Почему японцы едят роллы с тунцом в сыром виде?

Почему японцы едят роллы с тунцом в сыром виде?

Тунец – король рыбы в суши-баре! До недавнего времени тунец был самой популярной рыбой в суши-ресторанах. Но сейчас все меняется. Популярность роллов с лососем растет благодаря усилиям Норвегии по экспорту своих обширных ресурсов лосося в Японию. Начиная с 1986 года, правительство Норвегии в течение следующих тридцати лет занималось продвижением лосося на рынок Японии.

Тогда еще японцы не употребляли в пищу сырого лосося. Скорее речь шла о приготовленном лососе: соленом лососе на гриле, фирменном элементе завтрака. Большинству японцев никогда бы не пришла в голову поесть сырого лосося или сделать с ними роллы https://yaki.kh.ua/menu-dostavki/sushi/rolly или суши.

Нежные ролы от поваров https://yaki.kh.ua/
Нежные ролы от поваров https://yaki.kh.ua/

Из-за паразитов сырой лосось был непригоден для роллов, но заморозка делала его безопасным для употребления. Перенесемся на 40 лет вперед, и усилия норвежского правительства окупились. Роллы с лососем стали лучшим выбором среди детей, молодого поколения и женщин-любителей суши. В США роллы с лососем так же популярны, как и с тунцом.

Японцы не всегда ели сырого тунца, не говоря уже о приготовленном. Некоторые историки говорят, что есть свидетельства того, что японцы ловили тунца около 10000–300 лет до нашей эры. Потребление тунца в больших количествах началось только в 1603–1868 гг. Люди начали мариновать тунца в соевом соусе – благодаря этому тунец хранится дольше и получается новый вкус. Учитывая его богатый железом вкус, трудно поверить, почему кто-то откажется от тунца нигири.

Мясо тунца на тарелке
Мясо тунца на тарелке

Раньше тунец был дорогой и редкой рыбой. Ситуация начала меняться примерно в 1830 году, когда в Токио был большой улов тунца, что позволило снизить его цену. Тунец стал настолько дешевым, что некоторые суши-рестораны решили попробовать тунец, который завоевал популярность.

Изначально способ подачи тунца назывался «Зукэ» – маринованный в соевом соусе нигири из тунца. Замаринованный в соевом соусе, тунец долго мог продержаться без охлаждения. Это также придало тунцу другой вкус. До этого тунец только жарили или готовили на гриле, но это было не очень вкусно.

В готовом виде тунец может быть похож на пережаренный стейк: его сложно пережевывать, а вкус мягкий.
Торо, брюшко тунца стало популярным примерно в 1930 году. Непонятно, почему именно оно стало таким популярным. По одной из теорий, это связано с изменением современной японской диеты, когда они стали предпочитать больше жиров. Это так же объясняет причину выращивания лосося и лосося на фермах, которые содержат много жира.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *