Односолодовий віскі: що це, різниця між купажовані, види

Вважається, що канонічний односолодовий віскі родом з Шотландії. У цій країні знамениті бренди обчислюються десятками найменувань і мають ряд своїх особливостей.

У цій статті намагатимемося максимально коротко розібратися, в чому ж різниця односолодового віскі від звичайного купажованого віскі.

Дивіться також: коктейлі з віскі

• Що таке односолодовий віскі
• В Шотландії є п’ять різних регіонів віскі
• Різниця між односолодовим і купажованим віскі
• Види односолодового віскі
• Особливості виробництва односолодового віскі
• Топ-10 марок односолодового віскі
• Як пити односолодовий віскі

Glenfiddich

У 1960-і роки, коли багато виробників віскі перейшли на купажі, на винокурні Гленфіддіч прийняли доленосне рішення – просувати односолодовий скотч. І не помилилися. Сьогодні зелену пляшку з головою оленя (з гельської “Glenfiddich” перекладається як «долина оленів») знають по всьому світу. Це найпопулярніший бренд з обсягами продажів понад 1,2 млн ящиків на рік і величезною аудиторією шанувальників більше ніж в 200 країнах.

Бренд належить компанії William Grant & Sons, заснованої у 1886 році Вільямом і Елізабет Грант в Даффтаун (Спейсайд) на власні заощадження. Сьогодні компанією управляє вже п’яте покоління Грантів.

Винокурня Гленфіддік має значні запаси віскі, в тому числі датованого далеким 1955 роком

З моменту заснування на винокурні Glenfiddich використовують джерельну воду з одного і того ж джерела і досі користуються мідними перегінними кубами – точними копіями апаратів, встановлених у 1886 році. Слаботорфяний солод і дубові бочки з-під бурбона і хересу, в яких витримують напій, надають віскі блідо-золотистий колір і вишуканий фруктово-цитрусовий аромат.

Флагманський напій компанії – 12-річний Glenfiddich. Не меншою популярністю користуються солодові віскі 15, 18, 19, 21, 30-річної витримки. Окремо стоять обмежені випуски з 40-річною (600 пляшок на рік) і 50-річною (50 пляшок на рік) витримкою, що відкривають дорогу в витончений світ алкоголю.

Односолодовий 12- і 15-річний Glenfiddich після ребрендингу в 2019 році

Особливості виробництва односолодового віскі

1. Солодження (пророщування) Ячмінь замочують у воді на строк до 1 тижня.
2. Сушка Пророщені зерна обкурюють димом (шотландський метод) або висушують гарячим повітрям (ірландський варіант).На цю стадію потрібно близько 12 днів.
3. Підготовка сусла Сухий солод подрібнюють до стану борошна грубого помелу і заливають водою.Виходить сусло з характерним солодкуватим присмаком. Його підігрівають, охолоджують і з’єднують з дріжджами.
4. Бродіння Сусло поміщають в чани і тримають в них 2-3 дні.В результаті отримують брагу невисокої міцності.
5. Дистиляція Перегонку виробляють у мідних кубах в 2 (рідше 3) етапи.Конструкція апаратів може бути різною, що впливає на смакові характеристики кінцевого продукту.
6. Витримка У дубових бочках напій дозріває, дорослішає, старіє, набуває особливого аромату і смаку.Ємності можуть бути новими або старими в залежності від технології виготовлення.

   Витримують продукт від 3 до 15 років.

   Оптимальним терміном вважають 10-12 років, ексклюзивні сорти можуть старіти протягом 30-50 років.

7. Розведення водою до потрібної міцності Може виконуватися перед витримкою. Використовують джерельну або дистильовану рідину.Іноді процес доповнюють холодною фільтрацією, щоб виключити утворення осаду.

Найціннішим і натуральним вважається односолодовий віскі, розлитий з однієї бочки, який не розбавлений і не піддався фільтрації.

Glenlivet

Легендарний шотландський бренд «Гленлівет» – ще один «мільйонер», який контролює майже 11% світового ринку солодових віскі. Це найпопулярніший скотч даної категорії в США.

Винокурня Glenlivet – одна з найстаріших в Шотландії і перша, яка отримала ліцензію на легальне виробництво віскі в Спейсайд. Вона була заснована незалежним орендарем Джорджем Смітом у 1822 році і залишалася у володінні сім’ї до 2001 року. Зараз заводом володіє французький спиртовий гігант Pernod Ricard.

Назва «Гленлівет» в якості товарного знака була зареєстрована у 1875 році, коли в гирлі річки Лівет побудували сучасну будівлю винокурні. Найбільше в його розкрутці досяг успіху правнук засновника Біллі Сміт Грант. Зробивши ставку на американський ринок, він зумів, починаючи з 1950 року, підняти кількість продажів з 700 ящиків на рік майже до мільйона.

Еталон віскі Glenlivet, що став бестселером в США, – 12- і 15-річний malt, витриманий спочатку у бочках з-під бурбона, а потім пройшов довидержку у бочках з лімузенського дуба. Він додає традиційному смаку напою м’які прянощі, кремову солодкість і нотки горіхів. Інтерес для цінителів також представляють 21-, 25-річні релізи з серії «Архів», для витримки яких використовують до 7 типів бочок. Але справжня гордість компанії – 70-річний Glenlivet Generation («Покоління»), ціна на який досягає 22 000 гривень за пляшку.

Односолодовий віскі Glenlivet

Короткий гід по історії напою

Ароматний міцний віскі зародився в Шотландії та Ірландії в 15 столітті. Саме в цей час з’являються перші письмові згадки про напій. Хоча, судячи по всьому, його вже виготовляли кілька сот років до цього. На початку своєї історії це був виключно односолодовий напій. Причому основа такого віскі, всупереч усталеній думці, це не тільки ячмінний солод. Так в шотландський віскі додають ще й ячмінь, а в ірландський – жито. Японський віскі також, як і традиційний острівний скотч, замішаний на ячмінному солоді. В Україні дотримуються шотландської технології виготовлення. В американському віскі (бурбон) як основу використовують кукурудзу, пшеницю і жито. Незважаючи на відмінності в сировині, якщо віскі проведений в одній винокурні і витриманий в одній бочці, він все одно має право вважатися Single Malt або односолодовим. При цьому на якість алкогольного продукту в кінцевому рахунку буде впливати хороша витримка і відповідальний підхід до виробництва, а не країна-виробник.

Macallan

Трохи не дотягує до мільйона, але вже на порозі до цього рубежу улюблений багатьма бренд «Макеллан», частка якого в сегменті односолодових віскі становить 9%. Але якби популярність напою вимірювалася не обсягами продажів, а грошима, саме він очолив би цей список. Macallan – це бренд класу люкс, який зробив ставку на солод тільки вищої якості.

Фірмовий стиль Macallan – неймовірний аромат з хересними нотками сухофруктів, стиглої сливи, спецій і медової солодощі. Він досягається за рахунок того, що весь період витримки дистилят проводить тільки в іспанських бочках з-під хересу. Ця практика повелася з моменту заснування винокурні в 1824 році Олександром Рейдом і була доведена до досконалості його послідовниками.

В даний час бренд належить шотландській алкогольній компанії Edrington Group, вельми успішно його просуває. Macallan Sherry Oak доступний у 10, 12, 18, 25 і 30-річної витримки. У 2004 році асортимент винокурні поповнили релізи Macallan Fine Oak на основі віскі потрійної перегонки, які витримують 10, 12, 15, 17, 18, 21, 25 і 30 років.

Колекція солодового віскі Macallan

Як пити і чим закушувати Single Malt

Односолодовий віскі тим і хороший, що дозволяє відчути всю красу смаку, що віддається бочкою. Тому найкращий спосіб – це пити напій в чистому вигляді кімнатної температури без льоду. Допускається лише незначне додавання води або содової.

Той же принцип стосується і закусок. Цей напій дуже хороший, а смак його складний і багатогранний. Тому рясний стіл тут не підійде. Як закуски можна зробити нарізку з копченою рибою (лосось, форель) або м’ясом, приготованим на грилі. Також можна подати легкий овочевий салат з морепродуктами. Ідеальною закускою для напою з торф’яними нюансами буде блакитний сир (з цвіллю).

Який односолодовий віскі ви б не вибрали, він завжди здивує вас цікавим і глибоким смаком. На відміну від купажів, основний тон буде більш вираженим. Це допоможе вам краще зрозуміти суть напою.

Singleton

У порівнянні з трьома попередніми брендами, що йдуть корінням в позаминуле століття, торгова марка «Сінглтон» була створена британською алкогольною групою Diageo в XXI столітті. Як же їй вдалося так швидко завоювати споживача?

Все просто. Власники Diageo придбали в Хайленді і Спейсайді три старі винокурні – Dufftown, Glen Ord, Glendullan – і об’єднали їх потужності під одним брендом. Крім того, приділяючи багато уваги якості, вони зробили ставку на доступність напою споживача з середнім рівнем доходів.

Ядро асортименту Singleton становить смачний і доступний 12-річний односолодовий скотч, але в лінійці компанії є і більш престижні релізи, такі як 40-річний Singleton Glendullan.

Бренд «Сінглтон» – найпопулярніший солодовий віскі в Південно-Східній Азії

Корисні відео

Дивіться, чим відрізняється односолодовий віскі від купажованого, на що впливає термін витримки, а також, чим дорожчий віскі відрізняється від більш дешевого:

Як зробити односолодовий віскі в домашніх умовах, всі етапи від А до Я: Правильне вживання віскі, келихи, чи потрібно запивати і чим закушувати: Докладний і пізнавальний фільм про те, як виробляють найароматніший односолодовий віскі в світі з острова Айла, їх винокурні і бренди:

Односолодовий віскі постає перед нами у всій красі лише тоді, коли ми цінуємо, відчуваємо і розуміємо його. Розбиратися в ньому – ціла наука. Пам’ятайте, що до такого елітного напою потрібно підходити з любов’ю і повагою, лише тоді він відкриє вам свою гарячу і жагучу душу.

(1 оцінок, середнє: 5,00 з 5)

Glenmorangie

Легенда свідчить, що винокурня Гленморанджі, що дала назву бренду, виробляла віскі з 1705 року. Правда, підпільно. У 1843 році Вільям Метьюсон придбав ліцензію, перебудував старий заводик в Таємниці (Хайленд) і разом з братом вирішив підкорити світ.

Метьюсон стали використовувати найвищі в Шотландії 5-метрові перегінні куби, що дають легкий і чистий спирт, першими витримували віскі в бочках з-під бурбона, а потім першими стали застосовувати для фінішної витримки бочки з-під хересу. Результат не змусив себе чекати, і вже в 1880 році віскі Glenmorangie продавався в США.

Протягом XX століття бренд належав компанії Macdonald and Muir, поки в 2004 році не перейшов у володіння групи Louis Vuitton Moet Hennessy (LVMH). Завдяки потужному фінансовому підживленню французького монополіста з виробництва предметів розкоші віскі Glenmorangie придбав новий розкішний імідж з нотками французького шику.

Базовий напій компанії – 10-річний Glenmorangie Original, який також доступний в 18- і 25-річної версії. Є й інші серії – Astar ( «Подорож»), Lasanta ( «Теплий»), Finealta ( «Елегантний»), Sonnalta ( «Родовий»).

Новий імідж віскі «Гленморанджі»

Порівняння

В першу чергу варто відзначити, що односолодовий віскі – це вкрай нішевий продукт. Швидше за все, він навряд чи буде цікавий звичайній людині, яка не «полює» за сортовими характеристиками. Крім того, найпривабливіше в односолодовому віскі – дегустатор може оцінити майстерність виготовлення по одному ковтку.

Тобто для звичайної людини, яка не збирається сидіти з сигарою і келихом на балконі, дивлячись на шотландський захід і насолоджуючись талантом винокурні, односолодовий віскі – продукт малоцікавий і однозначно занадто дорогий. А готувати коктейлі на основі цього напою – і зовсім невиправдана трата грошей.

Купажований віскі – продукт для масового споживання. Але це не робить його кращим або гіршим. В яких аспектах зразок сталості смакових якостей він навіть перевершує односолодовий. А ще він ідеально підходить для коктейлів, оскільки має характерний вісковий аромат, але при цьому варто не надто дорого.

Balvenie

«Балвені» – ще один бренд. І якщо за обсягами продажів він поки відстає від Glenfiddich, за темпами зростання помітно його випереджає (більше 10% за рік проти 2,9%).

Винокурню Balvenie Грант побудував в 1892 році по сусідству з Glenfiddich. На сьогоднішній день вона є чи не єдиною, де до сих пір ячмінь для солоду вирощують на власних полях і соложат його так само, як за старих часів, перевертаючи дерев’яними лопатами.

Як односолодовий, бренд «Балвені» просувають з 70-х років минулого століття, і весь цей час за його якістю стежить одна людина – майстер солоду Девід Стюарт. У 1983 році він починає експериментувати з дозріванням віскі в двох різних деревинах, в результаті чого з’являється знаменитий скотч Balvenie Double Wood ( «Подвійний дуб») 12-річної витримки.

Не менш цікаві й інші серії – Port Wood (фінішну витримку проводять в бочках з-під портвейну), Golden Cask (дозрівка в бочках з-під карибського рома), Single Barrel (солод з окремої бочки).

15-річний солодовий віскі Balvenie Single Barrel

Види односолодового віскі

1. Single malt Найпоширеніший вид. Напис означає, що напій зроблений на одній винокурні, але при цьому використовувалися солодові спирти з різних бочок, різних урожаїв, а іноді і різного віку.
2. Single cask Віскі стовідсотково розлитий з однієї бочки, будь-яке змішання виключено.Єдиний виняток – з’єднання продуктів декількох вигонок, оскільки стандартна бочка розрахована на 500 літрів.

   Такі продукти зазвичай не розбавляються і мають бочкову міцність.

3. Quarter cask Напій розлитий з особливих американських бочок, які забезпечують прискорене дозрівання віскі.Найчастіше це продукт з більш інтенсивним смаком і підвищеним градусом.
4. Cask strength Нерозбавлений віскі, включає від 50 до 65% алкоголю, в дуже старих спиртах – близько 40%.
5. Pure malt (vatted malt, blended malt) Напис свідчить, що в процесі виготовлення змішують ячмінний солод з різних винокурень.В якості терміну витримки в даному випадку вказують вік самого «юного» компонента.

Glen Grant

Сьому позицію в списку кращих односолодових віскі займає бренд «Глен Грант» з часткою ринку майже 6%. Найбільшою популярністю він користується в Італії – невипадково італійська спиртова компанія Campari Group придбала в 2006 році саме цю марку.

Винокурня Glen Grant веде відлік історії з 1840 року, коли вона була заснована братами Джоном і Джеймсом Грант, одними з перших отримали ліцензію на виробництво віскі в Хайленді. Але розквіт компанії доводиться на сина Джона, відомого як Джон «майор» Грант. Саме він в 1872 році придумав і встановив очисні колони з довгими «лебединими шиями», які забезпечували дистилляту легкий і свіжий солодовий смак, який став фірмовим стилем компанії.

До 2006 року винокурня випускала односолодовий скотч Glen Grant без вказівки віку. Після ребрендингу, проведеного Campari Group, в колекції з’являється Glen Grant Single Malt 10- і 16-річної витримки.

Колекція солодового віскі «Глен Грант»

Список популярних назв

Серед односолодових віскі існують бренди, які десятки років не втрачають своїх позицій. Вони відповідають всім вимогам покупця і є лідерами продажів завдяки смаковим і ароматичним характеристикам, а їх ціну можна умовно назвати доступною. Кращі марки:

1. Макаллан.
2. Гленморанджі.
3. Гленфіддік.
4. Лафройг.
5. Лагавулін.
6. Бушмілс.
7. Таліскер.
8. Гленлівет.

Cardhu

Цінителі віскі знають винокурню Cardhu як колиску скотча № 1 у світі Johnnie Walker, але тут випускають і один з кращих односолодових напоїв. Крім цього, він чи не єдиний бренд шотландського віскі з «жіночим обличчям».

Засновником компанії вважається Джон Каммінг, на чиє ім’я була отримана ліцензія на виробництво віскі, але достеменно відомо, що виготовленням напою займалася його дружина Хеллен, а пізніше – її невістка Елізабет.

В даний час бренд належить британській групі Diageo і представлений на ринку Cardhu Speyside Single Malt 12-річної витримки. Він також входить до складу купажу Jonnie Walker.

Частка бренду «Кард» в своєму сегменті ринку становить 4,7%

Що таке односолодовий віскі

Назва говорить сама за себе: виробляють продукт виключно з одного виду солоду: ячмінь, жито, пшениця.

У складі можна зустріти цукровий колер E150A, цей допустимий інгредієнт, але природно, краще шукати напій без нього.

Класичним варіантом вважається віскі, виготовлений і розлитий на одній винокурні.

Рідше можна зустріти продукти з солодов, отриманих в різних господарствах.

Шотландський односолодивий випускається в багатьох різних варіантах, в залежності від регіону, типу використовуваного солоду, виду дерева бочки, терміну витримки, і інших більш дрібних, але значних факторів, що різнять його смак і аромат.

Aberlour

Більше 40 років бренд «Аберлур» належить французькій групі Pernod Ricard. Найбільшою популярністю він користується у Франції і Великобританії, а щорічний обсяг продажів досягає 300 тис. ящиків.

Родина бренду – віскікурня Aberlour, заснована меценатом Джеймсом Флемінгом в одному з найкрасивіших місць Спейсайд – на березі річечки Лауер, в тому місці, де вона впадає в річку Спей. Виключно м’яка вода з її витоків, що протікає через пласти торфовищ і гранітних порід, – найважливіша складова унікального смаку віскі Aberlour.

Багато цінителів віскі позиціонують 10-річний Aberlour, витриманий в бочках з-під дуба і хересу, як архетипічний Speyside – повноцінний, прекрасно збалансований, з фруктовими і солодовими тонами.

Односолодовий віскі «Аберлур»

Характеристики та особливості

Односолодовий віскі має характерні особливості, що дозволяє йому стояти на кілька щаблів вище свого купажованого родича. Його ознаки:

1. Виготовляється з добірного ячменю.
2. Виготовляється на одній винокурні.
3. Піддається дворазовій перегонці в мідних кубах особливої конструкції. Допускається триразова перегонка.
4. Мінімальна витримка в дубі 3 роки, середня 8-15 років. Може досягати 25 років і вище.
5. Розлив готового напою проводиться на винокурні виробника.
6. Відноситься до класу люкс або преміум.
7. Має міцність 40-43% і вище.

Laphroaig

Замикає першу десятку лідерів бренд «Лефройг», який перейшов під крило відомої японської компанії Suntory.

Міцний насичений віскі з впізнаваним торф’яним відтінком і ароматом спецій – улюблений напій принца Уельського – виробляють на винокурні, заснованій на острові Айла братами Джонсон. Самі виробники нерідко називають його шотландським аналогом Jack Daniel’s.

Laphroaig Islay Single Malt доступний в 10, 18 і 25-річної витримки. Любителі по-справжньому міцних напоїв оцінять релізи з бочковою міцністю (близько 55%) і 48-градусний Laphroaig 18-річної витримки.

Віскі Laphroaig такий же яскравий і непокірний, як Атлантичний океан, на березі якого він народився

У Шотландії є п’ять різних регіонів віскі

1. Islay
2. Speyside
3. Highland
4. Campbeltown
5. Lowland

Наприклад, віскі, вироблений на острові Islay, як правило, досить димний, в той час як віскі з Highland трохи більше гладкий і може бути легше на смак, але це не 100% правило.

Шотландський віскі зазвичай витримується не менше десяти років, так як більш холодний клімат забезпечує більш повільний процес старіння. Це також дає віскі більше часу для отримання тонких ароматів з бочок.

Мінімальний вік для того, щоб дистильований спирт був юридично маркований як віскі, становить три роки.

Японія

У Країні висхідного сонця перший завод з виробництва «живої води» з’явився лише 1923 року, і до теперішнього моменту до японського віскі цілком можна застосувати визначення, по праву заслужене багатьма іншими японськими продуктами – «висока якість». Продукти віскікурен цієї країни цілком самодостатні, і мають власний унікальний бренд. У рейтингу WWA верхні позиції зайняли сорти:

• Hakushu (в категорії напоїв з вказаним часом витримки); • Miyagiko 12 Years Old Sherry & Sweet (витримка дюжина років або менше); • в двох останніх категоріях переміг «Ямазакі», 18-ти і 25-ти років витримки відповідно.

Скільки градусів може бути в віскі

Одним з основних характеристик віскі, крім кольору, смаку, післясмаку та аромату, є його міцність в градусах, тобто вміст спирту в напої. На етикетках пляшок цей показник позначають Vol.,%, ABV (Alcohol by volume) або «proof» (в США позначення «100% proof» вказує на 50% об.), які вказують, скільки градусів алкоголю в віскі. Цей показник багато в чому залежить від методів виробництва і витримки, і у різних виробників він може варіюватися в діапазоні від 30 до 70 градусів і навіть вище.

зерновий

Найдешевший і, будемо чесними, самий несмачний вид віскі. Для його виготовлення використовують будь-які злаки, які переробляють без соложенія. Найчастіше це перепалений ячмінь або кукурудза. У відкритий продаж такі напої надходять рідко, так як є інгредієнтом для виробництва горілки або джина.

На віскокурні використовують спеціальні перегінні куби, які при безперервній обробці паром прискорюють бродіння. Це й відрізняє зерновий віскі від солодового.

Бурбон потрібно охолоджувати льодом. Коли він тане, вода «з’їдає» різкуваті спиртові і кукурудзяні нотки

Для чого потрібен купаж

Мабуть, важко знайти людину, яка хоча б раз не чула про такі поняття, як “односолодовий” і “купажований”. А ось в чому відмінність між цими двома типами віскі, мало хто розуміє! Давайте спробуємо розібратися. Односолодовий віскі виробляється на одній винокурні виключно з чистого ячмінного солоду, без домішки зернового.

Допускається купаж різних років витримки, але тільки вироблених на одній винокурні. Мінімальний термін витримки такого односолодового напою – три роки. Для більш елітних сортів витримка може доходити до восьми або навіть п’ятнадцяти років. Це допомагає напою знайти свій неповторний аромат і повністю розкритися. Батьківщиною односолодового сорти є Ірландія або Шотландія. Односолодовий віскі не дуже популярний, тому обсяг його виробництва займає невелику частку.

Купажований віскі є похідним від змішування зернового і солодового віскі.

Такий вид відрізняється великою варіацією виконання, оскільки може включати в себе до п’ятдесяти різних сортів віскі в різних пропорціях. Саме купажований склад, завдяки різноманітності смакових якостей і ароматів, приніс Шотландії, як виробнику алкогольних напоїв, таку популярність. Кожен з сортів купажованого віскі має неповторний букет, секрети якого строго оберігаються виробниками.

Рейтинг віскі в Україні

Серед українських любителів напою не вщухають суперечки про те, який віскі краще – шотландський, ірландський або американський.

В Україні знаходиться не так багато поціновувачів, які набувають рідкісні сорти з великим терміном витримки. Більшість покупців віддають перевагу недорогій і якісній продукції гігантів світової індустрії, яка отримала високу оцінку суддів на міжнародних конкурсах.

Популярні шотландські марки віскі

Johnnie Walker – безумовний лідер продажів в країні. Компанія виробляє віскі з 1820 року і завоювала серця шанувальників тим, що пропонує напої з видатним смаком у всіх цінових категоріях.

Chivas Regal – винокурня, заснована братами Чівас в 1801 році. Купажований віскі відрізняється м’яким і гармонійним букетом з фруктовими і димними відтінками.

Glenfiddich – чемпіон продажів серед солодового віскі середньої цінової категорії. Продукція підприємства, що працює з 1887 року, за останні двадцять років отримала рекордну кількість нагород.

Популярні віскі з Ірландії

Jameson – абсолютний лідер серед недорогих брендів. У числі медалістів зазвичай фігурують бочкові види цього віскі з великим терміном витримки. Характерні риси напоїв – солодкість і виражені ванільні нотки. Димні відтінки відсутні.

Tullamore Dew не часто виходить в безумовні чемпіони, але регулярно отримує золоті медалі в своїй категорії. Перша партія напоїв бренду була розлита в 1829 році. Покупці цінують їх за незвичайний смак, де на перший план виходять солодові, пряні і деревні нюанси.

Відомі американські віскі

Jack Daniels – б’є рекорди продажів не тільки в Україні, але й у світі. Спирти пропускають через вугілля, отримане в результаті спалювання канадського цукрового клена, завдяки чому напій набуває деревні, вугільні та карамельні відтінки.

Jim Beam проводиться в Кентуккі з 1795 року. Для його виготовлення виробник використовує три види зернових: ячмінь, жито і кукурудзу, а дистилят витримується в нових обпалених бочках не менше двох років. Лідер продажів серед бурбонів.

PS В останні десятиліття алкогольний ринок демонструє небачене розмаїття. У зв’язку з великою кількістю представлених марок скласти єдиний рейтинг віскі за популярністю або якості складно – продукти призначені для людей з різними смаками, і не завжди ціна є визначальним критерієм для покупки. Починайте дегустацію з перевірених недорогих сортів і переходьте до брендів зі складним букетом лише переконавшись, що віскі – це ваш напій.

Ваша оцінка:

Шотландські бренди

Johnnie Walker

«Джонні Вокер» – перше, що спадає на думку, коли просять назвати найвідоміший бренд віскі. І це не випадково. Починаючи з середини 1950-х років, він жодного разу не поступився лідерством і контролює майже 20% ринку купажованих віскі, обганяючи з продажу найближчих конкурентів в 2,5 рази.

Навряд чи засновник бренду Джон Уокер міг мріяти про такий успіх, почавши в 1820 році змішувати і продавати віскі в своєму магазині в Ейрширі. Тим більше що визнання прийшло не відразу, а лише через 40 років. У 1860 році купажі були легалізовані і сини Джона почали розливати напій в квадратні пляшки, а також придумали знамениті кольорові етикетки, приклеєні навскоси. У 1908 році на пляшці з’являється ще один впізнаваний елемент – логотип у вигляді крокуючого чоловіка.

Зараз бренд належить найбільшій британській спиртовій корпорації Diageo і представлений 7 купажами, кожен з яких як і раніше позначений своїм кольором.

• Red Label – світовий бестселер, складається з 35 солодов, витриманих 3-5 років, з 4 регіонів Шотландії. Основа суміші – односолодовий скотч «Кард».
• Black Label – суміш з 40 солодов з 12-річною витримкою. Еталонний напій з фірмовим м’яким, глибоким і багатим смаком.
• Double Black – з подвійною витримкою в дубі.
• Green Label – поєднання 4 односолодових віскі з 15-річною витримкою з винокурень Спейсайд, Хайленда і Лоуленда.
• Gold Label – 15 солодових і зернових дистилятів, витримка не менше 18 років.
• Platinum Label – 18 спиртів, дозрівають 18 років, об’єднала пляшка з платинової етикеткою.
• Blue Label – суміш без вказівки віку, складається з витриманих і молодих спиртів.

Різнобарвне сімейство Johnnie Walker

Chivas Regal

Перша порція Chivas Regal була змішана Джеймсом і Джоном Чівас в підвалі свого магазину в Абердіні ще в кінці XIX століття. Пізніше вони створюють компанію Chivas Brothers і починають активно торгувати купажованим віскі.

До 1949 року бренд «Чівас Регал» набуває світову популярність і з тих пір уже десятки років утримує першість в категорії люксових спиртів. Новий поштовх до розвитку він отримав в складі французької компанії Pernod Ricard.

Основу всіх купажів Chivas Regal становить солодовий віскі з винокурні Стратайла, заснованої в 1786 році в Хайленді. Солодові віскі змішують і витримують окремо і лише після досягнення потрібного віку відправляють на підприємство розливу, де витримуються зернові дистиляти.

Chivas Regal доступний в бленді 12, 18 і 25-річної витримки. Фірмовий стиль напою – шовковистий обволікаючий смак з нотками вершкового масла, паленого цукру і легкої димності.

Основу асортименту Chivas Regal складає купаж з 12-річною витримкою.

The Famous Grouse

Бренд The Famous Grouse зобов’язаний своєю назвою шотландській куріпці (саме так перекладається grouse з гельської).

В кінці XIX століття багаті англійці любили приїжджати до Шотландії – подихати свіжим повітрям, випити віскі, пополювати на куріпок. Заповзятливий власник невеликої винокурні Глентаррет, вдало розташованої між Глазго і Едінбургом, почав пропонувати багатим клієнтам спеціальний віскі, а його дочка Філіпа намалювала для напою етикетку з зображенням куріпки.

Віскі так сподобався розбірливим вікторіанцям, що в 1896 році куріпка стає «знаменитою» і перетворюється в бренд, який став одним з найулюбленіших у англійців і скотчем № 1 у самих шотландців.

Крім «Знаменитої куріпки» – суміші без вказівки віку, що складається з витриманих солодових і зернових спиртів, є «Чорна куріпка» (The Black Grouse) з яскравим торф’яним смаком, «Гола куріпка» (The Naked Grouse) з виразними хересними нотами, і ін.

Національне надбання Шотландії – віскі The Famous Grouse.

Grant’s

Бренд Grant’s належить відомій сімейній компанії і входить за обсягами продажів в трійку лідерів, забезпечуючи 5,4% сегмента змішаних віскі.

Довгі роки він існував як елемент купажу Grant Family Reserve або продавався під іншими назвами, поки не знайшов самостійне ім’я, що підкреслює його спорідненість із знаменитою прізвищем.

У 2019 році відбулося глобальне оновлення бренду – з’явилася нова етикетка та назва Grant’s Triple Wood («Потрійний ліс») whisky. Напій витримують в трьох різних деревині, а основу суміші (30-35%) складають односолодові віскі «Гленфіддік», «Балвіні» і «Кінінві». Бренд представлений 9 купажами, в тому числі з 12, 18 і 25-річною витримкою.

Купажований віскі Grant’s – молодший брат найвідомішого односолодового скотча Glenfiddich.

Ballantine’s

У 2005 році бренд Ballantine’s набуває компанія Chivas Brothers, яка є частиною французької групи Pernod Ricard. Він приносить їй друге місце в списку продажів, розходячись щорічно в кількості близько 7 млн скриньок.

Його історія, як і у багатьох купажованих віскі, почалася в підвалі магазину, на цей раз – в магазині бакалійних товарів Джорджа Баллантайна, відкритого їм в 1827 році в Единбурзі. Віскі для купажування забезпечували дві винокурні – Гленбарджі (поставляв багатий маслянистий солод з фруктовими тонами) і Мілтондафф (скотч з яскравим квітковим ароматом).

Напій представлений релізами з 12, 17, 21, 30-річною витримкою і спеціальною пропозицією Ballantine’s Christmas Reserve.

Одна з численних регалій купажованого віскі «Баллантайн`с» – бездоганний смак

Dewar`s

Родоначальником бренду Dewar`s став фермер Джон Дьюар, який заснував в містечку Аберфелді невелику компанію з торгівлі вином і спиртними напоями. Бізнес процвітав, і в 1885 році сини Джона перенесли компанію до Лондона, де незабаром почали постачати свою продукцію в столичні ресторани.

Репутація Дьюара була настільки високою, що коли постало питання про покупку віскі для президента США Бенджаміна Гаррісона, американські бізнесмени звернулися саме до компанії John Dewar & Sons whisky.

Протягом десятиліть віскі Dewar`s залишається класичною сумішшю з ароматом меду і ванілі і невеликою ноткою перцю. Бренд представлений купажами з витримкою від 3 до 25 років і має понад 400 міжнародних нагород. Наразі він належить ромовому гігантові Bacardi.

Віскі Dewar`s мають одні з найскладніших купажів

Justerini & Brooks

Кожну секунду в світі відкривають дві пляшки віскі Justerini & Brooks або більш звично J & B. Напій популярний в США, Іспанії, Франції, ПАР і особливо хороший в коктейлях, що зробило його завсідником клубів і молодіжних вечірок.

Бренд належить британській компанії Diageo, але корінням сягає в 1880-ті роки, коли торговці вином Джакомо Джустеріні і Альберт Брукс почали змішувати свій перший віскі. Щоб домогтися гладкого і складного смаку, бізнесмени запрошують купажиста Ендрю Ушера, який і створює першу комерційну версію напою.

Сьогодні віскі J & B – це бленди без вказівки віку, змішані більш ніж з 40 кращих сортів віскі (J & B Jet, J & B Nox, J & B Rare). Є в асортименті і представницький реліз – J & B Reserve, що складається зі спиртів, витриманих не менше 15 років.

Justerini & Brooks входить в п’ятірку найбільш продаваних змішаних шотландських віскі

Monkey Shoulder

Monkey Shoulder – унікальний купажований віскі, що складається тільки з односолодових спиртів трьох винокурень Спейсайд – Гленфіддік, Балвіні і Кінінві. Бренд належить компанії William Grant & Sons.

Назва «Плече мавпи» – своєрідна данина поваги виробника важкої праці працівників винокурень, колись цілими днями перевертався солод лопатами. Від цього плечовий суглоб виходив з ладу і висів, дійсно нагадуючи плече примату.

Віскі Monkey Shoulder – це ідеально збалансований м’який напій, що складається зі старих і молодих спиртів міцністю 43%.

Віскі Monkey Shoulder в упізнаваній пляшці з трьома мавпочками – за кількістю спиртів в купажі

William Lawson`s

Не всі знають, що віскі William Lawson`s, який входить в десятку найвідоміших шотландських блендів, має ірландське коріння. Можливо, саме тому в ньому немає впізнаваного торф’яного присмаку і грубуватого характеру, властивого шотландським спиртам.

З моменту створення в кінці XIX століття компанія працювала в Дубліні, Ліверпулі, і тільки в 1967 році вона набуває винокурню МакДаффі і перебазується до Шотландії. З цього часу солоди Macduff стають основою купажу William Lawson`s і в історії бренду починається шотландський період.

У 1993 році, зазнавши до цього кілька злиттів, підприємство переходить під крило міжнародної корпорації Bacardi. Завдяки успішному маркетингу бренд набуває широкої популярності, особливо на нових ринках, в тому числі в Україні.

Віскі Dewar`s і William Lawson`s – «золотий запас» Bacardi

William Peel

Ви знаєте, в якій країні найбільше п’ють скотча? Нізащо не вгадаєте, але це … Франція – батьківщина коньяку, кальвадосу і арманьяк. І вважають за краще тут марку William Peel, що продається буквально на кожному розі – у всіх магазинах і барах. І що цікаво, майже всі від загального обсягу продажів в 3 млн ящиків на рік випивають саме французи.

Чим пояснити таку пристрасть до одного бренду? Може, тим, що це вже майже «французький» напій? Засновник компанії Бернар Магрес, який почав в 1964 році з торгівлі віскі, поступово захоплюється винами і переїжджає до Франції, де набуває кілька маєтків в Бордо.

Пізніше він об’єднався з Марі Бризар, і зараз бренд належить французькій компанії Marie Brizard & Spirits.

Віскі William Peel

Black & White

Бренд Black & White довгий час був в тіні більш престижного Buchanan`s, хоча обидва їх створив один і той же чоловік – Джеймс Б’юкенен. У 1884 році він заснував підприємство з виготовлення і продажу купажованого віскі, яке в 1925 році увійшло до складу компанії Distillers Co – майбутньої Diageo.

Згідно з легендою, спочатку це був скотч в чорній пляшці з білою етикеткою і написом House of Commons, але клієнти часто ігнорували назву і просили налити «чорний з білим». І тоді Б’юкенен зробив мудрий хід, перейменувавши напій в Black & White і зробивши його талісманом двох кумедних тер’єрів – чорного абердинського і білого Хайлендського.

Сьогодні бренд Black & White належить компанії Diageo і орієнтований на латиноамериканський ринок, де продається у величезних кількостях.

Віскі Black & White і його талісман

Рейтинг ірландських віскі

За статистикою, за останнє десятиліття світові продажі ірландського віскі виросли на 300%. Алкогольна індустрія країни демонструє небачене зростання. Експерти відзначають, що незалежно від цінової категорії віскі, виробники активно експериментують з купажами, досягаючи унікального смаку, і демонструючи небачене розмаїття стилів.

У 2019 році на World Whiskies Awards переможцем в номінації «Кращий смак» став Dunville’s Irish Whiskey міцністю 43,5%. Компанія The Echlinville Distillery одна з небагатьох вирощує власний ячмінь на полях, що оточують лікеро-горілчаний завод. Марка з’явилася порівняно недавно – в 2012 році, але вже займає почесне місце серед кращих віскі світу. У смаку змішуються яблучні, трав’яні, апельсинові і бананові тони. The Spirits Business 2019 поставив цей віскі на першу сходинку рейтингу в категорії ультра-преміум.

Золоту медаль на World Whiskies Awards отримав Writers ‘Tears Double Oak – яскравий представник флагманської лінійки компанії Walsh Whiskey. Це суміш дистилятів преміум-класу, витриманих в двох видах бочок – з американського і французького дуба, причому в останніх раніше зберігався коньяк. Напій демонструє складний букет з відтінками ягід, молочного шоколаду, кориці та імбиру. Золотою нагородою цей віскі був відзначений і на конкурсі The Spirits Business за дивовижну легкість і високу якість.

Журі конкурсу IWSC, що проходить в Лондоні, визнало кращим зерновим ірландським віскі 2019 року сорокоградусний Fercullen 10 YO. Експерти відзначили його щільну структуру і вершковий смак, в якому відчуваються кокос, ваніль, мускатний горіх і молочний шоколад. Роком раніше переможцем в цій категорії став Dundalgan 10 YO, в якому судді оцінили складний букет з відтінками шкіри, базиліка, дуба і вина Шардоне.

Що таке купажований віскі

Прийшов час розповісти вам, що таке купажований віскі, чому кожен його сорт має індивідуальний смак і аромат і в чому його відмінність від односолодового.

Як вам вже відомо, напій віскі виготовляється з ячмінного і зернового солоду, а американський бурбон – з кукурудзяного зерна. Коли віскі тільки на ячмінній основі – це односолодовий вид. А коли в напої змішані продукти дистиляції різних видів основи – напій називається купажованим. По-англійськи – Blended whisky, тобто змішаний віскі.

Будь-який купажований віскі містить певну частку солодового ячмінного. Вона може складати від 10 до 60%, і чим цей відсоток вище, тим напій вважається благороднішим і ціннішим. При цьому в одному складі купажу може налічуватися від 15 до 50 сортів солодового віскі.

Інша частина може бути виготовлена з продуктів бродіння і перегонки різних зернових культур: пшениці, жита, кукурудзи. Їх, як правило, не більше 3-4. Зернові спирти мають якість нижче, ніж ячмінні – і це відміну від односолодових і многосолодових сортів часто наводять любителі чистого ячмінного віскі як аргумент нижчого рівня купажу.

При цьому купажований напій має більш сильний аромат і післясмак. Шанувальники односолодових сортів іноді купажі навіть називають одеколоном. За що у відповідь отримують слова, що ячмінний напій – прісний, як звичайна горілка, підфарбована чаєм. Загалом, на смак і колір товаришів немає, так би мовити.

Різноманіття, здатне задовольнити інтереси будь-якого дегустатора

Прагнучи розширити власні рамки пізнання в області міцного алкоголю і звернувши увагу на представників купажованого спиртного, ви побалуєте себе різноманіттям дегустаційних втілень.

Серед представників даного сегмента кожен споживач знайде еталонний продукт, який згодом стане ідеальним супроводом для дружньої бесіди, ювілею та інших заходів.

Історична довідка

Першим купажованим віскі був Old Vatted Glenlivet. Його створив Ендрю Ашер у 1853 році. Після цієї події почався активний ріст виробництва купажованого спиртного.

Причому виробники так сильно експериментували, що вже в 1860 році уряд Великобританії був змушений прийняти закон, який регулював виробництво змішаного напою.

Даним документом регламентувався не тільки склад, але і мінімальний термін витримки спиртів, а також інші особливості технологічного процесу.

Як дегустувати віскі

Правильна дегустація дуже важлива. Від цього залежить можливість насолодитися смаком напою.

1. Алкоголь зазвичай п’ють невеликими ковтками. Спочатку оцінюють аромат, потім – смак і післясмак.
2. Класичні канони припускають відмову від добавок. Алкогольний напій бажано пити нерозбавленим. У цьому випадку вдається сприймати смак напою. Тільки після першого ковтка можна розбавити віскі для розкриття смаку, аромату.
3. Алкоголь можна подавати зі звичайною мінеральною водою, колою, содовою, льодом. Такі добавки вважаються традиційними, так як вони тільки розкривають смак напою в більшій мірі.
4. Оптимальна температура напою – 18-20 градусів. Охолоджений алкоголь в більшій мірі розкриває аромат, смак. Теплий напій виявляє спирт в смаку, ароматі. При температурі нижче 18 градусів неможливо відчути аромат, віскі навіть кращого віскі.

Якісний шотландський купажований віскі відрізняється приємним ароматом, вираженим смаком. Кожен шанувальник якісного міцного алкоголю має право гідно оцінити напій родом зі Шотландії.

Основні відмінності від односолодового

Купажований віскі – найпоширеніший вид цього напою. Виходить при купажі односолодового і зернового. Купажування дозволяє ускладнити смак і аромат, зробити їх більш повними. Слово «купаж» – означає змішування. При виготовленні такого віскі використовується різний солод і зерно. Методом змішування досягається ідеальний, на погляд винокура, баланс.

Вважається, що купажований віскі – це напій «для всіх». На його частку припадає майже 90% світового ринку віскі. Саме тому кожен любитель віскі має можливість вибрати саме той смак, який припаде до душі. Даний вид виготовляється за допомогою різних варіацій односолодових і зернових. Таким чином, ховаються недоліки одного з «чистих» смаків і досягається золота середина – купаж.

Довідка. Односолодовий віскі – проводиться з найчистішого ячменю. Його виготовленням займається одна винокурня, і для виробництва збирається кращий урожай.

Різниця в витримці і ціною

Односолодовий віскі виробляється для цінителів і колекціонерів. Такий напій ви навряд чи зустрінете в супермаркеті за доступною ціною. Витримка такого напою становить 12-15 років. Виготовленням такого роду віскі займається лише Шотландія і Ірландія.

Купажований віскі, зазвичай, має витримку до трьох років. Гідні марки такого напою давно заслужили уваги любителів:

• «Johnnie Walker Red Label» і «Black Label»,
• «Ballantine’s», «Dewar’s»,
• «Chivas Regal 12 years old»,
• «William Lawson».

Стандарти та вимоги

Склад будь-якого віскі включає в себе три основних компоненти: вода, солод і дріжджі. Цукор і карамель додаються тільки в купажований віскі не дуже хорошої якості. А ароматизаторів і барвників в будь-якому віскі зовсім не повинно бути.

Солодження – етап, на якому зерно пророщується

Беруться зерна тільки з високим вмістом крохмалю. Наприклад, відомо, що бурбон виготовляється наполовину з кукурудзяних зерен, а на другу половину з суміші інших злакових. Часом зустрічаються гречка, рис та інші непопулярні злакові.

Потім зерна, висушені в світлому приміщенні, заливають чистою водою і залишають проростати. Це вкрай важливий етап: слід міняти воду з певною періодичністю і не упустити момент, коли паростки зерен почнуть з’їдати крохмаль. Весь процес триває близько двох тижнів. Затис солод витягають і просушують в спеціальній камері.

Приготування сусла – очищення солоду

Солод піддається перевірці якості на вологість, чистоту і наявність бактерій. Потім перевірені зерна перемелюють на борошно, а борошно потім змішують з водою і нагрівають до утворення цукрів.

На цьому етапі важливо витримувати оптимальний температурний режим і розмішувати масу. Бродіння – перші ознаки градуса

Бродіння – перші ознаки градуса

На цьому етапі сусло заливається в дерев’яні або сталеві чани зі спеціальними спиртовими дріжджами.

Під температурою 37 градусів відбувається бродіння, яке триває 2-3 дні. Відбувається зброжування за рахунок кисневих бактерій.

Дистиляція

Брагу піддають подвійній або потрійній дистиляції – в залежності від виробництва. Відбувається вона з допомогою аламбика – мідних перегінних труб.

Після першої перегонки рідина перетворюється в «слабке вино» міцністю 20 градусів, після другої перегонки міцність стає 70%, потім отриманий дистилят розбавляють чистою водою до міцності 50-60%.

Витримка

Традиційно віскі витримується в дубових бочках з-під хересу. Даний етап дуже важливий, саме на ньому формується «букет» напою.

З’являються карамельні відтінки смаку і характерний благородний запах. Зазвичай витримка складає від трьох до п’яти років. Але деякі дорогі напої зберігаються в бочках всі 30 років.

Чим відрізняється односолодовий віскі від купажованого, ви дізнаєтеся з цього відео:

Який віскі краще, односолодовий або купажірованний

Проводячи детальне знайомство з достатком варіантів односолодових і купажованих виробів, ви через відсутність належного досвіду, напевно, не зможете зробити обґрунтований висновок щодо того, який віскі все ж краще.

В обох сегментах є представники супер-преміум-класу, чиї дегустаційні характеристики здатні викликати бурю приємних емоцій.

У той же момент досвідчені цінителі міцних напоїв стверджують, що односолодові, безумовно, кращі своїх аналогів за смаком, так як при їх виготовленні гарантовано використовуються сорти спирту найвищої якості.

При цьому і істотним недоліком односолодових важко знехтувати: їх ціна досить висока для середньостатистичного споживача.

Рейтинг американського віскі (бурбона)

Виробники сильно постраждали в результаті торгових воєн, які продовжують відбиватися на індустрії. Навіть світовий гігант Jack Daniels демонструє рекордно низький зріст продажів в зв’язку з підвищенням тарифів на сировину. Але, незважаючи на складності, компанії продовжують представляти на конкурсах зразки напоїв з видатними якостями і бездоганним смаком.

У категорії преміальних бурбонів журі конкурсу The Spirits Business пальму першості віддало Buffalo Trace Kentucky Straight Bourbon зі смаком бриоши і печених яблук. Ця марка регулярно входить в число переможців в своєму класі – роком раніше цей віскі був також відзначений золотою медаллю. На IWSC в Лондоні в номінації Bourbon Trophy переміг ще один представник Buffalo Trace Distillery – Eagle Rare 10 Year Old з насиченим пряним ароматом і делікатним смаком з тонами стиглої сливи, вишні і кленового сиропу.

У категорії суперпреміум кращим на The Spirits Business був визнаний Colonel EH Taylor, в якому судді відзначили складний смак з нюансами вершкової помадки, ванілі і карамельної кукурудзи. Напій входить в число тих, які в обов’язковому порядку повинен спробувати кожен новачок, щоб зрозуміти, що таке справжній американський бурбон.

Лідером за багатством смаку серед американських марок віскі журі World Whiskies Awards визнало Port Cask Finished Virginia-Highland Whisky міцністю 46%. Дистилят спочатку витримують в абсолютно нових бочках, а потім переливають в обпалені ємності, де раніше зберігалися бурбон і портвейн. В результаті напій набуває винні, шоколадні, трав’яні і цитрусові відтінки.

Видатним серед недорогих бурбонів експерти визнають Evan Williams 1783 зі смаком карамелі, вишні, кедрових горіхів і какао. Цей віскі набрав в цілому 91 бал від суддів The Spirits Business і входить в число лідерів за очками. Трохи менше – 88 балів – отримав класичний Buffalo Trace, який рекомендується спробувати тим, хто хоче отримати відмінний бурбон за невисоку ціну.

Що краще пити

Суперечки з приводу того, який віскі вважати кращим, ведуться і, напевно, ніколи не припиняться.

Естети, які віддають перевагу односолодовий віскі, називають купажірованний одеколоном, оскільки у нього більш насичений смак і аромат. А у відповідь чують, що односолодовий – це горілка, чаєм зафарбована.

Але ми в ці суперечки виникають не будемо, а відзначимо найпопулярніші продукти купажу за видами:

1. У трійку якісних standard blend включають шотландський віскі марок Johnnie Walker Red Label, Dewar’s, Ballantine’s. Наприклад, за пляшку Джонні Вокер Ред Лейбл ємністю 0,7 л доведеться заплатити від 1800 гривень.
2. У класі De luxe виділяють шотландські Чівас Рігал 12 річної витримки, Вільям Лоусонс і Джонні Вокер блек лейбл, а також американський Дьюарс Спешал Резерв. Пляшка такого задоволення «тягне» від 3000 гривень і вище.
3. Про віскі категорії De Luxe можна говорити довго і чарівно. Вартість однієї пляшки починається з 25000 гривень і далі – по висхідній. Але раз є попит, значить, буде і виробництво. Особливо досягли успіху в цій справі шотландські заводи з виробництва віскі Dalmore і Macallan, оскільки у них є запас солодових спиртів, витримка яких перевищує 100 років. На одному з аукціонів в Глазго колекціонер купив дві пляшки Dalmore 64 Trinitas за ціною 160 тисяч доларів. Купаж віскі був проведений з спиртів 140 річної витримки!

В Україні можна зустріти інтернет пропозиції з продажу віскі в 5 літрових каністрах від 700 гривень за 5 літрів. Щодо якості цього «елітного» напою є великі сумніви …

Скільки градусів в різних сортах віскі?

Віскі є одним з найбільш затребуваних напоїв, який практично завжди присутня на чоловічих вечірках і в меню будь-якого пристойного бару. Він зустрічається в багатьох фільмах, де його вживають ковбої, спецагенти, президенти і магнати. Цей вид алкоголю став кінематографічним брендом. Взагалі, whiskey – це міцне спиртне, що володіє запашним смаком, димним ароматом і красивим солом’яним кольором. Виготовляють такий напій, використовуючи жито, пшеницю, кукурудзу, ячмінь і робиться це шляхом дистиляції. Він вийшов завдяки випадку, коли в Британії звільнялися дубові бочки, в яких привозилися тоді популярні вина з Португалії і Іспанії: портвейн, херес, мадера. І хтось випадково залив в таку бочку ячмінний самогон. Бочка загубилася на кілька років, а коли її знайшли і спробували напій, то він виявився приголомшливо смачним і незвичайним. Він дуже сподобався людям, тому з тих пір витримка самогону в дубових бочках стала головним секретом виноробів з Шотландії.

Напій швидко набирав популярність, шотландські та ірландські винокури постійно вдосконалювали і покращували його якості. Змішувалися старі витримані сорти зернового самогону з молодими в самих різних пропорціях. Також купажовані самогон, вироблений з ячменю, жита, кукурудзи. Все це відкрило масу шляхів створення численних сортів цього виду алкоголю. І незабаром технології виробництва устоялися, з 1860 року був введений закон, яким регулювалося якість віскі. З тих пір воно значно покращилося, почали з’являтися елітні сорти і колекційні напої.

Правильний вибір

Вибираючи купажірованний віскі, стежте, щоб його купаж складався не більше ніж з двох сортів алкоголю. Тільки тоді він буде найвищої якості. Слід сказати, що все відомо близько п’ятдесяти сортів алкоголю, кожен з яких може використовуватися при виготовленні напою.

Основним виробником є, звичайно, Шотландія. Тут випускається достатня кількість сортів елітного алкогольного напою. У тому числі віскі шотландський купажірованний Johnnie Walker.

Але виробляється в цій місцевості і елітний односолодовий віскі. В інших країнах, до яких належить і Ірландія, більшою мірою віддають перевагу купажуванню віскі. В Америці, наприклад, змішують зерна з жита, пшениці або кукурудзи.

Процес купажування віскі став популярним в середині дев’ятнадцятого століття. В англійському законодавстві є навіть спеціальний закон, який регулює терміни витримки створюваного букета запахів.

Додавання зернових інгредієнтів дозволило дещо пом’якшити смак напою.

Але все ж якість виробленого алкоголю в більшій мірі залежить від того, наскільки чиста вода використовується при виробництві і які сорти зерна застосовуються. А також не можна забувати, що на створюваний смаковий букет впливає запах дерева, з якого виготовляються бочки.

Класифікація купажованого віскі

• Standard blend. Його витримка всього три роки. Тому напій доступний за ціною.
• De luxe blend. Витримка цілих дванадцять років. Проводиться такий продукт односолодовим способом і містить більше 35% алкоголю.
• Premium. Це елітні сорти термін витримки, яких більше дванадцяти років. У нього входять дуже дорогі колекційні марки, які коштують ціле багатство.

Як правильно подавати

Щоб отримати гранично яскраві враження від купажованого спиртного, намагайтеся в момент дегустації даних виробів спиратися на класичні принципи подачі.

Розлив напоїв повинен проводитися у спеціальних келихах без ніжки і з прозорим склом. Такі фужери дозволяють повністю вивчити аромат і колір продукту.

Оптимальною температурою рідини прийнято вважати показник в 18-22 градуси. Більш теплі асамбляжі схильні до різких п’янких ароматів, а переохолоджені приховують палітру вишуканих смаків.

Корисні властивості

Оскільки вміст етанолу в віскі велике, його в невеликих кількостях (до 50 грам) можна використовувати в лікувальних цілях. Він має судинорозширювальну дію, прискорює потік крові, знижує завдяки цьому артеріальний тиск, а після його прийому у людини з’являється відчуття тепла. Його можна використовувати як зігріваючий засіб після довгого перебування на морозі, а також для розтирання тіла.

Цей алкоголь використовується в кулінарії в якості ароматизуючої добавки при виготовленні кондитерських виробів. При цьому враховується його калорійність.

Скільки алкоголю міститься в різних видах віскі?

Міцність є важливим показником алкогольних напоїв, вона значно впливає на їх сприйняття смаковими рецепторами. На кількість спирту в віскі впливають технологія виробництва, а також витримка. Дізнатися, скільки градусів міститься в певному сорті віскі, можна з етикетки, кожен виробник зобов’язаний вказувати таку інформацію. Міцність віскі починається від 40% ABV. ABV розшифровується як Alcohol by volume і позначає, скільки міститься чистого спирту у відсотках від загального обсягу напою. Тому на етикетці можна побачити наступні маркування: % ABV або % Vol. В основній масі віскі, який виробляється в різних країнах, міцність має 40-50 градусів. Але в деяких видах японського або шотландського спиртного вона може досягати 70 градусів, а на найстаріших винокурнях Шотландії можна зустріти екземпляри навіть міцніші. Але такі колекційні напої не потрапляють у продаж.

Більш високий вміст спирту найчастіше міститься в односолодовому віскі. Відповідно, в купажованому віскі його менше. Найбільш міцні сорти алкоголю (віскі бочкової міцності) найчастіше досягають міцності 60-65 градусів. Такі спиртні напої найкраще розбавляти, інакше високий вміст алкоголю може викликати втрату чутливості смакових рецепторів. Вважається, що якщо розбавляти віскі водою до комфортної п’яної міцності, аромат напою розкриється найкраще. При розливі в пляшки віскі (за винятком бочкового) розбавляють, знижуючи його міцність.

Як пити віскі

Хороший віскі – це делікатес. Такий напій смакують, їм милуються, вдихають аромати і насолоджуються тонкими нотками в букеті. Його зручно потягувати ввечері за книгою або за переглядом фільму, а не змішувати з колою, льодом або чим-небудь ще в галасливій компанії.

Тому, з огляду на все вищесказане, можна зробити висновок, що посудина тут відіграє не останню роль. ЗМІ своїми кліпами, серіалами, фільмами та фотографіями прищепило стереотип, що віскі п’ють з келиха Рокс і до того ж з додаванням великих кубиків льоду і ще заливаючи все це кока-колою. Я, звичайно, не відмовляю, якщо подобається смак віскі з колою і льодом, будь ласка, пийте, але не варто для такого коктейлю використовувати дорогий напій. По правді кажучи, в колі стільки цукру, що змішане з напоєм, вона заглушає весь смак. Тож краще змішувати її з недорогим сортом віскі.

Повний набір стереотипів – віскі, налите в келих Рокс і засипане купою льоду.

Тепер поговоримо про те, чому в віскі можна додавати лід. Цей напій має насичений і яскравий аромат, його випаровування відбуваються при кімнатній температурі. Тому, щоб насолодитися гарним віскі, він не повинен бути охолодженим, так що не зберігайте пляшку в холодильнику і вже тим більше в морозильнику. Лід буде пригнічувати випаровування і таким чином вбиває половину краси, а до того ж дуже скоро він почне танути і пускати багато води після чого і смак зіпсується. А запах і смак – це і є ті найголовніші складові віскі, за які він так цінується.

Дегустація шотландського віскі

Туристи із задоволенням відвідують музеї віскі в Шотландії. У країні є два таких заклади: в Единбурзі і Даффтаун – невеликому містечку. Музей в шотландській столиці називається The Scotch Whisky Experience. У ньому можна не тільки дізнатися таємниці виробництва, а й посидіти в ресторані, взяти участь у дегустації і придбати пляшку вподобаного віскі.

Ще одна прекрасна можливість спробувати найкращі марки – побувати на фестивалях віскі в Шотландії. Найбільш відомі з них організовуються в п’яти місцях:

• в Единбурзі;
• Івернесс;
• на острові Айлей;
• в Глазго;
• Спейсайд.

Не пропустіть:

Ірландський vs шотландський віскі: в чому відмінності
Популярна вулична їжа в Лондоні

Хаггіс – головне національне блюдо Шотландії

10 страв, які варто спробувати в Англії

Розкажіть друзям: Facebook

VK

Більше по темі

Де недорого поїсти в Лондоні

Який алкоголь п’ють англійці

Хаггіс – головне національне блюдо Шотландії

Як не помилитися у виборі

Купуючи купажований віскі в магазині свого міста, будьте уважні, оскільки частка фальсифікату на алкогольному ринку стрімко зростає з кожним роком.

Таким чином, навіть серед брендових напоїв преміального рівня сьогодні нерідко можна зустріти фальсифікат. Щоб уберегти себе від підробки і придбати дійсно фірмовий продукт, рекомендуємо при покупці враховувати такі нюанси, як:

• Місце придбання.

Купуйте алкоголь у великих мережах супермаркетів або в ліцензованих алкогольних магазинах. Довіряйте торговим точкам, де клієнту можуть надати сертифікати якості, а не тільки консультацію.

Структура міцного асамбляжу обов’язково повинна бути чистою, без новоутворень у вигляді муті або осаду. Помітивши сторонні елементи в консистенції, поверніть продукт на полицю.

Також у фірмового алкоголю повинна бути злегка масляниста основа. При збовтуванні пляшки на її стінках зобов’язаний утворюватися легкий минаючий наліт.

Навіть у продуктів доступного цінового сегмента не повинно бути ознак заводського браку.

Сучасні компанії ретельно стежать за тим, щоб споживачі отримували у своє розпорядження виключно високоякісні вироби з бездоганними візуальними характеристиками.

Таким чином, патьоки клею, відколи скла, вм’ятини та інші нюанси є ознаками низької якості виробу.

Австралія

Кращий віскі – Sullivans Cove French Oak Cask.

Перші перегінні куби з’явилися тут у XIX столітті, але активно розвиватися індустрія віскі почала тільки в 90-х роках XX століття. Втім, вже в 2008 році один з найвідоміших експертів у своїй галузі, видавець «Біблії віскі» Джим Мюррей присвоїв декільком австралійським продуктам вельми високий рейтинг – понад 90 балів з 100 можливих.

США

Переможець – Balcones Texas Single Malt.

У Сполучених Штатах Америки більшість з виробленого там продукту є бурбоном, який вважається національним напоєм країни. Однак є й інші види, наприклад, односолодове віскі, рейтинг і якість якого нітрохи не гірше, ніж шотландських і ірландських сортів. Немає нічого дивного, що Balcones Texas Single Malt був визнаний WWA кращим американським віскі.

Азія

Кращим є Kavalan ex-Bourbon Oak, тайванське односолодове віскі. Назви продукту, а перед тим заводу, були дані на честь однойменної народності кавалан, що жила колись на території, де зараз розташовується дистилярія.

Європа

• У категорії з вказаним часом витримки переможець – Slyrs PX Finishing. • Витримка 12 років і менше – Stauning Peated, 2nd Edition.

Види купажованого віскі

Відповідно до класифікації Асоціації шотландського віскі (Scotch Whisky Association) будь-яке купажоване віскі буває трьох видів:

Найвідомішим стандартним купажем є марка «Johnnie Walker Red Label», в Європі ще популярна «Ballantine’s», в США – «Dewar’s». Всі напої цього виду мають термін витримки не менше 3-х років.

Купажі de luxe, в порівнянні зі стандартними купажами, мають більш високий відсоток солодових сортів віскі (не менше 35%), також вони витримуються не менше 12 років. Найвідомішими марками de luxe є «Johnnie Walker Black Label», «Chivas Regal 12 years old», «William Lawson» і «Dewar’s Special Reserve».

Купажі класу premium витримуються більше 12 років, багато з цих марок входять в список найдорожчих віскі в світі, тому такі напої зазвичай доступні лише заможним людям: колекціонерам або справжнім поціновувачам.

Останнім часом з’явилося багато «супермаркетних» сортів купажованого віскі. Такі напої продають в цистернах, їх також розбавляють водою в країні розливу. Вони коштують у кілька разів дешевше, ніж відомі марки, але якість не можна назвати поганим. Якщо пощастить, то можна придбати «розливне» купажоване віскі прийнятної якості.

Які бувають види цього напою

Сучасний алкогольний ринок готовий запропонувати споживачеві солідну безліч змішаних міцних ассамбляжів.

При цьому, якщо ви не хочете помилитися у виборі напою, з яким будете проводити перше знайомство, рекомендуємо звертати увагу на такі популярні вироби:

• J & B Rare. Купажоване шотландське віскі бурштинового кольору з ніжним ароматом, в якому виразно чутні частки цитрусів, меду, ванілі і какао з персиками. Смак вимальовується обрисами хрустких зернових і ніжних солодових відтінків.
• Dewars White Label. Світло-золотий алкоголь з димним вересовим ароматом. Гастрономічні показники грунтуються на солодкувато-пряних нюансах.
• Black & White. Світло-жовтий ассамбляж з приємною солодовою солодкістю і букетом, заснованим на медових, торф’яних і трав’янистих мотивах.
• Fox and Dogs. Привабливий золотисто-бурштиновий напій з соковитим ароматом пряних спецій, квітів і солоду. У гастрономічних показниках відмінно промальовуються фруктові, пряні і горіхові частки.

Що шкідливіше, горілка чи віскі

Цей напій відрізняється від горілки тим, що крім етанолу і води містить у великій кількості сивушні масла, присутність яких надає йому смак і колір. Ці речовини, а також високий вміст етанолу роблять цей алкогольний напій токсичним і викликають важке похмілля. За своєю дією на організм, він знаходиться ближче до самогону.

Скільки треба випити, щоб сп’яніти? Легке похмілля виникає після вживання 60 мл цього спиртного. При вживанні горілки в такій кількості симптомів похмілля не буває. У людини після вживання віскі виникають наступні ознаки похмілля:

• Головний біль;
• Слабкість і запаморочення;
• Запах перегару.

Сивушні масла сповільнюють виведення токсинів з організму, тому стан похмілля триває довше, ніж при вживанні горілки.

Віскі Blended: історія появи і технологія виробництва

Знамениті суперечки про першість ірландців і шотландців щодо виробництва міцних алкогольних напоїв на основі солоду у випадку з купажованим віскі не терплять неточностей і умовного способу.

Уже через десяток років змішаний скотч офіційно виготовлявся на території всього Об’єднаного королівства відповідно до діючих на його території законів.

Технологія виробництва змішаного скотча не змінила своєї суті і після більш ніж півтора століття. Для отримання напою з маркуванням «Blended» використовується близько 3-4 сортів зернового віскі (Grain) і куди більш широкий діапазон «чистого» солодового віскі – близько 15-20 різних сортів. На першому етапі виробництва змішуються саме солодові сорти, а потім вже відбувається купажування разом із зерновим віскі. Потім отриманий склад витримується в ємності для змішування протягом 24 годин, переливається в бочку і «зріє».

Хотілося б особливо підкреслити, що змішування купажованого скотча хоч і здійснюється з метою зниження вартості продукту, по суті, є трудомістким процесом, що вимагає колосальної уваги і того самого чуття, яке дозволяє виробнику з точністю вивіряти правильні пропорції для виготовлення свого унікального смаку солодового напою.

Широкі можливості для приготування віскі з унікальним купажем за рахунок варіювання процентного співвідношення сировинних матеріалів і термінів витримки обумовлюють перевагу скотча Blended на ринку не тільки серед покупців, але і виробників, кожен з яких прагне випробувати свої сили і створити неповторний рецепт і впізнаваний серед споживачів смак.

Класифікація шотландського віскі

На сьогоднішній день в країні налічується 126 перегінних заводів. Вони виробляють в цілому близько двох тисяч марок шотландського скотча в різних цінових сегментах. Вражає, чи не так?

У чому різниця між шотландським і ірландським віскі

У країні розроблена чітка система вимог до виробників. Так, наприклад, період витримки скотча повинен становити не менше 3 років, а вміст алкоголю в готовому продукті досягати, як мінімум, 40%.