отже, вам буде потрібно:
- 0,5 літра самогону;
- 3 суцвіття гвоздики;
- три столові ложечки меду;
- один невеликий стручок червоного гіркого перцю;
- п’ять горошин чорного перцю.
Домашня перцовка готується наступним способом. У пляшку з самогоном необхідно насипати червоний і чорний перець. Все добре перемішується і додається мед з гвоздикою. Далі ємність закривається і ставиться в саме темне місце на два, а краще всього на три дні.
Перед тим як проціджувати перцівку, необхідно пляшку добре збовтати. Осад можна цілком використовувати повторно, але варто пам’ятати про те, що настоюватися цей напій буде вже п’ять днів. Ще одна різниця полягає в більш м’якому смаку, в порівнянні з перцівкою, яка була приготовлена в перший раз.
Цілющі властивості медових настоїв
Настоянки з медом створюються як для частування, так і для лікувальних цілей. Відзначимо основні характеристики, обумовлені наявністю меду:
- приємний медовий присмак пом’якшує алкоголь і додає йому аромату;
- підвищується життєвий тонус;
- організму легше дається боротьба з депресіями і фізичною втомою;
- міцніє імунітет, людина менше хворіє;
- під час сезонних вірусних інфекцій настоянка з медом допоможе не захворіти всерйоз і в рази прискорює одужання;
- благотворно впливає на органи травлення;
- позитивно впливає при діабеті;
- сприяє регенерації шкірних тканин;
- зберігає молодість і бадьорість.
Розтирання і прийом всередину
Перший спосіб боротьби із застудою за допомогою перцівки – розтирання. Перед тим як почати розтирання, необхідно змішати настоянку з водою і яблучним оцтом. Розтирання слід проводити за допомогою паперової серветки. Зазвичай приготований склад наноситься на пахви, грудну клітку і спину. Варто відзначити, що дану процедуру дозволено робити тільки дорослим людям. Дітям така процедура може серйозно нашкодити т. К. Пари алкоголю і оцту легше проникають в шкіру дитини.
Крім того, напій бажано вживати всередину невеликими ковтками. Такий спосіб допомагає позбутися від болю в горлі, а також закладеності носа. Варто пам’ятати про те, що в день можна вживати не більше однієї чарки напою. І найкраще це робити на ніч. Заборонено вживати перцівку хворому з високою температурою. Після вживання необхідно відмовитися від прийому їжі на тридцять або сорок хвилин.
ароматна настоянка
Пити таку настоянку слід з обережністю, аж надто пекучий смак у неї виходить.
Інгредієнти:
- Подвійний самогон 50 ° – 500 мл;
- Перець чилі – 1 стручок;
- Перець халапеньо – 1 стручок;
- Запашний перець – 3-5 горошин;
- Лавр – 2-3 листків;
- Цукор палений – 1 ст. ложка.
Спосіб приготування:
- Видалити насіння з перцю і замочити його на півгодини у воді.
- Прянощі скласти в тару, залити самогоном, там же розчинити цукор.
- Закупорити тару і наполягати два тижні.
- Видалити лавровий лист і перець, інакше напій придбає неприємний смак.
Обережно, цей продукт розрахований на любителів дуже пекучих настоянок.
Багато не викидають, а повторно заливають самогоном спеції, додавши ще цукру або меду за смаком. Це дозволяє отримати менш пекучий, м’який напій, своєрідну «перцівку лайт».
Підготовка до приготування
Для підготовки приготування пекучого напою буде потрібно закупівля деяких інгредієнтів. Головними інгредієнтами є пекучий перець, мед, чорний перець, гвоздика і домашній самогон. Деякі домашні винокури при приготуванні аперитиву гвоздику не додають. Вона на любителя. Тому, з інгредієнтами можна поекспериментувати. Перець надає напою пекучість, а мед пом’якшує смак. Отримує чудовий ароматний збалансований смак. У деяких супермаркетах можна зустріти заводський самогон (горілка), якщо немає можливості приготувати напій з домашнього продукту.
На приготування 1 літра перцівки потрібно:
- 2 стручки червоного пекучого перцю (вибирайте невеликі розміри, щоб вони могли потім поміститися в пляшку для краси).
- 10 горошен чорного перцю.
- 6 столових ложок меду (мед можна використовувати будь-який: гречаний, квітковий, рідкий і будь-який інший). Якщо є можливість, то краще мед безпосередньо купити на пасіці. Він буде натуральним.
- Якщо додається гвоздика, то її досить додати близько 5 штук.
Які інгредієнти потрібні для перцівки
Для того, щоб напій вийшов якісним, потрібен хороший самогон подвійного очищення і міцністю не менше 40 °. Як його приготувати можна дізнатися в статті «Подвійний перегін самогону – температура, очищення, відбір голів і хвостів».
Всі рецепти засновані на самогоні подвійного перегону
За правилами наполягають його на пекучому, але можна використовувати чилі, стручковий, гіркий або халапеньйо. Головне, почистити і видалити насіння – для напою досить гостроти, а насіння зроблять його просто вогненний.
За гостротою пекучий і халапеньйо не поступаються один одному і їх однаково можна використовувати при приготуванні напоїв
Для довідки. По складу гострий перець унікальний. У ньому сконцентрована маса корисних мікроелементів та вітамінів. Ось лише короткий перелік – залізо, фосфор, калій, цинк, магній, капсорубін, каротиноїди, вітаміни групи А і К. Основна користь йде від оксидантів – саме вони відповідають за придушення дегенеративних процесів, патологію розвитку клітин і тканин, запальних процесів. Пригнічує розмноження патогенних мікроорганізмів, покращує серцево-судинну діяльність. Але багато перцю вживати не варто – чревато ураженням слизової. Заборонено вживати його в їжу в будь-якому вигляді алергікам і особам, які страждають хворобами шлунково-кишкового тракту.
Класичний склад – перець, гвоздика і якісний самогон
Далеко не кожен рецепт перцівки з самогону містить гвоздику і чорний перець-горошок, але від себе додамо – ці прянощі дають чіткі нотки і більш пікантний смак. Досить лише кілька горошин і зірочок, щоб посилити органолептиком.
Лікувальна перцовка з часником і зеленню
Інгредієнти:
Самогон 40 ° – 1,0 л;- Перець червоний гострий – 1 стручок;
- Часник – 1 зубчик;
- Кріп – 1 гілочка;
- Петрушка – 1 гілочка.
Спосіб приготування:
Всі інгредієнти помістити в літрову пляшку, залити самогоном і щільно закупорити. Наполягати в темному місці. Через тиждень вийде оригінальна і приємна для очей настоянка, здатна не тільки прикрасити святковий стіл, а й уберегти від застуди.
Підготовка сировини і запобіжні заходи
Гострота і смак перцю можуть сильно відрізнятися навіть для одного сорту. На ці показники впливає ряд факторів: місце і час збору врожаю, умови зберігання і обробки, і ряд інших. Тому, дуже складно отримати аналогічний результат, навіть дотримуючись раніше випробуваної методикою, не кажучи вже про те, щоб повторити чужий рецепт. Щоб не отримати замість перцівки концентрат для заправки балончиків з перцевим газом, цю спецію бажано спробувати на смак, перш ніж заливати самогоном.
Дегустацію слід проводити дуже обережно. Спочатку плід потрібно надрізати і лизнути місце зрізу. Якщо неприємних відчуттів не було, потрібно відкусити маленький шматочок і розжувати. Якщо вдалося це зробити без сліз – знадобиться близько 20 грам на літр. Якщо в результаті перехопило подих і затуманилось зір, пропорцію краще зменшити вдвічі.
Надмірно гострий перець перед відправкою в посуд слід розрізати вздовж на чотири частини, обдати окропом і видалити насіння і перегородки. Всі ці маніпуляції потрібно проводити в рукавичках і ретельно вимити руки після їхнього завершення. Якщо краплі соку випадково потрапили на обличчя або в очі, найкраще, промити їх не водою, а молоком. Пожежа в роті, після невдалої дегустації, рекомендується гасити не водою, а тим же самогоном, достатньої однієї чарочки, щоб повністю відбити смак перцю.
Найкращий спосіб, отримати перцівку необхідної гостроти – щодня пробувати її, поки вона настоюється, і прибрати спеції, після досягнення необхідного результату. Без втрати своїх смакових якостей, такий напій може зберігатися до року.
Іноді, незважаючи на всі хитрощі, перцовка виходить надмірно міцною. Можна піти іншим шляхом: продовжити її наполягати і потім використовувати як концентрат, для розведення самогону або горілки.
Настоянка «Удар кувалдою»
У скандинавській міфології часто згадується бог Тор, вражав ворогів величезним молотом. У нашій країні це знаряддя трансформувалося в кувалду. Самогон подвійної перегонки наполягають на трьох сортах спецій, що робить його на смак ще міцніше. Такий настій можна пити залпом, подібно горілці, його треба смакувати, як витриманий коньяк. Це не для задоволення, це для того, щоб не отримати удар кувалдою, який витримає не кожен Берсерк.
Пара десертних чарочок напою порушать апетит і додадуть енергії.
Настоянка дуже гостра і різка, ковток якої залишає після себе післясмак, як у капустяного розсолу. Це безперечно чисто чоловічий аперитив, і то, виключно на справжнього поціновувача. Його варто спробувати всім любителям перцівки.
Інгредієнти:
- Самогон – 500 мл;
- Солодкий перець – 50 гр;
- Пекучий червоний перець – 15 гр;
- Перець запашний – 40 горошин.
Спосіб приготування:
- Перець нарізати тонкими скибочками, витягти насіння.
- Всі спеції помістити в скляну тару, залити самогон, добре закупорити.
- Дати настоятися два тижні, час від часу енергійно струшуючи.
- Процідити крізь марлю, зберігати в темряві, в прохолодному місці.
- Для декоративного оформлення в кінцеву тару можна додати невеликий стручок перцю.
Це безперечно чисто чоловічий аперитив, і то, виключно на справжнього поціновувача.
застереження
Отриманий напій не схожий на перцівку промислового виробництва – горілку «прикрашену» червоним стручком. В даному випадку, завдяки взаємодії перцю трьох різних сортів, алкоголь повністю змінює свої властивості. Такий напій можна пити залпом, його потрібно добре відчути.
Настоянку краще не перетримувати. Якщо, після першого експерименту, результат сподобається, можна трохи внести свої корективи. Якщо смак дійсно викликає відчуття удару кувалдою, можна пом’якшити його, додавши пару ложок меду давши відстоятися до його повного розчинення. Можна додати і цукор, але, треба враховувати, що цукор не просто пом’якшить смак напою, він може змусити випити його набагато більше звичної норми. І, найголовніше: цю настойку краще не вживати при наявності проблем з шлунково-кишковим трактом.
підсумок
Отже, пора підвести остаточний підсумок сказаному. Настоянка перцовка – унікальний напій, відомий ще з давніх часів. Її тонкий смак і насичений аромат не залишить байдужим жодного цінителя міцних напоїв. Вона має чудові смакові якості і допомагає ефективно боротися із застудою.
Рецептів приготування цього смачного напою дуже і дуже багато. На жаль, всі їхні описати просто неможливо. У нашій статті були вказані найпопулярніші рецепти. Вони прості в приготуванні, т. К. Вимагають мало інгредієнтів і часу. А сам напій виходить дуже смачним і корисним.
приготування перцівки
Рецепт перцівки досить простий. І приготування його в домашніх умовах не складе труднощів. Спочатку потрібно підготувати тару, в якій буде готуватися алкогольний напій. Тару бажано вибрати містких розмірів. Щоб зручно було додавати інгредієнти і потім їх змішувати. У ємність налити самогон, після додати бажані інгредієнти. Тару слід щільно закрити і кілька разів струсити. Стручки перцю можна покласти цілими. Якщо подобається сильно пекучий напій, то перець можна нарізати часточками для гостроти. Напій струшувати треба щодня. Стояти він повинен від 5 до 7 днів в темному місці. Після цього алкогольний напій треба процідити. Для цього підійде звичайна марля. Якщо вам подобається в пляшці бачити перчик, то його можна залишити для краси і пікантності. Температура повинна бути кімнатної. Орієнтовна міцність напою може вийти в межах від 35 до 40 градусів. Все залежить від міцності дистиляту.
Історія
Згадка перцевої настоянки зустрічається вже в літописах XII століття, і там вона називається «мед чистий п’пьряний». В ту пору «медом» іменували кілька типів алкогольних напоїв, приготованих за різними технологіями і відрізнялися різним ступенем вмісту спирту. До часів Петра I перцева настоянка згадується вже набагато частіше. Відомо, що сам Петро Олексійович був любителем перцівки, що знайшло відображення навіть у класичній літературі.
Відомий і рада А.В. Суворова:
Якщо хворий, випий чарочку винця з перчиком, побігай, пострибай, поваляйся, – і здоровий будеш!
Під вином в той час мали на увазі «Пенник» – хлібний дистилят, українську горілку, отриману методом перегону.
Вас може зацікавити Українська горілка. Історія, міфи і особливості
В СРСР вироблялося орієнтовно 13 сортів спиртних напоїв різного ступеня міцності з використанням одного або декількох видів перцю:
- настоянки гіркі ( «Перцівка», «Українська з перцем», «Волзька особлива», «Гірський дубняк»);
- настоянки гіркі слабоградусні ( «Имбирная», «Стрілецька», «Українська степова»);
- настоянки напівсолодкі слабоградусні ( «Східна», «Ранет перцевий»);
- аперитиви ( «Невська», «Новина», «Степовий», «Сюрприз»).
Зараз настоянки на перці за межами України, України, Білорусії виробляють в Швеції і Канаді (в Канаді – лікер на основі настойки перцю на віскі під назвою Fireball).
склад
Основа – мінімум один сорт перцю (червоний пекучий чилі) і мед.
Для настоювання використовують червоний чилі. Можна використовувати і зелені стручки, але вони менш пекучі. Можна використовувати такі сорти чилі, як халапеньйо або кайенский, але майте на увазі: вони гостріше звичних сортів. Про особливості настоювання горілки на халапеньйо і кайенского перцю читайте нижче.
Пекучий перець в складі перцівки містить алкалоїд капсаїцин. Розглянемо його основні властивості.
властивості капсаїцину
- Медики цінують капсаїцин за його болезаспокійливі властивості. Він блокує передачу імпульсів від нервових закінчень до мозку, знижуючи больові відчуття. Крім того, капсаїцин сприяє виробленню простагландинів і колагенази, що знімають симптоми запальних процесів. Саме це властивість вважають доказом того, що перцівки допомагають при застудах. Це не зовсім правда: перцовка допомагає зняти симптоми, як і багато аптечні препарати.
- Капсаїцин володіє сильним подразнюють і здатністю впливати на капіляри. Фактично, це одне й те саме властивість. В одному випадку воно використовується як зброя (в перцевий балончиках для самооборони), в інших – як зігріваючий засіб, інгредієнт мазей і гелів від запалень і болю.
- Пекучий перець посилює апетит, сприяє кращому перетравленню їжі, сприяє виробленню ферментів, що розщеплюють жири. У кулінарії Південно-східної Азії (Індії, Таїланду і т. Д.) Червоний пекучий перець – звичайний інгредієнт, якому приписують чудесні властивості.
- Капсаїцин прискорює обмін речовин. Це властивість повною мірою притаманне і перцевої настоянки, багатою капсаїцином.
- Вчені відкрили здатність капсаїцину вбивати ракові клітини, впливаючи на мітохондрії перероджуються клітин, не зачіпаючи здорових.
Але, якщо об’єктивно, любителі перцівки цінують перець нема за лікувальні властивості, а за гострий смак і здатність викликати характерний приплив енергії і відчуття бадьорості. Магазинна перцовка такими властивостями не володіє.
Важливе зауваження: капсаїцин не розчиняється у воді, але розчиняється в спирті. Завдяки цій властивості у вас є прекрасна альтернатива: жувати стручки пекучого спирту або приймати екстракт капсаїцину у вигляді перцівки. Думаю, вибір очевидний.
Якість перцівки безпосередньо залежить від капсаїцину і його концентрації.
мед
Мед в складі перцевої настоянки пом’якшує пекучий смак і додає смаку перцівки нові виміри, що залежать від виду і якості меду.
У деяких рецептах мед пропонується розтопити на водяній бані до додавання його в настоянку. Ми не рекомендуємо так робити. Нагрівання погано позначається на властивостях меду, і марно для настоювання: за тиждень все одно розчиниться. Якщо мед зовсім зацукровані, збовтувати настоянку в процесі частіше.
додаткові компоненти
Хороші сорти поєднують кілька сортів запашного перцю і можуть включати в себе додаткові інгредієнти, що визначають смакові відтінки і додаткові властивості. Так, популярні інгредієнти особливих настоянок горілки або самогону на перці – корінь селери, кмин, кріп, звіробій, буркун, яблучний сік, часник, ваніль, кориця і багато іншого. Ніякої екзотики, цілком звичні спеції, лікарські рослини, овочі і фрукти. Ось і ще один резон наполягати перець на горілці самостійно, не купуючи готові ерзаци незрозумілого походження.
Вогнедишний «Зелений змій» – оригінальна зелена перцовка
Цей рецепт я знайшов на форумі самогонників, як на мене він досить цікавий, у всякому разі – точно незвичайний! Наводжу його з деякими спрощеннями, бо деяких інгредієнтів з оригінального рецепта в коморі середньостатистичної людини точно не знайдеться.
Отже, нам буде потрібно:
- Літр хорошого зернового самогону, розведеного до 50 градусів.
- Один середній гіркий перець – природно, зеленого кольору.
- Жменя смородинового листя (натуральний барвник).
- За 2-3 горошинки чорного, білого і ямайського (запашного) перців.
- 2-3 райських зерна. Якщо цієї пряності сімейства імбіревих у вас немає (я, наприклад, в очі її не бачив), даний пункт цілком можна пропустити. Кажуть, райські зерна замінюються коріандром, насінням кардамону (без коробочок) і ялівцем. Десь так: по 2-3 штучки кардамону і коріандру і 1 ягідка ялівцю.
- Шматочок кориці – 1 см.
- Цедра лайма – шматочок довжиною 2-3 см.
- Мед (світлий) – 2 чайні ложки.
Готується все це справа дуже просто: всі спеції наполягають на самогоні в темному, теплому місці. Настоянку потрібно пробувати щодня – як тільки гострота стане достатньою, перець витягти, решта – настояти до 10 днів, поки напій не стане ароматним і придбає красивий зелений колір (в разі чого, колір можна «наздогнати» до ідеалу харчовим барвником). Після настоювання процідити, додати підігрітий мед, гарненько розмішати, залишити відпочивати ще на тиждень. Коли випаде осад – декантирувати або профільтрувати. Все готово!
Перцівка «Сльоза Ангела»
Помутніння перцівки при її виготовленні в домашніх умовах, неминуче. Різні суспензії в алкоголі з’являються від меду, свіжих і мелених спецій. Це рецепт для ледачих – тих, хто хоче отримати красивий, прозорий напій, не обтяжуючи себе багаторазової фільтрацією.
Настоянка перцева «Сльоза Ангела».
Інгредієнти:
- Самогон 50 ° – 1 л;
- Перець «Чилі» сушений – 2-3 стручки;
- Паприка сушена великими шматочками – 1 ст. ложка;
- Перець чорний, запашний – по 2 горошини;
- Кориця – невеликий шматочок;
- Гвоздика – 1 квітка;
- Сироп.
Хитрість в тому, що використовуються сухі, легко видаляються компоненти, які виділяють мало суспензій, а мед замінюється спеціальним сиропом.
Спосіб приготування:
- Перець розрізати уздовж, очистити від насіння і перетинок.
- Всі спеції покласти в ємність і залити алкоголем.
- Наполягати 10-14 днів.
- Видалити спеції, процідивши напій через марлю.
- Додати сироп за смаком (2-3 ч. Ложки на літр).
- Дати відстоятися близько тижня.
Сушений перець погано віддає свій смак, тому пробувати настоянку можна починати на 4-5 день. Нерідко вона стає занадто пекучої раніше зазначеного терміну, тоді спеції необхідно витягти і приступити до приготування сиропу.
готуємо сироп
Цукровий сироп хороша заміна меду, для людей, що мають алергію на цей продукт.
Для цього 2 кг цукру слід залити літром води, перемішати і довести до кипіння. Зняти пінку, додати 15 г лимонної кислоти. Після цього знову утворюється піна, яку також треба видалити. Каструлю закрити і варити на малому вогні близько години. Розкид часу до готовності може бути дуже великий. Тому треба періодично брати пробу з сиропу. Він буде готовий, коли стане зовні схожим на мед і зливатися з ложки такої ж товстою ниткою.
До речі, це хороша заміна меду, для людей, що мають алергію на цей продукт. Сироп додають за смаком, зазвичай, не більше 3 ч. Ложок на літр напою, після чого дають йому добре відстоятися.